Rulada de miel - o rețetă cu o fotografie. Rulada de miel Rulouri de miel la cuptor
1. Spălăm capacul în apă, îl uscăm, tăiem oasele, filmăm și excesul de grăsime, dar în același timp lăsăm pielea. Trebuie să obțineți un strat de 2 cm grosime.
2. În carnea preparată trebuie să faceți crestături puțin adânci, sare, piper și stropiți cu oțet.
3. Miel pune la frigider pentru 6 ore.
4. Dupa 6 ore scoatem garnitura din frigider, mai adaugam putina sare, piper si ungem bine cu usturoi zdrobit.
5. Carnea trebuie rulată și legată cu un fir tare.
6. Turnați ulei vegetal într-o tigaie, încălziți și întindeți rulada. Reduceți focul la mediu și prăjiți timp de 30 de minute pe toate părțile.
7. După trecerea timpului, puneți rulada prăjită într-o cratiță adâncă, umpleți-o cu apă, astfel încât apa să acopere carnea.
8. Se adauga in tigaie si: morcovi spalati si tocati grosier; ceapa spălată, dar nu îndepărtați coaja și tăiați la mijloc; Frunza de dafin; boabe de piper; Sarat la gust;
9. Aduceți apa la fiert, reduceți focul și gătiți rulada la foc mediu timp de 50 de minute.
10. Scoateți rulada finită din tavă, lăsați bulionul să se scurgă și îndepărtați firele.
Mâncare de miel poate fi servit cald sau rece. Tăiați carnea în felii.
Iată o rețetă de miel în arsenalul meu!
O rulada delicioasă de miel este gata!
Poftă bună!
Mielul copt la cuptor in folie are un aspect frumos si o aroma unica. Mâncărurile din acesta vă vor decora nu numai masa de zi cu zi, ci și orice sărbătoare. Și marinada potrivită te va ajuta să faci carnea incredibil de fragedă, moale și incredibil de suculentă. Să aflăm împreună cu tine câteva secrete despre cum să gătești mielul la cuptor în folie.
Miel copt în folie
Ingrediente:
- miel - 1,5 kg;
- ceapa - 2 buc.;
- - gust;
- oțet de vin - 0,5 linguriță;
- condimente.
Pregătirea
Spalam carnea, facem bucati mici deasupra si le umplem cu lavrushka tocata si usturoi. După aceea, frecați cu condimente și lăsați deoparte. Într-un castron, amestecați uleiul de măsline cu oțet, ierburile aromate și ungeți mielul cu acest amestec. Curatam ceapa, o tocam in jumatati rondele si o punem pe o foaie de folie. Se pune carnea deasupra, se inveleste totul strans, se agita bine si se da la frigider pentru 4 ore. După aceea, coaceți vasul în cuptorul preîncălzit timp de 3 ore până se înmoaie.
Reteta de miel la cuptor in folie cu legume
Ingrediente:
- miel - 500 g;
- morcovi - 1 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- cartofi - 5 buc.;
- roșii - 3 buc.;
- apă - 0,5 linguri.
Pregătirea
Spalam carnea si o frecam cu condimente. Prelucram legumele si le tocam grosier. Apoi acoperim forma cu o foaie de folie, impaturim mielul cu legume intr-o forma, presaram ulei vegetal si toarna putin taban. O înfășurăm strâns și trimitem vasul la cuptorul preîncălzit pentru 1,5 ore, alegând o temperatură de 200 de grade.
Miel, copt in folie, la cuptor cu caise uscate
Ingrediente:
- miel - 3 kg;
- caise uscate - 100 g;
- usturoi - 3 catei;
- ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
- rozmarin dupa gust.
Pentru sos:
- rozmarin uscat;
- bulion de carne - 600 ml;
- făină - 1 lingură. o lingură.
Pregătirea
Ungem carcasa cu ulei și facem mici tăieturi pe toată suprafața cărnii cu un cuțit. Amestecați usturoiul decojit cu caise uscate, rozmarin și umpleți mielul cu acest amestec. Apoi frecați cu condimente și întindeți pe o foaie de folie. Înfășurați strâns și coaceți timp de 2 ore. Nu pierdeți timp, pregătiți sosul: adăugați făină în bulion, fierbeți și adăugați condimente și rozmarin. Inainte de servire se toarna mielul cu acest amestec si se decoreaza cu ierburi tocate, daca se doreste.
Miel cu cartofi in folie la cuptor
Ingrediente:
- pulpă de miel - 500 g;
- cartofi - 2 buc.;
- smântână - 2 linguri. linguri;
- condimente.
Pregătirea
Tăiați mielul în bucăți. Curatam cartofii, ii taiem felii mici si amestecam cu carnea intr-o cratita. Apoi adăugați smântână, adăugați condimentele și amestecați bine. Acoperiți foaia de copt cu folie, întindeți mielul cu cartofi, înveliți și coaceți la 200 de grade timp de aproximativ o oră.
Rula de miel la cuptor in folie
Ingrediente:
Pregătirea
Se curata usturoiul, se toaca si se amesteca cu pasta de tomate, sos si ierburi tocate. Apoi punem faina, zaharul si amestecam. Se bat oul cu smantana si mustar separat. Tăiați carnea în straturi subțiri și bateți ușor. Asezonați cu sare, piper după gust, ungeți o bucată cu pastă de roșii și rulați strâns. Se unge a doua felie sos de smantanași înfășurați rulada pregătită cu ea. Al treilea - acoperiți din nou cu pastă de roșii și înfășurați primele două etc. Multistrat fleică se inveleste in folie si se da la cuptor pentru 1,5 ore in cuptorul preincalzit.
Ingrediente:
1. Peritoneu de miel -1 buc.
2. Verdeață - 1 buchet (orice aveți sau vă place) partea superioară fără tulpini,
3. Usturoi - 3-4 catei.
4,1 linguriță fără sare de vârf + 1 linguriță. hamei-suneli + 0,5 linguriță piper negru.
5. Fire pentru modelare.
2 p. apă, 2 linguri. cu un bulgăre de sare, o felie de lămâie, o ceapă mică, 2-3 căței de usturoi, 2 frunze de lavrushka, 3-4 mazăre ienibahar și 6-7 piper negru, tulpini de ierburi.
Paste picante: 3 catei de usturoi, cateva crengute de busuioc, patrunjel si coriandru, 0,5 lingurite. ardei roșu măcinat.
Cum să gătească:
1. Se spală peritoneul, se scurge, se pune pe o masă de tăiat, se presară cu sare, hamei suneli și piper. Se toacă mărunt verdeața și usturoiul, se pune pe o parte largă a peritoneului. Mai intai pliaza peritoneul cu un plic (vezi foto) si apoi ruleaza-l, leaga-l bine cu ata si lasa-l la frigider peste noapte.
2. Aduceți saramura împreună cu toate ingredientele la fiert și puneți rulada în ea. Gatiti timp de 4 ore adaugand periodic apa care se evapora.
3. Răciți rulada finită, îndepărtați firele, întindeți cu pastă (mărunțiți toate ingredientele pentru pastă până la starea de tergiversare), păstrați la frigider 3-4 ore.
4. Toată lumea! Mâncăm sub formă de sandviș folosind un rulou în loc de cârnați.
Din anumite motive, măcelarii noștri locali nu sunt complet familiarizați cu conceptul de tăiere gradată și, prin urmare, dacă cumpărați o coapsă, atunci aceasta va fi aproape cu copita și piciorul din față, în general, împreună cu coastele și peritoneul. Coastele sunt încă în regulă, merg bine pentru khinkal, dar peritoneul este o bătaie de cap. Totul constă din straturi foarte subțiri de carne, grăsime și fascie, care sunt aproape imposibil de separat. Până să tai toate peliculele, se dovedește că au mai rămas 150 de grame de carne, adică. cum se spune, nu la închisoare, nu la Armata Roșie. Mi-a fost pacat sa arunc mereu ce am cumparat pe banii mei, mai ales ca tesutul conjunctiv este foarte util organismului. Prin urmare, am decis să încerc să nu bat joc de produs, ci să fac o rolă. A iesit bine, parfumat si gustos, prima rulada s-a terminat inainte de a incepe. Cel puțin cârnații sunt mult mai folositori, care, de asemenea, nu sunt făcute din carne premium și nu există coloranți sau conservanți. În timpul gătirii, grăsimea refractară este complet digerată, iar țesutul conjunctiv nu este deloc vizibil. Dacă aveți aceleași probleme cu măcelarii, vă sfătuiesc să încercați. Astfel, poți rafina orice carne „obscenă” cu tendințe.
Folosește un cuțit ascuțit pentru a tăia un os dintr-un pulpă de miel. Daca mielul este certificat, carnea trebuie marcata cu un examen veterinar (apropo, trebuie taiata). În plus, este necesar să tăiați toate peliculele exterioare și grăsimea. Clătiți carnea pregătită în apă rece, uscați cu un prosop și întindeți-o pe suprafața de lucru.
Tăiați oasele tăiate și prăjiți cu resturile de grăsime într-o tigaie. Separat pe ulei de masline prăjiți 150 g morcovi, 150 g țelină și ceapă. Combinați oasele și legumele într-o cratiță, adăugați 100 ml de vin și sosul Worcester. Se fierbe timp de 2 minute, apoi se toarnă 700 ml de apă. Puneti cratita pe foc si gatiti aproximativ 3 ore.Ar trebui sa obtineti aproximativ 550 ml bulion.
Tăiați morcovii și țelina rămase în felii subțiri și apoi umpleți carnea cu ei. Se face astfel: se fixează o felie de morcov sau țelină în ochiul unui ac de umplutură, apoi cu acest ac se străpunge carnea de-a lungul fibrelor, iar feliile de legume rămân în interiorul piesei. În locurile libere trebuie să faceți fante și să le umpleți cu căței de usturoi.
Dacă nu aveți ac, puteți umple carnea făcând tăieturi adânci cu un cuțit subțire. Se condimentează mielul umplut cu piper proaspăt măcinat și sare, se adaugă cimbru proaspăt tocat și rozmarin, se distribuie uniform muștarul pe o parte a bucății. Rulați ușor carnea într-un rulou, astfel încât muștarul să fie înăuntru.
Pentru ca rulada să-și păstreze forma în timpul coacerii, trebuie legată cu sfoară. Pentru a face acest lucru, înfășurați rola mai aproape de margine cu sfoară, legați un nod. Înfășurați partea lungă a sforii în jurul brațului pentru a forma o buclă. Puneți bucla peste carne și strângeți. Legați în acest fel toată rulada, făcând alternativ 5-6 bucle.
Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare. Prăjiți rulada la foc mare pe toate părțile până se rumenește, aproximativ 10 minute. Pentru a face vasul mai aromat, puteți adăuga în tigaie câțiva căței de usturoi și o crenguță de rozmarin în timp ce prăjiți. La sfârșitul prăjirii, piperează și sare rulada.
Se toarnă rulada prăjită cu vinul roșu rămas fără a o scoate din tigaie. Se evapora putin lichidul (2 minute), se adauga 150 ml bulion. Se fierbe timp de 3 minute. Acoperiți tava cu folie, astfel încât carnea să rămână suculentă în timpul gătirii ulterioare și transferați-o la cuptor. Se coace 20-30 de minute. la o temperatură de 180-200 ° C.
A găti sos de ciuperci... Pentru a scăpa de nisip, se toarnă morcile uscate cu apă rece și se lasă 5-6 minute. Apoi scurgeți lichidul și clătiți bine ciupercile în apă curentă. Se pun morcile într-o craticioara, se toarna un pahar cu apa curata rece, se lasa sa fiarba si se fierbe 5 minute.
Se strecoară bulionul de ciuperci, se toarnă bulionul de carne rămas în el (aproximativ 400 ml). Se adauga pasta de rosii si o crenguta de rozmarin sotata in ulei de masline; se evapora pana se ingroasa. Se strecoară sosul, se adaugă untul și morcile întregi fierte. Se pune din nou pe foc, se amestecă, se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc.