Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε πότε και πώς εμφανίστηκε ένα καταπληκτικό πιάτο - ξινολάχανο. Παρασκευάζεται εδώ και πολλούς αιώνες σε πολλά μέρη του κόσμου και χαίρει ιδιαίτερης ευλάβειας. Φυσικά, η κουλτούρα κάθε χώρας αφήνει το στίγμα της. Κάπου προσθέτουν τα δικά τους ιδιαίτερα μπαχαρικά, και αλλού ξινολάχανο μαζί με ρίζες, μούρα ή φρούτα.

Φροντίστε να αναφέρετε τα οφέλη αυτού του προϊόντος. Το ίδιο το λάχανο είναι πολύτιμο σε μεγάλο αριθμό χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων και κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σχηματίζονται σε αυτό βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εξαιτίας τους εμφανίζεται μια ιδιόμορφη ξινίλα και οξύτητα. Αυξάνουν επίσης την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό, καθιστώντας μας υγιείς και προστατεύοντάς μας από ασθένειες. Το τουρσί λάχανου είναι απαραίτητο για άτομα με στομαχικές διαταραχές, ειδικά με χαμηλή οξύτητα, γαστρίτιδα ή έλκη. Μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα θα κορεστεί τη διατροφή σας με μια μάζα χρήσιμων βιταμινών, οι οποίες λείπουν τόσο στο κρύο. Πρόκειται για το πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο, θα πούμε σήμερα.

Παρασκευή

Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά τα κύρια συστατικά σε καθεμία από αυτές θα είναι φρέσκα καρότα και λάχανο. Το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Πριν ζυμώσετε το λάχανο, ελέγξτε τις προμήθειες του σπιτιού σας για την παρουσία θαλασσινού αλατιού, που είναι αυτό που χρειαζόμαστε. Εγκαταλείψτε το ιωδιούχο και το "έξτρα" - μαζί τους, το λάχανο θα αποκτήσει μια πικρή γεύση, αλλά δεν το χρειαζόμαστε καθόλου.

Προετοιμάστε το δοχείο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο σε μια ξύλινη μπανιέρα, καλύπτοντάς το με έναν κύκλο ξύλου, πάνω στον οποίο τοποθετείται μια βαριά πέτρα (για την πρέσα). Είναι απίθανο να είναι δυνατή η ζύμωση του λάχανου στο σπίτι σύμφωνα με αυτήν την αρχή. Σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, είναι σπάνιο να βρείτε μια μπανιέρα, και ακόμη περισσότερο μια πέτρα. Όμως, η κατάσταση μπορεί να νικηθεί με επιτυχία. Αντί για δοχείο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή έναν συνηθισμένο κουβά και ένα απλό βάζο τριών λίτρων με νερό θα χρησιμεύσει ως "πέτρα". Μην χρησιμοποιείτε δοχείο από αλουμίνιο ή οποιοδήποτε άλλο μέταλλο, είναι καλύτερα να πάρετε έναν πλαστικό κουβά. Η γειτονιά του λάχανου με εκτεθειμένο μέταλλο θα δώσει κακά αποτελέσματα. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο, το συνηθισμένο των τριών λίτρων. Και είναι καλύτερα να έχετε πολλά ταυτόχρονα - το αρωματικό λάχανο "πετάει μακριά" με απίστευτη ταχύτητα. Όταν σκιαγραφηθεί η στρατηγική, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στα λαχανικά.

Αγοράζουμε λαχανικά

Η επιλογή των καρότων δεν θα έχει σημασία - πάρτε το συνηθισμένο, ζουμερό με πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Πόσο θα χρειαστεί; Είναι καθαρά σύμφωνα με το γούστο σου, σε κάποιον αρέσει περισσότερο και σε κάποιον όχι. Κατά μέσο όρο, για 1 κιλό λάχανο χρειάζεται 1 μικρό καρότο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν; Τεράστιο ρόλο σε αυτό θα παίξει η επιλογή του ίδιου του λαχανικού. Εγκαταλείψτε τις πρώιμες ποικιλίες και τα νεαρά λάχανα με τρυφερά και πρασινωπά φύλλα - δεν θα πάρετε μια τραγανή και νόστιμη απόλαυση. Αγοράστε ώριμα λάχανα με καλά ανεπτυγμένο κεφάλι, το οποίο πρέπει να είναι λευκό και πολύ σφιχτό, κατά προτίμηση χωρίς ρωγμές ή κηλίδες.

τεμαχίζων

Οι νοικοκυρές, που σίγουρα ξέρουν να ζυμώνουν σωστά το λάχανο, δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στον θρυμματιστή. Όσο πιο λεπτές και μακρύτερες είναι οι κλωστές του λάχανου, τόσο καλύτερο θεωρείται το πιάτο. Μια τέτοια απόλαυση θα διακοσμήσει κάθε γιορτή. Για βολικό και γρήγορο τεμαχισμό, υπάρχουν ειδικά μαχαίρια, σταθερά ή χειροκίνητα. Εάν δεν το έχετε αυτό, μην αποθαρρύνεστε, τα συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη είναι αρκετά κατάλληλα, αλλά θα χρειαστεί λίγη περισσότερη προσπάθεια.

Καθαρίζουμε τα καρότα και ελευθερώνουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να κοπεί κάθετα στη μέση. Τώρα ψιλοκόβουμε το λάχανο, όσο πιο λεπτές και μακριές είναι οι λωρίδες, τόσο το καλύτερο. Τρίψτε απευθείας στο τραπέζι της κουζίνας, θα πάρετε ένα τεράστιο σωρό από λάχανο. Τρίψτε το καρότο απευθείας σε αυτό και ανακατέψτε ομοιόμορφα.

Σολίμ

Ας προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα. Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στην κουζίνα σας; Πόσο αλάτι να προσθέσω; Γεύση. Πάρτε μια γενναιόδωρη χούφτα σε ένα μεγάλο σωρό και πασπαλίστε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε μια καλή πρέζα ζάχαρη, θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Τώρα πρέπει να ζυμώσετε προσεκτικά το λάχανο με καρότα. Απλά ανακατέψτε καλά τα λαχανικά με τα χέρια σας ακριβώς πάνω στο τραπέζι. Αλλά, χωρίς φανατισμό, αφού το καθήκον μας είναι να κάνουμε τα λαχανικά να δίνουν χυμό και όχι να τα μετατρέπουμε σε χυλό. Δοκιμάζουμε λίγο, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Το αλάτι πρέπει να είναι ακριβώς όσο θα προσθέτατε σε μια κανονική φρέσκια λαχανοσαλάτα.

Μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα

Αν ρωτήσετε πώς να ζυμώσετε νόστιμα το λάχανο σύμφωνα με την παλιά ρωσική συνταγή, τότε, φυσικά, θα σας απαντήσουν ότι πρέπει να προσθέσετε μια χούφτα μούρα ή κράνμπερι, λίγο φύλλο δάφνης, σπόρους γλυκάνισου και σπόρους κύμινο. Από τα αρχαία χρόνια, η διαδικασία αυτή δόθηκε μεγάλη σημασία, γιατί το προζύμι ήταν ένας από τους κύριους τρόπους συγκομιδής των λαχανικών για το χειμώνα. Έκοβαν λάχανο μόνο τις αντρικές μέρες και μόνο τη νέα σελήνη. Σήμερα, το φρέσκο ​​λάχανο μπορεί να αγοραστεί ελεύθερα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και δεν τίθεται θέμα στρατηγικού αποθέματος και ακολουθούμε λιγότερο το σεληνιακό ημερολόγιο. Αλλά δεν θα βλάψει να ακούσετε.

Το αν θα προσθέσετε τίποτα κατά το αλάτισμα είναι θέμα του γούστου σας. Το κύμινο θα δώσει στο λάχανο «σθένος», και ένα μήλο, για παράδειγμα, θα κάνει τη γεύση λίγο πιο φωτεινή και τρυφερή. Οι καρποί τέτοιων χειμερινών ποικιλιών όπως το "Antonovka" είναι ιδανικοί για αυτούς τους σκοπούς. Τρίψτε ένα μήλο ή απλά κόψτε το σε πολλά κομμάτια και στείλτε το στη συνολική μάζα. Όλες οι επιλογές είναι καλές και νόστιμες με τον δικό τους τρόπο. Μαγειρέψτε λίγο από όλα και μάθετε ποιος τρόπος σας αρέσει περισσότερο.

Σελιδοδείκτης σε ένα δοχείο

Πάρτε το έτοιμο δοχείο (κατσαρόλα ή κουβά) και βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό, σφίγγοντας κάθε στρώση σφιχτά. Μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι το χείλος, αφήνετε τουλάχιστον 10 εκατοστά ελεύθερα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα ξεχωρίσει πολύς χυμός, είναι επιθυμητό να μην ξεχειλίσει. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, τοποθετήστε το δοχείο σε κάποιο είδος παλέτας (η λεκάνη είναι ιδανική). Τώρα τοποθετούμε την πρέσα. Βρείτε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους και βάλτε το πάνω από τη μάζα, πιέστε το σταθερά, τοποθετήστε το φορτίο πάνω του. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε αυτοσχέδιο και μάλλον βαρύ αντικείμενο, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα με νερό ή ένα βάζο.

Ζύμωση

Πώς να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο; Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε το δοχείο με τα λαχανικά σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, κοντά στο καλοριφέρ αν συμβαίνει το χειμώνα. Το επόμενο καθήκον σας είναι να περιμένετε μέχρι το λάχανο να ξινίσει αρκετά. Αυτό θα διαρκέσει 2-3 ημέρες, αλλά η ίδια η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά.

Κατά τη στιγμή της ζύμωσης, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια της άλμης και η ίδια η μάζα θα είναι κορεσμένη με αέριο. Πρέπει να απαλλαγείτε από όλα αυτά, διαφορετικά το λάχανο θα γίνει πικρό. Απλώς αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι και για να απελευθερωθεί το αέριο, η μάζα πρέπει να τρυπηθεί με οποιοδήποτε μακρύ αντικείμενο. Αφαιρέστε το φορτίο και σταθείτε για αυτό και, στη συνέχεια, τρυπήστε το λάχανο αρκετές φορές μέχρι το κάτω μέρος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια κατάλληλη συσκευή για αυτό στην κουζίνα σας. Στη χειρότερη περίπτωση, αν δεν έχετε κάτι τέτοιο, ανακατέψτε τη μάζα με τα χέρια σας, φτάνοντας στο κάτω μέρος, στη συνέχεια σφίξτε και τοποθετήστε ξανά το φορτίο.

Πάρτε ένα δείγμα περιοδικά. Το λάχανο μαγειρεύεται γρήγορα και μπορεί εύκολα να ξινίσει. Μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε σε βάζα, το κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι και το τοποθετούμε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Σε ένα τέτοιο μέρος, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για τη γεύση του προϊόντος. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι απλά και τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο και, το πιο σημαντικό, σωστά και πολύ νόστιμο.

Ξινίζουμε το λάχανο σε ένα κανονικό βάζο

Μπορεί να νομίζετε ότι τέτοιοι όγκοι είναι τεράστιοι. Ωστόσο, αν έχετε μεγάλη οικογένεια, σας αρέσουν τα τουρσιά, μαγειρεύετε μπορς, στιφάδο ή χρησιμοποιείτε λάχανο ως γέμιση για πίτες, τότε αυτή η ποσότητα μπορεί εύκολα να διασκορπιστεί σε λίγες μέρες. Για εκείνους στους οποίους τέτοιοι όγκοι φαίνονται τεράστιοι, θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε βάζα.

Η προετοιμασία, ο τεμαχισμός και το αλάτισμα θα είναι ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω. Χρειάζεται μόνο να σφίξετε σφιχτά τη μάζα σε κατάλληλα βάζα. Θα χρειαστεί επίσης το βάρος, οπότε μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι το χείλος. Για την πρέσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλό ποτήρι ρίχνοντας νερό σε αυτό. Απλώς τοποθετήστε το μέσα στο βάζο και πιέστε το σταθερά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό και βρίσκεται στην κουζίνα σας.

Τοποθετήστε ένα βάζο με λάχανο σε ένα βαθύ πιάτο στο οποίο θα στραγγίσει η περίσσεια άλμης. Στο μέλλον, θα πρέπει να ακολουθήσετε το λάχανο με τον ίδιο τρόπο όπως έχουμε ήδη πει: αφαιρέστε τον αφρό και τρυπήστε μέχρι κάτω. Μόλις το κέρασμα είναι έτοιμο, αφαιρέστε την πρέσα, σκεπάστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε κρύο μέρος. Τώρα ξέρετε πώς να ζυμώνετε το λάχανο σε μικρές ποσότητες.

Λύση προβλημάτων

Μπορεί να συμβεί ότι τα κάνατε όλα σωστά και το τεμάχιο εργασίας είναι ζεστό, αλλά η διαδικασία ζύμωσης εξακολουθεί να μην πραγματοποιείται. Και το λάχανο μοιάζει σαν να έχει μόλις κοπεί. Ποιο είναι το πρόβλημα? Πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής στην ανεπτυγμένη γεωργική μας βιομηχανία, σας επιτρέπει να καλλιεργείτε τα πιο πολυτελή λαχανικά και σε μεγάλες ποσότητες, αλλά αυτό είναι λίγο υπερβολική χημεία και τα φυσικά βακτήρια δεν είναι έτοιμα για μια τέτοια γειτονιά. Τι να κάνω?

Βοήθεια θα έρθει από όλες τις ίδιες συμβουλές των γιαγιάδων μας. Όταν παστώνανε το λάχανο, πρόσθεταν ψωμί σικάλεως. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια λίγα (λίγο) κράκερ σίκαλης ή αποξηραμένο kvass στη συμφωνημένη φυτική μάζα, να ανακατέψετε και η ζύμωση θα ξεκινήσει αμέσως. Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε περιπτώσεις που πρέπει να μαγειρέψετε ένα πιάτο όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Κάτω από όλες τις συνθήκες, το λάχανο με ένα τέτοιο πρόσθετο μπορεί να ζυμωθεί σε μια ή δύο ημέρες.

Καλή όρεξη!

Πολλές νοικοκυρές κάνουν κάθε είδους προετοιμασία για τον χειμώνα. Και πώς να το κάνετε χωρίς ξινολάχανο; Άλλωστε δεν είναι μόνο απίστευτα χρήσιμο, αλλά και νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά εξακολουθεί να τίθεται το ερώτημα κάθε φορά: "Πώς να ζυμώσετε το λάχανο;" Στο άρθρο μας θα δώσουμε τις καλύτερες συνταγές.

Ποια συνταγή να διαλέξω;

Ίσως ένα από τα καθολικά παρασκευάσματα είναι το ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων είναι οι πιο δημοφιλείς, καθώς είναι πιο βολικό να ζυμώνετε σε τέτοια πιάτα.

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά μεταξύ αυτών πρέπει να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Εξάλλου, κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται ότι ως αποτέλεσμα των κόπων της, τα περισσότερα νόστιμο λάχανομαρινάτος. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε μια τέτοια ποσότητα του τεμαχίου εργασίας που είναι αρκετή για μια μικρή οικογένεια. Τώρα πλέον δεν συνηθίζεται να φτιάχνουμε ξινά βαρέλια ή κουβάδες, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να φτιάχνουν άλλη μια μερίδα φρέσκου λάχανου παρά να το αποθηκεύουν στο ντουλάπι. Επιπλέον, δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για αυτό στο διαμέρισμα.

Φυσικά, το κλασικό ξινολάχανο είναι το πιο συνηθισμένο, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για την παρασκευή του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από αυτά.

Κλασική συνταγή σε άλμη

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ξινολάχανο; Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σάς επιτρέπουν να διατηρείτε με ακρίβεια όλες τις αναλογίες. Έτσι, για να προετοιμάσουμε την κλασική έκδοση, χρειαζόμαστε:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Αρκετά μεσαίου μεγέθους καρότα.
3. Νερό - 1,5 λίτρα.
4. Δύο κουταλιές αλάτι.
5. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
6. Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο, και τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε βάζο των τριών λίτρων. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη μπαχαρικά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Δένουμε το λαιμό με ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο πολλές φορές. Το απλό ξινολάχανο χρειάζεται δύο με τρεις ημέρες για να ψηθεί. Σε αυτό το διάστημα, καλό είναι να ανοίξετε το βάζο πολλές φορές και να προσπαθήσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενό του. Αυτό θα επιτρέψει στα σχηματισμένα αέρια να διαφύγουν. Αν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, το λάχανο μπορεί απλώς να σαπίσει. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, το τεμάχιο εργασίας είναι μαλακό με ελαφρά ξινίλα.

Παραδοσιακή επιλογή

Όταν σκέφτεστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, αξίζει να θυμάστε ότι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς τη χρήση άλμης. Ταυτόχρονα, το αποτέλεσμα που λαμβάνεται δεν είναι χειρότερο από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε την πρώτη συνταγή. Ωστόσο, η γεύση θα είναι διαφορετική. Ποια επιλογή προτιμάτε εξαρτάται από την προτίμησή σας.

Συστατικά:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Πέντε κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) αλάτι.
3. Αρκετά καρότα.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Τα θρυμματισμένα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς και μεταφέρονται στη λεκάνη. Αφού προσθέσουμε αλάτι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα προϊόντα με τα χέρια μας ή με γουδί. Μόλις εμφανιστεί ο πρώτος χυμός, είναι απαραίτητο να μετατοπίσετε τα λαχανικά σε ένα βάζο τριών λίτρων. Λόγω του γεγονότος ότι θρυμματίσαμε καλά το λάχανο και τα καρότα, θα ξεφύγουμε από ένα γεμάτο βάζο. Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Σκεπάζουμε το βάζο με γάζα και περιμένουμε μερικές μέρες. Για αρκετές ημέρες, είναι απαραίτητο να αναμειχθούν τα συστατικά, απαλλάσσοντάς τα από αέρια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε νόστιμο ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων που δίνονται στο άρθρο μας σας επιτρέπουν να διατηρείτε με ακρίβεια τις αναλογίες για το καλύτερο αποτέλεσμα. Το λάχανο που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι τραγανό και δεν βγάζει ξινίλα.

Ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

1. Μεγάλο κεφάλι λάχανου.
2. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
3. κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. Αρκετά μέτρια καρότα.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε ένα μεγάλο μπολ. Το λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί σε πολύ λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Τρίβουμε τα καρότα και τα στέλνουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τον ξερό άνηθο, το κύμινο. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα προϊόντα σε ένα βάζο τριών λίτρων και χτυπάμε δυνατά.

Στη συνέχεια κλείνουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και το στέλνουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω από το βάζο. Για τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο θραύσμα, ελευθερώνοντάς το από αέρια. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το βάζο μπορεί να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος για αποθήκευση, για παράδειγμα, στο υπόγειο.

Λάχανο με μέλι

Όταν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, μην αμελήσετε τις πρωτότυπες συνταγές. Πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα χρήσιμο παρασκεύασμα λαμβάνεται με τη χρήση μελιού. Η άλμη που προκύπτει μπορεί να πιει ακόμη και άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα.

Για το μαγείρεμα, πάρτε:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Λίτρο νερό.
3. Ένα καρότο.
4. Μέλι - 2,5 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας).
5. Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
6. Μυρωδάτο πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια. Τώρα μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων και να τα χτυπήσετε προσεκτικά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και μέλι σε ζεστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το σε ένα μπολ με λάχανο. Βάζουμε το βάζο σε βαθύ πιάτο, γιατί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης θα ξεχειλίσει το περιττό υγρό στις άκρες του σκεύους. Αφήνουμε το βάζο για αρκετές μέρες ζεστό στην κουζίνα, χωρίς να ξεχνάμε να τρυπάμε το λάχανο καθημερινά με ένα κοφτερό μαχαίρι (για να αφαιρέσουμε τα αέρια). Μετά από μια μέρα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αφαιρεθεί στο ψυγείο.

Πικάντικο λάχανο με μέλι

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται με τη χρήση πρόσθετων μπαχαρικών ή προϊόντων. Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πικάντικο παρασκεύασμα με την προσθήκη μελιού. Πριν από το ξινολάχανο, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα μελιού σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Επιπλέον, μας παίρνει ο ύπνος ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου, κύμινο και γλυκάνισο. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν εντελώς και αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρά. Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε λάχανο (κεφαλή δύο κιλών) και λίγα μέτρια καρότα. Θρυμματίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τα χέρια μας και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε το λάχανο με μαρινάδα. Αφήνουμε το βάζο για μια μέρα στην κουζίνα. Μετά από 24 ώρες, το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Η συνταγή για γρήγορο ξινολάχανο σας επιτρέπει να πάρετε το τελικό προϊόν σε μια μέρα. Τώρα το σνακ μπορεί να μπει στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί όπως χρειάζεται. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προσθέσετε τέφρα του βουνού, σταφύλια ή πράσινα μήλα, κράνμπερι για μια ποικιλία γεύσεων.

ξινολάχανο country style

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή του χωριού.

Συστατικά:

1. Μεγάλο λάχανο για δύο ή τρία κιλά.
2. Κρύο νερό - 700 ml.
3. Ένα καρότο.
4. κουταλιά της σούπας μέλι.
5. Αλάτι για γεύση.
6. Μυρωδάτο πιπέρι.
7. Δάφνη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για Κορεάτικα καρότα). Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή μπολ, αλατίζουμε, τη δάφνη, πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα βάζο τριών λίτρων, χτυπάμε προσεκτικά και ρίχνουμε κρύο νερό. Πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίζεται ολόκληρη η άλμη.

Το λάχανο μεταφέρεται σε ένα μπολ και αφήνεται να στραγγίσει, μπορείτε να το στύψετε λίγο πριν από αυτό για να φύγει το υγρό. Βάζουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο των τριών λίτρων και προσθέτουμε το μέλι στην άλμη. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι. Μετά από αυτό, ρίξτε το λάχανο με τη μαρινάδα και αφήστε το ζεστό για άλλη μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, το βάζο μπορεί να τεθεί στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Συνταγή εξπρές

Αν σχεδιάζετε διακοπές ή γλέντι, τότε το τραγανό λάχανο μπορεί να είναι το τέλειο σνακ. Ναι, αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν θα πάρετε ένα έτοιμο πιάτο γρήγορα. Θα χρειαστούν αρκετές ημέρες για να ζυμωθεί.

Σε τέτοιες περιπτώσεις βοηθάει πολύ μια γρήγορη συνταγή με ξινολάχανο. Είναι πολύ απλό και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Συστατικά:

1. Μεγάλο κεφάλι λάχανου (2,5-3 κιλά).
2. Δύο καρότα.
3. Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

1. Ποτήρι νερό.
2. Ζάχαρη - 100 g.
3. Ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι.
4. Ξίδι - ½ φλιτζάνι.
5. 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
6. Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, συνθλίψτε το τεμάχιο εργασίας με την προσθήκη αλατιού μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Σε μια μικρή κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά και αφήστε τα να βράσουν. Ρίξτε ζεστό μείγμα πάνω στα λαχανικά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Μετά από αυτό, χτυπάμε προσεκτικά το λάχανο, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω, βάζοντας καταπίεση πάνω του (μπορεί να είναι ένα βάζο μισού λίτρου με νερό). Στέλνουμε το βάζο στο ψυγείο, σε μια μέρα το σνακ σας είναι έτοιμο. Το λάχανο που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα νόστιμο. Αλλά δεν συνιστάται η χρήση του σε άτομα που αντενδείκνυνται στο οξικό οξύ.

Λάχανο με παντζάρια: συστατικά

Το λαμπερό και νόστιμο ξινολάχανο με παντζάρια ισχυρίζεται ότι είναι διακόσμηση τραπεζιού. φοβερο γρήγορη συνταγήβοηθήστε τις πολυάσχολες νοικοκυρές να μαγειρέψουν καλό σνακξοδεύοντας τον ελάχιστο χρόνο.

Συστατικά:

1. Λάχανο - 5 κιλά.
2. Παντζάρια - 2 τεμ.
3. Σκόρδο - 2 κεφάλια.
4. Καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.

Για άλμη (με βάση τρία λίτρα νερού):

1. Ζάχαρη - 110 g.
2. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
3. Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
4. Μπαχάρι - 10 τεμ.
5. 1/3 φλιτζάνι ξύδι.

Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια

Κόβουμε την καθαρισμένη πιπεριά και το σκόρδο. Κόψτε τα ωμά παντζάρια σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα (για παράδειγμα, 3 επί 3 εκατοστά σε μέγεθος). Βάζουμε όλα τα υλικά σε στρώσεις σε οποιοδήποτε πιάτο: λάχανο, πιπεριά με σκόρδο, παντζάρια και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει και μόνο στη συνέχεια ρίξτε οξικό οξύ. Ρίξτε το διάλυμα πάνω από τα λαχανικά έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το τεμάχιο εργασίας. Βάζουμε την καταπίεση από πάνω, αλλιώς το λάχανο θα αρχίσει να επιπλέει. Μετά από τέσσερις ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο. Το όμορφο χρώμα προσελκύει τις νοικοκυρές την επόμενη κιόλας μέρα, αλλά πιστεύεται ότι το πιάτο θα αποκτήσει όλο το άρωμα και τη γεύση την τέταρτη μέρα.

μυστικά μαγειρικής

Το τραγανό ξινολάχανο είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Παρά το γεγονός ότι όλοι χρησιμοποιούν τις ίδιες συνταγές, με κάποιον ακατανόητο τρόπο το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Ποιός είναι ο λόγος? Μάλλον κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μικρά μυστικά που δεν αποκαλύπτει σε κανέναν.

Όπως γνωρίζετε, το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παλαιότερα το λάχανο συγκομιζόταν σε τεράστιες ποσότητες ώστε να είναι αρκετό για μια μεγάλη οικογένεια μέχρι την άνοιξη. Προς το παρόν, δεν χρειαζόμαστε τόσα πολλά κενά. Μια μικρή ποσότητα είναι αρκετή για τις σύγχρονες νοικοκυρές. Μετά από όλα, μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε μια φρέσκια μερίδα. Για το λόγο αυτό, όλες οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιούν βάζα των τριών λίτρων. Τέτοια πιάτα είναι πολύ βολικά και δεν πιάνουν πολύ χώρο στο ψυγείο.

Παρά την αλλαγή της πραγματικότητας, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τα κόλπα της παλιάς γιαγιάς όταν μαγειρεύετε. Από καιρό πιστεύεται ότι οι νοικοκυρές πρέπει να ζυμώνουν το λάχανο μόνο τις «γυναικείες» ημέρες - Σάββατο και Τετάρτη (η Τετάρτη θεωρούνταν η καλύτερη μέρα). Εάν ένας άντρας αναλάβει την προετοιμασία, τότε πρέπει να ξεκινήσετε την επιχείρηση μόνο την ημέρα των "ανδρών".

Το τραγανό ξινολάχανο λαμβάνεται αν αγοράσετε λευκά κεφάλια, χωρίς ξερά φύλλα. Λοιπόν, όταν το κούτσουρο ράγισε λίγο. Αυτό μιλάει για το ζουμερό του λάχανου.

Το τεμάχιο εργασίας θεωρείται έτοιμο όταν η άλμη γίνει διαφανής. Μετά από αυτό, το ξινολάχανο πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καταπίεση, αλλά δεν πρέπει να είναι μέταλλο. Επίσης, προσέξτε τη στάθμη του υγρού στο βάζο. Εάν το επάνω στρώμα του λάχανου δεν καλύπτεται με άλμη, μπορεί να εξαφανιστεί και να καταστρέψει ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας.

Πόσο αλάτι πρέπει να βάλουμε;

Πολύ συχνά, οι αρχάριες νοικοκυρές έχουν μια σειρά από ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του ξινολάχανου. Πόσο αλάτι ανά κιλό λάχανο πρέπει να βάλουμε για παράδειγμα; Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Κατά κανόνα, οι αναλογίες για το μαγείρεμα έχουν σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων, το οποίο χωρά από 2 έως 2,5 κιλά λάχανου. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό λαχανικών. Οι έμπειροι ειδικοί συνιστούν να μην εμπλακείτε σε αυτό. Με τον καιρό, θα καθορίσετε τις γευστικές σας προτιμήσεις εμπειρικά.

Αντί για υστερόλογο

Σε γενικές γραμμές, αξίζει να σημειωθεί ότι το ξινολάχανο είναι ένα πιάτο που μπορούν να απολαύσουν και οι πιο άπειρες νοικοκυρές. Για να το προετοιμάσετε, δεν χρειάζεστε κολοσσιαίες γνώσεις και δεξιότητες. Και η τήρηση των ακριβών αναλογιών θα σας επιτρέψει να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Η πρώτη συνταγή παρακάτω- μια τόσο πολύτιμη επιλογή που έχει υποστεί ζύμωση. Για μια χαλαρή ζύμωση, είναι στην πραγματικότητα στιγμιαία. αφράτος φέτες λάχανουθα είναι έτοιμο μετά από 2-3 ημέρες έγχυσης σε βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.

Έχουμε συμπεριλάβει ένα δεύτερο δείγμα στο άρθρο. Εξαιρετικά γρήγορο με ζεστή μαρινάδα.Δεν έχει πλέον το όφελος της φυσικής ζύμωσης, γιατί στη μαρινάδα περιλαμβάνεται και το ξύδι. Είναι συντηρητικό και με αυτό δεν σχηματίζονται «ζωντανά βακτήρια». Αλλά τα αλμυρά λαχανικά είναι έτοιμα για δοκιμή σε 12 ώρες.

Διαλέξτε ένα υπέροχο ορεκτικό που ταιριάζει στο γούστο και τον σκοπό σας και μαγειρέψτε πιο συχνά όλο το χειμώνα!

Γρήγορη πλοήγηση άρθρου:

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι

Σούπερ τραγανή συνταγήγια όλους όσους αγαπούν το νόστιμο και το υγιεινό. Προζύμι στη μαρινάδα, που περιλαμβάνει μόνο αλάτι και μπαχαρικά, μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Έτοιμη κοπή χωρίς λάδι, επομένως, απαιτεί ανεφοδιασμό με κάτι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο. Για παράδειγμα, ελαιόλαδοπρώτο πάτημα. Όλοι .

Για σύντομες προσπάθειες και μερικές μέρες υπομονής, θα πάρετε ένα παραδοσιακά εξαιρετικό συστατικό. χειμωνιάτικες σαλάτες, ξινόσουπεςκαι μαγειρευτά με κρέας.

• Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά για προετοιμασία + 2-3 ημέρες για ζύμωση. Δοκιμάζουμε για ετοιμότητα μετά από 2 μέρες έγχυμα σε ζέστη.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - όχι περισσότερο από 40 kcal.

Χρειαζόμαστε:

• Λάχανο - 2,5-3 κιλά
• Καρότο - 3 τεμ. και πάνω από μεσαίο μέγεθος
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι (χωρίς πρόσθετα) - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Έχουμε 6 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 1-2 καυτερές πιπεριές.

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• Τα καρότα μπορείτε να τα βάλετε όσο θέλετε. Αγαπάμε όταν είναι πολύ. Αυτό δίνει στην άλμη μια ευχάριστη ζεστή απόχρωση και προσθέτει γλυκύτητα στο λάχανο.
• Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να προσαρμοστούν. Περισσότερο πικρό πιπέρι - περισσότερη πικάντικη. Καθώς και κύμινο, γαρίφαλο, τζίντζερ και ακόμη και κουρκουμά. Αυτή η κλασική συνταγή τουρσί ανταποκρίνεται ευχάριστα σε πολλά πειράματα.
• Οι αναλογίες των συστατικών μας θα δώσουνπαραδοσιακή και ζουμερή σαλάτα χωρίς πολλή πικάντικη. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε την άλμη ως ξεχωριστό ποτό.

Ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ο Grater Berner μας βοηθά πάντα. Πολλές νοικοκυρές αγαπούν ένα ειδικό χειροκίνητο μαχαίρι τεμαχισμού (ή τεμαχιστή χειρός). Μπορεί να αγοραστεί μόλις τώρα την εποχή της ζύμωσης σε οποιοδήποτε παζάρι στις σειρές με αλάτισμα βαρελιού.

Αλέστε τα καθαρισμένα καρότα για γεύση. Μην ξεχνάτε ότι δεν υπάρχει μόνο ένας χοντρός τρίφτης. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μέτριο.

Συνδυάζουμε φέτες λάχανου και καρότου και ανακατεύουμε, αφρατέες στην πορεία. Είναι βολικό να εργάζεστε με τα χέρια.

Θα έχουμε άλμη στο νερό, όχι ζύμωση μέσα δικός χυμός. Χωρίς άλεσμα, το λάχανο θα αποδειχθεί όσο πιο τραγανό, εκλεπτυσμένο και με υφή γίνεται.

Βάζουμε τα ανάμεικτα λαχανικά σε ένα βάζο μέχρι το μισό και χτυπάμε ελαφρά. Βάλτε μπαχαρικά από πάνω. Στην περίπτωσή μας, πρόκειται για 1 φύλλο δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι και 1 καυτερή πιπεριά. Πάνω από τα μπαχαρικά σε ένα βάζο, βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά κομμένα σε φέτες και επαναλάβετε ξανά το σετ μπαχαρικών.

Μπορείς να προσθέσειςγαρίφαλο ή αφαιρέστε το πιπέρι αν δεν σας αρέσει ούτε μια νότα πικάντικου. Αυτά τα πειράματα θα παραμείνουν στα παραδοσιακά γούστα.

Θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, θα ρίξουμε τα λαχανικά και θα τα ρίξουμε με επίβλεψη.

Νερό σε θερμοκρασία δωματίου (!).

Είναι επωφελές να προετοιμάσετε 1,5 λίτρο άλμης για ένα βάζο 3 λίτρων. Η αναλογία για 1 λίτρο είναι 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Χρειάζεστε καθαρό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Κατά συνέπεια, για 1,5 λίτρο νερού - 3 κουταλάκια του γλυκού. Ρίχνουμε κουταλιές χωρίς πάνω και δοκιμάζουμε.

Στόχος μας είναι μια λύση λίγο πιο αλμυρή από την τέλεια σούπα. Συνήθως 3 κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια αρκούν αν το αλάτι είναι έξτρα αλεσμένο. Αλλά οι μάρκες του αλατιού είναι διαφορετικές και το χοντρό άλεσμα δεν είναι τόσο αλμυρό.

Ανακατεύουμε το αλάτι στο νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως και ρίχνουμε το λάχανο σε ένα βάζο, καλύπτοντας την κοπή. Πάρτε ένα πιρούνι και τρυπήστε τα λαχανικά πιο βαθιάεπιτρέποντας στην άλμη να διεισδύσει μέχρι τον πυθμένα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ ξύλινο ραβδί, κάνοντας ένα νεύμα στις αρχές της φυσικής ζύμωσης. Οι αυστηροί Zozhevists και θιασώτες της Αγιουρβέδα συνιστούν ανεπιφύλακτα να εργάζεστε με προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μόνο με ξύλο ή κεραμικά.

Εάν τέτοιοι περιορισμοί φαίνονται πολύ δύσκολοι για εσάς, αναζητήστε ένα μακρύ πιρούνι με δύο δόντια για να γυρίζετε τηγανητά φαγητά. Θα το επιτρέψει πηγαίνετε ακόμα πιο βαθιάσε ένα πυκνό στρώμα λαχανικών.

• Με οποιοδήποτε εργαλείο, κάντε απλές κινήσεις: σε βάθος και απομάκρυνε το κόψιμο,πήγαν φούσκες. Και έτσι σε αρκετά σημεία της φυτικής μάζας.

Προσθέτουμε την άλμη σχεδόν μέχρι πάνω – 1 εκ. πριν το λαιμό του βάζου. Συνήθως σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στην κορυφή, σαν αφρός.

Βάζουμε το βάζο σε ένα μπολ, ώστε ο αναπόφευκτος αφρός ζύμωσης να στραγγίσει απαλά από το βάζο. Βάλτε ένα πιρούνι δίπλα τουπου θα σας υπενθυμίζει την ανάγκη να τρυπάτε το κόψιμο από καιρό σε καιρό. Αυτό θα σας επιτρέψει να απελευθερώνετε συνεχώς τις φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.

Τρυπάμε λαχανικά 2-3 φορές την ημέρα.

Διατηρήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 ημέρες.

Εάν το σπίτι σας είναι ζεστό, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε. Εάν οι συνθήκες είναι σπορ (+/- 20 μοίρες), τότε 3 ημέρες είναι η τυπική περίοδος. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα λαχανικά στο ψυγείο για να σταματήσει η ζύμωση, διαφορετικά το λάχανο θα αποδειχθεί πολύ ξινό.

• Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε να κόψετε στο τέλος των 2,5 ημερών και να ενεργήσετε σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις για ετοιμότητα.

Παίρνουμε καλό ξινολάχανο και αρκετά υγρά, τα οποία γυαλίζουν από το λαιμό του βάζου. Μόλις είναι έτοιμο το λάχανο, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο κρύο.

Μόλις δοκιμάσαμε την επιλογή με μέλι.

Πάνω από το λάχανο, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι με μια διαφάνεια και την ίδια ποσότητα μέλι. Γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή. Δοκίμασε μετά από 2 μέρες - για ετοιμότητα (δηλαδή δεν είναι ώρα να το βάλεις στο ψυγείο). Το λάχανο με μέλι είναι επίσης πολύ νόστιμο και ταιριάζει σε όποιον δεν είναι αλλεργικός στο μέλι.

Μαρινάρετε το γρήγορο κλασικό λάχανο για 12 ώρες

Αυτός ο πικάντικος καλεσμένος των γευμάτων μας ονομάζεται "Προβηγκιανός". Δεν είναι μόνο γρήγορο μαγείρεμα, αλλά φαίνεται και πολύ εντυπωσιακό. Πόσο χρήσιμο για τις γιορτές! Αν το παρακάνετε με το αλκοόλ, ένα νόστιμο τουρσί είναι ένα δημοφιλές φάρμακο πρώτων βοηθειών για το πρωί μετά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

• Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά για την προετοιμασία + 1 ημέρα για το τουρσί. Προσπαθούμε για ετοιμότητα σε 12-14 ώρες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - όχι περισσότερο από 100 kcal.

Το αποτέλεσμα απλών κόπων είναι μια πλήρως προετοιμασμένη σαλάτα, ήδη καρυκευμένη με λάδι. Διατηρείται χωρίς προβλήματα στο ψυγείο έως και 1 μήνα, αλλά τρώγεται σε δύο φορές. Τοσο καλα!

Χρειαζόμαστε:

• Λάχανο - 3 κιλά
• Καρότα - 300 g ή για γεύση
• Σκόρδο - 4-5 μεγάλες σκελίδες ή για γεύση
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 2-3 τεμ. μεσαίου μεγέθους (μπορεί να παγώσει)

Για ζεστή μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό:

• Αλάτι (πέτρα, χοντρό) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Ξίδι, 9% - 80 ml
• Λίγο λαχανικό - 1 φλιτζάνι

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• 1 ποτήρι - 250 ml
• Από μπαχαρικά, η καλύτερη διακόσμηση μαρινάδας είναι κύμινο, 5-10 γρ.Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχάρι (6-7 αρακά) και γαρύφαλλο (1-2 τεμ.).
• Τα καρότα και το σκόρδο μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Η αναλογία που αρέσει σε πολλούς ανθρώπους: για 1 κιλό λάχανο - 1 μέτριο καρότο και πιπεριά το καθένα.
• Το κατεψυγμένο γλυκό κόκκινο πιπέρι τουρσί δεν είναι χειρότερο από το φρέσκο. Εάν υπάρχει, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε.
• Βολικό και ασφαλές μαγείρεμα - σε εμαγιέ ή ανοξείδωτη κατσαρόλα.

Η προετοιμασία είναι απλή και γρήγορη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο με πάχος, όπως μας αρέσει στις σαλάτες. Συνθλίβουμε με τα χέρια μας σε ένα ευρύχωρο μπολ, ελαφρά, χωρίς φανατισμό. Καρότα - καλαμάκια με μαχαίρι ή τρίφτη αλά Μπέρνερ. Ή μια δημοκρατική επιλογή: τρία στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Πιπέρι κομμένο σε λωρίδες πάχους 0,5-0,8 εκ. ή κύβους περίπου 1 εκ. Ανακατεύουμε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες και ανακατεύουμε καλά. Και πάλι, είναι πιο βολικό να εργάζεστε με τα χέρια σας.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα όταν τα λαχανικά ψιλοκομιστούν και ανακατευτούν. Ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερό στη σόμπα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα χύμα συστατικά. Μόλις πάρει βράση το υγρό, ρίχνουμε το ξύδι, μερικές κινήσεις με ένα κουτάλι και σβήνουμε τη φωτιά. Φροντίστε να το σκεπάζετε με ένα καπάκι για να μην εξατμιστεί το ξύδι.

Βάζουμε ½ από το μείγμα λαχανικών στο επιλεγμένο δοχείο και χτυπάμε σφιχτά. Γεμίζουμε μισή ζεστή μαρινάδα.Προσθέστε το δεύτερο μισό των λαχανικών και προσθέστε ξανά την υπόλοιπη μαρινάδα. Από πάνω βάζουμε ένα πιάτο και καταπίεση (ένα βαζάκι νερό στα 1-2 λίτρα).

Αφήνουμε να μαριναριστούν για 8 ώρες.

Όταν τα λαχανικά είναι κρύα βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 16 ώρες.Μετά από 12 ώρες έγχυσης, μπορείτε να δοκιμάσετε.

TOP 2 μυστικά για επιτυχημένη ζύμωση

Ποιες ποικιλίες λάχανου είναι καλύτερο να επιλέξετε;

Πυκνά και πεπλατυσμένα και από τις δύο πλευρές, μέγιστα λευκά κεφάλια μεγάλου μεγέθους (από 3 κιλά 1 τεμάχιο). Αυτές οι ποικιλίες είναι τραγανές και δεν χάνουν το σχήμα τους ούτε σε λεπτές φέτες.

Το νεαρό λάχανο έχει υποστεί κακή ζύμωση και είναι πολύ παλιό. Το απεριποίητο μαλακώνει και συχνά χάνει το τραγανό των ποικιλιών με σφαιρικό σχήμα κεφαλής.

Πώς να μαγειρέψετε νέα δροσιστικά πιάτα;

Εκτός από τη λαμπερή συμμετοχή στο στιφάδο κρέατος, στο μπορς ή στο κουκούτσι, και τα δύο αλμυρά λάχανα θα κάνουν εύκολα φίλους με τους διαθέσιμους συναδέλφους. σε σαλάτες χωρίς θέρμανση.

Προσθέστε κρεμμύδια, γλυκά μήλα, παγετούς μούρων, βραστά παντζάρια, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, βραστά φασόλια ή πατάτες. Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση των καθημερινών γευμάτων και να προσθέσετε αντιοξειδωτικές βιταμίνες στο χειμερινό μενού.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Το χειμώνα, όταν όλα τα φρέσκα λαχανικά γίνονται ήδη ή όχι η καλύτερη ποιότηταή πολύ ακριβό, τίθεται το ερώτημα: τι να χρησιμοποιήσετε ως σαλάτα για δείπνο ή μεσημεριανό; Το στιγμιαίο ξινολάχανο είναι μια εξαιρετική επιλογή. Σε άνδρες και γυναίκες αρέσει αυτή η απόλαυση, περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, συνιστάται να την τρώτε το χειμώνα.

Πώς να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο

Συνήθως χρειάζονται αρκετές εβδομάδες για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό. Πρέπει να σταθεί, να αφήσει το ζουμί, αλλά υπάρχουν επιλογές για το πώς να φτιάξετε ξινολάχανο με γρήγορο τρόπο. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με την επιλογή των προϊόντων, θα έχετε πολλούς τύπους του κύριου στοιχείου για να διαλέξετε. Αν δεν φτιάχνετε προζύμι για πρώτη φορά, τότε επιλέξτε την ποικιλία που σας αρέσει σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι το συνηθισμένο λευκό λάχανο.

Αυτή η ποικιλία έχει χαμηλό κόστος, υπάρχει πάντα στα ράφια και είναι εύκολη στην προετοιμασία. Μπορείτε να επιλέξετε τα σωστά στιγμιότυπα σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Όταν πιέζεται στα χέρια, το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό, δυνατό.
2. Δεν πρέπει να υπάρχει ορατή ζημιά στο λαχανικό, ρωγμές ή τσιπς.
3. Τα φύλλα του λαχανικού πρέπει να είναι φρέσκα, μην τα πάρετε μαραμένα.
4. Για να μειώσετε τα απόβλητα, πάρτε μεγάλα αντίγραφα.

Ξινολάχανο σε στιγμιαία άλμη

Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά (+ 3 ημέρες)

Μερίδες ανά δοχείο: 8-12.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Το στιγμιαίο ξινολάχανο σε άλμη είναι ένα από τα πιο απλές επιλογέςμαγειρεύοντας αυτό το ορεκτικό. Θα χρειαστείτε δυνατά, ελαστικά κεφάλια λάχανου, ώστε η σαλάτα να τσακίσει ορεκτικά. Τα εξαρτήματα θα υποδεικνύουν επίσης προϊόντα για την παρασκευή άλμης με την προσδοκία ενός βάζου 3 λίτρων. Παρακάτω είναι βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία για το πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο γρήγορα.

Συστατικά:

• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
• καρότα - 3 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας την άλμη. Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθούν τελείως.
2. Ξεχωρίστε τα κατεστραμμένα, τραχιά φύλλα από το κεφάλι, ψιλοκόψτε το λάχανο.
3. Σε ένα μεγάλο τρίφτη, τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε τα με λάχανο.
4. Τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο, που είναι διάσπαρτο με φύλλα δάφνης και γλάστρες με πιπέρι.
5. Ρίχνουμε την άλμη ώστε να καλύψει εντελώς τα υλικά, σκεπάζουμε με γάζα. Η άλμη θα ξεχειλίσει, οπότε τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω από τα πιάτα. Για τις επόμενες 3 ημέρες, θρυμματίζετε περιοδικά το προζύμι με ένα κουτάλι, επιστρέφετε την άλμη που έχει διαρρεύσει.
6. Μετά από 2-3 ημέρες, το κέρασμα θα είναι έτοιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα πίτας, ξινή λαχανόσουπα ή απλώς ως σνακ στο τραπέζι.

ανά μέρα

Μερίδες ανά δοχείο: 7-9.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2 kcal / 100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι μια κλασική εκδοχή της γρήγορης παρασκευής αυτού του σνακ. Το λαχταριστό ξινολάχανο με ξύδι θα είναι έτοιμο σε 24 ώρες, μπορεί να τεθεί στο γιορτινό τραπέζι ή κατά τη διάρκεια του δείπνου. Το είδος του λάχανου δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό, αλλά η συνταγή περιγράφει μια λευκή εκδοχή. Η μαρινάδα για προζύμι χρησιμοποιείται "κλασική". Παρακάτω είναι ένας τρόπος για να ζυμώσετε το λάχανο σε μια μέρα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά;
• Δάφνη;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 800 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κεφάλι, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα. Κόψτε το πιρούνι στη μέση και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα από την επάνω στρώση, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε και τα δύο συστατικά, προσθέστε μπαχαρικά.
4. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο βάζο, πάρτε το καλά.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι. Σβήνουμε το υγρό αφού βράσει, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο.
7. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για μια μέρα.

Για 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά (+2 ώρες)

Μερίδες ανά δοχείο: 8-10.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 19 kcal / 100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αυτός είναι ο πιο γρήγορος ορεκτικός λάχανου που μπορείτε να σκεφτείτε. Κατάλληλο αν δεν έχετε τίποτα να βάλετε στο τραπέζι από ένα σνακ και πρέπει να βρείτε κάτι επειγόντως. ΞυνολάχανοΤο στιγμιαίο μαγείρεμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται με άρωμα ξιδιού και μαρινάδα. Στην αρχή, το λάχανο θα είναι σκληρό, η γεύση δεν είναι τόσο πλούσια, αλλά αν το αφήσετε να σταθεί για 5-6 ώρες, τότε αυτή η κατάσταση θα αλλάξει. Παρακάτω είναι μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε 2 ώρες.

Συστατικά:

• καρότα - 2 τεμ.;
• λάχανο - 2 τεμ.?
• ξύδι - 70 ml;
• νερό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ηλιέλαιο - 120 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το κεφάλι από κακά, χαλασμένα φύλλα. Κόψτε το σε ένα, αν αποδειχθεί πολύ λεπτό, μετά βάλτε τον θρυμματιστή στο 2.
2. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και παραλείπουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη με τη σειρά, ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, λάδι.
4. Αφήστε το να βράσει για 7 λεπτά, μπορείτε να δοκιμάσετε και να προσθέσετε τα υλικά που λείπουν για γεύση.
5. Ανακατεύουμε τα καρότα με το λάχανο, τα βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
6. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να σερβίρετε μια λιχουδιά στο τραπέζι. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Συνταγή σε βάζο

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά (+3 ημέρες).

Μερίδες ανά δοχείο: 18-20.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 19 kcal / 100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου, αλλά αυτή τη συνταγήΤο στιγμιαίο ξινολάχανο σε βάζο είναι ακόμα καλύτερο γιατί δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το λάχανο. Μπορείτε να ζυμώσετε το προϊόν απευθείας σε μεγάλα κομμάτια, θα πάρετε ένα πικάντικο και πικάντικο σνακστο τραπέζι. Πριν βάλετε τα πάντα σε ένα βάζο, θα πρέπει να στηρίξετε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο υπό πίεση (φορτίο). Παρακάτω είναι μια οδηγία για το πώς να μαγειρέψετε φέτες λάχανου.

Συστατικά:

• καρότα - 500 g;
• αλάτι - 400 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 9 l;
• λάχανο - 10 κιλά.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 800 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, κόψτε το κοτσάνι.
2. σε μεγάλα κομμάτιαψιλοκόψτε το λαχανικό, βάλτε το σε ένα εμαγιέ μπολ.
3. Ανακατέψτε το αλάτι με το νερό, περιχύστε το λάχανο.
4. Βάλτε την καταπίεση από πάνω για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τρίψτε το σκόρδο, το κοφτερό πιπέρι, τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε με το λάχανο. Προσθέστε κύμινο και τακτοποιήστε το σνακ σε βάζα.
6. Στραγγίστε την υπόλοιπη άλμη στο μπολ, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε σε βάζα.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε τη λιχουδιά στο σπίτι για άλλες 3 ημέρες, μερικές φορές αφήνοντας αέρια από το βάζο με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Με παντζάρια

Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (+2 ημέρες).

Μερίδες ανά δοχείο: 8-12.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 22 kcal / 100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αυτή είναι μια από τις επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ξινό λάχανομε παντζάρια ασυνήθιστη γεύση, ελκυστικό εμφάνιση. Επί γιορτινό τραπέζιΤο έντονο ροζ ορεκτικό προσελκύει την προσοχή όλων των καλεσμένων. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, θα πάρετε μια τραγανή, νόστιμη απόλαυση, μερικές φορές λειτουργεί ως προετοιμασία για βινεγκρέτ. Ένας τόσο γρήγορος τρόπος μαγειρέματος αυτού του πιάτου θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά των προϊόντων.

Συστατικά:

• νερό - 1,5 λίτρο;
• παντζάρια - 300 g;
• λάχανο - 1,5 kg.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• καρότα - 300 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 κομμάτια, το καθένα σε περίπου τα ίδια τετράγωνα.
2. Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα μέσω ενός κορεατικού τρίφτη καρότου, ανακατέψτε τα.
3. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, το βάζουμε αμέσως στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων.
4. Απλώστε στρώσεις από λάχανο, ένα μείγμα από καρότα και παντζάρια.
5. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι.
6. Βάζουμε τη δάφνη στην άλμη, βράζουμε ελαφρά, κρυώνουμε το περιεχόμενο στους 80 βαθμούς.
7. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, αφήστε το ambassador για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

χωρίς ξύδι

Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά (+2 ημέρες).

Μερίδες ανά δοχείο: 7-9.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 19 kcal / 100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αυτή η μέθοδος ζύμωσης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει σχεδιαστεί για γρήγορη προετοιμασία και το ίδιο γρήγορο φαγητό, επειδή δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η απόλαυση αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, αλλά εξακολουθεί να διαφέρει από την έκδοση βαρελιού, μπορεί να περιγραφεί ως "ελαφρώς ζυμωμένη". αλατισμένο λάχανοΤο γρήγορο μαγείρεμα χωρίς ξύδι είναι τραγανό, ορεκτικό και, κυρίως, εντελώς χωρίς ξύδι.

Συστατικά:

• αλάτι - 60 g;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 50 g;
• λάχανο - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα πιρούνια σε καλαμάκια, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Όταν όλα διαλυθούν στο νερό, η άλμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Στρώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βάζο και ρίχνουμε από πάνω ζεστή μαρινάδα.
4. Μην καλύπτετε τα πιάτα με καπάκι, αφήστε τα ζεστά για 2 ημέρες. Τρυπάτε το περιεχόμενο περιοδικά με ένα μαχαίρι για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα.
5. Μετά από 2 μέρες, ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθεί η γλύκα και τη ρίχνουμε ξανά στο βάζο.
6. Μετά από αυτό, η λιχουδιά πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 10 ώρες, στη συνέχεια μπορείτε να κλείσετε το καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο ή στο τραπέζι αμέσως.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

Συζητώ

Στιγμιαίο Sauerkraut: Συνταγές

Στη Ρωσία, όχι μόνο το ψωμί, αλλά και το λάχανο ήταν πάντα σεβαστό. Φρέσκο, και ακόμα πιο συχνά ζυμωμένο, το σέρβιραν στο τραπέζι. Στην πραγματικότητα, έχει γίνει το παραδοσιακό μας προϊόν. Το να ξεχνάς τις παραδόσεις δεν είναι καλό, γι' αυτό και πάλι θέλω να θυμηθώ μερικές κλασικές συνταγές για τη ζύμωση λευκού λάχανου στο σπίτι.

Φωτογραφία: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

ζύμωσηείναι μια φυσική διαδικασία ζύμωσης που προκαλείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το οξύ που παράγεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν είναι μόνο ένα ιδανικό συντηρητικό, αλλά και ένα εργαλείο για την καταστολή της ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων, τυπικός εκπρόσωπος των οποίων είναι το E. coli. Όταν πρόκειται για τη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα, τότε καλύτερος τρόποςπαρά η ζύμωση απλά δεν υπάρχει. Κατά τη ζύμωση των λαχανικών, προστίθεται πολύ λιγότερο αλάτι από ό,τι κατά την κονσερβοποίηση και δεν χρησιμοποιείται καθόλου ξύδι, το οποίο είναι απαραίτητο για το τουρσί.

Ποσο μαγειρικά αριστουργήματαμπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό, δεν μπορείτε καν να το αναφέρετε! Στην πρώτη θέση, φυσικά, είναι τα πρώτα πιάτα, και αυτά είναι η λαχανόσουπα, το κόκκινο μπορς με κρέμα γάλακτος και το solyanochka! Από τις λέξεις και μόνο νιώθεις ήδη την ευχάριστη μυρωδιά και την απαράμιλλη γεύση τους.

Και μετά τι? Παρακαλώ, εδώ είναι μια βινεγκρέτ για εσάς, και βραστό λάχανοκάτω από μια ντομάτα με ένα κρεμμύδι! Και μαζί τους μπορείτε να βράσετε και δυο λουκάνικα. Μπορείτε να τυλίγετε ένα ρολό, όπου η γλυκόξινη γεύση του θα συμπληρώσει ευχάριστα αυτό το άτοπο κέικ. Και το καλύτερο από όλα με ένα κρεμμύδι και βούτυρο για βραστές πατάτες - αυτό δεν είναι ένα πιάτο, αλλά απλώς ένα παραμύθι.

Μπορείτε να καταλήξετε σε πρωτότυπη συνταγήπιάτα. Πριν όμως το δημιουργήσουμε, ας μάθουμε πώς να ξινίζουμε, γιατί δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να έχετε στο χέρι σας το δικό σας σπιτικό ξινολάχανο.

Μια κλασική συνταγή για νόστιμο ξινολάχανο στο σπίτι.

Για να μην παρεκκλίνουμε από κλασική συνταγή, χρειαζόμαστε:

1. Λευκό λάχανο,
2. φρέσκο ​​καρότο,
3. χοντρό αλάτι,
4. κρυσταλλική ζάχαρη.

Αν θέλετε, στα παραπάνω υλικά μπορείτε να προσθέσετε σπόρους άνηθου, φύλλα δάφνης, κράνμπερι και μαύρο πιπέρι.

Για ζύμωση, είναι κατάλληλες μόνο ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης. λευκό λάχανο. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι ελαστικά, σφιχτά και το ίδιο το λαχανικό πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκό στη γεύση, ζουμερό και τραγανό. Δεν πρέπει να έχει πράσινα φύλλα και το χρώμα του να μοιάζει με κρεμ λευκή απόχρωση. Το αλάτι δεν πρέπει να είναι ιωδιούχο, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι ελαφρώς πικρό, άοσμο και όχι τραγανό.

Προσοχή!Μόνο εμαγιέ πιάτα (κουβάδες, γλάστρες, δεξαμενές) ή γυάλινα βάζα είναι κατάλληλα για τουρσί!

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο;

1. Αδειάστε τελείως το τραπέζι της κουζίνας (ο επιπλέον χώρος δεν θα μας κάνει κακό). Πάρτε ένα κεφάλι λάχανου και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από αυτό.
2. Με ένα κανονικό μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 5 χλστ. Αφαιρέστε το κοτσάνι.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τα καρυκεύματα. Για 1 κιλό χρειάζεστε 20 γρ. αλάτι (μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια) και 30 γρ. καρότα.

Προσοχή!Για άλλη μια φορά, προσέξτε τι είδους αλάτι προσθέτετε. Αν είναι ιωδιούχο, τότε μετά το τουρσί, το λάχανο θα έχει πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή.

1. Κάποιος θεωρεί αυτή τη δραστηριότητα την πιο δύσκολη, αλλά είναι ακόμη και πολύ ευχάριστη όταν όλα τα υλικά ανακατεύονται και τσαλακώνονται με τα χέρια μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Ένας μεγάλος όγκος πρέπει να χωριστεί σε μερίδες και όλοι οι χειρισμοί πρέπει να πραγματοποιούνται με κάθε μερίδα ξεχωριστά.
2. Πάρτε το προετοιμασμένο εμαγιέ (γυάλινο) δοχείο και χτυπήστε το λάχανο εκεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε, για παράδειγμα, ένα ωστήριο. Μπορείτε απλά να χτυπήσετε με το χέρι ή τη γροθιά σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός λάχανου στην επιφάνεια. Πάρτε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα, βάλτε την πάνω από τη μάζα, στη συνέχεια καλύψτε τα πάντα με ένα πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με πίεση ώστε να βγει ο χυμός. Απλώς αφήστε το δοχείο στην άκρη, γιατί. η ζύμωση θα γίνει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Για να μην είναι πικρό το τελικό προϊόν, είναι απαραίτητο να τρυπάτε το μείγμα μέχρι κάτω με μια μακριά ξύλινη φουρκέτα κάθε μέρα. Με αυτή την ενέργεια, θα απελευθερώσουμε αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Εάν μαζευτεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.
4. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες (όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο σπίτι). Η ετοιμότητα καθορίζεται πάντα από τη γεύση.

Φωτογραφία: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Στη συνέχεια, το έτοιμο πεντανόστιμο πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος (ψυγείο, ντουλάπα, μπαλκόνι), αλλά όχι στο κρύο, γιατί. πόσο πολύ κρύο και ζέστη την κάνουν απαλή. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται ότι είναι από 0 έως 5 C.

Συμφωνήστε ότι είναι πολύ απλό να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι προζύμι, τους οποίους επίσης θα προσέξουμε.

Ξινολάχανο με άλμη

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί σωματική προσπάθεια από εσάς. Πάρτε 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια λευκό λάχανο και, όπως στην προηγούμενη συνταγή, ψιλοκόψτε το.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα ψιλοκομμένα σε έναν τεμαχιστή που έχει σχεδιαστεί για κορεάτικα καρότα. Τα όμορφα ψιλοκομμένα λαχανικά τονώνουν την όρεξη. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα στύβουμε λίγο.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα δοχείο για τουρσί και επίσης το σφίγγουμε σφιχτά με το χέρι μας ή με οποιαδήποτε συσκευή (θραυστήρα).

Παρασκευή άλμης

Για την άλμη θα χρειαστείτε:

• 2 λίτρα κρύο νερό, αλλά όχι από τη βρύση, αλλά από πηγή,
• 4 κ.σ. ψέματα. χοντρό αλάτι,
• 2 κ.σ. Ψευδής κρυσταλλική ζάχαρη.

Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να διαλυθούν τελείως και ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει έτσι ώστε να την σκεπάζει. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο.

Μετά από 3-4 ημέρες, το μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει το φορτίο και το αφήνουμε να σταθεί για άλλες 10-12 ώρες. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία από το προϊόν.

Φωτογραφία: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Τώρα μπορείτε να τακτοποιήσετε το λάχανο σε βάζα. Και εδώ υπάρχει ένα μικρό μυστικό: πριν το στρώσετε, στύψτε το λίγο από το ζουμί, γιατί όταν το συσκευάσετε σε ένα βάζο, θα υπάρχει αρκετό υγρό για περαιτέρω αποθήκευση.

Αυτή η δοκιμασμένη συνταγή δεν θα σας απογοητεύσει. Για την αποθήκευση λάχανου μαγειρεμένου σε άλμη, χρησιμοποιείται η ίδια αρχή όπως για το ξινολάχανο μαγειρεμένο με τον κλασικό τρόπο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με λαϊκό τρόπο - βίντεο.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά πιστέψτε με, οι πρόγονοί μας τη χρησιμοποιούσαν από τα αρχαία χρόνια. Στην έξοδο αξίζει το βασιλικό τραπέζι: είναι ζουμερό, όμορφο, τραγανό. Είναι καλό που η συνταγή έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα, και μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε.

Και λίγα περισσότερα για το ξινολάχανο

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το λάχανο δεν μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα δεν καταστρέφονται και το προϊόν διατηρεί ευεργετικά χαρακτηριστικά. Η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και 10 μήνες.

Οι κανόνες ζύμωσης απαιτούν αυτή η διαδικασία να διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες. Για να επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν ξύδι. Είναι έτοιμο μετά από 2 ημέρες, αλλά τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος είναι ελάχιστα και η γεύση δεν είναι καθόλου ίδια με την πραγματική.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν ζάχαρη για να επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης. Αλλά το όλο θέμα δεν είναι να επιταχύνουμε τις διαδικασίες μαγειρέματος, αλλά να τις κάνουμε να ακολουθήσουν τον φυσικό τους δρόμο. Και μπορείτε να γλυκάνετε το πιάτο πριν το σερβίρετε.

Το ότι έχετε ένα ποιοτικό προϊόν μπροστά σας θα υποδεικνύεται πρώτα από όλα από το χρώμα του λάχανου (ανοιχτό καλαμάκι, κιτρινωπό) και τη γεύση του (πρέπει να είναι ζουμερό, τραγανό, ξινό αλμυρό, αλλά όχι το αντίστροφο) . Αυτοί οι κανόνες πρέπει πάντα να τηρούνται, ανεξάρτητα από το αν το ξινολάχανο παρασκευάστηκε σε βιομηχανικές συνθήκες ή στο σπίτι.

Η προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών κατά τη διάρκεια της προζύμης επηρεάζει τον χρωματικό τόνο. Συνιστάται να παρατηρήσετε το πλάτος των τεμαχισμένων λωρίδων (περίπου 5 mm). Εάν είναι μικρότερα, τότε τα χρήσιμα μικροστοιχεία θα διατηρηθούν χειρότερα, και αν είναι μεγαλύτερα, τότε δεν θα φαίνονται τόσο ορεκτικά. Και, φυσικά, πρέπει να είναι χωρίς κοτσάνι και χωρίς φύλλα.

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του ξινολάχανου για τον ανθρώπινο οργανισμό.

• Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο λάχανο βοηθούν στην πέψη των τροφίμων και η βιταμίνη ΣΤΙΣ 6- διασπά τις πρωτεΐνες.
• Ο ξινός χυμός μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς.
• Οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
• Αντιισταμινική δράση βιταμινών Uσας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ξινολάχανο ακόμα και για άτομα που πάσχουν από αλλεργίες.
• Περιέχει βιταμίνη ΑΠΟείναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Αντιστέκεται στην πρόωρη γήρανση των κυττάρων.
• Αναστέλλει επίσης την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Αλλά μαζί με τις παραπάνω ιδιότητες, μπορεί να είναι επιβλαβές για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν αυξημένη οξύτητα στομάχου, έλκη ή χρόνια γαστρίτιδα. Επίσης, το λάχανο συμβάλλει στον αυξημένο σχηματισμό αερίων.

Αν και περιέχει λίγο αλάτι, αλλά οι υπερτασικοί ασθενείς και οι βασικοί ασθενείς θα πρέπει να το χρησιμοποιούν προσεκτικά. Για να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού, είναι καλύτερο να το ρίξετε με βραστό νερό πριν από τη χρήση.

Φωτογραφία: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

Σε μεγάλους όγκους, δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιούνται άτομα με υψηλό σάκχαρο στο αίμα. Παρά το γεγονός ότι το ξινολάχανο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν λαμβάνεται υπόψη διαιτητικό προϊόν, επειδή μπορεί να αυξήσει την όρεξη. Όσοι κάνουν δίαιτα δεν πρέπει να το ρίχνουν λάδι και όσοι είναι επιρρεπείς στην υπερκατανάλωση τροφής θα πρέπει γενικά να το αποκλείουν από τη διατροφή.