Iată un fel de bere foarte ciudat. Și mulți oameni cred în mod eronat că berea cu fructe este una. Cu ușoare variații de aromă: cireșe sau zmeură. Cel mai adesea - cireș. Cel mai adesea este belgian.

Între timp, berea cu fructe este împărțită în lambic, gueuze, faro și așa mai departe. Deci nu totul este simplu cu această bere.

Lambic este o bere belgiană auto-fermentată. Dacă vorbim despre lambic de fructe, atunci tehnologia producției sale este destul de complicată, mai ales pe vreme caldă - berea se poate comporta imprevizibil.

Fructul este adăugat la lambic în timpul fermentației.

Göze Lambic este un amestec de lambics tineri și bătrâni (încă nu există nicio modalitate de a scăpa de ei). Acestea sunt de obicei amestecate într-un raport de 60% lambici tineri și 40% bătrâni. Cea veche vă permite să obțineți o băutură mai echilibrată, fiind în același timp strălucitoare și proaspătă.

Ei bine, fructul apare, din nou, în timpul fermentației unuia dintre ele, dar, în mod ideal, ambelor.

Cel mai cunoscut lambic de fructe este țipătul. Este cireșe lambic, mai exact. Țipat este un cuvânt flamand care se traduce prin „cireș”.

Pentru a pregăti strigătul, boabele sunt tăiate (în niciun caz mototolite), adăugate în butoaiele de bere, unde berea se maturizează. Dacă vorbim despre raport, atunci sunt necesare aproximativ 20 kg de fructe de pădure la 100 de litri de bere. Semințele, de altfel, nici nu sunt îndepărtate, ajung să dea berii o tentă de migdale.

Apropo, odată cu vârsta, țipătul adevărat își schimbă gustul. Dacă dintr-o dată un plâns tânăr este roz, cu aromă și gust de fructe de pădure, atunci după un an de coacere capătă o tentă acrișoară și un postgust lung și uscat. Și chiar mai târziu, după 1,5 ani, strigătul capătă un caracter de vin, devine foarte aromat și poate fi descris chiar drept vin, deoarece există o mulțime de nuanțe.

Dacă nu vorbim despre cel mai obișnuit lambic de fructe - strigăt, atunci trebuie remarcat că există multe alte lambic de fructe. De obicei folosesc fructe proaspete și congelate, siropuri și sucuri.

Lambicul de zmeură este similar în tehnologia de producție cu lambicul de cireșe. Desigur, singura diferență este în formă de fructe de pădure. Dintre binecunoscutele lambics de fructe, se mai pot distinge - piersici, coacăze negre. Și soiul Muscat se deosebește - se obține prin amestecarea sucului de struguri și lambic tânăr.

Ei bine, și ceea ce absolut nu poate fi evitat este că cele mai bune lambics de fructe, totuși, sunt produse în Belgia. În alte țări, puteți găsi și bere bună cu fructe, dar cea belgiană va fi cea mai bună.

Puteți cumpăra oricând bere cu fructe de la magazinul WineStreet.

Bere cu fructe- bere cu gust si aroma fructata, in producerea careia se folosesc fructe naturale sau sucuri si extracte naturale de fructe. Berea cu fructe poate fi făcută din orice soi, dar cele mai frecvente sunt cele ale bării și grâul. Fructele sunt adăugate la sfârșit - acest lucru este important.

Berea cu fructe folosește o definiție culinară mai degrabă decât botanică a fructelor: fructele sunt, de exemplu, fructele cu sâmburi (măr, pere, gutui), fructe cu sâmburi (cireșe, prune, piersici, caise, mango și altele), fructe de pădure, coacăze, citrice. fructe, fructe uscate (curmale, prune uscate, stafide), fructe tropicale (banane, ananas, guava, papaya și altele), smochine, rodie, pitaya și așa mai departe. Pentru o bere cu fructe bine făcută, echilibrul general este cel mai important. Fructele ar trebui să completeze stilul de bază, nu să-l copleșească. Berea este judecată după echilibrul și plăcerea combinației rezultate.

Când vine vorba de bere cu fructe, este vorba în principal despre aromă, nu despre gust. Deoarece o persoană distinge între dulce și acru, dar „fructat” - totul depinde de aromă. Prin urmare, sarcina principală a producătorului de bere atunci când produce bere cu fructe este să păstreze cât mai mult din aroma fructelor. Acesta este motivul pentru care trebuie doar să adăugați fructe și sucuri la o anumită etapă. Echilibrul dintre fructe și bere de bază este cel mai important, iar caracterul fructului nu trebuie să fie artificial sau copleșitor ca în băuturile cu suc de fructe. Amărăciunea de hamei, aromele de hamei și malț, conținutul de alcool și prezența subproduselor de fermentație, cum ar fi esterii, trebuie să fie în concordanță cu stilul de bere de bază și să fie în armonie cu aromele și aromele de fructe prezente. Trebuie amintit că fructele dau, în general, berii fructelor aromă, nu dulceață. Zahărul din fructe este de obicei complet fermentat și are ca rezultat arome mai ușoare și un finisaj mai uscat decât a susținut stilul de bază. Cu toate acestea, dulceața reziduală nu este neapărat o caracteristică negativă decât dacă are un caracter crud, nefermentat.

Pentru unele rețete, adăugați fructe la sfârșitul primului fierbere, dar aveți mare grijă să nu fierbeți fructele, altfel berea va avea gust de compot sau dulceață. Este mai sigur să adăugați fructe în timpul etapei de fermentație. Cu toate acestea, există și câteva nuanțe aici. Deoarece dioxidul de carbon este eliberat în timpul fermentației, odată cu acesta, aromele fructate vor dispărea de la bere, care trebuie păstrată cât mai mult posibil. Fermentarea este cea mai sigură și mai eficientă etapă. În procesul de fermentație, aroma fructului se dezvăluie cel mai pe deplin. Când fermentați propriile zaharuri conținute în fructe, se vor elibera și gaze, dar răul de la acesta nu va fi mare.

Ce este Lambic?

Ce este cidrul?

Este o băutură alcoolică de măr veche cu o tărie de 6-7 grade. O astfel de băutură este creată numai din soiuri speciale de mere, fiecare dintre ele având propriul gust individual. Cele mai populare ciduri clasice sunt Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill și Fox Whelp.Cidrul adevărat este produs prin fermentarea naturală a merelor fără adăugarea de drojdie.Pe baza soiului de mere, cidrul poate fi dulce, semidulce, uscat. , semi-uscat și tradițional. Cumpără cidru azi nu va fi greu. Cei mai atrăgători și de renume sunt producătorii din Bretania sau Normandia.

Pe lângă un fel special de mere, perele sunt foarte des folosite pentru a crea o băutură. Cidrul de pere este adesea denumit. Procesul de preparare este practic același cu cidrul clasic, dar în schimb suc de mere se foloseste pera. Din punct de vedere al gustului, cidrul diferă semnificativ de lambic. Cidrul clasic poate fi descris ca o băutură proaspătă, acidă, cu un grad ridicat de carbonatare și o aromă strălucitoare de mere sau pere. În timp ce lambics sunt băuturi mai sofisticate, unde există un ansamblu destul de extins de arome.

Și dacă cele mai bune lambics sunt produse în Belgia, cidurile din Bretania și Normandia sunt considerate cele mai scumpe și de înaltă calitate. În aceste regiuni ale Franței s-au creat condiții ideale pentru creșterea soiurilor speciale de mere. Băuturile din aceste regiuni, precum și unele regiuni din Anglia, pot fi numite pe bună dreptate cele mai bune, așa că dacă doriți cumpără cidru la Moscova de cea mai înaltă calitate, atunci ar trebui să acordați prioritate producătorilor din Bretania, Normandia sau Marea Britanie. Cidru bun nu întunecă capul și nu îngreunează corpul, se bea bine răcit și într-un pahar din sticlă subțire.

Cidrul și lambicul sunt atât de diferite, dar totuși similare

Cidrul este un excelent potolitor de sete. În timp ce lambic este un aperitiv și digestiv încântător pentru multe feluri de mâncare gourmet și deserturi de haute bucătărie. Cidrul poate fi băut în cantități suficient de mari, așa că dacă vrei să scapi de căldura verii, atunci cea mai bună băutură decât cidru rece pur și simplu nu poți găsi. Lambic este o bere nobilă care se bea în cantități mici, savurând fiecare nuanță a băuturii.

Un cidru bun este un aperitiv excelent și se potrivește și cu carnea de porc, pui, salate de vară, fructe și deserturi. La rândul său, lambicul va fi un adaos minunat la diferite deserturi dulci, ciocolată, salate de fructe și câteva feluri de mâncare din carne.

Cidrul și berea cu fructe au multe în comun, dar diferă radical ca gust, caracteristici și modalitate de preparare. Dacă vrei să-ți surprinzi însoțitoarea într-un restaurant, atunci comandă-i o bere bună cu fructe. Poți fi sigur că majoritatea reprezentanților jumătății slabe a umanității nu vor putea rezista notelor ușoare de fructe de pădure, fructe și ierburi, combinate armonios cu motivele de malț. Dacă doriți să vă împrospătați într-o zi fierbinte de vară cu o băutură alcoolică excelentă și gustoasă, atunci cidrul vă va ajuta perfect. Fiecare dintre aceste băuturi are propriile sale beneficii și va fi un plus încântător pentru orice petrecere sau ocazie.

Așa că ați decis să preparați o bere cu fructe și ați ales un stil de bere de bază potrivit și o combinație de fructe. Acum trebuie să cumpărați fructe.

Selecția fructelor

Desigur, puteți cumpăra fructe de la magazinul local. Cu toate acestea, berea va avea un gust la fel de bun ca și ingredientele din care este făcută. Prin urmare, punctul cheie aici este să găsiți fructe de cea mai bună calitate.

În mod ideal, fructele sunt cultivate cel mai bine în propria grădină. Doar in acest caz vei cunoaste gradul de coacere si conditiile in care au fost cultivate. Cu toate acestea, chiar dacă aveți propria grădină cu fructele potrivite, este posibil ca recolta să nu fie curând și trebuie să faceți bere acum.

Vizitați piața locală înainte de a merge la magazin. Fructele sunt puțin mai scumpe aici, dar calitatea lor este probabil mai mare. Aceste costuri merită absolut dacă vrei un gust fructat în berea ta.

În lipsa altor opțiuni, puteți cumpăra fructe de la magazin. Încercați să alegeți cel mai copt fruct: în producția de masă, fructele sunt culese înainte de coacere pentru a prelungi perioada de valabilitate. Aceasta pierde aroma fructată.

Fructele sunt de obicei tratate cu substanțe chimice atunci când sunt crescute - clătiți bine înainte de a le adăuga în must.

Dacă nu este posibil să achiziționați fructe proaspete, atunci o opțiune sunt și fructele congelate sau piureurile de fructe. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a obține ingrediente de fructe de calitate la un preț mai accesibil, mai ales dacă rețeta ta necesită mult. De asemenea, este nevoie de mai puțin timp pentru a pregăti aceste ingrediente. Citiți cu atenție compoziția unor astfel de semifabricate și nu cumpărați un produs care conține conservanți.

Sucurile sunt, de asemenea, o opțiune excelentă care poate fi folosită cu succes pentru a prepara beri cu fructe. Ca și în cazul fructelor și piureurilor congelate, cumpărați numai produse naturale care nu conțin conservanți.

Unii bererii folosesc extracte și esențe de fructe, însă, atunci când le folosesc, există o mare probabilitate de a obține un gust artificial nedorit de fructe în bere din punctul nostru de vedere.

Cantitatea de fructe

Acum trebuie să determinați cantitatea de fructe pe care trebuie să o cumpărați. În acest caz, nu există formule sau instrucțiuni clare: berea este creată din multe ingrediente și din diferite stiluri de bază de bere. Urmărește-ți puterea și caracterul echilibrat în berea ta cu fructe.

De exemplu, un kilogram de zmeură poate fi suficient pentru a face 20 de litri de stout tare, dar prea mult pentru o bere ușoară de grâu. De asemenea, acordați atenție acidității fructelor. Folosirea fructelor acide necesită cea mai mare grijă pentru a echilibra aroma fructelor cu berea de bază.

Asigurați-vă că notați greutatea ingredientelor și dimensiunea lotului de bere, astfel încât să puteți lua decizii mai informate în viitor, pe baza experienței dobândite. Tabelul de mai jos poate fi folosit ca punct de plecare pentru a determina cantitatea de fructe dintr-o rețetă:

Pregătirea și adăugarea fructelor

Metodele de preparare a fructelor depind foarte mult de tipul de fructe (proaspete, piure, suc etc.) si de momentul in care se adauga in bere. Cu toate acestea, momentul adăugării ingredientelor din fructe este cel care influențează foarte mult caracterul fructat al berii. Există mai multe opțiuni de acțiune.

1) Piureul sau sucul de fructe este adesea adăugat în ultimele minute ale fierberii mustului. Astfel piureul/sucul este pasteurizat, minimizând astfel riscul de contaminare a berii. Dacă adăugați fructe în acest fel, acestea vor fi prezente în bere în timpul fermentației active. În timpul fermentației, cea mai mare parte a aromei fructelor se pierde, iar berea capătă un caracter de vin. Cu toate acestea, la unele beri, gustul vinului poate fi interesant, de exemplu, atunci când adăugați struguri.
Atenție la faptul că fructele cresc conținutul de zahăr din must, acest zahăr trebuie luat în considerare atunci când faceți o rețetă.

2) Piureurile și sucurile pot fi adăugate în ibricul de preparare în timp ce fierbe. Fructele proaspete pot fi adăugate în acest moment, dar înainte de aceasta, pot fi măcinate pentru a elibera mai mult suc. Dacă fructele conțin multe semințe sau pulpă și nu vrei să ajungă în fermentator, le poți pune la fiert într-o pungă de nailon, dar acest lucru nu este deloc necesar.

3) Pentru a obține aroma de fructe proaspete în berea dvs., adăugați fructe când fermentația este aproape completă. Cu toate acestea, deoarece fructele nu au fost tratate termic în acest caz, trebuie avută o grijă deosebită pentru a evita contaminarea mustului. De multe ori sucurile, fructele piureate și congelate au fost deja pasteurizate, astfel încât riscul de contaminare a berii este foarte scăzut. Fructele proaspete, totuși, sunt o altă poveste...

Fructele proaspete trebuie zdrobite pentru a crește suprafața în care interacționează cu berea. Apoi există trei opțiuni:

• pasteurizare la temperaturi joase. Se poate face in boiler sau direct pe foc. Înmuierea piureului de fructe la 65-75 ° C timp de aproximativ 15 minute ar trebui să-l scape de majoritatea bacteriilor nedorite.
• Congelați piureul de fructe înainte de a-l adăuga în fermentator. Înghețarea și dezghețarea fructelor de mai multe ori ajută la eliberarea mai multor arome prin distrugerea pereților celulari.
• opțiunea de tritiu - nu face nimic și speră la ce este mai bun

După pasteurizarea fructelor, adăugați-l pur și simplu în fermentator ca și cum ați adăuga hamei pentru hamei uscat. Dacă pasteurizarea a fost efectuată într-un sac, atunci acestea pot fi adăugate la fermentator în același sac. Dacă fructele sunt adăugate fără pungă, berea poate deveni mai tulbure și vor fi necesari pași suplimentari pentru îndepărtarea sedimentelor.