Γεια σας οικοδέσποινες! Εδώ θα βρείτε μια συνταγή για να φτιάξετε νόστιμο λάχανο τουρσί με φωτογραφίες και περιγραφές μου. Αυτό το λάχανο τουρσί μαγειρεύεται με παντζάρια, που μετατρέπει το λάχανο σε ένα όμορφο ροζ χρώμα. Ως εκ τούτου, ένα τέτοιο λάχανο ονομάζεται "Pelustka", το οποίο σε μετάφραση από την ουκρανική γλώσσα σημαίνει "πέταλο". Αυτό είναι έτοιμο λάχανοπαρόμοια με τα πέταλα ενός λουλουδιού.

Ένα τέτοιο λάχανο παρασκευάζεται γρήγορα. Συνήθως το κάνω σε βάζο των τριών λίτρων, οπότε είναι πιο βολικό για μένα να το αποθηκεύσω. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε σε οποιοδήποτε δοχείο ή κατσαρόλα. Όλες οι διαδικασίες θα διαρκέσουν περίπου μισή ώρα. Και 12 ώρες για τουρσί.

Το κόστος ενός τέτοιου πιάτου είναι χαμηλό. Αλλά στην αγορά τέτοιο λάχανο πωλείται για πολλά χρήματα (πράγμα πολύ περίεργο). Επομένως, σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε μόνοι σας λάχανο τουρσί - είναι γρήγορο, φθηνό και νόστιμο.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά
• παντζάρια - 2 τεμ. μέτρια (περίπου 300 γρ.)
• καρότα - 1 τεμ. μέση τιμή
• σκόρδο - 5 σκελίδες

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,1 λίτρο
• ξύδι - 150 ml
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - για γεύση

Λάχανο τουρσί με παντζάρια: τρόπος μαγειρέματος.

Ετοιμάστε πρώτα το λάχανο. Το πλένουμε και αφαιρούμε τα πάνω άσχημα φύλλα. Στη συνέχεια, κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα, δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε. Το κόψιμο του λάχανου σε φέτες διαρκεί μόνο μερικά λεπτά.

Τώρα σειρά έχουν τα παντζάρια. Πρέπει επίσης να πλυθεί και να καθαριστεί. Στη συνέχεια, κόψτε τα παντζάρια σε κύβους (μπορείτε σε κύβους ή με οποιονδήποτε βολικό τρόπο).

Κάνουμε το ίδιο με τα καρότα όπως και με τα παντζάρια. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους.

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε φέτες.

Όλα, τα λαχανικά είναι έτοιμα. Τώρα πρέπει να τα βάλετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Βάζουμε από κάτω λάχανο, από πάνω λίγο καρότα, παντζάρια και σκόρδο. Και ούτω καθεξής, απλώστε όλα τα λαχανικά σε στρώσεις, χτυπώντας τα. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι παντζάρι και καρότο.

Όταν τα λαχανικά είναι στο βάζο, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (συνήθως ένα λίτρο δεν φτάνει για να γεμίσει ένα βάζο, οπότε πάρτε ένα λίτρο και 100 ml). Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού στο νερό (μπορείτε και να το αλέσετε). Αφήνουμε να πάρει μια βράση και διαλύουμε εντελώς τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό.

Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι και κλείνουμε τη φωτιά.

Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Η υπόλοιπη μαρινάδα χύνεται αμέσως σε ένα βάζο με λαχανικά. Περιχύνουμε το λάχανο με ζεστή μαρινάδα, ενώ η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει εντελώς τα λαχανικά. Από πάνω ρίχνουμε δυο κουταλιές ακόμα φυτικό λάδι... Κλείνουμε το βάζο με καπάκι και αφήνουμε το λαχταριστό μας λάχανο να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.

Αν το κάνετε σε κατσαρόλα, τότε αφού έχει περιχυθεί με μαρινάδα, σκεπάστε το λάχανο με ένα ανάποδο πιάτο και βάλτε πάνω του καταπίεση.

Συνήθως μαγειρεύω αυτά τα λαχανικά το βράδυ. Το τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμο το πρωί και μπορεί να καταναλωθεί ως σαλάτα.

Το λάχανο τουρσί είναι έντονο ροζ, τραγανό, γλυκόξινο. Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Τα καρότα και τα παντζάρια ταιριάζουν επίσης. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να ετοιμάσετε ένα τόσο κομψό κομμάτι!

Για προετοιμασίες για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάχανο με παντζάρια. Αυτός ο συνδυασμός λαχανικών διακρίνεται από το όμορφο χρώμα του πιάτου που προκύπτει, το ευχάριστο τραγανό, το μπαχαρικό και την ελαφριά πικάντικη γεύση. Καλό είναι να το σερβίρετε με πιάτα πατάτας, κρέας, ψάρι ή να το φάτε μόνοι σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να κάνετε νόστιμα ραφή.

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί

• Χρόνος: 12 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 12 άτομα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Λάχανο τουρσί με παντζάρια γρήγορο φαγητόετοιμάζεται σε μόλις μισή μέρα. Μετά από 12 ώρες έγχυσης σε κονσέρβες, μπορείτε να το φάτε. Τα αρωματικά κομμάτια που προκύπτουν τσακίζουν ευχάριστα, διατηρούν τα οφέλη των βιταμινών και των μετάλλων. Το σκόρδο δίνει μια ελαφριά πικάντικη γεύση στο πιάτο, το συντηρεί.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά;
• παντζάρια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• νερό - 1,1 l;
• 9% ξύδι - 150 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• λάδι - ½ φλιτζάνι?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνα.
2. Κόψτε τα ωμά παντζάρια και τα καρότα σε μικρά κομμάτια.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο τριών λίτρων σε στρώσεις: λάχανο, svela, καρότα, σκόρδο. Στρώνουμε τελευταία τα παντζάρια, τα καρότα, ταμπ.
5. Βράζουμε νερό με μπαχαρικά, αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε λάδι, ξύδι, περιχύνουμε τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.
6. Αφήστε ζεστό κάτω από το καπάκι για 12 ώρες.

Συνταγή στις τράπεζες για το χειμώνα

• Ώρα: ημέρα.
• Μερίδες ανά δοχείο: 10 άτομα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το ξινολάχανο με παντζάρια σε βάζα σε μεγάλα κομμάτια για το χειμώνα είναι χρήσιμο για κάθε μέρα. Έχει όμορφο χρώμα, ευχάριστη αρωματική γεύση, πικρία λόγω της προσθήκης σκόρδου και μπαχαρικών. Οι μεγάλες σφήνες πρέπει να μουλιάσουν στη μαρινάδα, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι 24 ώρες.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - ½ κεφάλι.
• νερό - λίτρο?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• 9% ξύδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε πολλά κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα βάζο.
4. Ανακατέψτε το νερό με τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρέστε το πιπέρι, τη δάφνη, ρίξτε ξύδι, κρυώστε ελαφρά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα, κρυώστε, μεταφέρετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Πελούστα με παντζάρια

• Χρόνος: 4 ημέρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 10 άτομα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα με τη μορφή λεπτών τετραγώνων ονομάζεται "Pelustka" (μεταφρασμένο από τα ουκρανικά ως πέταλα). Φαίνεται όμορφο, έχει ζουμερή γεύση, ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Από ενάμισι κιλό πρώτων υλών, λαμβάνονται 6 λίτρα τεμαχίου εργασίας.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφάλι λάχανου.
• παντζάρια - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - κεφάλι?
• νερό - λίτρο?
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια?
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• 9% ξύδι - 150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνα κομμάτια, το σκόρδο σε ροδέλες, κάνουμε κύβους παντζαριού και καρότου.
2. Ανακατέψτε νερό με μπαχαρικά, βράστε, ρίξτε ξύδι, ψύξτε.
3. Γεμίζουμε σε στρώσεις τα βάζα με λαχανικά, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και το λάδι. Αφήστε σκεπασμένο στο σκοτάδι για 4 ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Τις φθινοπωρινές μέρες, παραμονές της έναρξης του πρώτου κρύου καιρού, σχεδόν σε κάθε σπίτι των οικονόμων νοικοκυρών υπάρχει ένα παραδοσιακό προζύμι από λευκό λάχανο. Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικές επιλογές για μια τέτοια εποχιακή συγκομιδή και το πικάντικο τουρσί λάχανο με παντζάρια είναι μια από τις πιο πρωτότυπες επιλογές για την προετοιμασία μιας χειμωνιάτικης σαλάτας. Χάρη στη χρωστική ουσία τεύτλων, το λάχανο εντελώς ή κατά μήκος της άκρης μετατρέπεται σε ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα και η ζάχαρη που περιέχεται στα τεύτλα συμβάλλει στην καλύτερη διαδικασία ζύμωσης.

Το Sauerkraut είναι ένα πιάτο εποχής με τη δική του γαστρονομική ιστορία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν βαρέλια και λεκάνες για να ψιλοκόψουν και να αλατίσουν αυτό το λαχανικό με κλασικούς ή καινοτόμους τρόπους. Σήμερα η ανάρτησή μας είναι αφιερωμένη στους λάτρεις των πικάντικων και ζωηρών και θα δώσουμε αρκετούς εξαιρετικούς τρόπους για να φτιάξετε λάχανο για το χειμώνα με χρένο, παντζάρια και ακόμη και σύμφωνα με την αρχική καυκάσια συνταγή με τα χέρια σας.

Λάχανο τουρσί και παντζάρια - τα οφέλη της γεύσης

Οτι ξυνολάχανοκαι ο χυμός του έχει μεγάλα οφέλη, όλοι γνωρίζουν. Και η παρουσία παντζαριών σε μια τέτοια συνταγή απλώς ενισχύει αυτό το θεραπευτικό αποτέλεσμα με ένα επιπλέον σύνολο ιχνοστοιχείων και βιταμινών που χρειαζόμαστε τόσο πολύ κατά τη διάρκεια του μπλουζ χειμώνα-άνοιξη.

Καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, η τακτική χρήση αυτών νόστιμες σαλάτεςθα επιτρέψει όχι μόνο να ικανοποιήσει τη γαστρονομική σας διάθεση, αλλά και να αποκαταστήσει την έλλειψη ασκορβικού οξέος, βιταμινών Β, σιδήρου, μαγνησίου και καλίου στον οργανισμό.

Πικάντικο και τραγανό λάχανο με παντζάρια και χρένο

Συστατικά

• Φρέσκο ​​λευκό λάχανο- 4 κιλά + -
• - 100 γρ + -
• - 0,8 κιλά + -
• - 1 κεφάλι + -
• - 2 λίτρα + -
• - 100 γρ + -
• - 1/2 φλ + -
• - 10 κομμάτια. + -
• - 4 πράγματα. + -
• Γαρύφαλλο - 2-3 τεμ. + -

Βήμα-βήμα προετοιμασία σπιτικών τουρσί παντζαριών με λάχανο

Το αιχμηρό, ζαμπορίστικο, ορεκτικό τραγανό λάχανο είναι εγγυημένο ότι θα ληφθεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το ξύδι δεν χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος, γεγονός που δίνει τη δυνατότητα σε άτομα με γαστρεντερική οδό να δοκιμάσουν μια μυρωδάτη χειμωνιάτικη σαλάτα με ζεστές βραστές πατάτες ή ως συνοδευτικό για πιάτα κρέατος.

Για αυτή τη σαλάτα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα δυνατό και μεγάλο πιρούνι. Αυτό θα κάνει το λάχανο πιο ζουμερό και τραγανό.

• Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου, το καθαρίζουμε από τα νωθρά πάνω φύλλα και κόβουμε το κούτσουρο από κάτω.
• Τώρα κόβουμε το λευκό λάχανο σε τετράγωνα κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Ο σεφ μας θα σας πει γρήγορα και θα σας δείξει πώς να το κάνετε αυτό.

• Η ποικιλία των τεύτλων σε μια τέτοια μαγειρική είναι επίσης τεράστιας σημασίας. Για τη συνταγή μας, πρέπει να επιλέξετε φρούτα με μαύρη και μπορντώ λεία φλούδα. Σε ένα ιδανικό παντζάρι, οι δακτύλιοι και οι ίνες δεν θα είναι ορατές στην κοπή και ο ίδιος ο πολτός θα έχει έντονο ρουμπινί χρώμα και ζουμερή υφή. Ξεπλένουμε καλά επιλεγμένες καλλιέργειες ρίζας από τη βρωμιά και ξεφλουδίζουμε το δέρμα, μετά το οποίο κόβουμε το λαχανικό σε κύβους ή λεπτές φέτες.
• Η επιλογή του χρένου δεν πρέπει να κατευθύνεται προς τα παλιά δύσκαμπτα ριζώματα και τους πιο λεπτούς νεαρούς βλαστούς. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν μια ζουμερή και μυρωδάτη ρίζα 1-2 ετών πάχους όσο ένα δάχτυλο. Η συνταγή μας θα απαιτήσει περίπου 20-40 cm από μια τέτοια ρίζα. Πρέπει να το ξεπλύνουμε καλά και να κόψουμε προσεκτικά την επάνω στρώση σε λεπτά. Μπορείτε να το τρίψετε στο sockeye μόνο σε μάσκα αερίων, αλλά το να το ψιλοκόψετε σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος θα είναι πολύ πιο εύκολο.
• Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και περάστε το από μια πρέσα σκόρδου.

Όταν αγοράζετε σκόρδο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα σπιτικά φρέσκα φρούτα με κοτσάνι. Οι σκελίδες σκόρδου θερμοκηπίου δεν έχουν ιδιαίτερα καλή φήμη όσον αφορά το αλάτισμα, γιατί μετά από μια μέρα τέτοιο σκόρδο γίνεται μπλε και ένα λαχανικό στο σπίτι δεν έχει τέτοιο πρόβλημα.

Τώρα ας ετοιμάσουμε την άλμη

• Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια ψύξτε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε ένα βαθύ και μεγάλο δοχείο ανακατεύουμε το λάχανο, τα παντζάρια, το σκόρδο και το χρένο και μετά περιχύνουμε με τη μαρινάδα το μείγμα των λαχανικών. Βάζουμε ένα δίσκο πάνω από το λάχανο (μπορείτε να έχετε ένα πιάτο ή ένα καπάκι) και από πάνω βάζουμε την καταπίεση. Σε ένα δροσερό δωμάτιο, θα χρειαστούν περίπου 48 ώρες για να ζυμωθεί το λάχανο, μετά από το οποίο η σαλάτα θα πρέπει να συσκευαστεί σφιχτά σε βάζα και να αποθηκευτεί υπόγεια.

Μια τέτοια σαλάτα θα είναι σε θέση να επιτύχει την ιδανική γευστική κατάσταση μόνο μετά από ένα μήνα, αλλά ο χρόνος αναμονής αξίζει τον κόπο.

Πικάντικο λάχανο με παντζάρια

Για τους λάτρεις του πικάντικου αλατισμένου λάχανου, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Η σαλάτα αποδεικνύεται απίστευτα αρωματική και ποικίλη λόγω της αφθονίας των πολύχρωμων πιπεριές, καρότα, παντζάρια και σκόρδο και θα γίνουν μια εξαιρετική γευστική και αισθητική διακόσμηση του τραπεζιού.

Συστατικά

• Λευκό λάχανο - 2 πιρούνια.
• Παντζάρια - 2 κόνδυλοι;
• Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών?
• Γλυκιές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων - 3 τεμ.
• Κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.;
• Καυτή πράσινη ή κόκκινη πιπεριά - 1-2 λοβούς.
• Καθαρισμένο νερό - 1 l;
• Ηλιέλαιο - 100 ml;
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1/3 κ.γ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Lavrushka - 3-4 φύλλα.
• Μπιζέλια - 1-2 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 0,1 kg.

Μαγειρεύοντας σπιτικά σνακ από παντζάρια και λάχανο βήμα προς βήμα

Όλα τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται

• Κόψτε τη φλούδα από τα παντζάρια και τα καρότα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους όρχεις από τις πιπεριές, αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο.
• Κόβουμε κάθε πιρούνι σε 8 κομμάτια κατά μήκος του κούτσουρου, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα παντζάρια κυκλικά στον τρίφτη, κόβουμε τις βουλγαρικές πιπεριές σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη λαβρούσκα και τους κόκκους πιπεριού.

Ετοιμάστε μια ζεστή μαρινάδα

Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, λάδι και ξύδι σε 1 λίτρο νερό, βράστε το διάλυμα για 5 λεπτά και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φυτικά συστατικά.

Διατηρούμε τη σαλάτα ζεστή για μια μέρα με λίγη πίεση και στη συνέχεια τη συσκευάζουμε σε κουτάκια και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Λάχανο Αζερμπαϊτζάν με παντζάρια, μια απλή συνταγή με ξύδι κρασιού

Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια υγιεινή και απίστευτα νόστιμη σαλάτα λάχανου από την παραδοσιακή καυκάσια κουζίνα με τα χέρια σας στο σπίτι; Τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Μια τέτοια απόλαυση θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κεμπάπ και άλλα πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Συστατικά

• Καρότα - 1 μεγάλο κομμάτι.
• Πιρούνια λάχανου - 1-1,2 κιλά.
• Παντζάρια - 0,25 kg;
• Lavrushka - 5 φύλλα.
• πιπεριά Τζαμάικας - 10 μπιζέλια.
• Αλάτι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας;
• Ξίδι κρασιού - 350 ml;

Μαγείρεμα λάχανου Αζερμπαϊτζάν με παντζάρια

1. Η προετοιμασία αυτής της σαλάτας είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες στον τρίφτη, τρία καρότα και τα παντζάρια στον τρίφτη για κορεατική σαλάταή το κόβουμε με το χέρι σε κύβους.
2. Ανακατεύουμε όλα τα κεριά με αλάτι, δάφνη και τριμμένους κόκκους πιπεριού. Μετά από αυτό, απλώστε χαλαρά τη σαλάτα σε γυάλινα αποστειρωμένα δοχεία και γεμίστε τη με ξύδι κρασιού. Τυλίγουμε σφιχτά τα βάζα με τα καπάκια και διατηρούμε τη σαλάτα σε δροσερό δωμάτιο.

Πριν σερβίρετε, μια τέτοια σαλάτα μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκο ​​κόλιανδρο και μωβ κρεμμύδια σαλάτας. Το πικάντικο λάχανο τουρσί με παντζάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις αγαπημένες σας συνταγές για χειμερινές παρασκευές και γρήγορα σνακ με λάχανο.

27.08.2018 42 780

Λάχανο με παντζάρια σε βάζα σε μεγάλα κομμάτια - συνταγές για κάθε γούστο

Έχω ήδη πολλά στο blog διαφορετικοί τρόποιμαγείρεμα λάχανου, αλλά υπάρχει μια ιδιαίτερη στάση σε αυτό. Το λάχανο με παντζάρια σε βάζα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, είναι πραγματική λιχουδιά το χειμώνα. Υπάρχουν δύο οφέλη από τη συνταγή:

1. Πρώτον, ένα τέτοιο λάχανο είναι πάντα ζουμερό και τραγανό.
2. Δεύτερον, είναι πολύ βολικό όταν αλατίζεται σε βάζα, μπορείτε απλά να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Επιπλέον, θα μοιραστώ μερικές ακόμη συνταγές για κονσερβοποίηση λάχανου με παντζάρια για το χειμώνα. Ένα τέτοιο ορεκτικό εκτιμάται πάντα ιδιαίτερα για τη φρέσκια γεύση του και για τις πολύτιμες βιταμίνες, που τόσο πολύ μας λείπουν τους χειμερινούς μήνες.

Πώς να τυλίγετε λάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια

Για κονσερβοποίηση με λαχανικά, παίρνετε πάντα όψιμες ποικιλίες, όχι μόνο λάχανο, αλλά και λαχανικά ρίζας. Συνήθως είναι πιο ζουμερά και συσσωρεύονται περισσότερες βιταμίνες σε αυτά.

Για συνταγές με λάχανο τουρσί, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύδι, αν και είναι πάντα το κύριο συντηρητικό. Σε κάποιες περιπτώσεις το αντικαθιστώ πλήρως με κιτρικό οξύ. Προστίθεται απευθείας στα βάζα, με βάση ένα κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο των τριών λίτρων. Μπορείτε ακόμη και να στύψετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, θα σας βοηθήσει επίσης να διατηρήσετε τη γεύση του λάχανου σε κονσέρβα για το χειμώνα.

Είναι βολικό να τυλίγετε το λάχανο σε κομμάτια, δεν γίνεται ληθαργικό με τον καιρό, παραμένει τραγανό και μετατρέπεται σε όμορφο μωβ χρώμα λόγω των παντζαριών. Κλειστό με μεταλλικά καλύμματα, μπορεί να σταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα διαμέρισμα σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Συμφωνήστε ότι δεν μπορείτε να βάλετε ένα βαρέλι λάχανο έτσι.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με μεγάλα κομμάτια παντζάρια

Θα χρειαστεί να πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Πιρούνια λάχανου μεσαίου μεγέθους δύο κιλών
• Λαχανικό μεγάλης ρίζας κόκκινου τεύτλου
• Μεγάλα καρότα
• Μεγάλη κεφαλή σκόρδου

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

• Λίτρο χωρισμένου νερού
• 150 γραμμάρια άμμου ζάχαρης
• Δύο κουταλιές της σούπας χωρίς μια διαφάνεια από συνηθισμένο, χωρίς προσθήκη αλατιού
• Δέκα μαύρα μπιζέλια με μπαχάρι
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο, για κάθε κουτί μία κουταλιά της σούπας
• Τρία φύλλα λαβρούσκα
• 150 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι κατά 9%

Πώς θα διατηρήσουμε:

Απελευθερώνουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, παίρνουμε τις χειμερινές ποικιλίες λάχανου, οι πρώιμες δεν τσακίζουν και είναι πολύ χαλαρό. Κόβουμε τα πιρούνια στη μέση και κόβουμε κάθε ένα από τα μισά σε οκτώ μέρη. Αυτά είναι τα τετράγωνα χαπιών.

Για αυτή τη συνταγή, δεν ψιλοκόβω πολύ τα λαχανικά ρίζας. Συνήθως κόβω παντζάρια με καρότα σε μεσαίου μεγέθους φέτες ή τρίβω σε έναν κόφτη λαχανικών για να πάρω μικρούς προσεγμένους κύβους. Σκόρδο μόνο με πλαστικά, θα αισθανθεί αδύναμα μέσα από την πρέσα.

Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά ανακατεύονται καλύτερα αμέσως σε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ, για παράδειγμα, μια λεκάνη. Έτσι η χειμερινή μας προετοιμασία θα φαίνεται πολύ κομψή σε βάζα, αλλά και στο τραπέζι.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι για αυτό το είδος αλατίσματος δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα, αλλά εξακολουθώ να τα κυλάω για μερικά λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων, απλά ρίχνω βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Στα έτοιμα βάζα βάζω λαχανικά, δεν τα ταμπώνω, απλά τα στύβω λίγο.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από νερό και μπαχαρικά, χρειάζεται να βράσει λίγο για να γίνει διάφανη, πέντε λεπτά είναι αρκετά. Στο τέλος, ρίξτε ξύδι και γεμίστε αμέσως το λάχανο, κλείστε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει. Μετά από δύο ημέρες, μπορείτε ήδη να φάτε λάχανο.

Κονσερβοποιημένο λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα

Για αυτή τη συνταγή θα ετοιμάσουμε:

• Ενάμιση κιλό πιρούνια λάχανου
• Μέτρια σκούρα κόκκινα παντζάρια
• Μέτρια καρότα
• Μεγάλη κεφαλή σκόρδου

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

• Λίτρο φιλτραρισμένου νερού
• Ένα κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια επιτραπέζιο αλάτι
• Τρεις κουταλιές της σούπας με λίγη ζάχαρη από πάνω
• Ένα τρίτο φλιτζάνι ξύδι κατά 9%
• Τρία γαρίφαλα σε μπουμπούκια
• Δύο φύλλα λαβρούσκα
• Στην άκρη μιας κουταλιάς κύμινο
• Μισό ποτήρι ηλιέλαιο χωρίς άρωμα

Πώς να μαρινάρετε λάχανο με παντζάρια σε βάζα:

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο αποδεικνύεται πλούσιο χρώμα και γεύση, λίγο πικάντικο, ιδανικό για πιάτα με κρέας. Εδώ δεν φτιάχνω μεγάλα κομμάτια, αλλά το ψιλοκομμένο λάχανο ως για τουρσί. Τα καρότα με παντζάρια, αντίστοιχα, είναι τριμμένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορεάτικο ή επεξεργαστή τροφίμων. Κόβω το σκόρδο κατά μήκος των σκελίδων σε λωρίδες.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά και ομοιόμορφα. Στη συνέχεια τα συσκευάζουμε σε βάζα ή μπορείτε να τα αφήσετε στην αρχή να μαριναριστούν σε ένα μπολ και μετά να τα βάλετε κάτω από τα καπάκια, όπου σας βολεύει.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε αμέσως φυτικό λάδι σε αυτό, στο τέλος ξύδι και ρίχνουμε βραστό σε λάχανο. Αφήστε το να κρυώσει. Αυτό το λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμο σε πέντε ημέρες. Θα πρέπει απλώς να μείνει στο σπίτι για μια μέρα και μετά θα πρέπει να κρυφτεί στην ψυχραιμία.

Πώς να κυλήσετε το λάχανο σε παντζάρια για το χειμώνα

Πρέπει να πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Τέσσερα μέτρια κεφάλια λάχανου
• Τρία τεύτλα μεσαίου μεγέθους (τεύτλα)
• Δύο κεφάλια σκόρδο

Για το μαγείρεμα της μαρινάδας:

• Τέσσερα λίτρα φιλτραρισμένου νερού
• Τρία φύλλα δάφνης
• Έξι μπιζέλια μπαχάρι
• Ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη

Πώς θα τυλίγουμε το λάχανο:

Όπως ίσως μαντέψατε από το όνομα, αυτό είναι ένα πιάτο από την ουκρανική κουζίνα. Αυτή είναι η πιο απλή και δημοφιλής συνταγή. σίγουρα θα βρείτε τέτοιο λάχανο σε οποιοδήποτε κελάρι μεταξύ των Ουκρανών.

Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει, μετά ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και τη λαβρούσκα και βράζουμε για τρία λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη, το αφήνουμε να κρυώσει.

Επιλέγουμε λάχανο πιο πυκνό, φυτεύω πάντα τη χειμερινή ποικιλία Kolobok για τέτοιους σκοπούς, τα κεφάλια του λάχανου είναι μικρά και σφιχτά. Πρέπει να αφαιρέσουμε τα πάνω φύλλα και να κόψουμε το κούτσουρο για να μην διαλύονται τα πιρούνια. Στη συνέχεια το κόβουμε σε 10-12 κομμάτια.

Κάθε γαρύφαλλο πρέπει να κοπεί σε φέτες και μετά βάζουμε αυτούς τους κύκλους ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου. Κόβουμε τα παντζάρια σε «τακούνια» πάχους μισού εκατοστού.

Οι τράπεζες μπορούν απλά να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν, η αποστείρωση θα γίνει στο τέλος. Στρώνουμε κύβους λάχανου με παντζάρι Από πάνω κάνουμε μια στρώση παντζάρια. Γεμίζουμε με κρύα μαρινάδα και απλώς σκεπάζουμε με τα καπάκια. Βάζουμε τα κουτάκια σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό για να φτάσει η στάθμη στις κρεμάστρες. Αποστειρώνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά και μόνο μετά τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκεύστε κατά προτίμηση σε κελάρι.

Λάχανο τουρσί πικάντικο με παντζάρια για το χειμώνα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε:

• Μεγάλη κόκκινη ρίζα λαχανικών τεύτλων
• Ένα κεφάλι σκόρδο

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

• Λίτρο καθαρού νερού
• Δύο ημιτελείς κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
• Δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• Μισό ποτήρι μηλόξυδο
• Έξι μπιζέλια μπαχάρι
• Τσίλι λοβό
• Πέντε φύλλα δάφνης

Πώς να διατηρήσετε το λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα:

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνα κομμάτια, περίπου δύο επί δύο εκ. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες, και το σκόρδο σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα κομμάτια λάχανου με το σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά σε ένα φαρδύ μπολ.

Θα προετοιμάσουμε τα βάζα εκ των προτέρων, πρέπει να έχουν χρόνο να στεγνώσουν, μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο. Βάλτε τα παντζάρια στην κάτω στρώση, στη συνέχεια βάλτε τους κύβους λάχανου, βάλτε μερικές φέτες από το ριζικό λαχανικό στα πλαϊνά του βάζου και θα υπάρχει μια στρώση από παντζάρια από πάνω. Το πικάντικο λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα είναι έτοιμο.

Βράζουμε τη μαρινάδα για τρία λεπτά, αφού τη σβήσουμε, ρίχνουμε το ξύδι και τη ρίχνουμε αμέσως στο λάχανο. Τυλίγουμε τα κουτάκια με τσίγκινα καπάκια.

Λάχανο σε κονσέρβα με παντζάρια και σκόρδο για το χειμώνα

Για τη συνταγή θα χρειαστούμε:

• Μεσαία πιρούνια λάχανου δύο κιλών
• Δύο μικρές σκούρες κόκκινες ρίζες τεύτλων
• Μεγάλη κεφαλή σκόρδου
• Δύο όχι πολύ μεγάλα καρότα
• Πιπεριές τσίλι
• Ένα ποτήρι διαυγασμένο ηλιέλαιο
• Μιάμιση κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
• Δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι μηλόξυδο
• Δύο λαβρούσκα
• λίτρο νερό

Πώς θα μαγειρέψουμε:

Σε αυτή τη συνταγή κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους, θα είναι πιο νόστιμο και θα φαίνεται καλύτερα. Θα απελευθερώσουμε την καυτερή πιπεριά από τους σπόρους και θα την κόψουμε σε μισούς δακτυλίους.

Ετοιμάζουμε ένα εμαγιέ ψηλό πιάτο και στρώνουμε όλα τα λαχανικά σε στρώσεις, ξεκινώντας από το λάχανο. Βράζουμε τη μαρινάδα με μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και γεμίζουμε τις φέτες μας να μην μείνει τίποτα στην επιφάνεια. Θα το βάλουμε κάτω από τον ζυγό στο κρύο για μια-δυο μέρες. Στη συνέχεια θα το συσκευάσουμε σε αποστειρωμένα βάζα και θα το βάλουμε στο κελάρι.

Πώς να μαγειρέψετε καθημερινά λάχανο με παντζάρια

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• Μέτρια κεφαλή λάχανου
• Παντζάρια μικρά
• Μικρό καρότο
• Σκελίδα σκόρδο
• Μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι

Για το μαγείρεμα της μαρινάδας:

• Ενάμιση λίτρο νερό
• Δύο κουταλιές της σούπας απλό αλάτι
• Φύλλο Lavrushka
• Πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού

Πώς να τυλιχτεί κάτω από τα καλύμματα γρήγορο λάχανομε παντζάρια:

Το στιγμιαίο λάχανο αποδεικνύεται ιδιαίτερα τραγανό, αλλά θα πρέπει να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε σβόλους. Οι καλλιέργειες ρίζας μπορούν να τεμαχιστούν γρήγορα σε λωρίδες χρησιμοποιώντας μια κομπίνα ή σε κορεάτικο τρίφτη. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Αποστειρώνουμε τα βάζα, κάνουμε την πρώτη στρώση σκόρδου, μετά υπάρχουν κύβοι λάχανου, ακολουθούν παντζάρια με καρότα και ούτω καθεξής στην κορυφή.

Βράζουμε τη μαρινάδα με όλα τα μπαχαρικά και την κρυώνουμε λίγο για να είναι ζεστή, αλλά να μην καεί. Ρίξτε σε ένα βάζο και αφήστε το να σταθεί ζεστό για μια μέρα. Στη συνέχεια, αν θέλετε, μπορείτε να το κλείσετε κάτω από μεταλλικά καπάκια ή να το φάτε αμέσως.

Πώς να τυλίγετε λάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Για να εκπληρώσουμε μια τέτοια συνταγή, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Μερικά πιρούνια μεσαίου λάχανου
• Δύο μεσαίου μεγέθους καλλιέργειες παντζαριού μπορντό
• Μεγάλη κεφαλή σκόρδου
• Ρίζα χρένου μήκους 5-7 cm

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

• Δύο λίτρα καθαρού νερού
• Μισό ποτήρι κοινό αλάτι και ζάχαρη
• Τρεις λαβρούσκα
• Δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου
• Δέκα κόκκους πιπεριού

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με παντζάρια σε ποτήρι:

Κόβουμε το λάχανο σε κύβους, τρία παντζάρια και το χρένο στον τρίφτη, το σκόρδο μπορεί να θρυμματιστεί. Ανακατέψτε τα πάντα ομοιόμορφα σε ένα βολικό δοχείο. Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα νωρίτερα για να έχει χρόνο να κρυώσει. Συμπληρώστε τις φέτες και αφήστε σε δροσερό μέρος κάτω από ζυγό για δύο ημέρες. Στη συνέχεια το συσκευάζουμε σε βάζα κάτω από νάιλον καπάκια.