Itt van egy nagyon sajátos sörfajta. És sokan tévesen azt hiszik, hogy a gyümölcssör egy. Kis ízváltozatokkal: cseresznye vagy málna. Leggyakrabban - cseresznye. Leggyakrabban belga.

Eközben a gyümölcssört lambic, gueuze, faro stb. Szóval ezzel a sörrel nem minden egyszerű.

A Lambic egy saját erjesztésű belga sör. Ha a gyümölcs lambicról beszélünk, akkor az előállításának technológiája meglehetősen bonyolult, különösen meleg időben - a sör kiszámíthatatlanul viselkedhet.

A gyümölcsöt az erjedés során adják a lambichoz.

A Göze Lambic fiatal és idős lambicok keveréke (egyelőre nem lehet kikerülni tőlük). Általában 60% fiatal és 40% öreg lambics arányban keverik. A régi lehetővé teszi, hogy kiegyensúlyozottabb italt kapjon, miközben fényes és friss.

Nos, a gyümölcsösség ismét az egyik, de ideális esetben mindkettő erjedésénél jelentkezik.

A leghíresebb gyümölcs lambic a sikoly. Pontosabban cseresznye lambic. A sikoly egy flamand szó, amelyet „cseresznye”-nek fordítanak.

A kiáltás elkészítéséhez a bogyókat levágják (semmi esetre sem összegyűrik), hozzáadják a sörhordókhoz, ahol a sör érlelődik. Ha az arányról beszélünk, akkor körülbelül 20 kg bogyó szükséges 100 liter sörhöz. A magokat egyébként szintén nem távolítják el, végül mandulás árnyalatot adnak a sörnek.

Egyébként az életkorral az igazi sikolynak is megváltozik az íze. Ha egy fiatal sírás egyszerre rózsaszín, bogyós illatú és ízű, akkor egy év érés után savanyú árnyalatot és hosszú, száraz utóízt kap. És még később, 1,5 év után boros jelleget ölt, nagyon aromás lesz a sírás, és akár bornak is nevezhető, hiszen rengeteg árnyalat van.

Ha nem a legelterjedtebb gyümölcs lambicról beszélünk - kiáltás, akkor meg kell jegyezni, hogy sok más gyümölcs lambic is létezik. Általában friss és fagyasztott gyümölcsöket, szirupokat és gyümölcsleveket használnak.

A málna lambic előállítási technológiájában hasonló a cseresznye lambichoz. Természetesen az egyetlen különbség a bogyók formájában van. A jól ismert gyümölcs lambicsok közül is megkülönböztethető - őszibarack, feketeribizli. És a muskotály fajta különbözik egymástól - szőlőlé és fiatal lambic keverésével nyerik.

Nos, és amit egyáltalán nem lehet megkerülni, az az, hogy a legjobb gyümölcs lambicsokat ennek ellenére Belgiumban állítják elő. Más országokban is lehet találni jó gyümölcssört, de a belga lesz a legjobb.

Gyümölcssört mindig vásárolhat a WineStreet üzletben.

Gyümölcs sör- gyümölcsös ízű és aromájú sör, amelynek előállításához természetes gyümölcsöket vagy természetes gyümölcsleveket és -kivonatokat használnak. Gyümölcssörök bármilyen fajtából készíthetők, de leggyakrabban sört és búzát használnak. A gyümölcsöt a legvégén adják hozzá – ez fontos.

A gyümölcssör a gyümölcs kulináris, nem pedig botanikai meghatározását használja: a gyümölcsök például a magvas gyümölcsök (alma, körte, birs), csonthéjasok (cseresznye, szilva, őszibarack, sárgabarack, mangó és mások), bogyók, ribizli, citrusfélék gyümölcsök, szárított gyümölcsök (datolya, aszalt szilva, mazsola), trópusi gyümölcsök (banán, ananász, guava, papaya és mások), füge, gránátalma, pitaya és így tovább. Egy jól elkészített gyümölcssörnél az összhang a legfontosabb. A gyümölcsnek ki kell egészítenie az alapstílust, nem pedig túlterhelni. A sört a kapott kombináció egyensúlya és kellemessége alapján ítélik meg.

Ha a gyümölcssörökről van szó, akkor leginkább az aromáról van szó, nem az ízről. Mivel az ember különbséget tesz édes és savanyú között, de "gyümölcsös" - minden az aromától függ. Ezért a sörfőző fő feladata a gyümölcssör főzésekor az, hogy a lehető legtöbb gyümölcsaromát megőrizze. Ezért csak egy bizonyos szakaszban kell hozzáadnia a gyümölcsöt és a gyümölcsleveket. A gyümölcs és az alapsör egyensúlya a legfontosabb, a gyümölcs karaktere ne legyen mesterséges vagy elsöprő, mint a gyümölcslé italokban. A komló keserűségének, a komló- és malátaíznek, az alkoholtartalomnak és az erjesztési melléktermékek, például észterek jelenlétének összhangban kell lennie az alapsör stílusával, és összhangban kell lennie a jelenlévő gyümölcsízekkel és aromákkal. Emlékeztetni kell arra, hogy a gyümölcsök általában a sör ízét adják a gyümölcsnek, nem pedig édességet. A gyümölcsben lévő cukor általában teljesen erjedt, és könnyebb ízeket és szárazabb lecsengést eredményez, mint az alapstílus. A visszamaradó édesség azonban nem feltétlenül negatív tulajdonság, kivéve, ha nyers, nem erjesztett jellege van.

Egyes recepteknél az első forralás végén adjunk hozzá gyümölcsöt, de nagyon ügyeljünk arra, hogy ne forraljuk fel a gyümölcsöt, különben kompót vagy lekvár íze lesz a sörnek. Biztonságosabb az erjedési szakaszban gyümölcsöt hozzáadni. Azonban itt is van néhány árnyalat. Mivel az erjedés során szén-dioxid szabadul fel, ezzel együtt a gyümölcsös aromák is eltűnnek a sörből, amit lehetőleg meg kell őrizni. A fermentáció a legbiztonságosabb és leghatékonyabb szakasz. Az erjedés folyamatában a gyümölcs aromája a legteljesebben feltárul. A gyümölcsben lévő saját cukrok erjesztésekor gáz is felszabadul, de a kár nem lesz nagy.

Mi az a Lambic?

Mi az az almabor?

Egy régi alma alkoholos ital, 6-7 fokos erősséggel. Egy ilyen italt csak speciális almafajtákból készítenek, amelyek mindegyikének megvan a maga egyedi íze. A legnépszerűbb klasszikus almaborok a Kingston Black, a Tremlett's Bitter, a Dabinett, a Yarlington Mill és a Fox Whelp.Az igazi almabort az alma természetes fermentációjával állítják elő, élesztő hozzáadása nélkül.Az almafajta alapján az almabor lehet édes, félédes, száraz , félszáraz és hagyományos. Vásároljon almabort ma nem lesz nehéz. A legvonzóbbak és legelismertebbek a bretagne-i vagy normandiai termelők.

Az alma különleges fajtája mellett a körtét is gyakran használják italok készítésére. A körte almabort gyakran úgy emlegetik. A főzési folyamat gyakorlatilag megegyezik a klasszikus almaboréval, de ehelyett almalé körtét használják. Ízében az almabor jelentősen eltér a lambictól. A klasszikus almabor friss, savanyú italként jellemezhető, magas szénsavtartalommal és élénk alma vagy körte ízzel. Míg a lambics kifinomultabb ital, ahol meglehetősen kiterjedt ízegyüttes található.

És ha a legjobb lambicsokat Belgiumban állítják elő, akkor a bretagne-i és normandiai almaborok számítanak a legdrágábbnak és a legkiválóbbnak. Franciaország ezen vidékein ideális feltételeket teremtettek a különleges almafajták termesztéséhez. Az ezekből a régiókból, valamint Anglia egyes régióiból származó italokat joggal nevezhetjük a legjobbnak, így ha szeretné vesz almabort Moszkvában a legjobb minőségű, akkor előnyben kell részesíteni a bretagne-i, normandiai vagy nagy-britanniai termelőket. A jó almabor nem homályosítja el a fejet és nem terheli meg a testet, jól lehűtve, vékony üvegpohárban isszák.

Az almabor és a lambic annyira különbözik, de mégis hasonlóak

Az almabor kiváló szomjoltó. Míg a lambic elragadó aperitif és emésztőszer a haute cuisine számos ínyenc ételéhez és desszertjéhez. Az almabort kellően nagy mennyiségben lehet inni, így ha ki akarsz menekülni a nyári meleg elől, akkor a legjobb ital mint a hideg almabort, amit egyszerűen nem találsz. A Lambic egy nemes sör, amelyet kis mennyiségben isznak, az ital minden árnyalatát megízlelve.

Egy jó almabor kiváló aperitif, de jól passzol sertéshúshoz, csirkehúshoz, nyári salátákhoz, gyümölcsökhöz és desszertekhez is. A lambic viszont csodálatos kiegészítője lesz különféle édes desszerteknek, csokoládénak, gyümölcssalátáknak és néhány húsételnek.

Az almaborban és a gyümölcssörben sok a közös, de ízben, tulajdonságaiban és elkészítési módjában gyökeresen eltérnek egymástól. Ha szeretné meglepni társát egy étteremben, akkor rendeljen neki egy jó gyümölcssört. Biztos lehet benne, hogy az emberiség gyenge felének legtöbb képviselője nem tud ellenállni a bogyók, gyümölcsök és fűszernövények könnyed jegyeinek, harmonikusan kombinálva a maláta motívumokkal. Ha egy forró nyári napon egy kiváló, ízletes alkoholos itallal szeretné felfrissíteni magát, akkor az almabor ebben tökéletesen segít. Mindegyik italnak megvannak a maga előnyei, és kellemes kiegészítője lesz bármely partinak vagy alkalomnak.

Tehát úgy döntött, hogy gyümölcsös sört főz, és kiválasztott egy megfelelő alapsörstílust és gyümölcskombinációt. Most gyümölcsöt kell vásárolnia.

Gyümölcs kiválasztása

Természetesen gyümölcsöt vásárolhat a helyi boltban. A sör azonban olyan jó ízű lesz, mint az összetevők, amelyekből készült. Ezért itt a legfontosabb a legjobb minőségű gyümölcs megtalálása.

Ideális esetben a gyümölcsöt a legjobb a saját kertjében termeszteni. Csak ebben az esetben ismerheti meg az érettségi fokot és a termesztés körülményeit. Azonban még akkor is, ha van saját kertje a megfelelő gyümölcsökkel, előfordulhat, hogy nem lesz egyhamar a betakarítás, és most kell sört főzni.

Látogasson el a helyi piacra, mielőtt a boltba megy. A gyümölcsök itt valamivel drágábbak, de minőségük valószínűleg jobb. Ezek a költségek teljesen megérik, ha gyümölcsös ízt szeretnél a sörödben.

Egyéb lehetőségek hiányában gyümölcsöt vásárolhat a boltban. Igyekezzen a legérettebb gyümölcsöt választani: a tömegtermelésben a gyümölcsöket érés előtt betakarítják, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. Ez elveszíti gyümölcsös aromáját.

A gyümölcsöket termesztéskor általában vegyszerekkel kezelik – alaposan öblítse le, mielőtt a sörléhez adná.

Ha nincs lehetőség friss gyümölcs vásárlására, akkor fagyasztott gyümölcs vagy gyümölcspüré is választható. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy minőségi gyümölcs-alapanyagokat szerezzen be kedvezőbb áron, különösen, ha a receptje sokat követel. Ezen összetevők elkészítése is kevesebb időt vesz igénybe. Gondosan olvassa el az ilyen üregek összetételét, és ne vásároljon tartósítószert tartalmazó terméket.

A gyümölcslevek is nagyszerű lehetőséget jelentenek, amelyeket sikeresen fel lehet használni gyümölcssörök főzésére. A fagyasztott gyümölcsökhöz és pürékhez hasonlóan csak természetes termékeket vásároljon, amelyek nem tartalmaznak tartósítószert.

Egyes sörfőzők gyümölcskivonatokat és -esszenciákat használnak, azonban ezek használatakor nagy a valószínűsége annak, hogy a mi szempontunkból nemkívánatos mesterséges gyümölcsízt kapnak a sörben.

Gyümölcs mennyiség

Most meg kell határoznia a vásárolni kívánt gyümölcs mennyiségét. Ebben az esetben nincsenek képletek vagy egyértelmű utasítások: a sör sok összetevőből és különböző alapvető sörstílusokból készül. Törekedjen a kiegyensúlyozott erőre és karakterre a gyümölcsös sörben.

Például egy kilogramm málnából elég lehet 20 liter erős stout, de túl sok egy világos búzasörhöz. Ügyeljen a gyümölcs savasságára is. A savas gyümölcsök használata a legnagyobb odafigyelést igényel, hogy egyensúlyba hozza a gyümölcs ízét az alapsörrel.

Feltétlenül írja le az összetevők tömegét és a sör tételszámát, hogy a megszerzett tapasztalatok alapján megalapozottabb döntéseket tudjon hozni a jövőben. Az alábbi táblázat kiindulási pontként használható a receptben szereplő gyümölcsmennyiség meghatározásához:

Gyümölcs elkészítése és hozzáadása

A gyümölcsök elkészítésének módja nagymértékben függ a gyümölcs fajtájától (friss, püré, gyümölcslé stb.) és a sörhöz való adagolás időpontjától. A gyümölcsös összetevők hozzáadásának időzítése azonban nagyban befolyásolja a sör gyümölcsös jellegét. Több lehetőség is van a cselekvésre.

1) A pürét vagy a gyümölcslevet gyakran a sörlé főzésének utolsó perceiben adják hozzá. Így a püré/lé pasztörizálódik, ezáltal minimalizálva a sör szennyeződésének kockázatát. Ha így teszünk hozzá gyümölcsöt, akkor az aktív erjedés során jelen lesznek a sörben. Az erjedés során a gyümölcs ízének nagy része elveszik, és a sör boros jelleget ölt. Egyes sörökben azonban érdekes lehet a bor íze, például szőlő hozzáadásakor.
Ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök növelik a sörlé cukortartalmát, ezt a cukrot figyelembe kell venni a recept elkészítésekor.

2) A püréket és a gyümölcsleveket forrás közben adhatja a főzőüstbe. Ekkor még friss gyümölcsöt adhatunk hozzá, de előtte ledarálhatjuk, hogy több levet engedjen ki. Ha a gyümölcs sok magot vagy pépet tartalmaz, és nem szeretné, hogy a fermentorba kerüljön, akkor nejlonzacskóban felforralhatja, de ez egyáltalán nem szükséges.

3) Ahhoz, hogy friss gyümölcsízt érjen el a sörben, adjon hozzá gyümölcsöt, amikor az erjedés majdnem befejeződött. Mivel azonban ebben az esetben a gyümölcsöt nem hőkezelték, különös gondot kell fordítani a sörlé szennyeződésének elkerülésére. A gyümölcsleveket, pürésített és fagyasztott gyümölcsöket gyakran már pasztőrözték, így a sörszennyeződés kockázata nagyon alacsony. A friss gyümölcs azonban más történet...

A friss gyümölcsöt össze kell törni, hogy növelje a sörrel érintkező területet. Ezután három lehetőség van:

• alacsony hőmérsékletű pasztőrözés. Lehet dupla kazánban vagy közvetlenül a tűzön. Ha a gyümölcspürét 65-75 °C-on körülbelül 15 percig áztatja, meg kell szabadítania a legtöbb nem kívánt baktériumtól.
• fagyassza le a gyümölcspürét, mielőtt a fermentorba adná. A gyümölcs többszöri fagyasztása és felolvasztása a sejtfalak lebontásával segíti több íz felszabadulását.
• trícium opció – ne csinálj semmit, és a legjobbat reméled

A gyümölcs pasztőrözése után egyszerűen adja hozzá a fermentorhoz, mintha komlót adna hozzá száraz ugráláshoz. Ha a pasztőrözést zsákban végezték, akkor ugyanabban a zsákban adhatók a fermentorhoz. Ha zacskó nélkül adunk hozzá gyümölcsöt, a sör zavarosabbá válhat, és további lépésekre lesz szükség az üledék eltávolításához.