Здрастуйте, господині! Тут ви знайдете рецепт приготування смачної маринованої капусти з моїми фото та описом. Ця маринована капуста готується з буряком, який забарвлює капусту в гарний рожевий колір. Тому і називається така капуста «Пелюстка», що в перекладі з української мови означає «пелюстка». Тобто готова капустасхожа на пелюстки квітки.

Готується така капуста швидко. Я зазвичай роблю в трилітровій банці, так мені зручніше її зберігати. Але можна приготувати у будь-якій ємності чи каструльці. Часу на всі процеси знадобиться близько півгодини. І 12 годин на маринування.

Вартість такої страви невисока. Але на ринку таку капусту продають за чималі гроші (що дуже дивно). Тому раджу готувати мариновану капусту самостійно – це і швидко, і недорого, і смачно.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• капуста білокачанна - 2 кг
• буряк - 2 шт. середні (близько 300 гр.)
• морква – 1 шт. середня
• часник - 5 зубчиків

Для маринаду:

• вода - 1,1 л
• оцет - 150 мл
• цукор - 6 ст. л. цукру
• сіль - 2 ст.л.
• рослинна олія - ​​2 ст. л.
• лавровий лист - 3 шт.
• перець горошком - за смаком

Маринована капуста з буряком: спосіб приготування.

Спочатку підготуйте капусту. Вимийте її і видаліть верхнє погане листя. Далі наріжте капусту квадратиками, шаткувати не треба. Нарізка капусти займає буквально кілька хвилин.

Тепер черга буряків. Її теж треба помити та почистити. Далі буряк нарізаємо брусочками (можна кубиками або будь-яким зручним способом).

З морквою чинимо так само, як і з буряком. Помити, почистити, нарізати брусками.

Очищений часник порізати пластинами.

Все, овочі готові. Тепер потрібно вкласти їх у трилітрову банку. На дно кладете капусту, зверху трохи моркви, буряків та часнику. І так далі викладаєте всі овочі шарами, утрамбовуючи їх. Останній шар має бути буряково-морквяний.

Коли овочі складені у банку, варимо маринад. У каструлю наливаєте воду (літра зазвичай не вистачає, щоб наповнити банку, тому беріть літр та 100 мл). У воду насипаєте цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком (можна і мелений). Доводьте до кипіння і повністю розчиняєте цукор та сіль у воді.

Наприкінці наливаєте оцет і вимикаєте нагрівання.

Лавровий лист заберіть. Решту маринаду відразу ж наливаєте в банку з овочами. Заливати капусту потрібно гарячим маринадом, маринад повинен повністю покрити овочі. Зверху налити ще пару ложок рослинного масла. Банку закриваєте кришкою і залишаєте при кімнатній температурі маринуватися нашу смачну капусточку на 12 годин.

Якщо робите у каструлі, то капусту після того, як залили маринадом, треба накрити перевернутою тарілкою та поставити на неї гніт.

Я зазвичай готую такі овочі увечері. Маринована капуста за цим рецептом вже вранці смачна і її можна їсти як салат.

Маринована капуста отримуєте яскраво-рожева, хрумка, кисло-солодка. Ну, дуже смачна! Морква та буряк теж йдуть на ура. Дуже рекомендую приготувати таку ошатну заготовку!

Для заготовок на зиму можна використовувати капусту зі буряком. Таке поєднання овочів відрізняється гарним кольором отриманої страви, приємним хрускотом, пряністю та легкою гостротою. Його добре подавати до страв із картоплі, м'яса, риби або їсти самостійно. Існує кілька рецептів приготування смачної закочення.

Маринована капуста швидкого приготування

• Час: 12:00.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Складність: середня.

Маринована капуста з буряком швидкого приготуванняготується лише за півдня. Вже через 12 годин наполягання у банках її можна їсти. Отримані ароматні шматочки приємно хрумтять, зберігають користь вітамінів і мінералів. Часник надає легкої гостроти страви, консервує його.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 5 зубків;
• вода – 1,1 л;
• 9% оцет - 150 мл;
• сіль – 2 ст.
• цукор – 6 ст.
• олія – ½ склянки;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець – 6 горошин.

Спосіб приготування:

1. Качан нарізати квадратами.
2. Сирий буряк і морква нашаткувати брусочками.
3. Часник нарізати платівками.
4. Укласти овочі у трилітрову банку шарами: капуста, звела, морква, часник. Останніми укласти буряк, моркву, утрамбувати.
5. Закип'ятити воду із спеціями, вийняти лавровий лист, додати масло, оцет, залити гарячим маринадом овочі.
6. Залишити на 12 годин у теплі під кришкою.

Рецепт у банках на зиму

• Час: доба.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Складність: середня.

Квашена капуста з буряком у банках великими шматками на зиму знадобиться щодня. Вона має гарний колір, приємний ароматний смак, гіркуватість за рахунок додавання часнику та спецій. Великі часточки повинні просочитися маринадом, тому час приготування триває 24 години.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• буряк – 1 шт.;
• часник – ½ головки;
• вода – літр;
• цукор – 3 ст.
• велика сіль – 3 ст.
• перець запашний – 10 горошин;
• лавровий лист – 1 шт.;
• 9% оцет - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Нарізати качан великими шматками, буряк - соломкою.
2. Часник розрізати на кілька частин.
3. Овочі змішати, викласти у банку.
4. Змішати воду зі спеціями, варити 10 хвилин|мінути|, вийняти перець, лавровий лист, влити оцет, злегка охолодити.
5. Влити в банки маринад, остудити, переставити в холодильник на день.

Лепесток з буряком

• Час: 4 дні.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Складність: середня.

Капуста з буряком на зиму у вигляді тонких квадратиків зветься «Пелюстка» (з українського перекладається як пелюстки). Вона гарно виглядає, має соковитий смак, приємний пряний аромат. З півтора кілограма сировини виходить 6 л заготовки.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – голівка;
• вода – літр;
• цукор – 150 г;
• сіль – 2 ст.
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний – 2 горошини;
• олія – 3 ст.л.;
• 9% оцет - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати качан на квадратики, подрібнити часник пластинками, зробити бурякові та морквяні брусочки.
2. Воду змішати зі спеціями, закип'ятити, залити оцет, охолодити.
3. Наповнити банки овочами шарами, залити маринадом, олією. Залишити під кришкою у темряві на 4 дні. Зберігати у холодильнику.

В осінні дні напередодні наступу перших холодів майже в кожному будинку запасливих господинь відбувається традиційна закваска білокачанної. Є тисячі різних варіантів такої сезонної заготівлі, і гостра маринована капуста з буряком – це один із найоригінальніших варіантів приготування зимового салату. Завдяки буряковому пігменту капуста повністю або по канту забарвлюється в красивий рубіновий колір, а цукор, що міститься в буряках, сприяє кращому процесу заквашування.

Квашена капуста – це страва епохальна, зі своєю кулінарною історією. Саме тому люди досі шаткують і солять бочонками та тазами цей овоч класичними чи інноваційними способами. Сьогодні наш пост присвячений любителям гострого і ядреного, і ми наведемо кілька відмінних способів, як своїми руками зробити капусту на зиму з хроном, буряком і навіть за оригінальним кавказьким рецептом.

Маринована капуста та буряк – користь зі смаком

Про те, що квашена капустаі її сік має величезну користь, знає кожен. І присутність буряків у такому рецепті лише посилює цей цілющий ефект додатковим набором мікроелементів та вітамінів, які нам так потрібні в період зимово-весняної хандри.

Протягом усієї зими регулярне вживання цих смачних салатівдозволить не лише задовольняти свій гастрономічний запал, а й відновлювати в організмі нестачу аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, заліза, магнію та калію.

Гостра і хрумка капуста з буряком та хріном

інгредієнти

• Капуста свіжа білокачанна- 4 кг + -
• - 100 г + -
• - 0,8 кг + -
• - 1 головка + -
• - 2 літри + -
• - 100 г + -
• - 1/2 склянки + -
• - 10 шт. + -
• - 4 шт. + -
• Гвоздика - 2-3 шт. + -

Покрокове приготування домашніх маринованих буряків з капустою

Гостренька, забориста, апетитно хрумка капустка гарантовано виходить за цим рецептом. У процесі готування не використовується оцет, що дає можливість особам з ШКТ скуштувати ароматний зимовий салат під гарячу відварену картоплю або як гарнір. м'ясним стравам.

Для даного салату найкраще вибирати міцний і великий виделок. Так капуста вийде соковитішою і хрусткою.

• Качан миємо, чистимо від млявих верхніх листочків і вирізаємо качан знизу.
• Тепер нарізаємо білокачанну квадратними шматочками довільного розміру. Як зробити це швидко розповість та покаже наш шеф кухар.

• Сорт буряків у такій кулінарії теж має колосальне значення. Для нашого рецепту необхідно вибрати плоди із чорно-бордовою гладкою шкіркою. У ідеального буряка в розрізі не будуть переглядатися кільця та волокна, а сама м'якоть матиме інтенсивно-рубіновий колір та соковиту текстуру. Добре підібрані коренеплоди споліскуємо від земляних забруднень і зчищаємо шкірку, після чого нарізаємо брусочками овоч або тонкими пластинками.
• Вибір хрону не повинен бути спрямований у бік старих одеревілих кореневищ і найтонших молодих відростків. Оптимальним варіантом буде соковитий та ароматний 1-2 річний корінець завтовшки з палець. Для нашого рецепту потрібно приблизно 20-40 см такого корінця. Його нам потрібно добре промити та акуратно тонко зрізати верхній шар. Натерти на нерці його можна тільки в протигазі, а от порубати в блендері або м'ясорубці буде набагато простіше.
• Головку часнику чистимо від лушпиння і пропускаємо через часниковий прес.

При покупці часнику краще віддавати перевагу домашнім свіжим плодам з плодоніжкою. Парникові часникові часточки мають не дуже хорошу репутацію в плані засолок, оскільки вже через добу такий часник синіє, а в домашнього овоча такої проблеми немає.

Тепер підготуємо розсіл

• Змішуємо в каструлі воду із сіллю, цукром, спеціями і доводимо до кипіння. Потім остудити маринад до кімнатної температури.
• У глибокій та великій ємності змішуємо капусту, буряк, часник та хрін, після чого заливаємо овочеву суміш маринадом. Поверх капусти укладаємо диск (можна тарілку або кришку) і поверх виставляємо гніт. У прохолодному приміщенні на сквашування капусти піде близько 48 годин, після закінчення яких салат слід щільно забити в банки і прибрати на зберігання під підлогу.

Досягти ідеальної смакової кондиції такий салат зможе лише через місяць, але час очікування того вартий.

Капуста гостра шматочками з буряком

Для любителів капусти гострого засолювання ми пропонуємо використовувати цей рецепт. Салат виходить неймовірно ароматним і строкатим за рахунок великої кількості різнокольорових. болгарських перців, моркви, бураку та часнику і стане чудовою смаковою та естетичною прикрасою столу.

інгредієнти

• Білокочанна капуста – 2 вилки;
• Буряк – 2 бульби;
• Морквина – 1 коренеплід;
• Перець солодкий різнокольоровий – 3 шт.;
• Часникова головка – 1шт.;
• Перець гострий зелений або червоний – 1-2 стручки;
• Вода очищена – 1 л;
• Соняшникова олія – 100 мл;
• Оцет столовий 9% - 1/3 ст.;
• Сіль кухонна – 2 ст.л.;
• Лаврушка – 3-4 листи;
• Перечний горошок – 1-2 ч. л.;
• Цукровий пісок – 0,1 кг;

Приготування домашньої закуски з буряка та капусти по кроках

Всі овочі моїм і чистим

• З буряків і моркви зрізаємо шкірку, у перців видаляємо плодоніжки та насінники, часник позбавляємо лушпиння, а у капусти видаляємо верхні листочки.
• Кожну виделку ріжемо на 8 частин уздовж по качанчику, моркву та буряк подрібнюємо кружальцями на шатківниці, перці болгарські ріжемо соломкою, а часник і гострий перчик кришимо дуже дрібно.
• Всі компоненти перемішуємо, додаємо лаврушку та перцеві горошини.

Підготуємо гарячий маринад

На 1 літр води всипаємо цукор-пісок, кам'яну сіль, олію та оцет, кип'ятимо розчин 5 хвилин і заливаємо окропом овочеві компоненти.

Під невеликим гнітом витримуємо салат на добу в теплі, а потім фасуємо по банках і зберігаємо в рефрижераторі.

Капуста по-азербайджанськи з буряком, простий рецепт з винним оцтом

Хочете навчитися готувати своїми руками в домашніх умовах корисний і смачний капустяний салат з традиційної кавказької кухні? Тоді цей рецепт для вас. Таке частування стане прекрасним доповненням до шашлику та інших м'ясних та овочевих страв.

інгредієнти

• Морква – 1 велика прим.;
• Виделка капусти – 1-1,2 кг;
• Буряк – 0,25 кг;
• Лаврушка – 5 листочків;
• Перець ямайський – 10 горошин;
• Сіль - 2-2,5 ч. л.;
• Оцет винний – 350 мл;

Приготування азербайджанської капусти з буряком

1. Приготувати цей салат найпростіше. Капусту подрібнюємо соломкою на шатківниці, моркву і буряки трьом на тертці. корейського салатуабо ріжемо вручну брусочками.
2. Перемішуємо всі вощі з сіллю, лавром та подрібненими перцевими горошинами. Після цього нещільно розкладаємо салат за скляними стерильними ємностями і заливаємо винним оцтом. Герметично закочуємо банки кришками та тримаємо салат у прохолодному приміщенні.

Перед подачею до столу такий салат можна доповнити свіжою зеленню кінзи та салатною фіолетовою цибулею. Гостра маринована капуста з буряком чудово поповнить ваші обрані рецепти зимових заготовок та швидких капустяних закусок.

27.08.2018 42 780

Капуста з буряком у банках крупними шматками – рецепти на будь-який смак

У мене вже багато на блозі різних способівприготування капусти, але до цього ставлення особливе. Капуста з буряком у банках, порізана великими шматками, взимку справжні ласощі. У рецепті є дві вигоди:

1. По-перше, така капуста завжди соковита і хрумка.
2. По-друге, дуже зручно, коли вона засолена в банках, можна зберігати її просто в холодильнику.

До того ж я поділюся ще кількома рецептами консервування капусти з буряком на зиму. така закуска завжди дуже цінується за свіжий смак і цінні вітаміни, яких так не вистачає нам у зимові місяці.

Як закатати капусту з буряками крупними шматками

Для консервування з овочами завжди беріть пізні сорти, не лише капусти, а й коренеплодів. Вони зазвичай соковитіше і вітамінів у них накопичується більше.

Для рецептів маринованої капусти необов'язково додавати оцет, хоча він і є завжди головним консервантом. Я в деяких випадках повністю замінюю його на лимонну кислоту. Вона додається відразу в банки, з розрахунку - чайна ложка на трилітрову банку. Навіть можна вичавлювати свіжий сік лимона, він також допоможе зберегти смак законсервованої на зиму капусти.

Шматками закочувати капусту зручно, вона з часом не стає млявою, залишається хрусткою і забарвлюється за рахунок буряків у гарний пурпуровий колір. Закрита металевими кришками, вона може довго стояти у квартирі за звичайної, кімнатної температури. Погодьтеся, що барило з капустою так не поставиш.

Як приготувати капусту з буряком?

Нам потрібно буде взяти такі продукти:

• Середня пружна вилка капусти на два кіло
• Великий коренеплід червоного буряку
• Велику морквину
• Велику головку часнику

На приготування маринаду:

• Літр відстояної води
• 150 грам піску цукрового
• Дві столові без гірки ложки звичайної без добавок солі
• По десятку горошин чорного з запашним перцем
• Очищена олія соняшникова, на кожну банку по ложці їдальні
• Три листочки лаври
• 150 г столового оцту на 9%

Як консервуватимемо:

Капусту звільняємо від верхнього листя, качани беріть зимових сортів, рання хрумтіти не буде, та й вона занадто пухка. Ріжемо вилок навпіл і кожну половину розрізаємо на вісім частин. Такі ось виходять квадратики-пилюски.

Коренеплоди для цього рецепту я занадто дрібно не шаткую. Буряк з морквою зазвичай ріжу середньої величини скибочками або тру на овочерізці, виходять невеликі акуратні брусочки. Часник тільки пластиками, через тиск він відчуватиметься слабо.

Всі подрібнені овочі найкраще відразу перемішати у великому широкому посуді, наприклад, тазу. Так наша зимова заготівля виглядатиме дуже ошатно в баночках, та й на столі теж.

Деякі вважають, що для такого виду засолювання необов'язково стерилізувати банки, але я все-таки прокручую їх пару хвилин у мікрохвильовій печі, кришки просто обдаю окропом. У приготовлені баночки укладаю овочі, не втрамбовую, просто трохи притискаю.

Маринад готуємо з води та спецій, його потрібно трохи покип'ятити, щоб став прозорим, хвилин п'ять цілком достатньо. Наприкінці виливаємо в нього оцет і відразу заливаємо капусту, закриваємо кришками і даємо охолонути. Через два дні капусту вже можна їсти.

Капуста з буряком консервована на зиму

Для такого рецепту ми приготуємо:

• Виделка капусти на півтора кіло
• Середні темно-червоні буряки
• Середніх розмірів морква
• Головку велику часнику

На приготування маринаду:

• Літр відфільтрованої води
• Чайну ложечку з гіркою кухонною солі
• Три столові ложки з невеликим верхом цукру
• Третина склянки оцту на 9%
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочки лаври
• На кінчику ложки кмину
• Підлога склянки олії соняшникової без запаху

Як маринувати капусту з буряком у банках:

За цим рецептом капуста виходить насиченого кольору та смаку, трохи гостренька, відмінно підходить до м'ясних страв. Тут я не роблю великих шматочків, а шатку капусту як на квашення. Морква з буряком, відповідно, натирається на терці, можна корейській або кухонному комбайні. Часник ріжу вздовж зубочків соломкою.

Всі овочі потрібно ретельно та рівномірно перемішати. Потім фасуємо їх у банки, а можна залишити спочатку промаринуватися в посуді, а потім розкласти під кришки, тут вам буде зручно.

Маринад готуємо так само, в нього відразу додаємо олію, в кінці оцет і заливаємо киплячою в капусту. Даємо охолонути. Ця капустка буде готова повністю через п'ять днів. Вона добу повинна постояти просто вдома, а потім її треба сховати у прохолоду.

Як закрутити капусту в свеклах на зиму

Нам слід взяти такі інгредієнти:

• Чотири середні качана капусти
• Три невеликі буряки (буряки)
• Дві головки часнику

На варіння маринаду:

• Чотири літри відфільтрованої води
• Три листочки лавру
• Шість горошинок запашного перцю
• По склянці солі кухонної та цукрового піску

Як закочуватимемо капусту:

Як ви вже здогадалися за назвою, є страва з української кухні. Це найпростіший і найпопулярніший рецепт. таку капусту ви обов'язково зустрінете у будь-якому льоху в українців.

Насамперед вариться маринад. Засипаємо у воду цукор із сіллю, розмішуємо і даємо закипіти, потім кидаємо перець з лаврушкою і залишимо хвилини три. Відставляємо вбік, нехай поки що остигає.

Капусту вибираємо щільніше, я завжди для таких цілей сажу зимовий сорт Колобок, качанчики невеликі та тугі. Нам потрібно зняти верхні листочки і вирізати кочеригу ​​так, щоб виделка не розвалилася. Потім ріжемо його на 10-12 частин.

Часник треба порізати кружальцями кожен зубок і потім ці кружечки вставляємо між капустяними листочками. Буряк наріжемо «п'яточками» завтовшки півсантиметра.

Банки можна просто промити та висушити, стерилізація буде наприкінці. Накладаємо шарами кубики капусти з буряком, Зверху робимо шар буряка. Заливаємо маринадом і просто прикриваємо кришками. Банки ставимо у велику ємність з гарячою водою, щоб рівень доходив до плічок. Стерилізуємо п'ятнадцять-двадцять хвилин і лише потім закочуємо. Зберігати бажано у льоху.

Капуста з буряком маринована гостра шматочками на зиму

Нам для приготування буде потрібно:

• Великий червоний коренеплод буряків
• Головку часнику

На приготування маринаду:

• Літр очищеної води
• Дві неповні ложки кухонної солі
• Дві з гіркою ложки столових цукру
• Підлога склянки оцту яблучного
• Шість горошин перчика запашного
• Стручок чилі
• П'ять листочків лавру

Як законсервувати капусту з буряком на зиму у банках:

Качан капусти ріжемо на квадратні частини, десь два на два см. Буряк нарізаємо тонкими скибочками, а часник соломкою. Перемішаємо в широкому посуді капустяні шматочки з часником і подрібненим перцем.

Банки заздалегідь приготуємо, вони повинні встигнути висохнути, можна простерилізувати у духовці. Нижнім шаром кладемо буряк, потім укладаємо капустяні кубики, з боків банки теж засовуємо кілька скибочок коренеплоду і зверху буде шар буряка. Пікантна капуста з буряком готова на зиму.

Варимо маринад три хвилини, після відключення заливаємо оцет і одразу виливаємо його в капусту. Банки закочуємо бляшаними кришками.

Капуста з буряком та часником консервована на зиму

Нам буде потрібно для рецепту:

• Середня вилка капусти на два кіло
• Два невеликі коренеплоди буряків темно-червоного кольору
• Велика голівка часнику
• Дві не дуже великі моркви
• Стручок перчика чилі
• Склянка освітленої олії
• Півтори столові ложечки столової солі
• Дві столові з гіркою ложки цукрового піску
• Третина склянки оцту яблучного
• Дві лаври
• Літр води

Як готуватимемо:

У цьому рецепті всі овочі ріжемо соломкою, бажано одного розміру, так буде і смачніше, і виглядатиме краще. Гострий перчик ми звільнимо від насіння і поріжемо на півкільця.

Підготуємо емальований високий посуд і шарами, починаючи з капусти, укладемо всі овочі. Закип'ятимо маринад зі спеціями, виллємо в нього оцет і заллємо нарізку так, щоб нічого на поверхні не залишилося. На пару днів поставимо під гнітом у холоді. Далі розфасуємо в стерильні банки та опустимо у льох.

Як приготувати капусту з буряком?

Нам для готування потрібно:

• Середніх розмірів качан капусти
• Невеликий буряк
• Невелика морква
• Зубок часнику
• Півтори столові ложки солі

На варіння маринаду:

• Півтора літри води
• Дві столові ложки звичайної солі
• Листик лаври
• П'ять горошин чорного перцю

Як закатати під кришки швидку капустуз буряком:

Капуста швидкого приготування виходить особливо хрусткою, але зберігати її потрібно буде в прохолодному місці.

Качан нарізаємо на лепестки. Коренеплоди можна швидко подрібнити у соломку за допомогою комбайна, можна на корейській терці. Часник ріжемо тонкими пластинками.

Стерилізуємо банки, перший шар робимо з часнику, потім йдуть кубики капусти, слідом буряк з морквою і так доверху.

Зварити маринад з усіма спеціями і трохи його остудити, щоби був гарячим, але не обпалював. Залити в банку та залишити стояти добу у теплі. Потім за бажанням можна закрити під металеві кришки або одразу з'їсти.

Як закатати капусту з буряком без оцту на зиму

Нам для виконання такого рецепту будуть потрібні такі продукти:

• Пару середніх вилок капусти
• Два невеликі коренеплоди буряків бордового кольору
• Велику часникову голівку
• Корінець хрону довжиною 5-7 см

На приготування розсолу:

• Два літри очищеної води
• По півсклянки звичайної солі та цукру
• Три лаври
• Два бутончики гвоздики
• Десять перчинок горошком

Як засолити капусту з буряком у склі:

Капусту ріжемо кубиками, буряком і хрін трьом на тертці, часник можна роздавити. Все рівномірно перемішуємо у зручному посуді. Маринад варимо раніше, щоб встиг охолонути. Заливаємо нарізку та залишаємо у прохолодному місці під гнітом на два дні. Після цього розфасовуємо в банки під капронові кришки.