Про такий суп із грибами та перлівкою іноді кажуть, що це суп із дитинства. Деякі згадують літо в селі... Гриби можуть бути свіжі, сушені або заморожені, зазвичай це білі, підберезники, подосиновики, маслюки. Зі свіжих печериць теж можна зварити аналогічний суп, але ароматніший і багатший на смак все-таки виходить саме з лісових грибів.

Грибний суп з перловкою підходить для пісного меню. Любителі додають у порції грибного супу як кислинку - ложку сметани, а для пісного варіанту підходить трохи томатного соусу. Ще мені подобається супроводити порцію просто ложечкою ароматного, тобто. нерафінованої рослинної олії.

Підготуйте інгредієнти за списком:

Перловку потрібно промити і замочити на півгодини у холодній воді, потім зварити до напівготовності та промити.

Свіжі гриби потрібно очистити та нарізати шматочками. Сушені обов'язково потрібно вимочити для їхнього розм'якшення.
А заморожені шматочками гриби просто закидаються у киплячу воду.

Закиньте гриби в воду, що закипіла, разом з напівготовою промитою перловкою.

При наступному закипанні за бажанням додайте картоплю, нарізану кубиком.

Цибулю і моркву дрібно наріжте і потім на рослинній олії, трохи посоліть.

Наприкінці стомлення за бажанням додайте трохи томатного соусу, але це необов'язково, а справа особистого смаку або для різноманітності меню.

Додайте|добавляйте| овочі в кінці приготування і варіть все|добавляйте| на слабкому вогні ще хвилин|мінути|

Суп грибний з перловкою готовий.

Смачного!

Багато хто недооцінює перловку, вважаючи, що смачних страв з неї не буває. І даремно. З цією крупою виходить просто чудовий. Декілька рецептів його приготування чекають на вас нижче.

Грибний суп з перловкою в мультиварці

Інгредієнти:

• перловка - 0,5 мультистакана;
• гриби – 500 г;
• картопля – 400 г;
• морква – 130 г;
• цибуля – 100 г;
• корінь петрушки – 30 г;
• рослинна олія;
• вода – 2,5 л;
• сіль.

Приготування

Заливаємо окропом. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії в режимі «Випічка». Через 10 хвилин викладаємо до цибулі терту моркву і смажимо ще 10 хвилин. Додаємо подрібнені гриби та в тому ж режимі готуємо 15 хвилин. Картоплю ріжемо брусочками і додаємо до інших інгредієнтів. Туди ж відправляємо перловку та подрібнений корінь петрушки. Вливаємо воду, солимо до смаку і в режимі «Гасіння» готуємо 1 годину.

Рецепт грибного супу з перловкою

Інгредієнти:

• перлова крупа – 0,5 склянки;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• зелень;
• рослинна олія;
• лавровий лист, сіль, запашний перець.

Приготування

Перловку промиваємо, заливаємо склянкою окропу і розпарюємо близько години. Гриби нарізаємо шматочками середньої величини. Опускаємо гриби в киплячу воду і доводимо до кипіння. Піну знімаємо, додаємо лавровий лист і запашний перець. Відварюємо гриби близько 15 хвилин, а потім шумівкою виймаємо з каструлі.

У грибний бульйон кладемо перловку та варимо близько 40 хвилин. Подрібнюємо цибулю і до м'якості обсмажуємо її на олії. Після цього цибулю акуратно вибираємо зі сковороди, а олію залишаємо. Тепер у ньому обсмажуємо гриби. Хвилин через 7 додаємо цибулю, солимо, перчимо і перемішуємо. Картоплю ріжемо кубиками. Викладаємо його в каструлю з перлівкою, туди відправляємо обсмажені гриби. Варимо разом разом ще хвилин 25. А в готовий суп вже додаємо подрібнену зелень. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися 15 хвилин.

Як варити грибний суп з перловкою?

Інгредієнти:

• перловка - 1 склянка;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• курячий бульйон – 1 л;
• вода – 1 л;
• печериці – 300 г;
• подрібнена зелень кінзи – 1 ст. ложка;
• подрібнена зелень петрушки – 1 ст. ложка;
• селера (корінь) – 1 шт.;
• паприка – 1 год. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• вершкове масло – 20 г;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• лавровий лист;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Приготування

Перлову крупу промиваємо та заливаємо водою. Залишаємо на ніч. Вранці її промиваємо. Цибулю ріжемо кубиками, моркву та селеру трьом на великій тертці. У мультиварці вибираємо режим «Жарка» і протягом 10 хвилин обсмажуємо моркву, цибулю та селеру. Після цього викладаємо нарізані шматочками гриби і смажимо ще 10 хвилин. Потім викладаємо перловку, паприку, томатну пасту, сіль, цукор і чорний мелений перець. Добре перемішуємо. Додаємо курячий бульйон, воду і в режимі «Гасіння» готуємо 1,5 години. За 10 хвилин до закінчення процесу приготування додаємо зелень.

Грибний суп із печериць з перлівкою

Інгредієнти:

• печериці – 350 г;
• перлова крупа – 50 г;
• цибуля – 100 г;
• картопля – 300 г;
• морква – 150 г;
• олія – 1,5 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• зелень;
• сіль.

Приготування

Печериці миємо, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Відварюємо близько півгодини після закипання на невеликому вогні. Перлову крупу промиваємо, заливаємо водою (близько 300 мл) та відварюємо до готовності в окремій каструлі. Розігріваємо рослинну олію та обсмажуємо на ньому подрібнені цибулю та моркву до золотистого кольору. Через 30 хвилин гриби з бульйону виймаємо, а картопля, нарізаний кубиками, опускаємо. Варимо хвилин 15. Гриби ріжемо на 4 частини і злегка обсмажуємо на олії, в якій смажилися до цього цибуля з морквою.

У грибний бульйон з картоплею відправляємо перловку, як тільки вода знову закипить, додаємо обсмажені печериці та цибулю з морквою, підсолюємо за смаком. Варимо разом ще хвилин 10. Перед подачею до столу посипаємо суп зеленню.

Калорійність грибного супу з перловкою становимо 262 ккал на порцію 250 г.

Як і інші, відрізняється гарним смаком та приємним ароматом. Я зазвичай готую суп грибний з перловкою. Хоча приготувати грибний супможна і з рисом, і з вівсяними пластівцями (геркулесом). Але це на аматора. Іноді такий суп називають перловий суп з грибамиабо суп перловий з грибами. В будь-якому випадку грибний супзавжди був і залишається дуже смачною першою стравою, як її не називай. Суп з грибамиє досить поживною стравою і особливо вона повинна подобатися вегетаріанцям, оскільки готується не на м'ясному бульйоні. А в період посту ця страва з грибами підійде до будь-якого столу.

Суп грибний з перловкою, рецепт

Для приготування цього грибного супу з перловкою мені знадобляться

0,5 склянки перлової крупи;

3 шт. картоплі;

1 морква;

1 цибулина;

150 г відварених грибів (якщо нових то г 300 - 350);

Олія вершкове – 2 столові ложки;

Олія соняшникова – 2 столові ложки;

Лавровий листок – 3 листочки;

Сіль перець чорний мелений.

Як приготувати суп з перловкою?

Цей суп я готую так. У каструлю наливаю приблизно 2,5 літри води. Коли вода закипіла, засипаю в неї промиту перлову крупу і варю близько години.

Поки вариться перловка, чищу картопля, морква та цибуля. Очищену картоплю нарізаю невеликими кубиками і промиваю. Цибулю дрібно ріжу, а моркву натираю на великій тертці.

Через годину в каструлю з перловкою, що вариться, засипаю нарізану картоплю. І варю все разом ще хвилин 15. Поки картопля з перловкою варяться, розігріваю сковороду, наливаю в неї олію і додаю вершкове. Коли вершкове масло розтопиться, кладу туди моркву, цибулю та гриби і все це трохи обсмажую. Для приготування грибного супу з перловкою я використовую лисички. У мене вони з минулого року заготовлені та заморожені.

Сьогодні починається Великий піст, тому хочу запропонувати Вашій увазі ще один пісний рецепт. грибний суп з перловкою. Його можна варити у будь-яку пору року, використовуючи свіжі чи заморожені гриби. Це можуть бути печериці, білі гриби, маслюки, польські чи будь-які інші на Ваш вибір. Як і цей пісний суп дуже смачний і простий у приготуванні, в чому Ви можете переконатися, приготувавши його на обід.

інгредієнти(для приготування 2-2,5 л супу):

• 300 гр. свіжих або заморожених грибів (шампіньйони, маслюки, білі, польські)
• 3 картоплини
• 1 морква
• 1/2 ст. перлової крупи
• 1/2 цибулини
• 2-2,5л. води
• олія соняшникова
• лавровий лист
• сушені трави (петрушка, кріп, базилік або майоран)
• перець чорний молотий
• перець чорний горошок

Приготування:

1. Перлову крупу перебираємо, промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Коли крупа закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо піну та солимо.
   
2. Чистимо і миємо гриби та овочі (цибуля, картопля, морква).
3. Картоплю ріжемо невеликими шматочками.
   
4. Через 20 хв. після закипання перловки додаємо його в каструлю.
   
5. Гриби нарізаємо середніми шматочками. Якщо це печериці, викладаємо їх на розігріту сковороду з олією, злегка солимо і обсмажуємо на невеликому вогні, періодично помішуючи, протягом 7 хв. Якщо Ви використовуєте інші гриби, краще спочатку відварити 10-15 хв. у підсоленій воді, а вже потім обсмажувати.
   
6. Нарізаємо цибулю, трьом на великій тертці моркву. Додаємо овочі до грибів, спочатку обсмаживши їх на окремій стороні сковороди до золотистого кольору, а потім змішавши їх із грибами.
   
7. Обсмажені з морквою та цибулею гриби додаємо в каструлю із супом хвилин через 10 після додавання картоплі. У суп додаємо також чорний перець горошком та мелений, лавровий лист, сушені трави. Пробуємо, якщо потрібно, досолюємо. Варимо суп ще хвилин 5-10 і вимикаємо.
   
8. Ароматний грибний суп з перлівкою подаємо гарячим. До супу подаємо білий чи чорний хліб.
   

Взимку іноді з'являється бажання зробити грибний суп. Влітку все просто - в лісах гриби ще не перевелися, так що основний інгредієнт можна просто зібрати, заодно провівши багато часу на свіжому повітрі.

Взимку ж із грибами у лісі явна напруга. А в магазинах стандартний набір — гливи та печериці, яким все ж таки далеко до аромату справжніх лісових грибів. Так що я зазвичай варю, який ще й дуже люблю.

У цьому ж рецепті поєднуються і свіжі печериці, і сушені білі, та й перловка з картоплею присутні. На відміну від вищезгаданого рецепта, це варіант супу більш простий за смаком, але праці для його приготування потрібно трохи більше.

Для грибного супу з перловкою потрібно:

• Свіжі печериці або гливи. ~300 гр.
• Сушені білі гриби. Кілька платівок.
• Перлівка. ½ склянки.
• Картопля. 3-5 бульб залежно від розміру.
• Ріпчаста цибуля. 1 велика цибулина.
• Морква. 1 шт.
• Сіль. За смаком.
• Вода. ~ 2 літри.

У результаті виходить приблизно 3 літри смачного та густого супу.

Готуємо грибний суп із перловкою.

Відразу хотілося б сказати, що приготування цього супу можна трохи спростити, наприклад не відварювати перловку окремо. Але все ж таки, краще піти складнішим шляхом, щоб бульйон вийшов прозорішим і чистішим.

Сухі білі гриби заливаємо окропом і відставляємо убік до того часу, коли вони знадобляться.

Перловку ретельно промиваємо під проточною водою і злегка обсмажуємо на сухій сковорідці до горіхового запаху.

Така попередня обсмажування призводить до того, що перлівка при варінні не стане слизькою та липкою.

Доводимо до кипіння приблизно 1 л. води та висипаємо в неї перловку. Варимо на середньому вогні без солі до повної готовності. За часом це займе приблизно 45-60 хвилин.

Цибуля та морква чистимо. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками, а моркву трьом на великій тертці.

У невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо цибулю з морквою, злегка посоливши. Додавання солі дозволить звільнити більше смаку та запаху. Смажити їх не потрібно, швидше трохи обсмажити і, як то кажуть, протомити.

Картоплю чистимо і нарізаємо невеликим кубиком.

Печериці очищаємо від забруднень, в даному випадку їх можна і промити, після чого нарізаємо їх невеликими пластинками.

Заздалегідь замочені в окропі сушені білі гриби дістаємо, віджимаємо в руці, обов'язково промиваємо під проточною водою, щоб змити можливі піщинки та залишки лісової землі, і нарізаємо невеликими шматками. Грибний настій обов'язково зберігаємо.

У каструлю наливаємо приблизно 2 літри води, додаємо картоплю, відварену заздалегідь перловку, нарізані сушені гриби і акуратно виливаємо грибний настій, що залишився від замочування білих.

Виливаємо його в каструлю дуже акуратно не повністю і не збовтуючи, оскільки на дні залишиться пісок, який був на сухих грибах.

Доводимо до кипіння і на невеликому вогні починаємо варити.

Хвилини через 2-3 після початку кипіння, додаємо в каструлю обсмажену моркву та цибулю.

Справа в тому, що при варінні будь-які гриби дадуть досить багато піни, і щоб ця піна не була присутня в супі, я виклав печериці в окрему каструлю, злегка залив їх водою, щоб вона покривала гриби, швидко довів до кипіння, перемішав, прибрав піну. і відкинув печериці на друшляк.