Először el kell készítenie a tölteléket a szeletekhez. Ehhez a darabhoz nyers máj húsdarálóban egy nagy rácson átpasszírozzuk, a hagymát apró kockákra vágjuk.

Tegyünk vajat, 3 evőkanál növényi olajat egy serpenyőbe, és melegítsük fel. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk 5 percig.

Ezután fektesse ki a májat. Folyamatos kevergetés mellett még 3 percig pirítjuk.A májnak épphogy besűrűsödnie kell, de nem teljesen megfőtt. A tölteléket sózzuk, borsozzuk.

Azonnal tegyük egy tányérra, hogy ne főzzük tovább a forró serpenyőben. Hagyja kihűlni.

Közben elkészítheti a csirkefilét. Meg kell mosni, hagyni lecsepegni és darabokra vágni. Először le kell vágnia egy kis filét, majd egy nagyot két részre kell vágnia a darab vastagsága mentén. Egy filéből 3 szelet lesz. Tehát az összes filét le kell vágni.

Most le kell verni. Ehhez nedvesítse meg a táblát vízzel, hogy a hús ne ragadjon rá. Fedje le műanyag fóliával, hogy elkerülje a fröccsenést. Fakalapács segítségével verje át a teljes felületen, hogy a darab ugyanolyan vastag legyen. Nem kell különösebben buzgónak lenni, mert a csirke nagyon puha, és a hús megtörhet. A vastagabb éleket erősebben és hosszabban verje, mint a vékony vagy középső éleket.

A filét kevés sóval, borssal ízesítjük. A közepére tegyünk egy kis kihűlt darált húst, és tekerjük fel. Megpróbálhatja borítékba csomagolni.

A kész szeletet kézzel jól nyomkodjuk meg, így adjuk ki a kívánt formát.

Az összes szeletet mártsuk lisztbe, majd egy tojásba, majd ismét lisztbe vagy zsemlemorzsába. Ha zsemlemorzsa van a tetején, hagyjuk állni a szeleteket 40 percig, hogy jobban hozzáragadjon, és ne essen le a serpenyőben.

Most növényi olajat kell önteni a serpenyőbe, fel kell melegíteni, és bele kell tenni a szeleteket.

Nyitott fedéllel mindkét oldalát lassú tűzön puhára sütjük. 7-10 percet vesz igénybe mindkét oldalon.

A töltelékben a marhamáj helyettesíthető csirkével. Ekkor a darált hús puhább lesz. Tálaljuk májjal töltött csirkeszeleteket, jobb zöldségekkel és fűszernövényekkel, forrón.

A félkész termékeket baromfiból a következő választékban készítik: egész hasított test; töltött hasított testek, hústekercsek töltött és töltetlen formában, töltött szeleteket csirkefiléből; töltött csirkecomb.

Töltött csirke (galantin). Galantin - Ez egy tradicionális francia étel, melynek neve az ófrancia szóból ered, jelentése "kocsonya", vagyis mondhatjuk, hogy a galantin zselés, de nagyon elegánsan, fikcióval és különleges francia sikkevel készült. A galantin főzés minden híres gasztronómiai iskola programjának kötelező része: csirkegalantin kajszibarackkal, gombával, spárgával stb. És minden olyan kifinomult és gyönyörű, hogy egyszerűen nehéz elhinni, hogy ennek a pompának az alapja egy közönséges csirke, plusz valami a vágás szépségéért.
Hozzávalók: csirke - 940 g, sertéshús - 270 g, szalonna - 90 g, tojás - 2 db, Hámozott pisztácia - 80 g vagy konzerv

fürdőborsó - 80 g, tej - 350 g, szerecsendió - 1 g, őrölt fekete bors - 0,1 g.

A galantin főzési sorrendje az ábrán látható.

A feldolgozott csirke hasított testén hosszanti bemetszést kell végezni a gerinc mentén, és le kell vágni az egész bőrt, hagyva egy legfeljebb 1 cm vastag pépréteget (4.2. ábra, a). A maradék pépből (ábra.

4.2, b) darált hús elkészítése: hagyja ki a pépet sertéshús hozzáadásával húsdarálón 2-3 alkalommal, dörzsölje át egy szitán, adjon hozzá több lépésben nyers tojások, tejet és kiütni. Hozzáadjuk a finomra vágott szalonnát, pisztáciát ill zöldborsó sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval és keverjük össze. Az így kapott darált húst megtöltjük a bőrrel, a bemetszést felvarrjuk, és a terméket egész hasított testre formáljuk (4.2. ábra, v)

Az egész tetem megtöltése. A baromfitetemek tömése leggyakrabban a hasüregben lévő nyíláson vagy a torkon keresztül történik. Kacsa, liba, csirke, brojler (nagy csirkék

plata) teljesen megtöltjük a töltelékkel – az egész hasított testet és a nyakat. A pulykatetetem töltelékkel való megtöltésénél csak a kibelezett madár golymáját célszerű megtölteni.

A csirkéket és a fiatal galambokat ajánlatos megtömni, a tölteléket a bőr alá helyezni, amelyet először óvatosan el kell választani a hasított testtől, hogy a mell szélétől a szárnyakig és a hátig vékony töltelékréteg kerüljön bele. Helyezze a töltelék többi részét a hasított testbe. A bőr alá ne kerüljön túl sok töltelék, különben sütés közben a csirke vékony, fiatal bőre szétreped, és a töltelék egyszerűen kihullik a bőr alól.

Ha a csirketestet kemencében sütjük, hogy a hús ne száradjon ki a pörkölés során, akkor forró bor (kb. 100 g), finomra őrölt só és fűszerek keverékét kell belefecskendezni ízlés szerint. konyhai fecskendővel, vagy borban olvasztott vaj keverékével a csirke szárnyait, lábait és melleit.

Az előkészített baromfi töltelékkel való megtöltése után vastag fehér szálakkal gondosan össze kell varrni a lyukakat, amelyeken keresztül a tölteléket behelyezték.

Rizzsel, gombával és libamájjal töltött csirke. Távolítsa el a szegycsontot a kezelt csirkékről egy kis éles késsel és egy kantin segítségével Aozhtsu. Konyhai ollóval vágjuk le a gerinc felesleges kiálló csontjait. Ebben a szakaszban fontos, hogy ne sértse meg a bőrt.

A pác elkészítése: a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk; keverjük össze egy mély tálban olivaolaj, só, bors és fokhagyma; tedd a csirkéket a pácba, zárd le a tálat és rázd addig, amíg a csirkéket teljesen el nem fedi. Tegye a tálat a hűtőbe, amíg a darált hús sül.

A rizst "al dente" főzzük. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és a vajban egy percig megdinszteljük. Adjuk hozzá az apróra vágott főtt gombát, és tartsuk tűzön további két percig. A libamáj kockákra vágva. Keverje össze az összes összetevőt, és adjon hozzá vermutot. Sózzuk, borsozzuk. Töltsük meg a csirkét darált hússal, és rögzítsük fémtűkkel vagy nyársakkal a vágás széleit.

Töltött csirke. Hozzávalók: csirke (hasított) - 1 db. körülbelül 1,5 kg súlyú, főtt rizs - 30 g, szárított sárgabarack 50 g, aszalt szilva - 50 g, kimagozott mazsola - 50 g, hámozott dió - 50 g, alma - 200 g, koriander, só, bors.

Mossa meg és szárítsa meg a csirkét. Az almát apró kockákra vágjuk, az aszalt gyümölcsöket és a koriandert felaprítjuk, a diót késsel felaprítjuk. Keverje össze az almát, a szárított gyümölcsöket és a diót a rizzsel.

Az elkészített keverékkel megtöltjük a csirke hasát, a bemetszés széleit nyárssal rögzítjük. Dörzsölje be a hasított testet borssal és sóval.

Káposztával töltött kacsa. Hozzávalók: körülbelül -2 kg súlyú kacsa, hagyma - 100 g, szemes fekete bors, friss káposzta (savanyú káposzta) - 400 g, citromlé - 10 g, kömény - 0,5 g, só és bors ízlés szerint.

Távolítsa el a csontokat a kacsából a zsigerelés helyén keresztül. A kacsáról ugyanúgy eltávolítjuk a csontokat, mint a csirkéből. ...

Az elkészített kacsát sózzuk, borsozzuk.

Vágja fel a káposztát. Tegye az apróra vágott káposztát egy előmelegített serpenyőbe növényi olajjal, és süsse - párolja (nyitott fedéllel) 10-15 percig. Amikor a káposzta némi puhaságot kapott, adjuk hozzá a citromlevet, a köménymagot és a sót. A citromlé némi savanyúságot ad a káposztának, ami némileg hasonlít a savanyú káposztához. Citromlé nélkül is főzhető. A káposztát lefedve puhára pároljuk. Folyamatban oltás időnként keverjük meg a káposztát, és ellenőrizzük, hogy van-e folyadék a serpenyőben. A káposztát párolni kell, nem sütni. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. V kész káposzta adjuk hozzá az apróra vágott kacsahúst, keverjük össze és hagyjuk kihűlni, amíg meleg nem lesz. Töltsük meg a kacsát a káposzta töltelékkel. A töltelék után a kacsának fel kell vennie eredeti térfogatát. Ha sok darált húst tesz bele, akkor a további hőkezelés során a kacsa szétrepedhet. Varrja fel a zsigerelés helyét, a kacsa farkát befelé tolva; zárja be a hasított test felső lyukát a nyakbőr behúzásával.

Liba, töltött kacsa. Hozzávalók: liba vagy kacsa - 2,6 kg, étkezési margarin - 50 g, burgonya - 2 kg vagy aszalt szilva - 1,3 kg vagy alma - 2,5 kg, cukor almához - 50 g.

A liba vagy kacsa feldolgozott tetemét közepes méretű burgonyával töltik vagy szeleteljük és megsütjük, vagy almával, meghámozzuk és kimagozzuk, felszeleteljük és cukorral megszórjuk, vagy előáztatjuk kimagozott és cukorral megszórt aszalt szilvát.

Töltött baromfitekercs. Az előkészítés sorrendje (4.3. ábra): a feldolgozott baromfi hasított testén a szegycsont mentén hosszirányú bemetszést kell vágni, a csontvillát elvágva (4.3. ábra, a). Ezután válassza le a húst a csontoktól (4.3. ábra, időszámításunk előtt).

A gerinc mentén hosszanti vágást végezhet, és hátulról kezdheti a hús vágását, ekkor a tekercs közepére kerül a baromfifilé. Ezután egyenletesen oszlassuk el a pépet a szétterített csont nélküli csirketesten (4.3. ábra, d). Enyhén verjük le, szórjuk meg sóval, borssal vagy apróra vágott fokhagymával. Ha a tekercset hidegen használjuk, akkor megszórhatjuk zselatinnal (hogy a tekercs alakja megmaradjon).

Két tojásból omlettet készítünk. A kihűlt omlettet a megterített pépre tesszük. Az omlett tetejére tesszük a szeletekre vágott sült gombát (4.3. ábra, e). Tekerje fel a madarat. Csomagolja be fóliába vagy élelmiszerfóliába, vagy rögzítse a szélét szálakkal alakra (4.3. ábra, e).

Az omlett keverékhez apróra vágott fűszernövényeket adhatunk. Tölteléknek is használhatunk áztatott kimagozott aszalt szilvát, szárított sárgabarackot, olajbogyót, olajbogyót, diót, pisztáciát, apróra vágva kaliforniai paprika.

Csirke tekercs pisztáciával. Hozzávalók: csirke - 1,3-1,5 kg, tejszín legalább 22% zsírtartalmú - 150-200 g, sertés karaj - 100-150 g, pisztácia, só, bors. Először is el kell választani a csirkehúst a csontoktól, és rétegre kell bontani, vágni kell a csirkeszárnyakat, csak a felső falanxot hagyva. Távolítsa el a csecsemőmirigy-csontot a nyak területén. Csavarja le a combot a hasított testről, felszabadítva a combízületeket. Vágja át a vállízületet, felszabadítja a felkarcsontot. Vágja le a csirke farkát a faggyúmirigykel együtt. A csirke bőrét jobbra vágjuk, és a gerinc mentén lecsepegtetjük. Óvatosan válassza le a csirke tetemét, csak a combot és a felkarcsontot hagyja meg. Óvatosan vágja ki a combcsontot és a felkarcsontot. Fóliával letakarjuk és húskalapáccsal enyhén megverjük.

A csirkemellet turmixgépben darált húsba daráljuk. A darált húst megsózzuk, majd fokozatosan összekeverjük a tejszínnel. Fokozatosan, részletekben adjuk hozzá a tejszínt, minden alkalommal keverjük simára. Többé-kevésbé a fenti mennyiségű krémre lehet szüksége. Nagyon fontos, hogy a darált húst minden alkalommal jól összegyúrjuk, amikor hozzáadjuk a tejszínt.

A darált húshoz adjuk a pisztáciát, a felkockázott karajt és a finomra vágott petrezselymet. Az egészet jól keverjük össze.

Terítse el a fóliát a munkafelületre.

A csirke bőrével lefelé tedd a műanyag fóliára, majd a darált húst a csirkefilé tetejére. Roll up roll. Tekerje be a tekercset fóliába, tekercseléskor húzza meg a tekercset. Tekerje fel csirke tekercs további három-négy réteg fólia. Minden becsomagolással tedd egy kicsit szorosabbra a tekercset. Tekerje fel a hengerelt tekercset az asztal munkafelületére, kezével tartsa a fólia szabad végeit. Kössük le a tekercs végeit.

Csirke tekercs. Hozzávalók: csirke- 1 PC. (súly 1-2 kg), só, őrölt fekete bors, fokhagyma.

A kibelezett és megmosott csirkét mellfelével lefelé vágódeszkára helyezzük. Végezzen hosszanti mélyvágást a nyakon, és egy késsel óvatosan vágja le a húst a csontokról anélkül, hogy károsítaná a bőrt és a filét. Fokozatosan válassza le a gerincet, a gerincet, a bordákat a hústól, fokozatosan emelje fel teljesen a csontvázat, és az inak levágásával távolítsa el, valamint a lábak és a szárnyak csontjait. Ehhez vékony, keskeny késsel vágjuk le a csontot a húsról, az inakról és a porcokról, majd távolítsuk el a húshéjat a csontról. A deszkára terítjük a baromfihúst, a filét enyhén felverjük, hogy egyenletesen feküdjön a bőrön, megszórjuk sóval, őrölt feketeborssal, ízlés szerint apróra vágott fokhagymával, és a fűszerekkel bedörzsöljük a húsba. Hagyja hatni néhány percig. Tekerje a hasított testet tekercsbe (a test mentén), csomagolja több réteg fóliába. Rögzítse a fólia széleit.

Előkészület zsíros baromfi nyakának töltésére. Hozzávalók: hámozott nyakbőr - 150 g, marhahús - 80 g vagy pép pulyka, liba, kacsahéj, hagyma - 19 g, fokhagyma - 1 g, só és bors ízlés szerint.

Óvatosan távolítsuk el a zsíros liba- vagy kacsanyak bőrét, gondosan megperzseljük és megmossuk. Az egyik oldalát varrjuk meg cérnákkal, tömjük meg szorosan darált hússal, és varrjuk meg a másik oldalát.

Mert darált hús: a pépet apróra vágjuk (turmixgépben vagy késsel), adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát, őrölt borsot, sót, alaposan keverjük össze. A megtöltött nyakakat villával több helyen átszúrjuk.

A kitömött nyakat a sütőbe szúrhatjuk, zsírral serpenyőben süthetjük, vagy „zöldségpárnán” párolhatjuk, ízlés szerint zöldséget választva. Töltelékhez használhatunk zsíros csirke (régi baromfi vagy brojler) nyakát is.

Töltött csirkecomb. Hozzávalók: csirkecomb - 1 kg, friss gomba - 0,5 kg, növényi olaj, fokhagyma, fekete bors, fűszerek.

Főzési sorrend (4.4. ábra): öblítse le a csirkecombokat, távolítsa el a maradék szőrszálakat (4.4. ábra, a) Ezután próbálja meg ne sérteni, távolítsa el a bőrt a lábakról (4.4. ábra, b). Vágja le az inakat egy késsel az ízület közelében (4.4. ábra, c). Óvatosan vágja le a csontot (4.4. ábra, d). Ha a csont összetört, távolítsa el az éles töredékeket (4.4. ábra, e).

Kis mennyiségben növényi olaj a szeletekre vágott gombát puhára sütjük (4.4. ábra, e). Válaszd el a csirkehúst a csonttól (4.4. ábra, g). Vágjon be a lábszár belsejébe, óvatosan vágja le a húst az ízületről egy késsel, és vegye ki a csontot a kezével. A húst közepes méretű darabokra vágjuk (4.4. ábra, j), kinyomkodjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a sült gombát, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Töltsük meg a kapott töltelékkel

csirke bőr (4.4. ábra, L). A töltelék kiesésének elkerülése érdekében a lábakat nyárssal rögzítse (4.4. ábra, m).

Baromfi szelet, szósszal töltve tejtermék gombával. Hozzávalók: csirke filé - 90 g, vaj - 3 g, búzaliszt - 5 g, tej - 30 g, friss gomba

zhie - 18 g vagy szárított gomba - 5 r f tojás lezonához - V 4 db m búzakenyér panírozáshoz - 22 g.

A szárnyasfilét meghámozzuk. Ehhez válasszuk el a belső izmot (bélszín) a külső izomzattól (bélszín). Távolítsa el az inakat a kis filéről, a kulcscsont többi részét pedig a nagy filéről.

A meghámozott nagy filét nedvesítsük meg hideg vízzel, és éles, nedves késsel vágjuk le a felületi filmet egy deszkán. Nyissa ki a nagy filét, belülről hosszirányban bemetszen, az inakat 2-3 helyen vágja le és verje le. Beletesszük a feldarabolt szűzpecsenyét. Az elkészített filére tegyünk sűrű tejszószt, aprított főtt gombával keverve. Nedvesítse meg egy tojásban, és panírozza be fehér panírozásban (enyhén állott kenyeret reszeljen le), enyhén fagya le, és újra panírozza. Zsíros sütéshez használják.

Májjal töltött baromfiszelet. Hozzávalók: csirke - 147 g (53 g), borjúmáj (csirke) - 51 g, szalonna - 14 g, sárgarépa - 5 g, zellergyökér - 2,5 g, hagyma - 5 g, Madeira bor - 5 g, szerecsendió - 0,5 g, őrölt fekete bors - 0,02 g.

Az elkészített filét (mint a májjal töltött szeleteket) megtöltjük darált hússal, megnedvesítjük egy tojásban, és fehérre panírozzuk kétszer.

Darált húshoz: sárgarépa, hagyma, petrezselyem, szeletekre vágva, szalonnával félig sütjük, apróra vágva hozzáadjuk marha máj(csirke), készenlétbe hozzuk. Adjunk hozzá Madeira bort, és lehűlés után 3-4-szer passzoljuk át egy finom rácsos húsdarálón. Zsíros sütéshez használják.

Knelnaya mise. A Knelnaya masszát ugyanolyan típusú baromfi- és vadhúsból készítik, mint a szeletmassza.

A baromfi- és vadhúst leválasztjuk a csontokról, megtisztítjuk a nagy inaktól, a bőrtől és mozsárban őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk, majd hozzáadjuk a tejbe áztatott (kéreg nélküli) búzakenyéreket. A kapott masszát szitán átdörzsöljük, tálba tesszük, és jégre téve a masszát egy spatulával habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a tojásfehérjét, majd kis adagokban tejet. A levert masszához sózzuk és jól elkeverjük.

A Knelnaya masszát más módon is el lehet készíteni. A szárnyas- és vadfilét finom rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a tejbe áztatott fehér kenyérmorzsát, összekeverjük és péppé szeljük át, ha pedig finom rostélyos húsdarálón, másodszorra. Idővel a kapott masszát egy szitán is átdörzsöljük.

1 kg húshoz: búzakenyér (kéreg nélkül) prémium lisztből - 100 g, tej vagy tejszín - 500 g, tojásfehérje - 3 db m só - 15 g.

A Knel massza készenlétét a következőképpen határozzuk meg: a Knel masszából egy kis darabot le kell engedni a forróba, és ha lebeg és a felszínen marad (nem süllyed), akkor a masszát késznek tekintjük.

Minél hosszabb ideig és alaposabban verjük fel a gombócmasszát, annál jobb és pompásabb termékeket kapunk belőle.

Ha nagy mennyiségű galuskát készítünk, mechanikusan – konyhai robotgépben vagy turmixgépben – verjük fel.

A kész masszát a töltelékhez és a gombócok elkészítéséhez használjuk (a masszát két kanállal felvágjuk, vagy cukrászzacskóból különféle figurák formájában kiengedjük), szufla.

Baromfi szufla. A bőr nélküli baromfihúst megfőzzük, húsdarálón 2-3 alkalommal átengedjük, sűrű tejmártással és sárgájával kombináljuk, összegyúrjuk. A fehérjét verjük kemény habbá, és keverjük össze a főtt hússal, hogy a hab ne álljon le. Cukrászzacskóból olajozott formákba rakják. Vetésre használt.

Recept

500 g darált csirke
100 g sajt
1 tojás
1 kaliforniai paprika
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál vaj
Bors, só
2 evőkanál. l liszt (panírozáshoz)

Kimenet - 8 darab (egy serpenyőnként)

A borsot meghámozzuk, apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. Ilyenkor szeleteket készítünk. Keverjük össze a darált húst, tojást, reszelt sajtot, fokhagymát, borsot, sót. Jól összekeverni. Amikor a paprika megpuhult, levesszük a tűzről, és áttesszük egy tálba. Adjunk hozzá vajat. Keverjük össze és hagyjuk kihűlni. A tenyerünkön kisimítjuk a szelet tésztát, a közepére tesszük a tölteléket, a széleit megcsípjük. Lisztbe mártjuk és a serpenyőbe küldjük. Pár percig mindkét oldalát megsütjük, lefedve 5 percig tartjuk és már kész is. Jó étvágyat kívánunk!

Csirkeszelet gombával töltve

Darált hús készítése szeletekhez:

A csirkét egy húsdarálóba csavarjuk, és hozzáadjuk a tojást. Csavarja oda a pofát vagy a sótlan disznózsírt, majd a hagyma felét. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.

Gombatöltelék főzése csirkeszeletekhez:

A gombát meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk, majd serpenyőben növényi olajon kisütjük. A hagymafej negyedét levágjuk (vagy ha sok darált húst kapunk, akkor az egész maradék felét), felszeleteljük és a gombával a serpenyőbe öntjük, és aranybarnára sütjük, a lényeg, hogy ne hagyjuk ki, így hogy nem sül át. Ízlés szerint hozzáadjuk a borsót, sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a tűzhelyről.

A szelet formázása:

A maradék tojást egy külön tálba törjük (egy mély tányér vagy egy kis serpenyő is megteszi), és verjük simára. Vegyünk a kezünkbe egy kis darált húst és simítsuk el a tenyerünkben, majd evőkanállal a közepébe tegyük a tölteléket és óvatosan tekerjük fel. A megformázott szeletet beleforgatjuk a tésztába, majd a tojásba.

Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, ha kívánja, süthet szeleteket és "rásütve", de ehhez olajat kell önteni a serpenyő közepéig. Tegyünk egy szeletet egy serpenyőbe, és lassú tűzön süssük körülbelül tizenöt percig, hogy a darált hús jól átsüljön. Az első szelet megsütése után törd ketté és nézd meg, hogy megsült-e vagy sem, ha nedves a darált, akkor süsd meg, és a következő szeleteket ugyanabban az időben süsd meg, mint az elsőt, plusz a sütés idejét.

SAJTOS CSIRKE

A sajt és vaj töltelékének köszönhetően a szeletek nagyon puhák és lédúsak, a komplex panírozás pedig megakadályozza, hogy a töltelék sütés közben kifolyjon a szeletekből, és hozzájárul ahhoz, hogy étvágygerjesztő ropogós kéreg alakuljon ki a szeleteken.

Fotó: sajttal töltött csirkeszelet tálon zöldségsalátával.

Hozzávalók

1. darált csirke - 500-600 g
2. sajt - 200 g
3. vaj - 100 g
4. tojás - 2 db.
5. Liszt
6. zsemlemorzsa
7. só
8. bors
9. növényi olaj

Lépésről lépésre fotó recept

		A darált csirkemellet egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.
		A vajat és a sajtot apróra vágjuk. A darált hús egy részét pépesítsd tortává, tegyünk rá egy adag sajtot és vajat.
		Darált húsból szelet formázunk töltelékkel. Ily módon készítse elő az összes szeletet.
		Minden szeletet megforgatunk lisztben.
		Ezután mártsuk felvert tojásba.
		Zsemlemorzsába forgatjuk.
		Tegye a szeleteket egy serpenyőbe felhevített növényi olajjal.
		A szeleteket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Ezután fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőt, és puhára sütjük a pogácsákat.
		Elkészültek a töltött csirkeszeletek. Jó étvágyat kívánunk!

Recept "Tojással, sajttal és fűszernövényekkel töltött csirkeszelet" - Zsemlemorzsában

Hozzávalók:

Csirkefilé- 800 gramm, 2 tojás, só, bors ízlés szerint, 3 főtt tojás, sajt - 200 gramm, fűszernövények, zsemlemorzsa.

Főzési mód:

Először őrölni csirkemellek turmixgépen vagy húsdarálón. És hozzáadunk 2 tojást, sózzuk, borsozzuk.

Pont egy ilyen fűszert adtam hozzá, az enyém Abháziából elvileg semmi, az illata kellemes és a darált hústól van aroma.

Ezután turmixgépben őrölje meg a tojást, a sajtot és a fűszernövényeket.

Ezután tányérba öntjük a kekszet, hogy minden készen álljon a szelet faragásához.

Szóval itt a mi darált!

Úgy döntöttem, hogy mindent ezüsttálcán csinálok, könnyebb a kotlettet készíteni, és lehet fotózni.

Először vékonyan rátettem a darált húst.

Utána a töltelék.

A tetejére tegyünk még egy réteg darált csirkét.

Jobban rögzítjük és zsemlemorzsába forgatjuk.

Serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön mindkét oldalát megsütjük. Mivel a szelet nagyok, 3 db-ot beleférek a serpenyőbe.

Már sült szelet.

A kontextusban. 5 evőkanál vaj

3 evőkanál zsemlemorzsa

1 evőkanál Liszt

Távolítsuk el az inakat és a filmeket a filéről, verjük le a csontok megfosztásával.

A töltelékhez elkészítjük a darált húst: a csirkemájat megpirítjuk és apróra vágjuk, összekeverjük apróra vágott főtt tojással, petrezselyemmel, vajjal, pirospaprikával ízesítjük, átforgatjuk.

A megfőtt darált húst a nagyobb filé közepére tesszük, ráborítjuk a kisebb filével, a nagyobb filé széleit megemeljük, a darált húst beborítjuk, a szeleteket borssal, sóval áttöröljük, majd lisztben panírozzuk és jégbe mártjuk. tejszínt (felvert tojást), majd fehér zsemlemorzsában panírozzuk és barnára sütjük...

Ezután a májjal töltött sült csirkeszeleteket ismét lezonba mártjuk, és apróra vágott búzakenyérbe forgatjuk, kézzel összenyomjuk - a szeleteket hosszúkás tojás formájában kell formáznia.

A megformázott szeleteket kisütjük, kivesszük, serpenyőbe fektetjük és 5 percre közepes hőmérsékletre előmelegített sütőbe tesszük.

DIÓVAL TÖLTÖTT CSIRKE

Kotlett masszához:

• 600 gr. csirke filé vagy darált hús
• 100 ml tej
• 100 g vaj
• 1 nagy vagy 2 kicsi tojás
• só ízlés szerint
• 2-3 st. l. búzadara (ha darált húst használunk, nem filét)

Töltelékhez:

• 100-150 gr. héjas dió
• 100 ml tej
• 1 evőkanál. l. liszthegy nélkül
• só ízlés szerint

Panírozáshoz:

• tojás
• zsemlemorzsa
• növényi olaj a sütéshez

Készítmény:
A csirkefilét átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá tejet, sót, tojást, olvasztott vajat, búzadarát (ha darált húst használunk, nem filét). Most jól összegyúrni kell a darált húst, majd félre kell tenni pihenni.
Most elkezdheti tölteni a szeleteket.
Dió felaprítjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk, liszttel meghintjük, átkeverjük, tejet, sót adunk hozzá, sűrűre főzzük és kihűtjük.
A darált húsból kb 10 cm átmérőjű tortát formázunk, a közepére kb. egy evőkanál tölteléket teszünk, a sütemény széleit összekötjük és hosszúkás szeletet formázunk. Kényelmes ezt fóliával megtenni. Ezután a szeletet 1-es tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és növényi olajon kisütjük.
Helyezze a szeleteket a formába, és 5-10 percre küldje a sütőbe.
Nos, válaszd ki a köretet kedved szerint ;)

Elkészítjük a darált húst. Fektesse ki darált csirke egy tálban. Áztasson egy szelet cipót tejbe, apróra vágja, és hozzáadja a darált húshoz, hozzáadja a reszelt hagymát és az apróra vágott zöldeket. Most hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a sót és a borsot. Az egészet jól összekeverjük és félretesszük.

Most készítsük el a gombás tölteléket. A friss gombát egy külön tálban apróra vágjuk. Tedd egy másik tálba a száraz gombát, és töltsd fel kevés vízzel, fedd le műanyag fóliával, szúrj bele néhány lyukat, és tedd néhány percre a mikróba, hogy a gomba megpuhuljon. Most leengedjük a vizet, és apróra vágjuk a gombát.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát, és ízesítsük sóval, borssal. Pároljuk körülbelül 3 percig. Add hozzá a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Körülbelül 7 percig pároljuk, amíg a gomba megpuhul, és az összes folyadék elpárolog. A kész tölteléket félretesszük.

Nedvesítse meg a kezét. Vegyünk egy darab húst, és formáljunk belőle szeletet, közepébe mélyedést készítünk. Most vegyünk egy teáskanál gombatölteléket, és helyezzük a gombát a pogácsa hornyába. A széleit úgy formázzuk, hogy a töltelék a pogácsa belsejébe kerüljön.

Baromfi ételek Zvonareva Agafya Tikhonovna

Töltött csirke szelet "Princess"

Töltött csirke szelet "Princess"

Az elkészített csirkefilét verjük ki csonttal és tegyük rá a májból darált húst rúd formájában, fedjük le egy felvert kisfilészelettel, amiről előzőleg eltávolítottuk az inat, majd csomagoljuk be a filét, adjuk oda. szelet alakúra, tojásos süteménybe (felvert fehérjemassza) mártjuk, sóval, borssal ízesítjük, fehér zsemlemorzsában panírozzuk, és erősen felhevített serpenyőben olajon világosbarna kéregig sütjük. Készítse elő a szeleteket a sütőben.

A szelet tálalásánál tegyünk rá krutont, köretként tálaljuk chipses burgonyát, zöldborsót, gyümölcskonzervet, zöldeket.

Összetett: csirke - 400 g, csirkemáj- 60 g, vaj - 100 g, tojás - 2 db, fehér kenyér- 80 g, keksz - 30 g, burgonya - 400 g, borsó - 100 g, petrezselyem, só, bors.

Az All About Spirits című könyvből a szerző Dubrovin Ivan

TORTA "HERCEGNŐ A KÁVÉBABON" Szükséges: 5 tojás, 200 g cukor, 8 ek. l. keményítő, 3 evőkanál. l. kakaópor, 1 tk. sütőpor Töltelékhez: 1,5 csésze tejszín, 0,5 csésze erős főzött kávé, 2 ek. l. cukor, 0,25 csésze pálinka, 2 tk. zselatin, fekete gabona

Az All About Champagne című könyvből a szerző Dubrovin Ivan

HERCEGNŐ KOKTELÉL Szükséges: 50 g mandarin likőr, 50 g citromlé, 70 g pezsgő, 50 g ásványvíz, kék szőlő, mandarin szeletek, 1 tojás, 50 g fagylalt, 1 ek. l. cukor, 70 g tejszín, jégkocka Elkészítés módja. Gyúr

A Hideg előételek és saláták című könyvből a szerző Sbitneva Evgeniya Mikhailovna

Garnélarák "Princess" Garnélarák - 12 db., Kis sárgarépa - 500 g, szegy - 12 szelet, fiatal kukorica - 250 g, paradicsomlé péppel - 200 g, növényi olaj - 60 g, zöldségleves - 4 evőkanál. kanál, gyömbér, zöldhagyma, citromfű, zsályalevél, só, erős pirospaprika - 1

A Nagymamám konyhájában: Zsidó szakácskönyv című könyvből a szerző Lyukimson Petr Efimovich

Lazac őfelsége és a "Nílus hercegnője" Valószínűleg itt az ideje, hogy kimondjuk, hogy a "halnap" nem zsidó fogalom. Személy szerint tizenhárom vagy tizennégy éves koromban találkoztam vele, és mohón nyeltem mindent, amivel találkoztam. történelmi regények kéznél.

A Te pizzériád című könyvből a szerző Jelena Maslyakova

"A hercegnő és a lovag" Szükséges: 250 ml tej, 15-20 g élesztő, 60-70 g cukor, 90 g növényi olaj, 200 g liszt. Töltelékhez: 150 g sajt, 20- 25 g vörös és fekete kaviár, 5 paradicsom, 3 uborka, 6 retek, 150 g kolbász, 20 g vaj Elkészítési mód. A tejet felforrósítjuk, felengedjük

Az Újév és karácsony című könyvből ünnepi asztal a szerző Konstantinova Irina Gennadievna

"Hercegnő és a borsó" Szükséges: egy tojás, 250 ml tej, 90 g növényi olaj, 150-200 g liszt, 30 g citromhéj, só. A töltelékhez: 5 burgonya, 4 sárgarépa és 4 uborka , 3 db zöldalma, kiwi és hagyma, 150 g savanyú káposzta, 250 g konzerv borsó, 90 g zöldség

A Saláták az újévi asztalig című könyvből a szerző Zaicev Viktor Boriszovics

Májjal töltött szelet Sertéshús - 1 kg Máj - 200 g Tojás - 2 db Hagyma - 2-3 db Sertészsír - 150 g Állott cipó - 1 szelet Tej, vaj, állati zsír, őrölt keksz, bors, só Töltelék: ráöntjük a májra forrásban lévő vízzel, vágja le a filmet, öntsön tejet 2 órán keresztül.

A Cook # 1/1 című könyvből a szerző Szakács szerző ismeretlen -

Hercegnős-borsó saláta Hozzávalók: 250 g konzerv borsó, 200 g sonka (vagy kolbász), 2 paradicsom, 1 hagyma, 1 pohár majonéz, 50 g sajt, 50 g petrezselyem, só ízlés szerint Elkészítés módja: A sonkát csíkokra vágjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük. Hámozzuk meg a hagymát és

A Házias húsos finomságok című könyvből a szerző Vaszil'va Jaroszlava Vasziljevna

100 g borjúhússal töltött borjúszelet, 3 tk. liszt, 0,5 tojás, 1 tk. őrölt fehér keksz, 30 ml tej, 30 g gomba, 10 g sonka vagy nyelv, 1 tk. vaj, 1 evőkanál. l. zsír a mély zsírhoz, fekete bors és só ízlés szerint A borjúhúst széles kockákra vágjuk

Az odesszai konyha című könyvből a szerző Potanina Irina Szergejevna

Májjal töltött szelet 650 g marhahús, 100 g sertéshús, 100 g csirkemájpástétom, 0,5 csésze tej, 1 gerezd fokhagyma, 125 g zöldhagyma, 1 tojás, őrölt keksz, 50 g ghí, bors, só, fűszernövények Marha- és sertéshúsból darált húst készítünk. Adjunk hozzá tejet, borsot,

A könyvből Ízletes ételek hüvelyesekből. Olcsó, kielégítő, egészséges a szerző Zvonareva Agafya Tikhonovna

Töltött szelet 300 g marhafilé (vagy jó pép), 2 tojás, 1 hagyma, egy csokor zöld, zsemlemorzsa, fél pohár tejföl, 50 g paradicsom szósz, 200-250 ml növényi olaj a sütéshez, só és őrölt fekete bors - ízlés szerint A tojásokat feltesszük főni, a zöldeket megmossuk, és adjuk

Az egyszerű ételek történetei című könyvből a szerző Sztakhov Dmitrij

Tejszínnel töltött szelet 400 g marha vagy vegyes darált, 80-100 g szalonna, 1 hagyma, 3-4 ek. kanál tej, 2-3 evőkanál. evőkanál nehéz tejszín, 1 evőkanál. egy kanál liszt, zsemlemorzsa, kevés margarin vagy növényi olaj, só ízlés szerint A hagymát és a szalonnát nagyon finomra vágjuk,

A szerző könyvéből

Töltött csirkeszelet 450 g csirke vagy csirkehús, 25 g szárított gomba, 1-2 hagyma, 60 g hámozott dió, 50 g vaj, 1 tojás, 70 g állott búzakenyér, 50 g zsír, bors, só. Hagyja át a húst a húsdarálón a belső zsírral együtt,

A szerző könyvéből

A hercegnő és a borsó Ha az odesszai polgároknak a narancs segítségével kellett megvásárolniuk I. Pál rokonszenvét, akkor fia, I. Sándor császár egészen őszintén és érdektelenül szerette Odesszát. És ez nem csak az igazságosságról és a Sándor apja által nyírt szárnyak helyreállításának vágyáról szól.

A szerző könyvéből

"Princess" töltött csirkeszelet Hozzávalók: csirke - 400 g, csirkemáj - 60 g, vaj - 100 g, tojás - 2 db, fehér kenyér - 80 g, keksz - 30 g, burgonya - 400 g, borsó - 100 g , petrezselyem, só, bors. Verjük le az elkészített csirkefilét csonttal és helyezzük el