Qishda, barcha yangi sabzavotlar allaqachon sifatli emas yoki juda qimmatga aylanganda, savol tug'iladi: kechki ovqat yoki tushlik uchun salat sifatida nima ishlatish kerak? Tuzlangan karam - bu ajoyib variant. fastfud... Erkaklar va ayollar bu taomni yoqtirishadi, u juda ko'p foydali elementlarni o'z ichiga oladi, uni qishda iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Hammayoqni qanday tez fermentatsiya qilish kerak

Odatda gazak tayyorlash uchun bir necha hafta kerak bo'ladi. U turishi kerak, sharbatni qo'yib yuboring, lekin karamni tezda qanday qilib olish mumkin bo'lgan variantlar mavjud. Mahsulotlarni tanlashdan boshlashga arziydi, siz tanlash uchun asosiy komponentning bir nechta turlariga ega bo'lasiz. Agar siz boshlang'ich madaniyatni birinchi marta qilmasangiz, shaxsiy imtiyozlarga ko'ra o'zingizga yoqadigan navni tanlang. Oddiy karam eng mashhur variantga aylanmoqda.

Bu xilma-xillik past narxga ega, har doim javonlarda mavjud va tayyorlash oson. Siz quyidagi mezonlarga ko'ra to'g'ri nusxalarni tanlashingiz mumkin:

1. Qo'llarda siqib qo'yilganda, karam boshi zich va kuchli bo'lishi kerak.
2. Sabzavot, yoriqlar yoki chiplarga ko'rinadigan shikastlanishlar bo'lmasligi kerak.
3. Sabzavotning barglari yangi bo'lishi kerak, quriganlarini olmang.
4. Chiqindilarni kamaytirish uchun katta nusxalarni oling.

Tez tuzlangan tuzlangan karam

Pishirish vaqti: 40-50 daqiqa (+ 3 kun)

Har bir konteyner uchun porsiya: 8-12.

Maqsad: tuyadi.

Oshxona: rus.

Sho'rda darhol tuzlangan karam - bu gazakni tayyorlashning eng oson variantlaridan biri. Salataning ishtahani ochuvchi siqilishi uchun sizga kuchli, bahorgi karam boshlari kerak bo'ladi. Komponentlar 3 litrli idish uchun hisoblangan sho'r suv tayyorlash uchun mahsulotlarni ko'rsatadi. Quyida asta-sekin retsept tuzlangan karamni qanday tez pishirishni fotosurati bilan.

Tarkibi:

• dafna yaprog'i - 4 dona;
• oq karam - 2 kg;
• xushbo'y qalampir - 6 no'xat;
• sabzi - 3 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l .;
• suv - 1,5 l;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Brin tayyorlash bilan boshlang. Issiq suvda tuz, shakarni eritib oling, to'liq erishi uchun yaxshilab aralashtiring.
2. Boshdan shikastlangan, qo'pol barglarni ajratib oling, karamni mayda maydalang.
3. Dag'al donalarda sabzi maydalang, karam bilan aralashtiring.
4. Ularni dafna yaprog'i va qalampir kostryulkalari bilan almashtirib, bankaga o'tkazing.
5. Brinni to'kib tashlang, shunda u ingredientlarni to'liq qoplaydi, doka bilan yoping. Sho'r suv toshib ketadi, shuning uchun idishlar ostiga plastinka qo'ying. Keyingi 3 kun davomida vaqti-vaqti bilan boshlovchini qoshiq bilan yoğurun, oqqan sho'r suvni qaytaring.
6. 2-3 kundan keyin davo tayyor bo'ladi. Piroglar, nordon karam sho'rvalarini tayyorlash uchun yoki faqat stolda gazak sifatida ishlatilishi mumkin.

Kuniga

Har bir konteyner uchun porsiya: 7-9.

Idishning kaloriya tarkibi: 2 kkal / 100 g.

Maqsad: tuyadi.

Oshxona: rus.

Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Aytishimiz mumkinki, bu bu appetizatorning klassik tezkor versiyasidir. Mazali tuzlangan karam sirka bilan 24 soat ichida tayyor bo'ladi, uni kiyishingiz mumkin bayram dasturxoni yoki kechki ovqat paytida. Hammayoqning xilma-xilligi ayniqsa muhim emas, lekin retsept oq versiyani tasvirlaydi. Xamirturush uchun marinad "klassik" ishlatiladi. Quyida bir kun ichida karamni fermentatsiya qilish usuli mavjud.

Tarkibi:

• shakar - 1 osh qoshiq. l .;
• ziravorlar;
• Dafna yaprog'i;
• tuz - 2 osh qoshiq. l .;
• sirka - 8 osh qoshiq. l .;
• karam - 2 kg;
• sabzi - 800 g;
• suv - 1 l.

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni boshini yaxshilab yuvib tashlang, yuqori barglarni olib tashlang. Vilkalarni yarmiga bo'ling, so'ngra ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
2. Yuqori qatlamdan sabzi tozalang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
3. Ikkala ingredientni aralashtiring, ziravorlar qo'shing.
4. Barcha ingredientlarni shisha idishga soling, yaxshilab siqib oling.
5. Marinadni tayyorlang: suvni qaynatib oling, shakar, tuz, stol sirkasini qo'shing. Qaynatgandan keyin suyuqlikni o'chiring, ozgina sovushini kuting.
6. Marinadni bankaga to'kib tashlang.
7. Qopqoqni yoping va bir kunga qoldiring.

2 soat ichida

Pishirish vaqti: 40 daqiqa (+2 soat)

Har bir konteyner uchun porsiya: 8-10.

Idishning kaloriya tarkibi: 19 kkal / 100 g.

Maqsad: tuyadi.

Oshxona: rus.

Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Bu siz o'ylashingiz mumkin bo'lgan eng tez karamni boshlovchi. Agar sizda gazakdan stolga qo'yadigan hech narsangiz bo'lmasa va zudlik bilan biror narsa haqida o'ylashingiz kerak bo'lsa, mos keladi. Tez tuzlangan karam retsepti sirka mohiyati va marinad bilan tayyorlanadi. Avvaliga karam qattiq bo'ladi, ta'mi unchalik kuchli emas, lekin agar siz uni 5-6 soat davomida tursangiz, bu holat o'zgaradi. Quyida 2 soat ichida tuzlangan karamni qanday tayyorlash bo'yicha retsept mavjud.

Tarkibi:

• sabzi - 2 dona;
• karam - 2 dona;
• sirka - 70 ml;
• suv;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
• kungaboqar yog'i - 120 ml;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqning boshini yomon, buzilgan barglardan tozalang. Uni bittaga maydalang, agar u juda nozik bo'lib chiqsa, maydalagichni 2-ku ga o'rnating.
2. Sabzini yuving, tozalang va o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
3. Marinadni tayyorlang: bir litr suv qaynatib oling, o'z navbatida tuz, shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Keyin sirka, yog' qo'shing.
4. 7 daqiqa qaynatiladi, siz ta'mga solib, etishmayotgan komponentlarni qo'shishingiz mumkin.
5. Sabzi va karamni aralashtiramiz, keng yirtqichlardan soling, iliq tuzlamoq bilan yoping va yoping.
6. 2 soatdan keyin siz shirinlik bilan xizmat qilishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Kavanozdagi retsept

Pishirish vaqti: 50 daqiqa (+3 kun).

Har bir konteyner uchun porsiya: 18-20.

Idishning kaloriya tarkibi: 19 kkal / 100 g.

Maqsad: tuyadi.

Oshxona: rus.

Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Ushbu taomni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, biroq kavanozdagi lahzali karam uchun bu retsept hali ham o'rmondir, chunki siz karam boshini maydalashingiz shart emas. Siz mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri katta bo'laklarda fermentatsiya qilishingiz mumkin, stolga baharatlı va baharatlı ishtahani olasiz. Har bir narsani kavanozga qo'yishdan oldin, siz emalli idishdagi sabzavotlarni bosim ostida (yuk) qo'llab-quvvatlashingiz kerak. Quyida karamni tilimga qanday tayyorlash bo'yicha ko'rsatma berilgan.

Tarkibi:

• sabzi - 500 g;
• tuz - 400 g;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• zira - 2 osh qoshiq;
• suv - 9 l;
• karam - 10 kg;
• qalampir - 2 dona;
• shakar - 800 g

Tayyorlash usuli:

1. Yuqori barglarni olib tashlang, dastani kesib oling.
2. Katta bo'laklar sabzavotni maydalang, emalli idishga soling.
3. Tuzni suv bilan aralashtiring, karamni to'kib tashlang.
4. Xona haroratida 4 kun davomida zulmni ustiga qo'ying.
5. Sarimsoqni, achchiq qalampirni maydalang, sabzi maydalang, karam bilan aralashtiring. Zira qo'shing va gazakni bankalarga bo'ling.
6. Qolgan sho'r suvni idishga soling, qaynatib oling, unga shakar qo'shing va bankalarga quying.
7. Keyinchalik, uyda shirinliklarni yana 3 kun davomida achitishingiz kerak, ba'zida yog'och shish bilan kavanozdan gazlarni kiritishingiz kerak.

Lavlagi bilan

Pishirish vaqti: 30-40 daqiqa (+2 kun).

Har bir konteyner uchun porsiya: 8-12.

Idishning kaloriya tarkibi: 22 kkal / 100 g.

Maqsad: tuyadi.

Oshxona: rus.

Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Bu taomni tayyorlash variantlaridan biri. Lavlagi bilan tuzlangan karam g'ayrioddiy ta'm va jozibali ko'rinishga ega bo'ladi. Bayramona stolda yorqin pushti tuyadi barcha mehmonlarning e'tiborini tortadi. Turli xil bo'lishidan qat'i nazar, siz qarsillab, mazali taom olasiz, ba'zida u vinaigrette uchun tayyorgarlik vazifasini bajaradi. Ushbu taomni tayyorlashning bunday tezkor usuli mahsulotlardagi barcha vitaminlar va foydali moddalarni saqlab qolishga yordam beradi.

Tarkibi:

• suv - 1,5 l;
• lavlagi - 300 g;
• karam - 1,5 kg;
• tuz - 2 osh qoshiq. l .;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• sabzi - 300 g;
• qora qalampir no'xati - 5 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• shakar - 1,5 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni boshini 4 bo'lakka kesib oling, ularning har biri taxminan teng kvadratlarga.
2. Lavlagi va sabzi o'zlarini koreys sabzi qirg'ichdan o'tkazing, aralashtiring.
3. Sarimsoqni pichoq bilan maydalab, darhol 3 litrli idishning pastki qismiga qo'ying.
4. Hammayoqni, sabzi va lavlagi aralashmasini qatlamlang.
5. Kastryulda suvni qaynatib oling, qora qalampir, tuz qo'shing.
6. Lavrushkani sho'r suvga soling, ozgina qaynatib oling, tarkibini 80 gradusgacha sovutib oling.
7. Brinni bankaga to'kib tashlang, sho'r suvni xona haroratida 2 kun qoldiring.

Sirka yo'q

Pishirish vaqti: 40-50 daqiqa (+2 kun).

Har bir konteyner uchun porsiya: 7-9.

Idishning kaloriya tarkibi: 19 kkal / 100 g.

Maqsad: tuyadi.

Oshxona: rus.

Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Ushbu retsept bo'yicha fermentatsiya qilishning ushbu usuli tez tayyorlash va bir xil tez ovqatlanish uchun mo'ljallangan, chunki siz gazakni uzoq vaqt saqlay olmaysiz. Taom juda mazali bo'lib chiqadi, lekin u barrel versiyasidan farq qiladi, uni "bir oz fermentlangan" deb ta'riflash mumkin. Sirkasiz darhol tuzlangan karam çıtır, ishtahani ochadi va eng muhimi, sirkasiz bo'ladi.

Tarkibi:

• tuz - 60 g;
• suv - 1 l;
• shakar - 50 g;
• karam - 1 dona;
• sabzi - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Vilkalarni chiziqlar bilan kesib oling, sabzi tozalang va qo'pol donli qirg'ichda maydalang.
2. Keyin marinadni tayyorlashingiz kerak: yirtqichlardan suv quying, olovga qo'ying, tuz va ziravorlar qo'shing. Har bir narsa suvda eriganida, sho'r tayyor bo'ladi, uni xona haroratiga sovutish uchun pechka ustiga qo'ying.
3. Tug'ralgan sabzavotlarni bankaga mahkam joylashtiring va ustiga iliq marinad qo'ying.
4. Idishlarni qopqoq bilan yopmang, 2 kun davomida iliq qoldiring. Havo pufakchalarini chiqarish uchun vaqti-vaqti bilan tarkibni pichoq bilan teshib qo'ying.
5. 2 kundan keyin sho'r suvni panga quying, shakarni to'kib tashlang, shirinlikni eritib yuborish uchun aralashtiring va yana idishga quying.
6. Shundan so'ng, davolanish kamida 10 soat turishi kerak, keyin siz qopqog'ini yopishingiz va darhol muzlatgichga yoki stolga qo'yishingiz mumkin.

Video

Ko'p retseptlar mavjud va ulardan biri karamni sho'r suv bilan bankalarda tuzlash... Hammayoqni tanlash bilan boshlaylik. Dumaloq yoki biroz yassilangan boshlar bilan tuzlash uchun karamning o'rta-kech navlarini olish yaxshidir. Barglari quruq va nozik emas, suvli bo'lishi kerak. Ko'z yoshi shaklidagi vilkalarni tuzlash uchun mos emas.

Tuzlash muvaffaqiyatli bo'lishi uchun karamda etarli miqdorda shakar bo'lishi kerak. Bu maqsad uchun eng mos bo'lgan navlar mavjud, masalan, Slava. Lekin, odatda, faqat karamni tatib ko'ring. Agar uni xom holda iste'mol qilish yoqimli bo'lsa, unda odatdagidek tuzlanadi. Brinda tuzlash jarayonni tezlashtiradi va agar karamda shakar etishmasligi bo'lsa, bu kamchilikni tuzatishga imkon beradi.

2,5-3 kg karam vilkalarini oling. Hammayoqning kichik boshlarini olmang. Ularda ko'proq chiqindilar bo'ladi va sifati kattaroq vilkalar bilan yaxshi bo'ladi. Zich oq karamni tanlash. Agar u juda yashil bo'lsa, unda tayyor mahsulot kulrang bo'lib chiqadi.

Bu miqdor uchun siz bir nechta sabzi, taxminan 300 g, ta'mga ko'ra bir nechta dafna barglari 2-5, qora va xushbo'y qalampir no'xatlarini olishingiz kerak. Miqdor hamma uchun mos emas. Agar siz achchiqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda uch litrli kavanoz uchun 10-15 no'xat. Berilgan miqdordan siz taxminan 4 litr ish qismini olasiz. Hammayoqning boshlarini oddiy o'tkir pichoq bilan maydalashingiz mumkin, ammo maydalagich yoki sabzavot pichog'i bu jarayonni soddalashtiradi, karam lentalari ingichka va bir xil bo'ladi. Hammayoqni boshini yarmiga yoki chorakka kesib oling, dastani olib tashlang va eng qalin va qo'pol tomirlarni kesib oling. Chiziqlarning kengligi 5 mm dan oshmasligi kerak. Sabzini qo'pol qirg'ichdan yoki qirg'ichdan o'tkazing koreys sabzi.

Tug'ralgan sabzavotlarni idishga soling va aralashtiring. Siz qo'llaringiz bilan bir oz siqib qo'yishingiz mumkin, lekin kerak emas. Qo'l bilan qattiq ezilgan karam tuzlanganda yumshoq bo'lib chiqadi. Biz toza yuvilgan quruq kavanozlarni sabzavot aralashmasi bilan elkalariga yoki biroz balandroq qilib to'ldiramiz. O'rnatish vaqtida ziravorlarni bir tekis taqsimlang.

Har bir narsani sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, biz oldindan tayyorlaymiz. Uning uchun 1 litr qaynoq suvda 2 osh qoshiq eritiladi. slaydsiz osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar. Hammayoqni sho'r suv yuzasida suzib ketmasligi uchun zulm o'rniga, biz kavanoz ichiga plastik qopqoqni joylashtiramiz. Kavanozni idishga solib, xona haroratida qoldiramiz. Fermentatsiya taxminan uch kun davom etadi. Gazlar yaxshiroq chiqib ketishi uchun siz vaqti-vaqti bilan karam massasini teshishingiz kerak. Buni bambukdan yasalgan sushi tayoqchasi yoki tor zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq bilan qilish mumkin.

Agar sho'r suv idishga tushsa, uni toza idishda yig'ish kerak. Shundan so'ng biz idishni qopqog'ini olib tashlaymiz, kavanozni yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Sovutgandan so'ng, sho'r suv cho'kishi mumkin. Bu erda biz kosadan yig'ib olganimiz foydali bo'ladi.

Hammayoqni bankada tuzlash uchun yana bir retsept, bu safar sho'r suvsiz. Hammayoqni va sabzi nisbati avvalgi retsept bilan bir xil. Ya'ni, 3 kg karam uchun taxminan 300 g sabzi. Hammayoqni mayda to'g'rang, maydalangan sabzi, taxminan 1 osh qoshiq tuz qo'shing va hamma narsani qo'llaringiz bilan aralashtiring. Hammayoqni sharbat berishi uchun idishni bir soatga qoldiramiz. Tayyorgarlik muvaffaqiyatli bo'lishi uchun shirali shirin karam va eyiladigan, yorqin, shoxli bo'lmagan pulpa bilan sabzi tanlang. Massani qo'llaringiz bilan surtishingiz shart emas, aks holda karam chiziqlari o'rniga siz latta bilan bo'lasiz.

Agar xom ashyo yuqori sifatli bo'lsa, unda sharbatsiz etarli bo'ladi. Agar sizga karam etarlicha shirin bo'lmasa, massaga ozgina shakar qo'shing - taxminan 0,5-1 osh qoshiq. Bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Bir soat o'tgach, karamni bankalarga o'tkazing, sabzavotlar qatlamlari orasiga 2-4 marta 1 dafna yaprog'i va 2-3 qora qalampir no'xatini uch litrli idishga qo'shing. Hammayoqni massasini siqish uchun idishga mos diametrli stakan suv qo'yishingiz mumkin. Sharbatni yig'ish uchun idishni toza idishga solamiz, agar u chetidan oqib chiqsa. Shakarsiz bunday karam xona haroratida 5-6 kun davomida achitishi mumkin.

Hammayoqni bankalarda bo'laklar bilan tuzlash oddiy va uzoq vaqt talab qilmaydi. Tuzlashda siz sabzi, lavlagi, aromatik o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bunday tayyorgarlik uchun bizga tuzlangan kabi sho'r kerak, chunki mayda tug'ralgan sabzavotlar etarli miqdorda sharbat bermaydi. 1 litr suv ustiga bir oz 2 osh qoshiq tuz miqdorida sho'r tayyorlang.

Biz karamning boshini bir juft yuqori barglardan tozalaymiz, yarmini kesib tashlaymiz. Keyinchalik, har bir yarmi 3-4 bo'laklarga bo'linadi va bo'laklar o'z navbatida 3-4 qismga bo'linadi. Kavanozning pastki qismida dafna yaprog'i va 3-4 dona qalampir no'xatini tashlang, so'ngra karam bo'laklarini yotqizib, ularni maydalangan katta chiziqlar yoki sabzi bo'laklari bilan seping. Agar xohlasangiz, xuddi shu joyga lavlagi bo'laklari, sarimsoq, zira urug'lari, maydanoz yoki seldereyni butun novdalar bilan qo'shishingiz mumkin. Taxminan nisbati: 1 kg karam, 100 g sabzi, 100 g lavlagi, 3-4 chinnigullar sarimsoq, bir juft o't novdasi uchun.

Siz katta bo'laklarni va oddiy mayda tug'ralgan karamni sabzi bilan bir bankada tuzlashingiz mumkin, ikkala qatlamda to'plashingiz mumkin. Bu sizga kamroq bo'sh joy qoldiradi. Konserva, odatdagidek, sovuq sho'r suv bilan quyiladi, zulm qo'yiladi. Ish qismini xona haroratida 3-4 kunga qoldiramiz. Fermentatsiya uchun ideal harorat 18-20 daraja. Agar siz bir yo'nalishda yoki boshqa tomonga og'sangiz, jarayonning buzilishi mumkin.

Hammayoqni bankalarda tuzlash usullari

Uy bekalari kabi tuzlashning ko'plab variantlari mavjud, chunki ularning har biri o'z oqimlariga ega, karam esa o'z ta'miga ega. Ba'zilar tuzlashda sirka va o'simlik yog'ini qo'shadilar. Ammo bu hamma uchun emas. Agar siz sirka bilan ish qismini qilsangiz, sharobdan foydalaning yoki meva yaxshiroq bo'lsa, u spirtli ichimliklarga qaraganda ancha yaxshi. Olma sirkasini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ammo u tijoratda ham mavjud. Aytgancha, siz nafaqat oq karamni tuzlashingiz mumkin. Bu maqsad uchun qizil va rangli ham mos keladi, lekin uni sho'r suvda tuzlash yaxshiroqdir. Tuzlash qizil karam oq karam bilan bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi. Lekin buni sabzi bilan emas, balki lavlagi bilan qilish yaxshidir. Agar siz sabzi olsangiz, uni maydalamang, balki katta chiziqlar yoki doiralarga kesib oling.

Gulkaramni tuzlash boshqacha tarzda amalga oshiriladi: 1 litr suv uchun sho'r suv uchun 1 osh qoshiqni oling. slayd bilan bir qoshiq tuz va slaydsiz 1 osh qoshiq shakar. Umumiy og'irligi taxminan 1,5 kg bo'lgan 2 bosh gulkaram, bir funt sabzi, bir bosh sarimsoq, 3-4 qora qalampir va shirin no'xat, 3-4 dafna yaprog'ini oling. Biz karamni gulzorlarga ajratamiz va qaynoq suvda 1,5-2 daqiqa qaynatamiz va darhol sovuq suv ostida sovutamiz. Keling, filtrda to'kib tashlaymiz. Shundan so'ng, biz sarimsoq va ziravorlar bo'laklarini teng ravishda qo'shib, qatlamlarda kavanozga inflorescences va sabzi qo'yamiz. Biz qutining yuqori qismida bir oz bo'sh joy qoldiramiz. Brinni to'ldiring, bosim o'tkazing va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Shundan so'ng siz ish qismini muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. 4-5 kun ichida tayyor bo'ladi. Jarayonni tezlashtirishga imkon beradi karamni bankalarda tez tuzlash issiq sho'r suv.

Tuzli karam bankalarda video Agar siz to'liq boshlang'ich bo'lsangiz va tavsifdan butun texnologik jarayon haqida yomon tasavvurga ega bo'lsangiz, sizga yordam beradi.

Idishlarda issiq tuzlangan karam ish qismini tez yasash imkonini beradi. Ammo sirka bu erda tabiiy fermentatsiya paytida hosil bo'lgan sut kislotasi emas, balki konservant bo'lib xizmat qiladi. Afsuski, sirkasiz tabiiy fermentatsiyani 3 kundan kamroq vaqt ichida amalga oshirish deyarli mumkin emas. Shunday qilib, retsept: 1 kg karam, 100 g sabzi, bir juft sarimsoq chinnigullar uchun.

Biz ziravorlarni ta'mga olamiz, odatda dafna barglari va qalampir no'xati, qora va xushbo'y qalampir. Sho'r: 0,5 l suv uchun 100-150 ml sirka 6-9%, yarim stakan shakar, yarim stakan o'simlik yog'i, 1 st. l. qo'pol tuz. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan maydalang, qo'pol qirg'ichda uchta sabzi yoki koreys sabzi uchun qirg'ichdan o'tkazing, hamma narsani idishga aralashtiring.

Hammayoqni bo'laklari biz qirg'oqlarga tepaga emas, balki ozgina bo'sh joy qoldiramiz. Idishlarga issiq sho'r suv quying va ish qismini 3 soatga qoldiring. Shundan so'ng siz uni eyishingiz mumkin. Siz bahordan boshlab shu tarzda bo'sh joy yasashingiz mumkin. Yozgi navlar ham mos keladi. Tez pishirilganligi sababli, katta qismini tayyorlashning hojati yo'q. Bunday karam muzlatgichda vint yoki plastik qopqoq ostida saqlanadi.

Bankalarda tuzlangan karam yoqilgan Gruziya retsepti chiqish yo'lida sizga nafaqat ajoyib ta'mga, balki go'zal ko'rinishga ega bo'lgan ajoyib achchiq gazak beradi. U hatto bayramona stolni bezashga qodir. Bizga nima kerak:

Oq karam 3 kg

Kamaytirilgan oshxona 1,5 kg

Bargli selderey bir nechta shamlardan

Achchiq qalampir 2-3 dona (agar sizga juda issiq bo'lmasa, kattaroq qalampir va bittasini oling)

Sarimsoq 2 ta katta bosh

Dag'al tosh tuzi 3 osh qoshiq yuqori

Ushbu tayyorgarlik uchun taxminan bir kilogramm og'irlikdagi o'rta kattalikdagi karam boshlarini olish yaxshiroqdir. Qalin qo'pol tomirlarsiz suvli barglari bilan oq bo'lishi kerak. To'g'ri dumaloq shaklga ega vilkalarni tanlash yaxshidir. Juda katta bo'lmagan, qorong'i, nozik teriga ega shirin lavlagi oling. Birinchidan, sho'r suvni tayyorlang: suvni qaynatib oling va unda tuzni eritib oling. Keling, sho'r suvni sovutamiz.

Sizga juda ko'p kerak bo'lishi mumkin, shuning uchun uni ortiqcha bajaring. Hammayoqdan 1-2 ta yuqori bargni olib tashlang, poyasini kesib oling, so'ngra vilkalarni uzunligi bo'yicha 6-8 tilimga kesib oling. Dilimlar parchalanib ketmasligi uchun dumni kesib tashlamaymiz. Lavlagini ingichka bo'laklarga yoki yarim doira shaklida kesib oling. Biz sarimsoqni tozalaymiz, yuvamiz, tishlarga ajratamiz. Har bir chinnigulni 2-3 qismga kesib tashladik. Qalampir urug'lari olib tashlanadi va halqalarga kesiladi.

Biz bankani shunday to'ldiramiz: pastki qismiga bir oz lavlagi, so'ngra karam bo'laklarini qo'ying, ularni lavlagi bo'laklari, sarimsoq va qalampir halqalari bilan qo'ying, 1-2 o'ralgan selderey novdalarini qo'shing.

Kavanozni tepaga to'ldiramiz. Eng yuqori qatlam - lavlagi. Sabzavotlar yuqoriga ko'tarilib, mog'or paydo bo'lishiga olib keladigan sho'r suvdan chiqib ketmasligi uchun idishning ichiga plastik qopqoqni suring yoki idishning bo'yniga suv yoki stakan bilan to'ldirilgan mos diametrli toza shisha qo'ying. Idishlarni xona haroratida fermentatsiya qilish uchun qoldiramiz.

Fermentatsiya tezligi havo harorati va lavlagi va karamning shakar tarkibiga bog'liq. Oshxonada qanchalik issiq bo'lsa, sabzavotlar qanchalik shirin bo'lsa, jarayon tezroq va faolroq bo'ladi. Ammo juda issiq havoda siz bo'sh joy qilmasligingiz kerak. Hammayoqni 3-5 kun ichida tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, bankalar plastik qopqoqlar bilan yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Uni stolga bo'laklarga bo'lib, tuzlangan holda yoki kichikroq bo'laklarga bo'lish mumkin. Biz lavlagi va sarimsoq bo'laklarini ham plastinka ustiga qo'yamiz, ular ham ajoyib ta'mga ega. Bunday karam boshqalar bilan birgalikda bayramona stolni bezatadi.

Shisha idishlarda tuzlangan karam

Hammayoqni bir nechta sabzi bilan tuzlash mumkin. Keyingi bir necha retseptlar uni turli qo'shimchalar bilan tayyorlashga imkon beradi. Retseptlar faqat bitta umumiy xususiyatga ega: ular sterilizatsiyani talab qilmaydi va muzlatgichda plastik qopqoqlar ostida saqlanishi mumkin.

1.Salat: 5 kg oq karam uchun 1 kg piyoz, sabzi, bulg'or qalampiri, har biridan 1 stakan o'simlik yog'i, 9% sirka, tuz va shakarni oling. Hammayoqni mayda to'g'rab oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Bolgar qalampirini tozalang va ularni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Sabzavotlarni katta idishga soling va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. 5-6 soat tursin, keyin toza quruq bankalarga soling va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Agar xizmat siz uchun juda katta bo'lsa, yarmini bajaring.

2. Olma bilan karam. Hammayoqni massasiga olma bo'laklarini qo'shishingiz mumkin, ishlov beriladigan qismning ta'mi yaxshilanadi, olma ta'miga ega bo'ladi. Ammo ikkita yoki uchta butun olmani bir xil taqsimlab, bankaga solib qo'yish yaxshidir. Bu holda, olma juda mazali bo'ladi. Va ular xizmat qilayotganda tilimga kesilishi va karam bilan birga salat idishida xizmat qilishlari mumkin. 1 kg karam uchun 100 g sabzi, 100 g olma, 20 g tuz oling. Ziravorlar: qora qalampir va shirin no'xat, dafna barglari - ta'mga.

3. Lingonberries bilan karam. 1 kg karam uchun 100 g sabzi va 30-50 g lingonberries. Bunday preparat kamroq tuz olish imkonini beradi, chunki lingonberries tarkibida tabiiy konservant mavjud. Sabzavotlarni oddiy salatda bo'lgani kabi bir piyola va tuz bilan birlashtiring. Lingonberries qo'shing va aralashtiring. Yuqorida zulm bilan idishlarga joylashtiring. 3-5 kundan keyin ish qismini muzlatgichda saqlash mumkin. Fermentatsiya paytida gazlarni chiqarish uchun karam massasini teshish kerak.

Qiziqarli fakt: tuzlangan karam tarkibida yangidan ko'ra ko'proq vitaminlar mavjud va ularning tarkibi boyroq.

Hammayoqni tuzlashning an'anaviy usuli oddiy. Ammo karam ichkariga kirganda o'z sharbati tuzlangan, siz bir necha kun kutishingiz kerak. Tez tuzlangan karam bir soat ichida tayyor bo'ladi. Buni tayyorlash uchun oddiy va mazali gazaklar oddiy tuzlangan bodring talab qilinadi. Lekin avval sabzavotlarni tayyorlang.

Sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg karam;
• 2 sabzi;
• 5-6 chinnigullar sarimsoq.

Hammayoqni mayda maydalang, sarimsoqni plastmassaga maydalang, sabzi koreys sabzi qirg'ichida yoki oddiy qo'pol qirg'ichda maydalang. Taomni yanada oqlangan qilish uchun siz sabzi ingichka bo'laklarga kesib olishingiz mumkin. Majburiy emas, siz salatga 1 yoki 2 ta mayda tug'ralgan shirinlik qo'shishingiz mumkin bolgar qalampiri. Tez tuzlangan karam qalampir bilan g'ayrioddiy achchiqlikka ega bo'ladi.

uchun tuzlangantez tuzlangan karam:

• 1 litr suv;
• 2 osh qoshiq. l. qo'pol tuzli slayd bilan;
• 100 g shakar;
• 200 g o'simlik yog'i;
• 100 g stol sirkasi yoki 2 osh qoshiq. l. sirka mohiyati.

Suvni qaynatib oling, unda shakar va tuzni eritib oling. Sho'r suvni sinab ko'ring - tuz qo'shishingiz mumkin. Siz allspice no'xat va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Brin qaynatilganda, sirka tushiring va issiqdan olib tashlang. Yog 'qo'shing, aralashtiramiz va 3 litrli idishdagi sabzavotlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Hammayoqni xona haroratida qoldiring. Kavanoz salqin bo'lsa, uni muzlatgichga o'tkazing.

Bir soatdan keyin siz birinchi namunani olishingiz mumkin. Hammayoqni qarsillab, sho'r va baharatlı bo'lishi kerak. Tugallandi tez tuzlangan karam muzlatgichda 2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Unga xizmat qilish uchun uni hech narsa bilan ziravorlash shart emas, lekin siz ozgina piyoz yoki yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Bu karamni vinaigrette va boshqa idishlar uchun ishlatishingiz mumkin.

Tez tuzlangan karam Ushbu retsept bo'yicha an'anaviy bilan raqobatlashadi Koreya salatlari... Ta'mga bir osh qoshiq maydalangan koriander va qizil qalampir qo'shib, sho'r suvga sharqona lazzat qo'shishingiz mumkin.

Sirkasiz tuzlangan karam

Ko'rib turganingizdek, hamma narsa juda oddiy va siz atigi 20 daqiqalik ishda karamni tuzlashingiz mumkin. Agar sirka ishlatmoqchi bo'lmasangiz, uni va yog'ni retseptdan olib tashlang. Kutish muddati 2 kungacha oshirilishi kerak, ammo siz an'anaviy tuzlangan karam olasiz.

Ota-bobolarimiz zulm ostida karamni tuzlashdi. Shredded karam, maydalangan sabzi, tuz, arpabodiyon urug'lari bilan sepilgan bir yirtqichlardan joylashtirildi. Yuqoriga teskari plastinka qo'yildi va uning ustiga zulm qo'yildi (bir kavanoz suv). Shunday qilib, kamida 2 kun, lekin uni muzlatgichda deyarli bahorgacha saqlashingiz mumkin.

Tuzlangan karam bu retsept uni juda mazali, çıtır va tez pishiradi! Uni qo'llaringiz bilan burishtirish shart emas, chunki u sho'r suvda fermentlanadi. Retsept juda oddiy va yillar davomida tasdiqlangan!

Murakkab:

3 litrli banka uchun:

• 2-2,3 kg oq karam (kech)
• 2 o'rta sabzi
• 3-4 dafna yaprog'i
• bir necha no'xat qora yoki xushbo'y qalampir (ixtiyoriy)

Sho'r suv:

• 1,5 l suv
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz (yodlanmagan)
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar

Tuzlangan tuzlangan karamni tayyorlash:

1. Iliq qaynatilgan suvda tuz va shakarni eritib, sho'r tayyorlang. (Aytgancha, karamni faqat toza suv bilan quyishingiz mumkin.)
2. Hammayoqni yuqori barglaridan tozalang, bir necha bo'laklarga bo'ling va pichoq, qirg'ich yoki kombayn bilan choping, kimda nima bo'lsa.

   Fermentatsiya uchun maydalangan karam

3. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

   Maydalangan sabzi

4. Hammayoqni sabzi bilan aralashtiring.

   Brinda fermentatsiya qilish uchun karam va sabzi

5. Bu aralashmani toza kavanozga o'tkazing, engil tamping (lekin qattiq emas). Qatlamlar orasiga bir nechta dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'ying.

   Tuzlangan karamni pishirish

6. Brinni bankaga to'kib tashlang, shunda u karamni to'liq qoplaydi. (Qanday qilib kesib olishingizga qarab, mayda yoki kattaroq, sizda 1,2-1,5 litr sho'r suv bo'ladi.)

   Sho'r suv bilan quyish

   Brinda karam

7. Kavanozni qopqoq bilan mahkam yoping yoki bir necha marta katlanmış bandaj bilan yoping. Chuqur plastinkaga soling, chunki fermentatsiya paytida sho'r ko'tariladi va toshib ketadi.

   Mazali tuzlangan karam tayyorlash

8. Ikki yoki uch kun davomida oshxonada qoldiring. Hammayoqning yuqori qatlami sho'r suvsiz qolmasligiga ishonch hosil qiling (bu sodir bo'lganda, uni qoshiq bilan ozgina urib qo'ying). Bundan tashqari, ba'zida gazni chiqarish uchun uni pastki qismiga yog'och tayoq bilan teshish tavsiya etiladi. Hammayoqni fermentatsiya qilish vaqti haroratga bog'liq. Oshxona issiq bo'lsa, unda karam ikki kun ichida tayyor bo'ladi. Biroq, yuqori haroratlar, shuningdek, past haroratlar fermentatsiya jarayoniga yomon ta'sir qiladi (masalan, shilimshiq paydo bo'lishi mumkin), u 20 ° C atrofida bo'lganda yaxshi bo'ladi.
9. Tuzlangan karam tayyor bo'lgach, uni muzlatgichga qo'ying.

Ana xolos! Siz tuzlangan karam uchun yoki undan turli xil salatlar, to'ldirishlar tayyorlashingiz yoki shunchaki yog' bilan tatib ko'rishingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

P.S. Agar sizga retsept yoqsa, pochta orqali yangi retseptlar haqida so'rashni unutmang.

Yoqimli ishtaha!

Juliya retsept muallifi

Mazali tuzlangan karamni tayyorlash uchun siz karamning qattiq, suvli boshini sotib olishingiz kerak, tercihen oq boshli va yashil emas. Ishni boshlashdan oldin kesib oling va sinab ko'ring. xom karam, agar karam achchiq bo'lib tuyulsa, undan boshqa narsalarni pishirish yaxshidir.

Hammayoqni tuzlash va nordon qilishning eng muhim shartlaridan biri tozalikdir. Hammayoqni kesish, joylashtirish va teshishda barcha idishlar, shuningdek, stol va qo'llar toza bo'lishi kerak, shunda karam "kerakli" bakteriyalar bilan fermentlanadi.

Tayyorlanishi:

Men har doim karamni tuzlaydigan idishning pastki qismiga bir nechta olma tilimlarini qo'yishga harakat qilaman. U karamga o'ziga xos ta'm beradi va tuzlangan karam olma bilan qaraganda ko'proq xirmonli bo'ladi, deb ishoniladi. Lekin olma bo'lmasa, karam ham yaxshi. Olma ham mazali.

Keyin sabzi va karamni aralashtirishingiz kerak, tuz qo'shing va yana karamni aralashtiring. Buni katta idishda yoki to'g'ridan-to'g'ri stolda qilish mumkin.

Tuz qo'shgandan so'ng, karam tezda karam achitiladigan idishga joylashtirilishi kerak (kamida 3,5 litr hajmli kostryulka yoki chelak).

Hammayoqni tuzlash uchun tuz, siz sabzi bilan karamning umumiy og'irligidan 2% olishingiz kerak. Sabzi bilan tug'ralgan karamning umumiy og'irligi 2 kg bo'lib chiqdi, shuning uchun men 40 gramm tuz olaman (bu slaydsiz 2 osh qoshiq).

Biz karamni paqirga mahkam joylashtiramiz va matbuotni quramiz (men ustiga plastinka qo'yaman va pomidor bilan 3 litrli idish qo'yaman). Hammayoqni sharbati darhol plastinkani qoplaydi. Keyinchalik, sharbat miqdori ortadi va ikkinchi kuni sirtda havo pufakchalari paydo bo'ladi.

Kuniga 1-2 marta matbuotni olib tashlash kerak va karamni toza naqshli igna yoki pichoq bilan pastki qismga teshib, havo pufakchalarini chiqarib tashlash kerak.

Shunday qilib, karam 3 kun davomida 18-22 ° C oshxona haroratida fermentlanadi. Keyin karamni sinab ko'ring, ta'mi yaxshi bo'lsa, matbuotni olib tashlang va muzlatgichga qo'ying (muzlatgichda joy etarli bo'lmasa, karamni bankalarga mahkam solib, karam sharbatini quyishingiz mumkin). Agar karam hali fermentatsiya qilinmagan bo'lsa, yana 1 kun kuting.

Sovuqda fermentatsiya jarayoni tugaydi va agar karam muzlatgichga qo'yilmasa, u haddan tashqari kislotalanib, yomonlashishi mumkin (oxir-oqibat, bizda oz miqdorda karam bor va oshxonadagi harorat odatda issiq bo'ladi). )

Retseptda men qalampir no'xatlarini ko'rsataman. Men ularni bir oz maydalab, karamni yotqizayotganda orasiga qo'yaman. Ular, shuningdek, arpabodiyon urug'ini yoki kichik dafna barglarini (ikkisi ham) ishlatishadi. Fermentatsiya qilinganida, karam o'zining xushbo'yligini bu ziravorlardan oladi.

Tetiklantiruvchi, mazali, foydali tuzlangan karam tayyor! Endi siz qilish kerak bo'lgan narsa - piyoz va xushbo'y o'simlik yog'ini qo'shing va siz undan zavqlanishingiz mumkin.