Рагу (від франц. ragoûter – «збуджувати апетит») - це одна з найпопулярніших і найпоширеніших страв, яка готується на основі спочатку обсмажених, а потім тушкованих на повільному вогні невеликих шматочків м'яса, птиці, риби, овочів або грибів, часто в густому соусі. У російському побуті це слово було запозичено для позначення іноземної страви, проте воно досить швидко закріпилося тут і позначало практично всі гарячі (холодні) закуски, що готуються з комбінації різних овочів, тушкованих на вогні.

Причому рагу - це досить універсальна страва, яка може відрізнятися не лише своїми складовими, але й способом приготування. Так, давайте цього разу спробуємо приготувати смачне, корисне та дуже ароматне овочеве рагуу казані!

Щоб приготувати овочеве рагу в казані, вам знадобиться:

цвітна капуста – 0,5 кг
кабачки – 0,5 кг
солодкий перець – 350 г
помідори – 300 г
цибуля ріпчаста – 150 г
морква – 150 г
зелень – за смаком
сіль, перець – за смаком
рослинна олія

Як приготувати рагу з овочів у казані:

1. Перед початком приготування відразу варто зазначити, що цю страву можна сміливо доповнити й іншими улюбленими овочами до смаку (наприклад, білокачанною капустою, картоплею або баклажанами тощо). Спочатку нам потрібно підготувати всі овочі. Для цього очищаємо цибулю і моркву, добре промиваємо їх під проточною водою, після чого цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а моркву натираємо на тертці (середнього або великого розміру).
2. Далі промиваємо та розбираємо на окремі суцвіття цвітну капусту(потім подрібнюємо її на менші шматочки). Миємо кабачки і солодкий болгарський перець, потім очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками (кубиками або брусочками), а перець позбавляємо насіння і серцевини і нарізаємо середньою соломкою. Так само промиваємо і нарізаємо помідори.
3. Тепер, коли всі овочі підготовлені, ставимо на вогонь казан і розігріваємо невелику кількість рослинної (або оливкової) олії. Як тільки масло підігріється, відправляємо в казан спочатку цибулю (обсмажуємо її до напівпрозорості), потім морквину (перемішуємо її з цибулею та обсмажуємо близько 3-5 хвилин), після чого додаємо кабачки. Обсмажуємо овочі протягом 5-7 хвилин. При цьому вогонь повинен бути не більшим за середній. Потім відправляємо до решти овочів та капусти.
4. Після цього додаємо солодкий болгарський перець, і коли він добре проготується (стане м'яким), відправляємо в казан і помідори. Тепер рагу необхідно посолити і поперчити до смаку, потім ретельно перемішати і накрити кришкою. Гасимо овочі до готовності (буквально ще 3-5 хвилин), після чого знімаємо казан з вогню і даємо рагу дійти ще протягом 5-10 хвилин.
Тепер нам залишилося лише додати зелень. Це можна зробити або за кілька хвилин до готовності страви, засипавши зелень прямо в казан, або присипати вже готове рагу, розкладене порційно по тарілках. У будь-якому разі зелень перед цим необхідно ретельно промити, просушити та дуже дрібно подрібнити ножем.

А ще при приготуванні рагу варто звернути увагу на наступні моменти:

* кожен овоч вимагає певний (причому різний) час для приготування, тому спочатку в казан необхідно викладати тверді овочі (картопля, морква тощо), а наприкінці м'які (помідори, зелень тощо)
* ще в овочеве рагу часто додають м'ясо (зазвичай, телятину чи яловичину). У такому випадку страву краще доповнити і різними спеціями (наприклад, можна використовувати суміш перців, чебрець, естрагон, базилік, шавлія тощо). Однак такі варіанти із прянощами краще не залишати наступного дня (свіжі вони набагато смачніші).
* Для того, щоб ваше рагу вийшло ароматним, ви можете додати в самому кінці його приготування кілька подрібнених зубчиків часнику. До того він чудово поєднується не тільки з овочами, але і з м'ясом.

• Поставити казан на вогонь. У цей час почистити картоплю (одна має бути за розміром приблизно з курине яйце). Якщо картопля велика, то розрізати її на однакові шматочки. Коли нагріється казан, налити олію.
• Порізати м'ясо на шматки три-п'ять сантиметрів. З кількох шматків зрізати плівки та жирок. Це є важлива частина. Коли розігріється масло|мастило|, покласти зрізаний жир, дозволити розжаритися. Якщо м'ясо було із кісточкою, то покласти кісточку. Можна залишити пару шматків м'яса. Дістати піджарки, відкласти убік, у казан покласти підготовлену картоплю.
• Іноді перевертати. Насамкінець підсолити. Перекласти готову картоплю в посуд, накрити кришкою, щоб не остигнула, відставити убік. Покласти в масло|мастило| порізане м'ясо, обсмажити. Покласти цибулю, порізану на півкільця. Потім покласти моркву, порізану на брусочки по шість міліметрів завтовшки. Готувати хвилин п'ять.
• Додати капусту, порізану соломкою чи кубиками. Потримати казан хвилин десять із відкритою кришкою до напівм'якого стану капусти. Налити склянку води, накрити кришкою. За п'ятнадцять хвилин підняти кришку, перевірити готовність.
• Якщо практично готово, то покласти томатну пастуабо помідори, почищені від шкірки, розмішати, покласти підсмажену картоплю, акуратно розмішати, накрити кришкою, готувати хвилин п'ять на тихому вогні. Перевірити овочеве рагу в казані на сіль, посипати порізаним часником, зеленню.

Нарізані кружальцями баклажани присоліть, залийте водою, витримайте півгодини видалення гіркоти.

У картоплі зніміть шкірку, покладіть у закипілу воду, варіть до напівготовності (7-12 хвилин). Охолоділі бульби наріжте товщиною 1,5 див.

Солодкий перець тонко наріжте. Цибулю наріжте четвертинками кілець. Моркву нарубати середніми шашечками.

Часник очистіть, зелень вимийте, подрібніть гострим ножем.

Томати наріжте часточками. Якщо шкірка у помідорів щільна – видаліть її.

Ємність для гасіння (казанок або глиняні горщики) змастіть соняшниковою олією. Підготовлені овочі укладайте шарами, пересипайте сіллю та спеціями, додаючи часник та ароматну зелень.

Тушіть рагу на плиті при закритій кришці 30 хвилин, зменште вогонь після закипання. Якщо овочі виділили мало соку, додайте до них кілька ложок води або бульйону.

Горщики також наповніть шарами овочів, прикрийте кришками. Запікайте 40 хвилин у нагрітій до 180°С духовці.

Готову страву подавайте до столу на порційних тарілках. Посипте спеціями, прикрасьте листочками зелені, збризкайте лимонним соком.

Поради щодо приготування страви

• Якщо у вас картопля з розсипчастою м'якоттю, її не потрібно заздалегідь відварювати.
• Овочеве рагу за цим рецептом можна приготувати і в мультиварці. Час гасіння 35-40 хвилин.

Якось, придбавши таке «нестандартне» для кухні начиння, як казан, ви зрозумієте - в іншому форматі готувати вже не хочеться. А якщо ви готуватимете на газовому пальнику, що працює від магістрального газу, ви можете назавжди відмовитися від плити. Так сталося і з моєю приятелькою. А потім у неї в такий спосіб навчилися готувати різні страви й у нашій родині. Рецепт овочевої страви в казані – один із наших фірмових.

Переваги приготування в казані на газовому пальнику

 Смак. Він неповторний. Про нього складно щось сказати, хіба що самому спробувати. Це можна сказати не тільки про страву, а й кожний продукт, який зберігає свій смак.

 Користь. Продукти, які ви вирішите приготувати в казані на газовому пальнику, збережуть більше корисності, ніж якщо були б приготовлені на сковороді.

 Обсяг. Так, з обсягом пощастить тим, хто має велику родину, якщо до вас часто наїжджають гості, ви постійно відзначаєте якісь дати. Швидко, смачно, корисно і багато готуватимете таким способом.

 Готування. Вона дуже зручна, тому що і газом можна плавно керувати, і форма і матеріал казана допоможуть приготувати навіть звичайні страви незвично. Адже за рахунок товстих чавунних стін продукти будуть нагріватися з усіх боків і поступово.

 Швидкість. Якщо ви вирішите готувати в казані на газовому пальнику плов, рагу, суп, кашу, ви це зробите швидше, ніж якби готували на плиті.

 Великі потужності. Так, якщо ви вирішите дешево 7TL-01, 16 кВт в інтернет магазині, вона передбачає потужність.

 Раціональність. Пальник для казана та вок працює за будь-якої погоди та температури (можна і на вулиці, підключившись до магістрального газу).

Зрозуміло, що переваг більше, і ви оцінити їх можете прямо зараз, заглянувши на цей сайт. У вас нема казана? Ось відмінна йому альтернатива - можна купити, плоске дно, 14 дюймів, дерев'яна ручка загалом красень, і страва буде точно такою смачною.

Рецепт овочевої страви в казані - покрокове приготування овочевого рагу на газовому пальнику

Інгредієнти:

 500г цвітної капусти

 500г кабачків (або баклажан)

 350г болгарського перцю

 300г помідор

 жменя квасолі стручкової

 1 ст. кукурудзи консервованої

 150г цибулі ріпчастої

 150г моркви

 пучок зелені

 часник – за бажанням

 сіль та перець - за смаком

 рослинна олія для смаження

Рагу - це саме одна універсальна страва, яку влаштовують майже всі. Це і постники, і ті, хто дбає за здорове харчування, хто худне, і т.д. Спочатку скажу, що якщо у вас чогось немає з рецептури, міняйте сміливо будь-якими іншими овочами! Словом. Приготуємо комплект продуктів

Приготування овочевого рагу в казані на газовому пальнику - покроковий рецепт

1. Першими підуть цибуля та морквина. Наріжемо кубиком вимиту і очищену цибулю.
2. Морквину, промив, очистивши і знову вимивши, натріть на великій терочці. Не всі люблять її присутність у рагу. Але ідеально нарізати моркву на кубики.
3. Візьмемося потім за цвітну (або звичайну) капусту. Розібравши її на суцвіття, наріжемо їх дрібно.
4. Кабачки бажано брати не дуже молоді, інакше з них вийде кашка. Промиємо плоди, і, не знімаючи шкірку, поріжемо тим самим форматом, тобто брусочком.
5. Перець болгарський очистимо від плодоніжки та насіння, а потім, промивши, пошматувати на невеликі шматочки, ближче за форматом до кубика.
6. Помідори також треба намити, але різати вже перед закладкою в казан. Інакше витікання соку нам не уникнути.
7. А ось зараз – увага! Підключаємо газовий пальник до магістрального газу, запалюємо газ вручну (сірниками або п'єзозапальничкою) і отримуємо задоволення. Тому що казан нагріється майже моментально, а ще швидше нагріється вок, який також є на сайті у продажу. У нього наллємо трохи олії.
8. Якщо масло розігрілося, обсмажимо спочатку до напівпрозорості цибулю, потім моркву, перемішавши її з цибулею. За нею будуть кабачки - смажимо їх хвилин 5 на середньому вогні. Додавши цвітну капусту, 5 хвилин ще обсмажуємо овочі. А тепер можна відправити перець та помідори, квасолю стручкову та кукурудзу консервовану.
9. Сіль кладемо до смаку, але краще пробувати. Можна і не додавати більше нічого. Але в нашому рагу немає особливо яскравих продуктів. От і додамо до них щось гостреньке. Відмінно буде, якщо ви зможете купити Перець чорний горошком у скляній банці з млином, 50 гр, 190 руб в інтернет магазині http://www.wolmex-horeca.ru/product/perets-chernyy-goroshek-50-gr - млин швидко і легко перетре горошинки. А ще можна купити Селера сушена в інтернет магазині http://www.wolmex-horeca.ru/collection/selderey-sushenyy - смачно буде!
10. Перемішавши овочі, накриємо кришкою казан, і згасимо на маленькому вогні хвилин 5.

В принципі, розкішне овочеве рагу готове. Нехай із півгодини ще постоїть, якщо є час. В кінці, перед подачею, нарубаємо зелені та часнику, всипаємо в казан і все перемішаємо. На ваші аромати збіжиться вся округа. Частуйте на здоров'я!