A ketchup talán a legnépszerűbb és legsokoldalúbb szósz, amely szinte minden ételt feldobhat, legyen az tészta vagy burgonya, hús vagy hal. Sajnos az üzletekben nem mindig lehet olyan paradicsomszószt választani, amely minden íz- és minőségi követelménynek megfelel. Ráadásul az utóbbi években egyre népszerűbb a megfelelő táplálkozás, amely kizárólag természetes és környezetbarát termékekből áll. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell ketchupot otthon készíteni, és megfontoljuk a létrehozásának érdekes történetét.

A szósz története

A paradicsomszósz ősének receptje furcsa módon gyakorlatilag semmi köze a mai naphoz. Kezdetben a ketchupot dióból, szardellaból, gombából, fűszerekből és fokhagymából készítették bor és sózott halból készült sóoldat alapján. A szósz egy ilyen kompozíciót talált történelmi hazájában - Kínában.

A tizenhetedik században a ketchupot először Európába, nevezetesen Angliába vezették be. A britek két évszázadon keresztül igyekeztek fenntartani egy igazi ketchup-receptet, sok hozzávaló hiánya ellenére, mígnem valaki úgy döntött, hogy paradicsomot ad hozzá.

Fokozatosan a szósz elérte Amerikát, és különféle módosításokon ment keresztül. Mivel a paradicsomszezon rövid, a ketchup tartósítása akkoriban meglehetősen nehéz kérdés volt. Tartósításhoz a gyártók néha bórsavat, sőt formalint is használtak, ami mérgezővé tette a szószt.

A szupermarketek polcain lenyűgöző választékban bemutatott számos paradicsomszósz összetétele még ma sem tetszik természetességével és ártalmatlanságával. Ezért javasoljuk, hogy tanulja meg a házi ketchupot főzni. Ez a folyamat meglehetősen egyszerű és nem túl drága.

Hogyan készítsünk igazán finom ketchupot?

Ahhoz, hogy ízletes és aromás paradicsomszószt kapjunk, nem elég csak megtalálni jó recept... Fontos még néhány szempontot figyelembe venni:

• A házi ketchup készítéséhez paradicsom kiválasztásakor csak az érett gyümölcsöket részesítse előnyben, sérülések és romlási nyomok nélkül. Ráadásul az üvegházhatást okozó paradicsom nem rendelkezik a kívánt puhasággal és aromával, ezért érdemes a kertben termesztett zöldségeket választani.
• A ketchup többi összetevőjének is frissnek, tisztának és épnek kell lennie. Ez különösen igaz a szilvára és az almára, amelyeket gyakran férgek fertőznek meg.
• A kellemes, egységes állag elérése érdekében a paradicsomot és a ketchup egyéb összetevőit többször fel kell vágni egy húsdarálóban, majd át kell dörzsölni egy szitán. Ennek a folyamatnak az egyszerűsítése érdekében megengedett a csigás facsaró használata, de ez mégsem teszi lehetővé a teljesen ideális szerkezet elérését.

Úgy tűnik, hogy ezekben a tippekben nincs semmi bonyolult, de ha nem követi őket, nem valószínű, hogy magas érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező terméket kap.

Hagyományos ketchup

A házi paradicsomszósz receptje nem különbözik az összetevők különleges bőségében, és mindegyik nagyon fontos. Tehát az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 kilogramm paradicsom;
• 300 gramm cukor;
• 50 gramm só;
• 150 ml 6%-os almaecet;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 20-30 db. szegfűszeg és ugyanannyi bors;
• csipetnyi őrölt fahéj és erős paprika.

A paradicsomot alaposan megmossuk, kis kockákra vágjuk, és egy serpenyőben, lassú tűzön megfőzzük. Amikor a paradicsom térfogata egyharmadával csökken, cukrot adnak hozzá, majd öt-hét percig főzzük a szószt, és hozzáadjuk a sót. Néhány perc múlva adjunk hozzá fahéjat és csípős borsot. A szegfűszeget és a borsót a legjobb, ha gézzacskóba helyezzük, mielőtt a paradicsomhoz adjuk.

A szószt körülbelül tíz percig forraljuk fűszerekkel, majd eltávolítjuk a gézzacskót, és a paradicsomot szitán áttöröljük. Illatos paradicsom püré visszatesszük egy serpenyőbe, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és az ecetet, felforraljuk és sterilizált üvegekbe töltjük.

Ez a téli paradicsomketchup recept tökéletes lenne. Ízét és aromáját a tárolás során is megőrzi.

Alternatíva a friss paradicsomnak

Megesik, hogy nincs kéznél friss paradicsom, mert nem olyan hosszú az érési időszaka, hogy egész éven át élvezhessük a zöldségeket. Ekkor jön a kész paradicsompüré a segítség. A belőle készült ketchup nem rosszabb, mint az érett paradicsomból, és a szósz elkészítési folyamata jelentősen leegyszerűsödik. Hozzávalók:

• paradicsompüré - 400 gramm;
• víz - 170 gramm;
• hagyma - 110 gramm;
• zöld alma - 220 gramm;
• kaliforniai paprika- 170 gramm;
• só - 20 gramm;
• cukor - 50 gramm;
• ecet - 50 ml;
• fűszerek ízlés szerint.

A zöldségeket és az almát alaposan megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk. Felöntjük vízzel, és egy órán át pároljuk. A kész keveréket lehűtjük és szitán átdörzsöljük, majd a paradicsompürét és a fűszereket hozzáadjuk.

A szószt további 10 percig pároljuk, ecetet adunk hozzá és az üvegekbe tesszük. Ketchup származó paradicsom szósz hosszú ideig is eltartható, megőrzi az ízét és előnyös tulajdonságait.

Fűszeres paradicsomszósz

Ez a ketchuprecept biztosan tetszeni fog az igazi ínyenceknek. A finom paradicsompüré, zöldségek és fűszerek kombinációja egy csipetnyi kifinomultságot adhat minden ételhez. Létrehozásához készítse elő:

• 1 kilogramm paradicsom;
• 0,5 kilogramm édes paprika;
• 250 gramm vöröshagyma és sárgarépa;
• 50-60 gramm fokhagyma és fűszeres pirospaprika;
• 40 ml almaecet;
• 40 gramm cukor;
• 10 gramm só, bazsalikom és őrölt gyömbér;
• 0,5 liter víz;
• egy csipet őrölt koriander;
• pár evőkanál növényi olaj.

A sárgarépát, a hagymát és a kaliforniai paprikát megmossuk, meghámozzuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a bazsalikomot és fél pohár vizet. A masszát lassú tűzön pároljuk, míg a paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát húsdarálón átpasszírozzuk. A paradicsommasszát a zöldségekkel összekeverjük, 10 percig forraljuk, majd a maradék vízzel hígítjuk és 5-8 percig forraljuk újra.

A mártást lehűtjük, szitán átdörzsöljük, és ismét alacsony lángra küldjük. Fűszereket, olajat és ecetet visznek be, a ketchupot 10 percig főzik, majd üvegekbe, dobozokba rakják.

• Tudtad, hogy létezésének hajnalán ez a paradicsomszósz gyógyszer volt, sőt tabletta formájában is megjelent?
• A tudósok bebizonyították, hogy a paradicsom rendszeres fogyasztása drámaian csökkenti a rák és a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
• A legnagyobb "ketchuppalackot" Collinsville-ben egy toronygyártó létesítmény építette. Teljes magassága meghaladta az 50 métert.
• A ketchup magas savassága miatt ez a szósz tisztítószerként is használható. Könnyen eltávolítja a zsír- és rozsdafoltokat a fémfelületekről.

Végül

Ma megosztottuk veletek a legjobb ketchuprecepteket, amelyeket most saját kezűleg, otthon is elkészíthet. Kísérletezzen, adja hozzá kedvenc fűszereit és gyógynövényeit az összetételéhez. Ez a szósz minden bizonnyal családja minden tagjának kedvence lesz, mert saját kezűleg készíti el.

A ketchup az egyik legsokoldalúbb szósz. Tésztához és burgonyához, húshoz és halhoz illik, és minden étel jobban ízlik vele. A kereskedelmi mártások azonban ritkán tartalmaznak csak természetes termékeket, és a csak ezekből álló szószok drágák. Ha egész évben szeretné élvezni egy minőségi termék ízét, és ugyanakkor nem szeretne mesés pénzt adni érte, akkor csak egy kiút van - otthon főzni ketchupot. Ha jól csinálják, akkor érzékszervi tulajdonságaiban felülmúlja a vásárolt terméket.

Hogyan kell főzni a ketchupot

A finom ketchup elkészítéséhez nem elég a megfelelő receptet kiválasztani, bár ezen is sok múlik. Nagyon fontos figyelembe venni néhány szempontot.

• Ha paradicsomot választunk az otthoni ketchup készítéséhez, el kell utasítani minden túlérett és éretlen, legalábbis kissé sérült. Ebben az esetben jobb, ha előnyben részesítjük a nem üvegházakban, hanem az ágyásokban termesztett paradicsomot: húsos és aromás.
• Más termékeknek is, amelyekből ketchup készül, szintén jó minőségűnek kell lennie. Ez különösen vonatkozik az almára és a szilvára, amelyek között lehetnek felvert, férgesek - ezek nem alkalmasak ketchuphoz.
• A paradicsomot és más élelmiszereket, ha a recept előírja, alaposan fel kell vágni. A legjobb mód ehhez - át kell adni egy húsdarálón, majd dörzsölje át a pürét egy szitán. Van egy egyszerűbb módja is - átengedni egy csigás facsarón, de ez nem teszi lehetővé olyan minőség elérését, mint az első.

Ez a finom házi ketchup titka! A többi a kiválasztott recepttől függ.

Házi készítésű ketchup

• paradicsom - 2,5 kg;
• granulált cukor - 125 g;
• szegfűszeg - 2 db;
• szemes fekete bors - 20 db;
• koriander - 10 db;
• asztali ecet (9 százalék) - 40 ml;
• só - 10 g;
• zöldek ízlés szerint (bazsalikom, kapor, petrezselyem) - 100 g.

Főzési mód:

• A paradicsomot jól megmossuk, a szárát levágjuk, minden zöldséget 4 részre vágunk.
• A zöldeket apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük paradicsommal.
• Helyezze a paradicsomot egy serpenyőbe, és párolja 20 percig.
• Miután a paradicsommassza kihűlt, szitán dörzsöljük át.
• A paradicsompürét felforraljuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ez egy vagy másfél óra múlva megtörténik. Egész idő alatt a masszát keverni kell, hogy ne égjen meg.
• A fűszereket sajtkendőbe vagy pólyába hajtjuk, jól becsavarjuk, hogy főzés közben ne essenek ki, és a paradicsommasszába mártsuk.
• Öntsük a cukrot és a sót, öntsünk ecetet, forraljuk további 10 percig.
• Vegye ki a fűszeres zacskót.
• Sterilizáljuk az üvegeket, lehetőleg kicsiket, és töltsük meg forró ketchuppal. Sterilizált kupakkal zárjuk le.

A hagyományos házi ketchupnak kellemes édes-savanyú íze van. Egyáltalán nem csípős, így akár gyerekeknek is adható.

Fűszeres ketchup

• paradicsom - 2 kg;
• piros kaliforniai paprika - 1 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• paradicsompüré (só nélkül) - 0,2 kg;
• növényi olaj - 0,15 l;
• chilei paprika - 0,15 kg;
• fokhagyma - 100 g;
• almaecet (6 százalék) - 70 ml;
• cukor - 80 g;
• száraz bazsalikom - 20 g;
• gyömbér - 50 g;
• kukoricakeményítő - 50 g;
• őrölt koriander - 5 g;
• víz - 1 l;
• só - 20 g.

Főzési mód:

• A sárgarépát, a paprikát és a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, felaprítjuk.
• A bazsalikomot porrá őröljük.
• Keverjük össze a bazsalikomot, a hagymát és a sárgarépát.
• A sárgarépa-hagymás-paprikás masszát 0,2 liter vízzel felöntjük, 10 percig pároljuk.
• A paradicsomot, a fokhagymát és az erős paprikát felaprítjuk. Ha azt szeretné, hogy a ketchup élesebb legyen, akkor nem távolíthatja el a paprika magját, hanem egészben őrölje meg.
• A paradicsomot, a csípős paprikát és a fokhagymát a sárgarépára és a hagymára helyezzük, a zöldségeket együtt pároljuk további 10 percig.
• A paradicsompürét 0,7 liter vízzel feloldjuk, a kapott folyadékot a zöldségekhez öntjük, felforraljuk és további 10 percig főzzük.
• A növényi masszát lehűtjük, majd szitán átdörzsöljük, a kapott pürét turmixgéppel részletekben felverjük.
• Adjuk hozzá a fűszereket, az olajat és az ecetet, a sót és a cukrot.
• Forraljuk fel, és forraljuk 7 percig.
• Oldjunk fel keményítőt 100 ml vízben.
• A keményítőt vékony sugárban öntsük a szószba, folyamatosan kevergetve pár percig főzzük.
• Öntse a ketchupot sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, és zárja le. Ha kihűlt, tároljuk a kamrában.

A recept szerint elkészített ketchup fűszeres aromájú és csípős ízű, meglehetősen csípős.

Fűszeres ketchup

• paradicsom - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• erős paprika - 0,2 kg;
• növényi olaj- 100 ml;
• asztali ecet (9 százalék) - 0,25 l;
• fokhagyma - 7 gerezd;
• szemes fekete bors - 7 db;
• cukor - 125 g;
• só - 5 g.

Főzési mód:

• Az édes és csípős paprikát a magokkal együtt húsdarálóval ledaráljuk.
• Ugyanígy járjunk el a többi zöldséggel is.
• A zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, és fél órán át főzzük.
• Csomagolja be a szemes borsot sajtkendőbe, és engedje le a serpenyő aljára.
• A fokhagymagerezdeket nyomjuk át, és adjuk a zöldségekhez.
• Öntsünk sót, cukrot a zöldségmasszába, öntsünk bele olajat és ecetet, keverjük össze.
• Forraljuk fel a kívánt állagúra, és öntsük sterilizált üvegekbe egy tiszta, főtt tölcséren keresztül.
• Zárja le a fedőket, hagyja kihűlni.

Az e recept szerint készült házi ketchup forrónak bizonyul, vonzó lesz az igazán fűszeres szószok és fűszerek szerelmeseinek.

Klasszikus ketchup

• paradicsom - 3 kg;
• cukor - 150 g;
• só - 25 g;
• almaecet (6 százalék) - 80 ml;
• szegfűszeg - 20 db;
• szemes fekete bors - 25 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• őrölt fahéj - egy csipetnyi;
• erős pirospaprika (őrölt) - a kés hegyén.

Főzési mód:

• A paradicsomot megmossuk, apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük és lassú tűzre tesszük.
• Forraljuk fel a paradicsomot, amíg térfogatuk egyharmadával kisebb lesz.
• Adjunk hozzá cukrot és főzzük további 5 percig.
• Sózzuk, és további 3 percig főzzük.
• Csomagolja be a paprikát és a szegfűszeget sajtruhába, és tegye egy serpenyőbe paradicsommal. Adjunk hozzá borsot és fahéjat.
• Forraljuk további 10 percig, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
• Ha kihűlt a massza, a fűszeres gézzacskó eltávolítása után szitán átdörzsöljük, majd visszatesszük a serpenyőbe.
• A fokhagymát összetörjük és a paradicsompüréhez adjuk.
• Öntsük fel az ecetet, forraljuk fel a ketchupot, és öntsük üvegekbe vagy üvegekbe, amelyeket előtte sterilizálni kell.

A ketchup univerzális klasszikus ízű, amely lehetővé teszi, hogy bármilyen ételhez tálaljuk. Ez a legtöbb paradicsomos ketchup, ami csak lehet, mert nincs benne más zöldség.

Asztali ketchup

• paradicsom - 6,5 kg;
• fokhagyma - 10 g;
• hagyma - 0,5 kg;
• cukor - 0,45 kg;
• só - 100 g;
• őrölt fahéj - 2 g;
• mustár (mag) - 3 g;
• szegfűszeg - 6 db;
• szemes fekete bors - 6 db;
• szegfűborsó - 6 db;
• ecet esszencia (70 százalék) - 40 ml.

Főzési mód:

• A paradicsomot megmossuk, mindegyiken keresztbe vágjuk.
• Forrásban lévő vízbe mártjuk, pár percig blansírozzuk, kivesszük és hideg vízbe tesszük.
• Távolítsa el a héját a paradicsomról, vágja félbe mindegyiket.
• Helyezze a szűrőt egy tiszta serpenyőbe. A paradicsomból teáskanállal szedjük ki a magokat, és tegyük szitába, töröljük át, hogy a magok a rácson maradjanak, a leve pedig a serpenyőbe kerüljön. Mossa meg a szitát.
• Tegyük vissza az edénybe, és dörzsöljük át rajta a paradicsompépet.
• A szegfűszeget, a mustármagot, a borsot (fekete- és szegfűborsot) őrölje meg speciális darálóval vagy kávédarálóban.
• Tegye át a hagymát és a fokhagymát egy húsdarálón.
• Tegye a paradicsom-, hagyma- és fokhagymapürét egy serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert, beleértve a fahéjat is.
• Forraljuk fel, adjunk hozzá 150 g cukrot, és folytonos keverés mellett főzzük tovább, amíg a keverék körülbelül a feléig el nem forr.
• Hozzáadjuk a maradék cukrot, és kevergetve 10 percig főzzük.
• Sózzuk, felöntjük ecettel, és további 10 percig forraljuk.
• A ketchupot forrón öntsük előre elkészített üvegekbe vagy üvegekbe (sterilizálni kell). Szorosan zárja le fedőkkel. Lehűlés után a pincében vagy a szekrényben tárolhatók.

Az asztali ketchup nagyon aromás, finom állagú és fűszeres ízű. Nem mondható el róla, hogy amatőr lenne. Mindenki szereti ezt a házi készítésű szószt.

Ketchup "Eredeti"

• paradicsom - 5 kg;
• bolgár paprika - 0,3 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• cukor - 0,2 kg;
• só - 30 g;
• paprika - 10 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 125 ml.

Főzési mód:

• A paprikát megmossuk, a magokat eltávolítjuk, darabokra vágjuk, és turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
• A paradicsomot megmossuk, felvágjuk, 5 percig főzzük, majd hideg vízbe tesszük. Amikor a paradicsom kissé kihűlt, kivesszük a vízből és lehúzzuk a héját.
• A paradicsomot felaprítjuk és húsdarálóval vagy turmixgéppel aprítjuk.
• A hagymáról levesszük a héjat, felaprítjuk és ugyanígy felaprítjuk.
• Öntsön sót és cukrot egy serpenyőbe, tegye bele a zöldségpürét, és tegye tűzre.
• Forrás után csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a massza optimális lesz a ketchup állagához.
• Beleöntjük a paprikát, pár percig forraljuk.
• Felöntjük ecettel, és további 3 percig forraljuk.
• Öntse előzőleg sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, zárja le fedővel. A ketchupnak szobahőmérsékletre kell kihűlnie, utána jobb hűvösebb helyre tenni.

Ennek a ketchupnak sajátos íze van, de senki sem meri kellemetlennek nevezni. Miután egyszer kipróbálta, újra és újra meg akar enni.

A házi ketchup ízletes és egészséges termék, amely jól tárolható és gyorsan fogyasztható. A receptek sokfélesége lehetővé teszi, hogy minden ízléshez paradicsomszószt készítsen.

A házi ketchupot nem olyan sok háziasszony készíti el télre. Úgy tartják, hogy a ketchup készítése problémás, és a boltokban rengeteg ketchup található. Ez igaz. De ha alaposan megnézi a ketchup összetételét a polcokon, akkor több E előtaggal ellátott terméket tartalmaz, mint a természetes. Vannak natúr ketchupok, de a választékuk nem olyan nagy, és sokkal többe kerülnek.

Néhány óra eltöltött idő után próbálja meg elkészíteni saját házi ketchupját. Egyáltalán nem nehéz. A házi ketchup készítésének egyik feltétele az érett paradicsom. Ha piros paradicsomból készít ketchupot, akkor az édes és a keserű paprikát is érdemesebb pirosat venni. Így a ketchup színe gazdag és gyönyörű lesz.

A házi készítésű paprikát nem csak üvegedényekbe zárhatja. Sok éve palackozom a ketchupot és a szószt normál üvegekbe. A dugulásra pedig sót használok. A ketchupot a szekrényemben tartom a lakásomban tavaszig. A palackokat alaposan ki kell öblíteni szódabikarbónás kefével, és szárítani kell a sütőben vagy mikrohullámú sütőben.

Amikor a ketchupot felöntjük, készítsünk parafát a kötszerből: a több rétegben összehajtott kötést tegyük a nyakba 1-1,5 cm-re, és tömjük meg szorosan durva sóval. A végeit egy cérnával kösd össze. A tetejét kendővel vagy kötéssel is megköthetjük.

A palackok levével, szósszal történő lezárásának ezt a módját a kolléganője tanította meg anyámnak. Aztán nem csak konzervekből, de fedőkből is hiány volt.

Ketchup receptek télre

Ketchup almával

Összetett:

Paradicsom - 3 kg

Alma - 1 kg

Fokhagyma - 1-2 fej

Ecet 9% - 1 pohár

Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál

Őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál

Cukor - 1 pohár

Só - 1 evőkanál

Hogyan készítsünk almás ketchupot:

Vegyünk paradicsomot, hogy a ketchup érett és sűrű legyen. Az Antonovka fajta vagy más alma savanyú. Az Antonovka aromásabbá teszi a ketchupot. Az almát helyettesítheti birsalmával.

Mossa meg a paradicsomot és az almát. Vágjuk több darabra, és lassú tűzön pároljuk puhára, körülbelül 1-1,5 órán keresztül.

Lehűtjük és fémszitán dörzsöljük át.

A kapott pürét ismét áttesszük a serpenyőbe. Adjuk hozzá a darált vagy apróra vágott fokhagymát, mustárt, fahéjat, őrölt pirospaprikát, cukrot és sót.

Lassú tűzön forrásig melegítjük, és 30 percig lassú tűzön főzzük. Időnként keverje meg a keveréket.

Adjunk hozzá ecetet 3-5 percig. Öntse a kész ketchupot üvegekbe vagy üvegekbe. Hermetikusan feltekerjük és kihűtjük.

Édes borsos ketchup

Összetett:

Paradicsom - 2,5 kg

bolgár paprika - 500 gramm

Hagyma - 3-4 fej

Csípős paprika - 1 hüvely

Ecet 9% - ¾ csésze (körülbelül 180 gramm)

Szegfű rügyek - 4 db

Fahéj - 0,5 teáskanál

Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál

Cukor - 1 pohár

Só - 1,5 evőkanál

Hogyan készítsünk borsos ketchupot:

Az összes zöldséget jól megmossuk. A paradicsomot több darabra vágjuk. A piros kaliforniai paprikát meghámozzuk és négy részre vágjuk.

A hagymát megpucoljuk és 4-6 szeletre vágjuk.

Görgessen át minden zöldséget egy húsdarálón. Turmixgéppel lehet darálni, de nem pépesedésig.

A masszát tűzre tesszük, és lassan melegítve felforraljuk. Alacsony forrásban, alkalmanként megkeverve főzzük 2 órán át.

Adjunk hozzá cukrot, sót, őrölt fahéjat, szegfűszeget, fekete borsot és ecetet.

Forraljuk fel, és nyitott fedővel főzzük, amíg a keverék sűrűsödni kezd. Tiszta üvegekbe töltjük és feltekerjük. Hűtsük le.

E recept szerint főzhet ketchupot hagymával, a kaliforniai paprikát ugyanannyi hagymával helyettesítve.

Ketchup almával "Corida"

Összetett:

Paradicsom - 4 kg

Alma - 0,5 kg

Hagyma - 0,5 kg

Fahéj - 0,5 teáskanál

Őrölt pirospaprika - 1 teáskanál

Őrölt szegfűszeg - 0,5 teáskanál

Cukor - 1,5 csésze

Almaecet 6% - 200 gramm

Só - 1,5-2 evőkanál

Hogyan készítsünk ketchupot:

Mossa meg az összes zöldséget. Hámozza meg az almát a magról. Felaprítjuk és húsdarálóban forgatjuk, vagy turmixgépben daráljuk.

Tegye át a keveréket egy serpenyőbe. Lassan felforraljuk, és a forralás elejétől alacsony forrásponton, nyitott fedéllel két órán át pároljuk. Időnként jól keverjük össze a keveréket.

A megfőtt masszát szitán dörzsöljük át. Öntse vissza a serpenyőbe. Adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket, a cukrot és a sót. Főzzük alacsony forrásban körülbelül egy órán keresztül. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és pároljuk. Előkészített tiszta üvegekbe töltjük és jól lezárjuk. Hűtsük le és tároljuk.

Ez a ketchup jól illik húsételekhez, pilafhoz, burgonyás és zöldséges ételekhez, tésztákhoz.

Házi paradicsom ketchup

Összetett:

Paradicsom - 2 kg

Hagyma 0,5 kg

Édes paprika - 0,5 kg

Száraz mustár - 2 evőkanál

Cukor - 1 pohár

Só - 1 evőkanál

Hogyan készítsünk ketchupot:

Ez egy nagyon egyszerű házi ketchup recept. Minimális ételre van szüksége, ráadásul ecet nélkül.

Az összes zöldséget jól megmossuk. Hámozzuk le a kaliforniai paprikáról a magokat. Felaprítjuk és húsdarálóban forgatjuk, vagy turmixgépben daráljuk.

Öntse a zöldségkeveréket egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Időnként megkeverve felforraljuk. Csökkentse a hőt és főzzük 1,5 órán keresztül.

Ezután hozzáadjuk a cukrot, sót, őrölt borsot és mustárt. Jól összekeverni. Forralás után még 5-10 percig forraljuk, majd tiszta üvegekbe töltjük. Felteker.

Főzzük meg a ketchupot anélkül, hogy az edényt fedővel lefednénk, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.

Ez egy univerzális ketchup recept, amelyet húsokhoz, zöldséges ételekhez és tésztákhoz is tálalhatunk. A ketchupot borscs főzéséhez, zöldségpároláshoz és egyéb ételekhez is használhatja.

Paradicsom ketchup koriandermaggal

Összetett:

Paradicsom - 5 kg

kaliforniai paprika- 1 pohár

Hagyma - 1 pohár

Csípős paprika - 1 hüvely

Cukor - 1 pohár

Só - 1 evőkanál

Őrölt pirospaprika - 1 teáskanál

Koriander mag - 1 teáskanál

Ecet esszencia - 1 teáskanál

Hogyan készítsünk ketchupot:

Az összes zöldséget hidegen mossuk. Görgessük át a paprikát és a hagymát egy húsdarálón.

A paradicsomot szeletekre vágjuk, és a tűzhelyre tesszük. Puhára főzzük, és szitán átdörzsöljük.

Öntsük a paradicsompürét egy serpenyőbe, adjuk hozzá a kaliforniai paprikát és a hagymát, az apróra vágott csípős paprikát, a cukrot, a sót, valamint az őrölt piros és fekete borsot. Jól összekeverni. Tedd a tűzhelyre és forrald fel.

A koriandermagot sodrófával őröljük meg, és tegyük pamutzacskóba vagy több réteg sajtkendőbe. Szorosan kösd össze és tedd egy serpenyőbe.

A forralás elejétől 2,5 órán keresztül alacsony lángon, nyitott fedővel főzzük. A legvégén vegyük ki a koriandermag zacskóját, és öntsük bele az ecetesszenciát. Keverjük össze és öntsük tiszta üvegekbe. Felteker.

Ketchup uborkával

Összetett:

Paradicsom - 2 kg

Uborka - 2 db (nagy)

Csípős paprika - 1 hüvely

Ecet 9% - 2 evőkanál

Őrölt fekete bors - 1 teáskanál

Száraz mustár - 1 teáskanál

Cukor - 3 evőkanál

Só - 4 evőkanál

Hogyan készítsünk ketchupot:

A ketchup készítéséhez viheti a túlnőtt uborkát, amely nem alkalmas befőzésre. Ebben az esetben el kell távolítania a magokat és a héjat.

A paradicsomot megmossuk és húsdarálóban megforgatjuk. Tegyük fel a tűzhelyre, és addig főzzük, amíg a massza felére nem esik.

Az uborkát és a csípős paprikát átpasszírozzuk egy húsdarálón, és a paradicsomos masszához adjuk. Azonnal adjunk hozzá cukrot, sót, őrölt borsot és mustárt. 30 percig főzzük, időnként megkeverve. A legvégén adjunk hozzá ecetet.

Előkészített üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Ketchup szilvával és paprikával

Összetett:

Szilva - 5 kg (kimagozva)

Paradicsom - 2 kg

Édes paprika - 10 db (közepes)

Cukor - 1-1,5 csésze

Fokhagyma - 200 gramm

Csípős paprika - 1 hüvely

Só - 2-3 evőkanál

Ecet 9% - 1 evőkanál

Hogyan készítsünk ketchupot:

A ketchup sötét vagy világos színű szilvával készülhet. A gyönyörű ketchup sárga szilvából készül. Ezután a ketchup elkészítéséhez jobb sárga paradicsomot és sárga kaliforniai paprikát venni.

Mossa meg a szilvát és a zöldségeket. Távolítsa el a magot a szilváról. Paprika, hogy megtisztítsa a magokat. Vágja fel, és forralja, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 25-40 percig.

Szitán dörzsöljük át. Tedd vissza a tűzhelyre. Adjunk hozzá fokhagymát, cukrot, sót a présen át a masszához. 10-15 percig forraljuk. A legvégén adjunk hozzá ecetet, és töltsük üvegekbe vagy üvegekbe. Zárja le hermetikusan.

Sikeres felkészülést a télre!

A legfrissebb cikkeket megkapja e-mail címére

A legjobban bevált ketchup receptek. A mentés egyszerű!
A titkos recept nagyon finom ketchup télre.

A ketchupot valószínűleg minden takarékos háziasszonynak el kell készítenie a télre. Kiváló fűszerezés minden ételhez: zöldséghez, húshoz. Ketchup nélkül nem lehet tésztát készíteni és finom pizzát sütni. Még a közönséges főtt vagy sült burgonya is aromás ketchuppal ízesítve ínyenc ételré válik (főleg böjtben)

Ezt a receptet egy olasz étterem séf barátja mondta el nekem, hozzátéve, hogy ez az ő „titkos receptje”. Nem tudom, hogy pontosan mi ennek a ketchupnak a titka, és miben különbözik a többitől – nem hasonlítottam össze. De egyszer, miután elkészítettem ezt a ketchupot, rájöttem, hogy nincs szükségem más receptekre.

Mi kell a ketchuphoz?

Vékony héjú, húsos paradicsom 2 (4) kg (4 darabra vágva)
Az alma zöld, savanyú (olyan "Semerenko" típusú 250 (500) g bőrrel, de mag nélkül. Nagy szeletekre vágva)
Hagyma 250 (500) g (hámozzuk meg és vágjuk 4 részre)

1 evőkanál só
150 g cukor
7 db. szegfű
1 desszert kanál fahéj
szerecsendió a kés hegyén
75 g ecet és pirospaprika (ízlés szerint)

Hogyan készítsünk ketchupot?

A felaprított zöldségeket főzőedénybe tesszük és 2 órán át főzzük, alkalmanként megkeverve.

A paradicsom azonnal engedi a levét, így nem adunk hozzá vizet.

Két óra alatt mindent fel kell főzni, és az almának "szét kell esnie". Lehűtjük.

1.Fokozatosabb: csavarja meg egy húsdarálóban, és őrölje át szitán (csak a száraz bőr maradjon a szitában).
2.Húzza át a csigás facsarón. Sőt, kétszer görgetjük a csavarokat, amíg az összes pépet megkapjuk, és majdnem megszárad.

Öntse a reszelt keveréket egy főzőedénybe, és adjon hozzá fűszereket (az ecet és a pirospaprika kivételével):

Főzzük még 40 percig, kevergetve, hogy a ketchup ne égjen meg.

5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 150 g ecetet és pirospaprikát (in eredeti recept 1 evőkanál. kanál, de adok hozzá 1 ek, hogy ne legyen túl csípős)

Ha egyszerre nagy adagot szeretnénk készíteni, akkor a fűszerek hozzáadásakor ügyeljünk az arányokra.

A ketchup kész. Azonnal lehet enni. Ez körülbelül 1,2 litert tesz ki.

Vagy a bolti ketchup alól kis steril üvegekbe vagy üvegekbe tölthetjük, „natív” fém fedőkkel szorosan lezárjuk, és teljesen kihűlésig tekerhetjük.

Ez a házi készítésű ketchup jól eláll. És tökéletesen megeszik.

Hogyan készítsünk ketchupot otthon

Persze most már semmi gond a boltban vásárolni ketchupot. Csak ebben a fajtában ritkán akad olyan, amely csak természetes alapanyagokból, adalékanyagok nélkül készül. Ha natúr ketchup található, akkor az ár biztosan "harap". Próbálja meg elkészíteni a saját készítésű ketchupot. Sokféle recept létezik a ketchup otthoni elkészítésére. Íme néhány a legjobban bevált receptek közül.

Ketchup recept

Egészséges, erős, érett paradicsomot kell venni, meg kell mosni és szárítani. Opcionálisan a paradicsomot előre meghámozhatjuk. Ezután vágja fel a paradicsomot kis szeletekre, és tegye fagyasztózsákokba vagy tartályokba. Kis adagokban 0,5-1 liternyi kész ketchupot adagolunk. A paradicsomhoz tehetünk egy-két darab édes paprikát is, előre vágva kisebb darabokra. Hozzáadhatjuk ízlés szerint apróra vágott zöldeket is. Tegye a fagyasztóba az előkészített csomagokat és edényeket. Minden, az előkészítés megtörtént.

Amikor szószra van szüksége az asztalra, vegye ki a paradicsomot, hagyja állni, és turmixgépben aprítsa fel. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint: só, cukor, fokhagyma, őrölt fekete bors, csípős bors.

Sokféle lehetőségen lehet gondolkodni. Gombóchoz például remek a paradicsomszósz tejföllel vagy majonézzel.

És most a forró ketchup receptjei:

Ketchup négyes

A négyes ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

4 kg érett paradicsom
4 db babérlevél,
4 szelet hagyma,
1 teáskanál őrölt fekete bors
fél teáskanál őrölt erős paprika,
1 teáskanál őrölt fahéj
300 g kristálycukor
só ízlés szerint
ecet 0,5 csésze 6% (de nem adhat hozzá).

A paradicsomot húsdarálón passzoljuk át. Hozzáadjuk a babérlevelet és a hagymát. A hagymát lehet előre aprítani, vagy egyszerűen félbevágni és főzés után kivenni. Az egészet együtt forraljuk 20 percig. Majd a babérlevelet és a hagymát kivesszük a paradicsommasszából, ha félbevágjuk. A paradicsommasszát átdörzsölhetjük egy szitán, vagy nélküle is. Adjunk hozzá fekete- és csípős paprikát, fahéjat, cukrot és sót. Forraljuk további 40 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Ketchup mustárral

A mustáros ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

2 kg érett paradicsom,
fél kiló hagyma,
fél kiló édes paprika,
egy pohár kristálycukor
1 evőkanál só
1 evőkanál száraz mustár
1 teáskanál koriander

Elkészített zöldségek - paradicsom, hagyma, paprika, darált. Forraljuk a növényi masszát egy órán keresztül. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, száraz mustárt, pirospaprikát, koriandert. Forraljuk a keveréket további 10-20 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Szilvás ketchup

Ahhoz, hogy ketchupot szilvával készítsen, szüksége van

2 kg paradicsom, fél kilogramm szilva,
1 teáskanál őrölt pirospaprika
250 g hagyma,
0,2 kg kristálycukor,
1 evőkanál só
100 g 9%-os ecet
szegfűszeg ízlés szerint.

A paradicsomot, a kimagozott szilvát és a hagymát felaprítjuk. A kapott masszát egy órán át forraljuk. Ezután átdörzsölheti a masszát egy szitán, de ezt nem teheti meg. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, szegfűszeget és főzzük további 15 percig. A főzés végén felöntjük az ecettel, felforraljuk és előkészített üvegekbe tesszük. Tekerjük fel - a ketchup készen áll otthon.

Ketchup "Sharp".

Szükségünk van:

Paradicsom - 6,5 kg
Hagyma - 300 g
Cukor - 450 g
Só - 100 g
Fokhagyma - fél közepes fej.
Mustár (por) - fél teáskanál.
Szegfűszeg, borsó, szegfűborsó - egyenként 6 darab.
Fahéj - opcionális, negyed teáskanál.
Ecet - 350 ml. 9% (ha az eszenciát veszed, akkor 40 ml.)

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ehhez keresztben kell vágni, és forrásban lévő vízben néhány percig blansírozni. Utána mártsuk hideg vízbe – akkor könnyen leválik a bőr.
2. A paradicsomot turmixgépben felaprítjuk, vagy húsdarálón átpasszírozzuk, serpenyőbe tesszük és tűzre tesszük.
3. Tegye egy serpenyőbe a hagymát, a fokhagymát, a cukor egyharmadát, egy turmixgépben apróra vágva. A fűszereket ledaráljuk és szintén egy serpenyőben.
4. Az egész masszát lassú tűzön addig forraljuk, amíg félig el nem forr. A maradék cukrot, sót, ecetet egy lábasba tesszük, további 15 percig főzzük.
5. Sterilizált üvegekbe tesszük (forrónak kell lenniük) és feltekerjük.

Tormás ketchup.

Szükségünk van:

Paradicsom - 2 kg
Hagyma - 2 nagy hagyma
Cukor - 100 g
Só - 1 evőkanál egy kanál
Bármilyen márkájú száraz vörösbor - 2 evőkanál. kanalakat.
Borecet - 2 evőkanál kanalakat.
Őrölt feketebors, őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg - egyenként 1 teáskanál.
Frissen reszelt torma - 1 evőkanál. egy kanál.

Hogyan kell főzni:

1. Vágja fel a paradicsomot, a hagymát apróra (a paradicsomról azonnal eltávolíthatja a bőrt, ennek elkészítéséhez olvassa el az első receptet).
2. Tűzre tesszük és forralás után 20 percig főzzük. Ezután szitán átdaráljuk.
3. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, az összes fűszert, a száraz bort, és lassú tűzön még egy órán át főzzük, gyakran kevergetve.
4. Körülbelül 20 perccel a főzés vége előtt tegyünk tormát egy serpenyőbe, és 5 perccel a vége előtt ecetet (a bort almaborral helyettesíthetjük).
5.Tedd sterilizált üvegekbe és tekerd fel.

Ketchup "fűszeres"

Szükségünk van:

Paradicsom - 500 g
Hagyma - 500 g
Édes paprika - 500 g
Csípős paprika - 2 hüvely, ha nem szereti a nagyon csípős, vegyen egyet.
Cukor - fél pohár.
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 100 ml
Ecet 9% - fél pohár.
Fokhagyma - fél kis fej.
Fekete bors, szegfűbors - egyenként 5-7 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot, a hagymát, a kaliforniai paprikát, a csípős paprikát turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón passzírozzuk át.
2. Az egész masszát tegyük a tűzre, hagyjuk felforrni és pároljuk fél órán keresztül.
3. Adjunk hozzá növényi olajat, cukrot, sót, apróra vágott fokhagymát, az összes fűszert a serpenyőbe, és főzzük, amíg a tömeg a felére csökken.
4. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet. levesszük a tűzről, sterilizált forró üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Házi készítésű ketchup

A javasolt ketchup receptet lehet alapul venni, de egyáltalán nem szükséges mindent beletenni, ami alább van írva, de hozzáadhat néhány fűszert magától - ez is finom lesz.

Hozzávalók a téli ketchup recepthez:

◾automata gépek - 5 kg;
◾ csípős vagy édes bolgár paprika - 300 g;
◾ hagyma - 500 g;
◾ kristálycukor - 200 g;
◾ só - 1-2 evőkanál;
◾ őrölt chili paprika - 2 tk (nincs felső);
Asztali ecet 9% - fél pohár.

Házi készítésű ketchup receptje:

1. Az összes zöldséget folyó víz alatt megmossuk, a paprikát feldaraboljuk, a magokat belülről megtisztítjuk.

2. Ezután a paradicsomot forrásban lévő vízbe tesszük és 5 percig főzzük.

3. Ezt követően vegyük ki és tegyük egy tálba előre elkészített hideg vízzel.

5. Hámozott hagyma morzsolással nagy darabokban, a paprikát több részre vágjuk.

6. Az összes előkészített zöldséget húsdarálóban csavarjuk.

7. Ezután tegye át őket egy nagy, széles serpenyőbe. Öntsük a kristálycukrot és a sót, keverjük össze.

8. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, távolítsuk el a keletkező habot. Körülbelül fél óráig főzzük.

9. Ezután adjuk hozzá a chilit, és forraljuk tovább a ketchupot a kívánt vastagságig.

11. Öntse a kapott ketchupot előre sterilizált üvegekbe, húzza meg fém fedőkkel.

12. Fordítsa fejjel lefelé a nyersdarabokat, csomagolja be egy takaróba, és hagyja, amíg az üvegek kihűlnek.

Kívánság szerint és a csípősség fokozása érdekében (bár ebben a receptben bőven van), közvetlenül tálalás előtt tehetünk a szószba apróra vágott fokhagymát.

Hozzávalók:

Paradicsom - 5 kg;
Hagyma - 350-400 gramm;
Cukor - 1 pohár;
Ecet - a gyümölcs jobb - 50 g;
Só - 2 evőkanál. l;
szegfűbors fekete bors 1-2 teáskanál;
Fokhagyma - opcionális;
keserű bors - opcionális;
Keményítő - 1-2 evőkanál. l;

Ketchup készítés otthon

Ennek a szósznak az elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel, de nemcsak pénzt takarít meg, hanem elkészíti az igazi ketchupot is. Gyümölcscentrifugáláshoz bármilyen érett paradicsomot vehetünk, de jobb, ha húsosabb fajtákat veszünk.

Ekkor a lé sokkal sűrűbb lesz, ami azt jelenti, hogy több lesz a ketchup. Öt kilogramm paradicsomból valamivel több, mint négy liter gyümölcslé lesz.

Kb. egy pohár levet hagyunk, a többit megfőzzük. Ekkor elkészítjük a többi hozzávalót. A hagymát megtisztítjuk és húsdarálóban vagy turmixgépben felaprítjuk - a hagymát pürévé kell fordítani

Ha gyorsabban szeretnél, használhatsz rendes reszelőt. Amikor felforr a leve, hozzáadjuk a hagymapürét, és együtt főzzük.

Próbálja meg folyamatosan keverni a paradicsommasszát, hogy ne égjen meg. Amint megvásároltuk a hagymás gyümölcslevet, csökkentjük a hőt, és körülbelül másfél óráig pároljuk - a mennyiséget körülbelül felére kell csökkenteni.

A lé habzik - a készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizhetjük - amint a hab megszűnik, feltételezhetjük, hogy a lé kész. Ne adjunk hozzá azonnal sót és cukrot, különben a házi ketchup íze elrontja a levét.

Adjunk hozzá burgonyakeményítőt és őrölt borsot a hideg léhez. Nagyon jól keverjük össze.

Amikor a lé sűrű, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk még körülbelül öt percig – ne féljünk kipróbálni. Szükség szerint növelje vagy csökkentse a só és a cukor mennyiségét

Amikor eléri a kívánt ízt, adjuk hozzá az ecetet. A főzés legvégén óvatosan öntsük bele a keményítős levet, forraljuk fel és kapcsoljuk ki - ne főzzük túl, különben a ketchup folyékony marad. A forró ketchupot üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ízért és illatért adhatunk hozzá egy kis fahéjat vagy szegfűszeget, használhatunk szárított kaprot vagy fokhagymát is

Paradicsomszósz "Classic"

A klasszikus paradicsomos ketchup szósz, amelyet a Housekeeping 1969-es kiadása ír le, paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez úgymond egy alaprecept, mert ma már rengeteg módosítás létezik, minden ízléshez.

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors
1 gerezd fokhagyma
egy csipet fahéj
csípős pirospaprika kés élére.

Készítmény:

A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára forraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Tedd ismét egy serpenyőbe, forrald fel, öntsd fel ecettel és helyezd el sterilizált üvegekbe. Felteker.

Házi készítésű ketchup "Spicy"

Hozzávalók:

6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g sót
¼ óra L. fahéj,
½ tk mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Készítmény:

A paradicsomot keresztben felvágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. A magvakat megtisztíthatod, ha valaki nem szereti a szószban: kanalazd ki a magkamrákat, és tedd szitára a serpenyő fölé. A leve kifolyik az edénybe. Ugyanoda tegyük az apróra vágott paradicsomot, és turmixgéppel aprítsuk fel mindent (vagy daráljuk fel). A hagymát, fokhagymát, fűszereket is daráljuk malomban. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, a sót és a cukrot egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor harmadát, és forraljuk fel a masszát 2-szer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

"Fűszeres" paradicsomszósz

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor
2 evőkanál. l. mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 borsó fekete bors,
3-4 borókabogyó,
só.

Készítmény:

A paradicsomot felaprítjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán átdörzsöljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük és még 10 percig forraljuk, majd forrón sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Csak ketchupot

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
egy darab fahéj
½ tk őrölt zeller mag.

Készítmény:

A paradicsomot felaprítjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán átdörzsöljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket sajtzacskóba hajtjuk, és a forrásban lévő paradicsomos masszába tesszük. Forraljuk le körülbelül egyharmadára. Sózzuk, cukrozzuk, még 5-7 percig forraljuk, a fűszeres zacskót kivesszük, sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, és lezárjuk.

Ketchup "finom"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma
1 csésze cukor,
1 evőkanál. l. sóval,
10 db húsos paprika
1-3 csípős paprikahüvely (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne bors vagy chili.

Készítmény:

A paradicsomot, az édes és a csípős paprikát felaprítjuk (aprítjuk vagy turmixgéppel aprítjuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Forralás után csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a préselt fokhagymát. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

500 g paradicsom
500 g hagyma
1 kg színes édes paprika,
2 nagy csípős paprika hüvely
100 ml növényi olaj
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Készítmény:

A paradicsomot, a hagymát, az édes és csípős paprikát (a magvakkal együtt) felaprítjuk (húsdarálóval vagy turmixgéppel). A kapott masszát tegyük tűzre, forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és forraljuk 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos keverés mellett forraljuk a kívánt állagúra. Sterilizált üvegekre forrón szétterítjük, feltekerjük.

A házi ketchupot nemcsak paradicsomból készítik, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá ... Mindez lehetővé teszi, hogy csodálatos szószot készítsenek különféle ételekhez.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:

10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma,
1 tk őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ tk őrölt fahéj
1 tk őrölt szerecsendió (nem csúszda),
½ tk őrölt erős pirospaprika,
½ tk só,
1 tk édesem,
2 evőkanál. l. 9% ecet
3 nagy gerezd fokhagyma.

Készítmény:

A paradicsomot felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát feldaraboljuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsomot és az almaszószt egy serpenyőben, tegyük lassú tűzre, és pároljuk sűrűre körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Ketchup "Nincs gond"

Hozzávalók:

2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj
1 evőkanál. l. őrölt feketebors,
1 evőkanál. l. száraz mustár,
só ízlés szerint.

Készítmény:

Az összes hozzávalót egy húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük meg, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
10 édes paprika
10 hagyma,
2,5 csésze cukor
2,5 evőkanál. l. só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ tk fahéj,
½ tk Chili paprika
½ tk őrölt paprika,
½ tk gyömbér,
1 evőkanál. l. keményítő (ha szükséges).

Készítmény:

A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön a kívánt vastagságig forraljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hűvös helyen.

Ketchup paprikával

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
3-4 hagyma
3 édes paprika
2 evőkanál. l. só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,

½ tk őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
lomb.

Készítmény:

A paradicsomot felaprítjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük. A hagymát felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, a paprikát meghámozzuk, felaprítjuk, és a paradicsomhoz adjuk. Forraljuk a főtt masszát 2-szer alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a borsot, a fahéjat, az ecetet. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket csokorba kötjük, és a paradicsommasszába mártjuk. Főzzük újra 3 órán keresztül, hogy a folyadék elpárologjon. Sterilizált üvegekre forrón szétterítjük, feltekerjük.

Ketchup "torma"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma,
100 g cukor
1 evőkanál. l. só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt szegfűszeg
2 evőkanál. l. száraz vörösbor
1 evőkanál. l. frissen reszelt torma,
2 evőkanál. l. borecet.

Készítmény:

A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és időnként megkeverve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, állandó keverés mellett 1 órán át pároljuk. A tormát 20 perccel a főzés vége előtt, az ecetet pedig 5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá. Sterilizált üvegekre forrón szétterítjük, feltekerjük.

Ketchup "paradicsom-szilva"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk fekete bors
1 tk pirospaprika
só, cukor ízlés szerint.

Készítmény:

A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőben lefedve, lassú tűzön megpároljuk, szitán átdörzsöljük. A magokat kivesszük a lefolyóból, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a préselve átengedett fokhagymát, egyharmadára forraljuk le. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Amint látja, házi ketchupok készíthetők a legtöbbből különböző utak... Sikeres üresjáratok!

Larisa Shuftaykina

A ketchup boldogság... Szó szerint bármit megehetsz vele. De itt van a balszerencse – minél több fajta ketchup jelenik meg a boltokban, annál kevésbé valószínű, hogy igazi paradicsomszószt vásárolunk fűszerekkel és fűszerekkel, egyre több keményítővel, színezékkel és tartósítószerrel... Csak egy kiút van – hogy maga főzze ketchupot. Csak így fogod tudni pontosan, mi van a ketchupodban, és saját ízlésed szerint készíted el. A házi készítésű ketchupoknak van egy komoly hátránya - nagyon ízletesek, ezért ha úgy dönt, hogy ketchupot készít a télre, akkor néhány üveggel nem fog tudni mit kezdeni.

A klasszikus paradicsomos ketchup szósz, amelyet a Housekeeping 1969-es kiadása ír le, paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez úgymond egy alaprecept, mert ma már rengeteg módosítás létezik, minden ízléshez.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors
1 gerezd fokhagyma
egy csipet fahéj
csípős pirospaprika kés élére.

Készítmény:
A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára forraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Tedd ismét egy serpenyőbe, forrald fel, öntsd fel ecettel és helyezd el sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g sót
¼ tk fahéj,
½ tk mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Készítmény:
A paradicsomot keresztben felvágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. A magvakat megtisztíthatod, ha valaki nem szereti a szószban: kanalazd ki a magkamrákat, és tedd szitára a serpenyő fölé. A leve kifolyik az edénybe. Ugyanoda tegyük az apróra vágott paradicsomot, és turmixgéppel aprítsuk fel mindent (vagy daráljuk fel). A hagymát, fokhagymát, fűszereket is daráljuk malomban. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, a sót és a cukrot egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor harmadát, és forraljuk fel a masszát 2-szer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor
2 evőkanál mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 borsó fekete bors,
3-4 borókabogyó,
só.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán átdörzsöljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük és még 10 percig forraljuk, majd forrón sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
egy darab fahéj
½ tk őrölt zeller mag.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán átdörzsöljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket sajtzacskóba hajtjuk, és a forrásban lévő paradicsomos masszába tesszük. Forraljuk le körülbelül egyharmadára. Sózzuk, cukrozzuk, még 5-7 percig forraljuk, a fűszeres zacskót kivesszük, sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, és lezárjuk.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma
1 csésze cukor,
1 evőkanál sóval,
10 db húsos paprika
1-3 csípős paprikahüvely (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne bors vagy chili.

Készítmény:
A paradicsomot, az édes és a csípős paprikát felaprítjuk (aprítjuk vagy turmixgéppel aprítjuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Forralás után csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a préselt fokhagymát. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Hozzávalók:
500 g paradicsom
500 g hagyma
1 kg színes édes paprika,
2 nagy csípős paprika hüvely
100 ml növényi olaj
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Készítmény:
A paradicsomot, a hagymát, az édes és csípős paprikát (a magvakkal együtt) felaprítjuk (húsdarálóval vagy turmixgéppel). A kapott masszát tegyük tűzre, forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és forraljuk 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos keverés mellett forraljuk a kívánt állagúra. Sterilizált üvegekre forrón szétterítjük, feltekerjük.

A házi ketchupot nemcsak paradicsomból készítik, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá ... Mindez lehetővé teszi, hogy csodálatos szószot készítsenek különféle ételekhez.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:
10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma,
1 tk őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ tk őrölt fahéj
1 tk őrölt szerecsendió (nem csúszda),
½ tk őrölt erős pirospaprika,
½ tk só,
1 tk édesem,
2 evőkanál 9% ecet
3 nagy gerezd fokhagyma.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát feldaraboljuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsomot és az almaszószt egy serpenyőben, tegyük lassú tűzre, és pároljuk sűrűre körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj
1 evőkanál őrölt feketebors,
1 evőkanál száraz mustár,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Az összes hozzávalót egy húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük meg, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
10 édes toll tsev,
10 hagyma,
2,5 csésze cukor
2,5 evőkanál só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ tk fahéj,
½ tk Chili paprika
½ tk őrölt paprika,
½ tk gyömbér,
1 evőkanál keményítő (ha szükséges).

Készítmény:
A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön a kívánt vastagságig forraljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hűvös helyen.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
3-4 hagyma
3 édes paprika
2 evőkanál só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,

½ tk őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
lomb.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük. A hagymát felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, a paprikát meghámozzuk, felaprítjuk, és a paradicsomhoz adjuk. Forraljuk a főtt masszát 2-szer alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a borsot, a fahéjat, az ecetet. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket csokorba kötjük, és a paradicsommasszába mártjuk. Főzzük újra 3 órán keresztül, hogy a folyadék elpárologjon. Sterilizált üvegekre forrón szétterítjük, feltekerjük.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma,
100 g cukor
1 evőkanál só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt szegfűszeg
2 evőkanál száraz vörösbor
1 evőkanál frissen reszelt torma,
2 evőkanál borecet.

Készítmény:
A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és időnként megkeverve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, állandó keverés mellett 1 órán át pároljuk. A tormát 20 perccel a főzés vége előtt, az ecetet pedig 5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá. Sterilizált üvegekre forrón szétterítjük, feltekerjük.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk fekete bors
1 tk pirospaprika
só, cukor ízlés szerint.

Készítmény:
A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőben lefedve, lassú tűzön megpároljuk, szitán átdörzsöljük. A magokat kivesszük a lefolyóból, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a préselve átengedett fokhagymát, egyharmadára forraljuk le. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Amint látja, a házi készítésű ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Sikeres üresjáratok!

Larisa Shuftaykina