Ketchup-ul este poate cel mai popular și versatil sos care poate înveseli aproape orice fel de mâncare, fie că este vorba de paste sau cartofi, carne sau pește. Din păcate, în magazine nu este întotdeauna posibil să alegeți un sos de roșii care să îndeplinească toate cerințele de gust și calitate. În plus, în ultimii ani, a devenit din ce în ce mai popular să se respecte o alimentație adecvată, constând doar din produse naturale și ecologice. În acest articol, vă vom spune despre cum să faceți ketchup acasă și, de asemenea, vom lua în considerare o istorie interesantă a creării sale.

Istoria sosului

Rețeta precursorului acestui sos de roșii, destul de ciudat, nu are practic nimic de-a face cu azi. Inițial, ketchup-ul era făcut din nuci, hamsii, ciuperci, condimente și usturoi pe bază de vin și saramură din pește sărat. Sosul a găsit o astfel de compoziție în patria sa istorică - în China.

În secolul al XVII-lea, ketchup-ul a fost introdus pentru prima dată în Europa, și anume Anglia. Timp de două secole, britanicii au încercat să mențină o adevărată rețetă de ketchup, în ciuda lipsei multor ingrediente, până când cineva a decis să-i adauge roșii.

Treptat, sosul a ajuns in America, suferind diverse modificari. Deoarece sezonul roșiilor este scurt, conservarea ketchup-ului în acele zile era o problemă destul de dificilă. Pentru conservare, producătorii foloseau uneori acid boric și chiar formol, care făceau sosul otrăvitor.

Chiar și astăzi, compoziția multor sosuri de roșii prezentate într-un sortiment uluitor pe rafturile supermarketurilor nu mulțumește prin naturalețea și inofensibilitatea sa. De aceea, vă sugerăm să învățați cum să gătiți ketchup de casă. Acest proces este destul de simplu și nu foarte costisitor.

Cum să faci ketchup-ul cu adevărat gustos?

Pentru a obține un sos de roșii gustos și aromat, nu este suficient doar să găsești buna reteta... Este important să mai luați în considerare câteva puncte:

• Atunci când alegeți roșii pentru a face ketchup de casă, ar trebui să acordați prioritate doar fructelor coapte, fără deteriorare și urme de alterare. Mai mult, roșiile de seră nu au moliciunea și aroma dorită și, prin urmare, ar trebui să alegeți legumele cultivate în grădină.
• Restul ingredientelor pentru ketchup ar trebui să fie, de asemenea, proaspete, curate și întregi. Acest lucru este valabil mai ales pentru prune și mere, care sunt adesea infestate cu viermi.
• Pentru a obține o textură uniformă plăcută, roșiile și alte componente ale ketchup-ului trebuie tăiate în mod repetat într-o mașină de tocat carne și apoi frecate printr-o sită. Pentru a simplifica acest proces, este permisă utilizarea unui storcator cu melc, dar tot nu permite realizarea unei structuri complet ideale.

S-ar părea că nu este nimic complicat în aceste sfaturi, dar dacă nu le urmați, este puțin probabil să obțineți un produs cu calități organoleptice ridicate.

Ketchup tradițional

Rețeta de sos de roșii de casă nu diferă într-o abundență deosebită de ingrediente și fiecare dintre ele este cu adevărat importantă. Deci, pentru pregătirea sa veți avea nevoie de:

• 6 kilograme de roșii;
• 300 de grame de zahăr;
• 50 de grame de sare;
• 150 mililitri 6% otet de mere;
• 2-3 catei de usturoi;
• 20-30 buc. cuișoare și aceeași cantitate de boabe de piper;
• un praf de scortisoara macinata si ardei iute.

Rosiile se spala bine, se taie cubulete mici si se fierb intr-o cratita la foc mic. Când volumul roșiilor scade cu o treime, se adaugă zahăr, după care sosul este gătit timp de cinci până la șapte minute și se adaugă sare. După încă câteva minute, adăugați scorțișoară și ardei iute. Cuișoarele și mazărea se pun cel mai bine într-o pungă de tifon înainte de a le adăuga la roșii.

Sosul se fierbe aproximativ zece minute cu condimente, dupa care se scoate punga de tifon, iar rosiile se sterg printr-o sita. Mirositoare piure de tomate se pune inapoi intr-o cratita, se adauga usturoiul si otetul tocat, se dau la fiert si se toarna in borcane sterilizate.

Această rețetă de ketchup de roșii pentru iarnă ar fi perfectă. Își va păstra gustul și aroma pe toată durata depozitării.

Alternativă la roșiile proaspete

Se întâmplă că nu există roșii proaspete la îndemână, pentru că sezonul lor de coacere nu este atât de lung încât să se bucure de legume un an întreg. Atunci pasta de tomate gata preparată vine în ajutor. Ketchup-ul din el se dovedește a fi nu mai rău decât din roșiile coapte, iar procesul de preparare a sosului este mult simplificat. Ingrediente:

• pasta de tomate - 400 de grame;
• apă - 170 de grame;
• ceapa - 110 grame;
• mere verzi - 220 de grame;
• ardei gras- 170 grame;
• sare - 20 de grame;
• zahăr - 50 de grame;
• oțet - 50 mililitri;
• condimente după gust.

Legumele și merele se spală bine, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici. Turnați-le peste apă și fierbeți timp de o oră. Amestecul finit este răcit și frecat printr-o sită, apoi se adaugă pastă de roșii și condimente.

Sosul se mai fierbe 10 minute, se adauga otet si se pune in borcane. Ketchup de la pasta de tomate de asemenea, pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, păstrând gustul și caracteristici benefice.

Sos de roșii picant

Această rețetă de ketchup va mulțumi cu siguranță gurmanzii adevărati. Combinația de piure de roșii delicat, legume și condimente poate adăuga o notă de rafinament fiecărui fel de mâncare. Pentru a-l crea, pregătiți:

• 1 kilogram de roșii;
• 0,5 kilograme de ardei dulce;
• 250 de grame de ceapă și morcovi;
• 50-60 de grame de usturoi și picant ardei roșu;
• 40 de mililitri de oțet de mere;
• 40 de grame de zahăr;
• 10 grame de sare, busuioc și ghimbir măcinat;
• 0,5 litri de apă;
• un praf de coriandru macinat;
• câteva linguri de ulei vegetal.

Morcovii, ceapa și ardeiul gras se spală, se curăță de coajă și se trec printr-o mașină de tocat carne. La ele se adaugă busuioc și jumătate de pahar de apă. Masa se înăbușă la foc mic, în timp ce roșiile, usturoiul și ardeiul iute se trec printr-o mașină de tocat carne. Masa de roșii se combină cu legume, se fierbe timp de 10 minute, apoi se diluează cu apa rămasă și se fierbe din nou timp de 5-8 minute.

Sosul se răcește, se freacă printr-o sită și se trimite din nou la foc mic. Se aduc condimente, ulei și oțet, ketchup-ul se gătește timp de 10 minute și se așează în sticle și cutii.

• Știați că în zorii existenței sale, acest sos de roșii era un drog și chiar a venit sub formă de pastile?
• Oamenii de știință au demonstrat că consumul regulat de roșii reduce drastic riscul de cancer și probleme cu sistemul cardiovascular.
• Cea mai mare „sticlă de ketchup” a fost construită în Collinsville de o unitate de producție turn. Înălțimea sa totală era de peste 50 de metri.
• Datorită acidității ridicate a ketchup-ului, acest sos poate fi folosit ca agent de curățare. Va îndepărta cu ușurință petele de grăsime și rugină de pe suprafețele metalice.

In cele din urma

Astăzi v-am împărtășit cele mai bune rețete de ketchup, pe care acum le puteți face singur acasă. Experimentați, adăugați condimentele și ierburile preferate în compoziția sa. Acest sos va deveni cu siguranță preferatul tuturor membrilor familiei tale, deoarece va fi creat cu propriile mâini.

Ketchup-ul este unul dintre cele mai versatile sosuri. Se potrivește bine cu paste și cartofi, cu carne și pește și orice fel de mâncare are un gust mai bun cu ele. Cu toate acestea, sosurile din comerț conțin rareori doar produse naturale, iar cele care constau doar din acestea sunt scumpe. Dacă vrei să te bucuri de gustul unui produs de calitate tot timpul anului și, în același timp, să nu oferi bani fabulosi pentru el, există o singură cale de ieșire - să gătești ketchup acasă. Dacă este făcut corect, atunci în calitățile sale organoleptice îl va depăși pe cel achiziționat.

Cum să gătești ketchup

Pentru a face ketchup delicios, nu este suficient să alegeți o rețetă potrivită, deși mult depind de aceasta. Este foarte important să luați în considerare câteva puncte.

• Atunci când alegeți roșii pentru a face ketchup acasă, este necesar să respingeți toate supracoapte și necoapte, cel puțin oarecum deteriorate. În acest caz, este mai bine să acordați preferință roșiilor cultivate nu în sere, ci în paturi: cărnoase și aromate.
• Alte produse din care se va prepara ketchup trebuie să fie și ele de înaltă calitate. În special, acest lucru se aplică merelor și prunelor, printre care pot exista și cele bătute, cu viermi - acestea nu sunt potrivite pentru ketchup.
• Roșiile și alte alimente, dacă rețeta cere, trebuie tăiate bine. Cel mai bun mod pentru a face acest lucru - treceți printr-o mașină de tocat carne, apoi frecați piureul printr-o sită. Există și o modalitate mai ușoară - să-l treci printr-un storcator cu melc, dar nu permite obținerea unei asemenea calități ca prima.

Acestea sunt toate secretele unui ketchup delicios de casă! Restul depinde de rețeta selectată.

Ketchup de casă

• roșii - 2,5 kg;
• zahăr granulat - 125 g;
• cuișoare - 2 buc.;
• boabe de piper negru - 20 buc.;
• coriandru - 10 buc.;
• oțet de masă (9 la sută) - 40 ml;
• sare - 10 g;
• verdeata dupa gust (busuioc, marar, patrunjel) - 100 g.

Metoda de gatire:

• Spălați bine roșiile, tăiați tulpinile, tăiați fiecare legumă în 4 părți.
• Se toacă verdeața și se pune într-o cratiță cu roșii.
• Pune roșiile într-o cratiță și fierbe timp de 20 de minute.
• După ce masa de roșii s-a răcit, frecați-o printr-o sită.
• Aduceți piureul de roșii la fiert și gătiți până se îngroașă. Acest lucru se va întâmpla într-o oră sau într-o oră și jumătate. În tot acest timp, masa trebuie amestecată, astfel încât să nu se ardă.
• Îndoiți condimentele în cârpă de brânză sau bandaj, înfășurați-le bine, astfel încât să nu cadă în timpul gătitului și scufundați-le în masa de roșii.
• Se toarnă zahăr și sare, se toarnă oțet, se fierbe încă 10 minute.
• Scoateți punga de condimente.
• Sterilizați borcanele, de preferință mici, și umpleți cu ketchup fierbinte. Sigilați cu capace sterilizate.

Ketchup-ul tradițional de casă are un gust plăcut dulce-acru. Nu este deloc picant, așa că poate fi dat chiar și copiilor.

Ketchup picant

• roșii - 2 kg;
• ardei gras rosu - 1 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• pasta de tomate (fara sare) - 0,2 kg;
• ulei vegetal - 0,15 l;
• ardei chilian - 0,15 kg;
• usturoi - 100 g;
• Oțet de mere (6 la sută) - 70 ml;
• zahăr - 80 g;
• busuioc uscat - 20 g;
• ghimbir - 50 g;
• amidon de porumb - 50 g;
• coriandru măcinat - 5 g;
• apă - 1 l;
• sare - 20 g.

Metoda de gatire:

• Se curăță morcovii, ardeii și ceapa, se toacă, se toca.
• Măcinați busuiocul până la o pudră.
• Combinați busuiocul, ceapa și morcovii.
• Se toarnă masa de morcov-ceapă-ardei cu apă în cantitate de 0,2 l, se fierbe timp de 10 minute.
• Tocați roșiile, usturoiul și ardeiul iute. Dacă doriți ca ketchup-ul să iasă mai ascuțit, nu puteți îndepărta semințele din ardei, ci îl puteți măcina întreg.
• Peste morcovi și ceapă se pun roșiile, ardeiul iute și usturoiul și se fierb împreună legumele încă 10 minute.
• Se dizolvă pasta de roșii cu 0,7 litri de apă, se toarnă lichidul rezultat în legume, se aduce la fierbere și se fierbe încă 10 minute.
• Răciți masa de legume, apoi frecați-o printr-o sită, bateți piureul rezultat în părți cu un blender.
• Adăugați condimente, ulei și oțet, sare și zahăr.
• Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 7 minute.
• Se dizolvă amidonul în 100 ml apă.
• Se toarnă amidonul într-un jet subțire în sos, amestecând-l constant, se fierbe timp de câteva minute.
• Turnați ketchup-ul în sticle sau borcane sterilizate și sigilați-le. Când se răcește, se păstrează în cămară.

Ketchup-ul preparat dupa aceasta reteta are o aroma picanta si un gust intepator, destul de iute.

Ketchup picant

• roșii - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• ardei iute - 0,2 kg;
• ulei vegetal- 100 ml;
• oțet de masă (9 la sută) - 0,25 l;
• usturoi - 7 catei;
• boabe de piper negru - 7 buc.;
• zahăr - 125 g;
• sare - 5 g.

Metoda de gatire:

• Se macină ardeii dulci și iute împreună cu semințele cu o mașină de tocat carne.
• Faceți același lucru cu restul legumelor.
• Puneți legumele într-o cratiță și gătiți timp de jumătate de oră.
• Înveliți boabele de piper în pânză de brânză și coborâți-le pe fundul cratiței.
• Treceți cățeii de usturoi printr-o presă și adăugați la legume.
• Se toarnă sare, zahăr în masa vegetală, se toarnă ulei și oțet în ea, se amestecă.
• Se fierbe până la consistența dorită și se toarnă în sticle sterilizate printr-o pâlnie curată și fiartă.
• Închideți capacele, lăsați să se răcească.

Ketchup-ul de casă conform acestei rețete se dovedește a fi fierbinte, va atrage iubitorii de sosuri și condimente cu adevărat picante.

Ketchup clasic

• roșii - 3 kg;
• zahăr - 150 g;
• sare - 25 g;
• Oțet de mere (6 la sută) - 80 ml;
• cuișoare - 20 buc.;
• boabe de piper negru - 25 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• scorțișoară măcinată - un praf;
• ardei roșu iute (măcinat) - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

• Roșiile se spală, se toacă mărunt, se pun într-o cratiță și se pun la foc mic.
• Fierbeți roșiile până când sunt cu o treime mai puțin în volum.
• Adăugați zahăr și gătiți încă 5 minute.
• Adăugați sare și gătiți încă 3 minute.
• Înveliți ardeii și cuișoarele în pânză de brânză, puneți într-o cratiță cu roșii. Adăugați acolo piper și scorțișoară.
• Se fierbe inca 10 minute si se ia cratita de pe foc.
• Când masa s-a răcit, se freacă printr-o sită, după ce ai îndepărtat punga de tifon cu condimente și se pune înapoi în tigaie.
• Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în piureul de roșii.
• Se toarnă oțetul, se aduce ketchup-ul la fierbere și se toarnă în borcane sau sticle care trebuie sterilizate în prealabil.

Ketchup-ul are un gust clasic universal, care îi permite să fie servit cu orice fel de mâncare. Acesta este cel mai mult ketchup de roșii care poate fi, pentru că nu există alte legume în el.

Ketchup de masă

• roșii - 6,5 kg;
• usturoi - 10 g;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr - 0,45 kg;
• sare - 100 g;
• scorțișoară măcinată - 2 g;
• muștar (semințe) - 3 g;
• cuișoare - 6 buc.;
• boabe de piper negru - 6 buc.;
• mazăre ienibahar - 6 buc.;
• esență de oțet (70 la sută) - 40 ml.

Metoda de gatire:

• Spălați roșiile, făcând o tăietură încrucișată pe fiecare.
• Se scufundă în apă clocotită, se fierbe timp de câteva minute, se scoate și se transferă într-o cratiță cu apă rece.
• Scoateți coaja de pe roșii, tăiați fiecare în jumătate.
• Puneți sita într-o cratiță curată. Scoateți semințele din roșii cu o linguriță și puneți-le într-o sită, ștergeți-le astfel încât să rămână semințele pe grătar și sucul să intre în tigaie. Spălați sita.
• Reveniți-l în oală și frecați pulpa de roșii prin ea.
• Măcinați cuișoarele, semințele de muștar, ardeiul (negru și ienibahar) folosind o moară specială sau într-o râșniță de cafea.
• Treceți ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
• Puneți piureul de roșii, ceapa și usturoi într-o cratiță, adăugați toate condimentele, inclusiv scorțișoara.
• Se aduce la fierbere, se adaugă 150 g de zahăr și se fierbe în continuare, amestecând continuu, până când amestecul este fiert pe jumătate.
• Adăugați zahărul rămas și gătiți, amestecând, timp de 10 minute.
• Se toarnă sare, se toarnă oțet și se mai fierbe încă 10 minute.
• Turnați ketchup-ul fierbinte în sticle sau borcane pregătite în prealabil (trebuie sterilizate). Închideți strâns cu capace. După răcire, pot fi depozitate în pivniță sau în dulap.

Ketchup-ul de masă este foarte aromat, are o textură delicată și un gust picant. Despre el nu se poate spune că este amator. Toată lumea iubește acest sos de casă.

Ketchup „Original”

• roșii - 5 kg;
• ardei bulgaresc - 0,3 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr - 0,2 kg;
• sare - 30 g;
• boia de ardei - 10 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 125 ml.

Metoda de gatire:

• Se spala ardeii, se scot semintele, se taie bucatele si se macina cu un blender sau masina de tocat carne.
• Se spala rosiile, se taie, se fierbe 5 minute si se transfera in apa rece. Când roșiile s-au răcit ușor, scoateți-le din apă și îndepărtați-le de coajă.
• Se toacă roșiile și se toacă cu o mașină de tocat carne sau un blender.
• Scoateți coaja de pe ceapă, tocați și tocați în același mod.
• Se toarnă sare și zahăr într-o cratiță, se pune piure de legume și se pune pe foc.
• După ce a adus la fierbere, reduceți căldura și fierbeți până când masa este optimă pentru consistența ketchup-ului.
• Se toarnă boia de ardei, se fierbe câteva minute.
• Se toarnă oțet și se mai fierbe încă 3 minute.
• Se toarnă în borcane sau sticle sterilizate anterior, se închide cu capace. Ketchup-ul trebuie să se răcească la temperatura camerei, după care este mai bine să-l puneți într-un loc mai răcoros.

Acest ketchup are un gust specific, dar nimeni nu îndrăznește să-l numească neplăcut. După ce l-ai încercat o dată, vrei să mănânci din nou și din nou.

Ketchup-ul de casă este un produs gustos și sănătos care poate fi păstrat bine și consumat rapid. Varietatea de rețete vă permite să faceți un sos de roșii pentru fiecare gust.

Ketchup-ul de casă nu este pregătit de atâtea gospodine pentru iarnă. Se crede că prepararea ketchup-ului este supărătoare și există o abundență de ketchup în magazin. Asta este adevărat. Dar dacă te uiți cu atenție la compoziția ketchup-ului de pe rafturi, atunci acesta va conține mai multe produse cu prefixul E decât cele naturale. Există ketchup-uri naturale, dar selecția lor nu este atât de mare și costă mult mai mult.

După ce ai petrecut câteva ore din timpul tău, încearcă să-ți faci propriul ketchup de casă. Nu este deloc greu. Una dintre condițiile pentru a face ketchup de casă sunt roșiile coapte. Dacă pregătiți ketchup din roșii roșii, atunci este mai bine să luați ardeiul dulci și amărui. Deci culoarea ketchup-ului va fi bogată și frumoasă.

Puteți închide ardeii de casă nu numai în borcane de sticlă. Am îmbuteliat ketchup și sos în sticle obișnuite de sticlă de mulți ani. Iar pentru blocaj folosesc sare. Țin ketchup-ul în dulapul din apartamentul meu până în primăvară. Sticlele trebuie clătite bine cu o perie de bicarbonat de sodiu și uscate la cuptor sau la microunde.

Când turnați ketchup-ul, faceți un dop din bandaj: puneți bandajul îndoit în mai multe straturi în gât cu 1-1,5 cm și umpleți-l strâns cu sare grunjoasă. Legați capetele cu un fir. De asemenea, puteți lega partea superioară cu o cârpă sau un bandaj.

Acest mod de a închide sticlele cu suc, sos a fost învățat mamei de colegul ei. Apoi a lipsit nu numai conserve, ci și capace.

Rețete de ketchup pentru iarnă

Ketchup cu mere

Compus:

Roșii - 3 kg

Mere - 1 kg

Usturoi - 1-2 capete

Oțet 9% - 1 pahar

Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță

Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță

Zahăr - 1 pahar

Sare - 1 lingura

Cum se prepară ketchup cu mere:

Luați roșii pentru ketchup coapte și dense. Merele din soiul Antonovka sau altele sunt acre. Cu Antonovka, ketchup-ul este mai aromat. Puteți înlocui merele cu gutui.

Spălați roșiile și merele. Tăiați în mai multe bucăți și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 1-1,5 ore.

Se răcește și se freacă printr-o sită metalică.

Transferați din nou piureul rezultat în cratiță. Se adauga usturoiul tocat sau tocat marunt, mustarul, scortisoara, ardeiul rosu macinat, zaharul si sarea.

Se incinge la foc mic pana da in clocot si se fierbe 30 de minute la fierbere mic. Amestecați periodic amestecul.

Adăugați oțet timp de 3-5 minute. Turnați ketchup gata făcut în borcane sau sticle. Se rulează ermetic și se răcește.

Ketchup cu ardei dulce

Compus:

Roșii - 2,5 kg

Piper bulgar - 500 de grame

Ceapa - 3-4 capete

Ardei iute - 1 păstaie

Oțet 9% - ¾ cană (aproximativ 180 grame)

Muguri de garoafa - 4 bucati

Scorțișoară - 0,5 linguriță

Piper negru măcinat - 0,5 linguriță

Zahăr - 1 pahar

Sare - 1,5 linguri

Cum se prepară ketchup cu ardei:

Spălați bine toate legumele. Tăiați roșiile în mai multe bucăți. Se curăță ardeiul gras roșu și se taie în patru părți.

Curățați ceapa și tăiați-o în 4-6 bucăți.

Derulați toate legumele printr-o mașină de tocat carne. Puteți măcina cu un blender, dar nu până când se face piure.

Se pune masa pe foc și, încălzind încet, se aduce la fierbere. Gatiti la fierbere mic, amestecand ocazional timp de 2 ore.

Adăugați zahăr, sare, scorțișoară măcinată, cuișoare, piper negru și oțet.

Se aduce la fierbere și se fierbe cu capacul deschis până când amestecul începe să se îngroașe. Se toarnă în borcane curate și se rulează. Se pune la frigider.

Conform acestei rețete, puteți găti ketchup cu ceapă, înlocuind ardeii grasi cu aceeași cantitate de ceapă.

Ketchup cu mere "Corida"

Compus:

Roșii - 4 kg

Mere - 0,5 kg

Ceapa - 0,5 kg

Scorțișoară - 0,5 linguriță

Ardei roșu măcinat - 1 linguriță

Cuișoare măcinate - 0,5 linguriță

Zahăr - 1,5 căni

Oțet de mere 6% - 200 de grame

Sare - 1,5-2 linguri

Cum se face ketchup:

Spălați toate legumele. Curățați merele din semințe. Tăiați și rulați într-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender.

Transferați amestecul într-o cratiță. Se incinge incet pana la fierbere si de la inceputul fierberii se fierbe la foc mic timp de doua ore cu capacul deschis. Se amestecă bine amestecul periodic.

Frecați masa fiartă printr-o sită. Se toarnă înapoi în cratiță. Adăugați condimente și condimente, zahăr și sare. Se fierbe la fierbere scăzut timp de aproximativ o oră. Adăugați oțet, amestecați și fierbeți. Se toarnă în borcane curate pregătite și se sigilează bine. Răciți și depozitați.

Acest ketchup merge bine cu preparate din carne, pilaf, cartofi și legume, paste.

Ketchup de casă cu roșii

Compus:

Roșii - 2 kg

Ceapa 0,5 kg

Ardei dulce - 0,5 kg

Muștar uscat - 2 linguri

Zahăr - 1 pahar

Sare - 1 lingura

Cum se face ketchup:

Aceasta este o rețetă de ketchup de casă foarte simplă. Ai nevoie de un minim de mâncare și, în plus, fără oțet.

Spălați bine toate legumele. Se decojesc semințele de ardeiul gras. Tăiați și rulați într-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender.

Transferați amestecul de legume într-o cratiță și puneți-l pe aragaz. Se aduce la fierbere, amestecând din când în când. Reduceți căldura și gătiți timp de 1,5 ore.

Apoi adăugați zahăr, sare, piper măcinat și muștar. Amesteca bine. Dupa fierbere se mai fierbe 5-10 minute si se toarna in borcane curate. Rulează.

Gătiți ketchup-ul fără a acoperi tigaia cu un capac, astfel încât excesul de umiditate să se evapore.

Aceasta este o rețetă universală de ketchup care poate fi servită cu carne, mâncăruri din legume și paste. De asemenea, puteți folosi ketchup atunci când gătiți borș, tocăniți legume și alte feluri de mâncare.

Ketchup de roșii cu semințe de coriandru

Compus:

Roșii - 5 kg

ardei gras- 1 pahar

Ceapa - 1 pahar

Ardei iute - 1 păstaie

Zahăr - 1 pahar

Sare - 1 lingura

Ardei roșu măcinat - 1 linguriță

Seminte de coriandru - 1 lingurita

esență de oțet - 1 linguriță

Cum se face ketchup:

Spălați toate legumele la rece. Derulați ardeiul și ceapa printr-o mașină de tocat carne.

Tăiați roșiile felii și puneți-le pe aragaz. Se fierbe pana se inmoaie si se freca printr-o sita.

Turnați piureul de roșii într-o cratiță, adăugați ardeiul gras și ceapa, ardeiul iute tocat, zahărul, sare și piper roșu și negru măcinat. Amesteca bine. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere.

Se macină semințele de coriandru cu un sucitor și se pun într-o pungă de bumbac sau în mai multe straturi de pânză. Legați strâns și puneți într-o cratiță.

De la începutul fierberii se fierbe 2,5 ore la foc mic, cu capacul deschis. La final, scoateți punga de semințe de coriandru și turnați esența de oțet. Se amestecă și se toarnă în borcane curate. Rulează.

Ketchup cu castraveți

Compus:

Roșii - 2 kg

Castraveți - 2 bucăți (mari)

Ardei iute - 1 păstaie

Oțet 9% - 2 linguri

Piper negru măcinat - 1 linguriță

Muștar uscat - 1 linguriță

Zahăr - 3 linguri

Sare - 4 linguri

Cum se face ketchup:

Puteți lua castraveți îngroșați pentru a face ketchup, care nu sunt potriviti pentru conservare. În acest caz, trebuie să îndepărtați semințele și să curățați.

Spălați roșiile și turnați-le într-o mașină de tocat carne. Puneți pe aragaz și gătiți până când masa se reduce la jumătate.

Treceți castraveții și ardeii iute printr-o mașină de tocat carne și adăugați în masa de roșii. Adăugați imediat zahăr, sare, piper măcinat și muștar. Gatiti 30 de minute, amestecand din cand in cand. Adăugați oțet la sfârșit.

Se toarnă în borcanele pregătite și se sigilează.

Ketchup cu prune și ardei gras

Compus:

Prune - 5 kg (sâmbure)

Roșii - 2 kg

Ardei dulci - 10 bucăți (medii)

Zahăr - 1-1,5 căni

Usturoi - 200 de grame

Ardei iute - 1 păstaie

Sare - 2-3 linguri

Oțet 9% - 1 lingură

Cum se face ketchup:

Ketchup-ul poate fi făcut cu prune închise sau deschise la culoare. Ketchup-ul frumos este făcut din prune galbene. Apoi, pentru prepararea ketchup-ului este mai bine să luați roșii galbene și ardei gras galben.

Spălați prunele și legumele. Scoateți sâmbura din prune. Piper până la curățat de semințe. Se toacă și se fierbe până când legumele sunt fragede, aproximativ 25-40 de minute.

Frecați printr-o sită. Pune-l înapoi pe aragaz. Adăugați la masă usturoiul, zahărul, sarea trecută printr-o presă. Se fierbe 10-15 minute. La sfârșit, adăugați oțet și turnați în borcane sau sticle. Închideți ermetic.

Pregătiri reușite pentru iarnă!

Primiți cele mai recente articole pe e-mail

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!
Rețeta secretă este foarte ketchup delicios pentru iarnă.

Ketchup-ul, probabil, ar trebui să fie pregătit pentru iarnă de către toate gospodinele gospodine. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Fără ketchup, nu poți face paste și nu poți coace pizza delicioasă. Chiar și cartofii obișnuiți fierți sau prăjiți, asezonați cu ketchup aromat, se transformă într-un fel de mâncare gourmet (mai ales în post)

Această rețetă mi-a fost spusă de un prieten bucătar al unui restaurant italian, adăugând că este „rețeta lui secretă”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu l-am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

Roșii cu coajă subțire, cărnoase 2 (4) kg (tăiate în 4 bucăți)
Merele sunt verzi, acre (un fel de „Semerenko” tip 250 (500) g cu coaja, dar fără miez. Tăiate în felii mari)
Ceapa 250 (500) g (curățați și tăiați în 4 părți)

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum se prepară ketchup-ul?

Legumele tocate, se pun într-un recipient de gătit și se fierb timp de 2 ore, amestecând din când în când.

Roșiile lasă sucul să înceapă imediat, ca să nu adăugăm apă.

În două ore, totul ar trebui să fie fiert și merele să se „destrămeze”. O răcim.

1.Mai laborios: răsuciți într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2.Treceți prin storcatorul cu melc. Mai mult, derulăm de două ori șuruburile până ne dau toată pulpa și devin aproape uscate.

Turnați amestecul ras într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 150 g de oțet și ardei roșu (in reteta originala 1 lingura. lingura, dar adaug 1 lingurita ca sa nu fie foarte picant)

Dacă vrei să faci o porție mare deodată, atunci când adaugi condimente, observă proporțiile.

Ketchup-ul este gata. Puteți mânca imediat. Acest lucru face aproximativ 1,2 litri.

Sau îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă de sub ketchup-ul magazinului, închideți ermetic cu capace metalice „native” și înveliți-l până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și se mănâncă perfect.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, nu este nicio problemă acum să cumperi ketchup din magazin. Numai printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă se găsește ketchup natural, atunci prețul va „mușca”. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe rețete diferite pentru a face ketchup acasă. Iată câteva dintre cele mai dovedite rețete.

Reteta de ketchup

Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Opțional, puteți curăța în prealabil roșiile. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelare, fie în recipiente. Se pune in portii mici in proportie de 0,5 - 1 litru de ketchup gata preparat. Puteți adăuga câteva bucăți de ardei dulci la roșii, de asemenea, pre-tăiindu-le în bucăți mai mici. Puteți adăuga și verdeața tocată care vă place. Pune pachetele și recipientele pregătite în congelator. Totul, pregătirea este făcută.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și tocați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Vă puteți gândi la multe opțiuni. Pentru găluște, de exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză este grozav.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte:

Patru Ketchup

Pentru a pregăti ketchup Four veți avea nevoie de:

4 kg roșii coapte
4 bucăți de foi de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat
Sarat la gust
oțet 0,5 căni 6% (dar nu se poate adăuga).

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați foile de dafin și ceapa. Ceapa poate fi tocată în prealabil sau pur și simplu o puteți tăia în jumătate și o puteți scoate după gătire. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii, dacă le tăiați în jumătăți. Puteți freca masa de roșii printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu muștar

Pentru a face ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
un pahar de zahăr granulat
1 lingura sare
1 lingură muștar uscat
1 lingurita coriandru

Legume preparate - rosii, ceapa, ardei gras, tocat. Se fierbe masa de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Fierbeți amestecul pentru încă 10 -20 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu prune

Pentru a face ketchup cu prune, ai nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat
250 g ceapa,
0,2 kg de zahăr granulat,
1 lingura sare
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Tocați roșiile, prunele fără sâmburi și ceapa. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu puteți face acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțetul, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați - ketchup-ul este gata acasă.

Ketchup „Sharp”.

Avem nevoie:

Roșii - 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
Sare - 100 g
Usturoi - jumătate de cap de mărime medie.
Muștar (pulbere) - o jumătate de linguriță.
Cuișoare, mazăre, ienibahar - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, un sfert de linguriță.
Oțet - 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)

Cum să gătească:

1. Scoateți coaja de pe roșii. Pentru a face acest lucru, trebuie tăiate în cruce și fierbeți în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundați în apă rece - apoi pielea se va desprinde ușor.
2. Tocați roșiile într-un blender, sau treceți printr-o mașină de tocat carne, puneți într-o cratiță și puneți-le pe foc.
3. Puneti intr-o cratita ceapa, usturoiul, o treime de zahar, tocat in blender. Măcinați condimentele și, de asemenea, într-o cratiță.
4. Fierbeți toată masa la foc mic până când se fierbe pe jumătate. Puneți zahărul rămas, sarea, oțetul într-o cratiță, fierbeți încă 15 minute.
5. Punem in borcane sterilizate (trebuie sa fie fierbinti) si rulam.

Ketchup cu hrean.

Avem nevoie:

Roșii - 2 kg
Ceapa - 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura o lingură
Vin roșu uscat de orice marcă - 2 linguri. linguri.
Oțet de vin - 2 linguri linguri.
Piper negru, ghimbir de pamant, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. o lingură.

Cum să gătească:

1. Tăiați roșiile, ceapa în bucăți (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii, citiți prima rețetă pentru a afla cum să faceți acest lucru).
2. Se pune pe foc și se fierbe 20 de minute după fierbere. Apoi macinam printr-o sita.
3.Adăugați zahăr, sare, toate condimentele, vinul uscat și gătiți la foc mic încă o oră, amestecând des.
4. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul într-o cratiță, iar cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu cidru de mere).
5.Puneți în borcane sterilizate și rulați.

Ketchup "Picant"

Avem nevoie:

roșii - 500 g
Ceapa - 500 g
Ardei dulce - 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute - luați una.
Zahăr - jumătate de pahar.
Sare - 1 linguriță.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoi - jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar - câte 5 - 7 mazăre.

Cum să gătească:

1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeiul gras, ardeiul iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Se pune toata masa pe foc, se lasa sa fiarba si se fierbe o jumatate de ora.
3. Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când masa se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se ruleaza.

Ketchup de casă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos, dar puteți adăuga câteva mirodenii de la dvs. - va fi și delicios.

Ingrediente pentru reteta de ketchup de iarna:

◾mașini automate - 5 kg;
◾ ardei bulgar iute sau dulce - 300 g;
◾ ceapă - 500 g;
◾ zahăr granulat - 200 g;
◾ sare - 1-2 linguri;
◾ ardei iute măcinat - 2 lingurițe (fara top);
Oțet de masă 9% - jumătate de pahar.

Reteta de ketchup de casa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam semintele din interior.

2. Apoi puneți roșiile în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.

3. După aceea, scoateți-le și puneți-le într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.

5. Ceapa curatata prin maruntire în bucăți mari, taiati ardeiul in mai multe parti.

6. Răsucim toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi transferați-le într-o cratiță mare și largă. Se toarnă zahăr granulat și sare, se amestecă.

8. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați spuma rezultată. Gatiti aproximativ o jumatate de ora.

9. După aceea adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la grosimea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate, strângeți cu capace metalice.

12. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le până când borcanele se răcesc.

Daca doriti si pentru a spori iuteala (desi este din abundenta in aceasta reteta), puteti pune usturoiul tocat in sos chiar inainte de servire.

Ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - fructele sunt mai bune - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1 - 2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei amar - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;

Faceți ketchup acasă

Prepararea acestui sos nu vă va lua mult timp și efort, dar nu numai că veți economisi bani, ci veți și pregăti ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru suc, puteți lua orice roșii coapte, dar este mai bine să luați mai multe soiuri de carne.

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Cinci kilograme de roșii vor face puțin peste patru litri de suc.

Lăsăm cam un pahar de suc, restul gătim. În acest moment, vom pregăti celelalte ingrediente. Curățăm ceapa și o tocăm într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa în piure

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piureul de ceapă și fierbeți împreună.

Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. De îndată ce se achiziționează sucul cu ceapă, reducem focul și fierbem aproximativ o oră și jumătate - cantitatea trebuie să fie aproximativ la jumătate.

Sucul va face spumă - putem verifica starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați sare și zahăr imediat, altfel gustul ketchup-ului de casă se va strica când sucul va fi fiert.

Adăugați amidon de cartofi și piper măcinat în sucul rece. Se amestecă foarte bine.

Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr, mai fierbeți aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să încercați. Creșteți sau micșorați cantitatea de sare și zahăr după cum este necesar

Când obțineți aroma dorită, adăugați oțetul. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul cu amidon, aduceți la fierbere și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.

Pentru aromă și aromă puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii "Clasic"

Sosul clasic de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a revistei Housekeeping, este format din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg de roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara
pe marginea unui cuțit pentru ardei roșu iute.

Preparare:

Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime, fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Pune condimente și condimente într-o cratiță cu roșii, fierbe timp de 10 minute și freci printr-o sită de oțel sau o strecurătoare. Se pune din nou intr-o cratita, se aduce la fiert, se toarna otet si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup de casă „Picant”

Ingrediente:

6,5 kg de roșii,
10 g usturoi
300 g ceapă
450 g zahăr
100 g de sare
¼ h. L. scorţişoară,
½ linguriță muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper
6 buc. mazăre ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Preparare:

Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți curăța semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: scoateți camerele pentru semințe cu o lingură și puneți-le într-o sită peste cratiță. Sucul se va scurge în oală. Pune rosiile tocate in acelasi loc si toaca totul cu un blender (sau toca-l). De asemenea, măcinați ceapa, usturoiul, condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele cu excepția oțetului, sarea și zahărul într-o cratiță, se pune pe foc. Adăugați o treime din zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Sos de roșii „picant”.

Ingrediente:

3 kg de roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 mazăre de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Preparare:

Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Doar ketchup

Ingrediente:

5 kg de roșii,
1 cana ceapa tocata
150-200 g zahăr
30 g sare
1 cană oțet 9%.
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță seminte de telina macinate.

Preparare:

Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc. Îndoiți condimentele într-o pungă de pânză și puneți-le în masa de roșii care fierbe. Se fierbe cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

3 kg de roșii,
10-15 catei mari de usturoi
1 cana de zahar,
1 lingura. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau ardei iute macinat.

Preparare:

Tocați roșiile, ardeii dulci și iute (tocați sau tocați cu blenderul), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului se adaugă usturoiul trecut printr-o presă. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

500 g roșii
500 g ceapă
1 kg de ardei dulce colorat,
2 păstăi mari de ardei iute
100 ml ulei vegetal
1 cană oțet 9%.
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Preparare:

Tocați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu mașina de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe pana la consistenta dorita, amestecand continuu. Se intinde fierbinte pe borcane sterilizate, se ruleaza.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, mere, verdeață, prune, ardei gras dulci ... Toate acestea fac posibilă pregătirea unui sos minunat pentru o varietate de feluri de mâncare.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

10 roșii mari cu carne,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără diapozitiv),
½ linguriță scorțișoară măcinată
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. l. 9% oțet
3 catei mari de usturoi.

Preparare:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați roșiile și sosul de mere într-o cratiță, puneți la foc mic și fierbeți până se îngroașă aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se pune imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de măsline
1 lingura. l. piper negru,
1 lingura. l. mustar uscat,
Sarat la gust.

Preparare:

Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

5 kg de roșii,
10 ardei dulci
10 cepe,
2,5 căni de zahăr
2,5 linguri. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță ardei iuti
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 lingura. l. amidon (dacă este necesar).

Preparare:

Tăiați legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și fierbeți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. A se păstra într-un loc răcoros.

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg de roșii,
3-4 cepe
3 ardei dulci
2 linguri. l. sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Preparare:

Roșiile se toacă, se pun într-o cratiță cu fund gros, se pun pe foc. Se toacă ceapa, se adaugă la roșii, se curăță și se toacă ardeii grasi și se adaugă la roșii. Fierbeți masa fiartă de 2 ori la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-o grămadă și se scufundă în masa de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se întinde fierbinte pe borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup "Hrean"

Ingrediente:

2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahăr
1 lingura. l. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant
1 lingura cuișoare
2 linguri. l. vin roșu sec
1 lingura. l. hrean proaspăt ras,
2 linguri. l. otet de vin.

Preparare:

Scoateți coaja de pe roșii, tăiați felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând din când în când, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se întinde fierbinte pe borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup "Roșii-prune"

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei roșu
sare, zahar dupa gust.

Preparare:

Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță, acoperite la foc mic, se freacă printr-o sită. Scoateți semințele din scurgere, puneți-le și la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe cu o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi făcute cu cel mai mult căi diferite... Spații libere de succes!

Larisa Shuftaykina

Ketchup-ul este o fericire... Puteți mânca literalmente orice cu el. Dar iată ghinionul - cu cât apar mai multe tipuri de ketchup în magazine, cu atât este mai puțin probabil să cumpărați sos de roșii adevărat cu condimente și condimente, din ce în ce mai mult amidon și coloranți și conservanți... Există o singură cale de ieșire - să gătești singur ketchup. Doar așa vei ști exact ce este în ketchup-ul tău și îl vei pregăti după propriul gust. Ketchup-urile de casă au un dezavantaj serios - sunt foarte gustoase, așa că dacă decideți să pregătiți ketchup-ul pentru iarnă, nu vă veți putea descurca cu câteva borcane.

Sosul clasic de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a revistei Housekeeping, este format din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:
3 kg de roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara
pe marginea unui cuțit pentru ardei roșu iute.

Preparare:
Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime, fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Pune condimente și condimente într-o cratiță cu roșii, fierbe timp de 10 minute și freci printr-o sită de oțel sau o strecurătoare. Se pune din nou intr-o cratita, se aduce la fiert, se toarna otet si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
6,5 kg de roșii,
10 g usturoi
300 g ceapă
450 g zahăr
100 g de sare
¼ linguriță scorţişoară,
½ linguriță muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper
6 buc. mazăre ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Preparare:
Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți curăța semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: scoateți camerele pentru semințe cu o lingură și puneți-le într-o sită peste cratiță. Sucul se va scurge în oală. Pune rosiile tocate in acelasi loc si toaca totul cu un blender (sau toca-l). De asemenea, măcinați ceapa, usturoiul, condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele cu excepția oțetului, sarea și zahărul într-o cratiță, se pune pe foc. Adăugați o treime din zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
3 kg de roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr
2 linguri muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 mazăre de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Preparare:
Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente:
5 kg de roșii,
1 cana ceapa tocata
150-200 g zahăr
30 g sare
1 cană oțet 9%.
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță seminte de telina macinate.

Preparare:
Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc. Îndoiți condimentele într-o pungă de pânză și puneți-le în masa de roșii care fierbe. Se fierbe cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente:
3 kg de roșii,
10-15 catei mari de usturoi
1 cana de zahar,
1 lingura cu varf de sare,
10 ardei cărni
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau ardei iute macinat.

Preparare:
Tocați roșiile, ardeii dulci și iute (tocați sau tocați cu blenderul), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului se adaugă usturoiul trecut printr-o presă. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ingrediente:
500 g roșii
500 g ceapă
1 kg de ardei dulce colorat,
2 păstăi mari de ardei iute
100 ml ulei vegetal
1 cană oțet 9%.
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Tocați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu mașina de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe pana la consistenta dorita, amestecand continuu. Se intinde fierbinte pe borcane sterilizate, se ruleaza.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, mere, verdeață, prune, ardei gras dulci ... Toate acestea fac posibilă pregătirea unui sos minunat pentru o varietate de feluri de mâncare.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:
10 roșii mari cu carne,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără diapozitiv),
½ linguriță scorțișoară măcinată
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță sare,
1 lingura Miere,
2 linguri 9% oțet
3 catei mari de usturoi.

Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați roșiile și sosul de mere într-o cratiță, puneți la foc mic și fierbeți până se îngroașă aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se pune imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de măsline
1 lingura piper negru,
1 lingura mustar uscat,
Sarat la gust.

Preparare:
Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ingrediente:
5 kg de roșii,
10 pene dulci Tsev,
10 cepe,
2,5 căni de zahăr
2,5 linguri sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță ardei iuti
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 lingura amidon (dacă este necesar).

Preparare:
Tăiați legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și fierbeți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. A se păstra într-un loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg de roșii,
3-4 cepe
3 ardei dulci
2 linguri sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Preparare:
Roșiile se toacă, se pun într-o cratiță cu fund gros, se pun pe foc. Se toacă ceapa, se adaugă la roșii, se curăță și se toacă ardeii grasi și se adaugă la roșii. Fierbeți masa fiartă de 2 ori la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-o grămadă și se scufundă în masa de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se intinde fierbinte pe borcane sterilizate, se ruleaza.

Ingrediente:
2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahăr
1 lingura sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant
1 lingura cuișoare
2 linguri vin roșu sec
1 lingura hrean proaspăt ras,
2 linguri otet de vin.

Preparare:
Scoateți coaja de pe roșii, tăiați felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând din când în când, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se intinde fierbinte pe borcane sterilizate, se ruleaza.

Ingrediente:
2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei roșu
sare, zahar dupa gust.

Preparare:
Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță, acoperite la foc mic, se freacă printr-o sită. Scoateți semințele din scurgere, puneți-le și la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe cu o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Spații libere de succes!

Larisa Shuftaykina