Darhol rezervatsiya qilaylik, bu katta ehtiyojsiz tezlashishga loyiq emas: bu olingan xom ashyo sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ammo boshqa yo'l bo'lmasa va distillash uchun pyuresi tezda olinishi kerak bo'lsa, tezlikni oshirish yo'llari mavjud.

Moonshine mashining fermentatsiyasini tezlashtirishning 6 usuli

Mashning normal pishishi 10-14 kun. Agar ko'p vaqtingiz bo'lmasa, quyidagi usullardan birini qo'llang:

1. Eng aniq variant - bu harorat. Oddiy fermentatsiya harorati taxminan 20 ° C dir. Tezlikni oshirish uchun siz haroratni 25-28 ° S ga ko'tarishingiz kerak. Ammo bu erda juda nozik chiziqni kuzatish muhimdir. Agar harorat 30 ° C dan oshsa, xamirturush shunchaki o'ladi va jarayon hatto boshlanmaydi. Agar siz haroratni oshirishga qaror qilsangiz, mahsulotning yoqimsiz hid bilan chiqishiga tayyor bo'ling. Bu xavf hisoblanadi, chunki uning sifati distillat sifatiga bevosita ta'sir qiladi.
2. To'g'ri gidronik modul ham mash tayyorlash tezligiga ta'sir qiladi. Hidronik modul qanchalik katta bo'lsa, u tezroq fermentlanadi. Ammo distillash paytida siz tejalgan fermentatsiya vaqtini yo'qotasiz, chunki spirtli ichimliklarni ko'proq suyuqlikdan olish kerak bo'ladi. Ushbu to'siqni engib o'tish uchun siz ba'zi sirlarni bilishingiz kerak. Shakar qismlarga qo'shilishi kerak. Misol uchun, shakar hajmining 2/3 qismini birdaniga qo'shing va bir necha kundan keyin qolgan qismini qo'shing. Ma'lum bo'lishicha, har bir alohida davrda kamroq gidronik modul olinadi, bu tezroq fermentatsiyani, shuningdek, yuqori hosilni ta'minlaydi.
3. Vaqti-vaqti bilan aralashtirish pyuresi fermentatsiyasini tezlashtirishga yordam beradi. Shu bilan birga, biz mahsulotning barcha tarkibini faol aloqa qilishiga yordam beramiz, bu esa barcha kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradi. Va biz uni kislorod bilan to'yintiramiz, bu xamirturushning faol faoliyatiga yordam beradi.
4. Xamirturush miqdorini ko'paytirish fermentatsiya tezligini ham oshiradi. Agar siz achitqidan tavsiya etilgan miqdordan 1,5 baravar ko'p xamirturush qo'ysangiz, xamirturush shakarni tezroq iste'mol qiladi va spirt hosil qiladi. Ammo shu bilan birga, siz tayyor pyurening yoqimsiz hidi va ta'mi bilan murosaga kelishingiz kerak bo'ladi.
5. Jarayonni tezlashtirish uchun siz maxsus turbo xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Non yoki spirtli ichimliklardan farqli o'laroq, ular 2-3 kun ichida achitishlari mumkin. Ushbu ajoyib mahsulotlar juda ko'p afzalliklarga ega:
   • yuqori daraja berish (18-20%);
   • tirnash xususiyati talab qilmaydi;
   • ko'piksiz yurish;
   • pishishi hatto xona haroratida (21-24%) intensiv ravishda sodir bo'ladi.

   Ularning yagona kamchiliklari - bu an'anaviy spirtli ichimliklarga qaraganda bir necha baravar yuqori narx.

6. Yana bir usul - yuqori kiyimdan foydalanish. To'g'ri, u faqat shakar pyuresi uchun javob beradi, don yoki mevalarga asoslangan wort, aniq sabablarga ko'ra, qo'shimcha oziqlantirish kerak emas.
   • javdar nonining qobig'i;
   • no'xat;
   • makkajo'xori;
   • maydalangan xom kartoshka;
   • tomat pastasi.

Mashning fermentatsiyasini tezlashtirish usullari (video)

Uyda pivo tayyorlashdan keyin chiqishda ajoyib ichimlik olish uchun siz mash tayyorlashning to'g'ri texnologiyasiga rioya qilishingiz kerak. Uning pishib etish muddati 2 kundan 2 oygacha davom etishi mumkin. Moonshiners ko'pincha fermentatsiyani yaxshiroq qilish uchun pyurega nima qo'shilishi kerakligi haqidagi savol bilan qiynaladi, chunki go'shtni tayyorlash vaqti to'g'ridan-to'g'ri ingredientlarga, haroratga va shakar miqdoriga bog'liq.

Moonshine uchun pyuresi qanday tayyorlanadi

Eritmani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: suv, xamirturush va granüllangan shakar, alyuminiy quti. 25 litr. suv 6 kg kiritiladi. shakar va 0,5 kg siqilgan spirtli xamirturush. Ingredientlarni aralashtirishda siz 6 litr olasiz. qal'aga ega bo'lgan moonshine - 45 0.

Suv idishga kiritiladi. To'liq to'ldirish tavsiya etilmaydi - fermentatsiya uchun joy bo'lishi kerak. Aks holda, hosil bo'lgan ko'pik asta-sekin oqib chiqadi, mahsulot sifatini va uning hajmini pasaytiradi. Tajribali moonshiners 22-25 litrga quyiladi. suv.

Tayyorlangan suyuqlikka granüllangan shakarni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Olingan siropning kichik hajmi alohida idishga quyiladi, u erda xamirturush quyiladi. Keyingi 5 daqiqa ichida massa ko'piklanadi. Olingan asosiy ingredient yana bankaga qaytariladi.

Idish mahkam yopiladi va u issiq va qorong'i bo'lgan xonaga joylashtiriladi. Bu holatda ular 10 kun davomida saqlanadi.

Ingredientlarni tanlash

Mashni tayyorlash uchun siz eng yaxshi ingredientlarni tanlashingiz kerak.

Muhim! Issiq musluk suvidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Suyuqlik odatda oqartirgichni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, agar musluktan olingan suv ishlatilsa, unda faqat sovuq va 48 soat turadi. Agar suyuqlik rezervuardan olingan bo'lsa, u oldindan filtrlanadi.

Odatda do'konlarda shakar sof mahsulotdir. Ammo uning yuzasida mikroorganizmlarni topish mumkin. Ikkinchisi qulay sharoitlarda ko'paya boshlaydi. Bakteriyalarning ta'sirini qo'zg'atmaslik uchun shakarni faqat oldindan erigan shaklda ichish kerak.

Sut ishlab chiqarish uchun shakar va suvdan tashqari xamirturush ham ishlatiladi. Mashni tayyorlash uchun quyidagi turdagi mahsulotlar mos keladi:

• Quruq - shakar siropida suyultiriladi, 1 dan 3 gacha nisbatda. Shundan so'ng, ko'pik hosil bo'lguncha 5-10 daqiqa kutish kerak. Keyin massa wortga quyiladi.
• Siqilgan - 1 kg shakar uchun - 100 gr. mahsulot. Ular dastlabki suyultirishni talab qilmaydi, ular kamroq ko'pik hosil qiladi.
• Spirtli ichimliklar - o'ziga xos xususiyatga ega, buning natijasida ular kichikroq hajmdagi fuselni to'ldirishni amalga oshiradilar, shu bilan birga mahsulot darajasini - 15-17% ga oshiradi.

Xamirturush turlari

Fermentatsiya tezligiga ta'sir qiluvchi omillar

Muvaffaqiyatli uyda pivo tayyorlash uchun mahsulotni tayyorlash uchun maxsus texnologiya ishlab chiqilgan. Ammo turli sharoitlarda massa 5-10 kun davomida aylanib yuradi. Olingan alkogolli ichimlik bir xil hajmda olinadi. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun siz pishib etish tezligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan asosiy omillarni bilishingiz kerak:

1. Xamirturush - yangi mahsulotga ustunlik berish tavsiya etiladi. Mahsulotning past faolligi fermentatsiya tezligini pasayishiga yordam beradi.
2. Harorat rejimi - xonadagi darajalar wort fermentatsiya jarayonining davomiyligiga bevosita ta'sir qiladi.
3. Tanlangan pishirish retsepti - ingredientlar nafaqat ta'mni, balki fermentatsiya davomiyligini ham aniqlaydi.
4. Idishning idishi va joylashuvi - quyuq shisha idishlar tanlangan, quyosh nuri minimal bo'lgan issiq xona.

Ushbu parametrlarga asoslanib, siz moonshine tayyorlash texnologiyasini sezilarli darajada tezlashtirishingiz mumkin. Ammo shu bilan birga, agar jarayon kechiktirilsa, bu sharoitlarda muammoning sababini ham izlash kerak.

Fermentatsiyani qanday tezlashtirish kerak

Fermentatsiya uchun optimal vaqt muddati 14 kungacha. Agar jarayon kechiktirilsa yoki to'xtab qolsa, u holda achchiq nordon bo'ladi yoki unda begona aralashmalar paydo bo'ladi. Muayyan holatlarda fermentatsiya jarayonini tezlashtirish juda muhimdir.

Ommaviy fermentatsiyani rag'batlantirishning bir necha yo'li mavjud. Bunday usullarning asosiy afzalligi shundaki, ular chiqishda mahsulot sifatining yomonlashishiga hissa qo'shmaydi.

Yuqori kiyinish

Jigarrang non pyuresini boqish uchun ishlatilishi mumkin.

Mashni tayyorlash muddatini sozlash uchun siz maxsus oziqlantirishdan foydalanishingiz mumkin. Ular ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olinadi yoki uyda mustaqil ravishda amalga oshiriladi. Ba'zilar sotib olinganlarga ishonmaydilar, ularni zararli moddalar bilan to'yingan deb hisoblaydilar, faqat o'zlarining pishirilganlaridan foydalanadilar. Har bir moonshiner o'zi uchun eng yaxshi variantni tanlaydi. Siz pyureni boqishingiz mumkin bo'lgan quyidagi mahsulotlar ajralib turadi:

• jigarrang non qobig'i;
• tomat pastasi - 15-20 litr. etarli 150-200 gr. mahsulot;
• dukkakli yoki makkajo'xori - 15 litr uchun 2-3 ta mashina. wort;
• quritilgan mevalar (mayiz, quritilgan o'rik) - ularni massaga qo'shmasdan oldin ularni yuvish qat'iyan man etiladi.

Xamirturushni mashda to'g'ri va o'z vaqtida oziqlantirish bir necha kun oldin tayyor mahsulotni olish imkonini beradi. Ba'zi hollarda, kiyinish darhol kiritilganda, fermentatsiya davri 2-4 kundan oshmaydi.

Aeratsiya yoki kislorod bilan ta'minlash

Fermentatsiya jarayonini muvaffaqiyatli bajarish uchun ko'proq kislorod kerak. Shamollatish uchun siz har kuni idishni silkitishingiz kerak, ammo eng yaxshi variant istalgan natijaga erishish uchun kuniga bir necha marta idishdagi tarkibni yaxshilab, uzoq muddatli aralashtirishga aylanadi.

Tadbirni amalga oshirish uchun oddiy kepçe etarli emas. Ba'zilar bu maqsadda matkapdan foydalanadilar, boshqalari mikser.

Bu usul kislorod qancha ko'p kiritilsa, moonshine uchun tezroq mash mos keladi degan printsip asosida amalga oshiriladi. Ammo jarayonni yaxshiroq tezlashtirish uchun ko'plab omillar kerak bo'ladi: qo'shimcha oziqlantirish kiritiladi, harorat va hibsga olish shartlari aniq belgilanadi.

Yuvishni kislorod bilan to'yintirish uchun uni doimo aralashtirish kerak.

Haroratni saqlash

Agar sut tayyorlashning butun davri davomida massa har doim turli xil intensivlikda fermentatsiya qilinsa, unda sabablarni hibsga olish sharoitida izlash kerak. Avvalo, jarayonga harorat ta'sir qiladi.

Mashning optimal fermentatsiya harorati +25 .. + 35 0 S. Darajalar pasayganda, fermentatsiya "uxlab qoladi", o'sish vaqtida esa mahsulot nobud bo'ladi. Shuning uchun, eng yaxshi variantni tanlash tavsiya etiladi, shunda pyuresi tezlashtirilgan vaqt oralig'ida paydo bo'ladi, lekin sifatni yo'qotmaydi.

Eslatmada! Sutli idish saqlanadigan xonada doimiy harorat o'rnatiladi, lekin ayni paytda massani haddan tashqari qizib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Buning sababi shundaki, silkinishlar o'z-o'zidan issiqlik hosil qiladi. Shuning uchun, issiqlik izolyatsiyasi uchun idish adyol yoki boshqa qurilmalar bilan o'ralgan.

Ushbu usuldan foydalanib, fermentatsiya tezligini sezilarli darajada o'zgartirishning hech qanday usuli yo'q. Ammo zaytun jadvaldan chetga chiqmasdan o'z vaqtida kelishi ehtimoli bor.

Mashning distillash uchun tayyor ekanligini qanday tushunish mumkin

Agar mashga olib kelingan gugurt yonishda davom etsa, u holda gaz hosil bo'lishi to'xtagan va mash tayyor bo'ladi

Agar moonshiner arsenalida arpabodiyonning tayyorligini aniqlash uchun maxsus qurilma bo'lmasa, siz quyidagi xalq davolanish usullaridan foydalanishingiz kerak:

1. Vaqt bo'yicha aniqlang: shakarda - 6-14 kun, kraxmalli xom ashyoda - 7 kungacha, uzumda - 2 oygacha;
2. Ta'm xususiyatlari - zaiflikni yo'qotish, alkogolning xarakterli ta'mi bilan achchiq ta'mga ega bo'lish;
3. Tashqi ko'rinishida ko'pik hosil bo'lish jarayoni to'xtaydi, massaning yuqori qatlamlari porlashni boshlaydi, pastki qismida xarakterli cho'kindi paydo bo'ladi;
4. Gaz hosil bo'lmasligi - suv muhri bilan quvurlardan havo chiqishi to'xtaydi, agar qo'lqop ishlatilsa, u "tik turishni" to'xtatadi, gugurt bilan - yoqilgan alanga keyingi fermentatsiya bilan o'chadi va u yo'q bo'lganda u bir tekis yonadi. .

Oddiy aniqlash usullari tufayli eski yuvishning tayyorligini aniqlash oson. Asosiysi, belgilangan muddatlarga rioya qilish va wortni saqlash shartlarini kuzatish.

Shunday qilib, pyuresi fermentatsiyasini tezlashtirish uchun ushlab turishning maqbul sharoitlariga rioya qilish kerak. Massani tayyorlash uchun siz faqat yuqori sifatli ingredientlardan foydalanishingiz kerak. Ammo fermentatsiya sekinlashganda, yuqori kiyimni kiriting yoki jarayonni faollashtirish uchun boshqa usullardan foydalaning.

Mashning pishishi 3-14 kungacha davom etishi mumkin, barchasi achitqi va xamirturush tarkibiga bog'liq, lekin juda tez-tez bu jarayonni tezlashtirishni xohlaysiz. Siz buni qila olasiz turli yo'llar bilan, bu sifatga zarar etkazish uchun emas, balki, ya'ni moonshine hosildorligi va sifati uchun muhim ahamiyatga ega. Tabiiyki, fermentatsiya vaqtini biroz qisqartirish mumkinligini tushunishingiz kerak, lekin siz chora-tadbirlarni bilishingiz, haqiqiy shartlarni belgilashingiz kerak, aks holda uyda spirtli ichimliklarni tayyorlash juda muvaffaqiyatli bo'lmaydi.

Fermentatsiya tezligiga nima ta'sir qiladi

Moonshine tayyorlash jarayoni aniq texnologiyaga ega, biroq bir holatda u 5 kun, boshqasida esa 10 dan ortiq, lekin spirtli ichimliklarning o'zi bir xil bo'ladi. Kelajakdagi distillash eritmasining pishish tezligiga ta'sir qiluvchi asosiy omillar ma'lum bo'lsa, bu juda realdir. Agar biz qancha kun infuzion qilinishiga ta'sir qiluvchi ustuvor ko'rsatkichlarni ko'rib chiqsak, quyidagi fikrlarni ajratib ko'rsatish mumkin:

• Xamirturush. O'ziga xos mikroorganizmlarning faoliyati har xil bo'lishi mumkin, bu nafaqat ularning rivojlanish shartlariga, balki ularning kelib chiqishi va yangiligiga ham bog'liq. To'g'ri saqlangan yangi xamirturush, yaxshisi sharob xamirturushini tanlash yaxshidir. Bakteriyalarning zaif hayotiy faoliyati spirtli birikmalar hosil bo'lishiga, tezligiga ta'sir qiladi;
• Mash retsepti, asosiy ingredientlarning nisbati. Wortning tarkibi nafaqat ta'mni, kelajakdagi moonshine sifatini, balki fermentatsiya turini ham aniqlaydi. Kraxmalli xom ashyoni tanlab, masalan, rezavorlar, mevalar, murabbo ishlatishdan ko'ra fermentatsiyani sezilarli darajada tezlashtirishingiz mumkin. Xamirturush uchun shakar yoki "oziq-ovqat" tarkibi ham ta'sir qilish vaqtiga ta'sir qilishi mumkin, bu ma'lum bir retsept, nisbatlar, kompozitsiyani aniqlashda hisobga olinishi kerak;
• Harorat sharoitlari. Harorat ko'rsatkichlari uning qancha turishiga, pishishiga, moonshine distillash qanday intensivlikda sodir bo'lishiga va mahsulotning umumiy rentabelligiga ta'sir qiladi. Agar fermentatsiyaning o'zini ko'rib chiqsak, unda 25-35 daraja oralig'ini saqlab turish kerak, pasayish xamirturushning "uxlab ketishiga" olib keladi va o'sish o'limga olib keladi. Agar birinchi holatda qo'ziqorinlarni qayta jonlantirish mumkin bo'lsa, u holda haddan tashqari qizib ketganda, mikroorganizmlarni qaytarib bo'lmaydi;
• Joylashuv, konteyner. Ko'pincha, yuvish qorong'i joyda joylashtiriladi, idish-tovoqlar asosan shisha tanlanadi, suv muhrini, pishib etish jarayonini tartibga soluvchi asboblarni ishlatish yaxshiroqdir.

Ushbu to'rtta nuqta, kelajakdagi moonshine uchun kerakli kuchga ega bo'lgan qisqa vaqt ichida yaxshi yechim olish uchun dastlabki bosqichda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan asosiydir.

Agar savollar tug'ilsa, nima uchun aralash "o'ynamaydi", u yomon yuradi, keyin birinchi navbatda yuqoridagi fikrlarni tahlil qilish kerak.

Rejalashtirilgan oraliqda pyureni olish uchun faqat texnologiyaga rioya qilish etarli emas va bunday holatlar uchun barcha tajribali vinochilar o'z sirlariga ega.

Fermentatsiyani tezlashtirish imkoniyatlari

Agar yechim etarlicha tez tayyorlanmayotgandek tuyulsa, unda siz darhol barcha turdagi usullarni qo'llashga urinib ko'rishingiz shart emas, birinchi navbatda bu jarayon nima uchun sodir bo'layotganini aniqlashingiz kerak. Ehtimol, pyuresi uchun qulayroq sharoitlarni tashkil qilish, masalan, haroratga g'amxo'rlik qilish uchun etarli bo'ladi, lekin bu eng oson yo'li, ko'pincha fermentatsiya variantlardan biri bilan rag'batlantiriladi:

• Yuqori kiyinish;
• Aeratsiya yoki kislorod bilan ta'minlash;
• Yuqori sifatli fermentatsiya uchun zarur bo'lgan haroratni saqlash.

Ayniqsa ilg'or holatlarda, aralashma asta-sekin achitilganda, bir vaqtning o'zida bir nechta usullarni birlashtirish mumkin, bu butun jarayonning samaradorligini oshiradi. Shu bilan birga, chora haqida unutmaslik kerak, chunki xamirturushni haddan tashqari rag'batlantirish moonshine sifatining yomonlashishiga olib keladi.

Oziqlantirish pyuresi, ba'zi xususiyatlar

Fermentatsiya qancha kun davom etishi, hatto wort allaqachon yig'ib olingan bo'lsa ham, mustaqil ravishda sozlanishi mumkin. Buning uchun siz yuqori kiyimdan foydalanishingiz mumkin, ular tabiiy bo'lishi mumkin, doğaçlama mahsulotlardan tayyorlangan yoki tayyor sotib olingan bo'lishi mumkin. Ba'zilar oxirgi variantga yoki aktivatorga ishonmaydilar, keyin yuvish tarkibida zararli moddalar bo'ladi deb o'ylashadi, lekin bu shunday emas. Mikroorganizmlarning ishini faollashtiradigan qo'shimcha fermentlar, vitaminlar, minerallar va eritmaning ozuqaviy qiymatini va shuning uchun xamirturush ko'payish tezligini oshiradigan boshqa elementlarning aralashmasi bo'lishi mumkin. Zamburug'lar sonining ko'payishi, wort va aktivator tufayli uning uchun etarli ovqatlanish pyuresi tezroq fermentatsiyaga imkon beradi. Siz faollashtiruvchilarni ixtisoslashgan do'konlarda, shu jumladan Internet-resurslarda xarid qilishingiz mumkin. Agar ularni oziqlantirishdan keyin sezilarli o'zgarishlar ro'y bermasa va reaktsiyalar bir xil rejimda davom etsa, unda siz hali ham bu sodir bo'layotgan sababni topishingiz kerak. Wortni qayta tayyorlash yoki undan sifatli xamirturush qo'shish kerak bo'lishi mumkin.

Yuqori kiyimni uyda ham tayyorlash mumkin, chunki juda arzon mahsulotlar xamirturush uchun zarur oziq-ovqat, stimulyator sifatida xizmat qilishi mumkin:

• Qora non, qobiqdan yaxshiroqdir. Retsept qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, u spirtli ichimliklar, kvas tayyorlash uchun ishlatilgan qora non edi. Tarkibi zamburug'larning ta'sirini kuchaytirishga va qulay ozuqa muhitini yaratishga imkon beradi;
• Tomat pastasi. Juda noodatiy variant, ammo samarali. 15-20 litr mash uchun 100-200 gramm qo'shish kifoya, u "jonlantirishi" mumkin. bilan hatto wort retseptlar ham bor tomat pastasi bu erda yakuniy mahsulot donli analoglardan farq qilmaydi;
• Quritilgan mevalar. Odatda bir hovuch mayiz, kamroq quritilgan o'rik qo'shiladi. Ba'zi navlarning uzumlari nafaqat kam alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun, balki moonshine uchun ham ajralmas deb hisoblanadi. Siz hatto o'zingiz ham an'anaviy xamirturushdan kam bo'lmaydigan mayiz xamirini tayyorlashingiz mumkin. Bunday qo'shimchani ishlatishning muhim xususiyati shundaki, siz quritilgan mevalarni yuvishingiz shart emas, chunki ularning yuzasida tabiiy va pyuresi uchun zarur bo'lgan bakteriyalar mavjud;
• Makkajo'xori, no'xat. 10-15 litr eritma uchun bir necha stakan dukkakli o'simliklar qo'shilishi reaktsiyalarni sezilarli darajada tezlashtirishi mumkin, ammo ortiqcha ko'pik hosil bo'lishi mumkin. Buning uchun qo'rqish kerak emas, ko'pikni olib tashlang, idishga bir oz qora non, bir parcha pechene tashlashingiz kerak.

Tuproqli o'tlardan foydalanish pishish davrini bir necha kunga qisqartiradi, ba'zan hatto 2-3 kun ichida etuk pivo tayyorlanishi mumkin. Asosiysi, qo'shimchalar bilan uni haddan tashqari oshirmaslik, aks holda ta'mni buzish uchun tezkor tayyorgarlik bilan birga. Bu, ayniqsa, ammiak kabi noodatiy ingredientlarga tegishli bo'lib, u ham ba'zida fermentatsiyani tezlashtirish uchun qo'shiladi.

Qo'ziqorinlarning normal hayoti uchun kislorod kerak, xamirturush qancha ko'p bo'lsa, bu gazga bo'lgan ehtiyoj shunchalik yuqori bo'ladi. Bunday sharoitlarni vaqti-vaqti bilan idishni silkitib ta'minlash mumkin, ammo kuniga bir necha marta yaxshilab aralashtirish samaraliroq bo'ladi. Ba'zilar mikserdan foydalanadilar, boshqalari maxsus biriktirma bilan matkapdan foydalanadilar, ammo bu barcha harakatlar eritmaning yuqori sifatli shamollatilishiga qaratilgan. Kislorod qancha ko'p bo'lsa, fermentatsiyaga shunchalik kam kun kerak bo'ladi, kir yuvish mashinasida uyda moonshine tayyorlash retsepti ixtiro qilingan. Ushbu usul yordamida tozalangan spirtni olish mumkin emas, lekin bir necha soatdan keyin moonshine uchun pivo olinadi. Buning uchun hatto avtomatik mashina ham mos keladi, faqat haroratni 40 darajadan oshib bo'lmaydi. Tajribaning muvaffaqiyatli yakunlanishi kafolatlari unchalik yuqori emas, ammo spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilarining sharhlari bunday usul sodir bo'lishini aytadi.

Tizimli aralashtirish qo'shimcha oziqlantirish bilan birga amalga oshirilishi kerak, chunki ovqatlanish bo'lmasa, qo'ziqorinlarning ko'payishi sodir bo'lmaydi. Ba'zan oddiy don, tayyor faollashtiruvchilar, dukkaklilar va boshqalar bo'lishi mumkin.

Haroratni saqlash, mash tayyorlash kunlarini qisqartirish varianti sifatida

Agar eritma haroratning o'zgarishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan turli intensivlik bilan fermentatsiya qilinsa, unda doimiy parametrni saqlash umumiy pishirish muddatini qisqartirishga yordam beradi. Misol uchun, yuvish qorong'i joyda. Xonadagi o'rtacha harorat 25 ° C, bu ko'rsatkich qo'ziqorinlarning to'liq faollashishi uchun etarli bo'lmasligi mumkin, chunki bu jarayon uchun har bir daraja muhimdir. Turli sabablarga ko'ra harorat o'zgarishi mumkin, masalan, shamollatish, qoralama va boshqalar. Ishlashning bir necha ballga kamayishi reaktsiyani "sekinlashtiradi" va mahsulot tayyor bo'lishi uchun nima uchun shunchalik ko'p vaqt talab etiladi degan savol tug'iladi. Fermentatsiya kechayu kunduz sodir bo'lishi uchun doimiy issiqlikni tashkil qilish kerak, lekin ayni paytda pyureni qizdirmang, chunki xamirturushning o'zi ham issiqlik chiqaradi. Ushbu maqsadlar uchun siz idishni adyol bilan o'rashingiz, issiqlik izolyatsion materialni tagiga qo'yishingiz, doimiy qoralama, past haroratni istisno qilishingiz mumkin. Tayyorlik muddatini sezilarli darajada o'zgartirish mumkin emas, lekin bir necha kun davomida distillash eritmasi tezroq pishadi va mikroorganizmlarning "uxlab qolish" xavfi kamayadi.

Agar dastlab yaxshi xamirturush va sifatli xom ashyo ishlatilsa, bu fokuslarning barchasi samarali bo'ladi. Agar siz uyda munosib kuchli ichimlik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda ortiqcha tejamkorlik faqat barcha mehnat xarajatlarini buzadi. Xamirturush kelajakdagi moonshine uchun juda muhimdir, ular jarayonning borishini o'zgartirishi, pishib etish kunlarini ko'paytirishi yoki kamaytirishi va eritmaga o'ziga xos hid berishi mumkin. Misol uchun, agar xom yoki pishirilgan ingredientlardan foydalanilsa, takroriy distillashda ham tiklanish qiyin bo'lgan odatiy aroma mavjud bo'ladi. Fermentatsiyaning samaradorligiga ishonch hosil qilish uchun maxsus sharob xamirturushidan foydalanish tavsiya etiladi, ular ancha arzon, ular bir necha kun ichida yuqori alkogolli konsentratsiyali eritma tayyorlashga imkon beradi. Agar so'ralsa, masalan, mayiz yordamida xamirturush tayyorlashingiz mumkin, ammo bu masalada texnologiya va xom ashyo ham muhimdir.

Mazali, kuchli moonshine uchun dastlabki bosqichda siz to'g'ri pyure retseptini tanlashingiz va belgilangan vaqt oralig'iga amal qilishingiz kerak. Bu masalada juda ko'p shoshilishning hojati yo'q, chunki xamirturushning zaif ishi bilan bog'liq alkogolning past konsentratsiyasi, eritmaning past ozuqaviy qiymati moonshine chiqishiga ta'sir qiladi.

(1 Ovozlar, o'rtacha: 5,00 5 dan)

Mashning pishishi nisbatan uzoq jarayon bo'lib, odatda bir hafta yoki hatto ikki hafta davom etadi. Ammo ba'zida kutishga vaqt yo'q, chunki burunda bayram bor yoki boshqa sabablarga ko'ra kutish istagi yo'q. uy qurilishi moonshine muddat.

Bunday vaziyatlarda pyurening fermentatsiyasini tezlashtirish mumkin, garchi darhol shuni ta'kidlash kerakki, bu yakuniy alkogolli mahsulot sifatining yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Moonshine tayyorlash jarayoni, pyuresi besh yoki o'n kun turishidan qat'i nazar, bir xil bo'lib qoladi. Quyidagi ko'rsatkichlar pyurening pishib etishiga ta'sir qiladi: xamirturushning sifati va yangiligi, pyurening tarkibi, harorat sharoitlari va xom ashyoni achitadigan joy - bu qorong'uda bajarilishi kerak. Ushbu to'rtta nuqtaga asoslanib, siz fermentatsiya jarayonini qanday tezlashtirishingiz mumkinligini tasavvur qilishingiz mumkin.

Ixtisoslashgan do'konlarda bugungi kunda ular tayyor kiyimlarni sotadilar - yuvishda mikroorganizmlarning tezligini oshiradigan faollashtiruvchilar. Ammo asl mahsulot sifati bundan kamaymaydi.

Biroq, moonshine tabiiy ichimlik bo'lganligi sababli, u uchun ovqatlanishni uyda ham tayyorlash mumkin. Mashning fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun stimulyator sifatida siz osongina foydalanishingiz mumkin:

1. Jigarrang non qobig'i. Ma'lumki, ular kvasni tayyorlash paytida qo'shiladi, unda ular faqat uning fermentatsiyasini yaxshilashga yordam beradi. Xuddi shu funktsiya pyurega oz miqdorda qobiq qo'shganda amalga oshiriladi.
2. Mayiz. Quritilgan rezavorlar yuzasida yovvoyi xamirturush mavjud bo'lib, uning ta'mini o'zgartirmasdan pyurening fermentatsiyasini tezlashtiradi. Mayizni yuvish kerak emas.
3. Tomat pastasi. Bu g'ayrioddiy variant deb hisoblanadi, lekin hali ham pyuresi fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Buning uchun 15-20 litr uchun 100-200 gr qo'shing. makaron.
4. Makkajo'xori yoki no'xat. Ular to'planishi kerak bo'lgan ortiqcha miqdorda ko'pik hosil bo'lishiga olib keladi, lekin ayni paytda ular mahsulotning fermentatsiyasini sezilarli darajada tezlashtiradi. 10-15 litr pyuresi uchun bu dukkaklilardan bir necha stakan qo'shiladi.
5. Apelsinlar. Bitta meva sharbati 10 litr pyuresi fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun etarli. Lekin siz ham birinchi ikki kun davomida intensiv va tez-tez aralashtirishingiz kerak.

Umuman olganda, tabiiy kiyimlardan foydalanish pyurening pishib etish jarayonini bir necha kunga qisqartirishi mumkin, ammo bu masalada asosiy narsa ularni qo'shish bilan uni haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda nafaqat uy qurilishi moonshine ishlab chiqarish tezligi o'zgaradi, balki uning ta'mi ham.

Yuvishning kislorod bilan ta'minlanishi

Mikroorganizmlarni normal hayot sharoitlari bilan ta'minlash uchun ular uchun kislorodni tashkil qilish muhimdir. Bunga vaqti-vaqti bilan idishni pyuresi bilan silkitib yoki kuniga bir necha marta aralashtirish orqali erishish mumkin. Ikkinchi variant, ayniqsa, jarayonni tezlashtirish haqida gap ketganda, yanada samarali bo'ladi.

Bunga erishish uchun siz mikser yoki maxsus biriktirma bilan matkapdan foydalanishingiz mumkin.... Ammo qo'shimcha kiyimni qo'llash bilan birga pyureni kislorod bilan to'yintirish kerak, chunki ovqatlanishning ko'payishi bo'lmasa, mikroorganizmlarning tez ko'payishi bo'lmaydi.

Haroratni nazorat qilish

U bilan idishni o'z ichiga olgan xonadagi har bir daraja pyuresi fermentatsiya jarayonini sekinlashtirishga qodir. Fermentatsiya kechayu kunduz sodir bo'lishi uchun siz doimiy issiqlikni tashkil qilishingiz kerak, shu bilan birga pyureni qizdirmaslikka harakat qiling, chunki bu ham zararli bo'lishi mumkin.

Misol uchun, siz kelajakdagi moonshine bilan konteynerni adyol bilan o'rashingiz, barcha qoralamalarni olib tashlashingiz va taglik ostiga izolyatsion materialni qo'yishingiz mumkin. Bu jarayonning tezligiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi, ammo mikroorganizmlarning ishini to'xtatish xavfi kamayadi va faqat shu tufayli distillash uchun eritma bir necha kun oldin pishib etiladi.

Ammo pyurening fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun qanday fokuslar ishlatilmasin, agar dastlab yuqori sifatli xamirturush ishlatilmagan bo'lsa, hech narsa ishlamaydi. Jarayonning butun jarayoni ularga bog'liq, ular uning davomiyligini aniqlaydilar va eritma o'ziga xos hidga ega bo'ladi.

Sharob xamirturushlari eng yaxshi sifat hisoblanadi va mash fermentatsiyasida muvaffaqiyat qozonish uchun mos keladi, lekin siz oddiy va pivo xamirturushidan foydalanishingiz mumkin.

Yuqori sifatli, kuchli va mazali moonshine qilish uchun siz dastlab ko'rsatilgan shartlarga e'tibor qaratib, to'g'ri pyure retseptini tanlashingiz kerak. Ha, ularni tezlashtirish mumkin, lekin bu bilan haddan tashqari g'ayratli bo'lmaslik kerak, chunki bu alkogolning past konsentratsiyasi va eritmaning ozuqaviy qiymatining pastligi bilan bog'liq bo'lib, bu, albatta, moonshine chiqishiga ta'sir qiladi.

Fermentatsiya tezligiga ta'sir qiluvchi asosiy kuchli omillar pyuresidagi xamirturush miqdori va haroratdir.

Qo'shimcha miqdorda xamirturush kiritilishi tufayli fermentatsiyaning tezlashishi.

Fermentatsiya jarayoni shunday ko'rinadi, biz idishga suv quyamiz, u erda yashash uchun xamirturushni boshlaymiz va ularni shakar bilan boqamiz.

Agar idishga ko'proq xamirturush qo'ysak, unda ular shakarni tezroq yeyishadi.

Xamirturush qancha ko'p bo'lsa, u tezroq pishadi.

Fermentatsiya tezligi xamirturush miqdori bilan to'g'ridan-to'g'ri proportsional emas, u biroz kamroq, chunki oxirida spirtli ichimliklar aralashadi.

Agar bizda odatdagi dozada 100 gramm presslangan yoki 1 kilogramm shakar uchun 30 gramm quruq xamirturush bo'lsa, u 5 kun ichida, 25 daraja haroratda, keyin 200 gramm ikki martalik dozada tayyor bo'ladi. presslangan yoki 60 gramm quruq bo'lsa, pyuresi aniq 3 kun ichida, aksincha, 2 kun ichida pishadi, chunki xamirturush idishdagi haroratni 30 darajaga ko'taradi.

Agar siz pyuresidagi xamirturush miqdorini 150 gramm presslangan yoki 1 kg shakar uchun 45 gramm quruq xamirturushgacha oshirsangiz, u holda pyuresi fermentatsiya haroratiga qarab bir yoki ikki kun oldin pishadi, qanchalik baland bo'lsa. oldingi.

Mashning fermentatsiya vaqtini qisqartirishning yana bir usuli - yuqori kiyimdan foydalanish.

Yuqori kiyinish xamirturush uchun qurilish materialidir, uni ishlatib, biz uni ko'paytirish hisobiga xamirturush miqdorini ko'paytiramiz.

Yuqori kiyinish xamirturushdan qimmatroq bo'lmasligi kerak, aks holda uni ishlatish ma'nosi yo'qoladi.

Xamirturush bilan oziqlantirish haqida o'qing.

Mashning optimal haroratini saqlab turish orqali fermentatsiyani tezlashtirish.

Harorat - bu energiya, u qanchalik baland bo'lsa, xamirturush tezroq glyukoza topadi va uni iste'mol qiladi.

Mashning harorati fermentatsiya tezligiga katta ta'sir qiladi.

Fermentatsiya uchun optimal harorat 30-35 daraja.

Agar u kamroq bo'lsa, unda fermentatsiya sekinroq bo'ladi.

Harorat 35 darajadan yuqori, shuningdek, xamirturushni stress ostida ushlab turish kerak emas va shakarni iste'mol qilmaydi.

50 darajadan yuqori haroratlarda xamirturush o'ladi.

Mashning optimal harorati haqida o'qing