இத்தாலிய டஸ்கனி கலாச்சார மற்றும் வரலாற்று பாரம்பரியத்தால் நிரம்பியுள்ளது, முதன்மையாக பாதுகாக்கப்பட்ட கட்டிடக்கலை நினைவுச்சின்னங்கள் மற்றும் பிற நகரங்கள். ஆனால் டஸ்கன் ஒயின் தயாரிப்பின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மரபுகளைத் தொடரும் பிராந்தியத்தின் ஒயின் ஆலைகள் குறைவான சுவாரஸ்யமானவை அல்ல. இங்குதான் புகழ்பெற்ற சியான்டி ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதே பிரபலமான நோபில் டி மான்டெபுல்சியானோ மற்றும் புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ.

பிராந்தியத்தின் ஒயின் ஆலைகளில் ருசியுடன் உல்லாசப் பயணங்களைப் பார்வையிட நாங்கள் உங்களை அழைக்கிறோம், இதன் போது பிரபலமான இத்தாலிய ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படும் இடங்களை நீங்கள் காணலாம், மேலும் டஸ்கனி ஒயின்களின் முழு அளவிலான சுவைகளையும் தனிப்பட்ட முறையில் சுவைக்கலாம்.

சியாண்டி: அரை நாள் வழிகாட்டி சுற்றுப்பயணம்
	சியான்டி பள்ளத்தாக்கு ஒயின் ஆலைகள் வழியாக ஓட்டினால், உள்ளூர் ஒயின் தயாரித்தல், பால்சாமிக் வினிகர் உற்பத்தி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்... உல்லாசப் பயணத் திட்டத்தில் பிரபலமான சியாண்டி ஒயின்களை ருசிப்பது அடங்கும்.
பகல் ஒயின் சுற்றுப்பயணம் "மான்டெபுல்சியானோ மற்றும் பியென்சா"
	புகழ்பெற்ற ஒயின் நோபில் டி மான்டெபுல்சியானோவின் சுவையுடன் டஸ்கனியின் அழகிய நகரங்கள் வழியாக ஒரு பயணம் நீண்ட காலத்திற்கு இனிமையான நினைவுகளையும் இனிமையான பின் சுவையையும் வைத்திருக்கும்.
ஒயின் ருசியுடன் சவுத் சியாண்டி டே ட்ரிப்
	சியாண்டி பள்ளத்தாக்கு வழியாக ஒரு நாள் பயணத்தில், நீங்கள் அதிர்ச்சியூட்டும் நிலப்பரப்புகள், மயக்கும் இடைக்கால நகரங்கள் மற்றும் பாரம்பரிய டஸ்கன் சிவப்பு ஒயின்களின் நம்பமுடியாத சுவைகளை அனுபவிப்பீர்கள்.
Val d'Orcia பகுதி வழியாக ஓட்டுங்கள்: ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் கட்டிடக்கலை
	தனித்துவமான உட்புறத்துடன் கூடிய ஒயின் ஆலைகளைப் பார்வையிடுதல், Val d'Orcia பள்ளத்தாக்கில் உள்ள Montepulciano ஒயின்களை ருசித்தல், மறக்க முடியாத நிலப்பரப்புகள் மற்றும் கட்டடக்கலை நினைவுச்சின்னங்கள், அதே போல் டஸ்கனியின் புகழ்பெற்ற சுவைகளை ஒரு பயணத்தில் பார்த்தல்.
டே ஒயின் டூர்: புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ
	டஸ்கனியில் உள்ள மொண்டால்சினோவின் கம்யூனுக்கு ஓட்டுங்கள், பிரபலமான ஒயின் ஆலைகளைப் பார்வையிடவும், ஒயின்கள் மற்றும் உள்ளூர் பாரம்பரிய உணவுகளை சுவைக்கவும்.

சியாண்டி: அரை நாள் வழிகாட்டி சுற்றுப்பயணம்

காலம்: 5 மணி நேரம்

மத்திய டஸ்கனியில் உள்ள இத்தாலியப் பகுதியான சியாண்டி உள்ளூர் பண்ணைகளால் தயாரிக்கப்படும் அற்புதமான உன்னத சிவப்பு ஒயின்களுக்காக உலகம் முழுவதும் நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.

கூடுதலாக, இப்பகுதி மிகவும் அழகாக இருக்கிறது - மரகத மலைகளின் அழகைக் கண்டு நீங்கள் உண்மையிலேயே ஆச்சரியப்படுவீர்கள், முற்றிலும் ஆலிவ் தோப்புகள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

சியாண்டி டஸ்கனியின் மிக அழகிய பள்ளத்தாக்குகளில் ஒன்றாகும்

உல்லாசப் பயணத்தின் போது, ​​அழகிய பழங்கால தேவாலயங்கள், இடைக்கால அரண்மனைகள், ஆயிரம் ஆண்டு வரலாறு மற்றும் பண்டைய மரபுகளின் அற்புதமான வளிமண்டலத்தைப் பாதுகாத்த சிறிய கிராமங்களைப் பார்வையிடுவீர்கள்.

கூடுதலாக, நீங்கள் ஒயின் ஆலைகளுக்குச் செல்லலாம், அங்கு நீங்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உள்ளூர் சியான்டி ஒயின் சுவைக்க முடியும், அத்துடன் பாரம்பரிய டஸ்கன் காய்கறி மற்றும் இறைச்சி தின்பண்டங்களை முயற்சிக்கவும்.

Monteriggioni அதன் இடைக்கால கோட்டைக்காக நினைவுகூரப்படும்

பயணத்தின் இறுதிப் பகுதி ஒரு பழங்கால ஒயின் ஆலையாக இருக்கும், அங்கு, மீண்டும், நீங்கள் டஸ்கனியின் சுவாரஸ்யமான ஒயின்களை ருசித்து, ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியின் ரகசியங்களைப் பற்றிய ஒரு கண்கவர் கதையைக் கேட்க முடியும், இது இத்தாலியின் இந்த வடக்குப் பகுதியும் பிரபலமானது.

உல்லாசப் பயணம் மற்றும் வசதியான தேதிகளுக்கான இடங்களைப் பற்றிய விரிவான தகவல்களை இந்த இணைப்பில் காணலாம்.

பகல் ஒயின் சுற்றுப்பயணம் "மான்டெபுல்சியானோ மற்றும் பியென்சா"

காலம்: 8 மணி நேரம்

இந்த நாள் ருசி சுற்றுப்பயணத்தில் நீங்கள் நிறைய கண்டுபிடிப்பீர்கள், மிக முக்கியமாக, இத்தாலியின் மிகச்சிறந்த சிவப்பு ஒயின்களில் ஒன்றான நோபில் டி மான்டெபுல்சியானோவை சுவைக்கலாம். இது மம்மோலோ, கனயோலோ நீரோ மற்றும் ப்ருக்னோலோ ஜென்டைல் ​​ஆகிய உன்னத திராட்சை வகைகளில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

உல்லாசப் பயணம் சியானா அல்லது புளோரன்சில் தொடங்கும் - நீங்கள் தங்கியிருக்கும் ஹோட்டலுக்கு கார் மாற்றப்படும்.

முதல் நிறுத்தம் Boscarelli திராட்சைத் தோட்டங்கள் இருக்கும். இந்த ஒயின் ஆலையில், நீங்கள் ஒயின் பாதாள அறைகளுக்குச் சென்று டஸ்கனியின் மிகச்சிறந்த ஒயின்களை சுவைப்பீர்கள்.

பின்னர் எங்கள் பாதை மான்டெபுல்சியானோ நகரத்திலேயே உள்ளது. இது "17 ஆம் நூற்றாண்டின் முத்து" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த நகரம் உண்மையில் மறுமலர்ச்சியிலிருந்து நமக்கு எஞ்சியிருக்கும் உண்மையான பொக்கிஷம்.

Montepulciano கண்கவர் காட்சிகள் ஒரு மலை உச்சியில் அமைந்துள்ளது

Montepulciano சுற்றி நடந்த பிறகு, Contucci ஒயின் ஆலைக்கு வருகை திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. கான்டூசி குடும்பம் 1000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஒயின் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ளது. ஒரு காலத்தில், இந்த வீடுதான் உலகுக்கு அற்புதமான நோபில் டி மான்டெபுல்சியானோவைக் கொடுத்தது.

திவா இ மாசியோவில் சுவைக்கும்போது உங்கள் பசியைத் தணிக்கலாம், அங்கு நீங்கள் ஏற்கனவே நேர்த்தியான டஸ்கன் உணவு வகைகளுடன் மதிய உணவு சாப்பிடுவீர்கள்.

சரி, மதிய உணவுக்குப் பிறகு - Poliziano ஒயின் ஆலையில் மற்றொரு சுவை.

பியென்சாவில் உள்ள போப் பயஸ் II சதுக்கம், முழு நகரத்தைப் போலவே, யுனெஸ்கோ உலக பாரம்பரிய பட்டியலில் உள்ளது

ருசியுடன் உல்லாசப் பயணத்தின் இறுதிப் பகுதி பியென்சா நகரமாக இருக்கும். இந்த இடங்களைப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட போப் இரண்டாம் பயஸின் தனிப்பட்ட உத்தரவின் பேரில் 1459 இல் கட்டப்பட்ட நகரத்தின் மையச் சதுக்கத்தில் நீங்கள் நடந்து செல்வீர்கள். அந்த நேரத்தில் புதுமையாக இருந்த நகர்ப்புற திட்டமிடல் முறை, பின்னர் இத்தாலியில் உள்ள பல நகரங்களில் பின்பற்றப்பட்டது.

மறக்க முடியாத உல்லாசப் பயணம் செல்ல விரும்புகிறீர்களா? வசதியான தேதிகளைத் தேர்வு செய்யவும்.

ஒயின் ருசியுடன் சவுத் சியாண்டி டே ட்ரிப்

காலம்: 7 மணி நேரம்

இந்த உல்லாசப் பயணம் சியானாவில் தொடங்கி முடிவடைகிறது - கார் உங்களை ஹோட்டலில் இருந்து நேரடியாக அழைத்துச் செல்லும்.

முதல் நிறுத்தம் சியாண்டியில் உள்ள சிறிய அழகிய நகரமான ராடாவாக இருக்கும். இடைக்கால கட்டிடங்கள் இங்கு முழுமையாக பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன, இப்போது அவை நகரத்தின் வரலாற்று மையத்தில் ஒரு தனித்துவமான சூழ்நிலையை உருவாக்குகின்றன.

சியாண்டியில் உள்ள ராடா - சியாண்டி பள்ளத்தாக்கில் உள்ள ஒரு அழகிய நகரம்

ருடா வழியாக நடந்த உடனேயே, Buondonno ஒயின் ஆலை விருந்தினர்களுக்காக காத்திருக்கிறது. உலகப் புகழ்பெற்ற சியான்டி கிளாசிகோ ஒயின் இங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் உற்பத்திக்கான திராட்சை டஸ்கன் மலைகளின் சரிவுகளில் வளரும்.

பூண்டோனோவில் இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் ஒயின்களை சுவைக்கலாம், அதே போல் ஒயின் பாதாள அறைகளுக்குச் சென்று, புகழ்பெற்ற ஒயின் ஆலையின் புனிதம் எப்படி இருக்கிறது என்பதைப் பார்க்கலாம்.

அத்தகைய ஓக் பீப்பாய்களில் சியான்டி கிளாசிகோ ஒயின் உட்செலுத்தப்படுகிறது

அடுத்த நிறுத்தம் காஸ்டெல்னுவோ பெரார்டெங்கா அல்லது வக்லியாலி நகரங்கள் ஆகும், அங்கு நீங்கள் பழங்கால கட்டிடக்கலையைப் பாராட்டலாம் மற்றும் மான்டெராபோனி ஒயின் ஆலையின் பாதாள அறையைப் பார்க்கலாம்.

Val d'Orcia பகுதி வழியாக ஓட்டுங்கள்: ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் கட்டிடக்கலை

காலம்: 11 மணி நேரம்

இந்த உல்லாசப் பயணம் இத்தாலிய டஸ்கனியில் உள்ள Val d'Orcia பகுதியின் தனித்துவமான அழகை முழுமையாக அனுபவிக்கவும், இந்த பிராந்தியத்தின் பழங்களை அனுபவிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கும் - மிகவும் பிரபலமான ஒயின் ஆலைகளில் இருந்து அற்புதமான ஒயின்.

ருசி சுற்றுப்பயணத்தின் முதல் நிறுத்தம் இகாரியோ ஒயின் ஆலையாக இருக்கும். கட்டிடம் மற்றும் உட்புறம் புகழ்பெற்ற கட்டிடக் கலைஞர் Valle Progetazione இன் வேலை. டஸ்கனியின் தனித்துவமான நிலப்பரப்புகளால் ஈர்க்கப்பட்ட ப்ரோஜெட்டாசியோன் அசாதாரண ஒயின் உட்புறம், அலங்கார கூறுகள், தளபாடங்கள் ஆகியவற்றை உருவாக்குவதில் தனது தனித்துவமான யோசனைகளை உள்ளடக்கினார்.

கண்ணாடித் தளத்துடன் கூடிய எதிர்கால இக்காரியோ ஆர்டே அறை சுவாரஸ்யமாக உள்ளது, அங்கு நீங்கள் தரை வழியாக ஒயின் பாதாள அறைகளைக் காணலாம். நீங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு அறிமுகப்படுத்தப்படுவீர்கள் மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான கலவைகளை சுவைக்க வழங்கப்படும்.

மான்டெபுல்சியானோவின் அழகிய நகரம் மறுமலர்ச்சியின் உணர்வைப் பாதுகாத்துள்ளது

பின்னர் நீங்கள் மான்டெபுல்சியானோவுக்கு ஒரு கண்கவர் உல்லாசப் பயணத்தை மேற்கொள்வீர்கள் - ஒரு மலையில் ஒரு அழகிய நகரம், இது இன்னும் அற்புதமான மறுமலர்ச்சி அரண்மனைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த அரண்மனைகளில் ருசிக்கும் அறைகள் உள்ளன, உள்ளூர் பண்ணைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உன்னத ஒயின்களை நீங்கள் சுவைக்கலாம். அவற்றில் வினோ நோபில் டி மான்டெபுல்சியானோ - மிக உயர்ந்த வகை DOCG இன் ஒயின்.

நேர்த்தியான சிவப்பு ஒயின் நோபில் டி மான்டெபுல்சியானோ யாரையும் அலட்சியமாக விடமாட்டார்

பாரம்பரிய உள்ளூர் உணவுகள் இல்லாமல் டஸ்கன் மதுவை கற்பனை செய்வது கடினம். எனவே, பகல் நடுப்பகுதியில் உங்களுக்காக காத்திருக்கிறது இதயம் நிறைந்த மதிய உணவுடிராட்டோரியா திவா இ மாசியோ உணவகத்தில் டஸ்கன் உணவு வகைகள்.

பயணத்தின் இரண்டாம் பாதியில், புகழ்பெற்ற கட்டிடக் கலைஞர் அன்டோனியோ டா சங்கல்லோ தி எல்டர் என்பவரால் 1518 இல் கட்டப்பட்ட மறுமலர்ச்சியின் கட்டிடக்கலை நினைவுச்சின்னமான சான் பியாஜியோ தேவாலயத்தைப் பார்வையிடுவோம்.

ருசியுடன் உல்லாசப் பயணத்தின் இறுதிப் புள்ளி டெனிமென்டி டி அலெஸாண்ட்ரோ ஒயின் ஆலை. இந்த எஸ்டேட் அதன் உன்னத ஒயின்களுக்கு பரவலாக அறியப்படுகிறது (பிரபலமான Il Bosco இங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது). ருசித்த பிறகு, கொடிகளுக்கு நடுவே திறந்த வெளியில் வேலை செய்யும் கலை நிறுவலைக் காண முடியும்.

இணைப்பைப் பின்தொடர்வதன் மூலம் உல்லாசப் பயணத்தின் விலை மற்றும் வசதியான தேதிகளுக்கான இடங்களை பதிவு செய்யலாம்.

டே ஒயின் டூர்: புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ

காலம்: 7 மணி நேரம்

நீங்கள் சியானா அல்லது புளோரன்ஸில் தங்கியிருந்தால், ஒரு சுற்றுலா கார் உங்களை உங்கள் ஹோட்டலில் இலவசமாக அழைத்துச் செல்லும், பின்னர் நீங்கள் உடனடியாக அல்டெசினோ ஒயின் ஆலைக்குச் செல்வீர்கள். ருசியுடன் வழங்கப்பட்ட உல்லாசப் பயணத்தின் முக்கிய தீம் மற்றும் நோக்கம், அற்புதமான சிவப்பு ஒயின் புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவை அதன் உற்பத்தி செய்யும் இடத்திலேயே ருசிப்பதாகும்.

Brunello di Montalcino 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தயாரிக்கப்பட்டது

இது ஒரு அசாதாரண, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் உன்னதமான ஒயின். இது 1888 ஆம் ஆண்டில் மீறமுடியாத மாஸ்டர் - ஃபெருச்சியோ பயோண்டி-சாந்தி என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது, இன்றுவரை இந்த அற்புதமான பானம் உலகெங்கிலும் உள்ள உண்மையான சொற்பொழிவாளர்களால் மதிக்கப்படுகிறது.

பின்னர் நீங்கள் மொண்டால்சினோவின் சுற்றுப்பயணத்திற்குச் செல்வீர்கள் - நகரத்தின் அழகிய குறுகிய தெருக்களில் நடந்து செல்லுங்கள், இடைக்கால கோட்டையான லா ரோக்காவைப் பார்க்கவும், வரலாற்று தளங்களைப் பார்வையிடவும்.

மொண்டால்சினோவில் உள்ள இடைக்கால கோட்டை லா ரோக்கா

மதிய உணவுக்கான நேரம் வரும்போது, ​​டவர்னா கிராப்போலோ ப்ளூ கைவினைப்பொருளான தடிமனான பிச்சி பாஸ்தாவை மையமாகக் கொண்ட டஸ்கன் உணவு வகைகளை வழங்கும்.

வழிகாட்டப்பட்ட ருசி சுற்றுப்பயணத்தின் இரண்டாம் பாதியில், நீங்கள் சான்ட்'ஆன்டிமோவின் இடைக்கால அபேயைப் பார்வையிடுவீர்கள். 12 ஆம் நூற்றாண்டின் பண்டைய அமைப்பு ஆலிவ் தோப்புகளுக்கு நடுவில் அழகிய மலைகளில் அமைந்துள்ளது. அபே செயலில் உள்ளது, மேலும் துறவிகள் பிரபலமான கிரிகோரியன் மந்திரத்தின் பழைய மரபுகளை இன்றுவரை பாதுகாத்துள்ளனர்.

உல்லாசப் பயணத்தின் முடிவில், Poggio Antico ஒயின் ஆலைக்கு வருகை மற்றும் உள்ளூர் மதுவை சுவைக்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

இந்த இணைப்பில் அனைத்து விவரங்களும் மற்றும் உல்லாசப் பயணத்திற்கு பதிவு செய்வதற்கான வாய்ப்பையும் காணலாம்.

புகைப்படங்கள்: மறு சிந்தனை, ஜியான்ஸ், பக் கேர்ள், ஓசிர்மர், ராப் & லிசா மீஹான், அலெக்ஸ் பியர்ஸ், பெர்ன்ட் ரோஸ்டாட், நிக்கோலஸ் சோல்கா, டைப்17, ஸ்டெபனோ கோஸ்டான்டினி, செலக்ட் இத்தாலி

பிரபலமான இத்தாலிய நகரங்களான சியானா மற்றும் புளோரன்ஸ் அனைவருக்கும் தெரியும், அவை கலை, அறிவியல், தத்துவம் மற்றும் மட்டுமல்ல. மலைப்பகுதி விவசாயிகளுக்கு சொந்தமான தோட்டங்களுடன் பரந்த மலைகளுக்கு பெயர் பெற்றது. டஸ்கனி, அதன் தலைநகரான புளோரன்ஸ், அதன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் டஸ்கன் ஒயின்களுக்கு பிரபலமானது. இங்கு, மற்ற பகுதிகளுடன் ஒப்பிடுகையில், தோட்டங்களுக்கு மிகப்பெரிய பகுதிகள் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன.

கொஞ்சம் வரலாறு

டஸ்கனியில் ஒயின் தயாரிப்பது இன்னும் எட்ருஸ்கனாகவே இருந்தது. பண்டைய ரோம் வலுவான பானம் உற்பத்தி கலாச்சாரத்தை மரபுரிமையாக பெற்றது, மேலும் இந்த பாரம்பரியத்தின் வலுவான எழுச்சி 12 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்கியது, இந்த பிரதேசத்தில் தோட்டங்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்தது. 1282 ஆம் ஆண்டில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் மது வணிகர்களின் சமூகம் தோன்றியது. உற்பத்தி அதிகரித்தவுடன், புதிய குளோன்கள் தோன்றின. அதே நேரத்தில், கிரேகோ, அலேட்டிகோ, ட்ரெபியானோ மற்றும் மால்வாசியா போன்ற திராட்சை வகைகள் பிரபலமடையத் தொடங்கின. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஜியோக்ரோபிலி அகாடமி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு அறிவியல் சங்கம் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. அதன் தோற்றம் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு உத்வேகம் அளித்தது. சியான்டி ஃபார்முலா பெட்டினோ ரிகாசோலி மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ப்ரோலியோவில் உள்ள தனது ஒயின் ஆலையில் அவர் மேற்கொண்ட ஆராய்ச்சிக்கு நன்றி பிறந்தது.

இன்று டஸ்கன் திராட்சைத் தோட்டங்களின் பரப்பளவு 64,000 ஹெக்டேர். உலர் சிவப்பு தொடர்பான ஒயின்கள் இங்கே பெறப்பட்டன - 80%, DOC பிரிவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது - 60%.

மிகவும் பிரபலமான

இங்கே சில பிரபலமான டஸ்கன் ஒயின்கள் உள்ளன, அவற்றின் பெயர்கள் எந்தவொரு அறிவாளிக்கும் தெரியும்:

• சியாண்டி ("சியாண்டி") - இத்தாலியில் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - முதலில் "மிக விலையுயர்ந்த இத்தாலிய ஒயின்" என்ற தலைப்பைப் பெறும் நோக்கத்துடன் உருவாக்கப்பட்டது;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• வெர்னாசியா டி சான் கிமிக்னானோ அதன் பெயரை சியானாவுக்கு அருகிலுள்ள சான் கிமிக்னானோ என்ற நகரத்திற்குக் கடன்பட்டுள்ளார்.

இந்த ஒயின்கள் DOCG என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இது இத்தாலிய பானங்களின் மிக உயர்ந்த தகுதி வகையாகும், இது ஒயின் உற்பத்தி முறை மற்றும் அதன் புவியியல் தோற்றத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

சியாண்டி

2011 ஆம் ஆண்டு முதல், சியான்டி ஒரு திட்டத்தைத் தொடங்கியுள்ளது, இதன் சாராம்சம் வளர்ந்து பயன்படுத்துவதாகும் சிறந்த வகைகள்சாங்கியோவ்ஸ் திராட்சை. இந்த இனம், சில தகவல்களின்படி, டஸ்கனியின் பிரதேசத்தில் எட்ருஸ்கன்களால் பயிரிடப்பட்டது. இத்தாலிய பெயர் "Sangiovese" என்பது லத்தீன் "sanguis Jovis" - "வியாழனின் இரத்தம்" என்பதிலிருந்து வந்தது.

Sangiovese, Canaiolo (சிவப்பு இத்தாலிய தொழில்நுட்ப திராட்சை) சம விகிதத்தில் Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano பகுதியாகும். 1970 களில், மது தயாரிப்பாளர்கள் டஸ்கனியில் காணப்பட்டனர், அவர்கள் ஒரு வலுவான பானத்தின் பாரம்பரிய உற்பத்திக்கு எதிராக கிளர்ச்சி செய்தனர். அவர்களின் எளிதான விளக்கக்காட்சியில்தான் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் பாரிக் வகை தொழில்நுட்பத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இரண்டாவது ஒரு சிறப்பு நவீன ஒயின் தயாரிக்கும் கலாச்சாரம். இத்தகைய கண்டுபிடிப்புகளின் விளைவாக, பானங்கள் பிறந்தன, அவை கூட்டாக "சூப்பர் டஸ்கன்" அல்லது சிறந்த டஸ்கன் ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

சியாண்டி மண்டலத்தின் எல்லைகள் 1716 இல் நிறுவப்பட்டது மற்றும் 1932 இல் விரிவாக்கப்பட்டது. இந்த பகுதியில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் புளோரன்ஸ் முதல் சியானா வரை நீண்டுள்ளது. இங்கு முக்கியமாக பயிரிடப்படும் இரகம் சாங்கியோவேஸ்.

மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, கார்மிக்னானோ ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சியாண்டிக்குப் பதிலாக தங்கள் தயாரிப்புப் பெயர்களைப் பயன்படுத்த அனுமதி கேட்டனர், ஏனெனில் இந்த பானங்கள் 14 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் அறியப்பட்டன. இன்று கார்மிக்னானோ DOCG ஆல் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

டஸ்கனியின் வரலாற்று பண்ணைகள்

1. பழமையான வம்சங்களில் பிரபுத்துவ அண்டினோரி குடும்பம் அடங்கும். 1385 தேதியிட்ட ஒரு ஆவணம் ஜியோவானி டி பியட்ரோ அன்டினோரி ஒயின் தயாரிக்கிறது என்று கூறுகிறது.
2. ஃப்ரெஸ்கோபால்டி, 14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து திராட்சையுடன் வேலை செய்து வருகிறார்.
3. 14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து கார்மிக்னானோவில் மது தயாரிக்கும் Mazzei.
4. Biondi Santi, யாருடைய Greppo ஒயின் ஆலையில் புகழ்பெற்ற Brunello di Montalcino பிறந்தார். குடும்பத்தின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 25 ஹெக்டேர் பரப்பளவில் உள்ளன.
5. ரிகாசோலி குடும்பம் 1141 ஆம் ஆண்டு முதல் சேட்டோ டி ப்ரோலியோவில் ஒயின் தயாரித்து வருகிறது.
6. டெனுடா டி வெர்ராசானோ 1150 முதல் மது தயாரிக்கிறார். அதே ஆண்டு தேதியிட்ட ஆவணத்தில் Verrazzano திராட்சைத் தோட்டம் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 1819 வரை, திராட்சைத் தோட்டங்கள் வெர்ராசானோ குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, பின்னர் ரிடோல்ஃபி குடும்பத்திற்கும், 1958 இல் - கப்பெல்லினிக்கும் சென்றது.
7. கான்டூசி குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான கான்டூசி ஒயின் ஆலையில், நோபில் டி மான்டெபுல்சியானோ ஒயின் முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது.
8. மொண்டால்சினோவைச் சேர்ந்த அப்பாடியா அர்ஜெண்டா ஒரு காலத்தில் பிக்கோலோமினி குடும்பத்திற்குச் சொந்தமானது. இந்த குடும்பத்தில் இருந்துதான் போப் இரண்டாம் பயஸ் தோன்றினார், பியென்சா நகரத்தை நிறுவியதற்காக பிரபலமானார். திராட்சைத் தோட்டங்கள் அதன் வரலாறு முழுவதும் கோட்டையைச் சுற்றி வளர்ந்துள்ளன. அவை 1934 இல் புதுப்பிக்கப்பட்டு இன்று 10 ஹெக்டேர் நிலத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளன. இங்கு முக்கியமாக சாங்கியோவேஸ் வளர்க்கப்படுகிறது.

வகைகள் மற்றும் பாணிகள்

டஸ்கனி என்பது சிவப்பு, குறிப்பாக உலர்ந்த, ஒயின், இதில் சாங்கியோவ்ஸ் திராட்சை வகை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. சியாண்டி உற்பத்திக்கு, சிறிய பெர்ரிகளுடன் தாவர வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் பெரிய, பெரிய பழங்கள் கொண்ட பல்வேறு - Sangiovese grosso, சிவப்பு டஸ்கன் ஒயின்கள் Brunello di Montalcino மற்றும் Vino Nobile di Montepulciano உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சியாண்டி உண்மையில் நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பரோன் ரிகாசோலியால் உருவாக்கப்பட்டது. இது ஒரு இளம் டஸ்கன் ஒயின், இதன் சுவை சற்று கடுமையானது, கசப்பானது, புதியது, மூலிகை-காரமானது மற்றும் தாகத்தைத் தணிக்கிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, நம் காலத்தில் ஒருபோதும் பயன்படுத்தப்படாத பின்னப்பட்ட சரவிளக்குகளிலிருந்து இது புளோரன்ஸ் பார்களில் குடிக்கிறது.

புதுமைப்பித்தன்கள் பிரபலமான சியான்டி சுவையை கிட்டத்தட்ட அழித்துவிட்டனர், கலவையில் 30% வெள்ளை ட்ரெபியானோவைப் பயன்படுத்தினர், இது ஒயின் ஆரஞ்சு-புளிப்பு சுவையைக் கொடுத்தது, அது மகிழ்ச்சியைத் தரவில்லை. சியாண்டியில் வெள்ளை வகைகளைச் சேர்ப்பதை DOCG தடை செய்துள்ளது மற்றும் அதிகபட்சமாக 10% மற்ற சிவப்பு திராட்சைகளை சேர்க்க அனுமதித்துள்ளது.

முன்னர் குறிப்பிடப்பட்ட ஒரு ஆழமான மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்ட மது - புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ - இத்தாலியில் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, இது திராட்சை ஆர்வலர்களின் வங்கிக் கணக்குகளை காலி செய்கிறது. இது சாங்கியோவ்ஸ் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏழை மண்ணுடன் குளிர்ந்த இடங்களில் நடப்படுகிறது.

சிறந்த டஸ்கன் ஒயின் உற்பத்தியாளர்களை தனிமைப்படுத்துவது சாத்தியமில்லை. புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவைப் பொறுத்தவரை, இவை போஜியோ ஆன்டிகோ, அல்டெசினோ, கோஸ்டான்டி, டேலண்டி, கோல் டி'ஓர்சியா மற்றும் பிற. Vino Nobile di Montepulciano க்கு, இவை Boscarelli, Le Casalte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

மூலம், Vino Nobile di Montepulciano மம்மோலோவின் சிறிய கூடுதலாக சாங்கியோவேஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. DOC வகைப்பாட்டிற்கு சொந்தமான Rosso di Montepulciano இன் நவீன பதிப்பும் உள்ளது, ஆனால் சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் DOCG வகுப்பு ஒயின்களுக்கு விசுவாசமாக இருக்கிறார்கள்.

ஒவ்வொரு சுய மரியாதைக்குரிய திராட்சைத் தோட்டமும் குறைந்தபட்சம் ஒரு பிராண்ட் டா தவோலா கேன்டீனை உருவாக்குகிறது. இந்த பானங்களில் சைரு, மெர்லாட், கமே ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன.

Trebbiano-Tuscano டஸ்கன் வெள்ளை ஒயின்கள் உற்பத்திக்காக வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த வகை சிறந்த அறுவடை அளிக்கிறது. புத்துணர்ச்சியூட்டும், சுத்தமான ஒயின்கள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது துரதிர்ஷ்டவசமாக, மறக்கமுடியாத சுவை இல்லை. Chardonnay மற்றும் Malvasia ஆகியவற்றின் சேர்க்கை இந்த துண்டுகளை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஒழுக்கமானதாக ஆக்குகிறது. சிறந்த உற்பத்தியாளர்களில் ரூஃபினோ, கபார்சோ, ஐசோல் இ ஓலேனா, ஃபெல்சினா, மன்சானோ, அவிக்னோனேசி ஆகியவை அடங்கும். டஸ்கனியில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான வெள்ளை ஒயின் வெர்னாசியா திராட்சை வகையிலிருந்து வருகிறது. சான் ஜிமிக்னானோ, DOCG என குறிப்பிடப்படுகிறது, இது ஒரு லேசான தேன் குறிப்பு, நட்டு சுவை மற்றும் வலுவான பழ நறுமணம் கொண்ட ஒரு உலர்ந்த வெள்ளை. உற்பத்தியாளர்களில், நீங்கள் Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

சியாண்டி மண்டலம்

சியாண்டி 7 மண்டலங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் சிறந்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமானது சியான்டி கிளாசிகோ ஆகும். இன்று, அனைத்து டஸ்கன் ஒயின்களும் அர்ப்பணிப்புள்ள ஒயின் உற்பத்தியாளர்களின் தோட்டங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால், தரமான மதுவை வாங்க முடியாமல் வியாபாரிகள் சிரமப்படுகின்றனர். இது தயாரிப்புகளின் பெரிய உற்பத்தி மற்றும் அதன் மகத்தான புகழ் காரணமாகும். டஸ்கன் ஒயின்களின் தரம் வீழ்ச்சியடைய இதுவும் ஒரு காரணம். பல சிறு விவசாயிகளை உள்ளடக்கிய கூட்டுறவுகள், உயர்தர ஒயின் பற்றி பெருமை கொள்ள முடியாது, ஆனால் தேசிய மதிப்புகளுக்கு அர்ப்பணித்தவர்கள் இந்த நிலைமையை மாற்ற முற்படுகிறார்கள்.

டஸ்கன் ஒயின் பாட்டிலில் கிளாசிகோ என்ற வார்த்தையைப் பார்த்தால், அது சியான்டியின் மிகக் கண்டிப்பாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பகுதியிலிருந்து வரும் பானம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். தனிப்பட்ட தோட்டங்களின் மாதிரிகளில், கூடுதல் தரத்தைப் பற்றி பேசும் வினோ டா தவோலா கல்வெட்டை நீங்கள் காணலாம். மலிவான ஒயின்கள் அதே வழியில் பெயரிடப்பட்டுள்ளன. எனவே, வினோ டா தவோலா என்று பெயரிடப்பட்ட பானத்தின் கூடுதல் தரத்தைப் பற்றி விலை பேசுகிறது. ரிசர்வா என்ற சொல் உயர்ந்த தரம் கொண்ட பிராண்டைக் குறிக்கிறது, ஆனால் புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்களைத் தவிர. பெரும்பாலும், இந்த மது அதன் பழ குறிப்புகளை இழந்து உலர்ந்ததாகிவிட்டது என்று அர்த்தம்.

சுவை

பாரம்பரியமாக, டஸ்கனி சிவப்பு ஒயின்களில் மூன்று முக்கிய வகைகளைக் கொண்டுள்ளது.

முதல் மற்றும் மிகவும் பிரபலமானது இளம் சிவப்பு சியாண்டி பானங்கள், அவை ஆக்ரோஷமானதாகவும், புதியதாகவும், கசப்பானதாகவும், உற்பத்திக்குப் பிறகு முதல் வருடத்தில் உணவோடு சிறந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

இரண்டாவது வரம்பில் மொண்டால்சினோ, சியான்டி மற்றும் மான்டெபுல்சியானோ ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் ஒயின்கள், தோட்டங்களில் பாட்டில் அடைக்கப்பட்டுள்ளன. இவை வலுவான செர்ரி நறுமணத்துடன் கூடிய பணக்கார ஆவிகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் இனிமையான சுவை.

மூன்றாவது இலக்கு ரிசர்வா மற்றும் வினோ டா தவோலா ஆகும். அவற்றில் சிறந்தவை அதிநவீனமானவை, செழுமையான பெர்ரி நறுமணம் மற்றும் சாங்கியோவேஸ் கொடுக்கும் கூர்மை.

டஸ்கன் ஒயின்களின் விலைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை மற்றும் மதுவின் பிராண்ட் மற்றும் தயாரிப்பாளரைப் பொறுத்தது. எனவே, "புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ" லிட்டருக்கு $ 650, மற்றும் சியாண்டி கிளாசிகோ ரிசர்வா - லிட்டருக்கு $ 35 செலவாகும். நிச்சயமாக, தரம் மற்றும் விலை கலவையில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகைகளைப் பொறுத்தது.

Brunello di Montalcino சிவப்பு Sangiovese இருந்து மட்டுமே செய்யப்படுகிறது. "புருனெல்லோ" வகை என்பது ஒயின் தயாரிக்க பயன்படும் குளோன் ஆகும். இது அறுவடை செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து 5 ஆண்டுகள் பழமையானது. ரிசர்வா பதிப்பு 6 ஆண்டுகளாக பாதுகாக்கப்பட்டது, அதில் இரண்டு ஆண்டுகள் ஓக் பீப்பாய்கள் மற்றும் ஆறு மாதங்கள் ஒரு பாட்டில். ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 12% க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது.

Vino Nobile di Montepulciano ப்ரூனியோலோ ஜென்டைல் ​​சாங்கியோவேஸ் வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டில், 7 மில்லியனுக்கும் அதிகமான பாட்டில்கள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டன, அவற்றில் 80% ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன. மிகவும் பிரபலமான விற்பனை சந்தைகள் அமெரிக்கா, சுவிட்சர்லாந்து, ஜெர்மனி.

திராட்சைத் தோட்டப் பகுதி 22 கிமீ 2 ஆகும். இதில் 250 விவசாயிகள் பணிபுரிகின்றனர். ஒயின் 90 தயாரிப்பாளர்களால் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது, அவர்களில் 76 பேர் ஒயின் கூட்டமைப்பில் உறுப்பினர்களாக உள்ளனர்.

அவற்றை என்ன குடிக்க வேண்டும்?

டஸ்கனியில், ஒரு கிளாஸ் நல்ல ஒயின் இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவும் முழுமையடையாது. இளம் சியாண்டி தினசரி உணவுகள், இறைச்சி மற்றும் கோழி, மசாலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஆனால் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் அதிநவீன உணவுகளுக்கு, Rosso di Montalcino சரியானது. அடர்த்தியான மது Vino Nobile di Montepulciano, அதே போல் Chianti Riserva, அதன் வலுவான பழ தொனி காரணமாக, இதயம் வறுத்த விளையாட்டு ஒரு அற்புதமான விருப்பமாக இருக்கும். கொண்டிருக்கும் இந்த பானங்களின் வகைகள் பழ சுவைகுறைவாக உச்சரிக்கப்படுகிறது, பாஸ்தா, கேசரோல்கள் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது.

மது பார்வையாளர்

ஒயின் ஸ்பெக்டேட்டர் டஸ்கன் ஒயின்களின் தரவரிசையில் தங்க பத்தை தனிமைப்படுத்தியுள்ளது. இதில் அடங்கியிருந்தது:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• பான்ஃபி புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ போஜியோ அல்லே முரா ரிசர்வா, 2008
• பரோன் ரிகாசோலி சியான்டி கிளாசிகோ காஸ்டெல்லோ டி ப்ரோலியோ, 2006
• பீபி கிரேட்ஸ் டோஸ்கானா கலர், 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• காஸநோவா டி நேரி புருனெல்லோ டி மொன்டால்சினோ செரெடால்டோ, 2008
• காஸ்டெல்லரே டி காஸ்டெல்லினா டோஸ்கானா ஐ சோடி டி சான் நிக்கோலோ, 2011
• காஸ்டெல்லோ டி "அல்போலா சியான்டி கிளாசிகோ ரிசர்வா, 2010
• காஸ்டெல்லோ டி அமா டோஸ்கானா எல் "அப்பாரிடா, 2008.

புனித ஒயின் வின் சாண்டோ

உலர் ஒயின்களுக்கு கூடுதலாக, டஸ்கனி அதன் இனிப்பு பானங்களுக்கும் பிரபலமானது, இது ட்ரெபியானோ மற்றும் மால்வாசியா திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வேண்டுமென்றே வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது. பயிர் சிறப்பு உலோகத் தட்டுகளில் போடப்படுகிறது அல்லது நூல்களில் தொங்கவிடப்படுகிறது.

Trebbiano ஒரு தொழில்நுட்ப வெள்ளை திராட்சை வகை. இது உலகில் இரண்டாவது மிகவும் பொதுவானது. ஒயின் தவிர, இது காக்னாக் உற்பத்திக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ரோமானியப் பேரரசின் காலத்திலிருந்தே இத்தாலியில் அறியப்பட்டது.

மால்வாசியா என்பது வெள்ளை திராட்சை வகைகளின் குடும்பமாகும். பண்டைய காலங்களில், இது ஏஜியன் கடலின் தீவுகளில் பரவலாக இருந்தது. இனிப்பு கிரேக்க மதுபானம் அதே பெயரைக் கொண்டுள்ளது.

மது துணை

மேட் ஒயின் ஆலையின் வரலாறு 1990 இல் தொடங்குகிறது. "வைன்யார்ட்ஸ் ஆஃப் டஸ்கனி" மற்றும் "ஹில்ஸ் ஆஃப் டஸ்கனி" புத்தகங்களின் ஆசிரியர் ஃபெரெங்க் மேட் தனது மனைவியுடன் நியூயார்க்கிலிருந்து டஸ்கனிக்கு புறப்பட்டார். அவர்கள் சம்பாதித்த பணத்தில், 1993 இல் சாண்டா ரெஸ்டிடூட்டாவில் கைவிடப்பட்ட பண்ணையை வாங்கினார்கள். டஸ்கன் ஒயின் மேட் முதலில் இத்தாலியிலும், பின்னர் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானார். தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகளின் அடிப்படையில், பண்டைய ரோமானிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மேட் ஒயின் மற்றும் பண்ணையின் தளத்தில் அமைந்திருந்தன. இன்று தோட்டங்களுக்கு செல்லும் பழைய பாதையின் எச்சங்களை நீங்கள் காணலாம்.

டஸ்கனி(டோஸ்கானா)- அனைத்து இத்தாலிய மொழிகளிலும் மிகவும் நிலையான புகழ் கொண்ட ஒயின் பகுதி.

அதன் மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்புகள், சைப்ரஸ் அவென்யூக்கள் மற்றும் அழகிய கிராமங்களின் காதல் ஒளிவட்டத்திற்கு ஒரு பகுதியாக நன்றி. ஆனால் அவை இல்லாமல் கூட, இத்தாலியின் வரைபடத்தில் அவர் ஆட்சி செய்ய உள்ளூர் மது போதுமானதாக இருந்திருக்கும், ஏனென்றால் டஸ்கனி போன்ற நட்சத்திரங்களின் பிறப்பிடம்:

டஸ்கனி என்பது வடக்கில் லிகுரியா மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னா, கிழக்கில் அம்ப்ரியா மற்றும் மார்ச்சே மற்றும் தெற்கில் லாசியோ ஆகியவற்றால் சூழப்பட்ட மத்திய பகுதி. அதன் மேற்கு எல்லை டைர்ஹெனியன் கடலால் உருவாக்கப்பட்டது.

ஏறக்குறைய 20 இத்தாலிய ஒயின் பிராந்தியங்களைப் போலவே, டஸ்கனியும் ஒரு பழங்கால ஒயின் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது கிமு 5 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது.

இன்று டஸ்கனி ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் செழிப்பான ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றாகும். இது உலகப் புகழ்பெற்ற ஒயின்கள் உட்பட பலவிதமான பாணிகளில் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இவை நன்கு அறியப்பட்ட சிவப்பு நிறங்கள் மட்டுமல்ல, வெர்னாசியா டி சான் கிமிக்னானோ மற்றும் இனிப்பு போன்ற உலர்ந்த வெள்ளை நிறங்களும்: வெள்ளை வின் சாண்டோ மற்றும் சிவப்பு எல்பா அலேட்டிகோ பாசிட்டோ.

டாப் டஸ்கன் ஒயின்களின் தரம் பல விதிகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது DOC மற்றும் DOCG வகைப்பாடுகளின் தேவைகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது (இத்தாலிய ஒயின் வகைப்பாட்டைப் பார்க்கவும்).

டஸ்கனியின் வெற்றிக்கு ஒரு முக்கிய காரணி அதன் காலநிலை. மிதமான, வெப்பமான கடலோரப் பகுதிகள் தீபகற்பத்தின் உட்புறத்தில் உள்ள மலைப்பகுதிகளுடன் வேறுபடுகின்றன, இப்பகுதி குறிப்பாக பிரபலமானது. இங்கே, தினசரி வெப்பநிலைகளின் பரவலானது திராட்சை அமிலத்தன்மை, சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களின் சமநிலையை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது.

"சூப்பர் டஸ்கனி"யின் எழுச்சியுடன், இதில் பெரும்பாலானவை போல்கேரியில் இருந்து வருகிறது, கேபர்நெட் சாவிக்னான் டஸ்கனியில் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மிகவும் முக்கிய வகையாக மாறியுள்ளது. ஆனால் பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்த சர்வதேச வெற்றிகளின் படையெடுப்பு இருந்தபோதிலும், இப்பகுதி இன்னும் உள்ளூர் வகைகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

ஒயின்-சர்ச்சர் போர்ட்டலில் உள்ள பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது

DOCG ஒயின்கள்: Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulcano.

DOC முக்கிய ஒயின்கள்: Rosso di Montepulcano, Rosso di Montalcino, Colli Dell'Etruria Centrale, Vin Santo del Chianti, Romino, Bolgberi ...

டஸ்கனி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இத்தாலியின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் வளரும் பகுதி ஆகும், முதன்மையாக அதன் சியான்டி மற்றும் புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவுக்கு நன்றி, இது சிறந்த இத்தாலிய சிவப்பு ஒயின்களில் ஒன்றாகும்.

நாட்டின் மையத்தில் அமைந்துள்ள டஸ்கனி, சிவப்பு திராட்சையை அதன் அமிலத்தன்மையை சமரசம் செய்யாமல் முழுமையாக பழுக்க வைக்கும் ஒரு விதிவிலக்கான காலநிலையைக் கொண்டுள்ளது.

இத்தகைய தகுதிகளுக்காக, பல உள்ளூர் ஒயின்கள் ROSS மற்றும் DOC வகைகளை வழங்கியுள்ளன என்பதன் மூலம் டஸ்கனி நீண்ட காலமாக வெகுமதி பெற்றுள்ளது, இது கொள்கையளவில், இந்த ஒயின்களின் படிநிலையை நிறுவுவதை சாத்தியமாக்குகிறது.

டஸ்கனியில் பயிரிடப்படும் திராட்சை வகைகளில், சாங்கியோவெஸ் அப்பகுதியின் தூதுவராகவும் விசுவாசமான பிரதிநிதியாகவும் உள்ளார். இது பெரும்பாலும் இங்கிருந்து வந்தது, மேலும் பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது - எடுத்துக்காட்டாக, அதன் உள்ளூர் மாறுபாடு புருனெல்லோ, அதே போல் வினோ நோபில் டி மான்டெபுல்கானோவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ப்ருன்யோலோ ஜென்டைல் ​​- மற்றும் லேசான டானின்கள், வயலட் பூங்கொத்து மற்றும் நீண்ட பூச்சு கொண்ட உலர் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. கசப்பு....

நாம் நம்பும் மற்றும் பல்வேறு ஆதாரங்களில் நாம் அடிக்கடி பார்க்கும் பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, சிவப்பு டஸ்கன் ஒயின்கள், அவற்றின் தாராளமான ஆல்கஹால் வலிமை (பொதுவாக சுமார் 13% வால்யூம்) இருந்தபோதிலும், அதிக வயதுக்கு ஏற்ப வடிவமைக்கப்படவில்லை.

நிச்சயமாக, DOCG பிரிவில் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ள பல டஸ்கன் ஒயின்களுக்கு, விதிவிலக்கு அளிக்கப்படலாம் - முக்கியமாக புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவிற்கு, அதன் அதிக வயதான திறனை அங்கீகரிக்கும் வகையில். இருப்பினும், தனிப்பட்ட முறையில், 7-10 வருட வயதான பிறகு நான் அடிக்கடி இந்த மதுவைக் காண்கிறேன் (சரியான எண்ணிக்கை அறுவடை ஆண்டு மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்தது - ரிசர்வா, முதலியன) சிறிது "வாடியது", இதில் பழ நறுமணம் இனி முடியாது. மரத்தாலானவற்றை நிரப்புகின்றன.

நிச்சயமாக, இங்கே நாம் ஒயின் முதிர்ச்சியின் சராசரி காலத்தைப் பற்றி பேசுகிறோம், மேலும், உற்பத்தியாளர் மற்றும் அறுவடையின் ஆண்டைப் பொறுத்து, சில டஸ்கன் ஒயின்கள் ஏற்கனவே ஐந்து ஆண்டுகளில் "முடிக்கப்படலாம்", இருப்பினும் இந்த நேரத்தில் அவை சில நேரங்களில் இன்னும் தங்கள் ஓக் பீப்பாயை விட்டு வெளியேறவில்லை, மற்றவர்கள் எப்படித் திறந்து பத்து வயதில் பூக்கும் முதல் அறிகுறிகளை அடைகிறார்கள்.

டஸ்கனியின் ஒயின்களுடனான பொதுவான அறிமுகத்தை முடித்து, சில பொதுவான விதிகள் கடைபிடிக்கப்பட்டால், இந்த ஒப்பிடமுடியாத பிராந்தியத்தின் சுவையான உணவுகளுடன் மட்டுமல்லாமல், முழு சர்வதேச உணவு வகைகளுடனும் அவர்கள் வர முடியும் என்பதை தெளிவுபடுத்த வேண்டும்.

டஸ்கனியில், சிவப்பு வகைகள் Sangiovese, Canaiolo வளர்க்கப்படுகின்றன, இது ஒயின் நிறம், நுணுக்கம், லேசான கசப்பு மற்றும் நறுமணம், அத்துடன் ஒரு சிறிய Cabernet Sauvignon மற்றும் Merlot ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

முக்கிய வெள்ளை வகைகள்: Trebbiano Toscano, Malvasia, Vermentino, Semillon, Sauvignon, Rusanne, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Muscat.

டஸ்கன் ஒயின்கள் DOCG

டஸ்கன் DOCG ஒயின் வகைகளை "இத்தாலி" (மேல் மெனு) என்ற தலைப்பின் கீழ் காணலாம்.

முக்கிய டஸ்கன் ஒயின்கள் DOC

நாங்கள் இப்போது மதிப்பாய்வு செய்த DOCG ஒயின்களுடன், டஸ்கனியில் DOC ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் அளவு உண்மையில் மிகவும் நல்லது, ஏனெனில் இந்த பகுதி அதன் உணவு, திராட்சை மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றிற்கு பிரபலமானது. மார்ச் 2000 இல், டஸ்கனியில், குறைந்தது 33 ROS பெயர்கள் இருந்தன, அதன் கீழ் பல ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, இந்த ஒயின்களின் கடலுக்குச் செல்வது கடினம், அவற்றில் சில புவியியல் பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன, மற்றொன்றை விட கவிதை, கொடியின் பெயருடன் இணைந்து: மெர்லாட், கேபர்நெட் சாவிக்னான், பினோட் நோயர், ஷரோன், கிரெச்செட்டோ இணைந்து நாம் ஏற்கனவே சந்தித்த வகைகள். எனவே, கவர்ச்சிகரமான விலையில் அழகான டஸ்கன் ஒயின்களை எப்போதும் காணலாம், இது அவர்களின் பிரபலமான மற்றும் பழைய அண்டை நாடுகளை விட குறைவான மதிப்புமிக்கதாக இருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் சுவையாக இருக்கும்.

பெரும்பாலும் DOC ஒயின்கள் DOCG ஒயின்களின் அதே பிரதேசத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் வெவ்வேறு விகிதத்தில் அல்லது வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன அல்லது DOCG ஒயின்களுக்கு வழங்கப்படாத வினிஃபிகேஷன்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. எனவே, ஒயின்கள் மிகவும் மோசமாக இல்லை, ஆனால் குறைவாக நன்கு அறியப்பட்டவை.

நாங்கள் முதன்மையாக ரோஸ்ஸோ டி மொண்டால்சினோவைப் பற்றி பேசுகிறோம், இது ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இல்லை மற்றும் புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவின் அதே கொடியிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த ஒயின் ஒரு தீவிர நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மிகவும் பழம் மற்றும் சுவையான புதிய பூங்கொத்து இது மதுவின் நல்ல டானின் அமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த இறைச்சிக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

Rosso di Montepulciano Vino Nobile di Montepulciano அதே பிரதேசத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் அறுவடைக்கு அடுத்த ஆண்டு மே 1 முதல் விற்பனைக்கு வைக்கப்படுகிறது. இந்த மதுவின் பழ நறுமணம், ஒரு ஒளி டானின் அமைப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு கலகலப்பான சிவப்பு "ஆடை" உடையணிந்துள்ளது. இது தொத்திறைச்சி அல்லது வெள்ளை இறைச்சியுடன் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது.

கோலி டெல் 'எட்ரூரியா சென்ட்ரல் Chianti DOCG போன்ற அதே பிரதேசத்தில் இருந்து உருவானது. ஆனால் இந்த முறையீட்டிற்கு, பிற திராட்சை வகைகளின் பயன்பாடு மற்றும் பல வகையான ஒயின்களின் உற்பத்தி அனுமதிக்கப்படுகிறது. இவை Sangiovese மற்றும் Cabernet Sauvignon வகைகளில் இருந்து சிவப்பு ஒயின்கள், ரோஸ் ஒயின்கள், வெள்ளை, இளம் (Novelli) மற்றும் இறுதியாக, Vin Santo del Chianti DOC போன்ற பிரபலமான சாண்டோ ஒயின்களாக இருக்கலாம். அவை Trebbiano Toscano மற்றும் / அல்லது Malvasia வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் பழங்கள் மூங்கில் தட்டுகளில் உலர்த்தப்பட்டு பின்னர் அழுத்தப்படுகின்றன. ஒயின் காரடெல்லி எனப்படும் பீப்பாய்களில் பழமையானது, மேலும் ரிசர்வா பதிப்பு மூன்று முதல் நான்கு ஆண்டுகள் வரை பழமையானது. இந்த ஒயின்கள் உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரை மற்றும் இனிப்புக்காக வழங்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், சின்டி பிராந்தியத்திற்கு வின் எஸ் ஆன்டோவிற்கு பிரத்தியேக உரிமை இல்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் இது டஸ்கனி முழுவதும் மற்றும் இத்தாலியின் பிற பகுதிகளிலும் காணப்படுகிறது.

புளோரன்ஸ் மாகாணம், எங்களுக்கு மதுவை வழங்குகிறது பொமினோ... Sangiovese, Canaiolo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc மற்றும் Merlot ஆகியவற்றிலிருந்து சிவப்பு பெறப்படுகிறது. இது மிகவும் சக்திவாய்ந்த டானின்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை இளமை பருவத்தில் கவனிக்கத்தக்கவை மற்றும் வயதுக்கு ஏற்ப வெல்வெட்டியாக மாறும், குறிப்பாக ரிசர்வா ஒயின், இது மூன்று வருடங்கள் பழமையானது.

வெள்ளை பொமினோ Pinot Blanc, Chardonnay மற்றும் Trebbiano ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மிகவும் கவர்ச்சிகரமான ஒயின் ஆகும், இது ஒரு அபெரிடிஃப் மற்றும் பெரும்பாலான மீன் உணவுகளுடன் குடிக்கப்படலாம்.

இறுதியாக, கடைசி பெயர், நாம் ஒரு கணம் வாழ்வோம். சிறந்தவற்றுடன் ஒப்பிடக்கூடிய உயர்தர ஒயின்களால் இது அணியப்படுகிறது. இது ஒயின்கள் பற்றியது போல்க்பெரி(இதில் Bolgberi Sassicaia) பாரம்பரிய வகைகளை விட இறக்குமதி செய்யப்பட்ட திராட்சை வகைகள் நிலவுவதால், டஸ்கனிக்கு அவை மிகவும் பொதுவானவை அல்ல. அவை லிவோர்னோ மாகாணத்தில் கடற்கரையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் வகைகள் கேபர்நெட் சாவிக்னான் - சிவப்பு ஒயின்கள், அதிக சக்தி மற்றும் அதிக வயதான திறன் கொண்டவை, மற்றும் சாவிக்னான், வெர்மென்டினோ மற்றும் ட்ரெபியானோ டோஸ்கானோ - வெள்ளை ஒயின்கள்.

மொன்டால்சினோ மற்றும் பிராட்டோ மாகாணங்களின் வில்லாக்கள் திடீரென சிறந்த ஐரோப்பிய ஒயின் ஆலைகளின் பட்டியலில் இருந்து நீக்கப்பட்டால், இன்று எந்த சம்மியரும் தனது உணவகத்தின் பட்டியலில் இத்தாலிய ஒயின் குறிப்பிடமாட்டார். புளோரன்ஸ் அழகிகள் இத்தாலியின் ரசிகர்களுக்கு பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் டஸ்கனி ஒயின் சுவை அவர்களின் நினைவில் எப்போதும் இருக்கும்.

ஒயின் பண்ணைகளில் பயணிகளின் அதிகரித்த ஆர்வம் காரணமாக, கட்டடக்கலை இத்தாலி முற்றிலும் கவனத்தை இழக்கிறது என்று அவர்கள் கேலி செய்கிறார்கள். டஸ்கனி இத்தாலிய மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் மேசைக்கு பொறாமைக்குரிய ஒழுங்குமுறையுடன் மதுவை வழங்குகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

டஸ்கனிக்கான சுற்றுப்பயணங்கள் உள்நாட்டிலும் சர்வதேச அளவிலும் பிரபலமான மற்றும் இலாபகரமான சுற்றுலாத் துறையாகும். ஆன்டினோரி கிளாசிகோ மற்றும் கார்மிக்னானோவின் காதலர்கள் புகழ்பெற்ற ஒயின் பிராந்தியத்தில் பல குழுக்களாக வருகிறார்கள். ஒயின் தயாரிப்பின் புனிதமான இடத்தில், பயணிகள் நம்பமுடியாத அழகான நிலப்பரப்புகளின் புகைப்படங்களை எடுக்கலாம், உற்பத்தியைப் பார்வையிடலாம், ஒயின் உற்பத்தியாளர்களைப் பார்வையிடலாம், சிறந்த இளம் ஒயின்களை சுவைக்கலாம் மற்றும் வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்ல ஏதாவது வாங்கலாம்.

டஸ்கன் சிவப்பு ஒயின் வகைகள்

சாதாரண சிவப்பு ஒயின்

• இளம் சிவப்பு:ஒரு சிறப்பியல்பு உதாரணம் - உயர்தர சியான்டி - இந்த பானம் புதியதாகவும், கசப்பாகவும் மற்றும் சற்று நுரையாகவும் இருக்க வேண்டும். சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும் தயாரிப்பு ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. அத்தகைய பானத்தின் வணிக அட்டை ஒரு ஒளி சுத்திகரிக்கப்பட்ட துவர்ப்பு;
• செந்தரம்:மொண்டால்சினோ, கார்மிக்னானோ தோட்டங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட கிளாசிகோ மற்றும் ரோஸ்ஸோ போன்ற சிவப்பு மற்றும் ரோஸ் ஒயின்கள். குறிப்பாக செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் உடன்படிக்கைகளுடன் கூடிய நறுமணம் நிறைந்த பானங்கள், சாங்கியோவ்ஸ் பெர்ரிகளில் பொதுவானவை;
• தோட்டங்களிலிருந்து ஒயின்கள்:உலக சந்தையில் தேவை உள்ள பணக்கார தோட்டங்களில் இருந்து Vino da Tavola வகுப்பின் தயாரிப்புகள். இதில் ரிசர்வா வகையும் அடங்கும்.

பிரீமியம் சிவப்பு ஒயின்

• Chianti Classico Riserva (Chianti Classico Reserva) ஒரு தனித்துவமான பெர்ரி உச்சரிப்பு மற்றும் Sangiovese கொடியின் பெர்ரிகளில் உள்ளார்ந்த ஒரு இனிமையான காரத்தன்மையுடன் ஒரு நுட்பமான சுவை தீவிரத்தால் வேறுபடுகிறது;
• கார்மிக்னானோ;
• Brunello di Montalcino;
• வினோ டா தவோலா;
• மென்மையான இத்தாலிய வினோ நோபில்.

சிறந்த வெள்ளை ஒயின்கள்

• நகரத்தைச் சேர்ந்த வெர்னாசியா டி சான் கிமிக்னானோ;
• பியான்கோ வெர்ஜின் வால்டிச்சியானா.

தரமான டஸ்கன் மதுவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

சியாண்டி மிகவும் மலிவு பானம், இது இத்தாலியில் பரவலாக குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் விலை மிகவும் வேறுபடுவதில்லை. இருப்பினும், ஒரு நல்ல தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது எச்சரிக்கையுடன் சிறந்தது. இத்தாலியில் உள்ள சில இறக்குமதியாளர்கள் மற்றும் பட்ஜெட் உணவகங்கள் சாராயத்தை வாங்குகின்றனர், இதன் விலை தரத்திற்கு ஈடாக சாதகமாக குறைவாக உள்ளது. டஸ்கனி பகுதிக்கு வெளியே வாங்கப்படும் சிவப்பு ஒயின் எளிதில் போலியாக இருக்கலாம்.

புருனெல்லோ, கார்மிக்னானோ, வினோ நோபில் ஆகியோரின் கிளாசிகோ மற்றும் ரோஸ்ஸோ மற்றும் வினோ டா தவோலா வகுப்பில் சிறந்தவை பிராண்டட் மளிகை பொடிக்குகளில் சிறந்த முறையில் வாங்கப்படுகின்றன. டஸ்கனியின் பாதாள அறைகளிலிருந்து வெள்ளை ஒயின் அணுக முடியாதது, இருப்பினும் இந்த பிராந்தியத்தில் சிவப்பு ஒயின் மட்டுமே மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது. வெள்ளை ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பதில் செலவழித்த முயற்சி, விலையைப் போலவே அரிதாகவே பலனளிக்கிறது.

டஸ்கனியில் உள்ள திராட்சைத் தோட்ட வில்லாக்கள்

துடிப்பான பச்சை மலைகள் மற்றும் குந்து சிகரங்கள் - டஸ்கன் பள்ளத்தாக்கு கையால் வரையப்பட்டதாக தெரிகிறது! எங்கோ, சைப்ரஸ் தோப்புகள் மற்றும் பசுமையான ஆலிவ் மரங்களின் ஒளித் திரைக்குப் பின்னால், கார்மிக்னானோ, நட்பு கிராமம்-கம்யூன் அமைந்துள்ளது. 220 ஹெக்டேர் பரப்பளவைக் கொண்ட திராட்சைத் தோட்டம் இத்தாலியின் மிகச்சிறிய ஒயின் எஸ்டேட் ஆகும்.

எட்ருஸ்கான்களிடமிருந்து பெறப்பட்ட பகுதி தேன் மற்றும் கன்ஃபிஷரின் உண்மையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. இங்கே திராட்சைத் தோட்டங்கள் இல்லாவிட்டாலும், ஆர்வமுள்ள ஒரு வெளிநாட்டவர் சுவையான பாலாடைக்கட்டிகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பழங்களை ரசித்து, பண்ணையிலிருந்து பண்ணைக்குச் செல்வார். ஆனால் கார்மிக்னானோ எஸ்டேட் அதன் திராட்சைக்கு பிரபலமானது.

ஒயின் ஆலைகளின் வழிகாட்டுதல் சுற்றுப்பயணம் இத்தாலிய விருந்தோம்பல் மற்றும் தாராள மனப்பான்மையை விளக்குகிறது - டஸ்கனியில் உள்ள இந்த இடத்தில் மதுவின் விலை நகரத்தை விட 10-12% குறைவாக உள்ளது. உல்லாசப் பயணத்திற்குப் பிறகு, உதவிகரமாக இருக்கும் விவசாயிகள் உங்களுக்கு மதுபானம் மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் உணவை வாங்கித் தருவார்கள், மேலும் தங்குவதற்கு அல்லது உறங்குவதற்கான இடத்தைப் பற்றி உங்களுக்கு ஆலோசனை வழங்குவார்கள். நகரத்தில் உள்ள ஒவ்வொரு வில்லாவும் அதன் சொந்த வழியில் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது, சுற்றுலாப் பயணிகளிடையே பிரபலமானது: Tenuta Le Farnete, Capezzana, Artimino, Piaggia.

கார்மிக்னானோ

Brillante carmignano

சாங்கியோவெஸ் மற்றும் பிளாக் கனயோலோ பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பழங்கள் மற்றும் ஊதா நிறத்தின் குறிப்புகள் கொண்ட நறுமணமுள்ள ஊதா-சிவப்பு பானம். இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் கோழி விருந்துகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.

மூலம், மது தயாரிப்பின் பெயர் "கார்மிக்னானோ" இத்தாலியில் பழமையான ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. 804 இல் இத்தாலிய ஒயின் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தி கார்மிக்னானோ நகராட்சியில் தீவிரமாக வளர்ச்சியடைந்து வந்ததைக் காட்டும் குத்தகைப் பட்டியலை புளோரன்ஸ் மாநில ஆவணக் காப்பகம் கொண்டுள்ளது. ஆல்கஹால் என்ற பெயருக்கான இந்த வார்த்தையின் சரியான பயன்பாடு 1396 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தையது: ஒரு விலைப்பட்டியல் குறிப்பில், நோட்டரி லாபோ மஸ்ஸேய் வணிகர் மார்கோ டாட்டினியை 15 பீப்பாய்களில் சிவப்பு ஒயின் விற்கச் சொன்னார், துண்டு விலையை விட நான்கு மடங்கு அதிகமாக இருக்கும் என்று உறுதியளித்தார். மற்ற பார்டோ ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் தயாரிப்புகள். உள்ளூர் சாராயத்தைப் புகழ்ந்து கவிதை கூட உண்டு.

பார்கோ ரியல் டி கார்மிக்னானோ

ரெட் பார்கோ ரியல் டி கார்மிக்னானோ என்பது கார்மிக்னானோ குடும்பத்தின் ஒயின்களின் முழுமையான பெர்ரி சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்ட பானமாகும். வின் சாண்டோ 5 வயது வரை பழமையான ஒரு இனிப்பு விருந்தாகும், இது வைக்கோல், கிட்டத்தட்ட அம்பர் சாயல் மற்றும் மென்மைக்காக நினைவுகூரப்படுகிறது. கிராமத்தின் அனைத்து விருந்தினர்களும் பிராட்டோ மாகாணத்தில் இருந்து ஒரு மாவு இனிப்புடன் சுவைக்க வேண்டும்.

வாங்கும் முன் படிக்கவும்

"கிளாசிகோ"(கிளாசிகோ) ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் மீது துல்லியமான கட்டுப்பாட்டைப் பற்றி பேசுகிறது.

"ரிசர்வா"- நீண்ட வயதான கொள்கைகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பொருளின் உயரடுக்கு தரத்தின் காட்டி. நடைமுறையில், இது பானத்தின் நல்ல வறட்சியைக் குறிக்கிறது.

"வினோ டா தவோலா"- அத்தகைய கல்வெட்டு அதன் தயாரிப்புகளில் தயாரிப்பாளர் வில்லாவால் வைக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் விதிவிலக்கான தரத்திற்கு சாட்சியமளிக்கிறது - கொள்கைகளின்படி நொதித்தல்.

அறிவுரை! கவனமாக இருங்கள், "வினோ டா தவோலா" எனக் குறிக்கப்பட்ட குறைந்த தர மலிவான பானங்கள் விற்பனையில் உள்ளன - அதன் விலை மதுவின் தரத்தைக் குறிக்கிறது!

சமையல் குறிப்புகளுக்கு முரணானது

வளமான டஸ்கனி மலைகளில், புகழ்பெற்ற சியாண்டி ஒயின் பெறப்படுகிறது - நாடு முழுவதும் இது ஒரு வகையான சின்னமாக மதிக்கப்படுகிறது, இது இத்தாலிய ஒயின் தயாரிக்கும் உலகத்தை முன்வைக்கிறது.

வில்லா டிக்னானெலியோவும், பின்னர் சசிகாயாவும், டஸ்கன் நிலத்தின் விவரிக்க முடியாத ஆற்றலை நிரூபிக்க தங்கள் சொந்த கொடி சாகுபடி முறையைத் தேர்ந்தெடுத்தனர். அடித்தளங்கள் மற்றும் மரபுகளை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் பல்வேறு வகைகள் மற்றும் வயதான காலகட்டங்களில் பரிசோதனை செய்தனர். இவ்வாறு, அவர்களின் சொந்த "கிளர்ச்சி" செய்முறை பிறந்தது.

சிறந்த சுவையைத் தேடி, விவசாயிகள் பாரம்பரிய மற்றும் தடைசெய்யப்பட்ட கொடிகளை கலந்தனர் - மெர்லாட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான். இதன் விளைவாக, வித்தியாசமான அளவுள்ள வித்தியாசமான ஓக் பீப்பாய்களில் வயதான நீர்த்த சாங்கியோவேஸின் நொதித்தல் இருந்தது. பெறப்பட்ட பொருளின் விலை சுவாரஸ்யமாக இருந்தது; கடைகளில் அது இரவு உணவிற்கு மதுவாக வைக்கப்பட்டது. வினா டா தவோலா 80 களில் புகழ் பெற்றார், கலை பாட்டில்கள் மற்றும் சம்மர்கோ அல்லது செப்பரெல்லோ போன்ற பெயர்களால் ஆர்வலர்களை ஈர்த்தார்.

ஆன்டினோரி

Antinori (Antinori) - 2012 இலையுதிர்காலத்தில் மது உற்பத்தி Chianti Classico (Chianti Classico) திறக்கப்பட்டது. அருங்காட்சியகத்திற்கு அருகில் உள்ள இந்த தளம், டஸ்கனியுடன் வலுவான உறவுகளைக் கொண்ட மதுவின் பிறப்பு பற்றிய உண்மைக் கதையைச் சொல்கிறது. விசாலமான ஆண்டினோரி பாதாள அறையில் 2 ஆயிரம் மது பீப்பாய்கள் வரை வைக்க முடியும். விசாண்டோ அன்டினோரியில் ஒரு மரியாதைக்குரிய இடம், ஒரு பாரம்பரிய டஸ்கன் ஒயின் உலர்ந்த ட்ரெபியானோ மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மால்வாசியாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நட்டு சுவையுடன் கூடிய சன்னி நிறத்தின் வலுவான பானம். இந்த ஒயின் ஆலையின் பிரபலமான வகைகள்: வில்லா ஆன்டினோரி டோஸ்கானா, மார்செஸி அன்டினோரி, பெப்போலி சியான்டி கிளாசிகோ.

இந்த இடம் அன்டினோரி வம்சத்தின் பிறப்பிடமாகும், எனவே புதிய கட்டிடத்தில் ஒயின் அருங்காட்சியகம் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் நிறுவனர் பெயரிடப்பட்ட உணவகம் கூரையில் உள்ளது. தோட்டத்தின் மகிமை மற்றும் உள்ளூர் உணவு மற்றும் மதுவின் விலை விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைத்து பயணிகளையும் ஈர்க்கிறது. ஆன்டினோரி குடும்பம் 1180 ஆம் ஆண்டு முதல் மதுவை உற்பத்தி செய்து வருகிறது.

சியான்டி கிளாசிகோவில் உள்ள புதிய ஆன்டினோரி ஒயின் ஆலையின் ருசிக்கும் அறைகளைப் பார்வையிடுவது மதிப்புக்குரியது, ஏனெனில் அற்புதமான கட்டிடம் 2014 இன் சிறந்த கட்டிடமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. கூடுதலாக, அன்டினோரி வம்சத்தின் அனைத்து ஒயின் தயாரிக்கும் தளங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், இதில் சுற்றுலாப் பயணிகளின் இருப்பு அனுமதிக்கப்படுகிறது.

வேறு எங்கு செல்ல வேண்டும், எதை முயற்சிக்க வேண்டும்?

டஸ்கனி என்பது கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களும் சாங்கியோவேஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பகுதி. சியான்டி மற்றும் ஆன்டினோரி ஆகியவை சிறிய சாங்கியோவெஸ் பிக்கோலோ பெர்ரிகளில் இருந்து பெறப்படுகின்றன, அதே சமயம் பெரிய சாங்கியோவெஸ் க்ரோசோ திராட்சைகள் வயதுடைய புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவை. இந்த பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பானம் எப்பொழுதும் காரமான மற்றும் புதியது, சுவையில் சற்று கடுமையானது, மூலிகை-காரமான குறிப்புகளுடன்.

பல புளோரண்டைன் பார்களில், இளம் ஒயின் வைக்கோல் வரிசையாக 2 லிட்டர் பாட்டில்களில் இருந்து ஊற்றப்படுகிறது - fiascoes. இது ஒரு பழைய இத்தாலிய கண்டுபிடிப்பு. இன்று, அத்தகைய கொள்கலன்கள் ஒயின்களை சேமிக்க கிட்டத்தட்ட பயன்படுத்தப்படவில்லை. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஒயின் டெவலப்பர் பரோன் ரிகாசோலி, சியான்டியால் குறிப்பிடப்பட்ட பானம் இதுதான். இந்த சிவப்பு ஒயின் பெர்ரிகளை எடுத்த முதல் வருடத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கடந்த கால ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சியான்டியை பழைய ஓக் பீப்பாய்களில் வைத்திருந்தனர், மேலும் ட்ரெபியானோவில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வரை சேர்க்க முடியாத சட்டங்கள் மதுவுக்கு விரும்பத்தகாத ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொடுக்கும். ஆர்வலர்களின் நிவாரணத்திற்காக, வெள்ளை திராட்சை வகைகளின் அனுமதிக்கப்பட்ட சதவீதத்தை கிட்டத்தட்ட பத்து மடங்கு குறைக்கும் விதிமுறைகள் விரைவில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன. இப்போது அசுத்தங்களைப் பயன்படுத்துவது முற்றிலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக, இந்த பிராண்டின் உயர்தர பானத்தில் 10% க்கும் மேற்பட்ட இரண்டாம் நிலை வகைகள் இருக்கக்கூடாது.

வில்லா டிக்னனெல்லோ, சாங்கியோவேஸ் தவிர மிகச்சிறந்த சியாண்டியில் சில கேபர்நெட், இத்தாலிய மெர்லாட் மற்றும் சைரா கொடிகளுக்கு இடமளிக்கும் பாரம்பரியத்தை நிறுவியுள்ளது.

வில்லா கார்மிக்னானோ புளோரன்ஸின் மேற்கில் உள்ள ஒரு மகிழ்ச்சியான இடமாகும், இது சிறந்த கேபர்நெட்டை வளர்க்கிறது. வில்லாவின் தயாரிப்பில் முன்னணியில் இருப்பவர்கள் கேப்சானா மற்றும் ட்ரெஃபியானோ. இந்த உற்பத்தியாளர்கள்தான் அந்த மிகச் சிறிய ஓக் பீப்பாய்களில் ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள்: அத்தகைய தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட அதன் பழ வாசனையை இழக்காது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்யாது. டஸ்கனியின் இந்த பகுதியில், கிளாசிகோ வகை ஒயின்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது: ஆன்டினோரி, காஸ்டெல்லரே, காஸ்டெல்லோ டி வோல்பியா, ருஃபினோ, பாஸ்சியானோ.

குணம் கொண்ட கொடி

இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடத்தைப் பொறுத்து புதிய சுவைகளைப் பெறுவதில் சாங்கியோவீஸ் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. அரிதான நிலத்திலும் குளிர்ந்த காலநிலையிலும் வளரும் கொடிகள் மதுவை ஆழமான, செழுமையான, வெளிப்படையான சுவையுடன் நிரப்புகின்றன - இதிலிருந்து அவை உயரடுக்கு புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவைப் பெறுகின்றன. இந்த வகை இத்தாலி முழுவதும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பாராட்டப்பட்டது. இது உண்மையிலேயே ஒரு சிறந்த, சிக்கலான பானமாக கருதப்படலாம், ஆனால் அதன் விலை எப்போதும் நியாயப்படுத்தப்படாது, ஒவ்வொரு மாதிரியும் கோரப்பட்ட மதிப்பை சந்திக்கவில்லை.

பீப்பாய்களில் மது தயாரிக்க விதிமுறைகள் கடமைப்பட்டுள்ளன, அவை எப்போதும் நொதிக்க வசதியாக இருக்காது. ஆனால் ஒரு இளம் ஒயின் ரோஸ்ஸோ டி மொண்டால்சினோ (ரோஸ்ஸோ மொண்டால்சினோ) இலிருந்து, நீங்கள் அதன் வயதான காலத்தை நீட்டித்தால், வெளிப்படையான மென்மையான சுவையை எதிர்பார்க்கலாம். இந்த பானமானது ரோஸ்ஸோ - ரோஸ்ஸோ டி மான்டெபுல்சியானோவின் குறைவான பருவமுடைய விளக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ரோஸ்ஸோவில் உள்ள சிறந்த ஒயின் ஆலைகள்

மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: அல்டெசினோ, கபார்சோ, கோஸ்டான்டி, அர்ஜியன்ட்ஸ்.

டஸ்கனியில் உள்ள சியான்டி கிளாசிகோ ஒயின் மண்டலம் இத்தாலியில் தற்போதுள்ள ஏழு சியான்டி மண்டலங்களில் முன்னணியில் உள்ளது. அனைத்து சிறந்த டஸ்கன் ஒயின்களும் அனுபவம் வாய்ந்த மாஸ்டர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் தோட்டங்களில் இருந்து வருகின்றன. உண்மையான சியான்டி "கிளாசிகோ" மற்றும் "ரோஸ்ஸோ" ஆகியவற்றிற்கான மூலப்பொருட்கள் இப்பகுதியின் புகழ்பெற்ற ஒயின் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பெறப்படுகின்றன. தரம் குறைந்து வருவதால், இத்தாலியில் கூட உயர்தர பானத்தைப் பெறுவது மிகவும் கடினம். ஆனால் அன்டினோரி போன்ற ஒயின்களின் உயரடுக்கு தயாரிப்பாளர்கள் மதுபானங்களின் வணிக உற்பத்தியில் கூட திராட்சை வளர்ப்பின் பாரம்பரியத்தை நம்பிக்கையுடன் பின்பற்றுகிறார்கள்.

↘️🇮🇹 பயனுள்ள கட்டுரைகள் மற்றும் தளங்கள் 🇮🇹↙️ உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்