Перед вами дуже своєрідний сорт пива. І багато хто помилково вважає, що фруктове пиво — одне. З невеликими варіаціями смаку: вишневе чи малинове. Найчастіше вишневе. Найчастіше – бельгійське.

А тим часом, фруктове пиво ділиться на ламбіки, гез, фаро і таке інше. Тож не все з цим пивом просто.

Ламбік - це бельгійське пиво власного бродіння. Якщо говорити про фруктовий ламбік, то технологія його виробництва досить складна, особливо в спекотний час — пиво може повестися непередбачувано.

Фрукти додають у ламбік при бродінні.

Гезе-ламбік - це купаж молодого та старого ламбіків (нікуди поки від них не втекти). Зазвичай вони поєднуються в пропорції: 60% молодого і 40% старого ламбіків. Старий дозволяє отримати більш збалансований напій, яскравий і свіжий.

Ну, а фруктовість з'являється, знову ж таки, при бродінні одного з них, але в ідеалі обох.

Найвідомішим фруктовим ламбіком є ​​крик. Це, якщо бути точним, вишневий ламбік. Крик – це фламандське слово, яке так і перекладається – «вишня».

Для приготування крику ягоди надрізають (у жодному разі не мнуть), додають у бочки з пивом, де пиво дозріває. Якщо говорити про співвідношення, то на 100 літрів пива потрібно близько 20 кг ягід. Кісточки, до речі, теж не прибирають, вони надають пиву мигдальний відтінок.

До речі, із віком справжній крик змінює свої смакові відтінки. Якщо відразу молодий рожевий крик, з ягідним ароматом і смаком, то після року дозрівання він набуває кислуватий відтінок і довгий, сухий післясмак. А ще пізніше, через 1,5 року, крик набуває винного характеру, стає дуже ароматним, і його навіть описувати можна як вино, тому що відтінків виявляється дуже багато.

Якщо говорити не про найпоширеніший фруктовий ламбік — крик, то слід зазначити, що існує ще безліч інших ламбіків. Для них зазвичай використовують свіжі та свіжозаморожені фрукти, сиропи та соки.

Малиновий ламбік за технологією виробництва схожий на вишневий. Зрозуміло, відмінність лише у вигляді ягід. З відомих фруктових ламбіків можна також виділити - персиковий, чорномородиновий. І особняком стоїть сорт Мускат – його одержують, змішуючи виноградний сік та молодий ламбік.

Ну, і те чого зовсім не втекти, так це від того, що найкращі фруктові ламбіки, все ж таки, виробляють у Бельгії. В інших країнах теж можна знайти непогане фруктове пиво, але саме бельгійське буде най-най.

Купити фруктове пиво ви завжди можете у магазині WineStreet.

Фруктове пиво- пиво з фруктовим смаком та ароматом, при виробництві якого використовують натуральні фрукти або натуральні фруктові соки та екстракти. Готувати фруктове пиво можна на основі будь-якого сорту, але найчастіше використовують елі та пшеничне. Фрукти додаються наприкінці – це важливо.

У фруктовому пиві використовується кулінарне, а не ботанічне визначення фруктів: фруктами вважаються, наприклад, насіння фруктів (яблуко, груша, айва), кісточкові фрукти (вишня, слива, персик, абрикос, манго та інші), ягоди, смородина, цитрусові (Фініки, чорнослив, родзинки), тропічні фрукти (банан, ананас, гуава, папайя та інші), фіги, гранат, питайя і так далі. Для добре зробленого фруктового пива найважливішим є загальний баланс. Фрукт повинен доповнювати базовий стиль, а чи не придушувати його. Пиво оцінюється за збалансованістю і приємністю поєднання, що вийшло.

Говорячи про фруктове пиво, йдеться здебільшого про аромат, а зовсім не смак. Так як солодка і кисла людина розрізняє, а ось «фруктове» – тут все залежить від аромату. Тому головне завдання пивовару при варінні фруктового пива зберегти якнайбільше аромату фруктів. Ось чому потрібно додавати фрукти та соки лише на певному етапі. Найважливіше баланс фрукта та базового пива, і характер фрукта не повинен бути штучним або пригнічуючим, як у напоях із фруктовим соком. Хмелева гіркота, хмелеві та солодові смаки, вміст алкоголю та наявність побічних продуктів бродіння, таких як ефіри, має відповідати базовому стилю пива та гармонувати, бути в балансі з присутніми фруктовими смаками та ароматами. Потрібно пам'ятати, що фрукти зазвичай дають фруктовому пиву смак, а не насолоду. Цукор, що міститься у фруктах, зазвичай повністю зброджується і проявляється більш легкими смаками і більш сухим фінішом, ніж характерно для заявленого базового стилю. Однак залишкова насолода не обов'язково є негативною характеристикою, якщо вона не має сирого, незбродженого характеру.

Для деяких рецептів додавати фрукти треба в кінці першого варіння, але дуже обережно, щоб не зварити плоди, інакше у пива з'явиться смак компоту або варення. Додавати фрукти безпечніше на стадії бродіння. Однак тут є свої нюанси. Так як при бродінні виділяється вуглекислий газ разом із ним з пива підуть фруктові аромати, які необхідно максимально зберегти. Доброджування найбезпечніший і найефективніший етап. У процесі дображивания аромат фруктів розкривається найповніше. При бродінні власних цукрів, що містяться у фруктах, також виділятиметься газ, але шкода від нього буде невеликою.

Що таке ламбік?

Що таке сидр?

– це старовинний яблучний алкогольний напій міцністю 6-7 градусів. Такий напій створюється лише із спеціальних сортів яблук, кожен із яких має свій індивідуальний смак. Найбільш популярні сорти для класичного сидру це Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill і Fox Whelp. сухим, напівсухим та традиційним. Купити сидрсьогодні не складе особливих труднощів. Найбільш привабливими та авторитетними є виробники з Бретані чи Нормандії.

Крім яблук особливого сорту дуже часто для створення напою використовують груші. Грушевий сидр часто називають. Процес приготування практично ніяк не відрізняється від класичного сидру, але натомість яблучного сокувикористовується грушевий. За смаковими характеристиками сидр суттєво відрізняється від ламбіка. Класичний сидр можна описати як свіжий, кислуватий напій з високим ступенем карбонізації та яскравим смаком яблук чи груші. У той час як ламбіки – це витонченіші напої, де є досить великий ансамбль смакових відтінків.

І якщо найкращі ламбіки виробляються в Бельгії, найбільш дорогими та висококласними вважаються сидри Бретані та Нормандії. У цих регіонах Франції створено ідеальні умови для зростання спеціальних сортів яблук. Напої цих регіонів, а також деяких регіонів Англії по праву можуть називатися кращими, тому якщо ви хочете купити сидр у Москвінайвищої якості, то вам варто віддати перевагу виробникам з Бретані, Нормандії або Великобританії. Хороший сидр не туманить голову і не важкує тіло, його п'ють добре охолодженим і в келиху тонкого скла.

Сидр та ламбік – такі різні, але все-таки схожі

Сидр – це напій, який добре вгамовує спрагу. У той час як ламбік – це чудовий аперитив та діжестив до багатьох вишуканих страв та десертів високої кухні. Сидр можна пити у досить великих кількостях, тому якщо ви хочете врятуватися від літньої спеки, то кращого напоюніж прохолодний сидр вам просто не знайти. Ламбік – це благородне пиво, яке п'ється у невеликих кількостях, смакуючи кожен відтінок напою.

Хороший сидр буде чудовим аперитивом, а також гармонійно поєднується зі стравами зі свинини, курки, літніми салатами, фруктами та десертами. У свою чергу ламбік буде чудовим доповненням до різних солодких десертів, шоколаду, фруктових салатів та деяких м'ясних страв.

Сидр та фруктове пиво мають багато спільного, але кардинально різняться за смаком, характеристиками та способом приготування. Якщо ви хочете здивувати свою супутницю в ресторані, замовте їй гарне фруктове пиво. Можете бути впевнені, що більшість представниць слабкої половини людства зможе встояти перед легкими нотами ягід, фруктів і трав, гармонійно поєднуються з солодовими мотивами. Якщо ж ви хочете освіжитися в спекотний літній день чудовим, смачним алкогольним напоєм, то сидр вам у цьому чудово допоможе. Кожен із цих напоїв має свої переваги і буде чудовим доповненням будь-якої вечірки чи урочистостей.

Отже, ви вирішили приготувати фруктове пиво та вибрали відповідний стиль базового пива, а також комбінацію фруктів. Тепер потрібно придбати фрукти.

Вибір фруктів

Звісно, ​​фрукти можна купити у найближчому магазині. Проте смак пива буде настільки гарним, наскільки гарними є інгредієнти, з якого воно приготовлене. Тому ключовий момент тут - знайти фрукти найкращої якості.

В ідеалі фрукти краще виростити на городі. Тільки в цьому випадку ви знатимете ступінь їхньої стиглості та умови, в яких вони вирощувалися. Однак, навіть якщо у вас є свій сад із потрібними фруктами, можливо, урожай ще буде не скоро, а пиво варити потрібно зараз.

Перед тим, як піти в магазин, відвідайте місцевий ринок. Тут фрукти коштують трохи дорожче, проте їх якість швидше за все буде вищою. Ці витрати є абсолютно виправданими, якщо ви хочете отримати фруктовий смак у пиві.

Через брак інших варіантів можна купити фрукти в магазині. Намагайтеся вибрати найбільш стиглі плоди: в умовах масового виробництва фрукти збирають до досягнення стиглості, щоб продовжити термін їх зберігання. При цьому губиться фруктовий аромат.

Плоди зазвичай обробляють хімікатами при вирощуванні - ретельно промийте їх перш, ніж додавати в сусло.

Якщо немає можливості придбати свіжі фрукти, то заморожені фрукти або фруктові пюре - теж варіант. Також це чудовий спосіб придбати якісні фруктові інгредієнти за доступнішою ціною, особливо якщо ваш рецепт вимагає великої їх кількості. Крім того, підготовка таких інгредієнтів займе менше часу. Уважно читайте склад таких заготовок та не купуйте продукт, що містить консерванти.

Соки – також чудовий варіант, який можна успішно використовувати для приготування фруктового пива. Як і у випадку із замороженими фруктами та пюре, купуйте тільки натуральні продукти, що не містять консерванти.

Деякі пивовари використовують екстракти та есенції фруктів, проте при їх використанні велика ймовірність отримання небажаного на наш погляд штучного смаку фруктів у пиві.

Кількість фруктів

Тепер слід визначити кількість фруктів, яку потрібно придбати. В даному випадку немає формул або точних інструкцій: пиво створюється з багатьох компонентів та різних базових стилів пива. Прагніть отримати збалансовану міцність і виражені характерні риси у вашому фруктовому пиві.

Наприклад, одного кілограма малини може бути достатньо для приготування 20 літрів міцного стауту, але занадто багато для пшеничного пива. Крім того, зверніть увагу на кислоту фруктів. Використання кислих фруктів вимагає максимальної уважності, щоб дотриматися балансу смаку фруктів і смаку базового пива.

Обов'язково запишіть вагу інгредієнтів та обсяг партії пива, щоб у майбутньому ви змогли приймати більш обґрунтовані рішення, ґрунтуючись на набутому досвіді. Наведену нижче таблицю можна використовувати як відправну точку у визначенні кількості фруктів у рецепті:

Підготовка та додавання фруктів

Методи підготовки фруктів багато в чому залежать від їх виду (свіжі, пюре, сік і т. д.) і від часу, коли вони будуть додані в пиво. При цьому саме час додавання фруктових інгредієнтів дуже впливає на фруктовий характер пива. Існує кілька варіантів дій.

1) Пюре або фруктовий сік часто додають останні хвилини кип'ятіння сусла. Так пюре/сік пастеризується, завдяки чому максимально знижується ризик зараження пива. Якщо ви додаєте фрукти у такий спосіб, то вони будуть присутні у пиві під час активного бродіння. Під час бродіння втрачається більша частина фруктового смаку і пиво набуває винного характеру. Однак у деяких сортах пива винний смак може бути цікавим, наприклад, при додаванні винограду.
Зверніть увагу на той факт, що фрукти збільшують вміст цукру в суслі, цей цукор потрібно враховувати при складанні рецепту.

2) Пюре та соки можуть бути додані в сусловарковий котел під час кип'ятіння. У цей же час можуть бути додані свіжі фрукти, але перед цим їх можна розмолоти для вивільнення більшої кількості соку. Якщо у фруктах багато насіння або м'якоті і ви не хочете, щоб вони потрапили до ферментера, їх можна опустити на кип'ятіння в нейлоновому мішку, проте це зовсім не обов'язково.

3) Щоб отримати у пиві смак свіжих фруктів, додавайте фрукти, коли бродіння майже завершилося. Однак, оскільки фрукти в цьому випадку не були схильні до термічної обробки, необхідно виявляти особливу обережність, щоб уникнути зараження сусла. Часто соки, протерті та заморожені фрукти вже схильні до пастеризації, завдяки чому ризик зараження пива дуже низький. Однак свіжі фрукти – це інша історія.

Свіжі фрукти потрібно подрібнити, щоб збільшити площу взаємодії з пивом. Далі є три варіанти дій:

• низькотемпературна пастеризація. Здійснити її можна в пароварці чи безпосередньо на вогні. Витримка фруктового пюре при температурі 65-75 ° С протягом приблизно 15 хвилин повинна позбавити його більшості небажаних бактерій.
• заморожування фруктового пюре перед додаванням його до ферментера. Розморожування та розморожування фруктів кілька разів допомагає звільнити більше ароматів, розбиваючи клітинні стінки.
• тритій варіант - не робити нічого і сподівається на краще

Після пастеризації фруктів, просто додайте їх у ферментер також, якби ви додавали хміль на сухе охмелення. Якщо пастеризація проводилася в мішку, то і додавати їх до ферментера можна цьому ж мішку. Якщо фрукти додати без мішка, то пиво може бути каламутнішим і будуть потрібні додаткові дії для видалення осаду.