Teeme kohe reservatsiooni, et ilma suure vajaduseta ei tasu kiirendada: see võib negatiivselt mõjutada saadud tooraine kvaliteeti. Kuid kui muud väljapääsu pole ja destilleerimiseks mõeldud puder tuleb kiiresti hankida, on kiiruse suurendamiseks võimalusi.

6 võimalust kuupaistepudru käärimise kiirendamiseks

Tavaline meski küpsemine on 10-14 päeva. Kui teil pole nii palju aega, kasutage mõnda allolevatest meetoditest.

1. Kõige ilmsem variant on temperatuur. Tavaline fermentatsioonitemperatuur on umbes 20 °C. Kiiruse suurendamiseks peate temperatuuri tõstma 25-28 ° C-ni. Kuid siin on oluline jälgida väga õhukest joont. Kui temperatuur tõuseb üle 30 ° C, siis pärm lihtsalt sureb ja protsess isegi ei käivitu. Kui otsustate temperatuuri tõsta, olge valmis selleks, et toode väljub ebameeldiva lõhnaga. See on risk, kuna selle kvaliteet mõjutab otseselt destillaadi kvaliteeti.
2. Õige hüdromoodul mõjutab ka meski valmistamise kiirust. Mida suurem on hüdromoodul, seda kiiremini see käärib. Kuid destilleerimisel kaotate säästetud käärimisaja, kuna alkoholi tuleb ekstraheerida suuremast kogusest vedelikust. Sellest takistusest mööda pääsemiseks peate teadma mõningaid saladusi. Suhkur tuleks lisada osade kaupa. Näiteks lisa korraga 2/3 suhkru mahust ja mõne päeva pärast lisa ülejäänud. Selgub, et igal eraldi ajaperioodil saadakse vähem hüdroonikat, mis tagab kiirema käärimise, aga ka suurema saagise.
3. Perioodiline segamine aitab kiirendada meski käärimist. Samal ajal aitame kogu toote sisul aktiivselt kokku puutuda, mis kiirendab kõiki keemilisi reaktsioone. Ja me küllastame seda ka hapnikuga, mis aitab kaasa pärmi aktiivsele aktiivsusele.
4. Pärmi koguse suurendamine suurendab ka käärimiskiirust. Kui panna virdesse 1,5 korda soovitatust suurem kogus pärmi, sööb pärm kiiremini suhkrut ja moodustab alkoholi. Kuid samal ajal peate leppima valmis pudru ebameeldiva lõhna ja maitsega.
5. Protsessi kiirendamiseks võite kasutada spetsiaalset turbopärmi. Erinevalt pagaritoodetest või kangetest alkohoolsetest jookidest suudavad need virre kääritada 2–3 päevaga. Nendel suurepärastel toodetel on palju eeliseid:
   • anda kõrge kraadi (18-20%);
   • ei vaja ärritust;
   • hulkuma ilma vahuta;
   • valmimine toimub intensiivselt isegi toatemperatuuril (21-24%).

   Nende ainsaks puuduseks on hind, mis on tavapärasest alkoholist mitu suurusjärku kõrgem.

6. Teine võimalus on kasutada pealtväetist. Tõsi, see sobib ainult suhkrupudruks, teradel või puuviljadel põhinev virre arusaadavatel põhjustel ei vaja täiendavat söötmist.
   • rukkileiva koorikud;
   • herned;
   • mais;
   • riivitud toores kartul;
   • tomatipasta.

Puderi kääritamise kiirendamise viisid (video)

Pärast kodust pruulimist väljapääsu juures suurepärase joogi saamiseks peate järgima meski valmistamise õiget tehnoloogiat. Selle küpsemise kestus võib kesta 2 päeva kuni 2 kuud. Moonshinereid piinab sageli küsimus, mida on vaja pudrule paremaks käärimiseks lisada, sest virde valmistamise aeg sõltub otseselt koostisainetest, temperatuurist ja suhkru kogusest.

Kuidas valmistada puderit kuupaiste jaoks

Puderi valmistamiseks vajate: vett, pärmi ja granuleeritud suhkrut, alumiiniumpurki. 25 liitrit. vett sisestatakse 6 kg. suhkur ja 0,5 kg pressitud piiritusepärmi. Koostisosade segamisel saad 6 liitrit. kuupaiste, millel on kindlus - 45 0.

Vesi juhitakse purki. Täielikult ei ole soovitatav täita - seal peaks olema koht kääritamiseks. Vastasel juhul voolab moodustunud vaht järk-järgult välja, vähendades toote kvaliteeti väljalaskeavas ja selle mahtu. Kogenud moonshinerid valavad sisse 22-25 liitrit. vesi.

Valmistatud vedelikku valage granuleeritud suhkur, segades seda hoolikalt. Väike kogus saadud siirupit valatakse eraldi anumasse, kuhu valatakse pärm. Järgmise 5 minuti jooksul hakkab mass vahutama. Saadud põhikoostisaine viiakse tagasi purki.

Anum suletakse tihedalt ja asetatakse ruumi, kus on soe ja pime. Selles olekus hoitakse neid 10 päeva.

Koostisosade valik

Puderi valmistamiseks tuleks valida parimad koostisosad.

Tähtis! Ei ole soovitatav kasutada soojendatud kraanivett. Vedelik sisaldab tavaliselt valgendit. Seega, kui kasutada kraanist tõmmatud vett, siis ainult külma ja seisvat 48 tundi. Kui vedelik võetakse reservuaarist, filtreeritakse see eelnevalt.

Tavaliselt on poodides suhkur puhas toode. Kuid selle pinnal võib leida mikroorganisme. Viimased hakkavad soodsatel tingimustel paljunema. Bakterite mõju mitte esilekutsumiseks tuleks suhkrut virdesse viia ainult eelnevalt lahustunud kujul.

Lisaks suhkrule ja veele kasutatakse virde tootmiseks ka pärmi. Massi valmistamiseks sobivad järgmist tüüpi tooted:

• Kuiv - lahjendatud suhkrusiirupis, vahekorras 1 kuni 3. Pärast seda peate ootama 5-10 minutit, kuni moodustub vaht. Seejärel valatakse mass virdesse.
• Pressitud - 1 kg suhkru kohta - 100 gr. toode. Need ei vaja eellahjendust, tekitavad vähem vahtu.
• Alkohol - neil on eripära, mille tõttu nad täidavad väiksema mahuga fuuslit, suurendades samal ajal toote taset - 15-17%.

Pärmi liigid

Fermentatsiooni kiirust mõjutavad tegurid

Edukaks kodupruulimiseks on toote valmistamiseks välja töötatud spetsiaalne tehnoloogia. Kuid erinevates tingimustes rändab mass 5-10 päeva. Saadud alkohoolne jook saadakse identses mahus. Käärimisprotsessi kiirendamiseks peate teadma peamisi tegureid, millel on küpsemiskiirusele positiivne mõju:

1. Pärm - soovitatav on eelistada värsket toodet. Toote madal aktiivsus aitab kaasa käärimiskiiruse vähenemisele.
2. Temperatuurirežiim – kraadid ruumis mõjutavad otseselt virde käärimisprotsessi kestust.
3. Valitud toiduvalmistamise retsept - koostisosad määravad mitte ainult maitse, vaid ka kääritamise kestuse.
4. Mahuti ja konteineri asukoht - valitud on tumedad klaasnõud, soe ruum minimaalse päikesevalguse võimalusega.

Nende parameetrite põhjal saate moonshine valmistamise tehnoloogiat oluliselt kiirendada. Kuid samal ajal, kui protsess viibib, tuleks sellistes tingimustes otsida ka probleemi põhjust.

Kuidas fermentatsiooni kiirendada

Kääritamiseks on optimaalne aeg kuni 14 päeva. Kui protsess viibib või seisab, läheb virre hapuks või tekib sellesse võõraid või kahjulikke lisandeid. Teatud olukordades on käärimisprotsessi kiirendamine hädavajalik.

Massi kääritamise stimuleerimiseks on mitu võimalust. Selliste meetodite peamine eelis on see, et need ei aita kaasa toote kvaliteedi halvenemisele väljumisel.

Pealiskaste

Puderi söötmiseks võib kasutada pruuni leiba.

Puderi valmistamise kestuse reguleerimiseks võite kasutada spetsiaalset söötmist. Neid ostetakse spetsialiseeritud kauplusest või tehakse iseseisvalt kodus. Mõned ei usalda ostetud tooteid, pidades neid kahjulike ainetega küllastunud, kasutades ainult enda keedetud. Iga moonshiner valib enda jaoks parima variandi. Eristatakse järgmisi tooteid, millega saate meski sööta:

• pruuni leiva koorikud;
• tomatipasta - 15-20 liitrit. piisavalt 150-200 gr. toode;
• kaunviljad või mais - 2-3 masinat 15 liitri kohta. virde;
• kuivatatud puuviljad (rosinad, kuivatatud aprikoosid) - neid on enne massile lisamist rangelt keelatud pesta.

Pärmi õige ja õigeaegne söötmine meski võimaldab saada valmistoote paar päeva varem. Mõnes olukorras, kui kaste viiakse kohe sisse, ei kesta käärimisperiood kauem kui 2-4 päeva.

Õhustamine või hapnikuga varustamine

Kääritamisprotseduuri edukaks lõpuleviimiseks on vaja rohkem hapnikku. Aeratsiooni läbiviimiseks peate konteinerit iga päev raputama, kuid parim variant soovitud tulemuse saavutamiseks on see sisu põhjalik, pikaajaline segamine konteineris mitu korda päevas.

Ürituse läbiviimiseks tavalisest kulbist ei piisa. Mõned kasutavad selleks puurit, teised mikserit.

Seda meetodit rakendatakse põhimõttel, et mida rohkem hapnikku sisestatakse, seda kiiremini puder kuupaiste jaoks sobib. Kuid protsessi paremaks kiirendamiseks on vaja palju tegureid: lisatakse toitmine ning temperatuur ja kinnipidamistingimused on selgelt paika pandud.

Pesu hapnikuga küllastamiseks tuleb seda pidevalt segada.

Temperatuuri säilitamine

Kui kogu virde valmistamise aja jooksul käärib mass kogu aeg erineva intensiivsusega, siis tuleb põhjuseid otsida kinnipidamistingimustest. Esiteks mõjutab protsessi temperatuur.

Meski optimaalne käärimistemperatuur on +25 .. + 35 0 C. Kraadide langemisel käärimine "uinub", kasvamise käigus toode sureb. Seetõttu on soovitatav valida parim valik, et puder ilmuks kiirendatud aja jooksul, kuid kvaliteeti ohverdamata.

Märkusena! Ruumis, kus virde mahutit hoitakse, kehtestatakse konstantne temperatuur, kuid samal ajal veenduge, et mass ei kuumeneks üle. Seda seetõttu, et värinad tekitavad iseenesest soojust. Seetõttu on soojusisolatsiooniks konteiner mähitud teki või muude seadmetega.

Seda meetodit kasutades ei saa käärimiskiirust oluliselt muuta. Kuid on võimalus, et virre jõuab õigeks ajaks kohale, ilma graafikust kõrvale kaldumata.

Kuidas aru saada, et meski on destilleerimiseks valmis

Kui meski toodud tikk põleb edasi, on gaasi moodustumine peatunud ja meski on valmis

Kui moonshineri arsenalis pole spetsiaalset seadet virde valmisoleku määramiseks, peate kasutama järgmisi rahvapäraseid abinõusid:

1. Määrake aja järgi: suhkrul - 6-14 päeva, tärklisega toorainel - kuni 7 päeva, viinamarjadel - kuni 2 kuud;
2. Maitseomadused - nõrkuse kadumine, mõru järelmaitse omandamine koos alkoholile iseloomuliku järelmaitsega;
3. Välimuselt vahu moodustumise protsess peatub, massi ülemised kihid hakkavad heledamaks muutuma, põhjas ilmub iseloomulik sete;
4. Gaasi moodustumise puudumine - vesitihendiga ei tule torudest õhk välja, kinda kasutamisel peatub see "seismisel", tikuga - süttinud leek kustub edasise kääritamisega ja selle puudumisel põleb see ühtlaselt .

Tänu lihtsatele määramismeetoditele on vananenud pesu valmisolekut lihtne määrata. Peamine on tähtaegadest kinnipidamine ja virde säilitustingimuste jälgimine.

Seega on meski käärimise kiirendamiseks vaja kinni pidada optimaalsetest kinnipidamistingimustest. Massi valmistamiseks peate kasutama ainult kvaliteetseid koostisosi. Kuid kui käärimine aeglustub, kasutage pealmist kastet või kasutage protsessi aktiveerimiseks muid meetodeid.

Puderi küpsemine võib kesta 3–14 päeva, kõik sõltub virde ja pärmi koostisest, kuid sageli soovitakse seda protsessi kiirendada. Sa saad sellega hakkama erinevaid viise, see on oluline mitte kvaliteedi arvelt, vaid nimelt moonshine saagikuse ja kvaliteedi arvelt. Loomulikult peate mõistma, et käärimisaega on võimalik veidi lühendada, kuid peate teadma meetmeid, seadma reaalsed tingimused, vastasel juhul ei ole kodus alkoholi valmistamine nii edukas.

Mis mõjutab käärimise kiirust

Moonshine'i valmistamise protsessil on selge tehnoloogia, kuid ühes olukorras maksab see 5 päeva ja teises rohkem kui 10, kuid alkoholi enda saagis on sama. See on üsna realistlik, kui on teada peamised tulevase destilleerimislahuse küpsemiskiirust mõjutavad tegurid. Kui arvestada prioriteetseid näitajaid, mis mõjutavad infundeerimise päevade arvu, võib esile tõsta järgmisi punkte:

• Pärm. Omapäraste mikroorganismide aktiivsus võib olla erinev, see ei sõltu ainult nende arengutingimustest, vaid ka päritolust ja värskusest. Parim on valida värske pärm, eelistatavalt veinipärm, mida on korralikult hoitud. Bakterite nõrk elutegevus mõjutab alkoholiühendite moodustumist, kiirust;
• Pudru retsept, peamiste koostisosade proportsioonid. Virde koostis ei määra mitte ainult maitset, tulevase kuupaiste kvaliteeti, vaid ka käärimisviisi. Valides tärkliserikkad toorained, saate fermentatsiooni oluliselt kiirendada, kui kasutada näiteks marju, puuvilju, moosi. Suhkru või pärmi "toidu" sisaldus võib mõjutada ka kokkupuuteaega, mida tuleb arvestada konkreetse retsepti, proportsioonide, koostise määramisel;
• Temperatuuri tingimused. Temperatuuriindikaatorid mõjutavad seda, kui palju see maksab, küpseb, millise intensiivsusega toimub kuupaiste destilleerimine ja toote üldist saagist. Kui arvestada kääritamist ennast, siis on vaja säilitada intervall 25-35 kraadi, vähenemine toob kaasa pärmi "uinumise" ja tõus põhjustab surma. Kui esimesel juhul saab seeni reanimeerida, siis ülekuumenemisel ei saa mikroorganisme tagasi tuua;
• Asukoht, konteiner. Sagedamini asetatakse pesu pimedasse kohta, nõud valitakse peamiselt klaasist, parem on kasutada vesitihendit, küpsemisprotsessi reguleerivaid seadmeid.

Need neli punkti on põhjapanevad, mida tuleb algstaadiumis arvesse võtta, et saada lühikese aja jooksul hea lahendus, millel on tulevaseks kuupaisteks vajalik jõud.

Kui tekib küsimusi, miks segu ei "mängi", eksleb halvasti, siis kõigepealt on vaja eeltoodud punkte analüüsida.

Pelgalt tehnoloogia järgimisest ei piisa, et meski planeeritud intervalliga kätte saada ja sellisteks puhkudeks on kõigil kogenud veinimeistritel oma saladused.

Käärimise kiirendamise võimalused

Kui tundub, et lahendus ei valmista piisavalt kiiresti, siis ei pea te kohe kõikvõimalikke meetodeid kasutama, vaid peate esmalt kindlaks tegema, miks see protsess toimub. Võib-olla piisab meski jaoks mugavamate tingimuste korraldamisest, näiteks temperatuuri eest hoolitsemiseks, kuid see on lihtsaim viis, sagedamini stimuleerib kääritamist üks järgmistest võimalustest:

• Pealiskaste;
• Õhustamine või hapnikuga varustamine;
• Kvaliteetseks kääritamiseks vajaliku temperatuuri hoidmine.

Eriti arenenud juhtudel, kui segu käärib aeglaselt, saab korraga kombineerida mitut meetodit, mis ainult tõstab kogu protsessi efektiivsust. Samal ajal ei tohiks meedet unustada, kuna pärmi liigne stimuleerimine põhjustab kuupaiste kvaliteedi halvenemist.

Söötmismass, mõned omadused

Mitu päeva käärimine toimub, saab iseseisvalt reguleerida, isegi kui virre on juba koristatud. Selleks võite kasutada pealiskihti, need võivad olla looduslikud, valmistatud improviseeritud toodetest või ostetud valmis kujul. Mõned ei usalda viimast varianti või aktivaatorit, arvates, et siis sisaldab pesu kahjulikke aineid, kuid see pole nii. Mikroorganismide tööd aktiveeriv lisand võib olla ensüümide, vitamiinide, mineraalide ja mõne muu elemendi segu, mis tõstab lahuse toiteväärtust ja seega ka pärmseene paljunemise kiirust. Seente arvu suurenemine, selle piisav toitumine virde ja aktivaatori tõttu võimaldab messil kiiremini käärida. Aktivaatoreid saate osta spetsialiseeritud kauplustes, sealhulgas Interneti-ressurssides. Kui pärast nende toitmist olulisi muutusi ei toimunud ja reaktsioonid kulgevad samas režiimis, peate ikkagi leidma põhjuse, miks see juhtub. Vajalikuks võib osutuda virre uuesti valmistamine või parema kvaliteediga pärmi lisamine.

Pealiskastet saab valmistada ka kodus, kuna üsna taskukohased tooted võivad toimida omamoodi stimulantidena, pärmi jaoks vajaliku toiduna:

• Must leib, parem kui koorik. Retsept on tuntud iidsetest aegadest, kui musta leiba valmistati alkohoolsete jookide, kvassi valmistamiseks. Koostis võimaldab tõhustada seente toimet ja luua soodsa toitainekeskkonna;
• Tomatipasta. Üsna ebatavaline variant, kuid tõhus. 15-20 liitri pudru jaoks piisab 100-200 grammi lisamisest, see võib "elustada". Seal on isegi virre retsepte tomatipasta kus lõpptoodang ei erine teravilja analoogidest;
• Kuivatatud puuviljad. Tavaliselt lisatakse peotäis rosinaid, harvem kuivatatud aprikoose. Arvatakse, et teatud sortide viinamarjad on asendamatud mitte ainult lahjade alkohoolsete jookide, vaid ka kuupaiste valmistamiseks. Võite isegi ise valmistada rosinate juuretist, mis ei jää tavalisele pärmile alla. Sellise lisandi kasutamise oluline tunnus on see, et kuivatatud puuvilju pole vaja pesta, kuna nende pinnal on baktereid, mis on looduslikud ja puder jaoks vajalikud;
• Mais, herned. Mõne klaasi kaunviljade lisamine 10-15 liitri lahuse kohta võib reaktsioone oluliselt kiirendada, kuid võimalik on liigne vahu teke. Seda pole vaja hirmutada, koorige vaht ära, peaksite anumasse viskama musta leiba, küpsisetüki.

Peibutussööda kasutamine lühendab küpsemisperioodi mitme päeva võrra, mõnikord isegi, selgub, et küpse pruuli valmimine kulub vaid 2-3 päevaga. Peaasi, et lisanditega üle ei pingutataks, vastasel juhul koos kiire valmidus maitset rikkuda. See kehtib eriti ebatavaliste koostisosade kohta, nagu ammoniaak, mida mõnikord lisatakse ka käärimise kiirendamiseks.

Seente normaalseks elutegevuseks on vaja hapnikku, mida rohkem pärmi, seda suurem on selle gaasi vajadus. Sellised tingimused saab tagada perioodiliselt konteinerit loksutades, kuid tõhusam on põhjalik segamine mitu korda päevas. Mõned kasutavad segisti, teised spetsiaalse kinnitusega külvikut, kuid kõik need toimingud on suunatud lahuse kvaliteetsele õhutamisele. Põhimõttel, et mida rohkem hapnikku, seda vähem päevi kulub kääritamiseks, on leiutatud pesumasinas moonshine kodupruulimise retsept. Rafineeritud alkoholi selle meetodiga ei saa, kuid mõne tunni pärast saadakse kuupaiste pruulimine. Selleks sobib isegi automaat, ainult temperatuuri üle 40 kraadi ei saa seada. Eksperimendi eduka lõppemise tagatised ei ole väga suured, kuid kangete alkohoolsete jookide tootjate ülevaated ütlevad, et selline meetod leiab aset.

Süstemaatiline segamine peaks toimuma koos täiendava söötmisega, kuna toitumise puudumisel ei toimu seente paljunemist. Mõnikord võivad need olla lihtsad teraviljad, valmis aktivaatorid, kaunviljad jne.

Temperatuuri hoidmine, kui võimalus lühendada pudru valmistamise päevi

Kui lahus käärib erineva intensiivsusega, mis võib olla tingitud temperatuurikõikumistest, siis konstantse parameetri hoidmine aitab üldist küpsetusperioodi lühendada. Näiteks pesu on pimedas kohas. Ruumi keskmine temperatuur on 25 ° C, sellest indikaatorist ei pruugi piisata seente täielikuks aktiveerimiseks, kuna selle protsessi jaoks on oluline iga kraad. Erinevatel põhjustel võib temperatuur muutuda, näiteks ventilatsioon, tuuletõmbus jne. Toimivuse langus isegi mõne punkti võrra "aeglustab" reaktsiooni ja tekib küsimus, miks toote valmimine nii kaua aega võtab. Selleks, et käärimine toimuks ööpäevaringselt, on vaja korraldada pidev kuumus, kuid samal ajal mitte puderit üle kuumutada, kuna pärm ise toodab ka soojust. Nendel eesmärkidel võite konteineri mähkida tekiga, panna soojusisolatsioonimaterjali põhja alla, välistada pidev tuuletõmbus, madalamad temperatuurid. Valmisolekuaega oluliselt muuta ei saa, kuid mõne päeva jooksul küpseb destilleerimislahus kiiremini ning mikroorganismide "uinumise" oht väheneb.

Kõik need nipid on tõhusad, kui algselt kasutati head pärmi ja kvaliteetset toorainet. Kui tahad kodus korralikku kanget jooki valmistada, siis liigne kokkuhoid rikub vaid kõik tööjõukulud. Pärm on tulevase kuupaiste jaoks väga oluline, just nemad saavad protsessi kulgu muuta, küpsemispäevade arvu suurendada või vähendada ning lahusele omapärase lõhna anda. Näiteks kui kasutatakse tooreid või pruulitud koostisosi, tekib tüüpiline aroom, mida on raske taastada isegi korduval destilleerimisel. Et olla kindel kääritamise efektiivsuses, on soovitatav kasutada spetsiaalset veinipärmi, need on üsna soodsa hinnaga, võimaldavad mõne päevaga valmistada suure alkoholikontsentratsiooniga lahuse. Soovi korral võid valmistada juuretise näiteks rosinatest, kuid oluline on selles asjas ka tehnoloogia ja tooraine.

Maitsva ja tugeva kuupaiste saamiseks peate algstaadiumis valima õige mesiretsepti ja järgima määratud ajavahemikku. Selles küsimuses pole vaja liiga palju kiirustada, kuna pärmi nõrga tööga seotud madal alkoholisisaldus ja lahuse madal toiteväärtus mõjutab kuupaiste väljundit.

(1 hääli, keskmine: 5,00 5-st)

Puderi küpsemine on suhteliselt pikk protsess, mis võtab tavaliselt nädala või isegi kaks. Aga vahel pole aega oodata, sest ninal on pidustus või pole muul põhjusel soov oodata omatehtud kuupaiste tähtaeg.

Sellistes olukordades on võimalik meski käärimist kiirendada, kuigi tuleb kohe märkida, et see võib olla täis alkoholi lõpptoote kvaliteedi halvenemist.

Kuusära valmistamise protsess jääb samaks, olenemata sellest, kas puder seisab viis või kümme päeva. Meski küpsemist mõjutavad järgmised näitajad: pärmi kvaliteet ja värskus, meski koostis, temperatuuritingimused ja koht, kus tooraine käärima hakkab – seda tuleb teha pimedas. Nende nelja punkti põhjal võite ette kujutada, kuidas saate fermentatsiooniprotsessi kiirendada.

Tänapäeval müüakse spetsialiseeritud kauplustes valmis sidemeid - nn aktivaatoreid, mis suurendavad mikroorganismide kiirust pesus. Kuid originaaltoote kvaliteet sellest ei lange.

Kuna aga moonshine on looduslik jook, võib selle jaoks toitmist valmistada ka kodus. Meski käärimisprotsessi kiirendavate stimulantidena saate hõlpsalt kasutada:

1. Pruunid leivakoorikud. Teadaolevalt lisatakse neid kalja valmistamisel, mille puhul need lihtsalt aitavad parandada selle kääritamist. Sama funktsiooni teostatakse ka väikese koguse kooriku lisamisel meskile.
2. Rosin. Kuivatatud marjade pind sisaldab metsikpärmi, mis kiirendab meski käärimist ilma selle maitset muutmata. Rosinaid pole vaja pesta.
3. Tomatipasta. Seda peetakse ebatavaliseks võimaluseks, kuid see kiirendab siiski meski käärimisprotsessi. Selleks lisage 15-20 liitri kohta 100-200 gr. pasta.
4. Mais või herned. Need on täis liigse koguse vahu moodustumist, mida tuleb koguda, kuid samal ajal kiirendavad nad toote kääritamist oluliselt. 10-15 liitri pudru jaoks lisatakse mitu klaasi neid kaunvilju.
5. Apelsinid. Ühe puuvilja mahlast piisab 10 liitri puderi käärimisprotsessi kiirendamiseks. Kuid peate seda ka intensiivselt ja sageli segama esimesel kahel päeval.

Üldiselt võib looduslike kastmete kasutamine meski küpsemisprotsessi mitme päeva võrra lühendada, kuid peamine on selles küsimuses mitte nende lisamisega üle pingutada, vastasel juhul ei muutu mitte ainult omatehtud kuupaiste valmistamise kiirus, vaid ka selle maitse.

Pesu hapnikuga varustamine

Mikroorganismidele normaalseks eluks vajalike tingimuste tagamiseks on oluline korraldada nende jaoks hapnik. Seda saab saavutada, raputades perioodiliselt konteinerit meskiga või segades seda mitu korda päevas. Teine võimalus on tõhusam, eriti kui tegemist on protsessi kiirendamisega.

Selle saavutamiseks võite kasutada segisti või spetsiaalse kinnitusega puurit.... Kuid puder on vaja küllastada hapnikuga koos täiendavate sidemete kasutamisega, sest suurenenud toitumise puudumisel ei toimu mikroorganismide kiiret paljunemist.

Temperatuuri reguleerimine

Iga kraad ruumis, kus anum sisaldab, võib meski käärimisprotsessi aeglustada. Selleks, et käärimine toimuks ööpäevaringselt, peate korraldama pideva kuumuse, püüdes samal ajal meski mitte üle kuumeneda, kuna see võib samuti olla kahjulik.

Näiteks võite tulevase kuupaistega konteineri mähkida tekiga, kõrvaldada kõik tuuletõmbed ja panna põhja alla isoleermaterjali. Protsessi kiirust see oluliselt ei mõjuta, kuid mikroorganismide töö seiskumise oht väheneb ja ainult tänu sellele küpseb destilleerimislahus paar päeva varem.

Kuid ükskõik milliste nippidega meski käärimisprotsessi kiirendada, miski ei toimi, kui esialgu ei kasutatud kvaliteetset pärmi. Nendest sõltub kogu protsessi kulg, nemad määravad selle kestuse ja just nende käest omandab lahus erilise lõhna.

Parima kvaliteediga ja meski kääritamisel õnnestumiseks sobivaks peetakse veinipärmi, kuid kasutada võib nii tavalist kui õllepärmi.

Kvaliteetse, tugeva ja maitsva moonshine'i valmistamiseks tuleb valida õige pudru retsept, keskendudes selles algselt märgitud terminitele. Jah, neid saab kiirendada, kuid te ei tohiks sellega olla liiga innukas, kuna see on täis madalat alkoholikontsentratsiooni ja lahuse madalat toiteväärtust, mis kindlasti mõjutab kuupaiste väljundit.

Peamised tugevad käärimiskiirust mõjutavad tegurid on pärmi kogus meski ja temperatuur.

Käärimise kiirenemine täiendava pärmikoguse sisseviimise tõttu.

Käärimisprotsess näeb välja selline, et valame anumasse vee, paneme sinna elama pärmi ja toidame neid suhkruga.

Kui paneme anumasse rohkem pärmi, siis söövad nad suhkru kiiremini ära.

Mida rohkem pärmi pudru sees on, seda kiiremini see küpseb.

Käärimiskiirus ei ole päris otseselt võrdeline pärmi kogusega, see on veidi väiksem, kuna lõpuks segab alkohol.

Kui meil on puder tavaannusega 100 grammi pressitud või 30 grammi kuiva pagaripärmi 1 kilogrammi suhkru kohta, siis valmib see 5 päevaga, temperatuuril 25 kraadi, siis topeltannusega 200 grammi. pressitud või 60 grammi kuivana küpseb puder kindlasti 3 päevaga, aga pigem 2 päevaga, kuna pärm tõstab anumas temperatuuri 30 kraadini.

Kui suurendada pärmi kogust meski 150 grammi pressitud või 45 grammi kuivpärmi 1 kg suhkru kohta, siis küpseb meski päev või paar varem, olenevalt käärimistemperatuurist, mida kõrgem, seda varem. .

Veel üks viis meski käärimisaega lühendada on pealmise kastme kasutamine.

Pealiskaste on pärmi ehitusmaterjal, mida kasutades suurendame seeläbi pärmi kogust tänu selle paljunemisele.

Pealiskaste ei tohiks olla kallim kui pärm, vastasel juhul kaob selle kasutamise mõte.

Lugege pärmi söötmise kohta.

Käärimise kiirendamine meski optimaalse temperatuuri hoidmisega.

Temperatuur on energia, mida kõrgem see on, seda kiiremini leiab pärm glükoosi ja sööb selle ära.

Meski temperatuur mõjutab suuresti käärimise kiirust.

Kääritamise optimaalne temperatuur on 30-35 kraadi.

Kui seda on vähem, on käärimine aeglasem.

Sooja on üle 35 kraadi, samuti pole vaja juuretist stressis hoida ja suhkrut ei söö.

Temperatuuril üle 50 kraadi pärm sureb.

Lugege meski optimaalse temperatuuri kohta