Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun xom ashyoni tanlashga barcha mas'uliyat bilan yondashish kerak. Ko'pincha quyuq uzum ishlatiladi, undan noodatiy, xushbo'y va mazali ichimlik olinadi. Uyda qora uzum sharobini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, oddiy retsept eng yaxshi tanlovdir.

Uy qurilishi spirtining foydalari

Uy vinosi U sotib olinganidan ko'ra foydaliroq deb hisoblanadi, chunki uni tayyorlash uchun faqat yuqori sifatli, ekologik toza ingredientlardan foydalaniladi. Uyda tayyorlangan ichimlik zararli kimyoviy qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi, u mutlaqo tabiiy va sog'liq uchun xavfsizdir.

Qora uzumdan tayyorlangan sharob suv, organik kislotalar, minerallar va etil spirti. Odatda, retseptda etarlicha katta miqdordagi shakar ishlatiladi, buning natijasida sharob yuqori kaloriya bo'lib chiqadi. 100 ml mahsulotda taxminan 70-80 kkal bo'lishi mumkin.

Nima foyda:

• Qizil sharobning tarkibi organizmdagi qarish jarayonini sekinlashtiradigan va toksinlardan xalos bo'lishga yordam beradigan antioksidant kompleksni o'z ichiga oladi;
• Qon hosil bo'lishini yaxshilaydi;
• Immunitetni mustahkamlaydi;
• Metabolizmni tezlashtiradi;
• Bu yurak ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, qon tomirlarini tozalaydi.

Albatta, sharob, har qanday spirtli ichimliklar kabi, cheklangan miqdorda iste'mol qilinishi kerak. Surunkali kasalliklar mavjud bo'lsa, davolovchi mutaxassis bilan maslahatlashish kerak.

Tegishli uzum navlari

To'q uzumning ko'p navlari juda ko'p meva shakarlarini o'z ichiga olgan holda past kislotalilik bilan ajralib turadi. Buning yordamida siz xushbo'y, boy olishingiz mumkin spirtli ichimlik Bilan yoqimli ta'm. Uyda qora uzumdan sharob tayyorlash juda mumkin, faqat to'g'ri navni tanlash muhimdir.

To'q uzumning qaysi navlariga ustunlik berish kerak:

• Qora zumrad;
• Qora marvarid;
• Qora shahzoda;
• Asl;
• Qora Odessa;
• Pinot.

Ko'pincha vinochilar qora sulton uzumidan uy qurilishi sharobini tayyorlaydilar.

Eslatmada! Uyda vinochilikda "texnik" deb ataladigan uzum navlari qo'llaniladi. "Texnik" navlarning klasterlarida bir-biriga mahkam o'rnashgan kichik o'lchamdagi suvli rezavorlar pishib etiladi. Kichik qora uzumdan olingan sharob xushbo'y va boy.

Uy qurilishi sharobini tayyorlashning asosiy qoidalari

1. Uzumni faqat quruq quyoshli havoda yig'ish kerak. Yomg'irli kunda terib olingan rezavorlar mog'orlanib, sharobning ta'mini buzishi mumkin. Uzum pishgan bo'lishi kerak, lekin haddan tashqari pishmagan bo'lishi kerak, aks holda ichimlik berry sirkasiga aylanishi mumkin.
2. uchun xom ashyo uy ichimligi yuvmang. Jiddiy zarar bo'lsa, rezavorlar toza, quruq mato bilan artib olinishi mumkin.
3. Uzum pulpasini bosish jarayonini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Ushbu maqsadlar uchun odatda yog'och itargich ishlatiladi, ammo professional vinochilar urug'larga zarar bermaslik uchun rezavorlarni rezina qo'lqopli qo'llar bilan maydalashni maslahat berishadi.
4. Hammasi foydali xususiyatlar uzum faqat to'g'ri saqlangan holda ichimlikda saqlanib qoladi. Sharob er ostida yoki podvalda saqlanishi kerak, u erda quyosh nuri tushmaydi.

Jarayonga tayyorgarlik

Berry sharbati ekstrakti

Qora uzumdan sharobni qanday tayyorlash mumkin?

Turiga qarab, uzum sentyabr oyining oxirida va birinchi sovuqdan oldin yig'ib olinadi. Klasterlar rezavorlarga zarar bermaslik uchun shoxlardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi. Ichimlikning oxirgi ta'mini buzmaslik uchun tushgan uzumni ishlatish tavsiya etilmaydi.

Sharob uchun idishni oldindan tayyorlang. Barcha idishlar yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Qoida tariqasida, yog'och, shisha, oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan idishlar ishlatiladi. Metall oshxona idishlari va idishlarni ishlatmang, shuning uchun oksidlanish jarayoni sodir bo'lmaydi. Istisno - zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar. Idishning hajmi qancha sharbat ishlatilishiga qarab tanlanadi.

Qora uzumdan sharobni qanday achitish mumkin? Fermentatsiya shishasining bo'yniga tibbiy rezina qo'lqop qo'yiladi. Bir yoki ikki barmoqda ingichka igna bilan kichik teshiklar teshiladi. Ko'pchilik mos variant- bu tayyor suv muhrini ishlatishdir, lekin siz shunga o'xshash dizaynni o'zingiz ham qilishingiz mumkin. Buning uchun plastik qopqoqni oling, unda siz avval teshik qilishingiz kerak. Unga kauchuk trubka qo'yilgan, uning ikkinchi uchi kichik suv idishiga botiriladi. Fermentatsiya paytida karbonat angidrid shlang orqali chiqadi.

Klassik retsept

Sharobning asosiy retsepti qora uzumdan ichimlik tayyorlashning bir necha muhim bosqichlarini o'z ichiga oladi: rezavorlardan sharbatni siqish, fermentatsiya jarayoni va hosil bo'lgan ichimlikning qarishi. Agar siz shirin yoki yarim shirin sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sharbatga shakar qo'shiladi yoki tabiiy asal. Quruq ichimlikni olish uchun faqat uzum sharbati ishlatiladi.

Odatda qizil uy qurilishi sharobi quyuq uzumdan tayyorlanadi. Qora uzumdan sharob tayyorlash uchun sizga faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi:

• To'q uzum - 10 kg;
• shakar - 3 kg.

Klassik retsept bo'yicha qora uzumdan sharobni qanday tayyorlash mumkin:

1. O'rib olingan va saralangan uzumlarni qo'llaringiz bilan yoki yog'och prokat bilan maydalang. Suyaklar buzilmaganligiga ishonch hosil qiling, aks holda sharob yoqimsiz achchiqlik bilan chiqishi mumkin.
2. Pulpa bilan idishlarning ustiga bir necha qatlamli doka qo'ying. Kislorod ichkariga kiradi, doka esa hasharotlardan himoya qiladi.
3. Idishni uch kun davomida qorong'i xonada uzum massasi bilan joylashtiring. Harorat xona harorati bo'lishi kerak. Tarkibni kuniga bir necha marta yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Uzumning terilari yuzaga ko'tarilishi bilan gaz pufakchalari paydo bo'ladi, fermentatsiyaning xarakterli xamirturush hidi seziladi, sharbatni olishga o'ting. Buning uchun pulpani doka bilan siqib oling.
4. Uzum sharbatini tayyorlangan fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, uni umumiy hajmning ¾ qismiga to'ldiring. Qo'lqop kiyish yoki suv muhrini o'rnatish vaqti keldi.
5. Keyinchalik fermentatsiya qilish uchun idishni iliq va qorong'i joyda shingil bilan joylashtiring.
6. Bir necha kundan keyin ichimlikni sinab ko'ring. Agar ta'm juda nordon bo'lib tuyulsa, sharobga shakar qo'shilishi kerak bo'ladi. Bu quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Shishadan taxminan bir litr muskul quyiladi, unda shakar suyultiriladi, shundan so'ng u yana sharobga quyiladi. Miqdori quyidagicha hisoblanadi: 1 litr uy qurilishi sharobi uchun sizga taxminan 50 gramm granüllangan shakar kerak bo'ladi.
7. Fermentatsiya 1-2 oy davom etadi. Jarayon tugagach, qo'lqop o'chadi, havo pufakchalari suv muhridan chiqishni to'xtatadi, shishaning pastki qismida zich cho'kindi hosil bo'ladi va suyuqlik engilroq bo'ladi. Ushbu bosqichda ichimlikni cho'kindiga zarar bermasdan boshqa idishga quyish kerak. Bu odatda kauchuk shlang bilan amalga oshiriladi.
8. Shundan so'ng, yosh uy qurilishi qora uzum sharobini shishaga soling, mahkam yoping va keyingi infuzion uchun qabrlarga yoki qabrlarga joylashtiring. Bir necha oy o'tgach, ichimlik yana filtrlanadi, shundan so'ng uni tatib ko'rish mumkin.

To'q rangli uzumdan tayyorlangan ichimlik 11-13 daraja quvvat bilan olinadi. To'g'ri tayyorlash texnologiyasiga rioya qilsangiz, salqin joyda uy qurilishi sharobi taxminan besh yil davomida saqlanishi mumkin.

mustahkamlangan ichimlik

Ko'pincha vinochilar sharobning kuch darajasini oshiradilar, bu esa saqlash muddatini oshiradi. Odatda bu maqsadlar uchun uzum spirti yoki sifatli aroq ishlatiladi.

Qora uzumdan mustahkamlangan sharobni qanday tayyorlash mumkin:

1. 5 kg uzum gruelga yoğurulur.
2. Pulpa doka bilan qoplangan, 2-3 kun davomida quyoshsiz issiq xonaga qo'yiladi, vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan pulpa aralashtiriladi.
3. Uzum sharbatini olish uchun massa presslanadi. Sharbatga 600 gramm granüllangan shakar tushiring.
4. Suyuqlikni shishaga to'kib tashlang, suv muhrini qo'ying. Fermentatsiya jarayoni tugagach, cho'kindidan drenajlanadi.
5. Ushbu bosqichda aroq yoki spirt qo'shiladi. Kuchli spirtli ichimliklar hajmi yosh sharob miqdorining taxminan 18% bo'lishi kerak.
6. 2 kunga qoldiring, filtrdan o'ting, qorong'i joyda 14 kunga qo'ying.
7. Faqat mustahkamlangan ichimlikni shisha idishlarga quyish qoladi.

asal sharobi

Tarkibi:

• 10 litr quyuq uzum sharbati;
• 10 litr suv;
• 3 kg tabiiy asal;
• Sharob xamirturushi yoki 0,5 kg yuvilmagan mayiz.

Uyda asal bilan qora uzumdan sharob tayyorlash:

Uzum sharbatiga toza suv quying, asal qo'shing. Tabiiy xamirturush etarli bo'lmasligi mumkin, shuning uchun sharbatga sharob xamirturush yoki mayiz qo'shamiz. Fermentatsiya jarayoni standart retsept bilan bir xil. Filtrlangan ichimlikni sinash. Agar ichimlikda shirinlik bo'lmasa, bir oz ko'proq asal qo'shing. Shishalarga quying, salqin xonaga qo'ying.

Quruq qizil sharob retsepti

Ichimlik asal yoki donador shakar qo'shilmagan holda faqat uzum sharbatidan tayyorlanadi. Qora uzumdan tayyorlangan quruq sharob juda foydali ichimlik hisoblanadi, ammo uning uchun ingredientlarni diqqat bilan tanlashingiz kerak. Uzumning shakar miqdori 15% dan 22% gacha o'zgarishi kerak.

Pishirish texnologiyasi:

1. Mevalarni katta idish yoki yirtqichlardan o'tkazing.
2. Doka bilan yoping, 2-3 kun davomida issiq, quyoshli bo'lmagan joyda qoldiring, xamirni nordon bo'lmasligi uchun yog'och qoshiq bilan aralashtirishni unutmang.
3. Sharbatni massadan siqib oling, shishaga quying, uni to'liq to'ldirmang. Suv muhrini o'rnating.
4. Sharbat 30-60 kun davomida iliq xonada achitilishi kerak.
5. Fermentatsiyadan so'ng quruq sharobni filtrlang. Shisha va qabrlarga/podvalda saqlang.

Qora uzumdan oq sharob tayyorlanishi mumkinmi?

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, oq sharob qora uzumdan tayyorlanishi mumkin. Muhim shart - uzum sharbati quyuq rangga ega bo'lmasligi kerak. O'rtacha yoki past kislotali suvli, pishgan, shirin rezavorlar ishlatiladi.

Oq sharob faqat sof sharbatda fermentlanadi, ichimlikni quyuq rangga bo'yaydigan teri qo'shilmaydi.

Uyda siz quyuq uzumdan sog'lom va mazali sharob tayyorlashingiz mumkin. Shaxsiy istaklarga qarab, ziravorlar, asal qo'shilishi bilan shirin, yarim shirin, quruq, mustahkamlangan ichimlikni olishingiz mumkin. Uy qurilishi sharobining klassik retsepti mavjud, ammo kelajakda siz turli xil ingredientlarni qo'shib, turli xil pishirish texnologiyalaridan foydalangan holda tajriba qilishingiz, tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin.

Uzumzor Nuh To'fondan keyin ekgan birinchi o'simlikdir. Va oldindan aytib bo'lmaydigan meva va rezavorlar materiallaridan tayyorlangan sharoblar hozir juda mashhur bo'lsa-da, janrning klassikalari saqlanib qolmoqda. uzum sharobi.

Xom ashyo

Uyda uzum sharobi sizda mavjud bo'lgan har qanday navdan tayyorlanadi, ya'ni. siz nafaqat quyuq va engil reza navlarini ishlatishingiz, balki ulardan kompozitsiyalar yaratishingiz mumkin.

Odatda, uy qurilishi sharobi rezavorlar tarkibida shakarning ancha yuqori foiziga ega bo'lgan Platovskiy, Crystal, Regent, Drujba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka uzum navlaridan tayyorlanadi.

Ammo ko'pincha ular Isabella uzumidan sharob tayyorlaydilar va unga ozgina shakar qo'shadilar. Xuddi shu narsa Lidiya uzumiga ham tegishli.

Haqiqatan ham olijanob spirt maxsus "sharob" navlaridan olinadi - Isabella, Sauvignon yoki Sauvignon Blanc, Pinot Noir yoki Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot yoki Riesling.

Klasterlarni yig'ish qo'lda, sentyabrning oxirgi kunlarida (yoki oktyabrning birinchi kunlarida) - birinchi sovuq tushishidan oldin amalga oshirilishi kerak. Havo quruq bo'lishi kerak - yomg'ir yoki namlik bo'lmaydi. O'rim-yig'imdan keyin klasterlarning o'zi ham yuvilmaydi. Bu fermentatsiyaning muhim tarkibiy qismi bo'lgan sharob rezavorlari yuzasida yovvoyi xamirturushni saqlaydi.

O'rim-yig'imdan keyin klasterlar saqlanmaydi - ular quruq, mog'orlangan, chirigan yoki pishmaganlarni tashlab, rezavorlarni darhol novdalardan ajratadilar (ular ortiqcha kislota beradi). Ko'pincha, agar uzum juda ko'p bo'lsa, ularni yig'ib olingandan keyingi kun saralash va saralash mumkin. Rezavorlar, shamlardan kabi, yuvilmaydi.

Kuzda, o'rim-yig'im paytida, tashqarida va xom ashyo bilan ishlaydigan xonada harorat juda yaxshi bo'ladi. Shuning uchun, siz ko'chadan dastalarni olib kelganingizda, ular isinib, xonaning haroratini oling. Agar siz ularni darhol saralashni boshlasangiz, ayniqsa sharbatini siqib qo'ysangiz, u sizni hafsalasi pir bo'lishi mumkin - sharobingizga undagi barcha yaxshi narsalarni bermaydi (va to'liq emas). Ular vino zavodida vino tirik, deb bejiz aytishmaydi, ya'ni u u bilan eng kichik manipulyatsiyalarga sezgir munosabatda bo'ladi.

Inventarizatsiya va qadoqlash

Ular toza va tercihen steril bo'lishi kerak. Buning uchun siz ularni soda bilan yuvib, qaynoq suvga botirishingiz kerak, agar imkoni bo'lmasa, qaynab turgan pivo bilan kuydirishingiz kerak. Shundan so'ng, barcha narsalar steril quruq salfetkalar bilan yoki tabiiy tomchilab quritiladi.

"Aksessuarlar" vinochilik materiali yog'och, shisha bo'lishi kerak, o'ta og'ir holatlarda - oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastmassa (plastmassa) yoki sirlangan idishlar (chiplarsiz), zanglamaydigan po'latdir, lekin hech qanday holatda barcha bosqichlarda vino materiallari bilan reaksiyaga kirishishni yoqtiradigan metall bo'lishi kerak. ichimlik tayyorlash haqida.

Tatib ko'rish

Bu tayyorgarlikning deyarli barcha bosqichlarida amalga oshiriladi. Uchta o'zgarmas ko'rsatkich baholanadi: rang, aroma, ta'm. Yakuniy namuna och qoringa olinmaydi. Bundan oldin boshqa spirtli ichimliklarni ichishga ham arzimaydi.

Sovutilgan uzumdan uy qurilishi sharobini iching. Atıştırmalıklar ichimlikning kuchi va shirinligiga qarab tanlanadi.

Optimal sutkalik doza 100 ml sharob bo'ladi. Faqat shu tarzda u nafaqat sizning ta'mingizga zavq bag'ishlaydi, balki sog'lig'ingizga ham foyda keltiradi.

Vinoning foydalari: anemiya va qon bosimining o'zgarishidan qutqaradi, radionuklidlarni olib tashlaydi va tanani yoshartiradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: vino berry intoleransiyasi, tibbiy cheklovlar (homiladorlik, yosh, asab tizimi va psixikaning holati, operatsiyadan keyingi davr, alkogolizmga moyillik tufayli).

Zavoddan tortib to "imzo - oilaviy" vinolarigacha bo'lgan vinolarning assortimenti juda katta, ammo ularni tayyorlash uchun ma'lum qoidalar mavjud, agar siz yaxshi uzum sharobini olishni istasangiz, ularni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.

Oq (atirgul) va qizil vinolarni tayyorlash texnologiyasi ba'zi farqlarga ega, bu haqda bizga vino zavodlaridan birida aytib berishdi (biz uni reklama tomonidan e'tiborga olinmasligi uchun nom bermaymiz). Biz ikkala texnologiyani ham batafsil tavsiflaymiz va asosni bilib, retseptga o'zingizning shaxsiy xususiyatlaringizni osongina qo'shishingiz mumkin.

qizil sharob retsepti

Bu sharob odatda ko'k uzumdan tayyorlanadi, ular ba'zan qora deb ham ataladi yoki navlarning kombinatsiyasidan, rezavorlarning quyuq soyalari ustunlik qiladi.

Biz darhol ta'kidlaymizki, har qanday qizil sharobni tayyorlash jarayoni ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan uzum va granullangan shakar sonidan qat'i nazar, quyida keltirilganga o'xshash bo'ladi.

Tayyorlang:

• ko'k yoki qora uzum (rezavorlar) - 10 kilogramm

Moviy uzumdan sharob tayyorlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Xom ashyo bilan ishlash:

Uzumdan o'tib, faqat sog'lom va pishgan rezavorlar qoldirgandan so'ng, biz ularni yoğurmaya kirishamiz. Har bir berry ezilgan bo'lishi uchun meniki. Bu eng yaxshi qo'lda kichik partiyalarda amalga oshiriladi.

Jarayonni boshlashdan oldin sizga rezina qo'lqop kiyishni maslahat beramiz - uzum sharbati nafaqat terini bo'yabgina qolmay, balki unda kislotalar mavjudligi sababli uni bezovta qiladi. Bundan tashqari, u sharbatni mikroorganizmlar va shox pardaning zarralarini teringizdan unga kirishidan himoya qiladi.

Mevalarni yoğurma uchun muqobil yog'och yoki kauchuk (silikon) prokat pin bo'lishi mumkin, u qo'llar kabi bitta suyakni ezib tashlamaydi.

Uzum pyuresi bo'ladigan idish ular bilan uning hajmining 2/3 yoki 3/4 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak. Keyin u doka bilan yopiladi va 22-24 ° S haroratda o'zgarib turadigan qorong'i xonaga joylashtiriladi. Sharbatni fermentatsiya qilish bu erda boshlanishi kerak va pulpa (terilar, pulpa, urug'larning bir qismi) zich "qopqoq" bilan yuzaga suzadi. Bu "qopqoq" har kuni sindirilishi kerak.

Agar kerak fermentatsiyasi faol bo'lmasa yoki sodir bo'lmasa, uzum yoki mayiz yoki sharob xamirturushidan (ularga biriktirilgan ko'rsatmalarga muvofiq) boshlang'ich qo'shishga arziydi. Ba'zan bir hovuch mayiz kifoya qiladi. Shundan so'ng siz yana bir necha kun kutishingiz kerak.

1. Sharbat ishi:

3-4 kundan so'ng, xamirdan (sharbat) pulpaning "qopqog'ini" ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni siqib oling va idishda qolgan shingilni filtrlang (siz buni ikki marta qilishingiz mumkin).

Ushbu bosqichda wortga suv qo'shish mumkin. Bu sharbatning yuqori kislotaliligiga sabab bo'ladi.

Vinochilik uchun optimal kislotalilik sharbat litriga 6-7 gramm kislotadir. Agar kislota miqdori bu qiymatdan yuqori bo'lsa, bu ko'rsatkich olinmaguncha sharobga suv qo'shiladi. Biroq, bu erda ikkita "lekin" bor.

Birinchidan, kam odamda kislotalilikni o'lchash moslamasi bor va kislota tarkibini ko'rsatadigan jadvallar juda taxminiydir, chunki turli mintaqalarda bir xil uzum navi o'ziga xos kislotalikka ega.

Ikkinchidan, sharobga qo'shilgan shakar fermentatsiyaning o'zi kabi uning kislotaliligini pasaytiradi.

Shuning uchun biz sharbatning kislotaliligini ta'mga qarab aniqlaymiz - agar u juda nordon bo'lsa, ko'zlar yumaloq bo'lsa - unga suv quying, lekin 1 litr sho'r (sharbat) uchun 100 ml dan oshmasligi kerak.

Zavod sharoitida suvga umuman suv qo'shilmaydi.

Ushbu bosqichda suvga qo'shimcha ravishda donador shakarning birinchi qismi qo'shiladi - bir litr sut uchun 50 gramm (yoki agar siz ingredientlar ro'yxatida shakarning to'liq hajmini ko'rsatadigan boshqa retseptdan foydalansangiz, uning hajmining 1/3 qismi) ).

Keyinchalik, fermentatsiya idishi / tanklari wort bilan to'ldiriladi (umumiy hajmning 2/3 yoki 3/4 qismi). Bu 3 litrli shisha yoki qutilar bo'lishi mumkin. Idishning bo'yniga suv muhri (suv muhri, fermentatsiya tili) yoki dorixonada sotib olingan qo'lqop o'rnatilishi kerak. Agar ikkinchisidan foydalansangiz, oddiy tikuv ignasi bilan uning barmoqlaridan biriga ponksiyon qiling.

1. Faol fermentatsiya bosqichi:

Biz shishani suv muhri bilan oldingi qorong'i va issiq (t = 22-25 ° S) xonaga joylashtiramiz. 30 ° C dan 15 ° C dan past haroratda keskin o'zgarishlar bo'lmasligi muhim - bu xamirturushni o'ldiradi, jarayonni to'xtatadi va uzum sharobingizni buzadi.

Biz sharobning shirinligi va kuchi haqida qaror qabul qilamiz. Buning uchun siz bilishingiz kerakki, bir litr uzum sho'rvasiga (sharbatiga) 20 g shakar qo'shilsa, sharob qal'asi 1% ga ko'tariladi. Shunday qilib, 1 litr uzum uchun 11% kuchga ega sharob olish uchun siz 220 gramm shakar qo'shishingiz kerak. Lekin shart allaqachon uzumning shakarini o'z ichiga oladi, shuning uchun siz uni kamroq qo'shishingiz kerak.

Ammo shuni yodda tutish kerakki, qal'aning 14% dan yuqori qismida sharob kuchli 40% spirtni kiritmasdan kuchli 40% spirtni olmaydi. Odatda ko'k uzumdan mustahkamlanmagan uy qurilishi sharobi 12% ga etadi. Buning sababi, 12-14% dan yuqori spirt konsentratsiyasida sharobdagi xamirturush ishlashni to'xtatadi (o'ladi).

Ma'lumot uchun: do'kondagi vino xamirturushlari faqat ichimlikdagi alkogol miqdori 17-18% dan oshganda va Saccharomyces beticus sherri xamirturushlari - spirt konsentratsiyasi 24% dan yuqori bo'lganda o'ladi.

Shakar qo'shilmasa, mustahkamlanmagan uzum sharobi maksimal 10% ga etadi, chunki Rossiyaning markaziy qismida va Belarusiyada uzumning tabiiy shakar miqdori taxminan 20% ni tashkil qiladi. Ammo ko'proq kislotali navlar ham bor.

3-4 kundan keyin shakarning ikkinchi qismi sharbatga qo'shiladi - yana 1 litr uchun 50 gramm (yoki uning uchdan bir qismi), lekin siz uni shunchaki shishaga quyolmaysiz. Shakarni to'g'ri kiritish uchun siz steril kichik idishga ozgina achchiq (0,5 litr - 1 litr) quyib, kerakli hajmdagi shakar qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirish bilan eritishingiz kerak. Shundan keyingina shirin suyuqlik yana shishaga quyiladi (suv muhri ostida).

Yana 5-6 kundan so'ng, granüllangan shakarning oxirgi qismi qo'shiladi - yana 1 litr uchun 50 gramm (yoki uning oxirgi uchdan bir qismi). Shakar, avvalgi holatda bo'lgani kabi, wortning bir qismida eritiladi va yana shishaga quyiladi.

Har bir dastur bilan barcha shakar fermentlangan bo'lishi muhimdir.

Odatda faol fermentatsiya 21-40 kun ichida tugaydi. Agar wort 50 kundan ortiq achitsa, uni yangi, sterillangan idishga quyib, cho'kindidan ajratish va suv muhrini o'rnatish kerak.

Agar, aksincha, fermentatsiya belgilari erta - 5-7 kunlarda yo'qolgan bo'lsa, bu shuni anglatishi mumkin:

• Idishdagi bosimni yo'qotish (karbonat angidrid konteynerda hosil bo'lgan bo'shliq orqali chiqadi). Fermentatsiya idishini tekshirish va mahkam yopish kerak.
• Sharbatdagi shakar konsentratsiyasi 10-20% dan oshdi, ya'ni. u konservantga aylandi va xamirturushning ishlashini to'xtatdi. Bir litr muskul uchun 20-150 ml miqdorida suv yoki yangi sharbat qo'shilishi kerak.
• Yovvoyi xamirturushning past hayotiyligi yoki ularning o'limi. Siz xamirturush qo'shishingiz kerak, yoki 10 litr uchun 7 ta ezilgan (yuvilmagan!) Uzum. wort yoki 40 gr. yuvilmagan mayiz (og'irlik bo'yicha, sumkalarda emas) 5 litr uchun. wort, yoki ularga biriktirilgan ko'rsatmalarga muvofiq vino xamirturushini kiriting.
• Muz tarkibidagi alkogol miqdori 14% ga yetdi va fermentatsiya tugallandi, xamirturush vafot etdi (sharobning shaffofligi va cho'kindi qatlamidan dalolat beradi).

1. Yosh vino bilan ishlash:

Uzumdan olingan sharob endi fermentatsiya belgilarini ko'rsatmasa (suv muhri g'ulg'ulamaydi, qo'lqop tushib ketgan, barqaror cho'kma tushgan, shaffoflik paydo bo'lgan), uning qatlamini buzmasdan, cho'kindidan ajratilishi kerak. Sharob cho'kmasi bilan bunday nozik ishlov berishning sababi, birinchi navbatda, ichimlikning shaffofligi istagi, ikkinchidan, uning mumkin bo'lgan achchiqligini yo'q qilish va xushbo'y hidni saqlab qolishdir.

Uyda uzum sharobini ehtiyotkorlik bilan quyish uchun, bu jarayondan bir necha kun oldin, u bilan idish poldan yuqoriga ko'tarilishi kerak (agar u polda bo'lsa), 3-4 kun kuting va ichimlikni quruq steril idishga quying. dorixona tomizgichidan yoki sifondan (shaffof yumshoq naycha) olinishi mumkin bo'lgan rezina shlang.

Naychaning bir uchi sharobga tushirilishi kerak, ikkinchisi lablari bilan siqilib, suyuqlikni o'zingizga bir oz torting (go'yo siz mexnat ichayotgandek). Ammo sharob og'zingizga tushguncha kutmasligingiz kerak: suyuqlik o'z yo'nalishi bo'yicha harakatlanayotganini sezganingizdan so'ng, darhol naychaning ikkinchi uchini bo'sh idishga (shisha / banka) soling.

Shunday qilib, asta-sekin spirtli ichimlik eski idishni tark etadi va yangisini to'ldiradi. Shu bilan birga, ochko'zlik qilmang - trubkani cho'kindiga 2-3 sm dan yaqinroq tushirmang.

Ammo ko'rilgan barcha choralarga qaramay, qora uzumdan olingan sharob darhol shaffof bo'lmaydi. Bu masala uning keyingi bosqichlarida hal qilinadi.

1. Shirinlik va quvvatni sozlash:

Yosh uzum sharobi allaqachon tayyor, lekin uni mukammal qilish uchun faqat oxirgi qadamlarni qo'yish kerak.

Boshlash uchun biz ichimlikning shirinligi haqida qaror qabul qilamiz: bu bosqichda siz sharobingizni stoldan shirinlikka va hatto likyorga - Cahors kabi aylantirishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz uni sinab ko'rishingiz va hozirgi paytda qanchalik shirin ekanligini aniqlashingiz kerak (ehtimol, siz hech narsani o'zgartirishingiz shart emas). Agar siz baxtsiz bo'lsangiz va sharob sizga nordon bo'lib tuyulsa, unda siz uni shirin qilishingiz kerak.

Bu kuchli bilan amalga oshiriladi shakar siropi minimal miqdorda suv bilan: 200 ml suvda 800 g gacha eritiladi. granüllangan shakar, uni taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, salqin va 1 litr yosh sharob uchun 40-60 ml miqdorida sharobga qo'shing.

Buni osonroq qilishingiz mumkin: shakarni oz miqdorda sharobda (0,5 l - 1 litr) to'liq eriguncha suyultiring va sharobning qolgan qismi bilan idishga quying.

Oxirgi vaqtda kiritilgan shakar fermentatsiyani qayta boshlashi mumkin. Ushbu muammoni hal qilishning bir necha yo'li mavjud:

A) dastlabki 10-15 kun ichida (ehtimol uzoqroq) pishib etish idishida suv muhri bo'lishi kerak

B) shirin sharob pasterizatsiya qilinadi: shishalar ichimlik bilan to'ldiriladi, shunda tiqin va ichimlik o'rtasida taxminan 2 sm havo bo'shlig'i qoladi.. Qo'ziqorin bo'yniga ip bilan bog'lanadi va shishalar 20 daqiqa davomida 65 ° C haroratda suvda isitiladi. . Shundan so'ng, mantar echib olinadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, ichimlikning pH darajasi qanchalik past bo'lsa, pasterizatsiya shunchalik samarali bo'ladi. Yuqoridagi 65 ° S harorat past kislotalilik va darajali sharoblar uchun juda mos keladi. Kuchli va yuqori kislotali vinolar uchun shishalarni 55 ° C ga qadar isitish etarli deb hisoblanadi.

Sharobni boshqa usullar bilan ham pasterizatsiya qilish mumkin, masalan, idishlarni suvda 88 ° C haroratgacha isitish. Jarayon 20 soniya davom etadi, uning davomida sharob 90-93 ° C dan (uning qaynash nuqtasi) qizib ketmasligi kerak. Bundan tashqari, katta idishdagi sharob 45 - 55 ° C gacha qizdirilishi mumkin, keyin esa issiq, shishaga solinadi. Biroq, oxirgi ikki usul kamdan-kam qo'llaniladi, chunki birinchi holda, sharobni qaynatish (va shuning uchun o'lim) ehtimoli yuqori, ikkinchidan, ichimlik qizdirilganda bir daraja beradi, ya'ni sharob bo'ladi. juda yengil.

B) daraja qo‘shish- uzumdan uy qurilishi sharobi nafaqat engil, balki mustahkamlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun unga kuchli, 40 graduslik spirt qo'shishingiz kerak. Bu aroq, suv yoki konyak bilan suyultirilgan spirtli ichimliklar kabi bo'lishi mumkin. Biz kuchli spirtni sharobga biz xohlagancha emas, balki 1 litr tayyor yosh sharob uchun 20-150 ml miqdorida quyamiz.

To'g'ri, hamma ham uning ta'mini yoqtirmaydi - ko'plab xonimlar bo'shashmasdan va kamroq xushbo'yroq bilan solishtirganda qattiqqo'l ekanligini da'vo qilishadi. Bularning barchasi ta'mga bog'liq bo'lsa-da.

Tuzatilgan ichimlik steril idishga / idishlarga quyiladi, muhrlanadi va pishib etish uchun yuboriladi.

Agar siz tasodifan baxtsiz hodisaga duch kelsangiz va shakar qo'shgandan keyin sharob juda shirin bo'lib chiqsa, unda siz:

• unga filtrlangan (!) suv qo'shing
• unga kuchli (40% spirt) qo'shing
• boshqa sharob bilan aralashmani tayyorlang
• mayiz starterini qo'shib fermentatsiyani davom ettiring (oq sharob retseptida tasvirlangan)

1. Yetuklik:

Bu bosqich tinch fermentatsiya davri deb ham ataladi. Bir oydan bir yilgacha davom etadi - sharobning yanada qarishi ma'nosiz - uning ta'mi va xushbo'yligi yaxshilanmaydi. Qizil sharob uchun optimal davr 2 - 3 oylik ta'sir qilishdir.

Bu davrda ichimlik o'zining ta'mi va xushbo'yligi cho'qqisiga etadi. Buning uchun biz unga 5-16 ° C (yuqori bo'lmagan) da kerakli harorat rejimini yaratishimiz kerak.

Bundan tashqari, ishlatishdan oldin sterilizatsiya qilinadigan boshqa toza idishni tayyorlashingiz kerak. Biz unga sharobni quyamiz, uni cho'kindidan ajratamiz. Konteynerdan konteynerga o'tkazish taxminan har 20 kunda amalga oshirilishi kerak.

Har safar vino yanada shaffof bo'ladi. Ammo pishib etish davrining oxirida u noaniq bo'lib qolsa ham, uni sun'iy tushuntirish usullaridan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun sharob ishlab chiqaruvchilar uchun do'konlarda sotib olinadigan maxsus preparatlar mavjud. Shuningdek, sharobni tozalash jelatin yoki tuxum oqi yordamida amalga oshirilishi mumkin. Shuni bilish kerakki, tiniq va tozalanmagan sharob bir xil ta'mga ega.

Sharobni pasterizatsiya qilish amalga oshirilgan bo'lsa, pishib etish muddati tugagunga qadar cho'kindidan xuddi shunday drenajlanadi.

Spirtli cho'kma endi hosil bo'lmaganda, u shishalarga yopiladi va saqlash uchun yuboriladi.

Ba'zan, sharobni quyishdan oldin, uni sovuq bilan qayta ishlash tavsiya etiladi. Bunday sharoblar yaxshilangan ta'mga ega, kamdan-kam hollarda kasal bo'lib, ularda tartarik va temir tuzlari cho'kadi. Sovuq davolashni amalga oshirish uchun ichimlikni 1-2 hafta davomida uning muzlashiga yaqin haroratda saqlashingiz kerak, ya'ni. -1 dan -2 ° C gacha. Keyinchalik, sharob filtrlanadi (ajraladi), ya'ni. pastki cho'kindi qismini namuna olmasdan, moslashuvchan shlangdan o'tish.

Endi ichimlik shishaga quyish uchun juda mos keladi.

1. Vino saqlash:

0,5 yoki 0,7 litrli toza (yoki yaxshiroq - sterillangan) shisha idishlarda 5 dan 12 ° C gacha haroratli salqin joyda. engil qiyalikda, sharob qo'ziqoringa ozgina tegishi uchun (bu uni quritishdan va shishaga havo kirishidan himoya qiladi).

Saqlash uchun idishlar quyuq shishadan afzalroqdir. U cho'tka bilan yuviladi, qaynoq suv bilan namlanadi va drenajlashga ruxsat beriladi. Pechda 150 ° C haroratda 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi mumkin (shishalarni to'liq quritgandan keyin).

Qopqoqlash uchun mantarlar qaynoq suvda qaynatiladi, quritiladi va darhol ishlatiladi.

Harorat rejimiga rioya qilgan holda mustahkamlanmagan sharobning saqlash muddati 5 yil, mustahkamlangan sharob hatto 10 yilgacha saqlanishi mumkin.

Agar siz tayyor sharobda nordonlik belgilarini sezishni boshlagan bo'lsangiz (uni ochganingizdan keyin), ichimlik 3-5 kun ichida saqlanib qolishi mumkin - siz uni pasterizatsiya qilishingiz kerak (jarayon yuqorida batafsil tavsiflangan). Agar vaqtingiz bo'lmasa - tashvishlanmang - bunday ichimlik osongina oshxonada zarur bo'lgan sharob sirkasiga aylanadi.

Oq (atirgul) sharob uchun retsept

Bu ichimlikning siri shundaki, bu sharob oq uzumdan tayyorlanadi. Xo'sh, yoki pushti. Yashil uzum ham sharob tayyorlash uchun javob beradi, lekin faqat "yashil" - etuklik emas, balki xilma-xillik ma'nosida. Vinochilikda ishlatiladigan har qanday uzum pishgan bo'lishi kerak.

Internet saytlarining oq vinolarni olish uchun terisiz qizil uzumdan foydalanish kerakligi haqidagi bayonoti bizning amaliyotimizda ham, vino zavodida ham tasdiqlanmagan.

Oq sharobni tayyorlash jarayonida sizning oq uzumingiz qizil uzum o'tadigan deyarli barcha bosqichlardan o'tadi. Shuning uchun, bu erda biz faqat texnologik jarayondagi farqlarni batafsil bayon qilamiz.

Tayyorlang:

• oq yoki pushti uzum (rezavorlar) - 10 kilogramm
• granüllangan shakar - 50-200 gr. olingan har bir litr sharbat uchun
• xamirturush yoki vino xamirturush

Sharobni qanday tayyorlash mumkin:

1. Xom ashyo bilan ishlash

Oldingi holatda bo'lgani kabi, uzumlar saralanadi va suv ta'siriga duchor bo'lmasdan (yuvmasdan) barcha rezavorlar yaxshilab aralashtiriladi. Bu juda muhim, chunki oq sharobni tayyorlash uchun biz bosgandan so'ng darhol rezavorlardan sharbatni to'liq siqib, filtrlashimiz kerak bo'ladi.

Agar siz rezavorlarni bosgandan so'ng darhol sharbatni siqib qo'ymasangiz, lekin uni teri va pulpa bilan birga taxminan 10 soat davomida pishirib qo'ysangiz, ichimlikdagi yangi mevali notalar va uning yaxshi fermentatsiyasi kelajakda ta'minlanadi. Endi sharbat sharobga yorqinroq ta'm va aromatik guldastani olib kelishga tayyor bo'ladi.

1. Sharbat bilan ishlash - faol fermentatsiya

Qizil sharobdan farqli o'laroq, oq sharobda (sharbatda) yovvoyi xamirturush kamroq bo'ladi, shuning uchun uzum sharbatidan sharobni mustakka (sharbatga) achitish uchun siz xamirturush yoki sharob xamirturushini qo'shishingiz kerak (ularga biriktirilgan ko'rsatmalarga muvofiq). Sourdough uzumdan teri yoki mayiz bilan tayyorlanadi. Xamirturush yoki xamirturush xamirturushga bir vaqtning o'zida emas, balki 6 soat ichida bir necha bosqichda qo'shilishini bilish kerak (xamirturushlarning yashash joylarida haroratning keskin pasayishi paytida uni o'ldirmaslik uchun).

Mayizda (10 litr wort uchun) boshlang'ich tayyorlash uchun sizga 200 gr kerak bo'ladi. mayiz 300 ml iliq (issiq emas) suv quyib, 50 gr quying. shakar va aralashtiramiz. Idishni yuqoridan mato bilan yoping (doka mos keladi) va 25 ° C haroratda bir necha kun (3-4) ushlab turing. Endi u sut bilan tanishtirishga tayyor.

Oq uzumdan suv mutlaqo qo'shilmaydi - oq (pushti) uzum odatda qoramag'iz qarindoshlariga qaraganda ko'proq shakarga ega va kamroq kislotalilikka ega.

Ushbu bosqichda biz granüllangan shakarning birinchi qismini kiritamiz - har bir litr kerak 50 gramm (yoki qo'shilishi rejalashtirilgan shakarning umumiy hajmining 1/3 qismi).

Shundan so'ng, idish sho'r bilan to'ldiriladi, unda sharob fermentlanadi. Biz uni butun hajmning 2/3 yoki 3/4 qismiga to'ldiramiz va suv muhrini (yoki barmoqlaridan birida teshilgan rezina qo'lqop) o'rnatamiz.

Sharob zulmatda achitishi kerak, lekin oq uzumdan sharbatni fermentatsiyalash uchun harorat qizil rangga qaraganda past bo'lishi kerak. Uyda 10 - 22 ° C, fabrikada - qat'iy 16 ° C. Haroratni bu chegaradan pastga tushirish mumkin emas, lekin uni yuqoriga ko'tarish istalmagan. Gap shundaki, ichimlikning maksimal xushbo'yligini ta'minlaydigan va uni oksidlanishdan himoya qiladigan bu harorat.

O'simlik sharoitida o'simlik 7-10 kun davomida fermentlanadi, uyda bu muddat bir oyga cho'zilishi mumkin.

1. Yosh sharob bilan ishlash, pishib etish va saqlash

Sharbat to'liq fermentlanganidan keyin olingan yosh sharobni tatib ko'rish va uning shirinligi va kuchini sozlash kerak. Bu qizil sharob bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi. Xuddi shunday, yuqorida aytib o'tilganidek, ichimlikning pishishi ham, saqlash ham amalga oshiriladi. Farqi faqat pishib etish vaqtida: oq sharob tayyor bo'lishi va to'liq pishishi uchun 40 kun davomida bardosh berish uchun etarli bo'ladi (uni cho'kindidan to'kib tashlashni unutmang).

Turli xil uzum vinolariga yuqorida aytilganlarga asoslangan turli retseptlar, shuningdek, uzum sharbatlarini fermentatsiyadan oldin aralashtirish yoki sharoblarni - pishib etish jarayonida (sharbatlarni aralashtirish afzalroq) qo'llash orqali erishiladi.

Agar siz tajriba o'tkazishga qaror qilsangiz va yangi ichimlik - "oilaviy" sharobingizni yaratmoqchi bo'lsangiz, qo'rqmang - harakat qiling. Biroq, namunali vinolaringizning dastlabki hajmlari 3 litrdan oshmasligini ta'minlashga harakat qiling.

pishirish imkoniyatlari

• Biz qizil sharobdagi pulpani 21 kun davomida filtrlamaymiz. Shundan keyingina biz ichimlikni filtrlaymiz, shakar qo'shamiz, suv muhrini o'rnatamiz.
• 5 kilogramm uzum rezavorlari uchun "polyak tilida" stol uzum sharobining retseptida biz 4 kilogramm mayiz olamiz va ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini saqlab qolgan holda, biz shakar o'rniga mayiz ishlatadigan sharob tayyorlaymiz.
• Fermentatsiya paytida steril (qaynatilgan va ikki tomondan issiq temir bilan dazmollangan) zig'ir sumkasi sharbati bo'lgan idishga tushiriladi, unga ta'mga ziravorlar qo'shiladi. Bu ozgina maydalangan chinnigullar, adaçayı urug'lari va muskat yong'og'ining tug'ralgan bo'laklari bo'lishi mumkin.
• Limonli murabbo (aniqrog'i, uning siropi) ichimlikning ta'mini diversifikatsiya qilishga yordam beradi: sharobni pishishiga qo'yishdan oldin uning tarkibiga (0,5 l) bu siropdan 1 osh qoshiq (agar xohlasangiz, bir choy qoshiq) qo'shishingiz mumkin. 3 oydan keyin siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.
• Siz sharobni oxirgi bosqichda eman qoziqlarida qarishingiz mumkin. Ular pechda oldindan namlanadi va quritiladi (kun davomida), keyin sharob bilan idishlarga tushiriladi. Bunday qarishdan bir yoki ikki oy o'tgach, sharob sizga konyakning karamel notalarini beradi.

Stol uzumidan tayyorlangan sharob- Oq go'zallik, Rapture, Kesha va boshqalar. - dastlab ular yangi iste'mol qilish uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, pishirishingiz mumkin. Bu navlarning rezavorlari ko'proq go'shtli, ular kamroq sharbat beradi va shakar miqdori past (ko'pincha 13-17%). Ammo umuman olganda, yuqorida tavsiflangan texnologiyalardan foydalanib, siz ushbu uzum navlaridan ajoyib mahsulot yaratishingiz mumkin. Bu erda "Vostorg" navi ayniqsa istiqbolli - u yanada suvli va undagi shakar miqdori 23% ga etadi.

Asal bilan uzum sharbatidan tayyorlangan sharob

Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

• uzum sharbati va suv - har biri 5 litr
• tabiiy asal - 1,5 kg
• 250 g mayizdan sharob xamirturush yoki xamirturush.

U oq vino texnologiyasi bo'yicha tayyorlanadi: sharbat va suv aralashtiriladi, 1/3 asal qo'shiladi (shakar o'rniga) va xamirturush suv muhri ostida fermentlanadi, cho'kindidan quritiladi, pishib etish uchun yuboriladi (batafsil texnologiya yuqorida tavsiflangan).

Muzlatilgan uzum yoki muzli sharobdan tayyorlangan muzli sharob o'ziga xos xususiyatga ega - buning uchun rezavorlar shoxlardagi shoxchalarda muzlashi kerak. Va hatto muzlatish uchun emas, balki biroz muzlatish uchun.

Bu holda uzum ham oq, ham quyuq bo'lishi mumkin, lekin u olijanob navlardan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ertalab, odatda noyabr-dekabr oylarida yig'iladi. Kesish paytida rezavorlar muzdan tushmasligi kerak.

Uyda bunday ichimlik odatda tayyorlanmaydi, lekin siz hali ham sinab ko'rishingiz mumkin. Muzlatilgan rezavorlar - qancha yig'ilgan - muzdan tushirishsiz presslanadi, hosil bo'lgan sharbat 10-12 ° C haroratga yetguncha kuting va shakar va bunday past haroratlarda ishlay oladigan maxsus SB sharob xamirturushini qo'shing.

Biz shakar miqdorini odatdagi texnologiyaga muvofiq qo'shamiz - 50 gr qismlarda. bir litr sharbat, xamirturush - ularga biriktirilgan ko'rsatmalarga muvofiq.

"Muz" suti salqin xonada uzoq vaqt - bir necha oy davomida fermentlanadi, u engil bo'lib chiqadi - alkogol miqdori bo'yicha 9-10%. U shlang orqali toza, steril idishga quyiladi, yopiladi va saqlash uchun yuboriladi. U faqat sovuq va qorong'i joyda, shishani ochgandan keyin - 3 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlanadi.

Uzum barglaridan olingan sharob buni qilish ham mumkin va ba'zi hunarmandlar bu mo''jiza uchun retseptlar taklif qilishadi - spirtli ichimliklar. Biroq, uzum bargining barcha afzalliklariga qaramay, biz faqat uning mevalaridan sharob tayyorlashni tavsiya qilamiz va agar siz haqiqatan ham barcha uzum xomashyosidan qandaydir tarzda foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda uzum barglaridan sharob emas, balki damlamani tayyorlang. Uning tavsifini "Uzum damlamasi" maqolasida topish mumkin.

Sharobni siqib chiqqandan keyin qolgan pulpa bilan bog'liq muammo hal qilinadi. U chacha (boshqa maqolada keltirilgan) yoki ikkinchi darajali sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, ko'p odamlar uzum sharbatidan tayyorlangan sharobdan ko'ra uzum xamiridan tayyorlangan sharobni yaxshi ko'radilar.

Uzum pulpasidan olingan sharob

Tayyorlang:

• uzum pulpasi (po'stlog'i, pulpa)
• granüllangan shakar:
• 200-250 gr. quyilgan har bir litr suv uchun (quruq sharob olish uchun)
• 250-300 gr. quyilgan har bir litr suv uchun (yarim shirin sharob uchun)
• 300 - 400 gr. quyilgan har bir litr suv uchun (shirin sharob uchun)
• suv - pulpadan siqilgan sharbat miqdorida

Siz shunday tayyorlashingiz kerak:

1. Pulpani oddiy (qaynatilmagan) suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring.
2. Olingan sharbatga shakar tushiring (filtrlashsiz), aralashtiramiz va idishning bo'ynini doka bilan bog'lab qo'ying.
3. 1-2 hafta o'tgach, biz pulpani olib tashlaymiz, sharobni filtrlaymiz va uni suv muhri ostida fermentatsiyaga yuboramiz.
4. Fermentatsiya oxirida biz ichimlikdagi shirinlik va quvvatni moslashtiramiz va uni pishishiga o'rnatamiz. Har 20 kunda biz spirtni yangi idishga (toza va steril) quyish orqali cho'kindilarni ajratamiz.

3-4 oydan keyin sharob shishalarga quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va saqlanadi.

Uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash texnologiyasi bir necha bosqichlarga bo'lingan. Keling, ularni bosqichma-bosqich ajratamiz.

Xom ashyoni yig'ish va tayyorlash

Uzum pishganidan keyin yig'ib olinadi va shirin desert vinolarini ishlab chiqarishda siz rezavorlar biroz pishishiga ruxsat berishingiz mumkin. Sharobni o'z qo'llaringiz bilan, quruq havoda, yomg'irdan 3 kundan kam bo'lmagan holda yig'ish tavsiya etiladi. Bu yovvoyi xamirturush mavjudligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, uzum namlikni (suvni) olish qobiliyatiga ega, unda sharbat suyultiriladi.

Mevalarni ikki kun ichida saralash va ishlatish kerak. Chirigan va buzilgan rezavorlar barglari, tizmalari, shoxlari bilan birga begona o'tlardan tozalanadi. Yovvoyi xamirturush qatlamini yuvmaslik uchun rezavorlar yuvilmaydi. Juda iflos rezavorlar mato bilan artib olinishi mumkin.

Uzum sharbatini olish

Uzumdan tabiiy ravishda o'z vaznining bosimi ostida ajralib chiqadigan sharbat tortishish deyiladi. Bu eng toza va eng qimmatli sharbatdir. Gravitatsiya natijasida olingan uzum sharbati sharobi g'ayrioddiy xushbo'y va tabiiy bo'lib chiqadi. Yagona qiyinchilik shundaki, bu usul bilan tarkibidagi barcha sharbatlarni chiqarib bo'lmaydi. Uning ko'p qismi hali ham rezavorlarda qoladi va uni press bilan qazib olish kerak bo'ladi. Ba'zan bu ikki turdagi sharbatlar ajratiladi va turli xil sharob partiyalari tayyorlanadi.

Gravitatsiya paydo bo'lgandan so'ng, rezavorlarni yoğurun va maydalang. Buni yog'och pestle bilan qilish yaxshidir. Asosiysi, ortiqcha taninlarni o'z ichiga olgan suyaklarni maydalash emas. Bu sharobga juda ko'p achchiqlikni qo'shadi. Agar siz rezavorlarni qo'llaringiz bilan maydalasangiz, steril qo'lqoplardan foydalanish yaxshidir. Bu uzumni mikroblardan qutqaradi va qo'llaringizning terisini kislotali sharbatdan qutqaradi.

Oq va qizil yo'llar

Endi biz pulpa kerakligi haqida qaror qabul qilamiz. Muxtasar qilib aytganda, rang beruvchi taninlar yupqa terida bo'ladi, har qanday uzum navlarining xamiri va sharbatida ular yo'q. Bu shuni anglatadiki, uyda oq uzumdan tayyorlangan sharob faqat oq bo'lishi mumkin. Moviy uzumdan (qizil) sharob oq, qizil va hatto pushti bo'lishi mumkin.

Pulpada uzum sharbatini fermentatsiyalash bilan qizil vinolarni tayyorlash texnologiyasi qizil usul deb ataladi. Oq usulda oq sharob uzum sharbatidan pulpasiz yoki uning qisqa muddatli qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Uzumning rangiga qarab, keyingi harakatlaringiz farq qilishi mumkin:

1. Oq uzumdan oq sharob - biz sharbatni pulpa bilan birga idishga (yog'och, shisha, plastmassa, lekin metall emas) o'tkazamiz;
2. Ko'k uzumdan (yoki qizil) qizil sharob - biz sharbatni pulpa bilan birga idishga o'tkazamiz;
3. Qorong'i uzumdan oq sharob - biz hosil bo'lgan sharbatni pulpadan ehtiyotkorlik bilan filtrlaymiz, pulpani siqmang va uni maydalamang. Fermentatsiyani boshlash uchun siz sharob xamirturushini yoki sharob xamirturushini qo'shishingiz kerak bo'ladi.
4. Qora uzumdan (yoki qizil) atirgul sharobi - qizil bilan bir xil, ammo pulpa 1-2 kundan keyin olib tashlanishi kerak (soyaning kerakli to'yinganligiga qarab).

tebranish

Biz idishni sharbat bilan (pulpa bilan yoki pulpasiz) doka bilan yopamiz va uni kamida 20 ° C haroratda qoldiramiz. Fermentatsiyaning dastlabki belgilarini 8-20 soatdan keyin ko'rish mumkin. Sharbat fermentatsiyasining davomiyligi 3-4 kun. Uzumdan uy qurilishi sharobini yanada to'yingan va tortiq qilish uchun - vaqtni bir haftaga oshirish mumkin, engil va yangi - oldinroq olib tashlang.

Sharbatni kuniga 1-2 marta aralashtirish kerak. Pulpani shu tarzda ishlatganda, qopqoq taqillatiladi, bu esa mog'orga olib kelishi mumkin. Sharbatni xamirturush bilan qaritib, bu fermentatsiya uchun zarur bo'lgan sharbatning kislorodlanishini yaxshilaydi.

Tez fermentatsiya belgilari (hissing va karbonat angidrid hidi) mavjud bo'lganda, siz wort tayyorlashingiz mumkin. Cho'kindidan sharbatni to'kib tashlang, pulpani (agar ishlatilsa) siqib oling va elakdan maydalang. Biz hosil bo'lgan uzum sharbati miqdorini o'lchaymiz.

Wort tayyorlash

Wort uchun, sharbatning o'ziga qo'shimcha ravishda, shakar va ehtimol suv kerak bo'ladi. Uzum sharobining klassik retseptiga ko'ra, bir litr yosh sharbat kerak bo'ladi:

• shakar - 50-200 gramm;
• suv - 100-500 ml.

Berilgan raqamlar diapazoni juda katta. Bu uzumning turli xil dastlabki shirinligi va kislotaligi bilan bog'liq. Shuning uchun, uzumdan sharobni o'zingiz tayyorlashda, kiritilgan ingredientlar miqdori odatda ta'mga qarab belgilanadi.

Suv qo'shish

Samarali fermentatsiya uchun biz shakarni qismlarga qo'shamiz. Bu haqda quyida gaplashamiz. Suvga kelsak, u ixtiyoriy komponent hisoblanadi. DA ideal sharoitlar suv istalmagan. Bu uzum sharbati konsentratsiyasini pasaytiradi, shuning uchun suv qo'shilgan sharob kamroq to'yingan va yorqin bo'lib chiqadi. Faqat pishmagan uzumdan olingan sharbatning kislotaligi juda yuqori bo'lganda qo'shilishi kerak. Sharbat litriga 500 ml dan oshmaydigan sharbatni tayyorlash paytida suv qo'shiladi. Wortni tatib ko'rganingizda, ta'mga ozgina kislota qo'yishingiz kerak, u fermentatsiya paytida o'tib ketadi.

Faol fermentatsiya bosqichi

Konsentrlangan uzum sharbatini (yoki suv qo'shilishi bilan uzum sharbatini) toza fermentatsiya idishiga quying. Biz teshilgan barmoq bilan suv muhrini yoki rezina qo'lqopni o'rnatamiz va uni mos joyga qo'yamiz. Uyda sharobni faol fermentatsiyalash bosqichi uchun 18-28 ° S haroratli qorong'i xonani tanlang.

Shakar qo'shish

Yuqorida aytib o'tilganidek, biz shakarni qismlarga qo'shamiz. Bu xamirturushdagi shakar miqdori 15% dan oshmasligi uchun kerak - xamirturushning hayotiy faoliyati uchun shirinlikning yuqori chegarasi. Wortning birinchi namunasi deklanşör o'rnatilgandan 4-5 kun o'tgach amalga oshirilishi mumkin. Agar shirinlik pasayganini sezsangiz, litr uchun 50 gramm miqdorida shakar qo'shishingiz mumkin. Shakar to'g'ridan-to'g'ri fermentatsiya tankiga quyilmasligi kerak. Biz sutning bir qismini to'kib tashlaymiz, undagi shakarni eritib, idishga qaytaramiz.

Bunday operatsiyani 5-6 kunlik interval bilan 3-4 marta bajarish kerak. Shirinlik sezilarli darajada o'zgarishni to'xtatganda, shakar miqdori etarli bo'ladi. Ko'proq qo'shishingiz shart emas. Mavjudga yetib borsin.

Mashning tayyorligi belgilari

Ko'p shartlarga qarab, uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlashda faol fermentatsiya davomiyligi 30-60 kun. Mashning tayyorligi bir necha mezonlar bilan belgilanadi:

• suv muhri gazni chiqarishni to'xtatadi, rezina qo'lqop tushadi;
• shivirlash va qabariqni to'xtatish;
• sirt porlaydi va tinchlantiradi;
• pastki qismida qalin cho'kma hosil bo'ladi.

Barcha belgilar mavjud bo'lganda, pyuresi cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan yangi toza idishga tushirilishi mumkin.

Agar ikkinchi oyning oxiriga kelib wort fermentatsiyani davom ettirsa, uni cho'kindidan yangi idishga to'kib tashlash kerak. Uyda uzumdan sharobning uzoq vaqt infuzioni achchiqlikni beradi.

Ta'mga keltirish

Ushbu bosqichda bizning oddiy retseptimiz uzumdan shirin yoki quruq sharob tayyorlashga imkon beradi. Xamirturush cho'kindi bilan birga olib tashlanganligi sababli, qo'shilgan shakar endi spirtga qayta ishlanmaydi, balki sharobda qoladi. Bir litr sharob uchun 250 grammdan ortiq shakar qo'shilmasligi kerak.

Yangi boshlanuvchilar uchun shirin va yarim shirin sharob ishlab chiqarishni o'zlashtirish yaxshiroqdir. Ularning tarkibidagi shakar yaxshi konservativ bo'lib ishlaydi va sharobni nordonga aylantirmaslikka imkon beradi. Bu borada quruq sharob yanada ehtiyotkorlik bilan yondashish va ehtiyotkorlik bilan saqlashni talab qiladi.

jim fermentatsiya

Istalgan shirinlikka olib kelingan va toza idishga quyilgan yosh sharob salqin joyga ko'chiriladi. Ideal harorat 16 ° C, maksimal mumkin bo'lgan harorat 22 ° C. Haroratni kechayu kunduz o'zgarmasligi uchun doimiy ravishda ushlab turish muhimdir. Jim fermentatsiya jarayonida vino ishlab chiqarish davom etadi. Bu vaqtda ta'm va aroma xususiyatlari nihoyat shakllanadi.

Yog'ingarchilik

Yog'ingarchilik davom etishi mumkin. Shuning uchun, har 3-4 haftada bir marta, qalin qatlam hosil bo'lganda, sharobni yana cho'kindidan to'kib tashlash kerak. Ushbu bosqichdagi sharob cho'kindi butunlay yo'qolguncha qariydi.

Oq sharobni aniqlashtirish uchun kamida 40 kun kerak, qizil uchun - 60-90. Uy qurilishi uzum sharobini fermentatsiya qilishning maksimal muddati - 1 yil. Uzoqroq saqlash ma'nosiz. Uyda uzum sharobini qaritganda, haqiqiy sharob qabrining mikroiqlimini ko'paytirish va ichimlikning xususiyatlarini yaxshilaydigan yig'ish qoidalariga rioya qilish qiyin.

Shuning uchun, tinch fermentatsiya boshlanganidan yarim yil o'tgach, yosh sharobni shishaga solib, ta'mi bilan kechiktirmaslik mumkin. Iltimos, havo uchun imkon qadar kamroq joy bo'lishi uchun shishalarni mantar ostida to'ldirishingiz kerakligini unutmang. Aks holda, vino oksidlanishi rejalashtirilganidan oldin boshlanishi mumkin.

Isabella uzumidan olingan sharob

Agar siz sharob texnologiyasini o'zlashtirgan bo'lsangiz va uy qurilishi sharobini qanday qilishni tushunsangiz, turli xil uzum navlari bilan hech qanday qiyinchiliklar bo'lmasligi kerak. Misol uchun, Isabella uzum vinosi retseptining mashhur versiyasini olaylik.

Umumiy gibrid Isabella navidan sharob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• uzum - 5 kg;
• shakar - 3 kg;
• suv - 12 litr.

Ushbu navning o'ziga xos xususiyati yuqori kislotalilikdir. Litriga 4-6 gramm kislotali uzumzorlar sharob uchun mos deb hisoblanadi. Hatto pishgan Izabellada ham bu qiymat litr uchun 10-15 grammni tashkil qiladi. Shuning uchun, bu holda suv qo'shilishi majburiydir. Harakatlar algoritmi asosiy retseptda tasvirlangan. Isabella uzumidan sharob uchun asosiy retseptdan boshqa tub farqlar yo'q.

Vinochilikda juda ko'p nozikliklar mavjud. Kimdir uy qurilishi sharobining yaxshi universal retseptini berishi dargumon, bu sizga qanday qilib asar yaratish va professional sommelierlarni mag'lub etishni aytib beradi. Lekin sizning ichimlikingiz, albatta, noyob va o'ziga xos bo'ladi. Tajriba esa amaliyot bilan birga keladi.