Azonnal tegyünk egy fenntartást, hogy nagy szükség nélkül nem érdemes gyorsítani: ez negatívan befolyásolhatja a beszerzett alapanyagok minőségét. De ha nincs más kiút, és a desztillációhoz szükséges cefrét gyorsan meg kell szerezni, van mód a sebesség növelésére.

6 módszer a holdfény pép erjedésének felgyorsítására

A cefre normál érlelése 10-14 nap. Ha nincs sok ideje, használja az alábbi módszerek valamelyikét:

1. A legkézenfekvőbb lehetőség a hőmérséklet. A normál fermentációs hőmérséklet körülbelül 20 ° C. A sebesség növeléséhez a hőmérsékletet 25-28 ° C-ra kell emelni. De itt fontos megfigyelni egy nagyon vékony vonalat. Ha a hőmérséklet 30 ° C fölé emelkedik, az élesztő egyszerűen elpusztul, és a folyamat el sem indul. Ha úgy dönt, hogy növeli a hőmérsékletet, készüljön fel arra, hogy a termék kellemetlen szagú lesz. Ez kockázatot jelent, mivel a minősége közvetlenül befolyásolja a párlat minőségét.
2. A megfelelő hidraulikus modul a cefrekészítés sebességét is befolyásolja. Minél nagyobb a hidraulikus modul, annál gyorsabban erjed. A megspórolt erjedési időt azonban elveszíti a desztilláció során, mivel az alkoholt nagyobb mennyiségű folyadékból kell kivonni. Ahhoz, hogy megkerülje ezt az akadályt, ismernie kell néhány titkot. A cukrot részletekben kell hozzáadni. Például egyszerre adjuk hozzá a cukor térfogatának 2/3-át, majd néhány nap múlva adjuk hozzá a többit. Kiderült, hogy minden egyes időintervallumban kevesebb hidraulikus modult kapunk, ami gyorsabb fermentációt és nagyobb hozamot biztosít.
3. A rendszeres keverés elősegíti a cefre erjedésének felgyorsítását. Ugyanakkor segítjük a termék minden tartalmának aktív érintkezését, ami minden kémiai reakciót felgyorsít. És oxigénnel is telítjük, ami segíti az élesztő aktív tevékenységét.
4. Az élesztő mennyiségének növelése az erjedés sebességét is növeli. Ha az ajánlott mennyiség 1,5-szeresét teszed a sörlébe, az élesztő gyorsabban felfalja a cukrot és alkoholt képez. Ugyanakkor meg kell birkóznia a kész cefre kellemetlen szagával és ízével.
5. A folyamat felgyorsítása érdekében speciális turbóélesztőt használhat. Ellentétben a pékárukkal vagy a szeszes italokkal, 2-3 nap alatt erjesztik a sörcefrét. Ezek a kiváló termékek számos előnnyel rendelkeznek:
   • magas fokot ad (18-20%);
   • nem igényel irritációt;
   • barangolni hab nélkül;
   • az érés még szobahőmérsékleten is intenzív (21-24%).

   Egyetlen hátrányuk az ár, amely több nagyságrenddel magasabb, mint a hagyományos alkoholé.

6. Egy másik módszer a fejtrágyázás. Igaz, csak cukorpéphez alkalmas, gabona- vagy gyümölcsalapú sörlé, nyilvánvaló okokból nem igényel további etetést.
   • rozskenyér kéreg;
   • borsó;
   • kukorica;
   • reszelt nyers burgonya;
   • paradicsom szósz.

A cefre erjedésének felgyorsításának módjai (videó)

Ahhoz, hogy az otthoni sörfőzés után kiváló italt kapjon a kijáratnál, be kell tartania a cefrekészítés megfelelő technológiáját. Érésének időtartama 2 naptól 2 hónapig tarthat. A holdfényeseket gyakran kínozza a kérdés, hogy mit kell hozzáadni a cefre a jobb erjedés érdekében, mivel a sörlé elkészítésének ideje közvetlenül függ az összetevőktől, a hőmérséklettől és a cukor mennyiségétől.

Hogyan készítsünk cefrét a holdfényhez

A cefre elkészítéséhez szüksége lesz: vízre, élesztőre és kristálycukorral, alumíniumdobozra. 25 liter. vizet vezetünk be 6 kg. cukor és 0,5 kg préselt alkoholos élesztő. A hozzávalókat összekeverve 6 litert kapunk. holdfény, aminek erődje lesz - 45 0.

Víz kerül a kannába. Nem ajánlott teljesen feltölteni - legyen helye az erjedésnek. Ellenkező esetben a képződött hab fokozatosan kifolyik, csökkentve a termék minőségét a kimenetnél és térfogatát. A tapasztalt holdfényesek 22-25 litert öntenek bele. víz.

Az elkészített folyadékba öntsük a kristálycukrot, alaposan keverjük össze. A kapott szirup kis mennyiségét külön edénybe öntik, ahol az élesztőt öntik. A következő 5 percben a massza felhabosodik. A kapott fő összetevőt visszatesszük a dobozba.

A tartályt szorosan lezárjuk, és meleg és sötét helyiségbe helyezzük. Ebben az állapotban 10 napig tartják.

Összetevők kiválasztása

A cefre elkészítéséhez a legjobb alapanyagokat kell kiválasztani.

Fontos! Nem javasolt melegített csapvíz használata. A folyadék általában fehérítőt tartalmaz. Ezért ha a csapból húzott vizet használunk, akkor csak hidegen és 48 órán keresztül állva. Ha a folyadékot tartályból veszik, akkor előzetesen szűrjük.

A boltokban általában a cukor tiszta termék. De mikroorganizmusok találhatók a felületén. Ez utóbbiak kedvező körülmények között szaporodni kezdenek. A baktériumok hatásának elkerülése érdekében a cukrot csak előzetesen feloldott formában kell a sörlébe bevinni.

A cukor és a víz mellett élesztőt is használnak sörlé előállításához. A következő típusú termékek alkalmasak cefre készítésére:

• Száraz - cukorszirupban hígítva, 1-3 arányban. Ezután 5-10 percet kell várni, amíg hab képződik. Ezután a masszát a sörlébe öntjük.
• Préselt - 1 kg cukorhoz - 100 gr. termék. Nem igényelnek előzetes hígítást, kevesebb habot termelnek.
• Alkohol - van egy megkülönböztető tulajdonsága, amelynek köszönhetően kisebb mennyiségű tüzelőanyagot töltenek meg, miközben növelik a termék fokát - 15-17%.

Élesztő fajták

Az erjedési sebességet befolyásoló tényezők

A sikeres házi sörfőzéshez speciális technológiát fejlesztettek ki a termék elkészítésére. De különböző körülmények között a tömeg 5-10 napig vándorol. A kapott alkoholos italt azonos térfogatban kapjuk. Az erjedési folyamat felgyorsításához ismernie kell azokat a fő tényezőket, amelyek pozitívan befolyásolják az érési sebességet:

1. Élesztő - ajánlott előnyben részesíteni a friss terméket. A termék alacsony aktivitása hozzájárul az erjedés sebességének csökkenéséhez.
2. Hőmérséklet-szabályozás - a helyiségben lévő fokok közvetlenül befolyásolják a cefre erjesztési folyamatának időtartamát.
3. Válogatott főzési recept - az összetevők nemcsak az ízt, hanem az erjedés időtartamát is meghatározzák.
4. A tartály és a tartály helye - sötét üvegáru van kiválasztva, meleg helyiség, minimális napfény lehetőséggel.

Ezen paraméterek alapján jelentősen felgyorsíthatja a holdfény készítésének technológiáját. Ugyanakkor, ha a folyamat késik, ilyen körülmények között a probléma okát is meg kell keresni.

Hogyan lehet felgyorsítani az erjedést

Az erjesztéshez az optimális időtartam legfeljebb 14 nap. Ha a folyamat késik vagy leáll, akkor a sörlé megsavanyodik, vagy idegen vagy káros szennyeződések képződnek benne. Bizonyos helyzetekben elengedhetetlen az erjedési folyamat felgyorsítása.

Számos módja van a tömeges erjedés serkentésére. Az ilyen módszerek fő előnye, hogy nem járulnak hozzá a termék minőségének romlásához a kilépésnél.

Felső öltözködés

A cefre etetésére barna kenyér használható.

A cefre elkészítésének időtartamának beállításához speciális etetést használhat. Szaküzletben vásárolják, vagy önállóan, otthon készítik. Vannak, akik nem bíznak a megvásárolt termékekben, mivel káros anyagokkal telítettek, csak saját főtteket használnak. Minden moonshiner választja ki magának a legjobb lehetőséget. A következő termékeket különböztetjük meg, amelyekkel a cefre etethető:

• barna kenyérhéj;
• paradicsompüré - 15-20 liter. elég 150-200 gr. termék;
• hüvelyesek vagy kukorica - 2-3 gép 15 literre. cefre;
• szárított gyümölcsök (mazsola, szárított sárgabarack) - szigorúan tilos mosni, mielőtt a masszához adnák.

Az élesztő megfelelő és időben történő betáplálása a cefre lehetővé teszi, hogy néhány nappal korábban megkapja a készterméket. Egyes helyzetekben, amikor a dresszinget azonnal bevezetik, az erjesztési időszak nem haladja meg a 2-4 napot.

Levegőztetés vagy oxigénellátás

Több oxigénre van szükség a fermentációs folyamat sikeres befejezéséhez. A levegőztetés végrehajtásához naponta meg kell rázni a tartályt, de a legjobb lehetőség a kívánt eredmény elérése érdekében a tartályban lévő tartalom alapos, hosszan tartó, napi többszöri összekeverésével történik.

Az esemény megvalósításához egy közönséges merőkanál nem elég. Vannak, akik fúrót használnak erre a célra, mások keverőt.

Ezt a módszert azon az elven hajtják végre, hogy minél több oxigént vezetnek be, annál gyorsabban válik alkalmassá a cefre a holdfényre. De a folyamat jobb felgyorsításához sok tényezőre lesz szükség: további takarmányozást vezetnek be, és egyértelműen beállítják a hőmérsékletet és a fogva tartás körülményeit.

A mosás oxigénnel való telítéséhez folyamatosan keverni kell.

A hőmérséklet fenntartása

Ha a cefrekészítés teljes időtartama alatt a massza különböző intenzitással erjed, akkor az okokat a fogva tartás körülményei között kell keresni. Először is, a folyamatot a hőmérséklet befolyásolja.

A cefre optimális erjedési hőmérséklete +25 .. + 35 0 C. A fokok csökkenésével az erjedés "elalszik", és a növekedés során a termék elhal. Ezért ajánlatos a legjobb megoldást választani, hogy a cefre felgyorsuljon, de a minőség feláldozása nélkül.

Egy megjegyzésben! A helyiségben, ahol a sörcefrét tartalmazó tartályt tartják, állandó hőmérsékletet kell létrehozni, ugyanakkor ügyeljen arra, hogy ne melegítse túl a masszát. Ez azért van, mert a remegések maguktól hőt termelnek. Ezért a hőszigetelés érdekében a tartályt takaróval vagy más eszközökkel csomagolják be.

Ezzel a módszerrel nincs mód az erjedési sebesség jelentős megváltoztatására. De fennáll annak a lehetősége, hogy a cefre időben megérkezik anélkül, hogy eltérne az ütemezéstől.

Hogyan lehet megérteni, hogy a cefre készen áll a desztillációra

Ha a cefre vitt gyufa tovább ég, akkor a gázképződés megszűnt és a cefre készen áll

Ha a moonshiner arzenáljában nincs speciális eszköz a sörlé készenlétének meghatározására, akkor a következő népi jogorvoslatokat kell használnia:

1. Határozza meg idővel: cukoron - 6-14 nap, keményítős nyersanyagokon - legfeljebb 7 napig, szőlőn - legfeljebb 2 hónapig;
2. Íz jellemzők - a gyengeség elvesztése, keserű utóíz megszerzése jellegzetes alkohol utóízzel;
3. Látszólag a habképződés folyamata leáll, a tömeg felső rétegei kezdenek kivilágosodni, alul jellegzetes üledék jelenik meg;
4. Gázképződés hiánya - vízzárral megszűnik a levegő kiáramlása a csövekből, kesztyű használata esetén megáll az „állva”, gyufával - a meggyújtott láng további erjedéssel kialszik, hiányában egyenletesen ég .

Az egyszerű meghatározási módszereknek köszönhetően könnyen meghatározható az elöregedett mosás készenléte. A legfontosabb a határidők betartása és a sörlé tartási feltételeinek figyelemmel kísérése.

Így a cefre erjedésének felgyorsítása érdekében be kell tartani az optimális tartási feltételeket. A massza elkészítéséhez csak kiváló minőségű összetevőket kell használni. De amikor az erjedés lelassul, vezessen be fejtrágyát, vagy használjon más módszereket a folyamat aktiválására.

A cefre érlelése 3-14 napig tarthat, minden a sörlé és az élesztő összetételétől függ, de nagyon gyakran fel akarja gyorsítani ezt a folyamatot. Meg tudod csinálni különböző utak, nem a minőség rovására fontos, hanem a holdfény hozama és minősége. Természetesen meg kell értenie, hogy az erjedés idejét kissé le lehet csökkenteni, de ismernie kell az intézkedéseket, meg kell határoznia a valós feltételeket, különben az alkohol otthoni elkészítése nem lesz olyan sikeres.

Mi befolyásolja az erjedés sebességét

A moonshine készítésének folyamata világos technológiával rendelkezik, de az egyik helyzetben 5 napba kerül, a másikban több mint 10 napba, de magának az alkoholnak a hozama ugyanaz. Ez teljesen reális, ha ismertek a leendő desztillációs oldat érésének sebességét befolyásoló fő tényezők. Ha figyelembe vesszük azokat a prioritási mutatókat, amelyek befolyásolják, hogy hány nap kerül beadásra, akkor a következő pontokat lehet kiemelni:

• Élesztő. A sajátos mikroorganizmusok aktivitása eltérő lehet, nem csak fejlődésük körülményeitől, hanem eredetüktől, frissességüktől is függ. Legjobb friss élesztőt, lehetőleg borélesztőt választani, amelyet megfelelően tároltak. A baktériumok gyenge létfontosságú aktivitása befolyásolja az alkoholvegyületek képződését, a sebességet;
• Cefre recept, a fő összetevők aránya. A sörlé összetétele nemcsak az ízét, a leendő holdfény minőségét határozza meg, hanem az erjesztés módját is. A keményítőtartalmú alapanyagok kiválasztásával jelentősen felgyorsíthatja az erjedést, mint például a bogyók, gyümölcsök, lekvár használatával. Az élesztő cukor vagy "étel" tartalma is befolyásolhatja az expozíciós időt, amelyet figyelembe kell venni egy adott recept, arányok, összetétel meghatározásakor;
• Hőmérséklet viszonyok. A hőmérséklet-indikátorok befolyásolják, hogy mennyibe kerül, érik, milyen intenzitással megy végbe a holdfény desztillációja és a teljes termékhozamot. Ha magát az erjedést vesszük figyelembe, akkor 25-35 fokos intervallumot kell fenntartani, a csökkenés az élesztő "elalvásához", a növekedés pedig halálhoz vezet. Ha az első esetben a gombák újraéleszthetők, akkor túlhevítéskor a mikroorganizmusok nem állíthatók vissza;
• Helyszín, konténer. Gyakrabban a mosást sötét helyre teszik, az edényeket főleg üvegből választják, jobb, ha vízzárat, az érési folyamat szabályozására szolgáló eszközöket használnak.

Ez a négy szempont alapvető, amelyeket már a kezdeti szakaszban figyelembe kell venni annak érdekében, hogy rövid időn belül jó megoldást kapjunk, a jövő holdfényéhez szükséges erővel.

Ha kérdések merülnek fel, hogy a keverék miért nem "játszik", rosszul vándorol, akkor először is elemezni kell a fenti pontokat.

A technológia betartása nem elég ahhoz, hogy a tervezett időközön belül elkészüljön a cefre, és ilyen esetekben minden tapasztalt borásznak megvan a maga titka.

Erjedésgyorsítási lehetőségek

Ha úgy tűnik, hogy a megoldás nem készül el elég gyorsan, akkor nem kell azonnal megpróbálnia mindenféle módszert alkalmazni, először meg kell határoznia, hogy miért megy végbe ez a folyamat. Talán elég lesz kényelmesebb körülményeket szervezni a cefre számára, például a hőmérsékletről gondoskodni, de ez a legegyszerűbb módja, az erjesztést gyakrabban stimulálja az egyik lehetőség:

• Fejtrágyázás;
• Levegőztetés vagy oxigénellátás;
• A kiváló minőségű fermentációhoz szükséges hőmérséklet fenntartása.

Különösen fejlett esetekben, amikor a keverék lassan erjed, egyszerre több módszer is kombinálható, ami csak növeli az egész folyamat hatékonyságát. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni az intézkedésről, mivel az élesztő túlzott stimulálása a holdfény minőségének romlását okozza.

Cefre etetés, néhány jellemző

Az erjedés hány napig tartó ereje függetlenül beállítható, még akkor is, ha a sörcefrét már betakarították. Ehhez használhat felső dresszinget, lehet természetes, rögtönzött termékekből vagy készen vásárolt. Vannak, akik nem bíznak az utolsó lehetőségben vagy aktivátorban, azt gondolva, hogy akkor a mosás káros anyagokat tartalmaz, de ez nem így van. A mikroorganizmusok munkáját aktiváló adalék lehet enzimek, vitaminok, ásványi anyagok és néhány egyéb olyan elem keveréke, amely növeli az oldat tápértékét, és ezáltal az élesztő szaporodási sebességét. A gombák számának növekedése, a sörlé és az aktivátor miatt elegendő táplálkozás lehetővé teszi a cefre gyorsabb erjedését. Aktivátorokat vásárolhat speciális üzletekben, beleértve az internetes forrásokat is. Ha etetésük után nem történt jelentős változás, és a reakciók ugyanabban a módban zajlanak, akkor továbbra is meg kell találnia az okot, amiért ez történik. Szükséges lehet a sörlé újrakészítése vagy jobb minőségű élesztő hozzáadása.

Az öntet otthon is elkészíthető, mivel a meglehetősen megfizethető termékek egyfajta stimulánsként, az élesztő számára szükséges táplálékként működhetnek:

• Fekete kenyér, jobb, mint a kéreg. A recept ősidők óta ismert, amikor is fekete kenyeret használtak alkoholos italok, kvass készítésére. A készítmény lehetővé teszi a gombák hatásának fokozását és kedvező tápanyag-környezet kialakítását;
• Paradicsom szósz. Elég szokatlan lehetőség, de hatékony. 15-20 liter cefrehez elég 100-200 grammot hozzáadni, "újraéleszthető". Vannak még cefre receptek is paradicsom szósz ahol a végső kimenet nem különbözik a gabonafélék analógjaitól;
• Aszalt gyümölcsök. Általában egy marék mazsolát, ritkábban szárított sárgabarackot teszünk bele. Úgy tartják, hogy bizonyos szőlőfajták nem csak az alacsony alkoholtartalmú italok készítéséhez nélkülözhetetlenek, hanem a holdfényhez is. Akár önállóan is készíthet mazsolás kovászt, amely nem lesz rosszabb, mint a hagyományos élesztő. Az ilyen adalékanyag használatának fontos jellemzője, hogy nem kell mosni a szárított gyümölcsöket, mivel felületükön természetes és a cefre szükséges baktériumokat tartalmaznak;
• Kukorica, borsó. Néhány pohár hüvelyes hozzáadásával 10-15 liter oldathoz nagyban felgyorsíthatja a reakciókat, de túlzott habképződés lehetséges. Ettől nem kell megijedni, le kell húzni a habot, bele kell dobni egy kis fekete kenyeret, egy darab sütit a tartályba.

Az etetőanyagok használata több nappal lerövidíti az érési időt, néha még az is, hogy az érett főzet mindössze 2-3 nap alatt készül el. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba az adalékanyagokkal, különben a gyors készséggel együtt elrontja az ízt. Ez különösen igaz a szokatlan összetevőkre, például az ammóniára, amelyet néha a fermentáció felgyorsítására is adnak.

A gombák normális életéhez oxigénre van szükség, minél több élesztő, annál nagyobb szükség van erre a gázra. Ilyen körülmények biztosíthatók a tartály időszakos rázatásával, de a napi többszöri alapos keverés hatékonyabb lesz. Egyesek keverőt, mások speciális rögzítéssel ellátott fúrót használnak, de mindezek a műveletek az oldat kiváló minőségű levegőztetését célozzák. Azon az elven, hogy minél több oxigén, annál kevesebb nap kell az erjesztéshez, kitalálták a mosógépben elkészített holdfény házi készítésének receptjét. Finomított alkoholt ezzel a módszerrel nem lehet előállítani, de néhány óra elteltével a holdfényhez főzetet kapunk. Erre még egy automata is alkalmas, csak a hőmérséklet nem állítható 40 fok fölé. A kísérlet sikeres befejezésének garanciái nem túl magasak, de a szeszes italok gyártóinak véleménye szerint ilyen módszer létezik.

A szisztematikus keverést kiegészítő takarmányozással együtt kell végezni, mivel táplálkozás hiányában a gombák szaporodása nem megy végbe. Néha lehet egyszerű gabonafélék, kész aktivátorok, hüvelyesek stb.

A hőmérséklet fenntartása, mint lehetőség a cefrekészítés napjainak lerövidítésére

Ha az oldat eltérő intenzitással erjed, ami a hőmérséklet-ingadozások következménye lehet, akkor az állandó paraméter fenntartása segít lerövidíteni a teljes főzési időt. Például a mosás sötét helyen történik. A szoba átlagos hőmérséklete 25 ° C, ez a mutató nem feltétlenül elegendő a gombák teljes aktiválásához, mivel minden fok fontos ehhez a folyamathoz. Különféle okok miatt változhat a hőmérséklet, például szellőzés, huzat stb. A teljesítmény akár néhány ponttal történő csökkenése is "lelassítja" a reakciót, és felmerül a kérdés, hogy miért tart ilyen sokáig a termék elkészülése. Annak érdekében, hogy az erjesztés éjjel-nappal megtörténjen, állandó hőt kell szervezni, ugyanakkor nem szabad túlmelegíteni a cefrét, mivel maga az élesztő is hőt termel. Ebből a célból becsomagolhatja a tartályt takaróval, az alja alá helyezheti a hőszigetelő anyagot, kizárva az állandó huzatot, az alacsonyabb hőmérsékletet. A készenléti időn lényegesen változtatni nem lehet, de néhány napig gyorsabban érik a desztillációs oldat, és csökken a mikroorganizmusok "elalvásának" veszélye.

Mindezek a trükkök hatékonyak lesznek, ha kezdetben jó élesztőt és minőségi alapanyagokat használtak. Ha otthon szeretne egy tisztességes erős italt készíteni, akkor a túlzott megtakarítás csak tönkreteszi az összes munkaerőköltséget. Az élesztő nagyon fontos a jövő holdfénye szempontjából, ők tudják megváltoztatni a folyamat menetét, növelni vagy csökkenteni az érési napok számát, és sajátos illatot adni az oldatnak. Például, ha nyers vagy főzött összetevőket használnak, tipikus aroma lesz, amelyet még ismételt desztillációval is nehéz visszanyerni. Az erjesztés hatékonyságának biztosra tartása érdekében ajánlatos speciális borélesztőt használni, ezek meglehetősen megfizethetőek, lehetővé teszik, hogy néhány nap alatt magas alkoholkoncentrációjú oldatot készítsen. Igény szerint készíthet kovászt például mazsolából, de a technológia és az alapanyagok is fontosak ebben a kérdésben.

Az ízletes, erős holdfény érdekében a kezdeti szakaszban ki kell választania a megfelelő cefre receptet, és a megadott időkeretet kell követnie. Ebben a kérdésben nem kell túlságosan kapkodni, mivel az élesztő gyenge munkájához kapcsolódó alacsony alkoholkoncentráció, az oldat alacsony tápértéke befolyásolja a holdfény kibocsátását.

(1 szavazatok átlaga: 5,00 5-ből)

A cefre érlelése viszonylag hosszú folyamat, általában egy vagy akár két hétig is eltart. De néha nincs idő a várakozásra, mert orron ünneplés van, vagy más okból nincs kedv a várakozáshoz házi készítésű holdfény kifejezést.

Ilyen helyzetekben felgyorsítható a cefre erjedése, bár azonnal meg kell jegyezni, hogy ez a végtermék alkoholos termék minőségének romlásával járhat.

A holdfény készítésének folyamata ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy a cefre öt vagy tíz napig állni fog. A következő mutatók befolyásolják a cefre érését: az élesztő minősége és frissessége, a cefre összetétele, a hőmérsékleti viszonyok és az alapanyagok erjedésének helye – ezt sötétben kell végezni. E négy pont alapján elképzelhető, hogyan gyorsíthatja fel az erjedési folyamatot.

A szaküzletekben ma már kész kötszereket árulnak - az úgynevezett aktivátorokat, amelyek növelik a mikroorganizmusok sebességét a mosásban. De az eredeti termék minősége ettől nem csökken.

Mivel azonban a holdfény természetes ital, így az etetését otthon is elkészíthetjük. A cefre erjedési folyamatát felgyorsító stimulánsként könnyen használhatja:

1. Barna kenyérhéj. Ismeretes, hogy a kvas elkészítésekor adják hozzá őket, amiben csak segítik az erjedés javítását. Ugyanezt a funkciót hajtják végre, amikor kis mennyiségű kérget adnak a cefréhez.
2. Mazsola. A szárított bogyók felülete vadélesztőt tartalmaz, amely felgyorsítja a cefre erjedését anélkül, hogy az ízét megváltoztatná. A mazsolát nem kell megmosni.
3. Paradicsom szósz. Szokatlan lehetőségnek tekinthető, de még mindig felgyorsítja a cefre erjedési folyamatát. Ehhez adjunk hozzá 100-200 gr-ot 15-20 literhez. tészta.
4. Kukorica vagy borsó. Tele vannak túlzott mennyiségű hab képződésével, amelyet össze kell gyűjteni, ugyanakkor nagyon felgyorsítják a termék fermentációját. 10-15 liter cefréhez több pohár ilyen hüvelyeseket adunk.
5. Narancs. Egy gyümölcs leve elegendő 10 liter cefre erjedési folyamatának felgyorsításához. De az első két napban intenzíven és gyakran kell keverni.

Általánosságban elmondható, hogy a természetes öntetek használata több nappal lerövidítheti a cefre érlelésének folyamatát, de ebben a kérdésben a legfontosabb az, hogy ne vigyük túlzásba a hozzáadással, különben nem csak a házi készítésű holdfény előállításának sebessége változik meg, hanem az ízét is.

A mosás oxigenizálása

Ahhoz, hogy a mikroorganizmusok megfelelő feltételeket biztosítsanak a normális élethez, fontos, hogy oxigént biztosítsanak számukra. Ezt úgy érheti el, hogy az edényt a cefrével rendszeres időközönként megrázza, vagy naponta többször megkeveri. A második lehetőség hatékonyabb lesz, különösen, ha a folyamat felgyorsításáról van szó.

Ennek eléréséhez használhat keverőt vagy speciális rögzítéssel ellátott fúrót.... De szükség van a cefre oxigénnel való telítésére további kötszerek használatával, mert fokozott táplálkozás hiányában a mikroorganizmusok gyorsan szaporodnak.

Hőmérséklet szabályozás

A tárolóedényt tartalmazó helyiség minden foka képes lelassítani a cefre erjedési folyamatát. Annak érdekében, hogy az erjedés éjjel-nappal megtörténjen, állandó hőt kell rendezni, miközben nem szabad túlmelegíteni a cefrét, mivel ez káros is lehet.

Például becsomagolhatja a jövő holdfényével ellátott tartályt egy takaróval, megszüntetheti az összes huzatot, és szigetelőanyagot helyezhet az alja alá. Ez a folyamat sebességére nem lesz jelentős hatással, de csökken a mikroorganizmusok munkájának leállásának veszélye, és csak ennek köszönhetően érik be néhány nappal korábban a desztillációs oldat.

De nem számít, milyen trükköket alkalmaznak a cefre erjedési folyamatának felgyorsítására, semmi sem fog működni, ha kezdetben nem használtak jó minőségű élesztőt. Rajtuk múlik a folyamat teljes lefolyása, ők határozzák meg annak időtartamát, és tőlük kap az oldat különleges szagot.

A borélesztőt tartják a legjobb minőségűnek és alkalmasnak a cefre erjesztésére, de használható közönséges és sörélesztő is.

A jó minőségű, erős és ízletes holdfény elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő pépreceptet, az abban eredetileg megadott kifejezésekre összpontosítva. Igen, felgyorsíthatók, de ezzel nem szabad túlbuzgónak lenni, mivel ez tele van alacsony alkoholkoncentrációval és az oldat alacsony tápértékével, ami minden bizonnyal befolyásolja a holdfény kibocsátását.

Az erjedés sebességét befolyásoló fő tényezők a cefrében lévő élesztő mennyisége és a hőmérséklet.

Az erjedés felgyorsulása további mennyiségű élesztő bevezetése miatt.

Az erjesztési folyamat a következőképpen néz ki: vizet öntünk egy edénybe, elindítjuk ott az élesztőt, és megetetjük cukorral.

Ha több élesztőt teszünk a tartályba, akkor gyorsabban megeszik a cukrot.

Minél több élesztő van a cefreben, annál gyorsabban érik.

Az erjedés sebessége nem teljesen arányos az élesztő mennyiségével, valamivel kisebb, mivel a végén az alkohol zavarja.

Ha van cefrénk a szokásos adag 100 gramm préselt vagy 30 gramm száraz sütőélesztő 1 kilogramm cukorra, akkor 5 nap alatt elkészül, 25 fokos hőmérsékleten, majd dupla adaggal 200 gramm préselve vagy 60 gramm szárazon biztosan 3 nap alatt érik a cefre, de inkább 2 nap alatt, hiszen az élesztő 30 fokra emeli a hőmérsékletet az edényben.

Ha a cefrében lévő élesztő mennyiségét 150 gramm préselt vagy 45 gramm száraz élesztőre növeli 1 kg cukoronként, akkor a cefre egy-két nappal korábban érik, az erjesztési hőmérséklettől függően, minél magasabb, annál korábban. .

A cefre erjedési idejének lerövidítésének másik módja a fejtrágyázás.

A fejtrágya az élesztő építőanyaga, használatával szaporodásának köszönhetően növeljük az élesztő mennyiségét.

A fejtrágya nem lehet drágább, mint az élesztő, különben használatának értelme elvész.

Olvassa el az élesztővel való takarmányozást.

Az erjedés felgyorsítása a cefre optimális hőmérsékletének fenntartásával.

A hőmérséklet energia, minél magasabb, annál gyorsabban találja meg az élesztő a glükózt és megeszik.

A cefre hőmérséklete nagyban befolyásolja az erjedés sebességét.

Az erjedés optimális hőmérséklete 30-35 fok.

Ha kevesebb, akkor az erjedés lassabb.

A hőmérséklet 35 fok felett van, nem szükséges stressz alatt tartani az élesztőt, és nem eszik cukrot.

50 fok feletti hőmérsékleten az élesztő elpusztul.

Olvassa el a cefre optimális hőmérsékletét