Lambarull - retsept koos fotoga. Lambarull Lambarullid ahjus
1. Katte peseme vees, kuivatame, lõikame ära luud, kile ja liigse rasva, kuid jätame samal ajal nahalt maha. Peate saama 2 cm paksuse kihi.
2. Valmistatud lihasse tuleb teha madalad sälgud, soola, pipart ja piserdada äädikaga.
3. Lambaliha pane 6 tunniks külmkappi.
4. 6 tunni pärast võtame trimmi külmkapist välja, lisame veel veidi soola, pipart ja hõõrume hästi purustatud küüslauguga.
5. Liha tuleb kokku keerata ja tugeva niidiga kinni siduda.
6. Vala praepannile taimeõli, kuumuta ja aja rull laiali. Alanda kuumust keskmisele ja prae 30 minutit igast küljest.
7. Pärast aja möödumist pange praetud rull sügavasse kastrulisse, täitke see veega nii, et vesi kataks liha.
8. Lisa pannile ka: pestud ja jämedalt tükeldatud porgandid; pestud sibul, kuid ärge eemaldage kestad, ja lõigake keskele; Loorberileht; pipraterad; sool maitse järgi;
9. Lase vesi keema, alanda kuumust ja keeda rulli keskmisel kuumusel 50 minutit.
10. Võta valmis rull pannilt välja, lase puljongil nõrguda ja eemalda niidid.
Lambaliharoog saab serveerida kuumalt või külmalt. Lõika liha viiludeks.
Siin on lambaliha retsept minu arsenalis!
Maitsev lambarull on valmis!
Head isu!
Ahjus fooliumis küpsetatud lambaliha on kauni välimuse ja ainulaadse aroomiga. Sellest valmistatud toidud kaunistavad mitte ainult teie igapäevast lauda, vaid ka kõiki pidustusi. Ja õige marinaad aitab muuta liha uskumatult pehmeks, pehmeks ja uskumatult mahlakaks. Uurime koos teiega välja mõned saladused, kuidas lambaliha ahjus fooliumis küpsetada.
Fooliumis küpsetatud lambaliha
Koostis:
- lambaliha - 1,5 kg;
- sibul - 2 tk;
- - maitse;
- veiniäädikas - 0,5 tl;
- vürtsid.
Ettevalmistus
Peseme liha, teeme peale väikesed lõiked ja täidame need hakitud lavrushka ja küüslauguga. Pärast seda hõõru vürtsidega ja tõsta kõrvale. Sega kausis oliiviõli äädika, aromaatsete ürtidega ning määri selle seguga lambaliha. Puhastame sibula, tükeldame poolrõngasteks ja paneme fooliumilehele. Tõsta liha peale, keera kõik tihedalt kokku, raputa korralikult läbi ja pane 4 tunniks külmkappi. Pärast seda küpseta rooga eelsoojendatud ahjus 3 tundi, kuni see on pehme.
Lambaliha retsept ahjus fooliumis koos köögiviljadega
Koostis:
- lambaliha - 500 g;
- porgandid - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- kartul - 5 tk .;
- tomatid - 3 tk;
- vesi - 0,5 spl.
Ettevalmistus
Peseme liha ja hõõrume vürtsidega. Töötleme köögiviljad ja hakime jämedalt. Seejärel katame vormi fooliumilehega, voldi lambaliha köögiviljadega vormi, puista taimeõli ja vala sisse väike pätt. Mähime selle tihedalt kokku ja saadame nõude 1,5 tunniks eelsoojendatud ahju, valides temperatuuriks 200 kraadi.
Lambaliha, küpsetatud fooliumis, ahjus kuivatatud aprikoosidega
Koostis:
- lambaliha - 3 kg;
- kuivatatud aprikoosid - 100 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- oliiviõli - 3 spl. lusikad;
- rosmariini maitse järgi.
Kastme jaoks:
- kuivatatud rosmariin;
- lihapuljong - 600 ml;
- jahu - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Määrime rümba õliga ja teeme kogu liha pinnale noaga väikesed sisselõiked. Sega kooritud küüslauk kuivatatud aprikooside, rosmariiniga ja täida lambaliha selle seguga. Seejärel hõõru vürtsidega ja määri fooliumilehele. Mässi tihedalt kinni ja küpseta 2 tundi. Aega raiskamata valmista kaste: lisa puljongile jahu, keeda ning lisa vürtsid ja rosmariin. Enne serveerimist vala lambaliha selle seguga ja kaunista soovi korral hakitud ürtidega.
Lambaliha kartulitega fooliumis ahjus
Koostis:
- lambaliha - 500 g;
- kartul - 2 tk .;
- hapukoor - 2 spl. lusikad;
- vürtsid.
Ettevalmistus
Lõika lambaliha tükkideks. Koori kartulid, lõika väikesteks viiludeks ja sega potis lihaga. Seejärel lisa hapukoor, raputa peale maitseained ja sega korralikult läbi. Kata ahjuplaat fooliumiga, lao lambaliha kartulitega, mähi ja küpseta 200 kraadi juures umbes tund.
Lambaliharull ahjus fooliumis
Koostis:
Ettevalmistus
Koori küüslauk, tükelda ja sega hulka tomatipasta, kaste ja hakitud ürdid. Seejärel viskame jahu, suhkru ja segame. Klopi muna eraldi hapukoore ja sinepiga lahti. Lõika liha õhukesteks kihtideks ja klopi veidi lahti. Maitsesta soola, pipraga maitse järgi, määri üks tükk tomatipastaga ja keera tihedalt rulli. Määri teine viil hapukoorekaste ja keera valmis rull sellega kokku. Kolmas - jälle määrida tomatipastaga ja mähkida kaks esimest jne. Mitmekihiline lihapäts mähkige fooliumisse ja saatke 1,5 tunniks eelsoojendatud ahju küpsetama.
Koostis:
1. Lamba kõhukelme -1 tk.
2. Rohelised - 1 hunnik (mis iganes teil on või meeldib) ülemine osa ilma varteta,
3. Küüslauk - 3-4 nelki.
4,1 tl ilma pealmise soolata + 1 tl. humal-suneli + 0,5 tl jahvatatud musta pipart.
5. Niidid vormimiseks.
2 p. vesi, 2 spl. künkakese soola, sidruniviilu, väikese sibula, 2-3 küüslauguküünt, 2 lavrushka lehte, 3-4 pimenthernest ja 6-7 musta pipraga, ürdivarred.
Vürtsikas pasta: 3 küüslauguküünt, paar oksa basiilikut, peterselli ja koriandrit, 0,5 tl. jahvatatud punane pipar.
Kuidas süüa teha:
1. Pese kõhukelme, nõruta, pane lõikelauale, puista peale soola, suneli humalat ja pipart. Haki rohelised ja küüslauk peeneks, pane kõhukelme laiale osale. Kõigepealt voldi kõhukelme ümbrikuga kokku (vt fotot) ja siis rulli kokku, seo hästi niidiga kinni ja jäta ööseks külmkappi seisma.
2. Aja soolvesi koos kõigi koostisosadega keema ja pane rull sinna sisse. Keeda 4 tundi, lisades perioodiliselt aurustuvat vett.
3. Valmis rull jahutada, eemaldada niidid, määrida pastaga (jahvata kõik pasta koostisained pudruks), hoida külmkapis 3-4 tundi.
4. Kõik! Sööme võileiva kujul, kasutades vorsti asemel rulli.
Millegipärast on meie kohalikele lihunikele astmelise lõike mõiste täiesti võõras ja seetõttu, kui ostate reie, on see tingimata peaaegu koos kabjaga ja esijalg üldiselt koos ribidega ja kõhukelme. Ribid on ikka korras, khinkali jaoks sobivad hästi, aga kõhukelmega on vaev. See kõik koosneb väga õhukestest liha-, rasva- ja fastsiakihtidest, mida on peaaegu võimatu eraldada. Kuni kõik kiled ära lõikad, selgub, et liha on alles 150 grammi, s.o. nagu öeldakse, mitte vanglasse, mitte Punaarmeesse. Kahju oli enda raha eest ostetud alati ära visata, seda enam, et sidekude on organismile väga kasulik. Seetõttu otsustasin proovida mitte toote üle irvitada, vaid teha rulli. Tuli hästi, lõhnav ja maitsev, esimene rull sai enne algust otsa. Vähemalt on palju kasulikum vorst, mis pole samuti valmistatud esmaklassilisest lihast ning seal pole värvaineid ega säilitusaineid. Küpsetamise ajal seeditakse tulekindel rasv täielikult ja sidekude pole üldse märgatav. Kui teil on lihunikega sama jama, siis soovitan proovida. Seega saate viimistleda mis tahes "nilbe" kõõlusega liha.
Lõika lambajalast luu välja terava noaga. Kui tall on sertifitseeritud, peab liha olema märgistatud veterinaarkontrolliga (muide, see tuleb ära lõigata). Lisaks on vaja ära lõigata kõik välimised kiled ja rasv. Loputage valmis liha külmas vees, kuivatage rätikuga ja laotage tööpinnale.
Tükelda lõigatud luud ja prae koos rasvajääkidega pannil. Eraldi sisse oliiviõli praadida 150 g porgandit, 150 g sellerit ja sibulat. Kombineeri kondid ja köögiviljad kastrulis, lisa 100 ml veini ja Worcesteri kaste. Hauta 2 minutit ja vala seejärel 700 ml vett. Pane kastrul tulele ja keeda umbes 3 tundi.Puljongi peaks saama umbes 550 ml.
Lõika ülejäänud porgand ja seller õhukesteks viiludeks ning seejärel täida nendega liha. Seda tehakse nii: porgandi- või selleriviil kinnitatakse täidisenõela silma ja siis selle nõelaga torgatakse liha mööda kiude läbi ja juurviljaviilud jäävad tüki sisse. Vabades kohtades peate tegema pilud ja täitma need küüslauguküüntidega.
Kui teil pole nõela, võite liha toppida, tehes õhukese noaga sügavaid lõikeid. Maitsesta täidetud lambaliha värskelt jahvatatud pipra ja soolaga, lisa hakitud värske tüümian ja rosmariin, jaota sinep ühtlaselt tüki ühele poole. Keerake liha õrnalt rulli, et sinep oleks sees.
Selleks, et rull küpsetamise ajal oma kuju säilitaks, tuleks see nööriga kinni siduda. Selleks keera rull nööriga servale lähemale, tee sõlm. Keerake nööri pikem osa ümber käe, et moodustada silmus. Asetage silmus liha peale ja pingutage. Seo kogu rull niimoodi kinni, tehes vaheldumisi 5-6 silmust.
Kuumuta suurel pannil oliiviõli. Prae rulli kõrgel kuumusel igast küljest kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Roa aromaatsemaks muutmiseks võid praadimise ajal pannile lisada paar küüslauguküünt ja rosmariinioksa. Praadimise lõpus piparda ja soola rull.
Valage praetud rull pannilt eemaldamata ülejäänud punase veiniga. Aurutage vedelik veidi (2 minutit), lisage 150 ml puljongit. Hauta 3 minutit. Kata pann fooliumiga, et liha jääks edasisel küpsetamisel mahlane, ning tõsta ahju. Küpseta 20-30 minutit. temperatuuril 180-200 ° C.
Süüa tegema seenekaste... Liivast vabanemiseks vala kuivatatud morlid külma veega ja jäta 5-6 minutiks seisma. Seejärel kurna vedelik ja loputa seened korralikult voolavas vees. Aseta morlid kastrulisse, vala peale klaas puhast külma vett, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit.
Kurna seenepuljong, vala sinna ülejäänud lihapuljong (umbes 400 ml). Lisa tomatipasta ja oliiviõlis praetud rosmariinioksake; aurustage kuni paksenemiseni. Kurna kaste, lisa või ja terved keedetud morlid. Pange uuesti tulele, segage, keetke ja eemaldage kohe tulelt.