Tésztában sütve. A klasszikus charlotte egy német édes étel, amely fehér kenyérből, pudingból, tojásból, gyümölcsből és likőrből készül.

Klasszikus recept

A klasszikus charlotte ötletét a britektől kölcsönözték: a charlotte egyfajta puding, amelyet általában melegen szolgálnak fel. A forma alját megkenjük vajba áztatott kenyérrel vagy tojáskeverékkel. A kenyér tetejére egy réteg kész almát (cukorral főzve vagy pürésítve) fektetünk, és egy réteg beáztatott kenyérrel borítjuk. Több réteg is készíthető. Ezután a charlotte-ot a sütőben megsütjük, és melegen, fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal tálaljuk.

Charlotte oroszul

Népszerű almás pite a FÁK-ban

Az orosz charlotte-ot a 19. század elején Londonban találta fel Marie Antoine Karem francia séf, aki I. Sándor szolgálatában állt. Az ételt eredetileg úgy hívták charlotte a la Parisienne(Párizsi charlotte), később a desszert néven vált híressé az egész világon charlotte russe(orosz charlotte). Az orosz charlotte elkészítéséhez a formát kirakjuk savoyardi sütivel vagy kész keksszel, és megtöltjük bajor krémmel és tejszínhabbal. Ezután a desszertet addig kell hűteni, amíg megkeményedik.

Ellentmondásos állítás, hogy Sztálin uralkodása alatt a „nyugati szolgalelkűség” elleni küzdelem részeként az „alma nagymama” nevet kapta. Az 1952-es "Az ízletes és egészséges ételek könyvében" azonban ezt a receptet charlotte-nak hívják.

Jelenleg a FÁK területén a charlotte-ot könnyen elkészíthető pitének nevezik, amely apróra vágott almával töltött keksz.

A név etimológiája

Az étel nevének eredetéről több változat is létezik. Egyikük szerint ezt a receptet Charlotte királynő, III. György brit király felesége javasolta. Egy másik változat szerint a desszert neve az OE-től származik. charlyt, ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel. Van egy romantikus történet egy reménytelenül szerelmes séfről, aki az általa kitalált desszertet szíve hölgyének, Charlotte-nak ajánlotta.
Egy másik változat szerint a 19. század végén - a 20. század elején sok német pékség működött Oroszországban, amelyekben ezt a pite-t kenyér és pékáruk maradványaiból készítették el. Az oroszok nevetve mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, sőt kétszersültből is főznek pitét, míg a feleségeket összefoglalva, Charlotte-nak hívták a hátuk mögött, mivel ez egy meglehetősen népszerű név, amely már a lakosság körében ismertté vált. bármely Oroszországban élő német nő.

Első pillantásra minden nagyon egyszerű - a nagymama kedvenc süteménye gyermekkora óta, amely szinte minden családban néhány perc alatt elkészül: bármilyen gyümölcs töltelék (leggyakrabban alma) és keksz tészta a tetején. És ha ez a részletekben van, akkor kiderül, hogy nem olyan egyszerű. Nehéz megmondani, honnan származik ez a név - "charlotte". Több verzió is létezik. Az egyik változat szerint ennek a péksüteménynek a neve a franciák által használt „spoiled” angol szóból, a charlytból származik, ami azt jelenti, hogy „étel édes tejszínnel (felvert tojásból, cukorból és tejből)”. Egy másik romantikus változat szerint a reménytelenül szerelmes séf ezt a desszertet szíve hölgyének, szegény Charlotte-nak ajánlotta. Egy másik változat szerint a 19. század végén Oroszországban sok német pékség működött, amelyekben kenyér vagy pékáru maradványaiból készítették ezt a lepényt. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, ezért még kétszersültből is pitét készítenek. Magukat az összes német nőt, összefoglalva, akkor Charlotte-nak hívták a hátuk mögött, mert ez a név meglehetősen gyakori volt közöttük.

Mi az a charlotte és hogyan kell főzni?

Valójában azt mondják, hogy ez az étel Franciaországból származik Charlotte néven. Az ötletet pedig a britektől kölcsönözték: a charlotte egyfajta puding, amelyet általában melegen tálalnak. Egy charlotte fehér kenyérből, édes tejszínből, gyümölccsel és likőrből állt. Hosszú és nehéz időbe telt az előkészítés, legalábbis otthon nem volt olyan egyszerű a charlottot főzni otthon. Később, a 19. század elején megjelent a Charlotte Russe nevű étel. Egy francia séf találta ki, aki I. Sándor szolgálatában állt, és Marie Antoine Caremnek hívták.

Eredetileg charlotte à la parisienne ("párizsi charlotte") volt az étel, később a desszert charlotte russe ("orosz charlotte") néven vált híressé az egész világon. Az orosz charlotte elkészítéséhez a formát savoyardi sütivel vagy kész keksszel rakták ki, és bajor krémmel és tejszínhabbal töltötték meg. Lehűtötték a desszertet... És élvezhetted magad!

Akár igaz, akár nem, de Sztálin uralkodása alatt - a "nyugati szolgalelkűség" elleni harc részeként - "charlotte"-ot "alma nagymama"-nak nevezték el. Így öregedett meg egy pillanat alatt a kecses Charlotte. Manapság, a volt Szovjetunió országainak területén ez a könnyű és ízletes pite ismét leggyakrabban korábbi nevén - "charlotte" - ismert.

A charlottát könnyű főzni. Ez csak egy sült kenyér, amely tojáskrémből, tejből (tejszínből) és cukorból készül. A takarékos háziasszonyok sarlottat készítenek az állott kenyérből: a száraz kenyeret tojáskeverékbe áztatják, és ez a desszert sokkal jobban ízlik, mint a friss kenyérből készült desszertek. A charlotte-hoz gyakran adnak világos és sötét mazsolát. A gyümölcsréteget helyettesíthetjük tejszínnel vagy csokimusse-szal is.

Például egy recept a hagyományos (kenyérrel) "Charlotte almával és mazsolával". Termékek: búza kenyér - 200 g, alma - 8 db, Mazsola - 2 evőkanál. l, vaj - 3 evőkanál. l, tojás - 2 - db, tej vagy tejszín (20%) - 300 ml, sárgabarack szósz - egyenként 1 pohár. Elkészítés módja: A kéreg nélküli búzakenyeret vékony szeletekre vágjuk, olvasztott vajjal telítjük, és vajjal megkenve, búzadarával megszórva az edény aljára és oldalára tesszük. Almát - bármit vehetsz, de a legjobb az, ami hőkezelés közben nem nagyon főtt meg - meghámozzuk, kivesszük a magokat, vékony szeletekre vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, mazsolával összekeverjük és kihűtjük. A forma közepét töltsük meg az almapürével. A tetejére ugyanaz a kenyér héja. A tojásokat a cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a tejet (tejszínt). Keverjük össze, öntsük a leendő pitét ezzel a keverékkel, zárjuk le a fedőt, és süssük a sütőben mérsékelt hőmérsékleten 30-40 percig. Tálalás előtt vegyük le a fedőt, és döntsük a formát egy tányérra. Sárgabarackszósszal tálaljuk.
Telt-múlt az idő, és a charlotte-ok időnként műalkotásokra kezdtek hasonlítani. De gyakrabban, mint nem, ugyanazokat a pitéket almával (nem kenyérrel, hanem liszttel!), amelyeket sütünk, charlotte-nak is kezdték nevezni. Ezzel egyidőben a háziasszonyok elkészítik a szokásos kekszes tésztát, amit az apróra vágott gyümölcsökre öntenek. Néha a charlotte többrétegű.
Különféle töltelékekkel készül, gyümölcsök és bogyók felhasználásával. Az almás charlotte azonban tartja a pálmát. A klasszikus kész charlotte-t melegen és hűtve is tálaljuk fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal. A háziasszonyok egész évben sütik ezt a finom és aromás desszertet, de a tevékenység csúcsa pontosan ősszel – az almaszüret utáni időszakra – esik.
A charlotte készítésének titkai: A charlotte-hoz válasszon erős, kemény héjú, ne túlérett almát. A charlotte-hoz alkalmas alma erős és markáns aromájú, savanyú ízű.
A charlotte készítéséhez a szabad tereinken a legjobb almafajta az Antonovka (illatos, savanyú, amely tökéletesen kiváltja az édes keksz ízét).
Ha a charlotte édes almával készül, akkor savanyúságot adhat hozzá más bogyók vagy gyümölcsök segítségével, például áfonya vagy fekete ribizli hozzáadásával az alma töltelékéhez, vagy vékony savanyú szilva szeletekkel.
Annak érdekében, hogy a charlotte keksz különösen buja, zsenge legyen, és ne szamáros legyen, egyes háziasszonyok a (hűtött) tojástól elkülönítik a fehérjét a sárgájától, és külön verik erős, stabil habbá: fehérjét - egy csipetnyi finom hozzáadásával. só és cukor, sárgája - cukorral. Ezenkívül a cukrot fokozatosan, kis adagokban kell hozzáadni. Amikor a felvert tojást „késsel le lehet vágni”, nagyon fokozatosan - kis adagokban - tegyük be a lisztet. Egyúttal bevezetjük a kanalat, amellyel simán és egy irányban keverjük.
Javasoljuk, hogy a sütőt legalább 15 perccel előmelegítse, mielőtt belerakja a charlotte-ot, különben nem sül meg belül és megég a teteje.
A charlotte-ot 180 fokos hőmérsékleten 30-40 percig kell sütni.
Charlotte sütés közben nem ajánlott kinyitni a sütőt - a keksz leülepszik.
Minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei a charlotte elkészítéséhez: a pékáruk további illat- és ízárnyalatokat adhatnak hozzá különféle adalékanyagok: citromhéj, vaníliás cukor, őrölt fahéj, kardamom, szerecsendió, gyömbér ... A lényeg nem az, hogy túlzásba vinni.
A tejszín, a likőr, a fagylalt tökéletesen kiegészíti a pite ízét ...
A Charlotte sokoldalú, és bármilyen italhoz jó: tea, kávé... De ami a legjobb - 10-15 perccel a sütés után.

Charlotte - "Alma a hóban":
Termékek: 5 tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár liszt, vanília, fahéj, citromhéj, alma
Főzési mód:
Töltelék: Az almát megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Tészta: 5 tojást jól felverünk, folytatva az aktív verést, hozzáadunk egy kevés cukrot, vaníliát, citromhéjat. Következő - óvatosan keverve, kis adagokban adjunk hozzá lisztet. A tészta kész.
Az almát közvetlenül az előkészített forma (margarinnal kikent és búzadarával megszórt) aljára tesszük. Ezután szórjuk meg az almát fahéjjal. Ezután töltsük meg tésztával a tetejét. A sütőben 180 fokon 40 percig sütjük. Miután a charlotte-t kiszedtük, és a törülköző alatt kissé kihűlt, megfordítjuk az almás péksüteményeket a tetejére, és megszórjuk porcukorral. A bolyhos, illatos charlotte készen áll. Kiderült, hogy az almák egy pihe-puha, fehér kekszrétegen hevernek, és a tetejükön porcukor "könnyű hógolyó".

Charlotte "Csokis barettben"
A sütés hozzávalói megegyeznek (Termékek: 5 tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár liszt, vanília, fahéj, citromhéj, alma). Csak a forma aljára öntsünk először egy kevés tésztát, majd az almát, és csak ezután adjuk hozzá a tészta többi részét.
A csokis baretthez pedig használhatunk csokimázat. 20 g vajhoz 2 evőkanálnyit veszünk. kanál (csúszdával) porcukor, kakaó és tejföl (utóbbi lehet venni és 3 evőkanál). A csokoládémázat felforraljuk. Díszítéshez - például bármilyen diómorzsa.

Charlotte története

A mindenki által szeretett almás pitének több változata is létezik, ezek közül három a leghihetőbb. Ha hiszel az elsőnek, akkor a charlotte-t először kifejezetten III. György brit király feleségének készítették. Charlotte-nak hívták. Állítólag kiállt az almaültetvények növekedése mellett, és pártfogolta az almatermelőket. Ezért hálájuk jeléül az alanyok elkészítették ezt a desszertet, és elnevezték királynőjükről.

A második történet közhelyesebb: a charlotte neve az óangol "charlyt" szóból ered, ami azt jelenti, hogy "cukorból, tejből és felvert tojásból készült étel".

A harmadik változat a legromantikusabb. Azt mondják, hogy régen egy fiatal férfi élt Franciaországban. Szakácsként dolgozott az egyik helyi étteremben. Egyszer, miután találkozott egy bájos lánnyal, a fiatalember reménytelenül beleszeretett. És ez a szerelem inspirálta egy új étel elkészítésére, amelyet kedvesének ajánlott. Charlotte-nak hívták.

Mindegyik verziónak joga van az élethez. Mindenki választhat, hogy a három közül melyikhez ragaszkodik. A javíthatatlan romantikusok imádni fogják a legújabb legendát: az étel légiességét, a savanyúság és édesség harmonikus kombinációját, a gyors elkészítést, az eredményt váró kellemes, de rövid ideig tartó bágyadtságot. Erre csak egy szerető képes.

Olyan sokrétű charlotte

Ilyen háttér után természetesen érdemes charlotte-ot készíteni, valamelyik kedvenc recepted alapján. Mi van, ha ez az étel valóban a szerelmesek bizonyos varázslatát rejti magában?

Klasszikus charlotte

1 csésze liszt, 1 csésze cukor, 3 tojás, 0,5 kg alma, 2 ek. evőkanál pálinka, ½ tk. fahéj

Először elkészítjük az almát: megmossuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk 2 evőkanál pálinkával, és hozzáadjuk a fahéjat, állni hagyjuk. Ha nem szeretné, hogy az alma megsötétüljön, adjunk hozzá egy kevés citromlevet, és fedjük le.

A tésztához a tojást és a cukrot verjük simára, fehérre, habosra. És fokozatosan adjunk hozzá 1 csésze szitált lisztet a kapott keverékhez. Óvatosan keverjük össze.

Az almákat napraforgóolajjal kikent formába tesszük, és megtöltjük a kapott tésztával. Betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe, és 35-40 percet várunk.

Túrós charlotte

250 g túró (lefölözhető), 1 pohár cukor, 4 nagy alma, 3 tojás, 100 g vaj, 1 pohár búzadara, 15 g sütőpor, zsemlemorzsa.

Az almát megmossuk, kimagozzuk, kockákra vágjuk. Fedjük le cukorral, tegyük félre, amíg a cukor fel nem oldódik. A túrót, a tojást és a búzadarát összekeverjük, utolsóként hozzáadjuk az olvasztott vajat és a sütőport. Keverjük össze a keveréket az almával.

A formát érdemesebb sütőpapírral kibélelni, kikenni, megszórni zsemlemorzsával. A tuskónkat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és aranybarnára sütjük.

Lengyel charlotte

3 tojássárgája, 200 g vaj, 500 g liszt, 100 g tejföl, 1 kg alma, 250 g keksz, 15 g sütőpor, vanília és fahéj ízlés szerint.

Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a vaníliát és a vajat. A sárgáját a cukorral fehéredésig daráljuk, és a lisztes masszához adjuk. A kapott tészta nem ragadhat a kezéhez. A kész tésztát egy órára hűtőbe tesszük.

Egy óra múlva kivesszük a tésztát a hűtőből. Két részre osztjuk - az egyik valamivel nagyobb, mint a másik. Egy nagyot vékonyra nyújtunk, és a forma aljára terítjük úgy, hogy az alja teljesen bezáruljon, és az oldalak is elférjenek. A tésztát vékonyan megszórjuk sütimorzsával, majd kiterítjük egy réteg almát, megszórjuk az almát cukor és fahéj keverékével. A második réteg ugyanabban a sorrendben ismétlődik. A maradék tésztát kinyújtjuk és a tölteléket lezárjuk.

A 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a leendő lepényünket, és várunk körülbelül 30 percet. Ezután állítsa a hőmérséklet-szabályozót 75˚-ra, és várjon még körülbelül 30 percet, amíg teljesen megfő.

Charlotte ásványvízen

4-5 db. nagy alma, 70 g mazsola, 70 g dió, 3 tojás, 150 g cukor, 1 ek. liszt, ½ tk. szóda, 1/3 evőkanál. ásványvíz, 3 ek. l. majonéz, vanillin, fahéj, citromhéj - ízlés szerint.

Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk, nagy szeletekre vágjuk. Előzőleg kiolajozott formába terítjük. A tetejére szórjuk a diót és a mazsolát, ízlés szerint fahéjjal.

Külön készítsük el a tésztát: keverjük össze a tojást, a cukrot, a majonézt, a lisztet, az oltott szódát és az ásványvizet. Adjunk hozzá héjat és vanillint ízlés szerint. Az egészet mixerrel összeturmixoljuk és almával egy formába öntjük. 180 fokos sütőben puhára sütjük.

Olyan sok recept létezik kedvenc süteményedhez, hogy ha meghallod a „charlotte” nevet, soha nem lehetsz biztos abban, hogy pontosan kitalálod az összes hozzávalót. És miért? Biztosan van valami rejtélye a romantikus múltú tortának.

A klasszikus charlotte ötletét a britektől kölcsönözték: a charlotte egyfajta puding, amelyet általában melegen szolgálnak fel. A forma alját megkenjük vajba áztatott kenyérrel vagy tojáskeverékkel. A kenyér tetejére egy réteg kész almát (cukorral főzve vagy pürésítve) fektetünk, és egy réteg beáztatott kenyérrel borítjuk. Több réteg is készíthető. Ezután a charlotte-ot a sütőben megsütjük, és melegen, fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal tálaljuk.

Charlotte oroszul

Az orosz charlotte-ot a 19. század elején Londonban találta fel Marie Antoine Karem francia séf, aki I. Sándor szolgálatában állt. Az ételt eredetileg úgy hívták charlotte a la Parisienne(Párizsi charlotte), később a desszert néven vált híressé az egész világon charlotte russe(orosz charlotte). Az orosz charlotte elkészítéséhez a formát kirakjuk savoyardi sütivel vagy kész keksszel, és megtöltjük bajor krémmel és tejszínhabbal. Ezután a desszertet addig kell hűteni, amíg megkeményedik.

Ellentmondásos állítás, hogy Sztálin uralkodása alatt a „nyugati szolgalelkűség” elleni küzdelem részeként az „alma nagymama” nevet kapta. Az 1952-es "Az ízletes és egészséges ételek könyvében" azonban ezt a receptet charlotte-nak hívják.

Jelenleg a FÁK területén egy könnyen elkészíthető pitét charlotte-nak hívnak, ami egy apróra vágott almával töltött keksz: keverjünk össze 4 tojást, 1 pohár lisztet és 1 pohár cukrot, adjunk hozzá egy teáskanál üdítőt. ecet és néhány apróra vágott alma, süssük a sütőben ...

A név etimológiája

Az étel nevének eredetéről több változat is létezik. Egyikük szerint ezt a receptet Charlotte királynő, III. György brit király felesége javasolta. Egy másik változat szerint a desszert neve az OE-től származik. charlyt, ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel. Van egy romantikus történet egy reménytelenül szerelmes séfről, aki az általa kitalált desszertet szíve hölgyének, Charlotte-nak ajánlotta.
Egy másik változat szerint a 19. század végén - a 20. század elején sok német pékség működött Oroszországban, amelyekben ezt a pite-t kenyér és pékáruk maradványaiból készítették el. Az oroszok nevetve mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, sőt kétszersültből is főznek pitét, míg a feleségeket összefoglalva, Charlotte-nak hívták a hátuk mögött, mivel ez egy meglehetősen népszerű név, amely már a lakosság körében ismertté vált. bármely Oroszországban élő német nő.

Lásd még

Írjon véleményt a "Charlotte" cikkről

Jegyzetek (szerkesztés)

Forrásai

• Alan Davidson.... - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006 .-- P. 159 .-- ISBN 0192806815.
• Kovalev, N.I. Az orosz asztal ételei: történelem és nevek. - Lenizdat, 1995 .-- 317 p. - ISBN 5-289-01718-6.

Részlet Charlotte-ból

- Mi van, uram, ébren van? - mondta a kozák, aki a kocsi alatt ült.
- Nem; és ... Lihacsov, úgy tűnik, a te neved? Végül is most érkeztem. Elmentünk megnézni a franciákat. - És Petya részletesen elmesélte a kozáknak nemcsak az utazását, hanem azt is, hogy miért ment, és miért gondolja úgy, hogy jobb kockára tenni az életét, mint véletlenül megtenni Lázárt.
– Nos, aludniuk kellene – mondta a kozák.
- Nem, megszoktam - válaszolta Petya. - És mi van, nincs kovakő a pisztolyaidban? hoztam magammal. Nem szükséges? Vedd el.
A kozák kihajolt a kocsi alól, hogy közelebbről szemügyre vegye Petyát.
– Mert megszoktam, hogy mindent szépen csinálok – mondta Petya. - Mások nem fognak felkészülni, aztán megbánják. Ez nem tetszik.
– Az biztos – mondta a kozák.
- És mi több, kérlek, kedvesem, élesítsd meg szablyámat; tompa... (de Petya félt hazudni) sosem csiszolták. Megtehetem ezt?
- Miért, megteheted.
Lihacsov felkelt, kotorászott a csomagjaiban, és Petya hamarosan meghallotta az acél harcias hangját egy blokkon. Felmászott a kocsira, és leült a szélére. A kozák a szablyáját élesítette a kocsi alatt.
- Nos, alszanak a haverok? - mondta Petya.
- Ki alszik és ki úgy.
- Nos, mi van a fiúval?
- Akkor tavasz? Ott összeesett, szenetben. Alvás a félelemtől. Örültem, hogy az vagyok.
Petya ezután sokáig hallgatott, és hallgatta a hangokat. Lépések hallatszottak a sötétben, és egy fekete alak jelent meg.
- Mit élesítesz? - kérdezte a férfi felmenve a kocsihoz.
- Hanem a mester szablyáját élesíteni.
– Jó dolog – mondta a férfi, aki Petya szerint huszárnak tűnt. - Van még egy csésze?
- És ott a volán mellett.
A huszár elvette a kupát.
– Valószínűleg hamarosan világosodik – mondta ásítva, és elindult valahová.
Petyának tudnia kellett volna, hogy az erdőben van, Denisov társaságában, egy mérföldnyire az úttól, hogy egy franciáktól elvett szekéren ül, amelyhez lovak voltak kötözve, hogy Lihacsov kozák ül alatta és élezi a szablyáját. , hogy jobbra egy nagy fekete folt - őrház, és lent egy piros fényes folt balra - égő tűz, hogy aki pohárért jött, az inni akaró huszár; de semmit sem tudott és nem is akart tudni. Egy varázslatos birodalomban volt, amelyben semmi sem hasonlított a valósághoz. Egy nagy fekete folt, talán volt egy őrház, vagy talán egy barlang, amely a föld mélyére vezetett. A vörös folt tűz lehetett, vagy talán egy hatalmas szörnyeteg szeme. Lehet, hogy most olyan, mintha kocsin ülne, de nagyon lehet, hogy nem vagonon ül, hanem egy rettenetesen magas toronyon, ahonnan ha leesne, egész nap a földre repülne, egy egész hónap - mindenki repül, és soha nem éri el ... Lehet, hogy csak egy kozák Lihacsov ül a kocsi alatt, de nagyon is lehet, hogy ez a világ legkedvesebb, legbátrabb, legcsodálatosabb, legkiválóbb embere, akit senki sem ismer. Talán olyan volt, mintha a huszár vízért ment volna el mellette, és bement volna a mélyedésbe, vagy csak eltűnt a szem elől, és teljesen eltűnt, és nem volt ott.
Bármit is látott Petya most, semmi sem lepte volna meg. Egy varázslatos birodalomban volt, ahol bármi lehetséges.
Felnézett az égre. És az ég olyan varázslatos volt, mint a föld. Kitisztult az ég, és a felhők gyorsan repültek a fák tetején, mintha felfednék a csillagokat. Néha úgy tűnt, hogy az ég kitisztul, és fekete, tiszta eget mutat. Néha úgy tűnt, hogy ezek a fekete foltok felhők. Néha úgy tűnt, hogy az ég magasan magasodik, magasan a fej fölé emelkedik; néha teljesen alászállt az ég, hogy a kezével elérje.
Petya lehunyni kezdte a szemét és imbolygott.
A cseppek csöpögtek. Csendes beszélgetés folyt. A lovak nevettek és verekedtek. Valaki horkolt.
- Ég, ég, ég, ég... - füttyentett egy kihegyezett szablyát. És hirtelen Petya egy harmonikus zenei kórust hallott, amint valami ismeretlen, ünnepélyesen édes himnuszt játszott. Petya muzikális volt, akárcsak Natasha, és több, mint Nikolai, de soha nem tanult zenét, nem gondolt a zenére, ezért a hirtelen felmerülő motívumok különösen újak és vonzóak voltak számára. A zene egyre hangosabban szólt. A dallam nőtt, egyik hangszerről a másikra szállt át. Megtörtént az, amit fúgának neveznek, bár Petyának a leghalványabb fogalma sem volt arról, mi az a fúga. Minden hangszer, hol hegedűhöz, hol trombitához hasonló - de jobb és tisztább, mint a hegedű és a trombita -, mindegyik hangszer a sajátját játszotta, és anélkül, hogy befejezte volna a motívumot, összeolvadt egy másikkal, amely szinte ugyanúgy kezdődött, és a harmadikkal. , és a negyedikkel, és mind egybeolvadtak, és újra szétszóródtak, és újra egyesültek, most az ünnepélyes templomban, most a fényesen ragyogó és győztesben.

Charlotte szerte a világon szeretik, de hol puding, hol hideg desszert, Oroszországban pedig egyszerű almás pite. Ebben a cikkben ennek a sokoldalú édességnek a keletkezésének történetéről, a világ körüli utazásairól, módosításairól és bemutatóiról fogok mesélni. lépésről lépésre charlotte receptek fotókkal.

Ha fotókkal ellátott charlotte recepteket keres , majd időt takaríthat meg az alábbi linkeken, ahol többféle charlotte-ot készítettem

Charlotte- ez a "Charlotte" leegyszerűsített, népi, mondhatni ragaszkodó származéka. A név eredetének két változata létezik:
1) A charlotte létrehozásához kapcsolódó legendák többsége azt jelzi, hogy a "Charlotte" női névből származik.
2) Egyes kulináris tudósok azt állítják (a 15. századi és későbbi angol receptek alapján, ami hiteles), hogy a desszert charlotte neve az angol charlyt szóból származik, ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században egyébként Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel.

Különböző forrásokból összegyűjtöttem Charlotte származásának szinte az összes elérhető változatát, néhány nagyon vicces:

1) Bárhogy is legyen, de minden modern típusú charlotte az angol pudingból származik. Ezt a véleményem szerint legreálisabb verziót a legelejére tettem, nehogy összezavarjalak. A britek találták fel ezt a desszertet, és ami most van, az viszonylag nemrégiben merült fel. Úgy tűnik, a ködös Albionban a pudingok a világon mindenből készülnek. Az angol charlotte recept nagyon egyszerű, bár számos lehetőség közül választhat. Ez az első és egyszerű charlotte egy hideg desszert volt, az úgynevezett "nyers", amikor a megnedvesített kenyérszeleteket rétegesen egymásra rakták, apróra vágott gyümölcsökkel.

Mind a hideg / nyers, mind a sült charlotte alapja megnedvesített kenyér- vagy kekszszeletek, amelyekkel kiterítenek egy kis formát, a közepét megtöltve párolt gyümölccsel. A leggyakoribb és legkedveltebb lehetőség az almás charlotte. De a kenyérszeleteket bármivel megnedvesítik, és laza vajban, és párolt gyümölcsök alól szirupban, és borban, és Oroszországban szerették a kenyeret nedvesíteni tojás és tej keverékében (Ó, mennyi évszázad telt el, de itt még mindig szívesen nedvesítenek kenyérszeleteket pirítósnak ebben a tojás-tej keverékben).

2) Ez a verzió is angol, de királyi részvétellel.

A 18. században III. György uralkodott Nagy-Britanniában, felesége, Charlotte Mecklenburg-Strelitz királyné volt az almatermesztők védőnője. Úgy gondolják, hogy ő találta ki a "Charlotte" almadesszertet. Természetesen nem sokat keresgéltem, de nem találtam megerősítést erre az elméletre. Mivel ez a puding Charlotte királynő előtt is létezett, szerintem javította a receptet, de erről megint nincs információ. De ez a verzió gyönyörű, elismerem.

3) Sokan ismerik azt a romantikus legendát, hogy egy bizonyos brit séf megalkotta a charlotte-ot, aki reménytelenül szerelmes volt egy Charlotte nevű lányba, akinek elkészített egy csodálatos almadesszertet, és elnevezte kedveséről. Név, lakhely vagy munkahely, és legalább az élet ideje örökre elveszett, kivéve egy szép nevű desszert. Kétes verzió, de már régóta él és virul.

4) A charlotte megalkotóját gyakran Marie Antoine Carem francia séfnek nevezik, aki a 18. század végén és a 19. század elején élt, ő volt a modern konyha, a „haute cuisine” egyik megalapítója, „a királyok és a királyok séfjének” nevezték. a szakácsok királya." Ám módosította a charlotte-ot, és új külsőt hozott létre, amelyet most Charlotte Russe-nak hívnak.

Illusztráció Karem könyvéből, ő a jobb oldalon.

Hogy is volt: azt mondják, hogy Antoine Karem 1802-ben módosította a charlotte-ot, nem kenyérrel, hanem Savoyardi ("Hölgyek ujjai") sütivel tette ki a formát, a közepét bajor zselatinos krémmel töltötte meg. Ez a charlotte hideg desszert volt, és "párizsi charlotte"-nak hívták. De 1814-ben I. Sándor orosz cár lépett be Párizsba győztesként, akinek Karem elkészítette a desszertjét. Azóta ez a sütemény világszerte "Charlotte Russe" néven ismert.

5) A legszebbet és legviccesebbet hagytam neked a végére.

A 19. század végén - a 20. század elején sok német pékség működött Oroszországban, amelyekben ezt a desszertet kenyér és pékáruk maradványaiból készítették. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, és még kekszet is főznek, míg magukat a feleségeket összefoglalva Charlotte-nak hívják a hátuk mögött. A Charlotte név akkoriban nagyon népszerű volt, és minden Oroszországban élő német nő számára bevált névvé vált (Wikipédia).

6) Amerikában úgy vélik, hogy a nemzeti charlotte-jukat egy Charlotte városából származó séf találta ki, ami az angol recepttel való hasonlóság miatt némileg kétséges. Valószínűleg a charlotte-ot bevándorlók hozták be. A 19. században Amerikában megjelent egy mondás, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról ejtenek ki: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlotte evolúciója.

Bár charlotte sok gyümölccsel készül, az egész világ beleszeretett az almás változatába.
Tehát kezdetben charlotte- Ez kenyérpuding, és hideg változata, "nyers". Azok. A megfőtt gyümölcsök alól szörpbe áztatott kenyérszeleteket rétegesen hajtogattuk a formába, a kenyér közé ezeket a gyümölcsöket kiraktuk, mindent beborítottak kenyérszeletekkel.
A későbbiekben charlotte elkezdett sütni, a kenyeret már olvasztott vajban vagy borban, sőt tojás-tej keverékben áztatták. De a kenyérszeleteket már nem rétegesen rakták ki, hanem a forma alján és falai mentén, a közepét párolt gyümölcsökkel töltve.
Antoine Karem megtette charlotte elegáns és nagyon finom desszert, a kenyeret Savoyardi sütivel és kekszszeletekkel, az almatölteléket pedig bajor krémmel helyettesítve.
Oroszországban, a 18. és 19. században, külföldi szakácsok áradatával, charlotte receptek, amely alkalmazkodott orosz valóságunkhoz, melynek eredményeként a rozskenyérből megszületett a charlotte. Charlotte Russe azonban nem vert gyökeret. A 20. század elején hazánkban charlotte egy nagyon egyszerű almás keksztortává alakult, amelyet minden háziasszony ismer. Sok generáció nőtt fel egyszerű almás charlotte recept... És bár nőink annyira tehetségesek, hogy jelenleg a legegyszerűbb pitéknek is nagyon sok variációja létezik, mindenki nagyon szereti a klasszikus charlotte receptet, ez nem is recept, hanem olyan arányok, amelyeket mindenki ízlése szerint kiegészít: 1 pohár liszt, 1 pohár cukor, 4 tojás, 0,5 teáskanál szódabikarbóna, oltott ecet. Manapság a szódát sütőporral helyettesítik, és vaníliás cukrot adnak hozzá.

Annak ellenére, hogy Charlotte Russe nem vert gyökeret Oroszországban, nagyon népszerű Európában és Amerikában. Amúgy Amerikáról!
Charlotte bevándorlókkal együtt érkezett erre a kontinensre, de nagyon gyorsan megszületett egy legenda, miszerint a charlotte-ot egy Charlotte nevű város amerikai szakácsa találta fel. Az amerikaiak becsületére legyen mondva, némileg módosították a charlotte-ot, de jobbá, új és csodálatos lepényt szülve, ami igazán nemzetivé és büszkeségükké tette.

Ma a világon három fő charlotte-típus létezik, amelyekből már minden kulináris szakember táncol.
1. angol charlotte- kenyérszeletekből és almából készült puding lehet "nyersen" vagy sütve.
Természetesen rengeteg recept gyűlt össze annyi évszázad alatt, de magamnak és neked, és a kíváncsiság kedvéért egy évszázaddal ezelőtti receptet vettem elő Pelageja Alekszandrova "A konyhaművészet gyakorlati alapjai" című könyvéből. Ignatieva.

2. Charlotte Russe, a nagy Antoine Karem szülötte. Ez charlotte a formát savoyardi sütivel kirakva készítjük, a formába öntjük a zselatinos bajor krémet. Manapság a bajor tejszínt különféle bogyós- és gyümölcspürékhez vagy csokoládéhoz keverik, a lepény, leggyakrabban bogyós, tetejére zselét öntenek.
A charlotte Karemát kombinált recept alapján készítettem el, orosz elfogultsággal: a formát cukorszirup és rum keverékébe mártott Savoyardi sütivel (alkoholként leggyakrabban Grand Marnier likőrt használnak) kiraktam, megtöltöttem bajor vaníliás krémmel. , majd a tetejére egy réteg áfonya zselét tettem.

3. Kortárs orosz charlotte almávalés ami egy klasszikus keksz almával a tésztához.

A múlt század közepéig még egy speciális levehető forma is létezett a charlotte számára, és ezt - charlotte -nak hívták! De sajnos egyetlen fényképet vagy illusztrációt sem találtam erről az egyedi formáról, bár néhány könyvben azt mondják róla, hogy kicsi, keskeny és magas, kivehető aljával. Ez egyébként nem tragikus, hiszen tele vannak a boltok különböző méretű levehető formákkal. De ha van fotód vagy illusztrációd egy charlotte lányról és el tudod küldeni, nagyon hálás leszek neked.

Remélem, hogy élvezte a cikkem olvasását. Ha bármi megbeszélnivalója van ebben a témában, gondolatai és kutatásai a charlotte-ról, az anyag kiegészítései, magyarázatai vagy cáfolatai, kérem írjon nekem. Oszd meg tudásod :)

P.S.: minden kép a Google-ból származik.