Kolbasa va kotlet o'rtasidagi farq nima? Pushti rang, bo'laklarning go'zalligi va sendvichning ta'mi.
Buning uchun ikkita jambon tayyorlaymiz turli retseptlar ikkita jambon ishlab chiqaruvchisida. Lekin men va'da qilganimdek, nitrit tuzi qo'shilishi bilan.

holda nitrit tuzi afsuski, kolbasa ishlamaydi. Ammo bu bizning tabiiyimizga qo'shadigan yagona kimyoviy qo'shimcha uy qurilishi kolbasa... Nitrit tuzi ixtisoslashgan onlayn-do'konlarda va ishlab chiqaruvchilarda sotiladi. Kichik namunani do'stlardan qarzga olish yoki sotib olish mumkin. Agar istak bo'lsa, uni topishingiz mumkin.

Go'sht.

Biz cho'chqa go'shti olamiz jambon yoki elka ... Bir oz cho'chqa yog'i kerak. Yog'siz go'sht quruq jambon bo'ladi. Bo'laklarga bo'ling , go'sht maydalagichda aylantirish uchun qulay. Jambon tovuq yoki kurka bo'lishi mumkin. Biz qushdan barcha go'sht va bir oz terini olamiz. Terisiz u ozg'in bo'ladi, ko'p teri yog'li bo'ladi. Biz manevr qilamiz.

tuz.
Mening barcha kolbasa retseptlari 3 kg go'sht uchun mo'ljallangan. Har qanday kolbasa-jambon-bekon nisbati ta'sir qiladi: 3 kg go'sht Men olaman 20 g oddiy tuz "qo'shimcha" + 40 g nitrit tuzi. Ular tashqi ko'rinishi va tuzilishida bir xil. Go'shtni teng ravishda aralashtiring va tuzlang. Yaxshilab aralashtiramiz, bo'laklarni massaj qiling. Go'sht tuzlangan bo'lishi kerak, bu deyiladi 24 dan 72 soatgacha "etuk" ga.

Maydalangan go'sht.

Go'shtni maydalang go'sht maydalagich katta nozul bilan. Parranda go'shti jambon uchun siz go'shtni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Biz 3 kg go'shtimizni qo'yamiz 1 osh qoshiq. bir qoshiq asal yoki shakar, 2 osh qoshiq. ziravorlar aralashmasi qoshiqlari (qora qalampir, quruq sarimsoq, paprika, muskat yong'og'i - sizning tanlovingiz). Maydalangan go'shtni yoğurun, asta-sekin quying 300 ml sovuq suv (go'shtning og'irligi bo'yicha 10%).

Yaxshiroq to'plam uchun, agar shubhangiz bo'lsa, 1 tuxum, 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. bir qoshiq kraxmal, 1-2 osh qoshiq. osh qoshiq sut kukuni. Bu safar men shunday qo'shimchalar bilan bitta jambon qildim. Tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan ular bir xil bo'lib chiqdi. Tuxum va kraxmal bilan bir oz zichroq.

Biz qiyma go'shtni etuklikka beramiz 1 kun, yaxshi, hech bo'lmaganda kechasi.

Jambon ishlab chiqaruvchilar.

Jambonni yo'qotmasdan shakldan chiqarish uchun oling pishirish uchun yeng , bir tomondan tugun, jambon ishlab chiqaruvchiga joylashtiring. Biz qiyma go'shtni qo'yamiz, urish ichkarida havo bo'lmasligi uchun. Ustini bog'lashning hojati yo'q, bug 'chiqsin. Biz ehtiyotkorlik bilan qopqoq ostida to'ldiramiz. Biz jambon tayyorlagichni yopamiz va yana bir necha soat turib, siqilib turamiz.


Oshpaz.

Katta yirtqichlardan, ustiga, lekin sterilizatsiya qilish uchun stend yoki to'rtga o'ralgan sochiqni qo'ying. Biz jambon ishlab chiqaruvchilarni qo'yamiz va go'sht darajasiga qarab suv quyamiz. Jambonni past olovda haroratda qaynatib oling 80 darajadan yuqori bo'lmagan 2-2,5 soat. Suv qaynatilmasligi kerak - bu muhim. Mening jambon ishlab chiqaruvchim o'rnatilgan termometrga ega. Ichkaridagi harorat yetganini ko'rsatishi bilanoq 70 daraja, keyin hamma narsa tayyor.


Biz uni sovutamiz.

Biz jambon pishirgichlarini issiq suvdan olib, ichiga qo'yamiz juda sovuq suv. Darhol sovutib, muzlatgichga qo'ying. Olib ketish faqat juda sovuq jambon, yog 'va jele o'z shakllarini saqlab qolganda. Agar siz uni oldinroq olib tashlasangiz va kesishni boshlasangiz, unda go'sht parchalanadi. Va bizga jele va pastırma bo'laklari bilan kesishgan zich, chiroyli kesma kerak.

Saqlaymiz.

Bizning jambonning qobig'i yo'q, shuning uchun tashqi qirrasi quriydi. Muzlatgichda saqlanishi mumkin bir haftagacha pergament qog'ozini o'rash.

Haqiqiy matematika.

Biz bir hafta davomida o'zimizni mazali jambon bilan ta'minladik. Bizga qancha turadi: go'sht kilogramm uchun 200 rubl (bizga zo'r go'sht kerak emas, men do'kondan aksiya uchun yana jambon sotib oldim). Agar siz tovuqni olsangiz, unda go'sht bor: suyak nisbati = 1: 1. Biz, albatta, bulonga suyak qanotlarini qo'shamiz. Faraz qilaylik, jambon uchun tovuq go'shti 200 rubldan kam turadi.
Nitrit tuzi har bir kilogramm uchun taxminan 400 rublni tashkil qiladi. 3 kg uchun biz 40 gramm qo'yamiz, 1 kg uchun - 13 g - bu 5 rublni tortadi.
Biz ziravorlar, tuxum va boshqa mayda narsalar aralashmasini yana 10 rublga baholaymiz.
Hammasi bo'lib bizning tabiiy jambon taxminan turadi Bir kilogramm uchun 215 rubl.

Va endi do'konga boramiz va juda qimmatroq jambon paketida kompozitsiyani o'qing. Keling, televizordagi erigan suyaklar, shoxlar va tuyoqlar haqidagi hikoyalarni eslaylik va jambon ishlab chiqaruvchini qidirishni boshlaylik. Yoki cho'chqa ichakchasidagi kolbasa haqidagi keyingi hikoyani kutamiz. U uzoq emas, tk. Men bugun go'shtni tuzladim, juma kuni esa kolbasa bo'lamiz. Bunday rejalar yordamchi dehqonchilikda!

Diqqat! Tuz va nonlarda qiyma go'shtdan tayyorlangan jambonni 48 soatdan ortiq saqlamang! Aks holda, u nordon bo'ladi!

Nima uchun tug'ralgan jambon yaxshi?
Albatta, soddaligi, ta'mi va kafolatlangan natijalari bilan.
Xom ashyo sifatida, albatta, cho'chqa go'shti yelkasini olish yaxshidir, u erda yog 'qattiqroq va kesish yanada chiroyli bo'ladi. Siz mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, kiyik go'shti, ayiq go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin - nima bo'lishidan qat'i nazar!
Retsept ibtidoiy va har doim mazali.

Xom ashyoda yog'ning go'shtga nisbati 10% dan 40% gacha yog' va shunga mos ravishda 90% go'shtdan 60% gacha o'zgarishi mumkin. Buni yog'siz qilish ham mumkin, lekin u quruq va juda mazali bo'lmaydi, chunki oziq-ovqatdagi asosiy "ta'm akkumulyatori" yog'dir. Agar biz qaynatilgan jambon haqida gapiradigan bo'lsak, qobiq muhim emas, hatto jambon ishlab chiqaruvchisi, hatto qalay qutisi, hatto kolbasa qobig'i ham.

Agar biz chekishni va eng yuqori ta'mni olishni istasak, unda biz o'tkazuvchan kolbasa qobig'idan foydalanishimiz kerak. Tabiiyki, u yoki sun'iydan - yoki juda mos keladi.

TEXNOLOGIYA

TEXNOLOGIYA:
Asosiysi, jambon tayyorlashda 2 nuqtani kuzatish:
- yaxshilab aralashtiramiz, qiyma go'shtni "massaj qiling";
- 80 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda payvandlash.

Xo'sh, hamma narsa umumiy qoidalarga o'xshaydi, keling, aniq narsalarga o'tamiz. Ushbu retseptda faqat cho'chqa go'shti yelkasi ishtirok etadi. Bundan tashqari, chiziqlar bilan kesilgan bitta skapuladan men Birwurst kolbasa retsepti uchun eng kam yog'li bo'laklarni tanladim va qolgan yog'li bo'laklarni bu tug'ralgan jambonga qo'ydim. Yog '/ go'sht nisbati taxminan 35/65 edi. Men hali ham fosfatni "go'sht oqsilini ochish" va go'sht mahsulotini namlik bilan to'yintirish uchun ishlatardim, natijada uni yanada suvli va yumshoqroq qildim. FS aralashmasi qo'shilganligi, shuningdek, pishirish paytida yog 'shishishidan juda ko'p yog' miqdori haqida tashvishlanmaslikka imkon berdi. FS va suvsiz jambon ham ishlaydi, biroz boshqacha, lekin ishlaydi)))

Raqamlar:
Cho'chqa go'shti yelkasi - 2 kg
8 mm go'sht maydalagichda kesilgan cho'chqa go'shti elkasi - 2 kg
– 6,5 ... 9 g / kg xom ashyo - bu erda 28 g
pishirish bilan yarim yarim - 20gr / kg xom ashyo - bu erda 80g
– 10 g
Suv - 500 ml
- 4 narsa

Qiyma suv, ziravorlar va tuz bilan aralashtiriladi, "oq iplar" paydo bo'lguncha yaxshilab "massajlanadi" va qobiqqa solinadi. Men uni cho'kma uchun bir kechada muzlatgichga qo'ydim (qiyma go'shtning tarkibiy qismlari orasidagi bog'lanishlarni to'ldirish orqali qayta tiklash).

Ertasi kuni ertalab men uni 80 daraja C haroratda konveksiya (fan) bilan pechga qo'ydim, jambon nonlarini yukladim va uni 70 darajaga keltirdim. Taxminan 3 soat ichida ichkaridan. Natijada, jambonning zich, chiroyli bo'laklari sendvich uchun ingichka bo'laklarga bo'linadi. Xushbo'y hid yorqin va ishtahani ochadi. Umuman olganda, siz do'konda sotib olmoqchi bo'lgan jambon turidir.

Xabar o'zgartirildi: Pavel Agapkin (Kolbaskin), 2019 yil 30 noyabr - 15:46.
Diqqat! Tuz va nonlarda qiyma go'shtdan tayyorlangan jambonni 48 soatdan ortiq saqlamang! Aks holda, u nordon bo'ladi!

Xom ko'p asrlar davomida insoniyatga ma'lum bo'lgan mahsulotdir. Uning ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan tarkibiy qismi sifatida eslatib o'tilishi X-XIII asrlarga oid xitoy risolalarida uchraydi. Va bugungi kungacha jambon gurmeler tomonidan juda yaxshi ko'rilgan mahsulotdir. Ammo oddiy odamlar u haqida qanchalik bilishadi? Masalan, Parma jambon - bu nima?

Jambon nima?

Dastlab, jambon cho'chqa oyog'idan tayyorlangan mahsulot edi. U tuzlangan va keyin dudlangan. Cho'chqa go'shti klassik jambon hisoblanadi. Bunday oddiy uchun va klassik retsept hozirgi kunga qadar ushbu mahsulotning ayrim turlari tayyorlanmoqda. Masalan, italyan va ispan jamoni. Ular delikates va ramzlardir milliy taomlar bu mamlakatlar.

Ko'pchilikka tanish bo'lgan kolbasa va jambon suyaklar, yog'lar va tendonlardan ajratilgan kichik go'sht bo'laklaridan iborat mahsulotlardir. Pishirish jarayonida ular pishganicha marinadda saqlanadi, qoliplarga bosiladi va qaynatiladi. Qovurish va chekish ham ruxsat etiladi. Klassik jambon faqat cho'chqa go'shti va tuzdan iborat, ammo ishlab chiqaruvchilar ko'pincha mahsulot qatorini kengaytirish uchun boshqa go'sht turlarini, masalan, mol go'shti, kurka, tovuqni ishlatadilar.

Jambon turlari

Tayyorlash usuli va ishlab chiqarilgan mamlakatiga qarab, mahsulotni bir necha turlarga bo'lish mumkin:

• Pishgan jambon ziravorlar, ildizlar, piyoz va sabzi qo'shilishi bilan cho'chqa jambonidan tayyorlanishi mumkin. Mahsulot ma'lum vaqt davomida marinadda saqlanadi. Keyin pishiriladi. Bunday mahsulot o'ziga xos shirali va nozikligi bilan ajralib turadi.
• Qaynatilgan dudlangan jambon o'rtasidagi farq shundaki, tuzlangandan keyin go'sht avval dudlanadi va keyin ziravorlar qo'shilishi bilan qaynatiladi. Mahsulot ishtahani ochuvchi qobiqni to'ldirish bilan ajralib turadi.
• Dudlangan pishirilgan jambon ham sho'r suvda tuzlanadi. Ammo keyin u qaynatilmaydi, lekin darhol 95 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda qovurilgan kameralarda pishiriladi va keyin dudlanadi.
• Pishirilmagan dudlangan jambon turi - Qora o'rmon. Uni tayyorlashda go'sht birinchi navbatda pechda qovuriladi. Keyin qora o'rmondan qarag'ay va archa o'tinlari yordamida chekiladi.

• Davolangan jambon bresaola hisoblanadi. Ushbu mahsulotning vatani Italiyadir. U mol go'shtidan tayyorlanadi, u tuzlanadi va keyin 2 oy davomida ochiq havoda quritiladi.
• Jamon ham quruq quritilgan navdir. Uni tayyorlash uchun faqat dudlangan cho'chqa go'shti va tuz. Jamon ikki turga bo'linadi: Serrano va Iberiko. Ular tayyorlash muddati, shuningdek, ular tayyorlangan cho'chqa tuyoqlarining rangi bilan farqlanadi.
• Mahsulotning maxsus turi - Parma jambonidir. Bu nima? Mahsulot jambon turi bo'lib, uni tayyorlash uchun faqat uchtasi ishlatilishi mumkin.Bu holda, tana go'shtining og'irligi 150 kg dan oshishi kerak. Ushbu turdagi jambon quruq usulda quritiladi. Uni tayyorlash uchun jambon uch hafta davomida marinadlanadi. Keyin bir yil davomida ochiq havoda quritiladi.
• Prosciutto jambon asli Italiyadan. Bu quruq tuzlangan go'sht mahsulotining klassik versiyasi bo'lib, uni tayyorlashda faqat go'sht va tuz ishlatiladi.

Jambon cho'chqa go'shti yoki mol go'shtimi degan savolga aniq javob berish mumkin emas. Bu qaerda va kim tayyorlaganiga bog'liq.

Jambonni qanday tanlash mumkin?

Bugungi kunda do'kon javonlari turli ishlab chiqaruvchilarning go'sht mahsulotlari uchun barcha turdagi variantlarga to'la. Ushbu mahsulotlarning sifati juda farq qilishi mumkin. Qoida tariqasida, yirik va taniqli ishlab chiqaruvchilar o'z obro'sini qadrlashadi. Shuning uchun, jambonni tanlashda, birinchi navbatda, ularning mahsulotlariga e'tibor berish kerak. Ammo bu holda, bir nechta qoidalarni esga olish kerak.

• Qadoqlash mahsulot GOST 9165-59 standartlariga muvofiq ishlab chiqarilganligini ko'rsatishi kerak. Jambonda xushbo'y moddalar, xamirturushlar va boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi kerak.
• Mahsulotning kesilishi kulrang-pushti bo'lishi kerak. U porlamasligi kerak. Qarama-qarshi holat kompozitsiyada konservantlar mavjudligini ko'rsatadi.
• Koson qattiq va quruq bo'lishi kerak, ko'rinadigan shikastlarsiz.
• Jambon ta'mi ham muhim rol o'ynaydi. Sifatli mahsulot dudlangan emas, go'sht kabi hidlanadi. Unda boshqa begona hidlar bo'lmasligi kerak.
• Jambon sifatining muhim omili uning narxidir. Yangi cho'chqa go'shti elkasining narxidan biroz qimmatroq bo'lgan mahsulotni tanlashingiz kerak.

Jambon tez buziladigan mahsulotdir. Uni sotib olayotganda buni yodda tutish kerak. Dilimlangan mahsulotning saqlash muddati uch kungacha qisqartiriladi. Shuning uchun, kelajakda foydalanish uchun ularni zaxiralash kerak emas.

Uyda jambonni qanday tayyorlash mumkin?

Uyda jambon tayyorlash uchun sizga cho'chqa go'shti jambon, ziravorlar to'plami, tuz va sabr kerak. Axir, jarayon ancha uzoq davom etadi. Avval sho'r suvni tayyorlashingiz kerak. U issiq usulda ishlab chiqariladi. Ziravorlar va tuz qaynatiladi va keyin sovutiladi.

Go'shtning bir qismi shprits yordamida sovutilgan sho'r suv bilan maydalanadi. Shu bilan birga, buni har tomondan va turli xil chuqurliklardan qilish muhimdir. Pishgan jambon qanchalik suvli va aromatik bo'lishi ushbu protseduraga bog'liq. Keyin go'sht idishga joylashtiriladi va sho'r suv qoldiqlari bilan to'ldiriladi. Unga og'irlik qo'yilgan plastinka bilan yoping va 3 kun davomida marinadlash uchun muzlatgichga yuboring. Sho'rni yaxshiroq taqsimlash uchun go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak. Shundan so'ng, parcha chiqariladi, qattiq arqon bilan bog'lanadi yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'raladi.

Mahsulot 85 daraja haroratda 2-2,5 soat davomida pishiriladi. Agar siz uni ko'paytirsangiz, jambon oddiy ta'mga ega bo'ladi.Keyin go'sht sovuq suv bilan quyiladi va soviganida, bir necha soat yoki bir kechada quyish uchun muzlatgichga yuboriladi.

Jambonning foydalari haqida bir oz

Tabiiy jambon, shubhasiz, sog'lom. Ammo faqat sun'iy konservantlar va ranglardan foydalanmasdan qilingan bo'lsa. Birinchidan, jambon go'shtdir. Demak, u inson salomatligi uchun zarur bo'lgan oqsil manbai hisoblanadi.

Shuningdek, u muhim yog 'kislotalari, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Jambonning yuqori kaloriya miqdori haqida gapirish adolatli bo'ladi. Bundan kelib chiqadiki, metabolik kasalliklar va ortiqcha vazn bilan og'rigan odamlar ushbu go'sht mahsulotidan foydalanishni cheklashlari kerak.

Pishirish dasturlari

Jambon zamonaviy insonning eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. U mustaqil taom sifatida ham, turli xil idishlarning bir qismi sifatida ham ishlatiladi. Misol uchun, jambon har xil plomba bilan rulon tayyorlash uchun ishlatiladi, kartoshka bilan pishiriladi va pishirilgan mahsulotlar va sho'rvalarga qo'shiladi.

Kolbasa tanamiz uchun zararli yoki foydali ekanligi haqida siz xohlagancha bahslashishingiz mumkin. Munozaralar - bahslar, lekin biz hali ham kolbasa, kolbasa va vinerlarni iste'mol qilamiz. Ammo bu mahsulotlarning xilma-xilligini tushunish va ularni dietamizda o'zimiz uchun maksimal foyda bilan ishlatish uchun biz bilimimizni kengaytirishga harakat qilamiz.

Har qanday kolbasa, jambon yoki delikateslarga ustunlik berish tobora qiyinlashib bormoqda, chunki do'konlar ushbu mahsulotlar bilan to'lib ketgan. Va ko'pincha biz o'z tanlovimizni vizual ravishda (xohlaysizmi yoki yo'qmi), odat bo'yicha ("Doktor" kolbasasi yaxshi ekanligini bilaman va men uni qabul qilaman) yoki do'stlar maslahati bilan ("siz buni sinab ko'rdingizmi? ..") tanlaymiz. ").

Ko'pchiligimiz etakchilik qilishga harakat qilamiz va bu to'g'ri ovqatlanish kerakligini anglatadi. Ammo kolbasa va turli xil delikateslar tayyorlanadigan go'shtning sifati har xil. Nonushta uchun jambon yoki kolbasa iste'mol qilgandan so'ng, oshqozon og'rig'idan aziyat chekmaslik uchun biz kichik o'quv dasturidan o'tamiz. Shunday qilib, biz nimani bilishimiz kerak:

Kolbasa va vinerlar- to'liq iste'mol qilishga tayyor mahsulot. Ularning isishi va tabiiy ta'mga ega bo'lishi uchun ularni qaynoq suvda 2-3 daqiqa ushlab turish kifoya. Ovqat hazm qilish mahsulotning ta'mini yo'qotishiga olib keladi. Tabiiy qobiqdagi kolbasa va kolbasalarni tozalash kerak emas. ular hatto foydali deb o'ylashadi.

Qaynatilgan kolbasa dietali mahsulotlar toifasiga kiradi. Ular har kuni iste'mol qilsak ham (albatta, agar ular yangi bo'lsa) sog'liq uchun zararli emas. Qaynatilgan kolbasa qiyma go'shti sut va tuxumni o'z ichiga oladi, shuning uchun u ayniqsa yumshoq bo'ladi. Ziravorlar miqdori o'rtacha. E'tibor bering, agar kolbasa tarkibida yog' bo'lsa, uning mahsulot tarkibidagi qo'shimchalari bir xil o'lchamda bo'lishi va qiyma go'shtga mahkam bosilishi va tushmasligi kerak. Bundan tashqari, pishirilgan kolbasa sifatining ko'rsatkichidir.

Yarim dudlangan va pishirilgan dudlangan kolbasa issiqlik bilan ishlov berish xususiyatlari bilan bir-biridan farq qiladi. Ularning umumiy tomoni shundaki, pishirishning oxirgi bosqichida bu mahsulotlar dudlanadi va quritiladi. Bu mahsulotga oltin rang beradi va. Sifatli mahsulotlar tabiiy talaşlarda dudlanadi. Agar mahsulotga sintetik tutun qo'shilsa (afsuski, ba'zi ishlab chiqaruvchilar buni qilishadi), bunday kolbasa juda aniq hidga ega bo'lib, u faqat tabiiyga o'xshaydi. Qiyma va cho'chqa go'shtini qaynatilgan-dudlangan va yarim dudlangan kolbasa juda katta va ziravorlar talaffuz qilinadi.

Xom dudlangan navlar- eng qimmat kolbasalar, chunki ular yuqori sifatli go'shtdan tayyorlanadi. Pishirish jarayoni uzoq va mashaqqatli, bu mahsulotlarni ishlab chiqarish xarajatlari yuqori. Ta'mi o'tkir, baharatlı. Xom dudlangan kolbasa aniq kesilgan.

dudlangan cho'chqa go'shti Ko'pchilikning yana bir sevimli mahsuloti. Qaynatilgan kolbasa va kolbasalardan farqli o'laroq, qiyma go'shtga tuxum yoki sut qo'shilmaydi, shuning uchun jambonning ta'mi qattiqroq bo'ladi. Achchiq qalampir bilan kesilgan jambonning achchiq turlari parhez ovqatlanish uchun mos emas va, albatta, gastrit yoki oshqozon yarasi bilan og'riganlar uchun kontrendikedir.

Tovuqli kolbasa, kolbasa va vinerlar Agar ular sifatli bo'lsa, mol go'shti va cho'chqa go'shti kolbasalaridan deyarli farq qilmaydi. Tovuqli kolbasa ochlikni yaxshi qondiradi va ularda yog 'va xolesterin kamroq bo'ladi.

Kolbasa faqat sendvichlar uchun mos emas. Ular bilan siz turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin, masalan,
Kolbasa bilan italyan spagetti
Oling 4-5 kolbasa, 1-2 piyoz, 2 ta pomidor, 1-2 chinnigullar sarimsoq, 1 sabzi va 0,5 kg spagetti (ammo istalgan makaronni tanlashingiz mumkin).
Piyozni ingichka yarim halqalarga to'g'rang va ozgina yog'da qovuring (sariyog'ni sabzavot bilan aralashtirgan ma'qul yoki zaytun moyi). Dag'al qirg'ichda maydalangan sabzi qo'shing va qaynatishda davom eting. To'g'ralgan kolbasa qo'shing, qovurish jarayonini davom ettiring, tozalangan va mayda tug'ralgan pomidorlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir seping.
Spagetti yoki boshqa makaronni alohida qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va makaron va pishirilgan massani aralashtiring.

Lyuksemburg kolbasalari
Kerak bo'lardi 1 bosh piyoz, shakar, 500 g tuzlangan karam, 1 dona chinnigullar, 3 dona dafna yaprog'i, kolbasa.
Piyozni mayda to'g'rang. Yog'da ozgina qovuring. Bir oz shakar, karam, chinnigullar, dafna barglari qo'shing. Tenderga qadar qovuring.
Boshqa skovorodkada kolbasalarni har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Hammayoqni bilan xizmat qiling.

Emmental pishloqli kolbasa
2-4 ta porsiya asosida (ishtahaga qarab) 4 ta kolbasa, 4 bo'lak Emmental pishloqining kengligi 1 sm va uzunlikdagi kolbasa, 4 yupqa bo'lak bekon bo'laklari, 4 bo'lak non, tarragon xantalining desert qoshig'ining uchdan bir qismi, 40 g sariyog '.
Grilni oldindan qizdiring. Kolbasalarni uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling, yarmini to'liq ajratmasdan, ichini xantal bilan yog'lang. Har bir kolbasa ichiga bir tilim pishloq qo'ying, siqib oling va uzunligi bo'ylab bir bo'lak bekonni mahkam o'rang, cho'chqa go'shtining uchlarini yog'och tish pichog'i bilan mahkamlang, kolbasani pishloq bilan teshib, panjara ustiga qo'ying (yoki skovorodkada). oz miqdorda sariyog 'bilan - har tomondan qovurish uchun panga aylantiring).
Grilda (yoki sariyog 'bilan skovorodkada) ham non bo'laklarini qovuring, ularni sariyog' bilan yoying, agar ular panjara qilingan bo'lsa (va agar ular sariyog 'bilan skovorodkada qovurilgan bo'lsa, unda yoyish kerak emas. sariyog ', keyin xantal bilan va kolbasa ustiga qo'ying.

Shveytsariya pishloqli kolbasa
Kerak bo'lardi 8 ta kolbasa, 150 g Shveytsariya pishloq, 1 sm kengligida va kolbasa, xantal, 25 g sariyog 'kabi uzun 8 bo'laklarga bo'linadi.
Pechni 180 daraja Selsiyga oldindan qizdiring. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, so'ngra issiqlikni kamaytiring, sosiskalarni qaynab turgan holga keltirmasdan 7-8 daqiqaga botiring.
Kichkina yirtqichlardan kichik olovda sariyog'ni eritib yuboring.
Kolbasalarni yirtqichlardan olib tashlang, yarmini to'liq ajratmasdan, uzunasiga 2 qismga bo'ling, ichini xantal bilan yog'lang, har bir kolbasa ichiga bir tilim pishloq soling, yarmini bog'lang, ikkala uchidan yog'och tish cho'tkasi bilan mahkamlang, soling. pan, bo'sh sariyog 'bilan to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Kolbasa ichida kartoshka pyuresi
Tayyorlang 600 g kartoshka, 1 stakan un, 1 tuxum, 4 kolbasa, yog '.
Kartoshkani qaynatib oling, quriting, tuz, un, tuxum sarig'i qo'shib, bir hil massaga yoğurun. Ushbu massadan xamirni yoğurun, uni barmoq kabi qalin qatlamga aylantiring, to'rtburchaklar shaklida kesib oling, shunda siz har tomondan kesilgan kolbasa yarmini o'rashingiz mumkin. O'ralgan xamirni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan yog'lang, har bir to'rtburchakda kolbasa qo'ying va o'rang. Yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, eritilgan sariyog 'bilan surting va pechda pishiring.
Salat bilan xizmat qiling.

Siz hech qachon uy qurilishi kolbasa tayyorlashga harakat qilganmisiz? Albatta, qoramol boqadigan uy bekalari uchun bu yangilik emas. Yaxshi uy bekasi hech narsani yo'qotmaydi. Ammo shahar sharoitida ham, agar xohlasangiz, hech qachon pishirilmagan narsalarni pishirishingiz mumkin. Siz shunchaki bozorga borib, sotib olishingiz kerak zarur mahsulotlar, va keyin jasorat bilan biznesga kirishing.

Kolbasa (qaynatilgan)
Kerak bo'lardi 2 kg yangi cho'chqa go'shti, 1 kg yangi cho'chqa yog'i, 10 tuxum, 1 osh qoshiq. yangi, 1 osh qoshiq. un, tuz, qalampir, dafna yaprog'i (ta'mga ko'ra), ichaklar (ular bozorda ham sotiladi).
Biz qiyma go'shtni ichaklardan tashqari barcha ko'rsatilgan mahsulotlardan tayyorlaymiz. Biz u bilan ichakning yarmini to'ldiramiz va 30 daqiqa davomida pishiramiz. Tayyorlangan kolbasalarni muzlatgichda saqlang.

Uy qurilishi kolbasa
Kerak bo'lardi 50 g piyoz, 200 g tariq yormasi, 150 g cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq yog'i, 300 g ichak, 360 g suv, ta'mga tuz.
Qo'zi yog'i, tug'ralgan piyoz, tariq yoki guruch yormalari qaynoq sho'r suvga solinadi va yarim pishganicha qaynatiladi. Qayta ishlangan ichaklar bu massa bilan to'ldiriladi. Kolbasa yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
Sabzavotli salat bilan guruch yoki kartoshka bilan issiq xizmat qiling.

Olma bilan panjara qilingan kolbasa
Kerak bo'lardi 4 ta yirik kolbasa, 8 ta o'rta kartoshka, 4 ta qattiq olma, bir qahva qoshiq doljin, 1 osh qoshiq. bir qoshiq granüllangan shakar, 40 g sariyog '.
Pechni 200 daraja Selsiyga oldindan qizdiring. Kartoshkani iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang (po'stlog'ini tozalamang - ular "uniformada" pishiradi), har bir kartoshkani folga bilan o'rang va pechga qo'ying.
Olmani tozalang, 4 qismga bo'ling, yadroni olib tashlang. Chuqur qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, olma choraklarini qo'ying, doljin va granüllangan shakar seping, 15 daqiqa davomida past olovda qoldiring, ba'zan aylantiring, qopqoq ostida issiq tuting.
Kolbasa yorilib ketmasligi uchun vilkalar bilan kesib oling va panjara ustiga qo'ying. Kartoshka tayyor bo'lgach, ularni pechdan olib tashlang, ularni folga qo'ying.
Idishning o'rtasiga olma va kartoshka, atrofiga kolbasa qo'ying. bilan xizmat qiling.

Polshada Shpikachki
Kolbasalar asosini ikki uchidan ko‘ndalang qilib to‘g‘rang va skovorodkada qizarguncha qovuring. Alohida-alohida, qovurilgan sabzavotli sousni tayyorlashingiz mumkin (piyoz, Shirin qalampir, sabzi, pomidor, sarimsoq va o'tlar). Birinchidan, tug'ralgan piyozni sarimsoq bo'laklari bilan qovuring, asta-sekin qalampir, sabzi va pomidor qo'shing va qaynatishda davom eting. Sos tayyor bo'lganda ko'katlar qo'shiladi.
Sos juda qalin bo'lmasligi uchun pishirish vaqtida ozgina suv yoki bulon (go'sht yoki sabzavot) qo'shishingiz mumkin.
Cho'chqa cho'chqa go'shti guruch, qaynatilgan kartoshka, grechka yoki marvarid arpa... Sos yoki boshqa issiq sous bilan alohida xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha! Va kolbasadan qanday foydalanish kerak, o'zingiz o'ylab ko'ring.

Bugungi kunda haqli ravishda asosiy go'sht delikateslaridan biri hisoblangan jambon retsepti antik davrdan kelgan. Xullas, eramizdan avvalgi I asrda qadimgi Rim yozuvchisi va olimi Mark Terentiy Varro o‘zining “Qishloq xo‘jaligi to‘g‘risida” risolasida bu noziklikni tayyorlash jarayonini batafsil bayon qilgan.

Kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan go'sht - tuzlangan, dudlangan yoki quritilgan - uzoq safarga chiqqanlar: savdogarlar, askarlar, dengizchilar, sayohatchilar tomonidan olib ketilgan. Shamolda tuzlangan yoki quritilgan, haroratning keskin o'zgarishiga bardosh berdi, issiqda ham, sovuqda ham yomonlashmadi. Va jambonlarni saqlash siz bilan tirik cho'chqalar yoki tana go'shtini olishdan ko'ra ancha oson va qulayroqdir. Ochlikni his qilyapsizmi? Men pichoq bilan bir yoki ikkita bo'lakni kesib tashladim - va yedim!

Jambon nima? Oddiy qilib aytganda, jambon - bu tuzlangan va dudlangan yoki quritilgan, zich mustahkamlik va monolit tuzilishga ega bo'lgan maxsus qayta ishlangan suyaksiz go'sht bo'lagi. Ko'p odamlar quruq quritilgan jambonni afzal ko'rishadi, ular uzoq vaqt davomida "pishar" va vaqt o'tishi bilan faqat mazali bo'ladi.

Asosiy tarkibga qo'shimcha ravishda, go'shtning o'zi, tarkibida tuz va ziravorlar mavjud.

An'anaga ko'ra, jambon orqa tomondan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan. Ba'zan ular buning uchun skapula, qovurg'adan foydalanadilar. Jambon nafaqat cho'chqa go'shtidan, balki parranda go'shtidan, ko'pincha kurka sonlari, kiyik go'shti va boshqa go'sht turlaridan tayyorlanadi. Bunday nomga ega mahsulot har bir oshxonada mavjud.

Jambon tarixi

Olimlarning fikriga ko'ra, jambon bizning uzoq ajdodlarimiz tomonidan pishirilgan va go'shtni uzoq vaqt saqlab qolgan. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, Xitoy bu go'sht nozikligining vatani hisoblanadi. Temir davrida Galliya deb atalgan hududga tegishli bo'lgan davlatlar ham birinchi bo'lishga da'vo qiladilar. Ushbu mahsulot, maqolaning boshida aytib o'tilganidek, Markus Tereniy Varro o'z asarlarida eslatib o'tilgan. Rim tarixchisi Kato Elder jambon haqida miloddan avvalgi 160 yilda yozgan.

Zamonaviy "jambon" nomi qadimgi inglizcha "eski" dan kelib chiqqan va 15-asrga to'g'ri keladi, u cho'chqa go'shtining orqa qismidan kesish deb atalgan.

Jambon nimadan va qanday tayyorlanadi

Har bir mamlakatning ushbu oziq-ovqat mahsulotiga o'ziga xos talablari bor, uning sifati va texnologiyasi tegishli standartlar bilan belgilanadi. Bizda ham shunday me'yoriy hujjat bor.

Cho'chqa jambonining sifati quyidagilarga mos kelishi kerak:

Qaynatilgan - GOST 18236-85

Dudlangan pishirilgan - GOST 18256-85

Parranda go'shtidan TU 10.13.14-420-37676459-2017, TU 9213-420-37676459-2016 almashtirildi.

Jambon GOST 18236-85 bo'yicha tayyorlanadi:

Qobiq ichida;

Nonushta uchun;

Jambon ishlab chiqarish uchun:

Nonushta uchun yog'siz cho'chqa go'shtidan foydalaning, unda yog 'izlari butunlay yo'q;

Qobiqda - tana go'shtining kestirib, bo'yin qismidan, bel, dorsal va skapula qismlaridan cho'chqa go'shti, unda 30,5 foizdan ko'p bo'lmagan yog'ga ruxsat beriladi;

Shaklda - cho'chqa go'shtining elkasi, xaftaga va tuzlangan pastırma mavjudligiga ruxsat beriladi.

Füme pishirilgan jambon ishlab chiqarishda faqat kestirib, qismini ishlatish kerak, unda xaftaga va suyaklarning mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi.

TU 10.13.14-420-37676459-2017 ga muvofiq, jambon parranda turlaridan ishlab chiqariladi:

U quyidagilarga bo'linadi:

Yuqori daraja;

Birinchi sinf;

Ikkinchi sinf;

Brendli.

Qo'shimcha nav tarkibida kamida 80 foiz go'sht, 50 foiz esa oq bo'lishi kerak.

Eng yuqori nav go'shtning kamida 80 foizini o'z ichiga olgan jambonni o'z ichiga oladi.

Parranda go'shtining birinchi navi kamida 51 foizni o'z ichiga olishi kerak.

Ikkinchi sinfda parranda go'shtining tarkibiga ruxsat beriladi, ularning foizi kamida 70 foizni tashkil qilishi kerak.

Jambon "Firmennaya" har bir ishlab chiqarish korxonasi mustaqil ravishda ishlab chiqadigan maxsus texnologiya bo'yicha ishlab chiqariladi. Ammo bunday jambon kamida 40 foiz go'shtni o'z ichiga olishi kerak.

Jambonni etiketlash va qadoqlash

Jambonni qadoqlash uchun qadoqlash Rossiya va MDH mamlakatlarida foydalanish uchun ruxsat etilgan materiallardan foydalaniladi. Bu pergament, selofan yoki folga bo'lishi mumkin. Konservalangan jambon qutilarga qadoqlangan.

Har bir paket quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

Mahsulot nomi;

Ishlab chiqaruvchining nomi;

Qadoqlash sanasi;

Saqlash muddati va shartlari;

Mahsulot ishlab chiqarilgan me'yoriy-texnologik hujjat.

Agar parranda go'shti turli xil qushlarning go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, unda bu nomda "Parranda jambon" bo'lishi kerak.

Belgilash to'g'ridan-to'g'ri paket yoki yorliqda qo'llaniladi.

Bo'shashgan jambon yuqoridagi barcha talablar bilan belgilanishi kerak.

Jambon tayyorlash texnologiyasi

Jambon konserva va ta'm berish orqali tayyorlanadi xom go'sht keyin tuzlash, chekish yoki qaynatish. Aslida jambon ishlab chiqarishda faqat tuzdan foydalanish kerak. Ammo unga umuman kerak bo'lmagan ziravorlar va boshqa ingredientlar qo'shiladi, masalan, tayyor jambonga pushti rang beradigan nitritlar. Qaynatilgan jambonni tayyorlashda quyuqlashtiruvchi moddalar, konservantlar va boshqa tasdiqlangan ingredientlar qo'shilishi mumkin.

Go'shtni tayyorlash jarayonidan so'ng, u tuzlangan va aralashtiriladi, markaga qarab, turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin: sarimsoq, qora qalampir, archa mevalari, dafna barglari va boshqalar. Tuzlash muddati ham ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Misol uchun, Parma jambon bir oy davomida tuzlangan. Tuzlash paytida hosil bo'lgan sharbat undan drenajlanadi va bosiladi.

Keyin tuzlangan go'sht tuzdan yuviladi va aniq tartibga solingan ma'lum bir harorat bilan qorong'i joyda quritish uchun osilgan. Bu jarayon 9 oydan bir yilgacha davom etishi mumkin. Va Iberian jambon 2 yil davomida quritiladi.

Nam tuzlash yoki tuzlash go'shtni sho'r suvda saqlashni o'z ichiga oladi. Go'sht 3 dan 14 kungacha sho'r suvga botiriladi. Ingredientlarning tabaqalanishini oldini olish uchun aralash vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.

Marinadlash jarayonida go'sht shishadi va hajmi va vazni ortadi.

Zamonaviy texnologiyalar igna yordamida sho'r suv bilan mexanik nasos yordamida bu jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi. Bu usul butun hajm bo'ylab shifobaxsh sho'rni bir tekis taqsimlash imkonini beradi.

Konservalangan jambonni jele o'xshash sho'r suv bilan to'kib tashlang.

Zamonaviy texnologiyalar jambon tayyorlashning an'anaviy usullaridan sezilarli darajada uzoqlashdi va unga faqat mashhur brendlar amal qiladi.

Jambon - bu o'zingiz uyda qilishingiz mumkin bo'lgan mahsulot. Ilgari u sentyabrdan aprelgacha amalga oshirilgan. Aynan shu vaqtda chorva va parrandalarning asosiy so'yishi sodir bo'ldi. Istalgan haroratni 20 darajadan yuqori bo'lmagan darajada ushlab turish uchun zarur bo'lgan tushuntirishlar mavjud.

Jambonni tayyorlash uchun siz faqat sovutilgan go'shtni sotib olishingiz kerak. Muzlatilgan xom ashyoni ishlab chiqarishda foydalanishga ruxsat berilgan bo'lsa-da, uyda bu qoidaga rioya qilish hali ham yaxshiroqdir.

Tayyorlangan go'sht avval tuzlangan tuzda kamida uch kun davomida marinadlanadi, so'ngra qaynatiladi yoki dudlanadi.

Jambonni qanday saqlash kerak

Yaroqlilik muddati va sotish GOSTlar, tayyor mahsulot turi va qadoqlash usuli bilan belgilanadi. 0 dan 8 darajagacha saqlash haroratida qaynatilgan cho'chqa jambon uchun 4 kun.

Vakuumli korpusga bir xil harorat sharoitida qadoqlanganda:

Bo'laklarga xizmat qilish - 6 kundan ortiq emas;

Dilimlangan qismlar - 6 kundan ortiq emas.

Dudlangan cho'chqa jambonlari uchun saqlash muddati 5 dan 8 darajagacha:

Xizmat bo'laklari - 5 kun;

Dilimlangan qismlar - 6 kun.

Nimaga e'tibor berish kerak, agar jambon ip bilan bog'langan bo'lsa, u holda xaridorga qo'yib yuborilishi kerak. Boshqa barcha jambonlar o'z paketida sotilishi kerak. Paketning uchidan faqat qog'oz qisqichlari, to'r, selofan olib tashlanishi kerak.

Parranda go'shtidan tayyorlangan jambonga kelsak, bu erda saqlash muddati harorat rejimi va qadoqlash bilan ham belgilanadi.

Shunday qilib, qaynatilgan jambon uchun saqlash muddati:

Oddiy qadoqlashda bu 5 kun;

Poliamid korpusda - 20 kun;

O'tkazuvchan poliamid korpusda - 6 kun;

Polivinilxloridda - 45 kun;

Vakuumli qadoqlangan:

Bo'laklarga xizmat qilish - 5 kun;

Dilimlangan qismlar - 6 kun.

Qaynatilgan dudlangan yoki qaynatilgan jambon uchun:

Konservantlardan foydalanish bilan - 5 kun;

Kislota regulyatori bilan - 20 kun.

Vakuumli qadoqlanganda;

20 kundan ortiq emas (butun mahsulot uchun);

Kislota regulyatorini qo'llash bilan - 30 kundan ortiq emas (butun mahsulot uchun);

Xizmat bo'laklari - 7 kun;

Dilimlangan qismlar - 20 kun.

Saqlash harorati 0 dan 6 darajagacha bo'lishi kerak.

Jambonni muzlatish mumkin. Bundan tashqari, haroratda saqlash muddati:

Minus 5 darajagacha - 14 kun;

minus 10 darajagacha - 30 kun;

minus 18 darajagacha - 3 oy.

Ishlab chiqaruvchi o'z texnologiyasi va me'yoriy-huquqiy hujjatlar talablariga asoslanib, mahsulotning xavfsizligi, xavfsizligi va sifatini kafolatlaydigan boshqa shartlar va saqlash muddatlarini belgilashi mumkin.

Jambon foydalari

Jambon iste'mol qilmaydigan kam odam bor. U bilan sendvich va sendvichlar tayyorlashadi, salatlarda ishlatishadi, sho'rva tayyorlashadi. Va shunga qaramay, bu oziq-ovqat mahsulotidan biron bir foyda bormi? Mavjud. Albatta, o'ziga xos foyda va zarar siz iste'mol qilgan jambon bilan belgilanadi.

Xom go'sht mahsuloti bo'lib, insonga zarur bo'lgan protein manbai degan ma'noni anglatadi. U har qanday go'shtda mavjud.

Bundan tashqari, u temir, kaltsiy, magniy, mis, sink va boshqalar kabi bir qator muhim minerallarni o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, vitaminlar, asosan, B guruhi. Hayvonlardan olingan mahsulot sifatida jambon, asosan, faqat bunday mahsulotlarda mavjud bo'lgan B12 vitaminini o'z ichiga oladi.

100 gramm jambon, go'sht turiga qarab, tanamizga har kuni kerak bo'lgan 8 dan 11 milligrammgacha sinkni o'z ichiga olishi mumkin. Bundan tashqari, bir xil porsiya tanani ovqat hazm qilish uchun muhim bo'lgan niatsin va yurak tizimi uchun zarur bo'lgan kaliyning yaxshi dozasi bilan ta'minlashi mumkin. Jambonning bir xil qismi 20 grammgacha proteinni o'z ichiga olishi mumkin.

Jambon kabi mahsulot kaloriyalarda past bo'lishi mumkin emas. Shuning uchun u yuqori kaloriya mahsulotidir. Taxminan 20-25 gramm og'irlikdagi bitta ingichka luqma 45-47 kaloriyani o'z ichiga olishi mumkin. Agar sizda ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, bu haqiqat uni dietangizga kiritish foydasiga bo'lmasligi mumkin. Boshqa tomondan, qo'shimcha kaloriyalarni mashq qilish orqali yoqish mumkin. Shu bilan birga, yuqori kaloriyali oziq-ovqat sifatida, ortiqcha ovqatlanishdan qochishga yordam beradi.

Jambon tovuq, mol go'shti, baliq va boshqa go'sht mahsulotlari uchun mazali o'rinbosar bo'lishi mumkin. Ba'zi odamlar shunchaki ta'mi va tuzilishini yaxshi ko'radilar.

Jambonning tanaga zarari

Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun qanday yog'siz go'sht ishlatilmasin, u hali ham yog'ni o'z ichiga oladi. O'rtacha 100 gramm jambonda 4,2 grammgacha yog' bo'lishi mumkin, ularning deyarli uchdan bir qismi to'yingan yog'dir.

To'yingan yog'larga boy parhez LDL xolesterin darajasini oshirish va HDL xolesterin darajasini pasaytirish orqali nosog'lom xolesterin darajasini oshiradi. Yuqori darajadagi past zichlikdagi litoprotein (yoki yomon xolesterin) yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirishi mumkin.

Jambonning yana bir kamchiligi uning yuqori tuz miqdori va shuning uchun natriydir. Surunkali kasalligi bo'lmagan ko'pchilik kattalar uchun kunlik natriy miqdori 2,3 grammdan oshmaydi. Yurak kasalligi bo'lgan 50 yoshdan oshgan odamlar kuniga 1,5 grammgacha iste'mol qilishni cheklashlari kerak.

Tuzni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish yurak xastaligi xavfini oshirishi mumkin, bu esa insult, yuqori qon bosimi va buyrak kasalliklari xavfini oshiradi.

Jambon tarkibida nitrit bo'lishi mumkin. Ular tayyor mahsulotning ta'mini va rangini saqlash, yaxshilash uchun qo'shiladi. Nitritlarning ko'payishi methemoglobinemiyaga olib kelishi mumkin, ya'ni. tanadagi kislorod almashinuvining buzilishi.

Bundan tashqari, nitritlar tayyor mahsulotdagi nitrozaminlarga aylantirilishi mumkin, ular kanserogendir va saratonning ayrim turlarini, xususan, oshqozon osti bezi saratonini rivojlanish xavfini oshirishi mumkin.

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish yo'g'on ichak, o'pka, yurak kasalliklari va 2-toifa diabet xavfini oshiradi.

Shuning uchun jambondan foydalanish cheklangan bo'lishi kerak va uni haftada bir yoki ikki martadan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilish kerak.

Ko'pchilik cho'chqa go'shti juda "toza" go'sht emas, cho'chqalar hamma narsani eyishiga ishonishadi. Aslida, bu mutlaqo to'g'ri emas va uni yuqtirish va har qanday kasallikni olib yurish mumkin emas.

Dunyodagi eng mashhur jambon brendlari

Dunyoda yuzlab yillar davomida ishlab chiqarilgan va milliy boylik va ushbu mamlakatlarning tashrif qog'oziga aylangan jambonning bir nechta mashhur brendlari mavjud.

Misol uchun, butun dunyodagi gurmeler tomonidan seviladigan jambon bu Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) yoki Parma. U Parma vodiysida, Langirano shahrida ishlab chiqariladi, u erda Italiyaning o'nta viloyatida yetishtirilgan bir yoshli cho'chqa go'shti etkazib beriladi. Hayvonlar zardob bilan oziqlanadi - mahalliy pishloq ishlab chiqarish qoldiqlari. Buning yordamida Parma jambon o'zining unutilmas ta'mini oladi - bir vaqtning o'zida shirin va sho'r.

Prosciutto di Parma ishlab chiqaruvchilar konsortsiumi retsept va ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qilinishini nazorat qiladi. Shunday qilib, oxirgi sinov uchun ot suyagi ignasi ishlatiladi. Gözenekli va qo'pol, u eng kichik hidlarni o'ziga singdiradi, buning yordamida degustator jambonning pishganligi va sifatini aniqlaydi. Ideal lazzat parametrlariga mos keladigan jambon Konsortsiumning Dyuk tojining muhrini oladi. Faqatgina bunday "brendli" jambonni Prosciutto di Parma deb atash mumkin. Idealdan kam bo'lgan boshqa jambonlar Prosciutto Crudo deb ataladi, bu oddiygina "quruq quritilgan jambon" degan ma'noni anglatadi.

Parma jamboniga anjir, qovun yoki qushqo'nmas bilan xizmat qilish odatiy holdir. U salat va sho'rvalarga ham qo'yiladi, lekin u pishirilmaydi, aks holda noziklik sifatini yo'qotadi.

Jambonning ko'p turlari mavjud. Turli vaqtlarda turli mamlakatlarning oshpazlik mutaxassislari bu noziklikni o'ziga xos, o'ziga xos ta'mga berishga harakat qilishdi.

Bresaolu - mol go'shti jambon - Lombardiyada tayyorlangan. U ko'pincha carpaccio tayyorlash uchun ishlatiladi.

Milliy ispan taomi - quruq quritilgan cho'chqa go'shti oyog'i - hamoi. Bu "nomli" noziklik: bir marta 1862 yilda Izabella II Andalusiyadan o'tib, Treveles shahrida jamon tatib ko'rishga loyiq edi. U qirolichadan juda mamnun ediki, ispan qirolichasi ishlab chiqaruvchilarni mukofotladi: bundan buyon har bir pishgan jambonga ispan toji muhrlangan. Treveles shahri dengiz sathidan 1200 m balandlikda joylashgan. Bu erda maxsus mikroiqlim rivojlangan va "qirollik" jambonni pishishi uchun faqat go'sht, dengiz tuzi, toza havo va shamol kerak.

Frantsiya mamlakatning janubi-g'arbiy qismidagi Bayonne shahridan jambon bilan faxrlanadi. Uning kelib chiqishini tasdiqlovchi hujjatlar 1462 yilda, Bayonne markazida o'tkazilgan Pasxa yarmarkalarida qassoblar hayratlanarli - yumshoq, sho'r ta'mga ega quruq quritilgan jambonni taklif qilganidan beri saqlanib qolgan. Nozik taom hammaga yoqdi - hunarmandlar, savdogarlar va feodallar. Roman qahramoni Fransua Rabela Gargantua ham, qirol Genrix IV ham Bayonne jambonining ta'mini yoqtirishgan.

Fransuz Pireney orollaridagi Bigordan kelgan jambon ham mazali emas. Uning uchun ular butun yil davomida tekin boqiladigan cho'chqa go'shtini olishadi. Jambonlar 18 oydan 2 yilgacha "pishadi" va tayyor noziklik, mutaxassislarning fikriga ko'ra, og'izda eriydi!

Osmon imperiyasida eng mashhuri "jinxua jambon" bo'lib, u holda an'anaviy xitoy taomini pishirish mumkin emas "Budda devordan sakrab o'tadi".

Filippinda jambon (jamon Serrano va Jamon de Bol) Yule bayrami uchun ajralmas "mazali" dasturxon bezakidir. Foydalanishdan oldin, bu go'sht mahsuloti ortiqcha tuzni olib tashlash uchun shirin bulonda uzoq vaqt davomida namlanadi.

Germaniyada dudlangan jambon navlari ishlab chiqariladi - Qora o'rmon va Vestfaliya.

Boshqalardan farqli o'laroq, ular quruqroq va ta'mga ko'ra etukroqdir: Qora o'rmon yangi archa konuslari va talaşlarda, Vestfaliyada - olxa shoxlari va archalarda to'plangan.

Ikkala biluvchi - gurmeler va oddiygina mazali taomlarni sevuvchilar jambondan zavqlanishadi. Ushbu noziklik Gollandiyalik va Flamand rassomlari tomonidan o'z tuvallarida bir necha bor tasvirlangan.

Bizning eng qadimgi va eng mashhur jambon turi Tambov jambon va Voronej jambonidir.

Birinchi ko'chmanchilar jambonni, aniqrog'i uni ishlab chiqarish usulini AQShga olib kelishgan va ishlab chiqarish an'analari asosan Angliyadan meros bo'lib qolgan.

Jambonni qanday tanlash mumkin

Men jambon sotib olaman, eng kam yog', tuz va nitratlar bo'lmaganini tanlang. Bu jambon sandviçlar, salatlar va boshqa taomlar uchun eng mos keladi.

GOST bo'yicha jambon qanday bo'lishi kerak

Nonushta uchun jambon "Test sotib olish" tekshiruvi