Рулет із баранини - рецепт приготування з фото. Рулети з баранини Рулетики з баранини в духовці
1. Кром промиваємо у воді, обсушуємо, зрізаємо кістки, плівку і зайвий жир, але при цьому залишаємо шкіру. Потрібно отримати пласт завтовшки 2 см.
2. У підготовленому м'ясі потрібно зробити неглибокі надсічки, солимо, перчимо і збризкуємо оцтом.
3. Бараніну прибираємо у холодильник на 6 годин.
4. Через 6 годин кром дістаємо з холодильника, ще трохи солимо, перчимо і добре натираємо потовченим часником.
5. М'ясо потрібно звернути в рулет і перев'язати міцною ниткою.
6. У сковорідку наливаємо олію, нагріваємо і викладаємо рулет. Зменшуємо вогонь до середнього і смажимо 30 хвилин з усіх боків.
7. Після закінчення часу в глибоку каструлю викладаємо обсмажений рулет, заливаємо водою так, щоб вода покривала м'ясо.
8. Також в каструлю додаємо: промиту і крупно нарізану моркву; лук промитий, але лушпиння не знімати, і надрізаний до середини; лавровий лист; перець горошком; сіль за смаком;
9. Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо рулет на середньому вогні протягом 50 хвилин.
10. Готовий рулет виймаємо з каструлі, даємо стекти бульйону та видаляємо нитки.
Страва з баранини можна подавати до столу як у гарячому, і у холодному вигляді. Нарізаємо м'ясо кружечками.
Ось такий рецепт із баранини є в моєму арсеналі!
Смачний рулет із баранини готовий!
Смачного!
Баранина, запечена у духовці у фользі, має гарний зовнішній вигляд та неповторний аромат. Страви з неї прикрасять не лише ваш повсякденний стіл, а й будь-яке свято. А правильно підібраний маринад допоможе вам зробити м'ясо неймовірно ніжним, м'яким і соковитим. Давайте дізнаємося з вами деякі секрети, як приготувати баранину у духовці у фользі.
Баранина, запечена у фользі
Інгредієнти:
- баранина – 1,5 кг;
- цибулина – 2 шт.;
- - за смаком;
- винний оцет - 0,5 ч. ложки;
- спеції.
Приготування
М'ясо промиваємо, робимо зверху невеликі надрізи та заповнюємо їх подрібненою лаврушкою та часником. Після цього натираємо спеціями та відставляємо убік. У мисці змішуємо оливкову олію з оцтом, ароматними травами та промазуємо цією сумішшю баранину. Цибулину чистимо, шаткуємо півкільцями і викладаємо на лист фольги. Зверху викладаємо м'ясо, щільно все загортаємо, струшуємо добре і прибираємо на 4 години в холодильник. Після цього запікаємо страву в розігрітій духовці 3:00 до готовності.
Рецепт баранини у духовці у фользі з овочами
Інгредієнти:
- баранина – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- вода – 0,5 ст.
Приготування
М'ясо промиваємо та натираємо спеціями. Овочі обробляємо та крупно нарізаємо. Потім застилаємо форму листом фольги, складаємо баранину з овочами у форму, збризкуємо олієюі вливаємо трохи оводи. Щільно загортаємо та відправляємо блюдо на 1,5 години у розігріту духовку, обравши температуру 200 градусів.
Баранина, запечена у фользі, в духовці з курагою
Інгредієнти:
- баранина – 3 кг;
- курага – 100 г;
- часник – 3 зубчики;
- олія оливкова – 3 ст. ложки;
- розмарин – за смаком.
Для соусу:
- сушений розмарин;
- бульйон м'ясний – 600 мл;
- борошно - 1 ст. ложки.
Приготування
Тушку промазуємо олією та ножем робимо по всій поверхні м'яса невеликі надрізи. Очищений часник змішуємо з курагою, розмарином і шпигуємо цією сумішшю баранину. Потім натираємо спеціями та викладаємо на лист фольги. Щільно загортаємо та запікаємо 2 години. Не гаючи часу, готуємо соус: у м'ясний бульйон всипаємо борошно, кип'ятимо і кидаємо спеції та розмарин. Перед подачею до столу поливаємо баранину цією сумішшю і прикрашаємо за бажанням рубаною зеленню.
Баранина з картоплею у фользі у духовці
Інгредієнти:
- м'якоть баранини – 500 г;
- картопля – 2 шт.;
- сметана – 2 ст. ложки;
- спеції.
Приготування
Баранину нарізаємо шматочками. Картоплю чистимо, шаткуємо невеликими скибочками і змішуємо з м'ясом у каструлі. Потім додаємо сметану, кидаємо приправи та ретельно перемішуємо. Деко застилаємо фольгою, викладаємо баранину з картоплею, загортаємо і запікаємо при температурі 200 градусів близько години.
Рулет з баранини у духовці у фользі
Інгредієнти:
Приготування
Часник чистимо, подрібнюємо і змішуємо з томатною пастою, соусом та рубаною зеленню. Потім кидаємо муку, цукор і перемішуємо. Окремо збиваємо яйце зі сметаною та гірчицею. М'ясо нарізаємо тонкими пластами та злегка відбиваємо. Підсолюємо, перчимо на смак, промазуємо один шматок томатної пастою і згортаємо щільним рулетом. Другу скибочку змащуємо сметанним соусомта обертаємо їм підготовлений рулет. Третій – знову промазуємо томатною пастою та обертаємо перші два і т.д. Багатошаровий м'ясний рулетзагортаємо фольгою і відправляємо запікатись на 1,5 години в розігріту духовку.
Інгредієнти:
1. Брюшина бараняча -1 шт.
2. Зелень - 1 пучок (яка є чи подобається) верхня частина без стебел,
3. Часник – 3-4 зубчики.
4. 1 ч. л. без верху солі + 1 год. хмелі-сунелі + 0,5 ч. л. чорного меленого перцю.
5. Нитки для надання форми.
2 л. води, 2 ст. з бугром солі, скибочка лимона, маленька цибулинка, 2-3 зубчики часнику, 2 листи лаври, 3-4 горошини запашного та 6-7 чорного перцю, стебла зелені.
Пряна паста: 3 зубочки часнику, по парі гілочок базиліка, петрушки та кінзи, 0,5 ч.л. червоний мелений перцю.
Як готувати:
1. Черевину помити, осушити, розкласти на обробній дошці, посипати сіллю, хмелі-сунелі та перцем. Зелень та часник дрібно порізати, покласти на широку частину очеревини. Черевину скласти спочатку конвертиком (див. фото), а потім згорнути рулетиком, перев'язати добре ниткою і залишити на ніч у холодильнику.
2. Розсіл разом з усіма інгредієнтами довести до кипіння та покласти в нього рулет. Варити 4 години періодично доливаючи воду, що випаровується.
3. Готовий рулет остудити, зняти нитки, намазати пастою (всі інгредієнти для пасти перемолоти до кашки), витримати в холодильнику 3-4 години.
4. Усі! Їмо у вигляді бутербродика використовуючи рулет замість ковбаси.
Нашим місцевим м'ясникам чомусь зовсім невідоме поняття сортового розрубу, і тому якщо купуєш стегно, то вона обов'язково буде чи не разом із копитом, а передня нога так і взагалі разом із ребрами та очеревиною. Ребра ще нічого, добре йдуть на хінкал, а ось з очеревиною мороку. Вона вся складається з дуже тонких прошарків м'яса, жиру та фасцій, розділити які практично неможливо. Поки зріжеш всі плівки, виходить що м'яса залишилося грам 150, тобто. як кажуть, не до в'язниці, не до Червоної армії. Жаль було мені завжди за власні гроші куплене викидати, тим більше що сполучна тканина дуже корисна для організму. Тому вирішила спробувати не знущатися з продукту, а зробити рулет. Вийшло добре, ароматно та смачно, перший рулет закінчився не встигнувши початися. Принаймні набагато корисніше за ковбасу, яка теж робиться не з м'яса вищого гатунку, і барвників немає, і консервантів. Тугоплавкий жир при варінні весь виварюється, а сполучна тканина взагалі непомітна. Якщо у Вас така ж біда з м'ясниками, раджу спробувати. Таким чином можна ушляхетнити будь-яке "непотрібне" жилисте м'ясо.
Гострим ножем вирізати з баранячої ноги кістку. Якщо баранина сертифікована, на м'ясі обов'язково має бути тавро ветеринарного огляду (його, до речі, треба зрізати). Крім того, необхідно зрізати всі зовнішні плівки та жир. Підготовлене м'ясо промити у холодній воді, промокнути рушником та розпластати на робочій поверхні.
Вирізані кістки розколоти та обсмажити з обрізками жиру на сковороді. Окремо на оливковій оліїобсмажити 150 г моркви, 150 г селери та цибулю. Кістки та овочі з'єднати в каструлі, додати 100 мл вина та вустерський соус. Гасити 2 хв., а потім залити 700 мл води. Поставити каструлю на вогонь і варити близько 3 год. Повинно вийти приблизно 550 мл бульйону.
Моркву і селеру, що залишилися, нарізати тонкими скибочками, а потім нашпигувати ними м'ясо. Робиться це так: скибочка моркви або селери закріплюється у вушці голки для шпигування, а потім цією голкою м'ясо проколюється наскрізь вздовж волокон, і скибочки овочі залишаються всередині шматка. У вільних місцях потрібно зробити прорізи та заповнити їх зубчиками часнику.
Якщо у вас немає голки, м'ясо можна нашпигувати, зробивши глибокі прорізи тонким ножем. Нашпигованную баранину приправити свіжомеленим перцем і сіллю, додати подрібнену свіжу зелень чебрецю і розмарину, рівномірно розподілити з одного боку шматка гірчицю. Акуратно згорнути м'ясо в рулет так, щоб гірчиця виявилася всередині.
Щоб рулет під час запікання зберіг форму, слід обв'язати шпагатом. Для цього рулет ближче до краю обгорнути шпагатом, зав'язати вузол. Довгу частину шпагату обернути навколо руки, щоб вийшла петля. Надягти петлю на м'ясо і затягнути. Обв'язати таким чином весь рулет, зробивши ще 5–6 петель.
Розігріти у великій сковороді оливкову олію. Обсмажити рулет на сильному вогні з усіх боків до утворення золотистої скоринки, близько 10 хв. Щоб страва вийшла більш ароматною, під час смаження на сковороду можна додати пару зубчиків часнику та гілочку розмарину. Наприкінці обсмажування рулет поперчити та посолити.
Обсмажений рулет, не знімаючи зі сковороди, облити червоним вином, що залишилося. Рідина небагато (2 хв) випарити, додати 150 мл бульйону. Гасити 3 хв. Накрити сковороду фольгою, щоб м'ясо під час подальшої теплової обробки залишалося соковитим, і переставити в духовку. Запікати 20-30 хв. за температури 180–200°С.
Приготувати грибний соус. Щоб позбутися піску, сушені зморшки залити холодною водою і залишити на 5-6 хв. Потім рідину злити і ретельно промити гриби у проточній воді. Укласти зморшки в каструлю, залити склянкою чистої холодної води, закипіти і варити 5 хв.
Грибний бульйон процідити, влити в нього м'ясний бульйон (близько 400 мл). Додати пасеровану на оливковій олії томатну пасту та гілочку розмарину; випарувати до загусання. Процідити соус, додати вершкове масло|мастило| і цілі відварені зморшки. Знову поставити на вогонь, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.