Italiya oshxonasi azaldan respublikaning asosiy diqqatga sazovor joyi bo'lib, butun dunyodan millionlab gurmelerning qiziqishini uyg'otadi. Biroq, mamlakat shimoliy qismining ramziga aylangan risotto pishirishni o'rganish uchun chet el chegaralarini kesib o'tish mutlaqo shart emas.

Ushbu eng mashhur italyan taomlari haqida birinchi rasmiy eslatma 19-asrning o'rtalarida "Pazandalik traktati" da qayd etilgan. Risottoni kim ixtiro qilgani aniq ma'lum emas.

Ular za'faronni nafaqat o'z hunarmandchiligida ishlatishga, balki uni to'y bayrami uchun qaynatilgan guruchga qo'shishga qaror qilgan yosh shisha puflovchi haqida gapirib berishadi. Ta'sir barcha kutganlardan oshib ketdi - don stolning asosiy taomiga aylandi, eng yaxshi italyan ustalari bugungi kunda ham "sehrgarlik qiladigan" ingredient.

Idishlarning navlari shtat hududlariga bog'liq.

• Shunday qilib, ular go'sht va sharob qo'shilishi bilan Piedmontese versiyasini ajratib turadilar.
• Milanda ular suyak iligida taom tayyorlaydilar, mahsulotlarni pishloq va za'faron bilan ziravor qiladilar.
• Mantua aholisi ovqatni Parmesan va Mortadella (qaynatilgan kolbasa) bilan to'ldirishdi.

Bundan tashqari, sabzavot va qo'ziqorinli risotto mavjud va suyuq ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun oshpazlar pinchetta va yashil no'xat bilan ziravorlangan qalin aromatik sho'rva berishadi.

Bir paytlar ixtiro qilingan taom shu qadar universalki, pazandachilik tuvaliga o'zining oshpazlik ta'sirini "qo'ygan" har bir usta yaratilgan asar muallifiga aylanadi.

Klassik oq sharob risotto retsepti

Taomni tayyorlashdagi ko'plab o'zgarishlarga qaramay, taomning milan versiyasi an'anaviy deb tan olingan.

Mahsulotlar tarkibi:

• suyak iligi (mol go'shti) - 60 g;
• issiq bulon - 2 l;
• guruch (tercihen "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano" navlari) - 600 g;
• oq sharob - 200 ml;
• piyoz - ½ bosh;
• yog '(zaytun yoki sariyog') - 120 g;
• maydalangan pishloq talaşlari ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
• za'faron stigmalari (tuproq tarkibidagi sumka) - 30 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling, unda tug'ralgan piyoz va suyak iligini qovuring. Sabzavot yumshoq va shaffof bo'lishi kerak.
2. Keyinchalik italyan guruchini qo'shing, bu hech qanday holatda yuvilmaydi kraxmalni saqlab qolish va kerakli mustahkamlikdagi idishni olish uchun.
3. Donalarni porloq holatga qovuring, sharob quying, suyuqlik bug'lanib ketguncha yuqori olovda isitishni davom eting. Spirtli ichimliklar nafaqat har bir donning teshiklarini ochadi, balki ularni yoqimli sharob notalari bilan to'ldiradi.
4. Guruchning butun miqdorini qoplagan issiq bulonning bir qismini to'kib tashlang, maydalangan za'faron qo'shing. Biz ikki daqiqa davomida kompozitsiyaga aralashmaymiz, kleykovina to'liq bo'shatilishiga imkon beramiz, keyin biz yog'och spatula bilan faol ishlaymiz.
5. Bulyonning qismlarini keyingi qo'shilishi keyingi qism guruch tomonidan to'liq so'rilganidan keyin amalga oshiriladi.
6. Biz sariyog'ni uramiz, maydalangan Parmesan (Pecorino) bilan birlashtiramiz, kompozitsiyani deyarli tayyor idishga kiritamiz.

Shunday qilib, italiyaliklar risottoda nozik kremsi to'qimalarni yaratadilar. Biz har doim pishirish klassikalarini eslaymiz!

Tovuq bilan pishirish

Parranda go'shti ko'pincha "kichkina guruch" yaratishda ishlatiladi, bu italyancha risotto so'zidir.

Idishning masalliqlari:

• qora zaytun - 80 g;
• tovuq ko'kragi - 800 g;
• maydalangan pishloq bo'laklari - 100 g;
• guruch - 600 g;
• lampochka;
• bulon (sabzavot yoki go'sht) - 2 l;
• zaytun moyi - 120 g;
• paprika - 2 g.

Pishirish:

1. Biz tabiiy yog'ni isitamiz va unda silliq plyonka paydo bo'lguncha guruchni qovuramiz. Donalarni paprika va kerakli miqdorda tuz bilan seping. Don yumshoq bo'lgunga qadar asl italyan texnologiyasi bo'yicha bulyon qismlarini qo'shing.
2. Zaytun moyida mayda tug'ralgan piyozni o'tkazing, tug'ralgan ko'krakni (2 sm) qo'shing va mahsulotni yuqori olovda 2 daqiqagacha qayta ishlang.
3. Biz qovurilgan parranda go'shtini deyarli tayyor guruchga yoyib, kompozitsiyani muloyimlik bilan aralashtiramiz. Pishloq chiplarini qo'shing va ovqatni 6 daqiqa davomida pechga (200 ° C) yuboring.

Pechdagi risotto haqiqiy italyan taomining sehrli ta'mini oldi.

Uyda dengiz mahsulotlari bilan

Biz sizning sevimli dengiz maxsulotlaringiz mavjudligi bilan sog'lom taom tayyorlash haqidagi ma'lumotlar bilan bilimimizni oshiramiz.

Kerakli komponentlar:

• istiridye va midiya - har biri 400 g;
• tozalangan kalamar - har biri 200 g;
• guruch - 350 g;
• sharob (quruq navlar) - 100 ml;
• piyoz, sarimsoq boshi, chili;
• zaytun moyi - 40 g;
• baliq suvi - 250 ml;
• sabzi va selderey - 1 dona;
• tuz, maydanoz, qalampir.

Pishirish texnologiyasi:

1. Tozalangan va yuvilgan kalamar halqalarga kesilgan. Midiyani panga soling va ularga 2 osh qoshiq sharob qo'shing. Biz chig'anoqlar ochilguncha mollyuskalarni isitamiz va ularni qobiqlardan olib tashlaymiz.
2. Sabzavotlarni kesib oling, yog'da qovuring, guruch va sharob qo'shing. Spirtli ichimliklar bug'langanda, kalamar, tug'ralgan maydanozni yoyib, don bilan so'rilgani uchun uni qo'shib, qismlarga bulonni quying.
3. Biz qisqichbaqalar, midiya, kalamar va istiridyelarni idishga joylashtiramiz. Har bir narsani tuz va qalampir bilan seping, keyin issiqdan olib tashlang.

Dengiz mahsulotlari bilan risotto sizni sovuq mavsumda isitadi va eng bulutli, yomg'irli kunlarda sizni xursand qiladi.

Qo'ziqorinli risotto

Ingredientlar ro'yxati:

• oq qo'ziqorinlar - 300 g;
• lampochka;
• guruch - 300 g;
• sarimsoq chinnigullari;
• sabzavotli bulon - 1 l;
• yog '(zaytun va sariyog') - har biri 30 g;
• pishloq - 60 g;
• tuz, qalampir, maydanoz.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Idishga 2 litr tozalangan suv quying. Biz unda mayda tug'ralgan piyoz, selderey va sabzi joylashtiramiz. Sabzavotlarni pishganicha tuz va qaynatib oling, xushbo'y bulonni filtrlang.
2. Yog'da tug'ralgan sarimsoqni qovuring. Biz unga plitalarga bo'lingan qo'ziqorinlarni yoyib, ularni tuz va qalampir qilamiz. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 10 daqiqa pishiring.
3. Boshqa skovorodkada yog'da tug'ralgan piyozni qovuring. Yumshoq bo'lganda, guruchni to'kib tashlang, donni uch daqiqa davomida qovuring va pishirilgan bulonning qismlarini quying.
4. Qo'ziqorinlarni deyarli tayyor guruchga soling va 7 daqiqadan so'ng. biz idishni olovdan o'chirdik. Ovqatni maydalangan pishloq va qolgan sariyog 'bilan tatib ko'ring, xushbo'y massani diqqat bilan aralashtiring.

Taqdim etilgan taom har qanday bayram stolining ajoyib bezaklari bo'ladi.

Qiyma go'sht bilan nozik taom

Juda qoniqarli va ishtahani ochadigan taom, bizning dengiz makaronimizni noaniq eslatadi. Bu hamyonbop mahsulotlardan xuddi shunday mazali, sodda va tejamkor taom.

Komponentlar ro'yxati:

• konservalangan no'xat va pomidor qutisi;
• sabzi va tuzlangan bodring;
• uy qurilishi qiyma go'sht - 400 g;
• guruch - 200 g;
• Parmesan pishloq - 100 g;
• sariyog '- 50 g;
• sharob (Vermut, Sherri) - 120 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Biz tuzlangan pomidordan qobig'ini olib tashlaymiz va ularni xushbo'y sho'r suv bilan birga blender bilan maydalaymiz. Olingan kompozitsiyani panga to'kib tashlang, ichiga ozgina yog' tushiring. 500 ml tozalangan suv qo'shing, pomidor massasini qaynatishga qizdiring, olovni minimal darajada kamaytiring.
2. Katta qovurilgan idishga yog' quying va qizdiring. Unga qiyma, tug'ralgan bodring, sabzi, qalampir va tuz qo'yamiz. Pishirish 10 daqiqa.
3. Biz mahsulotlarga sharob qo'shamiz va 2 daqiqadan so'ng. Guruchni to'kib tashlang va uning qatlamini tekislang. 2 stakan issiq pomidor aralashmasi qo'shing. Biz donalar yumshoq bo'lgunga qadar pomidor tarkibining yangi qismlarini qo'shib, jarayonni davom ettiramiz.

Tayyor risottoni tug'ralgan o'tlar, maydalangan pishloq va yorqin yashil no'xat bilan tatib ko'ring. Barcha ingredientlarni aralashtiring va issiq xizmat qiling.

Sekin pishirgichda qanday pishirish kerak

Elektr asbobida mukammal taomni olish uchun biz yuqori kraxmalli tarkibga ega Arborio guruchidan foydalanamiz.

Kerakli mahsulotlar:

• sevimli qo'ziqorinlar - 300 g;
• guruch - 360 g;
• Parmesan pishloq - 120 g;
• sarimsoq chinnigullar - 2 dona;
• zaytun moyi - 100 ml;
• sholg'om piyoz;
• Sherri (boshqa sharob) - 100 ml;
• qaymoq - 100 ml;
• bulyon kubi.

Pishirish jarayoni:

1. Ko'p pishirgichli idishga yog' quying, piyozni kublarga soling va "Pishirish" rejimini o'rnatib, 10 daqiqa davomida qovuring.
2. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va bir xil vaqt davomida pishirishni davom eting.
3. Keyin guruchni to'kib tashlang, donni 2 daqiqa qizdiring va sharobni quying.
4. Biz bulon kubini 800 ml suvda eritamiz va u erdan spirt to'liq bug'langandan keyin kompozitsiyani jihozning quvvatiga yuboramiz. Krem, tuz va qalampir, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Rays dasturidan foydalanib, har bir narsani chorak soat davomida birga qaynatamiz.

Tayyorlangan risottoni maydalangan pishloq bilan seping va 30 daqiqaga qoldiring.

Ovqat hashamatli bo'lib chiqdi - yumshoq, qaymoqli, yoqimli suyuqlik. Haqiqiy italiyaliklar kabi!

Vegetarian, sabzavotli

Risotto pishirishning oqilona ustalari vegetarian taomlarini afzal ko'rgan odamlarning manfaatlarini e'tiborsiz qoldirmadilar.

Ingredientlar tarkibi:

• shirin sariq qalampir;
• sabzi;
• guruch - 300 g;
• pishloq chiplari - 20 g;
• baqlajon va qovoq - har biri 100 g;
• yashil no'xat - 60 g;
• gilos pomidorlari - 150 g;
• sabzavotli bulon - 1 l;
• selderey va sholg'om;
• sharob - 50 ml;
• oddiy shakar - 30 g;
• zaytun moyi - 200 ml;
• tuz qalampir.

Risotto tayyorlash:

1. Gilos pomidorlarini yarmiga bo'ling. Qolgan sabzavotlar (piyozdan tashqari) taxminan bir xil o'lchamdagi mayda bo'laklarga bo'linadi.
2. Tug'ralgan piyozning yarmini yog'da (sariyog 'va zaytun) yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Shundan so'ng biz unga qovoq, ko'k, sabzi tarkibining yarmi, shirin qalampir, yashil no'xat va tuzni yoyib chiqdik.
3. Shirin ildiz hosilining qolgan qismini, piyozning ikkinchi yarmini va seldereyni alohida 10 daqiqa davomida qovuring. Guruch qo'shing, uni bir oz qizdiring va sharobni quying. Spirtli ichimliklar bug'langandan so'ng, biz bulonning qismlarini qo'shamiz.
4. Don kerakli miqdordagi suyuqlikni o'zlashtirganda, unga miniatyura pomidorining yarmini qo'ying va ovqatni aralashtiring, pishloq chiplari va tug'ralgan petrushka seping.

Sabzavotli risotto g'ayrioddiy mazali va to'yimli bo'lib chiqdi. Idishning ozuqaviy va energiya qiymati eng yuqori darajada!

Tayyorlash usuli:

1. Nozik tug'ralgan piyoz sarimsoqning butun chinnigullari bilan birga yog'lar aralashmasida yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi.
2. Biz yirtqichlardan yonayotgan bo'laklarni olib tashlaymiz, guruchni o'rniga qo'yamiz va donalarni 7 daqiqa davomida isitamiz. Shundan so'ng, bir stakan suv yoki bulon, tuz, za'faron, qalampir bilan to'kib tashlang. Keyin biz odatdagidek harakat qilamiz, bug'lanish darajasi va donning tayyorligi bo'yicha suyuqlik miqdorini sozlaymiz.
3. Qisqichbaqalar bilan retsept spirtli komponentdan foydalanishga imkon beradi. Biz buni oq sharob bilan risotto tayyorlashning klassik usulidan qanday qilishni allaqachon bilamiz.
4. Biz pishirishni davom ettiramiz, idishni doimo aralashtiramiz. Guruch kerakli holatga yetganda, unga o'rta bo'laklarga kesilgan qizil ikra, qisqichbaqalar va ko'katlarni qo'shing.

Biz barcha komponentlarni yana 5 daqiqa davomida isitamiz, shundan so'ng biz uning achchiq ta'midan zavqlanib, issiq idishga xizmat qilamiz.

Makkajo'xori va no'xat bilan risotto

Tarkibi:

• guruch - 150 g;
• no'xat va makkajo'xori (konservalangan) - har biri 150 g;
• chilli;
• piyoz boshi;
• bulon - 300 ml;
• 2 sm zanjabil ildizi;
• o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni:

1. Sholg'omni mayda to'g'rab oling va maydalangan zanjabil bo'lagi bilan birga yog'da qizdiring.
2. 3 daqiqadan so'ng, risotto uchun guruchni panga yuboring, bulonning uchdan bir qismini (tovuq yoki sabzavot) quying va kompozitsiyani aralashtiring. Juda tez, mayda donalar, xuddi tirikdek, aromatik namlikni faol ravishda o'zlashtirib, kattalasha boshlaydi.
3. 7 daqiqadan so'ng suyuqlikning qolgan qismini biriktiramiz. Biz idishni makkajo'xori, no'xat va tug'ralgan chili bilan to'ldiramiz. Har bir narsani tuz va qalampir, Provans o'tlari va ziravorlar bilan seping. Guruch to'liq tayyor bo'lgunga qadar ovqatni qaynatamiz.

Risottoni tashkil etuvchi ko'p rangli mahsulotlarning kontrasti yorqin bahor maysazorini eslatadi. Xuddi italyan dolomitlarida bo'lgani kabi.

Murakkab baliq siyohi bilan g'ayrioddiy retsept

Biz allaqachon ekzotik taomlarga o'rganib qolgan bo'lsak ham, bu taomning nomining o'zi odamni, majoziy ma'noda, qisqa muddatli ahmoqlikka olib kelishi mumkin. Bu holatdan chiqish juda tez keladi va juda yoqimli bo'ladi!

Tarkibi:

• baliq suvi - 500 ml;
• piyoz va sarimsoq chinnigullari;
• qisqichbaqalar (katta) va boshoqlar - 5 dona;
• zaytun moyi - 300 ml;
• guruch "Viola" - 250 g;
• qisqichbaqasimon siyohi - 1 osh qoshiq. l.;
• limon sharbati - 1 choy qoshiq;
• tuz qalampir.

Noodatiy risotto pishirish:

1. Yog'da tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan piyozni qovuring.
2. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, dengiz mahsulotlarini qo'shing va yana 5 daqiqa davomida hamma narsani qizdiring. Bezatish uchun bir piyola ichiga bir necha taroq va qisqichbaqalar qo'ying.
3. Keyinchalik, biz yarim tayyor ingredientlarga guruch va murabbo siyohi qo'yamiz, bulonning bir qismini to'kib tashlang va an'anaviy tarzda noodatiy taomimizni pishiramiz. Donlar italiyaliklar aytganidek, al dente holatiga ("tish bilan") etib borishi kerak.
4. Biz chuqur plastinada ovqatga xizmat qilamiz, uni qisqichbaqalar va qisqichbaqalar bilan bezatamiz.

Italiyalik oshpazlar, milliy an'analarning haqiqiy saqlovchilari, qadimiy motivlarga ko'ra risotto pishirishni yaxshi biladilar. Biroq, ular qadimgi retseptni "to'g'rilash" ga ham ruxsat berishadi. Nega biz hech qachon to'xtovsiz pazandalik jarayoniga o'zimizning kamtarona hissamizni qo'shish uchun ozgina aqlli tashabbus va tasavvurni ko'rsatmayapmiz.

Mamlakatimizda risotto hali ham unchalik yoqmaydi, chunki u guruch bo'tqasi yoki murakkab va tushunarsiz narsadir. Va behuda - axir, risotto italyan oshxonasining asosiy ustunlaridan biri bo'lib, u bu erda ham, butun dunyoda ham uzoq vaqtdan beri sevilgan.

U erda: suvda yoki bug'da pishirish. Risotto, mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, guruch bo'tqasi va palovning bir turi emas, balki guruchni issiqlik bilan ishlov berishning uchinchi usuli. Bunday holda, guruch doimo bulon qo'shib, qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qovuriladi. Natijada beqiyos taom bo'ladi, faqat tashqi ko'rinishi bo'tqaga o'xshaydi.

Aslida, o'ng risottoda guruch bir oz yopishtirilgan bo'lishi kerak, lekin uning ichida "al dente" qolishi kerak - biroz qattiq. Haqiqiy risotto suyuq va maydalangan bo'lmasligi kerak. Italiyaliklar uning sifatini kafti bilan plastinkaning pastki qismini engil urib tekshirishadi. Agar risotto yuzasida to'lqin o'tgan bo'lsa, unda mustahkamlik to'g'ri.

Risotto uslubidagi guruch tez va oson tayyorlanadi, agar siz bir nechta oddiy qoidalarga rioya qilsangiz: guruchning faqat o'rta donli navlaridan foydalaning, faqat yangi va yuqori sifatli mahsulotlardan foydalaning va jarayonni doimo kuzatib boring, guruchni tasodifan qoldirmasdan aralashtiramiz.

guruch tarixi

Guruch Italiyada Doglar davrida, ziravorlar savdosi gullab-yashnagan paytda paydo bo'lgan - 15-asrda venetsiyalik savdogarlar uni Yaqin Sharqdan olib kelishgan. 1475 yilda Milan hukmdori Galeazzo Sforza Ferrara gertsogiga o'n ikki qop g'alati don jo'natganida guruch Ferrara tuprog'ida paydo bo'lganligi rasman hujjatlashtirilgan. Bug'doydan ko'ra to'yimliroq bo'lgan guruch o'sha davrdagi urushlar va vabodan charchagan Shimoliy Italiya uchun najotga aylandi. 15-asrdan boshlab u Ferrara yaqinidagi botqoqli erlarda o'stirildi va o'sha paytdan boshlab u shimolliklarning ratsioniga mustahkam kirdi. Endi bu mintaqada quyoshli janubga xos makarondan ko'ra ko'proq mashhur.

Kun qahramoni

Risottoning eng muhim komponenti, albatta, guruchdir. Unga qo'yiladigan asosiy talab - o'rta donli bo'lishi.

Aynan shu turdagi guruchda ikki xil kraxmal mavjud: amilopektin va amiloza.

Amilopektin guruch donining yuzasida joylashgan kraxmal bo'lib, u yumshoq, suv bilan tez aralashib ketadi va risotto donlarini bir-biriga yopishtirib, uning kremsi tuzilishini beradi. Boshqa tomondan, amiloza qattiq va donning ichida joylashgan bo'lib, guruch donasi to'liq pishganida "al dente" bo'lib qolishiga imkon beradi.

Guruchning uch turi asosan risotto uchun ishlatiladi: Arborio, Carnaroli va Vialone nano. Eng keng tarqalgani Arborio va agar siz oddiygina "Risotto uchun guruch" deb yozilgan sumka sotib olsangiz, 90% hollarda u Arborio bo'ladi. Rossiyada Carnaroli topish qiyinroq, ammo mumkin, ammo Vialone nano, afsuski, juda kam uchraydi. "Afsuski", chunki bu ikki nav yanada nozik va nozik ta'mga ega va hatto tayyor holatda ko'proq ko'rinadigan ko'rinishga ega.

Komponent tanlash

Risotto tayyorlash uchun - ularning sifati va yangiligi. , sabzi va selderey yumshoq va quruq bo'lmasligi kerak. Sharob siz ichmoqchi bo'lgan narsa bo'lishi kerak va pishirishga qo'yilmasligi kerak. Va hatto pishloqni guruch bilan skovorodkada yuborishdan afsuslanishingiz kerak!

Italiyaliklarning o'zlari ishlatiladigan ingredientlarni tanlashga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi, chunki sharob faqat quruq bo'lishi kerak va pishloq faqat Grana oilasidan bo'lishi kerak, unda o'ziga xos çıtır granulalar mavjud: Parmigiano Ridjiano, Grana Padano yoki Trentingrana.

Ammo Italiya oshxonasi mintaqaviydir. Har bir italyan qishlog'ining o'ziga xos retsepti bor, shuning uchun siz xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin: quruq sharobni shampan yoki hatto vermut bilan almashtiring (ular Italiyaning shimolida bo'lgani kabi) va qo'y, echki yoki hatto pishloqlarni oq yoki ko'k mog'or bilan qo'shing. kanonik pishloqlar. Xuddi shu narsa pishirish oxirida idishni yopishtirish uchun ishlatiladigan sariyog 'uchun ham amal qiladi. Kanonlardan chiqib, uni og'ir krem, mascarpone pishloq bilan almashtirish mumkin va ba'zi murtadlar odatda muqaddas risotto ustiga zaytun moyini quyadilar.

eski retsept

1570 yilda nashr etilgan mashhur italyan oshpazi Bartolomeo Skappining "Opera" pazandalik kitobida 1000 ga yaqin retseptlar mavjud bo'lib, ular orasida risotto uchun quyidagi retsept mavjud: "Tovuq go'shti, qora puding, sarig'ini aralashtiring. Guruchni kapon, o'rdak, kolbasa qaynatmasida qaynatib oling. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Loydan, kumushdan yoki qalaydan yasalgan qozonga soling va ustiga pishloq, shakar, dolchin soling, ustiga yangi sariyog 'va kapon ko'krak go'shti va o'rdak go'shti qo'ying va qon kolbasalarini bo'laklarga bo'ling, so'ngra yana yoping. pishloq, shakar, dolchin va boshqalar uch qatlam hosil qiladi. Oxirgi qatlamni suyuq eritilgan sariyog 'ustiga quying. Pechga qo'ying, juda ko'p isitilmaydi, u erda taxminan yarim soat turing. Gul suvi bilan seping va issiq xizmat qiling. Siz risottoni boshqa usulda pishirishingiz mumkin: yangi pishloqni tuzsiz idishga soling, shakar, doljin va maydalangan quruq pishloq seping. Ustiga guruch, guruch ustiga yangi xom tuxum sarig'i, sarig'i ustiga shakar va dolchin qo'ying. Ikkita qatlam hosil qiling, siz ko'proq qatlam qilishingiz mumkin. Sigir moyi bilan sug'orib oling, pechga qo'ying.

Bulyonning siri

Risotto tayyorlashda guruch suyuqliklardan barcha lazzatlarni o'zlashtiradi, shuning uchun bulonni tayyorlashga juda mas'uliyatli va sekin yondashish kerak. Risotto sabzavotli bulonda, mol go'shti va baliqda tayyorlanadi, ammo eng yaxshi tanlov - tovuq. Guruchni o'z ta'midan ustun qo'ymasdan, guruch donalariga mukammal singib ketadi.

Yaxshi tovuq bulyonini tayyorlash uchun sizga katta to'rt litrli qozon, ichaklari tozalangan tovuq, ikkita piyoz, ikkita sabzi, bir choy qoshiq qora qalampir va turli xil o'tlar kerak bo'ladi. O'tlar har xil bo'lishi mumkin: bu oregano, kekik, selderey va tarragon bilan maydanoz. Selderey ildizi va piyozning yashil qismi bulonni juda yaxshi to'ldiradi.

8 qismdan so'ng (2 oyoq, 2 qanot, tanasi uzunligi bo'ylab yarmida va keyin bo'ylab) uni yirtqichlardan soling, sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling. Tozalangan piyozni 4 qismga kesib oling, sabzi katta bo'laklarga bo'linib, quruq qovurilgan idishda kuyib ketguncha hamma narsani qovuring.

Idishdagi suv qaynayotganda olovni minimal darajaga tushiring va ko'pik paydo bo'lishi bilan uni qoshiq bilan to'plang. Ko'pikning chiqishi to'xtaganda, panga sabzavot va qalampir qo'shing va 2 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan yarim soat oldin siz panga bir stakan quruq oq sharob quyib, xushbo'y o'tlar va tuz qo'shishingiz mumkin. Keyin bulonni filtrlash kerak va u soviganida, uning yuzasidan barcha yog'larni olib tashlang.

Oq risotto tayyorlang - Bu asosiy taom bo'lib, uning asosida cheksiz ko'p o'zgarishlar qilishingiz mumkin. Shaffof bo'lgunga qadar piyoz va sarimsoqni qovuring. Bir dumaloq harakatda 400 g guruchni panga quying va doimo aralashtirib, yog 'bilan to'yingan va deyarli shaffof bo'lguncha 2-3 daqiqa qovuring. Keyin bir stakan sharobni to'kib tashlang va suyuqlik to'liq so'rilmaguncha guruchni qaynatib oling. Idishdagi ikkita qoshiq issiq bulonni to'kib tashlang, aralashtiring. Ushbu marosimni (to'kib tashlang - aralashtiramiz) keyingi 17 daqiqa davomida takrorlashingiz kerak. Asosiy printsip - bulonni doimiy ravishda qo'shish (bir vaqtning o'zida bir kepak), guruchning quruq qolishiga yo'l qo'ymaslik va doimo aralashtirish. Idishni olovdan olib tashlang va guruchga maydalangan parmesan pishloqini va tug'ralgan sariyog 'qo'shing. Qopqoq bilan yoping va 2 daqiqa turing. Va siz topshirishingiz mumkin!

Qo'ziqorinli risotto tayyorlang. 2 litr tovuq bulonini qaynatib oling. Kichkina yirtqichlardan 60 g quruq cho'chqa qo'ziqorini soling, bir stakan tayyor tovuq bulonini quying, qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va 30 daqiqaga qoldiring. Qo'ziqorinlarni chiqarib oling va maydalang, qo'ziqorinlardan qaynatmani (cho'kindisiz) bulon bilan yirtqichlardan quying va olovga qo'ying. Piyozni zaytun moyida shaffof bo'lgunga qadar qovuring, 300 g guruch qo'shing va uni 3 daqiqa davomida qovuring. Bir stakan quruq oq sharobni to'kib tashlang va yana 3 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qo'ying, ikki dona bulonga quying, aralashtiramiz va bulon so'rilmaguncha pishiring. Idishni aralashtirishni to'xtatmasdan, 17-20 daqiqa davomida bir qoshiq bulon qo'shishda davom eting. Issiqlikdan olib tashlang, maydalangan parmesan va sariyog 'qo'shing, tez aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va 2 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng darhol xizmat qiling.

Mavzu bo'yicha o'zgarishlar

Agar siz oq risottoni o'zlashtirgan bo'lsangiz, qo'shimcha ingredientlar bilan ishonch bilan tajriba boshlashingiz mumkin. Ular to'g'ridan-to'g'ri guruch bilan panga qo'shilishi yoki alohida sote bo'lishi mumkin va keyin tayyor risotto bilan aralashtiriladi.

Dengiz mahsulotlari to'g'ridan-to'g'ri panga qo'shilishi mumkin - ularni tayyorlash vaqti guruch pishirish vaqtiga to'g'ri keladi. Ammo keyin siz pishloq qo'shishingiz shart emas: italiyaliklar bu narsalarni mos kelmaydigan deb hisoblashadi.

Agar siz yashil no'xat qo'shsangiz, siz venetsiyalik risotto olasiz. Va mashhur - bir necha chimdik ziravorlar bir stakan issiq bulonda eritiladi va pishirishning oxirgi bosqichida qo'shiladi.

Shuningdek, milan risottosi ko'pincha suyak iligida pishiriladi, unda piyoz va sarimsoq qovuriladi. Bu an'ana Uyg'onish davriga borib taqaladi, bu gurme taom sigir miyasining yostig'ida xizmat qilgan. Va agar siz engilroq va tetiklantiruvchi retseptni xohlasangiz, tug'ralgan qovoq yoki qushqo'nmas novdalari bilan risotto tayyorlang va yarim limon sharbati bilan yakunlang.

Risottoni nafaqat plastinkada berish mumkin - u bilan qalampir yoki baqlajonlarni to'ldirish, undan pirog to'ldirish yoki pechda risotto pishirish uchun juda yaxshi. Bu erda siz faqat tasavvuringiz bilan cheklanishi mumkin.

Yangi o'tlar bilan risotto pirogini tayyorlang. Piyoz poyasini yarim halqalarga kesib oling, zaytun moyida 3 daqiqa qovuring, keyin 300 g guruch qo'shing va uni 3 daqiqa qovuring. 200 ml vermut va tana go'shti qo'shing, guruch barcha sharobni o'zlashtirguncha doimo aralashtiriladi. Bulyon so'rilib ketguncha, doimo aralashtirib, ikki qoshiq bulonni to'kib tashlang. Idishni aralashtirishni to'xtatmasdan, 17-20 daqiqa davomida bir qoshiq bulon qo'shishda davom eting. Issiqlikdan olib tashlang, limon va apelsin qobig'i, yangi kekik, 80 g mozzarella qo'shing. Aralashtiring, pishiriladigan idishga soling, folga bilan yoping va yarim soat davomida pishiring.

Rezavorlar va shokolad

Lekin shirinlik ham. U gilos, kızılcık, malina, ko'k, qulupnay bilan yangi va quritilgan mevalar, mayiz, kashtan, qovoq va hatto shokoladdan tayyorlanadi.

Shu bilan birga, risotto tovuq yoki sabzavotli bulonda ham, sutda, berry bulonda yoki oq sharob qo'shilgan oddiygina toza suvda tayyorlanishi mumkin. Bunday risotto issiq - plastinkalarda va sovuq - kokteyl stakanlarida beriladi.

Gilos risottosini tayyorlang. Eritilgan sariyog 'ichida, piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring, 300 g guruch qo'shing va uni 3 daqiqa davomida qovuring. Sharob bug'lanib ketguncha 300 g yarmiga bo'lingan gilos va 30 g mayiz, bir stakan quruq qizil sharob va maskara qo'shing. Ikki dona bulonni to'kib tashlang, aralashtiramiz va bulon so'rilguncha pishiring. Idishni aralashtirishni to'xtatmasdan, 17-20 daqiqa davomida bir qoshiq bulon qo'shishda davom eting. 50 ml qaymoqni risottoga to'kib tashlang, aralashtiring, yana 3 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan bodom bilan seping.

Haqiqiy italyancha usulda pishirilgan guruchning hayratlanarli baxmal ta'mi va nozik teksturasi - oshpazlar bizga pishirish sirlari va klassik risotto retseptlarini baham ko'rishni taklif qilishadi. Ushbu maqola sizga taomning eng yaxshi an'anaviy variantlari haqida gapirib beradi.

Biroz tarix

Dunyoning barcha gurmelerini zabt etgan risotto birinchi marta qaysi shaharda, qanday va qachon tayyorlangani haqida ko'plab afsonalar va taxminlar mavjud. Uning asl italyan taomi hisoblanadi, ammo tarixchilarning ta'kidlashicha, ildizlar arab oshxonasidan kelib chiqqan va XI-XII asrlarda paydo bo'lgan.

Bugungi kunda haqiqatning tubiga borish qiyin, lekin agar siz ko'pchilik oshpazlik mutaxassislarining fikriga amal qilsangiz, unda taomning birinchi o'zgarishi tasodifan paydo bo'ldi... Go'yoki unutuvchan oshpaz pechka ustiga guruchli sho'rva qo'ydi va bir muddat chalg'igan holda, qanday qilib suv qaynab ketganini va sabzavotlar ziravorlar va sabzavotlarning xushbo'y hidini his qilmadi.

Biroz vaqt o'tgach, 1570 yilda mashhur oshpazlik gurusi Bartolomeo Skappi o'zining oshxona kitobiga 1000 dan ortiq original risotto retseptlarini yozib qo'ydi!

Mashhur sariq risotto tarixi ham qiziq emas. Milanlik afsonada aytilishicha, Duomo ibodatxonasini chizgan shogird har doim bo'yoqlariga za'faron qo'shgan. Xo'jayinining qizining to'yida u mehmonlarga hazil o'ynab, guruchli taomga za'faron qo'shdi.

Dastlab, hozir bo'lganlarning barchasi guruchning g'ayritabiiy rangidan qo'rqishdi, lekin sinab ko'rgandan so'ng, ular shunday xulosaga kelishdi: ular tatib ko'rgan eng mazali.

Asboblar va ingredientlarni tanlash

Ushbu taomni hatto o'z biznesi haqida ko'p narsalarni biladigan ustalar uchun tayyorlash juda qiyin. Ovqat pishirish uchun og'ir quyma temir skovorodka eng yaxshi ishlaydi, sabzavotli bulondan qaynatish uchun idish va barcha ingredientlarni aralashtirish uchun sopol spatula.

Quyma temir chiroyli qiziydi va issiqlikni yaxshi chiqaradi, bu guruchni nafaqat qovurish, balki foydali moddalar va jozibali xushbo'y hidni chiqarmasdan turib olish imkonini beradi.

Ko'rib turganingizdek maxsus vositalar talab qilinmaydi. Ko'pgina hollarda, zamonaviy uy bekasining oshxonasida zarur.

Har qanday risottoning asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Uning tanlovining sirlari oddiy. Mukammal mos kraxmalga boy dumaloq don navi, chunki u taomning baxmal tuzilishiga hissa qo'shadi.

Bu navlarga e'tibor berishga arziydi vialone nano, arborio yoki carnaroli Bu risotto uchun mukammal guruch. Ularning yo'qligida, har qanday boshqa dumaloq donli guruch yaxshi.

Variantlar

Ushbu taomning minglab o'zgarishlari mavjud va ularning har biri o'zining maxsus tarkibiy qismlarini talab qiladi. O'ylab ko'ring dunyoning barcha mamlakatlarida tan olingan va oshpazlik ustalarining qalbini zabt etgan eng mashhur retseptlar.

Dengiz mahsulotlari bilan - "Marinara"

Ushbu taomni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• guruch 100 gr.;
• qo'shimcha toza zaytun moyi 20 g;
• kalamar 50 gr.;
• qaynatilgan sakkizoyoq 50 gr.;
• midiya 120 gr.;
• dengiz xo'rozlari 100 gr.;
• baliq suvi;
• tanlangan qisqichbaqalar (boshsiz) 13-15 dona;
• pomidor sousi 15 g;
• quruq oq sharob 40 ml;
• maydanoz;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Boshlanishiga qizarguncha qovuring isitiladigan zaytun moyida o'tlar bilan birga barcha mavjud dengiz mahsulotlari. Guruch qo'shing va ikki daqiqa davomida past olovda qovuring.

Keyin Sharobni to'kib tashlang va bug'lanishini kuting. Baliq bulyonini qismlarga bo'lib to'kib tashlang, so'ngra pomidor sousini qo'shing.

Guruch to'liq tayyor holga keltiriladi, so'ngra plastinka ustiga qo'yiladi va har qanday dengiz mahsulotlari va o'tlar bilan saxovatli bezatilgan. Qisqichbaqalar yoki mollyuskalar marinara bezash uchun eng yaxshisidir.

Uyda risottoni qaymoqli sousda dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, midiya, kalamar bilan) bilan qanday tayyorlash mumkin - videodagi retseptga qarang:

Pishloq va qo'ziqorin bilan

Risottoning yana bir mashhur versiyasi retseptiga ko'ra - pishloq va porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlar bilan - Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (1 porsiya uchun):

• guruch 100 gr.;
• piyoz 15 gr.;
• parmesan 30 gr.;
• qo'shimcha toza zaytun moyi 20 g;
• sariyog '10 g;
• bir oz qo'ziqorin bulyoni;
• qo'ziqorin 100 gr. (oq eng yaxshisi, lekin shampignon yoki chanterelles ham mos keladi);
• bir guruh maydanoz;
• bir necha osh qoshiq konyak;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Birinchidan, qo'ziqorinlarni issiq zaytun moyida qovuring, ularga piyoz qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng guruchning o'zi. Sote qilish uchun barcha ingredientlarni olish kerak 3-4 daqiqadan oshmasligi kerak.

Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, idishni maydalangan pishloq bilan seping va bir parcha sariyog 'qo'shing. Qo'ziqorinli risottoni plastinka ustiga chiroyli tarzda joylashtiring va mayda tug'ralgan maydanoz bilan bezang.

Boshqa retsept bo'yicha uyda qo'ziqorin va pishloq bilan mazali risotto qanday tayyorlanadi - videoga qarang:

Eng mashhurlarini ham bilib oling: sizda mehmonlarni xursand qiladigan narsa bo'ladi!

Mazali lazanya tayyorlash uchun retseptlarni bu erda topish mumkin.

Italiya pishloqini o'zingiz tayyorlay olasizmi? Uyda mozzarella tayyorlash retsepti bo'lgan materialdan buni qanday qilishni bilib oling:

qiyma go'sht bilan

Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• guruch 130 gr (afzal arborio);
• qizil piyoz 1 dona;
• Bolgar qalampiri (ko'p rangli, yarim qizil va yashil);
• qiyma mol go'shti 350 gr;
• 1 katta sabzi;
• 1 choy qoshiq tomat pastasi + 1 ta pomidor;
• qovurish uchun sariyog 'va zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun maydalangan parmesan;
• tovuq bulyoni 500-600 ml;
• tuz va qalampir.

Ovqatni oz miqdorda quruq qizil sharob bilan to'ldirishingiz mumkin.

Sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib oling, ularni oldindan qizdirilgan panga quying va 3-4 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida past olovda qovuring. Oltin qobiq paydo bo'lgandan so'ng, sabzavotlarga maydalangan go'sht qo'shing va yana 3-4 daqiqa davomida pishiring.

Keyin tovuq suvi qo'shing. Bulyon bug'langandan so'ng, bir oz sharobni to'kib tashlang va uni bug'lang. Ta'mga pomidor sousi, qalampir va tuz qo'shing. Hammasi birgalikda taxminan 10 daqiqa davomida pishirilishi kerak., va keyin guruch qo'shing va al dente qadar pishiring.

Ovqatni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, har bir narsani parmesan va yangi o'tlar bilan seping, sariyog 'qo'shing va xizmat qiling.

Videodagi boshqa retseptlar

ushbu bo'limda siz sabzavot, qo'ziqorin va hatto olma risotto uchun eng mazali video retseptlarini topasiz.

Tovuq va qo'ziqorin bilan

Klassik tovuq va qo'ziqorin risottosini qanday tayyorlashni ushbu video retseptida bilib oling:

Sabzavotlar bilan (vegetarian)

Uyda sabzavotli risotto tayyorlashning klassik retsepti ushbu videoda keltirilgan:

qovoq bilan

Qovoq risottosini qanday pishirishni bilib oling:

olma

Shirin uchun olma bilan risotto qanday tayyorlanadi - bu yerga qarang:

Albatta siz mashhur italyan shirinligini tatib ko'rdingizmi? Bu mazali tortni uyda qanday tayyorlashni bilib oling!

Qanday qilib to'g'ri xizmat qilish kerak?

Barcha restoranlarda mavjud bo'lgan risottoga xizmat qilishning eng mashhur usuli - uni joylashtirish plastinka ustidagi kichik dumaloq slayd va parmesan, o'tlar va boshqalar bilan bezang.

Bu juda mazali taom, ayniqsa dengiz mahsulotlari, go'sht, qo'ziqorinlar bilan risotto haqida gap ketganda. Shunday qilib uni kichik qismlarga bo'lib xizmat qiling, katta dumaloq plastinkada ehtiyotkorlik bilan yotqizish.

"Slayd" yiqilmasligi uchun foydalaning xizmat qilish uchun maxsus ajratilgan qoliplar(ular kichik chuqur piyola yoki piyola bilan almashtirilishi mumkin), bu erda idish dastlab joylashtiriladi, so'ngra plastinka ustiga qo'yiladi va mog'or ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Shundan so'ng, faqat qirralarni tuzatish va oshpazlik asarini bezash uchun qoladi.

Risottoni yanada ishtahali qilish uchun maydalangan parmesan va o'tlar bilan bezashdan tashqari, siz foydalanishingiz mumkin. qo'ziqorin, mollyuska yoki midiya qovurilgan plitalari.

Esda tutingki, risotto pishganidan keyin darhol berilishi kerak. Bu taom sovuq holda berilmaydi!

Ushbu oddiy maslahatlarga amal qilish orqali siz uyda g'ayrioddiy mazali taom tayyorlaysiz.Va shoshmaslik kerak: risotto shoshilib bo'lmaydi! Idish ostidagi olovni ko'tarib, uni "shoshiltirishga" urinmang. Faqat tayyorgarlikning barcha bosqichlariga qat'iy rioya qilish kerakli natijani beradi.

Bilan aloqada

Va uni yaxshi pishirish juda qiyin deb kim o'ylardi. Ism rus tiliga "guruch" deb tarjima qilingan. Haqiqatan ham, taomning asosi to'g'ri guruchdir. Eng yaxshi navlar Vialone Nano, Carnarolli va Arborio hisoblanadi. Ular kraxmalning yuqori miqdori va shakllarini yaxshi saqlash qobiliyati bilan ajralib turadi. Bunday "risinki" ideal tarzda aromatlarni o'z ichiga oladi va barcha ingredientlarning ajoyib uyg'unligini etkazadi. Yana bir sir komponentlar yorlig'ida. Guruch barcha suyuqliklarni doimiy va to'liq o'zlashtirishi kerak: zaytun moyi, sharob, bulon. Ammo, shu bilan birga, "al dente" bo'lib qoling - sezilarli qattiq yadro bilan.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Risotto injiq va e'tiborsizlikni kechirmasligini yodda tutish kerak. Pechni bir daqiqaga qoldirmasdan, doimo aralashtirish kerak. Idishni qopqoq bilan yopmang. Hech qanday holatda gurme taom oddiy bo'tqaga aylanmasdan oldin pishirish tugashi kerak bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormang. Haqiqiy risottoning go'zalligi shundaki, unga deyarli hamma narsa qo'shilishi mumkin: har xil turdagi go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Va har bir variant stol bezaklari va gastronomik bayram bo'ladi.

Risotto an'anaviy italyan taomlaridan biridir. O'zining pazandalik ahamiyatiga ko'ra, u ushbu mamlakatning boshqa gastronomik merosi - pizza, makaron, lazanya bilan bir qatorda. Ushbu taom haqida eslatmalar 16-asrdan beri topilgan va bugungi kunda yuzlab pishirish usullari mavjud. Lekin ularning barchasi boshqa guruchli idishlardan ajratib turadigan asosiy pishirish sxemasini saqlab qoladi.

Tashqi ko'rinish tarixi

Bugungi kunda Evropa mamlakatlarida uyda Risotto pishirish juda keng tarqalgan hodisa. Lekin bu har doim ham shunday emas edi, chunki bu taom nisbatan yosh. Bu taom qanday paydo bo'lganligi haqida bir qancha afsonalar mavjud. Ularning eng keng tarqalgani va ishonarlisi - g'oyibona oshpazning hikoyasi. U ziyofatga guruchli sho‘rva tayyorlayotgan edi, lekin chalg‘idi, suvning hammasi qaynab ketdi. Taomni shunchaki tashlab yuborish kerakligidan xavotirlanib, u qopqoq ostiga qaradi va tovada go'sht va sabzavotlar qo'shilgan yumshoq, qaymoqli guruchni ko'rib hayron bo'ldi. U bu shakldagi taomga xizmat qildi va barcha mehmonlarni g'ayrioddiy ta'mi bilan hayratda qoldirdi. Xullas, oshpazning aqlsizligi tufayli biz uni uyda pishirib, restoranlarda yeymiz.

Risotto nima?

Risottoni bo'tqa, guruchli sufle yoki palov bilan taqqoslab bo'lmaydi - bu taom butunlay boshqacha pishirish printsipiga ega. Retseptga qanday qo'shimcha ingredientlar kiritilgan bo'lsa, ularni aniq ketma-ketlikda birlashtiring. Guruch har doim avval yog'da, ko'pincha piyoz bilan qovuriladi. Keyin unga bulon yoki suv qismlarga bo'linadi. Har bir yangi qism avvalgisi donlar tomonidan to'liq so'rilganda kiritiladi. Suyuqlikning ko'p qismi ishlatilganda, guruchga qo'shimcha ingredientlar qo'shiladi: go'sht, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, mevalar va boshqalar. Keyin retsept uchun tanlangan suyuqlik yana qo'shiladi. Natijada, agar siz texnologiyaga to'g'ri rioya qilsangiz, siz nozik, ozgina kremsi tuzilishga va boy, qovurilgan ta'mga ega bo'lishingiz kerak.

Risotto qanday tayyorlanadi

Bu qanday taom ekanligini bilib, biz uni tayyorlash sirlariga murojaat qilamiz. Eng muhimi, guruchni to'g'ri tanlashdir. Bu taom uchun faqat bir nechta navlar mos keladi. Bizning do'konlarimizda mos bo'lganlardan siz faqat arborio topishingiz mumkin, lekin umuman olganda, karnaroli va vialone nano pishirish uchun ham mos keladi. Bu navlarning asosiy xususiyati ularning tarkibini tashkil etuvchi ikki turdagi kraxmaldir. Birinchisi, tashqi, guruchga yumshoqlik va kremni beradi. Ikkinchisi donning yadrosida joylashgan va yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish bilan ham yo'q qilinmaydi. Buning yordamida har bir donda qattiq yadro saqlanib qoladi va guruch banal atala bo'tqasiga aylanmaydi.

Risottoni uyda qanday qilib to'g'ri tayyorlashning yana bir muhim mezoni - bu bulyon. Siz go'sht, baliq va sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin, ammo eng an'anaviy variant - tovuq. Agar siz chiroyli va mazali taom olishni istasangiz, tovuq sho'rva to'plamini besh daqiqa davomida pechga qo'ying. Shunday qilib, ta'mi yanada to'yingan bo'ladi va rangi oltin bo'ladi. Bulyon uchun yaxshi tozalangan suvni tanlang. O'tlar va ziravorlar haqida unutmang: sizga selderey, maydanoz, reyhan, kekik, bibariya va sho'r kerak bo'ladi. Qo'shishdan oldin qalampir no'xati pichoq bilan maydalangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, bulonga piyoz, sabzi, no'xat po'stlog'i, piyoz qo'shishingiz mumkin.

Ko'pgina pishirish retseptlarining majburiy komponenti pishloqdir. An'anaviy ravishda qattiq parmesan ishlatiladi, ammo boshqa qattiq navlarni olish mumkin.

Taom uchun sariyog 'olish yaxshidir, chunki bu taom Italiyaning zaytun yetishtirilmagan hududlaridan keladi. Biroq, uyda Risotto tayyorlashning zamonaviy usullari zaytun moyidan foydalanishga imkon beradi.

Sharob - risotto nima va uni qanday pishirish haqida suhbatning alohida nuqtasi. An'anaviy variant - quruq oq sharob. Lekin siz yarim shirin va hatto shirinlik yordamida ham tajriba qilishingiz mumkin.

ning bir necha sirlari uyda risotto qanday pishiriladi

• Hech qachon sifatsiz mahsulotlardan foydalanmang. Pishloqni tejamang. Va, albatta, haddan tashqari kislotaliligi tufayli ichmagan bu taomga sharobni qo'ymasligingiz kerak.
• Bulyonni oldindan tayyorlash mumkin - shuning uchun siz pishirish vaqtini sezilarli darajada tejaysiz.
• Qizil piyozni olmaslik yaxshiroqdir.
• Bulyonni panga qo'shganda, guruchni doimo aralashtirib turing. Bu juda muhim!
• Guruchni pishirishdan oldin hech qachon yuvmang. Aks holda, siz kremsi mustahkamlikka erisha olmaysiz.
• Tuz va qalampir bilan ehtiyot bo'ling. Ovqatga eng oxirida qo'shiladigan pishloq odatda achchiq va sho'r ta'mga ega. Haddan tashqari sho'rni buzmaslik uchun buni hisobga olish kerak.
• Tajriba qilishdan qo'rqmang. Risotto - bu tarkibidagi turli o'zgarishlarni minnatdorchilik bilan qabul qiladigan taom. Bugun oddiy tovuqli risotto retseptini sinab ko'ring, ertaga guruchga sut va rezavorlar qo'shing, ertangi kun - yumshoq pishloq va ko'pikli sharob. Shunday qilib, siz har safar yangi ta'mga ega bo'lasiz va mehmonlar va yaqinlaringizni oshxona yangiliklari bilan ajablantirasiz.

Pishirish retseptlari:

Risottoni qanday mazali qilish kerakligini tushunib, retseptlarga o'tamiz. Biz allaqachon aytib o'tganimizdek, ularning bir necha yuzlari bor. Biz eng qiziqarlilarini tanladik.

Champignons bilan risotto

Oziq-ovqat ro'yxati:

• 1,5 l tovuq suvi
• 400 g arborio guruch
• 120 ml sharob (oq quruq yaxshiroq)
• 150 g shampignon
• 120 g parmesan
• 30 g sariyog '
• 1 lampochka
• 2 osh qoshiq zaytun yog'i
• Tuz, ziravorlar

Pishirish jarayoni:

Bulyonni yaxshilab isitib oling, deyarli qaynab turgan holga keltiring. Piyozni iloji boricha kichikroq qilib kesib oling, uning bo'laklari idishning kremsi mustahkamligini buzmasligi kerak. Lekin qo'ziqorinlarni kattaroq kesish mumkin. Qovurilgan idishda bir oz zaytun moyini qizdiring. Piyoz qo'shing. Yumshoq bo'lguncha past olovda qovuring. Piyozning rangi bir xil bo'lib qolishi kerak, bu holda biz oltin qobiqqa erisha olmaymiz. Quruq guruchni skovorodkaga qo'shing, aralashtirish uchun aralashtiring. Bir daqiqa qovuring. Sharobni tez harakat bilan to'kib tashlang, shunda u darhol butun guruchni qoplaydi. Suyuqlik to'liq so'rilmaguncha pishiring. Issiq bulon qo'shing (1 qoshiq). Doimiy aralashtiramiz. Suyuqlik to'liq so'rilganidan so'ng, bulonni asta-sekin kiritishni davom eting. Bulyonning yarmi qolganda, qo'ziqorin qo'shing va bulonni qo'shishda davom eting. Pishirish oxirida pishloq va sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Darhol xizmat qiling.

Qovoq risottosini qanday tayyorlash mumkin

Oziq-ovqat ro'yxati:

• 400 g arborio guruch
• 1,5 kg qovoq
• 2 piyoz
• 200 g pastırma
• 150 g parmesan
• 3 chinnigullar sarimsoq
• 1,5 l bulon
• Zaytun moyi
• Ziravorlar

Pishirish jarayoni:

Pechni oldindan qizdiring. Qovoqni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Ziravorlar bilan ishqalang. Pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. pyuresi. Piyoz, sarimsoq va cho'chqa go'shtini maydalang. Tovada yumshoq bo'lgunga qadar piyozni qovuring, pastırma va sarimsoq, tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing. Guruch qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring. Bulyonni asta-sekin kiritishni boshlang. Oxirida idishga qovoq pyuresi qo'shing, yana bir oz qaynatiladi. Nihoyat, issiqdan olib tashlang va maydalangan pishloq qo'shing.

Rezavorlar bilan risotto

Ingredientlar ro'yxati:

• 150 ml qaymoq
• 25 g sariyog '
• 200 g arborio guruch
• 500 ml sut
• 250 g rezavorlar
• Shakar
• dolchin

Pishirish jarayoni:

Bir yirtqichlardan oling, undagi barcha sariyog'ni eritib yuboring. Quruq guruch qo'shing va ikki daqiqa qaynatib oling. Alohida-alohida, sut va qaymoqni aralashtiring, olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring. Asta-sekin bu qaymoqli sut aralashmasini qovurilgan guruch donalari bilan panga qo'shing, doimo aralashtiring. Shakarni to'kib tashlang. Oxirida yarim rezavorlar va doljin qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling. Qolgan yangi rezavorlar bilan iliq holda xizmat qiling.

Risotto kalamar bilan

Oziq-ovqat ro'yxati:

• 500 g arborio guruch
• 300 g yangi kalamar
• 200 ml krem
• 2 osh qoshiq sharob sirkasi
• 500 ml baliq suvi
• Ko'k piyoz
• Sarimsoq
• Petrushka
• Limon sharbati
• za'faron

Pishirish jarayoni:

Biz bulyonni isitamiz. Piyoz va sarimsoqni skovorodkada qovuring. Ular rangni saqlashlari kerak. Keyinchalik, kalamarni u erga yuboring. Quruq guruchni alohida skovorodkada qovuring. Engil "shisha" effektiga erishish kerak. Unga suyultirilgan sharob sirkasini quying. Keyinchalik, asta-sekin, bir vaqtning o'zida bir kepçe, guruchga baliq bulonini qo'shing. Doimiy aralashtiramiz! Oxirida piyoz bilan kalamar qo'shing, za'faron bilan qaymoqqa quying, ko'katlarni quying. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Limon sharbati bilan to'kib tashlang va xizmat qiling!