Egyszerű ételek mint a gombóc - mindig is megváltást jelentett azoknak, akiknek nincs idejük a bonyolult kulináris élvezetekre.

Korábban a gombócokat búzából vagy hajdinalisztből, illetve ezek keverékéből készítettek. Lisztből, sóból, vízből tésztát gyúrtak, rázogattak, csíkokra vágták, majd a darabokat lecsípve forrásban lévő vízbe, tejbe vagy húslevesbe dobták. Az ilyen gombócokat kopasztásnak nevezték, és ha késsel levágták a tésztadarabokat, akkor elszakadtak. Kiszolgálta őket az első és húsételek kenyér helyett, vagy a húslével együtt ettek, amiben főzték.

És bár a gombócokat Ukrajna-szerte fogyasztották, Poltavában tartják a legfontosabb helyi ételnek. Ott még emlékművet is állítottak egy gombócos tányérnak. Honnan ez a szerelem? Az ok Gogol "Esték egy farmon Dikanka közelében" című munkájában kereshető (Dikanka egy falu a Poltava régióban). Amikor Vakula kovács Patsyuk gyógyítóhoz fordult tanácsért, éppen vacsorázott. Tovább az eredeti nyelven:

„A kovács nem minden félénkség nélkül kinyitotta az ajtót, és látta, hogy Patsyuk török ​​módra ül a földön, egy kis kád előtt, rajta egy tál gombóccal. Ez a tál, mintha szándékosan, egy szintben állt a szájával. Anélkül, hogy egyetlen ujját is megmozdította volna, fejét kissé a lábujjhoz hajtotta, és lelocsolta a zagyot, időnként fogaival megragadva a gombócokat.

Miért nem tanulja meg saját maga elkészíteni ezt az ételt? Őrizze meg a Poltava gombóc receptjét!

Hozzávalók:

főtt csirke - 1 db

liszt ízlés szerint

só - 1 csipet.

kefir - 0,5 l

szóda - 2 tk.

Készítmény:

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a kefirt, a sót, a szódát (nem oltjuk ki) és összegyúrjuk a tésztát.

A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 30-40 percig pihentetjük.

szakács csirkefilé fűszerekkel és sóval. A fokhagymát megtisztítjuk és kinyomkodjuk, a kész masszát egy kicsit felöntjük húslevessel, amit kényelmesen hozzá lehet adni a gombócokhoz. A vajat felolvasztjuk. Miután a filé kihűlt, darabokra tépjük. A filét, a fokhagymát és a vajat külön edényekbe tesszük.

A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk és több részre vágjuk, egyenként kolbászformát formázunk. Ezután a "kolbászt" vágjuk apró darabokra.

A poltavai gombócokat meg kell párolni.

Mivel a gombócok térfogata növekszik a főzés során, szitára kell fektetni egymástól körülbelül 1 cm távolságra. 7-10 percig főzzük.

Az elkészült gombócokat vajjal leöntjük, csirkét, fokhagymát adunk hozzá, ha kell, lehet még hozzáadni húslevest.

A galuskát borscshoz adhatjuk, tepertővel vagy tejfölös-gombás szósszal tálaljuk.

Azt javaslom, hogy főzzön és kóstoljon meg finom poltavai galuskát. Ennek az ételnek az íze, amely eredetileg gyermekkorból származik, nem hagy közömbösen. Poltavában még emlékmű is van ennek híres gombócok... Ha még soha nem kóstoltad a Poltava gombócokat, annak csodálatos oka van, hogy velem főzd meg.

Vegyünk ilyen termékeket: kefir, csirke tojás, búzaliszt, szóda, só.

Egy mély tálban keverje össze bármilyen zsírtartalmú kefirt és szódát. Konyhai habverővel összekeverjük. Hagyja 5 percig, hogy aktiválja a szódat.

Hajtson be tojás, adjunk hozzá egy csipet sót. Verjük simára.

Az átszitált búzalisztet kis adagokban sűrű masszához adjuk. Szórjuk meg a munkafelületet liszttel. A sűrű tésztát kinyújtjuk. Kicsit hozzáadjuk a lisztet, lágy tésztát gyúrunk.

Nem szabad menőnek lennie. Hosszan tartó dagasztással (5-10 perc) a tészta rugalmas és nagyon kellemes tapintású lesz. Öröm vele dolgozni. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 15-20 percig.

A tésztából kolbászokat formázunk és apró szeletekre vágjuk.

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kis sót. A tésztadarabokat forrásban lévő vízbe mártjuk. Megkeverjük. Amikor a gombócok lebegnek, főzzük körülbelül öt percig.

A poltava gombóc készen áll. Ízlés szerint vajjal ízesítjük.

Forrón tálaljuk. Tejföllel, sült hagymával, tepertővel, hússal vagy zöldségekkel tálaljuk galuskával. Jó étvágyat kívánunk!

Ma az ukrán konyha hagyományos ételét fogom főzni - finom párolt poltava gombócokat tejfölös-fokhagymás szószban. Sokan emlékeznek az "Esték egy farmon Dikanka mellett" című régi film egy csodálatos epizódjára, amikor a Puzaty Patsyuk finoman lenyelte a tejfölös galuskát. Ez a Poltava régió ízletes és kielégítő hagyományos étele. Poltavában még egy emlékmű is áll a híres galuskának.

Amit fel kell venni a recept alapján:

• liszt - mennyi kell
• tojás - 1 db;
• kefir - 250 ml;
• szóda - 0,5 teáskanál kanalak;
• tejföl 150 gr;
• fokhagyma - 2-3 fog;
• fűszerek - 0,5 teáskanál kanalak;
• só.

Hogyan pároljunk Poltava galuskát

Egy pohár kefirben szódát keverünk, tálba öntjük, beleütjük a tojást és sózzuk egy csipet sóval. Adjunk hozzá egy kis szitált lisztet, és alaposan keverjük össze.

Lassan tovább keverjük a lisztet, amíg lágy és műanyag tésztát nem kapunk.

A tésztát liszttel porított deszkán kinyújtjuk és kolbászt formázunk belőle. Vágjuk apró gombócokra. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a jövőben enyhén emelkedni fognak, és méretük növekedni fog.

Ezek azok a tésztadarabok, amiket a képen kaptam.

Az ukrán poltavai galuskát meg kell párolni. Főzhetők dupla bojlerben vagy vízfürdő felett szűrőben vagy szűrőedényben. Ne felejtsük el, hogy a gombócok mérete körülbelül a duplájára nő. Ezért hagyjon helyet közöttük, mielőtt szitára helyezi őket. Így nem tapadnak össze, és jól néznek ki. A gombócokat zárt fedő alatt puhára főzzük.

Amíg forrnak, el kell készíteni a tejfölös-fokhagymás szószt. A tejfölbe fokhagymanyomóval belenyomunk 2-3 gerezd fokhagymát, picit sózzuk, fűszerezzük. Használhat száraz kaprot és petrezselymet, vagy ami még jobb, friss fűszernövényeket.

A forró gombócokat tejfölös-fokhagymás szósszal leöntjük és örömmel fogyasztjuk. Csak óvatosan, a Poltava gombóc nagyon finom, elveszítheti az irányítást az adag felett! Adja meg a lehetőséget, hogy egyen gombócot és a háztartását.

Ilyen finom gombócokat lehet tálalni.

Biztos vagyok benne, milyen ételhez lépésről lépésre recept, amit felvázoltam, tetszeni fog. Jó étvágyat kívánunk!

A Poltavában tartózkodók látták a világ egyetlen gombóc emlékművét, melynek megnyitója Gogol születésnapjának évfordulóján volt, a Katedrális téren, szemben Ivan Kotljarevszkij birtokával, aki szintén dicsőítette ezt az ételt. Régen a gombócok a gazdagságot és a jólétet jelképezték a családban. Így most azt mondják: ha azt akarod, hogy a ház olyan legyen, mint egy teli tál, készíts egy képet az emlékmű közelében. A poltavaiak így viccelődnek: „Beleférsz egy nagy kanálba, és abból is lehet gombóc, a lényeg, hogy senki ne egyen meg”.

Poltavában évente megrendezik a galushka fesztivált, ahol ennek az ételnek sok fajtáját meg lehet kóstolni - hússal, túróval, májjal, burgonyával, tepertővel A képen látható, ahogy a kozákok gombócot pároltak egy hatalmas, speciális serpenyőben. Ma pedig gombócot főzünk csirkehúslevessel.

Poltava gombóc receptje csirke mártással

A tesztre

• kefir vagy savanyú tej szobahőmérsékleten - 0,250 ml
• só 0,5 tk csúszdával.
• szóda 0,5 tk csúszda nélkül.
• liszt körülbelül 3 csésze

Mártásnak

• csirkehús, egész csirke vagy filé 1 kg
• 70 g vaj vagy napraforgóolaj
• hagyma 2db.
• sárgarépa 2 db.
• őrölt feketebors
• 3 gerezd fokhagyma, fűszernövények

Csirke szósz

A csirkemellet részekre osztjuk, olajon megpirítjuk és párolni tesszük. Ezután a mártás színéhez a sárgarépát, a hagymát kissé csíkokra vágva vagy durva reszelőn lereszelve megpirítjuk, és mindent puhára párolunk, a végén hozzáadjuk az öblöt. levél és fekete őrölt bors és tejföl vagy zsíros

tejszín,mártás legyen sűrű,mint a pépes leves,ha kell kevés vizet adunk hozzá.A hús elmarad a csontoktól Amíg sül a csirke addig ideje elkezdeni a gombóchoz való tésztát készíteni.

Gombóc

A lisztet elkeverjük a szódával és a sóval, majd szitán átszitáljuk. Tegyünk egy tálba lisztet és adjuk hozzá a kefirt és kezdjük el dagasztani a tésztát.Ne tegyünk sok lisztet a tésztába, legyen puha, kicsit ragadjon a kézhez, de hogy fel tudja tekercselni a csöveket.
ez nagyon gyors,nem úgy mint a gombócokba,majd 3 részre osztjuk és egyforma vastagságú kolbászba sodorjuk.Most minden csíkot éles késsel egyforma darabokra vágunk.Bár lehet golyó,puszi,általában melyik neked tetszik a legjobban.

A gombócokat kétféleképpen lehet főzni;vízben és gőzben.Én csak dupla bojlerben főzök,ha nincs,akkor gőz fölött szűrőedényben főzheti - CSAK 7 PERC, nem több, különben leülepednek és és ne felejtsük el, hogy a gombóc megduplázódott.

Ha vízben főzzük, akkor dobjuk gombócokat forrásban lévő vízbe, szűrőkanállal keverjük össze, és hagyjuk felforrni a vizet. 3-4 percig főzzük, kivesszük és vajjal vagy azonnal a mártásba kenjük. a kész gombóc porózus és puha, mint egy golyó.

Mindenkit szeretettel várok) Mivel én magam Ukrajnából származom és Poltavában élek, nagyon szeretem a gombócokat. De ennek ellenére sokáig nem készítettem fel őket, és ma úgy döntöttem, hogy javítom a helyzetet. Szóval kezdjük...)
1. Vegyünk 1% - 250 ml kefirt, és öntsük egy mély tálba.

2. Adjunk hozzá szódát, sót és cukrot a kefirhez, és jól keverjük össze.

3. Szitáljuk át a lisztet, és adjunk hozzá egy keveset egy tálba. Jól simára keverjük.

3. Szitáljuk a lisztet a felületre, és tegyük bele a tésztát, és dagasszuk addig, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Körülbelül fél pohárral több kell. Együtt kiderül, 2,5 pohár.

5. A hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk, napraforgóolajon megpirítjuk. Mivel nem igazán szeretem a hagymát, sötét aranybarnára sütöm, hogy ne érezze az ízét.

5. A húst kiszedjük, megmossuk és szintén apró kockákra vágjuk.

Bármilyen húst vagy disznózsírt vihetsz. Itt van, ahogy akarod.

Találtam egy darab sertéshúst a fagyasztóban, a második darab csirkét.

6. Sózzuk a húst, borsozzuk, és tetszőlegesen fűszerezhetünk. Kiderül, hogy illatosabb. Először fedő alatt pároljuk, majd amikor az olaj elpárolgott, süssük aranybarnára.

7. A tésztát késsel 4 részre vágjuk és közepes vastagságú kolbászt formálunk belőle, amit apróra vágunk és tortákat formázunk belőle.

8. Külön rácsot teszek a multicookerre, és bekapcsolom a pároló menüt.

Minél kisebb a sütemény, annál kevesebb időbe telik a sütése. Egy adagot átlagosan 7-10 percig készítettek elő.

Ahhoz, hogy megértsük, készen van-e vagy sem, meg kell érinteni a gombócot valamilyen tárggyal (esetemben műanyag spatulával), és ha nem ragad a tészta, akkor kész. Feloszthatja az egyiket, és láthatja a nyers tésztát benne, vagy sem.

Ahhoz, hogy a gombócok finomabbak legyenek, a hagymát egy tálba kell önteni napraforgóolaj, majd bőségesen keverjük össze és élvezzük a kiadós ételt.

A gombóc sikeres volt. A szódának köszönhetően puhák és levegősek.
De mivel ez ugyanaz a kenyér, salátával kell enni, vagy le kell mosni, például paradicsomlével.

Főzési idő: PT00H40M 40 perc.

Becsült kiszolgálási költség: 15 RUB