Küpsetatud tainas. Klassikaline šarlott on Saksa magus roog, mis on valmistatud saiast, vanillikaste, munadest, puuviljadest ja liköörist.

Klassikaline retsept

Klassikalise šarloti idee laenati brittidelt: charlotte on puding, mida tavaliselt serveeritakse soojalt. Vormi põhja määritakse võis või munasegus leotatud saia. Leiva peale laotakse kiht valmis õunu (suhkruga keedetud või püreestatud), mis kaetakse leotatud saia kihiga. Võib teha mitu kihti. Seejärel küpsetatakse šarlott ahjus ja serveeritakse soojalt koos jäätise, vahukoore või magusate kastmetega.

Charlotte vene keeles

Populaarne SRÜ õunakook

Vene šarloti leiutas 19. sajandi alguses Londonis Aleksander I teenistuses olnud prantsuse kokk Marie Antoine Karem. Roog oli algselt nn charlotte a la parisienne(Pariisi šarlott), hiljem sai magustoit nime all kuulsaks üle maailma charlotte russe(Vene charlotte). Vene šarloti valmistamiseks laotakse vorm savoyardi küpsiste või valmisbiskviidiga ning täidetakse Baieri koore ja vahukoorega. Seejärel tuleks magustoitu jahutada, kuni see taheneb.

On vastuoluline väide, et Stalini valitsusajal nimetati osana võitlusest "lääne orjuse" vastu "õunavanaemaks". Kuid 1952. aasta "Maitsva ja tervisliku toidu raamatus" nimetatakse seda retsepti šarlottiks.

Praegu nimetatakse SRÜ territooriumil charlotte'i lihtsalt valmistatavaks pirukaks, mis on tükeldatud õuntega täidetud biskviit.

Nime etümoloogia

Roa nime päritolu kohta on mitu versiooni. Neist ühe sõnul pakkus selle retsepti välja Suurbritannia kuninga George III abikaasa kuninganna Charlotte. Teise versiooni kohaselt pärineb magustoidu nimi OE-st. charlyt, mis tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. 15. sajandil oli samanimeline liharoog populaarne ka Inglismaal. On romantiline lugu lootusetult armunud kokast, kes pühendas enda leiutatud magustoidu oma südamedaamile Charlotte'ile.
Teise versiooni kohaselt oli 19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses Venemaal palju Saksa pagaritöökodasid, kus see pirukas valmistati leiva ja pagaritoodete jäänustest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja teevad isegi kuivikutest pirukaid, samas kui naisi endid kutsuti kokkuvõttes selja taga Charlotte'iks, kuna see oli üsna populaarne nimi, mis oli juba levinud. iga Venemaal elav sakslanna.

Esmapilgul on kõik väga lihtne - vanaema lemmikkook lapsepõlvest, mis valmib vaid mõne minutiga peaaegu kõigis peredes: mistahes puuviljatäidis (enamasti õunad) ja biskviittainas peal. Ja kui see on detailides, siis selgub, et kõik pole nii lihtne. Kust see nimi - "charlotte" tuli, on praegu raske öelda. Versioone on mitu. Ühe versiooni järgi pärineb selle saia nimi ingliskeelsest sõnast “spoiled” prantslaste charlyt, mis tähendab “roog magusa koorega (valmistatud lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast)”. Teise romantilise versiooni kohaselt pühendas lootusetult armunud kokk selle magustoidu oma südamedaamile, vaesele Charlotte'ile. Teine versioon ütleb: 19. sajandi lõpus oli Venemaal palju Saksa pagariärisid, kus seda pirukat valmistati leiva või pagaritoodete jäänustest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja seetõttu teevad nad isegi kuivikutest pirukaid. Kõiki sakslannasid endid kutsuti kokkuvõttes siis nende selja taga Charlotte’deks, sest see nimi oli nende seas üsna levinud.

Mis on charlotte ja kuidas seda valmistada?

Tegelikult on see roog pärit Prantsusmaalt Charlotte'i nime all. Ja idee laenati brittidelt: charlotte on puding, mida tavaliselt serveeritakse soojalt. See koosnes saia šarlottist, magusast koorest puuviljadega ja liköörist. Valmistamine võttis kaua ja rasket aega, vähemalt kodus polnud charlotte’i kodus nii lihtne keeta. Hiljem, umbes 19. sajandi alguses, ilmus roog nimega Charlotte Russe. Selle leiutas prantslasest kokk, kes oli Aleksander I teenistuses ja tema nimi oli Marie Antoine Carem.

Algselt kandis roog nime charlotte à la parisienne ("Pariisi šarlott"), hiljem sai magustoit kogu maailmas tuntuks charlotte russe ("vene šarlott") nime all. Vene šarloti valmistamiseks laotati vorm savoyardi küpsiste või valmisbiskviidiga ning täideti Baieri kreemi ja vahukoorega. Magustoit jahutati ... Ja sai nautida!

Kas see vastab tõele või mitte, aga Stalini valitsusajal – „lääne ees möllamise“ vastase võitluse raames – nimetati „charlotte“ ümber „õunavanaemaks“. Nii sai graatsiline Charlotte hetkega vanaks. Tänapäeval tuntakse endise Nõukogude Liidu riikide territooriumil seda kerget ja maitsvat pirukat kõige sagedamini oma endise nime all - "charlotte".

Charlotte on lihtne valmistada. See on lihtsalt küpsetatud leib, mis on valmistatud munadest, piimast (koorest) ja suhkrust. Kokkuhoidvad koduperenaised valmistavad charlotte roiskunud leivast: leotavad kuivaleiba munasegus ja see magustoit maitseb palju paremini kui värskest leivast tehtud magustoidud. Sageli lisatakse šarlottidele heledaid ja tumedaid rosinaid. Viljakihi võid asendada ka kreemi või šokolaadivahuga.

Näiteks traditsioonilise (leivaga) "Šarlott õunte ja rosinatega" retsept. Tooted: nisuleib - 200 g, õunad - 8 tk., Rosinad - 2 spl. l, või - 3 spl. l, munad - 2 - tk., piim või koor (20%) - 300 ml, aprikoosikaste - igaüks 1 klaas. Valmistamisviis: Lõika ilma kooreta nisuleib õhukesteks viiludeks, küllasta sulavõiga ning pane võiga määritud ja mannaga üle puistatud roa põhjale ja külgedele. Õunad - võib võtta mis tahes, aga parimad on need, mis kuumtöötlemisel väga ei keeda - koori, eemalda seemned, lõika õhukesteks viiludeks, prae väheses õlis, sega rosinatega ja jahuta. Täida vormi keskosa õunapastaga. Kõige peale aseta sama leiva koor. Vahusta munad suhkruga, lisa piim (koor). Segage, valage tulevane pirukas selle seguga, sulgege kaas ja küpsetage ahjus mõõdukal temperatuuril 30-40 minutit. Enne serveerimist eemalda kaas ja kalluta vorm taldrikule. Serveeri aprikoosikastmega.
Aeg möödus ja šarlottid hakkasid kohati meenutama kunstiteoseid. Kuid sagedamini hakati samu õuntega pirukaid (mitte leiva, vaid jahuga!), mida me küpsetame, kutsuma ka šarlottideks. Samal ajal valmistavad perenaised tavalise biskviittaigna, mis valatakse peale tükeldatud puuviljad. Mõnikord tehakse charlotte mitmekihiliseks.
Seda valmistatakse erinevate täidistega, kasutades nii puuvilju kui marju. Õunašarlott aga hoiab palmi. Klassikalist valmis šarlotti serveeritakse nii soojalt kui ka jahutatult koos jäätise, vahukoore või magusa kastmega. Perenaised küpsetavad seda maitsvat ja aromaatset magustoitu aastaringselt, kuid aktiivsuse kõrghetk langeb just sügisel - õunakoristusjärgsele ajale.
Šarloti valmistamise saladused: Šarloti jaoks vali tugeva koorega, mitte üleküpsenud õunad. Šarloti jaoks sobivad õunad on tugeva ja väljendunud aroomiga, hapuka maitsega.
Parim õunte valik meie avatud ruumides šarloti valmistamiseks on Antonovka (lõhnav, hapukas, mis annab suurepäraselt esile magusa biskviidi maitse).
Kui šarlotti valmistatakse magusate õuntega, saate sellele hapukust lisada teiste marjade või puuviljade abil, näiteks lisades õuntele täidisesse jõhvikaid või musti sõstraid või õhukesi hapude ploomide viile.
Selleks, et charlotte biskviit oleks eriti lopsakas, õrn ja mitte eesel, eraldavad mõned koduperenaised (jahutatud) munadest valged munakollastest, vahustavad need eraldi tugevaks stabiilseks vahuks: valged - lisades näpuotsatäie peent. sool ja suhkur, munakollased - suhkruga. Lisaks tuleks suhkrut lisada järk-järgult väikeste portsjonitena. Kui lahtiklopitud mune saab "noaga lõigata", lisage jahu väga järk-järgult - väikeste portsjonitena. Samal ajal tutvustame lusikat, millega segame sujuvalt ja ühes suunas.
Enne šarloti panemist on soovitatav ahi eelsoojendada vähemalt 15 minutit, muidu ei küpse see seest ära ja kõrbeb pealt ära.
Charlotte peate küpsetama temperatuuril 180 kraadi 30-40 minutit.
Charlotte küpsetamise ajal ei ole soovitatav ahju avada - biskviit settib.
Igal perenaisel on šarloti valmistamisel oma nipid: küpsetistele saab küpsetistele lisada täiendavaid aroomi- ja maitsevarjundeid mitmesuguste lisanditega: sidrunikoor, vanillisuhkur, jahvatatud kaneel, kardemon, muskaatpähkel, ingver ... Peaasi, et mitte. üle pingutama.
Koor, liköör, jäätis täiendavad suurepäraselt piruka maitset ...
Charlotte on mitmekülgne ja hea igasuguste jookidega: tee, kohv... Aga mis kõige parem – 10-15 minutit pärast küpsetamist.

Charlotte - "Õunad lumes":
Tooted: 5 muna, 1 klaas suhkrut, 1 klaas jahu, vanill, kaneel, sidrunikoor, õunad
Küpsetusmeetod:
Täidis: pese õunad, koori ja lõika viiludeks.
Tainas: klopi 5 muna korralikult lahti, jätka aktiivset vahustamist, lisa veidi suhkrut, vanilli, sidrunikoort. Järgmisena lisage väikeste portsjonitena õrnalt segades jahu. Tainas on valmis.
Pane õunad otse ettevalmistatud vormi põhja (määritud margariiniga ja puistatud üle mannaga). Seejärel puista õunad kaneeliga. Seejärel täitke see pealt taignaga. Küpsetame ahjus 40 minutit 180 kraadi juures. Pärast šarlotti väljavõtmist ja rätiku all veidi jahtumist keerake õuntega küpsetised üle ja puistake üle tuhksuhkruga. Kohev, lõhnav charlotte on valmis. Selgub, et õunad lamavad koheval valgel biskviidikihil ja nende peal on tuhksuhkru "kerge lumepall".

Charlotte "Šokolaadibaretis"
Küpsetamise koostisosad on samad (Tooted: 5 muna, 1 klaas suhkrut, 1 klaas jahu, vanill, kaneel, sidrunikoor, õunad). Ainult vormi põhjale vala esmalt veidi tainast, seejärel õunad ja alles siis lisa ülejäänud tainas.
Ja šokolaadibareti jaoks võite kasutada šokolaadiglasuuri. 20 g või kohta võtame 2 spl. lusikad (slaidiga) tuhksuhkrut, kakaod ja hapukoort (viimast võib võtta ja 3 spl). Keeda šokolaadiglasuur. Kaunistuseks - näiteks suvaliste pähklite puru.

Charlotte'i lugu

Kõigi armastatud õunakoogi päritolu kohta on mitu versiooni, neist kolm on kõige usutavamad. Kui uskuda esimest, valmistati šarlott kõigepealt spetsiaalselt Suurbritannia kuninga George III naise jaoks. Tema nimi oli Charlotte. Väidetavalt seisis ta õunaaedade kasvu eest ja patroneeris õunatootjaid. Seetõttu valmistasid katsealused tänutäheks selle magustoidu ja nimetasid selle oma kuninganna järgi.

Teine lugu on argisem: charlotte’i nimi tuleb vanaingliskeelsest sõnast "charlyt", mis tähendab "suhkrust, piimast ja lahtiklopitud munadest valmistatud rooga".

Kolmas versioon on kõige romantilisem. Nad räägivad, et kaua aega tagasi elas üks noormees Prantsusmaal. Ta töötas ühes kohalikus restoranis kokana. Kord, olles kohtunud võluva tüdrukuga, armus noormees lootusetult. Ja see armastus inspireeris teda looma uut rooga, mille ta pühendas oma armastatule. Tema nimi oli Charlotte.

Igal versioonil on õigus elule. Igaüks saab valida, millise kolme hulgast jääb. Parandamatutele romantikutele meeldib uusim legend: roa õhulisus, hapukuse ja magususe harmooniline kooslus, kiire valmistamine, meeldiv, kuid lühiajaline närbumine tulemuse ootuses. Seda saab teha ainult armuke.

Selline mitmetahuline charlotte

Pärast sellist tausta tasub loomulikult valmistada charlotte, kasutades mõnda oma lemmikretsepti. Mis siis, kui see roog tõesti sisaldab teatud armastajate maagiat?

Klassikaline šarlott

1 kl jahu, 1 kl suhkrut, 3 muna, 0,5 kg õunu, 2 spl. supilusikatäit brändit, ½ tl. kaneeli

Esmalt valmista õunad: pese, eemalda südamik, lõika viiludeks. Nirista peale 2 spl brändit ja lisa kaneel, jäta seisma. Kui sa ei taha, et õunad tumeneks, lisa veidi sidrunimahla ja kata.

Taigna jaoks vahusta munad ja suhkur ühtlaseks, valgeks, kohevaks vahuks. Ja järk-järgult lisage saadud segule 1 tass sõelutud jahu. Sega õrnalt.

Pane õunad päevalilleõliga määritud vormi ja täida saadud taignaga. Panime 180˚-ni eelsoojendatud ahju ja ootame 35-40 minutit.

Kohupiima šarlott

250 g kodujuustu (võib koorida), 1 klaas suhkrut, 4 suurt õuna, 3 muna, 100 g võid, 1 klaas manna, 15 g küpsetuspulbrit, riivsai.

Pese õunad, eemalda neist südamik, lõika kuubikuteks. Kata suhkruga, tõsta kõrvale, kuni suhkur lahustub. Sega kodujuust, munad ja manna, viimasena lisa sulatatud või ja küpsetuspulber. Sega segu õuntega.

Vorm on parem vooderdada küpsetuspaberiga, määrida ja puistata riivsaiaga. Panime tooriku 200˚-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetame kuldpruuniks.

Poola šarlott

3 munakollast, 200 g võid, 500 g jahu, 100 g hapukoort, 1 kg õunu, 250 g küpsiseid, 15 g küpsetuspulbrit, vanilli ja kaneeli maitse järgi.

Sega jahu, küpsetuspulber, vanill ja või. Jahvata munakollased suhkruga valgeks ja lisa jahumassile. Saadud tainas ei tohiks käte külge kleepuda. Pane valmis tainas tunniks ajaks külmkappi.

Tunni aja pärast võtame taigna külmkapist välja. Jagame kaheks osaks - üks on teisest veidi suurem. Rulli suur õhukeseks ja laota see vormi põhjale, nii et põhi sulguks täielikult ja saaks küljed kätte. Puista tainale õhuke kiht küpsisepuru, seejärel lao välja kiht õunu, puista õunad üle suhkru ja kaneeli seguga. Teist kihti korratakse samas järjestuses. Rulli ülejäänud tainas lahti ja sulge täidis.

180 kraadini eelsoojendatud ahju paneme tulevase piruka ja ootame umbes 30 minutit. Seejärel seadke temperatuuriregulaator 75˚ peale ja oodake veel umbes 30 minutit, kuni see on täielikult valmis.

Charlotte mineraalveel

4-5 tk. suuri õunu, 70 g rosinaid, 70 g kreeka pähkleid, 3 muna, 150 g suhkrut, 1 spl. jahu, ½ tl. sooda, 1/3 spl. mineraalvesi, 3 spl. l. majonees, vanilliin, kaneel, sidrunikoor - maitse järgi.

Pese õunad, eemalda südamik, lõika suurteks viiludeks. Me levitame vormi, eelnevalt õlitatud. Puista peale pähkleid ja rosinaid, soovi korral kaneeli.

Valmista tainas eraldi: sega munad, suhkur, majonees, jahu, kustutatud sooda ja mineraalvesi. Lisa maitse järgi koor ja vanilliin. Sega kõik mikseriga läbi ja vala koos õuntega vormi. Küpseta ahjus 180˚ juures pehmeks.

Sinu lemmikkoogi retsepte on nii palju, et kui kuuled nimetust "charlotte", ei saa kunagi kindel olla, et kõik koostisained täpselt ära arvad. Ja miks? Romantilise minevikuga koogis peab olema mingi salapära.

Klassikalise šarloti idee laenati brittidelt: charlotte on puding, mida tavaliselt serveeritakse soojalt. Vormi põhja määritakse võis või munasegus leotatud saia. Leiva peale laotakse kiht valmis õunu (suhkruga keedetud või püreestatud), mis kaetakse leotatud saia kihiga. Võib teha mitu kihti. Seejärel küpsetatakse šarlott ahjus ja serveeritakse soojalt koos jäätise, vahukoore või magusate kastmetega.

Charlotte vene keeles

Vene šarloti leiutas 19. sajandi alguses Londonis Aleksander I teenistuses olnud prantsuse kokk Marie Antoine Karem. Roog oli algselt nn charlotte a la parisienne(Pariisi šarlott), hiljem sai magustoit nime all kuulsaks üle maailma charlotte russe(Vene charlotte). Vene šarloti valmistamiseks laotakse vorm savoyardi küpsiste või valmisbiskviidiga ning täidetakse Baieri koore ja vahukoorega. Seejärel tuleks magustoitu jahutada, kuni see taheneb.

On vastuoluline väide, et Stalini valitsusajal nimetati osana võitlusest "lääne orjuse" vastu "õunavanaemaks". Kuid 1952. aasta "Maitsva ja tervisliku toidu raamatus" nimetatakse seda retsepti šarlottiks.

Praegu nimetatakse SRÜ territooriumil lihtsalt valmivat pirukat charlotte’iks, mis on hakitud õuntega täidetud biskviit: sega 4 muna, 1 klaas jahu ja 1 klaas suhkrut, lisa teelusikatäis soodat, mis on kustutatud. äädikas ja mõned hakitud õunad, küpseta ahjus ...

Nime etümoloogia

Roa nime päritolu kohta on mitu versiooni. Neist ühe sõnul pakkus selle retsepti välja Suurbritannia kuninga George III abikaasa kuninganna Charlotte. Teise versiooni kohaselt pärineb magustoidu nimi OE-st. charlyt, mis tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. 15. sajandil oli samanimeline liharoog populaarne ka Inglismaal. On romantiline lugu lootusetult armunud kokast, kes pühendas enda leiutatud magustoidu oma südamedaamile Charlotte'ile.
Teise versiooni kohaselt oli 19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses Venemaal palju Saksa pagaritöökodasid, kus see pirukas valmistati leiva ja pagaritoodete jäänustest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja teevad isegi kuivikutest pirukaid, samas kui naisi endid kutsuti kokkuvõttes selja taga Charlotte'iks, kuna see oli üsna populaarne nimi, mis oli juba levinud. iga Venemaal elav sakslanna.

Vaata ka

Kirjutage ülevaade artiklist "Charlotte"

Märkmed (redigeeri)

Allikad

• Alan Davidson.... - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006 .-- Lk 159 .-- ISBN 0192806815.
• Kovaljov, N.I. Vene laua toidud: ajalugu ja nimed. - Lenizdat, 1995 .-- 317 lk. - ISBN 5-289-01718-6.

Väljavõte Charlotte'ist

- Mis, söör, kas te olete ärkvel? - ütles kasakas, kes istus vaguni all.
- Ei; ja ... Lihhatšov, tundub, kas teie nimi on? Ju ma alles jõudsin. Käisime prantslasi vaatamas. - Ja Petya rääkis kasakale üksikasjalikult mitte ainult oma reisi, vaid ka seda, miks ta läks ja miks ta usub, et parem on oma eluga riskida, kui Laatsarust juhuslikult teha.
"Noh, nad peaksid magama," ütles kasakas.
- Ei, ma olen sellega harjunud, - vastas Petya. - Ja mis, teil pole püstolites tulekivisid? võtsin kaasa. Kas pole vaja? Võta see.
Kasakas kummardus vaguni alt välja, et Petjat lähemalt vaadata.
"Sest ma olen harjunud kõike korralikult tegema," ütles Petya. - Teised ei saa valmis, siis nad kahetsevad seda. Mulle see ei meeldi.
"See on kindel," ütles kasakas.
- Ja mis veel, palun, mu kallis, terita mu mõõk; nüri ... (aga Petya kartis valetada) teda ei lihvitud kunagi. Kas ma saan seda teha?
- Miks, sa saad.
Lihhatšov tõusis püsti, soperdas oma pakkides ja Petja kuulis peagi plokil terase sõjakat häält. Ta ronis vaguni peale ja istus selle servale. Kasakas teritas vaguni all mõõka.
- Noh, kaaslased magavad? - ütles Petya.
- Kes magab ja kes nii.
- Aga poiss?
- Kevad siis? Ta kukkus seal kokku, senetis. Hirmuga magamine. Mul oli hea meel, et olin.
Pärast seda oli Petya tükk aega vait ja kuulas helisid. Pimeduses oli kuulda samme ja ilmus must kuju.
- Mida sa teritad? - küsis mees vaguni juurde minnes.
- Aga meistri mõõka teritamiseks.
"See on hea asi," ütles mees, kes Petyale tundus olevat husaar. - Kas teil on tass alles?
- Ja seal rooli juures.
Husaar võttis karika.
"Arvatavasti on varsti valge," ütles ta haigutades ja kõndis kuhugi.
Petja oleks pidanud teadma, et ta on metsas, Denissovi seltskonnas, miili kaugusel maanteest, et ta istub prantslastelt võetud vankril, mille lähedal olid hobused seotud, et kasakas Lihhatšov istub tema all ja teritab mõõka. , et paremale suur must laik - vahimaja ja all vasakul punane hele laik - põlev tuli, et tassi järgi tulija on juua tahtnud husaar; aga ta ei teadnud midagi ega tahtnud seda teada. Ta oli maagilises sfääris, kus polnud midagi reaalsuse sarnast. Suur must laik, võib-olla oli seal valvemaja või võib-olla oli seal koobas, mis viis päris maa sügavusse. Punane laik võis olla tuli või võib-olla tohutu koletise silm. Võib-olla istub ta nüüd vagunis, aga väga hästi võib juhtuda, et ta ei istu mitte vagunis, vaid kohutavalt kõrgel tornil, kust alla kukkudes lendaks ta terve päeva, terve kuu maapinnale. kõik lendavad ega jõua kunagi... Võib juhtuda, et vaguni all istub lihtsalt kasakas Lihhatšov, kuid vägagi võib juhtuda, et see on maailma kõige lahkem, julgeim, imelisem, suurepäraseim inimene, keda keegi ei tunne. Võib-olla läks husaar mööda vett tooma ja läks lohku, või kadus ta lihtsalt silmist ja kadus täielikult, aga teda polnudki.
Mida Petya nüüd ka ei näinud, poleks teda miski üllatanud. Ta oli maagilises maailmas, kus kõik oli võimalik.
Ta vaatas taevasse. Ja taevas oli maagiline nagu maa. Taevas selgines ja pilved lendasid kiiresti üle puude latvade, justkui paljastaksid tähed. Mõnikord tundus, et taevas selgines ja näitab musta selget taevast. Mõnikord tundus, et need mustad täpid on pilved. Mõnikord tundus, et taevas on kõrgel, kõrgub pea kohal; vahel laskus taevas täiesti alla, nii et käega ulatus.
Petya hakkas silmi sulgema ja õõtsuma.
Tilgad tilkusid. Oli vaikne jutt. Hobused naersid ja kaklesid. Keegi norskas.
- Põleb, põleb, põleb, põleb ... - vilistas teritatud mõõk. Ja äkki kuulis Petya harmoonilist muusikakoori, mis mängis mõnda tundmatut, pühalikult armsat hümni. Petya oli musikaalne, nagu Nataša ja rohkem kui Nikolai, kuid ta ei õppinud kunagi muusikat, ei mõelnud muusikale ja seetõttu olid ootamatult pähe tulnud motiivid tema jaoks eriti uued ja köitvad. Muusika mängis aina valjemini. Meloodia kasvas, kandus ühelt instrumendilt teisele. Toimus see, mida nimetatakse fuugaks, kuigi Petjal polnud õrna aimugi, mis fuuga on. Iga pill, mõnikord sarnane viiulile, mõnikord trompetile - kuid parem ja puhtam kui viiul ja trompet -, iga pill mängis oma ja, ilma et oleks motiivi mängimist lõpetanud, ühines teisega, mis algas peaaegu samamoodi, ja kolmandaga. , ja neljandaga ning nad kõik sulandusid üheks ja jälle hajusid ja ühinesid taas, nüüd pidulikus kirikus, nüüd säravalt säravas ja võidukas.

Charlotte nad armastavad seda kõikjal maailmas, kuid kuskil on see puding, kuskil külm magustoit ja Venemaal on see lihtne õuntega pirukas. Selles artiklis räägin teile selle mitmekülgse magusa päritolu ajaloost, selle ümbermaailmareisidest, modifikatsioonidest ja näitusest. samm-sammult charlotte retseptid koos fotodega.

Kui otsite charlotte retsepte koos fotodega , siis aja säästmiseks võite järgida järgmisi linke, kus valmistasin mitut tüüpi šarlotte

Charlotte- see on "Charlotte"i lihtsustatud, rahvapärane, võib öelda, et südamlik tuletis. Nime päritolu kohta on kaks versiooni:
1) Enamik charlotte'i loomisega seotud legende viitab sellele, et see pärineb naisenimest "Charlotte".
2) Mõned kokandusteadlased väidavad (15. sajandi ja hilisemate ingliskeelsete retseptide põhjal, mis on usutav), et magustoidu šarloti nimi tuleneb ingliskeelsest sõnast charlyt, mis tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. 15. sajandil, muide, oli Inglismaal populaarne ka samanimeline liharoog.

Olen erinevatest allikatest kogunud peaaegu kõik saadaolevad versioonid Charlotte'i päritolu kohta, mõned neist on päris naljakad:

1) Olgu kuidas on, aga kõik tänapäevased šarlottitüübid pärinevad inglise pudingust. Panin selle minu arvates kõige realistlikuma versiooni kohe algusesse, et teid mitte segadusse ajada. Selle magustoidu leiutasid britid ja see, mis meil praegu on, tekkis suhteliselt hiljuti. Tundub, et uduses Albionis valmistatakse pudingeid kõigest maailmas. Inglise charlotte retsept on väga lihtne, kuigi seal on ka palju võimalusi. Too esimene ja lihtne šarlott oli külm magustoit, nn "toores", kui niisutatud saiaviilud olid kihiti laotud, sekka hakitud puuvilju.

Nii külma / toore kui ka küpsetatud šarloti põhjaks on niisutatud saia- või biskviidiviilud, millega määritakse väike vorm, täites keskel aurutatud puuviljadega. Kõige tavalisem ja lemmik valik on õunašarlott. Kuid leivaviile niisutatakse kõigega ja lahtises võis ja hautatud puuviljade alt siirupis ja veinis ning Venemaal armastati leiba niisutada munade ja piima segus (Oh, kui palju sajandeid on möödunud, aga siin ikka armastan röstsaia saiaviile selles muna-piimasegus niisutada).

2) See versioon on samuti ingliskeelne, kuid kuningliku osalusega.

18. sajandil valitses Suurbritanniat kuningas George III, tema abikaasa Mecklenburg-Strelitzi kuninganna Charlotte oli õunakasvatajate patroness. Arvatakse, et just tema mõtles välja õunamagustoidu "Charlotte". Muidugi ei otsinud ma palju, kuid ma ei leidnud sellele teooriale ka kinnitust. Kuna see puding eksisteeris enne kuninganna Charlotte'i, arvan, et ta parandas retsepti, kuid jällegi pole selle kohta teavet. Aga see versioon on ilus, tunnistan seda.

3) Paljud teavad romantilist legendi charlotte loomisest teatud Suurbritannia koka poolt, kes oli lootusetult armunud tüdrukusse nimega Charlotte, kellele ta lõi imelise õunamagustoidu ja pani sellele oma armastatu nime. Nimi, elu- või töökoht ja vähemalt eluaeg läheb igaveseks kaotsi, välja arvatud ilusa nimega magustoit. Kahtlane versioon, kuid see on juba pikka aega elus ja terve.

4) Sageli kutsutakse charlotte’i loojaks prantsuse kokk Marie Antoine Carem, kes elas 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses, ta oli üks moodsa köögi, “kõrgköögi” rajajaid, teda kutsuti “kuningate kokaks ja kokkade kuningas." Kuid ta muutis charlotte'i, luues uue välimuse, mida nüüd nimetatakse Charlotte Russe'iks.

Illustratsioon Karemi raamatust, ta on paremal.

Kuidas see oli: räägitakse, et Antoine Karem muutis šarlotti 1802. aastal, asetades vormi mitte leiva, vaid Savoyardi ("Daamide sõrmed") küpsistega, täites keskel Baieri kreemiga želatiiniga. See charlotte oli külm magustoit ja kandis nime "Pariisi šarlott". Kuid 1814. aastal astus võitjana Pariisi Vene tsaar Aleksander I, kellele Karem valmistas oma magustoidu. Sellest ajast alates on see kook maailmas tuntud kui "Charlotte Russe".

5) Kõige ilusama ja naljakama asja jätsin teile viimaseks.

19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses oli Venemaal palju Saksa pagaritöökodasid, kus seda magustoitu valmistati leiva ja pagaritoodete jäänustest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja teevad isegi kreekeritest pirukaid, samas kui naisi endid kutsuti kokkuvõtteks nende selja taga Charlotte'deks. Nimi Charlotte oli sel ajal väga populaarne ja sellest sai iga Venemaal elava sakslanna üldnimi (Wikipedia).

6) Ameerikas usuvad nad, et nende rahvusliku šarloti leiutas Charlotte'i linna kokk, mis on sarnasust ingliskeelse retseptiga arvestades mõnevõrra kaheldav. Tõenäoliselt tõid charlotte sisse immigrandid. 19. sajandil ilmus Ameerikas ütlus, mida hääldatakse, kui räägitakse tüüpiliselt Ameerika nähtusest või objektist: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlotte'i evolutsioon.

Kuigi charlotte see on valmistatud paljude puuviljadega, kogu maailm armus selle õunaversiooni.
Nii et esialgu charlotte- See on leivapuding ja selle külm versioon "toores". Need. küpsenud puuviljade alt olid vormi pandud siirupis leotatud saiaviilud kihiti, saia vahele laoti need viljad, kõik kaeti saiaviiludega.
Hiljem charlotte hakkas küpsetama, sai leib juba sulavõis või veinis ja isegi muna ja piima segus leotatud. Kuid saiaviilud olid juba laotud mitte kihiti, vaid piki vormi põhja ja seinu, täites keskelt aurutatud puuviljadega.
Antoine Karem tegi seda charlotte elegantne ja väga õrn magustoit, asendades saia Savoyardi küpsiste ja biskviidiviiludega ning õunatäidise Baieri kreemiga.
Venemaal, 18. ja 19. sajandil, koos välismaiste kokkade vooluga, charlotte retseptid, mis kohanes meie vene tegelikkusega, mille tulemusena sündis charlotte rukkileivast. Kuid Charlotte Russe ei juurdunud. 20. sajandi alguses meie riigis charlotte sai väga lihtsaks õuntega biskviitkoogiks, mida teab iga perenaine. Nii palju põlvkondi on kasvanud lihtne õunašarlotti retsept... Ja kuigi meie naised on nii andekad, et kõige lihtsamast pirukast on praegu väga palju variatsioone, armastavad kõik väga klassikalist šarloti retsepti, see pole isegi retsept, vaid proportsioonid, mida igaüks oma maitse järgi täiendab: 1 klaas pirukat. jahu, 1 klaas suhkrut, 4 muna, 0,5 tl söögisoodat, kustutatud äädikat. Tänapäeval asendatakse sooda küpsetuspulbriga ja lisatakse vanillisuhkrut.

Vaatamata asjaolule, et Charlotte Russe ei juurdunud Venemaal, on see Euroopas ja Ameerikas väga populaarne. Muide, Ameerika kohta!
Charlotte tulid sellele mandrile koos immigrantidega, kuid väga kiiresti sündis legend, et charlotte leiutas Ameerika kokk Charlotte'i linnast. Ameeriklaste kiituseks tuleb öelda, et nad muutsid šarlotti mõnevõrra, kuid paremuse poole, sünnitades uue ja imelise piruka, muutes selle tõeliselt rahvuslikuks ja nende uhkuseks.

Nüüd on maailmas kolm peamist tüüpi charlotte, millest kõik kulinaarspetsialistid juba tantsivad.
1. Inglise charlotte-leivaviiludest ja õuntest valmistatud puding võib olla kas "toores" või küpsetatud.
Muidugi on nii paljude sajandite jooksul kogunenud väga palju retsepte, kuid enda ja teie jaoks ning uudishimu pärast võtsin ühe sajanditaguse retsepti Pelageja Aleksandrova raamatust "Köögikunsti praktilised alused". Ignatjeva.

2. Charlotte Russe, sündinud suurepärase Antoine Karemi poolt. See charlotte valmistatakse, laotades vormi savoyardi küpsistega, vormi valatakse Baieri kreem želatiiniga. Tänapäeval segatakse Baieri koort erinevate marja- ja puuviljapüreede või šokolaadiga ning piruka peale valatakse tarretis, kõige sagedamini marjane.
Valmistasin charlotte Karema kombineeritud retsepti järgi vene kallakuga: vormistasin suhkrusiirupi ja rummi segusse kastetud Savoyardi küpsistega (enamasti kasutatakse alkoholina Grand Marnier likööri), täitsin Baieri vaniljekreemiga. , ja siis peale kiht jõhvikatarretist.

3. Kaasaegne vene keel charlotte õuntega ja, mis on klassikaline biskviit, millele on lisatud tainale õunu.

Kuni eelmise sajandi keskpaigani oli charlotte jaoks isegi spetsiaalne eemaldatav vorm ja seda kutsuti - charlotte! Kuid kahjuks ei leidnud ma sellest ainulaadsest vormist ühtegi fotot ega illustratsiooni, kuigi mõnes raamatus on selle kohta öeldud, et see on väike, kitsas ja kõrge eemaldatava põhjaga. Nüüd, muide, pole see traagiline, kuna kauplused on täis erineva suurusega eemaldatavaid vorme. Aga kui sul on foto või illustratsioon charlotte tüdrukust ja saad selle saata, siis olen sulle ülimalt tänulik.

Loodetavasti nautisite minu artikli lugemist. Kui teil on sel teemal midagi arutada, oma mõtteid ja uurimistööd charlotte kohta, materjali täiendusi, selgitusi või ümberlükkamist, siis palun kirjutage mulle. Jaga oma teadmisi :)

P.S.: kõik pildid on võetud Google'ist.