Їжа, приготовлена ​​своїми руками смачніша і корисніша за ту, яку купили в торговій мережі. Це стосується напоїв, консервованих продуктів та інших.

Домашнє пиво

Історія споживання пива починається із стародавнього Єгипту. Нині пиво стало одним із основних слабоалкогольних напоїв. Але цей напій на продаж у магазинах виготовляється за прискореною процедурою з концентрату. З метою продовження термінів його зберігання в пиво додають консерванти, що вбивають смак. Якщо пиво є улюбленим продуктом, можна витративши деякий час та інші ресурси готувати його в домашніх умовах.

Устаткування для пивоваріння

Для самостійного приготування пива буде потрібно:

• каструля емальована або з нержавіючої сталі ємністю 30-50 літрів;
• чилер або простіше змійовик, необхідний для остудження пива;
• ємність з гідрозатвором відповідного об'єму процесу бродіння;
• термометр;
• млин для помелу ячмінного або житнього солоду;
• точні ваги.

Інгредієнти для пивоваріння

Щоб приготувати вдома пиво, потрібні такі інгредієнти:

• солод;
• хміль;
• пивні дріжжі.

І, на додачу до всіх інгредієнтів, буде потрібно багато терпіння. Хоча солод можна приготувати і самостійно, але наскільки можна краще його купувати в магазині.

Лабораторія пивовару

Для того щоб дріжджі (а це живий організм) добре зійшли, потрібні стерильні умови. Тому необхідно створити стерильні умови, застосовуючи лабораторний посуд. Необхідні будуть шланги та йоржики для миття пляшок. Необхідні скляні пробірки, колби, підставки для колб із круглим дном. Лабораторія пивоваруможе поповнитись необхідними предметами в нашому магазині.

Домашній самогон- приємне проведення зустрічей

Для вигонки самогонку в домашніх умовах необхідно придбати самогонні апарати, наприклад, у нашому магазині. У магазині представлені різні апарати. Тут апарати з двома та одним сухопарником, мідні апарати. Також вони мають різний обсяг.

Предмети для приготування вина та консервування

Для приготування вина знадобляться дубові бочкирізної ємності. Вся продукція виготовлена ​​з дуба, що пройшов сушіння. Є бочки ємністю від трьох до двадцяти п'яти літрів. Наші бочки дозволять витримати у них вино, яке матиме тонкий смак. У них воно довго зберігатиметься.

Для консервування у банках у господарстві необхідно мати автоклави з теном. Автоклав тендозволить ефективно обробити банки при приготуванні та консервуванні в домашніх умовах ягід, м'яса, овочів, інших продуктів.

Приготовлені пиво, вино, інші напої та продукти будинку завжди чудової якості

Для такого приготування необхідне терпіння. Крім цього знадобляться обладнання для пивоваріння, інші предмети, які можна придбати у нас. Наші менеджери готові на перший запит проконсультувати, допомогти з вибором інгредієнтів для пивоваріння, оформити покупку та доставити придбані предмети

Останнім часом ринок пивоварної продукції переповнений різними марками червоного пива. Деякі наголошують на майстерності пивоваріння, у той час як головною метою інших є ринок масової продукції. Традиційно сорти червоного пива вважалися трохи дивними, незвичайними, але зараз їх виробники намагаються зробити свій внесок у розвиток американської культури пивоваріння. Дедалі більше визнання з боку американських фанатів цього напою та зростаючі вимоги до його якості зробили сорти червоного пива дуже популярними. Червоний колір дуже енергійний, він привертає увагу і таким чином сприяє підвищенню попиту на продукт.
Відродження цієї індустрії почалося з узаконення домашнього пивоваріння у 1976 році і продовжується досі. Зараз воно досягає свого апогею завдяки постійно зростаючій кількості продажів та визнанню прекрасного аромату цього пива покупцями. Число невеликих та регіональних пивоварень, що спеціалізуються на певному сорті напою, а також пивоварень при пабах зросло з 19 (1985 року) до 1086 до кінця 1996 року. Великі, регіональні та невеликі пивоварні протягом останніх років пробивали червоному пиву дорогу на ринок, і зараз на полицях магазинів можна знайти безліч різновидів червоного пива.
Щоб віднести напій до сорту червоного пива, лише відповідного кольору в назві недостатньо. Наприклад, у пиві "Ред Дог" (Red Dog, буквально означає "червоний собака"), яке виробляється пивоварнею, що входить до складу концерну Планк Роуд (Plank Road Brewery), червоний колір тільки у собаки на етикетці. За всіма іншими параметрами це - той самий традиційний американський світлий табір, схожий на багато інших марок пива США. Ще один приклад напою, ніяк не пов'язаного з червоним пивом - ямайський табір "Ред Страйп" (Red Stripe, буквально означає "червона смужка"), у якого з червоного - тільки ім'я та етикету.
Відмінною рисою будь-якого пива, чи це англійське гірке або американський світлий ель, є початок процесу пивоваріння. Певні види в суслі надають пиву червоного або бурштинового відтінків. Головним чином, карамельний або смажений солод надає пиву червоного відтінку і неповторного аромату. На жаль, деякі недобросовісні виробники пива додають до напою барвники, щоб домогтися необхідного кольору, а потім називають товар червоним пивом, що вийшов.
Червоне пиво випускається у двох видах: як і як. Коротко зупинимося на відмінностях елю та табору. Після того як пиво замішане, і починається процес бродіння, або ферментації, до суслу додають, які переробляють цукор у вуглекислоту та спирт. Вид дріжджів та температура бродіння визначають елевий чи табірний характер майбутнього пива.
Для приготування елей використовують дріжджі верхового бродіння (лат. Saccharomyces cerevisiae). Процес відбувається за теплої температурі протягом короткого періоду часу. Для приготування таборів використовують дріжджі низового бродіння (лат. Saccharomyces uvarum). Процес відбувається за нижчих температур і займає досить тривалий час. Спочатку все пиво було елі, але з впровадженням холодильних установок і з поглибленням знань про механізм дії дріжджів були винайдені табори, які швидко завоювали популярність.
Американські червоні табори та елі частіше не вважають сортами пива. Більшість фахівців вважає, що ці напої створили спритні менеджери, які намагаються завоювати кохання споживачів пива. Певні сорти солоду надають напою червоного відтінку і характерного аромату. Завдяки цьому червоне пиво дуже схоже на американський бурштиновий табір та ель, які визнані світовою спільнотою як окремі сорти пива. Традиційно червоні сорти пива виготовляли у різних країнах. До них можна віднести, наприклад, бельгійське червоне пиво, німецький віденський табір та ірландський ель.

Червоні та бурштинові табори, що продаються у США

Червоне пиво марки «Кілліан» (Killian) - один із перших різновидів червоного пива, що з'явилися в Америці. Вперше червоний ель почали готувати у 1864 році у місті Енніскорті (Ірландія). У 1956 році після того, як цю пивоварню закрили, Джордж Кілліан Летт отримав ліцензію на виробництво свого пива у Франції на пивоварні Пелфорт (Pelforth) та у США в місті Голден (штат Колорадо) на пивоварні компанії «Адольф Корс» (Adolph Coors Co.) .
Незважаючи на те, що марка червоного пива «Кілліан», що виготовляється компанією «Корс», спочатку являла собою ель, зараз для її виробництва використовуються табірні дріжджі, завдяки яким напій стає світлішим, а відтак і більш популярним на американському ринку пивоварної продукції. . Це пиво має солодовий аромат, а процес ферментації відбувається при більш теплих температурах, завдяки чому воно набуває деяких характерних рис елю. Свій колір червоне «Кілліан» набуває завдяки підсмаженому на повільному вогні карамельному солоду. Незважаючи на те, що цей напій був удостоєний срібної медалі у номінації «бурштиновий табір» на Великому американському фестивалі пива (Great American Beer Festival) у 1996 році, у наші дні він втратив здатність перемагати на змаганнях.
Пивоварна компанія Фредерік (Frederick Brewing Co.), що в американському місті Фредерік (штат Меріленд), варить чудовий бурштиновий табір марки Блу Рідж (Blue Ridge). Це – класичний справжній віденський сорт пива. Пиво має мідний колір середньої насиченості і гарний хмелевий аромат, а також прекрасний смак і невеликий солодкуватий відтінок кристального солоду і трохи помітне м'яке гіркоту. Незважаючи на те, що, можливо, інші пивовари готують напій із меншою кількістю смаженого солоду, цей напій зварений просто чудово. На Всесвітньому кубку пива (World Beer Cup) 1996 року воно завоювало бронзу у номінації «віденський табір».

Червоний табір "Лейненкугель" виробляється пивоварною компанією "Джекоб Лейненкугель" (Jacob Leinenkugel Brewing Co.), що в американському місті Чіппева-Фолс (штат Вісконсін), яка є сімейним бізнесом, але належить компанії "Міллер". З усього різноманіття продукції цієї пивоварної корпорації цей напій найкращий і готується з використанням п'яти смажених сортів ячмінного солоду та двох різновидів.
Цей табір має насичений мідний колір, чудову стійку піну і м'який хмелевий аромат з ледь помітним відтінком солодових тонів. У пива насичений аромат з м'яким хмелевим відтінком, який зберігається і після смаку. Повнота смаку варіюється від середньої до високої. Пиво подають дуже холодним (нижче 10º C), завдяки чому піна та післясмак пом'якшуються. На Світовому пивному кубку в 1996 році червоне пиво, виготовлене компанією «Лейнекугель», обійшло бурштиновий табір марки «Блу Рідж» компанії «Фредерік» та отримало золото.
Після того як німецькі пивовари іммігрували до Мексики, а також Центральної та Південної Америки в XIX і XX століттях, у Мехіко стали з'являтися такі табори, як «Негра Модело» (Negra Modelo), вироблений компанією «Групо Модело» (Groupo Modelo). Таке пиво було дуже близько до оригіналу, віденського табору. Цей напій має приємний вершковий солодовий смак, який поступово сходить нанівець, а також темний золотисто-каштановий колір. Це пиво особливо добре поєднується з їжею.
Колір табору "Ред Вульф" (Red Wolf, буквально означає "червоний вовк"), що виготовляється компанією , що в місті Сент-Луїс, варіюється від блідого до коричневого відтінків. А до чого тут червоний? Стійкість піни невисока. Крім того, післясмак цього пива слабкий і сухуватий. У його ароматі є відтінок солодкого солоду та сухого сильно підсмаженого ячменю, який відчувається на небі. Це лише один зразок традиційного американського табору. Незважаючи на те, що на Всесвітньому кубку пива 1996 року цей напій узяв бронзу в номінації «американський бурштиновий табір», він явно не виправдовує свого грізного імені.

Червоні та янтарні елі, що продаються в США

«Червоне Сент-Роуг», яке виробляється пивоварнею Роуг-Ейлс (Rogue Ales Brewery) у Ньюпорті (штат Орегон) – дуже оригінальний сорт пива. Подібно до всіх елей цієї компанії, йому притаманний насичений хмелевий аромат. У цього пива яскравий червоний колір і добре відчутний при першому ковтку карамельний та цитрусовий присмак. Післясмак характеризується солодким карамельним ароматом, що швидко змінюється фруктовою та хмелевою гіркотою. Справжній американський бурштиновий ель.
Бурштиновий ель компанії «Гролш» (Grolsch Amber Ale) – остання новинка голландських (Grolsch Breweries of The Netherlands). Виробник відносить цю марку (німецький сорт елю). У цього бурштинового елю м'який солодовий аромат з хмелевим присмаком завдяки використанню американського та німецького хмелю. Таке пиво ідеально підходить для тих, хто збирається перейти від таборів з невисоким вмістом спирту до міцніших сортів пива. До складу початкового сусла цього напою входить як бурштиновий і смажений солод, а й пшениця. Бродіння всіх елей компанії «Гролш» відбувається за низьких температур. Це відноситься і до тих таборів, які за допомогою спеціальних добавок набувають так звані «завитки піни», завдяки чому смак пива стає більш м'яким, а присутність ефірів та дріжджів – менш помітною.
Бурштиновий ель Мактарнахан (McTarnahan's Amber Ale), що виробляється на Портландській пивоварні (Portland Brewing Co.) (штат Орегон), є міцним насиченим бурштиновим пивом. Такі характеристики ель набуває завдяки смаженому карамельному солоду, розбавленому подвійною порцією хмелю сорту «Каскад», який надає напою сильної гіркоти і квіткового та хвойного аромату. 1996 року на Всесвітньому кубку пива цей напій отримав бронзову медаль у номінації «американський бурштиновий ель».

Ель «Темно-червоний дикси вуду» (Dixie Crimson Voodoo Ale), що виробляється пивоварною компанією Діксі (Dixie Brewing Co.) в Новому Орлеані (штат Луїзіана), є досить банальним червоним ельем з насиченим солодовим смаком і ароматом при першому ковтку. Повнота смаку середня і завершується сухим і гірким відтінком, що передує хмелевому аромату післясмаку.
Зазначимо, що цей вид пива дуже схожий на табір «Чорний дикси вуду» (Blackened Dixie Voodoo Lager), який, тільки-но з'явившись у 1992 році, завоював собі погану славу. У деяких місцевих магазинах забороняли продавати це пиво через зображення на етикетці. Противники пива аргументували такий бойкот тим, що малюнки пов'язані з чаклунством, магією та шаманськими символами. Вигуки супротивників незабаром стихли, забезпечивши новому члену пивного братства широку популярність.
Бунт (Boont) - назва діалекту, якою говорять у Бунвілл (штат Каліфорнія). Це слово здалося пивоварній компанії "Андресон Веллі" (Anderson Valley Brewing Company) ідеальною назвою для незвичайного бурштинового елю. Солодощі кристального солоду і гіркоту перебродившего протягом 16 годин сусла (зазвичай сусло піддається бродінню протягом двох годин) у сумі надають пиву незвичайний і водночас освіжаючий і насичений смак. Завдяки карамельному солоду пиво набуває каламутно-блідого бурштинового відтінку, цитрусового аромату і насиченого хмелевого післясмаку. На Великому американському фестивалі пива 1995 року цей напій завоював бронзову медаль у номінації «бурштиновий ель».
Чи пам'ятаєте бельгійські червоні елі, які згадувалися раніше? Поряд із бельгійським червоним пивом нового покоління, прекрасними зразками червоного пива є такі марки:
«Червоне бельгійське пиво» ​​(бургундське бельгійське пиво, Burgundies of Belgium), яке виготовляють на пивоварному концерні «Роденбах і Роденбах» (Rodenbach and Rodenbach Grand Cru) - світова класика бельгійських червоних елей, які можна придбати в небагатьох. Початківцям споживачам пива іноді здається, що через терпкий, навмисне кислий і складний смак «Роденбах» неможливо пити. Цей кислий сорт Західної Фландрії набув свого бордового кольору завдяки віденському та карамельному солоду та резервуарам для бродіння, виконаним з необробленого словацького дуба, які використовують для зберігання та старіння пива.
Пиво з нехитрою назвою Роденбах виробляється класичним способом змішування «нового» (небродившего) і «старого» (перебродившего) пива. "Гранд Кру" (дослівно означає "великий виноградник") не піддається подібній процедурі. Воно витримується протягом тривалого часу (від 18 місяців до двох років і більше). У традиційного «Роденбаха» складний та освіжаючий смак із відтінками дуба та вина. У «Гранд Кру» більш специфічні характеристики, колір темніший, а текстура м'якша. До свого 150-річного ювілею компанія виготовила третю марку «Роденбах» та назвала її на честь свого творця – «Александер Роденбах». Це - солодший різновид пива, що поєднав у собі деякі характеристики «Гранд Кру» та вишневий присмак.
Пивоварня Нью Гларус (New Glarus Brewing Co.), розташована в однойменному місті (штат Вісконсін), відкрилася в 1993 році. Ця компанія – відносно новий учасник американської пивоварної промисловості. Ель цієї пивоварні «Бельгійський вишневий» (Belgian Red Wisconsin Cherry ale) готується з використанням місцевої вишні та витримується в дубових бочках, внаслідок чого напій поєднує смак вина та пива. Цей ель має освіжаючий складний смак з ледь помітним кислуватим відтінком і вишневим тоном. Серед останніх нагород цього напою – золота медаль на Великому американському фестивалі пива у номінації «фруктове пиво» ​​у 1996 році та срібна медаль у тій же номінації у 1996 році на Всесвітньому кубку пива.
Сьогодні модно пити помірно. Зі зростанням числа знавців пива все більше і більше споживачів цього напою віддають перевагу кількості якості. Тому перш ніж взяти у своєму продуктовому магазині червоне пиво марки "Кілліан" або "Ред Вульф", спробуйте пошукати інші різновиди пива, описані вище. Краще сконцентруватися на незвичайних смакових відчуттях, а не кількості напою.

У перші хвилини цей напій приваблює незвичайною колірною гамою. Але навіть при початковій дегустації багато шанувальників розуміють, що червоне пиво, його аромат і смак явно припали до душі. Безперечно, так відбудеться тільки тоді, коли ви спробуєте високоякісний продукт відомого виробника.

Уся справа у кольорі?

У сьогоднішніх реаліях червоні сорти виробляють різних континентах нашої планети. Найбільшу популярність і поширення набуло у США та у Південній Америці. Про такий факт може розповісти незліченна кількість американських фірм-виробників, що випускають дані слабоалкогольні напої, що вподобали народ.

У Європейському союзі не існує такої потужної кількості приватних заводів, які варять пиво червоне. Зате деякі (нехай поодинокі) бренди представляють пінні напої з відмінним ароматом, смаком, якістю. Вибирайте хоч Європу, хоч Америку - майже напевно будете надалі їх постійними шанувальниками.

Деякі особливості

Як же варять червоне? Біле пиво, традиційне, зрозуміло, візуально відрізняється від нього насамперед колірною гамою. Але які ще можна назвати відмінності? Цікаво, що при використанні деяких технологій виробництва пивовари можуть отримати і червоні, і навіть бурштинові відтінки без будь-яких барвників і добавок. Виявляється, справа полягає в правильному - відібраному прожареному або карамельному сировину - солоді.

Відомо, що деякі не надто сумлінні виробники продукту можуть вибрати і коротший шлях. Горе-пивовари просто додають у своє червоне пиво штучні барвники. І вже не викликає подиву те, що подібна бурда не може тішити своїм смаком, та й якістю теж.

Два різновиди: червоний ель, пиво табір

У цьому виробництві в основному є два види «червоненького»: ель і табір. Їхня відмінність лежить у технологічній площині та рецептурі, пов'язаної з вибором методики зброджування. Не секрет, що є два різновиди пивних дріжджів: верхнього та нижнього бродіння. І першу, і другу по-різному пивовари додають у сусло. І ті, й інші мікроорганізми відповідальні за перегонку крохмалю та цукру солоду у зернові спирти. Якщо не заглиблюватися в нетрі технології, то можна відзначити: при верховому бродінні виходить ель, при низовому – пиво табір.

Європейське

На даний момент найбільш популярні такі «червоні» марки:

• бельгійське;
• табір віденський.

У самій Ірландії найбільшою затребуваністю зазвичай користуються чорні сорти. Так що дивовижний вже сам факт: саме ця країна славиться Irish red ale - червоним своїм елем, де добре простежуються тони карамелі, іриски з ледь уловимою гіркотою. Це можна пояснити невеликою кількістю хмелю – інгредієнта, що використовується при варінні. Червоний ель в Ірландії роблять із карамельного та обсмаженого солоду ячменю. Завдяки цьому поєднанню ель і забарвлюється в насичений червоний відтінок.

Червоне пиво з Бельгії – з помітною відмінною кислинкою. Технологія варіння побудована на бродінні сусла (смаженого солоду ячменю) природним шляхом. А його характерна особливість – 2-річна витримка у бочках із дуба.

Віденський табір варять і в Австрії, і в Німеччині. Червоне таборове пиво має виражений солодовий присмак і виразну гіркуватість.

Американське

На просторах усієї Америки представлені і червоні елі, і табори різних виробників – великих та дрібних. Це насичені вироблені за класичними технологіями табір та ель, що мають досить широку гаму червоних та бурштинових відтінків.

«Червоний Схід» – пиво Росії

У РФ ці різновиди пінного напою можна знайти у деяких місцевих виробників. Традиційно одними з найякісніших вважаються напої казанської марки «Червоний Схід». Девіз пивоварні звучить так: «Солод, холод, вода та совість пивовару». До червоного елю та табору найкраще підійдуть як закуски сири та сирна продукція. А в США, наприклад, та й у Латинській Америці також існує така традиція: закушувати червоне пиво жирною м'ясною їжею (навіть і фастфудом усілякого калібру), що, напевно, теж має своє право на життя.

Параметри: OG: 1.030 – 1.035 | FG: 1.010 – 1.013 | ABV: 2.5 – 3.2% | IBUs: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Комерційні приклади:Belhaven 60/-, McEwan"s 60/-, Maclay 60/- Light (всі зразки тільки бочкові, не експортуються до США)

Шотландське міцне 70/- (Heavy 70/-)(скотиш хеві)

Параметри: OG: 1.035 – 1.040 | FG: 1.010 – 1.015 | ABV: 3.2 – 3.9% | IBUs: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Комерційніприклади: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale у США), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Шотландське експортне 80/- (Scottish Export 80/-)

Параметри: OG: 1.040 – 1.054 | FG: 1.010 – 1.016 | ABV: 3.9 – 5.0% | IBUs: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Комерційніприклади: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale у США), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan"s Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Аромат:Солодова насолода низька до середньої, іноді підкреслена слабкою до помірної карамелізацією у варильному казані. Деякі приклади мають слабкий хмелевий аромат, легку фруктовість, низький рівень діацетилу і запах торфу від слабкого до помірного (всі ці ознаки необов'язкові). Торф'яний запах іноді відчувається як земляний, димний або ледь просмажений.

Зовнішній опис:Колір від темно-бурштинового до темно-мідного. Зазвичай дуже прозора завдяки тривалому, прохолодному бродінню. Кремовидна піна від невеликої до помірної, має колір від кремуватого до світлого жовтувато-коричневого.

Смак:Первинний смак солодовий, але дуже сильний. Початкова солодова насолода зазвичай підкреслюється карамелізацією від слабкої до помірної, яка відбувається при варінні, і іноді супроводжується низькою діацетильною складовою. Фруктові ефіри можуть бути від помірних до нульових. Хмелева гіркота від низької до помірної, але баланс завжди схиляється у бік солоду (хоча який завжди значно). Хмелевий смак слабкий до нульового. Низький до помірного торф'яний характер необов'язковий і може відчуватися як земляний чи димний. Зазвичай має зерновий, сухий фінал через невелику кількість нескладеного прожареного ячменю.

Відчуття у роті: Повнота смаку від середньо низької до середньої Карбонізація низька до помірної. Іноді трохи бархатисте (кремовидне), але часто досить сухе завдяки використанню прожареного ячменю.

Загальне враження:Чисте солодове з фіналом, який стає сухим, можливо трохи ефірів, і іноді зовсім трохи торф'яної землістості (диму). Більшість зразків цього пива має досить сухий фінал, враховуючи його відносно солодкий смак, і по суті має відмінний від міцних шотландських елей баланс.

Історія:Традиційний шотландський різновид сесійного пива, в якому відображено місцеві компоненти (вода, солод), з меншою кількістю хмелю, ніж у англійських аналогів (через необхідність імпортувати хміль). Тривале, прохолодне бродіння традиційно використовується у шотландському пивоварінні.

Що нам відомо про еле? Деякі вважають, що це найменування – синонім слова «пиво». Інші вважають, що ель - різновид ячмінного пінного напою. А ще деякі впевнені, що саме про ірландський ель складено гарну баладу Стівенсона (у перекладі Маршака). Пам'ятаєте: «А був він меду солодший, п'яніший, ніж вино…»? Стівенсон описує, що цей ель варили гноми в печерах із гірського вересу. А як було насправді? Давайте дізнаємося про цікаву історію елю – традиційного ірландського та шотландського напою. Чи можна скуштувати його в нас? А які сорти елю є у нього на батьківщині та й в інших країнах, де традиційно розвинута культура пивоваріння?

Історія напою

Зараз усі знають, що пиво варять із хмелю, ячмінного (іноді пшеничного чи рисового) солоду та води. Але не завжди було так. Вважається, що секрет пива відкрили ще давні шумери п'ять тисяч років тому. Але варили вони його без хмелю. Процес приготування напою займав не так багато часу, як зараз. Солод без хмелю сквашується швидше, але напій виходить солодшим. Щоб надати таку улюблену багатьма гіркуватість, збалансувати смак, у пиво стали додавати хміль. Але не знали цієї рослини аж до XV століття, поки її не стали завозити з Голландії. Стосовно нового напою, звареного з додаванням хмелю, вживалося слово «пиво» ​​(beer), а традиційному - " ель " (ale). Окрім технології, він відрізняється від знайомого нам ячмінного напою ще й смаком. Був відомий британський, шотландський та ірландський ель. Але зараз його варять також у Бельгії та Німеччині.

Технологія

Не будемо тут вдаватися до непотрібних подробиць. Простежимо лише загальну схему виробництва. На відміну від табору – гіркого, спокійного не пастеризують. Солодощі солоду (пророщеного і забродили зерна) у стародавньому напої балансує не хміль, а суміш спецій і трав, звана грюйт. Її варять у суслі. Дріжджі при варінні не опускаються на дно, а плавають на поверхні. Ірландський ель залишають тинятися при кімнатній температурі 15-24 градусів С. Лагер ж виставляють у прохолоду (5-10 градусів С), а дріжджі в ньому опускаються на дно чана. Тому ель називають пивом верхового бродіння. Але й розлитий у бочки, цей напій не перестає дозрівати. У нього додають трохи цукру, щоб відновити процес бродіння. І смак, і міцність його змінюються в залежності від того, скільки часу грає напій. Потім його розливають по пляшках, щоб зупинити накопичення спиртів.

Характеристики напою

За такої високої температури процес бродіння проходить швидше, ніж у того ж табору, і набагато бурхливіше. Без гіркуватості хмелю, з додаванням трав напій виходить солодше, з насиченим фруктовим смаком. Це може бути аромат чорносливу, банана, ананасу, груші чи яблука. Внаслідок того, що напій залишають дозрівати в бочках, він дійсно стає «п'янішим за вино». Наскільки міцним є ірландський ньому? Це, як і у вині, залежить від періоду витримки. У портері, названому так тому, що його полюбили за міцність вантажники, 10% алкоголю. А в ячмінному вині (barley wine) – всі 12. У той же час є й слабкіші напої: м'який або легкий ель (2,5-3,5%). Але що притаманно цього типу пива - воно солодше і гірчить. І по консистенції воно густіше, насиченіше, ніж традиційний хмільний напій.

Різновиди ірландського елю

Напій став таким популярним у народі, що було б дивно, якби його рецепт залишався єдиним і незмінним. Незабаром за справжнім, традиційним, який, до речі, розливається без тиску зверху, на відміну від звичайного пива, були й інші різновиди. У тому числі слід відзначити темний ірландський ель. Це уславлений на весь світ "Гіннес". Названий на честь свого засновника, дублінського підприємця, цей стаут ​​набув кавового кольору завдяки додаванню пересмажених зерен ячменю та карамельного солоду. Його ще називають особливо міцним портером, хоч алкоголю в ньому близько 7%. Дуже популярний також "Кілкенні", червоний ірландський ель. У нього повноцінний смак та насичений рубіновий колір. Свою назву отримав від маленького ірландського містечка, де розміщується абатство святого Франциска. Місцеві ченці варили це пиво з XVIII ст. Фортеця напою – близько 4%, а цікавий колір досягається шляхом додавання невеликої кількості спеціально обробленого карамельного солоду.

Ірландський ель у континентальній Європі

У тих країнах, де традиції пивоваріння сягають корінням у далеке минуле, також прийнято виготовляти ель. Адже вживання хмелю – це німецьке новаторство. У Бельгії ченці ордена трапістів із часів раннього Середньовіччя чудово обходилися без нього. Втім, згодом пивовари заходилися експериментувати, додаючи в напій хміль, ячмінний та пшеничний солод, дріжджі та навіть соки. Так з'явилися такі сорти елю, як рейнський кельш (світлий пінний напій). У Німеччині також дуже популярний альтбір (дослівно перекладається як «стародавнє пиво»). Його варять у Дюсельдорфі. Бельгія здатна спокусити пивом навіть тих, хто запевняє, що дух не переносить цей напій. Варто лише спробувати «Крік» та «Батьки траппісти», «Дабл» та «Тріпл», з ароматом малини, банана, вишні.

Ель у Росії

В Алтайському краї, в селі Бочкарі, теж почали з недавнього часу виробляти ірландський ель. Відгуки тих, хто пробував автентичний продукт, стверджують, що російський напій схожий на оригінал. Перший ковток дає хибне відчуття гіркого присмаку, але вже з другого розкривається вся повнота карамельної насолоди. Аромат вершкових ірисок, колір мідно-бурштиновий, піна не надто рясна. У фіналі не відчувається жодної гіркоти, а лише легкий присмак прожареного зерна. Відгуки запевняють, що це пива легко п'ється. Воно створює загальне враження помірно викинутого напою. Ось таке воно – російське, під назвою «Ірландський ель», пиво. Скільки градусів у ньому? Вміст алкоголю досить відчутний – 6,7 відсотків.