Bu erda pivoning o'ziga xos turi bor. Va ko'p odamlar mevali pivo bitta deb xato o'ylashadi. Engil lazzat o'zgarishlari bilan: gilos yoki malina. Ko'pincha - gilos. Ko'pincha bu belgiyalik.

Ayni paytda, mevali pivo lambik, gueuze, faro va boshqalarga bo'linadi. Shunday qilib, bu pivo bilan hamma narsa oddiy emas.

Lambic - o'z-o'zidan fermentlangan Belgiya pivosi. Agar biz mevali lambik haqida gapiradigan bo'lsak, unda uni ishlab chiqarish texnologiyasi ancha murakkab, ayniqsa issiq havoda - pivo o'zini oldindan aytib bo'lmaydigan tarzda tutishi mumkin.

Fermentatsiya paytida meva lambikka qo'shiladi.

Göze Lambic - yosh va qari qo'zichoqlarning aralashmasi (hali ulardan uzoqlashishning iloji yo'q). Ular odatda 60% yosh va 40% qari qo'zichoqlar nisbatida aralashtiriladi. Qadimgi yorqin va yangi bo'lgan holda, yanada muvozanatli ichimlik olish imkonini beradi.

Xo'sh, mevalilik yana, ulardan birining fermentatsiyasi paytida paydo bo'ladi, lekin ideal holda, ikkalasi ham.

Eng mashhur mevali lambik - qichqiriq. Bu, aniqrog‘i, olchali qo‘zichoq. Qichqiriq Flamandcha so'z bo'lib, "gilos" deb tarjima qilinadi.

Yig'lashni tayyorlash uchun rezavorlar kesiladi (hech qanday holatda g'ijimlangan), pivo pishadigan pivo bochkalariga qo'shiladi. Agar nisbat haqida gapiradigan bo'lsak, unda 100 litr pivo uchun taxminan 20 kg reza kerak bo'ladi. Aytgancha, urug'lar ham olib tashlanmaydi, ular pivoga bodom rangini berishadi.

Aytgancha, yoshi bilan, haqiqiy qichqiriq o'z ta'mini o'zgartiradi. Agar yosh qichqiriq bir vaqtning o'zida pushti, rezavor hid va ta'mga ega bo'lsa, unda bir yil pishganidan keyin u nordon rangga va uzoq, quruq ta'mga ega bo'ladi. Va hatto keyinroq, 1,5 yildan so'ng, yig'lash sharob xarakterini oladi, juda aromatik bo'ladi va hatto sharob deb ta'riflanishi mumkin, chunki juda ko'p soyalar mavjud.

Agar biz eng keng tarqalgan mevali qo'zichoq - qichqiriq haqida gapirmasak, unda boshqa ko'plab mevali qo'zichoqlar mavjudligini ta'kidlash kerak. Ular odatda yangi va muzlatilgan mevalar, siroplar va sharbatlardan foydalanadilar.

Malinali qo'zichoq ishlab chiqarish texnologiyasida gilos qo'zisiga o'xshaydi. Albatta, farq faqat rezavorlar shaklida. Taniqli mevali qo'zichoqlardan, shuningdek, shaftoli, qora smorodina ajratish mumkin. Muskat navi ajralib turadi - u uzum sharbati va yosh qo'zichoqni aralashtirish orqali olinadi.

Va bundan qochib bo'lmaydigan narsa shundaki, eng yaxshi mevali qo'zichoqlar Belgiyada ishlab chiqariladi. Boshqa mamlakatlarda siz yaxshi mevali pivoni topishingiz mumkin, ammo Belgiya pivosi eng yaxshisi bo'ladi.

Siz har doim WineStreet do'konida mevali pivo sotib olishingiz mumkin.

Mevali pivo- ishlab chiqarishda tabiiy mevalar yoki tabiiy meva sharbatlari va ekstraktlari qo'llaniladigan mevali ta'mi va aromati bo'lgan pivo. Mevali pivo har qanday navdan tayyorlanishi mumkin, lekin ales va bug'doy eng ko'p ishlatiladi. Meva eng oxirida qo'shiladi - bu muhim.

Mevali pivo mevaning botanik ta'rifidan ko'ra pazandalikdan foydalanadi: mevalar, masalan, anor mevalari (olma, nok, behi), tosh mevalar (gilos, olxo'ri, shaftoli, o'rik, mango va boshqalar), rezavorlar, smorodina, sitrus mevalari. mevalar, quritilgan mevalar (xurmo, o'rik, mayiz), tropik mevalar (banan, ananas, guava, papayya va boshqalar), anjir, anor, pitaya va boshqalar. Yaxshi tayyorlangan mevali pivo uchun umumiy muvozanat eng muhimi. Meva asosiy uslubni to'ldirishi kerak, uni haddan tashqari ko'tarmaslik kerak. Pivo hosil bo'lgan kombinatsiyaning muvozanati va yoqimliligi bilan baholanadi.

Mevali pivo haqida gap ketganda, u asosan ta'mga emas, balki aromaga bog'liq. Biror kishi shirin va nordonni ajratgani uchun, lekin "mevali" - barchasi aromaga bog'liq. Shuning uchun, mevali pivoni tayyorlashda pivo ishlab chiqaruvchining asosiy vazifasi meva aromasini imkon qadar ko'proq saqlashdir. Shuning uchun siz faqat ma'lum bir bosqichda meva va sharbatlarni qo'shishingiz kerak. Meva va asosiy pivoning muvozanati eng muhimi va mevaning xarakteri meva sharbati ichimliklaridagi kabi sun'iy yoki haddan tashqari bo'lmasligi kerak. Hop achchiqligi, hop va solod ta'mi, alkogol tarkibi va efirlar kabi fermentatsiya qo'shimcha mahsulotlarning mavjudligi pivoning asosiy uslubiga mos kelishi va mavjud bo'lgan meva ta'mi va aromati bilan uyg'un bo'lishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, mevalar odatda mevaga shirinlik emas, balki pivo ta'mini beradi. Meva tarkibidagi shakar odatda to'liq fermentlanadi va da'vo qilingan asosiy uslubga qaraganda engilroq ta'mga va quruqroq tugatishga olib keladi. Biroq, qoldiq shirinlik, agar u xom, fermentlanmagan xususiyatga ega bo'lmasa, salbiy xususiyat emas.

Ba'zi retseptlar uchun birinchi qaynatish oxirida meva qo'shing, lekin mevani qaynatmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling, aks holda pivo kompot yoki murabbo kabi ta'mga ega bo'ladi. Fermentatsiya bosqichida meva qo'shish xavfsizroqdir. Biroq, bu erda ham ba'zi nuances bor. Fermentatsiya paytida karbonat angidrid ajralib chiqqanligi sababli, u bilan birga mevali xushbo'y hidlar pivodan chiqib ketadi, bu esa iloji boricha saqlanishi kerak. Fermentatsiya eng xavfsiz va samarali bosqichdir. Fermentatsiya jarayonida mevaning xushbo'yligi to'liq namoyon bo'ladi. Meva tarkibidagi shakarni fermentatsiyalashda gaz ham ajralib chiqadi, ammo uning zarari katta bo'lmaydi.

Lambic nima?

Sidr nima?

6-7 daraja quvvatga ega eski olma spirtli ichimlik. Bunday ichimlik faqat olmaning maxsus navlaridan yaratilgan bo'lib, ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega. Eng mashhur klassik sidrlar: Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill va Fox Whelp.Haqiqiy sidr hech qanday xamirturush qo'shmasdan olma tabiiy fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi.Olma naviga ko'ra, sidr shirin, yarim shirin, quruq bo'lishi mumkin. , yarim quruq va an'anaviy. Sidr sotib oling bugun qiyin bo'lmaydi. Eng jozibali va obro'li - Brittany yoki Normandiya ishlab chiqaruvchilari.

Maxsus turdagi olma bilan bir qatorda, nok juda tez-tez ichimlik yaratish uchun ishlatiladi. Armut sharbati ko'pincha deyiladi. Tayyorgarlik jarayoni amalda klassik sidr bilan bir xil, lekin buning o'rniga olma sharbati nok ishlatiladi. Ta'mga ko'ra, sidr lambikdan sezilarli darajada farq qiladi. Klassik sidrni yuqori darajada karbonatlanish va yorqin olma yoki nok ta'mi bilan yangi, nordon ichimlik sifatida ta'riflash mumkin. Qo'zichoqlar ancha murakkab ichimliklar bo'lsa-da, bu erda juda keng tatlar ansambli mavjud.

Va agar eng yaxshi qo'zichoqlar Belgiyada ishlab chiqarilgan bo'lsa, Brittany va Normandiya sidrlari eng qimmat va sifatli hisoblanadi. Frantsiyaning ushbu hududlarida olmaning maxsus navlarini etishtirish uchun ideal sharoitlar yaratilgan. Ushbu mintaqalar, shuningdek, Angliyaning ba'zi mintaqalaridagi ichimliklarni haqli ravishda eng yaxshi deb atash mumkin, shuning uchun agar xohlasangiz Moskvada sidr sotib oling eng yuqori sifatli, keyin siz Brittany, Normandiya yoki Buyuk Britaniyadan ishlab chiqaruvchilarga ustunlik berishingiz kerak. Yaxshi sidr boshni bulut qilmaydi va tanaga og'irlik qilmaydi, u yaxshi sovutilgan holda va ingichka shishadan yasalgan stakanda ichiladi.

Sidr va lambik juda farq qiladi, lekin baribir o'xshash

Sidr ajoyib chanqoqni bosuvchi vositadir. Lambik yuqori oshxonaning ko'plab gurme taomlari va shirinliklari uchun yoqimli aperitif va hazm qilish vositasidir. Sidr etarlicha katta miqdorda mast bo'lishi mumkin, shuning uchun agar siz yozgi issiqlikdan qochmoqchi bo'lsangiz, unda eng yaxshi ichimlik salqin sidrdan ko'ra siz shunchaki topa olmaysiz. Lambic - bu ichimlikning har bir soyasidan lazzatlanadigan, oz miqdorda ichiladigan olijanob pivo.

Yaxshi sidr ajoyib aperitif qiladi, shuningdek, cho'chqa go'shti, tovuq go'shti, yozgi salatlar, mevalar va shirinliklar bilan yaxshi ketadi. O'z navbatida, lambik turli xil shirin desertlar, shokolad, mevali salatlar va ba'zi go'shtli idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Sidr va mevali pivoning umumiy jihatlari juda ko'p, ammo ular ta'mi, xususiyatlari va tayyorlash usuli bilan tubdan farq qiladi. Agar siz restoranda hamrohingizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unga yaxshi mevali pivo buyurtma qiling. Insoniyatning zaif yarmi vakillarining ko'pchiligi malt naqshlari bilan uyg'unlashgan rezavorlar, mevalar va o'tlarning engil notalariga qarshi tura olmasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Agar siz yozning issiq kunida ajoyib, mazali alkogolli ichimlik bilan o'zingizni tetiklashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sidr sizga bu borada juda yaxshi yordam beradi. Ushbu ichimliklarning har biri o'ziga xos afzalliklarga ega va har qanday bayram yoki bayramga yoqimli qo'shimcha bo'ladi.

Shunday qilib, siz mevali pivo tayyorlashga qaror qildingiz va mos asosiy pivo uslubi va meva kombinatsiyasini tanladingiz. Endi siz meva sotib olishingiz kerak.

Meva tanlash

Albatta, siz mahalliy do'konda meva sotib olishingiz mumkin. Biroq, pivo tayyorlangan ingredientlar kabi mazali bo'ladi. Shuning uchun, bu erda asosiy nuqta eng yaxshi sifatli mevani topishdir.

Ideal holda, meva eng yaxshi o'z bog'ingizda etishtiriladi. Faqat bu holda siz pishganlik darajasini va ular etishtirilgan sharoitlarni bilib olasiz. Biroq, to'g'ri mevalar bilan o'z bog'ingiz bo'lsa ham, hosil tez orada bo'lmasligi mumkin va siz hozir pivo tayyorlashingiz kerak.

Do'konga borishdan oldin mahalliy bozorga tashrif buyuring. Bu erda mevalar biroz qimmatroq, lekin ularning sifati yuqoriroq bo'lishi mumkin. Agar siz pivoda mevali ta'mga ega bo'lishni istasangiz, bu xarajatlar mutlaqo arziydi.

Boshqa variantlar yo'qligi uchun siz do'konda meva sotib olishingiz mumkin. Eng pishgan mevalarni tanlashga harakat qiling: ommaviy ishlab chiqarishda mevalar, saqlash muddatini uzaytirish uchun pishib etishdan oldin yig'ib olinadi. Bu mevali hidni yo'qotadi.

Mevalar o'stirilganda odatda kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi - wortga qo'shmasdan oldin yaxshilab yuvib tashlang.

Agar yangi meva sotib olishning iloji bo'lmasa, muzlatilgan meva yoki meva pyuresi ham tanlovdir. Bu, shuningdek, sifatli meva ingredientlarini arzonroq narxda olishning ajoyib usuli, ayniqsa sizning retseptingiz ko'p narsalarni talab qilsa. Bundan tashqari, ushbu ingredientlarni tayyorlash uchun kamroq vaqt talab etiladi. Bunday blanklarning tarkibini diqqat bilan o'qing va konservantlarni o'z ichiga olgan mahsulotni xarid qilmang.

Sharbatlar ham mevali pivo tayyorlash uchun muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin bo'lgan ajoyib imkoniyatdir. Muzlatilgan mevalar va pyuresi kabi, faqat konservantlar bo'lmagan tabiiy mahsulotlarni sotib oling.

Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar meva ekstraktlari va mohiyatini ishlatishadi, ammo ulardan foydalanganda, bizning nuqtai nazarimizdan, pivoda mevaning kiruvchi sun'iy ta'mini olish ehtimoli yuqori.

Meva miqdori

Endi siz sotib olishingiz kerak bo'lgan meva miqdorini aniqlashingiz kerak. Bunday holda, formulalar yoki aniq ko'rsatmalar mavjud emas: pivo ko'plab ingredientlardan va turli xil asosiy pivo uslublaridan yaratilgan. Mevali pivongizda muvozanatli kuch va xarakterga intiling.

Misol uchun, bir kilogramm malina 20 litr kuchli shilimshiq tayyorlash uchun etarli bo'lishi mumkin, ammo engil bug'doy pivosi uchun juda ko'p. Shuningdek, mevaning kislotaligiga e'tibor bering. Kislotali mevalardan foydalanish meva ta'mini asosiy pivo bilan muvozanatlash uchun juda ehtiyot bo'lishni talab qiladi.

Ingredientlarning og'irligi va pivoning partiyasi hajmini yozib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shunda kelajakda olingan tajribaga asoslanib, ko'proq ma'lumotli qarorlar qabul qilishingiz mumkin. Quyidagi jadvaldan retsept bo'yicha meva miqdorini aniqlashda boshlang'ich nuqta sifatida foydalanish mumkin:

Mevalarni tayyorlash va qo'shish

Mevalarni tayyorlash usullari ko'p jihatdan meva turiga (yangi, pyuresi, sharbati va boshqalar) va ular pivoga qo'shilgan vaqtga bog'liq. Biroq, pivoning mevali xususiyatiga katta ta'sir ko'rsatadigan mevali ingredientlarni qo'shish vaqti. Harakat qilish uchun bir nechta variant mavjud.

1) Pyures yoki meva sharbati ko'pincha qaynatishning oxirgi daqiqalarida qo'shiladi. Shunday qilib, pyuresi / sharbati pasterizatsiya qilinadi, bu esa pivoning ifloslanish xavfini kamaytiradi. Agar siz mevalarni shu tarzda qo'shsangiz, ular faol fermentatsiya paytida pivoda mavjud bo'ladi. Fermentatsiya jarayonida meva ta'mining ko'p qismi yo'qoladi va pivo sharob xarakterini oladi. Biroq, ba'zi pivolarda, masalan, uzum qo'shganda, sharob ta'mi qiziqarli bo'lishi mumkin.
Mevalar sut tarkibidagi shakar miqdorini oshirishiga e'tibor bering, retsept tayyorlashda bu shakarni hisobga olish kerak.

2) Pyures va sharbatlar qaynayotganda qaynatgichga qo'shilishi mumkin. Ayni paytda yangi meva qo'shilishi mumkin, ammo undan oldin uni ko'proq sharbat chiqarish uchun maydalash mumkin. Agar meva juda ko'p urug'lar yoki pulpa bo'lsa va siz ularni fermentatorga qo'yishni xohlamasangiz, ularni neylon sumkada qaynatib qo'yishingiz mumkin, ammo bu umuman kerak emas.

3) Pivoda yangi meva ta'mini olish uchun fermentatsiya deyarli tugagach, meva qo'shing. Biroq, bu holda meva issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, wortning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun alohida e'tibor berish kerak. Ko'pincha sharbatlar, pyuresi va muzlatilgan mevalar allaqachon pasterizatsiya qilingan, shuning uchun pivoning ifloslanish xavfi juda past. Biroq, yangi meva - bu boshqa hikoya ...

Pivo bilan o'zaro ta'sir qiladigan maydonni oshirish uchun yangi mevalarni maydalash kerak. Keyin uchta variant mavjud:

• past haroratli pasterizatsiya. Bu er-xotin qozonda yoki to'g'ridan-to'g'ri olovda amalga oshirilishi mumkin. Meva pyuresini 65-75 ° C haroratda taxminan 15 daqiqa davomida namlash uni kiruvchi bakteriyalarning ko'pchiligidan xalos qilishi kerak.
• meva pyuresini fermentatorga qo'shishdan oldin muzlatib qo'ying. Mevalarni bir necha marta muzlatish va eritish hujayra devorlarini parchalash orqali ko'proq lazzatlarni chiqarishga yordam beradi.
• tritium varianti - hech narsa qilmang va eng yaxshisiga umid qiladi

Mevani pasterizatsiya qilgandan so'ng, xuddi quruq sakrash uchun sho'rva qo'shayotgandek, uni fermentatorga qo'shing. Agar pasterizatsiya sumkada amalga oshirilgan bo'lsa, ular bir xil sumkada fermentatorga qo'shilishi mumkin. Agar meva sumkasiz qo'shilsa, pivo bulutli bo'lishi mumkin va cho'kindilarni olib tashlash uchun qo'shimcha qadamlar talab qilinadi.