Iarna, când toate legumele proaspete devin deja fie nu de cea mai bună calitate, fie foarte scumpe, se pune întrebarea: ce să folosiți ca salată la cină sau la prânz? Varza murată este o opțiune grozavă. fast food... Bărbaților și femeilor le place acest răsfăț, conține multe elemente utile, este recomandat să o consumați iarna.

Cum să fermentezi rapid varza

De obicei durează câteva săptămâni pentru a pregăti o gustare. Ea trebuie să stea, să lase sucul, dar există opțiuni pentru cum să ridice varza într-un mod rapid. Merită să începeți cu selecția de produse; veți avea mai multe tipuri de componentă principală din care să alegeți. Dacă nu este prima dată când faci o cultură starter, atunci alege soiul care îți place în funcție de preferințele personale. Varza comună devine cea mai populară opțiune.

Acest soi are un cost redus, este mereu prezent pe rafturi și este ușor de preparat. Puteți alege copiile potrivite în funcție de următoarele criterii:

1. Când este stors în mâini, capul de varză trebuie să fie dens și puternic.
2. Nu ar trebui să existe daune vizibile la legume, crăpături sau chipsuri.
3. Frunzele legumelor trebuie să fie proaspete, nu luați cele ofilite.
4. Luați copii mari pentru a reduce risipa.

Varză murată în saramură instantanee

Timp de preparare: 40-50 minute (+ 3 zile)

Porții per recipient: 8-12.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Varza murată instantanee în saramură este una dintre cele mai ușoare opțiuni pentru prepararea acestei gustari. Veți avea nevoie de capete de varză puternice și elastice pentru ca salata să se cronească apetisant. Componentele vor indica produsele pentru prepararea saramurii, calculate pentru un borcan de 3 litri. Mai jos este reteta pas cu pas cu o fotografie despre cum să gătești rapid varza murată.

Ingrediente:

• frunză de dafin - 4 buc.;
• varză albă - 2 kg;
• ienibahar - 6 mazăre;
• morcovi - 3 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• apă - 1,5 l;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Începeți prin a pregăti saramura. Se dizolvă sarea, zahărul în apă fierbinte, se amestecă bine pentru a se dizolva complet.
2. Separați frunzele deteriorate, grosiere de la cap, tocați mărunt varza.
3. Pe boabe grosiere, se rad morcovii, se amesteca cu varza.
4. Transferați-le într-un borcan, alternând cu foi de dafin și oale cu piper.
5. Se toarnă saramura astfel încât să acopere complet ingredientele, se acoperă cu tifon. Saramura se va revarsa, asa ca puneti o farfurie sub vase. În următoarele 3 zile, frământați periodic starterul cu o lingură, returnați saramura scursă înapoi.
6. După 2-3 zile, tratamentul va fi gata. Poate fi folosit pentru a găti plăcinte, supă de varză sau doar ca o gustare pe masă.

Pe zi

Porții per recipient: 7-9.

Conținutul caloric al preparatului: 2 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: ușoară.

Putem spune că aceasta este o versiune instantanee clasică a acestui aperitiv. Delicios varză murată cu otet va fi gata in 24 de ore, il puteti pune masa festiva sau în timpul cinei. Varietatea de varză nu este deosebit de importantă, dar rețeta descrie varianta albă. Marinada pentru aluat se folosește „clasic”. Mai jos este o modalitate de a fermenta varza într-o zi.

Ingrediente:

• zahăr - 1 lingură. l.;
• condimente;
• Frunza de dafin;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet - 8 linguri. l.;
• varză - 2 kg;
• morcovi - 800 g;
• apă - 1 l.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine capul de varză, îndepărtați frunzele de deasupra. Tăiați furculițele în jumătate, apoi tăiați subțire fâșii.
2. Decojiți morcovii de pe stratul superior, dați pe răzătoare grosieră.
3. Se amestecă ambele ingrediente, se adaugă condimente.
4. Pune toate ingredientele într-un borcan de sticlă, stoarce-l bine.
5. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați zahăr, sare, oțet de masă. Opriți lichidul după fierbere, lăsați să se răcească puțin.
6. Se toarnă marinada în borcan.
7. Închideți capacul și lăsați o zi.

In 2 ore

Timp de gătire: 40 minute (+2 ore)

Porții per recipient: 8-10.

Conținutul caloric al preparatului: 19 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: ușoară.

Acesta este cel mai rapid starter de kale la care vă puteți gândi. Potrivit dacă nu ai ce pune pe masă de la gustare și trebuie să te gândești urgent la ceva. Reteta de varza murata instant este preparata cu esenta de otet si marinata. La început, varza va fi tare, gustul nu este atât de intens, dar dacă o lași să stea 5-6 ore, atunci această situație se va schimba. Mai jos este o rețetă despre cum să gătești varză murată în 2 ore.

Ingrediente:

• morcovi - 2 buc.;
• varză - 2 buc.;
• oțet - 70 ml;
• apă;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• ulei de floarea soarelui - 120 ml;
• sare - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Curățați capul de varză de frunzele rele, stricate. Tocați-l pe unul, dacă se dovedește prea subțire, apoi setați tocatorul la 2-ku.
2. Se spala, se curata si se da morcovii pe razatoarea medie.
3. Pregătiți marinada: fierbeți un litru de apă, adăugați sare, zahărul pe rând, amestecați bine. Apoi adăugați oțet, ulei.
4. Lasati sa fiarba 7 minute, puteti gusta si adaugati componentele lipsa dupa gust.
5. Amestecați morcovii și varza, pliați într-o cratiță largă, acoperiți cu marinată caldă și acoperiți.
6. După 2 ore, puteți servi un răsfăț. Dacă doriți, îl puteți păstra la frigider.

Reteta intr-un borcan

Timp de preparare: 50 minute (+3 zile).

Porții per recipient: 18-20.

Conținutul caloric al preparatului: 19 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: ușoară.

Există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, dar această rețetă de varză murată instantă într-un borcan este încă o pădure, pentru că nu trebuie să mărunțiți capul de varză. Puteți fermenta produsul direct în bucăți mari, veți obține un aperitiv picant și picant la masă. Înainte de a pune totul într-un borcan, ar trebui să sprijiniți legumele într-un recipient emailat sub presiune (încărcare). Mai jos este o instrucțiune despre cum să gătești varza în felii.

Ingrediente:

• morcovi - 500 g;
• sare - 400 g;
• usturoi - 4 catei;
• chimen - 2 linguri;
• apă - 9 l;
• varză - 10 kg;
• ardei capia - 2 buc.;
• zahăr - 800 g

Metoda de gatire:

1. Scoateți frunzele de sus, tăiați tulpina.
2. Bucăți mari tocați legumele, puneți-le într-un vas emailat.
3. Se amestecă sare cu apă, se toarnă peste varză.
4. Pune opresiunea deasupra timp de 4 zile la temperatura camerei.
5. Se toacă usturoiul, ardeiul iute, se dau morcovi pe răzătoare, se amestecă cu varza. Adăugați chimenul și împărțiți gustarea în borcane.
6. Se strecoară saramura rămasă într-un castron, se aduce la fierbere, se adaugă zahăr și se toarnă în borcane.
7. Apoi, trebuie să fermentezi dulceața acasă încă 3 zile, lăsând uneori să intre gazele din borcan cu o frigărui de lemn.

Cu sfecla

Timp de preparare: 30-40 minute (+2 zile).

Porții per recipient: 8-12.

Conținutul caloric al preparatului: 22 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: ușoară.

Aceasta este una dintre variantele pentru prepararea acestui fel de mâncare. Varza murată cu sfeclă dobândește un gust neobișnuit și un aspect atractiv. Pe masa festivă, un aperitiv roz strălucitor atrage atenția tuturor oaspeților. Indiferent de varietate, obții un răsfăț crocant, gustos, uneori acționează ca un preparat pentru o vinegretă. O modalitate atât de rapidă de a pregăti acest fel de mâncare va ajuta la păstrarea tuturor vitaminelor și nutrienților din produse.

Ingrediente:

• apă - 1,5 l;
• sfeclă - 300 g;
• varză - 1,5 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• usturoi - 1 catel;
• morcovi - 300 g;
• boabe de piper negru - 5 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Tăiați capul de varză în 4 bucăți, fiecare dintre ele în pătrate aproximativ egale.
2. Rade sfecla și morcovii înșiși cu o răzătoare coreeană de morcovi, amestecă-le.
3. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și puneți imediat pe fundul unui borcan de 3 litri.
4. Se adaugă amestecul de varză, morcov și sfeclă roșie.
5. Se aduce apa la fiert intr-o cratita, se adauga piper negru, sare.
6. Puneți lavrushka în saramură, fierbeți ușor, răciți conținutul la 80 de grade.
7. Se toarnă saramura într-un borcan, se lasă saramura timp de 2 zile la temperatura camerei.

Fara otet

Timp de preparare: 40-50 minute (+2 zile).

Porții per recipient: 7-9.

Conținutul caloric al preparatului: 19 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: ușoară.

Această metodă de fermentare conform acestei rețete este concepută pentru prepararea rapidă și aceeași mâncare rapidă, deoarece nu puteți păstra gustarea pentru o perioadă lungă de timp. Tratamentul se dovedește a fi foarte gustos, dar încă diferă de versiunea în butoi, putând fi descris ca fiind „ușor fermentat”. Varza sărată instantanee fără oțet se dovedește crocantă, apetisantă și, cel mai important, fără oțet.

Ingrediente:

• sare - 60 g;
• apă - 1 l;
• zahăr - 50 g;
• varză - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Tăiați furculițele fâșii, curățați morcovii și măcinați pe răzătoarea cu granulație grosieră.
2. Apoi trebuie să gătiți marinada: turnați apă într-o cratiță, puneți-o pe foc, adăugați sare și condimente. Când totul este dizolvat în apă, saramura este gata, lăsați-o pe aragaz să se răcească la temperatura camerei.
3. Puneți bine legumele tăiate într-un borcan și acoperiți cu marinată caldă.
4. Nu acoperiți vasele cu un capac, lăsați la cald timp de 2 zile. Scoateți periodic conținutul cu un cuțit pentru a elibera bulele de aer.
5. După 2 zile, turnați saramura în tigaie, turnați zahăr în ea, amestecați pentru a dizolva dulceața și turnați-o înapoi în borcan.
6. După aceea, tratamentul ar trebui să stea cel puțin 10 ore, apoi puteți închide capacul și îl puteți pune imediat la frigider sau pe masă.

Video

Există multe rețete, iar una dintre ele este murarea varzei în borcane cu saramură... Să începem prin a alege o varză. Cel mai bine este să luați soiuri de varză mediu-târzie pentru sărare cu capete rotunjite sau ușor turtite. Frunzele trebuie să fie suculente, nu uscate și subțiri. Nu este potrivit pentru decaparea furcilor în formă de lacrimă.

Pentru ca sararea sa aiba succes, varza trebuie sa contina o cantitate suficienta de zahar. Există soiuri care se potrivesc cel mai bine în acest scop, de exemplu, Slava. Dar, în general, doar gustă varza. Daca este placut sa o consumi cruda, atunci va fi sarata normal. Sărarea în saramură accelerează procesul și, dacă există o lipsă de zahăr în varză, vă permite să corectați această deficiență.

Luați 2,5-3 kg furculițe de varză. Nu luați capete mici de varză. Vor avea mai multe deșeuri, iar calitatea este mai bună cu furci mai mari. Alegerea unei varză albă densă. Dacă este foarte verde, atunci produsul finit se va dovedi a fi gri.

Pentru această cantitate, trebuie să luați câțiva morcovi, aproximativ 300g, câteva foi de dafin 2-5 după gust, mazăre neagră și ienibahar. Cantitatea nu este pentru toată lumea. Dacă vă place picant, atunci 10-15 mazăre pentru un borcan de trei litri. Din cantitatea dată, veți obține aproximativ 4 litri de piesă de prelucrat. Puteți tăia capete de varză cu un cuțit ascuțit obișnuit, dar un tocător sau un cuțit de legume va simplifica acest proces, panglicile de varză vor fi mai subțiri și mai uniforme. Tăiați capul de varză în jumătate sau în sferturi, îndepărtați tulpina și tăiați venele cele mai groase și mai aspre. Lățimea benzilor nu trebuie să depășească 5 mm. Frecați morcovii pe răzătoarea grosieră sau pe răzătoarea pt morcovi coreeni.

Puneți legumele tocate într-un bol și amestecați. Puteți strânge puțin cu mâinile, dar nu este necesar. Varza zdrobită puternic de mâini se va dovedi moale la sărare. Umplem borcane uscate spălate curat până la umeri sau puțin mai sus cu amestecul de legume. Răspândiți condimentele uniform în timpul instalării.

Umplem totul cu saramură răcită, pe care o pregătim în avans. Pentru el, se dizolvă 2 linguri în 1 litru de apă clocotită. linguri de sare fără tobogan și 1 lingură. o lingură de zahăr. În loc de opresiune, pentru ca varza să nu plutească pe suprafața saramurii, introducem un capac de plastic în interiorul borcanului. Punem borcanul intr-un bol si il lasam la temperatura camerei. Fermentarea va dura aproximativ trei zile. Pentru ca gazele să scape mai bine, trebuie să străpungeți periodic masa de varză. Acest lucru se poate face cu un baston de sushi din bambus sau cu un cuțit îngust din oțel inoxidabil.

Dacă saramura se scurge într-un vas, trebuie colectată într-un borcan curat. După aceea, scoatem capacul din borcan, închidem borcanul și îl punem la frigider. După răcire, saramura se poate depune. Aici ne vine la îndemână cel pe care l-am colectat din castron.

O alta reteta de murat varza in borcan, de data aceasta fara saramura. Raportul dintre varză și morcov este același ca în rețeta anterioară. Adică pentru 3 kg de varză cam 300 g de morcovi. Tocați varza mărunt, adăugați morcovii rasi, aproximativ 1 lingură de sare și amestecați totul cu mâinile. Lăsăm bolul o oră pentru ca varza să dea zeamă. Pentru ca prepararea să fie reușită, alegeți varză dulce și suculentă și morcovi, cu pulpă crocantă, strălucitoare, nu plină de tendințe. Nu trebuie să frecați masa cu mâinile, altfel în loc de fâșii de varză veți ajunge cu cârpe.

Dacă materiile prime sunt de înaltă calitate, atunci sucul va fi suficient fără el. Dacă vi se pare că varza nu este suficient de dulce, adăugați puțin zahăr în masă - aproximativ 0,5-1 lingură. Acest lucru va accelera procesul de fermentare. După o oră, transferați varza în borcane, adăugând de 2-4 ori 1 frunză de dafin și 2-3 boabe de piper negru într-un borcan de trei litri între straturile de legume. Puteți introduce în borcan un pahar cu apă de un diametru potrivit pentru a stoarce masa de varză. Punem borcanul intr-un vas curat pentru a strange sucul daca trece peste margine. Fără zahăr, o astfel de varză poate fermenta timp de 5-6 zile la temperatura camerei.

Sararea varzei cu bucatele in borcane este simplu și nu necesită mult timp. La sare, puteți adăuga morcovi, sfeclă, ierburi aromatice și condimente. Pentru un astfel de preparat avem nevoie de o saramură, la fel ca la murătura, pentru că legumele tocate grosier nu vor da suficientă zeamă. Se prepară saramură în proporție de 2 linguri de sare, puțin peste 1 litru de apă.

Curățăm capul de varză dintr-o pereche de frunze superioare, îl tăiem în jumătate. În plus, fiecare jumătate în 3-4 felii, iar feliile, pe rând, tăiate în 3-4 părți. Pe fundul borcanului se aruncă o frunză de dafin și 3-4 boabe de piper, apoi se întind bucățile de varză, stropindu-le cu fâșii mari tocate sau felii de morcov. Dacă doriți, puteți adăuga în același loc felii de sfeclă roșie, usturoi, semințe de chimen, pătrunjel sau țelină în crenguțe întregi. Raport aproximativ: pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi, 100 g de sfeclă, 3-4 căței de usturoi, câteva crenguțe de ierburi.

Puteți săra bucăți mari și varză obișnuită tocată mărunt cu morcovi într-un singur borcan, stivuind ambele în straturi. Acest lucru vă va lăsa cu mai puțin spațiu liber. Cutia, ca de obicei, se toarnă cu saramură rece, se pune oprimare. Lăsăm piesa de prelucrat 3-4 zile la temperatura camerei. Temperatura ideală pentru fermentare este de 18-20 de grade. Dacă deviați într-o direcție sau alta, este posibilă o încălcare a procesului.

Metode de sărare a verzei în borcane

Există la fel de multe opțiuni de sărat ca și gospodinele, pentru că fiecare are curenții ei, iar varza are propriul gust. Unii adaugă oțet și ulei vegetal la sare. Dar asta nu este pentru toată lumea. Dacă faceți o piesă de prelucrat cu oțet, folosiți vin sau fructe este mai bine, este mult mai bun decât alcoolul. Otetul de mere poate fi facut singur, dar este disponibil si in comert. Apropo, puteți săra nu numai varza albă. Atât roșul, cât și cel colorat sunt potrivite în acest scop, dar este mai bine să îl sărați în saramură. Sărare varza rosie se face dupa aceeasi reteta ca si varza alba. Dar este mai bine să o faci cu sfeclă, și nu cu morcovi. Dacă luați un morcov, atunci nu-l dați pe răzătoare, ci tăiați-l în fâșii mari sau cercuri.

Sărarea conopidei se face diferit: pentru saramură pentru 1 litru de apă, luați 1 lingură. o lingură de sare cu tobogan și 1 lingură de zahăr fără tobogan. Se iau 2 capete de conopida cu o greutate totala de aproximativ 1,5 kg, un kilogram de morcovi, un cap de usturoi, 3-4 piper negru si mazare dulce, 3-4 foi de dafin. Dezasamblam varza în inflorescențe și o punem la fiert în apă clocotită timp de 1,5-2 minute și o răcim imediat sub jet de apă rece. Să scurgem într-o strecurătoare. După aceea, punem inflorescențele și morcovii într-un borcan în straturi, adăugând uniform bucăți de usturoi și condimente. Lăsăm puțin spațiu în partea de sus a cutiei. Se umple saramura, se pune presiune si se lasa 2-3 zile la temperatura camerei. După aceea, puteți pune piesa de prelucrat la frigider. Va fi gata în 4-5 zile. Accelerarea procesului permite sararea rapida a varzei in borcane saramură fierbinte.

Video cu varză sărată în conserve vă va ajuta dacă sunteți un începător complet și aveți o idee slabă despre întregul proces tehnologic din descriere.

Varză fierbinte sărată în borcane vă permite să faceți o piesă de prelucrat rapid. Dar oțetul va servi aici ca conservant, nu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației naturale. Din păcate, fermentația naturală fără oțet este aproape imposibil de realizat în mai puțin de 3 zile. Așadar, rețeta: pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi, câțiva căței de usturoi.

Luăm condimente după gust, de obicei foi de dafin și boabe de piper, negru și ienibahar. Saramură: pentru 0,5 l apă 100-150 ml oțet 6-9%, jumătate de pahar de zahăr, jumătate de pahar ulei vegetal, 1 st. l. sare grunjoasă. Maruntiți varza în fâșii subțiri, trei morcovi pe răzătoarea grosieră sau o răzătoare pentru morcovi coreeni, amestecați totul într-un castron.

Felii de varză ne întindem pe maluri nu în vârf, dar lăsăm puțin spațiu liber. Turnați saramură fierbinte în borcane și lăsați piesa de prelucrat timp de 3 ore. După aceea, îl poți mânca. Puteți face un blank în acest fel deja din primăvară. Sunt potrivite și soiurile de vară. Deoarece se gătește rapid, nu este nevoie să faceți o porție mare. O astfel de varză se păstrează la frigider sub un șurub sau un capac de plastic.

Varza sarata in borcane pe reteta georgiana la ieșire, vă va oferi o gustare picantă minunată, care nu are doar un gust excelent, ci și un aspect frumos. Ea este destul de capabilă să decoreze chiar și o masă festivă. Ce ne trebuie:

Varză albă 3 kg

Cantina redusa 1,5 kg

Țelină cu frunze câteva ciorchini

Ardei iute 2-3 buc (dacă nu vă place foarte iute, luați un ardei mai mare și unul)

Usturoi 2 capete mari

Sare gema grunjoasă 3 linguri deasupra

Pentru acest preparat, este mai bine să luați capete de varză de mărime medie, cântărind aproximativ un kilogram. Ar trebui să fie alb, cu frunze suculente, fără vene groase și grosiere. Este mai bine să alegeți furculițe cu forma rotundă corectă. Luați sfeclă nu foarte mare, închisă la culoare, dulce, cu coaja subțire. Mai întâi, pregătiți saramura: fierbeți apa și dizolvați sarea în ea. Lăsăm să răcim saramura.

Este posibil să aveți nevoie de destul de mult, așa că faceți-o în exces. Scoateți 1-2 frunze de vârf de varză, tăiați tulpina și apoi tăiați furculițele pe lungime în 6-8 felii. Nu tăiem ciotul ca să nu se destrame feliile. Tăiați sfecla în felii subțiri sau semicercuri. Curatam usturoiul, il spalam, il dezasamblam in dinti. Taiem fiecare cuisoare in 2-3 parti. Semințele de ardei sunt îndepărtate și tăiate în inele.

Umplem borcanul astfel: punem pe fund niste sfecla, apoi bucatele de varza, stratificandu-le cu felii de sfecla, bucatele de usturoi si rondele de piper, adaugam 1-2 crengute de telina rulate.

Umplem borcanul până sus. Stratul superior este sfecla. Pentru a preveni ca legumele să plutească în sus și să iasă din saramură, ceea ce poate duce la mucegai, împingeți un capac de plastic în interiorul borcanului sau puneți în gâtul borcanului o sticlă curată de diametru adecvat umplută cu apă sau un pahar. Lăsăm borcanele la fermentare la temperatura camerei.

Viteza de fermentație depinde de temperatura aerului și de conținutul de zahăr al sfeclei și al varzei. Cu cât este mai cald în bucătărie, cu atât legumele sunt mai dulci, cu atât procesul va decurge mai rapid și mai activ. Dar pe vreme prea caldă, nu ar trebui să faci un gol. Varza va fi gata în 3-5 zile. După aceea, borcanele sunt acoperite cu capace de plastic și puse la frigider. Poate fi servit pe masă felii, sărat, sau tăiat în bucăți mai mici. Punem si bucatele de sfecla si usturoi pe o farfurie, au si un gust grozav. O astfel de varză, împreună cu altele, va decora perfect masa festivă.

Varza sarata in borcane de sticla

Varza poate fi sărată cu mai mult de un morcov. Următoarele câteva rețete vă vor permite să o pregătiți cu diverși aditivi. Rețetele au un singur lucru în comun: nu necesită sterilizare și pot fi păstrate la frigider sub capace de plastic.

1.Salata: pentru 5 kg de varza alba se ia 1 kg ceapa, morcovi, ardei gras, cate 1 cana de ulei vegetal, 9% otet, sare si zahar. Tocați varza mărunt, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Curata ardeii grasi si tai-i fasii subtiri. Pune legumele într-un bol mare și amestecă-le cu restul ingredientelor. Se lasa sa stea 5-6 ore, apoi se pune in borcane curate si uscate si se pune la frigider pentru depozitare. Dacă porția este prea mare pentru tine, fă jumătate.

2. Varză cu mere. Puteți adăuga felii de mere la masa de varză, gustul piesei de prelucrat se va îmbunătăți, va dobândi o aromă de mere. Dar este mai bine să puneți două sau trei mere întregi într-un borcan, distribuindu-le uniform. În acest caz, merele vor fi foarte gustoase. Și se pot tăia în felii la servire și se pot servi într-un bol de salată împreună cu varză. Pentru 1kg de varză se iau 100g de morcovi, 100g de mere, 20g de sare. Condimente: piper negru și mazăre dulce, foi de dafin - după gust.

3. Varză cu lingonberries. Pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi și 30-50 g de lingonberries. Un astfel de preparat face posibil să se ia mai puțină sare, deoarece lingonberries conțin un conservant natural. Combinați legumele într-un castron și sare așa cum ați face într-o salată obișnuită. Adăugați afinele și amestecați. Puneți în borcane cu apăsare deasupra. După 3-5 zile, piesa de prelucrat poate fi păstrată la frigider. În timpul fermentației, este necesar să se străpungă masa de varză pentru a elibera gaze.

Un fapt interesant: în varza murată există mai multe vitamine decât în ​​cea proaspătă, iar compoziția lor este mai bogată.

Modul tradițional de sărare a varzei este simplu. Dar în timp ce varza este înăuntru propriul suc sărat, trebuie să așteptați câteva zile. Varză murată rapidă va fi gata într-o oră. Pentru a pregăti acest simplu și gustări delicioase este necesar un simplu murat. Dar pregătiți mai întâi legumele.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de varză;
• 2 morcovi;
• 5-6 catei de usturoi.

Se toacă mărunt varza, se toacă usturoiul în plastic, se rade morcovii pe răzătoarea coreeană sau pe o răzătoare obișnuită. Pentru a face felul de mâncare mai elegant, puteți tăia morcovii în felii subțiri. Optional, puteti adauga in salata 1 sau 2 dulciuri tocate marunt ardei gras. Varză murată rapidă cu piper capătă o picantenie neobișnuită.

Murat pentruvarză sărată rapidă:

• 1 litru de apă;
• 2 linguri. l. cu o lamă de sare grunjoasă;
• 100 g zahăr;
• 200 g ulei vegetal;
• 100 g oțet de masă sau 2 linguri. l. esență de oțet.

Fierbeți apa, dizolvați zahărul și sarea în ea. Asigurați-vă că încercați saramura - poate doriți să adăugați sare. Puteți adăuga mazăre de ienibahar și foi de dafin. Cand saramura este fiarta se toarna otetul si se ia de pe foc. Se adauga uleiul, se amesteca si se toarna saramura fierbinte peste legumele din borcanul de 3 litri. Lăsați varza la temperatura camerei. Când borcanul s-a răcit, mutați-l la frigider.

După o oră, puteți lua prima probă. Varza trebuie sa fie crocanta, sarata si condimentata. Terminat varză murată rapidă trebuie păstrat la frigider nu mai mult de 2 săptămâni. Pentru a-l servi, nu trebuie să-l asezonezi cu nimic, dar poți adăuga puțină ceapă sau ierburi proaspete. Puteți folosi această varză pentru vinegretă și alte feluri de mâncare.

Varză murată rapidă conform acestei rețete va concura cu tradiționale Salate coreene... Puteți adăuga o aromă orientală la saramură adăugând o lingură de coriandru măcinat și ardei roșu după gust.

Varza sarata fara otet

După cum puteți vedea, totul ingenios este simplu și puteți mura varza în doar 20 de minute de muncă. Dacă nu doriți să folosiți oțet, îndepărtați-l și uleiul din rețetă. Timpul de așteptare va trebui mărit la 2 zile, dar veți obține varză murată tradițională.

Strămoșii noștri au sărat varza sub presiune. Varza mărunțită a fost pusă într-o cratiță, stropită cu morcovi ras, sare, semințe de mărar. Deasupra se punea o farfurie inversată și se punea opresiune (un borcan cu apă). Deci pentru cel puțin 2 zile, dar îl puteți păstra la frigider aproape până în primăvară.

varză murată această rețetă o face foarte gustoasă, crocantă și, de asemenea, se gătește destul de repede! Nu trebuie să-l încreți cu mâinile, deoarece este fermentat în saramură. Reteta este foarte simpla si dovedita de-a lungul anilor!

Compoziţie:

Pentru un borcan de 3 litri:

• 2-2,3 kg varza alba (tarzie)
• 2 morcovi medii
• 3-4 foi de dafin
• câteva mazăre neagră sau ienibahar (opțional)

Saramură:

• 1,5 l apă
• 2 linguri. linguri de sare (neiodata)
• 2 linguri. linguri de zahăr

Gătitul varză murată crocantă în saramură:

1. Pregătiți saramura dizolvând sare și zahăr în apă caldă fiartă. (Apropo, puteți turna varza doar cu apă curată.)
2. Varza se curata de frunzele de deasupra, se taie in mai multe bucati si se toaca cu cutitul, razatoarea sau in combina, cine are ce.

   Varză mărunțită pentru fermentare

3. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.

   Morcovi rasi

4. Se amestecă varza cu morcovii.

   Varză și morcovi pentru fermentare în saramură

5. Transferați acest amestec într-un borcan curat, tamponând ușor (dar nu greu). Pune câteva foi de dafin și boabe de piper între straturi.

   Gătit varză murată crocantă

6. Se toarnă saramura în borcan, astfel încât să acopere complet varza. (În funcție de modul în care îl tăiați, fin sau mai mare, veți avea 1,2-1,5 litri de saramură.)

   Turnarea cu saramură

   Varză în saramură

7. Acoperiți borcanul cu un capac lejer sau acoperiți cu un bandaj pliat de mai multe ori. Se pune într-o farfurie adâncă, deoarece saramura se va ridica și se va revărsa în timpul fermentației.

   Gătiți varză murată delicioasă

8. Lăsați în bucătărie două sau trei zile. Asigurați-vă că stratul superior de varză nu rămâne fără saramură (atunci când se întâmplă acest lucru, trebuie doar să o tamponați puțin cu o lingură). De asemenea, este indicat să-l străpungeți uneori cu un băț de lemn până la fund pentru a elibera gazul. Timpul de fermentare pentru varză depinde de temperatură. Dacă bucătăria este caldă, atunci varza va fi gata în două zile. Cu toate acestea, temperaturile ridicate, precum și temperaturile scăzute, au un efect negativ asupra procesului de fermentație (de exemplu, poate apărea mucus), cel mai bine este atunci când este în jur de 20 ° C.
9. Când varza murată este gata, puneți-o la frigider.

Asta e tot! Puteți face diverse salate, umpluturi pentru sau din varză murată, sau pur și simplu o potriviți cu ulei și serviți.

P.S. Dacă vă place rețeta, nu uitați să întrebați despre rețete noi prin e-mail.

Poftă bună!

Iulia autorul retetei

Pentru a pregăti varză murată delicioasă, trebuie să cumpărați un cap de varză ferm și suculent, de preferință cu cap alb și nu verde. Tăiați și încercați înainte de a începe lucrul. varză crudă, daca se pare ca varza este amara, mai bine sa gatesti altceva din ea.

Una dintre cele mai importante condiții pentru murarea și acrișarea verzei este curățenia. Toate ustensilele, precum și masa și mâinile, la tăierea, așezarea și străpungerea varzei trebuie să fie curate, astfel încât varza să fie fermentată cu bacteriile „dorite”.

Preparare:

Incerc mereu sa pun cateva felii de mere pe fundul vasului in care sare varza. Îi dă un pic de aromă proprie varzei și se crede că varza sărată este mai crocantă cu măr decât fără. Dar fără măr, e bună și varza. Merele sunt și ele gustoase.

Apoi trebuie să amestecați morcovii și varza, să adăugați sare și să amestecați din nou varza. Acest lucru se poate face într-un castron mare sau direct pe masă.

După adăugarea de sare, varza trebuie pusă rapid într-un recipient în care va fi fermentată (o cratiță sau o găleată cu un volum de minim 3,5 litri).

Sare pentru sărarea verzei, trebuie să luați 2% din greutatea totală a verzei cu morcovi. Greutatea mea totală de varză tocată cu morcovi s-a dovedit a fi de 2 kg, așa că iau 40 de grame de sare (aceasta sunt 2 linguri fără lamă).

Punem strâns varza într-o găleată și construim o presă (eu am pus o farfurie deasupra și am pus un borcan de roșii de 3 litri). Sucul de varză va acoperi imediat farfuria. Mai departe, cantitatea de suc va crește și în a doua zi vor apărea bule de aer la suprafață.

De 1-2 ori pe zi, presa trebuie îndepărtată și varza trebuie străpunsă cu un ac de tricotat curat sau cu un cuțit până la fund, eliminând bulele de aer.

Deci varza se fermentează la o temperatură de bucătărie de 18-22 ° C timp de 3 zile. Incercati apoi varza, daca gustul este bun, scoateti presa si puneti-o la frigider (daca nu este suficient spatiu in frigider, puteti pune ermetic varza in borcane si turnati peste zeama de varza). Dacă varza nu este încă fermentată, așteptați încă 1 zi.

La rece, procesul de fermentare se va încheia, iar dacă varza nu este pusă la frigider, se poate supraacidifica și se poate deteriora (la urma urmei, avem o cantitate mică de varză, iar temperatura din bucătărie este de obicei caldă. )

In reteta, indic boabele de piper. Le zdrobesc putin si le pun intre varza cand o asez. De asemenea, folosesc semințe de mărar sau frunze mici de dafin (oricare). La fermentare, varza își primește aroma de la aceste condimente.

Varza murată răcoritoare, gustoasă și sănătoasă este gata! Acum tot ce trebuie să faci este să adaugi ceapa și uleiul vegetal aromat și te poți bucura de el.