Tocană (din franceză ragoûter - „pentru a deschide pofta”) este una dintre cele mai populare și răspândite feluri de mâncare, care se prepară pe bază de bucăți mici de carne, pasăre, pește, legume sau ciuperci, adesea prăjite și apoi înăbușite la mic. căldură.sos. În viața de zi cu zi rusă, acest cuvânt a fost împrumutat pentru a desemna un fel de mâncare străin, dar s-a înrădăcinat rapid aici și a început să desemneze aproape toate gustările calde (reci) preparate dintr-o combinație de diverse legume înăbușite pe foc.

Mai mult decat atat, tocanita este un fel de mancare destul de versatil care poate sa difere nu doar prin ingrediente, ci si prin modul in care este preparata. Asa ca, de data aceasta sa incercam sa gatim gustos, sanatos si foarte aromat tocană de legumeîntr-un cazan!

Pentru a găti o tocană de legume într-un ceaun, veți avea nevoie de:

conopida - 0,5 kg
dovlecel - 0,5 kg
ardei gras - 350 g
roșii - 300 g
ceapa - 150 g
morcovi - 150 g
verdeata dupa gust
sare, piper - după gust
ulei vegetal

Cum să gătești tocană de legume într-un ceaun:

1. Înainte de a începe gătitul, trebuie remarcat imediat că acest fel de mâncare poate fi completat în siguranță cu alte legume preferate după gust (de exemplu, varza alba, cartofi sau vinete etc.). În primul rând, trebuie să pregătim toate legumele. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și morcovii, clătiți-i bine sub jet de apă, apoi tăiați ceapa în cuburi mici și răzuiți morcovii (medii sau mari).
2. Apoi, spălăm și dezasamblam în inflorescențe individuale conopidă(apoi măcinați-l în bucăți mai mici). Spalam dovleceii si ardeii grasi, apoi curatam dovleceii si ii taiem bucatele mici (cuburi sau cuburi), iar din ardei se scot semintele si miezul si se taie fasii medii. Spalam si tocam rosiile in acelasi mod.
3. Acum ca toate legumele sunt pregatite, punem ceaunul pe foc si incingem in el o cantitate mica de ulei vegetal (sau de masline). Imediat ce uleiul este incalzit, trimitem mai intai ceapa in ceaun (o prajim pana devine translucida), apoi morcovul (amestecam cu ceapa si prajim aproximativ 3-5 minute), apoi adaugam dovlecelul. Prăjiți legumele încă 5-7 minute. În acest caz, focul nu ar trebui să fie mai mare decât media. Apoi trimitem la restul de legume și varză.
4. După aceea, adăugați ardeiul dulce, iar când este bine fiert (devine moale), trimiteți roșiile la ceaun. Acum tocanita trebuie asezonata cu sare si piper dupa gust, apoi se amesteca bine si se acopera cu un capac. Fierbem legumele pana se inmoaie (literal inca 3-5 minute), dupa care scoatem ceaunul de pe foc si mai lasam tocanita sa mearga inca 5-10 minute.
Acum trebuie doar să adăugăm verdeață. Acest lucru se poate face fie cu câteva minute înainte ca vasul să fie gata, turnând verdeață direct în ceaun, fie presărați-o pe o tocană gata făcută, așezată în porții pe farfurii. În orice caz, verdeața trebuie spălată bine, uscată și tocată foarte fin cu un cuțit înainte de aceasta.

Și atunci când gătiți tocană, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

* fiecare legumă necesită un anumit timp (și diferit) pentru gătit, așa că mai întâi trebuie să puneți legume tari (cartofi, morcovi etc.) în ceaun, iar la final legume moi (roșii, ierburi etc.)
* carnea (de obicei vițel sau vită) se adaugă adesea în tocănițele de legume. În acest caz, este mai bine să completați felul de mâncare cu diverse condimente (de exemplu, puteți folosi un amestec de ardei, cimbru, tarhon, busuioc, salvie etc.). Cu toate acestea, este mai bine să nu lăsați astfel de opțiuni cu condimente a doua zi (sunt mult mai gustoase când sunt proaspete).
* Pentru o tocană aromată, puteți adăuga câțiva căței de usturoi tocați chiar la sfârșitul gătitului. În plus, merge bine nu numai cu legume, ci și cu carne.

• Pune ceaunul pe foc. În acest moment, curățați cartofii (unul ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea ou). Dacă cartofii sunt mari, tăiați-i în bucăți egale. Când ceaunul se încălzește, se toarnă ulei vegetal.
• Tăiați carnea în bucăți de trei până la cinci centimetri. Tăiați peliculele și grăsimea din mai multe bucăți. Aceasta este partea importantă. Cand uleiul s-a incalzit, punem grasimea taiata, lasam sa se incinga. Dacă carnea a fost cu os, atunci adăugați un os. Puteți arunca câteva bucăți de carne. Scoatem prajitura, punem deoparte, punem cartofii pregatiti in ceaun.
• Întoarce-te din când în când. Sare la final. Transferați cartofii finiți într-un castron, acoperiți cu un capac pentru a se menține la cald, lăsați deoparte. Se pune carnea tocata in unt, se prajeste. Pune ceapa, tăiată în jumătate de rondele. Pune apoi morcovii, tăiați cubulețe, de șase milimetri grosime. Gatiti aproximativ cinci minute.
• Adăugați varza, tăiată în fâșii sau cuburi. Țineți ceaunul aproximativ zece minute cu capacul deschis până când varza este semi-moale. Turnați un pahar cu apă, acoperiți. După cincisprezece minute, ridicați capacul, verificați pregătirea.
• Dacă este aproape gata, atunci pune pasta de tomate sau roșiile decojite, se amestecă, se pun cartofii prăjiți, se amestecă ușor, se acoperă, se fierb cinci minute la foc mic. Verificați tocanita de legume la ceaun pentru sare, stropiți cu usturoi tocat și ierburi.

Se sareaza vinetele taiate in cercuri, se acopera cu apa, se lasa o jumatate de ora pentru a elimina amarul.

Curățați cartofii, puneți-i în apă fiartă, fierbeți până la jumătate (7-12 minute). Tăiați tuberculii răciți la o grosime de 1,5 cm.

Tăiați ardeiul gras mărunt. Tăiați ceapa în sferturi de inele. Tăiați morcovii cu dame medii.

Curățați usturoiul, spălați ierburile, tocați cu un cuțit ascuțit.

Tăiați roșiile în felii. Dacă coaja roșiilor este densă, îndepărtați-o.

Un recipient pentru tocană (căldare sau oale de lut), unsoare ulei de floarea soarelui... Așezați legumele pregătite în straturi, stropiți cu sare și condimente, adăugând usturoi și ierburi aromatice.

Se fierbe tocanita pe aragaz cu capacul inchis timp de 30 de minute, se reduce focul dupa fierbere. Dacă legumele au eliberat puțin suc, adăugați câteva linguri de apă sau orice bulion.

Umpleți oalele cu straturi de legume, acoperiți cu capace. Coacem 40 de minute in cuptorul preincalzit la 180°C.

Serviți vasul finit pe farfurii porționate. Se stropește cu condimente, se ornează cu frunze verzi, se stropește cu suc de lămâie.

Sfaturi de gătit

• Dacă aveți cartofi friabili, nu trebuie să-i fierbeți mai întâi.
• Tocanita de legume conform acestei retete poate fi gatita si in multicooker. Timpul de stingere este de 35-40 de minute.

Odată ce ați achiziționat ustensile ca „non-standard” pentru bucătărie ca un ceaun, veți înțelege că nu mai doriți să gătiți într-un alt format. Iar daca gatesti pe un arzator pe gaz alimentat de la retea, poti renunta definitiv la aragaz. Așa s-a întâmplat cu prietenul meu. Și apoi în acest fel au învățat să gătească diferite feluri de mâncare în familia noastră. Reteta de mancare de legume la ceaun este una dintre specialitatile noastre.

Avantajele gătirii la ceaun pe un arzător cu gaz

 Gust. Este unic. E greu să spui ceva despre el, dacă nu încerci tu. Acest lucru se poate spune nu numai despre fel de mâncare, ci și despre fiecare produs care își păstrează gustul.

 Beneficiu. Alimentele pe care decideți să le gătiți în ceaun pe un arzător cu gaz își vor păstra mai multă utilitate decât dacă ar fi gătite într-o tigaie.

 Volumul. Da, cei care au o familie numeroasă vor avea noroc cu volumul, dacă oaspeții vin des la tine, marchezi constant niște date. Rapid, gustos, sănătos și vei găti mult în acest fel.

 Gătitul. Este foarte convenabil, deoarece gazul poate fi controlat fără probleme, iar forma și materialul cazanului vor ajuta la pregătirea celor mai obișnuite feluri de mâncare într-un mod neobișnuit. Într-adevăr, datorită pereților groși din fontă, produsele vor fi încălzite din toate părțile și treptat.

 Viteza. Dacă te hotărăști să gătești pilaf, tocană, supă, terci într-un ceaun pe un arzător cu gaz, o vei face mai repede decât dacă ai găti pe aragaz.

 Putere uriașă. Da, dacă alegeți ieftinul 7TL-01, 16 kW în magazinul online, acesta oferă putere.

 Raționalitatea. Cazanul și arzătorul wok funcționează în orice vreme și temperatură (este posibil pe stradă prin conectarea la gazul principal).

Este clar că există mai multe avantaje și le poți evalua chiar acum, uitându-te pe acest site. Nu ai ceaun? Iată o alternativă grozavă - puteți cumpăra un fund plat, 14 inci, un mâner de lemn este în general frumos, iar felul de mâncare va fi la fel de delicios.

Rețetă de mâncare de legume la ceaun - gătit pas cu pas tocană de legume pe un arzător cu gaz

Ingrediente:

 500g conopidă

 500 g dovlecel (sau vinete)

 350g ardei gras

 300g roșii

 o mână de fasole verde

 1 lingura. porumb conservat

 150g ceapă

 150g morcovi

 buchet de verdeață

 usturoi – optional

 sare si piper dupa gust

 ulei vegetal pentru prăjit

Tocana este doar un fel de mâncare universal care se potrivește aproape tuturor. Aceștia sunt cei care postesc și cei care au grijă de o alimentație sănătoasă, care slăbesc etc. În primul rând, voi spune că dacă nu aveți ceva din rețetă, nu ezitați să îl schimbați cu orice alte legume! Intr-un cuvant. Să pregătim un set de produse

Gătitul tocană de legume într-un ceaun pe un arzător cu gaz - o rețetă pas cu pas

1. Ceapa și morcovii sunt primii care merg. Taiati cubulete ceapa spalata si curatata.
2. Morcovii, spălați, curățați și spălați din nou, frecați pe o răzătoare grosieră. Nu toată lumea iubește prezența ei în tocană. Dar este ideal să tăiați morcovii în cuburi.
3. Luam apoi conopida (sau varza). După ce l-am dezasamblat în inflorescențe, le vom tăia în unele mici.
4. Este indicat să luați dovlecei nu foarte tineri, altfel se vor transforma în terci. Spalam fructele, si, fara a indeparta coaja, le taiem in acelasi format, adica in bloc.
5. Se curăță ardeiul bulgăresc de pe tulpină și semințe, apoi, după spălare, se toacă în bucăți mici, mai apropiate ca format de cub.
6. De asemenea, roșiile trebuie spălate, dar tăiate chiar înainte de a fi puse în ceaun. Altfel, nu putem evita scurgerea sucului.
7. Dar acum - atenție! Conectam arzatorul pe gaz la gazul principal, aprindem gazul manual (cu chibrituri sau o bricheta piezo) si ne distram. Pentru că ceaunul se încălzește aproape instantaneu, iar wok-ul se încălzește și mai repede, lucru disponibil și pe site la vânzare. Turnați puțin ulei vegetal în el.
8. Daca uleiul s-a incalzit, mai intai se prajeste ceapa pana devine translucida, apoi morcovul, amestecand-o cu ceapa. Urmează dovlecelul – îi prăjim 5 minute la foc mediu. După ce ați adăugat conopida, prăjiți legumele pentru aproximativ 5 minute. Și acum puteți trimite ardei și roșii, fasole verde și conserve de porumb.
9. Sarea o punem dupa gust, dar mai bine sa gustam. Nu trebuie să adăugați nimic altceva. Dar în tocanita noastră nu există alimente deosebit de strălucitoare. Așa că haideți să le adăugăm ceva picant. Va fi grozav dacă puteți cumpăra boabe de piper negru într-un borcan de sticlă cu o moară, 50 gr, 190 de ruble în magazinul online http://www.wolmex-horeca.ru/product/perets-chernyy-goroshek-50-gr - se macina rapid si usor mazarea. De asemenea, puteți cumpăra țelină uscată din magazinul online http://www.wolmex-horeca.ru/collection/selderey-sushenyy - va fi delicioasă!
10. După ce amestecați legumele, acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

Practic, tocanita cocheta de legume este gata. Se lasa sa stea jumatate de ora, daca este timp. La sfarsit, inainte de servire, se toaca ierburile si usturoiul, se toarna in ceaun si se amesteca totul. Întregul district va veni la aromele tale. Tratează-ți sănătatea!