Siin on väga omapärane õlu. Ja paljud inimesed arvavad ekslikult, et puuviljaõlu on üks. Kergete maitsevariatsioonidega: kirss või vaarikas. Kõige sagedamini - kirss. Enamasti on see belglane.

Vahepeal jaguneb puuviljaõlu lambic, gueuze, faro jne. Nii et selle õllega pole kõik lihtne.

Lambic on isekääritatud Belgia õlu. Kui me räägime puuvilja lambicust, siis selle valmistamise tehnoloogia on üsna keeruline, eriti kuuma ilmaga - õlu võib käituda ettearvamatult.

Viljad lisatakse lambicule käärimise ajal.

Göze Lambic on segu noortest ja vanadest lambic'idest (nendest pole veel võimalik pääseda). Tavaliselt segatakse neid vahekorras 60% noori ja 40% vanu lambikaid. Vana võimaldab saada tasakaalustatumat jooki, olles samas särav ja värske.

Noh, puuviljasus ilmneb jällegi ühe, kuid ideaalis mõlema käärimise ajal.

Kõige kuulsam puuvilja lambic on karje. See on kirsi lambic, kui täpne olla. Scream on flaamikeelne sõna, mis tõlgitakse kui "kirss".

Nutu ettevalmistamiseks lõigatakse marjad (mitte mingil juhul kortsutatud), lisatakse õlle vaatidesse, kus õlu küpseb. Kui me räägime vahekorrast, siis 100 liitri õlle kohta kulub umbes 20 kg marju. Seemneid, muide, samuti ei eemaldata, need annavad õllele lõpuks mandlivärvi.

Muide, vanusega muudab tõeline karje maitset. Kui korraga on noor nukk roosa, marjase aroomi ja maitsega, siis pärast aastast valmimist omandab see hapuka varjundi ja pika kuiva järelmaitse. Ja isegi hiljem, 1,5 aasta pärast, omandab nutt veini iseloomu, muutub väga aromaatseks ja seda võib isegi kirjeldada kui veini, kuna seal on palju toone.

Kui me ei räägi kõige tavalisemast puuvilja lambic - hõiskamisest, siis tuleb märkida, et on palju teisi puuvilja lambic. Tavaliselt kasutavad nad värskeid ja külmutatud puuvilju, siirupeid ja mahlasid.

Vaarika lambic on tootmistehnoloogialt sarnane kirsi lambicuga. Erinevus on muidugi ainult marjade kujul. Tuntud puuviljalambikutest võib veel eristada - virsik, mustsõstar. Ja sort Muscat eristub - see saadakse viinamarjamahla ja noore lambicu segamisel.

Noh, ja mida absoluutselt vältida ei saa, on see, et parimad puuviljalambid on sellegipoolest toodetud Belgias. Teistest riikidest leiab ka head puuviljaõlut, aga Belgia oma tuleb kõige paremini välja.

Puuviljaõlut saab alati osta WineStreeti poest.

Puuviljaõlu- puuviljase maitse ja aroomiga õlu, mille valmistamisel kasutatakse looduslikke puuvilju või looduslikke puuviljamahlu ja -ekstrakte. Puuviljaõlut saab valmistada mis tahes sordist, kuid kõige sagedamini kasutatakse õllesid ja nisu. Puuviljad lisatakse kõige lõpus - see on oluline.

Puuviljaõlu puhul kasutatakse puuviljade kulinaarset, mitte botaanilist määratlust: puuviljad on näiteks õunviljad (õun, pirn, küdoonia), luuviljad (kirsid, ploomid, virsikud, aprikoosid, mangod jt), marjad, sõstrad, tsitruselised puuviljad, kuivatatud puuviljad (datlid, ploomid, rosinad), troopilised puuviljad (banaan, ananass, guajaav, papaia ja teised), viigimarjad, granaatõun, pitaya ja nii edasi. Hästi valmistatud puuviljaõlle puhul on kõige olulisem üldine tasakaal. Puu peaks täiendama põhistiili, mitte seda üle koormama. Õlle üle hinnatakse saadud koosluse tasakaalu ja meeldivuse järgi.

Puuviljaõllede puhul on see enamasti seotud aroomi, mitte maitsega. Kuna inimene eristab magusat ja haput, aga "puuviljast" - oleneb kõik aroomist. Seetõttu on pruulija põhiülesanne puuviljaõlle valmistamisel säilitada võimalikult palju puuvilja aroomi. Seetõttu peate puuvilju ja mahla lisama ainult teatud etapis. Puuvilja ja baasõlle tasakaal on kõige olulisem ning puuvilja iseloom ei tohiks olla kunstlik ega ülekaalukas nagu puuviljamahlajookidel. Humala kibedus, humala- ja linnase maitse, alkoholisisaldus ja kääritamise kõrvalsaadused, nagu estrid, peaksid olema kooskõlas õlle põhistiiliga ning olema kooskõlas olemasolevate puuviljamaitsete ja -aroomidega. Tuleb meeles pidada, et puuviljad annavad puuviljadele üldiselt õlle maitse, mitte magususe. Puuviljades sisalduv suhkur on tavaliselt täielikult kääritatud ja selle tulemuseks on kergemad maitsed ja kuivem lõpp, kui väidetakse põhistiilis. Jääkmagusus ei ole aga tingimata negatiivne omadus, välja arvatud juhul, kui sellel on toores, kääritamata iseloom.

Mõne retsepti puhul lisa puuvilju esimese keetmise lõpus, kuid ole väga ettevaatlik, et puuvilju ära ei keeks, sest muidu maitseb õlu nagu kompott või moosi. Puuvilju on kindlam lisada kääritamise etapis. Siiski on siin ka mõned nüansid. Kuna käärimisel eraldub süsihappegaasi, siis koos sellega kaovad õllest ka puuviljased aroomid, mida tuleb võimalikult palju säilitada. Käärimine on kõige ohutum ja tõhusam etapp. Kääritamise käigus avaldub puuvilja aroom kõige paremini. Puuviljades sisalduvate enda suhkrute kääritamisel eraldub ka gaase, kuid kahju pole sellest suur.

Mis on Lambic?

Mis on siider?

Kas vana õuna alkohoolne jook kangusega 6-7 kraadi. Selline jook on loodud ainult spetsiaalsetest õuntest, millest igaühel on oma individuaalne maitse. Klassikalistest siidritest on populaarsemad Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill ja Fox Whelp Tõeline siider saadakse õunte loomulikul kääritamisel ilma pärmi lisamata.Õunasordist lähtuvalt võib siider olla magus, poolmagus, kuiv , poolkuiv ja traditsiooniline. Osta siidrit täna pole raske. Kõige atraktiivsemad ja mainekamad on Bretagne'i või Normandia tootjad.

Lisaks erilisele õuntele kasutatakse joogi valmistamiseks väga sageli ka pirne. Pirnisiidrit nimetatakse sageli. Küpsetusprotsess on praktiliselt sama, mis klassikalisel siidril, aga hoopis õunamahl kasutatakse pirni. Maitse poolest erineb siider lambicust oluliselt. Klassikalist siidrit võib kirjeldada kui värsket hapukat jooki, millel on kõrge karboniseeritus ja kirgas õuna- või pirnimaitse. Kui lambics on keerukamad joogid, kus on üsna ulatuslik maitsete ansambel.

Ja kui Belgias toodetakse parimaid lambicke, peetakse Bretagne'i ja Normandia siidreid kõige kallimaks ja kvaliteetsemaks. Nendes Prantsusmaa piirkondades on loodud ideaalsed tingimused spetsiaalsete õunasortide kasvatamiseks. Nende piirkondade, aga ka mõne Inglismaa piirkonna jooke võib õigustatult nimetada parimateks, nii et kui soovite osta siidrit Moskvast kõrgeima kvaliteediga, siis peaksite eelistama Bretagne'i, Normandia või Suurbritannia tootjaid. Hea siider ei hägusta pead ega koorma keha, seda juuakse hästi jahutatult ja õhukesest klaasist klaasist.

Siider ja lambic on nii erinevad, kuid siiski sarnased

Siider on suurepärane janukustutaja. Kuigi lambic on suurepärane aperitiiv ja seedimine paljude kõrgköögi gurmeeroogade ja magustoitude juurde. Siidrit saab juua piisavalt suurtes kogustes, nii et kui soovite suvekuumusest pääseda, siis parim jook kui lahe siider, mida te lihtsalt ei leia. Lambic on üllas õlu, mida juuakse väikestes kogustes, maitsestades joogi igat tooni.

Hea siider annab suurepärase aperitiivi ning sobib hästi ka sealiha, kanaliha, suviste salatite, puuviljade ja magustoitudega. Lambic on omakorda suurepärane lisand erinevatele magusatele magustoitudele, šokolaadile, puuviljasalatitele ja mõnele lihatoidule.

Siidril ja puuviljaõllel on palju ühist, kuid need erinevad kardinaalselt nii maitse, omaduste kui ka valmistamisviisi poolest. Kui tahad oma kaaslast restoranis üllatada, siis telli talle hea puuviljaõlu. Võite olla kindel, et enamik inimkonna nõrga poole esindajaid ei suuda vastu seista marjade, puuviljade ja ürtide kergetele nootidele, mis on harmooniliselt ühendatud linnasemotiividega. Kui soovite end kuumal suvepäeval värskendada suurepärase maitsva alkohoolse joogiga, siis siider aitab teid selles suurepäraselt. Igal neist jookidest on oma eelised ja need on meeldivaks lisandiks igale peole või sündmusele.

Seega olete otsustanud pruulida puuviljase õlle ning valinud sobiva baasõlle stiili ja puuviljakombinatsiooni. Nüüd peate ostma puuvilju.

Puuviljade valik

Loomulikult saate puuvilju osta kohalikust poest. Õlu maitseb aga sama hästi kui koostisosad, millest see on valmistatud. Seetõttu on siin kõige olulisem leida parima kvaliteediga puuvili.

Ideaalis on puuvilju kõige parem kasvatada oma aias. Ainult sel juhul saate teada küpsusastme ja nende kasvatamise tingimused. Kuid isegi kui teil on oma aed õigete viljadega, on võimalik, et saak ei tule niipea ja õlut on vaja kohe pruulida.

Enne poodi minekut külastage kohalikku turgu. Puuviljad on siin veidi kallimad, kuid nende kvaliteet on tõenäoliselt kõrgem. Need kulud on seda väärt, kui soovite oma õllele puuviljamaitset.

Muude võimaluste puudumisel saate puuvilju osta poest. Proovige valida kõige küpsemad viljad: masstootmises korjatakse viljad enne valmimist, et pikendada nende säilivusaega. See kaotab puuviljase aroomi.

Puuvilju töödeldakse kasvatamisel tavaliselt kemikaalidega – enne virdele lisamist loputage hoolikalt.

Kui värskeid puuvilju pole võimalik osta, on valikuks ka külmutatud puuviljad või puuviljapüreed. See on ka suurepärane viis kvaliteetsete puuviljade koostisosade hankimiseks soodsama hinnaga, eriti kui teie retsept nõuab palju. Nende koostisosade ettevalmistamine võtab ka vähem aega. Lugege hoolikalt selliste toorikute koostist ja ärge ostke säilitusaineid sisaldavat toodet.

Mahlad on ka suurepärane võimalus, mida saab edukalt kasutada puuviljaõllede valmistamiseks. Nagu külmutatud puuviljade ja püreede puhul, osta ainult looduslikke tooteid, mis ei sisalda säilitusaineid.

Mõned õlletootjad kasutavad puuviljaekstrakte ja -essentse, kuid nende kasutamisel on suur tõenäosus saada õlles meie seisukohast ebasoovitav kunstlik puuviljamaitse.

Puuviljade kogus

Nüüd peate määrama puuvilja koguse, mida peate ostma. Sel juhul puuduvad valemid ega selged juhised: õlut luuakse paljudest koostisosadest ja erinevatest õlle põhistiilidest. Püüdke oma puuviljases õlles tasakaalustatud tugevust ja iseloomu.

Näiteks ühest kilogrammist vaarikatest võib piisata 20 liitri kange stout’i valmistamiseks, kuid lahja nisuõlle jaoks liiga palju. Pöörake tähelepanu ka puuviljade happesusele. Happeliste puuviljade kasutamine nõuab ülimat hoolt, et tasakaalustada puuviljamaitset baasõllega.

Kindlasti pange kirja koostisosade kaal ja õlle partii suurus, et saaksite omandatud kogemuste põhjal edaspidi teadlikumaid otsuseid teha. Allolevat tabelit saab kasutada retseptis puuviljakoguse määramisel lähtepunktina:

Puuviljade valmistamine ja lisamine

Puuviljade valmistamise meetodid sõltuvad palju puuvilja liigist (värske, püree, mahl jne) ja nende õllele lisamise ajast. Kuid just puuviljade koostisosade lisamise ajastus mõjutab suuresti õlle puuviljase iseloomu. Tegutsemiseks on mitu võimalust.

1) Püreed või puuviljamahl lisatakse sageli virdekeetmise viimastel minutitel. Nii pastöriseeritakse püree/mahl, mis vähendab õlle saastumise ohtu. Kui niimoodi puuvilju lisada, on need õlles aktiivse käärimise ajal olemas. Käärimise käigus kaob suurem osa puuviljamaitsest ja õlu omandab veinise iseloomu. Mõne õlle puhul võib aga veinimaitse olla huvitav näiteks viinamarjade lisamisel.
Pöörake tähelepanu sellele, et puuviljad suurendavad virdes suhkrusisaldust, selle suhkruga tuleb retsepti tegemisel arvestada.

2) Püreed ja mahlad võib keemise ajal pruulimiskannu lisada. Sel ajal võib lisada värskeid puuvilju, kuid enne seda võib need jahvatada, et rohkem mahla eralduks. Kui viljas on palju seemneid või viljaliha ja te ei soovi, et need kääritusseadmesse satuksid, võite need nailonkotti keema panna, kuid see pole üldse vajalik.

3) Õlle värske puuviljamaitse saamiseks lisage puuvilju, kui käärimine on peaaegu lõppenud. Kuna aga antud juhul puuvilju ei kuumtöödeldud, tuleb olla eriti ettevaatlik, et vältida virde saastumist. Sageli on mahlad, püreestatud ja külmutatud puuviljad juba pastöriseeritud, mistõttu on õlle saastumise oht väga väike. Värskete puuviljadega on aga hoopis teine ​​lugu...

Värsked puuviljad tuleb purustada, et suurendada selle õllega kokkupuute pindala. Siis on kolm võimalust:

• madalal temperatuuril pastöriseerimine. Seda saab teha topeltkatlas või otse tulel. Puuviljapüree leotamine temperatuuril 65–75 °C umbes 15 minutit peaks vabastama selle enamikust soovimatutest bakteritest.
• külmutage puuviljapüree enne kääritusseadmesse lisamist. Puuviljade mitmekordne külmutamine ja sulatamine aitab rakuseinu lõhkudes vabastada rohkem maitseid.
• triitiumi variant - ei tee midagi ja loodame parimat

Pärast puuvilja pastöriseerimist lisage see lihtsalt kääritusseadmesse, nagu lisaksite humalat kuivhüppamiseks. Kui pastöriseerimine viidi läbi kotis, saab neid lisada samas kotis olevasse kääritusseadmesse. Kui puuvilju lisada ilma kotita, võib õlu muutuda häguseks ja setete eemaldamiseks on vaja täiendavaid samme.