பல இல்லத்தரசிகள் பால் காளான்களை மட்டுமே உப்பு செய்ய முடியும் என்று தவறாக நினைக்கிறார்கள். உண்மையில், உப்பு என்பது பழமையான செய்முறையாகும். ஆனால் அவற்றைத் தயாரிக்க வேறு சில வழிகள் உள்ளன. அதில் ஒன்று ஊறுகாய். பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை அனைத்தும் ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருளில் உப்பிடுவதில் இருந்து வேறுபடுகின்றன - அமிலம். ஒரு விதியாக, அசிட்டிக் அமிலம் எடுக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் மலிவு மற்றும் எந்த இல்லத்தரசி சமையலறையில் உள்ளது. ஆனால் சில நேரங்களில் வினிகர் முற்றிலும் மாற்றப்பட்டது அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்துடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது, இது சுவையான மற்றும் நறுமண இறைச்சிகளை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

முதல் செய்முறையானது சமையலறையில் நீண்ட நேரம் குழப்பமடைய நேரமில்லாதவர்களை ஈர்க்கும். வீட்டில் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களை சமைக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்;
• உப்புநீருக்கு 1 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர்;
• 6 தேக்கரண்டி அளவு 9% வினிகர்;
• 2 டீஸ்பூன். தானிய சர்க்கரை மற்றும் டேபிள் உப்பு.

காளான்களின் ஊறுகாய் இது போன்றது:

1. முக்கிய மூலப்பொருளை நன்கு கழுவி, குப்பைகளை (இலைகள் மற்றும் பூமி) அகற்றவும். சுத்தமான தண்ணீரில் மூடி, பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். காளான்களை ஊறவைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? அவர்கள் கசப்பான சுவையை அகற்றும் வரை.
2. ஊறவைத்த காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் வைக்கவும்.
3. காளான்களை கொதிக்க விடவும். அதன் பிறகு சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியே இழுக்கவும்.
5. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு பால் காளான்களுக்கான இறைச்சி விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகர் எசன்ஸ் சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும்.
6. வேகவைத்த இறைச்சிக்கு காளான்களை மாற்றவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. வங்கிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். பால் காளான்கள் அவற்றை நிரப்ப மற்றும் உப்பு ஊற்ற.
8. வங்கிகளை மூடி, சில குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பாதாள அறையில்.

டிஷ் சாப்பிட எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? சுமார் ஒரு மாதத்தில். இதை முழுமையாக சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்.

முறை எண் 2: வங்கிகளில்

பால் காளான்கள், குளிர்காலத்தில் marinated, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி தினசரி மற்றும் பண்டிகை இருவரும், அட்டவணை ஒரு அலங்காரம் மாறும். குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை வங்கிகளில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? முதலில் நீங்கள் பொருட்களை தயார் செய்ய வேண்டும்:

• முக்கிய மூலப்பொருளின் 1 கிலோ;
• 2 திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள்;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• இறைச்சி (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா, ஒரு சில lavrushkas, 2 கிராம்பு, 1 தேக்கரண்டி வினிகர்).

கண்ணாடி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது பல நிலைகளில் நடைபெறுகிறது:

1. முக்கிய தயாரிப்பு கழுவி குளிர்ந்த நீரில் ஊற. இந்த செயல்முறை கசப்பு நீக்க உதவும்.
2. ஒரு பெரிய கொள்கலனுக்கு மாற்றி, தண்ணீரில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். செயல்பாட்டில், நுரை தோன்றலாம் - அது அகற்றப்பட வேண்டும்.
3. இறைச்சியின் முறை வந்துவிட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் சேர்க்கப்பட வேண்டும். தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு காத்திருக்கவும்.
4. காளான்களை உப்புநீருக்கு மாற்றவும். 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
5. தேவையான அளவு கேன்களை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளுடன் கீழே மூடி வைக்கவும். அங்கு பூண்டு வைக்கவும், முன்பு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
6. எல்லாவற்றையும் ஜாடிகளில் போட்டு, அங்கு உப்பு சேர்க்கவும். ஒவ்வொன்றிலும் 1 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். வினிகர்.
7. உலோக மூடிகளுடன் மூடு. தனிமைப்படுத்தி முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
8. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

முறை எண் 3: சிட்ரிக் அமிலத்துடன்

ஊறவைக்கப்பட்ட காளான்களுக்கான சில சமையல் குறிப்புகளில் இலவங்கப்பட்டை போன்ற அசாதாரண பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மசாலாப் பொருட்களுடன் பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? முதலில், நீங்கள் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேகரிக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ அளவு காளான்கள்;
• 0.5 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை மற்றும் அதே அளவு சிட்ரிக் அமிலம்;
• 1 தேக்கரண்டி அளவு வினிகர் சாரம்;
• ஒரு ஜோடி வளைகுடா இலைகள்;
• மசாலா ஒரு சில பட்டாணி.

சமையல் செயல்முறை பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளை அகற்றி நன்கு கழுவவும்.
2. தண்ணீர், சிறிது உப்பு சேர்த்து மூடி வைக்கவும். தீயில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. அகற்றி மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். தண்ணீர், வினிகர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மசாலா தவிர அனைத்தையும் சேர்க்கவும். இந்த கலவையை சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. முடிக்கப்பட்ட உணவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். அவை ஒவ்வொன்றிலும் சிட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றவும்.
5. இமைகளை மூடி, கருத்தடைக்கு அனுப்பவும். இந்த செயல்முறை சுமார் 40 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
6. வங்கிகளை உருட்டவும். அவற்றை ஒரு போர்வையால் மூடி, குளிர்ந்து விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

முறை எண் 4: மிருதுவான காளான்கள்

marinate செய்ய மற்றொரு சுவாரஸ்யமான வழி உள்ளது. இது மிருதுவான ஊறுகாய் பால் காளான்களுக்கான செய்முறையாகும். அவற்றைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்;
• சில வளைகுடா இலைகள்;
• 12 மிளகுத்தூள்;
• 4 தேக்கரண்டி 0.5 லிட்டர் ஒரு கேனுக்கு 2 என்ற கணக்கீட்டில் உப்பு;
• தானிய சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• ஒரு சிறிய செர்ரி இலைகள்;
• 10 கார்னேஷன்கள்.

இந்த பொருட்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவின் 5 பரிமாணங்களை உருவாக்கும்.

இது marinated crunchy காளான்கள் சமைக்க மிகவும் கடினம் அல்ல. செய்முறை பின்வருமாறு:

1. முக்கிய தயாரிப்பு முழுமையாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு கழுவ வேண்டும். தண்ணீரில் மூடி 24 மணி நேரம் விடவும். இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை 2-3 முறை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
2. காளான்கள் பெரியதாக இருந்தால், அவை பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். சிறியவற்றை அப்படியே விடலாம். அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும். அங்கு மசாலா (வளைகுடா இலை, மிளகு) மற்றும் உப்பு ஊற்றவும். தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
3. வேகவைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. வங்கிகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். இதுவரை பயன்படுத்தப்படாத அந்த மசாலாக்களை நீங்கள் அங்கு வைக்க வேண்டும். பின்னர் பால் காளான்களை வைத்து உப்புநீரில் ஊற்றவும். மேலே 1 டீஸ்பூன் அளவு உப்பு தெளிக்கவும்.
5. தயாரிப்பு செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் தொப்பிகள் மலட்டுத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.

முறை எண் 5: காரமான சுவை

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் காரமான காளான்களை விரும்புவோரை ஈர்க்கும். இலவங்கப்பட்டை அல்லது மிளகாய் மிளகு மசாலா சேர்க்கிறது. அவர்கள் விரும்பியபடி சேர்க்கலாம். முக்கிய பொருட்களின் பட்டியல் இதுபோல் தெரிகிறது:

• 1 கிலோ வெள்ளை பால் காளான்கள் (மற்றும் இந்த விஷயத்தில் இது வேறுபட்டது);
• 1 லிட்டர் சுத்தமான நீர்;
• 1.5 டீஸ்பூன் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• 2 டீஸ்பூன் உப்பு;
• லவ்ருஷ்கா;
• 5 மசாலா பட்டாணி;
• 1.5 தேக்கரண்டி அளவு 9% வினிகர்;
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஒரு சில இலைகள்;
• பூண்டு 20 கிராம்பு;
• சுவைக்க - இலவங்கப்பட்டை அல்லது மிளகாய்.

பூண்டு சாஸில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

1. முக்கிய மூலப்பொருளைத் தயாரிக்கவும். சுத்தம் செய்து, கழுவி வரிசைப்படுத்தவும். 6 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை 3 முறை மாற்றவும்.
2. 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், சில நேரங்களில் தோன்றும் நுரை நீக்கவும்.
3. சமைத்த பிறகு கழுவவும்.
4. ஒரு இறைச்சி செய்ய. தயாரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் அனைத்து மசாலா, லாரல் இலைகள், உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ஊற்றவும். கலவையை கொதிக்கவும்.
5. கொதிக்கும் இறைச்சியில் காளான்களை வைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. பணியிடத்திற்கான கொள்கலன்கள் முன்பே கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். பூண்டு, இலைகள், காளான்களை அவற்றின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். மேல் இறைச்சியை ஊற்றவும். மேலே உள்ள ஒவ்வொன்றிலும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
7. இமைகளால் மூடி, ஒரு போர்வையால் மூடி வைக்கவும். ஆற விடவும். அதன் பிறகு, பாதாள அறையில் அல்லது சரக்கறைக்குள் வைக்கவும்.

டிஷ் குளிர்காலத்தில் தயாராக இல்லை என்றால், நீங்கள் அச்சு தடுப்பு பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். இதை செய்ய, மூடி கீழ் ஒரு குதிரைவாலி இலை அல்லது உலர்ந்த கடுகு வைத்து.

குளிர் விருப்பம்

நீங்கள் முக்கிய பொருட்கள் கொதிக்காமல், ஒரு அசாதாரண வழியில் டிஷ் தயார் செய்யலாம்.

1. உரிக்கப்படும் காளான்களை ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவவும்.
2. தண்ணீரை சூடாக்கவும். இரண்டு நிமிடங்களுக்கு காளான்களை அங்கே எறியுங்கள் (இனி இல்லை).
3. அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டவும், குளிர்விக்க விடவும்.
4. கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் மசாலாவை ஊற்றி, பால் காளான்களைச் சேர்த்து, கலக்கவும். முழுமையாக சமைக்கும் வரை பல நாட்கள் நிற்கவும்.
5. இறைச்சி தயார். இது வினிகர் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையாகும்.
6. ஜாடிகளில் காளான்களை ஏற்பாடு செய்து, உப்புநீரில் (சூடான) மூடி வைக்கவும்.
7. உலோக இமைகளுடன் அதை மூடுவது விரும்பத்தக்கது.
8. அட்டைகளின் கீழ் குளிர்ந்து விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வீட்டில் பால் காளான்களை மரைனேட் செய்வது மிகவும் எளிது. இதற்காக, நன்கு அறியப்பட்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செயல்முறை இரண்டு வகைகளாகும்: சூடான மற்றும் குளிர். டிஷ் மிருதுவாகவும் நம்பமுடியாத நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்: பல எளிய மற்றும் நேரடியான சமையல். பால் காளான்களை ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கான சுவையான சமையல்.

இலையுதிர் காலம் என்பது நிறைய பரிசுகளைக் கொண்ட ஒரு மந்திர நேரம், அவற்றில் சில காளான்கள். காளான்களின் தொழில்துறை சாகுபடி எவ்வாறு வளர்ந்தாலும், அவற்றை நமது பன்முக தாயகத்தின் பரந்த அளவில் சேகரிக்கப்பட்ட சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள காளான்களுடன் ஒப்பிட முடியாது. இந்த கட்டுரை குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் ஒரு இளம் இல்லத்தரசி அல்லது பல ஆண்டுகளாக குளிர்காலத்தில் காளான்களை மூடிக்கொண்டிருக்கிறீர்களா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு சுவாரஸ்யமான புதிய செய்முறையை எடுப்பீர்கள் என்று நாங்கள் உத்தரவாதம் அளிக்கிறோம்.

இளம் இல்லத்தரசிகள் பால் காளான்களை விரும்பவில்லை, ஏனெனில் அவர்களுடன் நிறைய வேலைகள் உள்ளன, மேலும் அவை கசப்பிலிருந்து ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் ஒரு குறுகிய காலத்தில் அதிக எண்ணிக்கையிலான பால் காளான்களை எவ்வாறு செயலாக்குவது மற்றும் குறைந்த செலவில் அதைச் செய்வது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். தயாரிப்பதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன, இரண்டையும் முயற்சிக்கவும், உங்களுக்கு ஏற்ற ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கிறோம்.

தொடங்குவதற்கு, காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், மீள் மற்றும் புதியவற்றை மடிக்கவும், ஆனால் கெட்டுப்போன, அழுகிய மற்றும் புழுக்களை உடனடியாக அப்புறப்படுத்துவது நல்லது. அவற்றை அறுத்து உபயோகப்படுத்தலாம் என்ற கருத்து நிலவுகிறது. ஆம், உங்களால் முடியும், ஆனால் குளிர்காலத்தில் அல்ல. வெட்டப்பட்டதை உடனடியாக மேசையில் சமைப்பது நல்லது.

இப்போது நீங்கள் ஒவ்வொரு காளானையும் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கிறீர்கள், அழுக்கு மற்றும் மணலைக் கழுவி, காளான்களை ஒரு பாத்திரம் அல்லது வாளிக்கு அனுப்புங்கள், அதில் நீங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும்.

இரண்டு நாட்களுக்குள், புதிய தண்ணீருக்காக ஒரு நாளைக்கு 3 முறை தண்ணீரை மாற்றவும், பின்னர் காளான்களை மீண்டும் துவைக்கவும், நீங்கள் பாதுகாப்பிற்கு செல்லலாம்.

இரண்டாவது முறை, பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்திய பின், உடனடியாக 2 மணி நேரம் ஊறவைக்க அனுப்பவும், பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், இரண்டு நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும்.

முக்கியமானது: பால் காளான்கள் பெரும்பாலும் விஷ காளான்களுடன் குழப்பமடைகின்றன, எனவே நீங்கள் காளான் எடுப்பதில் புதியவராக இருந்தால், அனுபவம் வாய்ந்த காளான் பிக்கரைக் கொண்டு எடுக்கவும். கூடையில் குறைந்தபட்சம் ஒரு விஷக் காளான் இருந்தால், முழு கூடையையும் தூக்கி எறிய வேண்டும்! நினைவில் கொள்ளுங்கள் - எந்தவொரு சுவையையும் விட வாழ்க்கை மிகவும் விலைமதிப்பற்றது, நீங்கள் அதை ஆபத்தில் வைக்கக்கூடாது.

ஊறவைத்த பிறகு காளான்களை சுத்தம் செய்வது அடுத்த முக்கியமான படியாகும். காளான்கள் வயிற்றில் ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எந்த முறையற்ற கையாளுதலும் மருத்துவமனை படுக்கைக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, ஒவ்வொரு காளானையும் கவனமாக வேலை செய்வது முக்கியம்.

பால் காளானை ஊறவைப்பது வேறு... சில சமயங்களில் அப்படித்தான்!

பால் காளான்களை சுத்தம் செய்வது எளிது - ஒரு கடினமான தூரிகை மற்றும் தூரிகையை துவைக்க ஓடும் தண்ணீர். நாங்கள் தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் இரண்டையும் சுத்தம் செய்கிறோம். ஒரு பல் துலக்குதல் அல்லது துவைக்கும் துணியின் கடினமான பக்கம் வேலைக்கு ஏற்றது, பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு தூக்கி எறிய உங்களுக்குப் பிடிக்காததை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தோலுரிக்கப்பட்ட மார்பகம் முற்றிலும் வெண்மையானது. கூடுதலாக, முதலில் கருப்பு பால் காளான்களில் இருந்து சளியை அகற்ற மறக்காதீர்கள், பின்னர் அவர்கள் வெள்ளை நிறமாக இருக்கும் வரை அவற்றை சுத்தம் செய்யுங்கள்.

ஆனால் நீங்கள் உலர்ந்த பால் காளான்களை தயார் செய்திருந்தால், சமைப்பதற்கு முன் 30 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை ஊறவைத்தால் போதும், கூடுதலாக அவற்றை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை!

முக்கியமானது: ஊறவைத்த பிறகு, ஒரு காளானை வெளியே எடுத்து, உடைத்து, ஒரு துண்டை முயற்சிக்கவும், அது கசப்பாக இல்லை என்றால், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.

உப்பு செய்வதற்கு முன் பால் காளான்களை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?

ஏறக்குறைய அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் கொதிக்கும் உப்புநீரில் தொடங்கி, அவற்றில் காளான்களை வேகவைத்தாலும், பாதுகாப்பிற்காக, கொதிக்கும் நீரில் சுத்தம் செய்த பிறகு எந்த காட்டு காளான்களையும் குறைத்து 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு பால் காளான்களுக்கு, 15 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு பால் காளான்களுக்கு உப்புநீருக்கான செய்முறை

உப்பிடுவதற்கு பால் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான செய்முறை கூறுகிறது: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு, உப்பு ஸ்லைடு இல்லாமல் 2 தேக்கரண்டி தேவை, மற்றும் 3 பட்டாணி மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, கசப்பான சுவைகளை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் உலர்ந்த இயற்கை சுவையூட்டிகளை சேர்க்கலாம். உலர்ந்த காய்கறிகள், வேர்கள், மூலிகைகள் ஆகியவை அடங்கும்.

கடாயில் உப்பு கொதித்த பிறகு, நீங்கள் பால் காளான்களை குறைக்கலாம்.

இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கும் ஒரு வாரத்திற்கும் பிறகு உப்பு காளான்களை சமைக்கலாம். இந்த செய்முறையும் ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் முறையாக கருதப்படுகிறது. எங்களுக்கு கீழே துளைகள் கொண்ட ஒரு டிஷ் தேவை, ஒரு ஜூஸருடன் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒரு வடிகட்டி கீழே வேறு எந்த பானை குறிப்பாக பொருத்தமானது.

நாங்கள் காளான்களை எடுத்து, கழுவி, சுத்தம் செய்து, 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறோம் (காளானில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்றுவதற்கான பூர்வாங்க கொதி), அவற்றை கீழே உள்ள துளைகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மேலே ஒரு தட்டை வைத்து, அதிகப்படியான திரவத்தை கசக்கும் பொருட்டு வளைக்கவும். . தயவுசெய்து கவனிக்கவும் - சேமிப்பு இடம் ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி.

நாங்கள் காளான்களை வெளியே எடுத்து முதல் அடுக்கை இடுகிறோம் - கொள்கலன் முழுவதுமாக நிரப்பப்படும் வரை உப்பு மற்றும் அடுக்காக அடுக்கி வைக்கவும். விரும்பினால், ஒவ்வொரு அடுக்குக்கும் மசாலா சேர்க்கவும். நாங்கள் அடக்குமுறையை மேலே வைத்து மற்றொரு மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புகிறோம்.

அதன் பிறகு, பால் காளான்களை ஜாடிகளுக்கு மாற்றி நைலான் மூடியின் கீழ் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த பாதாள அறையில் சேமிக்கிறோம்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு: படிப்படியான செய்முறை

ஒரு குளிர் செய்முறை அதன் எளிமைக்காக பாராட்டப்படுகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் செயலற்றதாக இருந்தாலும், அதிக நேரம் செலவிட வேண்டியது அவசியம், ஆனால் எங்காவது உங்கள் சமையலறையில் காளான்களுடன் ஒரு கொள்கலன் இருக்கும்.

• நாங்கள் பால் காளான்களை உரிக்கிறோம், கழுவி, சுத்தம் செய்து, ஊறவைத்து, 15 நிமிடங்களுக்கு வழக்கம் போல் கொதிக்கவும்;
• நீங்கள் எப்படி அதிகமாக விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்;
• தண்ணீரை நிரப்பி, ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்ந்த இடத்தில் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும்;
• நாங்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை தண்ணீரை மாற்றுகிறோம், மொத்தம் 7 முறை ஒரு வாரம்;
• தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை மீண்டும் பரிசோதிக்கவும், அங்கு கெட்டுப்போனவை - நிராகரிக்கவும் அல்லது துண்டிக்கவும்;
• இப்போது நாம் ஒரு அடுக்கு காளான்களை உணவுகள், உப்பு, அடுத்த அடுக்கு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் துடைக்கிறோம். உச்சி வரை. நாங்கள் அடக்குமுறையை வைத்து, ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை அதைத் திருப்புகிறோம், அடக்குமுறையை அதன் இடத்திற்குத் திருப்ப மறக்கவில்லை. இந்த நேரத்தில், காளான்கள் சாற்றை வெளியிடுகின்றன மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் தீவிரமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன;
• மூன்றாவது நாளில், நாங்கள் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, அவற்றில் பால் காளான்களை வைத்து, எந்த வகையிலும், பிளாஸ்டிக்கின் கீழ் கூட மூடி, பாதாள அறையில் வைக்கிறோம்.

இந்த முறை மிகக் குறைந்த நேரத்தை எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் குளிர்ந்த உப்பை விட கடினமாக உழைக்க வேண்டும். எனவே, காளானைக் கழுவி வரிசைப்படுத்தி, தோலுரித்து ஊறவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது பேசினில் வைத்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நாங்கள் காளான்களை வெளியே எடுத்து ஒரு அடுக்கில் ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கிறோம்.

சமையல் உப்புநீர்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி, மிளகுத்தூள் கலவை, சுவை மூலிகைகள். தண்ணீர் கொதித்து 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும்.

நாங்கள் குளிர்ந்த பால் காளான்களை ஒரு தட்டில் இருந்து உப்புநீரில் சேர்க்கிறோம் (அதனால் அவை குளிர்விக்க நேரம் கிடைக்கும்), மேலும் ஒரு குதிரைவாலி வேர் மற்றும் பூண்டு ஒரு வெங்காயத்தை பிகுன்சிக்கு அனுப்புகிறோம்.

நாங்கள் ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கிறோம் மற்றும் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கிறோம். காளான்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சாறு காளான்களின் மேல் அடுக்கை 1 செமீ மூலம் மூட வேண்டும், போதுமான சாறு இல்லை என்றால், காளான்களுடன் உப்புநீரை சேர்க்கவும். இந்த வடிவத்தில், குளிர்ந்த பிறகு அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம், அல்லது அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறோம். ஒரு மாதத்தில் அவற்றைப் பற்றி மறந்துவிடக் கூடாது, ஏனென்றால் அவை கடாயில் இருந்து அகற்றப்பட்டு ஜாடிகளின் வழியாக நகர்த்தப்பட வேண்டும்.

பெரும்பாலும், பால் காளான்களை சேகரிக்கச் சென்ற பிறகு, மற்ற காளான்களுடன் அதே நேரத்தில் திரும்புவோம். இந்த செய்முறையில், வண்டுகள் மற்றும் பால் காளான்களை உப்பு சேர்த்து, குடும்பத்தை ஒரு சுவையான வகைப்படுத்தலுடன் நடத்த நாங்கள் முன்மொழிகிறோம்.

முன்பு சேதமடைந்த காளான்களை அகற்றுவதன் மூலம் காளான்களை மீண்டும் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், பின்னர் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கழுவ வேண்டும். குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், மூன்று நாட்களுக்கு கசப்பிலிருந்து ஊறவைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றுவதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

அடுத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அடுக்கை வைக்கவும், அதில் உப்பு மற்றும் நறுக்கிய மசாலாப் பொருள்களை சமமாக தெளிக்கவும்: குதிரைவாலி வேர்கள், வோக்கோசு, வோக்கோசு, தரையில் மிளகு கலவை, உலர்ந்த வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம். மற்றொரு அடுக்கைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் மீண்டும் தெளிக்கவும், மற்றும் பல அடுக்கு அடுக்கு. கடைசி அடுக்கை இட்ட பிறகு, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், தட்டு வைக்கவும், அது காளான்களை முழுவதுமாக மூடிவிடும், ஆனால் பான் (3-5 மிமீ இடைவெளியுடன்) தொடர்பு கொள்ளாது. நாங்கள் அடக்குமுறையை அமைத்து ஒரு மாதத்திற்கு அங்கேயே விடுகிறோம். கூடுதலாக, நீங்கள் ஓக், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் காளான்களை இடலாம். ஒரு பீப்பாயிலிருந்து விளைவு பெறப்படுகிறது.

ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, காளான்களை எடுத்து ஜாடிகளில் வைக்கவும், ஏனெனில் உப்பு (சாறு) படிப்படியாக ஆவியாகி, அவை வறண்டுவிடும்.

காளான்களுடன் பால் காளான்கள் ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்து ஒரு சுவையான குழுமத்தை உருவாக்குகின்றன. வழக்கம் போல், காளான்களை கழுவி, தோலுரித்து, ஊறவைத்து, பெரிய காளான்களை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். மிகவும் சுவையான வகைப்படுத்தப்பட்ட துண்டுகள். அதன் பிறகு, சாறு வடிகட்ட காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கப்படுகின்றன.

இதற்கிடையில், வழக்கமான வழியில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும், ஆனால் இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி, வோக்கோசு, வோக்கோசு ரூட், மிளகு மற்றும் ஓக் இலைகளின் கலவையின் வேர்கள்.

உப்பு கொதித்த பிறகு, காளான்களை அதில் எறிந்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இதனால் உப்பு கரைந்து கொதிக்காது. நாங்கள் சில நிமிடங்களுக்கு ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரித்து, மலட்டு ஜாடிகளுக்கு மாற்றுகிறோம். நாங்கள் அதை உருட்டவும், அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வைக்குள் அனுப்பவும்.

முழு குளிர்காலத்திற்கும் ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.

நாங்கள் பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து, அவற்றைக் கழுவி, இரண்டு நாட்களுக்கு ஊறவைக்கிறோம், இந்த இரண்டு நாட்களுக்கு ருசுல்களை பாதாள அறைக்கு அனுப்புகிறோம், மூன்றாவது நாளில், அவற்றைக் கழுவி, ஒரு நாள் ஒன்றாக வைக்கிறோம். நான்காவது நாளில் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், ஒரு நிலையான செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் உப்புநீரில் ஊற்றவும். 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சிறிது உப்புநீருடன் மலட்டு ஜாடிகளில் சூடாக ஊற்றவும். உருட்டவும், 3-4 மணி நேரம் போர்வையில் போர்த்தி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த பாதாள அறையில் மறுசீரமைக்கவும்.

அம்சம்: காளான்களை வரிசைப்படுத்தும்போது, ​​அவற்றை மூன்று பகுதிகளாக, அளவுக்கு ஏற்ப அமைக்கவும். உப்பும் தனித்தனியாக. பண்டிகை மேஜையில் சிறிய காளான்கள், சாலட்களுக்கு நடுத்தரமானவை பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன, பெரியவை துண்டுகள் மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரிகளுக்கு குடைமிளகாய்களாக வெட்டப்படுகின்றன.

பாப்லர், ஆஸ்பென் மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் பால் காளான்கள் அவற்றின் நடுநிலை சுவை மற்றும் குறைந்த கசப்பு மூலம் வேறுபடுகின்றன. அவற்றை உப்பிடுவதற்கு, சூடான முறையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, மேலும் காரமான மற்றும் கசப்புத்தன்மைக்காக உப்புக்கு பூண்டு அல்லது மிளகு சேர்க்கவும்.

எனவே, நீங்கள் பால் காளான்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வந்த பிறகு, உடனடியாக அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும், பின்னர் சாலையில் இருந்து ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, பால் காளான்களைக் கழுவி சுத்தம் செய்து, தொப்பியின் ஒட்டும் பகுதியை அகற்றி, ஓடும் நீரில் மீண்டும் துவைக்கவும். தேவைப்பட்டால், அனைத்து கெட்டுப்போனவற்றையும் வெட்டி நிராகரிக்கவும்.

குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், அவை கசப்பு குறைவாக இருப்பதால், அவை சிறிது குறைவாக ஊறவைக்கப்படலாம்.

மூன்றாவது நாளில், நாங்கள் உப்புநீரை அடுப்பில் வைக்கிறோம், அது கொதிக்கும் போது, ​​நாங்கள் மீண்டும் காளான்களை கழுவுகிறோம். நாங்கள் பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்புநீருக்கு அனுப்புகிறோம், அதில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம். இதற்கிடையில், நாங்கள் ஜாடிகளையும் இமைகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். காளான்களை சிறிது உப்புநீருடன் ஊற்றி உருட்டவும். அது முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து பாதாள அறையில் மறைக்கிறோம்.

மஞ்சள் பால் காளான் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதிக்கு நெருக்கமாக செல்கிறது, மீதமுள்ள பால் காளான்கள் ஏற்கனவே விலகிச் செல்கின்றன. பழம் சதைப்பற்றுள்ள, தாகமாக மற்றும் சுவையில் சிறந்தது. குளிர் உப்பிடுவதற்கு இது முற்றிலும் பொருந்தாது.

வீட்டிற்கு வந்தவுடன், நீங்கள் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை நிரப்ப வேண்டும், பனி இருந்தால், நீங்கள் தண்ணீரில் சிறிது ஐஸ் சேர்க்கலாம். எனவே மஞ்சள் கட்டி ஒரு சிறப்பு வழியில் திறக்கும். 30-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த அல்லது ஐஸ் தண்ணீரில் நிரப்பி, மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு பாதாள அறை அல்லது மற்றொரு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பலாம்.

வெளியே எடுத்து, துவைக்க, கொதிக்கும் உப்புநீரில் மூடி, 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அதனால் உப்புநீரானது புகைபிடிக்கும் மற்றும் கொதிக்காது. கேன்களில் ஊற்றி ஆர்டர் செய்யவும். பாதாள அறையில் வைக்கவும்.

ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை! இமைகளுடன் பல ஜாடிகளை மூடி, ஆனால் பிளாஸ்டிக் அல்ல, 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் சிறிது உப்பு மஞ்சள் பால் காளான்களை அனுபவிக்க முடியும்.

ஊறுகாயை விட ஊறுகாய் செயல்முறை மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற போதிலும், மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு கூட தோன்றவில்லை, இப்போதெல்லாம் பெரும்பாலான மக்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கு பழக்கமாகி, ஊறுகாய்களை விரும்புகிறார்கள். ஊறுகாய்களை நீங்கள் வயதுவந்த உணவுக்கு மாற்றியவுடன் குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க, ஆனால் ஊறுகாயுடன் 6-7 ஆண்டுகள் வரை காத்திருப்பது நல்லது.

ஊறுகாய் தயாரிப்பது ஊறுகாய்க்கு சமமானதாகும், எனவே நேரடியாக செய்முறைக்கு செல்லலாம்.

ஏற்கனவே ஊறவைத்த பால் காளான்களை தண்ணீரில் நிரப்பி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும் மற்றும் நிராகரிக்கவும்.

உப்புநீரை சமைத்தல்: 1 கிலோ காளான்களுக்கு, எங்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர், 6 டீஸ்பூன் தேவை. வினிகர் 9% தேக்கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் அதே அளவு சர்க்கரை. சர்க்கரைக்கு நன்றி, பால் காளான்கள் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். வினிகர் தவிர அனைத்து பொருட்களுடன் உப்புநீரை சமைக்கவும்.

நாங்கள் ஒரு கொதிக்கும் உப்புநீரில் பால் காளான்களை வைத்து, 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கிறோம், நுரை நீக்குகிறோம். ஒரு சிறிய அளவு உப்புநீருடன் பால் காளான்களை ஒரு மலட்டு ஜாடியில் ஊற்றவும், வினிகரில் ஊற்றவும், உடனடியாக மூடியை உருட்டவும். நாம் கீழே கீழே வைத்து கேன்கள் போர்த்தி. நாங்கள் சரக்கறையில் சேமித்து வைக்கிறோம், வினிகர் சீமர்களில் இருக்கும்போது ஒரு குளிர் அறை இனி அவ்வளவு முக்கியமல்ல.

சமையல் செயல்முறை ஒரே மாதிரியானது, ஆனால் உப்புநீரில் சிறிது வித்தியாசமாக இருக்கிறது, அதை சரியாக விவரிப்போம். உப்புநீருக்கு, நமக்குத் தேவை: 1 கிலோ காளான்களுக்கு, எங்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர், 7 டீஸ்பூன் தேவை. வினிகர் 9% தேக்கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். உப்பு மற்றும் 3 டீஸ்பூன் தேக்கரண்டி. ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் சர்க்கரை, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை, பூண்டு 2 கிராம்பு மற்றும் ஒரு திராட்சை வத்தல் இலை தேக்கரண்டி.

நாங்கள் வினிகர் இல்லாமல் உப்புநீரை சமைக்கிறோம், பால் காளான்களை ஜாடிக்குள் ஊற்றும்போது: ஒவ்வொரு லிட்டர் ஜாடிக்கும் 2 கிராம்பு பூண்டு, ஒரு மசாலா இலை மற்றும் ஒரு சில மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை அனுப்புகிறோம். வினிகரை ஊற்றி உருட்டவும்.

வழக்கமான வழியில் காளான்களை உருட்ட தயாராகிறது.

4 கிலோ உரிக்கப்படும் பால் காளான்களுக்கு, நமக்குத் தேவை:

• 5 லிட்டர் தண்ணீர்
• மெலிந்த எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்;
• 6 பெரிய வெங்காயம்;
• 4 லாரல் இலைகள்
• 10 வகையான மிளகுத்தூள்;
• 100 கிராம் சஹாரா
• 100 கிராம் உப்பு
• 100 கிராம் வினிகர் 9%
• 750 மில்லி தக்காளி விழுது

காளான்களை துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக நறுக்கி கொதிக்கும் நீருக்கு அனுப்பவும். நுரை நீக்கி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

அதே நேரத்தில், நாங்கள் அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து, ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெயை ஊற்றி, வெங்காய மோதிரங்களை சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், சர்க்கரை சேர்த்து மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

வெங்காயத்தில் காளான்களைச் சேர்க்கவும், பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் இல்லை என்றால், ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு சேவல் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும், தொடர்ந்து வறுக்கவும், மசாலா சேர்க்கவும்.

10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு காளான்கள், சேர்க்கவும் தக்காளி விழுதுமேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து வேகவைக்கவும்.

வினிகர் சேர்க்கவும், கலந்து மற்றும் அலமாரியை அணைக்கவும். நாங்கள் மலட்டு ஜாடிகளில் படுத்து உருட்டுகிறோம். நாங்கள் அதை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, அதை குளிர்வித்து பாதாள அறையில் வைக்கிறோம்.

வீடியோ: சூடான வழியில் பால் காளான்களின் விரைவான உப்பு

நாங்கள் மூன்று நாட்களுக்கு பால் காளான்களை முன் கழுவி, சுத்தம் செய்து ஊறவைக்கிறோம். அதன் பிறகு, ஓடும் நீரின் கீழ் அதைக் கழுவி, தொப்பிகளை எதிர்கொள்ளும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 1 கிலோ ஊறவைத்த காளான்களுக்கு 30 கிராம் என்ற விகிதத்தில் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும்.

அவ்வப்போது (ஒவ்வொரு 2-3 அடுக்குகளிலும்) நாங்கள் மசாலாப் பொருட்களை இடுகிறோம்: லாரல் இலைகள், ஓக், செர்ரி, திராட்சை வத்தல், தரையில் மிளகு, அரைத்த உலர்ந்த வேர்கள் மற்றும் மூலிகைகள்.

மூன்றில் ஒரு பங்கு வரை சேர்த்த பிறகு, மினரல் கார்பனேற்றப்பட்ட நீரில் ஊற்றவும், அதனால் மேல் அடுக்கு மூடப்படாது, மேலும் பான் 2/3 நிரம்பிய வரை தொடர்ந்து பரவி, மீண்டும் மினரல் வாட்டரை ஊற்றி, அதை முழுமையாக நிரப்பவும். கடைசி 2 அடுக்குகள் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்காதபடி மீண்டும் தண்ணீரை ஊற்றவும்.

நாம் ஒரு தட்டை வைத்து அதன் மேல் வளைந்து, ஒரு மணி நேரம் காத்திருக்கவும், தண்ணீர் மற்றும் சாறு தட்டில் விளிம்புகளை மூடவில்லை என்றால், அதன்படி, காளான்களின் மேல் அடுக்கு, இன்னும் கொஞ்சம் மினரல் வாட்டரை மூடி மறைக்க வேண்டும்.

ஒரு வாரம் கழித்து, நீங்கள் அதை மேஜையில் பரிமாறலாம், பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் மொத்த சேமிப்பு நேரம் 60 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. 20 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், உப்பு ஆவியாகாமல் இருக்க மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

ஊறுகாய்க்கு, இளம் மீள் காளான்களைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உப்பு இல்லாத தண்ணீரில் ஊறவைக்கும்போது, ​​பால் காளான் கணிசமாக கருமையாகிவிட்டால், அது பழையது மற்றும் உப்புக்கு ஏற்றது அல்ல என்று அர்த்தம். ஆனால் உப்பிடும்போது கருமையாக்குவது சில வகையான பால் காளான்களின் இயற்கையான செயலாகும். நீங்கள் ஒளி பால் காளான்கள் பெற விரும்பினால், நாங்கள் ஊறுகாய் பரிந்துரைக்கிறோம்.

நிச்சயமாக, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் நாங்கள் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு, ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக காளான் சுவையாக சுவை வேண்டும், குறிப்பாக குடும்பத்தின் ஒரு பெரிய வட்டத்தில், இது பெரும்பாலும் கோடை மற்றும் ஆரம்ப இலையுதிர் காலத்தில் சேகரிக்கிறது. சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை சூடான உப்பு போட்ட ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு சுவைக்கலாம், குளிர்ந்த ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, ஊறுகாய்களை 3-5 நாட்களுக்குப் பிறகு திறக்கலாம்.

உப்புக்குப் பிறகு உப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது?

பால் காளான்கள் முற்றிலும் உப்பு செய்யப்பட்ட பிறகு, அவை கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு உலோக அல்லது பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட வேண்டும். மேலும் சேமிப்பகத்தின் சாராம்சம் காளான்களிலிருந்து திரவத்தை ஆவியாகாமல் தடுப்பதாகும்.

வீடியோ: பால் காளான்கள் சுவையான உப்பு செய்முறை

வீடியோ: போட்யூலிசம் இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களுக்கான செய்முறை

பால் காளான்கள் காடு நமக்கு அபரிமிதமாக வழங்கும் ஒரு இயற்கை பரிசு. அவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, வேறுவிதமாகக் கூறினால், அவை சரியான செயலாக்கம் தேவை. சமையல் நுட்பத்தை கவனித்து, அவை சுவையாகவும், மேலும், மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் கருதப்படுகின்றன.

அதன் கலவையில், பால் காளான்களில் அதிக அளவு புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் சிறுநீரக கற்களை கரைக்கும் கலவைகள் உள்ளன. ஊறுகாய் பால் காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு குறிப்பாக பாராட்டப்படுகின்றன. சுவையான செய்முறை... ஜாடிகளில் சேமிக்க முடியும் எனவே, வன பரிசுகளை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க நாங்கள் முன்மொழிகிறோம்.

பாரம்பரிய விருப்பம்

சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களைப் பாதுகாக்க, ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய மற்றும் சமமான சுவையான வழியைக் கருத்தில் கொள்ளுமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். ஒரு சிறிய அளவு அமிலம், உப்பு மற்றும் கிராம்பு மஞ்சரிகளின் கலவையானது முடிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு இனிமையான நறுமணத்தையும், லேசான உப்பு சுவையையும் தருகிறது.

தயாரிப்புகள்:

• பால் காளான்கள் - 3 கிலோ;
• டேபிள் வினிகர் - 100 மில்லி;
• கருப்பு பட்டாணி - 10 பிசிக்கள்;
• உப்பு, அயோடைஸ் அல்ல - 30 கிராம்;
• கார்னேஷன் - 2 inflorescences;
• வடிகட்டிய நீர் - 2 லிட்டர்.

சமையல் செயல்முறை:

1. பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், குப்பைகளை அகற்றவும், கெட்டுப்போன காளான்களை அகற்றவும். ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும். ஒரு வசதியான மற்றும் கொள்ளளவு கொண்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, வடிகட்டப்பட்ட திரவத்தை ஊற்றவும், ஒரு சிறிய எடையுடன் அழுத்தவும், இதனால் பால் காளான்கள் நன்றாக ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ஒரு நாள் அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் விடவும். தண்ணீரை மாற்ற வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில், காளான்கள் மோசமடையும்.
2. ஊறவைத்த பிறகு, முக்கிய மூலப்பொருளை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி நன்கு துவைக்கவும். பெரிய மாதிரிகளை பல பகுதிகளாக வெட்டி, சிறியவற்றை மாற்றாமல் விடவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், திரவ மற்றும் சிறிது உப்பு நிரப்பவும். கொதித்த பிறகு, 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். திரிபு, மூலப்பொருள் துவைக்க.
3. ஒரு சுத்தமான வாணலியில் வைக்கவும், இறைச்சிக்கு தண்ணீர் நிரப்பவும். உப்பு, கிராம்பு, மிளகு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு காத்திருந்து மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்தை அணைக்கவும், அமிலம் சேர்க்கவும், அசை. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, பால் காளான்களை சுத்தமான மலட்டு ஜாடிகளில் பரப்பி, இறைச்சியை ஊற்றவும். இறுக்கமாக மூடி, திரும்பவும், குளிர்ந்த பிறகு, குளிர் சேமிப்பகத்தில் சேமிக்கவும்.

பூண்டுடன்

நீங்கள் சுவையான தயாரிப்புகளை விரும்புகிறீர்களா? பூண்டு கிராம்புகளுடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்ற விருப்பத்தை பரிசீலிக்க நாங்கள் முன்மொழிகிறோம். சுவை பிரகாசமான மற்றும் அசாதாரணமானது. நீண்ட கால சேமிப்புடன், தயாரிப்பு உட்செலுத்தப்படுகிறது மற்றும் காளான் பழங்கள் ஒரு கசப்பான நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன.

தயாரிப்புகள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 2 கிலோ;
• பூண்டு கிராம்பு - 50 பிசிக்கள்;
• இனிப்பு பட்டாணி - 10 பிசிக்கள்;
• கார்னேஷன் - 10 inflorescences;
• லாரல் - 6 தாள்கள்;
• உப்பு, அயோடைஸ் இல்லை - 120 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 120 கிராம்;
• வினிகர் சாரம் - 4 தேக்கரண்டி;
• வடிகட்டிய நீர் - 2 லிட்டர்.

மேலும் வேலையின் வரிசை:

1. பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், கெட்டுப்போன இடங்கள், அழுக்குகளை அகற்றவும். பல தண்ணீரில் துவைக்கவும், தேவைப்பட்டால், தொப்பியின் மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, குறைந்தபட்சம் 24 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், முன்னுரிமை ஓடும் நீரில். ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து மீண்டும் துவைக்கவும். தேவைப்பட்டால் பல துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், திரவ நிரப்ப மற்றும் கொதிக்கும் பிறகு ஒரு மணி நேரம் ஒரு கால் சமைக்க. இதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றுவது அவசியம். ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், துவைக்கவும்.
3. இறைச்சிக்கான திரவத்தை பொருத்தமான வாணலியில் ஊற்றவும், மிளகுத்தூள், கிராம்பு, உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, லாவ்ருஷ்கா சேர்க்கவும். தளர்வான பொருட்கள் கரைக்கும் வரை வழக்கமான கிளறி சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சூடான உப்புநீரில் பால் காளான்களைச் சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. இதற்கிடையில், ஜாடிகளை சோப்புடன் கழுவி அடுப்பில் உலர வைக்கவும். மூடிகளை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். உரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை கண்ணாடி கொள்கலன்களின் அடிப்பகுதியில் அதே அளவில் விநியோகிக்கவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, காளான் பழங்களை எடுத்து, மணம் கொண்ட கிராம்புகளில் மெதுவாக விநியோகிக்கவும், இறைச்சியை நிரப்பவும். உருட்டவும், திரும்பவும், சூடான துண்டில் போர்த்தி வைக்கவும். குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றவும்.

மசாலாப் பொருட்களுடன்

இந்த செய்முறையில், ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் மிருதுவானவை, இறைச்சி பிரகாசமானது, இனிமையானது மற்றும் இனிப்பு-புளிப்பு சுவை கொண்டது. மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை இடுவதற்கான விதிமுறைகளுக்கு உட்பட்டு, இதன் விளைவாக வெறுமனே சுவையாக இருக்கும்.

தயாரிப்புகள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 1 கிலோ;
• வடிகட்டிய நீர் - 1.5 எல்;
• டேபிள் உப்பு - 30 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 10 கிராம்;
• லாரல் - 1 தாள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 1 பிசி .;
• செர்ரி - 1 இலை;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• மிளகுத்தூள் - 2 பிசிக்கள்;
• கார்னேஷன் - 1 மஞ்சரி;
• டேபிள் வினிகர் - 45 மிலி.

1. பால் காளான்களை பதப்படுத்தி, நன்கு துவைக்கவும். ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரில் நிரப்பவும். மேலே ஒரு சிறிய அழுத்தத்தை வைத்து 2 நாட்களுக்கு விடவும். ஒரு நாளைக்கு 2 முதல் 3 முறை திரவத்தை மாற்றுவது அவசியம். இல்லையெனில், காளான்கள் மோசமாகிவிடும்.
2. ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து மீண்டும் துவைக்கவும். பெரிய மாதிரிகளை பல பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். 1 லிட்டர் (2 பிசிக்கள்) திறன் கொண்ட ஜாடிகளை துவைக்கவும், அடுப்பில் உலர்த்தி, பல நிமிடங்களுக்கு மூடிகளை கொதிக்க வைக்கவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, கொதித்த பிறகு, பால் காளான்களை போட்டு, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேற்பரப்பில் இருந்து வெளிவரும் நுரை அகற்றவும். ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றவும்.
4. இதற்கிடையில், பால் காளான்களுக்கு இறைச்சியை தயார் செய்யவும். வடிகட்டப்பட்ட திரவத்தை கொள்கலனில் ஊற்றவும், அயோடைஸ் அல்லாத உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, வாசனை இலைகள் மற்றும் பிற மசாலா சேர்க்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, இறைச்சிக்கு அனுப்பவும். சில நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், மூடி வைக்கவும்.
5. வேகவைத்த காளான்களை சுத்தமான மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், அடர்த்தியானது சிறந்தது. ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் 30 மில்லி அமிலம் 9% ஊற்றவும், மேல் சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். உருட்டவும், திரும்பவும், சூடான போர்வையால் போர்த்தவும். 24 மணி நேரம் கழித்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

தக்காளி சாஸில்

ஒரு எளிய மதிய உணவிற்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி அல்லது பண்டிகை அட்டவணை... சிறிய பழங்கள் அழகாக இருக்கும், அவை வெட்டப்பட வேண்டியதில்லை. ஸ்பாகெட்டி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசியுடன் பாதுகாப்பு நன்றாக செல்கிறது. குளிர்காலத்தில் தக்காளியில் பால் காளான்களை சமைப்பதற்கான செய்முறை எளிமையானது, ஆனால் சுவையானது.

தயாரிப்புகள்:

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• தக்காளி விழுது - 190 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர் - 25 மிலி;
• தானிய சர்க்கரை - 25 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு - 3 பிசிக்கள்;
• டர்னிப் வெங்காயம் - 150 கிராம்;
• வடிகட்டிய நீர் - 1.25 எல்;
• லாரல் - 1 தாள்;
• உப்பு, அயோடைஸ் அல்ல - 1/4 தேக்கரண்டி;
• வெண்ணெய் - 1/4 தேக்கரண்டி

வேலையின் வரிசை:

1. காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, தோலுரித்து, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். வன பழங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, வடிகட்டிய திரவத்தை குறைந்தது 2 நாட்களுக்கு ஊற்றவும். இந்த காலகட்டத்தில், காளான்கள் புளிப்பதில்லை என்று பல முறை தண்ணீரை மாற்றுவது அவசியம். தண்ணீர் ஓடினால் இன்னும் நல்லது.
2. ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, துவைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் மூடி, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நுரை தோன்றினால், அதை அகற்ற மறக்காதீர்கள். ஒரு சல்லடை மூலம் திரிபு, துவைக்க.
3. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும் மற்றும் 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட வளையங்களாக வெட்டவும். கடாயில் எண்ணெய் தடவவும் தாவர எண்ணெய், வெங்காயம் போட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். காய்கறியில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
4. காளான்களைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து மற்றொரு 8-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து, கிளறி, மற்றொரு 12 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தவறாமல் கிளறுவது முக்கியம், இல்லையெனில் தக்காளி சாஸ் வெறுமனே எரியும்.
5. அமிலத்தைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மலட்டுத் தொட்டிகளில் அடைக்கவும். மூடி, திரும்பவும், குளிர்ந்த பிறகு, குளிரில் வைக்கவும்.

காளான்களை சுத்தம் செய்வதில் தொடங்கி, அதன் சொந்த திருப்பத்துடன், சமைப்பதற்கான நடைமுறை வழிகாட்டியின் வீடியோ கீழே உள்ளது:

புதிய தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்துடன்

இந்த பாதுகாப்பு சாலட்களுக்கு பொருந்தும், அங்கு ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் முக்கிய மூலப்பொருளாக கருதப்படுகின்றன. சமைத்தவுடன், செய்முறை உங்கள் சமையல் புத்தகத்தில் எப்போதும் இருக்கும்.

தயாரிப்புகள்:

• காளான்கள் - 3 கிலோ;
• டர்னிப் வெங்காயம் - 1.5 கிலோ;
• தக்காளி - 1.5 கிலோ;
• வடிகட்டிய திரவம் - 4.5 லிட்டர்;
• கல் உப்பு - 75 கிராம்;
• எண்ணெய் - 150 மிலி;
• சாரம் - 30 மிலி.

தொடங்குதல்:

1. பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், பயன்படுத்த முடியாத பழங்கள், குப்பைகளை அகற்றவும், தேவைப்பட்டால், ஒரு சிறிய தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யவும். துவைக்க, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைத்து, தண்ணீர் நிரப்ப மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் 2 நாட்கள் விட்டு, அடிக்கடி முடிந்தவரை திரவ பதிலாக உறுதி.
2. பழங்கள் கீழே மூழ்கும் வரை உப்பு நீரில் வடிகட்டி, துவைக்கவும் மற்றும் கொதிக்கவும். அதே நேரத்தில், தொடர்ந்து நுரை நீக்குதல். ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் முழுமையாக வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.
3. இதற்கிடையில், தக்காளியைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் வைக்கவும், பின்னர் மெதுவாக தோலை உரிக்கவும். நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
4. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை ஊற்றி, சிறிது சூடாக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட மூலப்பொருளை மற்றொரு கொள்கலனில் வைக்கவும். இப்போது வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை தனித்தனியாக வறுக்கவும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை காளான்களுடன் இணைக்கவும்.
5. காளான் மற்றும் காய்கறி வெகுஜனத்துடன் ஒரு கொள்கலனில் அமிலத்தை ஊற்றவும், அடுப்பில் வைத்து, வழக்கமான கிளறி 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சமைக்கும் போது உணவு எரியாமல் இருப்பது முக்கியம்.
6. முடிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டியை மலட்டு ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, திருப்பவும் மற்றும் திருப்பவும். குளிர்ந்த பிறகு, பாதாள அறைக்கு அகற்றவும்.

தக்காளி சாஸில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான செய்முறை இங்கே:

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை

இந்த விருப்பத்தின் படி காளான்களை பாதுகாக்க, கூடுதல் மசாலா தேவையில்லை. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் சரியான கலவையில் இருப்பதால் இறைச்சி சுவையாக இருக்கும். இந்த சமையல் செய்முறையின் படி, நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளை மற்றும் கருப்பு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களை தயார் செய்யலாம்.

தயாரிப்புகள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 1.5 கிலோ;
• வடிகட்டிய திரவம் - 2 எல்;
• உப்பு, அயோடைஸ் அல்ல - 2 தேக்கரண்டி;
• தானிய சர்க்கரை - 1.5 தேக்கரண்டி;
• வினிகர் 9% - 130 மிலி.

செயல்களின் அல்காரிதம்:

1. பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், கெட்டுப்போன பழங்களை அகற்றவும், மேலும் கிளைகள் மற்றும் கூடுதல் குப்பைகளை அழிக்கவும். துவைக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு விடவும். சிறந்த ஊறவைக்க, மேல் ஒரு சிறிய எடை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை தண்ணீரை மாற்றவும், இதனால் பழங்கள் புளிப்பதில்லை. ஒரு சல்லடை மீது தூக்கி, துவைக்க.
2. திரவத்தை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றி, 1 லிட்டர் - 10 கிராம் அயோடைஸ் அல்லாத உப்பு சேர்க்கவும். முக்கிய மூலப்பொருளை வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும், காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும் வரை சமைக்கவும். கசப்பை அகற்ற, அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றுவது அவசியம். ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி, வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்கவும்.
3. ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் 1 லிட்டர் திரவத்தை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும் (செய்முறையில் குறிப்பிட்ட அளவு). கொதித்த பிறகு, மொத்த பொருட்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காடு பழங்களை வைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு சமையல் தொடரவும். அமிலத்தை ஊற்றிய பிறகு, தொடர்ந்து கிளறி, 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
4. மலட்டு ஜாடிகளில் அடைத்து, இறைச்சியை சமமாக விநியோகிக்கவும், ஹெர்மெட்டிகலாக உருட்டவும். திரும்பவும், ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி, குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன, நிலைத்தன்மை மேலும் சதைப்பற்றுள்ளதாக மாறும், மேலும் தயாரிப்பு மனித உடலால் வேகமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. காளான்களை ஒரு தனிப்பட்ட சிற்றுண்டியாக பரிமாறலாம், வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து அல்லது மற்ற உணவுகளுக்கு கூடுதல் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட பால் காளான்களை குறைந்த ஈரப்பதத்துடன் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு வீடியோ செய்முறை:

காளான்களை அறுவடை செய்வது எப்போதும் சுவையாக மாறும் மற்றும் பண்டிகை மற்றும் அன்றாட அட்டவணையில், குறிப்பாக குளிர்ந்த பருவத்தில் அதிக தேவை உள்ளது. ஆனால் உப்பு காளான்களுடன் நீங்கள் யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்த மாட்டீர்கள், அவை சலிப்பை ஏற்படுத்துகின்றன. விருந்தினர்களையும் குடும்பத்தாரையும் ஆச்சரியப்படுத்துவது எப்படி? ஒரு வெளியேற்றம் உள்ளது! ஊறுகாய் சுவையானது, அரிதானது மற்றும் தயாரிப்பதற்கு எளிதானது. பழைய முறையில் காளான்களை உப்பு செய்ய விரும்பாதவர்கள் குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். வெவ்வேறு வழிகளில்... ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஒரு தொடக்க மாஸ்டர் கூட இந்த விஷயத்தை சமாளிக்க முடியும்.

காளான்களை அறுவடை செய்வது எப்போதும் சுவையாக மாறும் மற்றும் அதிக தேவை உள்ளது

நீங்கள் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் உன்னதமான வழி இது.இந்த பசியின்மை எளிமையானது, ஆனால் மிகவும் சுவையானது மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது குளிர்காலம் முழுவதும் அதன் பண்புகளை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இந்த செய்முறையின் படி வெற்று ஊறுகாய்க்கு 7 நாட்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது, முந்தையது அல்ல.

தயாரிப்புகள்:

• 4 கிலோ காளான்கள்;
• 100 கிராம் அயோடின் உப்பு அல்ல;
• 8 பிசிக்கள். லாரல்;
• 7 பிசிக்கள். மசாலா;
• ஒரு கார்னேஷன் 10 மஞ்சரிகள்;
• 40 மில்லி 70% வினிகர் சாரம்.

ஊறுகாய் செயல்முறை:

1. என் பால் காளான்கள், சுத்தமான, 20 கிராம் தண்ணீரில் 2 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். உப்பு.
2. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வெட்டுங்கள், அவை பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும். கொதித்த பிறகு, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நுரை நீக்குதல்.
3. வேகவைத்த மூலப்பொருட்களை ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கிறோம், சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கிறோம்.
4. நாங்கள் இறைச்சியை உருவாக்குகிறோம். 2 லிட்டர் திரவத்திற்கு, மீதமுள்ள உப்பு (80 gr.) எடுத்து, மசாலா மற்றும் லாரல் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
5. பால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கால் மணி நேரம் மூழ்க வைக்கவும்.
6. பின்னர் அசிட்டிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, கிளறி, வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
7. நாங்கள் பால் காளான்களை சுத்தமான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து, மேலே இறைச்சியை நிரப்பவும். நாங்கள் மூடியை உருட்டுகிறோம்.
8. நாங்கள் பணிப்பகுதியை சூடாக மடிக்கிறோம்.

முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு, அதை சேமிப்பிற்காக வைக்கிறோம்.

ஊறுகாய் பால் காளான்கள் (வீடியோ)

இலவங்கப்பட்டையுடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய்

இலவங்கப்பட்டையுடன் குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான ஒரு அசாதாரண மற்றும் சுவையான வழி. பசியின்மை மிகவும் நறுமணமாக மாறும்.

தயாரிப்புகள்:

• 2 கிலோ காளான்கள்;
• 40 கிராம் உப்பு;
• 10 துண்டுகள். மசாலா;
• 6 வளைகுடா இலைகள்;
• 1 இலவங்கப்பட்டை;
• 9% அசிட்டிக் அமிலம் 40 மில்லி;
• 6 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

இலவங்கப்பட்டையுடன் குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை தயாரிக்க ஒரு அசாதாரண மற்றும் சுவையான வழி

ஊறுகாய் செயல்முறை:

1. நாங்கள் மூலப்பொருட்களை தயார் செய்கிறோம். என்னுடையது, சுத்தமானது, வரிசைப்படுத்துவது, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.
2. உப்பு நீரில் கொதித்த பிறகு தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை கால் மணி நேரம் வேகவைக்கவும். விளைவாக நுரை நீக்க வேண்டும். நாங்கள் அதை ஒரு வடிகட்டிக்கு அனுப்புகிறோம், தண்ணீர் வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.
3. நாம் கொதிக்கும் வரை 2 லிட்டர் தண்ணீர் காத்திருக்கிறோம், லாரல், மிளகு, இலவங்கப்பட்டை குச்சி மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
4. இறைச்சியில் பால் காளான்களைச் சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
5. நாங்கள் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் ஒரு இலவங்கப்பட்டை குச்சியைப் பிடித்து, ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, பால் காளான்களை மேலே வைத்து, ஒரு கரண்டியால் லேசாக நசுக்குகிறோம். சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும், இறைச்சி நிரப்பவும்.
6. நாங்கள் ஒரு பாத்திரத்துடன் ஒரு மூடிய ஜாடியை ஒரு தொட்டியில் தண்ணீரில் போட்டு, 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். நாங்கள் சீல் வைக்கிறோம்.

முழுமையான குளிர்ச்சிக்குப் பிறகு, அதை குளிர்ச்சியில் வைக்கிறோம்.

குளிர்காலத்திற்கான வீட்டில் பால் காளான் சாலட்

பால் காளான்களின் எளிய பதப்படுத்தலில் நீங்கள் ஆர்வம் காட்டவில்லை என்றால், சாலட் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம். இது ஒரு தனி சிற்றுண்டியாக வழங்கப்படுகிறது.

தயாரிப்புகள்:

• 1.5 கிலோ தக்காளி;
• 1.5 கிலோ வெங்காயம்;
• 3 கிலோ காளான்கள்;
• 70 கிராம் உப்பு;
• தாவர எண்ணெய் 150 மில்லி;
• 70% அசிட்டிக் அமிலம் 35 மி.லி.

சாலட் ஒரு சுயாதீனமான பசியின்மையாக வழங்கப்படுகிறது

ஊறுகாய் செயல்முறை:

1. நாங்கள் பாரம்பரியமாக காளான்களை தயார் செய்கிறோம்: கழுவவும், சுத்தம் செய்யவும், ஊறவைக்கவும். நடுத்தர துண்டுகளாக பெரிய வெட்டு.
2. 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உப்பு சேர்த்து, காளான்களை கிளறவும். நுரை அகற்றும் போது காளான்கள் கீழே மூழ்கும் வரை சமைக்கவும்.
3. முடிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கிறோம்.
4. தக்காளியை பிளான்ச் செய்து, உரிக்கவும். நாங்கள் அதை பெரிதாக வெட்டினோம்.
5. நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து, அரை வளையங்களாக மெல்லியதாக வெட்டுகிறோம்.
6. ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றவும், காளான்களை போட்டு, சுவைக்கு உப்பு, 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
7. அதே வாணலியில், வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பால் காளான்களுக்கு அனுப்பவும்.
8. அடுத்து, தக்காளி வறுக்கவும், அவர்கள் நன்றாக மென்மையாக்க வேண்டும், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை மாற்ற.
9. ஒரு பாத்திரத்தில் எதிர்கால சாலட்டில் அசிட்டிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், 30 நிமிடங்கள் கிளறவும்.
10. நாங்கள் சுத்தமான ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம், அவற்றில் சாலட் போடுகிறோம், இமைகளை உருட்டுகிறோம்.

வொர்க்பீஸ் குளிர்ந்ததும், அதைத் தள்ளிவிட்டு குளிரில் சேமித்து வைக்கிறோம்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களுடன் கேரட் சாலட்

வீட்டில் காளான்களை அசாதாரண அறுவடை செய்வதற்கான மற்றொரு வழி. இந்த சாலட் ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படுகிறது. படத்தில் இருப்பது போல் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது.

தயாரிப்புகள்:

• 2 கிலோ காளான்கள்;
• 1.5 கிலோ தக்காளி;
• 1.5 கிலோ இனிப்பு சிவப்பு மிளகு;
• 1 கிலோ வெங்காயம்;
• 700 கிராம் கேரட்;
• 200 கிராம் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• 100 கிராம் உப்பு;
• 350 மி.லி. சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• 9% அசிட்டிக் அமிலம் 150 மி.லி.

ஊறுகாய் செயல்முறை:

1. நாங்கள் பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து, கழுவி, உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம். கொதித்த பிறகு. ஒரு வடிகட்டியில் துளையிட்ட கரண்டியால் அதைப் பிடிக்கிறோம். நாங்கள் துவைக்கிறோம்.
2. உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் காளான்கள் ஊற்ற, வெப்பம், அடிக்கடி கிளறி, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை.
3. என் தக்காளி, நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக வெட்டி.
4. நாம் மிளகு இருந்து விதைகள் எடுத்து, தண்டு வெட்டி, கீற்றுகள் வெட்டி.
5. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்களில் வெட்டவும்.
6. கேரட்டை உரிக்கவும், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது மூன்று, நீங்கள் ஒரு கொரிய கேரட் grater பயன்படுத்தலாம்.
7. ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றவும், அதை சூடாக்கி, தக்காளி சேர்க்கவும். நாங்கள் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா செய்கிறோம், அவர்கள் நிறைய சாறு கொடுக்க வேண்டும்.
8. பின்னர் மீதமுள்ள காய்கறிகளை ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும்.
9. சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி, 50-60 நிமிடங்கள் மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். எரியாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
10. சமைப்பதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், நாங்கள் சாலட்டை சுவைக்கிறோம், விரும்பினால் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அசிட்டிக் அமிலத்தில் ஊற்றவும்.

நாங்கள் உடனடியாக முடிக்கப்பட்ட சாலட்டை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த ஜாடிகளில் வைத்து, அதை உருட்டவும். அவர்கள் முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன், நாங்கள் அகற்றி சேமித்து வைக்கிறோம்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சூடான வழி

பால் காளான்கள் குளிர் மற்றும் சூடாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. குளிர் முறை அதிக நேரம் எடுக்கும், எனவே சூடான ஒன்றைக் கருத்தில் கொள்வோம்.

தயாரிப்புகள்:

• 3 கிலோ காளான்கள்;
• உப்பு;
• 2 விருதுகள்;
• வெந்தயம் விதைகள்;
• 5 துண்டுகள். மசாலா.

பால் காளான்கள் குளிர் மற்றும் சூடாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

ஊறுகாய் செயல்முறை:

1. நாங்கள் காளான்களை வரிசைப்படுத்துகிறோம், அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்கிறோம், கழுவுகிறோம்.
2. உப்பு நீரில் 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
3. ஊறவைத்த பால் காளான்களை உப்பு நீரில் கால் மணி நேரம் கொதிக்க வைத்த பிறகு வேகவைக்கவும். நாங்கள் அதை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கிறோம்.
4. ஒரு கைப்பிடி வெந்தயத்தை உப்புடன் கலக்கவும். காளான்களின் மொத்த எடையில் 5% என்ற விகிதத்தில் உப்பை எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
5. நாங்கள் காளான்களை சுத்தமான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கிறோம், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் வெந்தயம்-உப்பு கலவையுடன் ஊற்றவும். லாரல் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
6. நாங்கள் கேன்களை உருட்டுகிறோம். வைக்க குளிரில் தள்ளி வைக்கிறோம்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு காளான்களுக்கு இறைச்சி

காளான் gourmets உப்பு காளான்கள் விரும்புகின்றனர், ஆனால் ஊறுகாய் காளான்கள் உள்ளன. பால் காளான்களை சுவையாக பாதுகாக்க, இறைச்சிக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். உண்மையில், பசியின்மை அதன் மாயாஜாலத்தைப் பெறுகிறது, சில நேரங்களில் காரமான குறிப்புகள், சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன்.

Marinades வேறுபட்டவை: இனிப்பு மற்றும் காரமான, உப்பு மற்றும் இனிப்பு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மற்றும் காரமான. அவற்றில் ஏதேனும் செய்ய மிகவும் எளிதானது, முக்கிய விஷயம் எப்படி என்பதை அறிவது.

1. அமிலத்துடன் கூடிய காளான்களை விரும்புங்கள் - மேலும் அசிட்டிக் அமிலம் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.
2. இனிப்புக்கு, அதிக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, கிராம்பு அல்லது இலவங்கப்பட்டை வைக்கவும். உப்பு பிரியர்கள் அதிக லவ்ருஷ்கா மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
3. அதிக காரமாக விரும்புபவர்கள் மிளகாய், சிவப்பு அல்லது மசாலா மிளகாயை அதிகம் போடவும்.
4. இறைச்சிக்கு ஒரு மந்திர நறுமணத்தைக் கொடுக்க, திராட்சை வத்தல், செர்ரி, திராட்சை இலைகள், அத்துடன் குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவை அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு உன்னதமான காளான் இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

தயாரிப்புகள்:

• 3 விருதுகள்;
• 3 கார்னேஷன் மலர்கள்;
• 5 துண்டுகள். மசாலா;
• 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா;
• 9% அசிட்டிக் அமிலம் 80 மில்லி;
• 1 கிராம் இலவங்கப்பட்டை தூள்;
• 1 கிராம் நட்சத்திர சோம்பு;
• கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலம்.

சமையல் முன்னேற்றம்:

1. ஒரு லிட்டர் தண்ணீருடன் ஒரு பானை அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
2. பின்னர் சேர்க்கவும் மூல காளான்கள்மற்றும் தொடர்ந்து நுரை ஆஃப் skimming brew.
3. குழம்பு விளைவாக நுரை முற்றிலும் அழிக்கப்படும் போது, ​​மீதமுள்ள மசாலா மற்றும் மசாலா அதை தூக்கி, காளான்கள் தயாராக இருக்கும் வரை கொதிக்க.

ஊறுகாய் பால் காளான்களை எவ்வாறு பரிமாறுவது

பால் காளான்கள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களைப் போலவே, பாரம்பரியமாக சூரியகாந்தி / ஆலிவ் எண்ணெய், புதிய நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

கடுகு சாஸுடன் பால் காளான்கள்

தயாரிப்புகள்:

• ஊறுகாய் பால் காளான்கள்,
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• தரையில் மிளகு;
• கடுகு.

இந்த உணவை அனைவரும் விரும்புவார்கள்.

தயாரிப்பு:

1. நாங்கள் காளான்களைக் கழுவுகிறோம், தேவைப்பட்டால், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. எரிபொருள் நிரப்புதல்:
3. நாங்கள் கடுகு, எண்ணெய், மிளகு ஆகியவற்றை கலக்கிறோம். ருசிக்க கூறுகளின் எண்ணிக்கையை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
4. பணிப்பகுதிக்கு தண்ணீர், கலக்கவும். நாங்கள் சேவை செய்கிறோம்.

கேரட் கொண்ட பால் காளான்கள்

தயாரிப்புகள்:

• கேரட்;
• marinated காளான்கள்;
• பல்பு.

போதுமான அசாதாரண சுவை

தயாரிப்பு:

1. நாங்கள் கேரட்டை சுத்தம் செய்கிறோம், கழுவுகிறோம், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது மூன்று.
2. நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து, அரை வளையங்களில் வெட்டுகிறோம்.
3. நாங்கள் காளான்களை கழுவுகிறோம், கீற்றுகளாக வெட்டுகிறோம்.
4. தேவையானால், உப்பு, மிளகு, சீசன் எல்லாவற்றையும் எண்ணெயுடன் கலக்கவும்.

முள்ளங்கி கொண்ட பால் காளான்கள்

தயாரிப்புகள்:

• முள்ளங்கி;
• கீரை இலைகள்;
• பல்பு;
• காளான்கள்;
• சர்க்கரை;
• அசிட்டிக் அமிலம்.

பால் காளான்கள், குளிர்காலத்தில் marinated, தினசரி மற்றும் பண்டிகை இருவரும் எந்த அட்டவணை ஒரு பெரிய அலங்காரம். குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை இன்று கற்றுக்கொள்வோம். ஆமாம், அவர்கள் உப்பு மட்டும், ஆனால் ஊறுகாய் முடியும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

மிருதுவான மணம் கொண்ட காளான்கள் காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் ஒரு பச்சை வெங்காயத்துடன் ஊற்றப்படுகின்றன - மற்றும் எந்த அட்டவணைக்கும் ஒரு அலங்காரம். அத்தகைய அதிசயத்தை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களை சமைக்க பல விருப்பங்கள் உள்ளன, நாங்கள் எளிமையான மற்றும் மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்டதை வழங்குகிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• செர்ரி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்;
• திராட்சை வத்தல் இலை - 2 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2 பற்கள்;
• இறைச்சி (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா, ஒரு சில லாவ்ருஷ்காக்கள், 2 கிராம்பு, 1 தேக்கரண்டி வினிகர்).

சமையல் படிகள்:

1. காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது கிண்ணத்தில் ஊறவைக்கவும். இந்த செயல்முறை கசப்பிலிருந்து விடுபட உதவும்.
2. பால் காளான்களை ஒரு பெரிய கொள்கலனுக்கு மாற்றி, தண்ணீரை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். காளான்கள் கொதித்த பிறகு, சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​நுரை தோன்றலாம், அது அகற்றப்பட வேண்டும்.
3. இறைச்சியை தயார் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். தயாரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். மாரினேட் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
4. இப்போது நாம் காளான்களை உப்புநீருக்கு மாற்ற வேண்டும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் உப்புநீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
5. தேவையான அளவு ஜாடிகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை கீழே வைக்கவும். முன்பு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பூண்டை ஜாடியில் வைக்கவும்.
6. பால் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு உப்புநீரை சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். வினிகர்.
7. மலட்டு (வேகவைத்த) உலோக இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடு. கேன்களை தலைகீழாக மாற்றி போர்த்தி வைக்கவும். முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
8. நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.
9. அவ்வளவுதான்! குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், சுவையான சிற்றுண்டிபண்டிகை மேசைக்கு!

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!