To'ldirilgan tovuq kotletlari "Malika"

To'ldirilgan kotletlar 300 g mol go'shti filetosi (yoki yaxshi pulpa), 2 tuxum, 1 piyoz, bir guruh ko'katlar, non bo'laklari, yarim stakan smetana, 50 g tomat pastasi, Qovurish uchun 200-250 ml o'simlik yog'i, tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga ko'ra. Tuxumni qaynatishga qo'ying, ko'katlarni yuving va bering.

Krem bilan to'ldirilgan kotletlar 400 g mol go'shti yoki aralash qiyma, 80-100 g bekon, 1 piyoz, 3-4 osh qoshiq. qoshiq sut, 2-3 osh qoshiq. og'ir qaymoq qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq un, non bo'laklari, ozgina margarin yoki o'simlik yog'i, ta'mga ko'ra tuz.Piyoz va cho'chqa go'shtini juda mayda to'g'rang va

To'ldirilgan tovuq kotletlari 450 g tovuq yoki tovuq go'shti, 25 g quritilgan qo'ziqorin, 1-2 piyoz, 60 g tozalangan yong'oq, 50 g sariyog ', 1 dona tuxum, 70 g eskirgan bug'doy noni, 50 g yog', murch, tuz Go'shtni o'tkazib yuboring. go'sht maydalagichdan ichki yog' bilan birga,

Malika va no'xat Agar Odessa fuqarolari Pol I ning xushyoqishlarini apelsin yordamida sotib olishlari kerak bo'lsa, uning o'g'li imperator Aleksandr I Odessani chin dildan va befarqlik bilan sevgan. Va bu faqat adolat va Iskandarning otasi tomonidan kesilgan qanotlarni tiklash istagi haqida emas.

"Malika" to'ldirilgan tovuq kotletlari Masalliqlar: tovuq - 400 g, tovuq jigari - 60 g, sariyog' - 100 g, tuxum - 2 dona, oq non - 80 g, kraker - 30 g, kartoshka - 400 g, no'xat - 100 g , maydanoz, tuz, qalampir. Tayyorlangan tovuq filetosini suyak bilan urib, joylashtiring

Avval siz kotletlar uchun to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Ushbu qism uchun xom jigar go'sht maydalagichdagi katta panjaradan o'ting va piyozni mayda kubiklarga maydalang.

Qovurilgan idishga sariyog', 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini soling va qizdiring. Piyoz qo'shing va 5 daqiqa qovuring.

Keyin, jigarni yotqiz. Doimiy aralashtirib, yana 3 daqiqa qovuring.Jigar faqat qalinlashishi kerak, lekin to'liq pishmagan. To'ldirishni tuz va qalampir bilan seping.

Issiq skovorodkada pishirishni to'xtatish uchun uni darhol plastinka ustiga qo'ying. Uni sovutib qo'ying.

Ayni paytda siz tovuq filesi qilishingiz mumkin. U yuvilishi, drenajlanishi va bo'laklarga bo'linishi kerak. Avval siz kichik filetani kesib olishingiz kerak, keyin katta qismini bo'lakning qalinligi bo'ylab ikki qismga bo'ling. Bitta fileto 3 ta bo'lak hosil qiladi. Shunday qilib, barcha filetalarni kesish kerak.

Endi uni kaltaklash kerak. Buning uchun go'sht unga yopishib qolmasligi uchun taxtani suv bilan namlang. Sachramasligi uchun uni plastik o'ram bilan yoping. Bo'lak bir xil qalinlikda bo'lishi uchun uni butun yuzaga urish uchun yog'och bolg'achadan foydalaning. Siz ayniqsa g'ayratli bo'lishingiz shart emas, chunki tovuq juda yumshoq va go'sht sinishi mumkin. Qalin qirralarni ingichka yoki o'rta qirralarga qaraganda qattiqroq va uzunroq uring.

Filetoni ozgina tuz va murch bilan seping. O'rtasiga bir oz sovutilgan qiyma qo'ying va rulonni o'rang. Siz uni konvertga o'rashga harakat qilishingiz mumkin.

Tayyor kotletni qo'llaringiz bilan yaxshilab bosib, kerakli shaklni bering.

Barcha kotletlarni unga, keyin tuxumga va yana un yoki non bo'laklariga botirib oling. Agar tepada non bo'laklari bo'lsa, kotletlar ularga yaxshiroq yopishib qolmasligi va skovorodkada tushmasligi uchun 40 daqiqa tursin.

Endi siz panga quyishingiz kerak o'simlik moyi, uni qizdiring va kotletlarni joylashtiring.

Past olovda yumshoq bo'lgunga qadar qopqog'i ochiq holda ikkala tomondan qovuring. Har tomondan taxminan 7-10 daqiqa davom etadi.

To'ldirishda mol go'shti jigari tovuq bilan almashtirilishi mumkin. Keyin qiyma go'sht yumshoqroq bo'ladi. Jigar bilan to'ldirilgan tovuq kotletlarini sabzavot va o'tlar bilan yaxshiroq va issiq qilib xizmat qiling.

Parranda go'shtidan quyidagi assortimentda yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi: butun tana go'shti; to'ldirilgan tana go'shti, to'ldirilgan va to'ldirilgan shakldagi go'shtli rulolar, to'ldirilgan tovuq filesi kotletlari; to'ldirilgan tovuq oyoqlari.

To'ldirilgan tovuq (galantin). Galantin - Bu an'anaviy frantsuz taomidir, uning nomi qadimgi frantsuzcha "jele" degan ma'noni anglatadigan so'zdan kelib chiqqan, ya'ni aytishimiz mumkinki, galantin jele qilingan, ammo juda nafis, fantastika va o'ziga xos frantsuz hashamati bilan tayyorlangan. Galantinni pishirish barcha mashhur oshpazlik maktablari dasturining majburiy qismidir: o'rik, qo'ziqorin, qushqo'nmas va boshqalar bilan tovuq galantini. Va hamma narsa shunchalik nozik va chiroyliki, bu ulug'vorlikning asosi oddiy tovuq, shuningdek, kesilgan go'zallik uchun ozgina narsa ekanligiga ishonish qiyin.
Tarkibi: tovuq - 940 g, cho'chqa go'shti - 270 g, bekon - 90 g, tuxum - 2 dona, tozalangan pista - 80 g yoki konserva

hammom no'xati - 80 g, sut - 350 g, muskat yong'og'i - 1 g, maydalangan qora qalampir - 0,1 g.

Galantin uchun pishirish ketma-ketligi rasmda ko'rsatilgan.

Qayta ishlangan tovuq tana go'shtida siz umurtqa pog'onasi bo'ylab uzunlamasına kesma qilishingiz va butun terini kesib, qalinligi 1 sm gacha bo'lgan pulpa qatlamini qoldirishingiz kerak (4.2-rasm, a). Qolgan pulpadan (1-rasm).

4.2, b) qiyma go'sht tayyorlang: cho'chqa go'shti qo'shilgan pulpani go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkazing, elakdan o'tkazing, bir necha bosqichda xom tuxum, sut qo'shing va uring. Tayyorlangan qiymaga mayda to‘g‘ralgan bekon, pista yoki yashil no‘xat, tuz, murch, muskat yong‘og‘i solib, aralashtiriladi. Olingan qiyma teri bilan to'ldiriladi, kesma tikiladi va mahsulot butun tana go'shti shaklida bo'ladi (4.2-rasm, v).

Butun tana go'shtini to'ldirish. Parranda go'shtini to'ldirish ko'pincha qorin bo'shlig'idagi teshik yoki tomoq orqali amalga oshiriladi. O'rdaklar, g'ozlar, tovuqlar, broylerlar (katta tovuqlar

plata) to'liq plomba bilan to'ldiriladi - butun tana go'shti va bo'yin. Kurka tana go'shtini plomba bilan to'ldirganda, faqat ichakchasidagi qushning bo'yog'ini to'ldirish tavsiya etiladi.

Tovuqlar va yosh kabutarlar teri ostiga plomba qo'yib, to'ldirish tavsiya etiladi, ular avvalo tana go'shtidan ehtiyotkorlik bilan ajratilishi kerak, shunda ko'krakning chetidan qanotlari va orqa tomoniga yupqa qatlam qo'yish mumkin. Qolgan to'ldirishni tana go'shti ichiga joylashtiring. Teri ostida juda ko'p plomba bo'lmasligi kerak, aks holda pishirish paytida tovuqning ingichka yosh terisi yorilib ketadi va plomba teri ostidan oddiygina tushadi.

Agar tovuq tana go'shti pechda pishirilsa, qovurish jarayonida tana go'shti qurib qolmasligi uchun, ta'mga qarab olingan issiq sharob (taxminan 100 g), mayda maydalangan tuz va ziravorlar aralashmasini quyish kerak. tovuq go'shtining qanotlari, oyoqlari va ko'kragi oshxona shpritsidan yoki sharobda eritilgan sariyog 'aralashmasi yordamida.

Tayyorlangan parranda go'shtini plomba bilan to'ldirgandan so'ng, plomba kiritilgan teshiklarni qalin oq iplar bilan ehtiyotkorlik bilan tikish kerak.

Guruch, qo'ziqorin va fue gras bilan to'ldirilgan tovuq. Kichkina o'tkir pichoq va kantin yordamida davolangan tovuqlardan ko'krak suyagini olib tashlang Aozhtsu. Oshxona qaychi bilan tizmasining ortiqcha chiqadigan suyaklarini kesib oling. Ushbu bosqichda teriga zarar bermaslik muhimdir.

Marinadni tayyorlash: sarimsoqni tozalang va mayda choping; chuqur idishga aralashtiring zaytun moyi, tuz, qalampir va sarimsoq; tovuqlarni tuzlamoqqa soling, idishni yoping va tovuqlar u bilan to'liq qoplanmaguncha silkiting. Qiyma pishayotganda idishni muzlatgichga qo'ying.

Guruchni "al dente" qaynatib oling. Piyozni tozalang, mayda choping va sariyog'da bir daqiqa qovuring. Tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorin qo'shing va yana ikki daqiqa olovda turing. Foie gras kub shaklida kesilgan. Barcha ingredientlarni aralashtiring va vermut qo'shing. Tuz va qalampir seping. Tovuqni qiyma go'sht bilan to'ldiring va kesmaning chetlarini metall pin yoki shish bilan mahkamlang.

To'ldirilgan tovuq. Tarkibi: tovuq (tana go'shti) - 1 dona. og'irligi taxminan 1,5 kg, qaynatilgan guruch - 30 g, quritilgan o'rik - 50 g, o'rik - 50 g, maydalangan mayiz - 50 g, tozalangan yong'oq - 50 g, olma - 200 g, cilantro, tuz, qalampir.

Tovuqni yuving va quriting. Olmalarni mayda kubiklarga kesib oling, quritilgan mevalarni va shilantroni maydalang, yong'oqni pichoq bilan maydalang. Olma, quritilgan mevalar va yong'oqlarni guruch bilan aralashtiring.

Tovuqning qorinini tayyorlangan aralashma bilan to'ldiring, kesmaning chetlarini shish bilan mahkamlang. Tana go'shtini qalampir va tuz bilan ishqalang.

O'rdak karam bilan to'ldirilgan. Tarkibi: taxminan -2 kg og'irlikdagi o'rdak, piyoz - 100 g, qora qalampir no'xati, yangi karam (tutilgan karam) - 400 g, limon sharbati - 10 g, zira urug'i - 0,5 g, ta'mga qarab tuz va murch.

Evisseratsiya joyi orqali o'rdakdan suyaklarni olib tashlang. O'rdakning suyaklari tovuq go'shti bilan bir xil tarzda chiqariladi. ...

Tayyorlangan o'rdakni tuz va qalampir bilan tatib ko'ring.

Hammayoqni maydalang. Tug'ralgan karamni o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan idishga soling va qovuring - 10-15 daqiqa davomida (qopqog'i ochiq holda) qaynatiladi. Hammayoqni yumshoqlikka ega bo'lgach, limon sharbati, zira urug'i va tuz qo'shing. Limon sharbati karamga ozgina nordonlik beradi, bu esa uni tuzlangan karamga o'xshash qiladi. Limon sharbatisiz pishirish mumkin. Hammayoqni yoping va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Jarayonda o'chirish karamni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, idishdagi suyuqlikni tekshiring. Hammayoqni qovurilgan emas, qovurilgan bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, oz miqdorda qaynoq suv qo'shing. V tayyor karam tug'ralgan o'rdak go'shti qo'shing, aralashtiring va iliq bo'lguncha sovushini kuting. O'rdakni karam bilan to'ldiring. To'ldirilgandan so'ng, o'rdak asl hajmini olishi kerak. Agar siz ko'p qiyma go'sht qo'ysangiz, keyingi issiqlik bilan ishlov berish paytida o'rdak yorilishi mumkin. O'rdakning dumini ichkariga tiqib, ichakni tozalash joyini tikib qo'ying; bo'yin terisini ichkariga solib, tana go'shtining yuqori teshigini yoping.

Goz, to'ldirilgan o'rdak. Tarkibi: g'oz yoki o'rdak - 2,6 kg, stol margarin - 50 g, kartoshka - 2 kg yoki o'rik - 1,3 kg yoki olma - 2,5 kg, olma uchun shakar - 50 g.

G'oz yoki o'rdakning qayta ishlangan tana go'shti o'rta kattalikdagi kartoshka yoki dilimlenmiş va qovurilgan yoki olma, tozalangan va urug'lar bilan to'ldirilgan, to'g'ralgan va shakar bilan sepilgan yoki oldindan namlangan o'rik bilan chuqurchaga sepiladi va shakar sepiladi.

To'ldirilgan parranda go'shti rulosi. Tayyorlash ketma-ketligi (4.3-rasm): qayta ishlangan parranda go'shti ustida, suyak-vilkani kesib, sternum bo'ylab uzunlamasına kesma qiling (4.3-rasm, a). Keyin go'shtni suyaklardan ajratib oling (4.3-rasm, b, c).

Siz umurtqa pog'onasi bo'ylab uzunlamasına kesishingiz mumkin va tanani orqa tomondan kesishni boshlashingiz mumkin, keyin parranda go'shti filetosi rulonning o'rtasida bo'ladi. Keyin pulpani yoyilgan suyaksiz tovuq tana go'shtiga teng ravishda taqsimlang (4.3-rasm, d). Engil uring, tuz va qalampir yoki tug'ralgan sarimsoq seping. Agar rulon sovuq holda ishlatilsa, uni jelatin bilan sepish mumkin (rulon shaklini saqlab qolish uchun).

Ikki tuxum bilan omlet tayyorlang. Sovutilgan omletni yoyilgan pulpa ustiga qo'ying. Tuxumdon ustiga tilimga kesilgan qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'ying (4.3-rasm, e). Qushni aylantiring. Oziq-ovqat plyonkasi yoki oziq-ovqat folga bilan o'rang yoki shakl berish uchun chetini iplar bilan mahkamlang (4.3-rasm, e).

Tuxumdon aralashmasiga tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Shuningdek, to'ldirish uchun siz chuqurchaga namlangan o'rik, quritilgan o'rik, zaytun, zaytun, yong'oq, pista, tug'ralgan bolgar qalampiri.

Pista bilan tovuqli rulo. Tarkibi: tovuq - 1,3-1,5 kg, yog' miqdori 22% va undan ko'p bo'lgan qaymoq - 150-200 g, cho'chqa go'shti - 100-150 g, pista, tuz, qalampir. Birinchidan, siz tovuq go'shtini suyaklardan ajratib, uni qatlamga kengaytirishingiz kerak, tovuq qanotlarini kesib, faqat yuqori phalanxni qoldiring. Bo'yin hududida joylashgan timus suyagini olib tashlang ' Sonni tana go'shtidan burab, son bo'g'imlarini bo'shatib qo'ying. Yelka bo'g'imini kesib, humerusni bo'shatib qo'ying. Tovuq dumini yog 'bezi bilan birga kesib tashlang. Tovuq terisini o'ngga kesib oling va orqa miya bo'ylab to'kib tashlang. Tovuq tana go'shtini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, faqat son va humerusni qoldiring. Femur va humerusni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va go'sht bolg'asi bilan ozgina uring.

Tovuq ko'krak maydalangan go'shtni blenderda maydalang. Tuzlangan go'shtni tuzlang va asta-sekin qaymoq bilan aralashtiring. Kremni asta-sekin, qismlarga bo'lib qo'shing, har safar silliq bo'lguncha aralashtiring. Yuqoridagi miqdorda krem ​​kerak bo'lishi mumkin. Har safar qaymoq qo'shganda qiyma go'shtni yaxshilab qorishtirish juda muhimdir.

Qiymaga pista, to'g'ralgan bel va mayda to'g'ralgan petrushka qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Oziq-ovqat plyonkasini ish yuzasiga yoyib chiqing.

Tovuq terisini plastik folga ustiga, so'ngra qiyma go'shtni tovuq filesi ustiga qo'ying. Roll up rulon. Rulonni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang, rulonni yumalayotganda mahkamlang. Aylantirmoq tovuq rulosi yana uch-to'rt qatlamli oziq-ovqat plyonkasi. Har bir o'rash bilan rulonni biroz qattiqroq qiling. O'ralgan rulonni stolning ishchi yuzasiga aylantiring, plyonkaning bo'sh uchlarini qo'llaringiz bilan ushlang. Ruloning uchlarini bog'lang.

Tovuqli rulo. Tarkibi: tovuq - 1 Kompyuter. (vazni 1-2 kg), tuz, maydalangan qora murch, sarimsoq.

Ichaklari kesilgan va yuvilgan tovuq ko'kragini kesish taxtasiga pastga qaratib qo'ying. Bo'yindan uzunlamasına chuqur kesma qiling va teriga va filetaga zarar bermasdan, suyaklardan ehtiyotkorlik bilan go'shtni kesish uchun pichoqni ishlating. Go'shtdan tizma, keel, qovurg'alarni asta-sekin ajratib oling, skeletni asta-sekin to'liq ko'taring va tendonlarni kesib, uni, shuningdek, oyoq va qanotlardan suyaklarni olib tashlang. Buning uchun suyakni go'shtdan, tendonlardan va xaftaga nozik tor pichoq bilan kesib oling, so'ngra suyakdan go'sht qobig'ini olib tashlang. Parranda go'shtini taxta ustiga yoyib, filetoni teriga bir tekisda yotishi uchun ozgina urib, tuz, maydalangan qora murch, agar xohlasangiz, tug'ralgan sarimsoq seping va ziravorlarni go'shtga surting. Uni bir necha daqiqaga qoldiring. Tana go'shtini rulonga aylantiring (tana bo'ylab), bir necha qatlamli folga bilan o'rang. Folga chetlarini mahkamlang.

Yog'li parrandalarning bo'yinlarini to'ldirishga tayyorgarlik. Tarkibi: tozalangan bo'yin terisi - 150 g, mol go'shti - 80 g yoki kurka, g'oz, o'rdak terisi, piyoz - 19 g, sarimsoq - 1 g, ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

Yog'li g'oz yoki o'rdak bo'yinlaridan terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan kuydiriladi va yuviladi. Uni bir tomondan iplar bilan tikib, qiyma bilan mahkam to'ldiring va boshqa tomondan tikib qo'ying.

Uchun qiyma go'sht: pulpani maydalang (blenderda yoki pichoq bilan), mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, maydalangan qalampir, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. To'ldirilgan bo'yinlarni vilkalar bilan bir necha joylarda teshib qo'ying.

To'ldirilgan bo'yinlarni pechga yopishtirish mumkin, skovorodkada yog 'bilan qovuriladi yoki "sabzavotli yostiqda" pishiriladi, sabzavotlarni ta'mga qarab tanlaydi. To'ldirish uchun siz yog'li tovuq (eski parranda yoki broyler) bo'yinlarini ham ishlatishingiz mumkin.

To'ldirilgan tovuq oyoqlari. Tarkibi: tovuq oyoqlari - 1 kg, yangi qo'ziqorinlar - 0,5 kg, o'simlik moyi, sarimsoq, qora qalampir, ziravorlar.

Pishirish ketma-ketligi (4.4-rasm): tovuq oyoqlarini yuving, qolgan tuklarni olib tashlang (4.4-rasm, a). Keyin, zarar bermaslikka harakat qilib, terini oyoqlardan olib tashlang (4.4-rasm, b). Bo'g'im yaqinidagi pichoq bilan tendonlarni kesib oling (4.4-rasm, s). Ehtiyotkorlik bilan suyakni kesib tashlang (4.4-rasm, d). Agar suyak singan bo'lsa, o'tkir bo'laklarni olib tashlang (4.4-rasm, e).

Kichkina o'simlik yog'ida, qo'ziqorinlarni qovuring, tilimga kesib oling, yumshoq bo'lgunga qadar (4.4-rasm, e). Tovuq go'shtini suyakdan ajratib oling (4.4-rasm, g). Oyoqning ichki qismini kesib oling, go'shtni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling va suyakni qo'llaringiz bilan oling. Go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling (4.4-rasm, j), sarimsoqni siqib oling, qovurilgan qo'ziqorin, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. Olingan plomba bilan to'ldiring

tovuq terisi (4.4-rasm, L). Plomba tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun, oyoqlarini shish bilan mahkamlang (4.4-rasm, m).

Parranda kotletlari, sous bilan to'ldirilgan qo'ziqorinli sut mahsulotlari. Tarkibi: tovuq filesi - 90 g, sariyog '- 3 g, bug'doy uni - 5 g, sut - 30 g, yangi qo'ziqorin

zhie - 18 g yoki quritilgan qo'ziqorinlar - lezon uchun 5 r f tuxum - V 4 dona m non uchun bug'doy noni - 22 g.

Parranda go'shti filetosini tozalang. Buni amalga oshirish uchun ichki mushakni (bo'g'in) tashqi mushakdan (bo'g'in) ajrating. Kichik filetadan tendonlarni, katta filetadan esa klavikulaning qolgan qismini olib tashlang.

Tozalangan katta filetani sovuq suv bilan namlang va o'tkir, nam pichoq bilan taxta ustidagi sirt plyonkasini kesib oling. Katta filetani oching, ichkaridan bo'ylama yo'nalishda kesma qiling, tendonlarni 2-3 joyda kesib oling va urib tashlang. Tug'ralgan go'shtni soling. Tayyorlangan filetaga tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorin bilan aralashtirilgan qalin sut sousini qo'ying. Tuxumni namlang va oq nonga soling (bir oz eskirgan nonni maydalang), ozgina muzlatib qo'ying va yana pishiring. Chuqur yog'li qovurish uchun ishlatiladi.

Jigar bilan to'ldirilgan parranda kotletlari. Tarkibi: tovuq - 147 g (53 g), dana jigari (tovuq) - 51 g, pastırma - 14 g, sabzi - 5 g, selderey ildizi - 2,5 g, piyoz - 5 g, Madeyra vinosi - 5 g, muskat yong'og'i - 0,5 g, maydalangan qora qalampir - 0,02 g.

Tayyorlangan filetoni (jigar bilan to'ldirilgan kotletlar uchun) qiyma go'sht bilan to'ldiring, tuxum va nonga ikki marta oq nonda namlang.

Qiyma uchun: sabzi, piyoz, petrushka, tilimga kesib oling, yarim pishganicha pastırma bilan qovuring, mayda bo'laklarga maydalang. mol go'shti jigari(tovuq), tayyor holga keltiring. Madeyra sharobini qo'shing va sovutgandan so'ng go'sht maydalagichdan 3-4 marta mayda panjara bilan o'tkazing. Chuqur yog'li qovurish uchun ishlatiladi.

Knelnaya massasi. Knelnaya massasi kotlet massasi bilan bir xil parranda go'shti va o'yin go'shtidan tayyorlanadi.

Parranda go‘shti va ov go‘shti suyaklaridan ajratiladi, yirik paychalaridan, terisidan tozalanadi va bir hil massa hosil bo‘lguncha ohakda maydalanadi, so‘ngra sutga namlangan (qobiqsiz) bug‘doy noni qo‘shiladi. Olingan massa elakdan o'tkaziladi, idishga solinadi va muz ustiga qo'yiladi, massa yumshoq bo'lgunga qadar spatula bilan uriladi, asta-sekin tuxum oqi qo'shiladi va keyin kichik dozalarda sut qo'shiladi. Urilgan massaga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Knelnaya massasi boshqa yo'l bilan tayyorlanishi mumkin. Parranda go‘shti va o‘yin go‘shti go‘sht maydalagichdan mayda maydalagichdan o‘tkaziladi, sutga namlangan oq non bo‘lagi qo‘shiladi, aralashtiriladi va maydalagichdan o‘tkaziladi, agar go‘sht maydalagichdan ikkinchi marta o‘tkazilsa, mayda maydalagichdan o‘tkaziladi. vaqt o'tgach, hosil bo'lgan massa qo'shimcha ravishda elakdan o'tkaziladi.

1 kg go'sht uchun ular olinadi: yuqori sifatli undan bug'doy noni (qobiqsiz) - 100 g, sut yoki qaymoq - 500 g, tuxum oqi - 3 dona m tuz - 15 g.

Knel massasining tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: Knel massasining kichik bir bo'lagi issiqqa tushirilishi kerak va agar u yuqoriga suzib, sirtda qolsa (cho'kmasa), u holda massa tayyor hisoblanadi.

Köfte massasi qanchalik uzoq va yaxshilab qamchilansa, undan shunchalik yaxshi va ajoyib mahsulotlar olinadi.

Ko'p miqdorda köfte tayyorlashda uni mexanik ravishda - oziq-ovqat protsessorida yoki blenderda uring.

Tayyor massa köftelarni to'ldirish va tayyorlash uchun ishlatiladi (massa ikki qoshiq bilan kesiladi yoki turli xil shakllar ko'rinishidagi qandolat sumkasidan chiqariladi), sufle.

Parranda go'shtidan sufle. Terisiz parranda go'shti qaynatiladi, go'sht maydalagichdan 2 - 3 marta o'tkaziladi, qalin sut sousi va sarig'i bilan aralashtiriladi, yoğurulur. Oqlarni qalin ko'pikka aylantiring va ko'pik cho'kmasligi uchun qaynatilgan go'sht bilan birlashtiring. Ular qandolat paketidan moylangan qoliplarga joylashtiriladi. Ekish uchun ishlatiladi.

Kotlet tovuq, kurka, findiq, keklik, qora guruch va qirg'ovul filetosidan tayyorlanadi. Ular tabiiy yoki to'ldirilgan bo'lishi mumkin.

Ovqat pishirish uchun tabiiy kotletlar davolash qilingan va yuvilgan parranda go'shti uchun teri birinchi navbatda tana go'shtining bel qismidan olinadi. Keyin ular qopqoqlarni kesib, tana go'shtini orqa tomonga qo'yishadi va unga yanada barqaror holatni berib, avval o'ngni, keyin esa chap filetoni kesib tashlashadi.

Tovuqlarda filetalar bilan birga qanot suyagi kesiladi.

Har bir fileto katta (tashqi) va kichik (ichki) dan iborat. Tozalash kichik filetani kattadan ajratish bilan boshlanadi; ichki filetadan tendonlar chiqariladi va tashqi filetadan vilkalar suyagi kesiladi. Keyin qanot suyagi go'sht va tendonlardan tozalanadi va shu bilan birga qalinlashgan qismi kesiladi.

Sovuq suv bilan namlangan tozalangan fileta stol yoki taxta ustiga qo'yiladi va tashqi plyonka o'tkir nam pichoq bilan kesiladi. Shundan so'ng, ichkaridan uzunlamasına yo'nalishda katta fileto kesiladi, bir oz ochiladi va tendonning ikki yoki uchta joyida kesiladi; keyin paychalarining oldindan olib tashlangan kesilgan joyiga kichik fileta qo'ying, uni katta filetaning kengaytirilgan qismi bilan yoping va kotlet hosil qiling.

To'ldirilgan kotletlarni tayyorlash uchun tozalangan fileta uzunasiga kesiladi, har ikki tomonga yoyiladi, so'ngra 2-3 mm qalinlikdagi ketmon bilan ozgina uriladi va tendonning ikki yoki uchta joyida kesiladi. Olingan bo'laklarga, hech qanday tanaffuslar bo'lmasligi uchun, mayda maydalangan go'sht bo'laklari qo'llaniladi, mayda filetalardan kesiladi. Tayyorlangan filetaning o'rtasiga sovutilgan qiyma soling, ustiga avval urilgan kichik filetalar bilan yoping va katta filetaning chetlarini o'rab, kotletga nokga o'xshash yumaloq shakl beradi.

Kotletlarni tuz bilan seping, aralashmada namlang xom tuxum sut yoki suv bilan va non bo'laklarida pishiriladi.

Kotletlar issiqlik bilan ishlov berishdan oldin pishiriladi. Yog 'bilan to'ldirilgan kotletlar (Kiev uslubida) qovurish paytida yog' oqmasligi uchun ikki marta pishiriladi. Hosil bo'lgan kotlet xom tuxumga namlanadi va non bo'laklarida pishiriladi, keyin yana tuxumga namlanadi va non bo'laklari bilan sepiladi. Kudentsov, N.D. Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqotlari [Matn] / N.D. Kudentsov. - Rostov on Don: Feniks, 2001 .-- p. 82

Yarim tayyor mahsulotlar bir qatorda yog'och yoki metall pishirish tepsilariga joylashtiriladi, ozgina non bo'laklari bilan sepiladi va sovuqda saqlanadi.

Kotlet massasi ko'pincha tovuqlar, kurkalar, yong'oqlar, qora guruchlar, kekliklar, yog'ochlar va qirg'ovullarning go'shtidan tayyorlanadi. Kotlet massasini tayyorlash sxemasi rasmda ko'rsatilgan. 6.

Guruch. 6.

Parranda tana go'shtidan kotlet massasi tayyorlashda oyoq filetosi va pulpasi, ov tana go'shtidan (qovli va keklikdan tashqari) faqat fileto ishlatiladi. Kotlet massasini tayyorlash uchun qirg'ovul va keklik oyoqlaridan ham foydalanish mumkin, chunki ular achchiq ta'mga ega emas. Teri oyoqlarning filetosidan va pulpasidan chiqariladi va go'sht suyaklardan ajratiladi.

Tayyorlangan go'sht ikki marta go'sht maydalagichdan o'tadi, avval sutga namlangan eskirgan bug'doy noni (qobig'i nondan kesiladi va ishlatishdan 30 daqiqa oldin sutga namlanadi), tuzlanadi va yaxshilab aralashtiriladi. O'yin kotlet massasiga non va tuzdan tashqari maydalangan achchiq qalampir qo'shiladi. Keyin kotlet massasi yana go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, unga sariyog 'qo'shiladi, undan oldin yaxshilab aralashtiriladi va yana yaxshilab aralashtiriladi.

Kotlet massasining tarkibi: 1 kg go'sht uchun - 250 g bug'doy noni, 320-350 g sut yoki qaymoq, 30 g sariyog ', 20 g tuz, 0,1 g maydalangan qalampir (ikkinchisi faqat ichiga solinadi) o'yinning kotlet massasi).

Kotlet massasidan kotlet va köfte hosil bo'ladi.

Sifatini tekshirish uchun bitta kotletni sinovdan qovurish amalga oshiriladi. Agar tayyor kotletning mustahkamligi juda zich bo'lsa, u holda kotlet massasiga sut, qaymoq, sariyog 'qo'shiladi; aksincha, kotletning mustahkamligi juda zaif bo'lsa, xom parranda go'shti yoki o'yin qo'shing.

Parranda go'shti filetosidan kotletlar tayyorlash har doim issiqlik bilan ishlov berish, keraksiz elementlarni olib tashlash tufayli ishlatiladigan materialning yo'qolishi bilan murakkablashadi. Misol uchun, parranda go'shti filetosidan kotletlar tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqing.

Tabiiy kotletlar

Tarkibi: tovuq jambonlari - 2 dona (500 g), oq non - 150 g, sut yoki qaymoq - 1 stakan (0,2 l), tuxum - 1 dona, sariyog '- 3-4 osh qoshiq. qoshiq, tuz, non bo'laklari (150 g), qovurish uchun o'simlik yog'i - 100 g.

Tovuqni yuving, quriting va go'shtni suyaklardan ajrating. Oq nonni sutga soling. Non shishib ketganda, uni siqib chiqaring. Tovuq go'shtini go'sht maydalagichda namlangan oq non bilan maydalang. Olingan qiyma go'shtni tuzlang, eritilgan sariyog ', tuxum qo'shing va qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring.

Olingan qiyma go'shtdan kichik kotletlar hosil qiling, ularni non bo'laklariga o'rang va yumshoq bo'lgunga qadar har ikki tomondan sariyog 'yoki o'simlik moyida qovuring.

5-jadval. Ingredientlar

Sifatga qo'yiladigan talablar: kotletlar bir tekis qovuriladi, go'sht bo'laksiz va suyak qoldiqlarisiz bir hil, nonning sezilarli bo'laklari bo'lmasligi kerak. Tuproqli krakerlar kotlet massasiga teng ravishda taqsimlanishi kerak.

Amalga oshirish muddati 3 kun.

To'ldirilgan kotletlar

Parranda go'shtini pishirish tabiiy kotletlardan farq qilmaydi, farq ishlatiladigan qiyma go'shtda.

Mayiz va olma bilan maydalangan non

Nonni mayda kubiklarga kesib oling va yog'da qovuring. Piyoz, maydanoz va arpabodiyonni qovuring va tayyorlangan non, mayiz, suv, tug'ralgan olma bilan birlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va parranda go'shtini to'ldirish uchun foydalaning.

6-jadval. Ingredientlar

Tovuqni to'ldirish uchun pista bilan qiyma go'sht

Tovuq go'shti, quruq oq non, sutga namlangan, maydalangan, pista qo'shing (ezilgan emas); ta'mga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar.

7-jadval. Ingredientlar

Non va kartoshka bilan qiyma go'sht

Nonni mayda kubiklarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovuring. O'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz va tug'ralgan kartoshkani qovuring. Barcha tayyorlangan taomlarni birlashtirib, o'tlarni qo'shing, eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va kurka va o'rdakni to'ldirish uchun foydalaning.

8-jadval. Ingredientlar

Qiyma cho'chqa go'shti va til

Tovuq va cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxum, sut, tuz va ziravorlar qo'shing. Go'shtli go'shtga kub shaklida kesilgan qaynatilgan tilni qo'shing.

9-jadval. Ingredientlar

Sifat talablari: kotlet massasi bir tekis qovurilgan bo'lishi kerak, qiyma kotletning butun maydoniga teng taqsimlanadi.

Amalga oshirish muddati 3 kun.

Poytaxt bo'ylab Shnitzel

Tarkibi: tovuq oyoqlari - 2 dona (800 g), oq non - 200 g, sariyog '- 80 g, tuz, qovurish uchun o'simlik yog'i - 100 g, pomidor - 100 g, bodring - 200 g, konservalangan mevalar - 200 g.

10-jadval. Ingredientlar

Nonni tayyorlash uchun oq nonning bir qismini qalinligi taxminan bir santimetr ingichka chiziqlar bilan kesib oling va havoda quriting.

Tovuq filetosini qanotlari bo'lmagan holda tuzlang, oldindan kaltaklangan tuxumga, nondan oldindan tayyorlangan krutonga soling va 12-15 daqiqa davomida issiq skovorodkada 160 ° C da har ikki tomondan sariyog 'bilan qizarguncha qovuring. Keyin issiqlikni kamaytiring va pishganicha pishiring. Konservalangan mevalar (siz har qanday mevani olishingiz mumkin - o'zingizning xohishingizga ko'ra) tilimga kesib oling, rezavorlarni butunlay qoldiring, sirop bilan to'kib tashlang va skovorodkada qaynatib oling.

Qolgan non bo'lagini qobig'i bo'lmagan holda shnitzel shaklida bo'laklarga kesib oling va sariyog' nonga singib ketmasligi uchun ikki tomondan qizdirilgan yog'da tez qovuring. Xizmat qilayotganda, krutonni (qovurilgan non) tekis idishga soling, so'ngra uning ustiga shnitzel qo'ying, qizdirilgan meva va sariyog' bilan bezang. Kartoshkani garnitür sifatida xizmat qiling yoki kartoshka pyuresi, yangi sabzavotlar, konservalangan makkajo'xori yoki yog'da isitiladigan yashil no'xat. O'tlar novdalari va dilimlenmiş bodring bilan bezang.

Sifat talablari: kotlet massasi bir xil issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, mevalar o'z shaklini saqlab turishi kerak, non bo'laklari o'z shaklini saqlab turishi kerak. Tayyor go'sht yumshoq ta'mga ega bo'lishi kerak.

Amalga oshirish muddati 1 kun.

Kiev kotletlari

Masalliqlar: tovuq go'shti, har bir kotlet - 500 g, sarimsoq - 2 dona, tuxum - 2 dona, sariyog '- 80 g, non bo'laklari - 200 g, un - 300 g, o'simlik yog'i - 200 g, tuz, qora murch - ta'mga ko'ra, ziravorlar (reyhan, Provans o'simliklari, tovuq uchun har qanday tayyor ziravorlar).

sendvich baliq go'shtli taom

11-jadval. Ingredientlar

Ushbu taomning muvaffaqiyatining muhim tarkibiy qismi tovuq filesi to'g'ri kesilgan. Birinchidan, ikkita tovuq qanoti segmentini olib tashlang, faqat bitta, eng katta suyakni qoldiring. Terini olib tashlang va suyakning chetini pichoq bilan ozgina qirib tashlang. Uning tashqariga chiqadigan "tutqich" bo'ladigan qismi. Keyin ehtiyotkorlik bilan, o'tkir nozik pichoq bilan, tizma bo'ylab ajratilgan filetani olib tashlang. Filetoni ikkita teng bo'lakka kesib oling. Sizda ikkita bir xil bo'lak bo'lishi kerak. tovuq filesi, har birida qanot suyagi bilan. Qovurilganda kotletlar deformatsiyalanmasligi uchun olib tashlangan filetaga bir nechta teshiklarni qiling, plyonkalar va tendonlarni kesib oling. Go'shtni ozgina urib oling. Keyin tuzlang, o'rtasiga bir bo'lak sariyog' qo'ying, yarim limondan siqib olingan sharbatni quying, mayda tug'ralgan petrushka seping. Go'shtni rulonga aylantiring. Bunday holda, suyak kotletdan 2,5-3 santimetr tashqariga chiqishi kerak. Keyin rulonni unga soling, urilgan tuxumga botirib, non bo'laklariga yaxshilab o'rang. 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Bu chuqur yog 'pishirish paytida to'lg'azishdagi yog' erimasligi va tashqariga oqib chiqmasligi uchun kerak. Kichik diametrli skovorodkada yoki chuqur qovurilgan idishda o'simlik moyini 160 darajaga qizdiring va 7-8 daqiqa davomida oltin jigarrang tekis qobiq hosil bo'lguncha kotletlarni har tomondan qovuring. Tayyor kotletlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, idishga soling. Kartoshka va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling. Urug'larning chetini oddiy qog'oz peçete qilingan papillot bilan o'rang. Buning uchun ochilmagan salfetkani butun uzunligi bo'ylab yarmiga, keyin yana yarmiga katlayın va butun salfetka bo'ylab egilgan tomondan qaychi bilan 1 - 1,5 santimetr oxirigacha kesmasdan kesing.

Olingan papillot bilan qovurg'aning chetini o'rang, salfetkaning uchini ichkariga egib mahkamlang, gul ko'rinishini berib, uni biroz paxmoq qiling. Bunday papillotlar qo'lingizni yog 'bilan ifloslantirmasdan suyakning chetini olish qulay bo'lishi uchun qilingan. Issiq xizmat qiling, pirojnoe kesishda o'rtadan yog' chiqib ketishi kerak.

Issiq parranda go'shti kotletlari kupronikel laganda bayramona dasturxonga tortiladi. Parranda go'shtidan tayyorlangan idishlarni pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilish odatiy holdir. Sifat talablari: tashqi ko'rinishi - ko'katlar bilan bezatilgan oltin jigarrang qobiqli fileto; mustahkamlik - tiniq qobiq bilan yumshoq, suvli; rangi - go'sht - oltin-qizil, kesilgan oq, to'ldirish - quyuq kulrang; ta'mi va hidi - nozik, tovuqga xos hid bilan. Amalga oshirish muddati - 2 soat.

Keling, qiyma go'shtni tayyorlaymiz. Yotib qo'ying qiyma tovuq bir piyola ichida. Bir bo'lak nonni sutga namlang, choping va qiyma go'shtga qo'shing, u erda maydalangan piyoz va tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Endi tuxum, smetana, tuz va qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va bir chetga qo'ying.

Endi qo'ziqorinni to'ldirishni tayyorlaylik. Yangi qo'ziqorinlarni alohida idishda kichik bo'laklarga kesib oling. Quruq qo'ziqorinlarni boshqa idishga soling va ularni oz miqdorda suv bilan to'ldiring, ustiga polietilen plyonka bilan yoping, bir nechta teshiklarni oching va qo'ziqorinlarni yumshatish uchun mikroto'lqinli pechga bir necha daqiqa qo'ying. Endi biz suvni to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni mayda kesib tashlaymiz.

Sariyog'ni skovorodkada eritib oling. Tug'ralgan piyoz qo'shing va tuz va qalampir qo'shing. Taxminan 3 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qo'shing. Tuz va qalampir seping. Taxminan 7 daqiqa qaynatib oling, qo'ziqorinlar yumshatilguncha va barcha suyuqlik bug'lanadi. Tayyor to'ldirishni chetga surib qo'ying.

Qo'llaringizni namlang. Bir bo'lak go'shtni oling va undan kotlet hosil qiling, o'rtada depressiya qiling. Endi bir choy qoshiq qo'ziqorinni to'ldirishni oling va qo'ziqorinlarni pattining yiviga qo'ying. To'ldirish patti ichida bo'lishi uchun qirralarning shakllantiring.