Mâncarea preparată cu propriile mâini este mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea cumpărată în rețeaua de retail. Acest lucru este valabil pentru băuturi, conserve și altele.

Băutură de casă

Istoria consumului de bere începe în Egiptul antic. În zilele noastre, berea a devenit una dintre principalele băuturi cu conținut scăzut de alcool. Dar această băutură de vânzare în magazine se face după o procedură accelerată dintr-un concentrat. Pentru a prelungi perioada de valabilitate, la bere se adaugă conservanți care distrug aromele. Dacă berea este produsul tău preferat, atunci poți petrece ceva timp și alte resurse făcându-l acasă.

Echipament de fabricare a berii

Pentru bere auto-preparată veți avea nevoie de:

• tigaie emailata sau inox cu o capacitate de 30-50 litri;
• un chiller sau, mai simplu, un serpentin necesar pentru racirea berii;
• un recipient cu etanșare cu apă de volumul adecvat procesului de fermentație;
• termometru;
• moara pentru macinarea maltului de orz sau secara;
• scale precise.

Ingrediente de preparare

Pentru a face o bere acasă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• malţ;
• hop;
• Drojdie de bere.

Și, pe lângă toate ingredientele, este nevoie de multă răbdare. Deși vă puteți face singur malțul, cel mai bine este să-l cumpărați de la magazin ori de câte ori este posibil.

Laboratorul de bere

Pentru ca drojdia (și acesta este un organism viu) să încolțească bine, sunt necesare condiții sterile. Prin urmare, este necesar să se creeze condiții sterile folosind sticlă de laborator. Va fi nevoie de furtunuri și de curățare sticle. Sunt necesare fiole de sticlă, baloane, suporturi pentru baloane cu fund rotund. Laboratorul de bere poate fi completat cu articolele necesare în magazinul nostru.

Moonshine de casă - o întâlnire plăcută

Pentru a distila moonshine acasă, trebuie să cumpărați lumina de lună încă cum ar fi în magazinul nostru. În magazin sunt prezentate tot felul de dispozitive. Aici există aparate cu două și una baie de aburi, aparate din cupru. Au și volume diferite.

Articole pentru fabricarea vinului și conserve

Pentru a pregăti vinul veți avea nevoie butoaie de stejar capacități diferite. Toate produsele sunt fabricate din stejar uscat. Există butoaie cu o capacitate de la trei până la douăzeci și cinci de litri. Butoaiele noastre vor permite maturarea vinului în ele, care va avea un gust delicat. Va fi depozitat în ele pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru conservarea în borcane, este necesar să existe în fermă autoclave cu elemente de încălzire. Autoclave zece vă va permite să procesați eficient borcanele atunci când gătiți și conservați acasă fructe de pădure, carne, legume și alte produse.

Berea preparată, vinul, alte băuturi și produse acasă sunt întotdeauna de o calitate excelentă

Această pregătire necesită răbdare. În plus, veți avea nevoie echipamente de fabricare a berii, alte articole care pot fi achiziționate de la noi. Managerii noștri sunt gata să consilieze la prima solicitare, să ajute la alegere ingrediente pentru prepararea berii, finalizați achiziția și livrați articolele achiziționate.

Recent, piața fabricilor de bere a fost plină de diverse mărci de bere roșie. Unii se concentrează pe meșteșugul berii, în timp ce alții se concentrează pe piața mainstream. În mod tradițional, berile roșii erau considerate puțin ciudate, neobișnuite, dar acum producătorii lor încearcă să contribuie la dezvoltarea culturii berii americane. Recunoașterea din ce în ce mai mare din partea fanilor americani a acestei băuturi și cerințele tot mai mari pentru calitatea ei au făcut ca berile roșii să fie foarte populare. Culoarea rosie este foarte energica, atrage atentia si creste astfel cererea pentru produs.
Renașterea acestei industrii a început odată cu legalizarea producției de bere acasă în 1976 și continuă până în zilele noastre. Acum atinge punctul culminant datorită numărului din ce în ce mai mare de vânzări și recunoașterii aromei excelente a acestei beri de către cumpărători. Numărul fabricilor de bere mici și regionale și al pub-urilor a crescut de la 19 (în 1985) la 1.086 până la sfârșitul anului 1996. Berăriile mari, regionale și mici și-au făcut drumul pe piață pentru beri roșii în ultimii ani, iar acum nenumărate soiuri de beri roșii pot fi găsite pe rafturile magazinelor.
Pentru a clasifica o băutură ca tip de bere roșie, culoarea corespunzătoare din nume nu este suficientă. De exemplu, în Red Dog, care înseamnă literal „câine roșu”, care este produs de Plank Road Brewery, doar câinele este roșu pe etichetă. În toate celelalte privințe, acesta este același pale lager tradițional american, similar cu multe alte mărci de bere din SUA. Un alt exemplu de băutură care nu are nimic de-a face cu berea roșie este jamaican Red Stripe lager, care are doar nume și etichetă din roșu.
Semnul distinctiv al oricărei beri, fie că este English Bitters sau American Pale Ale, este începutul procesului de preparare. Anumite specii din must dau berii o nuanță roșie sau chihlimbar. În principal, caramelul sau malțul prăjit conferă berii o nuanță roșiatică și o aromă unică. Din păcate, unii producători de bere fără scrupule adaugă coloranți băuturii pentru a obține culoarea dorită și apoi numesc produsul rezultat bere roșie.
Berea roșie vine în două arome: cum și cum. Să aruncăm o privire rapidă asupra diferențelor dintre bere și lager. După ce berea a fost amestecată și începe procesul de fermentație, sau fermentația, se adaugă la must, care transformă zahărul în dioxid de carbon și alcool. Tipul de drojdie și temperatura de fermentație determină caracterul ale sau lager al viitoarei beri.
Drojdia cu fermentație superioară (latina Saccharomyces cerevisiae) este folosită pentru prepararea berilor. Procesul are loc la o temperatură caldă pentru o perioadă scurtă de timp. Drojdia cu fermentație inferioară (latina Saccharomyces uvarum) este folosită pentru prepararea lagerii. Procesul are loc la temperaturi mai scăzute și durează destul de mult. Inițial, toată berea era bere, dar odată cu introducerea refrigerarii și aprofundarea cunoștințelor despre mecanismul de acțiune al drojdiei, lagerile au fost inventate și au câștigat rapid popularitate.
Lager-ul și berele roșii americane nu sunt de cele mai multe ori considerate beri. Majoritatea experților cred că aceste băuturi au fost create de manageri pricepuți care încearcă să câștige dragostea consumatorilor începători de bere. Anumite tipuri de malț conferă băuturii o nuanță roșiatică și o aromă caracteristică. Acest lucru face ca berea roșie să fie foarte asemănătoare cu berea și berea ambră americană, care sunt recunoscute de comunitatea internațională ca beri separate. În mod tradițional, berile roșii au fost produse în diferite țări. Acestea includ, de exemplu, bere roșie belgiană, lager vieneză germană și bere irlandeză.

Lager roșu și chihlimbar vândut în SUA

Berea roșie Killian este una dintre primele soiuri de bere roșie apărute în America. Red ale a fost preparată pentru prima dată în 1864 în Enniscorthy, Irlanda. În 1956, după ce fabrica de bere a fost închisă, George Killian Lett a primit licența de a-și produce berea în Franța la Beraria Pelforth și în SUA în Golden, Colorado, la Adolph Coors Co....
În ciuda faptului că marca Killian de bere roșie, produsă de compania Kors, a fost inițial o bere, acum se folosește drojdia lager pentru producția sa, datorită căreia băutura devine mai ușoară și, prin urmare, mai populară pe piața de bere americană. .. Această bere are o aromă de malț și fermentația are loc la temperaturi mai calde, ceea ce îi conferă unele dintre caracteristicile unei ale. Roșul Killian își capătă culoarea din malțul caramel prăjit la foc mic. În ciuda faptului că a câștigat medalia de argint pentru Amber Lager la Great American Beer Festival din 1996, și-a pierdut capacitatea de a concura astăzi.
Frederick Brewing Co., cu sediul în Frederick, Maryland, produce o bere excelentă cu chihlimbar Blue Ridge. Aceasta este o bere clasică adevărată vieneză. Berea are o culoare cupru cu corp mediu și o aromă bună de hamei, precum și un gust excelent și o ușoară atingere dulceagă de malț cristal și un amărăciune ușor vizibilă. În timp ce alți producători de bere pot face băutura cu mai puțin malț prăjit, prepararea este foarte bună. La Cupa Mondială a Berii din 1996, a câștigat bronzul la nominalizarea Viena Lager.

Leinenkugel lager roșu este produs de Jacob Leinenkugel Brewing Co., cu sediul în Chippewa Falls, Wisconsin, care este o afacere de familie, dar deținută de Miller. Dintre toată varietatea de produse ale acestei corporații de bere, această băutură este cea mai bună și este preparată folosind cinci soiuri prăjite de malț de orz și două soiuri.
Acest lager are o culoare bogată de cupru, un cap persistent excelent și o aromă ușoară de hamei, cu o notă subtilă de tonuri de malț. Berea are o aromă bogată, cu o aromă ușoară de hamei, care persistă în postgust. Corp mediu spre înalt. Berea se servește foarte rece (sub 10º C), ceea ce înmoaie spuma și retrogustul. La Cupa Mondială a Berii din 1996, berea roșie a lui Leinekugel a depășit-o pe Frederick’s Blue Ridge amber lager pentru a câștiga aurul.
După ce producătorii de bere germani au imigrat în Mexic și în America Centrală și de Sud în secolele al XIX-lea și al XX-lea, lageri precum Negra Modelo de la Groupo Modelo au început să apară în Mexico City. Această bere a fost foarte aproape de originalul, lager vienez. Această băutură are o aromă plăcută de malț cremos, care se estompează treptat, precum și o culoare castană aurie închisă. Aceasta bere se potriveste mai ales cu mancare.
Culoarea lui „Red Wolf” (înseamnă literal „lup roșu”) companiei din St. Louis variază de la nuanțe palide la nuanțe maronie. Și ce legătură are roșul cu el? Stabilitate scăzută a spumei. În plus, retrogustul acestei beri este slab și uscat. Aroma sa are un strop de malț dulce și orz uscat, puternic prăjit, care se simte la palat. Acesta este doar un alt exemplu de bere tradițională americană. În ciuda câștigării bronzului la nominalizarea americană Amber Lager la Cupa Mondială a Berii din 1996, în mod clar nu se ridică la nivelul numelui său formidabil.

Ale roșii și ambra vândute în SUA

Red St. Rogue, care este produsă de Rogue Ales Brewery din Newport, Oregon, este o bere foarte originală. Ca toate berile de la această companie, are o aromă bogată de hamei. Această bere are o culoare roșie aprinsă și o aromă de caramel și citrice care se observă bine la prima înghițitură. Finalul este caracterizat de o aromă dulce de caramel, fructe care se schimbă rapid și amărăciune de hamei. Adevărata bere ambră americană.
Grolsch Amber Ale este cea mai recentă noutate de la fabricile de bere Grolsch din Țările de Jos. Producătorul face referire la această marcă (ale germană). Această bere ambră are o aromă ușoară de malț, cu un postgust de hamei datorită utilizării hameiului american și german. Această bere este ideală pentru cei care doresc să treacă de la lager lager la beri mai tari. Mustul inițial al acestei băuturi include nu numai chihlimbar și malț prăjit, ci și grâu. Toate ale Grolsch fermentează la temperaturi scăzute. Acest lucru este valabil și pentru acele lageri care, cu ajutorul unor aditivi speciali, capătă așa-numitele „bucle de spumă”, datorită cărora gustul de bere devine mai moale, iar prezența esterilor și a drojdiei este mai puțin vizibilă.
Produsă la Portland Brewing Co. din Oregon, McTarnahan's Amber Ale este o bere de chihlimbar puternică și bogată. Ale dobândește astfel de caracteristici datorită malțului caramel prăjit, diluat cu o porție dublă de hamei Cascade, care conferă băuturii o amărăciune puternică și o aromă florală și de pin. În 1996, la Cupa Mondială a Berii, această băutură a primit o medalie de bronz la categoria „American Amber Ale”.

Produsă de Dixie Brewing Co. în New Orleans, Louisiana, Dixie Crimson Voodoo Ale este o bere roșie destul de obișnuită, cu o aromă și o aromă bogată de malț la prima înghițitură. Corpul este mediu și se termină cu o nuanță uscată și amară, precedând aroma de hamei a postgustului.
Rețineți că acest tip de bere seamănă foarte mult cu Blackened Dixie Voodoo Lager, care, apărut abia în 1992, și-a câștigat notorietate. Unele magazine locale au interzis vânzarea acestei beri din cauza imaginilor de pe etichetă. Oponenții berii au susținut un astfel de boicot prin faptul că desenele sunt asociate cu vrăjitorie, magie și simboluri șamanice. Vocile oponenților s-au stins curând, oferind noului membru al fraternității de bere o largă popularitate.
Boont este numele dialectului vorbit în Boonville, California. Anderson Valley Brewing Company a considerat că cuvântul este numele perfect pentru o bere neobișnuită de chihlimbar. Dulceața malțului de cristal și amărăciunea mustului fermentat timp de 16 ore (de obicei mustul este fermentat două ore) în total conferă berii un gust neobișnuit și în același timp răcoritor și corpolent. Datorită malțului caramel, berea capătă o nuanță de chihlimbar tulbure-pal, aromă de citrice și un postgust bogat de hamei. La Big American Beer Festival din 1995, această băutură a câștigat o medalie de bronz la categoria „amber ale”.
Îți amintești de berele roșii belgiene pe care le-am menționat mai devreme? Alături de noua generație de beri roșii belgiene, următoarele mărci sunt exemple excelente de beri roșii:
„Bere belgiană roșie” (Burgundies of Belgium), care este produsă de fabrica de bere Rodenbach și Rodenbach Grand Cru, este un clasic mondial al berii roșii belgiene, care poate fi achiziționată în câteva magazine de specialitate din Statele Unite. Consumatorii începători de bere simt uneori că gustul acru, în mod deliberat acru și complex al lui Rodenbach face imposibil de băut. Acest soi acru de Flandra de Vest și-a primit culoarea visiniu datorită malțului vienez și caramel și a rezervoarelor de fermentație din stejar slovac netratat, folosit pentru depozitarea și învechirea berii.
Berea cu denumirea necomplicată Rodenbach este produsă în modul clasic de amestecare a berii „nouă” (nefermentată) și „veche” (fermentată). „Grand Cru” (însemnând literal „vie mare”) nu este supus unei astfel de proceduri. Se îmbătrânește pentru o perioadă lungă de timp (de la 18 luni la doi ani sau mai mult). Rodenbach tradițional are un gust complex și răcoritor, cu note de stejar și vin. Grand Cru are caracteristici mai specifice, culoarea este mai închisă și textura mai moale. Cu ocazia împlinirii a 150 de ani, compania a produs al treilea brand „Rodenbach” și l-a numit în onoarea creatorului său - „Alexander Rodenbach”. Aceasta este o bere mai dulce care combină unele dintre caracteristicile unui Grand Cru și o aromă de cireșe.
Berăria „New Glarus” (New Glarus Brewing Co.), situată în orașul cu același nume (Wisconsin), a fost deschisă în 1993. Această companie este un participant relativ nou în industria berii din America. Ale fabricii de bere, ale belgiană Red Wisconsin Cherry, este preparată folosind cireșe locale și învechită în butoaie de stejar, în urma căreia băutura îmbină aromele vinului și ale berii. Această bere are o aromă complexă răcoritoare, cu o notă acrișoară subtilă și aromă de cireșe. Printre cele mai recente premii pentru această băutură se numără o medalie de aur la Big American Beer Festival la categoria „bere cu fructe” în 1996 și o medalie de argint la aceeași categorie în 1996 la Cupa Mondială a Berii.
Astăzi este la modă să bei cu moderație. Odată cu numărul tot mai mare de cunoscători de bere, tot mai mulți consumatori de bere preferă cantitatea decât calitatea. Așa că, înainte de a lua o bere roșie Killian sau Red Wolf din magazinul tău alimentar, încearcă să cauți celelalte beri pe care le-am descris mai sus. Este mai bine să vă concentrați pe senzațiile gustative neobișnuite, decât pe cantitatea de băutură.

În primele minute, această băutură atrage cu o schemă de culori neobișnuită. Dar chiar și la degustarea inițială, mulți cunoscători înțeleg că berea roșie, aroma și gustul ei, sunt clar pe placul lor. Fără îndoială, acest lucru se va întâmpla doar atunci când încercați un produs cu adevărat de înaltă calitate de la un producător cunoscut.

Este totul despre culoare?

În realitatea de astăzi, soiurile roșii sunt produse pe diferite continente ale planetei noastre. Cel mai faimos și răspândit primit în SUA și America de Sud. Acest fapt poate fi spus de nenumăratele firme de producție americane care produc aceste băuturi cu conținut scăzut de alcool, care sunt iubite de oameni.

În Uniunea Europeană, nu există un număr atât de puternic de fabrici private care produc bere roșie. Insa unele marci (desi izolate) prezinta bauturi spumoase cu aroma, gust, calitate excelenta. Alegeți fie Europa, fie America - aproape sigur veți fi fanii lor constanti în viitor.

Unele caracteristici

Cum se face roșul? Berea albă, tradițională, desigur, diferă vizual de ea în primul rând prin culoare. Dar ce alte diferențe poți evidenția? Interesant este că atunci când folosesc unele tehnologii de producție, bererii pot obține nuanțe roșiatice și chiar chihlimbari fără a utiliza coloranți și aditivi. Se pare că problema constă în materii prime corecte - prăjite sau caramelizate - malț.

Se știe că unii producători de produse nu prea conștiincioși pot alege o cale mai scurtă. Berarii vai adaugă pur și simplu culori artificiale berilor lor roșii. Și nu mai este de mirare că o astfel de grămadă nu poate mulțumi nici cu gustul și calitatea sa.

Două soiuri: bere roșie, bere lager

În producția actuală, există în principal două tipuri de „roșu”: ale și lager. Diferența lor constă în planul tehnologic și rețeta asociată cu alegerea metodei de fermentare. Nu este un secret pentru nimeni că există două tipuri de drojdie de bere: fermentația de sus și de jos. Atât primul, cât și cel de-al doilea sunt adăugate la must în moduri diferite. Ambele microorganisme sunt responsabile pentru distilarea amidonului și zahărului de malț în alcooli de cereale. Dacă nu vă adânciți în jungla tehnologiei, atunci se poate observa: cu fermentație superioară, se obține bere, cu fermentare inferioară - bere lager.

european

În prezent, cele mai populare sunt următoarele mărci „roșii”:

• Belgian;
• lager vienez.

În Irlanda însăși, soiurile întunecate sunt în mod tradițional la cea mai mare cerere. Deci, faptul în sine este surprinzător: această țară este renumită pentru bere roșie irlandeză - bere roșie, în care tonurile de caramel și caramel cu amărăciune subtilă sunt bine urmărite. Acest lucru poate fi atribuit cantității mici de hamei, un ingredient folosit în fabricarea berii. Red ale în Irlanda este făcută din malț de orz caramelizat și prăjit. Datorită acestei combinații, ale se transformă într-o nuanță roșiatică bogată.

Bere roșie din Belgia - cu o aciditate distinctă vizibilă. Tehnologia de gătit se bazează pe fermentarea mustului (malț de orz prăjit) în mod natural. Iar trăsătura sa caracteristică este o învechire de 2 ani în butoaie de stejar.

Lager vieneză este produsă atât în ​​Austria, cât și în Germania. Berea roșie lager are o aromă pronunțată de malț și o amărăciune distinctă.

american

În vastitatea Americii, există red ale și lager de la diverși producători - mari și mici. Acestea sunt lager și ale bogate produse folosind tehnologii clasice, cu o gamă destul de largă de nuanțe de roșu și chihlimbar.

„Krasny Vostok” - berea Rusiei

În Federația Rusă, aceste tipuri de băuturi spumoase pot fi găsite la unii producători locali. În mod tradițional, băuturile marca Kazan „Krasny Vostok” sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate. Motto-ul fabricii de bere este: „Malț, rece, apă și conștiința berăriei”. Brânza și produsele din brânză sunt cel mai bine servite cu ale roșii și lager. Și în SUA, de exemplu, și în America Latină, există o astfel de tradiție: să mănânci bere roșie cu mâncare din carne grasă (chiar și fast-food de toate mărimile), care probabil are și dreptul la viață.

Parametrii: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU-uri: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Exemple comerciale:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (toate mostrele sunt doar tobe, nu sunt exportate în SUA)

Scoțian puternic 70 / - (greu 70 / -) (greu scoțian)

Parametrii: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBU-uri: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Comercialexemple: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale în SUA), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

Parametrii: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBU-uri: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Comercialexemple: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale în SUA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aromă: Dulceața de malț scăzută spre medie, uneori accentuată de caramelizarea scăzută până la moderată în digestor. Unele exemple au aromă scăzută de hamei, fructat ușor, niveluri scăzute de diacetil și/sau miros de turbă scăzut până la moderat (toate acestea sunt opționale). Mirosul de turbă este uneori simțit ca de pământ, de fum sau abia prăjit.

Descriere externă: Culoare chihlimbar închis până la cupru închis. De obicei foarte limpede datorită fermentației lungi și reci. Cap crem deschis spre moderat, de culoare crem spre bronz deschis.

Gust: Aroma principală este de malț, dar nu prea puternică. Dulceața de malț inițială este de obicei accentuată de caramelizarea scăzută până la moderată care apare în timpul gătirii și uneori este însoțită de un conținut scăzut de diacetil. Esterii fructiferi pot fi moderati până la deloc. Amărăciune scăzută spre moderată a hameiului, dar echilibrul se înclină întotdeauna spre malț (deși nu întotdeauna semnificativ). Aromă scăzută sau fără hamei. Un caracter de turbă scăzut până la moderat este opțional și poate fi experimentat ca pământiu sau afumat. De obicei are un finisaj granulat și uscat datorită cantității mici de orz prăjit nemalț.

Senzație în gură: Corp mediu-jos spre mediu. Carbonație scăzută până la moderată. Uneori ușor catifelat (crem), dar adesea destul de uscat datorită folosirii orzului prăjit.

Impresie generala: Malț curat, cu un final uscat, poate puțin ester și, uneori, doar un pic de turbă (fum). Cele mai multe exemple din această bere au un final destul de uscat, având în vedere gustul său relativ dulce și, în esență, au un echilibru diferit față de ale scoțiene puternice.

Poveste: Bere tradițională scoțiană de sesiune care reflectă ingredientele locale (apă, malț), cu mai puțin hamei decât omologii englezi (datorită necesității de a importa hamei). Fermentarea lungă și rece este folosită în mod tradițional în fabricarea berii din Scoția.

Ce știm despre Ale? Unii cred că acest nume este un sinonim pentru cuvântul „bere”. Alții cred că ale este un tip de băutură spumoasă de orz. Iar unii sunt siguri că despre ale irlandeză este compusă frumoasa baladă a lui Stevenson (tradusă de Marshak). Amintește-ți: „Și el era mai dulce decât mierea, mai beat decât vinul...”? Stevenson descrie că această bere a fost preparată de pitici în peșterile de munte. Și cum a fost cu adevărat? Să învățăm despre istoria interesantă a berii, o băutură tradițională irlandeză și scoțiană. Poți să-l încerci cu noi? Și ce fel de bere are în țara natală și în alte țări în care cultura berii este dezvoltată în mod tradițional?

Istoria băuturii

Acum toată lumea știe că berea este preparată din hamei, orz (uneori grâu sau orez) și apă. Dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Se crede că secretul berii a fost descoperit de vechii sumerieni în urmă cu cinci mii de ani. Dar au gătit-o fără hamei. Procesul de preparare a băuturii nu a durat atât de mult ca acum. Malțul fără hamei fermentează mai repede, dar băutura este mai dulce. Pentru a da amărăciunea atât de îndrăgită de mulți, pentru a echilibra gustul, în bere a început să se adauge hamei. Dar ei nu au cunoscut această plantă până în secolul al XV-lea, când au început să o importe din Olanda. Cuvântul „bere” a fost folosit în legătură cu noua băutură, preparată cu adaos de hamei, și cu cea tradițională, „ale”. Pe lângă tehnologie, se deosebește și de băutura familiară de orz prin gust. Erau cunoscute ale britanice, scoțiene și irlandeze. Dar acum este produsă și în Belgia și Germania.

Tehnologie

Nu vom intra aici în detalii inutile. Să urmărim doar schema generală de producție. Spre deosebire de lager - amar, calm, nu este pasteurizat. Dulceața malțului (bob germinat și fermentat) din băutura antică nu este echilibrată de hamei, ci de un amestec de condimente și ierburi numit gruit. Se fierbe in must. În timpul gătirii, drojdia nu se scufundă în fund, ci plutește la suprafață. Ale irlandeză se lasă să fermenteze la temperatura camerei 15-24 grade C. Lagerul este expus la răcire (5-10 grade C), iar drojdia din ea se scufundă în fundul cuvei. Prin urmare, ale se numește bere cu fermentație superioară. Dar chiar și turnată în butoaie, această băutură nu încetează să se coacă. Se adauga putin zahar pentru a relua procesul de fermentatie. Atât gustul, cât și puterea lui se schimbă în funcție de cât timp se joacă băutura. Apoi este îmbuteliat pentru a opri acumularea de alcool.

Caracteristicile băuturilor

La această temperatură ridicată, procesul de fermentație este mai rapid decât cel al aceluiași lager și mult mai viguros. Fără amărăciune de hamei, cu adaos de ierburi, băutura se dovedește a fi mai dulce, cu un bogat gust fructat... Ar putea fi aromă de prune, banane, ananas, pere sau mere. Ca urmare a faptului că băutura este lăsată să se coacă în butoaie, devine într-adevăr „mai beată decât vinul”. Cât de puternic este irlandezul prost? Acest lucru, ca și în cazul vinului, depinde de perioada de învechire. În hamal, numit astfel pentru că încărcătorul îl adora pentru puterea sa, 10% alcool. Și în vinul de orz - toate 12. În același timp, există și băuturi mai slabe: bere soft sau light (2,5-3,5%). Dar ceea ce este caracteristic acestui tip de bere este că este mai dulce și nu amară. Și din punct de vedere al consistenței, este mai groasă, mai bogată decât o băutură îmbătătoare tradițională.

Soiuri Irish Ale

Băutura a devenit atât de populară în rândul oamenilor încât ar fi ciudat dacă rețeta ei ar rămâne aceeași și neschimbată. La scurt timp după cea adevărată, tradițională, care, de altfel, este îmbuteliată fără presiune din partea de sus, spre deosebire de berea obișnuită, au urmat și alte soiuri. Printre acestea trebuie remarcată bere irlandeză întunecată. Acesta este faimosul „Guinness”. Numit după fondatorul său, un antreprenor din Dublin, acest stout capătă o culoare asemănătoare cafelei datorită adăugării de orz prăjit și malț caramel. Se mai numește și portar deosebit de puternic, deși conține aproximativ 7% alcool. Kilkenny, o bere roșie irlandeză, este, de asemenea, foarte populară. Are un gust plin și o culoare rubin bogată. Și-a luat numele de la un mic oraș irlandez unde se află mănăstirea Sf. Francis. Călugării locali fabrică această bere încă din secolul al XVIII-lea. Puterea băuturii este de aproximativ 4%, iar o culoare interesantă se obține prin adăugarea unei cantități mici de malț caramel prelucrat special.

Irish Ale în Europa continentală

În țările în care tradițiile de fabricare a berii sunt înrădăcinate în trecutul îndepărtat, se obișnuiește, de asemenea, să se producă bere. La urma urmei, utilizarea hameiului este o inovație germană. În Belgia, călugării trapiști s-au descurcat bine fără el încă din Evul Mediu timpuriu. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, bererii au început să experimenteze, adăugând în băutură hamei, malț de orz și grâu, drojdie și chiar sucuri. Așa s-au născut ale precum Rhine Kölsch (băutură spumoasă ușoară). Altbier (tradus literal ca „bere veche”) este, de asemenea, foarte popular în Germania. Este produsă în Dusseldorf. Belgia este capabilă să-i seducă cu bere chiar și pe cei care pretind că nu pot suporta această băutură. Nu trebuie decât să încerci „Scream” și „Fathers of Trappists”, „Double” și „Triple”, cu aromă de zmeură, banană, cireș...

Ale în Rusia

În Teritoriul Altai, în satul Bochkari, au început recent să producă bere irlandeză. Recenziile celor care au încercat produsul autentic spun că băutura rusească este similară cu originalul. Prima înghițitură dă o falsă senzație de retrogust amar, dar din a doua se dezvăluie plinătatea dulceață de caramel. Aroma de butterscotch cremos, culoare aramiu-chihlimbar, spuma nu este prea abundenta. Nu există amărăciune în final, doar un ușor postgust de cereale prăjite. Recenziile asigură că această bere este ușor de băut. Oferă impresia generală a unei băuturi moderat atenuate. Așa este - rusă, sub denumirea de „Irish Ale”, bere. Câte grade există? Conținutul de alcool este destul de vizibil - 6,7 la sută.