Oma kätega valmistatud toit on maitsvam ja tervislikum kui jaevõrgust ostetud. See kehtib jookide, konservide ja muude kohta.

Kodune pruul

Õlletarbimise ajalugu sai alguse Vana-Egiptusest. Õllest on tänapäeval saanud üks peamisi madala alkoholisisaldusega jooke. Kuid see poodides müüdav jook on valmistatud kiirendatud korras kontsentraadist. Säilivusaja pikendamiseks lisatakse õllele maitset tapvaid säilitusaineid. Kui õlu on teie lemmiktoode, võite kulutada aega ja muid ressursse selle valmistamisele kodus.

Pruulimise seadmed

Isepruuliva õlle jaoks vajate:

• emailitud või roostevabast terasest pann mahuga 30-50 liitrit;
• jahuti või lihtsamalt öeldes spiraal, mis on vajalik õlle jahutamiseks;
• fermentatsiooniprotsessi jaoks sobiva mahuga vesisulguriga anum;
• termomeeter;
• veski odra- või rukkilinnaste jahvatamiseks;
• täpsed kaalud.

Õlle valmistamise koostisosad

Kodus õlle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• linnased;
• hop;
• Õllepärm.

Ja lisaks kõikidele koostisosadele nõuab see palju kannatlikkust. Kuigi saate linnasseid ise valmistada, on parem seda võimaluse korral poest osta.

Pruulikoja labor

Selleks, et pärm (ja see on elusorganism) hästi tärkaks, on vajalikud steriilsed tingimused. Seetõttu on vaja laboratoorsete klaasnõude abil luua steriilsed tingimused. Vaja läheb voolikuid ja pudelipuhastusvahendeid. Vajalikud on klaasviaalid, kolvid, ümara põhjaga pudelihoidikud. Pruulikoja labor saab meie poes vajalike kaupadega täiendada.

Omatehtud kuupaiste - meeldiv kohtumine

Koduseks kuupaiste destilleerimiseks peate ostma kuupaiste ikka nagu meie poes. Poes esitletakse igasuguseid seadmeid. Siin on kahe ja ühe aurusaunaga seadmed, vaskseadmed. Neil on ka erinev maht.

Veini valmistamiseks ja konserveerimiseks mõeldud esemed

Veini valmistamiseks vajate tammevaadid erinevad võimsused. Kõik tooted on valmistatud kuivatatud tammest. Seal on vaadid mahuga kolm kuni kakskümmend viis liitrit. Meie vaadid võimaldavad neis küpseda veini, millel on õrn maitse. Seda hoitakse neis pikka aega.

Purgis konserveerimiseks on farmis vaja küttekehadega autoklaave. Autoklaav kümme võimaldab purke tõhusalt töödelda marjade, liha, köögiviljade ja muude toodete kodus küpsetamisel ja konserveerimisel.

Kodus valmistatud õlu, vein, muud joogid ja tooted on alati suurepärase kvaliteediga

See ettevalmistus nõuab kannatlikkust. Lisaks on teil vaja pruulimisseadmed, muud esemed, mida saab meilt osta. Meie juhid on valmis esimesel soovil nõu andma, valiku tegemisel aitama koostisained õlle valmistamiseks, viige ost lõpule ja tarnige ostetud kaubad.

Viimasel ajal on õlletehaste turg täis erinevaid punase õlle kaubamärke. Mõned keskenduvad õlle valmistamisele, teised aga tavaturule. Traditsiooniliselt peeti punast õlut veidi kummaliseks, ebatavaliseks, kuid nüüd püüavad nende tootjad anda oma panuse Ameerika õllepruulimiskultuuri arengusse. Selle joogi Ameerika fännide kasvav tunnustus ja kasvavad nõudmised selle kvaliteedile on muutnud punase õlle väga populaarseks. Punane värv on väga energiline, tõmbab tähelepanu ja suurendab seeläbi nõudlust toote järele.
Selle tööstuse elavnemine sai alguse kodupruulimise legaliseerimisest 1976. aastal ja kestab tänaseni. Nüüd on see saavutamas oma haripunkti tänu üha suurenevale müüginumbrile ja selle õlle suurepärase aroomi äratundmisele ostjate poolt. Väikeste ja piirkondlike õlletehaste ja pubipruulikodade arv kasvas 1996. aasta lõpuks 19-lt (1985) 1086-ni. Suured, piirkondlikud ja väikesed õlletehased on viimastel aastatel end punaste õllede turule toonud ning nüüd võib poelettidelt leida lugematuid punase õlle sorte.
Joogi liigitamiseks punase õlle tüübi alla ei piisa ainult nimes olevast vastavast värvist. Näiteks Plank Roadi õlletehase toodetud Red Dogis, mis tähendab sõna-sõnalt "punast koera", on sildil punane ainult koer. Muus osas on see sama traditsiooniline Ameerika pale lager, mis sarnaneb paljude teiste USA õllemarkidega. Teine näide joogist, millel pole punase õllega mingit pistmist, on Jamaica Red Stripe lager, millel on punasest ainult nimi ja etikett.
Iga õlle tunnus, olgu see siis English Bitters või American Pale Ale, on pruulimisprotsessi algus. Teatud liigid virdes annavad õllele punase või merevaigukollase tooni. Peamiselt karamell või röstitud linnased annavad õllele punaka tooni ja ainulaadse aroomi. Kahjuks lisavad mõned hoolimatud õlletootjad joogile soovitud värvi saavutamiseks värvaineid ja nimetavad saadud toodet seejärel punaseks õlleks.
Punast õlut on kahe maitsega: kuidas ja kuidas. Vaatame lühidalt õlle ja lageri erinevusi. Pärast õlle segamist ja käärimisprotsessi ehk käärimise algust lisavad nad virdele, mis muudavad suhkru süsihappegaasiks ja alkoholiks. Pärmi tüüp ja käärimistemperatuur määravad tulevase õlle ale või lager iseloomu.
Õllede valmistamiseks kasutatakse pealtkääritatud pärmi (ladina keeles Saccharomyces cerevisiae). Protsess toimub lühikest aega soojal temperatuuril. Laagrite valmistamiseks kasutatakse põhjakääritatud pärmi (ladina keeles Saccharomyces uvarum). Protsess toimub madalamatel temperatuuridel ja võtab üsna kaua aega. Algselt oli kogu õlu ale, kuid külmutamise kasutuselevõtuga ja juuretise toimemehhanismi puudutavate teadmiste süvenemisega leiutati laager, mis saavutas kiiresti populaarsuse.
Ameerika punaseid laagereid ja alesid ei peeta sagedamini õlledeks. Enamik eksperte usub, et need joogid on loonud osavad juhid, kes üritavad võita algajate õlletarbijate armastust. Teatud tüüpi linnased annavad joogile punaka tooni ja iseloomuliku aroomi. See muudab punase õlle väga sarnaseks Ameerika amber lager ja ale’iga, mida rahvusvaheline üldsus tunnustab eraldi õlledena. Traditsiooniliselt on punast õlut pruulitud erinevates riikides. Nende hulka kuuluvad näiteks Belgia punane õlu, Saksa Viini laager ja Irish ale.

USA-s müüdavad punased ja merevaigulised laagerid

Killian punane õlu on üks esimesi punase õlle sorte, mis Ameerikas ilmus. Punast õlut hakati pruulima 1864. aastal Iirimaal Enniscorthys. Aastal 1956, pärast õlletehase sulgemist, sai George Killian Lett litsentsi pruulida oma õlut Prantsusmaal Pelforthi õlletehases ja USA-s Goldenis, Colorados, ettevõttes Adolph Coors Co.
Hoolimata asjaolust, et ettevõtte Kors toodetud punase õlle kaubamärk Killian oli algselt ale, kasutatakse selle tootmiseks nüüd lagerpärmi, tänu millele muutub jook kergemaks ja seetõttu Ameerika õllepruulimise turul populaarsemaks. . .. Sellel õllel on linnase aroom ja käärimine toimub soojemal temperatuuril, mis annab sellele mõned õllele omased omadused. Killian punane saab oma värvi madalal kuumusel röstitud karamellist linnastest. Vaatamata Amber Lageri hõbemedali võitmisele 1996. aasta Suurel Ameerika Õllefestivalil, on see tänapäeval kaotanud oma võime konkureerida.
Frederick Brewing Co., mis asub Frederickis, Marylandis, pruulib suurepärast Blue Ridge'i merevaigust laager. See on klassikaline tõeline Viini õlu. Õllel on keskmise täidlusega vaskne värvus ja hea humalalõhn ning suurepärane maitse ja kergelt magusakas kristalllinnase hõng ning kergelt tuntav mahe mõrkjus. Kuigi teised õlletootjad võivad jooki valmistada vähem röstitud linnastega, on pruul lihtsalt hea. 1996. aasta õlle maailmakarikavõistlustel võitis see Vienna Lageri nominatsioonis pronksi.

Leinenkugeli punast laagrit toodab Wisconsinis Chippewa Fallsis asuv Jacob Leinenkugel Brewing Co., mis on pereettevõte, kuid mille omanik on Miller. Kõigist selle õlletehase toodetest on see jook parim ja selle valmistamisel on kasutatud viit röstitud sorti odralinnaseid ja kahte sorti.
Sellel lageril on rikkalik vase värvus, suurepärane püsiv pea ja mahe humalaaroom, milles on tunda linnaseid. Õllel on rikkalik aroom koos maheda humalamaitsega, mis püsib järelmaitses. Keskmise kuni kõrge kehaga. Õlut serveeritakse väga külmalt (alla 10º C), mis pehmendab vahtu ja järelmaitset. 1996. aasta õlle maailmakarikavõistlustel läks Leineckugeli punane õlu Frederick's Blue Ridge'i merevaigust laager kulla võitmiseks mööda.
Pärast seda, kui Saksa õlletootjad 19. ja 20. sajandil Mehhikosse ning Kesk- ja Lõuna-Ameerikasse immigreerusid, hakkasid Méxicosse ilmuma sellised laager nagu Groupo Modelo Negra Modelo. See õlu oli väga lähedane originaalile, Viini laagerile. Sellel joogil on meeldiv kreemjas linnase maitse, mis järk-järgult hääbub, samuti tumekuldne kastanivärv. See õlu sobib eriti hästi toidu kõrvale.
Louisis asuva ettevõtte "Red Wolf" (sõna-sõnalt "punane hunt") laagri värvus ulatub kahvatutest kuni pruunikate toonideni. Ja mis punasel sellega pistmist on? Madal vahu stabiilsus. Lisaks on selle õlle järelmaitse nõrk ja kuiv. Selle aroomis on tunda magusat linnaste ja kuiva, tugevalt röstitud odra hõngu, mida on maitses tunda. See on lihtsalt järjekordne näide traditsioonilisest Ameerika lagerist. Vaatamata pronksi võitmisele Ameerika Amber Lageri nominatsioonis 1996. aasta õlle maailmakarikavõistlustel, ei vasta see ilmselgelt oma hirmuäratavale nimele.

USA-s müügil punased ja merevaiguõlled

Red St. Rogue, mida toodab Oregoni osariigis Newportis asuv Rogue Alesi õlletehas, on väga originaalne õlu. Nagu kõik selle ettevõtte õlled, on sellel rikkalik humalalõhn. Sellel õllel on erkpunane värv ning karamelli ja tsitruseline maitse, mis on kohe esimesel lonksul hästi tunda. Lõpptulemust iseloomustab magus karamelline aroom, kiiresti vahelduv puuviljane ja humalane mõrkjus. Tõeline Ameerika merevaiguõlu.
Grolsch Amber Ale on Hollandi Grolschi õlletehaste uusim uudis. Tootja viitab sellele kaubamärgile (German ale). Sellel merevaiguõlul on mahe linnasearoom ja humala järelmaitse tänu Ameerika ja Saksa humala kasutamisele. See õlu on ideaalne neile, kes soovivad liikuda lager-laager-õludest kangemate õllede poole. Selle joogi esialgne virre sisaldab lisaks merevaigule ja röstitud linnastele ka nisu. Kõik Grolschi aled käärivad madalal temperatuuril. See kehtib ka nende laagerite kohta, mis spetsiaalsete lisandite abil omandavad nn "vahulokid", mille tõttu õlle maitse muutub pehmemaks ning estrite ja pärmi olemasolu on vähem märgatav.
Oregonis Portland Brewing Co. toodetud McTarnahan's Amber Ale on kange, rikkalik merevaiguõlu. Ale omandab sellised omadused tänu röstitud karamelllinnastele, mis on lahjendatud topeltportsjoni Cascade humalaga, mis annab joogile tugeva mõrkjuse ning lille- ja männiaroomi. 1996. aastal sai see jook õlle maailmakarikavõistlustel kategoorias "American Amber Ale" pronksmedali.

Louisiana osariigis New Orleansis asuv Dixie Brewing Co. toodetud Dixie Crimson Voodoo Ale on üsna tavaline punane õlu, millel on rikkalik linnaseline maitse ja aroom juba esimesel lonksul. Keha on keskmine ja lõppeb kuiva ja mõrkja varjundiga, mis eelneb järelmaitse humalaaroomile.
Pange tähele, et seda tüüpi õlu on väga sarnane Blackened Dixie Voodoo Lageriga, mis ilmus alles 1992. aastal ja on kogunud kurikuulsust. Mõned kohalikud poed keelasid selle õlle müügi sildil olevate piltide tõttu. Õllevastased põhjendasid sellist boikotti sellega, et joonistusi seostatakse nõiduse, maagia ja šamaanisümboolikaga. Vastaste hääled vaibusid peagi, pakkudes õllevennaskonna uuele liikmele laialdast populaarsust.
Boont on Californias Boonville'is kõneldava dialekti nimi. Anderson Valley Brewing Company arvas, et see sõna on ideaalne nimi ebatavalisele merevaiguõlule. Kristalllinnaste magusus ja 16 tundi kääritatud virde mõrkjus (tavaliselt kääritatakse virre kaks tundi) annavad õllele ebatavalise ja samas värskendava ning täidlase maitse. Tänu karamellisele linnastele omandab õlu hägune-kahvatu merevaigu varjundi, tsitruseliste aroomi ja rikkaliku humalajärelmaitse. 1995. aastal toimunud suurel Ameerika õllefestivalil võitis see jook kategoorias "amber ale" pronksmedali.
Kas mäletate Belgia punaseid alesid, mida me varem mainisime? Uue põlvkonna Belgia punaste õllede kõrval on punase õlle suurepärased näited järgmised kaubamärgid:
Rodenbachi ja Rodenbachi Grand Cru pruulikojas toodetud “Punane Belgia õlu” (Burgundies of Belgium) on Belgia punaste õllede maailmaklassika, mida saab osta mõnest Ameerika Ühendriikide erikauplusest. Algajad õlletarbijad tunnevad mõnikord, et Rodenbachi hapukas, tahtlikult hapukas ja keeruline maitse muudab joomise võimatuks. See hapukas Lääne-Flandria sort sai oma Burgundia värvi tänu Viini ja karamelllinnastele ning töötlemata Slovakkia tammest valmistatud käärituspaakidele, mida kasutatakse õlle säilitamiseks ja laagerdamiseks.
Lihtsa nimetusega Rodenbach õlut toodetakse klassikalisel viisil, segades "uut" (kääritamata) ja "vana" (kääritatud) õlut. "Grand Cru" (sõna-sõnalt "suur viinamarjaistandus") sellist protseduuri ei läbi. See laagerdub pikka aega (18 kuust kuni kahe aastani või rohkem). Traditsioonilisel Rodenbachil on kompleksne ja värskendav maitse, milles on tunda tamme ja veini. Grand Cru on spetsiifilisemate omadustega, värv on tumedam ja tekstuur pehmem. Ettevõte tootis oma 150. aastapäeva puhul kolmanda kaubamärgi "Rodenbach" ja nimetas selle selle looja auks - "Alexander Rodenbach". See on magusam õlu, milles on ühendatud mõned Grand Cru omadused ja kirsimaitse.
Õlletehas "New Glarus" (New Glarus Brewing Co.), mis asub samanimelises linnas (Wisconsin), avati 1993. aastal. See ettevõte on Ameerika õlletööstuses suhteliselt uus tulija. Õlletehase õlu, Belgian Red Wisconsin Cherry ale, on pruulitud kohalikest kirssidest ja laagerdunud aastal. tammevaadid, mille tulemusena ühendab jook veini ja õlle maitsed. Sellel õlul on värskendav kompleksne maitse koos peene hapuka noodi ja kirsimaitsega. Selle joogi viimaste auhindade hulgas on kuldmedal Suurel Ameerika õllefestivalil kategoorias "puuviljaõlu" 1996. aastal ja hõbemedal samas kategoorias 1996. aastal World Beer Cupil.
Tänapäeval on moes juua mõõdukalt. Õllegurmaanide arvu kasvades eelistab üha rohkem õlletarbijaid kvantiteeti kvaliteedile. Nii et enne kui haarate oma toidupoest Killiani või Red Wolfi punase õlle, proovige otsida teisi ülalkirjeldatud õllesid. Parem on keskenduda ebatavalistele maitseelamustele, mitte joogi kogusele.

Esimestel minutitel tõmbab see jook ebatavalise värvilahendusega. Kuid juba esmasel maitsmisel saavad paljud asjatundjad aru, et punane õlu, selle aroom ja maitse on neile selgelt meelepärased. Kahtlemata juhtub see ainult siis, kui proovite mõne tuntud tootja tõeliselt kvaliteetset toodet.

Kas kõik on seotud värviga?

Tänapäeva reaalsuses toodetakse punaseid sorte meie planeedi erinevatel mandritel. Kõige kuulsam ja laialt levinud USA-s ja Lõuna-Ameerikas. Seda võib öelda lugematu arv Ameerika tootmisettevõtteid, kes toodavad neid madala alkoholisisaldusega jooke, mida inimesed armastavad.

Euroopa Liidus pole nii võimsat hulka punast õlut pruulivaid eratehaseid. Kuid mõned (ehkki üksikud) kaubamärgid pakuvad suurepärase lõhna, maitse ja kvaliteediga vahuseid jooke. Valige kas Euroopa või Ameerika – peaaegu kindlasti olete tulevikus nende pidevad fännid.

Mõned funktsioonid

Kuidas tehakse punast? Valge õlu, traditsiooniline, erineb sellest visuaalselt muidugi eelkõige värvi poolest. Kuid milliseid erinevusi saate veel esile tõsta? Huvitav on see, et mõne tootmistehnoloogia kasutamisel võivad õlletootjad saada punakaid ja isegi merevaiguseid toone ilma värvaineid ja lisandeid kasutamata. Selgub, et asi peitub õiges - valitud röstitud või karamellises tooraines - linnases.

Teatavasti võib mõni mitte liiga kohusetundlik tootetootja valida lühema tee. Häda õllepruulijad lisavad oma punasele õllele lihtsalt kunstlikke värve. Ja pole enam üllatav, et selline hunnik ei suuda ka oma maitse ja kvaliteediga meeldida.

Kaks sorti: red ale, beer lager

Praeguses tootmises on peamiselt kahte tüüpi "punast": ale ja lager. Nende erinevus seisneb kääritusmeetodi valikuga seotud tehnoloogilises plaanis ja retseptis. Pole saladus, et õllepärmi on kahte tüüpi: ülemine ja alumine kääritamine. Nii esimest kui ka teist lisatakse virdele erineval viisil. Mõlemad mikroorganismid vastutavad tärklise ja linnasesuhkru destilleerimise eest teraviljaalkoholideks. Kui tehnoloogiadžunglisse ei süvene, siis võib märkida: ülemise kääritamise korral saadakse õlu, põhjakääritusega - õllelaager.

euroopalik

Hetkel on kõige populaarsemad järgmised "punased" kaubamärgid:

• belglane;
• Viini lager.

Iirimaal endas on tumedate sortide järele traditsiooniliselt suurim nõudlus. Nii et tõsiasi ise on üllatav: see konkreetne riik on kuulus Iiri punase õlu poolest – oma punase õlu poolest, kus karamelli ja iirise õrna mõrkjusega toonid on hästi jälgitavad. Selle põhjuseks võib olla humala, õlle valmistamisel kasutatud koostisosa, väike kogus. Red ale Iirimaal valmistatakse karamelliseeritud ja röstitud odralinnastest. Tänu sellele kombinatsioonile muutub ale rikkalikuks punakaks tooniks.

Punane õlu Belgiast – tuntava iseloomuliku hapukusega. Küpsetustehnoloogia põhineb virde (röstitud odralinnaste) kääritamisel loomulikul teel. Ja selle iseloomulik tunnus on 2-aastane laagerdumine tammevaatides.

Lager Viini pruulitakse nii Austrias kui ka Saksamaal. Punasel laagerõlul on selgelt väljendunud linnase maitse ja selge mõrkjus.

Ameerika

Ameerika avarustes leidub erinevate tootjate punaseid alesid ja laagereid – nii suuri kui ka väikeseid. Tegemist on klassikaliste tehnoloogiate abil toodetud rikkalike laagerite ja aledega, millel on üsna lai valik punaseid ja merevaiguseid toone.

"Krasny Vostok" - Venemaa õlu

Vene Föderatsioonis võib seda tüüpi vahuseid jooke leida mõne kohaliku tootja juurest. Traditsiooniliselt peetakse Kaasani kaubamärgi "Krasny Vostok" jooke kõrgeima kvaliteediga. Pruulikoja moto on: "Malt, külm, vesi ja õllepruulija südametunnistus." Juustu ja juustutooteid on kõige parem serveerida punaste õllede ja laageridega. Ja näiteks USA-s ja ka Ladina-Ameerikas on selline komme: süüa punast õlut koos rasvase lihatoiduga (isegi igas suuruses kiirtoiduga), millel on ilmselt ka oma eluõigus.

Parameetrid: OG: 1,030 - 1,035 | FG: 1,010 - 1,013 | ABV: 2,5–3,2% | IBUd: 10 - 20 | SRM: 9–17

Kaubanduslikud näited:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (kõik proovid on ainult trummid, ei ekspordita USA-sse)

Šoti tugev 70 / - (Heavy 70 / -) (Šoti raske)

Parameetrid: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1,010 - 1,015 | ABV: 3,2–3,9% | IBUd: 10 - 25 | SRM: 9–17

Kaubandusliknäiteid: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale USA-s), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

Parameetrid: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1,010 - 1,016 | ABV: 3,9–5,0% | IBUd: 15 - 30 | SRM: 9–17

Kaubandusliknäiteid: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale USA-s), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aroom: Madala kuni keskmise linnase magusus, mida mõnikord rõhutab madal kuni mõõdukas karamellisatsioon kääritis. Mõnel näitel on madal humalaaroom, kerge puuviljasus, madal diatsetüülisisaldus ja/või madal kuni mõõdukas turba lõhn (kõik need on valikulised). Turbalõhna on mõnikord tunda mullase, suitsuse või vaevu röstituna.

Väline kirjeldus: Värvuselt tume merevaigukollane kuni tume vask. Tavaliselt väga selge pika jaheda käärimise tõttu. Hele kuni mõõdukalt kreemjas pea, värvuselt kreemikas kuni helepruun.

Maitse: Esmane maitse on linnaseline, kuid mitte liiga tugev. Esialgset linnaselist magusust rõhutab tavaliselt keetmisel tekkiv madal kuni mõõdukas karamellisatsioon, millega mõnikord kaasneb madal diatsetüülisisaldus. Puuviljast valmistatud estrid võivad olla mõõdukad või olematud. Madal kuni mõõdukas humalamõrkjus, kuid tasakaal kaldub alati linnaste poole (kuigi mitte alati oluliselt). Madala või ilma humalamaitseta. Madala kuni mõõduka turbase iseloom on valikuline ja seda võib kogeda savise või suitsusena. Tavaliselt on teraline, kuiv lõpp, mis on tingitud vähesest linnaseta röstitud odra kogusest.

Sensatsioon suus: Kesk-madala kuni keskmise kehaga. Madala kuni mõõduka karboniseerumisega. Mõnikord kergelt sametine (kreemjas), kuid sageli üsna kuiv tänu röstitud odra kasutamisele.

Üldine mulje: Kuiva viimistlusega puhas linnaseline, võib-olla veidi estrit ja vahel ka veidi turbast mullasust (suitsu). Enamik selle õlle näiteid on selle suhteliselt magusa maitse tõttu üsna kuiva lõpptulemusega ja sisuliselt erineb kangetest Šoti aledest.

Lugu: Traditsiooniline Šoti seansiõlu, mis peegeldab kohalikke koostisosi (vesi, linnased), milles on vähem humalat kui inglise kolleegidel (humala importimise vajaduse tõttu). Šoti õlletootmises kasutatakse traditsiooniliselt pikka jahedat kääritamist.

Mida me Ale kohta teame? Mõned usuvad, et see nimi on sõna "õlu" sünonüüm. Teised usuvad, et ale on odrast vahutav jook. Ja mõned on kindlad, et Stevensoni kaunis ballaad (tõlkes Marshak) on loodud just Iiri ale kohta. Pidage meeles: "Ja ta oli magusam kui mesi, purjus kui vein ..."? Stevenson kirjeldab, et seda õlut pruulisid kääbikud mägikanarbiku koobastes. Ja kuidas see tegelikult oli? Tutvume traditsioonilise Iiri ja Šoti joogi ale huvitava ajalooga. Kas saate seda meiega proovida? Ja milliseid õllesorte ta oma kodumaal ja teistes maades, kus õllepruulimiskultuur traditsiooniliselt areneb, on?

Joogi ajalugu

Nüüd teavad kõik, et õlut pruulitakse humala-, odra- (vahel nisu- või riisi-) linnastest ja veest. Kuid see pole alati nii olnud. Arvatakse, et õlle saladuse avastasid muistsed sumerid viis tuhat aastat tagasi. Kuid nad küpsetasid seda ilma humalata. Joogi valmistamise protsess ei võtnud nii kaua aega kui praegu. Linnased ilma humalata käärivad kiiremini, kuid jook on magusam. Et anda paljude poolt nii armastatud kibedust, et maitset tasakaalustada, hakati õllele lisama humalat. Kuid nad tundsid seda taime alles 15. sajandil, kui nad hakkasid seda Hollandist importima. Sõna "õlu" kasutati seoses uue humalalisandiga pruulitud joogiga ja traditsioonilise joogiga "ale". Lisaks tehnoloogiale erineb see tuttavast odrajoogist ka maitse poolest. Tunti Briti, Šoti ja Iiri alesid. Nüüd aga pruulitakse seda ka Belgias ja Saksamaal.

Tehnoloogia

Me ei lasku siin tarbetutesse üksikasjadesse. Jälgime ainult üldist tootmisskeemi. Erinevalt lagerist – mõrkjas, rahulik, pole pastöriseeritud. Linnase (idandatud ja kääritatud tera) magusust iidses joogis ei tasakaalusta mitte humal, vaid vürtside ja ürtide segu, mida nimetatakse gruitiks. Seda keedetakse virdes. Küpsetamise ajal pärm ei vaju põhja, vaid hõljub pinnal. Irish ale lastakse käärida toatemperatuuril 15-24 kraadi C. Lager pannakse jahedasse (5-10 kraadi C) ja selles sisalduv pärm vajub vaagna põhja. Seetõttu nimetatakse õlut tippkääritatud õlleks. Kuid isegi tünnidesse valatuna ei lakka see jook küpsemast. Käärimisprotsessi jätkamiseks lisatakse sellele veidi suhkrut. Nii maitse kui ka tugevus muutuvad sõltuvalt sellest, kui kaua jook mängib. Seejärel villitakse see alkoholide kogunemise peatamiseks.

Joogi omadused

Sellel kõrgel temperatuuril on käärimisprotsess kiirem kui sama laager ja palju jõulisem. Ilma humalakibeduseta, ürtide lisamisega osutub jook magusamaks, rikkalikumaks puuviljane maitse... See võib olla ploomi-, banaani-, ananassi-, pirni- või õunamaitseline. Tänu sellele, et jook jäetakse vaatidesse küpsema, muutub see tõesti "joovemaks kui vein". Kui tugev on Iiri loll? See, nagu ka veini puhul, oleneb laagerdumisperioodist. Porteris, mis sai sellise nime, sest laadurid armastasid seda oma tugevuse pärast, 10% alkoholi. Ja odraveinis - kõik 12. Samas on ka nõrgemaid jooke: soft või light ale (2,5-3,5%). Kuid sellele õlletüübile on iseloomulik see, et see on magusam ja mitte mõrkjas. Ja konsistentsi poolest on see paksem, rikkalikum kui traditsiooniline joovastav jook.

Irish Ale sordid

Jook on muutunud rahva seas nii populaarseks, et oleks imelik, kui selle retsept jääks samaks ja muutumatuks. Varsti pärast ehtsat, traditsioonilist, mis, muide, villitakse pealtpoolt surveta, erinevalt tavalisest õllest, järgnesid teised sordid. Nende hulgas tuleb ära märkida tume Iiri ale. See on maailmakuulus "Guinness". Selle asutaja, Dublinis asuva ettevõtja järgi nime saanud stout omandab kohvitaolise värvi tänu külmutatud odra ja karamelllinnaste lisamisele. Seda nimetatakse ka eriti kangeks porteriks, kuigi see sisaldab umbes 7% alkoholi. Väga populaarne on ka punane iiri ale Kilkenny. Sellel on täidlane maitse ja rikkalik rubiinvärv. See sai oma nime väikese Iiri linna järgi, kus asub Püha Franciscuse klooster. Kohalikud mungad on seda õlut pruulinud alates 18. sajandist. Joogi kangus on umbes 4% ning huvitav värv saavutatakse väikese koguse spetsiaalselt töödeldud karamelllinnaste lisamisega.

Irish Ale Mandri-Euroopas

Maades, kus pruulimistraditsioonid on juurdunud kaugesse minevikku, on kombeks pruulida ka õlut. Humala kasutamine on ju Saksa uuendus. Belgias on trappisti mungad ilma temata hästi hakkama saanud juba varasest keskajast. Kuid aja jooksul hakkasid õlletootjad katsetama, lisades joogile humalat, odra- ja nisulinnaseid, pärmi ja isegi mahlasid. Nii sündisid sellised aled nagu Reini Kölsch (kerge vahune jook). Altbier (sõna-sõnalt tõlgitud kui "vana õlu") on Saksamaal samuti väga populaarne. Seda pruulitakse Düsseldorfis. Belgia suudab õllega võrgutada ka neid, kes väidavad, et ei kannata seda jooki. Jääb vaid proovida vaarikate, banaani, kirsi aroomiga "Scream" ja "Fathers of Trappists", "Double" ja "Triple"

Ale Venemaal

Altai territooriumil Bochkari külas on hiljuti hakatud tootma ka Iiri õlut. Autentset toodet proovinute ülevaated ütlevad, et vene jook on originaaliga sarnane. Esimene lonks annab võltsi mõrkja järelmaitse, teisest aga avaldub karamellise magususe täidlus. Aroom kreemjas võiscotch, vase-merevaigu värvi, vaht ei ole liiga külluslik. Lõpus puudub mõrkjus, vaid kerge röstitud teravilja järelmaitse. Arvustused kinnitavad, et seda õlut on lihtne juua. See jätab üldmulje mõõdukalt nõrgestatud joogist. Nii see on - vene, "Irish Ale" nime all, õlu. Mitu kraadi seal on? Alkoholisisaldus on üsna tuntav – 6,7 protsenti.