Я думаю, навряд чи в нашій країні знайдеться хоч одна людина, яка не куштувала і не знає, що це за салат такий – «Селедка під шубою». Я просто впевнена, що цей популярний листковий салат із буряка та оселедця є головним фаворитом на більшості новорічних святкових столів. Чому саме новорічні? Та тому, що цей салат традиційно вважався «зимовим», тому що до його складу входили овочі тривалого зберігання, які цілий рік були присутні в магазинах радянського часу та у засіках дачників. І хоча в наш час салатами зі свіжих огірків-помідорів взимку вже нікого не здивуєш, проте оселедець під шубою залишається улюбленим святковим салатом для більшості дітей та дорослих.

Я хочу уявити сьогодні класичний рецепт оселедця під шубою, який, на мій погляд, є найсмачнішим та збалансованим. Послідовність шарів у цьому салаті не така вже й важлива і кожен вибирає її на свій смак, головне — щоб буряк з майонезом був на самому верху. Я раніше вважала, що оселедець обов'язково повинен бути найнижчим шаром, проте, в цьому випадку при накладанні салату на тарілку втрачається частина найціннішого інгредієнта, тому тепер я віддаю перевагу класти вниз картопля, яка створює міцнішу основу для наступних шарів.

В ідеалі для оселедця під шубою слід брати цілий оселедець і обробляти його на філе самостійно, тому що в цьому випадку філе виходить соковитішим, жирним і, відповідно, смачним. Але оскільки це досить трудомісткий процес, на який не завжди вистачає часу і сил, іноді можна скористатися і готовим філе, купленим у магазині. Вибираючи філе оселедця в магазині, слід віддавати перевагу цілому філе, а не шматочкам в маслі, так як для такої продукції зазвичай береться добірний оселедець найкращої якості.

Шари салату оселедець під шубою зазвичай викладають у глибокій формі або салатнику і в такому вигляді подають на стіл. Але для святкового застілля можна зробити більш красиву та ошатну конструкцію у вигляді шикарного листкового торта, який стане справжньою окрасою майбутнього свята. Дотримуючись цих простих і докладних інструкцій, ви зможете легко приготувати найсмачніший, ніжний і соковитий салат «Оселедець під шубою», який розбудить апетит і вразить уяву ваших гостей!

Корисна інформація

Як приготувати оселедець під шубою - класичний рецепт оселедця під шубою покроково з фото, послідовність шарів по порядку

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 300 г філе оселедця
• 2 середні буряки (500 г)
• 3 середні картоплі (500 г)
• 2 середні моркви (400 г)
• 6 яєць
• 1/2 маленької цибулі
• 120 г майонезу

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати салат "Оселедець під шубою" за класичним рецептом, спочатку слід відварити всі необхідні овочі. Для цього картопля, морква та буряк, не очищаючи від шкірки, ретельно вимити і скласти в глибоку каструлю. Залити овочі холодною водою, довести до кипіння на середньому вогні та варити до готовності.

Порада! Буряк бажано варити окремо від інших овочів, тому що час її приготування зазвичай більше, а крім того, він може пофарбувати овочі в червоний колір. Картоплю з морквою потрібно готувати приблизно 40 - 50 хвилин після закипання води, тоді як буряк може варитися від 1 до 2 години залежно від її розміру. Готовність овочів необхідно перевірити гострим ножем - він повинен легко і без тріску входити до середини плодів.

2. Яйця відварити в окропі протягом 10 хвилин, після чого залити холодною водою і залишити на 10 - 15 хвилин, щоб їх було легше очистити від шкаралупи.

3. Картоплю очистити від шкірки та натерти на великій тертці.

4. Моркву почистити та натерти на великій тертці.

Терку зовсім необов'язково мити перед кожним новим інгредієнтом, тому що немає нічого страшного, якщо один компонент салату злегка забрудниться іншим. Головне - залишити буряк наостанок, інакше вони пофарбують і тертку, та інші інгредієнти салату.

5. Яйця очистити від шкаралупи та натерти на великій тертці.
6. Буряк очистити від шкірки та натерти на великій тертці.

7. Цибулю очистити і дуже дрібно нашаткувати.

Порада! Для приготування салатів краще використовувати червону або білу салатну цибулю, які мають не дуже різкий і злегка солодкуватий смак. Звичайну цибулю бажано ошпарити окропом або замаринувати на 10 – 15 хвилин у слабкому розчині оцту (2 ст. л. будь-якого 9% оцту на 100 мл води).

8. Філе оселедця порізати дрібними кубиками і можна приступати до збирання салату.

9. Оселедець під шубою можна подавати в будь-якому глибокому салатнику або формі для запікання, але сьогодні я покажу, як викласти цей салат на блюді у вигляді апетитного багатошарового торта. Для цього нам знадобиться кругле кільце від роз'ємної форми для випічки діаметром 22 - 24 см без дна, яке треба застебнути на замок, поставити на плоску страву і змастити зсередини рослинним маслом.

10. На дно цієї конструкції викласти натерту картоплю, злегка утрамбувати її, підсолити та змастити майонезом.

Майонез можна не розмазувати ложкою, а просто нанести його у вигляді дрібної сіточки по всій поверхні. Для цього треба взяти кондитерський мішок з тонкою насадкою або використовувати майонез у маленькому пакетику, відрізавши один куточок.

11. На шар картоплі викласти порізаний оселедець.

12. По оселедці рівномірно розподілити подрібнену цибулю.

13. Далі покласти терту моркву, трохи посолити її і змастити майонезом.

14. На моркву покласти натерті яйця та злегка посолити.

15. Останнім шаром салату викласти натертий буряк, злегка посолити і змастити майонезом.

16. Оселедець під шубою витримати в холодильнику мінімум 2 - 3 години, щоб салат добре просочився, після чого можна розстебнути і акуратно зняти кільце.


Перед подачею оселедця під шубою у вигляді торта можна прикрасити відповідно до вашого смаку та уяви. Я прикрасила його зеленою цибулею та яєчним білком, натертим на дрібній тертці.
Знайомий з дитинства і улюблений святковий салат «Оселедець під шубою» за класичним рецептом готовий!

Святковий класичний салат з оселедця під овочевою шубою.

• 2 невеликі оселедці (або 1 великий)
• 500 г картоплі
• 500 г моркви
• 500 г буряків
• 100 г цибулі
• 4 яйця
• 250 г майонезу
• сіль

З цього списку інгредієнтів виходить велика страва оселедця під шубою, якраз для свята в компанії. Якщо ж ви готуєте у будні, то можна зменшити кількість інгредієнтів удвічі.
Оселедець для рецепту бажано брати звичайну бочкову (із сольового розчину). Якщо ж використовувати готове філе оселедця в олії, то, на мій погляд, смак готової страви через олію та прянощі значно погіршується.
У багатьох регіонах пострадянського простору готують шубу не з яйцями, а з яблуками. Я волію все ж таки шубу з яйцями, на мій погляд, на смак вона виходить ніжніше. Якщо ви вирішили готувати з яблуками, просто замініть шар яєць шаром натертих яблук.

Приготування:

Буряк відварити в каструлі протягом 1-2 годин (залежить від сорту та розміру буряка). Остудити.

Картоплю та моркву відварити в підсоленій воді протягом 30-40 хвилин (ніж повинен легко протикати овочі). Остудити.

Яйця відварити протягом 10 хвилин|мінути| з моменту закипання. Охолодити, заливши холодною водою.

Обробляємо оселедець.
У оселедця відрізати голову, розрізати вздовж черева, вичистити нутрощі.
Ретельно промити оселедця всередині та зовні.
Далі зробити зріз на спинці, вирізавши водночас верхній плавець.
Далі поступово захопивши шкіру від голови, акуратно потягнути і зняти шкіру як рукавичку аж до хвоста (як на фото). Потім так само з іншого боку.
Потім вирізати всі плавці та хвіст.

Ретельно переглянути і видалити всі реберні кістки, що залишилися (як на фото), а також всі кістки, які зможете знайти.

Порізати оселедці філе невеликими шматочками.

Картоплю почистити, натерти на середній тертці.

Яйця почистити, натерти на середній тертці.

Моркву почистити, натерти середній тертці.

Буряк почистити, натерти на середній тертці.

Цибулю почистити, дрібно нарізати, покласти в ємність.
Залити окропом, через пару хвилин воду злити (це робиться, щоб цибуля не гірчила і стала менш гострим).

Взяти велику плоску страву (у мене страва діаметром внутрішньої частини 20 см) або взяти дві менші тарілки, тоді вийде дві шуби.
Якщо у вас майонез у пакеті, відрізати у пакета дуже маленький куточок. Якщо майонез у банку, то перекласти його в пакет і відрізати маленький куточок.
Починаємо викладати інгредієнти на блюдо.
Викласти картоплю, посолити, рівномірно полити майонезом (ложкою я майонез не розмазувала, щоб не приминати шари, тоді шуба виходить ніжніша і повітряніша).

Викласти шматочки оселедця, полити майонезом.

Який же Новий рік без шампанського, мандарин, «Олів'є», заливного та всіма улюбленої «Оселедця під шубою». Ось з останнім пунктом цього новорічного списку ми пропонуємо вам познайомитися ближче, але спочатку трохи історії та цікаві факти.

Трішки історії

Основним інгредієнтом цього салату, прозваного народом жартома «Венера в хутрі», є оселедець. Ще кілька століть тому, перш ніж почався масовий промисел, ця риба була найпоширенішою у водах Світового океану.

Приблизно до XV століття оселедець через її неприємного запаху і трохи гіркого смаку вважалася їжею, гідною лише найбідніших верств населення чи ченців, які привчали своє тіло до всіляких поневірянь.

Ситуація змінилася, коли простий рибалка Віллем Якоб Бойкельзоон визначив, що всі неприємні властивості цієї мешканки морських глибин зосереджені в зябрах, якщо їх видалити, то смак риби різко змінюється на краще. Пізніше цьому в усіх відношеннях гідній людині навіть пам'ятник встановили.

У Росії її ця риба поширена більше, ніж інші різновиду, ємність ринку оцінена більш як 500 млн. тонн.

За легендою вперше було подано в мережі їдалень і шинків московського купця Анастаса Богомилова. Основними відвідувачами його закладів була не найшикарніша публіка – робітники та селяни. А оскільки на дворі був дуже неспокійний і багатий на події 1918 рік, то основною темою застіль була політична ситуація в країні.

Кожен із учасників цих розмов із підвищеним алкогольним градусом був готовий відстоювати свою точку зору до останнього. Як останні аргументи найчастіше виступали кулаки, посуд і абсолютно аполітичні меблі питних закладів. Салат, що символізує ці суперечки, вперше було подано напередодні Нового 1919 року.

Його складові: оселедець (улюблена їжа пролетарів), морква, цибуля і картопля (уособлювали селян), буряк (схожий за кольором з більшовицьким прапором), а як заправка виступав французький соус провансаль. Успіх у нової страви, названої «Ш.У.Б.А» («Шовінізму та Занепаду Бій та Анафема), був просто приголомшливий.

Завдяки багатому на овочі складу салат оселедець під шубою збагачує організм безліччю вітамінів та амінокислот, покращує перистальтику кишечника, сприяє виведенню токсинів та збільшує кількість гемоглобіну. А калорійність класичного варіанту "Шуби" - 193 ккал в 100 г (багато в чому калорійність салату залежить від майонезу).

Салат класичний оселедець під шубою.

Пропонуємо класичний покроковий фото рецепт усіма улюбленої страви оселедець під шубою.

Інгредієнти:

• три бульби картоплі;
• велика морква;
• філе одного оселедця (до 300 г);
• три яйця (відварити круто);
• два не дуже великі буряки;
• велика головка цибулі;
• густий оливковий (будь-який інший) майонез;
• десертна ложка цукру та стільки ж соку лимона;
• трохи сирної стружки для прикраси.

Приготуванняоселедці під шубою

1. Усі овочі добре помити. Картопля, яйця, буряк та моркву відварити в окремому посуді. Оселедець розрізати на маленькі шматочки чи смужки.

2. Готові продукти охолодити, почистити.

3. Після чого крупно натерти.

4. Цибулю (без шкірки) дрібно нарубати, додати|добавляти| до нього цукор і сік лимона, перемішати компоненти, залишити на чверть години в такому стані.

5. Далі слід оформити салат оселедця під шубою у вигляді своєрідного торта. Як перший шар розташувати рівний пласт із картоплі, потім ряд зі шматочків оселедця, ще вище - підготовлену цибулю, потім помістити моркву.

6. Завершити конструкцію натертим буряком. Розподілити її по всій кулінарній споруді, прикрасити сирною стружкою, зеленню.

7. Кожен овочевий пласт, у тому числі і верхній, відокремити майонезом. Кількість соусу визначити на смак. Класичний оселедець під шубою готовий!

Яскраві фарби представленої страви оселедець під шубою здатні якнайкраще відтінити загальну пишність майбутнього свята. Важливо вдумливо та правильно підготувати святкову трапезу.

Ролл оселедець під шубою

Здавалося б, поєднати ці дві таких різних страв просто неможливо, але польоту нашої з вами фантазії, оригінальності та кулінарним ідеям просто немає межі. Для приготування одного з найоригінальніших інтерпретацій класичного оселедця під шубою вам знадобляться наступні інгредієнти:

• відварені овочі: морква, картопля та буряк – по 1-2 шт. (залежно від розміру);
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• оселедець слабосолона - 1 шт.;
• майонез – близько 50 г;
• водорості норії – 2 листки;
• оцет, бажано бальзамічний;
• твердий сир – 1 ст.

Етапи приготуванняпрекрасної порційної закуски - рол «оселедець під шубою»:

1. Відварюємо яйця та всі овочі, крім цибулі, очищаємо їх;
2. Обробляємо оселедець, відокремлюємо філе, нутрощі та кістки викидаємо. За бажання можна спростити собі роботу та купити вже готове філе оселедця. Нарізаємо його на поздовжні смуги;
3. Ріжемо очищену цибулину півкільцями, обдаємо її окропом, після чого воду зливаємо, а цибулю заливаємо оцтом;
4. На бамбуковий килимок кладемо листок водоростей норії, таким чином, щоб шорстка сторона виявилася зверху;
5. На норії кладемо натерті на тертці буряки, потім моркву, змащуємо майонезом;
6. Зверху кладемо тертий сир та картопля. Добре утрамбовуємо, потім знову змащуємо майонезом;
7. Цибулю злегка віджимаємо, викладаємо на картопля;
8. Приблизно на середину пласта кладемо смугу оселедця, з максимальною акуратністю скручуємо рулет. Намагайтеся, щоб він вийшов тугим. Для цього використовуйте харчову плівку, а краще бамбуковий килимок.
9. Прибираємо наш рулет у холодильник приблизно на 1,5-2 години. За цей час норії трохи розм'якне, але форму продовжить тримати чудово.
10. Перед подачею до столу нарізаємо рулет. Подаємо роли «оселедець під шубою» в холодному вигляді, отримуємо заслужене здивування та похвалу оточуючих.

Рецепт оселедця під шубою з яблуком

Варіацій знаменитої «Оселедця під шубою», мабуть, не порахувати. Злегка урізноманітнити смак звичної овочевої композиції допоможе додавання одного яблука, крім нього всі інгредієнти залишаються незмінними. Їхній перелік ви знайдете в першому рецепті нашої статті.

Порядок приготуванняоселедці під шубою з яблуком:

1. Відварюємо всі інгредієнти, які цього потребують (буряк, картопля, морква і яйця). Овочі рекомендуємо варити окремо, інакше буряк пофарбує своїх сусідів по каструлі, через що весь ваш салат стане фіолетового кольору. Даємо їм повністю охолонути.
2. Оселедець, як і в попередніх варіантах салату, відокремлюємо від шкірки та кісток. Нарізаємо її невеликими кубиками.
3. Цибулю чистимо, ріжемо, присипаємо сіллю і цукром, збризкуємо оцтом. Залишаємо на 15-20 хвилин, щоб він встиг промаринуватися.
4. З підготовкою закінчили, приступаємо до збирання нашої шуби. На дно страви викладаємо натерту на тертці картопля, змащуємо майонезом.
5. На картоплю кладемо шматочки оселедця та цибулю.
6. Цибулю вкриваємо тертою відвареною морквою і знову змащуємо майонезом;
7. Тепер настала черга «цвяха» нашого рецепту – кислого яблука. Якщо воно досить соковите, можна трохи знизити калорійність салату і обійтися без змащування даного шару майонезом.
8. Верхній шар нашої «Шуби» традиційний – буряковий, ось його вже точно необхідно змастити майонезом.

Перед подачею до столу, дайте вашому творінню пару годин на те, щоб просочитися і настоятися в холодильнику.

Як зробити оселедець під шубою з яйцем?

Серед досить екзотичних варіантів, у яких нам пропонують урізноманітнити звичний смак авокадо, гранатом, ананасом, замінити оселедець на копчену курку тощо, рецепт із яйцем виглядає майже безневинно та скромно. Але, проте, така «Оселедець під шубою» порадує своєю легкістю та приємним смаком.

Щодо інгредієнтів, залишаємо все той же класичний еталонний склад з першого рецепту, доповнюємо його 2-3 курячими яйцями.

Порядок приготуванняоселедці під шубою, доповненою яйцями:

1. Всі овочі, крім цибулі, миємо, заливаємо холодною водою і відварюємо до готовності. Оскільки великі буряки можуть варитися кілька годин, вибирайте дрібніші коренеплоди;
2. Після того, як овочі відварені, охолонули і почищені, натираємо їх на тертці і складаємо окремо;
3. Відварюємо яйця і чинимо з ними так само, як і з овочами, тобто чистимо і натираємо на дрібній тертці;
4. Оселедець филируем, видаляючи кістки, шкіру і начинки, ріжемо на невеликі кубики.
5. Тепер приступаємо до збирання салату. Шари цілком стандартні: оселедець, цибуля, майонез, потім картопляний і морквяний прошарок і знову майонез. Нижні шари трохи утрамбовуємо, після чого можемо викладати нашу яєчну родзинку. Верхнім шаром «Шуби» традиційно йде буряк, политий майонезом.

За бажанням можна розділити білки з жовтками, залишивши останні для прикраси салату.

Оселедець під шубою без оселедця — неможливе можливе!

Якщо ви не належите до великої групи любителів оселедця з моральних, смакових чи етичних міркувань, це ще не привід відмовлятися від смачного та поживного салату.

Овочевий набір вегетаріанської «Шуби» залишається тим самим, але збільшеним в обсязі приблизно вдвічі – картопля (4 шт.), морква (2 шт.) та буряк (2 шт.), а ось інші інгредієнти можуть викликати здивування навіть у такого досвідченого кулінара:

• морська капуста – 100 г;
• сир "Здоров'я" або аналогічний йому - 150 г;
• майонез – близько 100 г (майонез можна замінити на якісну сметану, бажано домашню).

Етапи приготування"Вегетаріанської шуби":

1. Відварюємо окремо картопля, буряк та моркву. Почати краще з буряка, оскільки час його приготування може досягати кількох годин;
2. Охолоджені овочі очищаємо і трьом на тертці окремі ємності.
3. Приступаємо до збирання салату. Нижнім шаром викладаємо половину картоплі, а на неї промиту та подрібнену морську капусту, після неї половину тертого сиру та моркви.
4. Не шкодуючи, намазуємо моркву майонезом чи сметаною;
5. Тепер викладаємо шарами картоплю, що залишилася, сир і моркву, яку знову змащуємо.
6. Покриваємо нашу вегетаріанську «Шубу» товстим шаром тертих відварених буряків, змащених сметаною.

Приготування традиційного оселедця під шубою забирає досить багато часу, саме тому ми пропонуємо вам випробувати більш простий, швидкий, але такий самий смачний варіант усіма улюбленого салату.

• яйця – 8 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• майонез;
• цибулина;
• філе оселедця – 300-400 р.

Етапи приготуваннялінивого варіанта оселедця під шубою:

1. Відварюємо буряк і моркву.
2. Філюємо оселедець, звільняючи його від кісток, шкіри та нутрощів. Розрізаємо філе на поперечні шматочки шириною приблизно 2 див.
3. Відварені круто яйця чистимо, ріжемо навпіл, витягаємо з них жовток і складаємо його окремо.
4. Дочекавшись повного остигання відварених овочів, очищаємо їх від шкірки і натираємо на тертці.
5. Цибулю шаткуємо якомога дрібніше.
6. Змішуємо в окремій ємності жовтки із підготовленими овочами, заправляємо майонезом до смаку.
7. У яєчні білки викладаємо приготовлену в минулому пункті суміш, зверху кладемо по 1 шматочку оселедця.
8. Прикрашаємо нашу закуску лінивий оселедець під шубою зеленню на свій розсуд.

Оригінальний оселедець під шубою - незвичайний рецепт

Всі ми звикли бачити на оселедці червону бурякову шубку, яка, як виявилося, за задумом творців, мала символізувати більшовицький прапор та їх боротьбу. Ми вам пропонуємо одягнути улюблену рибу в біле хутро. Вийде не лише оригінально, але й дуже смачно.

• філе одного оселедця;
• кисле яблуко (бажано «Семеренка») – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• 1 цибулина;
• хліб – 2 скибочки;
• ядра волоського горіха – 1 склянка;
• майонез;
• сіль, перець за смаком та за бажанням.

Порядок приготуванняоселедця в білій «шубі»:

1. Філюємо оселедець, позбавляємо його кісток, кишки і шкіри. Розрізаємо на маленькі кубики.
2. Очищаємо і шаткуємо цибулю.
3. Скибочки хліба ріжемо квадратиками.
4. Яблуко очищаємо від шкірки і трьом на тертці або ріжемо якомога дрібніше.
5. Відварені яйця очищаємо від шкаралупи, натираємо на тертці;
6. Приступаємо до збирання салату. На блюдо викладаємо шарами оселедець, цибулю, хліб. Злегка утрамбовуємо та змащуємо хліб майонезом. Зверху на нього кладемо яблучні шматочки та яйця, знову рясно змащуємо майонезом.
7. Посипаємо верхній шар салату меленими волоськими горіхами, прикрашається за бажанням зеленню.

Ще один оригінальний рецепт оселедця під шубою в наступному відео.

Оселедець під шубою - шари. Правильний порядок, послідовність формування салату

Традиційно кожен із інгредієнтів салату «Оселедець під шубою» викладається шарами, їхній порядок не має суворої регламентації. Кожна і з господарок укладає інгредієнти у зручному для неї порядку. Нижче наведено класичну черговість шарів знизу вгору, прийняту у закладах громадського харчування та ресторанах:

1. Найнижчим шаром традиційно виступає оселедець. У деяких варіантах салатів її кладуть на картопляну підкладку, але, на думку фахівців, у такій варіації смак риби може загубитися в овочах. Філе улюбленої риби нарізається невеликими кубиками зі сторонами 5*5 мм.
2. На оселедець укладається дрібно нашаткований або нарізаний тонкими півкільцями цибулю. За бажанням його можна злегка помаринувати, обдавши окропом і замочивши на 15-20 хвилин в оцті.
3. Відварена картопля, натерта на тертці. Традиційно, вона відварюється, але якщо ви вирішите запекти картоплю, корисних для людського організму мікроелементів у ній залишиться набагато більше. З відвареного і остиглого коренеплоду знімається його шкірка-мундир, потім він натирається на великій тертці.
4. Відварені курячі або перепелині яйця після остигання очищаються від шкаралупи і натираються на тертці.
5. Морківка. Картопляно-морквяний тандем пом'якшить солоність буряків. Її також відварюють або запікають, очищають від шкірки та натирають на тертці.
6. Завершальним шаром класичної «Шуби» йде варений або запечений буряк, натертий на тертці.

Майонез використовується для надання салату соковитості, їм змащується кожен із шарів. Бажаючи зменшити, кількість калорій у улюбленому салаті, кількість змащених шарів можна зменшити. Також допускається заміна майонезу на м'який вершковий сир (типу Філадельфії), який зменшить калорійність улюбленої закуски та збільшить її корисність.

Як прикрасити оселедець під шубою?

Здивувати гостей можна не тільки незвичайними інгредієнтами, що змінюють і доповнюють класичний смак, а й оригінальною прикрасою страви, а також способом подачі.

Способи подачіоселедці під шубою при приготуванні в домашніх умовах:

1. Викладається на круглу або овальну страву, а з шарів зводиться своєрідний купол.
2. У прозорому глибокому салатнику, через стінки якого видно шари закуски;
3. Порційна подача у невеликих піалах чи широких склянках.

Для прикраси салатуоселедці під шубою використовуються найпростіші та найдоступніші інгредієнти:

1. 1. Скибочки буряка.
   2. Бруски морквини.
   3. Цедра та скибки лимона.
   4. Оливки.
   5. Зелень.
   6. Яєчний жовток.
   7. Гранатові зерна.
   8. Грецькі горіхи.
   9. Шкірка свіжого огірка.
   10. Яєчний білок чи жовток;
   11. Зелений горох або кукурудза.

Вмілиці прикрашають «Шубу» морквяним годинником, буряковими та огірковими трояндами, лимонними лебедями, яєчними квітами та берізками. Дорого, апетитно та дуже красиво виглядає прикраса традиційного салату червоною рибою та ікрою. Господині, поєднуючи ці продукти із зеленню, оформляють справжні шедеври, а також цілі акваріуми.

Способи гарної подачі «Шуби»

Модні зараз кулінарні кільця дозволяють сформувати оригінальні порційні вежі з улюбленої закуски. Якщо подібний аксесуар ще не з'явився на вашій кухні, надати оселедцю під шубою схожу форму можна за допомогою відрізаної середини пластикової пляшки.

Щоб ваша вежа не вийшла пізанською, не розсипалася і не нахилялася в одну із сторін, всі інгредієнти у формі добре утрамбовуються руками або товкачем для картопляного пюре.

Нижнім шаром при такому способі подачі краще зробити картоплю. Прикрасити свою башту можна креветками, ікрою, трояндочками зі свіжих огірків або ікри, яєчними скибочками.

Оригінальним, але досить клопітким способом подачі оселедця під шубою є приготування з шарів рулету. На харчову плівку викладаємо шари салату у зворотному порядку, тобто, починаючи з буряка. Оселедець не розтягуємо по всій поверхні салатного пласта, а кладемо його тільки в центр по всій довжині. Після цього, з максимальною акуратністю скачуємо рулет або просто з'єднуємо краї бурякового шару.

Якщо додати до майонезу трохи желатину, то готувати салат можна в красивій силіконовій формі. Якщо на її дні є гарний малюнок, він друкує на верхівці нашої Шуби.

Сама закуска виглядає при цьому як гарний та дуже апетитний торт. Для такого способу подачі не обов'язково брати саме силіконову форму, вона може бути і звичайною округлою роз'ємною. Тільки не забудьте красиво прикрасити верхівку свого шедевра.

Цікавий спосіб порційної подачі оселедця під шубою – у склянках із прозорого скла. Їх розмір може бути практично будь-яким, від коньячних келихів до звичайних чарок.

Оскільки основним інгредієнтом нашого салату є риба-оселедець, досить часто її подають до столу, фігурно виклавши у формі риби. Її плавці та луску оформляють за допомогою цибулинних кілець, буряків, моркви, чорних маслин, червоної ікри.

1. Для більш насиченого смаку улюбленого салату йому необхідно дати кілька годин на просочення, в ідеалі близько 6 годин. Тому подбайте про те, щоб «Шуба» була приготовлена ​​не перед приходом гостей.
2. Коли з вільним часом спостерігається дефіцит, кожен із шарів можна окремо змішати в мисці з майонезом. Так процес просочення піде набагато швидше.
3. Дізнатися смак оселедця, що купується, заздалегідь не можливе, якщо вам попався надто солоний зразок, радимо, вимочити його в молоці. А якщо навпаки, надто малосольним, після оброблення та нарізування риби на шматочки, додатково посоліть та перемішайте її.
4. Зазвичай у рецептах наведено досить невелику кількість інгредієнтів, але якщо ви очікуєте приходу багатьох гостей, сміливо збільшуйте їх у два-три рази. Це дозволить приготувати Шубу на кількох стравах.
5. Зменшити жирність і, відповідно, калорійність салату можна, змащуючи майонезом в повному обсязі шари, або використовуючи його мінімальну кількість.
6. Надати деяку пікантність оселедцю під шубою допоможуть дрібно нашатковані солоні огірки. Розташовують їх між шаром моркви та яйця.
7. Смак шуби значно покращується, якщо замаринувати не тільки дрібно нашатковану цибулю, але й натертий на тертці буряк.
8. Додати ситність салату оселедець під шубою допоможе дрібно нарубане відварене м'ясо, покладене на цибульний шар.
9. Використовувати наші поради щодо прикраси оселедця під шубою краще безпосередньо перед подачею на стіл, інакше буряк пофарбує у яскравий фіолетовий колір всі інші продукти та їстівні декоративні елементи.
10. Помінявши оселедець на слабосолену сьомгу, ви отримаєте преміум варіант улюбленого салату, який називається «Царська шуба».

Попереду новорічні свята можна експериментувати. Сподіваємося, що зібрані нами смачні та оригінальні рецепти цього салату припадуть вам до душі.

При приготуванні страв хочеться, щоб вони були не тільки смачними, а й тішили око своєю красою. Найпоширенішим салатом на святковому столі є оселедець під шубою. Складаючи меню – ця страва йде першою у списку.

Кожна господиня хоч раз у житті стикалася з питанням, як правильно і в якому порядку викладати верстви у цій традиційній страві. З роками цей рецепт внесли багато змін, додали нові інгредієнти. Але найперший, класичний рецепт приготування оселедця під шубою, як і раніше, залишається найсмачнішим і бажаним на столі.

• Філе оселедця – 900 гр.;
• Яйце – 6 шт.;
• Картопля – 3 шт.;
• Бурак – 6 шт.;
• Морквина – 3 шт.;
• Майонез – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас тушка оселедця. То відріжте голову. Видаліть нутрощі. Промийте холодною водою. Розріжте вздовж. Видаліть хребет і всі кісточки. Якщо готове філе, то одразу приступайте до приготування;
2. Рибу нарізати на маленькі кубики. Це буде перший шар;
3. Для другого шару. Картоплю зварити в мундирах. Охолодити. З холодної легше знімається шкірка. Взяти тертку, обов'язково великого розміру та натерти;
4. Яйця покласти в каструлю із гарячою водою, варити десять хвилин на повільному вогні. Якщо увімкнете вогонь на всю потужність, то вода буде вирувати, яйця стукати одне про одного і потріскаються;
5. Через вказаний час злити воду. Залити холодною. Повністю остудити. Яйця заливають холодною водою, щоб легко очищалися від шкаралупи;
6. Після повного остигання. Очистити від шкаралупи. Натерти на терці. Це третій шар;
7. Морквину можна варити разом з картоплею, тільки треба врахувати, що час приготування у моркви довше хвилин на п'ятнадцять. Тому картоплю треба дістати раніше. Морквина вариться у шкірці. Після приготування остудити, очистити. Натерти на тертці великого розміру. У салаті цей овоч іде четвертим шаром;
8. Буряк вариться у шкірці. Його час приготування вдвічі більше, ніж в інших овочів. Готовність перевіряйте ножем. Якщо легко і м'яко входить у м'якуш, значить повністю готове. Остудити, зняти шкірку, натерти на тертці. Начинка для п'ятого шару готова;
9. Формуючи салат, викладайте шари строго по порядку, змащуючи майонезом. Верхній шар прикрасьте майонезом, намалювавши сіточку.

Салат оселедця під шубою з'явився напередодні нового року та швидко завоював популярність у народу. Незважаючи на свою багату історію, він і зараз залишається найбажанішими ласощами не лише на новорічному столі, а й на всіх сімейних святах. Під час приготування цієї страви створюється святковий настрій. Кожна господиня має свій секрет з приготування цього салату. Готують із морквиною, з яблуками. Змінюють порядок шарів. Але найулюбленішим у більшості населення залишається класичний рецепт оселедця під шубою, зібраний за шарами.

Інгредієнти:

• Цибуля – 3 шт.;
• Картопля – 6 шт.;
• Яйце – 6 шт.;
• Філе оселедця – 600 гр.;
• Бурак – 6 шт.;
• Майонез – 100 грн.

Приготування:

Головне правильно розташувати шари. Від цього залежить смак та зовнішній вигляд страви.

1. Перший шар завжди є рибою, яку нарізають на дрібні шматки. На велику страву викладають тонким шаром;
2. Другий шар – цибуля. Додають у салат, попередньо нарізану і вимочену в гарячій воді цибулю протягом десяти хвилин;
3. Картоплю мають у своєму розпорядженні третій шар. Спочатку картопля відварюють у мундирах. Остуджують, знімають шкірку. Натирають на великій тертці;
4. Зверху картопля поливають олією, яка залишилася в упаковці від філе. І змащують майонезом;
5. Четвертий шар – це морквина, зварена у шкірці, остуджена, очищена та натерта на великій тертці;
6. Наступний п'ятий шар – яйце. Зварити круто. Остудити в холодній воді, очистити шкаралупу та пропустити через яйцерізку;
7. Зверху полити майонезом;
8. Шостим шаром йде головний інгредієнт цієї страви свекла. Саме він надає страві незабутнього смаку та вигляду. Варять неочищений. Після охолодження очищають та натирають на тертці;
9. На завершення ложкою акуратно розтирають майонез, формуючи красиві округлі боки.

Гарно подавати страву у прозорій салатниці. У такому варіанті оформлення оселедця під шубою видно всі шари, які розташовані по порядку.

Можна подати ці ласощі порційно кожному в окремій тарілці. Для цього скористатись спеціальним круглим кільцем, яке без проблем можна купити у магазинах. Якщо час немає шукати спеціальний пристрій, візьміть пляшку від мінералки, виріжте кільце. Також підійде будь-яка консервна банка та навіть кухоль.

Під час приготування, міцніше притискайте всі продукти, щоб легше було діставати з порційного кільця.

Для створення гарного виду салату винахідливі господині використовують роз'ємну форму для випікання тортів. Перекладають у тарілку, яка за розміром більша, ніж форма. Розташування всіх шарів добре проглядається. На святковому столі набуває вигляду торта і прикрашає стіл. Оригінально виглядає салат, викладений на блюдо у вигляді прямокутника або квадрата.

Неодмінно викликає захоплення гостей, оселедець під шубою, приготований за класичним рецептом з яйцем закручений в рулет. Для такого варіанту оформлення всі продукти збираються на харчовій плівці і розташовуються в зворотному порядку. Це означає, що першим шаром буде свекла. Оселедець, на відміну класичного варіанту не треба розподіляти по всій поверхні, а треба викласти всю порцію тільки в центр. Після цього акуратно притискаючи руками скачати у форму рулету. Не знімаючи плівки дають кілька годин настоятися в холодильнику. Після чого знімають плівку та прикрашають святковий стіл гарною стравою.

Менш поширений варіант – подавати у великих келихах для червоного вина. Цей порційний варіант виглядає приголомшливо. Всі шари добре проглядаються, викликаючи апетит, і бажання скоріше поласує барвистим блюдом.

Як прикрасити оселедець під шубою

Класичний варіант прикраси страви – це сіточкою нанесений майонез по шару із бураку. Іноді прикрашають тертим яйцем чи нарізаною зеленню. Використовують помідори, огірки, цибулю кільцями або маслини. Але існує безліч методів надати красивого, неповторного вигляду звичній для нас страві. Звичайно час і сил доведеться витратити більше, але результат того вартий.

Для прикраси можна скористатися звичайними формами для печива. Вирізати з будь-яких продуктів звірят, тим самим потішивши дітей.

За допомогою майонезу малюють стовбур, шматочки маслин додають образ берізки, а петрушка служить листям. Скориставшись ікрою та майонезом, виходять дуже гарні рибки. Можна зобразити акваріум, додавши водорості з кропу.

Якщо у вас є силіконова форма для торта з гарним малюнком, наприклад, троянда або ведмедика, скористайтеся і не пошкодуєте. Коли перевернете на блюдо салат, він набуде вигляду форми і буде виглядати тортом.

Дуже легко надати форму риби. Луску зробити з нарізаного кільцями бураку, цибулі, моркви.

З відвареної бураки та моркви роблять квіточки, виклавши на сіточку, намальовану майонезом. Листочки від петрушки ідеально підійдуть для листя квіток. До нового року красиво прикрасити годинником, на якому стрілки вказують на дванадцяту годину. Для цього по шару бураку рівномірно розподіліть майонез. З вареної моркви виріжте римські цифри та стрілки. Розташуйте у потрібному порядку. Цю страву варто ставити до центру святкового столу. Майонезом цифри та стрілки малювати не варто, бо вони обов'язково забарвляться у червоний колір від бураку.

Щоб оселедець під шубою, приготовлений за класичним рецептом за шарами був смачний, необхідно знати деякі моменти:

1. Картоплю вибирайте міцну, яка в процесі варіння не стає рідкою. Неправильно підібрана картопля, перетвориться на пюре та зіпсує смак страви. Багато хто відварює очищену картоплю - це неправильно, варто готувати тільки в мундирах;
2. Бурак, що має у розрізі прожилки білого кольору, не підходить для салату. Також не використовуйте кормові сорти. Ідеальний буряк червоного кольору, що має солодкий присмак. Зупинити свій вибір на плодах середнього розміру;
3. Морквина має бути солодкою, без гіркоти. Середнього розміру, свіжа та тверда;
4. Якщо є можливість, придбайте яйця у фермерів. Вони відрізняються на вигляд від магазинних яєць насиченого кольору жовтком, який прикрасить своїм виглядом салат;
5. Оселедець треба вибирати жирну. Обов'язково слабосолона. Солона риба пересолить весь салат;
6. Майонез використовують лише жирний. З малим відсотковим співвідношенням жиру, майонез занадто рідкий, він не зможе добре просочити шари;
7. Цибулю завжди замочують у воді або маринують. Це пом'якшує різкий смак цибулі. Мають завжди над оселедцем;
8. Нарізати інгредієнти кубиками не варто, натерті на тертці дають м'який смак салату і добре просочуються;
9. Якщо використовуєте готове слабосолене філе оселедця, то масло не викидайте, полийте зверху на картоплю і отримайте насичений та ніжний смак салату;
10. Для надання пікантного смаку із легкою кислинкою додають яблуко. Натирають на великій тертці. Не варто натирати на дрібній тертці, яблуко дасть багато соку та зіпсує страву;
11. Перед початком формування салату, змастіть тарілку олією;
12. Добре промазуйте шари майонезом, інакше салат буде сухим;
13. Не використовуйте оселедця, якщо він має жовтуватий відтінок або сторонні запахи, отже, риба неправильно зберігалася і можливо зіпсована.