Mi a különbség a kolbász és a szelet között? Rózsaszín, a szeletek szépsége és egy szendvics íze.
Két sonkát készítünk különböző receptek két sonkafőzőben. De nitritesó hozzáadásával, ahogy ígértem.

Nélkül nitrites só sajnos a kolbász nem megy. De ez az egyetlen kémiai adalék, amelyet hozzáadunk természetes anyagunkhoz házi kolbász... A nitritesót speciális online áruházakban és gyártókban értékesítik. Egy kis minta kölcsönözhető vagy megvásárolható barátoktól. Ha van vágy, megtalálod.

Hús.

Vegyünk sertéshúst sonka vagy lapocka ... Feltétlenül egy kis disznózsír. A sovány hús száraz sonka lesz. Darabokra vág , kényelmes görgetni a húsdarálóban. A sonka lehet csirke vagy pulyka. Levesszük a madár összes húsát és némi bőrét. Bőr nélkül sovány lesz, sok bőr zsíros lesz. Manőverezünk.

Só.
Az összes kolbászreceptem 3 kg húsra készült. Bármilyen kolbász-sonka-szalonna aránya befolyásolja: 3 kg hús elveszem 20 g közönséges só "extra" + 40 g nitritesó. Megjelenésükben és szerkezetükben megegyeznek. Keverjük össze és sózzuk egyenletesen a húst. Alaposan keverjük össze, masszírozzuk a darabokat. A húst sózni kell, ezt hívják 24 és 72 óra között "érlelni".

Darált hús.

A húst beledaráljuk húsdaráló nagy fúvókával. Baromfi sonkához a húst késsel apróra vághatjuk. Feltesszük a 3 kg húsunkat 1 evőkanál. egy kanál méz vagy cukor, 2 ek. kanál fűszerkeverék (fekete bors, száraz fokhagyma, paprika, szerecsendió - választás szerint). A darált húst összegyúrjuk, fokozatosan beleöntjük 300 ml hideg víz (10 tömeg% hús).

A jobb csokorért, ha kétségei vannak, adhatunk hozzá 1 tojást, 1 ek. egy kanál keményítő, 1-2 ek. evőkanál tejpor. Ezúttal egy sonkát készítettem ilyen adalékokkal. Megjelenésben és ízben is egyformának bizonyultak. Tojással és keményítővel, kicsit sűrűbben.

A darált húst érlelésre adjuk 1 nap, legalább az éjszaka.

Sonkakészítők.

Ahhoz, hogy a sonka veszteség nélkül formája legyen, vegye hüvely a sütéshez , egyik oldalán csomó, sonkakészítőbe illesztjük. Beletesszük a darált húst, döngölni hogy ne legyen bent levegő. A tetejét nem kell megkötni, hadd jöjjön ki a gőz. Óvatosan megtöltjük a fedő alatt. Zárjuk le a sonkafőzőt, és ismét hagyjuk állni és dugni néhány órán át.


Szakács.

Egy nagy serpenyőben, de tegyünk egy állványt a sterilizáláshoz, vagy egy négyfelé hajtogatott törülközőt. Sonkakészítőket teszünk rá, és a hússzintnek megfelelően felöntjük vízzel. Forraljuk fel a sonkát alacsony lángon, hőmérsékleten 80 foknál nem magasabb 2-2,5 óra. A víz nem forrhat fel - ez fontos. A sonkakészítőmben beépített hőmérő van. Amint azt mutatja, hogy a belső hőmérséklet elérte 70 fok, akkor minden készen áll.


Lehűtjük.

A sonkafőzőket kivesszük a forró vízből és beletesszük nagyon hideg víz. Hűtsük le azonnal tegyük hűtőbe. Vegye ki csak nagyon hideg sonka, amikor a zsír és a zselé megtartja alakját. Ha korábban kiveszed és elkezded vágni, akkor a hús összeomlik. És szükségünk van egy sűrű, gyönyörű vágásra, zselével és szalonnadarabokkal tarkítva.

raktározunk.

A sonkánknak nincs héja, így a külső széle kiszárad. Hűtőben tárolható legfeljebb egy hétig pergamenpapírt csomagoló.

Igazi matematika.

Egy hétig finom sonkával láttuk el magunkat. Mennyibe kerül nekünk: hús 200 rubel kilogrammonként (nekünk nem kell tökéletes bélszín, akciósan vettem megint egy sonkát a boltból). Ha csirkét veszel, akkor annak hús-csont aránya = 1:1. A csontos szárnyakat természetesen a húsleveshez adjuk. Tegyük fel, hogy a sonkához készült csirkehús ára kevesebb, mint 200 rubel.
A nitrites só ára körülbelül 400 rubel kilogrammonként. 3 kg-hoz 40 grammot, 1 kg-hoz - 13 g-ot - 5 rubelt teszünk.
Fűszerek, tojás és egyéb apróságok keverékét további 10 rubelre becsüljük.
Összességében a natúr sonkánk kb 215 rubel kilogrammonként.

És most menjünk a boltba, és a sonka csomagján, ami sokkal drágább, olvassa el a kompozíciót. Emlékezzünk a tévéből a feloldódott csontokról, szarvakról és patákról szóló történetekre, és kezdjünk el sonkakészítő után nézni. Vagy várjuk meg a következő történetet a kolbászról a disznóbélben. Nincs messze, tk. Ma sóztam a húst, pénteken kolbász leszünk. Ilyen terveket önellátó gazdálkodásban!

Figyelem! Ne tartsa a darált húsból készült sonkát a sóban és a cipókban 48 óránál tovább! Ellenkező esetben savanyú lesz!

Miért jó az apróra vágott sonka?
Természetesen egyszerűségével, ízével és garantált eredménnyel.
Alapanyagnak persze érdemesebb sertéslapockot venni, ott keményebb a zsír, szebb a vágás. Használhatsz még marha-, bárány-, csirke-, szarvas-, medvehúst – bármit!
A recept primitív és mindig finom.

A zsír és a hús aránya a nyersanyagokban 10% és 40% zsír között változhat, ennek megfelelően 90% hústól 60% -ig. Zsír nélkül is meg lehet csinálni, de száraz lesz és nem túl ízletes, mert az ételek fő "ízfelhalmozója" a zsír. A héj nem fontos, még egy sonkafőző, még egy konzervdoboz, még egy kolbászhéj sem, ha már főtt sonkáról beszélünk.

Ha füstölni akarunk, és a legcsekélyebb ízt szeretnénk elérni, akkor vízáteresztő kolbászburkot kell használnunk. Természetesből tökéletesen passzol akár, vagy mesterségesből - ill.

TECHNOLÓGIA

TECHNOLÓGIA:
A lényeg az, hogy a sonka elkészítésekor kövesse a 2 pontot:
- jól összekeverjük, „masszírozzuk” a darált húst;
- 80 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten hegeszteni.

Nos, úgy tűnik, minden az általános szabályok szerint történik, térjünk át a konkrétumokra. Ebben a receptben csak sertéslapocka szerepel. Sőt, a csíkokra vágott lapocka közül a Birwurst kolbász recepthez a legkevésbé zsíros darabokat választottam ki, a maradék zsíros darabokat pedig erre az apróra vágott sonkára tettem. A zsír/hús arány körülbelül 35/65 volt. Továbbra is foszfátot használtam a „húsfehérje kinyitására”, és a hústerméket nedvességgel telítve, így végül lédúsabbá és lágyabbá tettem. Az a tény, hogy hozzáadták az FS-keveréket, azt is lehetővé tette, hogy ne aggódjak ilyen magas zsírtartalom mellett, hogy főzés közben megduzzad. FS és víz nélkül a sonka is működik, kicsit másképp, de menni fog)))

Számok:
Darabos sertéslapocka - 2 kg
8 mm-es húsdarálóban aprított sertéslapocka - 2 kg
– 6,5 ... 9 g / kg alapanyag - itt 28 g
fele-fele főzéssel - 20gr / kg alapanyag - itt 80g
– 10 g
víz - 500 ml
- 4 dolog

Darált hús vízzel, fűszerekkel és sóval keverve, jól "masszírozva" a "fehér szálak" megjelenéséig, és a héjba töltve. Egy éjszakára hűtőbe tettem üledéknek (visszanyerésnek, a darált hús alkotórészei közötti kötések megtömésével tönkremegy).

Másnap reggel betettem a 80 C fokos, légkeveréses sütőbe, beleraktam a sonkás cipókat és felmelegítettem 70 fokra. Belülről kb 3 óra alatt. Ennek eredményeként sűrű, gyönyörű sonkadarabokat vágnak vékony szeletekre szendvicsnek. Az illata élénk és étvágygerjesztő. Általában pontosan ilyen sonkát szeretne vásárolni a boltban.

Bejegyzés módosítva: Pavel Agapkin (Kolbaskin), 2019. november 30. - 15:46.
Figyelem! Ne tartsa a darált húsból készült sonkát a sóban és a cipókban 48 óránál tovább! Ellenkező esetben savanyú lesz!

A sonka olyan termék, amelyet az emberiség évszázadok óta ismer. A X-XIII. századból származó kínai értekezések említik, mint számos étel elkészítéséhez használt összetevőt. A sonka pedig a mai napig az ínyencek által nagyon kedvelt termék. De vajon mennyit tudnak róla a hétköznapi emberek? Például a pármai sonka - mi az?

Mi az a sonka?

Kezdetben a sonka abból készült termék volt sertéscomb... Sózták, majd füstölték. A sertéshús klasszikus sonka. Egy ilyen egyszerű és klasszikus recept a mai napig készülnek ennek a terméknek egyes típusai. Például olasz és spanyol jamon. Ezek finomságok és szimbólumok nemzeti konyhák ezek az országok.

A legtöbb ember számára ismerős kolbász és sonka apró húsdarabokból álló, csontoktól, zsírtól és inaktól elkülönített termékek. A főzés során érésig pácban tartják, formákba préselik és felforralják. Sütés és dohányzás is megengedett. A klasszikus sonka csak sertéshúsból és sóból áll, de a gyártók gyakran használnak más húsfajtákat is, mint például marhahús, pulyka, csirke, hogy bővítsék termékkínálatukat.

A sonka fajtái

Az elkészítési módtól és a származási országtól függően a termék több típusra osztható:

• Főtt sonka készíthető sertéssonkából fűszerek, gyökerek, hagyma és sárgarépa hozzáadásával. A terméket egy bizonyos ideig a pácban tartják. Aztán megfőzzük. Az ilyen terméket különleges lédússága és gyengédsége jellemzi.
• A főtt-füstölt sonka között az a különbség, hogy a pácolás után a húst először füstölni, majd fűszerek hozzáadásával megfőzni. A terméket étvágygerjesztő kéreg tölti el.
• A füstölt sült sonkát sós lében savanyítják is. De akkor nem forralják, hanem azonnal sütik a sütőkamrákban, legfeljebb 95 ° C-on, majd füstölnek.
• A főzetlen füstölt sonka típusa a Fekete-erdő. Elkészítéskor a húst először a sütőben megsütjük. Ezután a Fekete-erdőből származó fenyő és luc tűzifával füstölgetik.

• Az érlelt sonka bresaola. Ennek a terméknek a hazája Olaszország. Marhahúsból készül, amit sóznak, majd 2 hónapig a szabad levegőn szárítanak.
• A Jamon szintén szárazon pácolt fajta. Elkészítéséhez csak sertéscombot és sót használnak. A Jamon két típusra oszlik: Serrano és Iberico. Eltérnek az előkészítés időtartamában, valamint a sertés patáinak színében, amelyekből készültek.
• Különleges terméktípus a pármai sonka. Ami? A termék egy sonkafajta, melynek elkészítéséhez csak három darab használható, ebben az esetben a hasított test súlyának meg kell haladnia a 150 kg-ot. Ez a fajta sonka szárazon pácolt. Az elkészítéséhez a sonkát három hétig pácolják. Ezután egy évig a szabadban szárítják.
• Prosciutto sonka eredetileg Olaszországból. A szárazon pácolt húskészítmény klasszikus változata, melynek elkészítéséhez csak húst és sót használnak.

Arra a kérdésre, hogy a sonka sertés- vagy marhahús-e, nem lehet határozott választ adni. Attól függ, hogy hol és ki készítette.

Hogyan válasszunk sonkát?

Ma az üzletek polcai tele vannak a különböző gyártók hústermékeinek mindenféle lehetőségével. Ezeknek a termékeknek a minősége nagyon eltérő lehet. A nagy és jól ismert gyártók általában értékelik hírnevüket. Ezért a sonka kiválasztásakor mindenekelőtt a termékeikre kell figyelni. De ebben az esetben érdemes megjegyezni néhány szabályt.

• A csomagoláson fel kell tüntetni, hogy a termékeket a GOST 9165-59 szabványnak megfelelően gyártották. A sonka ízesítő-, kelesztő- és egyéb adalékanyagoktól mentes legyen.
• A termék vágása szürkésrózsaszín legyen. Nem szabadna ragyognia. Az ellenkező eset azt jelzi, hogy a készítményben tartósítószerek vannak.
• A burkolatnak szorosnak és száraznak kell lennie, látható sérülések nélkül.
• A sonka íze is fontos szerepet játszik. A minőségi termék hússzagú, nem füstölt. Nem lehet más idegen szag.
• A sonka minőségében fontos tényező az ára. Olyan terméket válasszon, amely valamivel drágább lesz, mint a friss sertéslapocka.

A sonka romlandó termék. Ezt figyelembe kell venni vásárláskor. A szeletelt termék eltarthatósága három napra csökken. Ezért ne készletezzen belőlük későbbi használatra.

Hogyan főzzünk sonkát otthon?

A házi sonka elkészítéséhez sertéssonka, fűszerkészlet, só és türelem szükséges. Végül is a folyamat meglehetősen hosszú. Először el kell készítenie a sóoldatot. Melegen állítják elő. A fűszereket és a sót felforraljuk, majd lehűtjük.

Egy darab húst fecskendővel lehűtött sóoldattal feldarabolunk. Ugyanakkor fontos, hogy ezt minden oldalról és különböző mélységekbe tegyük. Ettől az eljárástól függ, hogy mennyire lesz lédús és aromás a főtt sonka. Ezután a húst egy edénybe helyezzük, és megtöltjük a sóoldat maradványaival. Fedjük le egy tányérral a ráhelyezett súllyal, és tegyük a hűtőbe 3 napra pácolódni. Időnként meg kell fordítani a húst a sólé jobb eloszlása ​​érdekében. Ezt követően a darabot kivesszük, szoros kötéllel megkötjük, vagy fóliával becsomagoljuk.

A terméket 2-2,5 órán át 85 fokos hőmérsékleten főzzük. Ha növeljük, akkor a sonka íze egyszerű lesz, majd a húst felöntjük hideg vízzel, és ahogy kihűl, hűtőbe tesszük kelni több órára vagy egy éjszakára.

Egy kicsit a sonka előnyeiről

A természetes sonka kétségtelenül egészséges. De csak akkor, ha mesterséges tartósítószerek és színezékek használata nélkül készült. Először is a sonka hús. Ezért az emberi egészséghez nélkülözhetetlen fehérjeforrás.

Fontos zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A sonka magas kalóriatartalmáról méltányos lesz mondani. Ebből az következik, hogy az anyagcsere-rendellenességekben és a túlsúlyban szenvedőknek korlátozniuk kell ennek a húskészítménynek a használatát.

Főzési alkalmazások

A sonka a modern ember egyik legértékesebb élelmiszerterméke. Önálló ételként és különféle ételek részeként is használják. A sonkából például zsemlét készítenek különféle töltelékekkel, burgonyával sütik, pékárukhoz, levesekhez adják.

Bármennyit vitatkozhatsz arról, hogy a kolbász káros vagy hasznos a szervezetünk számára. A viták viták, de még mindig eszünk kolbászt, virslit, bécsit. De annak érdekében, hogy megértsük ezeknek a termékeknek a sokféleségét, és a magunk számára maximális előnyökkel használhassuk őket étrendünkben, igyekszünk bővíteni tudásunkat.

Egyre nehezebb előnyben részesíteni bármilyen kolbászt, sonkát vagy finomságokat, hiszen elárasztják a boltokat ezekkel a termékekkel. És nagyon gyakran pusztán vizuálisan választunk (tetszik vagy nem), megszokásból (tudom, hogy a "doktor" kolbász jó, és ezt elfogadom), vagy barátok tanácsára ("próbáltad már? .. ").

A legtöbben megpróbálunk vezetni, és ez azt jelenti, hogy megfelelően kell táplálkoznunk. De a hús, amiből kolbász és különféle finomságok készülnek, eltérő minőségűek. És hogy utána ne szenvedjünk gyomorfájdalmakat, a reggeli sonka vagy kolbász elfogyasztása után egy kis ismeretterjesztő programon megyünk keresztül. Amit tehát tudnunk kell:

Kolbász és bécsi- teljesen fogyasztásra kész termék. Elég 2-3 percig forrásban lévő vízben tartani, hogy felmelegedjenek és természetes ízt kapjanak. Az emésztés a termék ízének elvesztéséhez vezet. A természetes bélben lévő kolbászt és kolbászt nem kell meghámozni. sőt hasznosnak gondolják.

Főtt kolbász diétás termékek kategóriájába tartoznak. Nem ártalmasak az egészségre, még akkor sem, ha minden nap fogyasztjuk (persze, ha frissek). A főtt kolbász darált húsa tejet és tojást tartalmaz, így különösen puha. A fűszerek mennyisége mérsékelt. Felhívjuk figyelmét, hogy ha zsír van a kolbászban, akkor a termékben lévő zárványainak azonos méretűnek kell lenniük, és szorosan bele kell nyomni a darált húsba, és nem eshetnek ki. Ez is a főtt kolbász minőségének mutatója.

Félfüstölt és főtt-füstölt kolbász különböznek egymástól a hőkezelés jellemzőiben. Közös bennük, hogy a főzés utolsó szakaszában ezeket a termékeket füstölik és szárítják. Ezáltal a termék arany színű és. A minőségi termékeket természetes fűrészporon füstöljük. Ha szintetikus füstöt adnak a termékhez (sajnos egyes gyártók ezt teszik), egy ilyen kolbásznak túlságosan kifejezett szaga van, amely csak homályosan hasonlít a természetesre. Darált hús és szalonna darálása főtt-füstölt ill félig füstölt kolbász elég nagyok, és a fűszerek kifejezettek.

Nyersen füstölt fajták- a legdrágább kolbászok, mivel prémium húsból készülnek. A főzési folyamat hosszú és fáradságos, ezen termékek előállítási költségei magasak. Íze éles, fűszeres. A nyers füstölt kolbász tiszta vágású.

Sonka Sokak másik kedvenc terméke. A főtt kolbászokkal és kolbászokkal ellentétben a darált húshoz nem adnak tojást vagy tejet, így a sonka keményebb ízű. A csípős sonkafajták, amelyek szeletén csípős borssal tarkítva láthatók, nem alkalmasak diétás táplálkozásra, és természetesen ellenjavallt gyomorhurutban vagy gyomorfekélyben szenvedőknek.

Csirkekolbász, kolbász és bécsi gyakorlatilag nem különböznek a marha- és sertéskolbásztól, ha jó minőségűek. A csirkekolbász jól csillapítja az éhséget, sokkal kevesebb zsír és koleszterin van benne.

A kolbász nem csak szendvicsnek alkalmas. Sokféle étel elkészíthető velük, pl.
Olasz spagetti kolbásszal
Vesz 4-5 kolbász, 1-2 hagyma, 2 paradicsom, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa és 0,5 kg spagetti (bármilyen tésztát választhatsz).
A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk (jobb, ha a vajat zöldséghez keverjük vagy szedjük olivaolaj). Hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt sárgarépát, és tovább pároljuk. Hozzáadjuk a felszeletelt kolbászt, a dinsztelést folytatva, hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.
A spagettit vagy más tésztát külön kifőzzük, a vizet lecsepegtetjük és belekeverjük a tésztát és a kifőtt masszát.

Luxemburgi kolbász
Kellene 1 hagyma, cukor, 500 g savanyú káposzta, 1 szegfűszeg, 3 babérlevél, kolbász.
A hagymát finomra vágjuk. Olajban enyhén kisütjük. Adjunk hozzá egy kis cukrot, káposztát, szegfűszeget, babérlevelet. puhára sütjük.
Egy másik serpenyőben süssük aranybarnára a kolbászokat minden oldalról.
Káposztával tálaljuk.

Kolbász ementáli sajttal
2-4 adag alapján (étvágytól függően) 4 kolbász, 4 szelet ementáli sajt 1 cm széles és olyan hosszú, mint egy kolbász, 4 vékony szelet bacon szelet, 4 szelet kenyér, egy harmada desszert kanál tárkonyos mustár, 40 g vaj.
A grillt előmelegítjük. A kolbászokat hosszában 2 részre vágjuk, anélkül, hogy a feleket teljesen szétválasztanánk, a belsejét mustárral megkenjük. Minden kolbászba tegyünk egy-egy szelet sajtot, nyomkodjuk össze és spirálisan hosszában szorosan tekerjünk be egy szelet bacon szeletet, rögzítsük a szalonna végeit fa fogpiszkálóval, szúrjuk át a sajttal a kolbászt, tegyük rácsra (vagy egy serpenyőben kis mennyiségű vajjal - fordítsa meg egy serpenyőben, hogy minden oldalról megsüljön).
A grillben (vagy serpenyőben vajjal) a kenyérszeleteket is megsütjük, megkenjük vajjal, ha grillezettek (ha pedig vajjal serpenyőben sültek, akkor nem kell megkenni vaj már), majd mustárral és a kolbász tetejére tesszük.

Kolbász svájci sajttal
Kellene 8 kolbász, 150 g svájci sajt, 8 szeletre vágva 1 cm széles és olyan hosszú, mint egy kolbász, mustár, 25 g vaj.
A sütőt előmelegítjük 180 Celsius fokra. Forraljon fel vizet egy serpenyőben, majd csökkentse a hőt, és a kolbászokat 7-8 percre merítse, anélkül, hogy felforrna.
Egy kis serpenyőben kis lángon oldjuk fel a vajat.
Vegyük ki a kolbászokat a serpenyőből, vágjuk hosszában 2 részre, anélkül, hogy a feleket teljesen szétválasztanánk, a belsejét kenjük meg mustárral, tegyünk minden kolbászba egy szelet sajtot, kössük össze a feleket, mindkét végén fa fogpiszkálóval rögzítsük, tegyük bele. egy serpenyőt, öntsük fel vajjal, és tegyük a sütőbe 10 percre.

Kolbász be krumplipüré
Készít 600 g burgonya, 1 pohár liszt, 1 tojás, 4 kolbász, zsír.
A burgonyát megfőzzük, leszárítjuk, homogén masszává gyúrjuk, hozzáadjuk a sót, a lisztet, a tojássárgáját. Ebből a masszából gyúrjuk a tésztát, nyújtsuk ki ujjnyi vastag rétegre, vágjuk téglalapokra úgy, hogy a felvágott kolbász oldalanként egy-egy felét be tudjuk tekerni. A megsodort tésztát megkenjük felvert tojásfehérjével, mindegyik téglalapra egy-egy kolbászt teszünk és becsomagoljuk. Kivajazott tepsire tesszük, megkenjük olvasztott vajjal és sütőben megsütjük.
Salátával tálaljuk.

Próbáltál már házi kolbászt készíteni? Természetesen azoknak a háziasszonyoknak, akik szarvasmarhát tartanak, ez nem újdonság. Egy jó háziasszony nem veszít semmit. De ha akarod, még városi környezetben is főzhetsz olyat, amit még soha nem főztek meg. Csak ki kell menni a piacra és vásárolni szükséges termékek, majd bátran vágj bele az üzletbe.

Kolbász (főtt)
Kellene 2 kg friss sertéshús, 1 kg friss disznózsír, 10 tojás, 1 ek. friss, 1 evőkanál. liszt, só, bors, babérlevél (ízlés szerint), belek (a piacon is árulják).
A belek kivételével minden meghatározott termékből darált húst készítünk. A bél felét megtöltjük vele, és 30 percig főzzük. A fagyasztóban főtt kolbászt tároljuk.

Házi kolbász
Kellene 50 g hagyma, 200 g kölesdara, 150 g sertés- vagy bárányzsír, 300 g bél, 360 g víz, só ízlés szerint.
A bárányzsírt, az apróra vágott vöröshagymát, a kölest vagy a rizsdarát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és félig főzzük. Ezzel a masszával megtöltjük a feldolgozott beleket. A kolbászt puhára főzzük.
Forrón tálaljuk rizzsel vagy burgonyával, zöldségsalátával.

Grillezett kolbász almával
Kellene 4 nagy kolbász, 8 közepes burgonya, 4 kemény alma, egy kávéskanál fahéj, 1 ek. egy kanál kristálycukor, 40 g vaj.
A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. A burgonyát alaposan öblítsük le meleg vízzel (ne hámozzuk meg – "egyenruhában" megsülnek), csomagold be minden burgonyát fóliába, és tedd be a sütőbe.
Az almát meghámozzuk, 4 részre vágjuk, magházát eltávolítjuk. Egy mély serpenyőben felengedjük a vajat, beletesszük az almát negyedekbe, megszórjuk fahéjjal és kristálycukorral, 15 percig lassú tűzön hagyjuk, néha megforgatva, fedő alatt melegen tartjuk.
A kolbászokat villával feldaraboljuk, nehogy szétrepedjenek, és rácsra tesszük. Ha kész a burgonya, vegyük ki a sütőből, vegyük le a fóliáról.
Az edény közepére tegyünk almát és burgonyát, körbe pedig kolbászt. Tálaljuk.

Shpikachki lengyelül
A kolbászok alját mindkét végén keresztbe vágjuk, és serpenyőben aranybarnára sütjük. Külön készíthetünk párolt zöldséglevet (hagyma, kaliforniai paprika, sárgarépa, paradicsom, fokhagyma és gyógynövények). Először az apróra vágott hagymát pirítsuk meg fokhagymás darabokkal, fokozatosan adjuk hozzá a paprikát, a sárgarépát és a paradicsomot, és tovább pároljuk. A zöldeket akkor adjuk hozzá, amikor a mártás kész.
Ahhoz, hogy a mártás ne legyen túl sűrű, főzés közben adhatunk hozzá egy kevés vizet vagy húslevest (hús vagy zöldség).
Sertés sertéshúst rizzsel, főtt burgonyával, hajdinával ill árpagyöngy... Tálaljuk külön mártással vagy bármilyen más csípős szósszal.

Jó étvágyat kívánunk! És hogyan használd még a kolbászt, gondold meg magad.

A sonka receptje, amelyet ma joggal tartanak az egyik fő húsfinomságnak, az ókorból származott. Tehát a Krisztus előtti első században az ókori római író és tudós, Mark Terentius Varro „A mezőgazdaságról” című értekezésében részletesen leírta ennek a finomságnak a készítésének folyamatát.

A későbbi felhasználásra előkészített húst - sózva, füstölve vagy szárítva - vitték magukkal a hosszú útra indulók: kereskedők, katonák, tengerészek, utazók. Sózva vagy szélben szárítva bírta a hirtelen hőmérséklet-változásokat, nem romlott meg sem melegben, sem hidegben. A sonkák tárolása pedig sokkal egyszerűbb és kényelmesebb, mint élő disznót vagy tetemeket vinni magával. Éhesnek érzi magát? Késsel levágtam egy-két darabot – és ettem!

Mi az a sonka? Egyszerűen fogalmazva, a sonka egy speciálisan feldolgozott, kicsontozott, sózva és füstölt vagy szárított húsdarab, amely sűrű konzisztenciát és monolit szerkezetet nyer. Sokan kedvelik a szárazon pácolt sonkát, ami sokáig „érik”, és idővel csak finomabb lesz.

A fő összetevőn, magán a húson kívül sót és fűszereket is tartalmaz.

Hagyományosan a sonkát sertéshúsból készítették hátulról. Néha lapockát, bordát használnak erre. A sonkát nemcsak sertéshúsból, hanem baromfiból is készítik, gyakrabban pulykacombból, szarvashúsból és egyéb húsokból. Minden konyhában megtalálható egy ilyen nevű termék.

A sonka története

A tudósok feltételezése szerint a sonkát távoli őseink főzték, így a húst hosszabb ideig megőrizték. Egyes jelentések szerint Kínát tartják e húscsemege szülőhelyének. Azok az országok is, amelyek a vaskorban a Gallia nevű területhez tartoztak, szintén elsőnek vallják magukat. Ezt a terméket, amint azt a cikk elején említettük, Markus Tereniy Varro említette munkáiban. Idősebb Kato római történész írt a sonkáról Kr.e. 160-ban.

A modern „sonka” elnevezés az óangol „old” szóból származik, és a 15. századra nyúlik vissza, amikor a sertéstetem hátuljáról való szeletelésnek nevezték.

Miből és hogyan készül a sonka

Minden országnak megvannak a maga követelményei ezzel az élelmiszertermékkel szemben, minőségét és technológiáját a vonatkozó szabványok határozzák meg. Nekünk is van ilyen szabályozó dokumentumunk.

A sertéssonka minőségének meg kell felelnie:

Főtt - GOST 18236-85

Füstölt-sült - GOST 18256-85

Baromfihúsból TU 10.13.14-420-37676459-2017, amely felváltotta a TU 9213-420-37676459-2016.

A sonka a GOST 18236-85 szerint készül:

A héjban;

Reggelire;

A sonka előállításához:

Reggelire használjon sovány sertéshúst, amelyben a zsír nyomai teljesen hiányoznak;

A héjban - sertéshús a hasított test csípő részéből, a nyakból, az ágyéki, háti és lapocka részből, amelyben legfeljebb 30,5 százalék zsír megengedett;

A formában - a hasított sertés vállában porc és sózott szalonna jelenléte megengedett.

A füstölt-sült sonka gyártásánál csak a csípőrészt szabad használni, melyben porc és csont jelenléte nem megengedett.

A TU 10.13.14-420-37676459-2017 szerint a sonkát baromfifajtákból állítják elő:

A következőkre oszlik:

Legjobb fokozat;

Első osztályú;

Második osztályos;

Márkás.

Az extra fajtának legalább 80 százalékban húst kell tartalmaznia, 50 százalékának pedig fehérnek kell lennie.

A legmagasabb osztályba tartozik a sonka, amely legalább 80 százalékban húst tartalmaz.

Az első osztályú baromfihúsnak legalább 51 százalékot kell tartalmaznia.

A második osztályban baromfi belsőségek megengedettek az összetételben, amelynek százalékos arányának legalább 70 százaléknak kell lennie.

A "Firmennaya" sonka speciális technológia szerint készül, amelyet minden gyártó vállalkozás önállóan fejleszt. De egy ilyen sonkának legalább 40 százalék húst kell tartalmaznia.

Sonka címkézése és csomagolása

A sonka csomagolásához olyan anyagokat használnak, amelyek Oroszország és a FÁK-országok területén engedélyezettek. Lehet pergamen, celofán vagy fólia. A sonkakonzerv dobozokba van csomagolva.

Minden csomagnak tartalmaznia kell:

a termék neve;

a gyártó neve;

Csomagolás dátuma;

Tárolási idő és feltételek;

Az a normatív és technológiai dokumentum, amely szerint a termékeket gyártották.

Ha a baromfisonka különböző madarak húsából készült, akkor a névnek tartalmaznia kell a "Baromfi sonka" szót.

A jelölést közvetlenül a csomagoláson vagy a címkén helyezik el.

A laza sonkát fel kell tüntetni a fenti követelmények mindegyikével.

Sonkakészítési technológia

A sonka befőzéssel és ízesítéssel készül nyers hús ezt követi a sózás, füstölés vagy forralás. Valójában csak sót szabad használni a sonka előállításához. De adnak hozzá fűszereket és egyéb olyan összetevőket, amelyekre egyáltalán nincs szükség, például nitriteket, amelyek rózsaszínes színt adnak a kész sonkának. Főtt sonka készítésekor sűrítőszert, tartósítószert és egyéb engedélyezett összetevőket adhatunk hozzá.

A hús elkészítési folyamata után sózzuk és összekeverjük, márkától függően különféle fűszerek adhatók hozzá: fokhagyma, fekete bors, borókabogyó, babérlevél és mások. A sózás időtartama a gyártótól is függ. Például a pármai sonkát egy hónapig sózzák. Sózás közben a keletkező levet lecsöpögtetjük róla és préseljük.

Ezután a sózott húst megmossuk a sótól, és sötét helyen, világosan szabályozott hőmérsékleten szárítjuk. Ez a folyamat 9 hónaptól egy évig tarthat. Az ibériai sonkát pedig 2 évig szárítják.

A nedves sózás vagy pácolás során a húst sós lében kell tartani. A húst 3–14 napra sós lébe merítik. A keveréket időnként keverjük, hogy megakadályozzuk az összetevők rétegződését.

A pácolás során a hús megduzzad, térfogata és súlya megnövekszik.

A modern technológia jelentősen felgyorsítja ezt a folyamatot azáltal, hogy mechanikus szivattyúzást alkalmaznak sóoldattal tűk segítségével. Ez a módszer lehetővé teszi a keményítő sóoldat egyenletesebb elosztását a térfogatban.

A konzerv sonkát öntsük zselészerű sóoldattal.

A modern technológiák jelentősen eltávolodtak a hagyományos sonkakészítési módszerektől, és csak a híres márkák ragaszkodnak ehhez.

A sonka olyan termék, amelyet otthon is elkészíthet. Korábban szeptembertől áprilisig végezték. Ekkor történt az állatállomány és a baromfi fővágása. Bár vannak olyan magyarázatok, hogy ez szükséges a kívánt hőmérséklet 20 fok feletti fenntartásához.

A sonka főzéséhez csak hűtött húst kell vásárolnia. Bár a gyártás során megengedett a fagyasztott alapanyagok használata, mégis jobb otthon betartani ezt a szabályt.

Az elkészített húst először sós lében pácolják legalább három napig, majd megfőzik vagy füstölik.

Hogyan kell a sonkát tárolni

Az eltarthatóságot és az értékesítést a GOST-ok, a késztermék típusa és a csomagolás módja határozza meg. Főtt sertéssonka esetében 0-8 fokos tárolási hőmérsékleten 4 nap.

Vákuumházba csomagolva azonos hőmérsékleti feltételek mellett:

Szeletek kiszolgálása - legfeljebb 6 nap;

Szeletelt adagok - legfeljebb 6 nap.

Füstölt sertéssonka eltarthatósága 5-8 fok:

A szeletek tálalása 5 nap;

Szeletelt adagok - 6 nap.

Amire fontos odafigyelni, ha a sonkát zsineggel kötötték össze, akkor enélkül is ki kell adni a vevőnek. Az összes többi sonkát saját kiszerelésben kell értékesíteni. Csak a gémkapcsokat, hálót, celofánt szabad eltávolítani a csomag végéről.

Ami a baromfiból készült sonkát illeti, itt az eltarthatóságot a hőmérséklet és a csomagolás is meghatározza.

Ezért a főtt sonka eltarthatósága:

Normál csomagolásban 5 nap;

Poliamid házban - 20 nap;

Egy áteresztő poliamid házban - 6 nap;

Polivinil-kloridban - 45 nap;

Vákuumos csomagolás:

Tálalás szeletek - 5 nap;

Szeletelt adagok - 6 nap.

Főtt-füstölt vagy főtt-sült sonkához:

Tartósítószerek használatával - 5 nap;

Savanyúságszabályozóval - 20 nap.

Vákuumcsomagolás esetén;

Legfeljebb 20 nap (a teljes termékre);

Savanyúságszabályozó használatával - legfeljebb 30 nap (a teljes termékre);

Tálalás szeletek - 7 nap;

Szeletelt adagok - 20 nap.

A tárolási hőmérséklet 0 és 6 fok között legyen.

A sonka lefagyasztható. Ezenkívül az eltarthatósági idő hőmérsékleten:

Mínusz 5 fokig 14 nap;

mínusz 10 fokig - 30 nap;

mínusz 18 fokig - 3 hónap.

A gyártó a technológiája és a jogszabályi előírások alapján egyéb feltételeket és tárolási időket is megállapíthat, amelyeknek garantálniuk kell a termék biztonságát, biztonságosságát és minőségét.

A sonka előnyei

Kevés ember van, aki ne enne sonkát. Szendvicseket, szendvicseket készítenek vele, salátákba használják, levest főznek. És mégis, van-e előnye ennek az élelmiszerterméknek? Van. Természetesen a konkrét előnyöket és károkat az elfogyasztott sonka határozza meg.

A sonka egy húskészítmény, amely fehérjeforrást jelent, amelyre az embernek szüksége van. Bármilyen típusú húsban megtalálható.

Ezenkívül számos alapvető ásványi anyagot tartalmaz, mint például vas, kalcium, magnézium, réz, cink és mások.

Tartalmaz vitaminokat is, főleg B csoportba tartozókat. Állati eredetű termékként a sonka szükségszerűen tartalmaz B12-vitamint, ami főleg csak az ilyen termékekben van jelen.

100 gramm sonka húsfajtától függően 8-11 milligramm cinket tartalmazhat, amire szervezetünknek minden nap szüksége van. Ezen kívül ugyanabban az adagban jó adag niacint, ami az emésztés szempontjából fontos, és káliumot is juttathat a szervezet, ami a szívrendszer számára nélkülözhetetlen. Ugyanaz az adag sonka akár 20 gramm fehérjét is tartalmazhat.

Egy olyan termék, mint a sonka, nem lehet alacsony kalóriatartalmú. Ezért ez egy magas kalóriatartalmú termék. Egy vékony falat, körülbelül 20-25 gramm súlyú, akár 45-47 kalóriát is tartalmazhat. Ha problémái vannak a túlsúllyal, ez a tény nem biztos, hogy támogatja az étrendbe való felvételét. Másrészt a plusz kalóriákat el lehet égetni edzéssel. Ugyanakkor magas kalóriatartalmú ételként segíthet elkerülni a túlevést.

A sonka finom helyettesítője lehet a csirke-, marha-, hal- és egyéb húskészítményeknek. Vannak, akik egyszerűen szeretik az ízét és az állagát.

A sonka károsítja a szervezetet

Bármilyen sovány húst használnak is a termék előállításához, az még mindig tartalmaz zsírt. Átlagosan 100 gramm sonka legfeljebb 4,2 gramm zsírt tartalmazhat, ennek csaknem egyharmada telített zsír.

A telített zsírokban gazdag étrend elősegíti az egészségtelen koleszterinszintet azáltal, hogy növeli az LDL-koleszterinszintet és csökkenti a HDL-koleszterinszintet. Az alacsony sűrűségű litoprotein (vagy rossz koleszterin) magas szintje növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A sonka másik hátránya a magas sótartalma, így a nátrium. A legtöbb krónikus betegségben nem szenvedő felnőtt esetében a napi nátriumbevitel nem haladja meg a 2,3 grammot. Az 50 év feletti szívbetegségben szenvedőknek napi 1,5 grammra kell korlátozniuk a bevitelüket.

A túl sok sóbevitel növelheti a szívbetegségek kockázatát, ami hozzájárulhat a stroke, a magas vérnyomás és a vesebetegség fokozott kockázatához.

A sonka nitritet tartalmazhat. Hozzáadják a késztermék megőrzése, ízének és színének javítása érdekében. A nitritek fokozott bevitele methemoglobinémiát okozhat, pl. az oxigénszállítás megsértése a szervezetben.

Ezenkívül a nitritek a késztermékben nitrozaminokká alakulhatnak, amelyek rákkeltőek, és bizonyos típusú ráktípusok, különösen a hasnyálmirigyrák kialakulásának fokozott kockázatához vezethetnek.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása növeli a vastagbél-, tüdő-, szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

Ezért a sonka használatát korlátozni kell, és hetente legfeljebb egyszer vagy kétszer enni kell.

Sokan azt hiszik, hogy a sertéshús nem túl "tiszta" hús, a disznók mindent megesznek. Valójában ez nem teljesen igaz, és nem fertőzhet és nem hordozhat semmilyen betegséget.

A világ leghíresebb sonkamárkái

A világon több híres sonkamárka létezik, amelyeket több száz éve gyártanak, és ezeknek az országoknak nemzeti kincsévé és névjegyévé váltak.

Például a Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) vagy a pármai sonka, amelyet az ínyencek szerte a világon szeretnek. A Parma-völgyben, Langirano városában gyártják, ahová tíz olasz tartományban nevelt egyéves sertés húsát szállítják. Az állatokat savóval etetik - a helyi sajtgyártás maradványaival. Ennek köszönhetően a pármai sonka elnyeri felejthetetlen ízét - egyszerre édes és sós.

A Prosciutto di Parma termelői konzorcium figyelemmel kíséri a receptúra ​​és a gyártási technológia szigorú betartását. Tehát a végső teszthez lócsont-tűt használnak. Porózus és érdes, magába szívja a legapróbb szagokat is, amivel a kóstoló meghatározza a sonka érettségét és minőségét. Az ideális ízparamétereknek megfelelő sonka megkapja a Konzorcium hercegkoronás bélyegét. Csak egy ilyen „márkás” sonkát nevezhetünk Prosciutto di Parma-nak. Más sonkákat, amelyek nem felelnek meg az ideálisnak, Prosciutto Crudonak hívják, ami egyszerűen azt jelenti, hogy "száraz pácolt sonkát".

A pármai sonkát fügével, dinnyével vagy spárgával szokás tálalni. Salátákba, levesekbe is teszik, de nem főzik meg, különben a finomság veszít a minőségéből.

Sokféle sonka létezik. Különböző időkben a különböző országok kulináris szakértői igyekeztek különleges, egyedi ízt adni ennek a finomságnak.

Bresaolu - marhasonka - Lombardiában készült. Leggyakrabban carpaccio készítésére használják.

A spanyol nemzeti csemege a hamoi, egy szárazon pácolt sertéscomb. Ez egy „címes” csemege: egyszer 1862-ben II. Isabella Andalúzián átutazóban Treveles városában megkóstolta a jamont. Annyira megörült Őfelségének, hogy a spanyol királynő megjutalmazta a termelőket: ezentúl minden érett sonkát spanyol koronával pecsételtek meg. Treveles városa 1200 m tengerszint feletti magasságban található. Itt sajátos mikroklíma alakult ki, a „királyi” sonka érleléséhez csak hús, tengeri só, friss levegő és szél kell.

Franciaország büszke az ország délnyugati részén fekvő Bayonne városából származó sonkára. Az eredetét igazoló dokumentumokat 1462 óta őrizték, amikor is a Bayonne központjában megrendezett húsvéti vásárokon a hentesek elképesztő - zsenge, sós ízű szárított pácolt sonkát kínáltak. Mindenki szerette a finomságot - kézművesek, kereskedők és feudális urak. François Rabelais Gargantua és IV. Henrik király egyaránt élvezte a Bayonne-i sonka ízét.

A francia Pireneusokban található Bigor sonka nem kevésbé ízletes. Neki a disznók húsát veszik el, amelyek egész évben szabadon legelnek. A sonkák 18 hónapos kortól 2 évig „érnek”, és a kész finomság a szakértők szerint egyszerűen elolvad a szájban!

A Mennyei Birodalomban a legnépszerűbb a "jinhua sonka", amely nélkül lehetetlen elkészíteni a hagyományos kínai ételt, a "Buddha átugrik a falon".

A Fülöp-szigeteken a sonka (jamon Serrano és Jamon de Bol) a Yule-ünnep elmaradhatatlan "ízletes" asztali dísze. Használat előtt ezt a húskészítményt hosszú ideig áztatják édes húslevesben, hogy eltávolítsák a felesleges sót.

Németországban füstölt sonkafajtákat állítanak elő - a fekete-erdői és a vesztfáliai.

Másokkal ellentétben ezek szárazabbak és érettebb ízűek: a Fekete-erdő friss luctobozokon és fűrészporon, a vesztfáliai pedig bükkágakon és borókákon halmozódik fel.

Mind az ínyencek - az ínyencek, mind az ízletes ételek kedvelői élvezettel élvezik a sonkát. Ezt a finomságot holland és flamand festők többször is ábrázolták vásznaikon.

Legrégebbi és leghíresebb sonkáink a Tambov sonka és a Voronyezsi sonka.

Az első telepesek a sonkát, vagy inkább előállítási módját hozták az USA-ba, a termelés hagyományait pedig főleg Angliából örökölték.

Hogyan válasszunk sonkát

Sonkát veszek, azt válasszam, amelyik a legkevesebb zsírt, sót tartalmaz, és nem tartalmaz nitrátot. Ez a sonka a legmegfelelőbb szendvicsekhez, salátákhoz és egyéb ételekhez.

Milyen legyen a sonka a GOST szerint

Sonka reggelire "Próbavásárlás" vizsgálat