Muna suupisted

Munasalat... Munad keedetakse kõvaks, kurgid kooritakse. Munad, kurgid, sibulad hakitakse peeneks, lisatakse valmis sinep, majonees ja segatakse.

Muna koos lisandiga majoneesiga... Valmistatud köögiviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks, maitsestatakse portsjoni majoneesi (15–20 g) ja "Južnõi" kastmega. Maitsestatud köögiviljad laotatakse osade kaupa, peale pannakse pooled keedetud munad ja valatakse üle ülejäänud majoneesiga. Puhkuse ajal kaunistatakse rooga hakitud tarretise ja köögiviljadega. Roa saab vabastada ilma tarretiseta või ilma lisandita, vähendades saaki. Yuzhny kastme võib asendada majoneesiga.

Heeringa ja sibulaga täidetud munad... Kõvaks keedetud muna lõigatakse pikuti, munakollane eemaldatakse, hõõrutakse ja kombineeritakse heeringa viljaliha ja sibulaga, mis lastakse läbi hakklihamasina (heeringas on eelnevalt leotatud). Saadud mass maitsestatakse ½ osa majoneesiga ja pannakse seejärel munakollase asemel valgeks; lõika valgu põhjast väike tükk, et muna oleks stabiilne, ja vala peale ülejäänud majonees. Köögiviljad pannakse muna kõrvale.

Sulatatud juustu eelroog muna ja majoneesiga. Valmistatud sulatatud juust, küüslauk, kõvaks keedetud muna lastakse läbi hakklihamasina. Mass maitsestatakse majoneesiga ja jahutatakse.

Puhkuse ajal kaunistatakse eelroog peterselliga.

Konserveeritud köögiviljad... Suupistete valmistamiseks kasutatakse täidetud paprikat, letšot, baklažaani- ja suvikõrvitsa kaaviari jne. Konservipannid pestakse, pühitakse, avatakse, kaste, marinaad või õli (olemasolul) kurnatakse, ülejäänud tooted pannakse peale. salatikaussidesse, valatakse üle konservi nõrutatud vedela osaga, puistatakse peale hakitud ürte, toores või marineeritud sibul, lõigatakse rõngasteks.

Täidisega tomatid... Tomatid valmistatakse täidiseks samamoodi nagu kuumade teise roogade puhul. Täidetud erineva hakklihaga: rohelise sibula salat, šampinjonid või munahakkliha jne. Hakklihaks keedetakse kuivad puravikud, lisatakse hakitud, pruunistatud sibul, jahutatakse ja maitsestatakse majoneesiga. Kõvaks keedetud munad, tükeldatud, lisada hakitud roheline sibul, peeneks hakitud, kooritud värske kurk, roheline hernes ja maitsesta majoneesiga.

Taimne kaaviar... Valmistatakse baklažaanist, suvikõrvitsast, kõrvitsast, peedist, porgandist, seentest. Baklažaanid, suvikõrvits ja kõrvits küpsetatakse ahjus ning hakitakse peeneks või jahvatatakse hakklihamasinas. Peet keedetakse tervelt äädika lisamisega, kooritakse ja hakitakse peeneks. Porgand, paprika hakitakse peeneks ja hautatakse taimeõlis, seejärel lisatakse tomat ja hautatakse koos. Hautatud juurviljad lisatakse hakitud suvikõrvitsale, baklažaanile või peedile, hautatakse ja jahutatakse, kaaviari maitsestatakse soola, pipra, suhkru, hakitud küüslauguga ja serveeritakse salatikaussides, puistatakse üle ürtidega.

Seenekaviari saab valmistada kuivatatud või soolatud seentest ja nende segust. Valmistatud kuivad seened leotatakse, keedetakse samas vees ilma soolata, peeneks hakitakse või hakitakse hakklihamasinas. Soolatud seened pressitakse soolveest välja, pestakse külma veega ja hakitakse peeneks. Tükeldatud sibul ja praetud taimeõlis. Kombineerige sibul ja seened, hautage 10-15 minutit. Kaaviar jahutatakse ja maitsestatakse purustatud küüslaugu, äädika, pipra, soolaga, pannakse salatikaussidesse ja puistatakse peale hakitud roheline sibul.

Hautatud baklažaanid tomatitega... Viiludeks lõigatud kooritud baklažaanid ja suurteks viiludeks lõigatud värsked tomatid praetakse eraldi õlis kergelt läbi. Praetud baklažaanid valatakse kastmega, lisades vett (praetud baklažaanide massist võetakse vett 15–20%), soolatakse ja hautatakse 15–20 minutit. Hautamise lõpus lisa purustatud küüslauk ja praetud tomatid. Annustada 100–150 g portsjoni kohta.

Peedi suupiste pähklitega... Keedetud kooritud peet lõigatakse ribadeks, sidrunhape lahustatakse eraldunud mahlas. Valmis küüslauk, kreeka pähklid tükelda, kombineeri peediga, lisa suhkur, sool, pipar, sidrunhape, maitsesta hapukoorega ja sega.

Puhkuse ajal tehke välja peeneks hakitud ürtidega.

Vürtsikas eelroog... Valmis paprika ja terav paprika lõigatakse ribadeks, lisatakse osa küüslaugust, jagatakse väikesteks viiludeks.

Küpsed tomatid lõigatakse neljandikku ja hakitakse koos ülejäänud küüslauguga.

Sega valmis tomatid ja paprika, lisa hakitud röstitud kreeka pähklid, taimeõli, sool ja sega.

Enne serveerimist hoida külmkapis suletud anumas.

Serveeritakse iseseisva roana või liha või lihatoodete lisandina.

Hapukapsas... Valmistatud kapsas lõigatakse väikesteks kabedeks, keedetakse ja lastakse seejärel täielikult nõrguda. Jahvatatud punane pipar, äädikas, suhkur, sool pannakse taimeõlisse, kuumutatakse temperatuurini 120-1300C ja segatakse. Valage valmistatud kapsas saadud seguga, segage hoolikalt ja jätke 4 tunniks.

Marineeritud kapsas vabastatakse iseseisva roana ja seda kasutatakse ka salatite valmistamiseks.

Marineeritud peet... Jahutatud kooritud keedetud peet lõigatakse kuubikuteks, kangideks, viiludeks või ribadeks, valatakse kuuma marinaadiga ja marineeritakse 3 - 4 tundi temperatuuril 0 - 40C. Seejärel kurnatakse marinaad ja peet maitsestatakse suhkruga. Nõrutatud marinaadi saab kasutada borši kastmiseks ja marineerimiseks.

Marinaad: pane kuuma vette pipar, kaneel, sool, nelk, loorberilehed, lase keema tõusta ja jäta 4-5 tunniks seisma, lisa äädikas ja filtreeri. Marinaadile võid lisada köömneid (0,1 g). Marineerimiseks võite kasutada hakitud hautatud või küpsetatud peeti. Marineeritud peeti kasutatakse salatite, borši või liha-, kala- ja muude roogade lisandina.

Seened hapukapsaga... Soolatud seened eraldatakse soolveest, pestakse, lõigatakse viiludeks. Tükeldatud hapukapsas. Valmistatud sibul tükeldatakse. Seened kombineeritakse hapukapsa, sibulaga, seejärel lisatakse suhkur, jahvatatud must pipar, taimeõli ja segatakse.

Salat laotakse ja puistatakse üle peeneks hakitud peterselliga.

Külmad toidud ja suupisted vene laual
Külmade roogade ja suupistete rohkus ja mitmekesisus on vene pidulauale iseloomulik tunnus. Neid valmistatakse värsketest ja konserveeritud köögiviljadest, seentest, munadest, lihast, kalast, linnulihast ja muudest toodetest.
Suupistete maitseainetena kasutatakse igasuguseid kastmeid - hapukoor, kastmed, mädarõigas, sinep, äädikas, majonees, mis annavad roogadele erilise pikantsuse ja teravuse.
Piduliku laua sortimenti ja suupistete arvu valides peaksite pöörama tähelepanu köögivilja-, liha-, kala- ja muude roogade mõistlikule kombinatsioonile. Igasugune pidulik laud on suupistelaud ja seetõttu peaks suupisteid olema piisavalt palju. Külmad toidud ja suupisted peaksid olema hästi esitatud. Kattelaua ilu ja pidulikkus oleneb kujundusest. Eelroogade välimusest tekkiv esmamulje määrab sageli hinnangu kogu tähistamisele.
Suupistete serveerimiseks kasutatakse peamiselt portselan- ja savinõusid - salatikausse ja vaase (salatite jaoks), kandikuid ja heeringanõusid, taldrikuid (suupistebatoonid, väikesed sööklad), kaaviarinõusid, nõusid (ovaalsed ja ümmargused), kastmepaate jne.
Külmade roogade ja suupistete temperatuur serveerimisel ei tohiks ületada 10-12 ° C.

MÄRGE:
* - tärniga märgitud retseptide järgi saab süüa paastupäevadel.

* Valge kapsa eelroog

Koostisained:
1 peakapsas, 5-6 tk. porgand, 5-6 küüslauguküünt, sool.

Ettevalmistus

Kastke kapsapea 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, visake kurn, laske vett nõrguda ja tükeldage lehtedeks.
Riivi porgandid jämedale riivile, sega peeneks hakitud küüslauguga ja keera rullidena kapsalehtedesse.
Pange need kastrulisse, valage keeva soolveega (1 supilusikatäis soola 1 liitris vees), nii et see kataks need ainult.
Soovi korral lisa sidrunhapet, suhkrut või mett.
2 päeva pärast on eelroog valmis.
Serveeri hapukoore, majoneesi või võiga ning kaunista peterselliga.

Kapsarullid

Koostisained:
300 g valget kapsast, 1 kartulimugul, 1 väike värske kurk, 60 g sinki, 2 muna, 1/2 kl hapukoort, soola, ürte.

Ettevalmistus

Keeda kartulid ja munad.
Täidise valmistamiseks lõika kartulid, kurk, sink, munad õhukesteks viiludeks või kuubikuteks, maitsesta soola ja hapukoorega.
Keeda kapsas soolaga maitsestatud vees, seejärel rulli kapsalehed torudesse ja täida need täidisega.
Aseta torud salatikaussi või taldrikule ja kaunista ürtidega.

Valge kapsa salat roheliste hernestega

Koostisained:
200 g kapsast, 100 g rohelisi herneid, 1 sibul, 1 keedumuna, 1/2 tassi majoneesi, äädikat, pipart, soola, tilli või peterselli.

Ettevalmistus

Haki kapsas ribadeks, lisa sool, äädikas ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni see põhja settib, seejärel nõruta tekkinud mahl. Lõika sibul rõngasteks, keeda keeva veega ja vala üle külma veega.
Sega kapsas ja sibul, lisa rohelised herned, maitsesta soola, pipraga ja vala üle majoneesiga.
Kaunista ürtide ja munaviiludega.

Vene salat

Koostisained:
200 g valget kapsast, 150 g jõhvikaid, 3 spl. supilusikatäit hapukoort, soola.

Ettevalmistus

Haki kapsas, sega jõhvikatega, kergelt soola ja maitsesta hapukoorega.

* Valge kapsa salat jõhvikate ja porganditega

Koostisained:
300 g kapsast, 100 g jõhvikaid, 2 porgandit, 75 g rohelist sibulat, 4 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 spl. supilusikatäit suhkrut, 1 tl 9% äädikat, soola, peterselli.

Ettevalmistus

Haki kapsas, sool, lisa äädikas ja kuumuta madalaimal tulel segades pehmeks. Kui kapsas on settinud, tõsta tulelt, pane kurni ja lase mahlal nõrguda.
Sega jahutatud kapsas jõhvikate, hakitud rohelise sibula, riivitud või tükeldatud porgandi, suhkru ja taimeõliga.
Serveerimisel kaunista ürtidega.

Valge kapsa salat pähklitega

Koostisained:
200 g kapsast, 100 g pähkleid, 1 suur õun, 1/2 spl. supilusikatäit sidrunimahla, 3 spl. supilusikatäit majoneesi, 1/2 tassi hapupiima (keefir), pipart, soola.

Ettevalmistus

Puhasta õun ja eemalda südamik, riivi jämedale riivile, piserda peale sidrunimahla.
Haki värske kapsas, kasta kurn keevasse vette, loputa külma keedetud veega ja nõruta.
Sega hakitud pähklid kapsa ja õunaga.
Maitsesta majoneesi, keefiri, jahvatatud pipra ja soolakastmega.
Pane salat 1/2 tunniks külma kohta, sega enne serveerimist.

Valge kapsa salat puuviljadega

Koostisained:
300 g kapsast, 1 väike õun, 2 ploomi, 2 spl. supilusikatäit rosinaid, 1/2 porgandit, rohelist sibulat, 2-3 spl. supilusikatäit majoneesi, 2-3 spl. lusikad keefiri, soola, suhkrut.

Ettevalmistus

Lõika kapsas ribadeks, sega soola ja suhkruga, hõõru kätega kuni mahla ilmumiseni ja pigista mahl välja.
Lisa porgandid ja jämedale riivile riivitud õun, kõrvetatud rosinad, hakitud ploomid, veidi hakitud rohelist sibulat, maitsesta keefiriga majoneesiga ja sega läbi.

Kapsasalat apelsinidega

Koostisained:
500 g valget või punane kapsas, 2 apelsini, 1 sidrun, 1-2 õuna, 1/2 tassi majoneesi, sool.

Ettevalmistus

Haki valge või punane kapsas ribadeks ja hõõru kergelt soolaga. Lõika apelsinid ja sidrun väikesteks kuubikuteks, õunad ribadeks.
Laota kapsas, õunad, apelsinid sidruniga kihiti, tõsta peale majoneesi või vahukoort.

Kapsasalat kirssidega

Koostisained:
300 g valget kapsast, 150 g kivideta kirsse, 1 väike kurk, 1 porgand, 1/2 tassi majoneesi, soola.

Ettevalmistus

Haki kapsas ja jahvata soolaga kuni mahla ilmumiseni, sega jämedale riivile hakitud värske kurgi, kirsi ja porgandiga.
Maitsesta soolaga, maitsesta majoneesiga.
Aseta salatikaussi ja kaunista kirssidega.

* Kapsasalat riisi ja rosinatega

Koostisained:
1 väike punase ja valge kapsa pea, 2 spl. lusikad riisi, 0,5 tassi rosinaid, soola, pipart, 0,5 tassi salatikastet.

Ettevalmistus

Haki kapsas, soola, hõõru kätega ja jäta 15 minutiks seisma. Keeda riis ja jahuta, leota rosinaid 1 tund vees ja kuivata.
Sega kõik, sool, pipar ja vala kastmele.

* Punase kapsa salat kirsimahlaga

Koostisained:
500 g kapsast, 1/2 tassi kirsimahla, 1 õun, 2 spl. supilusikatäit äädikat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 sibul, sool, suhkur.

Ettevalmistus

Haki kapsas peeneks, vala sisse kirsimahl ja lase leotada.
Sega peeneks hakitud sibul taimeõli, äädikaga, maitsesta soola, suhkruga, pane kapsasse kirsimahlaga ja sega uuesti.
Puista peale riivitud õun ja kaunista konservkirssidega.

Lillkapsasalat köögiviljade ja viinamarjadega (karusmarjad)

Koostisained:
150 g lillkapsast, 2 tomatit, 2 kurki, 1 väike õun, 75 g viinamarju, 3/4 tassi hapukoorekaste, ürdid, sool.

Ettevalmistus

Lõika värsked tomatid, kurgid ja õun õhukesteks viiludeks. Sega kõik läbi, lisa soolaga maitsestatud vees keedetud lillkapsas, viinamarjad (küpsed karusmarjad).
Maitsesta hapukoorekastmega.
Kastme asemel võid kasutada majoneesiga segatud salatikastet.
Kaunista viinamarjade ja ürtidega.

Lillkapsa, juustu ja pähklite salat

Koostisained:
300 g lillkapsast, 100 g juustu, 0,5 tassi kooritud kreeka pähkleid, 2 küüslauguküünt, majoneesi, soola, tilli.

Ettevalmistus

Võta kapsas õisikuteks lahti ja keeda soolaga maitsestatud vees.
Riivi küüslauk ja juust, haki till peeneks, haki pähklid peeneks ja prae kergelt läbi.
Kombineeri kõik komponendid, sega ja maitsesta majoneesiga.

Hapukapsasalat apelsini ja pähklitega

Koostisained:
250 g kapsast, 1 suur apelsin, 1 spl. lusikatäis rosinaid, 1-2 spl. supilusikatäit purustatud kreeka pähkleid, 3-4 spl. supilusikatäit majoneesi, peterselli.

Ettevalmistus

Haki kapsas peeneks, lisa apelsiniviilud, pestud rosinad ja purustatud (mitte väga peeneks) pähklid.
Maitsesta salat majoneesiga ja puista peale hakitud petersell.

* Provansi salat

Koostisained:
300 g hapukapsast, 4 tl marineeritud pohli (jõhvikaid), 2 marineeritud õuna, 2 spl. supilusikatäit suhkrut, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, kaneeli, nelki.

Ettevalmistus

Lõika kapsas, hapukapsas tervete peadega ruutudeks.
Pane marineeritud pohlad kurni. Puhasta õunad südamikust ja lõika igaüks 6-8 tükiks. Pane kurnatud pohla-õunamarinaadi sisse kaneel ja nelk, keeda kinnises anumas ja lase tõmmata.
Pane kapsas, pohlad ja õunad emailkaussi, puista üle suhkruga, vala 2-3 spl. supilusikatäit marinaadi, maitsesta õliga ja sega läbi.

* Hapukapsasalat puuviljadega

Koostisained:
500 g kapsast, 2 õuna, 1-2 spl. supilusikatäit jõhvikaid või pohli, 0,5 tassi rosinaid ja ploome, 4-5 spl. supilusikatäit taimeõli.

Ettevalmistus

Sega hapukapsas peeneks hakitud õuntega, lisa eelnevalt pestud ja 2-4 tundi leotatud jõhvikad või pohlad, rosinad ja ploomid.
Maitsesta salat taimeõliga.
Maitse järgi võite lisada suhkrut, rohelist sibulat.

* Suupiste "Uurali hapukurk"

Koostisained:
150 g hapukapsast, 150 g hapukapsast, 2 marineeritud kurki, 2 marineeritud tomatit, 150 g marineeritud seeni, 2-3 spl. lusikad leotatud pohli, 2-3 spl. lusikad värskeid jõhvikaid.

Ettevalmistus

Lõika kapsapea küljest vars, seejärel võta kapsapea lahti eraldi lehtedeks ja lõika kabedeks, lõika peet viiludeks, tomatid ja kurgid viiludeks.
Kasutage seeni tervena.
Lao köögiviljad kihiti taldrikule, kaunista jõhvikate ja pohlatega.

* Täidisega kurgid

Koostisained:
600 g värsked kurgid, 100 g noort keedukartulit, 100 g porgandit, 30 g küüslaugulehti, 1 spl. lusikatäis taimeõli, ürte, soola.

Ettevalmistus

Lõika kurgid pikuti ja võta lusikaga osa viljalihast välja. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks, riivi porgand, haki küüslauk ja ürdid peeneks, soola, sega kõik läbi.
Täida kurgid köögiviljadega, lisa õli ja kaunista peterselliga.

Värske kurgi salat juustuga

Koostisained:
2 kurki, 1 keedetud porgand, 100 g juustu, 3 spl. supilusikatäit majoneesi, soola.

Ettevalmistus

Lõika keedetud porgand, juust ja kurk ribadeks, sega, soola ja maitsesta majoneesiga.

* Kurgisalat pähklitega

Koostisained:
3 kurki, 2 tomatit, 1 klaas riivitud kreeka pähkleid, soola.

Ettevalmistus

Lõika kurgid suurteks tükkideks, tomatid viiludeks, pane kurkidele, soola ja puista peale riivitud pähkleid.

Tomatid, munaga täidetud ja sibulat

Koostisained:
8 tomatit, 4 muna, 60 g rohelist sibulat, 2-3 spl. supilusikatäit majoneesi või hapukoort, 1 tl ketšupit, soola, pipart, tilli.

Ettevalmistus

Küpsetel tomatitel lõigake ülemine osa koos vartega ära, eemaldades osa viljalihast koos seemnetega, puistake kergelt soola ja pipraga. Haki kõvaks keedetud munad peeneks ja sega peeneks hakitud rohelise sibulaga, viilutatud ja eemaldatud osa tomatitest. Maitsesta majoneesi või hapukoorega ketšupi lisamisega ja sega läbi.
Täida tomatid hakklihaga.
Serveerimisel puista üle tilliga.

Tomatid, seentega täidetud

Koostisained:
8 tomatit, 160 g soolatud või marineeritud seeni, 60 g rohelist sibulat, 2-3 spl. supilusikatäit hapukoort, soola, pipart, tilli.

Ettevalmistus

Valmistage tomatid ülalkirjeldatud viisil.
Haki soolatud või marineeritud seened (puravikud, šampinjonid või piimaseened) ja sega peeneks hakitud rohelise sibulaga, maitsesta hapukoore või salatikastmega.
Täida tomatid seenehakklihaga.
Serveerimisel puista üle tilliga.

Tomati tulbid

Koostisained:
6-8 ühesuurust tomatit, 100-150 g juustu või fetajuustu, 3-4 küüslauguküünt, 1 paprika.

Ettevalmistus

Lõika tomatid risti ja võta teelusikaga südamik välja. Riivi juust ja sega peeneks hakitud küüslaugu ja pipraga.
Täida tomatid hakklihaga.

* Õunte ja pähklitega täidetud tomatid

Koostisained:
8 tomatit, 4 õuna, 1/2 tassi kooritud kreeka pähkleid või sarapuupähkleid, 2 spl. supilusikatäit riivitud mädarõigast, 1/3 sidrunimahla, soola, rohelist salatit.

Ettevalmistus

Suurtel ja küpsetel tomatitel lõika varred ära, eemalda lusikaga keskosa, soola seest kergelt ja lase veidi seista.
Riivi kooritud õunad, sega hakitud pähklite, mädarõikaga, lisa sidrunimahl, maitse järgi soola.
Täida tomatid hakklihaga ja kaunista salatilehtedega.

* Täidisega rohelised tomatid

Koostisained:
6-7 rohelist tomatit, 5 kauna paprikat, 1 tass kooritud kreeka pähkleid, 1 pea küüslauku, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli, tilli, koriandrit, sellerit, äädikat, jahvatatud musta pipart, soola.

Ettevalmistus

Haki seemnetest, rohelistest ja küüslaugust puhastatud paprika peeneks ja purusta uhmris, kergelt soola, pipart ja täida selle hakklihaga pestud ja küljelt lõigatud rohelised tomatid.
Aseta tomatid pannile ühe rea kaupa ja küpseta keskmisel pannil pehmeks.
Pähklid, 2 küüslauguküünt, 2 oksa koriandrit, purustatakse homogeenseks massiks, lisades järk-järgult taimeõli. Pigista valmis massist eraldi kaussi õli ning lisa massile maitse järgi äädikat, pipart, soola.
Laota jahtunud tomatid taldrikule, määri paksult pähklipastaga ja vala igale tomatile peale pressitud õli.

Küüslauguga porgandiga täidetud tomatid

Koostisained:
10 tomatit, 4-5 tk. porgand, 2 küüslauguküünt, 2 spl. supilusikatäit kooritud kreeka pähkleid, 0,5 tassi hapukoort (majoneesi), soola, suhkrut maitse järgi, peterselli.

Ettevalmistus

Lõika tomatite pealsed ära, eemalda viljaliha ja sega see riivitud porgandi, hakitud küüslaugu ja pähklitega.
Maitsesta mass maitse järgi soola, suhkru, hapukoore või majoneesiga, täida sellega tomatid, kata lõigatud pealstega.
Kaunista peterselliga.

* Rohelise paprikaga täidetud tomatid

Koostisained:
8 suurt tomatit, 100 g rohelist pipart, 200 g pirne, 3-4 spl. supilusikatäit taimeõli, soola, suhkrut, sidrunimahla või äädikat.

Ettevalmistus

Lõika tomatite pealsed ära ja eemalda südamik. Lõika rohelised paprikakaunad pikuti, koori ja haki väga peeneks. Lõika tomatite lõigatud pealsed ribadeks.
Koori, eemalda südamik ja lõika pirnid ribadeks.
Sega kõik tooted läbi, maitsesta maitse järgi taimeõli, suhkru, näpuotsatäie soola, sidrunimahla või äädikaga.
Täida tomatid ettevalmistatud täidisega ja kaunista rohelise pipra ribadega.

Tomatid "Üllatus"

Koostisained:
4 tomatit, 2 spl. supilusikatäit suhkrut, 2 spl. supilusikatäit hakitud pähkleid, 4 spl. supilusikatäit peeneks hakitud aromaatseid ürte (tüümiani, basiilikut), 2 tl taimeõli, peterselli.

Ettevalmistus

Pese tomatid, lõika pooleks ja südamik.
Täida pooled suhkru, pähklite, ürtide ja taimeõli seguga, kombineeri ja kaunista peterselliga.

Singi ja roheliste hernestega täidetud tomatid

Koostisained:
5 tomatit, 75-100 g madala rasvasisaldusega sinki, 100 g konserveeritud rohelisi herneid, 1/2 tassi majoneesi, salatit, soola.

Ettevalmistus

Tihedate suurte tomatite puhul lõika pealt ära ja eemalda viljaliha lusikaga. Lõika sink väikesteks kuubikuteks, sega roheliste herneste, majoneesi ja soolaga.
Täida tomatid hakklihaga.
Aseta täidetud poolikud salatilehtedele.

Juustuga täidetud tomatid

Koostisained:
8 tomatit, 50 g võid, 120 g juustu, 3 spl. supilusikatäit hapukoort, sidrunimahla, pipart, soola, ürte.

Ettevalmistus

Võtke väikesed ümmargused tomatid, lõigake pealt ära ja eemaldage seejärel viljaliha ettevaatlikult. Soola puuviljad kergelt ja keera ümber, et mahl välja voolaks.
Lisa purustatud võile riivjuust, hapukoor, sidrunimahl ja pipar. Klopi mass läbi ja täida sellega ettevalmistatud tomatid.
Kata iga puuvili "kaanega", s.t. ülaosa ära lõigata.
Kaunista peterselli ja tilli okstega.

Eelroog "isuäratav"

Koostisained:
500 g tomateid, 400 g baklažaani, 2 sibulat, 1-2 küüslauguküünt, 100-150 g majoneesi, 25 g juustu (poshekhonsky või muud), 100 g taimeõli, soola, peterselli.

Ettevalmistus

Tomatite (keskmise suurusega) puhul lõigake osa vilja alumisest küljest ära. Seejärel pigistage neid kergelt seemnete eemaldamiseks, lõigake osa viljalihast välja. Täida valmis tomatid hakklihaga.
Selle valmistamiseks haki tomatite keskosa peeneks ja prae. Leota kooritud baklažaane 30 minutit soolaga maitsestatud vees, pigista, lõika kuubikuteks ja prae kuldpruuniks. Haki sibul peeneks ja prae, haki küüslauk.
Sega hakklihaks köögiviljad, soola ja maitsesta majoneesiga.
Tõsta täidetud tomatid võiga määritud ahjuplaadile, vala peale ülejäänud majonees, puista peale riivjuust, küpseta ahjus 3-5 minutit, seejärel jahuta.
Serveerimisel kaunista ürtidega.

Tomatid apelsinidega koores

Koostisained:
2 tomatit, 1-2 apelsini, 0,5 tassi koort.

Ettevalmistus

Lõika küpsed tihedad tomatid 4 ossa, apelsiniviilud - pooleks, eemaldades neilt seemned.
Sega läbi ja vala koorega.

Tomatid küüslaugu ja juustuga

Koostisained:
4 tomatit, 50 g Hollandi juustu, 2 spl. supilusikatäit majoneesi, 3-4 küüslauguküünt, petersell, pipar, sool.

Ettevalmistus

Lõika tomatid viiludeks, haki küüslauk peeneks. Riivi juust.
Puista tomativiilud hakitud küüslaugu, soola ja pipraga, puista peale juust, puista peale majonees ja kaunista ürtidega.

Tomati, kurgi ja õuna salat

Koostisained:
2 tomatit, 2 värsket kurki, 1 õun, 1/2 tassi hapukoort, salat, till, petersell, sool ja suhkur maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika tomatid ja kurgid viiludeks, õun kuubikuteks, haki till ja petersell peeneks.
Sega köögiviljad ja ürdid hapukoore, soola, suhkruga ning pane roheliste salatilehtedega vooderdatud salatikaussi.

Tomati ja rohelise herne salat

Koostisained:
4-6 tomatit, 1 purk konserveeritud rohelisi herneid, 1 suur sibul, 3 muna, majonees, petersell või basiilik, pipar, sool.

Ettevalmistus

Lõika sibul väga õhukesteks rõngasteks, kasta need 2 minutiks keevasse vette, seejärel pane sõelale. Lõika väga küpsed tomatid viiludeks.
Kõvaks keedetud munad, jahutage ja lõigake ribadeks või kuubikuteks.
Kombineeri kõik tooted, lisa rohelised herned, hakitud ürdid, pipar, sool, maitsesta majoneesiga ja sega õrnalt läbi.
Serveerimisel kaunista ürtidega.

Tomatid seentega

Koostisained:
2 tomatit, 2 spl. supilusikatäit praetud seeni, 1 keedetud muna, 1 sibul, 2 spl. supilusikatäit hapukoorekastet, rohelist sibulat, peterselli ja tilli, soola.

Ettevalmistus

Lamedale taldrikule, mis on üle puistatud peeneks hakitud ürtidega, pane paksud soolatud tomativiilud.
Igale ringile pane hakitud muna, praetud seened, sibul, hapukoorekaste ja puista peale peeneks hakitud roheline sibul.

* Vürtsikas salat

Koostisained:
4-5 tomatit, 1/2 tassi kreeka pähkleid, 3 küüslauguküünt, 1/2 sibulat, 1 spl. lusikatäis taimeõli, pipart, soola

Ettevalmistus

Purusta küüslauk koos soola ja pähklitega ühtlaseks massiks. Lõika tomatid õhukesteks viiludeks.
Tõsta vormile kiht tomateid, maitsesta pipra, soolaga ja puista peale pähkli-küüslaugumass. Seejärel pane uuesti kiht tomateid ja pähkli-küüslaugu mass.
Tõsta peale tomativiilud, kata sibula poolrõngastega ja vala üle taimeõliga.

* "Suvine" salat

Koostisained:
250 g tomateid, 1 kurk, 1 sibul, 2 nooltega porrulauku, 2 kollast paprikat, 1 apteegitilli (või selleri) juur, 200 g keedetud maisiterad.
Tankimiseks: 4 spl. supilusikatäit õunaäädikat, vürtse, 2 tl mett, 6 spl. supilusikatäit taimeõli.

Ettevalmistus

Lõika tomatid ja kurk viiludeks, sibul rõngasteks, pipar ribadeks, apteegitill õhukesteks viiludeks.
Sega kõik läbi, lisa mais, sega, vala üle äädika, maitseainete, mee ja õliga.

* Tomatid vaarikatega

Koostisained:
4 tomatit, 4-8 spl. lusikad vaarikaid või vaarikamahla.

Ettevalmistus

Lõika tomatid viiludeks ja maitsesta vaarikate või vaarikamahlaga.

Täidetud peet

Koostisained:
4 peeti, 1 väike õun, 10 tk. ploomid, 2 spl. lusikad rosinaid, 3 spl. supilusikatäit kooritud pähkleid, hapukoort, äädikat, soola.

Ettevalmistus

Pese peet ja keeda vees, millele on lisatud äädikat. Koori keedetud peet ja eemalda lusikaga viljaliha keskosa. Pane hakkliha auku.
Selle valmistamiseks koori õun, eemalda südamik koos seemnetega ja lõika kuubikuteks (et need ei tumeneks, pane kergelt hapendatud vette). Loputage ploomid, lisage veidi vett ja jätke 5-6 tunniks. Eemaldage sellest seemned ja hakkige viljaliha peeneks.
Vala rosinad (kivideta) veega, jäta 1-2 tunniks seisma, seejärel pane sõelale.
Haki kergelt röstitud pähklid peeneks. Lõika eemaldatud peedi viljaliha väikesteks kuubikuteks.
Sega kõik läbi ja maitsesta hapukoorega, lisades sellele veidi soola.
Vala täidetud peet ülejäänud hapukoorega ja puista peale hakitud pähkleid.

* Kloostri stiilis peet

Koostisained:
500 g peeti, 2 sibulat, 100 g kooritud pähkleid, 150 g ploome, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikatäis koriandriseemneid, 1 spl. lusikatäis mett.

Ettevalmistus

Keeda peet pehmeks, koori ja lõika viiludeks.
Keeda ploomid ja lõika väikesteks tükkideks. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis.
Purustage tuumad, segage mee ja praetud sibulaga, lisage peet, ploomid, hakitud koriandriseemned ja segage hoolikalt.

* Peedisalat värske kurgiga

Koostisained:
2 keedetud peeti, 1 värske kurk, 2-3 spl kooritud kreeka pähkleid, 1 spl. lusikatäis mett, peterselli ja tilli.

Ettevalmistus

Lõika keedetud peet ja värske kurk ribadeks, tükelda pähklid, haki rohelised peeneks.
Sega kõik komponendid ja maitsesta meega.

"Vikerkaare" salat

Koostisained:
2 peeti, 2 muna, 1/2 sibulat, 2 spl. supilusikatäit konserveeritud rohelisi herneid, 4 spl. supilusikatäit majoneesi, peterselli, soola.

Ettevalmistus

Koori keedetud peet ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki keedetud munad, sibul ja petersell peeneks.
Sega kõik läbi, sool, lisa rohelised herned ja majonees.

Peedisalat õunte ja ploomidega

Koostisained:
1 peet, 2 õuna (Antonovka), 5-6 tk. ploomid, 2 spl. supilusikatäit purustatud kreeka pähkleid, 2 küüslauguküünt, 1/3 tassi hapukoort, 1/3 tassi majoneesi, soola, suhkrut maitse järgi, ürte.

Ettevalmistus

Keetke või küpsetage peet ahjus, jahutage, koorige.
Riivi peet ja õunad, haki küüslauk peeneks ja peenesta uhmris, lõika eelnevalt jahutatud keedetud vees leotatud ploomid tükkideks.
Sega kõik komponendid, lisa pähklid, maitsesta soola, suhkru, hapukoore ja majoneesiga.
Kaunista peterselli või tilliga.

Peedisalat pähklitega

Koostisained:
2 peeti, 2 spl. supilusikatäit kooritud kreeka pähkleid, 1/2 tassi hapukoort, 1 spl. lusikatäis jõhvikaid, pipart, soola, peterselli.

Ettevalmistus

Keeda peet, koori ja tükelda ribadeks. Valage pähklid 10-15 minutiks kuuma veega, koorige tuumad koorest, kuivatage ahjus (5-10 minutit) ja hakkige peeneks.
Soola ja pipar peet, sega pähklitega.
Pane salatikaussi, vala üle hapukoorega ning kaunista jõhvikate ja peterselliga.

Peedisalat apelsinidega

Koostisained:
3 peeti, 2 apelsini, 6 küüslauguküünt, 1,5 spl. supilusikatäit sidrunimahla, 1/2 tassi majoneesi, 3 nelgipunga, soola.

Ettevalmistus

Koori peedid, riivi suurte aukudega, pane kurn ja pigista mahl välja. Lisa peedimahlale sidrunimahl, nelk ja aja keema. Vala peedile mahl, lase keema tõusta, jahuta.
Sega kurnatud peedid hakitud küüslaugu, maitse järgi soolaga, pane salatikaussi, kaunista apelsiniviiludega (ilma seemneteta) ja vala üle majoneesiga.

Magustoidu salat

Koostisained:
2 peeti, 2 õuna, 3/4 tassi kooritud kreeka pähkleid, 4 spl. supilusikatäit rosinaid, 3/4 tassi majoneesi, soola.

Ettevalmistus

Lõika keedetud peet ja õunad ribadeks, sega kõrvetatud rosinate, röstitud ja hakitud pähklitega, maitsesta majoneesiga, maitse järgi soola.

* Peedi ja redise salat ploomidega

Koostisained:
4 peeti, 1 redis, 0,5 tassi ploome, taimeõli, sool.

Ettevalmistus

Riivi keedetud peet ja kooritud redis jämedale riivile.
Loputage ploomid, valage peale keev vesi, laske 20-25 minutit paisuda, eemaldage seemned ja hakige peeneks. Sega see peedi, redisega ja vala üle taimeõliga.
Soola maitse järgi.

* Peedisalat ploomide ja riisiga

Koostisained:
500 g peeti, 200 g ploome, 2 spl. supilusikatäit suhkrut, 1 klaas keedetud riisi.

Ettevalmistus

Küpseta peedid ahjus, jahuta ja lõika viiludeks.
Loputage ploomid ja valage klaasi keeva veega, milles suhkur eelnevalt lahustatakse. Niipea, kui ploomid muutuvad pehmeks, eemaldage sellest seemned, lõigake, kombineerige peedi ja keedetud riisiga.
Kalla kurnatud ploomide leotis salatisse ja sega läbi.

* Peedisalat sibula ja pähklitega

Koostisained:
2 peeti, 4 sibulat, 0,5 tassi kooritud pähkleid, 3 küüslauguküünt, taimeõli, sool.

Ettevalmistus

Keetke peet, koorige, tükeldage ja praege madalal kuumusel taimeõli lisamisega.
Haki sibul ja prae õlis kuldpruuniks.
Jahuta köögiviljad, soola, pigista või haki küüslauk peeneks, lisa hakitud pähklid ja sega.

* Porgandisalat apelsinidega

Koostisained:
4 porgandit, 2 apelsini, 1 spl. lusikatäis taimeõli, 1/2 tassi päevalilleseemneid.

Ettevalmistus

Riivi porgandid peeneks riivis, sega hakitud apelsini viljalihaga, lisa taimeõli ning puista peale kooritud ja praetud päevalilleseemneid.

Vitamiini salat

Koostisained:
1 porgand, 2 juurselleri, 1 suur õun, 2 tomatit, 1 kurk, 75 g ploome või kirsse (kivideta), 1 klaas hapukoort, petersell või till, pipar, sool, sidrunimahl.

Ettevalmistus

Lõika porgand, seller, värske kurk ja õun ribadeks, ploomid ja tomatid viiludeks. Sega kõik.
Lisa hapukoor, sool, pipar ja sidrunimahl.
Tõsta salatikaussi ja kaunista ürtidega.

"Isuäratav" salat

Koostisained:
3 porgandit, 2 õuna, 2 kurki, 2 tomatit, 2 spl. supilusikatäit sidrunimahla, 1 klaas hapukoort, 2 tl suhkrut, soola, peterselli.

Ettevalmistus

Lõika porgandid, õunad, värsked kurgid õhukesteks ribadeks või kuubikuteks, värsked tomatid viiludeks. Vahusta hapukoor soola, suhkru ja sidrunimahlaga.
Lao kihiti vaheldumisi õunte, porgandite, kurkide ja tomatite vahel.
Nirista peale vahustatud hapukoor.
Kaunista tomativiilude ja ürdiokstega.

* Porgandisalat jõhvikate ja moosiga

Koostisained:
4 porgandit, 2 spl. supilusikatäit jõhvikaid, 3-4 spl. supilusikatäit jõhvikamoosi, 0,5 tassi kooritud kreeka pähkleid.

Ettevalmistus

Riivi porgandid peenele riivile, sega jõhvikamoosiga, pane salatikaussi slaidile, laota peale värskete jõhvikatega ja puista peale röstitud hakitud pähkleid.

Õrnuse salat

Koostisained:
300 g porgandit, 100 g juustu, 3 muna, 120 g majoneesi, rohelist sibulat, ürte.

Ettevalmistus

Riivi toores porgand, juust (Poshekhonsky, Hollandi jne), keedetud munad.
Sega kõik läbi, maitsesta majoneesiga, pane slaidiga salatikaussi, puista peale hakitud ürte ja sibulat.

* Vürtsikas porgandi eelroog

Koostisained:
1 kg kooritud porgandit.
Marinaadi jaoks: 4-5 spl. supilusikatäit äädikat, 3 spl. supilusikatäit suhkrut, 1 tl soola, 1/2 tassi taimeõli, 1 suur küüslaugupea, 10 kreeka pähklit, 2 tl koriandriseemneid, 1 tl jahvatatud musta pipart, punast pipart (noa otsas).

Ettevalmistus

Riivi porgandid jämedale riivile.
Marinaadi valmistamiseks tükelda kooritud küüslauguküüned ja kreeka pähklid, prae ja jahvata (või purusta) koriandriseemned, lisa äädikas, õli, suhkur, sool, punane ja must pipar ning sega läbi.
Vala marinaad porganditele ja pane päevaks külma kohta seisma.

* Porgandi kaaviar

Koostisained:
1 kg porgandit, 500 g sibulat, 1 klaas tomatipastat, 1 klaas taimeõli, 6 loorberilehte, 3 küüslauguküünt, pipart, soola.

Ettevalmistus

Tomatipasta, lahjendatud veega kuni paksu hapukoore ja peeneks hakitud sibula konsistentsini, pannakse kastrulisse, valatakse taimeõli, lisatakse 4 loorberilehte, sool ja hautatakse kaane all. Kui mass keema läheb, alanda kuumust ja hauta, kuni sibul muutub punase õliga kaetud täiesti pehmeks massiks.
Riivi porgandid jämedale riivile, prae pannil 2 spl. supilusikatäit taimeõli, lisa 1/3 tassi vett ja hauta pehmeks. Kombineeri sibul ja porgand ning pärast korralikult segamist pane eelsoojendatud ahju.
Valmis kaaviari sisse pane loorberileht, soola ja pipraga uhmerdatud küüslauk.
Kaaviari säilib suletud klaaspurgis külmkapis mitu kuud.

* Porgandi ja pipra salat

Koostisained:
10-12 noort porgandit, 2 kauna paprikat, 2 sibulat, 50-60 ml kuiva valget veini, 1/2 tassi taimeõli, soola.

Ettevalmistus

Koori porgandid ja lõika väikesteks viiludeks. Lõika pipar pooleks, puhasta seemnetega ja lõika ribadeks. Haki sibul.
Aja vein koos taimeõliga keema, lisa porgand, paprika, sibul, sool. Hauta köögivilju kaane all poolküpseks, seejärel ilma kaaneta.
Serveeri jahutatult.

Porgandisalat õunte ja pähklitega

Koostisained:
2 porgandit, 1 suur õun, 2-3 spl. supilusikatäit kooritud kreeka pähkleid, 1/2 tassi majoneesi.

Ettevalmistus

Haki kooritud porgand ja õun (ilma südamiku ja seemneteta) ribadeks, lisa peeneks hakitud pähklid, sega läbi ja maitsesta majoneesiga.

Porgandisalat juustuga

Koostisained:
3-4 porgandit, 100 g juustu, 3 muna, 1/2 tassi majoneesi, rohelist sibulat, peterselli või tilli.

Ettevalmistus

Toores porgand, juust (Poshekhonsky, Hollandi või teised), keedetud munad, riivida peenele riivile, segada, maitsestada majoneesiga.
Tõsta salatikaussi, puista peale hakitud roheline sibul ja kaunista ürtidega.

Köögiviljasalat

Koostisained:
3 porgandit, 1/2 tassi rosinaid, 150 g juustu, 2 küüslauguküünt, 2 peeti, 1/2 tassi kooritud pähkleid, 200 g majoneesi, ürte.

Ettevalmistus

Riivi porgandid jämedale riivile, sega eelnevalt leotatud ja kuivatatud rosinatega, pane ühtlase kihina tasasele vormile ja määri majoneesiga.
Riivi juust jämedale riivile, sega peeneks riivitud küüslauguga, laota ühtlaselt porgandikihile ning määri ka majoneesiga. Riivi keedetud peet jämedale riivile, sega hakitud kreeka pähklitega ja laota peale juustukiht.
Määri pealt majoneesiga ja kaunista ürtidega.
Salatile võid puistata peeneks riivjuustu.

* Porgandisalat õunte ja rosinatega

Koostisained:
2-3 porgandit, 2-3 õuna, 1 klaas rosinaid, mesi.

Ettevalmistus

Riivi porgandid, lõika õunad õhukesteks ribadeks. Leota rosinaid keedetud vees 20-30 minutit.
Kombineerige kõik komponendid ja täitke veega veidi lahjendatud meega.

* Redise- ja õunasalat

Koostisained:
2 redist, 2 õuna, 1/2 sidrunimahla, 1 spl. lusikatäis mett, 1 spl. lusikatäis taimeõli, soola.

Ettevalmistus

Riivi redis ja õunad, sega ja vala sidrunimahla, mee, taimeõli, soolaga.

Redisesalat seentega

Koostisained:
1 redis, 60 g kuivatatud puravikke, 2 muna, 1 sibul, 4 spl. supilusikatäit majoneesi, pipart, soola.

Ettevalmistus

Keeda eelnevalt vees leotatud seened, jahuta ja haki peeneks. Haki redis ribadeks, haki sibul poolrõngasteks, tükelda munad.
Sega kõik läbi, maitsesta soola, pipra ja majoneesiga.

* Redisesalat pähklitega

Koostisained:
2-3 redist, 10-12 kreeka pähklit, 2 porgandit, 1/2 sidrunit, 3-4 küüslauguküünt, sool.

Ettevalmistus

Riivi redis ja porgand peenele riivile, purusta pähklid ja küüslauk, sega.
Lisa sidrunimahl, sool, purustatud sidrunikoor ja sega uuesti.

Redisesalat juustu ja majoneesiga

Koostisained:
500 g redist, 1 spl. lusikatäis soola, 2 õuna, 100 g juustu, majonees või hapukoor.

Ettevalmistus

Riivi redis jämedale riivile, lisa soola, sega läbi ja jäta 7 minutiks seisma. Seejärel valage redis külma keedetud veega, loputage sool ja visake ülejäänud vedelik kurni.
Riivi õunad (ilma südamiku ja seemneteta) ja juust, sega redisega ja maitsesta majoneesi või hapukoorega.

Juustuga täidetud pipar

Koostisained:
6-8 kauna paprikat, 200-300 g juustu, 100-150 g võid, 2-4 küüslauguküünt, ürte.

Ettevalmistus

Lõika paprikal vars ära ja eemalda seemned.
Riivi juust ja jahutatud või, riivi küüslauk peeneks, sega ja täidis pipart. Pane 1 tunniks külmkappi.
Lõika paprika viiludeks ja kaunista peterselliga.
Juustu asemel võite võtta töödeldud kohupiima.

Singi ja juustuga täidetud paprika

Koostisained:
4 kauna paprikat, 100 g juustu, 100 g sinki, 60 g võid, 1 muna, ürte.

Ettevalmistus

Aja juust ja sink läbi hakklihamasina ning sega pehme võiga. Lisa peenele riivile riivitud keedetud muna.
Lõika paprikal vars ära, eemalda seemned, täida hakklihaga.
Pane külma kohta, kuni hakkliha taheneb.
Lõika paprika viiludeks (1/2 cm paksused) ja kaunista ürtidega.

* Salat paprika, tomati ja pirnidega

Koostisained:
2 kauna paprikat, 2 tomatit, 2 pirni, 3-4 spl. supilusikatäit taimeõli, äädikat, suhkrut, soola.

Ettevalmistus

Tuum pipra seemnetega. Lõika tomatid ja pirnid kuubikuteks, pipar ribadeks.
Sega kõik taimeõliga, lisa maitse järgi soola, suhkrut ja äädikat.

Köögiviljasalat singiga

Koostisained:
3 kauna paprikat, 1 värske kurk, 100 g valget kapsast, 1 tomat, 3 spl. lusikad keedetud riisi, 100 g sinki, 1/4 sibulat, 1/2 tl sinepit, ürte, soola, majoneesi.

Ettevalmistus

Lõika paprika ribadeks, kurk, sink - kuubikuteks, tomat - viiludeks, tükelda kapsas, sega murendatud riisi, peeneks hakitud sibula, ürtide, sinepi, soolaga, maitsesta majoneesiga, sega.

Paprika ja pähkli salat

Koostisained:
500 g paprikat, 1 kl kooritud kreeka pähkleid, 5 küüslauguküünt, 3/4 kl hapukoort, 1 tl sidrunimahla, soola, jahvatatud pipart, peterselli

Ettevalmistus

Küpsetage pipar, koorige ja lõigake õhukesteks ribadeks.
Purusta küüslauk ja pähklid, maitsesta soola, pipraga, sega pipra, sidrunimahla ja hapukoorega. Puista peale hakitud petersell.

Rohelise hernesalat

Koostisained:
1 purk (1/2 L) konserveeritud rohelisi herneid, 2 apelsini, 1 värske kurk, 1 õun, 2 marineeritud paprikat, 100 g kõva juustu, 4 kreeka pähklit, 4 spl. supilusikatäit majoneesi, rohelist salatit, peterselli.

Ettevalmistus

Nõruta herned, koori apelsinid ja jaga viiludeks.
Koori õun ja kurk, lõika väikesteks kuubikuteks, pipar ribadeks, juust kuubikuteks, purusta pähklid.
Sega kõik majoneesiga, pane peale salatilehed, kaunista poolikute pähklite, pipraribade ja peeneks hakitud ürtidega.

Spargli salat maasikatega

Koostisained:
500 g sparglit, 250 g väikseid maasikaid, 3-4 spl. supilusikatäit majoneesi, soola, suhkrut, sidrunimahla.

Ettevalmistus

Koori spargel kiududest, loputa, vala üle keeva soola- ja magustatud veega, keeda, kurna, lõika 2 cm tükkideks, jahuta ja piserda üle sidrunimahlaga.
Sega maasikad spargliga, vala üle majoneesiga.

* Baklažaan maapähklikastmes

Koostisained:
1 kg baklažaani, 1/2 tassi taimeõli, 1 1/2 tassi kooritud kreeka pähkleid, 2-3 sibulat, 2-3 küüslauguküünt, 1 tl peeneks hakitud peterselli, koriandrit, sellerit, 3 tassi vett, äädikat, soola.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid 2 cm paksusteks viiludeks, maitsesta soolaga ja jäta 10-15 minutiks seisma, seejärel pigista, et mõru mahl välja voolaks. Seejärel prae baklažaanid mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Pane kuumalt salatikaussi ning kata peeneks hakitud sibula ja ürtidega.
Vala sisse kuum pähklikaste: purusta pähklid küüslaugu ja koriandriga, sega maitse järgi soola ja äädikaga, lisa vesi ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
Serveeri jahutatult.

* 3 baklažaani suupistet

Koostisained:
500 g baklažaane, 500 g tomateid, 250 g paprikat, 400 g sibulat, 1/4 küüslaugupead, 1/2 kl taimeõli, peterselli, 6 pipratera, 1-2 loorberilehte, soola.

Ettevalmistus

Loputage baklažaanid, lõigake 2 cm paksusteks viiludeks, maitsestage soolaga ja laske seista 10-15 minutit, seejärel pigistage mahl välja ja praege taimeõlis mõlemalt poolt. Haki sibul, sool ja prae võis kuldpruuniks.
Kalla paprikakaunad üle keeva veega ning jahtununa koori ja tükelda jämedalt. Lõika tomatid suurteks viiludeks.
Asetage paksude seintega kastrulisse praetud baklažaanid, neile tomatid, seejärel paprika, petersell, praetud sibul; sibulatel - jälle köögiviljad samas järjekorras, kuni nõud on täidetud. Peal peaksid olema tomatid, loorberilehed ja pipraterad. Vala õli, kata ja hauta madalal kuumusel 10 minutit, seejärel pane mõõdukalt kuumutatud ahju ja hauta pehmeks.
Valminud roale pane soola ja peterselliga uhmerdatud küüslauk.
Serveeri kuumalt või külmalt.

* Maitsetaimedega täidetud baklažaan

Koostisained:
750 g baklažaane, 500 g tomateid, 1/2 tassi taimeõli, 1/2 küüslaugupead, 1 hunnik peterselli, 1-2 kobarat tilli, 2-3 loorberilehte, soola.

Ettevalmistus

Pese baklažaanid, lõika pikuti viiludeks. Ripsuta iga viil küüslauguga, lõika pikuti õhukesteks viiludeks. Haki rohelised peeneks, soola ja hõõru kätega, et mahl välja tuleks.
Täitke baklažaanid ettevalmistatud ürtidega, pigistades hakklihast lõigatud baklažaaniviiludega nii, et igaüks neist oleks terviku kujuga.
Pane baklažaanid tihedalt kastrulisse, vala tomatid ja hakklihamasinast läbi lastud õli, lisa loorberileht, lase tugeval kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta pehmeks.
Valmis baklažaanid jahutada, panna salatikaussi, valada üle kastmega, milles need hautatud olid, ja puistata peale peeneks hakitud ürte.

* 3 viilu köögivilja

Koostisained:
3-4 baklažaani, 3 punast ja rohelist paprikat, 2-3 porgandit, 3 sibulat, küpsed tomatid, till, 1 pea küüslauku, taimeõli, jäme sool.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid õhukesteks viiludeks, prae õlis kuldpruuniks. Haki või tükelda ülejäänud köögiviljad peeneks.
Lao kõik kihiti emailpannile või klaaspurki - rida baklažaane, sibulat, porgandit, paprikat, tomateid ja tilli, jälle baklažaanid jne. Pane veel tomateid ja tilli.
Puista igale kihile soola, hakitud küüslauku ja suru lusikaga alla, et juurviljadest mahl eralduks.
Kui vedelikku on vähe, lisa sidrunhappest, suhkrust, maitseainetest ja veest valmistatud marinaad.
Eelroog saab veelgi maitsvam, kui lisada kastrulisse või purki mitu kihti soolaga maitsestatud vees keedetud seeni.
Sulgege nõud tihedalt kaanega ja asetage 2 päevaks külma kohta.

* Baklažaani kaaviar

Koostisained:
1 kg baklažaani, 1,5 tassi kooritud kreeka pähkleid, 2 spl. supilusikatäit hakitud koriandrit või peterselli, 1 pea küüslauku, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 spl. supilusikatäit äädikat või lahjendatud sidrunhapet, soola.

Ettevalmistus

Küpseta baklažaanid ahjus pehmeks, pane kahe plaadi vahele suruma, et mõru mahl välja voolaks. Purusta pähklid ja küüslauk koos soolaga uhmris homogeenseks massiks, lisades õli ja lisades peeneks hakitud ürte.
Pane pressitud baklažaanid kaussi ja peenesta, lisades järk-järgult pähklimassi.
Valage sisse äädikas või sidrunhape, segage uuesti hästi.

* Kaaviar küpsetatud baklažaanist

Koostisained:
750 g baklažaane, 750 g tomateid, 300 g paprikat, 400 g sibulat, 1/2 küüslaugupead, 1/2 hunnikut peterselli, 200 g taimeõli, 2-3 loorberilehte, pipratera, soola.

Ettevalmistus

Küpseta terved baklažaanid ahjus, pane kahe plaadi vahele rõhuma, et mõru mahl välja voolaks.
Haki sibul peeneks, pane kastrulisse, vala 100 g õli ja hakklihamasinast läbi lastud tomatid, lisa pipraterad, loorberileht ja pane hauduma. Kui kastrulis olev mahl on poole võrra aurustunud, lisa pool hakklihamasinast läbi lastud rohelist pipart ja hauta aeg-ajalt segades, kuni peaaegu kogu mahl on aurustunud ja värviline õli katab kogu massi.
Aja kuivatatud baklažaanid läbi hakklihamasina ja hauta sügaval praepannil koos ülejäänud õliga, kuni mass pakseneb paksu manna konsistentsini.
Kombineeri mõlemad massid, lisa peeneks hakitud ülejäänud roheline pipar, petersell ja pane ahju.
Valmis ja veel kuumale kaaviarile lisa soolaga purustatud küüslauk, loorberileht, sega korralikult läbi ja jahuta kaane all.

* Kaaviar kabatšokist ja tomatist

Koostisained:
1 kg kabatšokki, 1-2 sibulat, 300 g tomateid või 100 g tomatipüreed, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 100 g rohelist sibulat, 2 spl. supilusikatäit äädikat, 1 spl. lusikatäis suhkrut, pipart, soola.

Ettevalmistus

Koori suvikõrvits koorest, seemnetest, lõika 2-2,5 cm paksusteks viiludeks, küpseta ahjus ja haki peeneks või haki.
Haki sibul peeneks, prae poolküpseks, lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud tomatid ja jätka hautamist, kuni sibul ja tomatid on pehmed.
Lisa saadud massile suvikõrvits ja hauta segu paksenemiseni, seejärel lisa äädikas, sool, suhkur, jahvatatud pipar, sega läbi ja jahuta.
Serveerimisel puista peale peeneks hakitud roheline sibul.
Kaaviari äädika ja suhkruga maitsestada pole vaja.

* Salat "Tervis"

Koostisained:
200 g kõrvitsat, 3 porgandit, 8 kreeka pähklit, 3 spl. supilusikatäit rosinaid, soola, suhkrut, sidrunimahla.

Ettevalmistus

Lõika kõrvits ja porgand õhukesteks ribadeks või riivi jämedale riivile.
Lisa hakitud pähklid, pestud ja kuivatatud rosinad, sool, suhkur, sidrunimahl ning sega läbi.

* Vürtsikas kõrvitsasalat

Koostisained:
kõrvits (dieetsordid), õunad, porgandid, sellerijuur, pähklituumad, sidrunimahl, sool.

Ettevalmistus

Haki ja sega köögiviljad, lisa veidi hakitud kreeka pähkleid, maitse järgi sidrunimahla ja soola.

* Taimne vinegrett hapukapsaga

Koostisained:
1) 150 g hapukapsast, 100 g värsket kurki, 50 g peeti ja jämedale riivile riivitud porgandit, 50 g peeneks hakitud õunu, 100 g viilutatud tomateid, 100 g peeneks hakitud kõrvitsat või melonit, 20 g pähkleid ja rosinaid, peterselli, 2-3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1/2 tl riivitud sidrunikoort;
2) 200 g hapukapsast, 100 g porgandit, 100 g peeti, 2 marineeritud kurki, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 tl riivitud mädarõigast;
3) 200 g hapukapsast, 100 g redist, 100 g peeti, 50 g rohelist sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 tl sidrunimahla;
4) 200 g hapukapsast, 2 kauna paprikat või 2 tomatit, 100 g peeti, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli;
5) 100 g hapukapsast, 125 g peeti, 125 g kartulit, 75 g hapukurki, 1 sibul või 100 g rohelist sibulat, 50 g porgandit, 25 g peterselli, 3 spl. supilusikatäit salatikastet (2 supilusikatäit õunaäädikat, 2 tl mett, 3 supilusikatäit taimeõli);
6) 150 g hapukapsast, 2-3 tk. kartul, 1 peet, 2 porgand, 1 hapukurk, 50 g rohelisi herneid, 1 õun, 5 spl. supilusikatäit taimeõli, suhkur, petersell, sool.

Ettevalmistus

Keeda kartul, peet ja porgand, lõika kuubikuteks. Maitsestage peedid eraldi taimeõliga, et need ei värviks üle teiste köögiviljade.
Seejärel ühenda kõik köögiviljad kokku, vala peale kastmega, maitse järgi soola.
Pane valmis vinegrett salatikaussidesse või taldrikutele, kaunista ürtide ja keedetud juurviljaviiludega.

Vinegrett "Pokrovsky"

Koostisained:
1 peet, 1 kartulimugul, 200 g hapukapsast, 1 õun, 100 g ploome, 2-3 küüslauguküünt, 1 klaas majoneesi, 100 g keedetud šampinjone või soolaseeni, 1 muna, sool, ürdid.

Ettevalmistus

Õun (ilma seemnete ja kooreta), ploomid, keedetud peet ja kartul väikesteks ribadeks lõigata, segada hakitud hapukapsa, hakitud küüslaugu, soolaga, maitsestada majoneesiga ja segada.
Pane slaidi salatikaussi ja kaunista ploomide, seente, keedumuna ja ürtidega.

* Spinati ja redise salat

Koostisained:
200 g spinatit, 200 g redist, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 tl mett, sidrunit või muud maitse järgi hapukat mahla.

Ettevalmistus

Loputa spinat, nõruta veest ja lõika kitsasteks ribadeks (kuni 5-6 mm). Riivi redis keskmisele riivile.
Maitsesta köögiviljad eraldi mee, sidrunimahla, taimeõliga ja laota kihiti - kõigepealt spinat, siis redis jne.
Viimane peaks olema redise kiht ja sellel - roheline spinat väikeste slaididena.

* Köögiviljasalat kastmes

Koostisained:
200 g rohelist salatit, 2 tomatit, 1 apelsin, 100 g tumedaid viinamarju, 1 värske kurk, 1 paprika.
Kastmeks: mesi, taimeõli (kaks korda rohkem kui mesi), sidrunhape.

Ettevalmistus

Tükelda roheline salat, lisa tükeldatud tomatid, apelsin, viinamarjad, kurk ja paprika.
Valmista kaste meest, taimeõlist, lahjendatud sidrunhappest.
Kombineeri kõik salati komponendid, vala üle kastmega ja sega läbi.

Maisisalat juustuga

Koostisained:
1 purk konservmaisi, 150-200 g juustu, 3-4 muna, majonees.

Ettevalmistus

Riivi juust, lõika kõvaks keedetud munad kuubikuteks, lisa mais, maitse järgi majonees ja sega.
Juustu võib asendada krabipulkadega.

"Originaal" salat

Koostisained:
1 purk konservmaisi, 1 magus punane paprika, 3-4 kiivi, majonees.

Ettevalmistus

Punane pipar (ilma südamiku ja seemneteta) ja kuubikuteks lõigatud kiivi lisa konserveeritud mais, majonees maitse järgi ja segage.

Salat "Prelest"

Koostisained:
konservmais, õunad, porgandid, värske või marineeritud kurk, majonees, ürdid.

Ettevalmistus

Eemalda õuntelt seemned, keeda ja koori porgandid. Lõika need kuubikuteks, kurk ribadeks.
Kombineeri köögiviljad ja õunad, lisa konservmais ja sega.
Maitsesta salat majoneesiga ja kaunista ürtidega.

Kaupmehe stiilis herned

Loputage kuivatatud herned, leotage 4-6 tundi külmas vees ja keetke samas vees. Kui herned on pehmed, tühjendage vesi, kuivatage ja hõõruge läbi sõela.
Saadud püreele lisa jahvatatud kreeka pähklid, pipar ja sool.
Eraldi plaadil jahvatage või hästi ja lisage sellele järk-järgult keedetud mass. Jahutage segu hästi ja seejärel peksake, lisades veidi riivjuustu.
Kui see muutub valgeks ja maht suureneb, on hernepasta valmis.

* Vene kartulisalat

Koostisained:
3 kartulit, 2 porgandit, 200 g konserveeritud rohelisi herneid, 100 g marineeritud seeni, 2 hapukurki, 1 õun, 1 petersellijuur, 1 õunajuur, sool, taimeõli.

Ettevalmistus

Keeda kartulid ja porgandid, jahuta ja koori.
Lõika kõik tooted väikesteks kuubikuteks, kombineeri, lisa rohelised herned, sool, taimeõli ja sega.

* Kartulisalat õuntega

Koostisained:
5 keedukartulit, 2-3 Antonovi õuna, 2 porgandit, 2-3 spl. supilusikatäit kooritud kreeka pähkleid, 1 tl sidrunimahla, 1 spl. lusikatäis taimeõli, suhkrut, soola.

Ettevalmistus

Lõika keedetud kartulid väikesteks kuubikuteks, maitsesta soola, suhkru, sidrunimahlaga ja sega läbi.
Õunte puhul puhastage südamik seemnetega, lõigake väikesteks kuubikuteks ja piserdage sidrunimahlaga, et mitte tumeneda.
Haki pähklid. Riivi toores porgand, maitsesta soola, suhkru, sidrunimahla ja taimeõliga.
Pane valmistoit kihiti salatikaussi või roale: kartul, õunad pähklitega, porgand.
Kaunista salat kreeka pähkli tuumade pooltega.

Kartulisalat seente ja singiga

Koostisained:
250 g kartulit, 100 g marineeritud seeni ja sinki, 1 väike marineeritud kurk, pipar, sool, majonees.

Ettevalmistus

Keeda kartulid, jahuta ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki ka sink, seened ja kurk.
Sega kõik, pipar, sool ja maitsesta majoneesiga.

Kartulisalat muna, pähklite ja rosinatega

Koostisained:
2-3 kartulit, 2 muna, 100 g pähkleid, 2 spl. supilusikatäit rosinaid, 0,5 tassi hapukoorekastet, soola, pipart, ürte.

Ettevalmistus

Keetke kartulid, lõigake õhukesteks viiludeks, mis on endiselt pooleks lõigatud. Samamoodi tükelda kõvaks keedetud munad.
Lao kartulid ja munad kihiti salatikaussi, puista iga kiht soola ja pipraga.
Kõige peale pane eelnevalt aurutatud ja kuivatatud rosinad, kõik hakitud ja röstitud pähklid.
Vala kaste salatile, kaunista pähklite, rosinate ja ürtidega.

Kartulisalat seentega

Koostisained:
5-6 keedukartulit, 250 g marineeritud või marineeritud seeni, 100 g sibulat või rohelist sibulat, 150 g marineeritud kurki, 150 g majoneesi või hapukoort (või majoneesi ja hapukoore segu, kumbki 75 g), maitsetaimed.

Ettevalmistus

Loputage seened külma keedetud veega, koorige keedetud kartulid. Lõika seened, kartul ja hapukurk õhukesteks viiludeks, sibul rõngasteks või poolrõngasteks, roheline sibul peeneks.
Kombineeri kõik komponendid, sega ja maitsesta majoneesi või hapukoore või hapukoore ja majoneesi seguga.
Serveerimisel kaunista ürtidega.

Labardan ( kartulisalat heeringa ja sibulaga sinepikastmega)

Koostisained:
3 kartulit, 60 g sibulat või rohelist sibulat, 100 g heeringafileed, puljong, ürdid.
Kastmeks: 75 g sinepit, 75 g munakollast, 75 g valget veini, 75 g äädikat, 75 g suhkrut, 75 g puljongit, 75 g gheed, soola.

Ettevalmistus

Koori keedukartul koorega, haki peeneks ja sega peeneks hakitud heeringafileega.
Lisa peeneks hakitud sibul või roheline sibul, veidi puljongit, vormi päts ja vala sinepikaste.
Kastme jaoks pane kõik ained kastrulisse, pane tulele ja kuumuta segades, kuid mitte keemiseni, kuni mass pakseneb.
Kastmele võid lisada hautatud hapukurki või marineeritud kurki.
Retseptis oleva kastme kogust saab soovi korral vähendada.

Köögiviljasalat

Koostisained:
2 kartulit, 1 muna, 0,5 porgandit, 1 õun, 2-3 tomatit, 1 värske kurk, 1 spl. lusikatäis hakitud rohelist sibulat, majoneesi, pipart, soola.

Ettevalmistus

Keedukartul, muna ja porgand, aga ka õunad, kurk, tomat ja roheline sibul, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
Kombineeri köögiviljad, sool, pipar, maitsesta majoneesiga ja sega.

* Leivasalat

Koostisained:
4 viilu rukkileiba, 3 marineeritud tomatit, 1 väike sibul, 1 küüslauguküüs, 50 g taimeõli, 1 tl äädikat, sool, must pipar, petersell, salat kaunistuseks.

Ettevalmistus

Kuivatage rukkileivaviilud rösteris või ahjus küpsetusplaadil, lõigake kuubikuteks.
Haki eelnevalt kooritud sibul peeneks. Haki petersell.
Marineeritud tomatitelt eemalda nahk, lõika kuubikuteks ja kurna üleliigne mahl välja.
Kastme valmistamiseks sega kokku taimeõli, äädikas, sool, pipar ja peeneks hakitud küüslauk.
Pange leib, sibul ja tomatid sügavasse kaussi, valage kastmega ja segage õrnalt loksutades.
Tõsta valmis salat salatilehtedega vooderdatud serveerimisnõule, puista peale petersell ja serveeri.

* Seenekaviar

Koostisained:
500 g šampinjone, 1 sibul, 1 väike porgand, 1 paprika, 1 tomat, 50 g taimeõli praadimiseks, sool, jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus

Pese seened, koori, lõika väikesteks kuubikuteks, pane kuumutatud taimeõliga pannile ja prae kõrgel kuumusel 5-8 minutit.
Lõika pestud ja kooritud sibul kuubikuteks, lisa seentele, sega läbi, prae veel 3-4 minutit.
Paprika ja pese ja koori, lõika samamoodi nagu eelmised komponendid.
Tükelda tomat koos porgandi ja paprikaga, lisa praetud sibulale ja seentele, maitsesta soola, pipraga, sega, kata ja hauta tasasel tulel pehmeks 15-20 minutit.
Serveeri külma kaaviari.

Koostisained:
2 tk. kartul, 150 g soolaseeni, 1 porgand, 1 värske kurk, 100 g konserveeritud rohelisi herneid, 1 sibul, 1 küüslauguküüs, 1/2 kl hapukoort, 2 spl. supilusikatäit majoneesi, ürte.

Ettevalmistus

Keedetud kartul ja porgand, lõika värske kurk kuubikuteks. Lõika soolatud või marineeritud seened ja sibul ribadeks.
Riivi küüslauk peenele riivile või suru läbi küüslaugupressi.
Sega kõik hernestega, maitsesta hapukoore ja majoneesiga, pane salatikaussi ja kaunista ürtidega.

Seene ja juustu eelroog

Koostisained:
300 g värskeid või 150 g kuivatatud seeni, 1 muna, 100 g juustu, 1,5 sibulat, 4 spl. supilusikatäit majoneesi, soola.

Ettevalmistus

Keeda seened, haki, lisa peeneks hakitud keedetud muna ja sibul.
Riivi juust peenele riivile, sega seentega, soola ja maitsesta majoneesiga.

Ettevalmistus

Loputage kuivatatud seened hästi ja leotage mitu tundi külmas vees, seejärel keetke pehmeks ja lõigake ribadeks.
Lõika porgandid väikesteks ribadeks ja hauta õlis, lisades veidi vett, 10-15 minutit. Pruunista õlis eraldi õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibul. Kombineeri sibul porgandiga, lisa tomatipasta, sool, pipar ja hauta 5-7 minutit.
Kombineerige saadud mass seentega, segage ja asetage 10-12 tunniks külma kohta.

* Tarretatud seen

Koostisained:
500-600 g värskeid seeni, 10 g želatiini, 2-3 küüslauguküünt, vett, ürte, pipart, soola.
Kaunistuseks: marineeritud köögiviljad, mädarõikakaste.

Ettevalmistus

Leota želatiini 2 tundi külmas vees. Keeda seened ja kurna. Lahusta paisunud želatiin seenepuljongis, sool ja pipar.
Vala vormi põhja veidi tarretist, kaunista ürtidega, pane peale seened ja kalla peale ülejäänud tarretis. Kui see taheneb, tõsta nõusse. Pintselda majoneesiga, aseta peale peeneks hakitud sink, seejärel jämedalt riivitud õun ja keedumuna. Lao taldrikule kihiti sibulad, õunad, munavalged ja juust.
Määri iga kiht ohtralt majoneesiga ja puista peale tükeldatud munakollased.

"Originaal" salat

Koostisained:
3 magushaput õuna, 2 pirni, 200 g ploome (8-10 tk), 1 sibul, 2 küpset tomatit, 1 klaas kooritud ja hakitud kreeka pähkleid, 1 mittetäielik klaas hapukoort, 2 tl suhkrut, sool.

Ettevalmistus

Koori ja tükelda õunad ja pirnid. Lõika ploomid pooleks ja eemalda seemned. Haki sibul peeneks, lase keeva veega üle, jahuta ja jahuta.
Kuivatage pähklid kergelt pannil (jäta 2 spl kaunistamiseks). Lõika tomatid kuubikuteks.
Kombineeri kõik tooted, vala üle kastmega (hapukoorele lisa suhkur, sool ja sibul) ning sega.
Pane salatikaussi, kaunista tomativiilude ja pähklitega.

Pohlasalat

Koostisained:
1 kl pohli, 1 kl hakitud kreeka pähkleid, 2 keedetud porgandit, 5 keedetud muna, 1 kl riivjuustu, 2 keedukartulit, majoneesi, soola. Koostisained:
3-4 õuna, 3 porgandit, sidruni vm hapu mahl, 2 tl taimeõli, 2 tl mett, pipart, ürte.

Ettevalmistus

Eemalda õuntelt südamik ja osa viljalihast, pane 2-3 minutiks keevasse vette, lõika pooleks ja piserda üle hapu mahlaga. Riivi porgandid ning sega või, mee ja pipraga.
Täida õunad keedetud täidisega ja kaunista ürtidega.

Kodused kulinaarsed näpunäited

• Kasutage toidu lõikamiseks puhtaid värvimata puitlaudu. Värvitud, lakitud lauad ei sobi. Nende pinda saab noaga kergesti kahjustada ning toidu sisse võivad sattuda värvi- või lakiosakesed.
• Puitplaadi mittehügroskoopseks muutmiseks tuleks see kohe pärast ostmist ohtralt määrida. päevalilleõli ja lase kuivada 2-3 päeva.
• Ärge loputage oma hapukapsast kuuma või sooja veega, kuna see raiskab palju väärtuslikke toitaineid.
• Värsket kapsast on tavaks salatite jaoks jahvatada soolaga, kuid C-vitamiin, suhkur ja mineraalained lähevad mahlaga kaotsi. Ratsionaalsem on hakitud kapsast pidevalt segades kuumutada soola ja äädika lisamisega.
• Värsket valget kapsast (salatiks) äädika ja soolaga kuumutades peaasi, et seda üle ei kuumeneks, muidu läheb liiga pehmeks.
• Köögiviljade koorimisel jäävad kätele tumedad laigud. Selle vältimiseks peate enne töötamist käsi äädika abil niisutama ja ärge pühkige neid, laske äädikas kuivada. Pärast tööd loputage lihtsalt käed veega.
• Värsked tomatid tuleks lõigata terava noaga: mahla voolab vähem välja.
• Ärge valage konserveeritud rohelistest hernestest vedelikku välja: neis on palju vitamiine, suhkrut ja mineraalaineid. Kasutage seda suppide valmistamiseks.
• Kui köögiviljakonserviga klaaspurki avada ei õnnestu, kastetakse see kaanega allapoole mõneks minutiks sooja või kuuma vette, misjärel saab purki hõlpsasti avada.
• Seal on toores porgandid ja neid on parem küpsetada ka rasvaga - köögivilja või või, hapukoore või koorega. Porgandis sisalduv karoteen lahustub rasvades ja imendub palju paremini.
• Kurkide kibedus kaob, kui neid koorida ja suhkrupiimas hoida.
• Pähklite lisamine salatitele, eriti värsketest köögiviljadest ja puuviljadest, suurendab nende maitse- ja toiteomadusi.
• Köögiviljade keetmiseks mõeldud keedunõud peaksid olema õige suurusega, et õhul oleks vähem ruumi.
• Väidetavalt on mädarõigast lihtne riivida, kui see on üleöö külmas vees seismas. Kuid samal ajal läheb see märjaks ja kaotab oma maitse. Mädarõigas on soovitatav enne hõõrumist noaga puhastada, mitte pesta.
• Kastet ei soovitata valada köögiviljadele, mis kaunistavad rooga või kulinaariatoodet.
• Et porgandid ei tumeneks, tuleb nahk eemaldada väga õhukeselt ja terava noaga.
• Kui soovid tomateid koorida, siis kasta need esmalt minutiks keevasse vette ja seejärel loputa külma veega, misjärel on nahka väga lihtne eemaldada.
• Salatite kaunistamiseks sobivad hästi peterselli- või sellerirohelised ja salatisse kuuluvad erksavärvilised toidud: tomat, kurk, redis, porgand, magus punane paprika, puuviljad; kasutatakse ka sitkeid mune. Lisaks peaks kujundus rõhutama salati eripära: liha salat saab kaunistada lihatükiga ja kala - kalatükiga.
• Kui paned peedi keetmise ajal kastrulisse leivakooriku, imab see ebameeldiva lõhna endasse.
• Salatite ja vinegrettide peedi kiiremaks keetmiseks peske ja koorige, lõigake kuubikuteks, asetage kastrulisse ja katke veega nii, et need kataks ainult peete. Hauta kaane all, aeg-ajalt segades ja vähehaaval vett lisades. Selleks ajaks, kui peet on valmis, peaks vesi olema peaaegu täielikult ära keenud. Seejärel lisage kastrulisse 1 tl äädikat, et taastada peedi esialgne värvus ja segage.
• Rohelised herned säilitavad keetes oma värvi, kui lisada neile veidi suhkrut.
• Salatite ja vinegrettide jaoks sobivad kartulid, peedid ja porgandid kõige paremini koorega keedetud. Veelgi parem, ärge küpsetage köögivilju, vaid küpsetage neid ahjus.
• Salatite valmistamiseks peab kasutatav toit olema hästi jahutatud. Soojast toidust valmistatud salat läheb kiiresti hapuks.
• Kõik värskete köögiviljade salatid tuleks valmistada vahetult enne serveerimist.
• Köögiviljade ja puuviljade töötlemisel peaksite kasutama roostevabast terasest nuga, kuna C-vitamiin hävib kokkupuutel rauaga.
• Kuivatatud juust muutub pehmeks, kui paned selle korraks värske või hapupiima sisse.
• Köögivilju (peet, kartul, porgand jne) ei saa koos küpsetada: need kaotavad nii maitse kui ka värvi.
• Keedukartulid, peet ja porgand koorida soojalt.
• Mõnikord lõhub omatehtud majonees emulsiooni ja eraldab osaliselt õli. Jahvatage toores munakollane eraldi kausis põhjalikult ja lisage sellele aeg-ajalt segades (vähehaaval, 25-30 g) õliga määritud majoneesi. Sisestage iga uus portsjon alles pärast seda, kui eelmine on munakollasega täielikult segunenud (1 kg majoneesi kohta - 1-2 munakollast).
• Närbunud tilli, peterselli, selleri rohelised muutuvad taas värskeks, kui paned need äädikaga vette.
• Kui redisesalat maitseb mõrkjas, siis lisa tükeldatud redise hulka riivitud porgandid. Ja salati maitsvamaks muutmiseks lisage sellele taimeõlis praetud sibul.
• Köögiviljaroad tuleks valmistada vahetult enne sööki ja üheks toidukorraks: kuumutamisel ei kaota need mitte ainult maitset, vaid ka toiteväärtust.
• Kui sa soolasid redise (salati jaoks), lisa soolata riivredist ja sega korralikult läbi.
• Redise, kaalika, peedi ja muude köögiviljade pealsed pole vähem kasulikud kui juurviljad ise. Proovige seda kasutada, lisades seda salatitele, suppidele, lisanditele.
• Mida peenemaks ja peenemaks selleri ja peterselli juured lõigatakse, seda rohkem aromaatseid aineid neist hautamisel eraldub.
• Ärge pange köögiviljaroogadesse ja köögiviljasuppidesse palju vürtse: need summutavad värskete köögiviljade aroomi.
• Ärge laske spinatit hapuoblikuga koos: spinat muutub jämedaks, muudab värvi.
• Köögiviljade keetmisel peavad nõud olema kogu küpsetusaja jooksul tihedalt kaanega kaetud.
• Küpsetamise ajal köögiviljadele lisatud näputäis suhkrut parandab nende maitset.
• Köögiviljad ja ürdid säilitavad oma värvi, kui lisate veele, milles neid keedetakse, näpuotsatäie söögisoodat.
• Baklažaani kaaviar on küpsetatud puuviljadega valmistatud veidi maitsvam.
• Poest ostetud baklažaani või kõrvitsa kaaviar maitseb paremini, kui paned sellesse purustatud küüslauku. Lisa küüslauk ja maksa pasta, värskete tomatite ja kurkide salatites jne.
• Sibul pruunistub paremini, kui lisate võile veidi granuleeritud suhkrut.
• Oa- ja hernekaunad jäävad kõrge keemistemperatuuriga soolaga maitsestatud vees küpsetamisel roheliseks.
• Hapukapsast tuleks hoida umbes sügavkülmas ja soolveega kaetud. Soolveeta kapsas hävib C-vitamiin kiiresti, nii et peate selle välja võtma vahetult enne söömist. Kapsast anumast välja võttes tasanda ülejäänud osa ja ära unusta peale koormat panna.
• Ei kaota oma kasulikud omadused hapukapsas ja külmas, kuid seda tuleks kirjalikult kasutada kohe pärast sulatamist. Taaskülmutamine viib C-vitamiini täieliku kadumiseni.
• Et täidetud paprika ei maitseks kibedaks, tuleb seda eelnevalt 2-3 minutit soolaga maitsestatud keevas vees hoida.
• Salatite ja vinegrettide jaoks mõeldud kiirküpsetavaid kartuleid on kõige parem keeta murdosa: lase keema tõusta, keeda 3–5 minutit madalal kuumusel, sulge kaas ja jäta toatemperatuurile. Kui see pole valmis, lase uuesti keema tõusta.
• Viilutatud vorst ei kuiva ära, kui määrite selle peale või paned peale sidruniviilu.
• Kui otsustate kartulid ahjus küpsetada, määrige need kõigepealt taimeõliga, siis muutub see pehmemaks ega hakka kortsu.
• Kõik kalakonservid viige pärast avamist portselani- või klaasnõudele. Isegi külmkapis ei saa neid avatud purgis hoida.
• Enne kartulite küpsetamist loputage need põhjalikult ja tükeldage need kahvliga, et mugulad ei lõhkeks.
• Porgandist tuleb rohestunud osa ära lõigata – need on kibedad.
• Köögiviljapüree tuleks kuumalt pühkida.
• Suvikõrvitsat tuleks kasutada küpsena, sest küpsed on sitked ja maitsetud. Kõige maitsvamad on väikesed, kuni 20 cm pikkused suvikõrvitsad.
• Salati jaoks on parem riivida tooreid peterselli juuri.
• Seenekaviarile peate lisama veidi sidrunimahla - ja selle maitse muutub palju paremaks.
• Salateid tuleks vahetult enne sööki maitsestada hapukoore, majoneesi, kastmete jms. Kui nad seisavad 2-3 tundi, halveneb nende maitse ja väheneb toiteväärtus.
• Ärge hoidke pestud rohelist sibulat, kuna niiskus rikub need kiiresti.

Raamatus on rikkalikum kogum maitsvate ja tervislike külmade suupistete – salatitest võileibadeni – retsepte igale maitsele. Autori üksikasjalikke soovitusi kasutades saab igaüks valmistada liha-, kala-, seene- ja köögiviljasuupisteid, kastmeid külmade roogade jaoks igaks päevaks ja pidulikuks sündmuseks.

Taimsed suupisted

Köögiviljad mängivad inimese elus tohutut rolli. See on peamine vitamiinide, süsivesikute, mineraalsoolade, aroomi- ja maitseainete allikas. Need aitavad stimuleerida söögiisu, suurendada maomahla eritumist, parandada seedimisprotsessi, säilitada happe-aluse tasakaalu ja vedeliku ainevahetust organismis. Paljud köögiviljad (sibul, mädarõigas, redis, küüslauk) sisaldavad spetsiaalseid bakteritsiidseid aineid – fütontsiide, mis hävitavad patogeensed mikroobid või pidurdavad nende arengut.

Köögiviljad on lahutamatu osa kõikvõimalikest külmroogadest: salatitest, täidetud ja tarretatud köögiviljadest, võileibadest, pasteetidest, hapukurkidest ja paljudest muudest ning neid saab kasutada ka kaunistamiseks.

Kuna köögivilju kasutatakse sageli toorelt, tuleb töötlemisel meeles pidada, et need peavad olema hästi pestud herbitsiididest ja pestitsiididest, samuti mineraalväetiste jääkidest. Arvesse tuleks võtta ka nende osadeks lõikamist, lihvimist, kuna see mõjutab pärast kuumtöötlemist toodete maitset. Mida suuremaks toit lõigatakse, seda kauem kulub küpsetamine. Kuumtöötlemise meetod sõltub suuresti ka lõike kujust. Niisiis keedetakse tavaliselt terveid või jämedalt tükeldatud köögivilju ja praetakse peeneks hakitud köögivilju.

Valmis köögiviljaroogade serveerimisel on soovitav puistata üle peeneks hakitud peterselli, tilli või rohelise sibulaga.

Seentega täidetud tomatid

Tugevatel keskmise suurusega tomatitel lõika terava noaga pealt ära ja eemalda südamik. Keeda värsked seened (4 minutit), nõruta, tükelda peeneks, soola ja hauta taimeõlis pehmeks. Seejärel lisage seentele peeneks hakitud kõva muna, hakitud hunnik rohelisi. Puista segule musta pipra, soola ja sega korralikult läbi. Täida tomatid hakklihaga, pane pannile, kata need lõigatud ülaosaga, puista peale jahvatatud riivsaia, piserda üle taimeõliga ja küpseta ahjus. Serveeri jahutatult, hakitud ürtidega üle puistatuna.

Ühend: seened - 100 g, tomatid - 3-4 tk., taimeõli - 2 spl. lusikad, muna - 1 tk., kreekerid - 1 spl. lusikas.

Provence'i tomatid

Loputa ka värsked küpsed tomatid jooksvas vees, lõika pealt ära, võta teelusikaga osa viljalihast välja, sool sisse. Sorteeri petersell, pese, tükelda ja jahvata peeneks hakitud küüslaugu ja oliiviõli, soolaga. Täida tomatid saadud massiga, tõsta 1-2 tunniks külmkappi.

Serveerimisel piserdage majoneesiga.

Ühend: tomatid - 500 g, petersell - 300 g, küüslauk - 2 nelki, oliiviõli- 30 g, majonees, sool.

Tomati tulbid

Lõika sama suured tomatid risti ja eemalda südamik. Vahusta toorjuust vähese piima ja tomatisüdametega, kuni hapukoor on paks. Lisa peeneks hakitud sibul, paprika, till, petersell, soola salat. Täida tomatid saadud massiga. Pane peale salatilehed.

Ühend: tomatid - 5 tk., kodujuust - 150 g, piim - 3 spl. lusikad, sibul - 1 tk, paprika - 1 kaun, ürdid, sool.

Täidisega kurgid

Koori ühtlased kurgid, lõika 1 cm paksusteks viiludeks, lõika välja seemnesüdamik ja kasta 8-10 sekundiks keevasse soolaga maitsestatud vette. Seejärel võtke välja ja jahutage. Jahvata pehmendatud või kalakonserviga ühtlaseks ja täida selle massiga kurgiviilude tühimikud.

Pane salatikaussi, kata majoneesiga, kaunista peterselliokste ja sidruniviiluga.

Ühend: värsked kurgid - 500 g, või - 60 g, kalakonservid (sauriidid, sardiinid, kilud oma mahl) - 100 g, majonees - 100 g, sool, sidrun, petersell.

Okski täidetud kurgid

Lõika rohelised kurgid pikuti kaheks võrdseks pooleks. Eemalda teelusikaga ettevaatlikult seemned, maitsesta soolaga. Haki marineeritud seened viiludeks, lisa hapukoor, riivitud mädarõigas, sool, pipar ja sega kõik läbi.

Täida kurgid valmis hakklihaga, kaunista värske tomativiilude ja ürdioksaga.

Ühend: värske kurk - 1 tk., marineeritud seened - 75 g, hapukoor - 30 g, riivitud mädarõigas - 10 g, värske tomat - 1/2 tk., ürdid, sool, pipar.

Taani kurgid

Haki keedetud kalafilee peeneks ja hõõru läbi sõela, lisa või ja rõõsk koor, sega saadud mass korralikult läbi. Haki puhas marineeritud heeringafilee ja keedumuna peeneks, sega valmis massiga ja maitsesta lahjendatud äädikaga. Lõika värsked kurgid pikuti kaheks võrdseks osaks ja eemalda viljaliha lusikaga.

Täida valmis kurgipoolikud eelnevalt keedetud massiga. Serveerimisel puista peale riivitud mädarõigast.

Ühend: värsked kurgid - 85 g, roosa lõhe - 45 g või meriahven - 50 g või tursk - 60 g, marineeritud heeringas - 30 g, või - 5 g, koor - 10 g, mädarõigas, äädikas, muna.

Hapukapsas

Valmista marinaad: keeda ja kurna nelk, kaneel, sool, suhkur ja 3% äädikas. Haki valge kapsas ribadeks ja pane mitteoksüdeeruvasse nõusse, lisa valmis marinaad ja kuumuta pliidil, kuni kapsas muutub pehmeks. Seejärel jahuta, vala üle taimeõliga, sega läbi ja pane salatikaussi.

Kaunista jõhvikate ja rohelise sibulaga.

Ühend: kapsas - 150 g, taimeõli - 20 g, jõhvikad - 20 g, roheline sibul; marinaadi jaoks: 3% äädikas - 25 g, granuleeritud suhkur - 20 g, kaneel, nelk, sool.

Hapukapsas pohla ja sibulaga

Pigista hapukapsast veidi, vajadusel lõika väiksemateks tükkideks. Kuumuta 1/2 tassi kapsasoolvett, aseta sinna hakitud sibul, kaneel, nelk, lisa 2-3 spl vett, milles pohlad on leotatud, ning kuumuta kiiresti, vältides keemist. Pärast seda jahuta soolvesi, eemalda sibul, sega kapsaga, lisa pohlad, veidi pohlavett, suhkur ja maitsesta maitse järgi taimeõliga.

Ühend: hapukapsas - 400 g, sibul - 2 tk., leotatud pohlad - 3 spl. lusikad, kaneel, nelk - 3-4 tk., suhkur.

Porgand roheliste tomatitega

Kastruli põhja pane peeneks hakitud sibul ja petersell, porgand ja rohelised tomatid (võib soolata), lõika viiludeks, maitsesta soola, pipraga, lisa taimeõli, küpseta 20-30 minutit. Seejärel lisa purustatud küüslauk (4 küünt). Serveeri külmalt suupistena.

Ühend: porgandid - 4-5 tk., rohelised tomatid - 5 tk., sibul - 2 tk., küüslauk, taimeõli - 3 spl. lusikad, sool, pipar, petersell.

Porgand meega

Riivi porgandid ja sega kokku soojendatud mee, kibuvitsamarjasiirupi, sidrunimahla ja kreeka pähklitega.

Ühend: porgandid - 2 tk., mesi - 2 spl. lusikad, pähklid - 2 spl. lusikad, kibuvitsa siirup - 1 spl. lusikas, sidrunimahl - 1 spl. lusikas.

Porgand komplekskastmega

Riivi kooritud ja pestud porgand ja petersell, maitsesta kastmega, sega läbi, pane salatikaussi ja puista peale peeneks hakitud petersell. Hapukoor, sinep, suhkur, sool, must pipar, sega hästi ja klopi. Segage taimeõli, äädikas, punane pipar. Kombineeri mõlemad segud ja klopi.

Ühend: porgandid - 200 g, peterselli juur - 50 g, maitsetaimed; kastme jaoks: hapukoor - 2,5 spl. lusikad, sinep - 1/3 teelusikatäit, suhkur - 1/3 teelusikatäit, sool - 1/3 teelusikatäit, taimeõli - 1 spl. lusikas, 6% äädikas - 1 tl, punane ja must jahvatatud pipar.

Punapeet küüslauguga

Keeda peedid kastrulis äädika lisamisega, seejärel jahuta, koori ja jahvatage. Koori ja peenesta küüslauk, maitsesta majoneesiga, pane salatikaussi ja puista peale hakitud pähkleid.

Ühend: peet - 300 g, majonees - 60 g, pähklid - 30 g, küüslauk - 4 nelki, 3% äädikat.

Peet tarretises

Koori, pese ja riivi peet.

Leota želatiini väikeses koguses külmas vees 1-2 tundi, seejärel lisa ülejäänud vesi, kuumuta segades, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Asetage peedid kastrulisse, valage 1/3 želatiinilahusest nii, et see kataks täielikult, laske keema tõusta, keetke 2-3 minutit ja jätke suletud kaanega 8-10 minutiks kuumutamata.

Sega mass läbi ja vala ühtlaselt ettevalmistatud vormi, mis asetatakse külma kohta ja hoitakse, kuni peet on tarretunud. Serveeri peedid vormist välja vaagnale.

Samamoodi saate küpsetada porgandit ja kapsast, lõigates need ribadeks.

Ühend: peet - 2 tk., želatiin - 1 tl, vesi - 1 liiter.

Talupoja täidisega kartul

Keeda kartulid koorega soolaga maitsestatud vees pehmeks, koori ja eemalda lusikaga viljaliha. Aja puhas heeringafilee kartulimassiga läbi hakklihamasina. Lisa peeneks hakitud sibul, pipar, toores muna, hapukoor. Et kõik segada. Täida valmis kartulid hakklihaga, tõsta pannile, vala üle hapukoorega ja küpseta ahjus.

Serveerimisel puista peale hakitud ürte.

Ühend: kartul - 4 tk., heeringafilee - 1 tk, muna - 1/2 tk, sibul - 1 tl, hapukoor - 4 spl. lusikad, pipar, searasv, ürdid.

Keedukartul pähklitega

Keeda hästi pestud kartulid koorega, koori, viiluta kooritud kreeka pähklid, küüslauk (2 küünt), paprika soolaga, lisa maitse järgi veiniäädikat ja haki sibul. Sega juurde kartulid, tõsta taldrikule ja puista peale peeneks hakitud peterselli või tilli.

Ühend: kartul - 5 tk., sibul - 1 tk., kreeka pähklid - 3/4 tassi, küüslauk, petersell või till, veiniäädikas, paprika, sool.

Kartulid pähklite ja granaatõunaga

Koori ja tükelda keedetud kartulid. Pane ettevalmistatud kartulid salatikaussi slaidi, vala üle kastmega ja puista üle peterselli või tilliga.

Kastmeks peeneks hakitud kreeka pähkli tuumad ja küüslauk, purustada soolaga, lisada peeneks hakitud sibul, granaatõunamahl ja segada kõik korralikult läbi.

Ühend: kartul - 2-3 tk., hakitud kreeka pähkli tuumad - 1 spl. lusikas, granaatõuna mahl - 1/3 tassi, küüslauk - 1-3 nelki, peeneks hakitud rohelised - 1/2 tl.

Redis kuumade kartulitega

Vali välja keskmise suurusega redisejuured, lõika ära varred ja sabad, loputa külma keedetud veega ja pane salatikaussi.

Serveeri eraldi kuumad keedukartulid, niristatud võiga, eraldi võid serveerida ka hapukoort ja ürte.

Ühend: redis - 75 g, keedetud kartul - 75 g, või - 15 g, hapukoor - 15 g, maitsetaimed.

Redis kalja või äädikaga

Suru kooritud redis läbi riivi, soola, maitsesta taimeõli, kalja või äädikaga. Kaunista rohelise sibulaga.

Ühend: redis - 120 g, taimeõli või kvass - 20 g või 3% äädikat - 10 g, roheline sibul - 15 g, sool maitse järgi.

Redis või ja hapukoorega

Lõika pestud ja kooritud redis viiludeks, pane salatikaussi, puista peale soola ja maitsesta hapukoore või taimeõliga, kaunista rohelise sibulaga.

Ühend: redis - 120 g, roheline sibul - 10 g, hapukoor - 15 g või taimeõli - 5 g, sool.

Redis jõhvikamahlaga

Haki redis, lisa jõhvikamahl ja taimeõli. Lase pool tundi seista ja serveeri.

Ühend: redis - 100 g, jõhvikamahl - 2 spl. lusikad, taimeõli - 1 spl. lusikas, sool.

Redis taimeõliga

Maitsesta peeneks riivitud redis õli, äädika ja maitse järgi soolaga. Saate seda maitsestada ainult hapukoore või taimeõlis praetud sibulaga. Puista peale hakitud petersell.

Ühend: redis - 250 g, taimeõli või hapukoor - 30–40 g, sibul - 60 g, äädikas, sool.

Rustikaalne suvikõrvits

Koorige suvikõrvits, keetke poolküpseks ja lõigake 3-4 cm läbi, eemaldage südamik noaga.

Valmista hakkliha: riivi kooritud porgand ja hauta piimas võis, seejärel lisa pruunistatud sibul, hakitud peeneks keedetud muna, eemaldatud suvikõrvitsasüdamik, sool, pipar ja tõsta see kõik valmis.

Täida suvikõrvitsarõngad valmis hakklihaga, vala üle majoneesiga ja küpseta ahjus. Serveeri peterselliga.

Ühend: suvikõrvits - 200 g; hakkliha jaoks: porgand - 75 g, sibul - 20 g, muna - 1/2 tk., sool, pipar, piim, või, majonees - 30 g, petersell.

Gruusia baklažaanid

Küpsetage baklažaanid, eemaldage nahk ja eemaldage mõru vedelik, mille jaoks asetage need kahe laua või soola vahele ja jätke 30 minutiks seisma, seejärel pigistage. Aja pähklid ja küüslauk läbi hakklihamasina ning jahvata puulusikaga koos baklažaanidega, kuni moodustub pasta. Seejärel lisa äädikas, sool, pipar ja sega kõik korralikult läbi. Selle pasta võib määrida baklažaanidele, lõigata pikuti ribadeks ja praadida taimeõlis. Serveeri ürtidega üle puistatuna.

Ühend: baklažaan - 4 tk., kooritud kreeka pähklid - 1 klaas, küüslauk - 1 tk., äädikas, sool, pipar.

Alžeeria paprika

Koori küpsetatud paprikakaunad ja lõika ribadeks. Lõika sibulad rõngasteks. Sega kõik, sool, pipar ning maitsesta oliiviõli ja äädikaga. Kaunista ürtidega.

Ühend: paprika - 90 g, sibul - 50 g, oliiviõli - 30 g, äädikas - 5 g, sool, pipar, ürdid.

Külm spargel Vinaigrette kastmega

Sorteeri spargel, koori, loputa, keeda soolaga maitsestatud vees, jahuta. Valmista vinegrett eraldi: haki petersell, sibul peeneks, haki keedumuna, lisa äädikas, taimeõli, sinep, sool, pipar ja sega kõik läbi.

Tõsta jahtunud spargel taldrikule ja puista üle Vinaigrette kastmega.

Ühend: spargel - 1 kg; kastme jaoks: rohelised - 10 g, roheline sibul - 10 g, sibul - 20 g, keedetud munad - 2 tk., sool, pipar, äädikas - 30 g, taimeõli - 120 g, sinep - 5 g.

Värske prantsuse salat

Enne küpsetamist sorteeri salatilehed, eemalda umbrohi ja mädanenud lehed, lõika ära juured ja loputa. Vala salat (üksinda või segatuna siguriga) vahetult enne õhtusööki Provence’i õliga, lisa veidi äädikat, puista peale pipart, soola ja sega.

Ärge lõigake salatit, samuti lisage granuleeritud suhkur. Võite lisada veidi küüslaugu mahla.

Ühend: värske salat - 400 g, Provence'i õli - 50 g, äädikas, purustatud pipar, sool.

Värsked õunad, täidetud hakitud heeringaga

Pese värsked õunad, lõika pikuti pooleks, eemalda südamik ja võta teelusikaga viljaliha välja.

Täida õunad hakitud heeringaga, laota taldriku peale hakkliha, puista peale peeneks hakitud muna ja hakitud ürte.

Ühend:õunad - 2 tk., hakitud heeringas - 4 spl. lusikad, muna - 1 tk., ürdid - 1 tl.

Porru ploomidega

Haki 2 sibulat peeneks. Koori ja riivi 1 porgand, prae 5–6 spl rasvaga, puista peale 1 sl jahu ja prae uuesti. Seejärel lisa 1 tl punast pipart ja lahjenda kuuma veega, kuni saad mõõdukalt paksu kastme. Maitsesta maitse järgi soolaga ja lase keema tõusta. Pange sinna 5-6 porrulauku, lõigake 5 cm pikkusteks viiludeks.Kui sibul keeb, lisage 400 g korralikult pestud ploome ja 10-15 musta pipra tera. Keeda madalal kuumusel pehmeks.

Herned ploomidega

Soojas vees leotatud herned tuleb maha koorida, keeta, peeneks hakkida. Lisage sellele massile sama kogus alaküpsetatud, kivideta ploome, mis on samuti läbi hakklihamasina veeretatud. Sega kõik see purustatud kreeka pähklitega, vala juurde äädikas, pane peale purustatud nelk, veidi soola ja klopi korralikult läbi. Tõsta vahustatud mass taldrikule, anna soovitud kuju ja tee peale kahvliga joonis.

Ühend: kuivatatud herned - 200 g, ploomid - 200 g, kreeka pähklid - 1 klaas, äädikas - 1 spl. lusikas, nelk - 3 tk., sool.

Valged oad, püreestatud

Sorteerige valged oad, loputage, keetke ja hõõruge. Leota mandleid soojas vees, eemalda nahk ja haki peeneks. Eemalda rosinatelt varred ja loputa. Pane oad määritud ahjuplaadile, lisa rosinatega mandlid, sega korralikult läbi, pane 10-15 minutiks madalale tulele. Tõsta nõusse, kaunista sidruniviilude ja ürdioksakesega.

Ühend: oad - 300 g, rosinad - 100 g, mandlid - 150 g, taimeõli - 2 spl. lusikad, sidrun - 1 tk., sool, ürdid.

Täidisega seller

Võtke 5 keskmist sellerijuurt, koorige ja südamik. Valmista täidis hakitud selleri viljalihast, hunnikust petersellist, 4-5 küüslauguküünt, lisades maitse järgi soola ja 2 spl rasvast. Valage kastrulisse 2,5 tassi vett, 3-4 sl taimeõli, lisage maitse järgi soola ja musta pipart. Niipea, kui vesi keeb, kastke seller sellesse ja keetke pehmeks. Eraldi lahjendage supilusikatäis (pealtmata) jahu 1 sidruni mahlaga ja lisage seller 5-6 minutit enne toidu tulelt võtmist. Serveeri külmalt.

Hele assüüria keeles

Loputage noored peedilehed ja keetke soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Pigista, haki peeneks. Eraldi purustage küüslauk, tükeldage 1–2 kõvaks keedetud muna. Sega kõik läbi ja lisa ghee.

Oapüree

Keeda valged oad. Võtke see veest välja ja hõõruge läbi sõela. Tõsta jahtunud püree kaussi ja klopi kahvliga läbi, lisa samal ajal veidi taimeõli (võid lisada ka sidrunimahla). Valmis püree soola maitse järgi ja sega peeneks hakitud sibulaga.

Ühend: oad - 300 g, taimeõli - 2-3 spl. lusikad, sibul - 1-2 tk., sool.

Hernekissel

Kuivatage poolitatud herned ja valage väikesteks puruks. Lahjenda saadud hernejahu külma veega, vala soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda 15–20 minutit. Vala valmis tarretis taldrikutesse ja jahtunult lõika portsjoniteks. Haki sibul ja prae taimeõlis.

Serveeri hernetarretis taimeõli, sibula ja ürtidega.

Ühend: herned - 80 g, vesi - 200 g, taimeõli - 20 g, sibul - 30 g, sool maitse järgi.

Suupiste "Nikolashka"

1 viis. Lõika sidrun koos koorega viiludeks, laota taldrikule. Jahvatage kohv, segage võrdsetes kogustes suhkruga ja jahvatage uuesti. Seejärel puista selle seguga iga sidruniring.

2. meetod. Lõika sidrun koos koorega viiludeks, laota taldrikule, puista üle suhkruga, pane kuhja must kaaviar.

Kui kaaviari pole, võid valmistada järgmise eelroa: tükelda sibul, prae kergelt taimeõlis, lisa jämedalt jahvatatud kreeka pähklid ja kuiva rukkileiva tükid. Prae kõik korralikult pruuniks. Jahuta segu ja haki koos heeringafilee tükkidega. Sõtku kõik korralikult läbi, lisa maitse järgi soola, musta pipart, sidrunimahla või äädikat.

See on suurepärane konjaki suupiste.

Peedi, rosina ja kinoa suupiste

Riivi peet jämedale riivile, eemalda ploomidelt seemned, haki kinoa lehed peeneks. Sega valmis koostisained, lisa piim, sool, lase keema tõusta ja jahuta.

Ühend: peet - 2 tk., ploomid - 10 tk., rosinad - 1 spl. lusikas, piim - 1/2 tassi, hakitud kinoa lehed - 3 spl. lusikad, sool.

Taimne kaaviar

Lõika kooritud porgand, peet, seemnekambrita õunad, kooritud ja pestud valge kapsas ribadeks. Sega valmistoidud, lisa vesi, sool, hakitud sibul, taimeõli ja sega kõik läbi ning aja keema. Jahuta ettevalmistatud kaaviar toatemperatuurile, aseta salatikaussi ja puista peale hakitud roheline sibul.

Ühend: porgand - 1 tk, peet - 1 tk, õun - 1 tk, hakitud valge kapsas - 1/2 tassi, sibul - 1 tk, taimeõli - 4 spl. lusikad, vesi - 1/2 tassi, sool, hakitud roheline sibul - 2 spl. lusikad.

Peedi ja baklažaani kaaviar

Loputage baklažaanid, eemaldage saastunud ja mädanenud kohad, hakkige koos koore ja seemnetega. Koorige, loputage ja lõigake peet ribadeks. Koorige sibul, loputage ja lõigake poolrõngasteks. Pane valmis peet, sibul, baklažaan kastrulisse, lisa tomatipüree, soolaga maitsestatud kuum vesi. Kuumuta keemiseni ja jäta suletud kaanega 20-25 minutiks seisma.

Ühend: peet - 2 tk., baklažaan - 1 tk., sibul - 2 tk., tomatipüree - 1 spl. lusikas, sool.

Peedikaaviar õuntega

Keeda ja riivi peet, lisa õun, ka riivitud, roheline sibul, maitsesta taimeõli, suhkru, soola, sidrunhappe või sidrunimahlaga. Serveeri ürtide või konserveeritud puuviljadega.

Ühend: peet - 3 tk., õun - 1 tk., roheline sibul - 20 g, taimeõli, sool, sidrunhape.

Baklažaani kaaviar

Küpseta või keeda baklažaanid pehmeks, koori ära ja lase mahlal nõrguda. Haki viljaliha peeneks. Prae taimeõlis kergelt peeneks hakitud sibul, lisa tomat või värsked tomatid. Sega baklažaanidega ja hauta kogu mass paksemaks. Seejärel maitsesta taimeõli, äädika, soola ja purustatud küüslauguga. Puista peale roheline sibul ja petersell.

Ühend: baklažaan - 500 g, sibul - 1 tk., taimeõli - 2 spl. lusikad, äädikas - 1 spl. lusikas, tomat - 3 spl. lusikad või tomatid - 2-3 tk., vürtsid, maitsetaimed.

Kartuli ja pipra kaaviar

Koori kartulid, loputa, keeda soolaga maitsestatud vees ja sõtku korralikult läbi. paprika küpseta ahjus või prae taimeõlis, seemneteta, eemalda nahk, tükelda terava noaga või haki koos küüslauguga (5 küünt). Kartuli puder kombineeri hakitud pipra, küüslaugu, soolaga, lisa jahvatatud pipart (punane või must), maitse järgi äädikat. Segage segu hoolikalt taimeõliga.

Ühend: kartul - 5-6 tk., paprika - 1 kg, küüslauk, taimeõli - 1/2 tassi, sool, pipar, äädikas.

Kaaviar leivast ja küüslaugust

Jahvata küüslauk soolaga, lisa hakitud kreeka pähkli tuumad ja peenesta uuesti. Pigista vees leotatud nisuleivast viilud ja sega küüslaugu-pähklimassiga. Vahusta saadud mass puulusikaga, lisades järk-järgult taimeõli, kuni moodustub püree, maitsesta sidrunimahlaga. Pane kaaviar salatikaussi, silu noaga ühtlaseks.

Ühend: nisuleib - 200 g, küüslauk - 3 keskmist pead, kreeka pähklid - 20 tk., taimeõli - 2 spl. lusikad, sidrunimahl või lauaäädikas - 15 g.

Kartuli aspik

Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees, hõõru kuumalt läbi sõela, lisa pipar, praetud sibul, sega korralikult läbi. Lahjendage ettevalmistatud mass puljongiga, milles kartulid keedeti, kuni paksu hapukoore konsistentsini. Pane taldrikutele 4–5 cm kihina, joonda, tee peale lusikaga reljeefne muster ja pane 2–3 tunniks jahedasse.

Lõika valmis tarretatud liha portsjoniteks ja serveeri küüslaugu või vürtsika kastme, ketšupi või tomatikastmega, puista üle ürtidega.

Ühend: kartul - 10 tk., sibul - 2 tk., taimeõli - 4 spl. lusikad, sool, pipar, ürdid, kaste.

"Paadid"

Keeda piklikud kartulid soolaga maitsestatud vees, koori ja jahuta (et kartulid koorega ei kattuks, kata kausiga). Kui kartulid on täielikult jahtunud, lõika pikuti kaheks pooleks, vali lusikaga keskmine ning täida õõnsus õlis püreestatud kalakonservi ja tükeldatud munade seguga. Hakklihale võid lisada veidi peterselli ja jahvatatud pipart.

Tee "puri" õhukesest juustuviilust või värskest kurgist ning aseta valmis roog sinisele või sinisele taldrikule.

Ühend: kartul - 3-4 tk., kalakonservid õlis - 1/2 purki, munad - 2 tk, juust või värske kurk - 80 g, ürdid, pipar, petersell.

Baklažaani satsivi

Pese 6 keskmise suurusega baklažaani, lõika otsad ära, lõika pikuti ja pane 10 minutiks keevasse vette. Seejärel asetage see lauale ja hoidke seda pool tundi rõhu all. Vahepeal valmista hakkliha: jahvata 300 g kooritud kreeka pähkleid, 4 küüslauguküünt, veerand paprikat, haki 3 sibulat ja üks värske petersell. Lisa sellele segule veidi satsibeli kastet ja täida sellega baklažaan. Vala neile järelejäänud kaste ja pane kolmeks päevaks külma.

Satsibeli kastme valmistamine. Purusta uhmris 100 g kreeka pähkleid, 1 küüslauguküüs, tükelda 1 pea sibulat, kui on, koriandrit või mündirohelist, vala see kõik klaasi äädikaga keedetud veega ning lisa maitse järgi punast pipart ja soola.

Vinegrett

Lõika kooritud keedetud kartul, porgand, peet ja hapukurk viiludeks, sibul - poolrõngad, roheline sibul - peeneks. Soola ja pipar kõike, maitsesta taimeõli, äädika, sinepiga, sega. Laota vinegrett liuguriga, pane peale kooritud soolaheeringa tükid, kaunista lehtedega värske salat, sibulad, ürdid.

Ühend: kartul - 280 g, hapukurk - 160 g, porgand - 130 g, heeringafileed - 150 g, peet - 190 g, sibul ja roheline sibul, 3% äädikas - 50 g, taimeõli - 50 g, granuleeritud suhkur - 5 g, salat, sinep, sool, pipar, ürdid.

Vinegrett šampinjonidega

Keeda terved porgandid, kartul, peet, koori, lõika kuubikuteks, sega kuubikuteks lõigatud sibula ja kurgiga, soola, maitsesta või, pipra ja suhkruga maitse järgi. Lõika šampinjonid viiludeks, hauta taimeõlis pehmeks ja jahuta. Lõika tomatid ja õunad kuubikuteks ning kombineeri jahutatud seentega.

Sega taimne vinegrett valmis massiga, kaunista peeneks hakitud tilli või peterselliga.

Ühend:šampinjonid - 100 g, tomatid - 1 tk, õun - 1 tk, porgand - 1 tk, väike peet - 1 tk, kartul - 2 tk, marineeritud kurk - 1 tk, taimeõli - 2-3 spl. ... ... lusikad, äädikas, suhkur, must pipar.

Vinegrett seentega

Keeda värsked lihavad seened soolaga maitsestatud vees pehmeks, jahuta, lõika kuubikuteks. Keedukartul, porgand, peet, toores sibul, marineeritud kurk, samuti kuubikuteks lõigata ja kõik segada. Maitsesta taimeõliga, lisa maitse järgi soola, jahvatatud pipart, äädikat. Puista roog pealt hakitud sibula, peterselli, tilliga.

Seente arv peaks moodustama veerandi või kolmandiku köögiviljade kogumassist. Vinegreti valmistamiseks võite kasutada soolatud või marineeritud seeni.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

P kokkamine e suupisted köögiviljadest ja seentest

Sissejuhatus

1. Temperatuur ja sanitaartingimused

1.1 Suupistete kujundusvõimalused

1.2 Köögiviljadest ja seentest suupistete valmistamise tehnoloogia

1.3 Kvaliteedinõue. Säilitusperioodid

Bibliograafia

Sissejuhatus

Toitumises kasutatakse laialdaselt külmi eineid ja suupisteid; neid serveeritakse tavaliselt söögi alguses. Hommiku- ja õhtusöögimenüüs võivad need olla ka pearoaks. Külmad toidud erinevad eelroogadest selle poolest, et neid serveeritakse tavaliselt lisandiga, need on maitsvamad (külmalt praetud rostbiif, kanagarantiiniga täidetud kala jne). Külmad suupisted on väiksema väljundiga, neid serveeritakse kas ilma lisandita (kaaviar, lõhe, kilud, vorst) või vähese lisandiga (kilu munaga, heeringas sibulaga). Suupisted on soojad ja külmad. Külmade roogade ja suupistete peamine eesmärk on isu tekitada.

Külmade roogade ja suupistete ilus disain, meeldiv aroom ja maitse ergutavad söögiisu ja soodustavad paremat seedimist. Suupisteid võib serveerida ka kuumalt (kuumad suupisted). Kuumad eelroad on küpsetustehnoloogia poolest sarnased kuumade pearoogadega (lihast, linnulihast, kalast, rupsist jne), kuid erinevad neist teravama maitse poolest ja selle poolest, et neid serveeritakse ilma lisandita portsjonipannidel, kronšelid, väikesed potid (maht 50 - 100 gr.) - cocotte valmistajad. Kuumad eelroad kuuluvad menüüsse pärast külmasid. Külmade roogade valmistamiseks kasutatakse erinevaid tooteid: köögivilju, puuvilju, ürte, rohelisi salateid, seeni, liha- ja kalatooteid, sealhulgas gastronoomilisi ja konserveeritud mune. Toidud valmistatakse külmade kastmete ja kastmete, taimeõli ja hapukoorega. Sellepärast toiteväärtus snäkid on erinevad: osa neist on madala kalorsusega (rohelised salatid, kurgisnäkid jne) ning toimivad maitseainete, vitamiinide ja mineraalühendite allikana, teised on proteiini- ja rasvarikkad ning nende energeetiline väärtus on kõrge (keedult). sea ​​lisandiga, rostbiifi, biskviitpasteediga jne). Nad mitte ainult ei stimuleeri söögiisu, vaid sisaldavad ka vajalikke toitaineid: valke, rasvu, vitamiine, süsivesikuid, mineraalaineid. Külma toidu kalorisisaldus oleneb selle valmistamiseks kasutatud toidust.

Külmade roogade jaoks kasutatavad kastmed ja kastmed mitte ainult ei paranda ja mitmekesistavad maitset, vaid mõjutavad oluliselt ka nende toiteväärtust. Hapukoor ja majoneesikaste sisaldavad märkimisväärses koguses rasva ning suurendavad seetõttu külmade toitude ja suupistete kalorisisaldust.

Teatud toitainete olemasolu toodetes ei tähenda, et neist valmistatud roog oleks vastava väärtusega. Toitained võivad kaduda, kui väljakujunenud toiduainete töötlemise tehnoloogiat ei järgita.

Vitamiinide maksimaalseks säilimiseks KOOS köögiviljade, puuviljade ja muude toodete puhul on välja töötatud spetsiaalsed töötlemistingimused, millest tuleb rangelt kinni pidada. Eelkõige ei tohiks köögivilju pesta lõigatud kujul, vaid tervikuna; keetmiseks mõeldud köögiviljad tuleks panna keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeta suletud kaanega pajas madalal kuumusel, järgides rangelt kehtestatud tähtaegu. Vitamiinide säilitamiseks KOOS haljastuses on oluline vältida pikka säilivusaega ja eriti närbumist.

Köögiviljadest ja ürtidest külmade roogade valmistamisel on viimane, viimane etapp toodete käsitsi või mehaaniline töötlemine - lõikamine, segamine, mitte kuumtöötlemine, nagu muud tüüpi roogade valmistamisel. Sellest tulenevalt on valmis külmad nõud mikroorganismidega rohkem saastunud ja säilitamisel vähem stabiilsed kui nõud, mille valmistamise viimane etapp on kuumtöötlemine. Sellised nõud võivad olla seedetrakti haiguste põhjuseks.

Sel juhul on võimalik sekundaarne mikroobne saastumine. Seetõttu peaksite külmade suupistete valmistamisel eriti rangelt järgima sanitaarreegleid ning järgima pooltoodete ladustamise ja müügi tingimusi.

Külmade suupistete valmistamiseks eraldatakse spetsiaalsed ruumid (külmpoed), spetsiaalsed seadmed ja lõikelauad, mida on keelatud kasutada muude toodete töötlemiseks.

Toidumürgituse võimalust külmade roogade söömisel suurendab asjaolu, et isegi väga kõrge mikroorganismidega saastumise korral ei tekita need tarbijates kahtlust, kuna nende organoleptilised omadused - välimus, lõhn, maitse - ei muutu alati. See paneb kokkadele suure vastutuse sanitaarreeglite range järgimise eest erinevate külmroogade valmistamisel.

Eriti vajalik on tagada, et värskeid ja keedetud köögivilju töödeldakse eraldi laudadel, kui neid valmistatakse pooltoodetena, mida peaks mõnda aega säilitama.

Sanitaarnõuete täitmiseks peab iga töötaja enne toote valmistamise alustamist kontrollima oma töökoha puhtust, kasutatavate seadmete ja riistade seisukorda.

Töökoha puhtust tuleb hoida kogu toote töötlemise ajal. On vaja jälgida seadmeid ja inventari, mida toiduvalmistamisel kasutatakse; toidujäätmed tuleb õigeaegselt ära visata.

Toiduvalmistamisel tuleks toote esmase töötlemise kestust lühendada.

Võimaluse korral tuleks vältida toote käsitsi viilutamist, mis kipub saaste hulka suurendama, ning kasutada ühekordseid kindaid.

Viilutamiseks toored köögiviljad tooteid, on olemas spetsiaalsed masinad. Nende puudumisel on mõnel juhul soovitatav kasutada keedetud köögiviljade lõikamiseks erinevaid seadmeid.

1. Temperatuur ja sanitaartingimused

Külma toidu valmistamisel kasutatava toidu temperatuur on väga oluline. Kõik tooted tuleb eelnevalt jahutada temperatuurini 8-10єС. Ärge segage jahutatud toite soojadega. Temperatuuril 8–10 ° C on mikroorganismide areng palju aeglasem (mõnikord mitukümmend korda) kui temperatuuril 15–20 ° C.

Valmistoitude ja pooltoodete kehtestatud temperatuurirežiimi ja säilivusaja järgimine on samuti oluline meede nende sanitaarseisundi parandamiseks.

Külmade roogade ja suupistete puhul on järgmised rakenduskuupäevad seatud temperatuurile, mis ei ületa 6–8єС:

Külma puudumisel tarretist ei rakendata.

Soojal aastaajal, maist septembrini, on tarretise ja pasteeti valmistamine ja müük keelatud.

Tükeldatud keedetud juurvilju säilib kuni 12 tundi. Värsked köögiviljad ja ürdid tuleb välja sorteerida ja pesta. Hapukurki, marineeritud kurki, tomateid võib hakkida. Liha, kala võib eelküpsetada või praadida.

Temperatuuril 8 ° C säilib toitu tervena ja viilutatuna kuni 24-36 tundi.

Parem on hoida kõiki valmistoite liikide kaupa eraldi. Vajadusel (nõude, panipaiga puudumise tõttu) on lubatud keedetud porgandeid segada kartuli ja lihaga. Marineeritud, marineeritud köögivilju tuleks igal juhul eraldi hoida. Kastmega salateid tuleks kasteda vahetult enne nende vabastamist. mehaaniline toote viilutamine

1.1 Suupistete kujundusvõimalused

Lai valik külmroogasid, kasutatud erinevaid tooteid Eelroa kujundamise võimalused nende kujundamine nõuab kulinaarspetsialistilt sügavaid ja mitmekülgseid teadmisi ning praktilisi oskusi.

Suudlema külmroad erksavärviliste ja kaunilt lõigatud toodetega, mis sisalduvad roa retseptis. Banketiroogade kaunistamiseks kasutatakse eksootilisi tooteid, dekoratiivrohelist, tarretiskujukesi, oliive, oliive, krabisid, krevette ja muid tooteid.

Peolaudade kaunistamisel kasutatakse erinevaid kujundeid, kompositsioone, mis on lõigatud köögiviljadest ja puuviljadest lillede, lehtede, loomade jms kujul, selleks kasutatakse lõiketehnikat (kunstilist nikerdamist), kasutades selleks spetsiaalseid nuge, sälkusid, šabloonid, vormid jms nõuavad erilist tähelepanu, keskendumist, kannatlikkust. Pikaajalise laual säilitamisega kaunistusi piserdatakse iga tund sidrunimahla ja vedela želatiiniga. Kompositsiooni väikesed detailid, mis asuvad taldrikul või kandikul, kinnitatakse želatiiniga.

Külmade roogade ja suupistete vabastamiseks kasutatakse suupistetaldrikuid, -nõusid, salatikausse, heeringakausse, kaaviariroogasid, rosette, kastmepaate, vaase ja kausse. Nõud peaksid vastama toote tüübile, muster tuleks kombineerida roa kaunistusega.

Külmade roogade ja suupistete valmistamisel, kujundamisel ja ladustamisel tuleb rangelt järgida sanitaarreegleid, sest pärast töötlemist neid ei kuumtöödelda ja need võivad põhjustada saastumist mikroorganismidega.

Külma eineid ja suupisteid serveeritakse temperatuuril 10… 12єС.

Kõik külmad toidud ja suupisted on jagatud rühmadesse: võileivad; salatid ja vinegretid; köögiviljadest ja seentest valmistatud toidud ja suupisted; kala- ja mereanniroad; lihast, linnulihast ja lihatoodetest valmistatud toidud; munaroad.

Külmad suupisted erinevad külmadest roogadest selle poolest, et need on väiksema saagikusega ja serveeritakse ilma lisandita (kaaviar, lõhe, kilud, vorst) või koos suure koguse lisandiga (kilu munaga, heeringas sibulaga). Suupisted on soojad ja külmad.

1.2 Köögiviljadest ja seentest suupistete valmistamise tehnoloogia

Toidu mehaaniline töötlemine enne küpsetamist

Köögiviljad ja rohelised keedetakse mehaaniliselt. Kui neid kasutatakse ilma keetmiseta, loputatakse neid külma keedetud veega.

Köögiviljadest ja seentest suupistete valmistamiseks kasutatakse värskeid, keedetud, soolatud, marineeritud köögivilju, seeni ja ürte. Enne suupistete valmistamist valmistatakse tooted samamoodi nagu teise toidukorra puhul.

Kartul ja porgand keedetakse kooritult, peet - koorega, mais - tõlvikutel ilma lehti eemaldamata, oakaunad - hakitud, hernespaatlid - terved, kuivatatud köögiviljad eelnevalt leotatakse.

Köögiviljad asetatakse keevasse vette või valatakse üle veega (olenevalt köögiviljade liigist), lisatakse sool (1 liitri vee kohta 10 g soola) ja keedetakse suletud kaanega. Vesi peaks katma köögivilju 1–2 cm, kuna suures koguses vees keetmisel tekivad suured lahustuvate toitainete kadud. Peet, porgand ja rohelised herned keedetakse ilma soolata, et maitse ei halveneks ja küpsetusprotsess ei aeglustuks. Rohelised oad, herned, spinatilehed, spargel ja artišokk keedetakse suures koguses keevas vees (3-4 liitrit 1 kg köögivilja kohta) ja värvi säilimiseks avatud kaanega. Kiirkülmutatud köögiviljad, ilma sulatamata, asetatakse keevasse vette. Köögiviljakonservid kuumutatakse koos puljongiga ning seejärel kurnatakse puljong ning valmistatakse sellest supid ja kastmed.

Kartuleid ja porgandeid on parem aurutada, et säilitada toote toiteväärtus ja maitse. Auruga küpsetamiseks kasutatakse spetsiaalseid auruahjusid või tavalisi metallresti või traatkorviga boilereid.

Rohelised töödeldakse, loputatakse külma keedetud veega ja kuivatatakse. Konserveeritud köögiviljad vabastatakse konteineritest, viiakse koos mahla või soolveega mitteoksüdeerivasse nõusse.

Säilitage igat tüüpi valmistatud köögivilju külmkapis eraldi nõus temperatuuril 4-8єС. Kooritud köögiviljade säilivusaeg ei ületa 12 tundi.

Värsked, soolatud, kuivatatud, marineeritud seened tarnitakse avalikele toitlustusasutustele.

Värsked seened. Seened töödeldakse kohe, kuna need riknevad kiiresti. Seente esmane töötlemine koosneb järgmistest toimingutest: puhastamine, pesemine, sorteerimine ja lõikamine.

Värskete seente töötlemisel tuleb need hoolikalt valida, kuna mõned neist sarnanevad mittesöödavate ja mürgiste seentega.

Puravikud, haabjas seened, puravikud, kukeseened, rusikas töödeldakse samal viisil: puhastatakse lehtedest, okastest ja rohulibledest, lõigatakse ära sääre alumine osa ja kahjustatud kohad, kraabitakse ära saastunud nahk ja loputatakse hoolikalt 3-4 korda. Russula töötlemisel eemaldatakse korgilt nahk. Selleks keedetakse need eelnevalt keeva veega. Õli jalad puhastatakse ja korgid lõigatakse ära, riknenud ja ussitanud kohad lõigatakse välja, korgilt eemaldatakse limane nahk ja pestakse.

Seened sorteeritakse suuruse järgi väikesteks, keskmisteks ja suurteks. Väikesi seeni ja keskmiste seente kübaraid kasutatakse tervena, suured tükeldatakse või tükeldatakse. Puravikud valatakse 2-3 korda keeva veega, ülejäänud keedetakse 4 ... 5 minutit, et need oleksid pehmed ega laguneks lõikamisel.

Šampinjon ja austrite seened tulevad ettevõtetesse kasvuhoonetest. Need peaksid olema kuivad, šampinjonikübara alumised plaadid peavad olema kahvaturoosad, austrite puhul valged või kergelt kollakad.

Seente töötlemisel eemaldage plaate kattev kile, koorige juur, eemaldage korgilt nahk ja loputage sidrunhappe või äädika lisandiga vees, et need ei tumeneks.

Morelid ja kaunad nad sorteerivad välja, lõikavad juured maha, panevad 30 ... 40 minutiks külma vette, et liiv ja märjad niisutada, pestakse mitu korda. Seejärel keedetakse seeni 10 ... 15 minutit suures koguses vees, et hävitada ja eemaldada mürgine aine - geelhape, mis keetmisel muutub keetmiseks. Pärast keetmist pestakse seeni kuuma veega ja puljong tuleb välja valada.

Kuivatatud seened. Parimad kuivatatud seened on puravikud, mis annavad keetmisel kerge, aromaatse ja maitsva puljongi. Puravikud, puravikud, puravikud tumenevad kuivatamisel, seega puljongiks ei sobi.

Kuivatatud seened katkestatakse, pestakse mitu korda, leotatakse külmas vees 3 ... 4 tundi, seejärel kurnatakse tõmmis, filtreeritakse ja kasutatakse seente keetmiseks. Pärast leotamist seened pestakse.

Soolatud ja marineeritud seened. Need eraldatakse soolveest, sorteeritakse suuruse ja kvaliteedi järgi, eemaldatakse vürtsid, lõigatakse suured isendid. Väga soolased või vürtsikad marineeritud seened pestakse külma keedetud veega, mõnikord leotatakse. Soolatud ja marineeritud seente heade omaduste säilimiseks tuleb enne töötlemist jälgida, et seened oleksid enne töötlemist täielikult soolvee või marinaadiga kaetud.

1.3 Kvaliteedinõue. Säilitusperioodid

Kõik külmad suupisted peaksid olema korralikud ja kaunilt esitatud ning nende temperatuur peaks olema 10–12 ° C. Maitse ja värv peavad vastama antud tooteliigile. Lubatud ei ole riknemise tunnused: värvimuutus, hapestumise tunnused, võõrad lõhnad ja maitsed. Väljund peab täpselt vastama kehtestatud määrale.

Majoneesiga maitsestatud roogadel ei tohiks olla delaminatsiooni (kollasuse) märke.

Suupisteid ja nende jaoks mõeldud pooltooteid hoitakse külmkapis temperatuuril 0–6 ° C portselanist või emailitud nõudes (ilma pragude ja katkise emailita), mis on suletud kaanega.

Toodete kvaliteeti, nende ohutust kontrollivad organoleptilised, füüsikalis-keemilised ja mikrobioloogilised näitajad.

Kulinaariatoodete kvaliteedi organoleptiline hindamine - välimuse, värvi, lõhna ja konsistentsi osas; nõud - välimuse, värvi ja lõhna poolest.

Toodete organoleptilised omadused peavad vastama kehtivate standardite või tehniliste kirjelduste nõuetele.

Tootenimi			1 portsjon	15 portsjoni jaoks
Nisuleib 1. klass
Piim või vesi
Sibul
Värsked õunad
Taimeõli
Või
äädikas 3%

Heeringafilee (pulp), kooritud õunad seemnepesaga, tükelda sibul, lisa leotatud ja pressitud Valge leib ja lasti läbi hakklihamasina. Saadud massile lisatakse õli, äädikas ja koputatakse välja. Väljastamisel vormitakse valmis mass heeringa kujul.

Bibliograafia

1. Kokkamine: õpik alustamiseks. prof. haridus / N.A. Anfimova. - 6. väljaanne, kustutatud. - M .: Kirjastuskeskus. "Akadeemia", 2011. - 400. aastad.

2. Toiduvalmistamine. Kontrollmaterjalid: õpik. Juhend õpilastele. Keskkonnainstitutsioonid. prof. haridus / T.G. Semirjazhko, M. Yu. Degurin. - 5. väljaanne, kustutatud. - M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2014 - 208s.

3. Toiduvalmistamine. MP "Aurika", Kirilinskaja L.V. 1993 - 560 lk.

4. Kulinaria: raamat. 1 - Virnastamine t Müüdud. - K .: MSP "Alter-press", 1994. - 383 lk, - ("Simeine - vognische"). - Ros - Liigu.

5. Kokkamine: kolmapäevakute õpik. prof. - tehnika. uch-sch / N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. tatarlane. - 4. väljaanne, Rev. - M .: Majandus, 1991 .-- 368 lk.

Postitatud saidile Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Mehaaniline kulinaarne töötlemine tooraine ja pooltoodete valmistamine. Köögiviljade ja seente, kala, mittekalavee tooraine, liha, linnuliha, ulukiliha, küüliku töötlemine. Suppide, pearoogade, kuumade suupistete, magusate roogade, kuumade jookide, külmade roogade keetmine.

praktikaaruanne, lisatud 24.03.2009


Ohutusalane juhendamine köögiviljapoes. Köögiviljade töötlemine, ribadeks lõikamine, lokkis lõikamine külmade roogade jaoks. Teatud tüüpi kalade lõikamine, täidis. Pooltoodete valmistamine mittekaladest mereandidest. Liha sulatamine.

test, lisatud 28.11.2010


Töökohtade korraldamise põhimõtete õppimine külmtsehhis. Kulinaariatoodete müük (puhkus). Toidu ja köögiviljade omadused. Külmade roogade ja taimsete suupistete väärtus. Toitainete säilitamise meetodid toiduvalmistamise ajal.

Kursitöö lisatud 18.12.2012


Sortimendis olevate toodete valmistamine. Liha ja kala kuumtöötlus salatite valmistamiseks. Toiduvalmistamise tehnoloogia, disain, kvaliteedinõuded. Töökoha korraldus külmade toitude ja suupistete valmistamisel.

kokkuvõte, lisatud 09.10.2012


Köögiviljadest, puuviljadest ja seentest, lihast valmistatud pooltoodete tehnoloogia. Külmade toitude ja suupistete valmistamine. Toidu valmistamise sanitaarnõuded. Klienditeeninduse kvaliteedi tõstmine, progressiivsete teenindusvormide juurutamine.

praktika aruanne, lisatud 16.12.2014


Ajalooline teave köögiviljade päritolu, nende mehaanilise töötlemise meetodite kohta. Juurviljadest kaunistuste valmistamine, nende kasutamine külmade roogade ja suupistete kaunistamiseks. Vitamiinide, mineraalide ja süsivesikute sisalduse muutused kuumtöötlemisel.

kursusetöö, lisatud 13.12.2013


Retsept ja toiduvalmistamise algoritm. Toodete mehaaniline ja termiline töötlemine. Kastmeosakonna töökorraldus, vajalik tehnika. Tooraine kaubaomadused. Nõuded köögiviljade, puuviljade ja valmistoitude kvaliteedile ja säilivusajale.

kursusetöö, lisatud 02.09.2009


Köögiviljade toiteväärtus ja bioloogiline väärtus. Köögiviljade pakkimine, transport, ladustamine. Toorainete mehaaniline töötlemine. Füüsikalis-keemilised protsessid kuumtöötlemisel. Toodete valiku tehnoloogiliste standardite väljatöötamine.

Kursitöö lisatud 12.02.2013


Külmalaua mõiste ja struktuur, selle komponendid ja tähendus vene rahvaköögis. Külmade roogade ja suupistete klassifikatsioon ja liigid, toidu valmistamine ja nõuded neile. Tootmistehnoloogia ja värvide palett, kujundamise põhimõtted ja reeglid.

esitlus lisatud 04.07.2015


Köögiviljade mehaaniline kulinaarne töötlemine. Küpsetustehnoloogia: "Fooliumis küpsetatud kartul", "Kuubikutena või viiludena praetud kartul, kuubikutena või viiludeks praetud kartul", "Sibulaga praetud kartul", "Hautatud kapsas", "Seenepulber".

Nachos-laastudega serveeritud originaalne puuviljasuupiste on ananassi-mango segu, mis sobib suurepäraselt pidulikule lauale. Seda valmistatakse ette ebatavaline roog ananassist, mangost, jalapeno piprast ja petersellist. Selline roog kindlasti peale ei jää pidulik laud tähelepanuta, sest see on väga maitsev, originaalse magus-vürtsika maitsega, kerge ja madala kalorsusega ning sobib hästi igasuguste tugevate suupistetega.

Kas soovite oma külalistele üllatuseks valmistada maitsvat taimset suupistet? Seejärel proovige suupistet, mida nimetatakse taimseteks muffiniteks suvikõrvitsa, porgandi ja juustuga. Selline ebatavaline roog näeb väga ilus välja, olles samas maitsev ja kerge ning võtab kindlasti teie laual auväärse koha. See on valmistatud väga lihtsalt samm-sammult retsepti järgi koos fotoga kodus, sõna otseses mõttes kiirustades.

Korea suvikõrvits imelise porgandiga taimne suupiste, mis sobib ideaalselt pidulikule lauale ja igaks päevaks pearoa lisandiks, sobib ideaalselt pere lauale. see valmistatakse väga lihtsalt saadaolevatest toodetest ja kogu saladus peitub marinaadis, millest me teile retseptis räägime. Ebatavaline eelroog meeldib teie külalistele mitte ainult oma ebatavalise rikkaliku maitse, vaid ka kerguse poolest.

Täna juhime teie tähelepanu ühele väga maitsvale ja kaunile köögiviljade eelroale ning mis peamine, väga kergele ja madala kalorsusega eelroale – tomatite ja munaga nimega "Amanita". See valmib väga lihtsalt ja kiiresti ning pidulaual lendab selline roog ennekõike minema, sest muna sobib hästi kurgi ja tomatiga ning sobib suurepäraselt kangete jookide kõrvale.

Kas olete tüdinenud rasvastest ja praetud toitudest ning soovite hakata tervislikumalt toituma? Seejärel alusta selle retseptiga! Köögiviljatian kartuli ja suvikõrvitsaga pole mitte ainult väga maitsev ja õrn roog, vaid ka ülimalt tervislik ja kerge. See on valmistatud lihtsatest toodetest ja kui valmistate sellist suupistet suvel, on see ka väga odav.

Kas teile meeldib see kuumem ja teravam? Siis on see taimse suupiste retsept just teile! Põrgulik eelroog jalapeno paprika ja küüslauguga on tõeline fusioonroog tõelistele vürtsisõpradele. Need, kes pole kunagi teravat paprikat söönud, peaksid selle ebatavalise roaga võimalikult ettevaatlikud olema. Kuid eelroog osutub lihtsalt hämmastavaks!

Imeline kerge taimne vahepala, mida kodus vahustatakse, on kitsejuustu ja tomatiga täidetud seller. Roa valmistamine on väga lihtne ning toiduvalmistamiseks mõeldud tooted ei ole kallid ja kergesti kättesaadavad. Kitsejuustu ja tomatiga täidetud seller on väga maitsev taimne eelroog, mis sobib suurepäraselt igaks päevaks ja pidulikule lauale.

Lecho on suurepärane köögiviljaroog, mida võib süüa iga päev ja serveerida taimse vahepalana. Samuti sööb juurviljade eelroog letšo hästi talvel, kui juurvilju on vähe või need on üsna kallid. Seega pakume täna teile ungarikeelse letšo valmistamise retsepti, mida saab serveerida kas iseseisva eelroana või pearoa lisandina.

Taimsed suupisted on alati igal laual, olgu see siis puhkus, Uus aasta, Sünnipäev või pereõhtusöök. Täna juhime teie tähelepanu ebatavalisele porgandist ja karamellist valmistatud köögiviljasnäkile. Selline maitsev ja ebatavaline roog tõmbab kindlasti teie külaliste tähelepanu ega jää tähelepanuta, sest see on väga maitsev ja suupisteks ideaalne.

Nüüd ei pea sa McDonaldsisse minema, sest maitsvad krõbedad friikartulid saab kodus valmistada. Sellest retseptist rõõmustavad mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed, sest kartul on restorani omadest eristamatu. Ja fritüüri pole üldse vaja, lihtne kastrul on üsna sobiv. Nii et jätkake uue tormiga maitsev retsept eelroog, mis valmib lihtsalt ja kiiresti ning kaob koheselt laualt.

See eelroog on lihtsalt õnnistus inimestele, kes armastavad fetajuustu ja juustu ning gurmaanid peavad seda pärgamendis küpsetatud “kulda” lihtsalt maitsta. See eelroog meeldib kindlasti teie külalistele, see ei näe mitte ainult väga isuäratav, vaid ka väga maitsev. Toiduvalmistamiseks vajate minimaalselt tooteid, see on fetajuust ise, või ja soolane, mida saab asendada teiste vürtsidega.

Särav ja värviline taimne suupiste võtab alati aukoha nii pidulikul laual kui ka pereõhtusöögil. Seetõttu pakume teile lihtsalt samm-sammult retsept fotoga Mandariinipart toorjuustu, küüslaugu ja oliiviga. Selline meelelahutuslik ja isuäratav eelroog meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele ning mitte tavaline serveerimine ei lisa pikantsust.

Imeline kaunistus pidulikule lauale ja palub 8. märtsil). Valikus on ka ülimalt maitsev taimne suupiste - kirsstomatite bukett kurgi-juustu täidisega. Sellised isuäratav roog võtab kindlasti pidulikul laual oma õige koha ega jää märkamatuks. Eelroog on kalorivaene ja sobib kaalu jälgivale inimesele, samuti sobib see üsna hästi lahjale lauale.