Ketšup on võib-olla kõige populaarsem ja mitmekülgsem kaste, mis muudab peaaegu iga roa säravaks, olgu selleks pasta või kartul, liha või kala. Kahjuks ei ole poodides alati võimalik valida kõikidele maitse- ja kvaliteedinõuetele vastavat tomatikastet. Lisaks on viimastel aastatel muutunud üha populaarsemaks õige toitumise jälgimine, mis koosneb ainult looduslikest ja keskkonnasõbralikest toodetest. Selles artiklis räägime teile, kuidas ketšupit kodus valmistada, ja kaalume ka selle loomise huvitavat ajalugu.

Kastme ajalugu

Selle tomatikastme eellase retseptil pole kummalisel kombel tänapäevaga praktiliselt mingit pistmist. Algselt valmistati ketšupit kreeka pähklitest, anšoovistest, seentest, vürtsidest ja küüslaugust veini baasil ja soolakala soolveest. Sellise koostise leidis kaste oma ajaloolisel kodumaal - Hiinas.

Seitsmeteistkümnendal sajandil toodi ketšup esmakordselt Euroopasse, nimelt Inglismaale. Britid püüdsid kaks sajandit vaatamata paljude koostisosade puudumisele säilitada tõelist ketšupi retsepti, kuni keegi otsustas sellele tomateid lisada.

Järk-järgult jõudis kaste Ameerikasse, läbides mitmesuguseid modifikatsioone. Kuna tomatihooaeg on lühike, oli ketšupi säilitamine tol ajal üsna keeruline teema. Säilitamiseks kasutasid tootjad mõnikord boorhapet ja isegi formaliini, mis muutis kastme mürgiseks.

Isegi tänapäeval ei rõõmusta paljude supermarketite riiulitel suures valikus pakutavate tomatikastmete koostis oma loomulikkuse ja kahjutusega. Seetõttu soovitame teil õppida omatehtud ketšupi valmistamist. See protsess on üsna lihtne ja mitte väga kallis.

Kuidas valmistada ketšupit tõeliselt maitsvaks?

Maitsva ja aromaatse tomatikastme saamiseks ei piisa ainult leidmisest hea retsept... Oluline on arvestada veel mõne punktiga:

• Koduse ketšupi valmistamiseks tomatite valimisel peaksite eelistama ainult küpseid puuvilju, ilma kahjustuste ja riknemisjälgedeta. Pealegi pole kasvuhoonetomatid soovitud pehmuse ja aroomiga ning seetõttu tuleks valida aias kasvatatud köögiviljad.
• Ka ülejäänud ketšupi koostisosad peaksid olema värsked, puhtad ja terved. See kehtib eriti ploomide ja õunte kohta, mis on sageli ussidega nakatunud.
• Meeldiva ühtlase tekstuuri saamiseks tuleb tomateid ja teisi ketšupi komponente hakklihamasinas korduvalt hakkida ja seejärel läbi sõela hõõruda. Selle protsessi lihtsustamiseks on lubatud kasutada tigu-mahlapressi, kuid see ei võimalda siiski saavutada täiesti ideaalset struktuuri.

Näib, et nendes näpunäidetes pole midagi keerulist, kuid kui te neid ei järgi, ei saa te tõenäoliselt kõrgete organoleptiliste omadustega toodet.

Traditsiooniline ketšup

Koduse tomatikastme retsept ei erine koostisosade erilise rohkuse poolest ja igaüks neist on tõesti oluline. Niisiis, selle ettevalmistamiseks vajate:

• 6 kilogrammi tomateid;
• 300 grammi suhkrut;
• 50 grammi soola;
• 150 milliliitrit 6% õunasiidri äädikat;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 20-30 tk. nelk ja sama kogus pipraterad;
• näputäis jahvatatud kaneeli ja teravat pipart.

Tomatid pestakse põhjalikult, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja keedetakse kastrulis madalal kuumusel. Kui tomatite maht muutub kolmandiku võrra väiksemaks, lisatakse suhkur, misjärel keedetakse kastet viis kuni seitse minutit ja lisatakse soola. Veel mõne minuti pärast lisa kaneel ja terav pipar. Nelk ja herned on kõige parem asetada enne tomatitele lisamist marli kotti.

Kastet keedetakse koos vürtsidega kümmekond minutit, seejärel eemaldatakse marlikott ja tomatid pühitakse läbi sõela. Lõhnav tomatipüree pane tagasi kastrulisse, lisa hakitud küüslauk ja äädikas, kuumuta keemiseni ja vala steriliseeritud purkidesse.

See talveks mõeldud tomatiketšupi retsept oleks lihtsalt ideaalne. See säilitab oma maitse ja aroomi kogu ladustamise ajal.

Alternatiiv värsketele tomatitele

Juhtub nii, et värskeid tomateid pole käepärast, sest nende valmimisaeg pole nii pikk, et saaks terve aasta köögivilju nautida. Siis tulebki appi valmis tomatipasta. Sellest saadud ketšup ei osutu halvemaks kui küpsetest tomatitest ja kastme valmistamise protsess on oluliselt lihtsustatud. Koostis:

• tomatipasta - 400 grammi;
• vesi - 170 grammi;
• sibul - 110 grammi;
• rohelised õunad - 220 grammi;
• paprika- 170 grammi;
• sool - 20 grammi;
• suhkur - 50 grammi;
• äädikas - 50 milliliitrit;
• maitseained maitse järgi.

Köögiviljad ja õunad pestakse põhjalikult, kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Vala need üle veega ja hauta tund aega. Valmis segu jahutatakse ja hõõrutakse läbi sõela, seejärel lisatakse sellele tomatipasta ja vürtsid.

Kastet hautatakse veel 10 minutit, lisatakse äädikas ja pannakse purkidesse. Ketšup alates tomatipasta säilivad ka kaua, säilitades maitse ja kasulikud omadused.

Vürtsikas tomatikaste

See ketšupi retsept meeldib kindlasti tõelisele gurmaanile. Õrna tomatipüree, köögiviljade ja vürtside kombinatsioon võib lisada igale roale rafineeritust. Selle loomiseks valmistage ette:

• 1 kilogramm tomateid;
• 0,5 kilogrammi paprikat;
• 250 grammi sibulat ja porgandit;
• 50-60 grammi küüslauku ja vürtsikas punane pipar;
• 40 milliliitrit õunasiidri äädikat;
• 40 grammi suhkrut;
• 10 grammi soola, basiilikut ja jahvatatud ingverit;
• 0,5 liitrit vett;
• näputäis jahvatatud koriandrit;
• paar supilusikatäit taimeõli.

Porgand, sibul ja paprika pestakse, kooritakse ja lastakse läbi hakklihamasina. Neile lisatakse basiilik ja pool klaasi vett. Massi hautatakse madalal kuumusel, samal ajal lastakse tomatid, küüslauk ja terav paprika läbi hakklihamasina. Tomatimass kombineeritakse köögiviljadega, keedetakse 10 minutit, seejärel lahjendatakse ülejäänud veega ja keedetakse uuesti 5-8 minutit.

Kaste jahutatakse, hõõrutakse läbi sõela ja saadetakse uuesti madalale kuumusele. Vürtsid, õli ja äädikas tuuakse sisse, ketšupit keedetakse 10 minutit ja laotakse pudelitesse ja purkidesse.

• Kas teadsite, et oma eksisteerimise koidikul oli see tomatikaste ravim ja isegi pillide kujul?
• Teadlased on tõestanud, et tomatite regulaarne tarbimine vähendab järsult vähiriski ja südame-veresoonkonna probleeme.
• Suurima "ketšupipudeli" ehitas Collinsville'is torni tootmisüksus. Selle kogukõrgus oli üle 50 meetri.
• Ketšupi kõrge happesuse tõttu saab seda kastet kasutada puhastusvahendina. See eemaldab metallpindadelt kergesti rasva- ja roosteplekid.

Lõpuks

Täna oleme teiega jaganud parimaid ketšupi retsepte, mida saate nüüd omal käel kodus valmistada. Katsetage, lisage selle koostisesse oma lemmikvürtse ja -ürte. Sellest kastmest saab kindlasti kõigi teie pereliikmete lemmik, sest see valmib teie enda kätega.

Ketšup on üks mitmekülgsemaid kastmeid. Sobib hästi pasta ja kartuli, liha ja kalaga ning iga roog maitseb sellega paremini. Kaubanduslikud kastmed sisaldavad aga harva ainult looduslikke tooteid ja ainult neist koosnevad on kallid. Kui soovite nautida kvaliteetse toote maitset aastaringselt ja samal ajal mitte anda selle eest vapustavat raha, on ainult üks väljapääs - keeta kodus ketšupit. Kui seda õigesti teha, ületab see oma organoleptiliste omaduste poolest ostetud.

Kuidas ketšupit keeta

Maitsva ketšupi valmistamiseks ei piisa sobiva retsepti valimisest, kuigi sellest sõltub palju. On väga oluline arvestada mõne punktiga.

• Koduseks ketšupi valmistamiseks tomatite valimisel tuleb tagasi lükata kõik üleküpsenud ja ebaküpsed, vähemalt mõnevõrra kahjustatud. Sel juhul on parem eelistada mitte kasvuhoonetes, vaid peenardes kasvatatud tomateid: lihavad ja aromaatsed.
• Kvaliteetsed peavad olema ka muud tooted, millest ketšupit valmistatakse. Eelkõige kehtib see õunte ja ploomide kohta, mille hulgas võib olla vahustatud, ussitanud - need ei sobi ketšupi jaoks.
• Tomatid ja muud toidud, kui retsept seda nõuab, tuleb põhjalikult tükeldada. Parim viis selleks – lase läbi hakklihamasina, seejärel hõõru püree läbi sõela. On ka lihtsam viis - lasta see läbi tigu mahlapressi, kuid see ei võimalda saavutada sellist kvaliteeti kui esimene.

See on kõik maitsva omatehtud ketšupi saladused! Ülejäänu sõltub valitud retseptist.

Kodune ketšup

• tomatid - 2,5 kg;
• granuleeritud suhkur - 125 g;
• nelk - 2 tk;
• mustad pipraterad - 20 tk;
• koriander - 10 tk;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 40 ml;
• sool - 10 g;
• rohelised maitse järgi (basiilik, till, petersell) - 100 g.

Küpsetusmeetod:

• Pese tomatid hästi, lõika ära varred, lõika iga köögivili 4 ossa.
• Haki rohelised ja pane koos tomatitega kastrulisse.
• Pane tomatid kastrulisse ja hauta 20 minutit.
• Pärast tomatimassi jahtumist hõõru see läbi sõela.
• Kuumuta tomatipüree keemiseni ja keeda, kuni see pakseneb. See juhtub tunni või pooleteise tunni pärast. Kogu selle aja tuleks massi segada, et see ära ei kõrbeks.
• Voldi maitseained marli või sidemesse, mässi need hästi kokku, et need küpsemise ajal välja ei kukuks, ja kasta tomatimassi.
• Vala suhkur ja sool, vala äädikas, keeda veel 10 minutit.
• Võtke vürtsikott välja.
• Steriliseerige purgid, eelistatavalt väikesed, ja täitke kuuma ketšupiga. Sulgege steriliseeritud korkidega.

Traditsiooniline kodune ketšup on meeldiva magushapu maitsega. See pole üldse vürtsikas, nii et seda võib isegi lastele anda.

Vürtsikas ketšup

• tomatid - 2 kg;
• punane paprika - 1 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• tomatipasta (ilma soolata) - 0,2 kg;
• taimeõli - 0,15 l;
• Tšiili pipar - 0,15 kg;
• küüslauk - 100 g;
• õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 70 ml;
• suhkur - 80 g;
• kuiv basiilik - 20 g;
• ingver - 50 g;
• maisitärklis - 50 g;
• jahvatatud koriander - 5 g;
• vesi - 1 l;
• sool - 20 g.

Küpsetusmeetod:

• Koori porgandid, paprika ja sibul, tükelda, haki.
• Jahvata basiilik pulbriks.
• Sega basiilik, sibul ja porgand.
• Vala porgandi-sibula-paprika mass 0,2 l veega, hauta 10 minutit.
• Haki tomatid, küüslauk ja terav paprika. Kui soovite, et ketšup tuleks teravam, ei saa te pipralt seemneid eemaldada, vaid jahvatada tervelt.
• Aseta tomatid, terav paprika ja küüslauk porganditele ja sibulatele ning hauta köögivilju koos veel 10 minutit.
• Lahustage tomatipasta 0,7 liitris vees, valage saadud vedelik köögiviljadesse, lasege keema ja keetke veel 10 minutit.
• Jahuta köögiviljamass, seejärel hõõru läbi sõela, klopi saadud püree osade kaupa segistiga läbi.
• Lisa maitseained, õli ja äädikas, sool ja suhkur.
• Kuumuta keemiseni ja keeda 7 minutit.
• Lahustage tärklis 100 ml vees.
• Kalla tärklis õhukese joana pidevalt segades kastmesse, keeda paar minutit.
• Valage ketšup steriliseeritud pudelitesse või purkidesse ja sulgege need. Kui see on jahtunud, säilita sahvris.

Selle retsepti järgi valmistatud ketšupil on vürtsikas aroom ja kirbe maitse, üsna kirbe.

Vürtsikas ketšup

• tomatid - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• magus pipar - 1 kg;
• kuum paprika - 0,2 kg;
• taimeõli- 100 ml;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 0,25 l;
• küüslauk - 7 nelki;
• mustad pipraterad - 7 tk;
• suhkur - 125 g;
• sool - 5 g.

Küpsetusmeetod:

• Jahvata hakklihamasinaga paprika ja terav paprika koos seemnetega.
• Tee sama ka ülejäänud köögiviljadega.
• Pane köögiviljad kastrulisse ja küpseta pool tundi.
• Mähi pipraterad marli sisse ja langeta panni põhja.
• Aja küüslauguküüned läbi pressi ja lisa köögiviljadele.
• Valage köögiviljamassi sool, suhkur, valage õli ja äädikas, segage.
• Keeda soovitud konsistentsini ja vala läbi puhta keedetud lehtri steriliseeritud pudelitesse.
• Sulgege kaaned, laske jahtuda.

Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud ketšup osutub kuumaks, see meeldib tõeliselt vürtsikate kastmete ja maitseainete austajatele.

Klassikaline ketšup

• tomatid - 3 kg;
• suhkur - 150 g;
• sool - 25 g;
• õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 80 ml;
• nelk - 20 tk;
• musta pipraterad - 25 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• jahvatatud kaneel - näputäis;
• kuum punane pipar (jahvatatud) - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

• Pese tomatid, tükelda peeneks, pane kastrulisse ja pane madalale tulele.
• Keeda tomateid, kuni nende maht on kolmandiku võrra väiksem.
• Lisa suhkur ja keeda veel 5 minutit.
• Lisa sool ja küpseta veel 3 minutit.
• Mähi paprika ja nelk marli sisse, pane koos tomatitega kastrulisse. Lisa sinna pipar ja kaneel.
• Keeda veel 10 minutit ja tõsta pann tulelt.
• Kui mass on jahtunud, hõõru see pärast maitseainetega marlikoti eemaldamist läbi sõela ja aseta tagasi pannile.
• Purusta küüslauk ja lisa tomatipüreele.
• Vala sisse äädikas, aja ketšup keema ja vala purkidesse või pudelitesse, mis tuleks eelnevalt steriliseerida.

Ketšupil on universaalne klassikaline maitse, mis võimaldab seda serveerida iga roaga. See on kõige tomatisem ketšup, mis olla saab, sest muid köögivilju selles pole.

Laua ketšup

• tomatid - 6,5 kg;
• küüslauk - 10 g;
• sibul - 0,5 kg;
• suhkur - 0,45 kg;
• sool - 100 g;
• jahvatatud kaneel - 2 g;
• sinep (seemned) - 3 g;
• nelk - 6 tk;
• mustad pipraterad - 6 tk;
• piment herned - 6 tk .;
• äädika essents (70 protsenti) - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

• Pese tomatid, tehes igaühele ristlõike.
• Kasta keevasse vette, blanšeeri paar minutit, eemalda ja tõsta külma vette kastrulisse.
• Eemalda tomatitelt koor, lõika kumbki pooleks.
• Asetage kurn puhtasse kastrulisse. Võta teelusikaga tomatitest seemned välja ja pane sõelale, pühi nii, et seemned jääksid restile ja mahl satuks pannile. Pese sõel.
• Pange see potti tagasi ja hõõruge tomati viljaliha sellest läbi.
• Jahvata nelk, sinepiseemned, pipar (must ja piment) spetsiaalse veskis või kohviveskis.
• Aja sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina.
• Tõsta tomati-, sibula- ja küüslaugupüree kastrulisse, lisa kõik maitseained, ka kaneel.
• Kuumuta keemiseni, lisa 150 g suhkrut ja jätka pidevalt segades keetmist, kuni segu on umbes pooleks keenud.
• Lisa ülejäänud suhkur ja küpseta segades 10 minutit.
• Vala sool, vala äädikas ja keeda veel 10 minutit.
• Valage ketšup kuumalt eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse või purkidesse (need tuleks steriliseerida). Sulgege tihedalt kaanedega. Pärast jahutamist saab neid hoida keldris või kapis.

Lauaketšup on väga aromaatne, õrna tekstuuri ja vürtsika maitsega. Tema kohta ei saa öelda, et ta oleks amatöör. Kõik armastavad seda omatehtud kastet.

Ketšup "Original"

• tomatid - 5 kg;
• Bulgaaria pipar - 0,3 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• suhkur - 0,2 kg;
• sool - 30 g;
• paprika - 10 g;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 125 ml.

Küpsetusmeetod:

• Pese paprika, eemalda seemned, lõika tükkideks ja peenesta saumikseriga või hakklihamasinaga.
• Pese tomatid, tükelda, keeda 5 minutit ja tõsta külma vette. Kui tomatid on veidi jahtunud, eemalda need veest ja koori ära.
• Tükelda tomatid ja tükelda hakklihamasina või blenderiga.
• Eemalda sibulalt kestad, tükelda ja tükelda samamoodi.
• Valage sool ja suhkur kastrulisse, pange sinna köögiviljapüree ja pange tulele.
• Pärast keetmist alanda kuumust ja hauta, kuni mass on ketšupi konsistentsi jaoks optimaalne.
• Vala peale paprika, keeda paar minutit.
• Vala äädikas ja keeda veel 3 minutit.
• Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse või pudelitesse, sulgege need kaanega. Ketšup peaks jahtuma toatemperatuuril, pärast seda on parem panna see jahedamasse kohta.

Sellel ketšupil on spetsiifiline maitse, kuid keegi ei julge seda ebameeldivaks nimetada. Olles korra proovinud, tahad süüa ikka ja jälle.

Kodune ketšup on maitsev ja tervislik toode, mida saab hästi säilitada ja kiiresti süüa. Retseptide mitmekesisus võimaldab teil valmistada tomatikastet igale maitsele.

Isetehtud ketšupit nii paljud perenaised talveks ei valmista. Arvatakse, et ketšupi valmistamine on tülikas ja ketšupit on poes külluses. See on tõsi. Aga kui vaadata tähelepanelikult ketšupi koostist riiulitel, siis sisaldab see rohkem E eesliitega tooteid kui looduslikke. Naturaalseid ketšupe on küll, aga nende valik pole nii suur ja maksavad palju rohkem.

Kui olete paar tundi oma ajast veetnud, proovige ise valmistada omatehtud ketšupit. See pole üldse raske. Koduse ketšupi valmistamise üheks tingimuseks on küpsed tomatid. Kui valmistate ketšupit punastest tomatitest, siis on parem võtta ka magusaid ja kibedaid paprikaid punaseid. Nii on ketšupi värv rikkalik ja ilus.

Koduseid paprikaid saate sulgeda mitte ainult klaaspurkidesse. Olen aastaid villinud ketšupit ja kastet tavalistesse klaaspudelitesse. Ja ummistuse jaoks kasutan soola. Ketšupit hoian oma korteris kapis kevadeni. Pudelid tuleb soodaharjaga põhjalikult loputada ja ahjus või mikrolaineahjus kuivatada.

Kui valad ketšupit, tee sidemest kork: pane mitmes kihis volditud side 1-1,5 cm võrra kaela sisse ja topi see tihedalt jämeda soolaga. Seo otsad niidiga kinni. Ülemise võid siduda ka riide või sidemega.

Sellise pudelite sulgemise viisi mahla, kastmega õpetas mu emale tema kolleeg. Siis nappis mitte ainult konserve, vaid ka kaaneid.

Ketšupi retseptid talveks

Ketšup õuntega

Ühend:

Tomatid - 3 kg

Õunad - 1 kg

Küüslauk - 1-2 pead

Äädikas 9% - 1 klaas

Jahvatatud kaneel - 0,5 tl

Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl

Suhkur - 1 klaas

Sool - 1 supilusikatäis

Kuidas valmistada õunaketšupit:

Ketšupi jaoks võta tomatid küpseks ja tihedaks. Sordi Antonovka või muud õunad on hapud. Antonovkaga on ketšup aromaatsem. Õunad võid asendada küdooniaga.

Pese tomatid ja õunad. Lõika mitmeks tükiks ja hauta tasasel tulel pehmeks, umbes 1-1,5 tundi.

Jahuta ja hõõru läbi metallsõela.

Tõsta saadud püree uuesti kastrulisse. Lisa hakitud või peeneks hakitud küüslauk, sinep, kaneel, jahvatatud punane pipar, suhkur ja sool.

Kuumuta madalal kuumusel keemiseni ja keeda tasasel tulel 30 minutit. Segage segu perioodiliselt.

Lisa äädikat 3-5 minutiks. Valage valmis ketšup purkidesse või pudelitesse. Rulli hermeetiliselt kokku ja jahuta.

Magusa pipra ketšup

Ühend:

Tomatid - 2,5 kg

Bulgaaria pipar - 500 grammi

Sibul - 3-4 pead

Kuum pipar - 1 kaun

Äädikas 9% - ¾ tassi (umbes 180 grammi)

Nelgi pungad - 4 tk

Kaneel - 0,5 tl

Jahvatatud must pipar - 0,5 tl

Suhkur - 1 klaas

Sool - 1,5 supilusikatäit

Kuidas valmistada pipraketšupit:

Peske kõik köögiviljad hästi. Lõika tomatid mitmeks tükiks. Koori punane paprika ja lõika neljaks osaks.

Koorige sibul ja lõigake 4-6 tükiks.

Kerige kõik köögiviljad läbi hakklihamasina. Võite jahvatada segistiga, kuid mitte enne, kui see on püreestatud.

Pane mass tulele ja aja aeglaselt kuumutades keema. Keeda madalal kuumusel aeg-ajalt segades 2 tundi.

Lisa suhkur, sool, jahvatatud kaneel, nelk, must pipar ja äädikas.

Kuumuta keemiseni ja keeda avatud kaanega, kuni segu hakkab paksenema. Vala puhastesse purkidesse ja keera rulli. Pane külmkappi.

Selle retsepti järgi saate küpsetada ketšupit sibulaga, asendades paprika sama koguse sibulaga.

Ketšup õuntega "Corida"

Ühend:

Tomatid - 4 kg

Õunad - 0,5 kg

Sibul - 0,5 kg

Kaneel - 0,5 tl

Jahvatatud punane pipar - 1 tl

Jahvatatud nelk - 0,5 tl

Suhkur - 1,5 tassi

Õunasiidri äädikas 6% - 200 grammi

Sool - 1,5-2 supilusikatäit

Kuidas ketšupit valmistada:

Peske kõik köögiviljad. Koori õunad seemnetest. Haki ja veereta hakklihamasinas või jahvata blenderis.

Tõsta segu kastrulisse. Kuumuta aeglaselt keemiseni ja keemise algusest keeda madalal kuumusel kaks tundi avatud kaanega. Segage segu perioodiliselt hästi.

Hõõru valmis mass läbi sõela. Vala tagasi kastrulisse. Lisa vürtsid ja maitseained, suhkur ja sool. Keeda madalal kuumusel umbes tund. Lisa äädikas, sega ja hauta. Valage ettevalmistatud puhastesse purkidesse ja sulgege tihedalt. Jahuta ja säilita.

See ketšup sobib hästi liharoogade, pilafi, kartuli- ja köögiviljaroogade, pasta kõrvale.

Kodune tomatiketšup

Ühend:

Tomatid - 2 kg

Sibul 0,5 kg

Magus pipar - 0,5 kg

Kuiv sinep - 2 supilusikatäit

Suhkur - 1 klaas

Sool - 1 supilusikatäis

Kuidas ketšupit valmistada:

See on väga lihtne omatehtud ketšupi retsept. Toitu on vaja minimaalselt ja pealegi mitte äädikat.

Peske kõik köögiviljad hästi. Koorige paprikatelt seemned. Haki ja veereta hakklihamasinas või jahvata blenderis.

Tõsta köögiviljasegu kastrulisse ja tõsta pliidile. Kuumuta aeg-ajalt segades keemiseni. Alanda kuumust ja küpseta 1,5 tundi.

Seejärel lisa suhkur, sool, jahvatatud pipar ja sinep. Sega hästi. Pärast keetmist keeda veel 5-10 minutit ja vala puhastesse purkidesse. Üles kerima.

Keetke ketšupit ilma panni kaanega katmata, et liigne niiskus aurustuks.

See on universaalne ketšupi retsept, mida saab serveerida liha, köögiviljaroogade ja pasta kõrvale. Ketšupit saab kasutada ka borši keetmisel, köögiviljade ja muude roogade hautamisel.

Tomatiketšup koriandri seemnetega

Ühend:

Tomatid - 5 kg

paprika- 1 klaas

Sibul - 1 klaas

Kuum pipar - 1 kaun

Suhkur - 1 klaas

Sool - 1 supilusikatäis

Jahvatatud punane pipar - 1 tl

Koriandri seemned - 1 tl

Äädika essents - 1 tl

Kuidas ketšupit valmistada:

Pese kõik köögiviljad külmalt. Kerige pipar ja sibul läbi hakklihamasina.

Lõika tomatid viiludeks ja tõsta pliidile. Keeda pehmeks ja hõõru läbi sõela.

Vala tomatipüree kastrulisse, lisa paprika ja sibul, hakitud terav paprika, suhkur, sool ning jahvatatud punane ja must pipar. Sega hästi. Pane pliidile ja lase keema.

Jahvatage koriandriseemned taignarulliga ja pange need puuvillakotti või mitme kihina marli sisse. Seo tihedalt kinni ja pane kastrulisse.

Keetmise algusest alates küpseta 2,5 tundi madalal kuumusel avatud kaanega. Kõige lõpus eemaldage koriandriseemnete kott ja valage äädika essents. Sega läbi ja vala puhastesse purkidesse. Üles kerima.

Ketšup kurkidega

Ühend:

Tomatid - 2 kg

kurgid - 2 tükki (suured)

Kuum pipar - 1 kaun

Äädikas 9% - 2 supilusikatäit

Jahvatatud must pipar - 1 tl

Kuiv sinep - 1 tl

Suhkur - 3 supilusikatäit

Sool - 4 supilusikatäit

Kuidas ketšupit valmistada:

Ketšupi valmistamiseks võite võtta ülekasvanud kurke, mis ei sobi konserveerimiseks. Sel juhul peate eemaldama seemned ja koore.

Pese tomatid ja keera lihaveskis. Pane pliidile ja küpseta, kuni mass on pooleks.

Aja kurgid ja terav paprika läbi hakklihamasina ning lisa tomatimassile. Lisa kohe suhkur, sool, jahvatatud pipar ja sinep. Keeda 30 minutit, aeg-ajalt segades. Kõige lõpus lisa äädikas.

Valage ettevalmistatud purkidesse ja sulgege.

Ketšup ploomide ja paprikaga

Ühend:

Ploomid - 5 kg (kivideta)

Tomatid - 2 kg

Paprika - 10 tk (keskmine)

Suhkur - 1-1,5 tassi

Küüslauk - 200 grammi

Kuum pipar - 1 kaun

Sool - 2-3 supilusikatäit

Äädikas 9% - 1 supilusikatäis

Kuidas ketšupit valmistada:

Ketšupit saab valmistada tumedate või heledate ploomidega. Ilus ketšup on valmistatud kollastest ploomidest. Siis on ketšupi valmistamiseks parem võtta kollaseid tomateid ja kollaseid paprikaid.

Pese ploomid ja köögiviljad. Eemalda ploomidelt süvend. Pipar seemnetest puhastamiseks. Haki ja keeda, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 25-40 minutit.

Hõõru läbi sõela. Pange see tagasi pliidile. Lisa massile küüslauk, suhkur, pressi kaudu lastud sool. Keeda 10-15 minutit. Kõige lõpus lisa äädikas ja vala purkidesse või pudelitesse. Sulgege hermeetiliselt.

Edukat ettevalmistust talveks!

Hankige uusimad artiklid oma meilile

Enim tõestatud ketšupi retseptid. Salvestamine on lihtne!
Salajane retsept on väga maitsev ketšup talveks.

Tõenäoliselt peaksid ketšupi talveks ette valmistama kõik kokkuhoidvad koduperenaised. See on suurepärane maitseaine kõikidele roogadele: köögiviljadele, lihale. Ilma ketšupita ei saa pasta valmistada ja maitsvat pitsat küpsetada. Isegi tavalised keedu- või praekartulid, mis on maitsestatud aromaatse ketšupiga, muutuvad gurmeeroaks (eriti paastu ajal)

Selle retsepti rääkis mulle ühe Itaalia restorani kokast sõber, lisades, et see on tema “salaretsept”. Ma ei tea, mis täpselt on selle ketšupi saladus ja mille poolest see teistest erineb – ma pole seda võrrelnud. Kuid ükskord, olles selle ketšupi valmistanud, mõistsin, et ma ei vaja muid retsepte.

Mida on ketšupi jaoks vaja?

Õhukese koorega lihavad tomatid 2 (4) kg (4 tükiks lõigatud)
Õunad on rohelised, hapud (tüüp "Semerenko" 250 (500) g koorega, kuid ilma südamikuta. Lõika suurteks viiludeks)
Sibul 250 (500) g (koor ja lõika 4 osaks)

1 spl soola
150 g suhkrut
7 tk. nelk
1 dessertlusikatäis kaneeli
muskaatpähkel noa otsas
75 g äädikat ja punast pipart (maitse järgi)

Kuidas ketšupit valmistada?

Tükeldatud köögiviljad, pane keedunõusse ja küpseta 2 tundi, aeg-ajalt segades.

Tomatid lasevad mahlal kohe peale hakata, nii et vett me ei lisa.

Kahe tunni pärast peaks kõik keema ja õunad "lahti kukkuma". Me jahutame selle maha.

1.Töömahukam: keera hakklihamasinas ja jahvata läbi sõela (sõela peaksid jääma ainult kuivad nahad).
2. Laske tigu mahlapress läbi. Veelgi enam, me kerime väädid kaks korda, kuni need annavad meile kogu viljaliha ja muutuvad peaaegu kuivaks.

Valage riivisegu keedunõusse ja lisage maitseained (v.a äädikas ja punane pipar):

Keeda veel 40 minutit, sega segades, et ketšup kõrbema ei läheks.

5 minutit enne küpsetamise lõppu lisa 150 g äädikat ja punast pipart (in originaal retsept 1 spl. lusikas, aga lisan 1 tl, et ei oleks väga vürtsikas)

Kui soovid teha suure portsu korraga, siis maitseainete lisamisel jälgi proportsioone.

Ketšup on valmis. Saate kohe süüa. See teeb umbes 1,2 liitrit.

Või valage see poeketšupi alt väikestesse steriilsetesse purkidesse või klaaspudelitesse, sulgege tihedalt “natiivse” metallkaanega ja pakkige, kuni see täielikult jahtub.

See omatehtud ketšup säilib hästi. Ja seda süüakse suurepäraselt.

Kuidas kodus ketšupit valmistada

Muidugi pole praegu probleemi poest ketšupit osta. Ainult selle sordi hulgas on harva selliseid, mis on valmistatud ainult looduslikust toorainest ja ilma lisanditeta. Kui leitakse looduslik ketšup, siis hind kindlasti "näksib". Proovige ise omatehtud ketšupit valmistada. Ketšupi kodus valmistamiseks on palju erinevaid retsepte. Siin on mõned kõige tõestatud retseptid.

Ketšupi retsept

Tuleb võtta terved, tugevad, küpsed tomatid, pesta ja kuivatada. Soovi korral võite tomatid eelnevalt koorida. Seejärel lõigake tomatid väikesteks viiludeks ja asetage need kas sügavkülma kottidesse või konteineritesse. Valage väikeste portsjonitena kiirusega 0,5–1 liitrit valmis ketšupit. Tomatite hulka võid lisada paar tükki paprikat, ka need eelnevalt väiksemateks tükkideks lõigates. Võid lisada ka meelepäraseid hakitud rohelisi. Pange ettevalmistatud pakendid ja anumad sügavkülma. Kõik, ettevalmistus on tehtud.

Kui vajad lauale kastet, võta tomatid välja, lase seista ja haki blenderis. Lisa maitse järgi vürtse: sool, suhkur, küüslauk, jahvatatud must pipar, terav pipar.

Võite mõelda paljudele võimalustele. Pelmeenide jaoks sobib suurepäraselt näiteks tomatikaste hapukoore või majoneesiga.

Ja nüüd kuuma ketšupi retseptid:

Ketšup Foursome

Ketšupi Nelja valmistamiseks vajate:

4 kg küpseid tomateid
4 tükki loorberilehti,
4 tükki sibulat,
1 tl jahvatatud musta pipart
pool teelusikatäit jahvatatud kuuma pipart,
1 tl jahvatatud kaneeli
300 g granuleeritud suhkrut
soola maitse järgi
äädikas 0,5 tassi 6% (kuid te ei saa lisada).

Lase tomatid läbi hakklihamasina. Lisa loorberilehed ja sibul. Sibula võib eelnevalt hakkida või lihtsalt pooleks lõigata ja pärast küpsetamist välja võtta. Keeda kõike koos 20 minutit. Seejärel eemalda tomatimassist loorber ja sibul, kui lõikad pooleks. Tomatimassi võid hõõruda läbi sõela või ka ilma. Lisa must ja terav paprika, kaneel, suhkur ja sool. Keeda veel 40 minutit. Pane kuum mass ettevalmistatud purkidesse ja keera kokku.

Ketšup sinepiga

Sinepiga ketšupi valmistamiseks vajate:

2 kg küpseid tomateid,
pool kilo sibulat,
pool kilo magusat pipart,
klaas granuleeritud suhkrut
1 spl soola
1 spl kuiva sinepit
1 tl koriandrit

Valmis köögiviljad - tomatid, sibulad, paprika, hakkliha. Keeda köögiviljamassi tund aega. Seejärel lisa suhkur, sool, kuiv sinep, punane pipar, koriander. Keeda segu veel 10-20 minutit. Pane kuum mass ettevalmistatud purkidesse ja keera kokku.

Ploomiketšup

Ploomidega ketšupi valmistamiseks vajate

2 kg tomateid, pool kilogrammi ploome,
1 tl jahvatatud punast pipart
250 g sibulat,
0,2 kg granuleeritud suhkrut,
1 spl soola
100 g 9% äädikat
nelk maitse järgi.

Haki tomatid, kivideta ploomid ja sibul. Keeda saadud massi tund aega. Seejärel võite massi hõõruda läbi sõela, kuid te ei saa seda teha. Lisa suhkur, sool, pipar, nelk ja küpseta veel 15 minutit. Küpsetamise lõpus vala juurde äädikas, lase keema tõusta ja aseta ettevalmistatud purkidesse. Rulli kokku – ketšup on kodus valmis.

Ketšup "Sharp".

Me vajame:

Tomatid - 6,5 kg
Sibul - 300 g
Suhkur - 450 g
Sool - 100 g
Küüslauk - pool keskmise suurusega pead.
Sinep (pulber) - pool teelusikatäit.
Nelk, herned, pimentherned - igaüks 6 tükki.
Kaneel - valikuline, veerand teelusikatäit.
Äädikas - 350 ml. 9% (kui võtta essentsi, siis 40 ml.)

Kuidas süüa teha:

1. Eemalda tomatitelt nahk. Selleks tuleb need risti lõigata ja paar minutit keevas vees blanšeerida. Seejärel kasta külma vette – siis tuleb nahk kergesti maha.
2. Haki tomatid segistis või aja läbi hakklihamasina, pane kastrulisse ja pane tulele.
3. Pane segistis hakitud sibul, küüslauk, kolmandik suhkrust kastrulisse. Jahvata maitseained ja ka kastrulis.
4. Keeda kogu massi tasasel tulel, kuni see on poolenisti keenud. Pange ülejäänud suhkur, sool, äädikas kastrulisse, keetke veel 15 minutit.
5. Panime steriliseeritud purkidesse (need peavad olema kuumad) ja rulli üles.

Mädarõika ketšup.

Me vajame:

Tomatid - 2 kg
Sibul - 2 suurt sibulat
Suhkur - 100 g
Sool - 1 spl lusikas
Mis tahes kaubamärgi kuiv punane vein - 2 spl. lusikad.
Veiniäädikas - 2 spl lusikad.
Jahvatatud must pipar, jahvatatud ingver, jahvatatud nelk - igaüks 1 tl.
Värske riivitud mädarõigas - 1 spl. lusikas.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika tomatid, sibul tükkideks (tomatitelt võid kohe koore eemaldada, loe esimesest retseptist, kuidas seda teha).
2. Pane tulele ja küpseta 20 minutit pärast keetmist. Seejärel jahvatame läbi sõela.
3.Lisa suhkur, sool, kõik maitseained, kuiv vein ja keeda madalal kuumusel veel tund aega, sageli segades.
4. Umbes 20 minutit enne keetmise lõppu pane kastrulisse mädarõigas ja 5 minutit enne lõppu - äädikas (veini võib asendada õunasiidriga).
5. Asetage steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.

Ketšup "Vürtsikas"

Me vajame:

Tomatid - 500 g
Sibul - 500 g
Magus pipar - 500 g
Kuum pipar - 2 kauna, kui teile väga kuum ei meeldi - võtke üks.
Suhkur - pool klaasi.
Sool - 1 tl.
Taimeõli - 100 ml
Äädikas 9% - pool klaasi.
Küüslauk - pool väikest pead.
Must pipar, piment - igaüks 5-7 hernest.

Kuidas süüa teha:

1. Jahvatage tomatid, sibul, paprika, terav paprika segistis või ajage läbi hakklihamasina.
2. Pane kogu mass tulele, lase keema ja hauta pool tundi.
3. Lisa pannile taimeõli, suhkur, sool, hakitud küüslauk, kõik maitseained ning küpseta, kuni mass väheneb poole võrra.
4. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa äädikas. tõsta tulelt, pane steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja rulli kokku.

Kodune ketšup

Väljapakutud ketšupi retsepti võib võtta aluseks, kuid kõike, mis allpool on kirjutatud, pole üldse vaja panna, vaid võite ise lisada mõned vürtsid - see on ka maitsev.

Talvise ketšupi retsepti koostisosad:

◾automaadid - 5 kg;
◾ kuum või magus Bulgaaria pipar - 300 g;
◾ sibul - 500 g;
◾ granuleeritud suhkur - 200 g;
◾ sool - 1-2 supilusikatäit;
◾ jahvatatud tšillipipar - 2 tl (ülaosa puudub);
Lauaäädikas 9% - pool klaasi.

Koduse ketšupi retsept:

1. Peseme kõik köögiviljad jooksva vee all, tükeldame paprikad ja puhastame seemned seestpoolt.

2. Seejärel pane tomatid keevasse vette ja keeda 5 minutit.

3. Pärast seda võta need välja ja pane eelnevalt ettevalmistatud külma veega kaussi.

5. Kooritud sibul purustades suurtes tükkides, lõika pipar mitmeks osaks.

6. Me keerame kõik ettevalmistatud köögiviljad hakklihamasinas.

7. Seejärel tõsta need suurde laia kastrulisse. Valage granuleeritud suhkur ja sool, segage.

8. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, eemalda tekkinud vaht. Küpseta umbes pool tundi.

9. Pärast seda lisa tšilli ja jätka ketšupi keetmist soovitud paksuseks.

11. Valage saadud ketšup eelnevalt steriliseeritud purkidesse, keerake metallkaantega kinni.

12. Pöörake toorikud tagurpidi, mähkige need teki sisse ja jätke, kuni purgid jahtuvad.

Soovi korral ja teravuse suurendamiseks (kuigi seda on selles retseptis ohtralt) võib vahetult enne serveerimist kastmesse panna hakitud küüslauku.

Koostis:

Tomatid - 5 kg;
Sibul - 350-400 grammi;
Suhkur - 1 klaas;
Äädikas - puu on parem - 50 g;
Sool - 2 spl. l;
Must pipar pipar 1-2 tl;
Küüslauk - valikuline;
Mõru pipar - valikuline;
Tärklis - 1-2 spl. l;

Kodus ketšupi valmistamine

Selle kastme valmistamine ei võta teilt palju aega ja vaeva, kuid te mitte ainult ei säästa raha, vaid valmistate ka seda, mida võib tõesti nimetada tõeliseks ketšupiks. Mahla valmistamiseks võite võtta mis tahes küpseid tomateid, kuid parem on võtta lihakamaid sorte.

Siis on mahl palju paksem, mis tähendab, et ketšupit on rohkem. Viiest kilogrammist tomatitest saab veidi üle nelja liitri mahla.

Jätame umbes ühe klaasi mahla, küpsetame ülejäänud. Sel ajal valmistame ette teised koostisosad. Puhastame sibula ja tükeldame hakklihamasinas või blenderis - peate sibula püreeks muutma

Kui soovite kiiremini, võite kasutada tavalist riivi. Kui mahl keeb, lisa sibulapüree ja keeda koos.

Proovige tomatimassi kogu aeg segada, et see ei kõrbeks. Niipea, kui sibulaga mahl on ostetud, vähendame kuumust ja hautame umbes poolteist tundi - kogus peaks olema ligikaudu poole võrra väiksem.

Mahl hakkab vahutama – valmisolekut saame kontrollida väga lihtsalt – niipea, kui vahu tekkimine lakkab, võime eeldada, et mahl on valmis. Ärge lisage kohe soola ja suhkrut, muidu läheb koduse ketšupi maitse ära, kui mahl on ära keenud.

Lisa külmale mahlale kartulitärklis ja jahvatatud pipar. Sega väga hästi.

Kui mahl on paks, lisage sool ja suhkur, keetke veel umbes viis minutit – ärge kartke proovida. Vajadusel suurendage või vähendage soola ja suhkru kogust

Kui saate soovitud maitse, lisage äädikas. Küpsetamise lõpus vala ettevaatlikult sisse mahl tärklisega, lase keema tõusta ja lülita välja – ära küpseta üle, muidu jääb ketšup vedelaks. Vala kuum ketšup purkidesse ja rulli kokku.

Maitse ja aroomi saamiseks võid lisada veidi kaneeli või nelki, võid kasutada ka kuivatatud tilli või küüslauku

Klassikaline tomatikaste

Klassikaline tomatiketšupikaste, mida on kirjeldatud 1969. aasta väljaandes Housekeeping, koosneb tomatitest, soolast, suhkrust, äädikast ja vürtsidest. See on nii-öelda põhiretsept, sest nüüd on selle modifikatsioone tohutult palju, mis on mõeldud igale maitsele.

Koostis:

3 kg tomateid,
150 g suhkrut
25 g soola
80 g 6% äädikat,
20 tk. nelk,
25 tk. pipraterad
1 küüslauguküünt
näputäis kaneeli
kuuma punase pipra noa serval.

Ettevalmistus:

Haki tomatid peeneks, pane kastrulisse, pane tulele ja keeda kolmandiku võrra kaant sulgemata. Seejärel lisa suhkur, keeda 10 minutit, lisa sool ja keeda veel 3 minutit. Pane vürtsid ja maitseained kastrulisse koos tomatitega, keeda 10 minutit ja hõõru läbi terassõela või kurna. Pange uuesti kastrulisse, keetke, valage äädikaga ja asetage steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Kodune ketšup "Vürtsikas"

Koostis:

6,5 kg tomateid,
10 g küüslauku
300 g sibulat
450 g suhkrut
100 g soola
¼ h. L. kaneel,
½ tl sinep,
6 tk. nelk,
6 tk. pipraterad
6 tk. piment herned,
40 ml 70% äädikat või 350 ml 9%.

Ettevalmistus:

Lõika tomatid risti, blanšeeri keevas vees, seejärel kasta jäävette ja eemalda nahk. Seemneid võid puhastada, kui kellelegi need kastmes ei maitse: kühvelda lusikaga seemnekambrid välja ja pane kastruli peale sõela. Mahl voolab potti. Pane samale kohale tükeldatud tomatid ja tükelda kõik blenderiga (või haki). Peenesta veskis ka sibul, küüslauk, maitseained. Sega kastrulis kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, sool ja suhkur, pane tulele. Lisa kolmandik suhkrust ja keeda mass 2 korda läbi. Lisa ülejäänud suhkur ja keeda 10-15 minutit. Seejärel lisa sool ja äädikas, keeda 10 minutit ja pane kuumalt steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

"Vürtsikas" tomatikaste

Koostis:

3 kg tomateid,
500 g sibulat
300-400 g suhkrut
2 spl. l. sinep,
300-400 ml 9% äädikat,
2-3 loorberilehte,
5-6 hernest musta pipart,
3-4 kadakamarja,
soola.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, tükelda sibul, auruta veidi keskmisel kuumusel potis kaane all, hõõru läbi sõela. Kuumuta äädikas, pane sinna maitseained, aja keema, jahuta ja vala tomatipüreesse. Keeda saadud mass madalal kuumusel kolmandiku võrra, maitsesta suhkru, soola, sinepiga ja keeda veel 10 minutit, seejärel pane kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sule.

Lihtsalt ketšup

Koostis:

5 kg tomateid,
1 tass hakitud sibulat
150-200 g suhkrut
30 g soola
1 tass 9% äädikat
1 tl musta pipratera,
1 tl nelgid,
tükike kaneeli
½ tl jahvatatud selleriseemned.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, sega hakitud sibulaga, hauta veidi kaane all tasasel tulel, hõõru läbi sõela. Vala kastrulisse, pane tulele. Voldi maitseained marli kotti ja pane keevasse tomatimassi. Keeda umbes kolmandiku võrra alla. Lisa sool, suhkur, keeda veel 5-7 minutit, võta maitseainekott välja, vala steriliseeritud pudelitesse või purkidesse ja sule.

Ketšup "Maitsev"

Koostis:

3 kg tomateid,
10-15 suurt küüslauguküünt
1 tass suhkrut,
1 spl. l. soolaga,
10 lihakat paprikat
1-3 terava paprika kauna (maitse järgi) või 1 tl. jahvatatud cayenne’i pipart või tšillit.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, magus ja terav paprika (haki või tükelda blenderiga), pane kastrulisse, lisa sool, suhkur ja pane tulele. Pärast keetmist alandage kuumust ja hautage 40 minutit. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa läbi pressi läbi lastud küüslauk. Laota steriliseeritud purkidesse, keera kokku.

Ketšup "Vürtsikas"

Koostis:

500 g tomatit
500 g sibulat
1 kg värvilist paprikat,
2 suurt kuuma paprika kauna
100 ml taimeõli
1 tass 9% äädikat
½ tassi suhkrut
1 tl sool,
7 küüslauguküünt
7 musta pipart,
7 hernest vürtspipart.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, sibulad, magus ja kuum (koos seemnetega) paprika (hakklihamasina või blenderiga). Pane saadud mass tulele, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 30 minutit. Seejärel lisage läbi pressi läbi lastud taimeõli, äädikas, suhkur, sool, pipraterad, küüslauk. Keeda kuni soovitud konsistentsini, pidevalt segades. Laota kuumalt steriliseeritud purkidele, keera kokku.

Koduseid ketšupe ei valmistata ainult tomatitest, neile lisatakse õunu, rohelisi, ploome, magusaid paprikaid ... Kõik see võimaldab valmistada imelist kastet erinevatele roogadele.

Ketšup õuntega

Koostis 300 grammise purgi jaoks:

10 suurt lihavat tomatit,
4 magusat õuna,
1 tl jahvatatud must pipar (ilma slaidita),
½ tl jahvatatud kaneel
1 tl jahvatatud muskaatpähkel (ilma slaidita),
½ tl jahvatatud kuum punane pipar,
½ tl sool,
1 tl kallis,
2 spl. l. 9% äädikat
3 suurt küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, pane kastrulisse, hauta kaane all pehmeks ja hõõru läbi sõela. Tükelda õunad, hauta samuti kaane all pehmeks ja hõõru läbi sõela. Sega tomat ja õunakaste kastrulis, pane madalale tulele ja hauta umbes 10 minutit paksuks. Seejärel lisa pipar, kaneel, muskaatpähkel, sool, mesi ja keeda veel 10 minutit. Lisa äädikas, hakitud küüslauk, keeda veel 5 minutit ja pane kohe steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Ketšup "Ei mingit probleemi"

Koostis:

2 kg küpseid tomateid,
500 g magusat pipart
500 g sibulat
1 tass suhkrut,
200 g oliiviõli
1 spl. l. jahvatatud musta pipart,
1 spl. l. kuiv sinep,
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Jahvata kõik ained hakklihamasinas või blenderis, sega läbi, lisa vürtsid ja hauta aeg-ajalt segades 2 tundi. Laota steriliseeritud purkidesse, keera kokku.

Ketšup "Vürtsikas"

Koostis:

5 kg tomateid,
10 paprikat
10 sibulat,
2,5 tassi suhkrut
2,5 spl. l. sool,
200 g 9% äädikat,
10 tükki. musta pipratera,
10 tükki. piment herned,
10 tükki. nelk,
½ tl kaneel,
½ tl tšilli piprad
½ tl jahvatatud paprika,
½ tl ingver,
1 spl. l. tärklis (vajadusel).

Ettevalmistus:

Lõika köögiviljad suurteks tükkideks, pane paksu põhjaga kastrulisse. Lisa pipar ja nelk. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 1,5-2 tundi. Hõõru saadud mass läbi sõela, lisa sool, suhkur, ülejäänud maitseained ja keeda tasasel tulel soovitud paksuseni. Vajadusel lisa jäävees lahjendatud tärklist. Eemaldage tulelt, valage äädikas. Valage steriliseeritud purkidesse, keerake rulli. Hoida jahedas kohas.

Ketšup paprikaga

Koostis:

5 kg tomateid,
3-4 sibulat
3 magusat paprikat
2 spl. l. sool,
300 g suhkrut
100-150 ml 9% äädikat,

½ tl jahvatatud punane pipar,
veidi kaneeli
rohelus.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, pane paksu põhjaga kastrulisse, pane tulele. Haki sibul, lisa tomatitele, Koori ja tükelda paprika ning lisa tomatitele. Keeda keedetud massi 2 korda madalal kuumusel 3 tundi avatud kaanega. Jahuta ja hõõru läbi sõela. Pane uuesti tulele, lase keema, lisa sool, suhkur, pipar, kaneel, äädikas. Lisaks nendele vürtsidele võid lisada ka teisi - kurkumit, koriandrit jne. Seo rohelised hunnikusse ja kasta tomatimassi. Keeda uuesti 3 tundi, et vedelik aurustuks. Laota kuumalt steriliseeritud purkidele, keera kokku.

Ketšup "Mädarõigas"

Koostis:

2 kg tomateid,
2 suurt sibulat,
100 g suhkrut
1 spl. l. sool,
1 tl jahvatatud musta pipart,
1 tl jahvatatud ingver
1 tl jahvatatud nelk
2 spl. l. kuiv punane vein
1 spl. l. värskelt riivitud mädarõigas,
2 spl. l. veiniäädikas.

Ettevalmistus:

Eemalda tomatitelt nahk, lõika viiludeks, lisa hakitud sibul ja küpseta aeg-ajalt segades 20 minutit. Hõõru läbi sõela. Lisa suhkur, sool, maitseained, vein, hauta 1 tund pidevalt segades. Lisa mädarõigas 20 minutit enne keetmise lõppu ja äädikas 5 minutit enne keetmise lõppu. Laota kuumalt steriliseeritud purkidele, keera kokku.

Ketšup "Tomat-ploom"

Koostis:

2 kg tomateid,
1 kg ploome,
500 g sibulat
1 küüslaugu pea
1 tl must pipar
1 tl punane pipar
sool, suhkur maitse järgi.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, auruta kastrulis madalal kuumusel kaanega, hõõru läbi sõela. Eemalda seemned kanalisatsioonist, auruta ka see ja hõõru läbi sõela. Sega tomati- ja ploomimass, lisa vürtsid, pressi läbi lastud küüslauk, keeda kolmandiku võrra. Valage kuumalt steriliseeritud purkidesse, keerake kokku.

Nagu näete, saab koduseid ketšupe valmistada kõige rohkem erinevaid viise... Edukad toorikud!

Larisa Shuftaykina

Ketšup on õndsus ... Sellega võib süüa sõna otseses mõttes kõike. Kuid siin on halb õnn - mida rohkem ketšupit poodidesse ilmub, seda vähem on tõenäoline, et ostate tõelist tomatikastet vürtside ja maitseainetega, üha rohkem tärklist, värvaineid ja säilitusaineid ... On ainult üks väljapääs - ise ketšupit keetma. Ainult nii saate täpselt teada, mis teie ketšupis on, ja valmistate selle oma maitse järgi. Omatehtud ketšupitel on üks tõsine puudus - need on väga maitsvad, nii et kui otsustate talveks ketšupit valmistada, ei saa te paari purgiga hakkama.

Klassikaline tomatiketšupikaste, mida on kirjeldatud 1969. aasta väljaandes Housekeeping, koosneb tomatitest, soolast, suhkrust, äädikast ja vürtsidest. See on nii-öelda põhiretsept, sest nüüd on selle modifikatsioone tohutult palju, mis on mõeldud igale maitsele.

Koostis:
3 kg tomateid,
150 g suhkrut
25 g soola
80 g 6% äädikat,
20 tk. nelk,
25 tk. pipraterad
1 küüslauguküünt
näputäis kaneeli
kuuma punase pipra noa serval.

Ettevalmistus:
Haki tomatid peeneks, pane kastrulisse, pane tulele ja keeda kolmandiku võrra kaant sulgemata. Seejärel lisa suhkur, keeda 10 minutit, lisa sool ja keeda veel 3 minutit. Pane vürtsid ja maitseained kastrulisse koos tomatitega, keeda 10 minutit ja hõõru läbi terassõela või kurna. Pange uuesti kastrulisse, keetke, valage äädikaga ja asetage steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Koostis:
6,5 kg tomateid,
10 g küüslauku
300 g sibulat
450 g suhkrut
100 g soola
¼ tl kaneel,
½ tl sinep,
6 tk. nelk,
6 tk. pipraterad
6 tk. piment herned,
40 ml 70% äädikat või 350 ml 9%.

Ettevalmistus:
Lõika tomatid risti, blanšeeri keevas vees, seejärel kasta jäävette ja eemalda nahk. Seemneid võid puhastada, kui kellelegi need kastmes ei maitse: kühvelda lusikaga seemnekambrid välja ja pane kastruli peale sõela. Mahl voolab potti. Pane samale kohale tükeldatud tomatid ja tükelda kõik blenderiga (või haki). Peenesta veskis ka sibul, küüslauk, maitseained. Sega kastrulis kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, sool ja suhkur, pane tulele. Lisa kolmandik suhkrust ja keeda mass 2 korda läbi. Lisa ülejäänud suhkur ja keeda 10-15 minutit. Seejärel lisa sool ja äädikas, keeda 10 minutit ja pane kuumalt steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Koostis:
3 kg tomateid,
500 g sibulat
300-400 g suhkrut
2 spl sinep,
300-400 ml 9% äädikat,
2-3 loorberilehte,
5-6 hernest musta pipart,
3-4 kadakamarja,
soola.

Ettevalmistus:
Tükelda tomatid, tükelda sibul, auruta veidi keskmisel kuumusel potis kaane all, hõõru läbi sõela. Kuumuta äädikas, pane sinna maitseained, aja keema, jahuta ja vala tomatipüreesse. Keeda saadud mass madalal kuumusel kolmandiku võrra, maitsesta suhkru, soola, sinepiga ja keeda veel 10 minutit, seejärel pane kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sule.

Koostis:
5 kg tomateid,
1 tass hakitud sibulat
150-200 g suhkrut
30 g soola
1 tass 9% äädikat
1 tl musta pipratera,
1 tl nelgid,
tükike kaneeli
½ tl jahvatatud selleriseemned.

Ettevalmistus:
Tükelda tomatid, sega hakitud sibulaga, hauta veidi kaane all tasasel tulel, hõõru läbi sõela. Vala kastrulisse, pane tulele. Voldi maitseained marli kotti ja pane keevasse tomatimassi. Keeda umbes kolmandiku võrra alla. Lisa sool, suhkur, keeda veel 5-7 minutit, võta maitseainekott välja, vala steriliseeritud pudelitesse või purkidesse ja sule.

Koostis:
3 kg tomateid,
10-15 suurt küüslauguküünt
1 tass suhkrut,
1 spl soolaga,
10 lihakat paprikat
1-3 terava paprika kauna (maitse järgi) või 1 tl. jahvatatud cayenne’i pipart või tšillit.

Ettevalmistus:
Tükelda tomatid, magus ja terav paprika (haki või tükelda blenderiga), pane kastrulisse, lisa sool, suhkur ja pane tulele. Pärast keetmist alandage kuumust ja hautage 40 minutit. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa läbi pressi läbi lastud küüslauk. Laota steriliseeritud purkidesse, keera kokku.

Koostis:
500 g tomateid
500 g sibulat
1 kg värvilist paprikat,
2 suurt kuuma paprika kauna
100 ml taimeõli
1 tass 9% äädikat
½ tassi suhkrut
1 tl sool,
7 küüslauguküünt
7 musta pipart,
7 hernest vürtspipart.

Ettevalmistus:
Tükelda tomatid, sibulad, magus ja kuum (koos seemnetega) paprika (hakklihamasina või blenderiga). Pane saadud mass tulele, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 30 minutit. Seejärel lisage läbi pressi läbi lastud taimeõli, äädikas, suhkur, sool, pipraterad, küüslauk. Keeda kuni soovitud konsistentsini, pidevalt segades. Laota kuumalt steriliseeritud purkidele, keera kokku.

Koduseid ketšupe ei valmistata ainult tomatitest, neile lisatakse õunu, rohelisi, ploome, magusaid paprikaid ... Kõik see võimaldab valmistada imelist kastet erinevatele roogadele.

Ketšup õuntega

Koostis 300 grammise purgi jaoks:
10 suurt lihavat tomatit,
4 magusat õuna,
1 tl jahvatatud must pipar (ilma slaidita),
½ tl jahvatatud kaneel
1 tl jahvatatud muskaatpähkel (ilma slaidita),
½ tl jahvatatud kuum punane pipar,
½ tl sool,
1 tl kallis,
2 spl 9% äädikat
3 suurt küüslauguküünt.

Ettevalmistus:
Tükelda tomatid, pane kastrulisse, hauta kaane all pehmeks ja hõõru läbi sõela. Tükelda õunad, hauta samuti kaane all pehmeks ja hõõru läbi sõela. Sega tomat ja õunakaste kastrulis, pane madalale tulele ja hauta umbes 10 minutit paksuks. Seejärel lisa pipar, kaneel, muskaatpähkel, sool, mesi ja keeda veel 10 minutit. Lisa äädikas, hakitud küüslauk, keeda veel 5 minutit ja pane kohe steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Koostis:
2 kg küpseid tomateid,
500 g magusat pipart
500 g sibulat
1 tass suhkrut,
200 g oliiviõli
1 spl jahvatatud musta pipart,
1 spl kuiv sinep,
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:
Jahvata kõik ained hakklihamasinas või blenderis, sega läbi, lisa vürtsid ja hauta aeg-ajalt segades 2 tundi. Laota steriliseeritud purkidesse, keera kokku.

Koostis:
5 kg tomateid,
10 magusat sulge tsev,
10 sibulat,
2,5 tassi suhkrut
2,5 spl sool,
200 g 9% äädikat,
10 tükki. musta pipratera,
10 tükki. piment herned,
10 tükki. nelk,
½ tl kaneel,
½ tl tšilli piprad
½ tl jahvatatud paprika,
½ tl ingver,
1 spl tärklis (vajadusel).

Ettevalmistus:
Lõika köögiviljad suurteks tükkideks, pane paksu põhjaga kastrulisse. Lisa pipar ja nelk. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 1,5-2 tundi. Hõõru saadud mass läbi sõela, lisa sool, suhkur, ülejäänud maitseained ja keeda tasasel tulel soovitud paksuseni. Vajadusel lisa jäävees lahjendatud tärklist. Eemaldage tulelt, valage äädikas. Valage steriliseeritud purkidesse, keerake rulli. Hoida jahedas kohas.

Koostis:
5 kg tomateid,
3-4 sibulat
3 magusat paprikat
2 spl sool,
300 g suhkrut
100-150 ml 9% äädikat,

½ tl jahvatatud punane pipar,
veidi kaneeli
rohelus.

Ettevalmistus:
Tükelda tomatid, pane paksu põhjaga kastrulisse, pane tulele. Haki sibul, lisa tomatitele, Koori ja tükelda paprika ning lisa tomatitele. Keeda keedetud massi 2 korda madalal kuumusel 3 tundi avatud kaanega. Jahuta ja hõõru läbi sõela. Pane uuesti tulele, lase keema, lisa sool, suhkur, pipar, kaneel, äädikas. Lisaks nendele vürtsidele võid lisada ka teisi - kurkumit, koriandrit jne. Seo rohelised hunnikusse ja kasta tomatimassi. Keeda uuesti 3 tundi, et vedelik aurustuks. Laota kuumalt steriliseeritud purkidele, keera kokku.

Koostis:
2 kg tomateid,
2 suurt sibulat,
100 g suhkrut
1 spl sool,
1 tl jahvatatud musta pipart,
1 tl jahvatatud ingver
1 tl jahvatatud nelk
2 spl kuiv punane vein
1 spl värskelt riivitud mädarõigas,
2 spl veiniäädikas.

Ettevalmistus:
Eemalda tomatitelt nahk, lõika viiludeks, lisa hakitud sibul ja küpseta aeg-ajalt segades 20 minutit. Hõõru läbi sõela. Lisa suhkur, sool, maitseained, vein, hauta 1 tund pidevalt segades. Lisa mädarõigas 20 minutit enne keetmise lõppu ja äädikas 5 minutit enne keetmise lõppu. Laota kuumalt steriliseeritud purkidele, keera kokku.

Koostis:
2 kg tomateid,
1 kg ploome,
500 g sibulat
1 küüslaugu pea
1 tl must pipar
1 tl punane pipar
sool, suhkur maitse järgi.

Ettevalmistus:
Tükelda tomatid, auruta kastrulis madalal kuumusel kaanega, hõõru läbi sõela. Eemalda seemned kanalisatsioonist, auruta ka see ja hõõru läbi sõela. Sega tomati- ja ploomimass, lisa vürtsid, pressi läbi lastud küüslauk, keeda kolmandiku võrra. Valage kuumalt steriliseeritud purkidesse, keerake kokku.

Nagu näete, saab omatehtud ketšupe valmistada mitmel viisil. Edukad toorikud!

Larisa Shuftaykina