Το μπορς, όπως κάθε δημοφιλές πιάτο, μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα εκατομμύριο διαφορετικοί τρόποι: φτιάχνεται από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, από διάφορα καπνιστά κρέατα και με βάση το λαρδί, πατάτες, λάχανο και άλλα λαχανικά μπαίνουν ή δεν βάζουν, προστίθεται λαρδί, το κρέας γενικά αρνείται... Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, και κάθε Η νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει μπορς: ο μόνος τρόπος πώς το κάνει. Επομένως, ίσως κανένα άλλο πιάτο δεν προκαλεί τόση διαμάχη.

Αλλά όποια κι αν είναι η συνταγή, υπάρχουν μικρά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το μπορς ακαταμάχητο, να καταπλήξετε την οικογένειά σας, να εντυπωσιάσετε φίλους, να επιδείξετε μια υπέροχη σούπα στα φόρουμ.

Επιλογή κρέατος

Το Borsch είναι κρεατόσουπα, αν και έχει πολλές επιλογές για χορτοφάγους, ενώ βράζεται και σε κρέας πουλερικών, σε ζωμό ψαριού. Κι όμως το κλασικό είναι το κρέας. Χοιρινό, όπως στα νότια της Ρωσίας και της Ουκρανίας, ή βοδινό, όπως στη μεσαία λωρίδα.

Το ντουέτο αυτών των δύο τύπων κρέατος φαίνεται υπέροχο: ο ζωμός αποδεικνύεται πλούσιος και μέτρια λιπαρός.

Ζωμός κρέατος

Θα πρέπει να αποδειχθεί πλούσιο και υψηλής ποιότητας - τότε η σούπα θα είναι εξαιρετική. Επομένως, δεν μετανιώνουμε για το κρέας. Και αν σκοπεύατε να μαγειρέψετε μπορς μόνο στα κόκαλα, τότε είναι καλύτερα να αλλάξετε σχέδια και να προσθέσετε ένα κομμάτι κρέας στο κόκαλο.
Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να χυθεί με κρύο (!) νερό. Κάνει κρύο, γιατί σε αυτή την περίπτωση το κρέας θα δώσει όλη του τη γεύση και το άρωμα στον ζωμό. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από το κρέας όταν το κύριο πράγμα είναι να πάρουμε βραστό κρέας, όχι ζωμό.

Πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό αργά, να βράσετε αμέσως, να αφαιρέσετε τον αφρό και να σιγοβράζετε για τουλάχιστον 2 ώρες.

Αφού ψηθεί το κρέας, πρέπει να αφαιρεθεί, να αφαιρεθεί από τα κόκαλα, να ελευθερωθεί από τις φλέβες και να κοπεί. Πώς - εξαρτάται από την επιθυμία της οικοδέσποινας. Μπορείτε - σε δόσεις, και στη συνέχεια να τα βάλετε σε κάθε πιάτο, ή μπορείτε να ψιλοκόψετε.

Η σειρά τοποθέτησης λαχανικών

Η σειρά είναι: πατάτες, λάχανο, λοιπόν στιφάδο λαχανικών(passerovka, βραστά παντζάρια). Εάν το λάχανο είναι ξινό, τότε πρέπει να βράσει για ένα μόνο λεπτό και να βάλει αμέσως το passerovka. Αν χρησιμοποιηθεί λευκός χειμώνας, τότε χρειάζεται περισσότερο χρόνο, περίπου 10 λεπτά - ακόμα κι αν δεν ψηθεί αμέσως, τότε θα έρθει σε ζεστή σούπα. Το λάχανο πρέπει να στρωθεί όταν οι πατάτες είναι μισοψημένες.

Εάν μαγειρεύετε παντζάρια απευθείας σε μπορς, τότε πρέπει να τοποθετηθούν μετά το λάχανο. Και μην το μαγειρεύετε για πολλή ώρα - 10 λεπτά είναι αρκετά για αυτό, εκτός αν φυσικά το κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

Πατάτα

Είναι απαραίτητο να κόψετε τις πατάτες αρκετά μεγάλες και είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια που δεν βράζει μαλακή.

Εάν οι πατάτες τηγανιστούν λίγο πριν τις στρώσουν, τότε η σούπα θα γίνει ακόμα πιο πλούσια, η γεύση της θα είναι γεμάτη, ογκώδης, πλούσια και τρυφερή.

Λαχανικά: βραστά ή τηγανητά

Ο καθένας μαγειρεύει μπορς με διαφορετικούς τρόπους, δεν υπάρχει ενιαίος νόμος. Ορισμένες νοικοκυρές μισούν τα βραστά, όχι τηγανητά λαχανικά, σε κάποιον αρέσει να τα τηγανίζει και κάποιος έχει απλώς ένα άρρωστο στομάχι και το τηγανητό αντενδείκνυται.

Οπότε υπάρχουν πολλές επιλογές. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε λαχανικά, προσθέστε το κρεμμύδι στις πατάτες, μαγειρέψτε, αφαιρέστε όταν στρώνετε τις πατάτες.

Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και βάζουμε ταυτόχρονα με τις πατάτες.

Ντομάτες - βάλτε τις πατάτες, βράστε να μαλακώσουν, αφαιρέστε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Επιστρέψτε στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος.

passerovka

Η πιο επιτυχημένη επιλογή δεν είναι να τηγανίσετε τα λαχανικά, αλλά να καραμελώσετε - να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά, επιτυγχάνοντας διαφάνεια από τα κρεμμύδια και απαλότητα από τα καρότα. Με αυτόν τον τρόπο, τα καρότα θα διατηρήσουν το χρώμα και το άρωμά τους.

Παντζάρι

Συνταγή Αυτό είναι το διασκεδαστικό μέρος. Τα παντζάρια για μπορς βράζονται σε σούπα - αυτή είναι η πιο ατυχής επιλογή. Έτσι χάνουν το χρώμα τους τα παντζάρια. Είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων: ψήστε το στο φούρνο ή στον ατμό. Και μετά κόβουμε σε λωρίδες και περνάμε σε μπορς. Αν φτιάχνετε μπορς με λαρδί, τότε μπορείτε να το τηγανίσετε επιπλέον σε λαρδί.

Για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού πριν τα προσθέσετε στη σούπα. Και εδώ περνάμε ομαλά στο θέμα της οξίνισης του μπορς.

Πώς να οξινίσετε

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ξύδι για να οξινίσουν τη σούπα τους. Επιτελεί δύο λειτουργίες: οξινίζει και διατηρεί το πλούσιο χρώμα των παντζαριών.

Αλλά το ξύδι δεν είναι η πιο χρήσιμη προσθήκη στη σούπα, έτσι πολλοί άνθρωποι το αντικαθιστούν με άλλα οξινιστικά: χυμό λεμονιού, ντομάτες που προστίθενται στα τηγανητά, ακόμη και ξυνολάχανοή μια κουταλιά άλμη από αυτό.

Μπαχαρικά

Τοποθετούνται μετά την απενεργοποίηση. Standard σετ: μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, φύλλο δάφνης. Τρίβουμε καλά την πιπεριά στο γουδί.

Ανεφοδιασμός με καύσιμα

Συνταγή Ένα κλασικό του είδους - λιωμένο λαρδί με σκόρδο. Αυτή είναι περισσότερο μια ουκρανική παραλλαγή, αλλά το μπορς με αυτό αποδεικνύεται μια χαρά. Κατ 'αρχήν, το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί. Αλλά σκόρδο - σε κάθε περίπτωση. Χωρίς αυτό, το μπορς δεν θα λειτουργήσει.
Καλό είναι να μην κόψετε το σκόρδο και να μην το περάσετε από πρέσα – αλλά να το τρίψετε σε γουδί και αλάτι.

Μετά από αυτή τη λειτουργία, πρέπει να περιμένετε λίγα λεπτά, να δοκιμάσετε τη σούπα και να προσθέσετε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται.

Εάν έχετε ένα ώριμο χορτοφαγικό μπορς ή το κρέας δεν φαίνεται αρκετά πλούσιο, τότε μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό το στάδιο.

Αφού ψηθεί η σούπα

Το Borscht πρέπει να αφεθεί να σταθεί, εμποτισμένο με τα δικά του αρώματα. Μια κατσαρόλα με σούπα τυλίγεται με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνεται ανέγγιχτη για τουλάχιστον μισή ώρα.

Στη συνέχεια σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, μυρωδικά, ντόνατς…

Στην ερώτηση του Borsch. Με ποια σειρά βάζεις τα λαχανικά; Πόσο καιρό μαγειρεύετε; δίνεται από τον συγγραφέα ξεπλύνετεη καλύτερη απάντηση είναι Με αυτή τη σειρά, τρέξτε στο ταψί:
Πατάτες, 10 λεπτά, λοιπόν
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα παντζάρια, προσθέτουμε ντομάτα, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά
Στη συνέχεια λάχανο - 5 λεπτά
Στο τέλος τα χόρτα, λίγο σκόρδο τριμμένο, μαϊντανός.
Συνολικά, στον έτοιμο ζωμό ή χωρίς αυτόν, μαγειρεύεται για 25-30 λεπτά.
Καλή όρεξη!

Απάντηση από συνδυασμός ήχου[γκουρού]
Οι πατάτες και το λάχανο βράζονται χωριστά σε ζωμό, το σφάγιο από παντζάρια σε τηγάνι, μετά το συνδυάζω, το βράζω, προσθέτω τον πελτέ ντομάτας, τα τηγανητά μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού. . Lavrushka και αφήστε στην άκρη μέχρι αύριο))

Απάντηση από Γκαλίνα Τολμάτσεβα[αρχάριος]
Κρέας, λάχανο, πατάτες, ντρέσινγκ.

Απάντηση από Ψιλοβρέχει[γκουρού]
Πρώτα, βάζω τα παντζάρια στο ζωμό, μαγειρεύω για 8 λεπτά, μετά βάζω τις πατάτες, μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσουν και μετά τηγανίζω (κρεμμύδια, καρότα, πιπεριά, ντομάτες ή χυμό ντομάτας) και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό λάχανο και χόρτα (μου αρέσει όταν το λάχανο τσακίζει).
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Απάντηση από Intalia[γκουρού]
Και βάζω λάχανο στο τέλος, το βράζω λίγο και το σβήνω, πατάτες + τηγανίζω για περισσότερη ώρα: καρότα, κρεμμύδια, παντζάρια, πιπεριές, όλα σε καλαμάκια ή κύβους ή τρίψιμο

Απάντηση από λανα λανα[γκουρού]
Borsch
χοιρινό, μοσχάρι στα κόκαλα
πατάτα
λάχανο
καρότο
κρεμμύδι
παντζάρι
αλάτι, καρυκεύματα kamis, πιπέρι, μυρωδικά
Βράζουμε το ζωμό, σουρώνουμε, κόβουμε το κρέας,
ψιλοκόψτε το λάχανο, τις πατάτες, βάλτε τα όλα στο ζωμό.
σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα παντζάρια, προσθέτουμε λίγο όγκο ζυμαρικών, τα στέλνουμε στο ζωμό.
Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη δάφνη, το καρύκευμα, το πιπέρι.
Το μπορς είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με άνηθο πριν το σερβίρουμε. .
αν ο ζωμός είναι έτοιμος, τότε 40 λεπτά για τα πάντα για τα πάντα ...

Απάντηση από Le Sha Sharov[γκουρού]
Τρώω μπορς.
Λατρεύω την ουκρανική κουζίνα, λιπαρή φυσικά, αλλά νόστιμη. Θα μαγειρέψω ένα πιάτο κατσαρόλας. Κόβω ένα κομμάτι χοιρινό σε τέσσερα μέρη. Ξεχωρίζω το κόκκαλο, κόβω το λίπος από το κρέας και ξεχωρίζω τη φλούδα από το λίπος. Βάζω το κόκκαλο και το δέρμα να βράσουν, προσθέτοντας στο τηγάνι καρότα, κρεμμύδια και φύλλα δάφνης. Μετά από μια ώρα βάζω το κρέας στο τηγάνι και ψήνω για άλλη μισή ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζω το ντρέσινγκ, τηγανίζω σε ένα τηγάνι το ψιλοκομμένο λαρδί, βάζω τα παντζάρια ψιλοκομμένα, τα καρότα σε κυβάκια από το ζωμό, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και προσθέτοντας λίγο ζωμό, το αφήνω να βράσει. Φιλτράρω τον βρασμένο ζωμό, τον βάζω στη φωτιά, βάζω τις πατάτες και το κρέας κομμένο σε κομμάτια. Σε ένα τηγάνι με ντρέσινγκ προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξυνολάχανο, σκόρδο και πελτέ ντομάτας. Οι πατάτες είναι μισοψημένες, απλώνουμε το ντρέσινγκ και το αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 15-20 λεπτά. Το διαμέρισμα γέμισε με το ευχάριστο άρωμα του BORSCH. Ακόμη και ένας γείτονας στη σκάλα ρώτησε τι μαγείρευα εκεί. Ψιλοκομμένος άνηθος, μαϊντανό και λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ρίξτε μια-δυο κουτάλες μπορς σε ένα πήλινο μπολ. Βάζω το ζεστό μπολ στο τραπέζι και βγάζω από το ψυγείο ένα βαζάκι με λιπαρή κρέμα γάλακτος και ένα μπουκάλι βότκα στον ατμό. Μπορς αλατισμένο ελαφρά, το πασπαλίζουμε με μυρωδικά, μετά από λίγη σκέψη, ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά κρέμα γάλακτος. Πίνω ένα ποτήρι βότκα, πίνω μια μπουκιά μαλακό μαύρο ψωμί με αλάτι και αρχίζω να ανακατεύω απαλά την κρέμα γάλακτος στο μπορς. Ένα υπέροχο άρωμα γεμίζει τα πνευμόνια μου, μαζεύοντας μια γεμάτη κουταλιά από το κάτω μέρος, βάζοντας το ζεματιστό πυκνό στο στόμα μου. Τα ελαφρώς κακοψημένα κομμάτια παντζαριών τσακίζουν ελαφρά στα δόντια και οι πατάτες θρυμματίζονται απαλά στη γλώσσα. Τώρα χοιρινό. Τα τρυφερά κομμάτια λιώνουν στο στόμα σας και δεν χρειάζεστε δόντια για να τα μασήσετε. Δεν το πρόσεξα καν όταν το έφαγα όλο. Σκοποβολή περισσότερη κουτάλα!

Απάντηση από Λι Λου[γκουρού]
παντζάρια, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, λάχανο, βότανα, καρυκεύματα. έγραψε με τη σειρά. γενικά, χρειάζεται περίπου μισή ώρα, το λάχανο μαγειρεύεται για περίπου 7 λεπτά. Μερικές φορές πηγαίνω μακρύ ταξίδι - τα παντζάρια ψήνονται σε μικρή ποσότητα ζωμού, τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται ξεχωριστά ... το αστείο είναι ότι στην απόδοσή μου αυτή η επιλογή δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα μόνο, και μερικές φορές όχι στο ζωμό, αλλά στο νερό. Ωστόσο, στο μπορς μου, το κουτάλι στέκεται με την κυριολεκτική έννοια της λέξης (ένα κουτάλι τοποθετημένο κάθετα σε μια κατσαρόλα γέρνει ελαφρώς στο πλάι.) Ένα μπορς 3 λίτρων, που βράστηκε πρόσφατα για αρκετές ημέρες, καταστράφηκε το βράδυ και το μπορς ήταν πάνω στο νερό, και όχι πάνω ζωμό κρέατος. και υπήρχε άφθονο άλλο φαγητό στο σπίτι. έτσι πιο συχνά χρησιμοποιώ μόνο το μαγείρεμα. Καλό είναι να προσθέσετε τριμμένο σκόρδο στο μπορς που έχετε ήδη αφαιρέσει από τη φωτιά και να το αφήσετε να βράσει λίγο. καλό είναι να προσθέσουμε κολοκυθάκια στο τέλος και γλυκό πιπέρι. και αν δεν υπάρχει κρέας, και υπάρχουν άντρες στο σπίτι, μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμύδια και καρότα σε λαρδί, θα είναι πιο χορταστικό

Γιατί δίνω συμβουλές; Γιατί ένα από τα πολλά επαγγέλματά μου που κατέκτησα ήταν το επάγγελμα του μάγειρα. Έτσι, μπορώ να δώσω επαγγελματικές συμβουλές. Δεύτερον, εγώ ο ίδιος είμαι παθιασμένος λάτρης του μπορς. Λοιπόν, όλες μου οι συμβουλές στις κυρίες με αγάπη.

Τεμαχισμός λαχανικών

«Φέτες» σημαίνει λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτά καταφέρετε να κόψετε τα «καλαμάκια» του λάχανου, τόσο μεγαλύτερη είναι η ικανότητά σας ως μάγειρας. Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όλα τα άλλα λαχανικά για μπορς, τα κόβουμε δηλαδή και αυτά σε λεπτές λωρίδες. Παντζάρια, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια ... κόβετε με τον ίδιο τρόπο που κόβετε το λάχανο (όχι σε κύβους ή φέτες).
Δεν υπάρχουν μικροπράγματα στη μαγειρική. Ακόμη και ένα τέτοιο "μικρό πράγμα" όπως ο τεμαχισμός λαχανικών επηρεάζει τη γεύση του προετοιμασμένου μπορς.

Περνάμε λαχανικά

Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, εκτός από το λάχανο και τις πατάτες, σοτάρονται σε ανοιχτό τηγάνι πριν μπουν σε ζωμό που βράζει. «Sauté» σημαίνει τηγανίζω (ελαφρύ ψητό). Όταν σοταριστούν, τα λαχανικά αποκτούν χρυσαφί χρώμα και πλούσιο άρωμα. Εάν βάλετε λαχανικά κατά το μαγείρεμα χωρίς προκαταρκτικό τηγάνισμα, πιστέψτε με, το μπορς δεν θα είναι τόσο εκλεπτυσμένο στη γεύση. Και θέλω να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς. Και άλλα .. Το σοτάρισμα των λαχανικών πρέπει να γίνεται χωριστά.

Παραγγελία σελιδοδείκτη

Η σειρά (ακολουθία) της τοποθέτησης λαχανικών στο μπορς πρέπει να προσεγγιστεί με το σκεπτικό: "τι θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα .." Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Έτσι, τα πρώτα που θα προσθέσουν σελιδοδείκτη είναι αυτά που μαγειρεύουν περισσότερο. Εάν οι πατάτες ανήκουν σε μακρομαγειρεμένες ποικιλίες (υπάρχουν τέτοιες ποικιλίες), τότε τέτοιες πατάτες θα πέσουν στο τηγάνι πριν από το λάχανο και τα παντζάρια. Όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά των τοπικών πολιτισμών. Αποφασίστε λοιπόν με βάση την εμπειρία σας.

Όλα τα άλλα λαχανικά, καθώς και τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, πέφτουν στο τηγάνι 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μια ακόμη απόχρωση

Ο πολτός ντομάτας είναι ο ίδιος οξινιστής με το ξύδι ή το κιτρικό οξύ. Και σε όξινο περιβάλλον, τα λαχανικά βράζουν πιο αργά.
Το μαλακό λάχανο δεν είναι νόστιμο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν το μπορς μαγειρεύεται από νεαρό λάχανο ή λάχανο Πεκίνου.

Εδώ έρχεται βοήθεια τοματοπολτός. Αν το βάλετε αμέσως όταν στρώνετε το λάχανο, τότε το λάχανο δεν θα χάσει την ακαμψία του κατά το μαγείρεμα. Αυτά είναι τα κύρια μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το μπορς.

Πώς να σερβίρετε μπορς

Το μπορς σερβίρεται στο τραπέζι σε πιάτα ή πήλινα μπολ (δεν συνηθίζεται να το σερβίρετε σε σουπιέρα). Διακοσμήστε το μπορς με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές σερβίρονται με αλάτι σε ξεχωριστό πιάτο.

Το ψωμί σερβίρεται επίσης σε ξεχωριστό πιάτο. Και αν η συνταγή απαιτεί ζυμαρικά, τότε σερβίρονται ξεχωριστά σε κάθε πιάτο μπορς σε ξεχωριστά πιάτα μπιφτέκι.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς - Ας περάσουμε στην ενότητα συνταγές για μπορς

Borsch

Παλιό ρωσικό φαγητό, που ζεσταίνει τόσο ευχάριστα ένα άτομο από μέσα! Το μπορς μας μαγειρεύεται με κρέας (μοσχάρι) και συνηθισμένα λαχανικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Εάν δεν υπάρχει κρέας, θα σας συμβουλεύσουμε πώς να μαγειρέψετε άπαχο μπορς σε αυτήν την περίπτωση.

Αυτή η νόστιμη και ζουμερή σούπα με παντζάρια και λάχανο είναι κατάλληλη για ένα συνηθισμένο σπιτικό δείπνο και για μια όχι πολύ επίσημη, αλλά ζεστή υποδοχή των καλεσμένων, ακόμη και για μια αναμνηστική.

Πλάκα νόστιμο μπορςμπορεί να αντικαταστήσει ένα ολόκληρο γεύμα. Ειδικά όταν πεινάς πολύ!

Χημική ένωση

για μια κατσαρόλα 4 λίτρων.

• Νερό - 3 λίτρα.
• Κρέας, κατά προτίμηση με κόκαλο (μοσχάρι, χοιρινό, χοιρινό + αρνί) - 1,5 κιλό ή 1 κοτόπουλο.
• Πατάτες - 5 τεμάχια.
• Λάχανο - 0,5 μικρό κεφάλι.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια?
• Καρότα - 1 μεσαίου μεγέθους;
• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά (πάπρικα) - 2 λοβούς.
• Παντζάρια - 2 μικρά;
• Ντομάτες - 2 τεμάχια.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια?
• Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμάχια.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Για κάθε μπολ μπορς:

• Πράσινα (μαϊντανός, εστραγκόν, βασιλικός - τι να φάτε).
• Σκόρδο - 0,5 σκελίδες;
• Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.

Όλα όσα χρειάζεστε για το μπορς: κρέας με κόκαλα, λάχανο, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά, ντομάτα, μπαχαρικά, αλάτι, λάδι.

Πώς να μαγειρέψω

• Βράζουμε τον ζωμό: Τοποθετήστε το βόειο κρέας με κόκαλα (ή άλλο κρέας) σε κρύο νερό. Όταν πάρει βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Βράζουμε τον ζωμό για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το έτοιμο βρασμένο κρέας από το ζωμό, χωρίστε το από τα κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια (για να είναι βολικό να το φάτε).
• Όσο ψήνεται ο ζωμός, 1) ψιλοκόβουμε τα λαχανικά: κρεμμύδι και πιπεριά - σε μικρούς κύβους. πατάτες - σε μικρούς κύβους. Λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε ξεχωριστά τα καρότα και τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη. ένα ντομάτες - κόψτε στη μέση και κόψτε σε χοντρό τρίφτη και τρίψτε τον πουρέ πατάτας (ταυτόχρονα, η φλούδα θα παραμείνει στα χέρια σας). Wελάφι - μπριζόλα.
• 2) Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι. Πώς να μαλακώσετε - προσθέστε καρότα και πιπεριές. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Βάλτε σε ξεχωριστό μπολ.
• 3) σβήστε τα παντζάριαμέχρι να μαλακώσει στο λάδι που έχει απομείνει από το τηγάνισμα (μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αν δεν είναι αρκετό). Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στα παντζάρια. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Σβήνω. Ρίξτε χυμό λεμονιού (για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια όταν μπουν στο μπορς) και ανακατέψτε.
• Γεμίζουμε τη σούπα: επαναφέρετε το κρέας στη σούπα, προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι, τις πατάτες, το λάχανο και τηγανητά λαχανικά (κρεμμύδια με καρότα και πιπεριές). Δοκιμάστε μπορς - αν οι πατάτες είναι ήδη ψημένες, βάλτε το βραστά παντζάρια. Όταν ξαναπάρει βράση, αλατίζουμε για γεύση. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ακόμα. Απενεργοποιήστε, καλύψτε.
• Αφήνουμε το μπορς να βράσει για μισή ώρα (αλλά για να είναι ακόμα ζεστό το μπορς).

Σε κάθε πιάτο προσθέτουμε ψιλοκομμένο ή περασμένο από πατητή σκόρδο, κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με μια χούφτα μυρωδικά.

Παραδοσιακό σπιτικό μπορς με κρέμα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Λάχανο κομμένο σε λωρίδες
Πιπεριές κομμένες σε φέτες, κρεμμύδια και τριμμένα καρότα για το τηγάνισμα

Πατάτες κομμένες σε φέτες
Τριμμένα παντζάρια και πελτέ ντομάτας από τριμμένη ντομάτα
Ψητά κρεμμύδια, καρότα και γλυκές πιπεριές

στιφάδο παντζάρια με ντομάτα ( ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ)
Το κρέας το έβγαζαν από το ζωμό και το έκοβαν σε κομμάτια
Πώς να γεμίσετε κάθε πιάτο έτοιμου μπορς - ξινή κρέμα, σκόρδο και άνηθο

Μπορς σε ένα μπολ

Μπορς με κρέμα γάλακτος, μυρωδικά και σκόρδο!

Το Borsch είναι μια χορταστική, όμορφη, μυρωδάτη και πολύ ζουμερή σούπα!

Το μπορς που μαγειρεύεται σε ζωμό βοείου κρέατος με κόκαλα είναι πολύ ζουμερό, αρωματικό, γεμάτο ψυχή. Τα παντζάρια χορταίνουν αυτή την υπέροχη σούπα με σκούρου κόκκινους χυμούς ζωής και οι νόστιμοι χυμοί από κόκκαλα βοείου (ή μοσχαριού) και το ίδιο το κρέας πυκνώνουν αυτή την υπέροχη γεύση, καθιστώντας την πιο λαμπερή και ελκυστική.

Εάν δεν έχετε βόειο κρέας τώρα, ο ζωμός μπορς μπορεί να μαγειρευτεί από ένα κομμάτι χοιρινό (επίσης κατά προτίμηση με ένα κόκκαλο). Δεδομένου ότι το χοιρινό έχει ένα νόστιμο λίπος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τηγανίσετε κρεμμύδια και άλλα λαχανικά για σάλτσα σούπας. Τόσο το ωμό όσο και το βρασμένο λίπος είναι κατάλληλα για αυτό - δίνει μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση.

Ο ζωμός που μαγειρεύεται σε συνδυασμό χοιρινού και αρνιού αποδεικνύεται πολύ νόστιμος.

Ο ζωμός κότας είναι επίσης κατάλληλος, ειδικά αν δεν υπάρχει άλλο κρέας στο χέρι. Αλλά για το μπορς, φυσικά, θα είναι πιο νόστιμο να μαγειρεύετε τον ζωμό από το κρέας μεγάλων ζώων παρά από το κρέας πουλερικών.

Πώς να μαγειρέψετε χορτοφαγικό μπορς

Αν δεν έχετε κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε άπαχο μπορς. Πάρτε περισσότερο κρεμμύδι, θα κορεστεί, θα πήξει το νερό με τους πικάντικους και αρωματικούς χυμούς του, νόστιμο βούτυροστο οποίο τηγανίστηκε το κρεμμύδι.

Για ενίσχυση ωραία γεύσηκαι γεύση στο κρεμμύδι, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες, όταν τηγανιστεί, αποκτά πιο ήπια γεύση, κατεβαίνοντας από τα ζωηρά, χούλιγκαν ύψη σε έναν ήχο χαμηλό, που τυλίγει.

Εάν το επιτρέπει η υγεία, μπορείτε να προσθέσετε εκεί πιπεριές τσίλι ή να πιπεριάσετε το ζωμό με μαύρο πιπέρι.

Και τώρα, όταν τα τηγανητά λαχανικά πέφτουν στο νερό και δίνουν τους χυμούς τους άπαχο μπορς, θα αποκτήσει τον επιθυμητό κορεσμό και εξαιρετική γεύση. Φυσικά, με το κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο, αλλά θα προχωρήσουμε από αυτό που υπάρχει.

Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε το ντρέσινγκ

Αν δεν σας αρέσουν τα τηγανητάή κάποιος από το σπίτι έχει άρρωστο στομάχι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια απαλή εκδοχή του μπορς. Απλώς μην τηγανίζετε τα λαχανικά, αλλά τα προσθέτετε αμέσως στον έτοιμο ζωμό, εκτός από τα παντζάρια και τις ντομάτες, τα οποία, όπως στην κύρια συνταγή για μπορς, φτάνουν εκεί λίγο αργότερα, όταν ψηθεί η πρώτη παρτίδα λαχανικών.

Παντζάρια, αυτά που δεν είναι ψητά, τρίβουμε στον ψιλο τρίφτη και τα συνδυάζουμε με πελτέ ντομάτας και χυμό λεμονιού + μια δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι(για να διατηρηθεί καλύτερα το χρώμα των παντζαριών).

Το μπορς που παρασκευάζεται χωρίς τηγάνισμα του ντρέσινγκ αποδεικνύεται επίσης νόστιμο, τρυφερό, με πιο κρυστάλλινο χυμό... δηλαδή η γεύση του μοιάζει περισσότερο με φρέσκο ​​χυμό ή νερό πηγής.

Στο συνηθισμένο μπορς, υπάρχει περισσότερη αλμυρή και περιεκτικότητα σε λιπαρά, πικάντικα. Είναι διαφορετικά, αλλά και τα δύο είναι νόστιμα.

Πώς να κόψετε τα λαχανικά

Υπάρχουν διαφορετικά επιλογές κοπήςλαχανικά για μπορς.

Μπορείτε να κόψετε και τα παντζάρια και τα καρότα σε μικρούς κύβους και να τηγανίσετε (στιφάδο) σε αυτή τη μορφή ωμά λαχανικά, όπως στη συνταγή για μπορς χωρίς λάχανο. Μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, πασπαλίζονται με κάτι ξινό (λεμόνι, για παράδειγμα) και προστίθενται στη σούπα στο τέλος, κάτι που σας επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε το σωστό χρώμα του μπορς και να αλλάξετε τη δομή της σούπας. Παρεμπιπτόντως είναι διαφορετικός. Και νόστιμο επίσης.

Καλή τύχη στη μαγειρική σας δημιουργικότητα και καλή όρεξημετά!