O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan taom chakana savdo tarmog'ida sotib olinganidan ko'ra mazali va sog'lomroq. Bu ichimliklar, konservalar va boshqalarga tegishli.

Uyda pivo

Pivo iste'mol qilish tarixi qadimgi Misrda boshlanadi. Hozirgi vaqtda pivo asosiy kam alkogolli ichimliklardan biriga aylandi. Ammo do'konlarda sotiladigan bu ichimlik konsentratdan tezlashtirilgan protsedura bo'yicha tayyorlanadi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun pivoga lazzat o'ldiradigan konservantlar qo'shiladi. Agar pivo sizning sevimli mahsulotingiz bo'lsa, uni uyda tayyorlash uchun vaqt va boshqa resurslarni sarflashingiz mumkin.

Pivo tayyorlash uskunalari

O'z-o'zidan pivo tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 30-50 litr hajmli sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan pan;
• chiller yoki oddiyroq, pivoni sovutish uchun zarur bo'lgan lasan;
• fermentatsiya jarayoni uchun tegishli hajmdagi suv muhri bo'lgan idish;
• termometr;
• arpa yoki javdar solodini maydalash uchun tegirmon;
• aniq tarozilar.

Pivo tayyorlash uchun ingredientlar

Uyda pivo tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• solod;
• hop;
• Pivo xamirturushi.

Va barcha ingredientlarga qo'shimcha ravishda, bu juda ko'p sabr-toqatni talab qiladi. O'zingiz malt yasashingiz mumkin bo'lsa-da, iloji boricha uni do'kondan sotib olganingiz ma'qul.

Pivo ishlab chiqaruvchi laboratoriya

Xamirturush (va bu tirik organizm) yaxshi unib chiqishi uchun steril sharoitlar kerak. Shuning uchun laboratoriya shisha idishlari yordamida steril sharoitlarni yaratish kerak. Shlangi va shisha tozalagichlar kerak bo'ladi. Shisha flakonlar, kolbalar, dumaloq tubli kolba ushlagichlari talab qilinadi. Pivo ishlab chiqaruvchi laboratoriya do'konimizda kerakli narsalar bilan to'ldirilishi mumkin.

Uy qurgan moonshine- yoqimli uchrashuvlar

Uyda moonshine distillash uchun siz sotib olishingiz kerak hali ham oy nuri masalan, bizning do'konimizda. Do'konda barcha turdagi qurilmalar taqdim etiladi. Bu erda ikkita va bitta bug 'hammomiga ega qurilmalar, mis qurilmalar mavjud. Shuningdek, ular turli xil hajmlarga ega.

Vino va konserva tayyorlash uchun buyumlar

Sharob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi eman bochkalari turli imkoniyatlar. Barcha mahsulotlar quritilgan emandan qilingan. Uchdan yigirma besh litrgacha bo'lgan barrellar mavjud. Bizning bochkalarimiz ularda mayin ta'mga ega bo'lgan sharobni pishishiga imkon beradi. Ularda uzoq vaqt saqlanadi.

Bankalarda konserva qilish uchun fermada isitish elementlari bo'lgan avtoklavlar bo'lishi kerak. O'nta avtoklav uyda rezavorlar, go'sht, sabzavotlar va boshqa mahsulotlarni pishirish va konservalashda bankalarni samarali qayta ishlashga imkon beradi.

Pishirilgan pivo, sharob, boshqa ichimliklar va uydagi mahsulotlar har doim mukammal sifatga ega

Ushbu tayyorgarlik sabr-toqatni talab qiladi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi pivo tayyorlash uskunalari, bizdan sotib olish mumkin bo'lgan boshqa narsalar. Bizning menejerlarimiz birinchi so'rov bo'yicha maslahat berishga, tanlovda yordam berishga tayyor pivo tayyorlash uchun ingredientlar, xaridingizni yakunlang va sotib olingan narsalarni yetkazib bering.

So'nggi paytlarda pivo zavodlari bozori qizil pivoning turli markalari bilan to'lib ketdi. Ba'zilar pivo tayyorlash hunarmandchiligiga e'tibor berishadi, boshqalari esa asosiy bozorga e'tibor berishadi. An'anaga ko'ra, qizil pivo biroz g'alati, g'ayrioddiy deb hisoblangan, ammo hozir ularning ishlab chiqaruvchilari Amerika pivo madaniyatini rivojlantirishga hissa qo'shishga harakat qilmoqdalar. Amerikalik muxlislar tomonidan ushbu ichimlikning tobora ortib borayotgan e'tirofi va uning sifatiga bo'lgan talablarning ortishi qizil pivoni juda mashhur qildi. Qizil rang juda baquvvat, u diqqatni tortadi va shu bilan mahsulotga bo'lgan talabni oshiradi.
Ushbu sanoatning tiklanishi 1976 yilda uyda pivo tayyorlashni qonuniylashtirish bilan boshlandi va hozirgi kungacha davom etmoqda. Endi u doimiy ravishda o'sib borayotgan sotuvlar soni va xaridorlar tomonidan ushbu pivoning ajoyib hidini tan olish tufayli o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqmoqda. Kichik va mintaqaviy pivo zavodlari va pivo zavodlari soni 19 tadan (1985 yilda) 1996 yil oxiriga kelib 1086 tagacha o'sdi. Yirik, mintaqaviy va kichik pivo zavodlari so'nggi yillarda qizil pivo bozoriga yo'l oldilar va endi do'kon javonlarida qizil pivoning son-sanoqsiz turlarini topish mumkin.
Ichimlikni qizil pivo turi sifatida tasniflash uchun faqat nomdagi mos rang etarli emas. Misol uchun, Plank Road Brewery tomonidan ishlab chiqarilgan Red Dog, ya'ni so'zma-so'z "qizil it" degan ma'noni anglatadi, yorliqda faqat it qizil rangda. Boshqa barcha jihatlarda, bu AQSh pivosining boshqa ko'plab brendlariga o'xshash an'anaviy Amerika pale lageridir. Qizil pivoga hech qanday aloqasi bo'lmagan ichimlikning yana bir misoli - Yamaykaning Red Stripe lageri, qizil rangdan faqat nom va odob-axloq qoidalariga ega.
Har qanday pivoning o'ziga xos belgisi, xoh u ingliz achchiqlari yoki amerikalik pale ale, pivo tayyorlash jarayonining boshlanishidir. Pivoning ba'zi turlari pivoga qizil yoki sarg'ish rang beradi. Asosan, karamel yoki qovurilgan solod pivoga qizg'ish rang va o'ziga xos hid beradi. Afsuski, ba'zi vijdonsiz pivo ishlab chiqaruvchilari kerakli rangga erishish uchun ichimlikka rang beruvchi moddalar qo'shadilar va keyin hosil bo'lgan mahsulotni qizil pivo deb atashadi.
Qizil pivo ikkita ta'mga ega: qanday va qanday. Keling, ale va lager o'rtasidagi farqlarni tezda ko'rib chiqaylik. Pivo aralashtirilgandan so'ng va fermentatsiya jarayoni yoki fermentatsiya boshlanganidan so'ng, ular shakarni karbonat angidrid va spirtga aylantiradigan wortga qo'shiladi. Xamirturush turi va fermentatsiya harorati kelajakdagi pivoning ale yoki lager xarakterini aniqlaydi.
Ales tayyorlash uchun yuqori fermentlangan xamirturush (Lotin Saccharomyces cerevisiae) ishlatiladi. Jarayon qisqa vaqt davomida issiq haroratda amalga oshiriladi. Pastki fermentlangan xamirturush (Lotin Saccharomyces uvarum) lagerlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Jarayon past haroratlarda sodir bo'ladi va ancha uzoq davom etadi. Dastlab, barcha pivo ale edi, lekin sovutgichni joriy etish va xamirturushning ta'sir qilish mexanizmi haqidagi bilimlarni chuqurlashtirish bilan lagerlar ixtiro qilindi va tezda mashhurlikka erishdi.
Amerika qizil lagerlari va aleslari ko'pincha pivo hisoblanmaydi. Aksariyat ekspertlarning fikriga ko'ra, bu ichimliklar yangi pivo iste'molchilarining mehrini qozonishga intilayotgan epchil menejerlar tomonidan yaratilgan. Ba'zi solod turlari ichimlikka qizg'ish rang va o'ziga xos hid beradi. Bu qizil pivoni xalqaro hamjamiyat tomonidan alohida pivo sifatida tan olingan amerikalik amber lager va alega juda o'xshash qiladi. An'anaga ko'ra, turli mamlakatlarda qizil pivo ishlab chiqarilgan. Bularga, masalan, Belgiya qizil pivosi, nemis Vena lageri va irland alesi kiradi.

Qizil va amber lagerlari AQShda sotiladi

Killian qizil pivo Amerikada paydo bo'lgan qizil pivoning birinchi navlaridan biridir. Qizil ale birinchi marta 1864 yilda Irlandiyaning Enniskorti shahrida pishirilgan. 1956 yilda, pivo zavodi yopilgandan so'ng, Jorj Killian Lett o'z pivosini Frantsiyadagi Pelforth pivo zavodida va AQShning Kolorado shtatining Golden shahridagi Adolph Coors kompaniyasida pivo tayyorlash uchun litsenziya oldi.
Kors kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan Killian qizil pivo brendi dastlab ale bo'lganiga qaramay, endi uni ishlab chiqarish uchun lager xamirturush ishlatiladi, buning natijasida ichimlik engilroq bo'ladi va shuning uchun Amerika pivo bozorida mashhurroq bo'ladi. .. Bu pivo solod aromasiga ega va fermentatsiya issiqroq haroratda sodir bo'ladi, bu unga alening ba'zi xususiyatlarini beradi. Killian qizil rangni past olovda qovurilgan karamel solodidan oladi. 1996 yilda Buyuk Amerika pivo festivalida Amber Lager uchun kumush medalni qo'lga kiritganiga qaramay, u bugungi kunda raqobat qilish qobiliyatini yo'qotdi.
Merilend shtatining Frederik shahrida joylashgan Frederik Brewing Co. ajoyib Blue Ridge amber lagerini pishiradi. Bu klassik haqiqiy Vena pivosi. Pivo o'rtacha hajmli mis rangga va yaxshi xushbo'y xushbo'y hidga ega, shuningdek, ajoyib ta'mga va kristal solodning ozgina shirin ta'miga va ozgina sezilarli yumshoq achchiqlikka ega. Boshqa pivo ishlab chiqaruvchilar ichimlikni kamroq qovurilgan solod bilan tayyorlashlari mumkin bo'lsa-da, pivo juda yaxshi. 1996 yilda pivo bo'yicha Jahon kubogida u Vena Lager nominatsiyasida bronza medalini qo'lga kiritdi.

Leinenkugel qizil lageri Viskonsin shtatining Chippewa sharsharasida joylashgan Jacob Leinenkugel Brewing Co. tomonidan ishlab chiqariladi, bu oilaviy biznesdir, lekin Millerga tegishli. Ushbu pivo korporatsiyasining barcha xilma-xil mahsulotlaridan bu ichimlik eng yaxshisidir va arpa solodining beshta qovurilgan navi va ikkita navdan foydalangan holda tayyorlanadi.
Bu lager boy mis rangga, mukammal turg'un boshga va mayin hop hidiga ega. Pivo mayin hop ta'mi bilan boy hidga ega bo'lib, keyingi ta'mga qadar davom etadi. O'rta va baland tana. Pivo juda sovuq (10º C dan past) xizmat qiladi, bu ko'pikni va ta'mni yumshatadi. 1996 yilgi Jahon pivo kubogida Leynekugelning qizil pivosi Frederikning Blue Ridge amber lageridan oshib, oltin medalni qo'lga kiritdi.
19-20-asrlarda nemis pivo ishlab chiqaruvchilari Meksikaga, Markaziy va Janubiy Amerikaga ko'chib kelganidan so'ng, Mexiko shahrida Groupo Modelo's Negra Modelo kabi lagerlar paydo bo'la boshladi. Bu pivo asl Vena lageriga juda yaqin edi. Bu ichimlik asta-sekin yo'qolib ketadigan yoqimli kremsi solod ta'mi, shuningdek, quyuq oltin kashtan rangiga ega. Bu pivo ayniqsa ovqat bilan yaxshi ketadi.
Sent-Luisda joylashgan "Qizil bo'ri" kompaniyasining rangi (so'zma-so'z "qizil bo'ri" degan ma'noni anglatadi) lager rangi och rangdan jigarrang ranggacha. Va qizil rangning bunga qanday aloqasi bor? Past ko'pik barqarorligi. Bundan tashqari, bu pivoning ta'mi zaif va quruqdir. Uning xushbo'yligi shirin solod va quruq, og'ir qovurilgan arpa hidiga ega bo'lib, tanglayda seziladi. Bu an'anaviy Amerika lagerining yana bir misolidir. 1996 yilgi Jahon pivo kubogida amerikalik Amber Lager nominatsiyasida bronza medalini qo'lga kiritganiga qaramay, u o'zining dahshatli nomiga mos kelmaydi.

Qizil va amber ales AQShda sotiladi

Oregon shtatining Nyuport shahridagi Rogue Ales pivo zavodi tomonidan ishlab chiqarilgan Red St. Rogue juda original pivo hisoblanadi. Ushbu kompaniyaning barcha aleslari singari, u boy hop aromasiga ega. Bu pivo yorqin qizil rangga ega va birinchi qultumda yaxshi seziladigan karamel va sitrus ta'miga ega. Tugatish shirin karamel aromati, tez o'zgaruvchan meva va hop achchiqligi bilan ajralib turadi. Haqiqiy amerikalik amber ale.
Grolsch Amber Ale - Niderlandiyaning Grolsch pivo zavodining so'nggi yangiligi. Ishlab chiqaruvchi ushbu brendni (nemis ale) deb ataydi. Bu kehribar ale Amerika va nemis hoplaridan foydalanish tufayli xushbo'y ta'mga ega yumshoq solod aromasiga ega. Bu pivo lagerdan kuchliroq pivoga o'tmoqchi bo'lganlar uchun ideal. Ushbu ichimlikning dastlabki suti nafaqat amber va qovurilgan maltni, balki bug'doyni ham o'z ichiga oladi. Barcha Grolsch ales past haroratlarda fermentlanadi. Bu, shuningdek, maxsus qo'shimchalar yordamida "ko'pikli jingalak" deb ataladigan lagerlarga ham tegishli, buning natijasida pivoning ta'mi yumshoqroq bo'ladi va esterlar va xamirturushlarning mavjudligi kamroq seziladi.
Oregon shtatidagi Portlend Brewing Co.da ishlab chiqarilgan McTarnahan's Amber Ale kuchli, boy amber pivosidir. Ale bunday xususiyatlarga ega bo'lib, ichimlikka kuchli achchiqlik va gul va qarag'ay hidini beradi. 1996 yilda Jahon pivo kubogida ushbu ichimlik "Amerika Amber Ale" toifasida bronza medaliga sazovor bo'ldi.

Luiziana shtatining Nyu-Orlean shahridagi Dixie Brewing Co. tomonidan ishlab chiqarilgan Dixie Crimson Vudu Ale - bu juda oddiy qizil ale bo'lib, birinchi qultumda boy solod ta'mi va xushbo'y hidi bor. Tana o'rta bo'lib, quruq va achchiq rang bilan tugaydi, keyin ta'mning xushbo'y hididan oldin.
E'tibor bering, bu turdagi pivo faqat 1992 yilda paydo bo'lgan, shuhrat qozongan Blackened Dixie Voodoo Lagerga juda o'xshaydi. Ba'zi mahalliy do'konlar yorliqdagi tasvirlar tufayli ushbu pivoni sotishni taqiqladi. Pivoning muxoliflari bunday boykotni chizmalar jodugarlik, sehrgarlik va shamanik belgilar bilan bog'liqligi bilan da'vo qilishdi. Tez orada raqiblarning ovozi o'chdi, bu esa pivo birodarligining yangi a'zosini keng shuhrat qozondi.
Boont - Kaliforniyaning Boonville shahrida gapiriladigan lahjaning nomi. Anderson Valley Brewing Company bu so'zni g'ayrioddiy amber ale uchun mukammal nom deb o'yladi. Kristal solodning shirinligi va 16 soat davomida achitilgan achchiqligi (odatda achchiq ikki soat davomida achitiladi) pivoga g'ayrioddiy va ayni paytda tetiklantiruvchi va to'liq ta'm beradi. Karamel solodi tufayli pivo loyqa-oxira kehribar rangga, sitrus aromasiga va boy hop ta'mga ega bo'ladi. 1995 yilda bo'lib o'tgan Katta Amerika pivo festivalida bu ichimlik "amber ale" toifasida bronza medaliga sazovor bo'ldi.
Yuqorida aytib o'tgan Belgiya qizil aleslarini eslaysizmi? Belgiyaning yangi avlod qizil pivolari bilan bir qatorda, quyidagi brendlar qizil pivoning ajoyib namunasidir:
Rodenbach va Rodenbach Grand Cru pivo zavodlari tomonidan ishlab chiqarilgan "Qizil Belgiya pivosi" (Belgiyaning Burgundiyalari) Belgiya qizil alesining jahon klassikasi bo'lib, uni Qo'shma Shtatlardagi bir nechta maxsus do'konlarda sotib olish mumkin. Ajam pivo iste'molchilari ba'zida Rodenbaxning tort, ataylab nordon va murakkab ta'mi ichishni mumkin emas deb hisoblaydilar. G'arbiy Flandriyaning bu nordon navi o'zining bordo rangini Vena va karamel solodi va pivoni saqlash va eskirish uchun ishlatiladigan tozalanmagan Slovak emanidan tayyorlangan fermentatsiya tanklari tufayli oldi.
Murakkab bo'lmagan Rodenbach nomli pivo "yangi" (fermentlanmagan) va "eski" (fermentlangan) pivoni aralashtirishning klassik usulida ishlab chiqariladi. "Grand Cru" (so'zma-so'z "katta uzumzor" degan ma'noni anglatadi) bunday protseduradan o'tmaydi. U uzoq vaqt davomida (18 oydan ikki yilgacha yoki undan ko'proq) qariydi. An'anaviy Rodenbach eman va sharobning ta'mi bilan murakkab va tetiklantiruvchi ta'mga ega. Grand Cru yanada o'ziga xos xususiyatlarga ega, rangi quyuqroq va tekstura yumshoqroq. 150 yilligi munosabati bilan kompaniya uchinchi "Rodenbach" brendini ishlab chiqardi va uni yaratuvchisi sharafiga "Aleksandr Rodenbax" deb nomladi. Bu Grand Cru va olcha ta'mining ba'zi xususiyatlarini birlashtirgan shirinroq pivo.
Xuddi shu nomdagi (Viskonsin) shahrida joylashgan "New Glarus" (New Glarus Brewing Co.) pivo zavodi 1993 yilda ochilgan. Bu kompaniya Amerika pivo sanoatiga nisbatan yangi ishtirokchi hisoblanadi. Belgiya qizil viskonsin gilos ale pivo zavodining alesi mahalliy gilos yordamida pishiriladi va yiliga qariydi. eman bochkalari, buning natijasida ichimlik sharob va pivoning lazzatlarini birlashtiradi. Bu ale nozik nordon nota va olcha ta'mi bilan tetiklantiruvchi murakkab ta'mga ega. Ushbu ichimlik uchun eng so'nggi mukofotlar orasida 1996 yilda "mevali pivo" toifasidagi Katta Amerika pivo festivalida oltin medal va 1996 yilda Jahon pivo kubogida xuddi shu toifadagi kumush medal bor.
Bugungi kunda me'yorida ichish moda. Pivo biluvchilar soni ortib borayotganligi sababli, ko'proq pivo iste'molchilari sifatdan ko'ra miqdorni afzal ko'rishadi. Shuning uchun, do'koningizdan Killian yoki Red Wolf qizil pivosini olishdan oldin, men yuqorida ta'riflagan boshqa pivolarni qidirib ko'ring. Ichimlik miqdoriga emas, balki g'ayrioddiy ta'm sezgilariga e'tibor qaratish yaxshiroqdir.

Birinchi daqiqalarda bu ichimlik g'ayrioddiy rang sxemasi bilan o'ziga jalb qiladi. Ammo dastlabki tatib ko'rishda ham ko'plab biluvchilar qizil pivo, uning xushbo'yligi va ta'mi aniq o'zlariga yoqqanini tushunishadi. Shubhasiz, bu faqat taniqli ishlab chiqaruvchidan haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni sinab ko'rganingizda sodir bo'ladi.

Hamma narsa rangga bog'liqmi?

Bugungi haqiqatda qizil navlar sayyoramizning turli qit'alarida ishlab chiqariladi. AQSh va Janubiy Amerikada eng mashhur va keng tarqalgan. Bu haqiqatni odamlar tomonidan sevilgan ushbu kam alkogolli ichimliklarni ishlab chiqaradigan son-sanoqsiz Amerika ishlab chiqarish firmalari orqali aytish mumkin.

Evropa Ittifoqida qizil pivo ishlab chiqaradigan bunday kuchli xususiy fabrikalar yo'q. Ammo ba'zi (izolyatsiya qilingan bo'lsa ham) brendlar ajoyib hid, ta'm va sifatga ega ko'pikli ichimliklarni taqdim etadilar. Yevropa yoki Amerikani tanlang - kelajakda siz ularning doimiy muxlislari bo'lasiz.

Ba'zi xususiyatlar

Qizil qanday hosil bo'ladi? Oq pivo, an'anaviy, albatta, vizual ravishda undan birinchi navbatda rangi bilan farq qiladi. Ammo yana qanday farqlarni ajratib ko'rsatish mumkin? Qizig'i shundaki, ba'zi ishlab chiqarish texnologiyalaridan foydalanganda, pivo ishlab chiqaruvchilari hech qanday bo'yoq va qo'shimchalardan foydalanmasdan qizg'ish va hatto kehribar soyalarni olishlari mumkin. Ma'lum bo'lishicha, masala to'g'ri tanlangan - qovurilgan yoki karamel xom ashyosi - solodda.

Ma'lumki, ba'zi juda vijdonsiz mahsulot ishlab chiqaruvchilari qisqaroq yo'lni tanlashlari mumkin. Voy pivo ishlab chiqaruvchilari qizil pivolariga shunchaki sun'iy ranglar qo'shadilar. Va endi bunday uyum o'zining ta'mi va sifati bilan mamnun bo'lmasligi ajablanarli emas.

Ikki xil: qizil ale, pivo lageri

Hozirgi ishlab chiqarishda asosan ikkita turdagi "qizil" mavjud: ale va lager. Ularning farqi fermentatsiya usulini tanlash bilan bog'liq texnologik tekislikda va retseptda yotadi. Hech kimga sir emaski, pivo xamirturushining ikki turi mavjud: yuqori va pastki fermentatsiya. Birinchisi ham, ikkinchisi ham turli yo'llar bilan wortga qo'shiladi. Ikkala mikroorganizm ham kraxmal va solod shakarini don spirtlariga distillash uchun javobgardir. Agar siz texnologiya o'rmoniga kirmasangiz, shuni ta'kidlash mumkin: yuqori fermentatsiya bilan ale olinadi, pastki fermentatsiya bilan - pivo lageri.

yevropalik

Hozirgi vaqtda eng mashhurlari quyidagi "qizil" brendlardir:

• Belgiyalik;
• Vena lageri.

Irlandiyaning o'zida quyuq navlar an'anaviy ravishda eng katta talabga ega. Shunday qilib, haqiqatning o'zi ajablanarli: bu o'ziga xos mamlakat o'zining irland qizil alesi bilan mashhur - uning qizil alesi, bu erda nozik achchiq karamel va kofe ohanglari yaxshi kuzatiladi. Buni pivo tayyorlashda ishlatiladigan ingredientlarning oz miqdori bilan bog'lash mumkin. Irlandiyada qizil ale karamellangan va qovurilgan arpa solodidan tayyorlanadi. Ushbu kombinatsiya tufayli ale boy qizil rangga aylanadi.

Belgiyadan qizil pivo - sezilarli o'ziga xos nordonlik bilan. Pishirish texnologiyasi wortni (qovurilgan arpa solodini) tabiiy usulda fermentatsiyalashga asoslangan. Va uning xarakterli xususiyati eman barrellarida 2 yillik qarishdir.

Lager Vena Avstriyada ham, Germaniyada ham pishiriladi. Qizil lager pivosi aniq solod ta'mi va aniq achchiqligiga ega.

amerikalik

Amerikaning keng hududida turli ishlab chiqaruvchilarning qizil ales va lagerlari bor - katta va kichik. Bular klassik texnologiyalardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan boy lager va ales bo'lib, qizil va kehribar ranglarning keng assortimentiga ega.

"Krasny Vostok" - Rossiya pivosi

Rossiya Federatsiyasida ushbu turdagi ko'pikli ichimliklarni ba'zi mahalliy ishlab chiqaruvchilarda topish mumkin. An'anaga ko'ra, Qozon brendi "Krasny Vostok" ichimliklar eng yuqori sifatli hisoblanadi. Pivo zavodining shiori: "Solod, sovuq, suv va pivo ishlab chiqaruvchining vijdoni". Pishloq va pishloq mahsulotlari eng yaxshi qizil ales va lagerlar bilan xizmat qiladi. Va, masalan, AQShda va Lotin Amerikasida bunday an'ana mavjud: yog'li go'shtli taomlar bilan qizil pivo (hatto barcha o'lchamdagi fastfud) iste'mol qilish, ehtimol bu ham yashash huquqiga ega.

Parametrlar: OG: 1,030 - 1,035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Tijoriy misollar:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (barcha namunalar faqat barabanlar, AQShga eksport qilinmaydi)

Shotlandiya kuchli 70 / - (Og'ir 70 / -) (Shotlandiya og'ir)

Parametrlar: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBU: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Tijoratmisollar: Kaledoniyalik 70 / - (AQShdagi Kaledoniyalik Amber Ale), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Shotlandiya eksporti 80 / - (Shotlandiya eksporti 80 / -)

Parametrlar: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBU: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Tijoratmisollar: Orkney Dark oroli, Kaledoniya 80 / - Eksport Ale, Belhaven 80 / - (AQShdagi Belhaven Shotlandiya Ale), Sautgempton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80 / -, Belhaven St. Endryu Ale, MakEvanning eksporti (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Xushbo'y hid: Past va o'rta solod shirinligi, ba'zida hazm qilishda past va o'rtacha karamellanish bilan ta'kidlanadi. Ba'zi misollarda past hop xushbo'yligi, engil mevaliligi, past diatsetil darajasi va / yoki past yoki o'rtacha hijob hidi mavjud (bularning barchasi ixtiyoriy). Torf hidi ba'zan tuproqli, tutunli yoki deyarli qovurilgan kabi seziladi.

Tashqi tavsif: To'q amberdan to'q mis ranggacha. Odatda uzoq, salqin fermentatsiya tufayli juda aniq. Yengil va o'rtacha kremli bosh, qaymoqli va och sarg'ish rang.

Ta'mi: Asosiy ta'mi malt, lekin juda kuchli emas. Dastlabki malt shirinligi odatda pishirish paytida yuzaga keladigan past va o'rtacha karamelizatsiya bilan ta'kidlanadi va ba'zida past diatsetil tarkibi bilan birga keladi. Mevali esterlar o'rtacha bo'lishi mumkin yoki hech bo'lmaganda. Past va o'rtacha darajadagi hop achchiqligi, lekin muvozanat har doim solod tomon egiladi (garchi har doim ham sezilarli bo'lmasa ham). Past yoki umuman hop ta'mi yo'q. Past va o'rtacha hijobli belgi ixtiyoriy va tuproq yoki tutunli bo'lishi mumkin. Odatda unsiz qovurilgan arpaning oz miqdori tufayli donli, quruq qoplamaga ega.

Og'izda sezuvchanlik: O'rta-past va o'rta tana. Past va o'rtacha karbonatlanish. Ba'zan bir oz baxmal (qaymoq), lekin tez-tez qovurilgan arpa foydalanish tufayli juda quruq.

Umumiy taassurot: Toza solodni quruq qoplamali, ehtimol bir oz efirli, ba'zan esa ozgina torfli tuproqli (tutun). Ushbu pivoning ko'pgina misollari, nisbatan shirin ta'mini hisobga olgan holda, juda quruq qoplamaga ega va kuchli Shotlandiya aleslaridan farqli o'laroq muvozanatga ega.

Hikoya: Mahalliy ingredientlarni (suv, solod) aks ettiruvchi an'anaviy Shotlandiya pivosi, ingliz hamkasblariga qaraganda kamroq hop (xop import qilish zarurati tufayli). Uzoq, salqin fermentatsiya an'anaviy ravishda Shotlandiya pivo tayyorlashda qo'llaniladi.

Ale haqida nima bilamiz? Ba'zilar bu nom "pivo" so'zining sinonimi deb hisoblashadi. Boshqalar ale arpa ko'pikli ichimlikning bir turi ekanligiga ishonishadi. Va ba'zilar Stivensonning go'zal balladasi (Marshak tomonidan tarjima qilingan) irland alesi haqida yozilganiga amin. Esingizda bo'lsin: "Va u asaldan shirinroq, sharobdan mast edi ..."? Stivensonning ta'kidlashicha, bu ale tog'li g'orlarda mittilar tomonidan pishirilgan. Va haqiqatan ham qanday edi? Keling, an'anaviy Irlandiya va Shotlandiya ichimligi bo'lgan alening qiziqarli tarixini bilib olaylik. Buni biz bilan sinab ko'ra olasizmi? Uning vatanida va pivo tayyorlash madaniyati an'anaviy tarzda rivojlangan boshqa mamlakatlarda qanday ale turlari bor?

Ichimlik tarixi

Endi hamma biladiki, pivo hop, arpa (ba'zan bug'doy yoki guruch) solod va suvdan tayyorlanadi. Ammo bu har doim ham shunday bo'lmagan. Taxminlarga ko'ra, pivo sirini besh ming yil oldin qadimgi shumerlar kashf etgan. Lekin ular uni hopsiz pishirdilar. Ichimlikni tayyorlash jarayoni hozirgidek uzoq davom etmadi. Hopsiz malt tezroq fermentlanadi, lekin ichimlik shirinroq. Ko'pchilik tomonidan sevilgan achchiqlikni berish, ta'mni muvozanatlash uchun pivoga xop qo'shila boshlandi. Ammo ular bu o'simlikni Gollandiyadan olib kela boshlagan XV asrgacha bilishmagan. "Pivo" so'zi sho'rva qo'shilgan yangi ichimlikka va an'anaviy "ale" ga nisbatan ishlatilgan. Texnologiyadan tashqari, u ta'mi bilan tanish arpa ichimligidan ham farq qiladi. Britaniya, Shotlandiya va Irland aleslari ma'lum edi. Ammo hozir u Belgiya va Germaniyada ham ishlab chiqariladi.

Texnologiya

Biz bu erda keraksiz tafsilotlarga kirmaymiz. Keling, faqat ishlab chiqarishning umumiy sxemasini kuzatamiz. Lagerdan farqli o'laroq - achchiq, sokin, u pasterizatsiya qilinmaydi. Qadimgi ichimlikdagi solodning shirinligi (nihollangan va fermentlangan don) hop bilan emas, balki gruit deb ataladigan ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan muvozanatlanadi. U sutda qaynatiladi. Pishirish paytida xamirturush pastga cho'kmaydi, balki sirtda suzadi. Irlandiya alesi xona haroratida 15-24 daraja achitish uchun qoldiriladi. Lager salqin (5-10 daraja) ta'sir qiladi va undagi xamirturush qozon tubiga cho'kib ketadi. Shuning uchun ale yuqori fermentlangan pivo deb ataladi. Ammo barrellarga quyilsa ham, bu ichimlik hech qachon pishishdan to'xtamaydi. Fermentatsiya jarayonini davom ettirish uchun unga ozgina shakar qo'shiladi. Ichimlik qancha vaqt o'ynaganiga qarab, ta'mi ham, kuchi ham o'zgaradi. Keyin spirtli ichimliklarni to'plashni to'xtatish uchun shishaga solinadi.

Ichimlik xususiyatlari

Bunday yuqori haroratda fermentatsiya jarayoni bir xil lagerga qaraganda tezroq va ancha kuchliroqdir. Hop achchiqligisiz, o'tlar qo'shilsa, ichimlik to'yingan, shirinroq bo'lib chiqadi. mevali ta'mi... Bu olxo'ri, banan, ananas, nok yoki olma ta'mi bo'lishi mumkin. Ichimlik bochkalarda pishib qolish uchun qoldirilishi natijasida u haqiqatan ham "sharobdan ko'ra mastroq" bo'ladi. Irlandiyalik soqov qanchalik kuchli? Bu, sharobda bo'lgani kabi, qarish davriga bog'liq. Yuk ko'taruvchilar uni kuchliligi, 10% alkogolliligi uchun yaxshi ko'rganligi uchun porterda shunday nomlangan. Va arpa sharobida - barchasi 12. Shu bilan birga, zaifroq ichimliklar ham mavjud: yumshoq yoki engil ale (2,5-3,5%). Ammo bu turdagi pivoning o'ziga xos xususiyati shundaki, u shirinroq va achchiq emas. Va mustahkamlik nuqtai nazaridan, u an'anaviy mast qiluvchi ichimlikdan ko'ra qalinroq, boyroqdir.

Irish Ale navlari

Ichimlik odamlar orasida shu qadar mashhur bo'lib ketdiki, agar uning retsepti o'zgarmagan va o'zgarmagan bo'lsa, g'alati bo'lar edi. Ko'p o'tmay, oddiy pivodan farqli o'laroq, yuqoridan bosimsiz shishaga solingan haqiqiy, an'anaviy pivodan keyin boshqa navlar paydo bo'ldi. Ular orasida qorong'u irland alesini ta'kidlash kerak. Bu dunyoga mashhur "Ginnes". Uning asoschisi, Dublinlik tadbirkor nomi bilan atalgan bu to'q sariq qovurilgan arpa va karamel solodi qo'shilishi tufayli kofe rangini oladi. U shuningdek, ayniqsa kuchli porter deb ataladi, garchi uning tarkibida taxminan 7% alkogol mavjud. Kilkenny, qizil irland ale ham juda mashhur. U to'liq tanali ta'mga va boy yoqut rangga ega. U o'z nomini Sent-Frensisk abbatligi joylashgan kichik Irlandiya shahridan oldi. Mahalliy rohiblar bu pivoni 18-asrdan beri tayyorlashadi. Ichimlikning kuchi taxminan 4% ni tashkil qiladi va qiziqarli rangga oz miqdorda maxsus qayta ishlangan karamel solodini qo'shish orqali erishiladi.

Irlandiya ale kontinental Evropada

Pivo tayyorlash an'analari uzoq o'tmishda ildiz otgan mamlakatlarda ale pishirish odat tusiga kiradi. Axir, hoplardan foydalanish nemis yangiligidir. Belgiyada Trappist rohiblar erta o'rta asrlardan beri usiz yaxshi ish qilishgan. Biroq, vaqt o'tishi bilan pivo ishlab chiqaruvchilari ichimlikka hop, arpa va bug'doy solodi, xamirturush va hatto sharbatlar qo'shib, tajriba o'tkaza boshladilar. Reyn Kölsch (engil ko'pikli ichimlik) kabi ales shunday tug'ilgan. Altbier (so'zma-so'z "eski pivo" deb tarjima qilingan) Germaniyada ham juda mashhur. U Dyusseldorfda ishlab chiqariladi. Belgiya hatto bu ichimlikka chiday olmayman deganlarni ham pivo bilan aldashga qodir. Malina, banan, gilosning xushbo'y hidi bilan "Qichqiriq" va "Trappistlarning otalari", "Double" va "Triple" ni sinab ko'rish kerak ...

Rossiyadagi ale

Oltoy o'lkasida, Bochkari qishlog'ida ular ham yaqinda irland alesini ishlab chiqarishni boshladilar. Haqiqiy mahsulotni sinab ko'rganlarning sharhlari, rus ichimligi asl nusxaga o'xshashligini aytadi. Birinchi qultum achchiq ta'mning noto'g'ri tuyg'usini beradi, lekin ikkinchisidan karamel shirinligining to'liqligi ochiladi. Kremli yog'ning xushbo'yligi, mis-qahrabo rangi, ko'pik juda ko'p emas. Tugatishda achchiqlik yo'q, faqat qovurilgan donning ozgina ta'mi. Sharhlar bu pivoni ichish oson ekanligiga ishonch hosil qiladi. Bu o'rtacha darajada zaiflashtirilgan ichimlikning umumiy taassurotini beradi. Bu shunday - ruscha, "Irish ale" nomi ostida, pivo. Qancha daraja bor? Spirtli ichimliklar miqdori sezilarli darajada - 6,7 foiz.