Взимку, коли всі свіжі овочі вже стають чи не найкращої якості або дуже дорогими, виникає питання: а що використовувати як салат до вечері чи обіду? Прекрасним варіантом стане кисла капуста швидкого приготування. Це частування подобається чоловікам, жінкам, містить багато корисних елементів, рекомендується її їсти взимку.

Як швидко заквасити капусту

На підготовку закуски, як правило, йде кілька тижнів. Вона має постояти, пустити сік, але є варіанти, як провести квашення капусти швидким способом. Починати варто з вибору продуктів, на вибір у вас буде кілька видів основного компонента. Якщо ви робите закваску не вперше, то підбирайте той сорт, який вам подобається за власними уподобаннями. Найпопулярнішим варіантом стає звичайна білокачанна капуста.

Цей сорт має невисоку вартість, на прилавках завжди є і легко готується. Правильно вибрати відповідні екземпляри можна за такими критеріями:

1. При стисканні в руках качан має бути щільним, міцним.
2. Не повинно бути видимих ​​пошкодження овочів, тріщин або сколів.
3. Листя у овочу повинне бути свіжим, не беріть зав'ялі.
4. Щоб було менше відходів, беріть великі екземпляри.

Капуста квашена в розсолі швидкого приготування

Час приготування: 40-50 хв (+ 3 діб)

Кількість порцій: 8-12.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Капуста квашена швидкого приготування в розсолі - один із найпростіших варіантів приготування цієї закуски. Вам знадобляться міцні, пружні качани, щоб салат апетитно хрумтів. У компонентах будуть зазначені продукти для приготування розсолу з розрахунком на 3-х літрову банку. Нижче представлений покроковий рецептз фото, як приготувати квашену капусту.

Інгредієнти:

• лист лавровий - 4 шт.;
• білокачанна капуста – 2 кг;
• запашний перець – 6 горошин;
• морква – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почніть із підготовки розсолу. Розчиніть сіль, цукор у гарячій воді, ретельно перемішайте, щоб вони повністю розчинилися.
2. Пошкоджене, грубе листя відокремте від качана, дрібно нашаткуйте капусту.
3. На великому зерні терки натріть моркву, змішайте з капустою.
4. Перекладіть їх у банку, перемежуючи лавровим листом та горщиками перцю.
5. Заливайте так розсіл, щоб він повністю покривав інгредієнти, накрийте марлею. Розсіл переливатиметься, тому поставте під посуд тарілку. Наступні 3 доби періодично ложкою обминайте закваску, розсол, що витік, повертайте назад.
6. Через 2-3 доби частування буде готове. Можна використовувати для приготування пиріжків, кислих щілин або просто як закуски на стіл.

За добу

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 2 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Можна сказати, що це класичний варіант швидкого приготування цієї закуски. Смачна квашена капустаз оцтом буде готова за 24 години, її можна ставити на святковий стілабо під час вечері. Сорт капусти не дуже важливий, але в рецепті описується білокачанний варіант. Маринад для закваски використовується "класичний". Нижче представлений спосіб, як за добу заквасити капусту.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст. л.;
• спеції;
• лавровий лист;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 8 ст. л.;
• капуста – 2 кг;
• морква – 800 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Качан добре помийте, зніміть верхнє листя. Виделку розріжте навпіл, потім шаткуйте тонко соломкою.
2. Очистіть моркву від верхнього шару, натріть на великій тертці.
3. Змішайте обидва компоненти, додайте спеції.
4. У скляну банку складіть всі складові, добре прийміть.
5. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль, оцет. Вимкніть після кипіння рідину, дайте охолонути трохи.
6. Залийте у банку маринад.
7. Закрийте кришкою та залиште на добу.

За 2 години

Час приготування: 40 хв (+2 години)

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легкий.

Це найшвидша закваска капусти, яку можна придумати. Підходить у випадку, якщо вам нема чого поставити із закуски на стіл і потрібно щось терміново придумати. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом готується разом з оцтовою есенцією та маринадом. Спочатку капуста буде твердою, смак не настільки насичений, але якщо дати постояти їй 5-6 годин, то ця ситуація зміниться. Нижче наведено рецепт, як приготувати за 2 години квашену капусту.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• капуста - 2 шт.;
• оцет – 70 мл;
• вода;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• олія соняшникова – 120 мл;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть качан від поганого, зіпсованого листя. На одиночку прошинкуйте його, якщо виходить дуже тонко, то виставте шатківницю на 2-ку.
2. Відмийте, почистіть і на середній тертці пропустіть моркву.
3. Підготуйте маринад: закип'ятіть літр води, додайте по черзі сіль, цукор, добре перемішайте. Потім додайте оцет, олію.
4. Дайте прокипіти 7 хвилин, можете спробувати і додати компонентів, що бракують, за смаком.
5. Перемішайте моркву з капустою, складіть у широку каструлю, залийте теплим маринадом і накрийте кришкою.
6. Через 2 години можна подавати до столу частування. За бажання можна поставити її на зберігання в холодильник.

Рецепт у банку

Час приготування: 50 хв (+3 дні).

Кількість порцій: 18-20.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Є багато варіантів приготування цієї страви, але даний рецепт квашеної капусти швидкого приготування в банку ще гаї, тому що не потрібно шаткувати качан. Ви можете квасити продукт прямо великими шматочками, у вас вийде пікантна та гостра закуска до столу. Перед тим, як скласти все в банку, слід підтримати під гнітом (вантажем) овочі в емальованій ємності. Нижче інструкція, як приготувати капусточку шматочками.

Інгредієнти:

• морква – 500 г;
• сіль – 400 г;
• часник – 4 зубки;
• кмин - 2 ч. л.;
• вода – 9 л;
• капуста – 10 кг;
• стручковий перець – 2 шт.;
• цукор – 800 г.

Спосіб приготування:

1. Зніміть верхнє листя, виріжте качан.
2. Великими шматкаминаріжте овоч, покладіть в емальовану миску.
3. Змішайте сіль із водою, вилийте до капусти.
4. Зверху поставте гніт на 4 дні за кімнатної температури.
5. Часник, гострий пер подрібніть, натріть морквину, змішайте з капустою. Додайте кмин і розкладіть по баночках закуску.
6. Розсіл, що залишився в мисці, процідіть, доведіть до кипіння, покладіть до нього цукор і розлийте по банках.
7. Далі потрібно ще 3 дні квасити частування в домашніх умовах, впускаючи з банки гази за допомогою дерев'яної шпажки.

З буряком

Час приготування: 30-40 хв (+2 дні).

Кількість порцій: 8-12.

Калорійність: 22 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це один із варіантів приготування даної страви. Кисла капуста з буряком набуває незвичайного смаку, привабливого зовнішнього вигляду. На святковому столі яскрава закуска привертає увагу всіх гостей. Незалежно від сорту ви отримаєте хрумке, смачне частування, іноді вона виступає як заготовка на вінегрет. Такий швидкий спосіб готувати цю страву допоможе зберегти всі вітаміни та корисні речовини у продуктах.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 л;
• буряк – 300 г;
• капуста – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 300 г;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Качан розріжте на 4 шматки, кожен із них ще на приблизно однакові квадрати.
2. Натріть через тертку для моркви по-корейськи буряк і моркву, змішайте їх.
3. Роздавіть часник ножем, покладіть відразу ж на дно 3-літрової банки.
4. Викладайте шарами капусточку, суміш моркви та буряків.
5. Доведіть воду до кипіння в каструлі, закиньте чорний перець, сіль.
6. Покладіть у розсіл лаврушку, злегка прокип'ятіть, остудіть до 80 градусів вміст.
7. Залийте розсіл у банку, залиште посол на 2 дні за кімнатної температури.

Без оцту

Час приготування: 40-50 хв (+2 діб).

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Цей спосіб заквасити за цим рецептом розрахований на швидке приготування та таке ж швидке поїдання, тому що зберігати закуску довго не можна. Частування виходить дуже смачним, але від бочкового варіанта все ж таки відрізняється, охарактеризувати можна його як «малоквашений». Солона капуста швидкого приготування без оцту виходить хрумка, апетитна і, що важливо, зовсім без оцту.

Інгредієнти:

• сіль – 60 г;
• вода – 1 л;
• цукор-50 г;
• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте виделок в соломку, очистіть моркву і перетріть на великому зерні тертки.
2. Потім необхідно зварити маринад: воду вилийте в каструльку, поставте на вогонь, всипте сіль та прянощі. Коли все розчиниться у воді, розсіл буде готовий, залиште його на плиті остигати до кімнатної температури.
3. Щільно забіть порізані овочі в банку і зверху залийте теплим маринадом.
4. Не закривайте посуд кришкою, залиште на 2 дні у теплі. Періодично протикайте вміст ножем, щоб виходили бульбашки повітря.
5. Через 2 доби злийте в каструлю розсіл, в нього насипте цукор, розмішайте, щоб насолода розчинилася, і знову залийте його в банку.
6. Після цього повинне частування простояти мінімум 10 годин, потім можна закрити кришкою і поставити в холодильник або на стіл відразу ж.

Відео

Рецептів існує безліч, і один із них - засолювання капусти в банках розсолом. Почнемо із вибору капусти. Найкраще брати для засолювання капусту середньопізніх сортів із округлими або злегка приплюснутими качанами. Листя має бути соковитим, а не сухим і тонким. Не годяться для засолювання виделки краплевидної форми.

Щоб засолювання вийшло вдалим, капуста повинна містити достатню кількість цукру. Є сорти, які для цієї мети підходять найкраще, наприклад Слава. Але загалом просто спробуйте капусту на смак. Якщо її приємно їсти сирою, то й засолиться вона нормально. Засолювання в розсолі прискорює процес і при нестачі цукру в капусті дозволяє виправити цей недолік.

Візьмемо виделок капусти на 2,5-3 кг. Не беріть дрібні качани. У них буде більше відходів, та й якість у великих вилок краща. Вибираємо щільну білу капусту. Якщо сильна прозелень, то готовий продукт вийде сіруватим.

На цю кількість потрібно взяти пару морквин, приблизно 300г, кілька лаврових листочків 2-5 до смаку, чорний і запашний перець горошком. Кількість – на любителя. Якщо любите гостре, то 10-15 горошин на трилітрову банку. З наведеної кількості у вас вийде приблизно 4л заготівлі. Шинкувати качани можна звичайним гострим ножем, але шатківниця або овочевий ніж спростять цей процес, стрічки капусти будуть більш тонкими і рівномірними. Розріжте качан навпіл або на четвертини, видаліть качан і зріжте найбільш товсті і грубі жилки. Ширина смужок не повинна перевищувати 5 мм. Моркву натираємо на крупній тертці або на тертці для корейської моркви.

Викладаємо нарізані овочі в миску та перемішуємо. Можна трохи обтиснути руками, але не обов'язково. Сильно перем'ята руками капуста вийде м'якою у засолюванні. Заповнюємо овочевою сумішшю чисто вимиті сухі банки по плічка або трохи вище. Спеції розподіляємо рівномірно під час укладання.

Заливаємо все охолодженим розсолом, який готуємо заздалегідь. Для нього в 1л окропу розчиняємо 2ст. ложки солі без гірки та 1ст. ложку цукру. Замість гніту, щоб капуста не плавала на поверхні розсолу, вставляємо всередину банки поліетиленову кришку. Ставимо банку в миску і залишаємо при кімнатній температурі. Приблизно три дні йтиме бродіння. Щоб гази краще виходили, потрібно періодично проколювати капустяну масу. Це можна зробити бамбуковою паличкою для суші або вузьким ножем із нержавіючої сталі.

Якщо розсіл стікає у миску, його слід зібрати у чисту баночку. Після цього прибираємо кришку з банки, банку закриваємо та ставимо в холодильник. Після охолодження розсіл може осісти. Ось тут нам і стане в нагоді той, що ми зібрали з миски.

Ще один рецепт засолювання капусти у банку, цього разу без розсолу. Співвідношення капусти та моркви таке саме, як у попередньому рецепті. Тобто на 3 кг капусти близько 300 г моркви. Тонко шаткуємо капусту, додаємо терту моркву, приблизно 1столову ложку солі і перемішуємо все руками. Залишаємо миску на годину, щоб капуста дала сік. Щоб заготівля вийшла вдалою, вибирайте соковиту солодкувату капусту та моркву з хрусткою, яскравою, не жилистою м'якоттю. Не потрібно терти масу руками, інакше замість капустяних смужок у вас вийдуть ганчірочки.

Якщо сировина якісна, то соку буде цілком достатньо і без цього. Якщо вам здається, що капуста недостатньо солодка, додайте|добавляйте| трохи цукру до маси - приблизно 0.5-1ст ложку. Це прискорить процес бродіння. Через годину перекладіть капусту в банки, додавши 2-4 рази на трилітрову банку між шарами овочів 1 лавровий лист і 2-3 горошинки чорного перцю. Можна вставити в банку склянку з водою відповідного діаметру, щоб піджати капустяну масу. Банку ставимо в чисту миску, щоби зібрати сік, якщо побіжить через край. Без цукру така капуста може блукати 5-6 днів за кімнатної температури.

Засолювання капусти шматками в банкахпроста і не потребує тривалого часу. При засолюванні можна додати моркву, буряк, запашні трави та спеції. Для такої заготівлі нам знадобиться розсіл, так само, як і при квашенні, тому що крупно нарізані овочі не дадуть достатньої кількості соку. Розсіл готуємо з розрахунку 2ст ложки солі трохи з верхом на 1л води.

Качан капусти зачистимо від пари верхнього листя, розріжемо навпіл. Далі кожну половину на 3-4 часточки, а часточки, у свою чергу, ріжемо впоперек на 3-4 частини. На дно банки кидаємо лавровий лист і 3-4 горошини перцю, потім викладаємо шматки капусти, пересипаючи їх нарізаною крупною соломкою або кружальцями моркви. За бажання можете додати туди ж скибочки буряків, часник, насіння кмину, петрушку або селера цілими гілочками. Зразкове співвідношення: на 1 кг капусти 100 г моркви, 100 г буряка, 3-4 зубки часнику, пара гілочок зелені.

Можна посолити в одній банці великі шматочки та звичайну дрібно нарізану капустку з морквою, укладаючи пошарово те й інше. Так у вас залишиться менше вільного місця. Банку, як завжди, заливається холодним розсолом, лягає гніт. Залишаємо заготовку на 3-4 дні за кімнатної температури. Ідеальна температура для бродіння 18-20 градусів. При відхиленні у той чи інший бік можливе порушення процесу.

Способи засолювання капусти в банках

Варіантів засолювання так само багато, як господарок, адже у кожної свої струнки, і капуста має свій смак. Деякі додають при засолюванні оцет і олію. Але це на аматора. Якщо ви робите заготовку з оцтом, використовуйте краще винний або фруктовий, він набагато кращий, ніж спиртовий. Яблучний оцет можна приготувати самим, але є і у продажу. До речі, солити можна не лише білокачанну капусту. Підійде для цієї мети і червоно-качанна, і кольорова, але солити її краще в розсолі. Засолювання червонокачанної капустиробиться за тим самим рецептом, що і білокачанною. Але робити її краще з буряком, а не з морквою. Якщо ж берете моркву, то не тріть її на тертці, а наріжте великою соломкою або кружальцями.

Засолювання цвітної капусти робиться інакше: для розсолу на 1л води візьмемо 1ст. ложку солі з гіркою та 1ст ложку цукру без гірки. Візьмемо 2 головки цвітної капусти загальною вагою близько 1.5 кг, півкіло моркви, голівку часнику, перець чорний та запашний горошком по 3-4 шт, 3-4 лаврові листки. Капусту розбираємо на суцвіття і бланшируємо в киплячій воді 1.5-2 хвилини і відразу охолодимо під струменем холодної води. Дамо стекти на друшляку. Після цього укладаємо в банку пошарово суцвіття та моркву, рівномірно додаючи шматочки часнику та спеції. Залишаємо вгорі банки трохи місця. Заливаємо розсіл, кладемо гніт і залишаємо на 2-3 дні за кімнатної температури. Після цього можна забрати заготовку в холодильник. Через 4-5 днів вона буде готова. Прискорити процес дозволяє швидке засолювання капусти в банкахгарячим розсолом.

Засолювання капусти в банках відеодопоможе вам у тому випадку, якщо ви досконалий новачок, і погано уявляєте собі за описом весь технологічний процес.

Гаряче засолювання капусти в банкахдозволяє зробити заготівлю швидко. Але консервантом тут стане оцет, а не молочна кислота, яка утворюється при природному бродінні. На жаль, природне квашення без оцту практично неможливо здійснити швидше, ніж за 3 дні. Отже, рецепт: на 1 кг капусти 100 г моркви, пару зубків часнику.

Спеції беремо до смаку, зазвичай це лавровий листок та перець горошком, чорний та запашний. Розсіл: на 0.5 л води 100-150 мл оцту 6-9%-ного, півсклянки цукру, півсклянки рослинного масла, 1ст. л. великої солі. Шинкуємо капусту тонкими смужками, моркву трьом на великій тертці або тертці для корейської моркви, змішуємо все в мисці.

Капустяну нарізкурозкладаємо по банкам не до верху, а залишаємо трохи вільного місця. Заливаємо в банки гарячий розсіл та залишаємо заготовку на 3 години. Після цього її можна їсти. Робити заготівлю в такий спосіб можна вже з весни. Підійдуть і літні ґатунки. Оскільки готується вона швидко, немає потреби робити велику порцію. Зберігається така капустка в холодильнику під пластиковою кришкою, що закручується або пластиковою.

Засолювання капусти шматочками в банкахпо грузинському рецептуна виході дасть вам прекрасну гостру закуску, що має не тільки відмінний смак, але й красиву на вигляд. Вона цілком здатна прикрасити навіть святковий стіл. Що нам знадобиться:

Капуста білокачанна 3кг

Звела їдальня 1.5 кг

Листовий селера пара пучків

Перець гострий 2-3 шт (якщо не любите дуже гостро, візьміть більший перець розміром і один)

Часник 2 великих головки

Крупна кам'яна сіль 3 ст.ложки з верхом

Для цієї заготівлі краще взяти невеликі качани капусти вагою близько кілограма. Вона має бути біла, з соковитим листям без товстих грубих жилок. Краще вибрати вилки правильної округлої форми. Буряк візьміть не дуже велику, темну, солодку з тонкою шкіркою. Спочатку приготуємо розсіл: закип'ятимо воду і розчинимо в ній сіль. Розсіл остудимо.

Вам може знадобитися його досить багато, тому робіть краще з надлишком. У капусти приберемо 1-2 верхніх листків, підріжемо качан, а потім розріжемо виделок уздовж на 6-8 часточок. Кочеригу ​​не вирізаємо, щоб часточки не розвалювалися. Буряк нарізаємо тонкими кружальцями або півкругами. Часник чистимо, миємо, розбираємо на зубки. Кожен зубчик розрізаємо на 2-3 частини. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо кільцями.

Заповнюємо банку так: на дно кладемо трохи буряків, потім шматочки капусти, перешаровуючи їх скибочками буряків, шматочками часнику та кільцями перцю, додаємо 1-2 згорнутих гілочки селери.

Заповнюємо банку догори. Найвищий шар – буряк. Щоб овочі не спливали і не виглядали з розсолу, що може призвести до плісняви, проштовхуємо всередину банки пластикову кришку або ставимо в шийку банки чисту пляшку відповідного діаметра, заповнену водою, або склянку. Залишаємо банки для бродіння за кімнатної температури.

Швидкість бродіння залежить від температури повітря та вмісту цукру в буряках та капусті. Чим тепліше на кухні, чим солодші овочі, тим швидше та активніше піде процес. Але в надто спекотну погоду робити заготівлю не варто. Капуста буде готова за 3-5 днів. Після цього банки накривають пластиковими кришками та прибирають у холодильник. На стіл можна подавати часточками, як солилася, або розрізати на дрібніші шматки. Шматочки буряка і часник також викладаємо на тарілку, у них теж чудовий смак. Така капуста разом з іншими чудово прикрасить святковий стіл.

Засолювання капусти у скляних банках

Капусту можна засолити не з лише морквою. Наступні кілька рецептів дозволять вам приготувати її з різними добавками. Об'єднує рецепти лише одне: вони не вимагають стерилізації і можуть зберігатись у холодильнику під пластиковими кришками.

1.Салат: на 5кг білокачанної капусти візьмемо по 1кг цибулі, моркви, болгарського перцю, по 1склянці рослинної олії, 9%-ного оцту, солі та цукру. Тонко шаткуємо капусту, натираємо на великій тертці моркву. Цибулю ріжемо півкільцями. Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо тонкою соломкою. Овочі складаємо у велику миску та перемішуємо з іншими інгредієнтами. Даємо постояти 5-6 годин, потім розкладаємо по сухих чистих банкам і прибираємо в холодильник на зберігання. Якщо порція дуже велика для вас, зробіть половину.

2.Капуста з яблуками. Можна додати яблука скибочками в капустяну масу, смак заготівлі покращиться, вона набуде яблучного аромату. Але краще покласти два-три цілі яблука в банку, рівномірно їх розподіливши. У цьому випадку яблука будуть дуже смачними. А скибочками їх можна нарізати при подачі на стіл і подати в салатнику разом із капусткою. На 1 кг капусти візьмемо 100 г моркви, 100 г яблук, 20 г солі. Спеції: перець чорний та запашний горошком, лавровий лист – за смаком.

3.Капуста з брусницею. На 1кг капусти 100г моркви та 30-50 г брусниці. Така заготівля дає можливість взяти менше солі, оскільки брусниця містить природний консервант. Змішайте овочі в тазику та посоліть так, як солите звичайний салат. Додайте ягоди брусниці та перемішайте. Розкладіть по банках, поклавши зверху гніт. Через 3-5 днів заготівлю можна забрати в холодильник. Під час бродіння необхідно проколювати капустяну масу, щоб випустити гази.

Цікавий факт: вітамінів у квашеній капусті більше, ніж у свіжій, і їхній склад багатший.

Традиційний спосіб засолювання капусти нескладний. Але поки що капуста в власному сокупросолиться, треба чекати кілька днів. Швидка солона капуста буде готова за годину. Для приготування цієї простої та смачної закускизнадобиться нехитрий розсіл. Але спочатку підготуйте овочі.

Вам знадобиться:

• 2 кг капусти;
• 2 моркви;
• 5-6 зубчиків часнику.

Капусту дрібно нашаткуйте, часник наріжте пластиками, моркву потріть на тертці для корейської моркви або на звичайній тертці. Щоб зробити блюдо більш ошатним, можна порізати моркву на тонкі кружечки. За бажанням ви можете додати до салату 1 або 2 дрібно нарізаних солодких. болгарських перцю. Швидка солона капустаз перцем набуває незвичайної пікантності.

Розсіл дляшвидкої солоної капусти:

• 1 л води;
• 2 ст. л. із гіркою великої солі;
• 100 г цукру;
• 200 г олії;
• 100 г столового оцту або 2 ст. л. оцтової есенції.

Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор та сіль. Обов'язково спробуйте розсіл - можливо, ви захочете додати солі. Можна додати запашний перець горошком та лавровий лист. Коли розсіл провариться, влийте оцет і зніміть із вогню. Додайте|добавляйте| масло, перемішайте і залийте гарячим розсолом овочі, попередньо укладені в 3-літрову банку. Залишіть капусту за кімнатної температури. Коли банк охолоне, перемістіть її в холодильник.

За годину можна зняти першу пробу. Капуста повинна бути хрусткою, солонуватою та пряною. Готову швидку солону капуступотрібно зберігати у холодильнику не довше 2 тижнів. Для подачі на стіл її не потрібно нічим заправляти, але можна додати трохи цибулі або свіжої зелені. Можна використовувати цю капусту для вінегрету та інших страв.

Швидка солона капуста за цим рецептом складе конкуренцію традиційним корейським салатам. Ви можете надати їй східний колорит, якщо додайте в розсіл столову ложку меленого коріандру та червоний перець до смаку.

Солона капуста без оцту

Як бачите, все геніальне просто, і засолити капусту можна лише за 20 хвилин роботи. Якщо ви не хочете використовувати оцет, приберіть його та олію з рецепту. Час очікування доведеться збільшити до 2 днів, зате ви отримаєте традиційну квашену капусту.

Наші предки солили капусту під гнітом. Нашатковану капусту укладали в каструлю, пересипали тертою морквою, сіллю, насінням кропу. Зверху клали перевернуту тарілку і на неї ставили гніт (банку з водою). Так не менше 2 днів, але зберігати її в холодильнику можна практично до весни.

Квашена капустаза цим рецептом виходить дуже смачна, хрумка, а також досить швидко готується! М'яти руками її не доведеться, бо заквашується вона у розсолі. Рецепт дуже простий та перевірений роками!

Склад:

На 3-х літрову банку:

• 2-2,3 кг білокачанної капусти (пізнішої)
• 2 середні моркви
• 3-4 лаврові листи
• кілька горошин чорного або запашного перцю (необов'язково)

Розсіл:

• 1,5 л води
• 2 ст. ложки солі (не йодованої)
• 2 ст. ложки цукру

Приготування квашеної капусти в розсолі:

1. Приготувати розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль та цукор. (До речі, капусту можна, заливаючи тільки чистою водою.)
2. Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або комбайні, у кого що є.

   Нашаткована капуста для заквашування

3. Моркву натерти на тертці.

   Натерта морква

4. Змішати капусту з|із| морквою.

   Капуста та морква для заквашування в розсолі

5. Перекласти цю суміш у чисту банку, злегка втрамбувавши (але не сильно). Між шарами покласти кілька лаврових листочків та перець горошком.

   Приготування квашеної капусти.

6. Налити у банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (Залежно від того, як ви її порізали, дрібно чи крупніше, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)

   Заливання розсолом

   Капуста в розсолі

7. Банку нещільно прикрити кришкою або накрити складеним у кілька разів бинтиком. Поставити в глибоку тарілку, тому що під час бродіння розсіл підніматиметься і переливатиметься через край.

   Приготування смачної квашеної капусти

8. Залишити на кухні на дві-три доби. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти не залишався без розсолу (коли це станеться, просто трохи утрамбуйте її ложкою). Також бажано іноді протикати її дерев'яною паличкою до дна, щоби виходив газ. Час заквашування капусти залежить від температури. Якщо на кухні тепло, то капуста буде готова вже за дві доби. Однак, висока температура, як і низька, погано позначається на процесі заквашування (наприклад, може з'явитися слиз), найкраще, коли вона в районі 20 ºС.
9. Коли квашена капуста буде готова, поставте її у холодильник.

От і все! З квашеної капусти можна робити різні салати, начинки для або, або просто заправити її олією і подавати на стіл.

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, не забудьте дізнатися про нові рецепти поштою.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Для приготування смачної квашеної капусти необхідно купувати твердий соковитий качан капусти, краще білоголову, а не зелену. Перед початком роботи розріжте та спробуйте сиру капустуякщо здається що капуста гірчить - краще приготуйте з неї щось інше.

Одна з найважливіших умов соління та закваски капусти – чистота. Весь посуд, а також стіл і руки при нарізанні, укладанні та проколюванні капусти повинні бути чистими, щоб капуста заквасилася "потрібною" бактерією.

Приготування:

Я намагаюся завжди на дно посуду, в якому солю капусту, класти кілька часточок яблука. Воно трохи надає свій аромат капусті і є думка, що з яблуком солона капуста більш хрумка, ніж без нього. Але без яблука капуста теж виходить гарна. Яблучка теж смачними виходять.

Потім потрібно перемішати моркву та капусту, додати сіль і знову перемішати капусту. Це можна робити у великій мисці або просто на столі.

Після додавання солі капусту потрібно швидко укладати в ємність, в якій кваситься капуста (каструля або цебро об'ємом не менше 3,5 літра).

Солі для соління капусти потрібно брати 2% від загальної ваги капусти з морквою. У мене загальна вага нашаткованої капусти з морквою вийшла 2 кг, тому солі я беру 40 грамів (це 2 ст. ложки без гірки).

Щільно укладаємо капусту у цебро і споруджуємо прес (я поклала зверху тарілку і поставила 3-літрову банку з томатом). Сік із капусти відразу покриє тарілку. Далі кількість соку збільшиться і другого дня на поверхні з'являться бульбашки повітря.

1-2 рази на день прес потрібно знімати та проколювати чистою спицею або ножем капусту до дна, виганяючи бульбашки повітря.

Так капуста кваситься при температурі кухні 18-22°С 3 діб. Потім куштуйте капусту, якщо смак хороший - зніміть прес і ставте в холодильник (якщо в холодильнику мало місця, можна щільно скласти капусту в банки і залити капустяним соком). Якщо капуста ще не докваси - чекаємо ще 1 день.

У холоді процес бродіння закінчиться, а якщо капусту не прибрати в холодильник - вона може сильно перекиснути та зіпсуватися (адже кількість капусти у нас невелика, а температура на кухні зазвичай тепла.)

У рецепті я вказую горошини перцю. Я їх трохи роздавлюю і кладу між капустою під час її укладання. Також використовують насіння кропу або невеликі листочки лаврового листа (щось одне). При заквашуванні капуста отримує від цих спецій аромат.

Освіжаюча, смачна, корисна квашена капуста готова! Тепер достатньо додати цибулі та ароматної рослинної олії і можна насолоджуватися.