Шарлотка – улюблений пиріг королів. Чому шарлотка називається шарлоткою Історична довідка про шарлотку з яблуками

Запечених у тесті. Класична шарлотка - це німецька солодка страва, приготовлена з білого хліба, заварного крему, яєць, фруктів та лікеру.

Класичний рецепт

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців: шарлотка є одним з різновидів пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Дно форми викладають хлібом, розмоченим у олії чи яєчній суміші. Поверх хліба викладають шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закривають шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів. Потім шарлотку випікають у духовці та подають теплою з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.

Шарлотка російською

Популярний у СНД яблучний пиріг

Російська шарлотка була придумана в Лондоні на початку XIX століття французьким кухарем Марі Антуаном Каремом, який перебував на службі в Олександра I. Спочатку блюдо називалося charlotte à la parisienne(Паризька шарлотка), пізніше десерт прославився по всьому світу під ім'ям charlotte russe(Російська шарлотка). Для виготовлення російської шарлотки форму викладають печивом савоярді або готовим бісквітом і заповнюють баварським кремом та збитими вершками. Потім десерт слід остудити до затвердіння.

Існує спірне твердження, що за часів правління Сталіна, у рамках боротьби з «низькопоклонством перед Заходом» було перейменовано на «яблучну бабку». Однак у «Книзі про смачну і здорову їжу» від 1952 р. цей рецепт називається шарлоткою.

В даний час на території СНД шарлоткою називається легкий у приготуванні пиріг, який є бісквітом з начинкою з нарізаних яблук.

Етимологія назви

Існує кілька версій походження назви страви. Згідно з однією з них, цей рецепт був запропонований королевою Шарлоттою, дружиною короля Великобританії Георга III. За іншою версією назва десерту походить від др.-англ. charlyt , що в перекладі означає страву, виготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті в Англії була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою. Існує романтична історія про безнадійно закоханого кухаря, який присвятив придуманий ним десерт дамі свого серця Шарлотті.
За ще однією версією, наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, в яких готували цей пиріг із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин, узагальнюючи, за очі називали Шарлоттами, оскільки це було досить популярне ім'я, що вже стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії.

З першого погляду все дуже просто – улюблений з дитинства бабусин пиріг, який буквально за лічені хвилини готують практично у всіх сім'ях: будь-яка фруктова начинка (найчастіше це яблука) та зверху бісквітне тісто. А якщо в деталях, то виявляється не все так просто. Звідки з'явилася ця назва - "шарлотка" - зараз важко сказати. Існує кілька версій. Згідно з однією версією, назва цієї випічки походить від «зіпсованого» французами англійського слова charlyt, що в перекладі означає «блюдо із солодким кремом (приготовлене із збитих яєць, цукру та молока)». За іншою романтичною версією цей десерт безнадійно закоханий кухар присвятив жінці свого серця бідній Шарлотті. Ще одна версія каже: наприкінці XIX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, у яких готували цей пиріг із залишків хліба чи булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців заощаджують, а тому навіть пироги вони роблять із сухарів. Самих усіх німок, узагальнюючи, за очі тоді називали Шарлоттами, т.к. ім'я серед них було досить поширеним.

Що таке шарлотка та як її готувати?

Насправді, кажуть, ця страва з'явилася у Франції під назвою Charlotte. А ідея була запозичена у англійців: шарлотка є різновидом пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Складалася шарлотка з білого хліба, солодкого крему з фруктами та лікеру. Готувалося довго і важко, принаймні в домашніх умовах приготувати шарлотку тоді було не так просто. Пізніше, приблизно на початку ХІХ століття, з'явилося блюдо під назвою Charlotte Russe. Його винайшла французький кухар, який перебував на службі в Олександра I і звали його Марі Антуан Карем.

Спочатку страву називали charlotte à la parisienne («паризька шарлотка»), пізніше десерт по всьому світу прославився під ім'ям charlotte russe («російська шарлотка»). Для виготовлення російської шарлотки форму викладали печивом савоярді або готовим бісквітом та заповнювали баварським кремом та збитими вершками. Десерт остуджували ... І можна було ласувати!

Правда це чи ні, але за часів правління Сталіна — у рамках боротьби з «низькопоклонством перед Заходом» — «шарлотка» була перейменована на «яблучну бабку». Ось так витончена Шарлотта миттю постаріла. Нині на території країн колишнього Радянського Союзу цей легкий та смачний пиріг знову найчастіше відомий під своєю колишньою назвою — «шарлотка».

Шарлотти готувати дуже легко. Це просто запечений хліб із кремом із яєць, молока (вершків) та цукру. Ощадливі господині роблять шарлотти з черствого хліба: сухий хліб вони замочують у яєчній суміші, і смак такого десерту набагато краще, ніж у десертів зі свіжого хліба. Часто в шарлотти додають світлі та темні родзинки. Також можна замінити фруктовий шар кремом або шоколадним мусом.

Ось, наприклад, рецепт традиційної (з хлібом) «Шарлотки з яблуками та родзинками». Продукти: пшеничний хліб – 200 г, яблука – 8 шт., родзинки – 2 ст. л, вершкове масло - 3 ст. л, яйця – 2 – шт., молоко чи вершки (20%) – 300 мл, абрикосовий соус – по 1 склянці. Спосіб приготування: Пшеничний хліб без скорин нарізати тонкими скибочками, просочити розтопленим маслом і обкласти ними дно і боки форми, змащеною олією та обсипаною манкою. Яблука - можна брати будь-які, але краще ті, що не сильно розварюються при тепловій обробці - очистити, видалити насіння, нарізати тонкими скибочками, підсмажити в невеликій кількості олії, перемішати з родзинками та охолодити. Наповнити яблучною масою середину форми. Зверху покрити скоринками того ж хліба. Збити яйця з|із| цукром, ввести туди молоко (вершки). Перемішати, залити майбутній пиріг цією сумішшю, закрити кришкою і випікати в духовці за помірної температури 30-40 хв. Перед подачею кришку зняти, а форму перекинути на тарілку. Подавати з|із| абрикосовим соусом.
Минав час і шарлотти, часом, стали вже нагадувати твори мистецтва. Але найчастіше ті ж пироги з яблуками (не з хлібом, а з борошном!), які печемо ми, так само почали називати шарлотками. При цьому господині готують звичайне тісто, яким заливають порізані фрукти. Іноді шарлотка робиться багатошаровою.
Готують її з різними начинками, використовуючи як фрукти, і ягоди. Однак яблучна шарлотка тримає пальму першості. Класичну готову шарлотку подають як у теплому, так і охолодженому вигляді з морозивом, збитими вершками або солодким соусом. Пекуть господині цей смачний та ароматний десерт цілий рік, але пік активності потрапляє саме на осінь – час після збирання врожаю яблук.
Секрети приготування шарлотки: Вибирати для шарлотки потрібно міцні яблука з пружною шкіркою, не перестиглі. Придатні для шарлотки яблука мають сильний і яскраво виражений аромат з кислинкою в смаку.
Найкращий сорт яблук для приготування шарлотки на наших просторах – антонівка (ароматна, з кислинкою, яка чудово відтіняє смак солодкуватого бісквіту).
Якщо шарлотка готується із солодкими яблуками, то надати їй кислинку можна за допомогою інших ягід або фруктів, наприклад, додавши в начинку до яблук журавлину або чорну смородину, або тоненькі скибочки кислих слив.
Щоб бісквіт для шарлотки вийшов особливо пишним, ніжним і не віслюком, деякі господині відокремлюють у яєць (охолоджених) білки від жовтків, окремо збивають їх у міцну стійку піну: білки – з додаванням тріски дрібної солі та цукром, жовтки – з цукром. Причому цукор потрібно поступово додавати невеликими порціями. Коли збиті яйця можна «різати ножем», дуже поступово – маленькими порціями – вводимо борошно. При цьому ложку, якою ми перемішуємо, плавно вводимо і в один бік.
Розігрівати духовку рекомендується не менше ніж за 15 хв до того, як ви поставите в неї шарлотку, інакше вона не пропечеться всередині і пригорить зверху.
Випікати шарлотку потрібно за температури 180 градусів хвилин 30-40.
Під час випікання шарлотки духовку відкривати не рекомендується – бісквіт осяде.
Кожна господиня має свої хитрощі приготування шарлотки: додаткові відтінки аромату та смаку випічці можуть надати різні добавки: цедра лимона, ванільний цукор, мелена кориця, кардамон, мускатний горіх, імбир… Головне – не перестаратися.
Прекрасно доповнить смак пирога крем, лікер, морозиво.
Шарлотка – універсальна та гарна з будь-якими напоями: чаєм, кавою… Але найкраще – через 10-15 хвилин після випікання.

Шарлотка - "Яблука на снігу":
Продукти: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, ваніль, кориця, цедра лимона, яблука
Спосіб приготування:
Начинка: яблука миємо, очищаємо від насіння та нарізаємо часточками.
Тісто: добре збиваємо 5 яєць, продовжуючи активно збивати, додаємо потроху цукор, ваніль, цедру лимона. Далі – акуратно перемішуючи, малими порціями, вводимо борошно. Тісто готове.
Яблука викладаємо прямо на дно підготовленої форми (змащену маргарином та посипану манкою). Потім посипаємо яблука корицею. Потім зверху заливаємо тістом. Випікаємо в духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Після того, як шарлотку дістали, вона трохи охолоне під рушником, перевертаємо випічку яблуками до верху і посипаємо цукровою пудрою. Пухнаста, ароматна шарлотка готова. Виходить, що яблука лежать на пухнастому білому шарі бісквіту, та й зверху на них «легкий сніжок» із цукрової пудри.

Шарлотка «У шоколадному береті»
Складові для випічки все ті ж. (Продукти: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, ваніль, кориця, цедра лимона, яблука). Тільки на дно форми спочатку вилити небагато тіста, потім яблука і лише потім додати весь залишок тіста.
А для шоколадного берета можна використовувати шоколадну глазур. На 20 г вершкового масла беремо по 2 ст. ложки (з гіркою) цукрової пудри, какао та сметани (останньої можна брати і 3 ст. ложки). Зварити шоколадну глазур. Для прикраси – крихта будь-яких горіхів, наприклад.

Історія шарлотки

Існує кілька версій походження всіма улюбленого яблучного пирога, три з них найбільш правдоподібні. Якщо вірити першою, то шарлотку вперше було приготовлено спеціально для дружини короля Великобританії Георга III. Звали її Шарлотта. Нібито вона спасала за примноження яблуневих садів і допомагала виробникам яблук. Тому на знак подяки піддані приготували цей десерт і назвали його на честь своєї королеви.

Друга історія більш приземлена: назва шарлотки походить від давньоанглійського слова "charlyt", що в перекладі означає "страву, приготовану з цукру, молока та збитих яєць".

Третя версія – найромантичніша. Кажуть, що давним-давно у Франції жив юнак. Він працював кухарем в одному із місцевих ресторанчиків. Якось, зустрівши чарівну дівчину, юнак безнадійно закохався. І це кохання надихнуло його на створення нової страви, яку він присвятив своїй коханій. Звали її Шарлотта.

Кожна версія має право життя. Кожен може вибрати, який із трьох дотримуватись. Невиправним романтикам до душі припаде остання легенда: легкість страви, гармонійне поєднання кислинки та солодкого, швидкість приготування, приємна, але недовга зневіра в очікуванні результату. Таке міг створити лише закоханий.

Така багатолика шарлотка

Після такої передісторії, звичайно, варто приготувати шарлотку, взявши на озброєння один із рецептів, що сподобалися. А раптом ця страва справді зберігає у собі певну магію закоханих?

Класична шарлотка

1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 3 яйця, 0.5 кг яблук, 2 ст. ложки коньяку, ½ ч.л. кориці

Для початку заготовте яблука: вимийте, видаліть серцевину, наріжте часточками. Полийте 2 столовими ложками коньяку та додайте кориці, залиште постояти. Якщо не хочете, щоб яблука потемніли, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку і накрийте кришкою.

Для тіста збийте яйця з|із| цукром до однорідної білої повітряної маси. І в суміш, що вийшла, поступово вводьте 1 склянку просіяного борошна. Акуратно перемішайте.

У змащену соняшниковою олією форму викладаємо яблука і заливаємо їх тестом, що вийшов. Ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 і чекаємо 35-40 хвилин.

Сирна шарлотка

250 г сиру (можна знежиреного), 1 склянка цукру, 4 великі яблука, 3 яйця, 100 г вершкового масла, 1 склянка манної крупи, 15 г розпушувача, панірувальні сухарі.

Яблука помити, видалити серцевину, нарізати кубиками. Засипати цукром, відставити убік, поки цукор не розчиниться. Змішати сир, яйця та манну крупу, останніми додати розтоплене вершкове масло та розпушувач. Перемішати отриману суміш із яблуками.

Форму краще вистелити папером для випічки, змастити олією та посипати панірувальними сухарями. У розігріту до 200˚ духовку ставимо нашу заготовку і випікаємо до золотистої скоринки.

Шарлотка польською

3 яєчні жовтки, 200 г вершкового масла, 500 г борошна, 100 г сметани, 1 кг яблук, 250 г печива, 15 г розпушувача, ваніль і кориця до смаку.

Борошно, розпушувач, ваніль та олію змішуємо. Жовтки з цукром перетерти до білого кольору і додати до борошняної маси. Тісто, що вийшло, не повинно прилипати до рук. Поставити готове тісто в холодильник на годину.

Через годину дістаємо тісто з холодильника. Ділимо на дві частини – одна трохи більше за іншу. Тонко розкочуємо велику і викладаємо на дно форми, щоб повністю закрити дно і отримати бортики. Посипаємо тісто тонким шаром крихти з печива, далі викладаємо шар яблук, посипаємо яблука сумішшю цукру та кориці. Другий шар – повторюємо у тій самій послідовності. Розкочуємо тісто, що залишилося і закриваємо начинку.

У духовку, розігріту до 180 градусів, ставимо наш майбутній пиріг і чекаємо близько 30 хвилин. Після цього встановлюємо регулятор температури на 75˚ і чекаємо ще приблизно 30 хвилин до повної готовності.

Шарлотка на мінеральній воді

4 – 5 шт. великих яблук, 70 г ізюму, 70 г волоських горіхів, 3 яйця, 150 г цукру, 1 ст. борошна, ½ ч.л. соди, 1/3 ст. мінеральної води, 3 ст. л. майонезу, ванілін, кориця, лимонна цедра – до смаку.

Яблука миємо, видаляємо серцевину, ріжемо на великі часточки. Викладаємо у форму, попередньо змащену олією. Зверху посипаємо горіхами та родзинками, за бажанням корицею.

Окремо готуємо тісто: змішуємо яйця, цукор, майонез, борошно, гашену соду та мінеральну воду. Додаємо за смаком цедру та ванілін. Все перемішуємо міксером та заливаємо у форму з яблуками. Випікаємо в духовці при 180˚ до готовності.

Рецептів улюбленого пирога так багато, що, почувши назву "шарлотка", ви ніколи не можете бути впевнені, що точно вгадаєте всі інгредієнти. Та й навіщо? Повинна бути якась загадка біля пирога з романтичним минулим.

Шарлотка російською

В даний час на території СНД шарлоткою називається легкий у приготуванні пиріг, який являє собою бісквіт з начинкою з нарізаних яблук: змішують 4 яйця, 1 склянку борошна і 1 склянку цукру, додають чайну ложку гашеної оцтом соди і кілька нарізаних яблук, випікають .

Етимологія назви

Див. також

Напишіть відгук про статтю "Шарлотка"

Примітки

Джерела

Alan Davidson.. - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - С. 159. - ISBN 0192806815.
Ковальов, Н. І.Страви російського столу: історія та назви. – Леніздат, 1995. – 317 с. - ISBN 5-289-01718-6.

Уривок, що характеризує Шарлотка

- Що, пане, не спите? – сказав козак, що сидів під фурою.
- Ні; а… Лихачов, здається, тебе звати? Адже я зараз лише приїхав. Ми їздили до французів. – І Петя докладно розповів козакові не лише свою поїздку, а й те, чому він їздив і чому він вважає, що краще ризикувати своїм життям, ніж робити навмання Лазаря.
– Що ж, соснули б, – сказав козак.
– Ні, я звик, – відповів Петя. - А що, у вас кремені в пістолетах не оббилися? Я привіз із собою. Чи не потрібно? Ти візьми.
Козак висунувся з-під фури, щоб ближче розглянути Петю.
- Тому, що я звик робити все акуратно, - сказав Петя. — Інші так, абияк, не приготуються, потім і шкодують. Я так не люблю.
– Це точно, – сказав козак.
- Та ще ось що, будь ласка, голубчику, наточи мені шаблю; затупи ... (але Петя боявся збрехати) вона ніколи не була відточена. Чи можна це зробити?
- Чому ж, можна.
Лихачов підвівся, порився у завірюхах, і Петя незабаром почув войовничий звук стали об брусок. Він заліз на фуру і сів на край її. Козак під фурою точив шаблю.
- А що ж, сплять молодці? - Сказав Петя.
- Хто спить, а хто так.
– Ну а хлопчик що?
- Весняний щось? Він там, у сінях, завалився. Зі страху спиться. Радий уже був.
Довго після цього Петрик мовчав, прислухаючись до звуків. У темряві почулися кроки і з'явилася чорна постать.
- Що точиш? - Запитав людина, підходячи до фури.
– А ось пану наточити шаблю.
- Добре діло, - сказав чоловік, який здався Пете гусаром. - Чи у вас чашка залишилася?
– А от біля колеса.
Гусар узяв чашку.
— Мабуть, скоро світло, — промовив він, позіхаючи, і пройшов кудись.
Петя мав би знати, що він у лісі, у партії Денисова, за версту від дороги, що він сидить на фурі, відбитій у французів, біля якої прив'язані коні, що під ним сидить козак Лихачов і наточує йому шаблю, що велика чорна пляма праворуч - караулка, і червона яскрава пляма внизу ліворуч - вогнище, що догорало, що людина, що приходила за чашкою, - гусар, який хотів пити; але він нічого не знав і не хотів цього знати. Він був у чарівному царстві, в якому нічого не було схожого на дійсність. Велика чорна пляма, мабуть, точно була варта, а може, була печера, яка вела в найглибшу землю. Червона пляма, можливо, був вогонь, а можливо – око величезного чудовиська. Можливо, він точно сидить тепер на фурі, а може бути, що він сидить не на фурі, а на страшно високій вежі, з якої якщо впасти, то летіти б до землі цілий день, цілий місяць - все летіти і ніколи не долетиш . Можливо, що під фурою сидить просто козак Лихачов, а може бути, що це – найдобріший, хоробрий, найдивовижніша, найчудовіша людина на світі, якого ніхто не знає. Можливо, це точно проходив гусар за водою і пішов у лощину, а може, він щойно зник з поля зору і зовсім зник, і його не було.
Що б не побачив тепер Петя, ніщо не здивувало б його. Він був у чарівному царстві, де все було можливо.
Він глянув на небо. І небо було таке ж чарівне, як і земля. На небі розчищало, і над вершинами дерев швидко бігли хмари, начебто відкриваючи зірки. Іноді здавалося, що на небі розчищало і показувалося чорне чисте небо. Іноді здавалося, що ці чорні плями були хмарки. Іноді здавалося, що небо високо, високо піднімається над головою; іноді небо спускалося зовсім, тож рукою можна було дістати його.
Петя почав заплющувати очі і похитуватися.
Краплі капали. Ішов тихий гомін. Коні заржали і побилися. Хропів хтось.
– Опал, пал, пал, пал… – свистіла шабля, що наточується. І раптом Петя почув стрункий хор музики, що грала якийсь невідомий, урочисто солодкий гімн. Петя був музикальний, так само як Наталя, і більше Миколи, але він ніколи не вчився музики, не думав про музику, і тому мотиви, які несподівано приходили йому в голову, були для нього особливо нові і привабливі. Музика грала все чутніше та чутніше. Наспів розростався, переходив з одного інструменту до іншого. Відбувалося те, що називається фугою, хоча Петя не мав жодного уявлення про те, що таке фуга. Кожен інструмент, то схожий на скрипку, то на труби – але краще і чистіше, ніж скрипки та труби, – кожен інструмент грав своє і, не догравши ще мотиву, зливався з іншим, що починав майже те саме, і з третім, і з четвертим , і всі вони зливались в одне і знову розбігалися, і знову зливали то в урочисто церковне, то в яскраво блискуче і переможне.

Шарлоткулюблять у всьому світі, але десь це пудинг, десь холодний десерт, а в Росії це простий пиріг із яблуками. У цій статті я розповім вам про історію походження цієї багатоликої солодощі, про її подорожі світом, видозмінами і покажу покрокові рецепти шарлотки з фотографіями.

Якщо ви шукаєте рецепти шарлотки з фото , то для економії вашого часу, ви можете пройти за наступними посиланнями, де я готувала кілька видів шарлотки

Шарлотка- це спрощена, народна, можна сказати ласкава похідна від "Шарлотт". Існує дві версії походження назви:
1) Більшість легенд, пов'язаних із створенням шарлотки, вказують, що воно походить від жіночого імені "Шарлотта".
2) Деякі кулінари-вчені стверджують (ґрунтуючись на англійських рецептурах XV століття і пізніших, що викликає довіру), що назва десерту шарлот походить від англійського слова charlyt, що означає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті, в Англії, до речі, була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою.

За різними джерелами я зібрала майже всі версії походження Шарлотки, деякі з них досить забавні:

1) Як би там не було, але всі сучасні види шарлотки походять від англійського пудингу. Цю саму реалістичну, на мій погляд, версію я помістила насамперед, щоб не збити вас з пантелику. Саме англійці придумали цей десерт, а те, що ми маємо, тепер виникло порівняно недавно. На туманному Альбіоні, здається, пудинги готують з усього світу. Рецепт англійської шарлотки дуже простий, хоча варіантів також чимало. Та перша і проста шарлотка була холодним десертом, так званим "сирим", коли змочені скибочки хліба укладалися шарами, перемежуючись з подрібненими фруктами.

Основа ж і холодної/сирої та запеченої шарлотки- це змочені скибочки хліба або бісквіту, якими викладають невелику форму, заповнюючи середину припущеними фруктами. Найпоширеніший варіант і улюблений – яблучна шарлотка. А ось скибочки хліба в чому тільки не змочують, і в розпущеному вершковому маслі, і в сиропі з-під припущених фруктів, і у вині, а в Росії дуже любили змочувати хліб у суміші яєць і молока (О, скільки століть минуло, а у нас досі дуже люблять змочувати хлібні скибочки для грінок у цій яєчно-молочній суміші).

2) Ця версія також англійська, але з королівською участю.

У XVIII столітті Великою Британією правив король Георг III, його дружина королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицька була покровителькою виробників яблук. Вважається, що саме вона вигадала яблучний десерт "Шарлот". Я, звичайно, мало шукала, але жодних підтверджень цієї теорії не знайшла. Так як цей пудинг існував ще до королеви Шарлотти, думаю, що вона вдосконалила рецепт, але жодних відомостей про це знову ж таки немає. Але ця версія гарна, не сперечаюся.

3) Багато хто знає романтичну легенду про створення шарлотки якимось кухарем з Великобританії, який був безнадійно закоханий у дівчину на ім'я Шарлотта, для якого він створив чудовий яблучний десерт і назвав його на честь коханої. Ім'я, місце проживання чи роботи, та хоч би час життя втрачено назавжди, крім десерту з гарною назвою. Сумнівна версія, але живе та живе вже давно.

4) Часто творцем шарлотки називають французького кухаря Марі Антуана Карема, який жив наприкінці XVIII початку XIX століття, він був одним із засновників кулінарії нового часу, "високої кухні", його називали "кухар королів і король кухарів". Але він модифікував шарлотку, створивши її новий вигляд, який тепер називається Charlotte Russe.

Ілюстрація з книги Карем, він - праворуч.

Як це було: кажуть, що Антуан Карем модифікував шарлотку 1802 року, виклавши форму не хлібом, а печивом Савоярді ("Дамські пальчики"), заповнивши середину баварським кремом із желатином. Така шарлотка була холодним десертом і називалася "Paris Charlotte". Але в 1814 році до Парижа на правах переможця увійшов російський цар Олександр I, для якого Карем приготував свій десерт. З того часу цей пиріг відомий у всьому світі як "Charlotte Russe".

5) Найпрекрасніше і кумедне я залишила для вас наостанок.

Наприкінці XIX - початку XX століття у Росії було багато німецьких пекарень, у яких готували цей десерт із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин узагальнюючи, за очі називали Шарлотками. Ім'я Шарлотта було дуже популярним на той час і стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії (Вікіпедія).

6) В Америці вважають, що їхню національну шарлотку вигадав якийсь кухар із міста Charlotte, що дещо сумнівно, враховуючи схожість із англійським рецептом. Швидше за все, шарлотку завезли емігранти. У XIX столітті в Америці з'явилася приказка, яку вимовляють, говорячи про типово американське явище або предмет: "As American as apple pie" ("Такий самий американський, як і яблучний пиріг").

Еволюція шарлотки.

Незважаючи на те що шарлоткаготується з багатьма фруктами, всьому світу сподобався саме яблучний її варіант.
Отже, спочатку шарлотка- це хлібний пудинг, причому її холодний варіант, "сирий". Тобто. у форму шарами складалися скибочки хліба, змочені сиропом з-під зварених фруктів, між хлібом ці фрукти і викладалися, закривалося все хлібними скибочками.
Потім шарлоткупочали запікати, хліб уже вимочували у розтопленому вершковому маслі чи вині, і навіть у суміші яєць і молока. Але вже викладали хлібні скибочки не шарами, а дном і вздовж стінок форми, заповнюючи середину припущеними фруктами.
Антуан Карем зробив шарлоткувитонченим і дуже ніжним десертом, замінивши хліб на печиво Савоярді та бісквітні скибочки, а яблучну начинку – баварським кремом.
У Росії ж у XVIII і XIX століттях з потоком іноземних кухарів ринули і рецепти шарлотки, які адаптувалися під наші російські реалії, внаслідок чого народилася шарлотка із житнього хліба. А ось Charlotte Russe не прижилася. На початку XX століття нашій країні шарлоткаперетворилася на дуже простий бісквітний пиріг із яблуками, який знає кожна господиня. Стільки поколінь виросло на простому рецепті яблучної шарлотки. І хоча наші жінки такі талановиті, що варіацій найпростішого пирога на даний момент безліч, все ж таки все ніжно люблять класичний рецепт шарлотки, це навіть не рецепт, а пропорції, які кожен доповнює на свій смак: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця, 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом. У наш час соду замінюють розпушувачем та додають ванільний цукор.

Не дивлячись на те, що в Росії Charlotte Russe не прижилася, у Європі та Америці вона дуже популярна. До речі, про Америку!
Шарлоткапотрапила на цей континент разом із емігрантами, але дуже швидко народилася легенда, що шарлотку вигадав один американський кухар із міста з назвою Charlotte. На честь американців, вони дещо видозмінили шарлотку, але на краще, породивши новий і прекрасний пиріг, зробивши його воістину національним і своєю гордістю.

Зараз у світі міцно устояли три основні види шарлотки, від яких уже й танцюють всі кулінари.
1. Англійська шарлотка-пудинг, готується з хлібних скибочок та яблук, може бути як "сирою", так і запеченою.
Рецептів, звичайно ж, за стільки століть накопичилося безліч, але для себе і для вас, і заради цікавості, я взяла рецепт столітньої давності з книги "Практичні основи кулінарного мистецтва" Пелагеї Олександрової-Ігнатьєвої.

2. Charlotte Russe, народжена великим Антуаном Каремом. Дана шарлоткаготується шляхом викладання форми печивом савоярді, усередину форми заливається баварський крем із желатином. У наш час баварський крем змішують з різними ягідними та фруктовими пюре або шоколадом, а зверху пиріг заливається желе, найчастіше ягідним.
Я готувала шарлотку Карема за збірним рецептом з російським ухилом: виклала форму печивом Савоярді, змоченим у суміші цукрового сиропу та рому (найчастіше як алкоголь використовують лікер Grand Marnier), залила баварським кремом з ваніллю, а потім додала зверху шар журавлинного желе.

3. Сучасна російська шарлотка з яблукамі є класичним бісквітом з додаванням яблук в тісто.

До середини минулого століття навіть існувала спеціальна роз'ємна форма для шарлотки і називалася вона – шарлотниця! Але, на жаль, я не змогла знайти жодної фотографії чи ілюстрації даної унікальної форми, хоча в деяких книгах про неї говориться, що вона невелика, вузька та висока зі знімним дном. Зараз, до речі, це не трагічно, тому що в магазинах повно рознімних форм різного розміру. Але якщо у вас є фото або ілюстрація шарлотниці і ви можете її надіслати, буду вкрай вдячна.

Сподіваюся, що ви приємно провели час читання моєї статті. Якщо у вас є що обговорити на цю тему, свої думки та дослідження шарлотки, доповнення матеріалу, пояснення або спростування, напишіть мені, будь ласка. Поділіться вашими знаннями:)

PS: всі картинки взяті з Гугла.