Xamirda pishirilgan. Klassik charlotte - oq non, qaymoq, tuxum, meva va likyordan tayyorlangan nemis shirin taomidir.

Klassik retsept

Klassik sharlotta g'oyasi inglizlardan qarzga olingan: charlotte odatda iliq holda beriladigan puding turidir. Mog'orning pastki qismi sariyog 'bilan namlangan non yoki tuxum aralashmasi bilan yoyiladi. Tayyor olma qatlami (shakar bilan qaynatilgan yoki pyuresi) nonning ustiga qo'yiladi va namlangan non qatlami bilan qoplanadi. Bir nechta qatlamlarni yaratish mumkin. Keyin charlotte pechda pishiriladi va muzqaymoq, qaymoq yoki shirin soslar bilan iliq holda xizmat qiladi.

Rus tilida Charlotte

MDHda mashhur olma pirogi

Rus sharlotti 19-asrning boshlarida Londonda Aleksandr I xizmatida bo'lgan frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem tomonidan ixtiro qilingan. Taom dastlab deb nomlangan charlotte a la parisienne(Parij charlotte), keyinchalik shirinlik nomi ostida butun dunyoda mashhur bo'ldi Sharlotta Russe(ruscha sharlotta). Ruscha charlotte qilish uchun shakl savoyardi pechene yoki tayyor pechene bilan yotqiziladi va Bavyera kremi va qaymoq bilan to'ldiriladi. Keyin shirinlik qattiqlashguncha sovutilishi kerak.

Stalin davrida "G'arbga xizmat qilish" ga qarshi kurash doirasida "olma buvisi" deb o'zgartirilgan degan munozarali da'volar mavjud. Biroq, 1952 yilda "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" da bu retsept charlotte deb ataladi.

Hozirgi vaqtda MDH hududida charlotte oson tayyorlanadigan pirog deb ataladi, bu maydalangan olma bilan to'ldirilgan pechene.

Ismning etimologiyasi

Taom nomining kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Ulardan biriga ko'ra, bu retsept Buyuk Britaniya qiroli Jorj III ning rafiqasi qirolicha Sharlotta tomonidan taklif qilingan. Boshqa versiyaga ko'ra, shirinning nomi OE dan keladi. charlyt, ya'ni kaltaklangan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan taom. 15-asrda xuddi shu nomdagi go'shtli taom Angliyada ham mashhur edi. Umidsiz oshiq oshpaz haqida romantik hikoya bor, u o'zi ixtiro qilgan shirinlikni yuragi Sharlottaga bag'ishlagan.
Boshqa versiyaga ko'ra, 19-asrning oxiri - 20-asrning boshlarida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ularda bu pirog non va non mahsulotlari qoldiqlaridan tayyorlangan. Ruslar kulishdi va nemislarning xotinlari pulni tejashlarini va hatto pirogdan pirog yasashlarini aytishdi, xotinlarning o'zlari esa, Xulosa qilib aytganda, Sharlotta deb atalganlar, chunki bu juda mashhur ism bo'lib, allaqachon uy nomiga aylangan edi. Rossiyada yashovchi har qanday nemis ayol.

Bir qarashda, hamma narsa juda oddiy - deyarli barcha oilalarda bir necha daqiqada tayyorlanadigan bolalikdan beri buvining sevimli keki: har qanday mevali to'ldirish (ko'pincha olma) va pechene xamiri. Va agar bu tafsilotlarda bo'lsa, unda bu unchalik oddiy emas. Bu nom - "sharlotta" qaerdan kelgan - hozir aytish qiyin. Bir nechta versiyalar mavjud. Bir versiyaga ko'ra, bu pishiriqning nomi frantsuzlar tomonidan "buzilgan" inglizcha charlyt so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "shirin qaymoqli taom (kaltaklangan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan)" degan ma'noni anglatadi. Boshqa romantik versiyaga ko'ra, umidsiz oshiq oshpaz bu shirinlikni o'zining yuragi ayoliga, bechora Sharlottaga bag'ishlagan. Boshqa bir versiyada aytilishicha, 19-asrning oxirida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ularda bu pirog non yoki non mahsulotlari qoldiqlaridan tayyorlangan. Ruslar kulib aytishdi va nemislarning xotinlari pulni tejashlarini aytishdi va shuning uchun ular hatto pirogdan pirog yasashadi. Xulosa qilib aytganda, barcha nemis ayollarining o'zlari orqalarida Sharlotta deb atalgan, chunki bu nom ular orasida juda keng tarqalgan edi.

Charlotte nima va uni qanday pishirish kerak?

Aslida, ular aytishlaricha, bu taom Frantsiyada Sharlotta nomi bilan paydo bo'lgan. Va bu g'oya inglizlardan qarzga olingan: charlotte - odatda iliq holda beriladigan puding turi. U sharlotta oq non, meva va likyor bilan shirin kremdan iborat edi. Tayyorlash uchun uzoq va qiyin vaqt kerak bo'ldi, hech bo'lmaganda uyda, uyda charlotte pishirish unchalik oson emas edi. Keyinchalik, taxminan 19-asrning boshlarida, Sharlotta Russe deb nomlangan taom paydo bo'ldi. Bu Aleksandr I ning xizmatida bo'lgan frantsuz oshpazi tomonidan ixtiro qilingan va uning ismi Mari Antuan Karem edi.

Dastlab bu taom charlotte à la parisienne ("Parij charlotte") deb nomlangan bo'lsa, keyinchalik shirinlik butun dunyoda charlotte russe ("ruscha charlotte") nomi bilan mashhur bo'ldi. Ruscha charlotte qilish uchun mog'or savoyardi pechene yoki tayyor pechene bilan yotqizilgan va Bavyera kremi va qaymoq bilan to'ldirilgan. Ular shirinlikni sovutdilar ... Va siz o'zingizdan zavqlana olasiz!

Bu haqiqatmi yoki yo'qmi, lekin Stalin davrida - "G'arbga xizmat qilish" ga qarshi kurash doirasida - "Sharlotta" "olma buvisi" deb o'zgartirildi. Mana shunday nafis Sharlotta bir zumda qarib qoldi. Hozirgi kunda sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlarida bu engil va mazali pirog yana ko'pincha o'zining sobiq nomi - "sharlotta" bilan mashhur.

Sharlottalarni pishirish oson. Bu shunchaki tuxum, sut (qaymoq) va shakar kremi bilan tayyorlangan pishirilgan non. Tejamkor uy bekalari qotgan nondan charlottalar tayyorlaydilar: ular quruq nonni tuxum aralashmasiga namlaydi va bu shirinlik yangi nondan tayyorlangan shirinliklarga qaraganda ancha yaxshi. Ko'pincha charlottalarga engil va quyuq mayiz qo'shiladi. Bundan tashqari, meva qatlamini krem ​​yoki shokoladli mous bilan almashtirishingiz mumkin.

Misol uchun, an'anaviy (non bilan) retsepti "Olma va mayiz bilan Sharlotta". Mahsulotlar: bug'doy noni - 200 g, olma - 8 dona, mayiz - 2 osh qoshiq. l, sariyog '- 3 osh qoshiq. l, tuxum - 2 dona, sut yoki qaymoq (20%) - 300 ml, o'rik sousi - har biri 1 stakan. Tayyorlash usuli: Qobiqsiz bug'doy nonini ingichka bo'laklarga kesib, eritilgan sariyog 'bilan to'yintiring va ularni idishning pastki va yon tomonlariga qo'ying, sariyog' bilan yog'lang va irmik seping. Olma - har qandayini olishingiz mumkin, lekin eng yaxshisi issiqlik bilan ishlov berish paytida unchalik qaynatilmaganlari - qobig'ini tozalang, urug'larni olib tashlang, ingichka tilimga kesib oling, ozgina yog'da qovuring, mayiz bilan aralashtiring va salqin. Qolipning o'rtasini olma pastasi bilan to'ldiring. Xuddi shu nonning qobig'i bilan to'ldiring. Tuxumni shakar bilan uring, sut qo'shing (qaymoq). Aralashtiring, kelajakdagi pirogni bu aralashma bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va pechda o'rtacha haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, qopqog'ini olib tashlang va qolipni plastinka ustiga egib oling. O'rik sousi bilan xizmat qiling.
Vaqt o'tdi va charlottes, ba'zida, san'at asarlariga o'xshay boshladi. Lekin ko'pincha olma bilan bir xil piroglar (non bilan emas, balki un bilan!), Biz pishiradigan piroglar ham charlottes deb atala boshlandi. Shu bilan birga, styuardessalar odatdagi pechene xamirini tayyorlaydilar, ular tug'ralgan mevalarga quyiladi. Ba'zan charlotte ko'p qatlamli qilingan.
U meva va rezavorlardan foydalangan holda turli xil plomba bilan tayyorlanadi. Biroq, olma charlotte xurmo ushlab turadi. Klassik tayyor charlotte muzqaymoq, qaymoq yoki shirin sous bilan iliq va sovutilgan holda xizmat qiladi. Styuardessalar bu mazali va xushbo'y desertni yil bo'yi pishiradilar, ammo faoliyatning cho'qqisi aniq kuzda - olma yig'im-terimidan keyingi vaqtga to'g'ri keladi.
Sharlotta tayyorlash sirlari: Sharlotta uchun pishiq emas, qattiq teriga ega kuchli olmalarni tanlang. Sharlotta uchun mos olma kuchli va aniq hidga ega, nordon ta'mga ega.
Bizning ochiq maydonlarimizda sharlotta tayyorlash uchun eng yaxshi olma - Antonovka (xushbo'y, nordon, shirin pechene ta'mini ajoyib tarzda ochadi).
Agar sharlotta shirin olma bilan tayyorlangan bo'lsa, unda siz boshqa rezavorlar yoki mevalar yordamida unga nordon qo'shishingiz mumkin, masalan, olma uchun to'ldirishga kızılcık yoki qora smorodina yoki nordon olxo'rining ingichka bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.
Charlotte pechenesini ayniqsa yam-yashil, yumshoq va eshak emas qilish uchun, ba'zi uy bekalari oqni sarig'idan (sovutilgan) tuxumdan ajratib turadilar, ularni kuchli, barqaror ko'pikka aylantiradilar: oqlar - bir chimdik mayda maydalagich qo'shilishi bilan. tuz va shakar, sarig'i - shakar bilan. Bundan tashqari, shakarni asta-sekin kichik qismlarga qo'shish kerak. Kaltaklangan tuxumni "pichoq bilan kesish" mumkin bo'lganda, juda asta-sekin - kichik qismlarga - unni kiriting. Shu bilan birga, biz silliq va bir yo'nalishda aralashtiriladigan qoshiqni kiritamiz.
Sharlottani qo'yishdan oldin pechni kamida 15 daqiqa qizdirish tavsiya etiladi, aks holda u ichida pishirilmaydi va tepada yonmaydi.
30-40 daqiqa davomida 180 daraja haroratda charlotte pishirishingiz kerak.
Sharlotta pishirayotganda pechni ochish tavsiya etilmaydi - pechene joylashadi.
Har bir uy bekasi sharlotta tayyorlashning o'ziga xos nayranglariga ega: pishirilgan mahsulotlarga turli xil qo'shimchalar yordamida aroma va ta'mning qo'shimcha soyalari qo'shilishi mumkin: limon qobig'i, vanil shakar, maydalangan doljin, kardamon, muskat yong'og'i, zanjabil ... Asosiysi emas. haddan tashqari oshirib yuborish.
Krem, likyor, muzqaymoq pirogning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi ...
Sharlotta ko'p qirrali va har qanday ichimliklar bilan yaxshi: choy, qahva ... Lekin eng yaxshisi - pishirishdan 10-15 daqiqa o'tgach.

Sharlotta - "Qordagi olma":
Mahsulotlar: 5 tuxum, 1 stakan shakar, 1 stakan un, vanil, doljin, limon qobig'i, olma
Tayyorlash usuli:
To'ldirish: olma yuving, tozalang va tilimga kesib oling.
Xamir: 5 ta tuxumni yaxshilab uring, faol urishni davom ettiring, ozgina shakar, vanil, limon qobig'i qo'shing. Keyingi - muloyimlik bilan aralashtirib, kichik qismlarga un qo'shing. Xamir tayyor.
Olmalarni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlangan shaklning pastki qismiga qo'ying (margarin bilan yog'langan va irmik bilan sepilgan). Keyin olmalarni doljin bilan seping. Keyin ustiga xamir bilan to'ldiring. Biz pechda 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiramiz. Sharlotta chiqarilgandan so'ng, sochiq ostida ozgina soviganidan so'ng, pishiriqlarni olma bilan tepaga aylantiring va shakar kukuniga seping. Yumshoq, xushbo'y charlotte tayyor. Ma’lum bo‘lishicha, olmalar oppoq pechenye qatlami ustida yotadi va ularning tepasida shakar kukunining “engil qor to‘pi” bor.

Sharlotta "Shokoladli beretda"
Pishirish uchun ingredientlar bir xil (Mahsulotlar: 5 dona tuxum, 1 stakan shakar, 1 stakan un, vanil, doljin, limon qobig'i, olma). Faqat mog'orning pastki qismida, birinchi navbatda, bir oz xamirni, so'ngra olma tushiring va shundan keyingina xamirning qolgan qismini qo'shing.
Va shokoladli beret uchun siz shokoladli muzdan foydalanishingiz mumkin. 20 g sariyog 'uchun biz 2 osh qoshiq olamiz. qoshiq (slayd bilan) shakar kukuni, kakao va smetana (ikkinchisi olinishi mumkin va 3 osh qoshiq). Shokoladli muzni qaynatib oling. Bezatish uchun - masalan, har qanday yong'oqning parchalari.

Sharlottaning hikoyasi

Har bir insonning sevimli olma pirogining kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud, ulardan uchtasi eng maqbuldir. Agar siz birinchisiga ishonsangiz, unda sharlotta birinchi navbatda Buyuk Britaniya qiroli Jorj III ning rafiqasi uchun maxsus tayyorlangan. Uning ismi Sharlotta edi. U olma bog'larining o'sishini himoya qilgan va olma ishlab chiqaruvchilarga homiylik qilgan. Shuning uchun, sub'ektlar minnatdorchilik belgisi sifatida bu shirinlikni tayyorladilar va uni malika sharafiga nomladilar.

Ikkinchi hikoya esa oddiyroq: sharlotta nomi qadimgi inglizcha "charlyt" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "shakar, sut va kaltaklangan tuxumdan tayyorlangan taom" degan ma'noni anglatadi.

Uchinchi versiya eng romantik. Aytishlaricha, uzoq vaqt oldin bir yosh yigit Frantsiyada yashagan. U mahalliy restoranlardan birida oshpaz bo‘lib ishlagan. Bir marta, maftunkor qizni uchratib, yigit umidsiz sevib qoldi. Va bu sevgi uni o'z sevgilisiga bag'ishlagan yangi taomni yaratishga ilhomlantirdi. Uning ismi Sharlotta edi.

Har bir versiya yashash huquqiga ega. Har kim uchtadan qaysi birini tanlashi mumkin. Tuzatib bo'lmaydigan romantiklar so'nggi afsonani yaxshi ko'radilar: idishning havodorligi, nordon va shirinlikning uyg'un kombinatsiyasi, tez tayyorlanish, yoqimli, ammo natijani kutish uchun qisqa muddatli tirishqoqlik. Buni faqat sevgilisi qila oladi.

Bunday ko'p qirrali charlotte

Bunday fondan so'ng, albatta, sevimli retseptlaringizdan birini ishlatib, charlotte tayyorlashga arziydi. Agar bu taom chindan ham sevishganlarning ma'lum bir sehrini o'z ichiga olsa-chi?

Klassik sharlotta

1 stakan un, 1 stakan shakar, 3 dona tuxum, 0,5 kg olma, 2 osh qoshiq. osh qoshiq konyak, ½ choy qoshiq. dolchin

Birinchidan, olma tayyorlang: yuving, yadro, tilimga kesib oling. 2 osh qoshiq konyak bilan sug'orib, doljin qo'shing, turishga qoldiring. Agar olma qorayishini xohlamasangiz, ozgina limon sharbati qo'shing va qopqog'ini yoping.

Xamir uchun tuxum va shakarni silliq, oq, yumshoq bo'lguncha uring. Va hosil bo'lgan aralashmaga asta-sekin 1 stakan elenmiş un qo'shing. Sekin aralashtiramiz.

Olmani kungaboqar yog'i bilan yog'langan qolipga soling va hosil bo'lgan xamir bilan to'ldiring. Biz pechga qo'yamiz, 180˚ ga oldindan qizdiramiz va 35-40 daqiqa kutamiz.

Tvorog sharlotta

250 gr tvorog (yog‘sizlab olishingiz mumkin), 1 stakan shakar, 4 dona yirik olma, 3 dona tuxum, 100 gr sariyog‘, 1 stakan irmik, 15 gr pishirish kukuni, non bo‘laklari.

Olmalarni yuving, yadrodan tozalang, kub shaklida kesing. Shakar bilan yoping, shakar eriguncha chetga surib qo'ying. Tvorog, tuxum va irmik aralashtiriladi, eng oxirgi eritilgan sariyog 'va pishirish kukuni qo'shiladi. Aralashmani olma bilan aralashtiring.

Shaklni pishirish qog'ozi bilan yopishtirish, moylash va non bo'laklari bilan sepish yaxshiroqdir. Biz ignabargli pechimizni 200 ° ga qadar qizdirilgan pechga qo'yamiz va oltin jigarrang bo'lguncha pishiramiz.

Polsha charlotte

3 ta tuxum sarig'i, 200 g sariyog ', 500 g un, 100 g smetana, 1 kg olma, 250 g pechenye, 15 g pishirish kukuni, vanil va dolchin tatib ko'ring.

Un, pishirish kukuni, vanil va sariyog'ni aralashtiring. Sariqlarni shakar bilan oq bo'lguncha maydalang va un massasiga qo'shing. Olingan xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Tayyor xamirni muzlatgichga bir soat qo'ying.

Bir soatdan keyin xamirni muzlatgichdan chiqaramiz. Biz ikki qismga bo'linamiz - biri boshqasidan biroz kattaroq. Katta qismini yupqa qilib yoyib, qolipning pastki qismiga yoying, shunda pastki qismini to'liq yopib, tomonlarini oling. Xamirni yupqa qatlamli pechene bo'laklari bilan seping, so'ngra olma qatlamini qo'ying, olma shakar va doljin aralashmasi bilan seping. Ikkinchi qatlam bir xil ketma-ketlikda takrorlanadi. Qolgan xamirni yoyib, to'ldirishni yoping.

180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda biz kelajakdagi pirogimizni qo'yamiz va taxminan 30 daqiqa kutamiz. Keyin harorat regulyatorini 75˚ ga qo'ying va to'liq pishguncha yana 30 daqiqa kuting.

Sharlotta mineral suv ustida

4-5 dona. katta olma, 70 g mayiz, 70 g yong'oq, 3 dona tuxum, 150 g shakar, 1 osh qoshiq. un, ½ osh qoshiq. soda, 1/3 osh qoshiq. mineral suv, 3 osh qoshiq. l. mayonez, vanillin, doljin, limon qobig'i - ta'mga.

Olmani yuving, yadroni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling. Biz oldindan yog'langan qolipga yoydik. Yuqoridan yong'oq va mayiz, agar xohlasangiz dolchin seping.

Xamirni alohida tayyorlang: tuxum, shakar, mayonez, un, o'chirilgan soda va mineral suvni aralashtiring. Lazzat va vanillinni ta'mga qo'shing. Har bir narsani mikser bilan aralashtirib, olma bilan qolipga quying. Duxovkada 180° qizdirilgunga qadar pishiring.

Sevimli tortingiz uchun juda ko'p retseptlar mavjudki, siz "sharlotta" nomini eshitganingizda, barcha ingredientlarni aniq taxmin qilishingizga hech qachon amin bo'lolmaysiz. Va nima uchun? Romantik o'tmish bilan tort uchun qandaydir sir bo'lishi kerak.

Klassik sharlotta g'oyasi inglizlardan qarzga olingan: charlotte odatda iliq holda beriladigan puding turidir. Mog'orning pastki qismi sariyog 'bilan namlangan non yoki tuxum aralashmasi bilan yoyiladi. Tayyor olma qatlami (shakar bilan qaynatilgan yoki pyuresi) nonning ustiga qo'yiladi va namlangan non qatlami bilan qoplanadi. Bir nechta qatlamlarni yaratish mumkin. Keyin charlotte pechda pishiriladi va muzqaymoq, qaymoq yoki shirin soslar bilan iliq holda xizmat qiladi.

Rus tilida Charlotte

Rus sharlotti 19-asrning boshlarida Londonda Aleksandr I xizmatida bo'lgan frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem tomonidan ixtiro qilingan. Taom dastlab deb nomlangan charlotte a la parisienne(Parij charlotte), keyinchalik shirinlik nomi ostida butun dunyoda mashhur bo'ldi Sharlotta Russe(ruscha sharlotta). Ruscha charlotte qilish uchun shakl savoyardi pechene yoki tayyor pechene bilan yotqiziladi va Bavyera kremi va qaymoq bilan to'ldiriladi. Keyin shirinlik qattiqlashguncha sovutilishi kerak.

Stalin davrida "G'arbga xizmat qilish" ga qarshi kurash doirasida "olma buvisi" deb o'zgartirilgan degan munozarali da'volar mavjud. Biroq, 1952 yilda "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" da bu retsept charlotte deb ataladi.

Hozirgi vaqtda MDH hududida pishirilishi oson pirog charlotte deb ataladi, bu maydalangan olma bilan to'ldirilgan pechene: 4 tuxum, 1 stakan un va 1 stakan shakar aralashtiriladi, bir choy qoshiq sodali suv qo'shing. sirka va bir nechta tug'ralgan olma, pechda pishiring ...

Ismning etimologiyasi

Taom nomining kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Ulardan biriga ko'ra, bu retsept Buyuk Britaniya qiroli Jorj III ning rafiqasi qirolicha Sharlotta tomonidan taklif qilingan. Boshqa versiyaga ko'ra, shirinning nomi OE dan keladi. charlyt, ya'ni kaltaklangan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan taom. 15-asrda xuddi shu nomdagi go'shtli taom Angliyada ham mashhur edi. Umidsiz oshiq oshpaz haqida romantik hikoya bor, u o'zi ixtiro qilgan shirinlikni yuragi Sharlottaga bag'ishlagan.
Boshqa versiyaga ko'ra, 19-asrning oxiri - 20-asrning boshlarida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ularda bu pirog non va non mahsulotlari qoldiqlaridan tayyorlangan. Ruslar kulishdi va nemislarning xotinlari pulni tejashlarini va hatto pirogdan pirog yasashlarini aytishdi, xotinlarning o'zlari esa, Xulosa qilib aytganda, Sharlotta deb atalganlar, chunki bu juda mashhur ism bo'lib, allaqachon uy nomiga aylangan edi. Rossiyada yashovchi har qanday nemis ayol.

Shuningdek qarang

"Sharlotta" maqolasiga sharh yozing

Eslatmalar (tahrirlash)

Manbalari

• Alan Devidson.... - 2. - Oksford: Oksford universiteti nashriyoti, 2006 .-- P. 159 .-- ISBN 0192806815.
• Kovalyov, N.I. Rus stolining taomlari: tarix va nomlar. - Lenizdat, 1995 .-- 317 b. - ISBN 5-289-01718-6.

Sharlottadan parcha

- Nima, janob, uyg'oqmisiz? - dedi vagon ostida o'tirgan kazak.
- Yo'q; va ... Lixachev, shekilli, sizning ismingizmi? Axir men endigina kelganman. Biz frantsuzlarni ko'rgani bordik. - Va Petya kazakga nafaqat sayohatini, balki nima uchun ketganini va nima uchun Lazarni tasodifan qilishdan ko'ra, o'z hayotini xavf ostiga qo'yish yaxshiroq deb o'ylashini ham batafsil aytib berdi.
- Xo'sh, ular uxlashlari kerak, - dedi kazak.
- Yo'q, men bunga o'rganib qolganman, - javob berdi Petya. - Nima, to'pponchangizda chaqmoq toshlari yo'qmi? Men o'zim bilan olib keldim. Kerak emasmi? Buni qabul qilish.
Kazak Petyaga diqqat bilan qarash uchun vagon ostidan egildi.
"Chunki men hamma narsani chiroyli qilishga odatlanganman", dedi Petya. - Boshqalar tayyorlanmaydi, keyin pushaymon bo'lishadi. Menga bu yoqmaydi.
- Bu aniq, - dedi kazak.
- Yana nimasi bor, iltimos, azizim, qilichimni charxlang; to'mtoq ... (lekin Petya yolg'on gapirishdan qo'rqardi) u hech qachon xushmuomala bo'lmagan. Buni qila olamanmi?
- Nega, qila olasiz.
Lixachev o'rnidan turib, sumkalarini titkiladi va Petya tez orada blokdagi po'latning jangovar ovozini eshitdi. U vagonga chiqib, uning chetiga o‘tirdi. Kazak vagon tagida qilichini charxlayotgan edi.
- Xo'sh, o'rtoqlar uxlayaptimi? - dedi Petya.
- Kim uxlab yotibdi, kim shunday.
- Xo'sh, bola-chi?
- Keyin bahormi? U yerda, senetlarda yiqilib tushdi. Qo'rquv bilan uxlash. Men bo'lganimdan xursand bo'ldim.
Shundan so'ng uzoq vaqt Petya jim bo'lib, tovushlarni tingladi. Qorong‘ida oyoq tovushlari eshitilib, qora tanli ko‘rindi.
- Nimani o'tkirlayapsiz? – so‘radi erkak vagonga qarab.
- Lekin ustaning qilichini charxlash uchun.
"Bu yaxshi narsa", dedi Petyaga hussardek tuyulgan odam. - Bir piyola qoldimi?
- Va u erda g'ildirak yonida.
Gussar kosani oldi.
— Tez orada yorug‘ bo‘lsa kerak, — dedi u esnab, qayoqqadir yurdi.
Petya u o'rmonda, Denisovning ziyofatida, yo'ldan bir chaqirim narida ekanligini, frantsuzlardan olingan vagonda o'tirganini, uning yonida otlar bog'langanini, kazak Lixachev uning ostida o'tirib, qilichini charxlayotganini bilishi kerak edi. , o'ng tomonda katta qora nuqta - qorovulxona va pastda qizil yorqin nuqta - yonayotgan olov, piyola uchun kelgan odam ichmoqchi bo'lgan hussar ekanligini; lekin u hech narsani bilmasdi va bilishni xohlamasdi. U sehrli olamda edi, unda haqiqatga o'xshash narsa yo'q edi. Katta qora nuqta, ehtimol u erda qorovulxona bo'lgan yoki yerning eng tubiga olib boradigan g'or bordir. Qizil nuqta olov yoki ehtimol ulkan yirtqich hayvonning ko'zi bo'lishi mumkin. Balki u hozir vagonda o'tirgandekdir, lekin u vagonda emas, balki dahshatli baland minorada o'tirgandir, agar u yiqilsa, kun bo'yi yerga uchib ketadi. oy - hammasi uchadi va hech qachon etib bormaydi ... Vagon ostida shunchaki kazak Lixachev o'tirgandir, lekin bu dunyodagi eng mehribon, eng jasur, eng ajoyib, eng zo'r odam bo'lishi mumkin, uni hech kim tanimaydi. Balki hussar suv so‘rab o‘tib ketayotgandek bo‘lsa, bo‘shliqqa kirib ketgandir yoki endigina ko‘zdan g‘oyib bo‘lib, butunlay g‘oyib bo‘lgandir, u yerda yo‘q edi.
Petya hozir nimani ko'rgan bo'lsa, uni hech narsa ajablantirmasdi. U hamma narsa mumkin bo'lgan sehrli olamda edi.
U osmonga qaradi. Osmon esa yer kabi sehrli edi. Osmonda tiniqlashayotgan edi, bulutlar daraxtlar tepasida yulduzlarni ochib bergandek tez uchib borardi. Ba'zan osmon ochilib, qora, musaffo osmonni ko'rsatayotganday tuyulardi. Ba'zan bu qora dog'lar bulutlardek tuyulardi. Ba'zan osmon baland, boshdan baland ko'tarilgandek tuyulardi; Ba'zan osmon to'liq pastga tushardi, shunda siz unga qo'lingiz bilan etib borasiz.
Petya ko'zlarini yumib, chayqalay boshladi.
Tomchilar tomchilab turardi. Tinch suhbat bo'ldi. Otlar kulishdi va jang qilishdi. Kimdir horg'in qilardi.
- Yonish, yonish, yonish, yonish ... - o'tkir shamshir hushtak chaldi. Va to'satdan Petya noma'lum, tantanali shirin madhiyani chalayotgan uyg'un musiqa xorini eshitdi. Petya xuddi Natasha singari musiqiy edi va Nikolaydan ham ko'proq edi, lekin u hech qachon musiqani o'qimagan, musiqa haqida o'ylamagan va shuning uchun unga to'satdan paydo bo'lgan motivlar ayniqsa yangi va jozibali edi. Musiqa tobora balandroq yangradi. Ohang o'sib bordi, bir cholg'udan boshqasiga o'tdi. Fuga deb ataladigan narsa sodir bo'ldi, ammo Petya fuga nima ekanligini zarracha ham bilmas edi. Har bir cholg'u ba'zan skripkaga, ba'zida trubaga o'xshaydi - lekin skripka va trubadan yaxshiroq va tozaroq - har bir asbob o'zini o'zi chalar va motivni o'ynab bo'lmay, deyarli bir xil boshlangan boshqasi bilan birlashadi va uchinchisi bilan. , va to'rtinchisi bilan , va ularning hammasi birlashib, yana tarqalib ketdi va yana birlashdi, endi tantanali cherkovda, endi yorqin yorqin va g'alaba qozondi.

Sharlotta ular buni butun dunyoda yaxshi ko'radilar, lekin qayerdadir puding, qayerdadir sovuq shirinlik, Rossiyada esa olma bilan oddiy pirog. Ushbu maqolada men sizga bu ko'p qirrali shirinlikning kelib chiqish tarixi, uning dunyo bo'ylab sayohatlari, o'zgartirishlari va namoyishi haqida gapirib beraman. fotosuratlar bilan asta-sekin charlotte retseptlari.

Agar siz fotosuratlar bilan charlotte retseptlarini qidirsangiz , keyin vaqtingizni tejash uchun siz quyidagi havolalarga amal qilishingiz mumkin, u erda men bir necha turdagi charlotte tayyorladim

Sharlotta- bu soddalashtirilgan, xalq, "Sharlotta" ning mehribon hosilasi deyish mumkin. Ismning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud:
1) Sharlottaning yaratilishi bilan bog'liq ko'plab afsonalar uning "Sharlotta" ayol nomidan kelib chiqqanligini ko'rsatadi.
2) Ba'zi oshpazlik olimlari (15-asr va undan keyingi ingliz retseptlariga asoslanib, bu ishonchli) shirin sharlotta nomi inglizcha charlyt so'zidan kelib chiqqanligini, ya'ni kaltaklangan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan taom degan ma'noni anglatadi. Aytgancha, 15-asrda Angliyada xuddi shu nomdagi go'shtli taom ham mashhur edi.

Turli manbalardan men Charlotte kelib chiqishining deyarli barcha mavjud versiyalarini to'pladim, ulardan ba'zilari juda kulgili:

1) Qanday bo'lmasin, ammo barcha zamonaviy sharlotta turlari ingliz pudingidan keladi. Men sizni chalkashtirib yubormaslik uchun ushbu eng real variantni, menimcha, boshida qo'ydim. Bu shirinlikni ixtiro qilgan inglizlar edi va bizda mavjud bo'lgan narsa nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Tumanli Albionda pudinglar dunyodagi hamma narsadan tayyorlanganga o'xshaydi. Inglizcha charlotte retsepti juda oddiy, garchi ko'p variantlar ham mavjud. O'sha birinchi va oddiy sharlotta "xom" deb ataladigan sovuq shirinlik edi, unda namlangan bo'laklar qatlamlarga solingan, maydalangan mevalar bilan kesishgan.

Sovuq / xom va pishirilgan charlotte asosi namlangan non yoki pechene bo'laklari bo'lib, ular bilan kichik shaklni yoyib, o'rtasini bug'langan mevalar bilan to'ldiradi. Eng keng tarqalgan va sevimli variant - olma charlotte. Ammo non bo'laklari har qanday narsa bilan namlanadi, sariyog'da, qovurilgan mevalar ostidagi siropda va sharobda, Rossiyada esa tuxum va sut aralashmasida nonni namlashni yaxshi ko'rishardi (Oh, qancha asrlar o'tdi, lekin bu erda hali ham bu tuxum-sut aralashmasida tost uchun non bo'laklarini namlashni yaxshi ko'raman).

2) Ushbu versiya ham inglizcha, lekin qirollik ishtirokida.

18-asrda qirol Jorj III Buyuk Britaniyani boshqargan, uning rafiqasi Meklenburg-Strelitz malikasi Sharlotta olma yetishtiruvchilarning homiysi edi. "Sharlotta" olma desertini aynan u o'ylab topgan deb ishoniladi. Albatta, men ko'p qidirmadim, lekin bu nazariyaning hech qanday tasdig'ini topa olmadim. Bu puding qirolicha Sharlottadan oldin mavjud bo'lganligi sababli, u retseptni yaxshilagan deb o'ylayman, lekin yana bu haqda hech qanday ma'lumot yo'q. Lekin bu versiya chiroyli, tan olaman.

3) Ko'pchilik Buyuk Britaniyadan kelgan ma'lum bir oshpaz tomonidan sharlotta yaratish haqidagi romantik afsonani biladi, u Sharlotta ismli qizni umidsiz sevib qoldi, u uchun u ajoyib olma shirinligini yaratdi va uni sevgilisi sharafiga nomladi. Ism, yashash joyi yoki ish joyi va hech bo'lmaganda hayot vaqti abadiy yo'qoladi, chiroyli ismli shirinlik bundan mustasno. Shubhali versiya, lekin u uzoq vaqtdan beri tirik va yaxshi.

4) Ko'pincha sharlottaning yaratuvchisi 18-asr oxiri - 19-asr boshlarida yashagan frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem deb ataladi, u zamonaviy oshxonaning asoschilaridan biri bo'lgan "yuqori oshxona", uni "qirollar oshpazi" deb atashgan. oshpazlar shohi". Ammo u sharlottani o'zgartirib, yangi qiyofa yaratdi, u endi Sharlotta Russe deb ataladi.

Karemning kitobidan olingan rasm, u o'ng tomonda.

Qanday bo'ldi: ular aytishlaricha, Antuan Karem 1802 yilda sharlottani o'zgartirib, shaklni non bilan emas, balki Savoyardi ("Xonimlar barmoqlari") pechenesi bilan qo'yib, o'rtasini jelatin bilan Bavariya kremi bilan to'ldirgan. Bu sharlotta sovuq shirinlik bo'lib, "Parij charlotte" deb nomlangan. Ammo 1814 yilda rus podshosi Aleksandr I Parijga g'olib sifatida kirdi, u uchun Karem o'z desertini tayyorladi. O'shandan beri bu tort butun dunyo bo'ylab "Sharlotta Russe" nomi bilan tanilgan.

5) Siz uchun eng go'zal va eng kulgili narsani so'nggiga qoldirdim.

19-asrning oxiri - 20-asrning boshlarida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ularda bu shirin non va non mahsulotlari qoldiqlaridan tayyorlangan. Ruslar kulishdi va nemislarning xotinlari pulni tejashlarini va hatto krakerdan pirog yasashlarini aytishdi, xotinlarning o'zlari esa, Xulosa qilib aytganda, ularning orqasida Sharlotta deb atalgan. Sharlotta nomi o'sha paytda juda mashhur bo'lib, Rossiyada yashovchi har qanday nemis ayolining nomiga aylandi (Vikipediya).

6) Amerikada ular o'zlarining milliy sharlottasini Sharlotta shahridan kelgan oshpaz tomonidan ixtiro qilingan deb hisoblashadi, bu ingliz retsepti bilan o'xshashligini hisobga olgan holda biroz shubhali. Katta ehtimol bilan, sharlottani muhojirlar olib kelishgan. 19-asrda Amerikada odatda Amerika hodisasi yoki ob'ekti haqida gapirganda aytiladigan maqol paydo bo'ldi: "As American as apple pie" ("As American as a apple pie").

Sharlotta evolyutsiyasi.

Shunga qaramasdan sharlotta u ko'plab mevalar bilan tayyorlanadi, butun dunyo uning olma versiyasiga oshiq bo'ldi.
Shunday qilib, dastlab sharlotta- Bu non pudingi va uning sovuq versiyasi "xom". Bular. pishirilgan mevalar ostidan siropga namlangan non bo'laklari qatlam-qatlam shaklida o'ralgan, non orasiga bu mevalar yotqizilgan, hamma narsa non bo'laklari bilan qoplangan.
Keyinchalik sharlotta pishirishni boshladi, non allaqachon eritilgan sariyog 'yoki sharobda, hatto tuxum va sut aralashmasida namlangan edi. Ammo non bo'laklari allaqachon qatlamlarda emas, balki shaklning pastki va devorlari bo'ylab yotqizilib, o'rtasini qovurilgan mevalar bilan to'ldirgan.
Antuan Karem shunday qildi sharlotta oqlangan va juda nozik desert, nonni Savoyardi pechene va pechene bo'laklari bilan almashtirib, olma to'ldirishni Bavariya kremi bilan to'ldiradi.
Rossiyada 18-19-asrlarda chet ellik oshpazlar oqimi bilan, charlotte retseptlari, bu bizning rus haqiqatlariga moslashgan, buning natijasida charlotte javdar nonidan tug'ilgan. Ammo Sharlotta Russe ildiz otmadi. Mamlakatimizda 20-asr boshlarida sharlotta har bir uy bekasi biladigan olma bilan juda oddiy pechene kekiga aylandi. Shuncha avlodlar yetishib chiqdi oddiy olma sharlotta retsepti... Garchi bizning ayollarimiz shu qadar iste'dodli bo'lsalar ham, hozirda eng oddiy pirogning juda ko'p variantlari mavjud bo'lsa-da, hamma klassik sharlotta retseptini juda yaxshi ko'radi, bu hatto retsept emas, balki har biri o'z ta'miga ko'ra to'ldiradigan nisbatlar: 1 stakan un, 1 stakan shakar, 4 dona tuxum, 0,5 choy qoshiq soda, o'chirilgan sirka. Hozirgi vaqtda soda pishirish kukuni bilan almashtiriladi va vanil shakar qo'shiladi.

Sharlotta Russe Rossiyada ildiz otmaganiga qaramay, u Evropa va Amerikada juda mashhur. Aytgancha, Amerika haqida!
Sharlotta bu qit'aga muhojirlar bilan birga keldi, lekin juda tez afsonaviy sharlottani Sharlotta ismli shahardan amerikalik oshpaz ixtiro qilgani haqida afsona paydo bo'ldi. Amerikaliklarning hurmatiga ko'ra, ular sharlottani biroz o'zgartirdilar, ammo yaxshisi uchun yangi va ajoyib pirogni tug'ib, uni chinakam milliy va ularning g'ururiga aylantirdilar.

Hozir dunyoda sharlottaning uchta asosiy turi mavjud bo'lib, ulardan barcha oshpazlik mutaxassislari allaqachon raqsga tushishmoqda.
1. Ingliz sharlotta-non bo'laklari va olmalardan tayyorlangan puding "xom" yoki pishirilgan bo'lishi mumkin.
Albatta, ko'p asrlar davomida juda ko'p retseptlar to'plangan, lekin o'zim va siz uchun va qiziqish uchun men bir asr oldin Pelageya Aleksandrovaning "Oshpazlik san'atining amaliy asoslari" kitobidan retsept oldim. Ignatieva.

2. Sharlotta Russe, buyuk Antuan Karem tomonidan tug'ilgan. Bu sharlotta shaklni savoyardi pechenye bilan yoyib tayyorlangan, jelatinli Bavariya kremi shaklga quyiladi. Hozirgi vaqtda Bavyera kremi turli xil rezavorlar va meva pyurelari yoki shokolad bilan aralashtiriladi va pirogning ustiga jele quyiladi, ko'pincha berry.
Men Karema sharlottasini ruscha birlashtirilgan retsept bo'yicha tayyorladim: qolipni shakar siropi va rom aralashmasiga botirilgan Savoyardi pechenesi bilan qo'ydim (ko'pincha Grand Marnier likyori alkogol sifatida ishlatiladi), uni vanil bilan Bavariya kremi bilan to'ldirdim. , va keyin tepaga kızılcık jeli qatlami qo'shildi.

3. Zamonaviy rus tili olma bilan sharlotta va, xamirga olma qo'shilishi bilan klassik pechene.

O'tgan asrning o'rtalariga qadar, hatto charlotte uchun maxsus olinadigan shakl ham bor edi va u - charlotte deb ataldi! Ammo, afsuski, men bu noyob shaklning bitta fotosuratini yoki rasmini topa olmadim, garchi ba'zi kitoblarda bu haqda u kichik, tor va baland bo'lib, pastki qismi olinadigan deb aytilgan. Aytgancha, bu fojiali emas, chunki do'konlar har xil o'lchamdagi olinadigan shakllarga to'la. Ammo agar sizda sharlotta qizning fotosurati yoki illyustratsiyasi bo'lsa va uni yuborishingiz mumkin bo'lsa, men sizdan juda minnatdorman.

Umid qilamanki, siz mening maqolamni o'qish vaqtingizni yoqtirdingiz. Agar sizda ushbu mavzu bo'yicha muhokama qiladigan biror narsa bo'lsa, sharlotta haqidagi fikrlaringiz va tadqiqotlaringiz, materialga qo'shimchalar, tushuntirishlar yoki rad etishlaringiz bo'lsa, iltimos, menga yozing. Bilimlaringizni baham ko'ring :)

P.S .: barcha rasmlar Google'dan olingan.