Захотілося поласувати солоною скумбрією з картоплею, а на прилавках магазинів зустрічаються лише непоказні засохлі подоби риби? Проблема вирішується швидко і просто – потрібно купити свіжоморожену рибину, а краще 2-3, і засолити її вдома самостійно. Особливих секретів у засолюванні немає, а різноманітних рецептів безліч.

1 рецепт - як засолити скумбрію в маринаді

Знадобиться:

• чиста вода – літр
• сіль - 4 повні ложки
• пісок - 2 ложки без верху
• оцет 9% - 2 ложки
• по 3 штучки лаврового листа, горошин запашного та чорного перцю

Щоб смачно та швидко засолити 1 скумбрію, слідує:

• Ретельно промити, нарізати на однакові шматки
• Кинути в літр води лаврові листочки, горошинки перцю, сіль із цукром, поставити на плиту
• Покип'ятити маринад після закипання близько 5 хвилин|мінути|, остудити
• Додати оцет, перемішати
• Скласти всі шматочки в невелику банку зі скла, повністю залити маринадом, закрити пластмасовою кришкою
• Через добу спробувати – може варто додати солі до смаку
• Зберігати в холодильнику, при подачі на стіл нарізати кільцями і перекласти ними шматки

2 рецепт - як швидко засолити скумбрію в розсолі

Знадобиться:

• 1 кілограм свіжомороженої риби
• 5 з гіркою ложок солі
• 3 ложки піску
• ложка гірчиці у порошку
• 6 лаврових листів
• 2-3 гвоздики
• пара ложок рослинної олії

Щоб приготувати розсіл та смачно посолити рибу, потрібно:

• Почистити всі рибини, відрізати голови, хвости, прибрати начинки
• Помити скумбрію, розморозити, нарізати рівними шматками
• Налити води та зварити розсіл, поклавши туди сіль із цукром, гірчицю, спеції, олію
• Остудити розсіл, залити їм усі шматки, поставити на 3 дні солитися
• Краще щодня перевертати шматочки, щоб засолити їх рівномірно
• Через 3 дні варто скуштувати рибу – виходить дуже смачно.

3 рецепт - як швидко засолити скумбрію без розсолу

Знадобиться:

• 3 невеликі рибини
• по 3 ложки цукру та солі
• чорний перець мелений

Щоб посолити шматки, треба:

• Вимити тушки скумбрії, почистивши їх і відрізавши зайве
• Нарізати шматочками
• Перемішати сіль, цукор та перець
• Натерти сумішшю кожен шматок і нещільно укласти на дно широкої ємності для засолювання
• Щоб повністю засолити шматки, треба почекати дві доби, тримаючи банку на поличці холодильника

4 рецепт - як смачно засолити скумбрію в чайному розсолі

За цим рецептом скумбрія на вигляд виходить як копчена, темного кольору від чаю. Гості легко сплутають її з магазинної, зате оцінять на смак.

Знадобиться:

• 2 свіжоморожені рибини без голів
• 4 ложки без гірки солі
• 4 ложки без гірки цукру
• 4 столові ложки чорного чаю без ароматизаторів
• літр окропу

Приготувати солону рибку можна швидко:

• Розморожуємо тушки, миємо в раковині під струменями води, чистимо, нарізаємо тонкими шматочками
• Робимо розсіл: 4 ложки чаю заливаємо окропом, остуджуємо
• Перемішуємо в розсолі сіль із цукром
• Заливаємо шматочки, 3 дні солимо, прибравши на полицю холодильника
• Зливаємо розсіл, просушуємо шматки на серветці або паперовому рушнику.
• Кладемо на тарілку і пробуємо

Засолена в домашніх умовах скумбрія виходить соковитою, жирною, смачною, солонуватою. З цибулькою і картоплею ви самі не помітите, як з'їсте її всю без залишку. Гарантовано, що наступного разу доведеться солити більше рибки, щоб вистачило кожному.

Досвідчені господині вважають за краще солити рибу в домашніх умовах, скептично ставлячись до готового продукту на прилавках магазинів. І правильно роблять, адже нерідко солоні рибні пресерви не тільки засмучують покупця своїми смаковими якостями, а й, м'яко кажучи, не зовсім відповідають санітарним стандартам. Чи то справа домашнє соління - в чистоті, з душею і вже до смаку!

Для засолювання найкраще підійде середнього розміру жирна риба.Перед тим, як засолити скумбрію, уважно огляньте кожну рибку в районі живота – там не повинно бути жовтих плям. Жовті плями на животі скумбрії – ознака її несвіжості, а зовсім не жирності (не вірте несумлінним продавцям!). Вибрану рибку потрібно розморозити, і можна приступати до засолення за будь-яким із запропонованих нами рецептів.

Солона скумбрія в маринаді

Перед тим, як засолити скумбрію в маринаді, підготуйте всі необхідні продукти:

2 жирні скумбрії (по 300-400 г);

• 10 шт. чорного перцю горошком;

  3 шт. запашного перцю горошком;

  4 лаврові листи;

  1/2 ст. л. сухої гірчиці;

  5 ст. великої нейодованої солі;

  3 ст. цукру.

Приготування

1. Поставте воду на вогонь і після закипання засипте всі спеції, прокип'ятіть 3 хвилини.

2. Накрийте кришкою маринад і остудіть його до кімнатної температури.

3. Підготуйте рибу: видаліть начинки, відріжте хвіст і голову. Промийте скумбрію та ретельно обсушіть паперовими рушниками.

4. Наріжте рибу на шматочки завтовшки 3-4 див.

5. Покладіть скумбрію в емальовану або скляну ємність, залийте маринадом і поставте під гніт.

6. Покладіть скумбрію в холодильник. Пробувати малосольну рибку можна буде за 12 годин, а за добу вона встигне добре просолитися.

Скумбрія, солена повністю

Дуже зайнятим господаркам буде корисно дізнатися, як засолити скумбрію цілком - смачно і без зайвої метушні.

Вам знадобляться:

300 г скумбрії;

1 ст. л. солі;

1/2 ст. л. цукру;

1 лавровий лист;

щіпка меленого чорного перцю;

1/2 ч. л. меленої гірчиці;

щіпка коріандру меленого.

Приготування

1. Перед тим як засолити скумбрію повністю, підготуйте рибу: відріжте голову і хвіст, зробивши надріз уздовж черева, видаліть всі начинки, відріжте плавці.

2. Ретельно промийте тушку, не забудьте ножем очистити внутрішню поверхню черевця від чорної плівки. Просушіть рибу паперовою серветкою.

3. Змішайте в окремій мисці сіль та цукор зі спеціями, додайте гірчицю та покришіть лавровий лист.

4. Укладіть рибку в пакет і засипте пряно-солоною сумішшю. Потрясіть пакет, щоб скумбрія рівномірно покрилася прянощами зовні та всередині.

5. Щільно зав'яжіть пакет з рибою і помістіть його в ще один пакет, щоб уникнути протікання.

6. Покладіть рибу в нижній відділ холодильника на 48 годин.

скумбрію, Що Просолилася, дістаньте з пакета, промийте під проточною водою від солі і спецій, висушіть паперовим рушником. Готову рибу можна відразу нарізати і подавати на стіл, а можна зберігати повністю у пластиковому контейнері в холодильнику.

Скумбрія сухого посолу шматочками

А ось ще один варіант "сухого" засолення скумбрії.

Вам знадобляться:

жирна скумбрія масою 300-400 г;

1 ст.л солі;

1/2 ст.л цукру;

щіпка меленого перцю;

рослинна олія та оцет за смаком.

Приготування

1. Очистіть рибу від нутрощів, промийте і поріжте на скибочки 4-5 див.

2. Кожну скибочку обваляйте в суміші із солі, цукру та перцю.

3. Щільно покладіть шматочки скумбрії в скляну банку, накрийте кришкою і помістіть в холодильник на ніч.

4. Вранці промийте шматочки від надлишків солі, просушіть, знову складіть у банку і залийте сумішшю з олії та оцту за смаком. За кілька годин рибку можна подавати до столу.

4.1 (81.18%) 102 votes

Ну що ж настав час повернутися з далекого Марса на нашу Землю. Нещодавно був у друзів, де на стіл було подано скумбрію солону в домашніх умовах дуже смачну. Я й не здогадувався раніше, що скумбрію можна готувати вдома, проте зі мною поділилися рецептом, та й я під враженням пошукав подібні рецепти і тепер, звичайно, поділюся ними з вами. Сподіваюся, що в цій добірці знайдеться відповідний вам рецепт. Так, до речі, більшість рецептів писали жінки і я не став змінювати оригінальний виклад і видавати рецепти за свої — по-перше, так буде нечесно, а по-друге, зникне родзинка розповіді.

Рибку люблять усі, а якщо і не всі люблять, то всі знають, що риба криниця корисних речовин: Омега-3, йод, фосфор, фтор, білок. Вчені стверджують, що щодня необхідно з'їдати 100 г риби.
Особливо рибку потрібно їсти діткам, тому що їх організм росте і повинен достатньо отримувати вітаміни. Не дарма наші бабусі в обов'язковому порядку напували наших батьків риб'ячим жиром, і хворіли наші батьки в дитинстві рідше за наших дітей.
Отже, щоб у нас з вами вийшла скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, нам потрібно запам'ятати кілька нескладних правил:

1. Уважно поставтеся до свіжості риби. Свіжа скумбрія повинна мати тугу, пружну тушку, світловато-сірого кольору, без натяку на іржу і пахнути рибою, але не яскраво пахнути, а злегка.
2. На рибі не повинно бути якихось плям, слідів крові та іншого. Очі не повинні бути запалими, тьмяними, сухими або каламутними. Зябра здорової риби червоні, чисті, без ознак слизу.
3. Луска щільно прилягає, хвіст має бути рівним і не сухим, бажано рибу перевірити у воді, свіжа повинна тонути. Тільки такий експеримент не підійде мороженій рибі.
4. Для засолювання скумбрії ми вибираємо великі екземплярчики, вагою не менше 300 грамів.

Місце засолювання

Щоб наша скумбрія добре просолилася, готуємо в будинку прохолодне місце, у кого є льох, вам пощастило. У кого ж льоху немає, чудово підійде холодильник. Значить, місце готове.

Посуд

Посуд. Посуд потрібний скляний або емальований, або пластиковий, на ваш смак, головне, щоб посуд не окислився. Посуд є.
Переходимо до тонкощів засолювання скумбрії.

Важливо пам'ятати, це для засолювання риби брати тільки велику кам'яну сіль, не йодовану, оскільки йод вплине на зовнішню привабливість готової рибки, а велика сіль забере на себе зайву вологу.
Отже, переходимо до рецептів засолювання нашої скумбрії.

Найпростіший рецепт засолювання скумбрії

Інгредієнти:

• Скумбрія -2шт. по 350г
• Вода – 1 літр
• Гірчичний порошок - 1 ложка
• Цукор - 3 ложки
• Сіль - 5 ложок
• Перець горошок -10 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.

Якщо ви сумніваєтеся в необхідності цукру – не сумнівайтеся, цукор надасть рибі чудового смаку.

Не люблю гаяти час на кухні, тому застосуємо трохи тайм менеджменту:

1. Ставимо на вогонь каструлю з водою, після того, як вода закипить, додаємо все, крім риби і варимо хвилини три. Через три хвилини вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою каструлю і залишаємо остигати.
2. Тим часом займемося розбиранням скумбрії. Видаляємо зябра, нутрощі, голову і хвіст за бажанням. Скумбрію можна як нарізати шматочками, так і засолювати цілою, на смакових якостях це не позначиться.
3. Укладаємо рибу в приготовлену ємність і заливаємо розсолом. Накриваємо ємність і відправляємо у холодне місце на 12-24 години.
4. Через 12 годин риба малосольна і готова до вживання, через 24 години риба остаточно просолиться.

Вибирати вам якась більше подобається. Після того, як риба готова, рекомендуємо нарізати і зберігати в банці з олією.

Цей рецепт убереже вас від розчарування після придбання неякісних продуктів

Інгредієнти:

• Скумбрія -1шт.
• Сіль - 4 ложки
• Цукор - 2 ложки
• Оцет - 2 ложки
• Лавровий лист - 3 шт.
• Чорний перець – 3 шт.
• Запашний перець - 2 шт.
• Вода – 1 літр

Принцип приготування схожий на швидкий, простий рецепт:

1. Рибу потрошимо, варимо і охолоджуємо розсіл, але в цьому рецепті, після того, як розсіл стане кімнатної температури, ми додаємо оцет.
2. Розсолом заливаємо рибу і ставимо на місце з кімнатною температурою на 24 години.
3. Дегустуємо після доби.

В результаті цих нехитрих дій, має вийти Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна.

Цей рецепт сміливо можна назвати універсальним, оскільки він підходить і для осетрових, і для оселедцевих. Перевага цього рецепту в термінах приготування, вже через дванадцяту годину, ви можете насолоджуватися чудовим смаком просоленої рибки.
Інгредієнти:

• Скумбрія - 2шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Запашний перець - 5 горошин.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Винний оцет - 50 мл;
• Сіль - 3 ложки;
• Олія - ​​1 ложка;
• Гвоздика - 2 палички;
• Перець чорний мелений - на смак.

Процес приготування цієї рибки трохи відрізняється. Готуючи скумбрію, ми не просто потрошимо її, ми знімаємо шкірку і видаляємо кістки. Зробити це просто, якщо надрізати рибу по спині, вздовж хребта.

1. Скумбрію розрізаємо на шматочки середніх розмірів, солимо і даємо 10 хвилин відпочити.
2. Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю кільцями.
3. Готуємо маринад. Для цього змішуємо приправи, оцет та олію.
4. Беремо рибу, що трохи просолилася, перчимо, змішуємо з цибулею, викладаємо в заздалегідь заготовлений посуд і заливаємо маринадом.
5. Маринується скумбрія за кімнатної температури не менше 10 годин, після чого відправляємо “доходити” в холодильнику.

Рибка, приготовлена ​​за цим рецептом, тане у роті у буквальному значенні слова. Вона підійде як до гарніру, так і на бутерброди. Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна відмінна закуска до будь-яких напоїв, ну ви знаєте….

Не всі люди люблять готувати, але ті, хто любить, віддадуть перевагу покупній маринованій скумбрії домашню.
У рецепті, запропонованому нижче, розглянемо, як засолити скумбрію в лушпинні цибулі з розсолом.

Інгредієнти:

• Скумбрія заморожена - 3 шт.
• Сіль кам'яна – 3 ложки;
• Вода - 6 склянок;
• Чай чорний (так, так, так, саме чай) – 2 ложки;
• Цукор - 1,5 ложки;
• Лушпиння цибулі - 3 жмені.

1. Скумбрію розморожуємо природним шляхом — без мікрохвильових печей, пари тощо.
2. Тим часом готуємо розсіл. Лушпиння добре моєму за допомогою сита і проточної води. Поміщаємо її в каструлю, солимо, перчимо, насолоджуємо, засипаємо заварку, заливаємо водою і ставимо закипати.
3. Після того, як вода закипить, вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.
4. Скумбрію потрошимо, добре промиваємо, укладаємо в емальований посуд, заливаємо проціджений розсіл, закриваємо,
5. Ставимо в холодильник і залишаємо на три доби. Щодня рибу перевертаємо для рівномірного просолювання та фарбування.

Через три доби, рибку дістаємо, нарізаємо і їжте.

Скумбрія, маринована в чайному розсолі

Пропоную скуштувати скумбрію, мариновану в чайному розсолі.

Не можу сказати, наскільки така скумбрія придатна для їжі, тому що в мене її з'їдають блискавично. При цьому я впевнена, що приготувавши таку рибку, ви не захочете купувати магазинну.
Інгредієнти:

• Скумбрія заморожена - 2 шт.
• Сіль кам'яна – 4 ложки;
• Вода – 1 літр;
• Чай чорний – 4 ложки;
• Цукор - 4 ложки;

Приступимо до приготування.

1. Розморожуємо, потрошимо рибу, миємо, сушимо одноразовими рушниками.
2. Чай заварюємо і остуджуємо, коли охолоне, розчиняємо в ньому сіль та цукор.
3. Скумбрію укладаємо в ємність, заливаємо маринадом і залишаємо на чотири доби в холодильнику.
4. Готову скумбрію підвішуємо проти ночі. Це необхідно для того, щоб зайва рідина пішла. Смачного.

До кожної господині хоч раз у житті гості нагрянули несподівано, у такій ситуації рятують “миттєві” рецепти. Що це за рецепти? Все дуже просто, це рецепти страв, які не потребують тривалого процесу приготування.
Один із таких рецептів-рятівників — Скумбрія двогодинна.
Для приготування такої скумбрії нам потрібно:

• Скумбрія - 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Вода - 350 мл.
• Сіль - 1,5 ложки;
• Перець чорний – 7 горошин;
• Лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1. Готуємо розсіл. Хвилин 10 варимо розсіл з цибулею, розрізаною на 4 частини, прянощами та сіллю. Вимикаємо, остуджуємо.
2. Потрошимо рибу, миємо і просушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо не великими шматочками сантиметра по 2.
3. Складаємо нарізану рибу в банку та заливаємо розсолом, закриваємо та ставимо в холодильник на 2 години.
4. За цей час чистимо і варимо картоплю, сервіруємо стіл, дістаємо соління.
5. Робимо зачіску, макіяж та готуємось до приходу гостей.

Дуже простий рецепт приготування скумбрії "на ранок".
Для нього беремо:

• Скумбрію -1 шт.;
• Сіль - 1 ложка;
• Цукор -0,5 ложки
• Перець мелений, олія, оцет.

Готувати дуже просто

1. Скумбрію потрошимо, нарізаємо середніми шматочками.
2. Натираємо кожен шматочок сумішшю перцю, солі та цукру, складаємо щільно в банку, ставимо в холодильник.
3. Вранці змиваємо зайву сіль, перекладаємо в чистий посуд і заливаємо сумішшю оцту та олії.
4. Через 2 години із задоволенням сідаємо снідати.

Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, особливо це помітно з ранку, якщо вечір був нелегким.

Маринована скумбрія

А ось рецепт для любителів маринованої скумбрії.
Нам потрібно:

• Скумбрія - 3 шт.;
• Цибуля - 3 шт.;
• Часник - 3 зубці;
• Цукор - 1 ложка;
• Сіль - 1 ложка;
• Оцет - 3 ложки.
• Олія -2 ложки;
• Лист лавровий - 2 шт.;
• Перець запашний - 1 чайна ложка;
• Суміш перців - до смаку.

1. Рибу повністю НЕ РОЗМОРОЖУЄМО, так як красиво нарізати рибу, що повністю відтала, не вийде.
2. Потрошимо, видаляючи голову і хвіст, обмиваємо, красиво нарізаємо.
3. Чистимо цибулю та часник, цибулю нарізаємо кільцями, часник пластинами.
4. Готуємо маринад.
5. З'єднуємо масло, оцет, сіль, цукор, перець та лаврушку.
6. Скумбрію складаємо у велику ємність, додаємо цибулю та часник, заливаємо маринадом, добре вимішуємо.
7. Викладаємо в баночку та на добу ставимо в холодильник.
8. Через добу дістаємо та насолоджуємося.

Смачного!

Ця страва готується у двох етапах.
Беремо:

• Скумбрію – 1 шт.;
• Сіль – 3 ст.
• Цукор - 1 ч.л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Оцет 9%-1-2 ч. л.;
• Суміш перців – до смаку;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Лимон.

Етап перший.

1. Потрошимо скумбрію, виймаємо хребет і кістки, розрізаємо на філе.
2. Філешки добре приправляємо сумішшю солі і перцю, складаємо половинку до половинки, замотуємо в пакет або плівку і відправляємо в холодильник на добу.
3. Дістаємо, змиваємо зайву сіль, просушуємо, нарізаємо та переходимо до другого етапу.

Етап другий.

1. Півкільцями нарізаємо цибулю, збризкуємо оцтом, посипаємо цукром за смаком, мені, щоб цибуля дала сік.
2. Скумбрію змащуємо сумішшю олії та оцту, зверху викладаємо цибулю і готуємося до вживання.

Любителів пікантного порадує рецепт Скумбрії з корицею.
Для цього рецепту нам знадобиться:

• Вода – 1 літр;
• Скумбрія – 3 шт.;
• Лавровий лист -4 шт.;
• Сіль - 250г;
• Перець горошок і кориця до смаку.

Як готувати:

1. Варимо розсіл 5-10 хвилин|мінути|, додавши до води приправи.
2. Потрошимо рибу, промиваємо, сушимо.
3. Охолодженим розсолом заливаємо скумбрію і відправляємо в холодильник на три доби.
4. Готову скумбрію нарізаємо та їмо, приємного апетиту.

Тепер я думаю, кожен знайде для себе рецепт, щоб вийшла сольова скумбрія в домашніх умовах дуже смачна, про те як і що у вас вийшло, не забувайте писати в коментарях, а я тим часом знову шукатиму щось цікаве і захоплююче для свого блогу, щось таке щоб зачепило.

Скумбрія, приготовлена ​​в домашніх умовах будь-яким із пропонованих способів, відрізняється малосольним смаком, відсутністю шкідливих компонентів та гармонійним поєднанням спецій, що входять до складу маринаду.
Солона скумбрія (1-й спосіб) буде готова через 6 годин, а маринована скумбрія (2-й спосіб) – через добу.

Рецепт №1. Швидке засолювання скумбрії шматочками сухим способом

Це дуже простий метод, яким можна солити будь-яку рибу, не лише скумбрію. При цьому максимально зберігаються корисні властивості риби, а сама вона виходить дуже гарного посолу: в міру солона і без додаткових консервантів.
Отже, малосольна скумбрія, що займає обсяг 750-грамової баночки, вийде з 2-х середніх (вагою 350 г) рибин.

інгредієнти

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложки.

Приготування

Відокремити хвіст, голову та начинки від рибної тушки. Обрізати плавці. Ретельно промити її, випатрати і очистити від внутрішніх плівок.


Скумбрію нарізати шматочками приблизно по 3-4 див.


Перемішати рибні шматочки із сіллю та цукром.


Миску з рибою затягнути плівкою та поставити в холодильник.
Через 6 годин дістати скумбрію з холодильника. Кожен шматочок обмити під проточною водою від солі.
Щільно укласти шматочки скумбрії у 750-грамову банку.
Залити заповнену банку олією (його піде трохи, трохи більше 50 мл).


Банку з малосольною скумбрії поставити в холодильник на зберігання. Риба готова. Скумбрію, приготовлену шляхом сухого засолювання, можна не складати в банку, а вживати відразу після промивання від солі.

Рецепт №2. Маринована скумбрія шматочками в розсолі

Другий спосіб отримання смачної рибки полягає у приготуванні маринаду, до складу якого входять різні спеції, трохи яблучного оцту, сіль, цукор.
У результаті виходить маринована скумбрія, що ввібрала в себе всі аромати в міру підсолодженого та підкисленого розсолу. Крім того, цибуля, замаринована разом з рибою, служить непоганим до неї доповненням.

Отже, маринована скумбрія, що займає обсяг літрової банки, вийде з 2-х середніх рибин та наступних інгредієнтів:

Інгредієнти:

• Рослинна олія – 2 ст. ложки;
• Яблучний оцет – 2 ст. ложки;
• Цибуля – 1 головка;
• Сіль - 2 ч. ложки;
• Цукор - 0,5 ч. ложки;
• Чорний мелений перець та кінза – по третини чайної ложки;
• Чорний перець – 5 горошин;
• Гвоздика – 6 шт.

Послідовність приготування:

Розробити рибу, як і при першому способі засолювання. Нарізати цибулю півкільцями.
Складати в банку скумбрію, що розрізає на шматочки, чергуючи її з півкільцями цибулі.
Закип'ятити 250 мл води. Розчинити у воді всі ці інгредієнти, крім оцту. Коли розчин залишить 1 хвилину, вимкнути піч і додати загальну масу оцет.
Охолодженим маринадом залити скумбрію.


Закрити банку поліетиленовою кришкою та поставити на добу в холодильник.
Через вказаний час маринована скумбрія готова.


Солона, як і маринована скумбрія, приготовлені в домашніх умовах, сервіруються свіжими помідорами, огірками, зеленню.

Ви не куштували солити скумбріювдома? Даремно, це зовсім нескладно, технологія засолювання проста, а риба виходить неймовірно смачною, дуже ароматною та ніжною. І таку рибку ви навряд чи купите у магазині. Пропоную вам зробити солону скумбрію в домашніх умовах за смачним рецептом, який сподобається всім вашим гостям.

Також можна вибрати з добірки будь-який рецептик, що сподобався, і урізноманітнити смак.

Як засолити скумбрію в розсолі - найпростіший рецепт

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
• Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині та об'єму повинен бути таким, щоб у нього помістилася риба, якщо він трохи менший, можна підігнути або обрізати у риби хвіст

Для розсолу із розрахунку на 1 кг. риби:

• 0,5 літра кип'яченої охолодженої води
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 – 2 лаврові листи за бажанням

Засолювання:

1. Готуємо розсіл, у воді розмішуємо сіль та цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення
2. У судок укладаємо рибу і заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило, і риба виявилася не повністю закритою, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати.
3. Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури
4. Переставляємо судок із рибою в холодильник на 4 – 5 днів

Малосольна скумбрія, засолена сухим посолом без води

Риба виходить слабосолона, ніжна та дуже смачна

1. Розморожуємо скумбрію, промиваємо
2. Потрошимо тушки, відокремлюючи голови та хвости
3. Готуємо суху суміш із 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру та 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо.
4. Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої суміші, викладаємо на фольгу
5. Обсипати залишками суміші та обваляти тушки в ній
6. Загорнути щільно у фольгу, покласти пакунок у пакет
7. Прибрати у холодильник на 4 доби

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками:

1. Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
2. Нарізаємо рівними шматочками
3. Укладаємо в контейнер для засолювання
4. Дрібно нарізаємо цибулину та обсипаємо шматочки
5. Готуємо розсіл для заливання з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
6. Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю та приправи для риби.
7. За бажанням, до розсолу можна додати 1 ст. ложку оцту та 2 ст. ложки рослинної олії
8. Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 – 3 лаврові листи
9. Закриваємо щільно контейнер і забираємо в холодильник
10. Через добу можна куштувати дуже смачну рибу

Дуже смачна скумбрія в розсолі з чаєм

Необхідно:

• Свіжоморожена скумбрія
• Сіль – 4 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Лавровий лист – 1 – 2 шт, спеції на свій смак
• Чорний чай – 4 г. л.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
2. Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
3. Доводимо до кипіння і засипаємо у воду чай
4. Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
5. Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
6. Охолоджений розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
7. Закриваємо кришкою та ставимо на 4 дні в холодильник
8. При приготуванні розсолу також можна додати прянощі за вашими смаковими уподобаннями.

Дуже смачна солона скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 шт. (Середньої величини)

• Цибулева лушпиння – 1 жменя
• Сіль – 5 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Спеції на ваш смак та розсуд

Приготування:

1. Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння.
2. Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції.
3. Доводимо до кипіння, закладаємо розморожену та промиту рибу на 3 хвилини.
4. Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання

Як зробити солону скумбрію з гірчицею (гірчично-пряна заливка)

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
2. Натираємо з усіх боків і всередині сумішшю посолу і укладаємо в посуд для засолювання

Посолочна суміш на 1 кг риби складається:

• 100 р - солі
• 3 р. - цукру
• 3 р. – меленого мускатного горіха
• 1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний

1. Обсипаємо її сумішшю, що залишилася, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е доби в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)
2. Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою та обсушуємо
3. Готуємо заливку, для цього у ступку зсипаємо кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичок, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає маточкою
4. Наливаємо трохи води (100 мл) в каструлю, висипаємо суху суміш приправ у неї.

Склад пряної суміші:

• Запашний перець - 1 гр.
• Чорний перець – 1 гр.
• Мускатний горіх – 1 гр.
• Коріандр – 1 гр.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Вода – 100 гр.

1. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння
2. Знімаємо з вогню та залишаємо на 10 хвилин настоятися
3. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 - 2,5 см і укладаємо в миску на цибульну підстилку (цибуля порізати кружальцями)
4. Проціджуємо наш остиглий відвар
5. Змішуємо гірчицю з оливковою олією
6. Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 г оцтової кислоти.

Склад гірчично – пряної заливання:

• Пряний відвар – 100 гр.
• Гірчиця – 50 гр.
• Рослинна олія – 60 гр.
• Цукор – 35 гр.
• Сіль – 7 гр.
• Оцтова кислота – 4 гр.

1. Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на добу.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

• Перець запашний – 10 горошин;
• Лавровий лист - 5 шт.;
• Скумбрія - 3 шт.;
• Сіль - 50 гр.;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Кріп.

Приготування:

1. Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку на черевці, якщо її залишити, то вона дасть гіркоту готовому продукту;
2. Відрізати голову. Помити;
3. У контейнер насипати сіль, горох перцю запашного, кріп, лаврушку;
4. Сіль та цукор змішати;
5. Намазати рибку з усіх боків;
6. Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю;
7. Закрити та прибрати в холод на три дні;
8. Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет з крупою упакований у поліетиленовий пакет. Виходить дуже смачний рецепт солоної скумбрії.

Інгредієнти:

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Запашний перець - 1 ч. ложка;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Чорний перець – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Змішати всі сипкі інгредієнти;
2. Прибрати голову та нутрощі з тушки;
3. Помити;
4. Висушити. Рибка має бути повністю суха;
5. Розрізати навпіл гострим ножем уздовж тушки;
6. Забрати всі кісточки;
7. Позбутися шкірки. Зняти швидко, допоможе дуже гострий ніж;
8. Отриману м'якоть нарізати на шматочки;
9. Укласти у контейнер. Посипати прянощами;
10. Поставити гніт, щоб дуже добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудовий смак рибки.

Пряний засолювання

Цей рецепт робить рибку слабосоленою. Головне, що швидке приготування. Вранці засолили, а на вечерю готова страва.

• Оцет – 2 ст. ложки;
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Запашний перець – 5 горошин;
• Вода - 1 літр;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.

Приготування:

1. Для розсолу налити воду в каструльку;
2. Насипати спеції;
3. Сіль та цукор додавати відразу ж;
4. Дочекатися закипання;
5. Прокип'ятити кілька хвилин;
6. Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску;
7. Хвіст, голову, плавці треба зрізати;
8. Випатрати нутрощі;
9. Нарізати на шматочки;
10. Перекласти у банку;
11. Додати оцет;
12. Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом. Інакше буде не пряна рибка, а варена;
13. Якщо забракло рідини, приготуйте ще.
    Через дванадцяту годину виходить пряна, ароматна риба.

У лушпиння цибулі з розсолом

Не завжди хочеться бігати магазинами у пошуках хорошої, не пересоленої скумбрії. Знайти ідеальний смак дуже складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей ви дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка дасть золотий відтінок.

Інгредієнти:

• Вода - 1,5 літра;
• Чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
• Скумбрія – 2 тушки;
• Лушпиння - від 5 великих цибулин;
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити);
2. Зачекати поки закипить;
3. Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин;
4. Відрізати у тушки голову, хвостик. нутрощі вичистити;
5. Вимити гарненько черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті;
6. Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю;
7. У банку чи контейнер укласти рибку;
8. Залити розсіл;
9. Три дні варто маринувати. Щодня обов'язково перевертати;
10. Дістати з маринаду. Змастити олією, щоб був гарніший вигляд і не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус, що потрібно близько чотирьох днів на приготування. Рибка виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти:

• Вода – 1 літр;
• Скумбрія – 2 тушки;
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Чай чорний – 3 ст. ложки;
• Цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Розморозити рибку за ніч у холодильнику;
2. Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст;
3. Гарненько промити;
4. Воду закип'ятити із чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути ніяких не повинно;
5. Сіль засипати у маринад. Додати цукор. Розмішати;
6. Остудити повністю. Щоб не зварити рибу;
7. Процідити;
8. У банку чи контейнер покласти цілі тушки, розрізати зайве;
9. Відправити у холодильник;
10. Щодня перевертати, щоб просол був рівномірним;
11. Через чотири дні ласощі готові.

Ця скумбрія захопить усіх гостей за святковим столом. І ви будете відчувати гордість від створення кулінарного шедевра.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного в житті траплялися випадки, коли зненацька приходили гості. Ви зовсім не готові, вам нема чим їх пригостити. На допомогу прийде цей миттєвий рецепт, як засолити скумбрію лише за дві години. За такий короткий проміжок часу ви отримаєте смачну рибку, яка не поступається за смаковими якостями магазинної.

Інгредієнти:

• Сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
• Лист лавровий - 4 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Скумбрія – 2 тушки;
• Вода – 700 мл;
• Перець чорний – 15 горошин.

Приготування:

1. Цибулю розділити на четвертинки ножем;
2. У воду додати цибульку, сіль і спеції;
3. Варити десять хвилин|мінути|;
4. Внутрішності вийняти. Голову та хвіст відрізати у риби;
5. Щоб позбавитися гіркоти, добре промити;
6. Нарізати на двосантиметрові шматочки;
7. У банку перелити маринад та скласти рибу;
8. Дати настоятися у холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить гарний гарнір для картоплі.

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Інгредієнти:

• Мелений перець;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Оцет.

Приготування:

1. Розробити рибку: видалити нутрощі, голову, хвіст;
2. Нарізувати|нарізати| шматками;
3. Натерти перцем, цукром, сіллю;
4. Відправити у банку. Щільно утрамбовуючи;
5. Вранці варто зняти сіль, що залишилася;
6. Покласти в оселедницю;
7. Олію змішати з оцтом;
8. Залити сумішшю скумбрію;
9. Дві години наполягти.

Солона в олії в домашніх умовах

Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Скумбрія - 1000 гр.;
• Олія рафінована – 200 мл.

Приготування:

1. Для цього варіанта страви потрібна морожена тушка. Яку потрібно розпорошити, забрати голову, плавці, хвіст;
2. Не забудьте позбутися чорної плівки в черевці. Вона дає гіркоту;
3. Уздовж хребта розрізати навпіл. Забрати всі кістки;
4. Нарізувати|нарізати| шматками;
5. Шкіркою вниз скласти у мисці;
6. Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває. Риба візьме лише необхідну їй кількість;
7. Залити олією;
8. Зверху додати рибу, що залишилася;
9. Посолити та налити масло;
10. Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватись у холодильник на добу.

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?

Інгредієнти:

• Перець – 10 горошин;
• Вода холодна – 1 літр;
• Сіль – 5 ст. ложок;
• Порошок гірчиці – 1 год. ложка;
• Скумбрія - 700 гр.;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Лавровий лист - 4 шт.

Приготування:

1. Воду залити у каструлю. Коли закипіла, насипати спеції. Кип'ятити три хвилини, щоб вода вирувала;
2. Відрізати плавці, хвіст, голову. нутрощі випатрати;
3. Нарізати на шматочки. Розмір три сантиметри буде достатній;
4. Паперовим рушником висушити;
5. У контейнер скласти усі частини;
6. Залити холодним розсолом.

Через два дні рибка повністю просолиться, але вже за 12 годин можна вживати.

Детальний рецепт засолювання скумбрії в банку

Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• Цукор – 1 ст. ложка;
• Лавр – 1 аркуш;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Сіль морська - 3 ст. ложки;
• Вода – 1000 мл;
• Перець запашний – 3 горошки.

Приготування:

1. Рибу розпорошити. Видалити всі непотрібні частини;
2. Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою, до повного розчинення сипких інгредієнтів;
3. Охолодити повністю маринад;
4. Скумбрію нарізати на шматки;
5. Найкраще засолювати у банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом;
6. Чотири години треба, щоб постояло в кімнатній температурі;
7. Забрати у холод.

Як посолити смачно скумбрію без розсолу?

Не всі господині люблять поратися з розсолом. Тоді на допомогу прийде цей рецепт.

Інгредієнти:

• Сіль – 4 ст. ложки;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Перець – 4 горошини;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Очистити рибу від нутрощів. Обов'язково зрізати голову та хвіст;
2. Промити ретельно;
3. Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками;
4. Філе нарізати не потрібно;
5. Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою;
6. Перемішати із цукром та сіллю;
7. Натерти філе цією сумішшю;
8. Форму варто брати за розміром рибу, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибку вниз шкіркою;
9. Зверху посипати залишками спецій;
10. Закрити щільно кришкою та відправити у холод на півдня;
11. Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.

Удосталь представлених рецептів, кожен знайде на свій смак. Домашнє приготування допомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисні і смачні ласощі, приготовані своїми руками.

Солона скумбрія

Інгредієнти:

• 2 свіжоморожені скумбрії

на 1 літр води

• 2 ст ложки солі (з невеликою гіркою)
• 1 ст ложка цукру (без гірки, під ніж)
• 2 лаврові листочки
• 2 - 3 гвоздики
• 5 шт запашного перцю

Спосіб приготування:

1. Рибні тушки розморожуємо, але не до кінця – так вони краще чистяться та ріжуться. У кожної відрізаємо голову, хвіст, плавці, видаляємо начинки і чистимо животик від чорної плівки.
2. Смачно посолити скумбрію можна цілою тушкою (на це піде не менше 12 годин) або, як у моєму випадку, порізавши її на порційні шматочки.
3. Для приготування розсолу доводимо воду до кипіння, додаємо сіль (якщо ви любите солонішу рибу, то можете трохи збільшити її кількість за смаком), цукор і добре перемішуємо до повного розчинення. Потім закладаємо спеції, вимикаємо вогонь і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
4. Викладаємо шматочки скумбрії у відповідну ємність з кришкою, заливаємо охолодженим розсолом і ставимо в прохолодне місце мінімум на 8 годин. Далі зберігаємо солону рибу в холодильнику. Смачного.

Скумбрія пряного посолу

Якщо Ви хочете рибу не просто солону, але ще й пряну, то можете скористатися наступним рецептом. Пряна скумбрія дуже доречна на святковому столі.

Для такої рибки нам знадобиться:

• скумбрія – 2-3 шт.
• вода - 3 склянки
• сіль – 3 ст. ложки
• цукор - 1 ст.ложка
• лимон – 0,5 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець горошком – 3-4 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• лавровий лист – 1 шт.

Як приготувати скумбрію пряного посолу?

1. Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. У воду кладемо сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист. Розчиняємо у воді сіль та цукор і залишаємо остигати.
2. Спеції можете додавати будь-які на свій смак. Це може бути часник, імбир, зелень.
3. Рибу миємо, відрізаємо голову та плавці, прибираємо нутрощі. Ще раз добре промиваємо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 3 см.
4. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями.
5. Половину лимона нарізаємо кубиками чи брусочками.
6. У банку або каструльку викладаємо шарами рибу, лимон та цибулю. Замість лимона можна взяти лимонний сік чи фруктовий оцет.
7. Скумбрію заливаємо остиглим розсолом. Обов'язково накриваємо кришкою. Залишаємо у теплі на 3 години. Потім відправляємо солити в холодильник. Рибу можна їсти за добу. Якщо ж Ви солитимете філе, то просолиться воно вже через 5 годин.
8. Накривайте на стіл і приємного Вам апетиту!

Домашній рецепт солоної скумбрії в розсолі з корицею

Цей домашній рецепт простий, але оригінальний – з корицею, цікавий своєрідністю смаку та запаху. Процес такого засолювання скумбрії досить швидкий і під силу навіть кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

• скумбрія – 1 штука;
• вода питна – 1 літр;
• сіль кухонна – 250 грамів;
• чорний перець горошком – 15 штук;
• лавровий лист - 3-4 листки;
• кориця мелена - 1 чайна ложка.

За простим домашнім рецептом: скумбрія, солена в розсолі з корицею - готувати так:

1. Обробити скумбрію, вимивши її і видаливши плавці, нутрощі, хвіст і голову. Промити порожнину, дати стекти воді. Після цього скумбрію цілими половинками укласти в скляну банку під кришкою-гвинтом.
2. Налити в каструлю необхідну кількість води і довести її до кипіння. Як тільки закипить вода, викласти в неї сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Розсіл перемішати до розчинення солі, ще раз довести до кипіння, всипати корицю і зняти одразу з вогню, дати охолонути до 40 теплих градусів.
3. Залишається залити маринадом баночку з половинками скумбрії розсолом і помістити на три дні в холодильник, після закінчення зазначеного часу скумбрію вийняти з баночки, дати стекти розсолу, порізати на шматочки, зверху викласти тонко півкільцями нарізану ріпчасту цибулю, украсити її дрібно рубаною.

Солона скумбрія з базиліком та коріандром

Такий домашній рецепт засолювання скумбрії гарний не тільки тим, що вона виходить з оригінальним ароматом, хоча є і противники таких пряних ароматів, але ще швидкістю приготування. Процес засолювання триває лише одну добу, протягом яких аромати прянощів і скумбрії зіллються в дуже апетитний запах.

Інгредієнти:

• скумбрія – 1 штука;
• базилік сушений тертий – 1 чайна ложка;
• коріандр у зернах – 1 чайна ложка;
• зерна гвоздики – 3-4 штуки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• сіль кухонна - 2 столові ложки без гірки;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• вода питна – 1 склянка.

За рецептом скумбрія, солена з базиліком та коріандром, готується так:

1. Для маринаду в каструльку налити склянку води, довести її до кипіння, відразу покласти в неї лавровий лист, сіль, цукор, базилік і коріандр, при розмішуванні солі та цукру ще раз довести до кипіння, зняти з вогню та остудити до теплого.
2. Звичайним способом обробити тушку скумбрії, видаливши хвіст, плавці, голову та начинки. Тушку промити під струменем води, дати їй стекти і порізати на шматочки, які скласти в скляну банку, налити в неї заготовлений маринад і під кришкою потримати в холодильнику протягом однієї доби. Подавати солону з базиліком та коріандром скумбрію, витягнуту з маринаду, як холодну закуску з цибулею та складним овочевим гарніром.

Якщо скумбрія свіжоморожена, дати їй відтанути природним чином, щоб риба не розшаровувалася плоть при подальшій її обробці.

Для посолу скумбрії в домашніх умовах краще використовувати нейодовану сіль, хоча якщо під рукою є тільки йодована, то вона підійде.

Після засолення скумбрії в пакетах готову рибу обмивають і зберігають далі у спеціальному харчовому контейнері чи скляній банці під гвинтом. Солити скумбрію в домашніх умовах краще невеликими порціями, щоб вона не перестоювала в холодильнику.