Să facem imediat o rezervă că nu merită să accelerăm fără o mare nevoie: acest lucru poate spune negativ asupra calității materiilor prime obținute. Dar dacă nu există altă cale de ieșire, iar piureul pentru distilare trebuie obținut rapid, există modalități de a crește viteza.

6 moduri de a accelera fermentarea piureului moonshine

Maturarea normală a piureului este de 10-14 zile. Dacă nu aveți atât de mult timp, utilizați oricare dintre metodele de mai jos:

1. Cea mai evidentă opțiune este temperatura. Temperatura normală de fermentație este de aproximativ 20 ° C. Pentru a crește viteza, trebuie să creșteți temperatura la 25-28 ° C. Dar aici este important să observați o linie foarte subțire. Dacă temperatura crește peste 30 ° C, drojdia va muri pur și simplu și procesul nici măcar nu va începe. Dacă decideți să creșteți temperatura, fiți pregătiți ca produsul să iasă cu un miros neplăcut. Acesta este un risc, deoarece calitatea sa afectează direct calitatea distilatului.
2. Modulul hidronic corect afectează și viteza de preparare a piureului. Cu cât modulul hidronic este mai mare, cu atât va fermenta mai repede. Dar veți pierde timpul economisit la fermentare în timpul distilării, deoarece alcoolul va trebui extras dintr-o cantitate mai mare de lichid. Pentru a ocoli acest obstacol, trebuie să știi câteva secrete. Zahărul trebuie adăugat în porții. De exemplu, adăugați 2/3 din volumul de zahăr o dată, iar după câteva zile adăugați restul. Rezultă că în fiecare perioadă separată de timp se obține mai puțin modul hidronic, ceea ce asigură o fermentație mai rapidă, precum și un randament mai mare.
3. Amestecarea periodică ajută la accelerarea fermentației piureului.În același timp, ajutăm întregul conținut al produsului să intre în contact activ, ceea ce accelerează toate reacțiile chimice. Și o saturăm și cu oxigen, ceea ce ajută la activitatea activă a drojdiei.
4. Creșterea cantității de drojdie va crește și viteza de fermentație. Dacă puneți în must de 1,5 ori cantitatea recomandată de drojdie, drojdia va mânca mai repede zahăr și va forma alcool. Dar, în același timp, va trebui să vă împăcați cu mirosul și gustul neplăcut al piureului finit.
5. Pentru a accelera procesul, puteți folosi drojdie specială turbo. Spre deosebire de brutărie sau băuturi spirtoase, pot fermenta mustul în 2-3 zile. Aceste produse excelente au multe beneficii:
   • da un grad ridicat (18-20%);
   • nu necesită iritare;
   • umblă fără spumă;
   • coacerea are loc intens chiar si la temperatura camerei (21-24%).

   Singurul lor dezavantaj este prețul, care este cu câteva ordine de mărime mai mare decât alcoolul convențional.

6. O altă modalitate este să folosești pansament superior. Adevărat, este potrivit doar pentru piure de zahăr, must pe bază de cereale sau fructe, din motive evidente, nu necesită hrănire suplimentară.
   • cruste de pâine de secară;
   • mazăre;
   • porumb;
   • cartofi cruzi rasi;
   • pasta de tomate.

Modalități de accelerare a fermentației piureului (video)

Pentru a obține o băutură excelentă la ieșire după prepararea berii acasă, trebuie să respectați tehnologia corectă pentru a face piure. Durata maturării sale poate dura de la 2 zile la 2 luni. Moonshiners sunt adesea chinuiți de întrebarea ce trebuie adăugat în piure pentru o fermentare mai bună, deoarece timpul de preparare a mustului depinde direct de ingrediente, temperatură și cantitatea de zahăr.

Cum se face piure pentru lumina lunii

Pentru prepararea piureului veți avea nevoie de: apă, drojdie și zahăr granulat, o cutie de aluminiu. 25 litri. apa se introduce 6 kg. zahăr și 0,5 kg drojdie de alcool presat. Când amestecați ingredientele, obțineți 6 litri. moonshine, care va avea o fortăreață - 45 0.

Se introduce apa in cutie. Nu se recomandă umplerea completă - ar trebui să existe un loc pentru fermentare. În caz contrar, spuma formată va curge treptat, reducând calitatea produsului la ieșire și volumul acestuia. Moonshiners cu experiență toarnă 22-25 de litri. apă.

Se toarnă zahăr granulat în lichidul preparat, amestecând bine. Un volum mic din siropul rezultat este turnat într-un recipient separat, unde se toarnă drojdia. În următoarele 5 minute, masa va face spumă. Ingredientul principal rezultat este returnat înapoi în cutie.

Recipientul este închis ermetic și plasat într-o cameră în care este cald și întuneric. În această stare, ele sunt păstrate timp de 10 zile.

Selecția ingredientelor

Pentru a face piureul, ar trebui să alegeți cele mai bune ingrediente.

Important! Nu este recomandat să folosiți apă încălzită de la robinet. Lichidul conține de obicei înălbitor. Prin urmare, dacă se folosește apă extrasă de la robinet, atunci numai rece și în picioare timp de 48 de ore. Dacă lichidul este luat dintr-un rezervor, atunci acesta este filtrat în prealabil.

De obicei, în magazine, zahărul este un produs pur. Dar microorganismele pot fi găsite pe suprafața sa. Acestea din urmă încep să se înmulțească în condiții favorabile. Pentru a nu provoca influența bacteriilor, zahărul trebuie introdus în must numai într-o formă dizolvată anterior.

Pe lângă zahăr și apă, drojdia este folosită și pentru a produce must. Următoarele tipuri de produse sunt potrivite pentru prepararea piureului:

• Uscat - diluat în sirop de zahăr, în proporții de la 1 la 3. După aceea, trebuie să așteptați 5-10 minute până se formează spumă. Apoi masa este turnată în must.
• Presat - pentru 1 kg de zahăr - 100 gr. produs. Nu necesită diluare preliminară, produc mai puțină spumă.
• Alcoolul - au o trăsătură distinctivă, datorită căreia efectuează umplerea unui volum mai mic de fusel, crescând în același timp gradul de produs - 15-17%.

Tipuri de drojdie

Factori care afectează viteza de fermentație

Pentru prepararea cu succes a berii acasă, a fost dezvoltată o tehnologie specială pentru prepararea produsului. Dar în condiții diferite, masa rătăcește timp de 5-10 zile. Băutura alcoolică rezultată se obține într-un volum identic. Pentru a accelera procesul de fermentare, trebuie să cunoașteți principalii factori care au un efect pozitiv asupra ratei de coacere:

1. Drojdie - se recomandă să se acorde preferință produsului proaspăt. Activitatea scăzută a produsului contribuie la scăderea vitezei de fermentație.
2. Regimul de temperatură – gradele din cameră afectează direct durata procesului de fermentare a mustului.
3. Rețetă de gătit selectată - ingredientele determină nu numai gustul, ci și durata fermentației.
4. Container și locația recipientului - se selectează sticlă întunecată, o cameră caldă cu o posibilitate minimă de lumină solară.

Pe baza acestor parametri, puteți accelera semnificativ tehnologia de a face lumina lunii. Dar, în același timp, dacă procesul este întârziat, în aceste condiții ar trebui să se caute și cauza problemei.

Cum să accelerezi fermentația

Pentru fermentare, perioada optimă de timp este de până la 14 zile. Dacă procesul este întârziat sau se oprește, atunci mustul se va acru sau se vor forma impurități străine sau dăunătoare în el. În anumite situații, accelerarea procesului de fermentare este imperativă.

Există mai multe moduri care pot stimula fermentația în masă. Principalul avantaj al unor astfel de metode este că nu contribuie la deteriorarea calității produsului la ieșire.

Pansament de top

Pâinea brună poate fi folosită pentru a hrăni piureul.

Pentru a regla durata de preparare a piureului, puteți folosi hrănire specială. Sunt achiziționate într-un magazin specializat sau realizate independent acasă. Unii nu au încredere în cele achiziționate, considerându-le saturate cu substanțe nocive, folosindu-se doar pe cele gătite proprii. Fiecare moonshiner alege cea mai bună opțiune pentru el însuși. Se disting următoarele produse cu care puteți hrăni piureul:

• cruste de pâine brună;
• pasta de tomate - 15-20 litri. suficient 150-200 gr. produs;
• leguminoase sau porumb - 2-3 mașini pentru 15 litri. must;
• fructe uscate (stafide, caise uscate) - este strict interzisă spălarea lor înainte de a le adăuga în masă.

Hrănirea corectă și în timp util a drojdiei în piure vă permite să obțineți produsul finit cu câteva zile mai devreme. În unele situații, când pansamentul este introdus imediat, perioada de fermentație nu este mai mare de 2-4 zile.

Aerarea sau oxigenarea

Este nevoie de mai mult oxigen pentru a finaliza cu succes procedura de fermentație. Pentru a efectua aerarea, va trebui să agitați recipientul zilnic, dar cea mai bună opțiune pentru a obține rezultatul dorit, devine o amestecare temeinică, pe termen lung, a conținutului din recipient de mai multe ori pe zi.

Pentru punerea în aplicare a evenimentului, nu este suficient un obișnuit. Unii folosesc un burghiu in acest scop, altii un mixer.

Această metodă se desfășoară pe principiul că, cu cât se introduce mai mult oxigen, cu atât piureul este mai rapid potrivit pentru lumina lunii. Dar pentru a accelera mai bine procesul, vor fi necesari mulți factori: se introduce o hrănire suplimentară, iar temperatura și condițiile de detenție sunt clar stabilite.

Pentru a satura spălarea cu oxigen, ar trebui să fie amestecată constant.

Menținerea temperaturii

Dacă pe întreaga perioadă de preparare a mustului, masa fermentează tot timpul cu intensități diferite, atunci este necesar să se caute motivele în condițiile de detenție. În primul rând, procesul este influențat de temperatură.

Temperatura optimă de fermentare a piureului este de +25 .. + 35 0 C. Când gradele scad, fermentația „adoarme”, iar în timpul creșterii, produsul moare. Prin urmare, este recomandat să alegeți cea mai bună opțiune, astfel încât piureul să apară într-un interval de timp accelerat, dar fără a sacrifica calitatea.

Pe o notă! În camera în care se păstrează recipientul cu mustul se stabilește o temperatură constantă, dar, în același timp, asigurați-vă că nu supraîncălziți masa. Acest lucru se datorează faptului că tremurul generează căldură de la sine. Prin urmare, pentru izolarea termică, containerul este învelit cu o pătură sau alte dispozitive.

Folosind această metodă, nu există nicio modalitate de a modifica semnificativ viteza de fermentație. Există însă posibilitatea ca mustul să ajungă la timp fără a se abate de la program.

Cum să înțelegeți că piureul este gata pentru distilare

Dacă chibritul adus în piure continuă să ardă, atunci formarea de gaz s-a oprit și piureul este gata

Dacă în arsenalul moonshiner nu există un dispozitiv special pentru specificarea gradului de pregătire a mustului, trebuie să utilizați următoarele remedii populare:

1. Determinați după timp: pe zahăr - 6-14 zile, pe materii prime cu amidon - până la 7 zile, pe struguri - până la 2 luni;
2. Caracteristicile gustative - pierderea slăbiciunii, dobândirea unui postgust amar cu un postgust caracteristic de alcool;
3. În aparență, procesul de formare a spumei se oprește, straturile superioare ale masei încep să se lumineze, în partea de jos apare un sediment caracteristic;
4. Absența formării gazului - cu o etanșare cu apă, aerul nu mai iese din tuburi, dacă se folosește o mănușă, se oprește „în picioare”, cu un chibrit - o flacără aprinsă se stinge cu fermentarea ulterioară și, în absența ei, arde uniform. .

Datorită metodelor simple de determinare, este ușor să determinați gradul de pregătire a spălării învechite. Principalul lucru este să respectați termenele limită și să monitorizați condițiile de păstrare a mustului.

Astfel, pentru a accelera fermentarea piureului, este necesar să se respecte condițiile optime de detenție. Pentru a pregăti masa, trebuie să utilizați numai ingrediente de înaltă calitate. Dar când fermentația încetinește, introduceți pansament superior sau utilizați alte metode pentru a activa procesul.

Maturarea piureului poate dura de la 3-14 zile, totul depinde de compoziția mustului și a drojdiei, dar de foarte multe ori doriți să grăbiți acest proces. O poți face căi diferite, este important nu în detrimentul calității, ci și anume randamentul și calitatea luciului de lună. Desigur, trebuie să înțelegeți că este posibil să reduceți puțin timpul de fermentație, dar trebuie să cunoașteți măsurile, să stabiliți termeni reali, altfel prepararea alcoolului acasă nu va avea atât de reușită.

Ce afectează viteza de fermentație

Procesul de a face moonshine are o tehnologie clară, dar într-o situație costă 5 zile, iar în alta mai mult de 10, dar randamentul alcoolului în sine este același. Acest lucru este destul de realist dacă sunt cunoscuți principalii factori care afectează rata de maturare a viitoarei soluții de distilare. Dacă luăm în considerare indicatorii prioritari care afectează câte zile vor fi perfuzate, atunci pot fi evidențiate următoarele puncte:

• Drojdie. Activitatea microorganismelor particulare poate fi diferită, depinde nu numai de condițiile dezvoltării lor, ci și de originea și prospețimea lor. Cel mai bine este să alegeți drojdie proaspătă, de preferință drojdie de vin, care a fost depozitată corespunzător. Activitatea vitală slabă a bacteriilor va afecta formarea compușilor de alcool, viteza;
• Reteta de piure, proportiile ingredientelor principale. Compoziția mustului determină nu numai gustul, calitatea viitorului strălucire a lunii, ci și felul de fermentație. Alegând materii prime cu amidon, puteți accelera semnificativ fermentația decât folosind, de exemplu, fructe de pădure, fructe, gem. Conținutul de zahăr sau „hrană” pentru drojdie poate afecta și timpul de expunere, care trebuie luat în considerare la determinarea unei anumite rețete, proporții, compoziție;
• Condiții de temperatură. Indicatorii de temperatură afectează cât costă, se coace, cu ce intensitate va avea loc distilarea luciului de lună și randamentul total al produsului. Dacă luăm în considerare fermentația în sine, atunci este necesar să menținem un interval de 25-35 de grade, o scădere va duce la „adormirea” drojdiei, iar o creștere va duce la moarte. Dacă în primul caz ciupercile pot fi reanimate, atunci când sunt supraîncălzite, microorganismele nu pot fi returnate;
• Locație, container. Mai des, spălarea este plasată într-un loc întunecat, vasele sunt alese în principal din sticlă, este mai bine să folosiți un sigiliu de apă, dispozitive pentru a regla procesul de coacere.

Aceste patru puncte sunt fundamentale care trebuie luate în considerare în faza inițială pentru a obține o soluție bună într-un timp scurt, cu puterea necesară pentru viitorul strălucitor de lună.

Dacă apar întrebări, de ce amestecul nu se „joacă”, rătăcește prost, atunci în primul rând este necesar să analizăm punctele de mai sus.

Doar respectarea tehnologiei nu este suficientă pentru a obține piureul în intervalul planificat și, pentru astfel de cazuri, toți vinificatorii cu experiență au propriile lor secrete.

Opțiuni de accelerare a fermentației

Dacă se pare că soluția nu se pregătește suficient de repede, atunci nu trebuie să încercați imediat să utilizați tot felul de metode, trebuie mai întâi să determinați de ce are loc acest proces. Poate că va fi suficient să organizați condiții mai confortabile pentru piure, de exemplu, pentru a avea grijă de temperatură, dar acesta este cel mai simplu mod, mai des fermentația este stimulată de una dintre opțiuni:

• Pansament de top;
• Aerarea sau oxigenarea;
• Menținerea temperaturii necesare pentru o fermentație de înaltă calitate.

În cazuri deosebit de avansate, când amestecul fermentează lent, mai multe metode pot fi combinate simultan, ceea ce nu va face decât să crească eficiența întregului proces. În același timp, nu trebuie să uităm de măsură, deoarece stimularea excesivă a drojdiei va duce la o deteriorare a calității strălucirii lunii.

Hrănire piure, câteva caracteristici

Câte zile va avea loc fermentația poate fi ajustată independent, chiar dacă mustul a fost deja recoltat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi dressing de top, ele pot fi naturale, făcute din produse improvizate sau achiziționate gata făcute. Unii nu au încredere în ultima opțiune sau activator, gândindu-se că atunci spălarea va conține substanțe nocive, dar nu este cazul. Un aditiv care activează activitatea microorganismelor poate fi un amestec de enzime, vitamine, minerale și alte elemente care măresc valoarea nutritivă a soluției și, prin urmare, rata de reproducere a drojdiei. O creștere a numărului de ciuperci, o nutriție suficientă pentru aceasta datorită mustului și activatorului permite ca piureul să fermenteze mai repede. Puteți cumpăra activatori din magazinele specializate, inclusiv din resursele de pe Internet. Dacă, după hrănirea lor, nu au avut loc schimbări semnificative și reacțiile se desfășoară în același mod, atunci trebuie totuși să găsiți motivul pentru care se întâmplă acest lucru. Poate fi necesar să re-pregătiți mustul sau să adăugați drojdie de calitate mai bună.

Pansamentul de top poate fi preparat și acasă, deoarece produsele destul de accesibile pot acționa ca un fel de stimulente, hrană necesară pentru drojdie:

• Pâine neagră, mai bună decât crusta. Rețeta este cunoscută din cele mai vechi timpuri, când era pâinea neagră care se folosea la prepararea băuturilor alcoolice, kvas. Compoziția vă permite să îmbunătățiți acțiunea ciupercilor și să creați un mediu nutritiv favorabil;
• Pasta de tomate. O opțiune destul de neobișnuită, dar eficientă. Este suficient să adaugi 100-200 de grame pentru 15-20 de litri de piure, se poate „învia”. Există chiar și rețete de must cu pasta de tomate unde producția finală nu diferă de analogii cu cereale;
• Fructe uscate. De obicei se adaugă o mână de stafide, mai rar caise uscate. Se crede că strugurii din anumite soiuri sunt indispensabili nu numai pentru prepararea băuturilor cu conținut scăzut de alcool, ci și pentru lumina lunii. Puteți chiar să faceți singur un aluat de stafide care nu va fi inferioară drojdiei convenționale. O caracteristică importantă a utilizării unui astfel de aditiv este că nu trebuie să spălați fructele uscate, deoarece pe suprafața lor conțin bacterii care sunt naturale și necesare pentru piure;
• Porumb, mazăre. Adăugarea câtorva pahare de leguminoase pentru 10-15 litri de soluție poate grăbi foarte mult reacțiile, dar este posibilă formarea excesivă de spumă. Acest lucru nu trebuie să fie speriat, îndepărtați spuma, ar trebui să aruncați niște pâine neagră, o bucată de fursecuri în recipient.

Utilizarea momelilor scurtează perioada de coacere cu câteva zile, uneori chiar, se dovedește a pregăti o bere matură în doar 2-3 zile. Principalul lucru este să nu exagerați cu aditivi, în caz contrar, împreună cu o disponibilitate rapidă de a strica gustul. Acest lucru este valabil mai ales pentru ingredientele neobișnuite, cum ar fi amoniacul, care este uneori adăugat pentru accelerarea fermentației.

Pentru viața normală a ciupercilor, este nevoie de oxigen, cu cât mai multă drojdie, cu atât este mai mare necesarul de acest gaz. Astfel de condiții pot fi asigurate prin agitarea periodică a recipientului, dar amestecarea temeinică de câteva ori pe zi va fi mai eficientă. Unii folosesc un mixer, alții folosesc un burghiu cu un atașament special, dar toate aceste acțiuni vizează aerarea de înaltă calitate a soluției. Pe principiul că, cu cât mai mult oxigen, cu atât va dura mai puține zile pentru fermentare, a fost inventată o rețetă de preparare acasă pentru moonshine într-o mașină de spălat. Alcoolul rafinat nu poate fi obținut prin această metodă, dar după câteva ore se va obține o infuzie pentru moonshine. Chiar și o mașină automată este potrivită pentru asta, doar temperatura nu poate fi setată peste 40 de grade. Garanțiile că experimentul se va încheia cu succes nu sunt foarte mari, dar recenziile producătorilor de băuturi spirtoase spun că o astfel de metodă are loc.

Amestecarea sistematică ar trebui să aibă loc împreună cu hrănirea suplimentară, deoarece în absența nutriției, reproducerea ciupercilor nu va avea loc. Uneori pot fi cereale simple, activatori gata preparati, leguminoase și așa mai departe.

Mentinerea temperaturii, ca optiune pentru a scurta zilele de preparare a piureului

Dacă soluția fermentează cu intensități diferite, ceea ce se poate datora fluctuațiilor de temperatură, atunci menținerea unui parametru constant va ajuta la scurtarea perioadei generale de gătire. De exemplu, spălarea este într-un loc întunecat. Temperatura medie în cameră este de 25 ° C, acest indicator poate să nu fie suficient pentru activarea completă a ciupercilor, deoarece fiecare grad este important pentru acest proces. Din diverse motive, temperatura se poate modifica, de exemplu, ventilație, curent de aer și așa mai departe. O scădere a performanței chiar și cu câteva puncte „încetinește” reacția și se pune întrebarea de ce durează atât de mult ca produsul să fie gata. Pentru ca fermentația să aibă loc non-stop, este necesar să se organizeze căldură constantă, dar, în același timp, să nu supraîncălziți piureul, deoarece drojdia în sine produce căldură. În aceste scopuri, puteți înveli recipientul cu o pătură, puteți pune materialul termoizolant sub fund, excludeți curenții constante, temperaturi mai scăzute. Nu este posibilă modificarea semnificativă a perioadei de pregătire, dar pentru câteva zile soluția de distilare se va maturiza mai repede, iar riscul ca microorganismele să „adoarme” va scădea.

Toate aceste trucuri vor fi eficiente dacă inițial s-ar folosi drojdie bună și materii prime de calitate. Dacă doriți să faceți o băutură tare decentă acasă, atunci economiile excesive nu vor face decât să strice toate costurile forței de muncă. Drojdia este foarte importantă pentru viitorul strălucire a lunii, ei sunt cei care pot schimba cursul procesului, pot crește sau reduce numărul de zile de coacere și pot da soluției un miros deosebit. De exemplu, dacă se folosesc ingrediente crude sau preparate, va exista o aromă tipică care va fi greu de recuperat chiar și cu distilare repetată. Pentru a fi siguri de eficacitatea fermentației, este recomandat să folosiți drojdie specială de vin, acestea sunt destul de accesibile, vă permit să pregătiți o soluție cu o concentrație mare de alcool în câteva zile. Dacă doriți, puteți pregăti un aluat, de exemplu, folosind stafide, dar tehnologia și materiile prime sunt, de asemenea, importante în această chestiune.

Pentru o strălucire de lună gustoasă și puternică, în stadiul inițial, trebuie să alegeți rețeta potrivită de piure și să vă ghidați după intervalul de timp specificat. Nu este nevoie să vă grăbiți prea mult în această chestiune, deoarece concentrația scăzută de alcool, asociată cu munca slabă a drojdiei, valoarea nutritivă scăzută a soluției, va afecta randamentul strălucirii lunii.

(1 voturi, medie: 5,00 din 5)

Maturarea piureului este un proces relativ lung, care durează de obicei o săptămână sau chiar două. Dar uneori nu există timp să aștepte, pentru că există o sărbătoare pe nas sau, din alt motiv, nu există dorința de a aștepta moonshine de casă termen.

În astfel de situații, este posibil să se accelereze fermentația piureului, deși trebuie remarcat imediat că aceasta poate fi plină de o deteriorare a calității produsului alcoolic final.

Însuși procesul de a face moonshine rămâne același, indiferent dacă piureul va rezista timp de cinci sau zece zile. Următorii indicatori afectează maturarea piureului: calitatea și prospețimea drojdiei, compoziția piureului, condițiile de temperatură și locul în care materiile prime vor fermenta - trebuie făcut la întuneric. Pe baza acestor patru puncte, vă puteți imagina cum puteți accelera procesul de fermentație.

În magazinele specializate se vând astăzi pansamente gata preparate - așa-numitele activatoare, care măresc viteza microorganismelor în spălare. Dar calitatea produsului original nu scade din aceasta.

Cu toate acestea, deoarece moonshine este o băutură naturală, hrănirea pentru aceasta poate fi preparată și acasă. Ca stimulenți pentru a accelera procesul de fermentare a piureului, puteți utiliza cu ușurință:

1. Cruste de pâine brună. Se știe că acestea sunt adăugate în timpul preparării kvasului, în care doar ajută la îmbunătățirea fermentației acestuia. Aceeași funcție va fi îndeplinită atunci când adăugați o cantitate mică de cruste în piure.
2. Stafide. Suprafața boabelor uscate conține drojdie sălbatică, care va accelera fermentația piureului fără a-i schimba gustul. Nu trebuie să spălați stafidele.
3. Pasta de tomate. Este considerată o opțiune neobișnuită, dar totuși accelerează procesul de fermentare a piureului. Pentru a face acest lucru, adăugați 100-200 gr pentru 15-20 litri. Paste.
4. Porumb sau mazăre. Sunt pline de formarea unei cantități excesive de spumă care va trebui colectată, dar în același timp accelerează foarte mult fermentația produsului. Pentru 10-15 litri de piure se adaugă câteva pahare din aceste leguminoase.
5. Portocale. Sucul unui fruct este suficient pentru a accelera procesul de fermentare a 10 litri de piure. Dar trebuie să-l amestecați intens și des în primele două zile.

În general, utilizarea pansamentelor naturale poate scurta procesul de maturare a piureului cu câteva zile, dar principalul lucru în această chestiune este să nu exagerați cu adăugarea lor, altfel nu numai viteza de producție a luciului de casă se va schimba, dar și gustul ei.

Oxigenarea spălării

Pentru a oferi microorganismelor condiții pentru viața normală, este important să se aranjeze oxigenul pentru ele. Acest lucru se poate realiza prin agitarea periodică a recipientului cu piureul sau amestecarea acestuia de mai multe ori pe zi. A doua opțiune va fi mai eficientă, mai ales când vine vorba de accelerarea procesului.

Pentru a realiza acest lucru, puteți folosi un mixer sau un burghiu cu un atașament special.... Dar este necesar să saturați piureul cu oxigen împreună cu utilizarea de pansamente suplimentare, deoarece în absența unei nutriții sporite, nu va exista o multiplicare rapidă a microorganismelor.

Controlul temperaturii

Fiecare grad din camera care conține recipientul cu acesta este capabil să încetinească procesul de fermentare a piureului. Pentru ca fermentația să aibă loc non-stop, trebuie să aranjați căldură constantă, încercând în același timp să nu supraîncălziți piureul, deoarece acest lucru poate fi și dăunător.

De exemplu, puteți înfășura recipientul cu viitorul strălucire de lună cu o pătură, puteți elimina toate curenții și puteți pune material izolator sub fund. Acest lucru nu va avea un efect semnificativ asupra vitezei procesului, dar riscul de oprire a activității microorganismelor va scădea și numai din acest motiv, soluția pentru distilare se va maturiza cu câteva zile mai devreme.

Dar indiferent ce trucuri sunt folosite pentru a accelera procesul de fermentare a piureului, nimic nu va funcționa dacă drojdia de înaltă calitate nu a fost folosită inițial. De ei depinde întregul curs al procesului, ei sunt cei care determină durata acestuia și de la ei soluția capătă un miros deosebit.

Drojdia de vin este considerată a fi de cea mai bună calitate și potrivită pentru succesul fermentației piureului, dar puteți folosi atât drojdia obișnuită, cât și drojdia de bere.

Pentru a face strălucire de lună de înaltă calitate, puternică și gustoasă, trebuie să alegeți rețeta potrivită de piure, concentrându-vă pe termenii specificați inițial în ea. Da, ele pot fi accelerate, dar nu ar trebui să fiți exagerat de zel cu acest lucru, deoarece acesta este plin de o concentrație scăzută de alcool și o valoare nutritivă scăzută a soluției, ceea ce va afecta cu siguranță producția de lumina lunii.

Principalii factori puternici care afectează rata de fermentație sunt cantitatea de drojdie din piure și temperatura.

Accelerarea fermentației datorită introducerii unei cantități suplimentare de drojdie.

Procesul de fermentație arată așa, turnăm apă într-un recipient, începem să trăiască drojdia acolo și le hrănim cu zahăr.

Dacă punem mai multă drojdie în recipient, atunci ei vor mânca mai repede zahărul.

Cu cât mai multă drojdie în piure, cu atât se va coace mai repede.

Viteza de fermentație nu este în întregime direct proporțională cu cantitatea de drojdie, este puțin mai mică, deoarece la final alcoolul interferează.

Daca avem piure in doza obisnuita de 100 de grame de drojdie presata sau 30 de grame de drojdie uscata de panificatie la 1 kilogram de zahar, acesta va fi gata in 5 zile, la temperatura de 25 de grade, apoi cu o doza dubla de 200 de grame de presat sau 60 de grame de uscat, piureul se va maturiza cu siguranță în 3 zile, dar mai degrabă în 2 zile, deoarece drojdia va ridica temperatura în recipient la 30 de grade.

Dacă creșteți cantitatea de drojdie din piure cu până la 150 de grame de drojdie presată sau până la 45 de grame de drojdie uscată la 1 kg de zahăr, atunci piureul se va coace cu o zi sau două mai devreme, în funcție de temperatura de fermentație, cu atât mai mare, mai devreme.

O altă modalitate de a scurta timpul de fermentare a piureului este folosirea dressing-ului.

Top dressing este un material de construcție pentru drojdie, folosindu-l vom crește astfel cantitatea de drojdie datorită reproducerii sale.

Pansamentul superior nu trebuie să fie mai scump decât drojdia, altfel se pierde sensul utilizării sale.

Citiți despre hrănirea cu drojdie.

Accelerarea fermentației prin menținerea temperaturii optime a piureului.

Temperatura este energie, cu cât este mai mare, cu atât mai repede drojdia va găsi glucoză și o va mânca.

Temperatura piureului afectează foarte mult rata de fermentație.

Temperatura optimă pentru fermentare este de 30-35 de grade.

Dacă este mai puțin, atunci fermentația este mai lentă.

Temperatura este peste 35 de grade, de asemenea, nu este necesar să mențineți drojdia sub stres și nu mănâncă zahăr.

La temperaturi peste 50 de grade, drojdia moare.

Citiți despre temperatura optimă a piureului