Talvel, kui kõik värsked köögiviljad muutuvad juba kas mitte kõige kvaliteetsemaks või väga kalliks, tekib küsimus: mida kasutada õhtu- või lõunasalatina? Hapukapsas on suurepärane võimalus. Kiirtoit... See maius meeldib meestele ja naistele, see sisaldab palju kasulikke elemente, seda on soovitatav süüa talvel.

Kuidas kapsast kiiresti kääritada

Suupiste valmistamiseks kulub tavaliselt mitu nädalat. Ta peab seisma, laskma mahla lahti, kuid on olemas võimalused, kuidas kapsast kiirelt üles korjata. Alustada tasub toodete valikust, valikus on mitut tüüpi põhikomponenti. Kui te ei tee starterkultuuri esimest korda, siis valige endale meelepärane sort vastavalt isiklikele eelistustele. Harilik kapsas on muutumas kõige populaarsemaks valikuks.

See sort on madala hinnaga, alati riiulitel olemas ja seda on lihtne valmistada. Saate valida õiged koopiad järgmiste kriteeriumide alusel:

1. Kätes pigistades peaks kapsa pea olema tihe ja tugev.
2. Köögiviljal ei tohiks olla nähtavaid kahjustusi, pragusid ega laaste.
3. Köögivilja lehed peaksid olema värsked, ära võta närbunud lehti.
4. Jäätmete vähendamiseks tehke suuri koopiaid.

Hapukapsas lahustuvas soolvees

Küpsetusaeg: 40-50 minutit (+ 3 päeva)

Portsjonid konteineri kohta: 8-12.

Eesmärk: eelroog.

Köök: Vene köök.

Soolvees kiirmarineeritud kapsas on selle suupiste valmistamiseks üks lihtsamaid võimalusi. Selleks, et salat isuäratavalt krõmpsuks, läheb vaja tugevaid vetruvaid kapsapäid. Komponendid näitavad soolvee valmistamiseks mõeldud tooteid, mis on arvutatud 3-liitrise purgi jaoks. Allpool on samm-sammult retsept koos fotoga, kuidas hapukapsast kiiresti valmistada.

Koostis:

• loorberileht - 4 tk;
• valge kapsas - 2 kg;
• piment - 6 hernest;
• porgandid - 3 tk;
• sool - 2 spl. l .;
• vesi - 1,5 l;
• suhkur - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Alusta soolvee valmistamisega. Lahustage sool, suhkur kuumas vees, segage hoolikalt, et see täielikult lahustuks.
2. Eraldage kahjustatud jämedad lehed peast, hakkige kapsas peeneks.
3. Jämedatel teradel riivi porgandid, sega kapsaga.
4. Tõsta need purki, vaheldumisi loorberilehtede ja pipraga.
5. Valage soolvesi nii, et see kataks koostisosad täielikult, katke marli. Soolvesi voolab üle, nii et asetage taldrik nõude alla. Järgmise 3 päeva jooksul sõtke starterit perioodiliselt lusikaga, tagastage lekkinud soolvesi tagasi.
6. 2-3 päeva pärast on maius valmis. Võib kasutada pirukate, hapukapsasupi keetmiseks või lihtsalt suupistena lauale.

Päevas

Portsjonid konteineri kohta: 7-9.

Nõu kalorisisaldus: 2 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: Vene köök.

Valmistamise keerukus: lihtne.

Võime öelda, et see on selle eelroa klassikaline kiirversioon. Maitsev hapukapsasäädikaga valmib 24 tunniga, saab peale panna pidulik laud või õhtusöögi ajal. Kapsa sort ei ole eriti oluline, kuid retseptis kirjeldatakse valget versiooni. Haputaigna marinaadi kasutatakse "klassikaline". Allpool on toodud viis kapsa kääritamiseks päevas.

Koostis:

• suhkur - 1 spl. l .;
• vürtsid;
• Loorberileht;
• sool - 2 spl. l .;
• äädikas - 8 spl. l .;
• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 800 g;
• vesi - 1 l.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kapsa pea hästi, eemalda pealmised lehed. Lõika kahvlid pooleks, seejärel haki õhukesteks ribadeks.
2. Koori porgandid pealmisest kihist, riivi jämedale riivile.
3. Segage mõlemad koostisosad, lisage vürtsid.
4. Pange kõik koostisosad klaaspurki, pigistage see hästi.
5. Valmista marinaad: keeda vesi, lisa suhkur, sool, lauaäädikas. Pärast keetmist lülitage vedelik välja, laske veidi jahtuda.
6. Vala marinaad purki.
7. Sulgege kaas ja jätke üheks päevaks.

2 tunni pärast

Küpsetusaeg: 40 minutit (+2 tundi)

Portsjonid konteineri kohta: 8-10.

Nõu kalorisisaldus: 19 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: Vene köök.

Valmistamise keerukus: lihtne.

See on kiireim lehtkapsa eelroog, mida võite välja mõelda. Sobib, kui snäkist pole midagi lauale panna ja on vaja kiiresti midagi välja mõelda. Kiirhapukapsa retsept on valmistatud äädika essentsi ja marinaadiga. Algul tuleb kapsas kõva, maitse pole nii intensiivne, aga kui lasta 5-6 tundi seista, siis see olukord muutub. Allpool on retsept, kuidas valmistada hapukapsast 2 tunni jooksul.

Koostis:

• porgandid - 2 tk;
• kapsas - 2 tk .;
• äädikas - 70 ml;
• vesi;
• granuleeritud suhkur - 1 spl;
• päevalilleõli - 120 ml;
• sool - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta kapsa pea halbadest, riknenud lehtedest. Haki see ühele, kui see osutub liiga õhukeseks, siis seadke purustaja 2-ku-le.
2. Pese, koori ja hõõru porgandid keskmisele riivile.
3. Valmista marinaad: keeda liiter vett, lisa kordamööda sool, suhkur, sega korralikult läbi. Seejärel lisa äädikas, õli.
4. Lase 7 minutit keeda, saad maitsta ja maitse järgi lisada puuduvad komponendid.
5. Sega porgandid ja kapsas läbi, keera laia kastrulisse, kata sooja marinaadiga ja kata.
6. 2 tunni pärast võite maiust serveerida. Soovi korral võid hoida külmkapis.

Retsept purgis

Küpsetusaeg: 50 minutit (+3 päeva).

Portsjonid konteineri kohta: 18-20.

Nõu kalorisisaldus: 19 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: Vene köök.

Valmistamise keerukus: lihtne.

Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi, kuid see purgis kiirhapukapsa retsept on endiselt salu, sest kapsapead pole vaja purustada. Toodet saad kääritada otse suurte tükkidena, saad lauale vürtsika ja vürtsika eelroa. Enne kõike purki panemist tuleks köögiviljad emailitud anumasse rõhu all (koormus) toetada. Allpool on juhend kapsa viiludeks küpsetamiseks.

Koostis:

• porgandid - 500 g;
• sool - 400 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• köömned - 2 tl;
• vesi - 9 l;
• kapsas - 10 kg;
• paprika - 2 tk;
• suhkur - 800 g

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage pealmised lehed, lõigake vars.
2. Suured tükid tükeldage köögivili, asetage emailitud kaussi.
3. Sega sool veega, vala kapsale.
4. Pange rõhumine peal 4 päevaks toatemperatuuril.
5. Haki küüslauk, terav pipar, riivi porgand, sega kapsaga. Lisa köömned ja jaga suupiste purkidesse.
6. Kurna järelejäänud soolvesi kaussi, lase keema tõusta, lisa sellele suhkur ja vala purkidesse.
7. Järgmiseks tuleb maiuseid kodus veel 3 päeva kääritada, mõnikord puuvardaga purgist gaase sisse lasta.

Peediga

Küpsetusaeg: 30-40 minutit (+2 päeva).

Portsjonid konteineri kohta: 8-12.

Nõu kalorisisaldus: 22 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: Vene köök.

Valmistamise keerukus: lihtne.

See on üks selle roa valmistamise võimalustest. Hapukapsas peediga omandab ebatavalise maitse ja atraktiivse välimuse. Pidulaual köidab kõigi külaliste tähelepanu erkroosa eelroog. Olenemata sordist saad krõmpsuva maitsva maiuse, mõnikord toimib see vinegreti ettevalmistusena. Selline kiire viis selle roa valmistamiseks aitab säilitada kõik toodetes sisalduvad vitamiinid ja toitained.

Koostis:

• vesi - 1,5 l;
• peet - 300 g;
• kapsas - 1,5 kg;
• sool - 2 spl. l .;
• küüslauk - 1 nelk;
• porgandid - 300 g;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• suhkur - 1,5 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kapsa pea 4 tükiks, igaüks neist ligikaudu võrdseteks ruutudeks.
2. Riivi peet ja porgand ise korea porgandiriiviga, sega läbi.
3. Purusta küüslauk noaga ja aseta kohe 3 liitrise purgi põhja.
4. Laota kihiti kapsa, porgandi ja peedi segu.
5. Aja kastrulis vesi keema, lisa must pipar, sool.
6. Pange lavrushka soolveesse, keetke veidi, jahutage sisu 80 kraadini.
7. Vala soolvesi purki, lase soolveel 2 päeva toatemperatuuril seista.

Ei mingit äädikat

Küpsetusaeg: 40-50 minutit (+2 päeva).

Portsjonid konteineri kohta: 7-9.

Nõu kalorisisaldus: 19 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: Vene köök.

Valmistamise keerukus: lihtne.

See selle retsepti järgi kääritamise meetod on mõeldud kiireks valmistamiseks ja sama kiireks söömiseks, sest suupistet ei saa pikka aega säilitada. Maius osutub väga maitsev, kuid erineb siiski tünniversioonist, seda võib kirjeldada kui "kergelt käärinud". Kiirsoolatud kapsas ilma äädikata osutub krõbedaks, isuäratavaks ja mis kõige tähtsam, ilma äädikata.

Koostis:

• sool - 60 g;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 50 g;
• kapsas - 1 tk;
• porgandid - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Haki kahvlid ribadeks, koori porgandid ja jahvata jämedateralisel riivil.
2. Seejärel peate marinaadi keetma: valage kastrulisse vesi, pange tulele, lisage sool ja vürtsid. Kui kõik on vees lahustunud, on soolvesi valmis, jäta pliidile toatemperatuurile jahtuma.
3. Pane tükeldatud köögiviljad tihedalt purki ja vala peale sooja marinaadiga.
4. Ärge katke nõusid kaanega, jätke 2 päeva soojaks. Torka sisu perioodiliselt noaga läbi, et õhumullid vabastaksid.
5. 2 päeva pärast valage soolvesi pannile, valage sinna suhkur, segage magususe lahustamiseks ja valage see tagasi purki.
6. Pärast seda peaks maius seisma vähemalt 10 tundi, seejärel võid kaane sulgeda ja koheselt külmkappi või lauale panna.

Video

Retsepte on palju ja üks neist on kapsa marineerimine soolveega purkidesse... Alustame kapsa valimisest. Soolamiseks on kõige parem võtta keskmise hilise kapsasorte ümarate või kergelt lameda peaga. Lehed peaksid olema mahlased, mitte kuivad ja õhukesed. Ei sobi pisarakujuliste kahvlite marineerimiseks.

Et soolamine õnnestuks, peab kapsas sisaldama piisavas koguses suhkrut. On sorte, mis selleks kõige paremini sobivad, näiteks Slava. Kuid üldiselt maitsege lihtsalt kapsast. Kui seda on meeldiv toorelt süüa, siis soolatakse seda normaalselt. Soolamine soolvees kiirendab protsessi ja kui kapsas on suhkrupuudus, võimaldab seda puudujääki parandada.

Võtke 2,5-3 kg kapsa kahvlid. Ärge võtke väikseid kapsapäid. Neil on rohkem jäätmeid ja suuremate kahvlite puhul on kvaliteet parem. Tiheda valge kapsa valimine. Kui see on väga roheline, on valmistoode hallikas.

Selle koguse jaoks on vaja võtta paar porgandit, ca 300g, paar loorberilehte 2-5 maitseks, must ja pimentherned. Kogus ei sobi kõigile. Kellele meeldib vürtsikas, siis 10-15 hernest kolmeliitrise purgi kohta. Antud kogusest saad umbes 4 liitrit toorikut. Kapsapäid võid purustada ka tavalise terava noaga, kuid purustaja või juurviljanuga lihtsustab seda protsessi, kapsapaelad jäävad õhemaks ja ühtlasemaks. Lõika kapsa pea pooleks või neljaks, eemalda vars ning lõika ära kõige paksemad ja karedamad sooned. Ribade laius ei tohiks olla suurem kui 5 mm. Hõõru porgandid jämedale riivile või riivile korea porgandid.

Pange tükeldatud köögiviljad kaussi ja segage. Võite kätega veidi pigistada, kuid see pole vajalik. Kätega tugevalt purustatud kapsas osutub soolamisel pehmeks. Köögiviljaseguga täidame puhtalt pestud kuivad purgid õlgadeni või veidi kõrgemale. Paigaldamise ajal jaota vürtsid ühtlaselt laiali.

Täida kõik jahutatud soolveega, mille me eelnevalt valmistame. Tema jaoks lahustage 2 spl 1 liitris keevas vees. supilusikatäit soola ilma slaidita ja 1 spl. lusikatäis suhkrut. Surumise asemel, et kapsas soolvee pinnal ei hõljuks, paneme purgi sisse plastikust kaane. Panime purgi kaussi ja jätame toatemperatuurile. Käärimine kestab umbes kolm päeva. Selleks, et gaasid paremini välja pääseksid, peate kapsa massi perioodiliselt läbi torgama. Seda saab teha bambusest sushipulga või kitsa roostevabast terasest noaga.

Kui soolvesi kaussi voolab, tuleb see koguda puhtasse purki. Pärast seda eemaldame purgilt kaane, sulgeme purgi ja paneme külmkappi. Pärast jahutamist võib soolvesi settida. Siin tuleb appi see, mille kausist kogusime.

Veel üks retsept kapsa marineerimiseks purki, seekord ilma soolveeta. Kapsa ja porgandi suhe on sama, mis eelmises retseptis. See tähendab, et 3 kg kapsa kohta umbes 300 g porgandit. Haki kapsas õhukeselt, lisa riivitud porgand, umbes 1 spl soola ja sega kõik kätega läbi. Jätame kausi tund aega, nii et kapsas annaks mahla. Valmistamise õnnestumiseks vali mahlane magus kapsas ja porgand krõmpsuva, särava, mitte kõõlusliku viljalihaga. Massi pole vaja kätega hõõruda, muidu on kapsaribade asemel kaltsud.

Kui tooraine on kvaliteetne, piisab mahlast ka ilma selleta. Kui teile tundub, et kapsas ei ole piisavalt magus, lisage massile veidi suhkrut - umbes 0,5-1 supilusikatäit. See kiirendab käärimisprotsessi. Tunni aja pärast tõsta kapsas purkidesse, lisades 2-4 korda köögiviljakihtide vahele kolmeliitrisesse purki 1 loorberileht ja 2-3 musta pipra tera. Kapsamassi pigistamiseks võid purki pista sobiva läbimõõduga klaasi vett. Panime purgi puhtasse kaussi, et mahla koguda, kui see üle ääre jookseb. Ilma suhkruta võib selline kapsas toatemperatuuril käärida 5-6 päeva.

Kapsa soolamine tükkidega purkidesse on lihtne ja ei nõua kaua aega. Soolamisel võid lisada porgandit, peeti, aromaatseid ürte ja vürtse. Sellise preparaadi jaoks vajame soolvett, nagu ka marineerimisel, sest jämedalt tükeldatud köögiviljad ei anna piisavalt mahla. Valmistage soolvesi 2 supilusikatäit soola, veidi peale 1 liitrit vett.

Puhastame kapsa pea paarist ülemisest lehest, lõikame pooleks. Edasi, kumbki pool 3-4 viiluks ja viilud omakorda 3-4 osaks. Purgi põhja viska loorberileht ja 3-4 pipratera, seejärel laota kapsatükid, puista peale tükeldatud suurte ribade või porgandiviiludega. Soovi korral võid samale kohale lisada peedilõike, küüslauku, köömneid, peterselli või sellerit tervete okstena. Ligikaudne vahekord: 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit, 100 g peeti, 3-4 küüslauguküünt, paar oksa ürti.

Ühte purki saab soolata suuri tükke ja tavalist peeneks hakitud kapsast porgandiga, laduda mõlemad kihiti. See jätab teile vähem vaba ruumi. Purk, nagu tavaliselt, valatakse külma soolveega, rõhutakse. Me jätame tooriku 3-4 päevaks toatemperatuurile. Ideaalne temperatuur kääritamiseks on 18-20 kraadi. Kui kaldute ühes või teises suunas, on protsessi rikkumine võimalik.

Kapsa purkides soolamise meetodid

Soolamise võimalusi on sama palju kui perenaistel, sest igaühel on oma hoovused ja kapsal oma maitse. Mõned lisavad soolamisel äädikat ja taimeõli. Kuid see pole kõigi jaoks. Kui teete tooriku äädika abil, kasutage veini või puuvilju on parem, see on palju parem kui alkohol. Õunasiidri äädikat saab ise valmistada, kuid see on saadaval ka kaubanduslikult. Muide, võite soolata mitte ainult valget kapsast. Selleks sobivad nii punane kui ka värviline, kuid parem on soolada soolvees. Soolamine punane kapsas valmistatakse valge kapsaga sama retsepti järgi. Kuid parem on seda teha peediga, mitte porgandiga. Kui võtate porgandi, siis ärge riivige seda, vaid lõigake suurteks ribadeks või ringideks.

Lillkapsa soolamine toimub erinevalt: soolvee jaoks 1 liitri vee jaoks võtke 1 spl. lusikatäis soola slaidiga ja 1 spl suhkrut ilma slaidita. Võtke 2 lillkapsapead kogukaaluga umbes 1,5 kg, nael porgandit, küüslaugupea, 3-4 tükki musta pipart ja magusaid herneid, 3-4 loorberilehte. Võtame kapsa õisikuteks lahti ja blanšeerime keevas vees 1,5-2 minutit ning jahutame kohe jooksva külma vee all. Nõrutame kurnis. Peale seda paneme õisikud ja porgandid kihiti purki, lisades ühtlaselt küüslaugutükid ja maitseained. Jätame purgi ülaossa veidi ruumi. Täida soolvees, suru ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile seisma. Pärast seda saate tooriku külmkappi panna. See on valmis 4-5 päevaga. Protsessi kiirendamine võimaldab kapsa kiire soolamine purkidesse kuum soolvesi.

Soolakapsas purkides video aitab teid, kui olete täiesti algaja ja teil on kirjeldusest halb ettekujutus kogu tehnoloogilisest protsessist.

Kuum soolakapsas purkides võimaldab kiiresti töödeldavat detaili valmistada. Kuid säilitusainena toimib siin äädikas, mitte piimhape, mis moodustub loodusliku kääritamise käigus. Kahjuks on looduslikku kääritamist ilma äädikata peaaegu võimatu saavutada vähem kui 3 päevaga. Niisiis, retsept: 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit, paar küüslauguküünt.

Vürtse võtame maitse järgi, tavaliselt loorberilehed ja pipraterad, must ja pipar. Soollahus: 0,5 l vee kohta 100-150 ml äädikat 6-9%, pool klaasi suhkrut, pool klaasi taimeõli, 1 st. l. jämesool. Haki kapsas õhukesteks ribadeks, kolm porgandit jämedale riivile või Korea porgandi riivile, sega kõik kausis läbi.

Kapsa viilud paneme kallastele välja mitte ülespoole, vaid jätame natuke vaba ruumi. Valage purkidesse kuum soolvesi ja jätke toorik 3 tunniks seisma. Pärast seda saate seda süüa. Toorikut saab sel moel teha juba kevadest. Sobivad ka suvised sordid. Kuna see valmib kiiresti, pole vaja suurt portsu teha. Sellist kapsast hoitakse külmkapis kruvi- või plastkaane all.

Soolakapsas purkides peal Gruusia retsept väljasõidul annab see teile suurepärase vürtsika suupiste, millel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka ilus välimus. Ta on üsna võimeline kaunistama isegi pidulikku lauda. Mida me vajame:

Valge kapsas 3kg

Vähendatud söökla 1,5 kg

Lehtseller paar kimpu

Vürt pipar 2-3 tk (kui väga kuumalt ei meeldi, võta suurem paprika ja üks)

Küüslauk 2 suurt pead

Jäme kivisool 3 spl peal

Selle valmistamise jaoks on parem võtta keskmise suurusega kapsapead, mis kaaluvad umbes kilogrammi. See peaks olema valge mahlaste lehtedega, ilma paksude jämedate veenideta. Parem on valida õige ümara kujuga kahvlid. Võtke peet, mis ei ole väga suur, tume, magus ja õhukese koorega. Esmalt valmista soolvesi: keeda vesi ja lahusta selles sool. Laske soolvesi maha jahutada.

Teil võib seda vaja minna üsna palju, nii et tehke seda liiga palju. Eemaldage kapsal 1-2 pealmist lehte, lõigake vars ja seejärel lõigake kahvlid pikuti 6-8 viiluks. Kännu me välja ei lõika, et viilud laiali ei vajuks. Lõika peet õhukesteks viiludeks või poolringideks. Puhastame, peseme, võtame küüslaugu lahti. Lõikasime iga nelgi 2-3 ossa. Paprika seemned ja lõika rõngasteks.

Täidame purgi nii: pane põhja mõned peet, siis kapsatükid, laotades need peediviilude, küüslaugutükkide ja paprikarõngastega, lisa 1-2 rulli keeratud sellerioksa.

Täidame purgi tipuni. Kõige pealmine kiht on peet. Selleks, et köögiviljad ei ujuks üles ja soolveest välja piiluks, mis võib viia hallituse tekkeni, lükake purgi sisse plastkaas või pange purgi kaelasse sobiva läbimõõduga puhas veega täidetud pudel või klaas. Jätame purgid kääritamiseks toatemperatuuril.

Käärimiskiirus sõltub õhutemperatuurist ning peedi ja kapsa suhkrusisaldusest. Mida soojem on köögis, seda magusamad on köögiviljad, seda kiiremini ja aktiivsemalt protsess kulgeb. Kuid liiga kuuma ilmaga ei tohiks toorikut teha. Kapsas valmib 3-5 päevaga. Pärast seda kaetakse purgid plastkaanega ja asetatakse külmkappi. Seda võib serveerida lauale viiludena, soolatuna või väiksemateks tükkideks lõigatuna. Taldrikule panime ka peedi- ja küüslaugutükid, maitsevad ka suurepäraselt. Selline kapsas kaunistab koos teistega suurepäraselt pidulauda.

Soolakapsas klaaspurkidesse

Kapsast võib soolata rohkem kui ühe porgandiga. Järgmised retseptid võimaldavad teil seda erinevate lisanditega valmistada. Retseptidel on vaid üks ühine joon: need ei vaja steriliseerimist ja neid saab hoida külmkapis plastkaane all.

1. Salat: 5 kg valge kapsa jaoks võta 1 kg sibulat, porgandit, paprikat, 1 kl taimeõli, 9% äädikat, soola ja suhkrut. Haki kapsas peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Lõika sibul poolrõngasteks. Koorige paprika ja lõigake need õhukesteks ribadeks. Pane köögiviljad suurde kaussi ja sega ülejäänud koostisosadega. Lase seista 5-6 tundi, siis pane puhastesse kuivadesse purkidesse ja pane säilitamiseks külmkappi. Kui portsjon on teie jaoks liiga suur, tee pool.

2. Kapsas õuntega. Kapsamassile saate lisada õunaviile, töödeldava detaili maitse paraneb, see omandab õunamaitse. Kuid parem on panna kaks või kolm tervet õuna purki, jaotades need ühtlaselt. Sel juhul on õunad väga maitsvad. Ja neid saab serveerimisel viiludeks lõigata ja koos kapsaga salatikausis serveerida. 1 kg kapsa kohta võta 100 g porgandit, 100 g õunu, 20 g soola. Vürtsid: must pipar ja magusad herned, loorberilehed - maitse järgi.

3. Kapsas pohladega. 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit ja 30-50 g pohla. Selline preparaat võimaldab võtta vähem soola, kuna pohlad sisaldavad looduslikku säilitusainet. Kombineerige köögiviljad kausis ja soola nagu tavalise salati puhul. Lisa pohlad ja sega läbi. Asetage purkidesse rõhumine peal. 3-5 päeva pärast võib töödeldavat detaili hoida külmkapis. Käärimise ajal on vaja kapsamassi läbi torgata, et gaasid eralduks.

Huvitav fakt: hapukapsas on rohkem vitamiine kui värskes ja nende koostis on rikkalikum.

Traditsiooniline kapsa soolamise viis on lihtne. Aga kuni kapsas on sees oma mahl soolatud, peate paar päeva ootama. Kiirelt marineeritud kapsas valmib tunniga. Selle ettevalmistamiseks lihtne ja maitsvad suupisted vaja on lihtsat hapukurki. Kuid kõigepealt valmistage köögiviljad ette.

Sa vajad:

• 2 kg kapsast;
• 2 porgandit;
• 5-6 küüslauguküünt.

Haki kapsas peeneks, haki küüslauk kiledeks, riivi porgandid korea porgandi riivis või tavalisel jämedal riivil. Roa elegantsemaks muutmiseks võid porgandid õhukesteks viiludeks lõigata. Soovi korral võid salatile lisada 1 või 2 peeneks hakitud maiust paprika. Kiirelt marineeritud kapsas pipraga omandab ebatavalise pikantsuse.

Hapukurkkiirelt soolatud kapsas:

• 1 liiter vett;
• 2 spl. l. jämesoola slaidiga;
• 100 g suhkrut;
• 200 g taimeõli;
• 100 g lauaäädikat või 2 spl. l. äädika essents.

Keeda vesi, lahusta selles suhkur ja sool. Proovige kindlasti soolvett – võiksite lisada soola. Võid lisada pimentherneid ja loorberilehti. Kui soolvesi on keedetud, valage äädikas ja eemaldage kuumusest. Lisage õli, segage ja valage 3-liitrisest purgist köögiviljadele kuum soolvesi. Jäta kapsas toatemperatuurile. Kui purk on jahtunud, viige see külmkappi.

Tunni pärast võite võtta esimese proovi. Kapsas peaks olema krõbe, soolane ja vürtsikas. Valmis kiire marineeritud kapsas tuleb hoida külmkapis mitte kauem kui 2 nädalat. Serveerimiseks pole vaja millegagi maitsestada, küll aga võib lisada veidi sibulat või värskeid ürte. Seda kapsast saate kasutada vinegreti ja muude roogade jaoks.

Kiirelt marineeritud kapsas selle retsepti järgi konkureerib traditsioonilistega Korea salatid... Soolveele saate lisada idamaise maitse, lisades maitse järgi supilusikatäis jahvatatud koriandrit ja punast pipart.

Soolakapsas ilma äädikata

Nagu näete, on kõik geniaalne lihtne ja kapsast saate marineerida vaid 20 minutiga. Kui te ei soovi äädikat kasutada, eemaldage see ja õli retseptist. Ooteaega tuleb pikendada 2 päevani, kuid saate traditsioonilist hapukapsast.

Meie esivanemad soolasid kapsast surve all. Rebitud kapsas pandi kastrulisse, puistati peale riivitud porgandit, soola, tilliseemneid. Selle peale pandi tagurpidi taldrik ja peale suruti (purk vett). Nii et vähemalt 2 päeva, aga külmikus säilib peaaegu kevadeni.

Hapukapsas see retsept teeb selle väga maitsvaks, krõbedaks ja valmib ka üsna kiiresti! Te ei pea seda kätega kortsutama, kuna see kääritatakse soolvees. Retsept on väga lihtne ja aastate jooksul end tõestanud!

Koostis:

3-liitrise purgi jaoks:

• 2-2,3 kg valget kapsast (hiline)
• 2 keskmist porgandit
• 3-4 loorberilehte
• paar hernest musta või vürtspipart (valikuline)

Soolvesi:

• 1,5 l vett
• 2 spl. supilusikatäit soola (joodeerimata)
• 2 spl. supilusikatäit suhkrut

Krõbeda hapukapsa keetmine soolvees:

1. Valmista soolvesi, lahustades soola ja suhkru soojas keedetud vees. (Muide, võite kapsast valada ainult puhta veega.)
2. Koori kapsas pealislehtedest, lõika mitmeks tükiks ja tükelda noa, riiviga või kombainiga, kellel mis on.

   Hakitud kapsas kääritamiseks

3. Riivi porgandid jämedale riivile.

   Riivitud porgandid

4. Sega kapsas porgandiga.

   Kapsas ja porgand soolvees kääritamiseks

5. Tõsta segu kergelt (kuid mitte kõvasti) tampides puhtasse purki. Pane kihtide vahele paar loorberilehte ja pipraterad.

   Krõbeda hapukapsa keetmine

6. Valage soolvesi purki nii, et see kataks kapsa täielikult. (Sõltuvalt sellest, kuidas lõikate, peeneks või suuremaks, saate 1,2–1,5 liitrit soolvett.)

   Soolveega valamine

   Kapsas soolvees

7. Kata purk lõdvalt kaanega või kata mitu korda kokkuvolditud sidemega. Asetage sügavale taldrikule, sest soolvesi tõuseb käärimise ajal üle ja voolab üle.

   Maitsva hapukapsa keetmine

8. Jätke kaheks või kolmeks päevaks köögis seisma. Jälgi, et kapsa pealmine kiht ei jääks ilma soolveeta (kui see juhtub, tampi seda lihtsalt lusikaga veidi). Samuti on soovitatav seda mõnikord puupulgaga põhja torgata, et gaas välja lasta. Kapsa käärimisaeg sõltub temperatuurist. Kui köök on soe, siis valmib kapsas kahe päevaga. Kõrged ja ka madalad temperatuurid mõjuvad aga käärimisprotsessile halvasti (näiteks võib tekkida lima), kõige parem on siis, kui see on umbes 20 °C.
9. Kui hapukapsas on valmis, pane see külmkappi.

See on kõik! Võid valmistada erinevaid salateid, täidiseid hapukapsa jaoks või kapsast või lihtsalt maitsestada õliga ja serveerida.

P.S. Kui retsept teile meeldib, ärge unustage küsida uute retseptide kohta posti teel.

Head isu!

Julia retsepti autor

Maitsva hapukapsa valmistamiseks peate ostma tugeva mahlase kapsapea, eelistatavalt valge peaga ja mitte rohelise peaga. Lõika ja proovi enne töö alustamist. toores kapsas, kui tundub, et kapsas on mõru, siis parem küpseta sellest midagi muud.

Kapsa marineerimise ja hapnemise üks olulisemaid tingimusi on puhtus. Kõik nõud, aga ka laud ja käed peavad kapsa lõikamisel, asetamisel ja augustamisel olema puhtad, et kapsas kääritaks "soovitud" bakteritega.

Ettevalmistus:

Püüan alati panna mõne õunaviilu roa põhja, milles kapsast soolan. See annab kapsale veidi oma maitset ja arvatakse, et soolakapsas on õunaga krõbedam kui ilma selleta. Aga ilma õunata on kapsas ka hea. Õunad on ka maitsvad.

Seejärel peate porgandi ja kapsa segama, lisama soola ja segama kapsas uuesti. Seda saab teha suures kausis või otse laual.

Pärast soola lisamist tuleb kapsas kiiresti panna anumasse, milles kapsas kääritatakse (kastrulisse või ämbrisse mahuga vähemalt 3,5 liitrit).

Sool kapsa soolamiseks, peate võtma 2% porgandiga kapsa kogumassist. Minu kogukaaluks hakitud kapsas porgandiga osutus 2 kg, seega võtan 40 grammi soola (see on 2 supilusikatäit ilma slaidita).

Panime kapsa tihedalt ämbrisse ja ehitame pressi (mina panin taldriku peale ja 3-liitrise purki tomatit). Kapsamahl katab taldriku kohe ära. Edasi suureneb mahla kogus ja teisel päeval tekivad pinnale õhumullid.

1-2 korda päevas tuleks press eemaldada ja kapsas õhumullid välja ajades puhta kudumisvarda või noaga põhja torgata.

Nii et kapsast kääritatakse köögitemperatuuril 18-22 ° C 3 päeva. Seejärel proovi kapsast, kui maitse on hea, eemalda press ja pane külmkappi (kui külmkapis ruumi napib, võid kapsa tihedalt purkidesse panna ja kapsamahlaga üle valada). Kui kapsas pole veel käärinud, oodake veel 1 päev.

Külma käes käärimisprotsess lõppeb ja kui kapsast külmkappi ei pane, võib see tugevalt oksüdeeruda ja rikneda (kapsast on meil ju vähe ja köögis on temperatuur tavaliselt soe.)

Retseptis märgin pipraterad. Purustan neid veidi ja panen munemisel kapsa vahele. Nad kasutavad ka tilliseemneid või väikseid loorberilehti (ükskõik kumba). Kääritamisel saab kapsas nendest vürtsidest oma aroomi.

Värskendav, maitsev, tervislik hapukapsas on valmis! Nüüd pole vaja teha muud, kui lisada sibul ja aromaatne taimeõli ning saate seda nautida.