தொத்திறைச்சி மற்றும் கட்லெட்டுகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்? இளஞ்சிவப்பு நிறம், துண்டுகளின் அழகு மற்றும் சாண்ட்விச்சின் சுவை.
நாங்கள் இரண்டு ஹாம்களை உருவாக்குவோம் வெவ்வேறு சமையல்இரண்டு ஹாம் தயாரிப்பாளர்களில். ஆனால் நைட்ரைட் உப்பு சேர்த்து, நான் உறுதியளித்தபடி.

இல்லாமல் நைட்ரைட் உப்பு துரதிருஷ்டவசமாக தொத்திறைச்சி வேலை செய்யாது. ஆனால் நமது இயற்கையில் நாம் சேர்க்கும் ஒரே இரசாயன சேர்க்கை இதுதான் வீட்டில் தொத்திறைச்சி... நைட்ரைட் உப்பு சிறப்பு ஆன்லைன் கடைகள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்களில் விற்கப்படுகிறது. ஒரு சிறிய மாதிரியை நண்பர்களிடமிருந்து கடன் வாங்கலாம் அல்லது வாங்கலாம். ஒரு ஆசை இருந்தால், நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்க முடியும்.

இறைச்சி.

நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறோம் ஹாம் அல்லது தோள்பட்டை ... அவசியம் கொஞ்சம் பன்றிக்கொழுப்பு. ஒல்லியான இறைச்சி உலர்ந்த ஹாம் இருக்கும். துண்டுகளாக வெட்டவும் , ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள ஸ்க்ரோலிங் வசதியான. ஹாம் கோழி அல்லது வான்கோழியாக இருக்கலாம். பறவையிலிருந்து அனைத்து இறைச்சியையும் சிறிது தோலையும் எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஒரு தோல் இல்லாமல் அது மெலிந்து இருக்கும், நிறைய தோல் க்ரீஸ் இருக்கும். நாங்கள் சூழ்ச்சி செய்கிறோம்.

உப்பு.
எனது அனைத்து தொத்திறைச்சி சமையல் குறிப்புகளும் 3 கிலோ இறைச்சிக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. எந்த தொத்திறைச்சி-ஹாம்-பன்றி இறைச்சியும் விகிதத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது: 3 கிலோ இறைச்சிநான் எடுக்கிறேன் 20 கிராம் சாதாரண உப்பு "கூடுதல்" + 40 கிராம் நைட்ரைட் உப்பு. அவை தோற்றத்திலும் அமைப்பிலும் ஒரே மாதிரியானவை. இறைச்சியை சமமாக கலந்து உப்பு. துண்டுகளை மசாஜ் செய்து, நன்கு கலக்கவும். இறைச்சி உப்பு செய்யப்பட வேண்டும், இது அழைக்கப்படுகிறது 24 முதல் 72 மணிநேரம் வரை "முதிர்ச்சியடைவதற்கு".

அரைத்த இறைச்சி.

இறைச்சியை அரைக்கவும் இறைச்சி அறவை இயந்திரம்ஒரு பெரிய முனையுடன். கோழி இறைச்சிக்கு, நீங்கள் கத்தியால் இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கலாம். நாங்கள் எங்கள் 3 கிலோ இறைச்சியை போடுகிறோம் 1 டீஸ்பூன். தேன் அல்லது சர்க்கரை ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, 2 டீஸ்பூன். மசாலா கலவையின் கரண்டி (கருப்பு மிளகு, உலர்ந்த பூண்டு, மிளகு, ஜாதிக்காய் - உங்கள் விருப்பம்). துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசைந்து, படிப்படியாக ஊற்றவும் 300 மில்லி குளிர்ந்த நீர் (இறைச்சியின் எடையில் 10%).

ஒரு சிறந்த கொத்து, சந்தேகம் இருந்தால், நீங்கள் 1 முட்டை, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்க முடியும். ஸ்டார்ச் ஒரு ஸ்பூன், 1-2 டீஸ்பூன். பால் பவுடர் தேக்கரண்டி. இந்த நேரத்தில் நான் அத்தகைய சேர்க்கைகளுடன் ஒரு ஹாம் செய்தேன். தோற்றத்திலும் சுவையிலும், அவை ஒரே மாதிரியாக மாறியது. முட்டை மற்றும் ஸ்டார்ச் உடன், கொஞ்சம் அடர்த்தியானது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முதிர்ச்சியடையச் செய்கிறோம் 1 நாள், சரி, குறைந்தது இரவு.

ஹாம் தயாரிப்பாளர்கள்.

இழப்பு இல்லாமல் ஹாம் வடிவத்தை உருவாக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் பேக்கிங்கிற்கான ஸ்லீவ் , ஒரு பக்கத்தில் முடிச்சு, ஒரு ஹாம் மேக்கரில் செருகவும். நாங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கிறோம், ரம்மிங் அதனால் உள்ளே காற்று இருக்காது. நீங்கள் மேலே கட்ட தேவையில்லை, நீராவி வெளியே வரட்டும். நாங்கள் அதை மூடியின் கீழ் கவனமாக நிரப்புகிறோம். நாங்கள் ஹாம் தயாரிப்பாளரை மூடி, மீண்டும் அதை நின்று பல மணி நேரம் தட்டுவோம்.


சமைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், ஸ்டெர்லைசேஷன் செய்ய ஒரு ஸ்டாண்ட் அல்லது நான்காக மடித்து ஒரு துண்டு போடவும். நாங்கள் ஹாம் தயாரிப்பாளர்களை வைத்து இறைச்சி நிலைக்கு ஏற்ப தண்ணீரை ஊற்றுகிறோம். ஒரு வெப்பநிலையில் குறைந்த வெப்பத்தில் ஹாம் கொதிக்கவும் 80 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை 2-2.5 மணி நேரம். தண்ணீர் கொதிக்க கூடாது - இது முக்கியம். எனது ஹாம் தயாரிப்பாளரிடம் உள்ளமைக்கப்பட்ட வெப்பமானி உள்ளது. உள்ளே வெப்பநிலை அடைந்துவிட்டதைக் காட்டியவுடன் 70 டிகிரி, பின்னர் எல்லாம் தயாராக உள்ளது.


நாங்கள் அதை குளிர்விக்கிறோம்.

ஹாம் தயாரிப்பாளர்களை சூடான நீரில் இருந்து வெளியே எடுத்து உள்ளே வைக்கிறோம் மிகவும் குளிர்ந்த நீர். உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து குளிர்விக்கவும். வெளியே எடு மிகவும் குளிர்ந்த ஹாம் மட்டுமே, கொழுப்பு மற்றும் ஜெல்லி அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் போது. நீங்கள் அதை முன்பே வெளியே எடுத்து வெட்டத் தொடங்கினால், இறைச்சி நொறுங்கும். மற்றும் நாம் ஒரு அடர்த்தியான, அழகான வெட்டு ஜெல்லி மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளுடன் குறுக்கிட வேண்டும்.

நாங்கள் சேமித்து வைக்கிறோம்.

எங்கள் ஹாமில் ஷெல் இல்லை, எனவே வெளிப்புற விளிம்பு வறண்டுவிடும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும் ஒரு வாரம் வரைகாகிதத்தோல் காகிதத்தை மூடுதல்.

உண்மையான கணிதம்.

ஒரு வாரத்திற்கு சுவையான ஹாம் வழங்கினோம். எங்களுக்கு எவ்வளவு செலவாகும்: இறைச்சி ஒரு கிலோவிற்கு 200 ரூபிள் (எங்களுக்கு சரியான டெண்டர்லோயின் தேவையில்லை, பதவி உயர்வுக்காக கடையில் இருந்து மீண்டும் ஒரு ஹாம் வாங்கினேன்). நீங்கள் கோழியை எடுத்துக் கொண்டால், அதில் ஒரு இறைச்சி உள்ளது: எலும்பு விகிதம் = 1: 1. நிச்சயமாக, குழம்பில் எலும்பு இறக்கைகளைச் சேர்ப்போம். ஹாம் க்கான கோழி இறைச்சி 200 ரூபிள் குறைவாக செலவாகும் என்று வைத்துக்கொள்வோம்.
நைட்ரைட் உப்பு ஒரு கிலோவிற்கு சுமார் 400 ரூபிள் செலவாகும். 3 கிலோவிற்கு, நாம் 40 கிராம், 1 கிலோ - 13 கிராம் - அது 5 ரூபிள் இழுக்கும்.
மசாலா, ஒரு முட்டை மற்றும் பிற சிறிய பொருட்களின் கலவையை மற்றொரு 10 ரூபிள்களில் மதிப்பிடுவோம்.
மொத்தத்தில், எங்கள் இயற்கை ஹாம் தோராயமாக செலவாகும் ஒரு கிலோவுக்கு 215 ரூபிள்.

இப்போது கடைக்குச் செல்வோம் மற்றும் ஹாம் தொகுப்பில், இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, கலவையைப் படியுங்கள். கலைந்த எலும்புகள், கொம்புகள் மற்றும் குளம்புகள் பற்றிய டிவியில் வரும் கதைகளை நினைவில் வைத்துக் கொண்டு ஹாம் தயாரிப்பாளரைத் தேடத் தொடங்குவோம். அல்லது பன்றியின் குடலில் தொத்திறைச்சி பற்றிய அடுத்த கதைக்காக காத்திருப்போம். அவர் வெகு தொலைவில் இல்லை, tk. நான் இன்று இறைச்சியை உப்பு செய்தேன், வெள்ளிக்கிழமை நாம் தொத்திறைச்சியாக இருப்போம். அத்தகைய திட்டங்கள் இயற்கை விவசாயத்தில்!

கவனம்! துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம் உப்பு மற்றும் ரொட்டிகளில் 48 மணி நேரத்திற்கு மேல் வைக்க வேண்டாம்! இல்லையெனில், அது புளிப்பாக மாறும்!

நறுக்கிய ஹாம் ஏன் நல்லது?
நிச்சயமாக, அதன் எளிமை, சுவை மற்றும் உத்தரவாதமான முடிவு.
ஒரு மூலப்பொருளாக, நிச்சயமாக, ஒரு பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை எடுக்க நல்லது, அங்கு கொழுப்பு கடினமாக உள்ளது, மற்றும் வெட்டு மிகவும் அழகாக இருக்கிறது. நீங்கள் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, மான், கரடி இறைச்சி - என்ன வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தலாம்!
செய்முறை பழமையானது மற்றும் எப்போதும் சுவையானது.

மூலப்பொருட்களில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சியின் விகிதம் 10% முதல் 40% கொழுப்பு வரை மாறுபடும், அதன்படி, 90% இறைச்சியிலிருந்து 60% வரை மாறுபடும். இது கொழுப்பு இல்லாமல் செய்ய முடியும், ஆனால் அது உலர்ந்த மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஏனெனில் உணவில் முக்கிய "சுவை குவிப்பான்" கொழுப்பு உள்ளது. நாம் வேகவைத்த ஹாம் பற்றி பேசினால், ஷெல் முக்கியமல்ல, ஒரு ஹாம் தயாரிப்பாளர் கூட, ஒரு டின் கேன், ஒரு தொத்திறைச்சி ஷெல் கூட.

நாம் புகைபிடித்து சுவையின் உச்சத்தைப் பெற விரும்பினால், நாம் ஊடுருவக்கூடிய தொத்திறைச்சி உறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இயற்கையில் இருந்து அது செய்தபின் பொருந்தும், அல்லது, செயற்கை இருந்து - அல்லது.

தொழில்நுட்பம்

தொழில்நுட்பம்:
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஹாம் தயாரிப்பில் 2 புள்ளிகளைக் கண்காணிப்பது:
- நன்றாக கலந்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை "மசாஜ்" செய்யவும்;
- 80 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் பற்றவைக்கவும்.

சரி, எல்லாம் பொதுவான விதிகளுடன் இருப்பதாகத் தெரிகிறது, பிரத்தியேகங்களுக்கு செல்லலாம். இந்த செய்முறையில் பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை மட்டுமே ஈடுபட்டுள்ளது. மேலும், கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட ஒரு ஸ்கேபுலாவிலிருந்து, பிர்வர்ஸ்ட் தொத்திறைச்சி செய்முறைக்கு குறைந்த கொழுப்புள்ள துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, மீதமுள்ள கொழுப்புத் துண்டுகளை இந்த நறுக்கப்பட்ட ஹாம் மீது வைத்தேன். கொழுப்பு / இறைச்சி விகிதம் சுமார் 35/65. நான் இன்னும் "இறைச்சி புரதத்தைத் திறக்க" பாஸ்பேட்டைப் பயன்படுத்தினேன் மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்பை ஈரப்பதத்துடன் நிறைவு செய்தேன், இறுதியில் அதை மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றினேன். FS கலவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளதால், சமைக்கும் போது கொழுப்பு வீக்கத்தைப் பெறுவது போன்ற அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம். FS மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல், ஹாம் வேலை செய்யும், கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, ஆனால் அது வேலை செய்யும்)))

எண்கள்:
கட்டி பன்றி தோள்பட்டை - 2 கிலோ
8 மிமீ இறைச்சி சாணையில் வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை - 2 கிலோ
– 6.5 ... 9 கிராம் / கிலோ மூலப்பொருள் - இங்கே 28 கிராம்
சமையலில் பாதி மற்றும் பாதி - 20 கிராம் / கிலோ மூலப்பொருட்கள் - இங்கே 80 கிராம்
– 10 கிராம்
தண்ணீர் - 500 மி.லி
- 4 விஷயங்கள்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தண்ணீர், மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து, "வெள்ளை நூல்கள்" தோன்றும் வரை நன்கு "மசாஜ்" செய்து ஷெல்லில் அடைக்கப்படுகிறது. வண்டலுக்காக ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன் (மீட்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் கூறுகளுக்கு இடையில் பிணைப்புகளை அடைப்பதன் மூலம் அழிக்கப்பட்டது).

மறுநாள் காலை 80 டிகிரி C வெப்பநிலையில் கன்வெக்ஷனுடன் (விசிறி) அடுப்பில் வைத்து, ஹாம் ரொட்டிகளை ஏற்றி 70 டிகிரிக்கு கொண்டு வந்தேன். சுமார் 3 மணி நேரத்தில் உள்ளே இருந்து. இதன் விளைவாக, ஹாம் அடர்த்தியான, அழகான துண்டுகள் ஒரு சாண்ட்விச்சிற்கு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. நறுமணம் பிரகாசமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். பொதுவாக, நீங்கள் கடையில் வாங்க விரும்பும் ஹாம் இதுதான்.

இடுகை மாற்றப்பட்டது: பாவெல் அகாப்கின் (கோல்பாஸ்கின்), 30 நவம்பர் 2019 - 15:46.
கவனம்! துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம் உப்பு மற்றும் ரொட்டிகளில் 48 மணி நேரத்திற்கு மேல் வைக்க வேண்டாம்! இல்லையெனில், அது புளிப்பாக மாறும்!

ஹாம் என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக மனிதகுலத்திற்குத் தெரிந்த ஒரு தயாரிப்பு. X-XIII நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தைய சீனக் கட்டுரைகளில் பல உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மூலப்பொருளாக இது குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இன்றுவரை, ஹாம் என்பது நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களால் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு பொருளாகும். ஆனால் சாதாரண மக்களுக்கு அவளைப் பற்றி எவ்வளவு தெரியும்? உதாரணமாக, பர்மா ஹாம் - அது என்ன?

ஹாம் என்றால் என்ன?

ஆரம்பத்தில், ஹாம் என்பது பன்றி இறைச்சி காலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அது உப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கப்பட்டது. பன்றி இறைச்சி ஒரு உன்னதமான ஹாம். அத்தகைய ஒரு எளிய மற்றும் உன்னதமான செய்முறைஇன்றுவரை, இந்த தயாரிப்பு சில வகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, இத்தாலியன் மற்றும் ஸ்பானிஷ் ஜாமன். அவை சுவையானவை மற்றும் சின்னங்கள் தேசிய உணவு வகைகள்இந்த நாடுகள்.

தொத்திறைச்சி மற்றும் ஹாம், பெரும்பாலான மக்களுக்கு நன்கு தெரிந்தவை, எலும்புகள், கொழுப்பு மற்றும் தசைநாண்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட சிறிய இறைச்சி துண்டுகள் கொண்ட பொருட்கள். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​அவை பழுத்த வரை ஒரு இறைச்சியில் வைக்கப்பட்டு, அச்சுகளில் அழுத்தி வேகவைக்கப்படுகின்றன. வறுத்தல் மற்றும் புகைபிடித்தல் கூட அனுமதிக்கப்படுகிறது. கிளாசிக் ஹாம் பன்றி இறைச்சி மற்றும் உப்பை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி, வான்கோழி, கோழி போன்ற இறைச்சி வகைகளை தங்கள் தயாரிப்பு வரிசையை விரிவுபடுத்த பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஹாம் வகைகள்

தயாரிப்பு முறை மற்றும் நாட்டைப் பொறுத்து, தயாரிப்பு பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்படலாம்:

• மசாலா, வேர்கள், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து பன்றி இறைச்சி ஹாம் இருந்து வேகவைத்த ஹாம் செய்ய முடியும். தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு இறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது சமைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு அதன் சிறப்பு சாறு மற்றும் மென்மை மூலம் வேறுபடுகிறது.
• வேகவைத்த-புகைபிடித்த ஹாம் இடையே உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஊறுகாய்க்குப் பிறகு இறைச்சி முதலில் புகைபிடிக்கப்பட்டு, பின்னர் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு ஒரு appetizing மேலோடு பூர்த்தி மூலம் வேறுபடுத்தி.
• புகைபிடித்த சுட்ட ஹாம் உப்புநீரில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் பின்னர் அது வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் உடனடியாக 95 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் வறுத்த அறைகளில் சுடப்படுகிறது, பின்னர் புகைபிடிக்கப்படுகிறது.
• சமைக்கப்படாத புகைபிடித்த ஹாம் வகை கருப்பு வனமாகும். அதை தயாரிக்கும் போது, ​​இறைச்சி முதலில் அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது பிளாக் காட்டில் இருந்து பைன் மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் விறகுகளைப் பயன்படுத்தி புகைக்கப்படுகிறது.

• குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் என்பது ப்ரெசோலா. இந்த தயாரிப்பின் தாயகம் இத்தாலி. இது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உப்பு மற்றும் 2 மாதங்களுக்கு திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது.
• ஜாமோனும் ஒரு உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இரகமாகும். அதன் தயாரிப்புக்காக மட்டுமே ஹாம்மற்றும் உப்பு. ஜாமோன் இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: செரானோ மற்றும் ஐபெரிகோ. அவை தயாரிப்பின் காலத்திலும், அவை தயாரிக்கப்படும் பன்றிகளின் குளம்புகளின் நிறத்திலும் வேறுபடுகின்றன.
• ஒரு சிறப்பு வகை தயாரிப்பு பர்மா ஹாம். அது என்ன? தயாரிப்பு ஒரு வகை ஹாம் ஆகும், அதன் தயாரிப்பிற்கு மூன்று மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.இந்த வழக்கில், சடலத்தின் எடை 150 கிலோவுக்கு மேல் இருக்க வேண்டும். இந்த வகை ஹாம் உலர்-குணப்படுத்தப்படுகிறது. அதை செய்ய, ஹாம் மூன்று வாரங்களுக்கு marinated. பின்னர் அது ஒரு வருடத்திற்கு வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது.
• ப்ரோசியுட்டோ ஹாம் முதலில் இத்தாலியைச் சேர்ந்தது. இது உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பின் உன்னதமான பதிப்பாகும், இதன் தயாரிப்பில் இறைச்சி மற்றும் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஹாம் பன்றி இறைச்சியா அல்லது மாட்டிறைச்சியா என்ற கேள்விக்கு திட்டவட்டமான பதிலைக் கொடுக்க முடியாது. இது எங்கு, யார் தயாரித்தது என்பதைப் பொறுத்தது.

ஒரு ஹாம் தேர்வு எப்படி?

இன்று, கடை அலமாரிகள் வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து இறைச்சி பொருட்களுக்கான அனைத்து வகையான விருப்பங்களும் நிறைந்துள்ளன. இந்த தயாரிப்புகளின் தரம் பெரிதும் மாறுபடும். ஒரு விதியாக, பெரிய மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் நற்பெயரை மதிக்கிறார்கள். எனவே, ஹாம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும், முதலில், அவர்களின் தயாரிப்புகள். ஆனால் இந்த விஷயத்தில், சில விதிகளை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

• GOST 9165-59 தரநிலைகளுக்கு இணங்க தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை பேக்கேஜிங் குறிக்க வேண்டும். ஹாம் சுவைகள், புளிப்பு முகவர்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
• உற்பத்தியின் வெட்டு சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். அது பிரகாசிக்கக்கூடாது. எதிர் வழக்கு, கலவையில் பாதுகாப்புகள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.
• உறை இறுக்கமாகவும், புலப்படும் சேதமின்றி உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.
• ஹாம் சுவையும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒரு தரமான தயாரிப்பு இறைச்சி வாசனை, புகைபிடிக்கவில்லை. இது மற்ற வெளிநாட்டு வாசனைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது.
• ஹாம் தரத்தில் ஒரு முக்கிய காரணி அதன் விலை. புதிய பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை விலையை விட சற்று அதிக விலை கொண்ட ஒரு பொருளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

ஹாம் ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு. அதை வாங்கும் போது இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். வெட்டப்பட்ட பொருளின் அடுக்கு வாழ்க்கை மூன்று நாட்களாக குறைக்கப்படுகிறது. எனவே, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நீங்கள் அவற்றை சேமித்து வைக்கக்கூடாது.

வீட்டில் ஹாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

வீட்டில் ஹாம் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு ஹாம் பன்றி இறைச்சி, மசாலாப் பொருட்கள், உப்பு மற்றும் பொறுமை தேவை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, செயல்முறை மிகவும் நீளமானது. முதலில் நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும். இது சூடான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மசாலா மற்றும் உப்பு வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

ஒரு சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி ஒரு இறைச்சி துண்டு குளிர்ந்த உப்புநீருடன் வெட்டப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் வெவ்வேறு ஆழங்களுக்கு இதைச் செய்வது முக்கியம். சமைத்த ஹாம் எவ்வளவு தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் என்பது இந்த நடைமுறையைப் பொறுத்தது. பின்னர் இறைச்சி ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்புநீரின் எச்சங்களால் நிரப்பப்படுகிறது. எடையுடன் ஒரு தட்டில் அதை மூடி, 3 நாட்களுக்கு marinate செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும். உப்புநீரின் சிறந்த விநியோகத்திற்காக அவ்வப்போது இறைச்சியைத் திருப்புவது அவசியம். அதன் பிறகு, துண்டு வெளியே எடுக்கப்பட்டு, இறுக்கமான கயிற்றால் கட்டப்பட்டு அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

தயாரிப்பு 85 டிகிரி வெப்பநிலையில் 2-2.5 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை அதிகரித்தால், ஹாம் சுவையாக இருக்கும், பின்னர் இறைச்சி குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, குளிர்ந்தவுடன், குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் உட்செலுத்தப்படும்.

ஹாமின் நன்மைகள் பற்றி கொஞ்சம்

இயற்கை ஹாம் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ஆரோக்கியமானது. ஆனால் செயற்கைப் பாதுகாப்புகள் மற்றும் வண்ணங்களைப் பயன்படுத்தாமல் செய்தால் மட்டுமே. முதலில், ஹாம் இறைச்சி. எனவே, இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமான புரதத்தின் மூலமாகும்.

இதில் முக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. ஹாமின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் பற்றி சொல்வது நியாயமாக இருக்கும். வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் அதிக எடை கொண்டவர்கள் இந்த இறைச்சி தயாரிப்பின் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்பதை இது பின்பற்றுகிறது.

சமையல் பயன்பாடுகள்

ஹாம் நவீன மனிதனின் மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பல்வேறு உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஹாம் பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸுடன் ரோல்ஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, உருளைக்கிழங்குடன் சுடப்படுகிறது, மேலும் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

தொத்திறைச்சி நம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதா அல்லது பயனுள்ளதா என்பதைப் பற்றி நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு வாதிடலாம். சர்ச்சைகள் தகராறுகள், ஆனால் நாங்கள் இன்னும் sausages, sausages மற்றும் wieners சாப்பிடுகிறோம். ஆனால் இந்த தயாரிப்புகளின் பல்வேறு வகைகளைப் புரிந்துகொள்வதற்கும், நம் உணவில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கும், நமக்கே அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெறுவதற்கும், எங்கள் அறிவை விரிவுபடுத்த முயற்சிப்போம்.

எந்தவொரு தொத்திறைச்சி, ஹாம் அல்லது சுவையான உணவு வகைகளுக்கும் முன்னுரிமை அளிப்பது மேலும் மேலும் கடினமாகிறது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்புகளால் கடைகள் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. மற்றும் பெரும்பாலும் நாங்கள் எங்கள் தேர்வை முற்றிலும் பார்வைக்கு (விரும்புகிறோமா இல்லையா) செய்கிறோம், பழக்கத்திற்கு மாறாக ("டாக்டரின்" தொத்திறைச்சி நல்லது என்று எனக்குத் தெரியும், நான் அதை எடுத்துக்கொள்கிறேன்) அல்லது நண்பர்களின் ஆலோசனையின் பேரில் ("நீங்கள் முயற்சித்தீர்களா? .. ").

நம்மில் பெரும்பாலோர் வழிநடத்த முயற்சிக்கிறோம், அதாவது சரியான முறையில் சாப்பிட வேண்டும். ஆனால் தொத்திறைச்சி மற்றும் பல்வேறு சுவையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி வெவ்வேறு தரம் வாய்ந்தது. அதன்பிறகு வயிற்று வலி வராமல் இருக்க, காலை உணவாக ஹாம் அல்லது தொத்திறைச்சி சாப்பிட்ட பிறகு, ஒரு சிறிய கல்வித் திட்டத்தை மேற்கொள்வோம். எனவே நாம் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது:

தொத்திறைச்சி மற்றும் வீனர்கள்- சாப்பிடுவதற்கு முற்றிலும் தயாராக உள்ள தயாரிப்பு. அவை சூடாகவும் இயற்கையான சுவையைப் பெறவும் அவற்றை 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைத்தால் போதும். செரிமானம் உற்பத்தியின் சுவையை இழக்க வழிவகுக்கிறது. இயற்கை உறைகளில் உள்ள தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் உரிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. அவர்கள் அதை பயனுள்ளதாக கூட நினைக்கிறார்கள்.

வேகவைத்த sausagesஉணவுப் பொருட்களின் வகையைச் சேர்ந்தது. நாம் தினமும் சாப்பிட்டாலும் (நிச்சயமாக, அவை புதியதாக இருந்தால்) அவை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. வேகவைத்த தொத்திறைச்சியின் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பால் மற்றும் முட்டைகள் உள்ளன, எனவே இது குறிப்பாக மென்மையானது. மசாலாப் பொருட்களின் அளவு மிதமானது. தொத்திறைச்சியில் கொழுப்பு இருந்தால், தயாரிப்பில் அதன் சேர்க்கைகள் அதே அளவு இருக்க வேண்டும் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இறுக்கமாக அழுத்த வேண்டும், மற்றும் வெளியே விழாது. இது சமைத்த தொத்திறைச்சியின் தரத்தின் ஒரு குறிகாட்டியாகும்.

அரை-புகைபிடித்த மற்றும் சமைத்த-புகைத்த தொத்திறைச்சிகள்வெப்ப சிகிச்சையின் அம்சங்களில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. அவர்கள் பொதுவானது என்னவென்றால், சமையலின் கடைசி கட்டத்தில், இந்த பொருட்கள் புகைபிடிக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. இது தயாரிப்புக்கு தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது. தரமான பொருட்கள் இயற்கை மரத்தூள் மீது புகைபிடிக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பில் செயற்கை புகை சேர்க்கப்பட்டால் (துரதிர்ஷ்டவசமாக, சில உற்பத்தியாளர்கள் அதைச் செய்கிறார்கள்), அத்தகைய தொத்திறைச்சி அதிகப்படியான உச்சரிக்கப்படும் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, இது தெளிவற்ற இயற்கையை மட்டுமே ஒத்திருக்கிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை வேகவைத்த-புகைபிடித்த மற்றும் அரை புகைபிடித்த sausagesமிகவும் பெரியது, மற்றும் மசாலா உச்சரிக்கப்படுகிறது.

மூல புகைபிடித்த வகைகள்- மிகவும் விலையுயர்ந்த தொத்திறைச்சிகள், அவை பிரீமியம் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சமையல் செயல்முறை நீண்ட மற்றும் உழைப்பு, இந்த தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி செலவுகள் அதிகம். சுவை கூர்மையானது, காரமானது. பச்சையாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் தெளிவான வெட்டு கொண்டவை.

ஹாம்பலரின் விருப்பமான மற்றொரு தயாரிப்பு. வேகவைத்த தொத்திறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சிகளைப் போலல்லாமல், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டை அல்லது பால் சேர்க்கப்படுவதில்லை, எனவே ஹாம் கடினமாக ருசிக்கிறது. காரமான வகை ஹாம், அதன் வெட்டு மீது சூடான மிளகுடன் வெட்டப்பட்டது, உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது அல்ல, இயற்கையாகவே, இரைப்பை அழற்சி அல்லது வயிற்றுப் புண்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு முரணாக உள்ளது.

சிக்கன் sausages, sausages மற்றும் wienersநடைமுறையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி sausages இருந்து வேறுபடுவதில்லை, அவர்கள் நல்ல தரமான இருந்தால். சிக்கன் sausages நன்றாக பசி திருப்தி, மற்றும் அவர்கள் மிகவும் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது.

தொத்திறைச்சிகள் சாண்ட்விச்களுக்கு மட்டும் பொருத்தமானவை அல்ல. அவர்களுடன் நீங்கள் பலவிதமான உணவுகளை சமைக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக,
sausages கொண்ட இத்தாலிய ஸ்பாகெட்டி
எடுத்துக்கொள் 4-5 sausages, 1-2 வெங்காயம், 2 தக்காளி, பூண்டு 1-2 கிராம்பு, 1 கேரட் மற்றும் 0.5 கிலோ ஸ்பாகெட்டி (இருப்பினும், நீங்கள் எந்த பாஸ்தா தேர்வு செய்யலாம்).
வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்கி, சிறிது எண்ணெயில் வதக்கவும் (காய்கறியுடன் வெண்ணெய் கலந்து அல்லது எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. ஆலிவ் எண்ணெய்) ஒரு கரடுமுரடான grater மீது grated கேரட் சேர்க்க மற்றும் இளங்கொதிவா தொடர்ந்து. வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளைச் சேர்த்து, பிரேசிங் செயல்முறையைத் தொடரவும், உரிக்கப்படுகிற மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.
ஸ்பாகெட்டி அல்லது மற்ற பாஸ்தாவை தனித்தனியாக வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, பாஸ்தா மற்றும் சமைத்த வெகுஜனத்தில் கிளறவும்.

லக்சம்பர்கிஷ் sausages
வேண்டும் 1 வெங்காயம், சர்க்கரை, சார்க்ராட் 500 கிராம், 1 கிராம்பு, 3 வளைகுடா இலைகள், sausages.
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும். சிறிது சர்க்கரை, முட்டைக்கோஸ், கிராம்பு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். மென்மையான வரை வறுக்கவும்.
மற்றொரு பாத்திரத்தில், பொன்னிறமாகும் வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் தொத்திறைச்சிகளை வறுக்கவும்.
முட்டைக்கோஸ் உடன் பரிமாறவும்.

எமென்டல் சீஸ் உடன் தொத்திறைச்சி
2-4 பரிமாணங்களின் அடிப்படையில் (பசியைப் பொறுத்து) 4 தொத்திறைச்சிகள், 1 செமீ அகலம் மற்றும் ஒரு தொத்திறைச்சி போன்ற நீளமான எமென்டல் சீஸ் 4 துண்டுகள், பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் 4 மெல்லிய துண்டுகள், 4 ரொட்டி துண்டுகள், ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் டாராகன் கடுகு, 40 கிராம் வெண்ணெய்.
கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். தொத்திறைச்சிகளை 2 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டுங்கள், பகுதிகளை முழுமையாக பிரிக்காமல், கடுகு கொண்டு உள்ளே கிரீஸ் செய்யவும். ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியிலும் ஒரு துண்டு சீஸ் போட்டு, பிழிந்து, நீளமாக ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை இறுக்கமாக போர்த்தி, பன்றி இறைச்சியின் முனைகளை மர டூத்பிக்களால் பத்திரப்படுத்தி, சாசேஜை சீஸ் மூலம் துளைத்து, கிரில்லில் வைக்கவும் (அல்லது வெண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு பான் - அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து வறுக்கவும் ஒரு கடாயில் மீது திரும்ப).
கிரில்லில் (அல்லது வெண்ணெய்யுடன் ஒரு வாணலியில்), ரொட்டி துண்டுகளை வறுக்கவும், அவற்றை வெண்ணெய் கொண்டு பரப்பவும், அவை வறுக்கப்பட்டிருந்தால் (மற்றும் அவை வெண்ணெய்யுடன் ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் பரப்பத் தேவையில்லை. வெண்ணெய் இனி), பின்னர் கடுகு மற்றும் தொத்திறைச்சி மேல் வைத்து.

சுவிஸ் சீஸ் உடன் தொத்திறைச்சி
வேண்டும் 8 தொத்திறைச்சிகள், 150 கிராம் சுவிஸ் சீஸ், 1 செமீ அகலம் மற்றும் ஒரு தொத்திறைச்சி, கடுகு, 25 கிராம் வெண்ணெய் போன்ற நீளமான 8 துண்டுகளாக வெட்டவும்.
அடுப்பை 180 டிகிரி செல்சியஸுக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வேகவைத்து, பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், 7-8 நிமிடங்கள் தொத்திறைச்சியை மூழ்க வைக்கவும்.
ஒரு சிறிய வாணலியில் குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெய் கரைக்கவும்.
கடாயில் இருந்து தொத்திறைச்சிகளை அகற்றி, அவற்றை 2 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டி, பகுதிகளை முழுவதுமாக பிரிக்காமல், கடுகு கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும், ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியிலும் ஒரு துண்டு சீஸ் போட்டு, பாதிகளை இணைத்து, இரு முனைகளிலும் மர டூத்பிக்களால் பாதுகாக்கவும், வைக்கவும். ஒரு பான், 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் தளர்வான வெண்ணெய் மற்றும் இடத்தில் ஊற்ற.

உள்ள sausages பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு
தயார் செய் 600 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 1 கண்ணாடி மாவு, 1 முட்டை, 4 sausages, கொழுப்பு.
உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, உலர்த்தி, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக பிசைந்து, உப்பு, மாவு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து மாவை பிசைந்து, அதை ஒரு விரலைப் போல தடிமனான அடுக்காக உருட்டவும், செவ்வகங்களாக வெட்டவும், இதனால் நீங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் பாதியை மடிக்கலாம். உருட்டப்பட்ட மாவை தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளை நிறத்துடன் கிரீஸ் செய்து, ஒவ்வொரு செவ்வகத்திலும் ஒரு தொத்திறைச்சியை வைத்து மடிக்கவும். ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு தூரிகை மற்றும் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.
சாலட் உடன் பரிமாறவும்.

நீங்கள் எப்போதாவது வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்ய முயற்சித்தீர்களா? நிச்சயமாக, கால்நடைகளை வைத்திருக்கும் அந்த இல்லத்தரசிகளுக்கு, இது புதிதல்ல. ஒரு நல்ல இல்லத்தரசி எதையும் இழப்பதில்லை. ஆனால் நகர்ப்புறங்களில் கூட, நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் சமைக்காததை சமைக்கலாம். சந்தைக்குப் போய்த்தான் வாங்க வேண்டும் தேவையான பொருட்கள், பின்னர் தைரியமாக வியாபாரத்தில் இறங்குங்கள்.

தொத்திறைச்சி (வேகவைத்த)
வேண்டும் 2 கிலோ புதிய பன்றி இறைச்சி, 1 கிலோ புதிய பன்றிக்கொழுப்பு, 10 முட்டை, 1 டீஸ்பூன். புதிய, 1 டீஸ்பூன். மாவு, உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை (சுவைக்கு), குடல்கள் (அவை சந்தையில் விற்கப்படுகின்றன).
குடல்களைத் தவிர, குறிப்பிடப்பட்ட அனைத்து பொருட்களிலிருந்தும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நாங்கள் செய்கிறோம். நாங்கள் குடலின் பாதியை நிரப்பி 30 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம். குளிர்சாதன பெட்டியில் சமைத்த sausages சேமிக்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி
வேண்டும் வெங்காயம் 50 கிராம், தினை groats 200 கிராம், பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு 150 கிராம், குடல் 300 கிராம், தண்ணீர் 360 கிராம், சுவை உப்பு.
ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், தினை அல்லது அரிசி தோப்புகள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. பதப்படுத்தப்பட்ட குடல்கள் இந்த வெகுஜனத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன. தொத்திறைச்சி மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.
காய்கறி சாலட் உடன் அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் சூடாக பரிமாறவும்.

ஆப்பிள்களுடன் வறுக்கப்பட்ட sausages
வேண்டும் 4 பெரிய sausages, 8 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, 4 கடினமான ஆப்பிள்கள், இலவங்கப்பட்டை ஒரு காபி ஸ்பூன், 1 தேக்கரண்டி. ஒரு ஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 40 கிராம் வெண்ணெய்.
அடுப்பை 200 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்கு துவைக்கவும் (உரிக்க வேண்டாம் - அவை "அவர்களின் சீருடையில்" சமைக்கப்படும்), ஒவ்வொரு உருளைக்கிழங்கையும் படலத்தில் போர்த்தி அடுப்பில் வைக்கவும்.
ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், 4 பகுதிகளாக வெட்டவும், மையத்தை அகற்றவும். ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், வெண்ணெய் கலைத்து, ஆப்பிள்கள் கால்வாசி போட்டு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் தானிய சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க, 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப விட்டு, சில நேரங்களில் திருப்பு, மூடி கீழ் சூடாக வைத்து.
தொத்திறைச்சிகளை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நறுக்கி, அவை வெடிக்காதபடி மற்றும் கிரில் மீது வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு தயாரானதும், அவற்றை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, படலத்தில் இருந்து விடுவிக்கவும்.
டிஷ் நடுவில் ஆப்பிள்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வைத்து, சுற்றி sausages. உடன் பரிமாறவும்.

போலந்து மொழியில் ஷ்பிகாச்சி
தொத்திறைச்சியின் அடிப்பகுதியை இரு முனைகளிலும் குறுக்காக வெட்டி, ஒரு கடாயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். தனித்தனியாக, நீங்கள் சுண்டவைத்த காய்கறி குழம்பு (வெங்காயம், பெல் மிளகு, கேரட், தக்காளி, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள்). முதலில், நறுக்கிய வெங்காயத்தை பூண்டு துண்டுகளுடன் வறுக்கவும், படிப்படியாக மிளகுத்தூள், கேரட் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து, தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும். கிரேவி தயாராக இருக்கும் போது கீரைகள் சேர்க்கப்படும்.
குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இல்லாமல் இருக்க, சமைக்கும் போது சிறிது தண்ணீர் அல்லது குழம்பு (இறைச்சி அல்லது காய்கறி) சேர்க்கலாம்.
பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி அரிசி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பக்வீட் அல்லது பரிமாறப்படுகிறது முத்து பார்லி... குழம்பு அல்லது வேறு ஏதேனும் சூடான சாஸுடன் தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

பான் அப்பெடிட்! மற்றும் sausages வேறு எப்படி பயன்படுத்துவது, நீங்களே யோசியுங்கள்.

ஹாம் செய்முறை, இன்று முக்கிய இறைச்சி உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, பழங்காலத்தில் இருந்து வந்தது. எனவே, கிமு முதல் நூற்றாண்டில், பண்டைய ரோமானிய எழுத்தாளரும் விஞ்ஞானியுமான மார்க் டெரென்டியஸ் வர்ரோ, தனது "விவசாயம்" என்ற கட்டுரையில், இந்த சுவையான உணவை உருவாக்கும் செயல்முறையை விரிவாக விவரித்தார்.

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி - உப்பு, புகைபிடித்த அல்லது உலர்ந்த - நீண்ட பயணத்தை மேற்கொண்டவர்களால் எடுக்கப்பட்டது: வணிகர்கள், வீரர்கள், மாலுமிகள், பயணிகள். உப்பு அல்லது காற்றில் உலர்ந்த, அது திடீர் வெப்பநிலை மாற்றங்களை தாங்கும், வெப்பம் அல்லது குளிரில் மோசமடையவில்லை. உயிருள்ள பன்றிகள் அல்லது சடலங்களை உங்களுடன் எடுத்துச் செல்வதை விட ஹாம்களை சேமிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் வசதியானது. பசியாக உணர்தல்? நான் கத்தியால் ஒன்றிரண்டு துண்டித்து - சாப்பிட்டேன்!

ஹாம் என்றால் என்ன? எளிமையாகச் சொன்னால், ஹாம் என்பது சிறப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட எலும்பு இல்லாத இறைச்சி, உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த அல்லது உலர்ந்த, இது அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையையும் ஒரு ஒற்றை அமைப்பையும் பெறுகிறது. பலர் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் விரும்புகிறார்கள், இது நீண்ட காலத்திற்கு "பழுக்கும்" மற்றும் காலப்போக்கில் மட்டுமே சுவையாக மாறும்.

முக்கிய மூலப்பொருள் கூடுதலாக, இறைச்சி தன்னை, அது உப்பு மற்றும் மசாலா கொண்டுள்ளது.

பாரம்பரியமாக, ஹாம் பின்புறத்தில் இருந்து பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. சில நேரங்களில் அவர்கள் இதற்கு ஒரு ஸ்கேபுலா, விலா எலும்புகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஹாம் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமல்ல, கோழிகளிலிருந்தும், பெரும்பாலும் வான்கோழி தொடைகள், மான் இறைச்சி மற்றும் பிற வகை இறைச்சிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பெயரில் ஒரு தயாரிப்பு ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் காணப்படுகிறது.

ஹாம் வரலாறு

விஞ்ஞானிகள் கருதுவது போல், ஹாம் நமது தொலைதூர மூதாதையர்களால் சமைக்கப்பட்டது, அவர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு இறைச்சியைப் பாதுகாத்தனர். சில அறிக்கைகளின்படி, இந்த இறைச்சி உணவின் பிறப்பிடமாக சீனா கருதப்படுகிறது. இரும்புக்காலத்தில் கௌல் என்ற பிரதேசத்தைச் சேர்ந்த நாடுகளும் தாங்களே முதன்மையானதாகக் கூறுகின்றன. இந்த தயாரிப்பு, கட்டுரையின் ஆரம்பத்தில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, மார்கஸ் டெரெனி வர்ரோவின் படைப்புகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ரோமானிய வரலாற்றாசிரியர் கேட்டோ தி எல்டர் கிமு 160 இல் ஹாம் பற்றி எழுதினார்.

நவீன பெயர் "ஹாம்" என்பது பழைய ஆங்கில "பழைய" என்பதிலிருந்து வந்தது மற்றும் 15 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, இது பன்றி இறைச்சியின் பின்புறத்தில் இருந்து வெட்டுதல் என்று அழைக்கப்பட்டது.

ஹாம் என்ன, எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் இந்த உணவு தயாரிப்புக்கான அதன் சொந்த தேவைகள் உள்ளன, அதன் தரம் மற்றும் தொழில்நுட்பம் தொடர்புடைய தரங்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. எங்களிடம் அத்தகைய ஒழுங்குமுறை ஆவணமும் உள்ளது.

பன்றி இறைச்சியின் தரம் இதனுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்:

வேகவைத்த - GOST 18236-85

புகைபிடித்த-சுடப்பட்ட - GOST 18256-85

கோழி இறைச்சியிலிருந்து TU 10.13.14-420-37676459-2017, இது TU 9213-420-37676459-2016 ஐ மாற்றியது.

GOST 18236-85 இன் படி ஹாம் தயாரிக்கப்படுகிறது:

ஷெல்லில்;

காலை சிற்றுண்டிக்காக;

ஹாம் உற்பத்திக்கு:

காலை உணவுக்கு, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள், இதில் கொழுப்பின் தடயங்கள் முற்றிலும் இல்லை;

ஷெல்லில் - சடலத்தின் இடுப்பு பகுதி, கழுத்து, இடுப்பு, முதுகு மற்றும் ஸ்கேபுலர் பகுதிகளிலிருந்து பன்றி இறைச்சி இறைச்சி, இதில் 30.5 சதவீதத்திற்கு மேல் கொழுப்பு அனுமதிக்கப்படாது;

வடிவத்தில் - பன்றி இறைச்சியின் தோள்பட்டை, குருத்தெலும்பு மற்றும் உப்பு பன்றி இறைச்சி முன்னிலையில் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

புகைபிடித்த சுடப்பட்ட ஹாம் உற்பத்தியில், இடுப்பு பகுதி மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், இதில் குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்புகள் இருப்பது அனுமதிக்கப்படாது.

TU 10.13.14-420-37676459-2017 இன் படி, கோழி இனங்களிலிருந்து ஹாம் தயாரிக்கப்படுகிறது:

இது பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

உயர் தரம்;

முதல் தரம்;

இரண்டாம் வகுப்பு;

முத்திரையிடப்பட்டது.

கூடுதல் வகைகளில் குறைந்தது 80 சதவீதம் இறைச்சி இருக்க வேண்டும், மேலும் 50 சதவீதம் வெள்ளை நிறமாக இருக்க வேண்டும்.

மிக உயர்ந்த தரத்தில் ஹாம் அடங்கும், இதில் குறைந்தது 80 சதவீத இறைச்சி உள்ளது.

கோழி இறைச்சியின் முதல் தரத்தில் குறைந்தது 51 சதவீதம் இருக்க வேண்டும்.

இரண்டாம் வகுப்பில், கலவையில் கோழி இறைச்சி அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதன் சதவீதம் குறைந்தது 70 சதவீதமாக இருக்க வேண்டும்.

ஹாம் "ஃபிர்மென்னயா" ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு உற்பத்தி நிறுவனமும் சுயாதீனமாக உருவாகிறது. ஆனால் அத்தகைய ஹாம் குறைந்தது 40 சதவீத இறைச்சியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

ஹாம் லேபிளிங் மற்றும் பேக்கேஜிங்

பேக்கேஜிங் ஹாம், பேக்கேஜிங் ரஷ்யா மற்றும் சிஐஎஸ் நாடுகளின் பிரதேசத்தில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது காகிதத்தோல், செலோபேன் அல்லது படலமாக இருக்கலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட ஹாம் கேன்களில் நிரம்பியுள்ளது.

ஒவ்வொரு தொகுப்பிலும் இருக்க வேண்டும்:

தயாரிப்பு பெயர்;

உற்பத்தியாளரின் பெயர்;

பேக்கிங் தேதி;

சேமிப்பு காலம் மற்றும் நிபந்தனைகள்;

தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்பட்ட விதிமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணம்.

கோழி ஹாம் வெவ்வேறு பறவைகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், பெயரில் "கோழி ஹாம்" இருக்க வேண்டும்.

குறிப்பது நேரடியாக தொகுப்பு அல்லது லேபிளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தளர்வான ஹாம் மேலே உள்ள அனைத்து தேவைகளுடன் லேபிளிடப்பட வேண்டும்.

ஹாம் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

ஹாம் பதப்படுத்தல் மற்றும் சுவையூட்டல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மூல இறைச்சிதொடர்ந்து உப்பு, புகைத்தல் அல்லது கொதிக்கும். உண்மையில், ஹாம் உற்பத்தியில் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். ஆனால் அதில் தேவையில்லாத மசாலா மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, நைட்ரைட்டுகள், இது முடிக்கப்பட்ட ஹாமுக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. வேகவைத்த ஹாம் தயாரிக்கும் போது, ​​தடிப்பாக்கிகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் பிற அங்கீகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்குப் பிறகு, அது உப்பு மற்றும் கலக்கப்படுகிறது, பிராண்டைப் பொறுத்து, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம்: பூண்டு, கருப்பு மிளகு, ஜூனிபர் பெர்ரி, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பிற. உப்பிடும் காலமும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, பர்மா ஹாம் ஒரு மாதத்திற்கு உப்பு. உப்பு போது, ​​விளைவாக சாறு அது வடிகட்டிய மற்றும் அழுத்தும்.

பின்னர் உப்பு இறைச்சி உப்பு இருந்து கழுவி மற்றும் தெளிவாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை, ஒரு இருண்ட இடத்தில் உலர் தொங்க. இந்த செயல்முறை 9 மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை ஆகலாம். மற்றும் ஐபீரியன் ஹாம் 2 ஆண்டுகள் உலர்த்தப்படுகிறது.

ஈரமான உப்பு அல்லது ஊறுகாய் இறைச்சியை உப்புநீரில் வைத்திருப்பதை உள்ளடக்கியது. இறைச்சி 3 முதல் 14 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் மூழ்கியுள்ளது. கலவையானது பொருட்களின் அடுக்கைத் தடுக்க அவ்வப்போது கிளறப்படுகிறது.

Marinating செயல்பாட்டின் போது, ​​இறைச்சி வீங்கி, அளவு மற்றும் எடை அதிகரிக்கிறது.

நவீன தொழில்நுட்பம் ஊசிகளைப் பயன்படுத்தி உப்புநீருடன் இயந்திர உந்தியைப் பயன்படுத்தி இந்த செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்துகிறது. இந்த முறையானது குணப்படுத்தும் உப்புநீரை தொகுதி முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ஒரு ஜெல்லி போன்ற உப்புநீருடன் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹாம் ஊற்றவும்.

நவீன தொழில்நுட்பங்கள் ஹாம் தயாரிக்கும் பாரம்பரிய முறைகளிலிருந்து கணிசமாக விலகிவிட்டன மற்றும் பிரபலமான பிராண்டுகள் மட்டுமே அதைக் கடைப்பிடிக்கின்றன.

ஹாம் என்பது நீங்களே வீட்டில் செய்யக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு. முன்னதாக, இது செப்டம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரை செய்யப்பட்டது. இந்த நேரத்தில்தான் கால்நடைகள் மற்றும் கோழிகளின் முக்கிய படுகொலை நடந்தது. 20 டிகிரிக்கு மேல் தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க இது அவசியம் என்று விளக்கங்கள் இருந்தாலும்.

ஹாம் சமைக்க, நீங்கள் குளிர்ந்த இறைச்சியை மட்டுமே வாங்க வேண்டும். உறைந்த மூலப்பொருட்களின் பயன்பாடு உற்பத்தியில் அனுமதிக்கப்பட்டாலும், வீட்டிலேயே இந்த விதியை கடைபிடிப்பது இன்னும் நல்லது.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி முதலில் குறைந்தது மூன்று நாட்களுக்கு உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது புகைபிடிக்கப்படுகிறது.

ஹாம் எப்படி சேமிப்பது

அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை GOST கள், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வகை மற்றும் பேக்கேஜிங் முறை ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. 0 முதல் 8 டிகிரி சேமிப்பு வெப்பநிலையில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி ஹாம், இது 4 நாட்கள் ஆகும்.

அதே வெப்பநிலை நிலைகளில் வெற்றிட உறையில் பேக் செய்யப்படும்போது:

பரிமாறும் துண்டுகள் - 6 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை;

வெட்டப்பட்ட பகுதிகள் - 6 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாம், அடுக்கு வாழ்க்கை 5 முதல் 8 டிகிரி ஆகும்:

பரிமாறும் துண்டுகள் 5 நாட்கள்;

வெட்டப்பட்ட பகுதிகள் - 6 நாட்கள்.

கவனம் செலுத்த வேண்டியது என்னவென்றால், ஹாம் கயிறு மூலம் கட்டப்பட்டிருந்தால், அது இல்லாமல் வாங்குபவருக்கு வெளியிடப்பட வேண்டும். மற்ற அனைத்து ஹாமும் அதன் சொந்த தொகுப்பில் விற்கப்பட வேண்டும். பேக்கேஜ் முனைகளில் இருந்து காகித கிளிப்புகள், வலை, செலோபேன் மட்டுமே அகற்றப்பட வேண்டும்.

கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஹாமைப் பொறுத்தவரை, இங்கே அடுக்கு வாழ்க்கை வெப்பநிலை ஆட்சி மற்றும் பேக்கேஜிங் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

எனவே, வேகவைத்த ஹாம் அடுக்கு வாழ்க்கை:

சாதாரண பேக்கேஜிங்கில் இது 5 நாட்கள் ஆகும்;

ஒரு பாலிமைடு உறையில் - 20 நாட்கள்;

ஊடுருவக்கூடிய பாலிமைடு உறையில் - 6 நாட்கள்;

பாலிவினைல் குளோரைடில் - 45 நாட்கள்;

வெற்றிடம் நிரம்பியது:

பரிமாறும் துண்டுகள் - 5 நாட்கள்;

வெட்டப்பட்ட பகுதிகள் - 6 நாட்கள்.

வேகவைத்த-புகைபிடித்த அல்லது வேகவைத்த சுடப்பட்ட ஹாம்:

பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்தி - 5 நாட்கள்;

அமிலத்தன்மை சீராக்கியுடன் - 20 நாட்கள்.

வெற்றிடம் நிரம்பிய போது;

20 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை (முழு தயாரிப்புக்கும்);

அமிலத்தன்மை சீராக்கியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் - 30 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை (முழு தயாரிப்புக்கும்);

பரிமாறும் துண்டுகள் - 7 நாட்கள்;

வெட்டப்பட்ட பகுதிகள் - 20 நாட்கள்.

சேமிப்பு வெப்பநிலை 0 முதல் 6 டிகிரி வரை இருக்க வேண்டும்.

ஹாம் உறைந்திருக்கும். மேலும், வெப்பநிலையில் அடுக்கு வாழ்க்கை:

மைனஸ் 5 டிகிரி வரை 14 நாட்கள் ஆகும்;

மைனஸ் 10 டிகிரி வரை - 30 நாட்கள்;

மைனஸ் 18 டிகிரி வரை - 3 மாதங்கள்.

உற்பத்தியாளர் அதன் தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஒழுங்குமுறைச் சட்டங்களின் தேவைகளின் அடிப்படையில் பிற நிபந்தனைகள் மற்றும் சேமிப்பக காலங்களை நிறுவலாம், இது உற்பத்தியின் பாதுகாப்பு, பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க வேண்டும்.

ஹாம் நன்மைகள்

ஹாம் சாப்பிடாதவர்கள் குறைவு. அவர்கள் அதை சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் செய்கிறார்கள், சாலட்களில் பயன்படுத்துகிறார்கள், சூப் செய்கிறார்கள். இன்னும், இந்த உணவு தயாரிப்பில் ஏதேனும் நன்மை இருக்கிறதா? அங்கு உள்ளது. நிச்சயமாக, குறிப்பிட்ட நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் நீங்கள் உண்ணும் ஹாம் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

ஹாம் ஒரு இறைச்சி தயாரிப்பு, அதாவது ஒரு நபருக்கு தேவையான புரதத்தின் ஆதாரம். இது எந்த வகையான இறைச்சியிலும் உள்ளது.

கூடுதலாக, இதில் இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம், தாமிரம், துத்தநாகம் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய தாதுக்கள் உள்ளன.

இது வைட்டமின்களையும் கொண்டுள்ளது, முக்கியமாக குழு B. விலங்கு தோற்றத்தின் ஒரு பொருளாக, ஹாம் அவசியமாக வைட்டமின் B12 ஐக் கொண்டுள்ளது, இது முக்கியமாக அத்தகைய தயாரிப்புகளில் மட்டுமே உள்ளது.

100 கிராம் ஹாம் இறைச்சி வகையைப் பொறுத்து, 8 முதல் 11 மில்லிகிராம் துத்தநாகத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், இது நம் உடலுக்கு ஒவ்வொரு நாளும் தேவைப்படுகிறது. கூடுதலாக, அதே சேவையானது செரிமானத்திற்கு முக்கியமான நியாசின் மற்றும் இதய அமைப்புக்கு அவசியமான பொட்டாசியம் ஆகியவற்றின் நல்ல அளவை வழங்க முடியும். அதே ஹாம் சேவையில் 20 கிராம் புரதம் இருக்கும்.

ஹாம் போன்ற ஒரு தயாரிப்பு கலோரிகளில் குறைவாக இருக்க முடியாது. எனவே, இது அதிக கலோரி தயாரிப்பு ஆகும். ஒரு மெல்லிய கடி, சுமார் 20-25 கிராம் எடையுள்ள, 45-47 கலோரிகள் வரை கொண்டிருக்கும். அதிக எடையுடன் இருப்பதில் உங்களுக்கு சிக்கல்கள் இருந்தால், இந்த உண்மை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதற்கு ஆதரவாக இருக்காது. மறுபுறம், உடற்பயிற்சியின் மூலம் கூடுதல் கலோரிகளை எரிக்க முடியும். அதே சமயம், அதிக கலோரி கொண்ட உணவாக, அதிகமாக சாப்பிடுவதை தவிர்க்கலாம்.

கோழி, மாட்டிறைச்சி, மீன் மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களுக்கு ஹாம் ஒரு சுவையான மாற்றாக இருக்கலாம். சிலர் சுவை மற்றும் அமைப்பை விரும்புகிறார்கள்.

ஹாம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்

இந்த தயாரிப்பு தயாரிக்க எந்த மெலிந்த இறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அதில் இன்னும் கொழுப்பு உள்ளது. சராசரியாக, 100 கிராம் ஹாம் 4.2 கிராம் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும், அதில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கு நிறைவுற்ற கொழுப்பு.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ள உணவு, எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலமும், எச்டிஎல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலமும் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்பின் அளவை ஊக்குவிக்கிறது. குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லித்தோபுரோட்டீன் (அல்லது கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்) அதிக அளவில் இருந்தால், இருதய நோய் அபாயம் அதிகரிக்கும்.

ஹாமின் மற்றொரு குறைபாடு அதன் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம், எனவே சோடியம். நாள்பட்ட நோய் இல்லாத பெரும்பாலான பெரியவர்களுக்கு, தினசரி சோடியம் உட்கொள்ளல் 2.3 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. இதய நோயால் பாதிக்கப்பட்ட 50 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 1.5 கிராம் வரை உட்கொள்ள வேண்டும்.

அதிக உப்பு உட்கொள்வது இதய நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கலாம், இது பக்கவாதம், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் சிறுநீரக நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

ஹாமில் நைட்ரைட் இருக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதுகாக்க, மேம்படுத்த அவை சேர்க்கப்படுகின்றன. நைட்ரைட்டுகளின் அதிகரித்த உட்கொள்ளல் மெத்தமோகுளோபினீமியாவை ஏற்படுத்தும், அதாவது. உடலில் ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றத்தின் மீறல்.

கூடுதலாக, நைட்ரைட்டுகளை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் நைட்ரோசமைன்களாக மாற்றலாம், அவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களை, குறிப்பாக கணைய புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும்.

பல ஆய்வுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உண்பது பெருங்குடல், நுரையீரல், இதய நோய் மற்றும் டைப் 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

எனவே, ஹாம் பயன்பாடு குறைவாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறைக்கு மேல் சாப்பிடக்கூடாது.

பன்றி இறைச்சி மிகவும் "சுத்தமான" இறைச்சி அல்ல என்று பலர் நம்புகிறார்கள், பன்றிகள் எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுகின்றன. உண்மையில், இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை, மேலும் இது தொற்று மற்றும் எந்த நோய்களையும் சுமக்க முடியாது.

உலகின் மிகவும் பிரபலமான ஹாம் பிராண்டுகள்

உலகில் பல பிரபலமான ஹாம் பிராண்டுகள் உள்ளன, அவை நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக தயாரிக்கப்பட்டு தேசிய புதையலாகவும் இந்த நாடுகளின் வருகை அட்டையாகவும் மாறியுள்ளன.

எடுத்துக்காட்டாக, உலகெங்கிலும் உள்ள நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களால் விரும்பப்படும் ஹாம் என்பது ப்ரோசியுட்டோ டி பர்மா (ப்ரோசியுட்டோ டி பர்மா) அல்லது பர்மா. இது பத்து இத்தாலிய மாகாணங்களில் வளர்க்கப்படும் ஒரு வயது பன்றிகளின் இறைச்சியைப் பெறும் லாங்கிரானோ நகரமான பார்மா பள்ளத்தாக்கில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. விலங்குகளுக்கு மோர் கொடுக்கப்படுகிறது - உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியின் எச்சங்கள். இதற்கு நன்றி, பர்மா ஹாம் அதன் மறக்க முடியாத சுவையைப் பெறுகிறது - அதே நேரத்தில் இனிப்பு மற்றும் உப்பு.

உற்பத்தியாளர்களின் கூட்டமைப்பு Prosciutto di Parma செய்முறை மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக பின்பற்றுவதை கண்காணிக்கிறது. எனவே, இறுதி சோதனைக்கு, ஒரு குதிரை எலும்பு ஊசி பயன்படுத்தப்படுகிறது. நுண்ணிய மற்றும் கடினமான, இது சிறிய நாற்றங்களை உறிஞ்சுகிறது, இதன் மூலம் ஹாம் பழுத்த மற்றும் தரத்தை சுவைப்பவர் தீர்மானிக்கிறார். சிறந்த சுவை அளவுருக்களுடன் பொருந்தக்கூடிய ஒரு ஹாம், டியூக்கின் கிரீடத்தின் கூட்டமைப்பின் முத்திரையைப் பெறுகிறது. அத்தகைய "முத்திரை" ஹாம் மட்டுமே ப்ரோசியுட்டோ டி பார்மா என்று அழைக்கப்படும். இலட்சியத்திற்கு குறைவாக இருக்கும் மற்ற ஹாம்கள் ப்ரோசியுட்டோ க்ரூடோ என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது வெறுமனே "உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்" என்று பொருள்படும்.

அத்திப்பழம், முலாம்பழம் அல்லது அஸ்பாரகஸுடன் பர்மா ஹாம் பரிமாறுவது வழக்கம். இது சாலடுகள் மற்றும் சூப்களிலும் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது சமைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில் சுவையானது அதன் தரத்தை இழக்கும்.

ஹாம் பல வகைகள் உள்ளன. வெவ்வேறு நேரங்களில், வெவ்வேறு நாடுகளைச் சேர்ந்த சமையல் வல்லுநர்கள் இந்த சுவையான ஒரு சிறப்பு, தனித்துவமான சுவை கொடுக்க முயன்றனர்.

Bresaolu - மாட்டிறைச்சி ஹாம் - லோம்பார்டியில் தயாரிக்கப்பட்டது. கார்பாசியோ தயாரிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேசிய ஸ்பானிஷ் சுவையானது ஹமோய், ஒரு உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கால் ஆகும். இது ஒரு "தலைப்பிடப்பட்ட" சுவையானது: 1862 இல், இசபெல்லா II, ஆண்டலூசியா வழியாகச் சென்று, ட்ரெவெல்ஸ் நகரில் ஜாமோனை ருசிக்க வடிவமைக்கப்பட்டது. அவர் தனது மாட்சிமையால் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தார், ஸ்பானிஷ் ராணி தயாரிப்பாளர்களுக்கு வெகுமதி அளித்தார்: இனிமேல், ஒவ்வொரு பழுத்த ஹாமும் ஸ்பானிஷ் கிரீடத்தால் முத்திரையிடப்பட்டது. ட்ரெவல்ஸ் நகரம் கடல் மட்டத்திலிருந்து 1200 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ளது. இங்கே ஒரு சிறப்பு மைக்ரோக்ளைமேட் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் "அரச" ஹாம் பழுக்க இறைச்சி, கடல் உப்பு, புதிய காற்று மற்றும் காற்று மட்டுமே தேவை.

நாட்டின் தென்மேற்கில் உள்ள நகரமான பேயோனின் ஹாம் பற்றி பிரான்ஸ் பெருமிதம் கொள்கிறது. 1462 ஆம் ஆண்டு முதல் அதன் தோற்றத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் பேயோனின் மையத்தில் நடைபெற்ற ஈஸ்டர் கண்காட்சிகளில், கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் அற்புதமான - மென்மையான, உப்பு-சுவை கொண்ட உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்களை வழங்கினர். கைவினைஞர்கள், வணிகர்கள் மற்றும் நிலப்பிரபுக்கள் - அனைவருக்கும் சுவையானது பிடித்திருந்தது. நாவலின் ஹீரோ பிரான்சுவா ரபேலாய்ஸ் கர்கன்டுவா மற்றும் கிங் ஹென்றி IV இருவரும் பேயோன் ஹாமின் சுவையை அனுபவித்தனர்.

பிரெஞ்ச் பைரனீஸ் பகுதியில் உள்ள பிகோரில் இருந்து வரும் ஹாம் சுவை குறைவாக இல்லை. அவளுக்காக, அவர்கள் ஆண்டு முழுவதும் இலவச மேய்ச்சலில் இருக்கும் பன்றிகளின் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஹாம்ஸ் 18 மாதங்கள் முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை "பழுக்கும்", மற்றும் ஆயத்த சுவையானது, நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, உங்கள் வாயில் உருகும்!

வான சாம்ராஜ்யத்தில் மிகவும் பிரபலமானது "ஜின்ஹுவா ஹாம்", இது இல்லாமல் பாரம்பரிய சீன உணவை சமைக்க முடியாது "புத்தர் சுவர் மேல் குதித்து."

பிலிப்பைன்ஸில், ஹாம் (ஜாமோன் செரானோ மற்றும் ஜமோன் டி போல்) என்பது யூல் விடுமுறைக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத "சுவையான" மேசை அலங்காரமாகும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், இந்த இறைச்சி தயாரிப்பு அதிகப்படியான உப்பு நீக்க ஒரு இனிப்பு குழம்பு நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது.

ஜெர்மனியில், புகைபிடித்த ஹாம் வகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பிளாக் ஃபாரஸ்ட் மற்றும் வெஸ்ட்பாலியன்.

மற்றவர்களைப் போலல்லாமல், அவை உலர்ந்த மற்றும் சுவையில் முதிர்ந்தவை: கருப்பு காடு புதிய தளிர் கூம்புகள் மற்றும் மரத்தூள், மற்றும் வெஸ்ட்பாலியன் ஒன்று - பீச் கிளைகள் மற்றும் ஜூனிபர்களில் பதுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது.

இரண்டு connoisseurs - gourmets மற்றும் வெறுமனே ருசியான உணவு பிரியர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் ஹாம் அனுபவிக்க. இந்த சுவையானது டச்சு மற்றும் பிளெமிஷ் ஓவியர்களால் அவர்களின் கேன்வாஸ்களில் மீண்டும் மீண்டும் சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளது.

எங்களின் பழமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான வகை ஹாம் டாம்போவ் ஹாம் மற்றும் வோரோனேஜ் ஹாம்.

முதல் குடியேறியவர்கள் ஹாம் அல்லது அதன் உற்பத்தி முறையை அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வந்தனர், மேலும் உற்பத்தி மரபுகள் முக்கியமாக இங்கிலாந்திலிருந்து பெறப்பட்டன.

ஹாம் எப்படி தேர்வு செய்வது

நான் ஹாம் வாங்குகிறேன், குறைந்த அளவு கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் இல்லாத ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இந்த ஹாம் சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

GOST இன் படி ஹாம் என்னவாக இருக்க வேண்டும்

காலை உணவு "சோதனை கொள்முதல்" தேர்வுக்கான ஹாம்