Багато господинь помилково думають, що грузді можна тільки солити. Справді, засолювання – найстаріший рецепт. Але є чимало інших способів їх приготування. Один із них – маринування. Рецептів, як маринувати грузді, існує безліч. Усі вони відрізняються від соління одним важливим інгредієнтом – кислотою. Як правило, береться оцтова кислота, яка є найдоступнішою і є на кухні у будь-якої господині. Але іноді оцет повністю замінюють або доповнюють лимонною кислотою, яка теж дозволяє створювати смачні та ароматні маринади.

Перший рецепт сподобається тим, хто не має часу довго возитися на кухні. Щоб приготувати мариновані грузді в домашніх умовах, потрібно взяти:

• 1 кг грибів;
• 1 л очищеної води для розсолу;
• 9% оцет у кількості 6 ст.
• по 2 ст. цукрового піску та кухонної солі.

Маринування груздів відбувається приблизно так:

1. Основний інгредієнт добре вимити, очистити від сміття (листя та землі). Залити чистою водою та залишити на кілька годин. Скільки часу потрібно вимочувати гриби? Доки вони не позбудуться гіркого присмаку.
2. Вимочені гриби перекласти в каструлю, додати воду та поставити на середній вогонь.
3. Нехай гриби закиплять. Готувати після цього близько 10 хвилин.
4. Витягнути та дати стекти зайвої рідини.
5. Маринад для груздів на 1 літр води готується швидко. У підготовлену воду додати цукор, сіль та оцтову есенцію. Дати закипіти.
6. У закипілий маринад перекласти гриби. Варити 15 хвилин|мінути|.
7. Простерилізувати банки. Заповнити їх груздями та залити розсолом.
8. Банки закрити і поставити в якесь прохолодне місце, наприклад, у льох.

Через скільки можна їсти страву? Приблизно за місяць. Саме стільки часу потрібно його повного приготування.

Спосіб №2: у банках

Грузді, мариновані на зиму, безперечно, стануть окрасою столу як щоденного, так і святкового. Як замаринувати грузді на зиму у банках? Для початку необхідно підготувати інгредієнти:

• 1 кг головного інгредієнта;
• по 2 смородинові та вишневі листки;
• 2 зубки часнику;
• маринад (на 1 літр води 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, чорний перець горошком, запашний перець, кілька лаврушок, 2 гвоздики, 1 ч.л. оцту).

Маринування груздів на зиму у скляні банки відбувається у кілька етапів:

1. Основний продукт вимити та замочити у холодній воді. Ця процедура допоможе прибрати гіркоту.
2. Перекласти в більшу ємність, влити воду і поставити на плиту. Після закипання варити приблизно 10 хвилин. У процесі може з'явитись піна – її треба видаляти.
3. Настала черга маринаду. У підготовлену воду потрібно скласти всі спеції. Поставити на вогонь та дочекатися закипання.
4. Перекласти гриби на розсіл. Проварити 15 хвилин|мінути|.
5. Простерилізувати банки необхідного обсягу. Дно застелити смородиновим і вишневим листям. Туди покласти часник, попередньо нарізаний на тонкі пластинки.
6. Скласти все в банки та додати туди розсіл. У кожну влити по 1 ч. л. оцту.
7. Закрити металевими кришками. Утеплити та залишити до повного остигання.
8. Залишити для зберігання у прохолодному місці.

Спосіб №3: з лимонною кислотою

Деякі рецепти приготування грибів у маринаді мають на увазі використання незвичайних компонентів, наприклад, кориці. Як швидко замаринувати грузді зі спеціями? Спочатку необхідно зібрати всі компоненти, зазначені у рецепті:

• гриби у кількості 1 кг;
• 0,5 ч. л. кориці та стільки ж лимонної кислоти;
• оцтова есенція в кількості 1 ст.
• пара лаврових листочків;
• кілька горошинок запашного перцю.

Процес приготування складається з кількох етапів:

1. Гриби перебрати, очистити від сміття і добре вимити.
2. Залити водою, трохи посолити. Поставити на вогонь. Після закипання варити 5 хвилин|мінути|.
3. Витягнути та перекласти в іншу ємність. Туди додати воду, оцет та все, крім лимонної кислоти, спеції. Варити цю суміш приблизно 30 хвилин.
4. Перекласти готове блюдо у простерилізовані банки. Всипати у кожну з них лимонну кислоту.
5. Закрити кришками та відправити на стерилізацію. Ця процедура триватиме близько 40 хвилин.
6. Закатати банки. Накрити їх ковдрою та дати охолонути. Поставити для зберігання у прохолодне місце.

Спосіб №4: хрусткі грибочки

Є ще один цікавий спосіб маринування. Це рецепт хрумких маринованих груздів. Для їх приготування потрібні такі продукти:

• 1 кг грибочків;
• трохи лаврових листочків;
• 12 горошинок перцю;
• 4 ст. солі у розрахунку по 2 на одну банку 0,5 л;
• цукрового піску 2 ст.
• 3 зубчики часнику;
• трошки вишневого листя;
• 10 гвоздик.

Із цих інгредієнтів вийде 5 порцій готової страви.

Грузді мариновані хрусткі готувати не так вже й складно. Рецепт такий:

1. Основний продукт необхідно добре перебрати, почистити та помити. Залити водою та залишити на 24 години. За цей час воду рекомендується міняти 2-3 рази.
2. Якщо гриби великі, їх потрібно розрізати на кілька частин. Дрібні можна залишити так. Перекласти в каструлю. Туди ж всипати спеції (лавровий лист, перець) та сіль. Налити воду.
3. Закип'ятити та варити на невеликому вогні протягом 30 хвилин.
4. Банки мають бути простерилізованими. Туди треба покласти ті спеції, які ще використовувалися. Потім викласти грузді і налити розсіл. Зверху насипати сіль у кількості 1 ст.
5. Кришки, що використовуються в процесі заготівлі, мають бути стерильними.

Спосіб №5: пікантний смак

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, сподобається тим, хто любить пікантні грибочки. Пікантність надають кориця чи перець чилі. Їх можна додавати за бажанням. Список основних інгредієнтів виглядає так:

• 1 кг білих груздів (і в цьому випадку відрізняється);
• 1 л чистої води;
• 1.5 ст. цукрового піску;
• 2 ст. солі;
• лаврушка;
• 5 горошин запашного перцю;
• 9% оцет у кількості 1,5 ч. л.;
• кілька листків вишні та смородини;
• 20 зубчиків часнику;
• за смаком – кориця чи перець чилі.

Як замаринувати грузді на зиму в часниковому соусі?

1. Підготувати основний інгредієнт. Почистити, помити та перебрати. Залити холодною водою на 6:00. За цей час міняти воду 3 рази.
2. Проварити 10 хвилин, іноді знімаючи пінку, що з'являється.
3. Після варіння вимити.
4. Зробити маринад. У підготовлену воду засипати всі спеції, лист лавру, сіль та цукровий пісок. Суміш закип'ятити.
5. Викласти у киплячий маринад гриби. Готувати 15 хв.
6. Ємності для заготівлі повинні бути заздалегідь простерилізовані. Покласти на їхнє дно часник, листя, гриби. Залити маринадом. У кожну додати зверху оцет.
7. Закрити кришками та укрити ковдрою. Нехай охолонуть. Після цього прибрати у льох чи комору.

Якщо страва готується не на зиму, потрібно подбати про профілактику цвілі. Для цього під кришку кладуть листочок хрону або суху гірчицю.

Холодний варіант

Можна приготувати страву й незвичайним способом, не проварюючи основних інгредієнтів.

1. Очищені гриби вимити великою кількістю води.
2. Нагріти воду. Кинути туди гриби на кілька хвилин (не більше).
3. Злити зайву рідину і залишити для остигання.
4. Взяти ємність. Засипати в неї спеції, додати грузді, перемішати. Нехай постоять кілька днів до повного приготування.
5. Приготувати маринад. Він є сумішшю оцту і води.
6. Грибочки розкласти по банках і залити розсолом (гарячим).
7. Закривати бажано металевими кришками.
8. Нехай охолонуть під ковдрою. Поставити для зберігання у прохолодне місце.

Замаринувати грузді в домашніх умовах досить легко. Для цього використовуються всім відомі інгредієнти. Процес буває двох видів: гарячий та холодний. Страва в результаті виходить хрумким і неймовірно ароматним.

Засолювання та маринування груздів у зиму: безліч простих та зрозумілих рецептів. Смачні рецепти засолювання та маринування груздів.

Осінь - чарівний час з масою дарів, одні з яких - гриби. Як би не розвивалося промислове вирощування грибів, вони не зрівнятимуться зі смачними та ароматними грибами, зібраними на просторах нашої багатогранної батьківщини. Ця стаття присвячена заготівлі взимку груздів. Незалежно ви молода господиня або багато років закриваєте гриби в зиму, ми гарантуємо, що ви обов'язково підберете цікавий новий рецепт у цій статті.

Грузді недолюблюють молоді господарки, тому що з ними досить багато роботи, а також їх необхідно вимочувати від гіркоти. Але ми розповімо, як за короткий час обробити велику кількість груздів та зробити це з мінімальними витратами. Існує два способи підготовки, ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти і користуватися тим, що підійде саме вам.

Для початку обов'язково переберіть гриби, пружні та свіжі складайте, а ось зіпсовані, гнилі та червиві краще відразу ж відкинути. Є така думка, що їх можна обрізати та пустити у справу. Так, можна, але не в зимові заходи. Краще обрізані приготувати одразу ж до столу.

Тепер кожен гриб промиваєте під струменем проточної води, вимиваючи бруд і пісок і відправляєте грузді в каструлю або відро, в якому замочуватимете.

Протягом двох днів міняєте воду 3 рази на день на свіжу, після цього ще раз промиває гриби і можна переходити до консервації.

Другий спосіб говорить про те, що після сортування груздів відразу ж відправити їх відмочуватися на 2 години, а потім промити під проточною водою і відправити на дводобове вимочування.

Важливо: грузді часто плутають з отруйними грибами, тому якщо ви новачок у збиранні грибів - вирушайте збирати з досвідченим грибником. Якщо в кошику був хоч один отруйний гриб – весь кошик треба викинути! Пам'ятайте — життя дорожче за будь-який делікатес, не варто йому ризикувати.

Чищення груздів наступний важливий крок після вимочування. Пам'ятайте, що гриби важкі у перетравленні шлунком і будь-яка неправильна обробка може призвести до лікарняного ліжка. Тому важливо ретельно опрацьовувати кожен гриб.

Вимочування груздів буває різне ... іноді і так!

Чистити грузді просто – жорстка щітка та проточна вода для ополіскування щітки. Очищаємо як капелюшки, так і ніжки. Для роботи чудово підійде зубна щітка або жорстка сторона мочалки, беріть те, що не шкода після використання. Чищений груздь - повністю білий. Крім цього, з чорних груздів не забувайте спочатку зняти слиз, а потім вичистити їх до білого кольору.

А от якщо у вас заготовлені сушені грузді - їх достатньо вимочити протягом 30 хвилин перед приготуванням, і не потрібно додатково очищати!

Важливо: після замочування дістаньте один гриб, відламайте та спробуйте шматочок, якщо не гірчить – можна переходити до наступного кроку.

Як і скільки часу варити грузді перед засолюванням?

Незважаючи на те, що практично всі рецепти починаються з варіння розсолу і наступного варіння в них грибів для безпеки рекомендується опустити будь-які дикорослі гриби після очищення окропу і варити від 15 до 30 хвилин. Для груздів після вимочування буде достатньо 15 хвилин.

Рецепт розсолу для груздів на 1 літр води

Класичний рецепт приготування груздів до засолювання говорить: на літр води потрібно 2 столові ложки без гірки солі, і по 3 горошини запашного і чорного перцю, для тих, хто любить пікантні смаки, можна додати сушених натуральних приправ у складі яких сушені овочі, коріння, зелень.

Після того як розсіл закипів у каструлю, можна опускати грузді.

За цим рецептом ви можете як на зиму, так і за тиждень приготувати солоні гриби. Цей рецепт також вважається екпрес-методом. Нам буде потрібно посуд з отворами на дні, особливо добре підходить середня каструля з соковипарника або інша будь-яка з дном - друшляком.

Беремо гриби, миємо, чистимо, відварюємо протягом 10 хвилин (попереднє проварювання для видалення шкідливих речовин з гриба), вкладаємо в каструлю з отворами на дно, зверху кладемо тарілку і гніт для того, щоб видавити зайву рідину. Зверніть увагу – місце зберігання льох чи холодильник.

Дістаємо гриби і викладаємо перший шар - посипаємо сіллю і так шар за шаром до заповнення ємності. За бажанням на кожен шар кладемо спеції. Ставимо зверху гніт і відправляємо знову в прохолодне місце ще на три дні.

Після цього перекладаємо грузді в банки і закриваємо під капронову кришку, зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Засолювання білих та чорних груздів на зиму холодним способом: покроковий рецепт

Холодний рецепт цінуватиметься простотою, але при цьому необхідно витратити більше часу, нехай і пасивного, але десь на вашій кухні стоятиме тара з грибами.

• Грузді очищаємо, миємо, чистимо, вимочуємо, проварюємо як завжди протягом 15 хвилин;
• Нарізаємо на шматочки або часточки, залежно від того, як ви більше любите;
• Заливаємо водою і ставимо під гніт у льох чи холодне місце на тиждень;
• Воду міняємо щодня, разом 7 разів на тиждень;
• Злити воду і знову оглянути гриби, де зіпсовані відкинути або обрізати;
• Тепер виколюємо в посуд один шар грибів, солимо, наступний шар і знову сіль. До верху. Ставимо гніт і перевертаємо раз на добу, не забуваючи повертати гніт на місце. У цей час гриби пускають сік і активно засолюються у прохолодному місці;
• На третій день стерилізуємо банки і вкладаємо в них грузді, закриваємо будь-яким способом, можна навіть під пластик і ставимо у льох.

Для цього способу знадобиться набагато менше часу, але потрудитися доведеться побільше, ніж при холодному засолюванні. Отже, гриби помити та пересортувати, очистити та вимочити, а потім викладаємо в емальовану каструлю або таз та варимо 30 хвилин. Виймаємо гриби та розкладаємо на великій страві в один шар.

Готуємо розсіл: на літр води 2 ст. ложки солі, суміш перців, пряні трави до смаку. Вода закипає та кипить 2-3 хвилини.

Додаємо в розсіл охолоджені грузді з підносу (щоб вони встигли охолонути), туди ж відправляємо корінець хрону і зубок часнику для пікантності.

Відкидаємо на друшляк і ставимо під гніт в емальовану каструлю. Виділений сік з грибів повинен покрити на 1 см верхній шар грибів, якщо мало соку - додайте розсіл з груздів. У такому вигляді ставимо після остигання в холодильник, або ж зносимо в підвал. Залишається не забути про них через місяць, адже їх треба буде дістати з каструлі та перемістити по банках.

Найчастіше підійшовши збирати грузді, ми повертаємось заодно і з іншими грибами. У цьому рецепті ми пропонуємо засолити разом хвилі і грузді і пригостити сім'ю найсмачнішим асорті.

Гриби необхідно пересортувати, видаливши попередньо пошкоджені гриби, після чого почистити та помити. Залити холодною водою і поставити вимочуватися від гіркоти на три доби, щодня не забуваючи змінити воду.

Далі промиваємо під проточною водою і кладемо шар в емальовану каструлю, на нього рівномірно посипаємо сіль та подрібнені приправи: коріння хрону, петрушки, пастернаку, мелена суміш перців, сушена петрушка та кріп. Накладаємо ще шар і знову посипаємо, і так шар за шаром. Після укладання останнього шару посипаємо сіллю та спеціями, укладаємо тарілку так, щоб вона повністю покривала гриби, але не стикалася з каструлею (із зазором 3-5 мм). Встановлюємо гніт і залишаємо так на місяць. Додатково можна прокладати гриби листям дуба, вишні та смородини. Ефект виходить як із бочки.

Через місяць гриби дістати і перекласти в банки, тому що розсіл (сік) поступово випаровуватиметься, і вони засохнуть.

Грузді з рижками доповнюють один одного і утворюють найсмачніший ансамбль. Як звичайно, гриби необхідно вимити, вичистити, вимочити і великі гриби розрізати на дві частини. Найсмачніші асорти порізані часточками. Після цього гриби відкидаються на друшляк, щоб з них стек сік.

Тим часом готуємо розсіл звичайним способом, але з листям і корінням хрону, петрушки, коренем пастернаку, сумішшю перцю і дубовим листям.

Після того як розсіл закипить, кидаємо в нього гриби і варимо протягом 20 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не вирував. Відкидаємо гриби на друшляк на кілька хвилин і перекладаємо в стерильні банки. Закочуємо і відправляємо в ковдру до повного остигання.

Ставимо у льох чи холодильник на всю зиму.

Грузді чистимо, миємо і ставимо вимочуватися на дві доби, сироїжки на ці дві доби відправляємо в льох, на третю добу так само вимити і поставити вимочуватися разом на добу. Промити під проточною водою на четверту добу, і засипати в киплячий розсіл, приготовлений за стандартним рецептом. Варити протягом 25 хвилин і засипати гарячими з невеликою кількістю розсолу в стерильні банки. Закатати та укутати в ковдру на 3-4 години до повного остигання, переставити в холодний льох.

Особливість: сортуючи гриби, розкладайте на три частини, за розмірами. Соліть також нарізно. Дрібні гриби повністю на святковий стіл, середні нарізати навпіл для салатів, великі нашаткувати часточками для пирогів та іншої випічки.

Тополеві, осинові та ялинові грузді відрізняються своїм нейтральним смаком та меншою кількістю гіркоти. Для їх засолювання найкраще використовувати гарячий спосіб, а також додавати в засолювання часник або перець для гостроти та пікантності.

Отже, після того як ви принесли додому грузді відразу ж залийте їх водою, а вже потім вирушайте на годинку відпочити з дороги. Через годину миємо та чистимо грузді, знімаємо липку частину капелюшка і промиваємо ще раз проточною водою. При необхідності розрізаємо і відкидаємо всі зіпсовані.

Заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце на дві доби, тому що вони менш гіркі, їх можна вимочувати трохи менше.

На третю добу ставимо на плиту розсіл і поки він закипає, промиваємо ще раз гриби. У киплячий розсіл відправляємо грузді і варимо в ньому 20 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки та кришки. Розливаємо гриби з невеликою кількістю розсолу та закочуємо. Ставимо в тепле місце до повного остигання і ховаємо у льох.

Жовтий груздь йде ближче до пізньої осені, коли інші грузді вже відходять. Плід м'ясистий, соковитий та з відмінними смаковими якостями. Для холодного засолювання він категорично не годиться.

По приїзду додому їх відразу необхідно залити холодною водою, якщо є лід, можна додати у воду трохи льоду. Так жовтий груздь по-особливому розкриється. Через 30-40 хвилин його можна сортувати, мити чистити і знову залити холодною або крижаною водою і відправити в льох або інше холодне місце на три доби.

Дістати, промити, залити киплячим розсолом і варити протягом 30 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не вирував. Розлити по банках та замовити. Поставити у льох.

Але це не все! Декілька баночок закрийте кришками, але не пластиком і відправляйте в холодильник на 3 дні. Через цей час можна поласувати малосольними жовтими груздями.

Незважаючи на те, що процес маринування шкідливіший за засолювання, та й з'явився не так давно, в даний час більшість людей звикли до маринованих грибів і віддають перевагу саме маринування. Нагадаємо, що соління можна давати дітям, як тільки переведете їх на дорослу їжу, а ось з маринадами краще почекати до 6-7 років.

Підготовка до маринування така сама, як і до засолювання, тому відразу перейдемо до рецепту.

Заливаємо вже вимочені грузді водою і варимо протягом 15 хвилин. Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.

Готуємо розсіл: на 1 кг груздів нам знадобиться 1 л води, 6 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі та стільки ж цукру. Завдяки цукру грузді хрумкі та ніжні. Розсіл варимо з усіма інгредієнтами, крім оцту.

Засипаємо в киплячий розсіл грузді і варимо 15 хвилин прибираючи піну. У стерильну банку заливаємо грузді з невеликою кількістю розсолу, вливаємо оцет і відразу закочуємо кришкою. Ставимо дном униз і обгортаємо банки. Зберігаємо в коморі, прохолодне приміщення вже не так важливо, коли в закатках оцет.

Процес приготування ідентичний, але розсол трохи інший, опишемо саме його. Для розсолу нам знадобиться: на 1 кг груздів буде потрібно 1 л води, 7 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі та 3 ст. ложки цукру, перець горошком, лавровий лист, на літрову банку 2 зубки часнику та лист смородини.

Варимо розсіл без оцту, коли в банку насипаємо грузді обов'язково: у кожну літрову банку відправляємо 2 зубки часнику, по листку прянощі і кілька горошин перцю. Заливаємо оцет і закочуємо.

Підготовка до закатки груздів звичайним способом.

На 4 кг очищений грузде нам потрібно:

• 5 літрів води
• Ложка олії пісної;
• 6 великих цибулин;
• 4 аркуші лавру
• 10 горошин перцю асорті;
• 100 грн. цукру
• 100 грн. солі
• 100 грн. оцту 9%
• 750 мл томатної пасти

Гриби шаткуємо часточками або кубиками і відправляємо їх в киплячу воду. Прибрати піну та варити протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Паралельно ставимо на плиту сковороду, наливаємо ложку олії і відправляємо смажити цибулю кільцями до того, щоб вона стала злегка золотиста, додати цукор і смажити ще 2-3 хвилини.

Додаємо до цибулі гриби, і якщо немає великої сковороди, перекладаємо у каченицю або каструлю з товстим дном і продовжуємо смажити, додаємо спеції.

Після 10 хвилин смаження грибів додаємо томатну пастуі продовжуємо гасити ще 10 хвилин.

Додаємо оцет, перемішуємо та вимикаємо комірчину. Розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Кутаємо в ковдру, даємо охолонути і ставимо в льох.

Відео: Швидке засолення груздів гарячим способом

Попередньо вимиваємо, чистимо і вимочуємо грузді три доби. Після цього миємо під проточною водою і складаємо в каструлю капелюшками нагору, кожен шар посипається сіллю з розрахунку 30 гр на 1 кг вимочених грибів.

Періодично (раз на 2-3 шари) прокладаємо спеції: листи лавра, дуба, вишні, смородини, мелений перець, терте сухе коріння та зелень.

Доповнивши до третини вливаємо щоб не покрився верхній шар мінеральну газовану воду, і продовжуємо викладати доки не наповнитися каструля на 2/3, знову наливаємо мінеральної води, і заповнюємо повністю. Знову наливаємо води так, щоб останні 2 шари не були вкриті водою.

Ставимо тарілку і поверх неї гніт, чекаємо на годину, якщо вода і сік не покрили краю тарілки, а відповідно і верхній шар грибів, додаємо ще трохи мінералки, щоб покрилося.

Через тиждень можна подавати на стіл, загальний час зберігання у льоху чи холодильнику не більше 60 днів. Через 20 днів перекласти в банки та накрити кришками, щоб не випаровувався розсіл.

Для засолювання рекомендується вибирати молоді пружні гриби. Якщо при вимочуванні в не солоній воді груздь значно потемнів - значить, він старий і не придатний до засолювання. А ось потемніння при засолюванні - це природний процес деяких видів груздів. Якщо хочете отримати світлі грузді - рекомендуємо маринувати.

Звичайно, в більшості випадків ми маринуємо і солимо в зиму, але ж хочеться, і відразу покуштувати грибних ласощів, особливо у великому колі сім'ї, яка найчастіше збирається влітку і на початку осені. Малосольні грузді можна пробувати через тиждень після гарячого засолювання, і місяць після холодного, мариновані можна відкривати через 3-5 днів.

Як зберігати солоні грузді після засолювання?

Після того як грузді повністю просолилися, їх потрібно перекласти в скляні банки і закупорити металевими або пластиковими кришками. Суть подальшого зберігання - не дати рідини випаруватися з груздів.

Відео: Грузді найсмачніший рецепт посолу

Відео: Рецепт солоних консервованих грибів на зиму без ботулізму

Грузді - природний дар, який підносить нам ліс удосталь. Їх відносять до умовно-їстівних грибів, а якщо говорити іншими словами, то вони потребують правильної обробки. Дотримуючись техніки приготування вони відносяться до делікатесів і, до того ж, до дуже корисних.

У своєму складі грузді містять величезну кількість білка, вітамінів і сполук, здатних розчиняти камені, що знаходяться у нирках. Особливо цінуються мариновані грузді на зиму смачному рецепту. Які можна зберігати в банках Тому пропонуємо розібратися, як правильно готувати лісові дари.

Традиційний варіант

Для збереження зібраних грибочків пропонуємо розглянути простий і не менш смачний спосіб маринування. Поєднання невеликої кількості кислоти, солі та суцвіть гвоздики надають готовій страві приємного аромату, легкого солонуватий присмаку.

Продукти:

• грузді - 3 кг;
• столовий оцет - 100 мл;
• чорний горошок – 10 шт.;
• сіль не йодована - 30 г;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• відфільтрована вода - 2 л.

Процес приготування:

1. Грузді перебрати, видалити сміття, зіпсовані гриби. Вимити під проточною водою. Викласти в зручну та містку каструлю, залити відфільтрованою рідиною, притиснути невеликим вантажем, щоб вантажі краще вимочувалися. Залишити в такому вигляді на добу-три. Обов'язково необхідно міняти воду, інакше грибочки зіпсуються.
2. Після вимочування основний інгредієнт відкинути на друшляк і добре ополоснути. Великі екземпляри розрізати на кілька частин, а дрібніші залишити без змін. Визначити в каструлю, наповнити рідиною та злегка підсолити. Після закипання варити протягом 20-25 хвилин. Процідити, обполоснути інгредієнт.
3. Викласти в чисту каструлю, заповнити водою для маринаду. Засипати сіль, гвоздику, перець, дочекатися закипання та варити ще 20 хвилин. Нагрів вимкнути, влити кислоту, перемішати. Використовуючи шумівку розкласти грузді по чистих стерильних банках, залити маринадом. Щільно закрити, перевернути, а після охолодження прибрати у холод на зберігання.

З часником

Полюбляєте пікантні заготовки? Пропонуємо розглянути варіант, як замаринувати грузді з часточками часнику. Смак виходить яскравий та незвичний. При тривалому зберіганні заготівля настоюється і грибні плоди набувають пікантного аромату.

Продукти:

• основний інгредієнт – 2 кг;
• часточки часнику – 50 шт.;
• запашний горошок - 10 шт.;
• гвоздика - 10 суцвіть;
• лавр - 6 аркушів;
• сіль не йодована - 120 г;
• цукровий пісок - 120 г;
• оцтова есенція - 4 ч. л.;
• вода відфільтрована – 2 л.

Порядок подальшої роботи:

1. Грузді перебрати, видалити зіпсовані місця, бруд. Промити у кількох водах, за необхідності зачистити поверхню капелюшка. Розмістити в каструлю, залити холодною водою і залишити вимочувати протягом не менше 24 годин і краще в проточній воді. Відкинути на друшляк знову ополоснути. За потреби розрізати на кілька частин.
2. Викласти в каструлю, наповнити рідиною та варити протягом чверті години після закипання. Піну, що утворюється, обов'язково видаляти. Відкинути на друшляк, промити.
3. Рідина для маринаду вилити в каструлю, додати перець горошком, гвоздику, сіль, цукровий пісок, лаврушку. Варити протягом декількох хвилин при регулярному помішуванні доти, доки сипкі інгредієнти не розчиняться. У гарячий розсіл додати грузді, готувати 30 хвилин|мінути|.
4. Тим часом банки вимити з милом, просушити в духовці. Кришки кип'ятити 5 хвилин|мінути|. На дно скляних ємностей однаково розподілити очищені часточки часнику. Використовуючи шумівку дістати грибні плоди, акуратно розподілити поверх ароматних зубків, наповнити маринадом. Закатати, перевернути і обернути теплим рушником. Після остигання прибрати у холодне місце.

З прянощами

У цьому рецепті мариновані грузді виходять хрусткими, маринад яскравим, приємним та має солодко-кислий присмак. При дотриманні норм закладки прянощів і спецій у результаті виходить просто смакота.

Продукти:

• основний інгредієнт – 1 кг;
• відфільтрована вода - 1,5 л;
• сіль кухонна - 30 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• лавр - 1 аркуш;
• смородинові листочки - 1 шт.;
• вишневі - 1 листа;
• часник - 2 зубки;
• перець горошок – 2 шт.;
• гвоздика - 1 суцвіття;
• оцет столовий - 45 мл.

1. Грузді обробити і ретельно промити. Викласти в емальовану ємність та залити відфільтрованою водою. Зверху розмістити невеликий прес та залишити на 2 доби. Щодня необхідно проводити заміну рідини від 2 до 3 разів на добу. Інакше гриби зіпсуються.
2. Відкинути на друшляк і знову ополоснути. Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Банки місткістю 1 л (2 шт) промити, просушити в духовці, а кришки прокип'ятити протягом декількох хвилин.
3. У каструлю вилити 2 літри води, засипати сіль, після закипання викласти грузді, варити 20 хвилин. З поверхні видалити піну, що з'явилася. Відкинути на сито, ополоснути під водою та залишити для стікання зайвої вологи.
4. Тим часом приготувати маринад для груздів. У тару вилити відфільтровану рідину, засипати сіль не йодовану, цукровий пісок. Після закипання додати ароматні листочки та інші прянощі. Частки часнику очистити від лушпиння і нарізати скибочками, відправити в маринад. Варити кілька хвилин, прикрити та залишити.
5. Відварені гриби розкласти по чистих стерильних банках що щільніше, то краще. У кожну ємність влити по 30 мл кислоти 9%, а зверху гарячий розсіл. Закатати, перевернути і укутати теплим пледом. Через 24 години прибрати на зберігання холодне місце.

У томатному соусі

Прекрасна закуска для простого обіду або святкового столу. Красиво виглядатимуть плоди невеликого розміру, які не потрібно буде розрізати. Добре поєднується консервація зі спагетті, картоплею чи рисом. Рецепт приготування груздів у томаті на зиму простий, але смачний.

Продукти:

• грузді - 1 кг;
• томатна паста - 190 г;
• оцет столовий - 25 мл;
• цукровий пісок - 25 г;
• перець чорний – 3 шт.;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• відфільтрована вода - 1,25 л;
• лавр - 1 аркуш;
• сіль не йодована – 1/4 ст.л.;
• олія - ​​1/4 ст.л.

Порядок проведення робіт:

1. Гриби перебрати, очистити та ретельно промити під проточною водою. Лісові плоди викласти в каструлю, залити відфільтрованою рідиною терміном не менше 2-х діб. За цей часовий проміжок необхідно кілька разів змінити воду, щоб грибочки не закисли. Ще краще, якщо вода буде проточною.
2. Відкинути на друшляк, промити, викласти в каструлю, залити водою та варити протягом 15 хвилин. З появою піни обов'язково її знімати. Процідити через сито, ополоснути.
3. Цибулю очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати кільцями завтовшки 2-3 мм. Сковороду змастити олією, викласти цибулю, пасерувати до золотистого кольору. Засипати до овочів цукровий пісок і продовжуємо приготування ще кілька хвилин.
4. Додати гриби, ретельно перемішати та смажити ще 8-10 хвилин. Викласти томатну пасту, розмішати, гасити ще 12 хвилин|мінути|. Важливо, регулярно заважати, інакше помідорний соус просто пригорить.
5. Додати кислоту, добре перемішати та розфасувати за стерильними ємностями. Закрити, перевернути, а після остигання прибрати у холод.

Нижче представлено на відео практичне керівництво приготування, починаючи з очищення грибів, і, як кажуть, зі своєю родзинкою:

Зі свіжими томатами та цибулею

Дана консервація відноситься до салатів, де основним інгредієнтом вважаються мариновані грузді. Приготувавши один раз, рецепт назавжди залишиться у вашій кулінарній книзі.

Продукти:

• гриби – 3 кг;
• цибуля-ріпка - 1,5 кг;
• томати - 1,5 кг;
• відфільтрована рідина – 4,5 л;
• сіль кам'яна - 75 г;
• олія - ​​150 мл;
• есенція – 30 мл.

Приступаємо:

1. Грузді перебрати, видалити непридатні плоди, сміття та за необхідності зачистити із застосуванням невеликої щіточки. Промити, викласти в каструлю або емальований тазик, залити водою і залишити на 2 доби в прохолодному місці, обов'язково якнайчастіше проводячи заміну рідини.
2. Процідити, обполоснути і відварити у підсоленій воді доти, доки плоди не опустяться на дно. При цьому регулярно знімаючи пінку. Відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
3. Тим часом томати вимити, помістити в каструлю з окропом на 2-3 хвилини, а після акуратно зчистити шкірку. Нашаткувати кубиком середнього розміру. Цибулю очистити від лушпиння, промити і нарізати невеликою соломкою.
4. У сотейник вилити олію, трохи розігріти та закинути підготовлені гриби, смажити 10 хвилин. Потім розмістити готовий інгредієнт до іншої тари. Тепер обсмажити окремо цибулю, томати та поєднати готові продукти з грибами.
5. У ємність із грибною та овочевою масою влити кислоту, поставити на плиту та гасити 30 хвилин при регулярному помішуванні. Важливо, щоб під час приготування не підгоріли.
6. Розкласти готову закуску по стерильним банкам, закрутити та перевернути. Після охолодження прибрати у льох.

А ось рецепт маринованих грибів у томатному соусі:

Простий рецепт маринування грибів

Для консервування грибочків за цим варіантом не потрібно додаткових спецій. Маринад виходить смачним через правильне поєднання солі, цукру та кислоти. За цим рецептом приготування можна заготовити на зиму як білі, таки чорні мариновані грузді.

Продукти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• відфільтрована рідина – 2 л;
• сіль не йодована – 2 ст.л.;
• цукровий пісок – 1,5 ст.л.;
• оцет 9% - 130 мл.

Алгоритм дій:

1. Грузді відсортувати, видалити зіпсовані плоди, а також очистити від гілок та додаткового сміття. Промити, викласти в каструлю, залити водою та залишити на 2-3 дні. Для найкращого вимочування зверху рекомендується поставити невеликий вантаж. Щодня по 2-3 рази міняти воду, щоб плоди не закисли. Відкинути на сито, ополоснути.
2. В окрему тару вилити рідину та додати сіль не йодовану з розрахунку на 1 літр – 10 грам. Викласти основний інгредієнт у теплу воду і варити доти, доки гриби не опустяться на дно каструлі. Для усунення гіркоти обов'язково потрібно видаляти пінку, що утворюється. Процідити через друшляк, обполоснути кип'яченою водою.
3. У чисту ємність вилити 1 літр рідини, додати сіль та цукровий пісок (вказана кількість у рецептурі). Після закипання варити 1-2 хвилини, поки сипучі інгредієнти повністю не розчиняться. Викласти лісові плоди, продовжити 10 хвилин. Після влити кислоту, варити 10 хвилин, регулярно перемішуючи.
4. Розфасувати по стерильним банкам, поступово розподілити маринад, герметично закатати. Перевернути, укутати рушником, а після охолодження прибрати у холодильник.

Мариновані грузді набувають приємного аромату, консистенція стає м'ясистішою, а сам продукт швидше засвоюється людським організмом. Грибочки можна подавати як індивідуальну закуску, з'єднувати з цибулею та маслом, а також використовувати як додатковий інгредієнт до інших страв. Зберігати консервовані грузді рекомендується в темному прохолодному приміщенні з низькою вологістю.

Ще один відео-рецепт:

Заготівля грибів завжди виходить смачною і користується великим попитом на святковому та повсякденному столі, особливо в холодну пору року. Але солоними грибами вже нікого не здивуєш, вони набридли. Чим же вразити гостей та домочадців? Вихід є! Мариновані – це теж смачно, зустрічається рідко та легко готуються. Тим, хто не бажає по-старому солити гриби, варто дізнатися, як маринувати грузді на зиму. різними способами. З цією справою впорається навіть початківець майстер сковороди та каструлі.

Заготівля грибів завжди виходить смачною та користується великим попитом

Це класичний спосіб, яким можна замаринувати грузді.Така закуска виходить простою, але дуже смачною і зберігає свої властивості протягом усієї зими при зберіганні в прохолодному місці. Заготівля за цим рецептом готова до вживання через 7 днів після маринівки, не раніше.

Продукти:

• 4 кг грибів;
• 100 грн. не йодованої солі;
• 8 шт. лавра;
• 7 шт. перцю запашного;
• 10 суцвіть гвоздики;
• 40 мл 70% оцтової есенції.

Процес маринування:

1. Грузді миємо, чистимо, замочуємо в 2х л води з 20 гр. солі.
2. Підготовлені гриби розрізаємо, якщо вони великі, поміщаємо у каструлю, заливаємо водою. Після закипання варимо 20 хв. знімаючи пінку.
3. Відварену сировину відкидаємо на друшляк, промиваємо чистою водою.
4. Робимо маринад. На 2 л рідини беремо сіль, що залишилася (80 гр.), додаємо прянощі і лавр, доводимо до кипіння.
5. У киплячу воду опускаємо грузді на чверть години.
6. Потім додаємо оцтову кислоту, перемішуємо, вимикаємо вогонь.
7. Грузді розкладаємо у чисті стерилізовані банки, заливаємо маринадом до верху. Закочуємо кришкою.
8. Заготівлю тепло укутуємо.

Після повного остигання прибираємо на зберігання.

Мариновані грузді (відео)

Маринування груздів із корицею

Незвичайний та смачний спосіб заготівлі груздів на зиму з корицею. Закуска виходить дуже запашною.

Продукти:

• 2 кг груздів;
• 40 гр. солі;
• 10 шт. запашного перцю;
• 6 лаврових листів;
• 1 паличка кориці;
• 40 мл 9% оцтової кислоти;
• 6 гр. лимонної кислоти.

Незвичайний та смачний спосіб заготівлі груздів на зиму з корицею

Процес маринування:

1. Готуємо сировину. Миємо, чистимо, перебираємо, розрізаємо на шматочки.
2. Підготовлені гриби чверть години після закипання проварюємо у солоній воді. Обов'язково знімаємо піну, що утворюється. Відправляємо в друшляк, чекаємо, доки стіче вода.
3. 2 л води чекаємо, поки закипить, додаємо лавр, перець, коричну паличку та оцет.
4. У маринад додаємо грузді, проварюємо 20 хв.
5. Виловлюємо шумівкою коричну паличку, кладемо її на дно банки, зверху викладаємо грузді, злегка приминаємо ложкою. Додаємо лимонну кислоту, заливаємо маринадом.
6. Ставимо накриту кришкою банку із заготівлею в каструлю з водою, стерилізуємо 30 хв. Закупорюємо.

Після повного остигання прибираємо у холод.

Салат із груздів у домашніх умовах на зиму

Якщо просте консервування груздів вам нецікаве, пропонуємо до вашої уваги покроковий рецепт приготування салату. Його подають як самостійну закуску.

Продукти:

• 1,5 кг помідорів;
• 1,5 кг цибулі;
• 3 кг грибів;
• 70 гр. солі;
• 150 мл олії рослинної;
• 35 мл 70% оцтової кислоти.

Салат подають як самостійну закуску

Процес маринування:

1. Гриби традиційно готуємо: миємо, чистимо, вимочуємо. Великі нарізаємо середніми шматочками.
2. Доводимо до кипіння 3 л води, кладемо сіль, кидаємо гриби. Варимо, доки гриби не опустяться на дно, при цьому знімаємо пінку.
3. Готові грузді відкидаємо на друшляк.
4. Бланшируємо томати, знімаємо з них шкірку. Ріжемо крупно.
5. Чистимо цибулю, ріжемо тонко півкільцями.
6. У глибоку сковороду наливаємо олію, кладемо гриби, солимо за смаком, обсмажуємо 10 хв, викладаємо в каструлю.
7. У тій же сковороді пасеруємо цибулю до золотистого кольору, відправляємо до вантажів.
8. Далі обсмажуємо томати, вони повинні добре розм'якнути, перекладаємо в каструлю.
9. Додаємо до майбутнього салату в каструлю оцтову кислоту, перемішуємо, томимо на слабкому вогні, помішуючи 30 хв.
10. Чисті банки стерилізуємо, перекладаємо в них салат, закочуємо кришками.

Коли заготівля охолоне, забираємо зберігатися в холод.

Морквяний салат із груздями на зиму

Ще один спосіб незвичайної заготівлі грибів у домашніх умовах. Цей салат подають як самостійну страву. Виглядає дуже апетитно, як на картинці.

Продукти:

• 2 кг груздів;
• 1,5 кг томатів;
• 1,5 кг червоного перцю солодкого;
• 1 кг цибулі;
• 700 гр. морквини;
• 200 грн. цукрового піску;
• 100 грн. солі;
• 350мл. соняшникової олії;
• 150 мл 9% оцтової кислоти.

Процес маринування:

1. Грузді чистимо, миємо, варимо в підсоленій воді 10 хв. після того, як закиплять. Виловлюємо шумівкою в друшляк. Промиваємо.
2. У суху сковороду висипаємо гриби, гріємо часто перемішуючи, доки зайва волога не випарується.
3. Томати миємо, ріжемо шматочками середнього розміру.
4. З перцю виймаємо насіння, зрізаємо плодоніжку, ріжемо соломкою.
5. Цибулю чистимо, шаткуємо півкільцями.
6. Моркву чистим, трьом на велику тертку, можна на тертці для моркви корейською.
7. У велику каструлю наливаємо олію, гріємо її, додаємо томати. Томимо хвилин 5, вони повинні дати багато соку.
8. Потім висипаємо овочі, що залишилися, добре перемішуємо.
9. Додаємо цукор, сіль, акуратно заважаємо, томимо на тихому вогні під кришкою 50-60 хв. Періодично перемішуємо, щоб не пригоріло.
10. За 5 хв до готовності пробуємо салат, за бажанням підсолюємо і цукор. Вливаємо оцтову кислоту.

Готовий салат одразу розкладаємо у стерилізовані сухі банки, закочуємо. Коли повністю охолонуть – прибираємо зберігатись.

Гарячий спосіб маринування груздів

Грузді заготовляють як холодним, і гарячим способом. Холодний спосіб досить час витрати, тому розглянемо гарячий.

Продукти:

• 3 кг груздів;
• сіль;
• 2 лаври;
• насіння кропу;
• 5 штук. перцю запашного.

Грузді заготовляють як холодним, так і гарячим способом

Процес маринації:

1. Перебираємо гриби, очищаємо від забруднень, миємо.
2. Вимочуємо у підсоленій воді 6 годин.
3. Вимочені грузді варимо у солоній воді чверть години після закипання. Відкидаємо на друшляк.
4. Жменю насіння кропу змішуємо із сіллю. Сіль беремо із розрахунку 5% від загальної ваги грибів.
5. Укладаємо в чисті стерилізовані банки гриби шарами, кожен шар пересипаємо кропово-соляною сумішшю. Додаємо лавр та перець.
6. Закочуємо банки. Забираємо у холод зберігатися.

Маринад для грибів на 1 літр води

Грибні гурмани віддають перевагу солоним грибам, але є любителям і маринованим. Щоб смачно законсервувати грузді, важливо звернути увагу на маринад. Адже саме завдяки йому закуска набуває свого чарівного, іноді з пряними нотками смаку та аромату.

Маринади бувають різними: солодкі та гострі, солоні та солодкі, кисло-солодкі та пекучі. Кожен із них дуже легко зробити, головне – знати як.

1. Любіть гриби покислей – додайте більше оцтової кислоти чи лимонної кислоти.
2. Для солодощі кладуть більше цукрового піску, гвоздики чи кориці. Любителям солоного варто додати більше лаври та солі.
3. Тим, хто любить гостріше, варто покласти більше перцю чилі, червоного або запашного меленого перцю.
4. Щоб надати маринаду чарівний аромат, до нього додають смородинові, вишневі, виноградні листи, а також листя хрону і кріп.

Класичний маринад для грибів на 1 літр води робиться так:

Продукти:

• 3 лаври;
• 3 квітки гвоздики;
• 5 штук. перцю запашного;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 80 мл 9% оцтової кислоти;
• 1 гр. коричного порошку;
• 1 гр. бадьяна;
• лимонна кислота на кінчику ножа.

Хід приготування:

1. На плиту ставлять каструлю з літром води, додають сіль та оцет, доводять до кипіння.
2. Далі додають сирі грибиі варять постійно знімаючи піну.
3. Коли відвар буде повністю очищений від піни, що утворюється, в нього кидають прянощі і спеції, що залишилися, варять до готовності грибів.

Як правильно подавати мариновані грузді

Грузді, як і будь-які мариновані гриби, традиційно прийнято подавати на стіл із соняшниковою/оливковою олією, свіжою шинкованою півкільцями цибулею та зеленню.

Грузді з гірчичним соусом

Продукти:

• мариновані грузді,
• соняшникова олія;
• мелений перець;
• гірчиця.

Ця страва сподобається всім

Приготування:

1. Гриби промиваємо, якщо необхідно ріжемо середніми шматочками.
2. Робимо заправку:
3. Змішуємо гірчицю, олію, перець. Кількість складових беремо до смаку.
4. Поливаємо заготовку, перемішуємо. Подаємо.

Грузді з морквою

Продукти:

• морковина;
• мариновані гриби;
• цибулина.

На смак досить незвичайно

Приготування:

1. Морквину чистимо, миємо, трьом на велику тертку.
2. Цибулину чистимо, шаткуємо півкільцями.
3. Гриби промиваємо, нарізаємо соломкою.
4. Все перемішуємо, за бажанням солимо, перчимо, заправляємо олією.

Грузді з редькою

Продукти:

• редька;
• листя салату;
• цибулина;
• гриби;
• цукор;
• оцтова кислота.

Грузді, мариновані на зиму, чудова прикраса будь-якого столу як щоденного, так і святкового. Сьогодні ми дізнаємося як замаринувати грузді на зиму. Так-так, їх можна не лише солити, а й маринувати.

Як маринувати грузді

Хрумкі ароматні грибочки политі рослинним маслом і з зеленим цибулькою - і прикраса будь-якого столу. Приготувати таке диво не складно. Є багато варіантів приготування маринованих груздів, ми пропонуємо найпростіший та перевірений.

Інгредієнти:

• Грузді - 1 кг;
• Вишневе листя - 2 шт;
• Смородиновий лист - 2 шт;
• Часник - 2 зубці;
• Маринад (на 1 літр води 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, чорний перець горошком, запашний перець, кілька лаврушок, 2 гвоздики, 1 ч.л. оцту).

Етапи приготування:

1. Гриби перебрати, вимити і замочити у мисці чи тазу у холодній воді. Така процедура допоможе позбавитися гіркоти.
2. Перекласти грузді в більшу ємність, налити води і поставити на плиту. Після того, як гриби закиплять - варити приблизно 10 хвилин. У процесі варіння може з'явитися піна, її потрібно видаляти.
3. Займемося приготуванням маринаду. У підготовлену воду додамо всі спеції. Поставити маринад та довести до кипіння.
4. тепер нам потрібно перекласти гриби на розсіл. Проварюємо в розсолі приблизно 15 хвилин.
5. Наперед приготуйте банки потрібного обсягу. На дно покласти смородинове та вишневе листя. Закинути у банку часник, попередньо нарізаний на тонкі платівки.
6. Скласти грузді в банки та додати до них розсіл. У кожну банку влити по 1 год. оцту.
7. Закрити банки стерильними (прокип'яченими) металевими кришками. Перевернути банки вгору дном і укутати. Залишити до повного остигання.
8. Зберігати мариноване грузді потрібно в прохолодному місці.
9. От і все! Тепер ви знаєте як маринувати грузді на зиму, найсмачнішу закускуна святковий стіл!

Приємного вам апетиту!