பல கஃபேக்களில் இருக்கும் அனைத்து வகையான கபாப்களையும் மூலப்பொருட்களின் வகை (இறைச்சி, மீன், கோழி) மற்றும் ஊறுகாய் செய்யும் முறை மூலம் நீங்கள் பிரிக்கலாம்.

என்ன சறுக்குவது?

1. இறைச்சி. ஆட்டுக்குட்டி வகையின் உன்னதமானது, பன்றி இறைச்சி ஷாஷ்லிக் அடிக்கடி காணப்படுகிறது, சிறிது குறைவாக அடிக்கடி - வியல் இருந்து. கேம் கபாப் சமைக்க வாய்ப்பு உள்ளவர்கள் அதை அனுபவிக்கிறார்கள். பொதுவாக, இந்த உணவுக்கு நீங்கள் எந்த இறைச்சியையும் எடுக்கலாம். முக்கிய விஷயம் நல்ல தரம், குறைந்தபட்சம் ஒரு ஒளி கொழுப்பு இருப்பது மற்றும் நரம்புகள் மற்றும் படங்கள் இல்லாதது.
2. பறவை. இப்போது பெரும்பாலும் ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் விற்கப்படும் கோழி, வான்கோழி மற்றும் தீக்கோழி இறைச்சி கூட நன்றாக இருக்கிறது. கோழி கூழ் தேவைகள் இறைச்சிக்கு சமமானவை.
3. ஒரு மீன். பார்பிக்யூவிற்கு, நீங்கள் கடல் மற்றும் நதி மீன் இரண்டையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம். இது பெரியதாகவும், சிறிய எலும்புகள் இல்லாததாகவும், எண்ணெய் நிறைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். ஸ்டர்ஜன் அல்லது கேட்ஃபிஷ் கபாப் நல்லது.
4. துணை தயாரிப்புகள். பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி கல்லீரல்... இருப்பினும், இது விரைவாக சமைக்கிறது, இதனால் வளைவில் இருந்து கல்லீரல் வறண்டு போகாது, நடவு செய்யும் போது, ​​அது காய்கறிகளுடன் அல்லது பன்றி இறைச்சி துண்டுகளுடன் கூட மாற்றப்படுகிறது. கல்லீரலை முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்வது விருப்பமானது.

இறைச்சி மற்றும் மசாலா

பார்பிக்யூவுக்கான மூலப்பொருட்களை marinate செய்ய நிறைய வழிகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு கபாப் தயாரிப்பாளரும் அவர்களுக்கு படைப்பாற்றலைக் கொண்டு வருகிறார்கள், அவரது விருப்பப்படி சுவையூட்டும் பூச்செண்டை எடுக்கிறார்கள், இருப்பினும், திரவ கூறுகளின் அடிப்படையில் கபாப்களுக்கான இறைச்சிகளை நீங்கள் பிரிக்கலாம்.

1. புரதம் marinades. இந்த பிரிவில் கேஃபிர், தயிர், மயோனைசே மற்றும் வழக்கமான பால் கூட அடங்கும். புரோட்டீன் மரினேட்களின் தனித்தன்மைகள், இறைச்சி வயதாக இருக்க வேண்டிய நேரத்தின் நீளம் (ஒரு நாள் வரை) அடங்கும். ஷிஷ் கபாப் குறிப்பாக கார்பனேற்றப்பட்ட அய்ரானில் சிறந்தது.
   
   
2. காய்கறிகள் அல்லது பழங்களிலிருந்து. பல காய்கறிகள் அல்லது பழங்களின் சாறுகள் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் அதன் சிறப்பியல்பு சுவையை அளிக்கிறது. இந்த பாத்திரத்தில், நீங்கள் எலுமிச்சை, மாதுளை, தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் - ஒவ்வொரு விருப்பமும் சுயாதீனமாக அல்லது மற்றொன்றுடன் இணைக்கப்படலாம். உதாரணமாக, பார்பிக்யூவிற்கு வெங்காயம்-தக்காளி அல்லது வெங்காயம்-எலுமிச்சை இறைச்சி. நன்றாக வேலை செய்யுங்கள் இயற்கை சாறுகள்(முன்னுரிமை - "புளிப்பு" உடன்). ஆப்பிள், திராட்சை, குருதிநெல்லி, தக்காளி மற்றும் பிற பழச்சாறுகள், அத்துடன் அவற்றின் கலவைகளில், நீங்கள் இரசாயன சாயங்கள், பாதுகாப்புகள் அல்லது சுவையை அதிகரிக்கும் ஆபத்து இல்லாமல் இறைச்சியை marinate செய்யலாம். ஷிஷ் கபாப் குறிப்பாக நல்லது தக்காளி சாறு(சாற்றில்!, ஒட்டவில்லை).
3. ஆல்கஹால் கொண்ட marinades. ஆல்கஹால் இறைச்சியை மேலும் மென்மையாக்கும். ஊறவைக்க, துண்டுகள் உலர்ந்த வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின், காக்னாக், ஓட்கா அல்லது பீர் கொண்டு ஊற்றப்படுகின்றன.
4. சாஸ்கள் இருந்து marinades. இறைச்சியை மரைனேட் செய்வதற்கான பொதுவான முறை வெவ்வேறு சாஸ்கள்- கெட்ச்அப், அட்ஜிகா, பல்வேறு வகையான சோயா சாஸ் போன்றவை. இறைச்சியை மென்மையாக்க உதவும் பொருட்கள் மற்றும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைத் தரும் மசாலாப் பொருட்கள் இருப்பதால், இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
5. கவர்ச்சியான marinades. இத்தகைய சமையல் வகைகளுக்கு கிளாசிக் பார்பிக்யூ ரெசிபிகளுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை, அவை பெரும்பாலும் ஆசிரியர் என்று அழைக்கப்படலாம். இருப்பினும், இதுபோன்ற இறைச்சிகளின் விளைவை பலர் விரும்புவதால், சமையல் குறிப்புகளுக்கு உரிமை உண்டு. ஒரு விருப்பம் வினிகர் மற்றும் கலவையாகும் தாவர எண்ணெய்... வினிகர் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது, மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் துண்டுகளுக்குள் ஈரப்பதத்தை "பூட்டு", கபாப் ஜூசி செய்யும். மற்றொரு செய்முறை, அதன் ஆசிரியர்கள் மற்றும் ஆதரவாளர்களின் கூற்றுப்படி, நொதித்தல் செயல்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் குளிர்ந்த, புதிய, வலுவான தேயிலை இலைகளுடன் இறைச்சி துண்டுகளை ஊற்றுவதைக் கொண்டுள்ளது. என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ், இறைச்சி மென்மை மற்றும் ஒரு சிறப்பு சுவை பெறுகிறது.

பன்றி இறைச்சி கபாப்களுக்கான சிறந்த marinades(1 கிலோ இறைச்சியின் அடிப்படையில்)

வினிகர், வெங்காயம் மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்ட பார்பிக்யூ இறைச்சிக்கான உன்னதமான செய்முறை.
முந்நூறு கிராம் வெங்காயம், ஒரு டீஸ்பூன் கருப்பு மசாலா (ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை மிளகுத்தூள் கலவையுடன் மாற்றலாம். உப்பு, சேர்க்கப்பட்டால், சிறிய அளவில், பழைய இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டியின் பின்புறத்தில் இருந்து கடினமான இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, ஒளி திராட்சை வகைகள் மது அல்லது திராட்சை சாறு - மற்றும் பார்பிக்யூ இறைச்சி சேமிப்பு வெப்பநிலை மற்றும் மென்மை பொறுத்து, 1 மணி நேரம் இருந்து ஒரு நாள் நீடிக்கும்.

எலுமிச்சை, எலுமிச்சை அல்லது மாதுளை சாறுடன் பார்பிக்யூ இறைச்சி.
ஒரு பெரிய எலுமிச்சையை சிறிது தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். அல்லது அரை கிளாஸ் எலுமிச்சை அல்லது மாதுளை சாற்றை நறுக்கிய கபாப்பில் ஊற்றி கிளறவும். எலுமிச்சை சாறு இறைச்சி செய்முறை மற்றும் மாதுளை கபாப் இறைச்சியை கருப்பு மிளகு மற்றும் வெங்காயம் இல்லாமல் பயன்படுத்தலாம். எனவே இந்த இறைச்சி வினிகர், வெங்காயம் மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி பார்பிக்யூ இறைச்சிக்கான உன்னதமான செய்முறையை ஒத்திருக்கிறது. ஒரு மென்மையான மற்றும் மிகவும் மென்மையான இறைச்சி. இருப்பினும், ஆயத்த கபாப்பில் எலுமிச்சை மற்றும் மாதுளை சாற்றின் பிந்தைய சுவை அனைவருக்கும் பிடிக்காது. கோழி மற்றும் மீன்களுடன், கலவையானது கிட்டத்தட்ட சரியானது.

மதுவுடன் பார்பிக்யூவிற்கு காகசியன் இறைச்சி.
இளம் சிவப்பு ஒயின் ஒரு கண்ணாடி, கருப்பு மிளகு ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது காரமான தக்காளி adjika மற்றும் சூடு. ஒயின் கொண்ட இறைச்சி, சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கும்போது பார்பிக்யூவின் சுவையை நன்றாக மேம்படுத்துகிறது. எந்த சந்தையிலும் நீங்கள் கபாப் மசாலா கலவையைக் கண்டுபிடித்து உங்கள் சொந்த இறைச்சியை உருவாக்கலாம். ஆனாலும்! எந்த நல்ல உணவையும் சாப்பிட மாட்டார்கள்! அங்கு, மிகவும் வலுவான சுவைகள் உருவாகின்றன, ஒரு பார்பிக்யூவில் கரியில் வறுத்த இறைச்சியின் சுவை முற்றிலும் அடிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு மீன் கபாப் உட்பட எந்த வகையான கபாப்பிற்கும் ஏற்றது. வெள்ளை மீன் shashlik - ஸ்டர்ஜன் அல்லது halibut, நாங்கள் உப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் வெள்ளை மிளகு பரிந்துரைக்கிறோம்.

கேஃபிர், அய்ரான் போன்றவற்றில் கபாப்களுக்கான மரினேட்.
அய்ரான் அல்லது மினரல் வாட்டருடன் கேஃபிர் கலவையை இறைச்சிக்காக பரிந்துரைக்கிறோம். புளிப்பு கிரீம் உள்ள பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி நன்றாக தயார். இறைச்சியை மரினேட் செய்வது மசாலாப் பொருட்களின் செயலால் அல்ல, ஆனால் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வேலையால் அடையப்படுகிறது. கேஃபிர் இறைச்சியில் சூடான மற்றும் சூடான மசாலா சேர்க்கப்படவில்லை. "இயற்கை சுவை மற்றும் அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை" என்ற கொள்கையின்படி, பார்பிக்யூவிற்கு கேஃபிர் பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன்களை மசாலாப் பொருட்களுடன் மசாலா மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. கொத்தமல்லி, கருவேப்பிலை, பாதாம்.

மினரல் வாட்டருடன் பார்பிக்யூ இறைச்சி.
ஒரு கிலோகிராம் இறைச்சிக்கு சிறந்த விஷயம் கார்பனேற்றப்பட்ட கனிம நீர் ஒரு கண்ணாடி - Essentuki போன்றது. இறைச்சியை மரைனேட் செய்வது கார்பன் டை ஆக்சைடு காரணமாகும், இதன் தீர்வு தண்ணீரில் பலவீனமான அமில சூழலை அளிக்கிறது. எனக்குத் தெரிந்த ஒரு சமையல்காரர், காகசியன் சமையலில் நிபுணரான அவர், ஒரு சைஃபோனில் கார்பனேற்றப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் கலவையுடன் இறைச்சியை மரைனேட் செய்தார். மினரல் வாட்டருடன் கூடிய இறைச்சி மீன் தவிர எந்த பார்பிக்யூவிற்கும் ஏற்றது.

பார்பிக்யூவிற்கு தக்காளி அல்லது தக்காளி பேஸ்டுடன் இறைச்சி.
அரை கண்ணாடி தக்காளி விழுதுஅல்லது ஒரு பழுத்த புதிய தக்காளி ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டர் வழியாக ஒரு டீஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி கேஃபிர் அல்லது தயிர், ஒரு தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, உப்பு அல்லது மிளகுத்தூள் கலவையுடன், அரை வெங்காயம். இந்த செய்முறையானது மாட்டிறைச்சி அல்லது வயதான பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.

சோயா சாஸ் இறைச்சி.
ஒரு கிலோ கபாப் ஒன்றுக்கு சோயா சாஸ் (சூடான, காரமான, சுவையான) மூன்று தேக்கரண்டி.

தேன் கொண்ட இறைச்சி.
உண்மையில், இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு ஒரு உன்னதமான இறைச்சியை விட பார்பிக்யூவிற்கு தேனுடன் கூடிய இறைச்சி ஒரு செறிவூட்டல் மற்றும் சுவை சீராக்கி ஆகும். ஆனால் தேனுடன் ஷாஷ்லிக்கிற்கான சமையல் வகைகள் (இதேபோல் பிளம்ஸ், நெல்லிக்காய், செர்ரி பிளம்ஸ் மற்றும் அட்ஜிகா மற்றும் டிகேமலி போன்ற மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து வரும் ஜாம் போன்றவை) மிகவும் காரமானவை மற்றும் கோழி அல்லது மென்மையான பன்றி இறைச்சிக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. மேலும் ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் இடுப்பிலிருந்து தேன் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் செய்யப்பட்ட கபாப் பிரபலமானது.

அனைத்து சமையல் குறிப்புகளையும் ஒப்பிடுவதற்கான சிறந்த வழி, ஒவ்வொரு செய்முறையின் முடிவையும் முயற்சிப்பதாகும். இங்கே நீங்கள் ஓட்டலில் உள்ள சமையல்காரர்களின் உதவியின்றி செய்ய முடியாது, இல்லையெனில் நீங்கள் உங்கள் வாழ்நாள் முழுவதையும் வெவ்வேறு வகையான கபாப்களை சமைத்து சுவைக்கலாம். கூடுதலாக, கஃபே ஏற்கனவே மிகவும் சுவையான வகைகளைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளது, இது பணியை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது.

ஸ்டாலின் பாணி பார்பிக்யூ

தாய்ப்பாலைத் தவிர வேறு எதையும் சுவைக்காத 2 வார வயதுள்ள ஆட்டுக்குட்டியை அறுத்துவிடுங்கள். இது யாரோஸ்லாவ்ல் அல்லது துலா பகுதிகள், ஜார்ஜியா அல்லது கிரிமியாவிலிருந்து கொண்டு வரப்பட வேண்டும். ஒரு கால்நடை மருத்துவர் முன்னிலையில் ஒரு விலங்கு கசாப்பு - உள் உறுப்புகளின் சிறிய குறைபாடு உள்ள நிராகரிக்கவும். சடலத்தை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் போட்டு, வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். "Tsolikauri" மீது ஊற்றவும் - வெள்ளை ஜார்ஜிய ஒயின். இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். சமைப்பதற்கு 90 நிமிடங்களுக்கு முன் நடுத்தர கொழுப்பு கேஃபிர் சேர்க்கவும். சிறிது உப்பு. குப்ரோனிகல் skewers மீது நெருப்பிடம் சமைக்கவும்.

கர்னல் இவான் ஓர்லோவின் நினைவுக் குறிப்புகளின்படி, பார்பிக்யூ தயாரிப்பதை ஸ்டாலின் உன்னிப்பாகப் பின்பற்றினார்: “சில நேரங்களில் அவரால் அதைத் தாங்க முடியவில்லை, அவர் கூறினார்:“ உங்களால் முடியாது. அது எப்படி இருக்க வேண்டும், "- மற்றும் அவர் வியாபாரத்தில் இறங்கினார்."

உலகின் மிக நீளமான ஷாஷ்லிக், 222 மீட்டர் நீளம், Zhitomir இல் தயாரிக்கப்பட்டது. 320 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள இறைச்சி கால் கிலோமீட்டர் நீளமுள்ள கிரில்லில் பிர்ச் கரியில் வறுக்கப்பட்டது. கபாப் தயார்நிலையை ஒரு நிபுணரான உணவகம் சரிபார்க்கப்பட்டது, அவர் 20 மீட்டருக்கு ஒரு மாதிரியை எடுத்தார். மாஸ்கோவிற்கு அருகிலுள்ள டால்டோமில் 210 மீட்டர் பார்பிக்யூ செய்யப்பட்டது.

நம் நாட்டில் மிகவும் பிடித்த மற்றும் மிகவும் பரவலான கபாப் வகை பன்றி இறைச்சி. அதன் பிரபலத்தின் ரகசியம் ஊறுகாய்களின் எளிமை மற்றும் தயாரிப்பின் எளிமை ஆகியவற்றில் உள்ளது. 20-30 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஊறவைத்தாலும், பன்றி இறைச்சி கபாப் வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். கரியில் சரியாக சமைத்து நன்கு வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் சுவை மற்றும் நறுமணம் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு நன்கு தெரியும். டிமிட்ரி ஷால்னின்பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான அனைத்து மதிப்புமிக்க உதவிக்குறிப்புகளையும் சேகரித்தார், இதனால் ஒரு சுற்றுலாவிற்குப் பிறகு நீண்ட காலத்திற்கு நினைவுகள் பாதுகாக்கப்படும்.

நிச்சயமாக, அவ்வப்போது சுற்றுலாவிற்கு வெளியே வரும் அனைவருக்கும் பார்பிக்யூவுக்கான சொந்த விருப்பமான செய்முறை உள்ளது. பல்வேறு வகையான marinades மற்றும் பார்பிக்யூ சாஸ்கள் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. எளிமையான, அனைவருக்கும் தெரிந்த, எலுமிச்சை, மிளகு மற்றும் வெங்காயத்தின் கலவைகள் மற்றும் கவர்ச்சியான பழங்கள், அரிய வகை மசாலா மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் கற்பனை செய்ய முடியாத இறைச்சிகள் இங்கே. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, மென்மையான புதிய மூலிகைகள் மற்றும் நறுமண மசாலா, புளிப்பு புதிதாக அழுகிய பழச்சாறுகள், வினிகர்கள், காரமான அட்ஜிகா மற்றும் வியக்கத்தக்க நறுமண சட்னிகள் (இந்திய மசாலா) - இவை அனைத்தும் மற்றும் பல பொருட்கள் உங்கள் பன்றி இறைச்சி கபாப் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் பிரகாசமான நிழல்களை வழங்க உதவும். இது அனைத்தும் உங்கள் கற்பனையைப் பொறுத்தது!

இருப்பினும், தோன்றும் எளிமை இருந்தபோதிலும், பன்றி இறைச்சி கபாப் சமைப்பதற்கு சில ரகசியங்களைப் பற்றிய அறிவு தேவைப்படுகிறது. இந்த சிறிய தந்திரங்கள் ஒவ்வொரு ஆர்வமுள்ள சமையல்காரருக்கும் நன்கு தெரிந்த ஏமாற்றமளிக்கும் பின்னடைவுகளிலிருந்து உங்களைத் தடுக்கும்.

1. நீங்கள் பார்பிக்யூ சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் சரியான இறைச்சியைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை, மென்மை மற்றும் பழச்சாறு பெரும்பாலும் புதிய மற்றும் உயர்தர பன்றி இறைச்சியின் தேர்வைப் பொறுத்தது. சிறந்த பொருத்தம் புதிய குளிர்ந்த இறைச்சி... அதிலிருந்து வரும் ஷிஷ் கபாப் மிகவும் தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்.

நீங்கள் அதை உறைந்த பன்றி இறைச்சியுடன் மாற்றலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் இறைச்சியைக் கரைக்கும் செயல்முறையை மிகவும் கவனமாகவும் கவனமாகவும் அணுக வேண்டும். இது குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் பெட்டியில் defrosted வேண்டும்.+ 5⁰ க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில். மெதுவாக மற்றும் மிகவும் துல்லியமாக இறைச்சி defrosted, இன்னும் முழுமையாக அதன் அனைத்து ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை குணங்கள் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது மைக்ரோவேவில் இறைச்சியை நீக்கினால், கபாப் கடினமான, உலர்ந்த மற்றும் சுவையற்றதாக மாறும்.

2. வேலை நாளின் தொடக்கத்தில் சந்தையில் குளிர்ந்த இறைச்சியை வாங்குவது நல்லது. அதிகாலையில், புதிய, இன்னும் வானிலை இல்லாத இறைச்சி அலமாரிகளில் வழங்கப்படுகிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பகுதியை வாங்குவதற்கு முன் கவனமாக பரிசோதிக்கவும். நல்ல புதிய பன்றி இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். வெட்டு தன்னை பளபளப்பான மற்றும் சீரான இருக்க வேண்டும். கவனமாக இறைச்சி வெட்டு மீது உங்கள் விரல் அழுத்தவும், விளைவாக fossa உடனடியாக நேராக்க வேண்டும். வாங்குவதற்கு முன் இறைச்சியை முகர்ந்து பார்க்கவும். புதிய தரமான இறைச்சி ஒரு இனிமையான, சற்று இனிமையான வாசனை கொண்டது. கட்டாயம், அம்மோனியா அல்லது அழுகல் ஆகியவற்றின் எந்தவொரு வெளிப்புற குறிப்புகளும் அத்தகைய வாங்குதலை மறுப்பது நல்லது என்று உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். உங்களுக்குத் தெரியாத ஒரு விற்பனையாளரிடமிருந்து நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை வாங்கினால், நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் இறைச்சியின் ஒரு சிறிய துண்டை வெட்டச் சொல்லுங்கள். இலகுவான தீயில் பிடித்து, அதன் வாசனையை உணரவும். இந்த சிறிய தந்திரம் பன்றி இறைச்சியை வெட்ட உதவும். தரமான பன்றி இறைச்சி சுவையான வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி போன்ற வாசனை. பன்றி இறைச்சி உடனடியாக சிறுநீரின் கூர்மையான விரும்பத்தகாத வாசனையுடன் வெளியேறும். அத்தகைய இறைச்சியை வழங்கும் விற்பனையாளர் உடனடியாக வெளியேற வேண்டும் என்று சொல்ல தேவையில்லை.

3. உங்கள் கபாப்பிற்கு நீங்கள் தேர்வு செய்யும் பன்றி இறைச்சியின் எந்தப் பகுதி உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. மிகவும் ஜூசி மற்றும் மென்மையான பார்பிக்யூ ஒரு கழுத்து அல்லது காலரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கரியில் வறுத்த விலாவும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒரு சிறந்த கபாப் இடுப்பு, ப்ரிஸ்கெட் அல்லது இடுப்பு பகுதியிலிருந்து மாறும். ஆனாலும் ஒரு ஹாம் அல்லது தோள்பட்டை கத்தியிலிருந்து, ஒரு கபாப் உலர்ந்ததாக மாறும்மற்றும் கடுமையான. மிதமான அளவு கொழுப்புடன் ஒரு துண்டை தேர்வு செய்ய முயற்சிக்கவும். உங்கள் கபாப்பில் உள்ள அதிகப்படியான கொழுப்பு அதன் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், மேலும் இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கபாப் மிகவும் மெலிந்த, போதுமான கொழுப்பு இல்லாதது மிகவும் வறண்டதாக மாறும். ஒரு நடுத்தர நிலத்தைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கவும்.

4. பிர்ச், ஆஸ்பென், செர்ரி, ஆப்பிள், லிண்டன் மற்றும் மலை சாம்பல்: பன்றி இறைச்சி கபாப்களுக்கு எந்த விறகிலும் செய்யப்பட்ட நிலக்கரி சரியானது. கடையில் ஆயத்த நிலக்கரிகளை வாங்குவதே எளிதான வழி, ஆனால் நீங்கள் ஒரு தனி நெருப்பில் விறகுகளை நீங்களே எரிக்கலாம். நீங்கள் எதை தேர்வு செய்தாலும், மறந்துவிடாதீர்கள் நிலக்கரியை நன்கு சூடாக்கவும்நீங்கள் இறைச்சியை வறுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன். நன்கு சூடான நிலக்கரி முழு மேற்பரப்பிலும் சமமான சிவப்பு வெப்பத்துடன் எரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் வெள்ளை சாம்பல் அவற்றை மெல்லிய அடுக்குடன் சிறிது மறைக்க வேண்டும். திறந்த நெருப்பின் அனைத்து நாக்குகளும் அணைந்து போகும் வரை உங்கள் கபாப்பை வறுக்கத் தொடங்காதீர்கள்! நிலக்கரியின் மேல் வளைவை வைத்த பிறகு சுடர் வெடித்தால், சிறிது தண்ணீர், ஒயின் அல்லது இறைச்சியின் எச்சங்களை தெளிப்பதன் மூலம் உடனடியாக அணைக்கவும்.

5. ஒரு கபாப் வறுக்கும்போது, ​​முடிந்தவரை முயற்சி செய்யுங்கள் skewers இன்னும் சமமாக மற்றும் வழக்கமாக திரும்பநிலக்கரிக்கு மேல். இதற்கு நன்றி, இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது மற்றும் எரிக்காது, ஒரு சுவையான மிருதுவான மேலோடு தோன்றும். இறைச்சி துண்டுகள் இன்னும் அதிகமாக எரிக்க அல்லது உலர ஆரம்பித்தால், சேதமடைந்த பகுதிகளில் போதுமான அளவு இறைச்சி அல்லது ஒயின் கலவையுடன் கிரீஸ் அல்லது தெளிக்கவும். வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியில் இறைச்சியை தவறாமல் தெளிப்பது கபாப்பை எரிப்பதில் இருந்து பாதுகாக்கும் மற்றும் கூடுதல் பழச்சாறு மற்றும் சுவையைத் தரும், இறைச்சியை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்கும்.

6. வெங்காய சாற்றில் மரினேட் செய்யப்பட்ட எளிய பன்றி இறைச்சி கபாப் செய்ய முயற்சிப்போம். நன்கு துவைக்க மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக 2 கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சி கழுத்து வெட்டவும். ஆறு பெரிய வெங்காயத்தை உரித்து நறுக்கவும். வெங்காயத்தை ஊறுகாய் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி மூலிகைகள் (கொத்தமல்லி, முனிவர், துளசி, மார்ஜோரம் மற்றும் பிற) சேர்க்கவும். வெங்காயம் சாறு போதுமான அளவு உருவாகும் வரை உங்கள் விரல்களால் வெங்காயம் மற்றும் உப்பை நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும். இறைச்சி துண்டுகளை மசாலா வெங்காயத்திற்கு மாற்றவும், சுவைக்க கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும், மீண்டும் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும். இறைச்சி துண்டுகள் முடிந்தவரை சமமாக மூடப்பட்டு வெங்காய சாற்றில் ஊறவைக்கும் வரை பிசையவும். ஒரு மூடியுடன் கபாப் கொண்டு டிஷ் மூடி, marinate செய்ய 6-12 மணி நேரம் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைத்து. தயாரிக்கப்பட்ட கபாப்பை skewers மீது சரம் மற்றும் நிலக்கரி மீது வறுக்கவும்.

7. அமிலமாக்கிகள் இல்லாமல் கபாப் இறைச்சியை கற்பனை செய்ய முடியாதவர்கள் அதை விரும்புவார்கள் கபாப் எலுமிச்சை மற்றும் புதிய மூலிகைகள் கொண்டு marinated... இரண்டு கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சியை துவைக்கவும், பகுதிகளாக வெட்டவும். ஐந்து பெரிய வெங்காயத்தை தோலுரித்து நறுக்கவும். வெங்காயத்தை ஒரு ஊறுகாய் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு சேர்த்து, சாறு எடுக்கும் வரை உங்கள் கைகளால் கவனமாக நினைவில் கொள்ளுங்கள். இறைச்சி துண்டுகளை வெங்காயத்திற்கு மாற்றவும், தரையில் கொத்தமல்லி மற்றும் ஜாதிக்காய் தலா ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். ருசிக்க கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். மீண்டும், உங்கள் கைகளால் வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியை கவனமாக நினைவில் கொள்ளுங்கள். பின்னர் 3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வோக்கோசு, 2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி மற்றும் அரை எலுமிச்சை சாறு 100 மில்லி தண்ணீரில் கலக்கவும். நன்கு கிளறி, குளிர்ந்த இடத்தில் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். நிலக்கரி மீது வறுக்கவும், சூடான சாஸ் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

8. பன்றி இறைச்சி கபாப்பின் சுவை மிகவும் மென்மையானது, நீங்கள் இறைச்சிக்கு அமிலமாக்கியாக இருந்தால் வெள்ளை ஒயின் பயன்படுத்தி... துவைக்க மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும் 1 கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சி கழுத்து. இரண்டு சிவப்பு வெங்காயத்தை சிறிய வளையங்களாக நறுக்கவும். உங்கள் விருப்பப்படி ஒரு சிறிய கொத்து மூலிகைகளை நறுக்கவும். இந்த கபாப்பிற்கு துளசி மற்றும் முனிவரின் கலவை சரியானது. ஒரு ஊறுகாய் பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தை மடித்து, 1 டீஸ்பூன் கரடுமுரடான உப்பு சேர்த்து, சாறு பிரியும் வரை மசிக்கவும். பின்னர் இறைச்சி துண்டுகள், மூலிகைகள், உலர் வெள்ளை ஒயின் அரை கண்ணாடி, ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகு 1 தேக்கரண்டி சுவை சேர்க்க. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, குளிர்ந்த இடத்தில் 3-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். வழக்கம் போல் நிலக்கரி மீது வறுக்கவும்.

9. மிகவும் மென்மையான மற்றும் மென்மையானது பன்றி இறைச்சி தயிரில் ஊறிய கபாப்... நன்கு துவைக்கவும், 1 கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வெங்காயம் மற்றும் ஒரு பூண்டு கிராம்பை ஒரு பிளெண்டரில் தோலுரித்து நறுக்கவும். 250 மில்லி இயற்கையான தயிரை மரைனேட் டிஷில் ஊற்றவும், வெங்காயம்-பூண்டு விழுது, 1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய கொத்தமல்லி, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். தரையில் இஞ்சி, 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி, 1 தேக்கரண்டி சீரகம், ஒரு சிட்டிகை ஏலக்காய், உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சுவைக்க. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, இறைச்சியைச் சேர்த்து, மீண்டும் கலக்கவும், உங்கள் கைகளால் சிறிது நினைவில் கொள்ளவும். அறை வெப்பநிலையில் 3 மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும். நிலக்கரி மீது வறுக்கவும் மற்றும் காரமான பழ சட்னிகள், புளிப்பு சாஸ்கள் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

10. காரமான கபாப் அசல் தாய் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டதுகவர்ச்சியான ஓரியண்டல் உணவு வகைகளை விரும்புவோரை நிச்சயமாக மகிழ்விக்கும். நன்கு துவைக்கவும், பகுதிகளாக வெட்டி 2 கிலோ பன்றி இறைச்சியை சிறிது உலர வைக்கவும். தனித்தனியாக marinade தயார். ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் 100 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் 200 கிராம் சேர்க்கவும் பழுப்பு சர்க்கரை, சோயா சாஸ் 3 தேக்கரண்டி, அரிசி அல்லது உலர் வெள்ளை ஒயின் 7 தேக்கரண்டி, ஷெர்ரி 1 தேக்கரண்டி, எள் எண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிரூட்டவும். இரண்டு சிறிய புதிய மிளகாய்களை விதைத்து மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டவும். 1 பூண்டு கிராம்பை நறுக்கவும். ஒரு ஊறுகாய் கிண்ணத்தில், இறைச்சி, இறைச்சி, மிளகு மற்றும் பூண்டு இணைக்கவும். மூடி, 6 மணி நேரம் குளிர்ந்த marinating இடத்தில் அமைக்கவும். நிலக்கரி மீது வறுக்கவும், மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் தொடர்ந்து துலக்கவும்.

பார்பிக்யூ இல்லாமல் நாட்டின் வீட்டிற்கு என்ன சுற்றுலா அல்லது பயணம் முடிந்தது? இருப்பினும், சுவையான கபாப் என்பது ஆரோக்கியமான கபாப் என்று அர்த்தமல்ல, உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்ற சுவையான கபாப்பை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை இந்தக் கட்டுரை உங்களுக்குக் காண்பிக்கும். Agdam கஃபே இணையதளத்தில் நீங்கள் வோல்கோகிராடில் பார்பிக்யூவிற்கு marinated இறைச்சியை ஆர்டர் செய்யலாம்.

உங்கள் டிஷ் கெடுக்க வேண்டாம் பொருட்டு, அது சரியான தேர்வு மற்றும் எப்படி kebab க்கான இறைச்சி marinate எப்படி தெரியும் முக்கியம். இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பாக இருந்தால், இயற்கை கொழுப்பின் துளிகள், நிலக்கரியில் விழுந்து, புற்றுநோயாக மாறி, புகையுடன் இறைச்சிக்குத் திரும்பினால், அது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.

உலர் மசாலாவை ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​​​அவை இறைச்சித் துண்டுகளில் இருக்கும், சமைக்கும் போது திடமான புற்றுநோயாக மாறும், உணவுக்குழாய், வயிறு, கல்லீரல் மற்றும் பிற உறுப்புகளில் கட்டிகள் ஏற்படுகின்றன.

இறைச்சி கொழுப்புகளில் marinated என்றால் - மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம் - அத்தகைய இறைச்சி நல்ல காற்று வீசும் வானிலை மட்டுமே வறுத்த முடியும், அதனால் காற்று புகை வீசுகிறது, மற்றும் அது இறைச்சி பெற முடியாது. இல்லையெனில், நீங்கள் ஒரு பயனுள்ள பார்பிக்யூவைப் பெற மாட்டீர்கள், ஆனால் நீங்கள் மீண்டும் ஒரு புற்றுநோயைப் பெறுவீர்கள் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு கார்டியலஜிஸ்ட் அல்லது புற்றுநோயாளியை சந்திக்க வாய்ப்பு கிடைக்கும். வோல்கோகிராடில் உள்ள Agdam கஃபே இணையதளத்தில் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான கபாப்பை நீங்கள் ஆர்டர் செய்யலாம்.

பார்பிக்யூவிற்கு இறைச்சியை சரியாக marinate செய்வது எப்படி?

பார்பிக்யூவின் சுவையை எவ்வாறு பாதுகாப்பது மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருப்பது எப்படி? இறைச்சியை மரைனேட் செய்வது இங்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. ஒரு கபாபிற்கான ஆரம்ப தயாரிப்பின் சுவை அதில் முக்கிய செயல்பாட்டின் இறுதி தயாரிப்புகளின் குவிப்பால் வழங்கப்படுகிறது, அல்லது, அவை மற்றொரு வழியில் அழைக்கப்படும், வளர்சிதை மாற்ற கசடுகள். நச்சுகள் இல்லாத விலங்கு தோற்றத்தின் தயாரிப்பு முட்டையின் வெள்ளை சுவை கொண்டது.

அதிகப்படியான புரத நச்சுகளிலிருந்து இறைச்சியை விடுவிக்க, அதை முதலில் ஊறவைக்க வேண்டும், அல்லது அதற்கு பதிலாக உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. இதைச் செய்ய, இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, 3: 1 விகிதத்தில் டேபிள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் தாராளமாக நடத்துங்கள் மற்றும் பல மணி நேரம் மிதமான குளிர்ந்த இடத்தில் அடக்குமுறையின் கீழ் விடவும்.

உப்பு ஒரு கபாப் என்ன கொடுக்கிறது? சவ்வூடுபரவல் காரணமாக, இது இறைச்சியிலிருந்து உயிரணு சாற்றை தீவிரமாக நீக்குகிறது. சர்க்கரையும் இந்த செயல்முறைக்கு பங்களிக்கிறது, இது தவிர, எதிர்கால கபாப்பில் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை பெருக்க அனுமதிக்காது.

அத்தகைய செயலாக்கத்தின் மிக முக்கியமான பணி என்னவென்றால், தயாரிப்பு ஏராளமான சாறுகளைக் கொடுக்க வேண்டும், அதில் கசடுகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பிற பொருட்கள் உள்ளன, அவை சாதாரண நீரில் கழுவுவதன் மூலம் இறைச்சியிலிருந்து எளிதாக அகற்றலாம். ஆரோக்கியமான ஷிஷ் கபாப் தயாரிப்பு தயாராக உள்ளது.

அத்தகைய ஆரோக்கியமான கபாப்பை சுவையாகவும், தாகமாகவும் செய்வது எப்படி?

கபாப்பை இன்னும் தாகமாக மாற்ற, உங்களுக்கு உலர் ஒயின் மற்றும் வெங்காயம் தேவைப்படும். முதலில், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை மதுவுடன் பதப்படுத்த வேண்டும், பின்னர் நறுக்கப்பட்ட வெங்காய மோதிரங்களுடன் அடுக்கி வைக்க வேண்டும்.

புதிய நறுமண மூலிகைகள் உங்கள் கபாப்பை இன்னும் சுவையாக மாற்றும். உலர்ந்த மசாலா அல்ல, அதாவது புதிய வெந்தயம், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, செலரி, அவை இறைச்சியில் தடிமனாக மாற்றப்பட வேண்டும். மற்றும் சமையல் முன், மூலிகைகள் நீக்கப்படும். உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்கள் எரிக்கத் தொடங்கும் போது, ​​​​ஆரோக்கியத்திற்கு ஆரோக்கியமானதாக இல்லாத கூறுகளுடன் இறைச்சியை வழங்குகின்றன. இறைச்சியை marinating போது அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் மயோனைசே போன்ற கொழுப்பு சாஸ்கள், நீக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது. எரிந்த கொழுப்பு மற்றும் மசாலா ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஒரு கபாப்பை எவ்வாறு சரியாக வறுக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், இதனால் அது சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.

ஷிஷ் கபாப், ஒருவேளை, மனிதனால் சமைக்கப்பட்ட முதல் படிப்புகளில் ஒன்றாகும். கோடைகாலத்தின் வருகையுடன், சுற்றுலாவிற்கு வெளியே செல்வதும், நிலக்கரியில் இறைச்சியை வறுப்பதும் எந்த இறைச்சி உண்பவருக்கும் ஒரு நல்ல பாரம்பரியமாகும்.

கபாப் ரெசிபிகள் நிறைய உள்ளன - கிளாசிக் மற்றும் எளிமையானது முதல் அசாதாரணமான பொருட்களுடன் அசல் வரை. PrimaMedia.விளாடிவோஸ்டாக் உணவகங்களின் சமையல்காரர்களிடம், இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் இரண்டிலும் பார்பிக்யூவை சமைப்பது பற்றிய ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ள நகரம் திரும்பியது.

செர்ஜி ருடென்கோ, ஃபேப்ரிகா உணவகத்தின் சமையல்காரர்:

எந்த கபாப்பிற்கும், மிக முக்கியமான விஷயம் இறைச்சி. பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​ஓம்ஸ்க் பேகன் நிறுவனம் அல்லது பிரேசிலிய இறைச்சிக்கு கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கிறேன், இது நீண்ட காலமாக தன்னை நிலைநிறுத்தியுள்ளது.

நீங்கள் பன்றி இறைச்சி கபாப் செய்தால், நிச்சயமாக விலா எலும்புகள் அல்லது கழுத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. பன்றி இறைச்சியை கிரில் மற்றும் சறுக்கு இரண்டிற்கும் வெட்டலாம். ஆனால் கம்பி ரேக்கில், இறைச்சி மிக வேகமாக வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு சறுக்கு, கழுத்து முதலில் நீளமாக வெட்டப்பட்டு, பின்னர் 5-6 செமீ துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.அவற்றை நீள்வட்டமாக மாற்றுவது நல்லது, அது செருகுவதற்கு வசதியாக இருக்கும் மற்றும் இறைச்சி இழைகளின் திசையைக் காணலாம்.

இறைச்சிக்காக, நாங்கள் ஒரு சிறப்பு ஜார்ஜிய அட்ஜிகாவைப் பயன்படுத்துகிறோம் - பல்வேறு வகையான மிளகு, ஸ்வான் உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் கலவை. அதில் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு, அது உட்செலுத்தப்பட்டு, இந்த கலவையுடன் இறைச்சி தேய்க்கப்படுகிறது.

Marinating போது, ​​நீங்கள் இறைச்சி அதன் சுவை கொடுக்க ஒரு சிறிய வெங்காயம் சேர்க்க முடியும். சில நேரங்களில் வெங்காயம் நன்றாக மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது, அதனால் சாறு மட்டுமே வெளியே வந்து இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும். வெங்காய சாறு இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது. ஆனால் வறுக்கும்போது, ​​வெங்காயம் எரிக்காதபடி அகற்றப்படும். பூண்டை விரும்புவோர் இந்த உண்மையையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், எனவே கிராம்புகளை துண்டுகளாக வெட்டுவது அல்லது வெறுமனே நசுக்குவது நல்லது, பின்னர் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு வெறுமனே அகற்றவும். பன்றி இறைச்சி விரைவாக ஊறுகாய் - 3-4 மணி நேரம் மட்டுமே.

இறைச்சியில் சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்க்கும்போது எனக்கு பிடிக்காது. நிலக்கரியில், அத்தகைய இறைச்சி விரைவாக எரிகிறது மற்றும் மிகவும் அழகாக மாறாது. விலா எலும்புகள் marinated என்றால், பின்னர் இறைச்சி நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது என்று படம் பின்னால் இருந்து நீக்க வேண்டும்.

மாட்டிறைச்சி முற்றிலும் மாறுபட்ட வழியில் marinated. பின்புற பகுதியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அது சிறந்தது மற்றும் மென்மையானது. டெண்டர்லோயின் படங்களில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். டெண்டர்லோயினை நீள்வட்ட துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

மாட்டிறைச்சி மூலம், எல்லாம் எளிதானது - அது மணிக்கணக்கில் marinated தேவையில்லை. சிறந்த பொருத்தம் - ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு, ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம். அத்தகைய இறைச்சியில் இறைச்சியை 5-10 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கிறோம், அது முடிந்தது.

நீங்கள் துண்டுகளுக்கு இடையில் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கலாம், எனவே அது வறுக்கும்போது இறைச்சியை நிறைவு செய்யும், மேலும் அது சுவையாக மட்டுமே இருக்கும். மாட்டிறைச்சி மென்மையான வரை வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - அது உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக இருக்கும்.

மாட்டிறைச்சி கபாப் ஜூசி செய்ய, ஒரு நடுத்தர வறுவல் செய்ய நல்லது, பின்னர் அது உங்கள் வாயில் உருகும்.

ஆனால் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு, ஆலிவ் எண்ணெய், மிளகு, பூண்டு மற்றும் தைம் ஆகியவை சிறந்தவை. ஆனால் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் காய்கறிகளை உப்பு செய்வது நல்லது, அதனால் அவை எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் ஊறவைக்கப்படும் போது அனைத்து சாறுகளும் வெளியே வராது.

சிக்கன் கபாப்களை விரும்புவோருக்கு, ஃபில்லட்டை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது என்று கருதுவது மதிப்பு, மற்றும் நிலக்கரி மீது அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் இறைச்சி உலர்ந்ததாக இருக்கும். ஒரு நல்ல அளவு ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சிக்கன் ஃபில்லட்டை கிரீஸ் செய்வது சிறந்தது. வறுக்கும்போது சாறு வெளியேற விடாது.

இறைச்சியை மென்மையாக்க, நீங்கள் கிவி அல்லது அன்னாசி பழச்சாறு பயன்படுத்தலாம், இது இறைச்சியை கேரமல் செய்கிறது.

மற்றும் ஆர்மேனியர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, கனிம நீர் பயன்படுத்த, ஒரே இரவில் இறைச்சி மீது ஊற்றி, பின்னர் மசாலா மற்றும் வறுக்கவும் பார்பிக்யூ தேய்க்க.

நிறைய நேரம் செலவழிக்க விரும்பாதவர்கள் அல்லது நேரம் இல்லாதவர்கள் இந்த சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட எங்கள் உணவகத்தில் ஏற்கனவே மரினேட் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஷாஷ்லிக்கை ஆர்டர் செய்யலாம்.

இவான் டானிலென்கோ, "சிண்டிகேட்" உணவகத்தின் சமையல்காரர்:

இது உன்னதமான செய்முறை, இது குறைந்தபட்ச மசாலாப் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது. பன்றி இறைச்சி கப்பாப் ஒரு கழுத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அது கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சி தாகமாக இருக்கும்.

சிலர் கார்பனேட்டை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், ஆனால் அது உலர்ந்ததாக மாறிவிடும்.

நீங்கள் இறைச்சியில் நிறைய தண்ணீரை ஊற்றினால் அல்லது அதற்கு மாறாக, மயோனைசே அல்லது மசாலாப் பொருட்களைப் போட்டால் எந்த கபாபும் எளிதில் கெட்டுவிடும். மயோனைசேவில் நிறைய வினிகர் இருந்தால், இறைச்சி, மாறாக, கடினமாக இருக்கும்.

அமிலத்திலிருந்து, இறைச்சியின் இழைகள் குறுகும்போது, ​​மாறாக, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் மென்மையாக்க வேண்டும்.

இறைச்சிக்கு, ஒரு தக்காளி, ஒரு நடுத்தர வெங்காயத்தை எடுத்து, அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, உப்பு, மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். இந்த கலவையுடன் கபாப் தேய்க்கவும் மற்றும் பல மணி நேரம் marinate விட்டு.

நீங்கள் ஒரு உலர்ந்த இறைச்சியையும் செய்யலாம், பின்னர் இறைச்சியை பல நாட்களுக்குப் பயன்படுத்தலாம், குறிப்பாக அது நிறைய இருக்கும்போது, ​​​​அவர்கள் ஒரே நேரத்தில் பல நாட்கள் ஓய்வெடுக்கச் செல்கிறார்கள்.

இறைச்சி கடல் உப்பு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் நாம் அதை சிறந்த செறிவூட்டலுக்காக கலக்க வெளியே எடுக்கிறோம், அதனால் அது "ஓய்வெடுக்கிறது" மற்றும் இழைகள் சிதறுகின்றன.

சிலர் இறைச்சியில் மூலிகைகள் சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் இதைச் செய்ய நான் அறிவுறுத்துவதில்லை. வறுக்கும்போது அது வலுவாக எரிகிறது.

கபாபிற்கான சாஸுக்கு, நீங்கள் புதிய தக்காளியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், மசாலாப் பொருட்கள், உங்களுக்கு பிடித்த மூலிகைகள் மற்றும் எல்லாவற்றையும் ஒரு பிளெண்டரில் அடிக்கலாம். நீங்கள் காய்கறிகளுடன் தக்காளியை சுண்டவைக்கலாம், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து ஒரு பிளெண்டர் வழியாகவும் செல்லலாம்.

பக்க உணவாக கத்திரிக்காய் கூழ் செய்யலாம். ஒன்றிரண்டு கத்தரிக்காய்களை தோலுடன் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து அரை மணி நேரம் சுடலாம். பின்னர் அவற்றை குளிர்விக்கவும், தலாம் மற்றும் மிளகு, உப்பு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து ஒரு பிளெண்டருடன் அடிக்கவும்.

Petr Birkin, Khlopok உணவக சங்கிலியின் பிராண்ட் செஃப்:

கபாப்களுக்கு இறைச்சியை marinate செய்வதற்கான ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட வழி சோடா தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது. வழக்கமான சோடாவை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, தாது உப்புகளின் உள்ளடக்கம் இல்லாமல் அல்லது அவற்றின் அளவு குறைவாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி உறிஞ்சுவதை நிறுத்தும் வரை தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த மசாலா முதல் இறைச்சி வரை, நீங்கள் சிவப்பு சேர்க்கலாம் பெல் மிளகு, கருப்பு மிளகு, தரையில் சீரகம் மற்றும் சில கொத்தமல்லி. இந்த கலவையுடன் இறைச்சியை தேய்க்கவும், உப்பு மற்றும் சிறிது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும், அது மசாலா வாசனை பிரகாசமாக உதவும். 3-4 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி தயாராக இருக்கும்.

அமிலமானது உணவைப் பாதிக்கிறது, இது சமையல் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது. எனவே, நீங்கள் அதை ஒரு இறைச்சியில் சேர்த்தால், எடுத்துக்காட்டாக, பலர் சாதாரண டேபிள் வினிகரைச் சேர்த்தால், இறைச்சி உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.

ஆனால் கிவி, அன்னாசி அல்லது பப்பாளி, மாறாக, இறைச்சி மென்மையாக்க உதவும். முக்கிய விஷயம், எல்லாவற்றையும் போலவே, சுவை அளவீடு மற்றும் சமநிலையை கவனிக்க வேண்டும். எங்கள் உணவகங்களில், நாங்கள் ஊறுகாய்க்கு பழங்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை, எங்கள் எல்லா உணவுகளுக்கும் மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு மிகவும் வலுவான தரமான அமைப்பு உள்ளது.

சடலத்தின் பின்புறத்தில் இருந்து வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இந்த பகுதி மிகவும் உச்சரிக்கப்படும், ஆழமான மற்றும் பணக்கார இறைச்சி சுவை கொண்டது. விலா எலும்புகளின் அளவு, இறைச்சியின் நிறம் மற்றும் கொழுப்பின் அளவு ஆகியவற்றால் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து வியல் வேறுபடுத்தி அறியலாம். இளம் விலங்குகள் மெல்லிய எலும்புகள், இலகுவான இறைச்சி மற்றும் வெள்ளை அல்லது கொழுப்பு இல்லை.

இறைச்சியின் புத்துணர்ச்சியை அழுத்துவதன் மூலம் தீர்மானிக்க முடியும். அது விரைவாக அதன் வடிவத்திற்குத் திரும்பினால், இறைச்சி புதியது, நிச்சயமாக, அது எந்த வெளிநாட்டு வாசனையையும் கொண்டிருக்கக்கூடாது.

நீங்கள் புதிய இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்டால், அதை உறைவிப்பான் பாதுகாப்பிற்கு அனுப்பாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் நன்றாகப் பொதி செய்து பனியில் மூழ்கடித்து விடுங்கள், இது முடியாவிட்டால், உங்கள் கசாப்பு கடைக்காரரிடம் அதை காகிதத்தோலில் மடிக்கச் சொல்லுங்கள். கீழ் அலமாரியில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

உச்-பஞ்சா என்பது மூன்று விரல்கள் கொண்ட ஷஷ்லிக், அதாவது மூன்று சறுக்குகளில். இது மிக விரைவாக வறுக்கப்படுகிறது. இறைச்சி எதுவும் இருக்கலாம், ஆனால் இந்த உணவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பின் கீற்றுகள் அடுக்குகளுக்கு இடையில் அவசியம் போடப்படுகின்றன, இறைச்சியை இணைக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டிறைச்சியுடன் வியல் சமைக்கவும்.

இறைச்சி இழைகளின் குறுக்கே ஒரு சென்டிமீட்டர் மற்றும் அரை தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது: முதலில் நீளமானது, பின்னர் குறுகியது மற்றும் குறுகியது. அவர்கள் அதை marinate, பின்னர் skewers அதை வைத்து.

இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் கீற்றுகள் மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை குறுகியதாக இருந்து மிக நீளமாக இருக்கும். அவர்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று துண்டுகள் இறைச்சி, பின்னர் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, மற்றும் இறுதி வரை, அவற்றை ஒன்றாக அழுத்தி.

உங்கள் உள்ளங்கையால் பிடித்து, நடுவில் ஒரு சறுக்கலால் துளைக்கவும், பின்னர் விளிம்புகளில். ஏதோ ஒரு விசிறி போல் தெரிகிறது, இறைச்சியால் மட்டுமே ஆனது.

சாஸைப் பொறுத்தவரை, பல வகையான தக்காளிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, மேலும் இனிப்பு சுவை அதிகமாக இருக்கும். கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உரிக்கவும், விதைகளை அகற்றவும். கத்தியால் நறுக்கவும் அல்லது பிளெண்டருடன் நறுக்கவும், சாஸில் தக்காளி துண்டுகள் இருக்கும்போது நான் அதை நன்றாக விரும்புகிறேன்.

உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா, சிறிது புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு, பளபளப்பை சேர்க்க ஒரு துளி எண்ணெய், மற்றும், நிச்சயமாக, நீங்கள் யாருக்காக அன்பால் நிரப்பப்பட்ட திறந்த உள்ளத்துடன் ஒரு நல்ல மனநிலையில் சமைக்கவும். சமைக்கிறார்கள்.

எகோர் அனிசிமோவ், ஜுமா உணவகத்தின் பிராண்ட் செஃப்:

வறுக்கப்பட்ட அல்லது கரி கடல் உணவு எப்போதும் சுவையாக இருக்கும். மேலும் அவை இறைச்சியை விட வேகமாக வறுக்கப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை நெருப்பில் அதிகமாக வெளிப்படுத்தக்கூடாது.

நீங்கள் இறைச்சியுடன் அல்ல, கடல் உணவுகளுடன் உங்களை ஈடுபடுத்த விரும்பினால், ஸ்க்விட் இருந்து ஒரு பார்பிக்யூ தயாரிக்க நான் பரிந்துரைக்கிறேன். இது மிக விரைவாக மரினேட் செய்யப்பட்டு ஓரிரு நிமிடங்களில் வறுக்கப்படுகிறது.

தோலுரிக்கப்பட்ட ஸ்க்விட் சடலங்களை 4-5 செமீ அகலத்தில் பெரிய வளையங்களில் மூன்று பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.

நாம் எடுக்கும் இறைச்சிக்காக சோயா சாஸ்காளான்களின் நொதித்தல் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை உள்ளூர் சீன சந்தைகளில் பெறலாம் அல்லது கையில் இருக்கும் வழக்கமான சோயா சாஸுடன் மாற்றலாம்.

மாரினேடில் சிறிது சோயாபீன் எண்ணெய், நறுக்கிய பூண்டு, தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

நாங்கள் ஸ்க்விட்ஸை இரண்டு மணி நேரம் இறைச்சியில் விடுகிறோம், நீங்கள் அதை ஒரு மணி நேரம் நிற்கலாம். உங்களிடம் நிறைய சோயா சாஸ் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அது கடல் உணவின் சுவையை வெல்லும்.

ஸ்க்விட் துண்டுகளை கிரில் அல்லது கம்பி ரேக்கில் வைத்து, மோதிரங்களை ஒரு முறை திருப்பவும். ஸ்க்விட் ஒரு நிமிடம் உண்மையில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

வறுத்த போது இன்னும் கூடுதலான சுவை சேர்க்க marinated என்று தைம் கொண்டு தெளிக்க முடியும்.

வெப்பம் வலுவாக இருந்தால், ஸ்க்விட் வறண்டு போகாதபடி அதை இன்னும் வேகமாக அகற்றவும், அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

நீங்கள் மீனில் இருந்து எதையாவது தேர்வு செய்தால், ஹாலிபுட் அல்லது மற்ற கொழுப்புகளை நான் பரிந்துரைக்கிறேன் வெள்ளை மீன்... இதை தோலில் ஒரு பக்கமாக வறுக்கலாம்.

ஆனால் நான் சாக்கி சால்மனை பரிந்துரைக்க மாட்டேன், அது உலர்ந்தது. சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து சால்மன் எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது.

முக்கிய கோடைகால உணவு ஷாஷ்லிக் ஆகும். கரியின் மேல் சுடப்பட்ட இறைச்சி. ஆனால் மற்ற தேசிய உணவைப் போலவே, கபாப்பில் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அதை சரியாக மரைனேட் செய்வது எப்படி (பொதுவாக அதைச் செய்வது அவசியமா), கிளாசிக் சோவியத் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாமா - வினிகர், மற்றும் அது இறைச்சியைக் கொல்லுமா, இறைச்சி தயாராக உள்ளது என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது, உலர வேண்டாம் மற்றும் சரியான நேரத்தில் பார்பிக்யூவிலிருந்து அதை அகற்றவும் ... கேள்விகள் மற்றும் சமையல் நுணுக்கங்கள் - எடை. திறந்த நெருப்பில் இறைச்சியை சமைப்பது பற்றி அனைத்தையும் அறிந்த சமையல்காரர்களிடம் திரும்பினோம். அவர்கள் AiF-கிச்சனுடன் கபாப்களை மரைனேட் செய்வது மற்றும் வறுப்பது பற்றிய ரகசியங்களையும், மரினேட்களுக்கான வின்-வின் ரெசிபிகளையும் பகிர்ந்து கொண்டனர்.

Marinate?

மாட்டிறைச்சி அல்லது ஐரோப்பிய ஆட்டுக்குட்டி - ஊறுகாய் தேவையில்லை. ஆனால் நாம் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, சில நேரங்களில் வியல் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால் - ஆம், அது marinate நல்லது

இறைச்சி marinated வேண்டும், ஆனால் எந்த வழக்கில் அது நீண்ட நேரம் ஊற வேண்டும். மாமிசத்தைப் பொறுத்தவரை, பளிங்கு இறைச்சி முற்றிலும் marinated இல்லை.

பிடித்த ஊறுகாய்

போச்ச்கா உணவகத்தின் சமையல்காரர் இகோர் பெட்னியாகோவ்:

ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் - சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை - இறைச்சியை நன்றாக மென்மையாக்குகிறது.

ஊறுகாய் விருப்பங்கள்:

• வெங்காயம் + ஆலிவ் எண்ணெய் + உப்பு + மிளகு + தக்காளி + கீரைகள் (சுவைக்கு ஏதேனும் கீரைகள்: கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, செலரி). இதன் விளைவாக இனிப்பு-காரமான மற்றும் காரமான-புதிய சுவை.
• உலர் marinades இறைச்சி தேய்க்க பயன்படுத்தப்படும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா கலவையாகும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் எந்த "திரவ" பொருட்கள் கூட தேவையில்லை, ஏனெனில் இறைச்சி இயற்கை சாறு சுரக்கிறது.
• டார்க் பீர் + செறிவூட்டப்பட்ட உலர்ந்த பழங்களின் கலவை (உயர்தர உலர்ந்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம், அவை அடுப்பில் உலர்த்தப்பட வேண்டும்) - திரிபு மற்றும் ஆவியாகும். சீரகம் சேர்க்கலாம். இது கபாப் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் இரண்டிற்கும் ஒரு இறைச்சியாகும்.
• விளையாட்டுக்கு, பழ இறைச்சிகள் வெவ்வேறு மாறுபாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - நெல்லிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு ஒரு பிளெண்டரில் உருட்டப்படுகின்றன, நீங்கள் லிங்கன்பெர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரிகளைச் சேர்க்கலாம் அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் சில ராஸ்பெர்ரிகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம். மேலும் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். மூலிகைகள் இருந்து தைம், ரோஸ்மேரி, புதினா நன்றாக இணைந்து. நீங்கள் விரும்பினால் சுண்ணாம்புத் தோலையும் சேர்க்கலாம்.

செர்ஜி எரோஷென்கோ, நேர்மையான சமையலறை உணவகத்தின் செஃப்:

பெரும்பாலானவை நல்ல இறைச்சி- இது இறைச்சியின் சுவையை அடைக்காத ஒன்றாகும்: வெங்காயம், மிளகு, சுமாக், தைம்.

மார்க் ஸ்டேட்சென்கோ, ஃபன்னி கபானி, சிக்கன் ரன், மசாலா உணவகங்களில் சமையல்காரர்:

• பூண்டு, கொத்தமல்லி, ரோஸ்மேரி, முனிவர் அல்லது பிற மணம் கொண்ட புதிய மூலிகைகள், கரடுமுரடான உப்பு, மிளகு, ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து ஆட்டுக்குட்டியை marinate செய்வது நல்லது.
• மாட்டிறைச்சிக்கு, சிறிது புகைபிடித்த மிளகு, ஜூனிபர் பெர்ரி, சிவப்பு வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது சுவாரஸ்யமானது.
• பன்றி இறைச்சிக்கு, நான் கடுகு பரிந்துரைக்கிறேன், அல்லது வெங்காயம் மற்றும் ஆப்பிள்கள், இலவங்கப்பட்டை கொண்டு அதை marinate.

30 நிமிடங்களில் இறைச்சி

பொதுவாக, விரைவான ஊறுகாய் அடிப்படையாக கொண்டது ஜப்பானிய சாஸ்கள்... உதாரணமாக, நீங்கள் சோயா சாஸ் பயன்படுத்தலாம், ஹோய்சின் பிளம் சாஸ், இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, கொத்தமல்லி, கருப்பு மிளகு சேர்த்து. சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட இந்த கலவைக்கு அனுப்பவும் கோழி இறைச்சிஅரை மணி நேரம் மற்றும் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் சுவையான மிருதுவான மேலோடு கிடைக்கும்.

நீங்கள் கேஃபிர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வெள்ளை ஒயின் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றை கலக்கலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் 30 நிமிடங்கள் மற்றும் நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்.

வினிகர்: நன்மை தீமைகள்

வினிகர், இறைச்சியை மென்மையாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அதற்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை அளிக்கிறது, குறிப்பாக நிறைய வினிகர்கள் இருப்பதால்: வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின், ஷெர்ரி, மடீரா அல்லது போர்ட், ஆப்பிள்களில் இருந்து - இவை உணவின் சுவையை மாற்ற உதவுகின்றன, அதை அசாதாரணமாக்குகிறது. (விக்டர் அபாசியேவ், டரான்டினோ உணவகத்தின் சமையல்காரர் மற்றும் ருக்கோலா கஃபே)

வினிகர் கடந்த காலத்தில் நீண்டது, இப்போது மென்மையாக்கத் தேவையில்லாத பல வெட்டுக்கள் உள்ளன. (

வினிகர், இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன் வினைபுரிந்து, சாறு ஏராளமாக சுரக்க உதவுகிறது. அதே நேரத்தில், இறைச்சி முறையே மென்மையாக்கப்படுகிறது, ஷிஷ் கபாப் மென்மையாகவும், வாயில் உருகும். முக்கிய விஷயம் வினிகர் அதை மிகைப்படுத்தி மற்றும் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் marinate இல்லை. (இரினா ஷ்வாப், லம்பர்ஜாக் பாரில் செஃப்)

நான் வினிகரை உப்புடன் ஒப்பிடுவேன். தேவைக்கு அதிகமாக உப்பு போட்டால் பாத்திரம் கெட்டுவிடும். வினிகருக்கும் இதே கதைதான். இது நீர்த்தப்பட வேண்டும், அதற்காக மினரல் ஸ்பார்க்லிங் வாட்டரை பரிந்துரைக்கிறேன். மேலும் வினிகரை உப்பின் அளவு உட்செலுத்த வேண்டும். நீங்கள் நிறைய வினிகர் சேர்க்க முடியாது, இல்லையெனில் கபாப் உலர்ந்ததாக இருக்கும். சுவாரஸ்யமாக, எலுமிச்சை மற்றும் தக்காளி கூட ஒரு அமில சூழலை உருவாக்குகிறது, ஆனால் நீங்கள் அவர்களுடன் வெகுதூரம் செல்லலாம், இறைச்சி வறண்டு போகாது. (விக்டர் ஒசிபென்கோ, "கோஸ்டர்" கிரில் பட்டியின் சமையல்காரர்)

மோசமான இறைச்சியை எவ்வாறு சேமிப்பது

வாங்க வேண்டாம். (செர்ஜி எரோஷென்கோ, நேர்மையான சமையலறை உணவகத்தின் செஃப்)

வினிகர் பயன்படுத்த எளிதான இடம். மேலும், கிவி, பப்பாளி, எலுமிச்சை சேர்த்து இறைச்சியை marinated செய்யலாம், இவை அனைத்தும் புரதத்தை மென்மையாக்குகிறது. இது ஒரு பெரிய இறைச்சியாக இருந்தால், நீங்கள் முடிந்தவரை தாகமாக செய்ய விரும்பினால், இறைச்சியை ஒரு சிரிஞ்ச் மூலம் அதில் செலுத்தவும். (விக்டர் அபாசியேவ், டரான்டினோ உணவகத்தின் சமையல்காரர் மற்றும் ருக்கோலா கஃபே)

கிவி இறைச்சியில் சேர்க்கலாம். ஆனால் அது 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மிகவும் மென்மையாக மாறும், இங்கே அது மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். 1 கிலோ தயாரிப்புக்கு - 15 கிராம் கிவி கூழ். (மார்க் ஸ்டேட்சென்கோ, ஃபன்னி கபானி, சிக்கன் ரன், மசாலா உணவகங்களில் சமையல்காரர்)

சோடா தண்ணீர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சிறிது பேக்கிங் சோடாவை இணைக்கவும். பின்னர் இந்த கலவையில் இறைச்சியை 8 மணி நேரம் விடவும். (செபாஸ்டியன் ஓஜெடா, எல் கௌச்சோ உணவகத்தில் சமையல்காரர்)

புகைப்படம்: உணவகம் "வோரோனேஜ்"

வறுப்பதற்கு முன்

வறுக்கப்படுவதற்கு முன் இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்; குளிர்சாதன பெட்டியில் உடனடியாக இறைச்சியை நெருப்பில் வைக்க முடியாது. இந்த வழக்கில் மட்டுமே அது சமமாக வறுக்கப்படும். (இகோர் பெட்னியாகோவ், போச்ச்கா உணவகத்தின் சமையல்காரர்).

இறைச்சி சமமாக skewer மீது வைக்க வேண்டும், துண்டு இருந்து துண்டு தூரம் சிறிய இருக்க வேண்டும், சுமார் 0.5 செ.மீ. - இது ஒவ்வொரு துண்டு அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து வறுத்த அனுமதிக்கும். நீங்கள் ஒரு skewer மீது இறுக்கமாக இறைச்சி வைத்து இருந்தால், அது மூட்டுகளில் வறுக்க முடியாது. (விக்டர் அபாசியேவ், டரான்டினோ உணவகத்தின் சமையல்காரர் மற்றும் ருக்கோலா கஃபே)

விறகு

கடினமான மர கரி அல்லது பழ மரங்கள் அல்லது ஒரு கொடியின் மீது இறைச்சியை சமைப்பது சிறந்தது, இது ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் பழத்தின் குறிப்பையும் தருகிறது. ( இகோர் பெட்னியாகோவ், உணவகத்தின் சமையல்காரர் "போச்ச்கா»)

தயார்நிலையை தீர்மானிக்கவும்

இறைச்சி முடிந்ததும், அது கொப்பளித்து திடமாக மாறும். ( செர்ஜி எரோஷென்கோ, "ஹானஸ்ட் கிச்சன்" உணவகத்தின் சமையல்காரர்)

இறைச்சி தயாராக உள்ளதா என்பதைத் தீர்மானிக்க, நீங்கள் ஒரு கத்தியின் நுனியில் இறைச்சியைத் துளைக்க வேண்டும், 10 விநாடிகள் காத்திருந்து, கத்தியை அகற்றி, உங்கள் உதடுகளுக்கு எதிராக முனை சாய்க்க வேண்டும். குளிர்ச்சியாக இருந்தால் - இரத்தத்துடன் வறுக்கவும், அது சூடாக இருந்தால் - நடுத்தர வறுக்கவும், அது சூடாக இருந்தால் - நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி. மிகவும் கடினமான தவறுகளைச் செய்ய இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். ( செபாஸ்டியன் ஓஜெடா, "எல் கௌச்சோ" உணவகத்தின் சமையல்காரர்)

வெந்த பிறகு

இறைச்சியின் உள்ளே செயல்முறை தொடரும் என்பதால், குளிர்ச்சியாகவும் உலரவும் விடாமல், உடனடியாக நீக்கி சாப்பிட வேண்டும். (செர்ஜி எரோஷென்கோ, நேர்மையான சமையலறை உணவகத்தின் செஃப்)

நீங்கள் சாப்பிடத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் சறுக்கலில் இருந்து இறைச்சியை அகற்ற வேண்டும். இல்லையெனில், விலைமதிப்பற்ற சாறு பஞ்சர் தளத்திலிருந்து பாயத் தொடங்குகிறது, இதிலிருந்து கபாப் அதன் சாறு மற்றும் சுவையை இழக்கிறது. (விக்டர் அபாசியேவ், டரான்டினோ உணவகத்தின் சமையல்காரர் மற்றும் ருக்கோலா கஃபே)

நீங்கள் வெப்பத்திலிருந்து இறைச்சியை அகற்றிய பிறகு, அதை வெட்டி சாப்பிடுவதற்கு காத்திருக்கவும். அவர் சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். இது இறைச்சியின் மீது சாற்றை சமமாக விநியோகிக்கும் மற்றும் அதை தாகமாக வைத்திருக்கும். (பிராட் ஃபார்மரி, பிராண்ட் செஃப், சாக்சன் + பரோல்)