Όπως στην Πολτάβα, το Κίεβο ή το Λβοφ, κάθε νοικοκυρά έχει, στην Υπερκαρπάθια, το χαρακτηριστικό πιάτο είναι το πλούσιο μπογκράτς. Άλλοι το έχουν παραδοσιακά με χοιρινό-μοσχάρι και κοινά λαχανικά, άλλοι με παϊδάκια και χοιρινά αυτιά και άλλοι με φασόλια αντί για πατάτες...

Ο Igor Melika από το Mukachevo περιγράφει τη γαστρονομική ιστορία αυτού του πιάτου στον ιστότοπό του σχετικά με τα ταξίδια στην περιοχή των Καρπαθίων: «Αυτή η ιστορία, όπως μπορεί να εντοπιστεί, εκτείνεται σε τουλάχιστον τρεις χιλιετίες. Ο Bograch (Bogracs) πήγε μαζί με την Πρωτο-Ουγγρική φυλή ένα μακρύ και δύσκολο μονοπάτι. Δεν είναι γνωστό τι ακριβώς μαγείρευαν οι νομαδικές φυλές στο καζάνι του κάμπινγκ τους. Αλλά είναι σαφές ότι αυτό ήταν φαγητό που μαγειρεύτηκε από προμήθειες - βραστό, ψιλοκομμένο, αποξηραμένο στον ήλιο και σε σκόνη βοδινό κρέας ή κρέας αλόγου, καθώς και συλλεγμένα μανιτάρια, βότανα και ρίζες. Μεταξύ των τελευταίων είναι η πικραλίδα, η νεαρή, η μέντα, η λουίζα, ο άρκευθος.

Η ουγγρική λέξη gulya σημαίνει κοπάδι αγελάδων και gulyas είναι βοσκός. Αντίστοιχα, gulyas hus (hus σημαίνει κρέας), ή gulyas για συντομία, μεταφράζεται ως «βοσινό κρέας». Για αιώνες, οι βοσκοί μαγείρευαν κρέας στα περίφημα μπογκράτς τους (κατσαρόλες). Από εδώ προέρχεται και το όνομα του πιάτου bogracs gulyas - γκούλας μαγειρεμένο σε καζάνι. Το Bograch-goulash (bograch-guyash) μπορεί να θεωρηθεί ένα καθαρά Υπερκαρπάθιο πιάτο, επειδή αυτή η περιοχή έχει πολλές ουγγρικές πόλεις και χωριά, οι μαγειρικές παραδόσεις των οποίων έχουν από καιρό αφομοιωθεί με τις γαστρονομικές προτιμήσεις των Υπερκαρπαθίων».

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του bograch, μαγειρεύουμε σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από παραλλαγές των συνταγών για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Όμως η πλειοψηφία βασίζεται στο «βασικό κλασική συνταγή» διάσημος Ούγγρος σεφ Karoly Gundel. Σταδιακά, η κλασική εκδοχή μαγειρικής μπογκράτσα-γκούλας, βγαλμένη από το «Βιβλίο του Μικρού Ουγγρικού Μάγειρα», έχει υποστεί ορισμένες γευστικές βελτιώσεις. Εάν έχετε ένα καζάνι, 10 λίτρων, μαγειρέψτε ένα ουγγρικό πιάτο για 7-8 λίτρα νερό - όπως περιγράφει ο Igor Melika (παρεμπιπτόντως, αυτή η περιγραφή δημοσιεύτηκε από το Canadian UC Family Magazine).

Ετοιμαστείτε να αγοράσετε μεγάλο αριθμό προϊόντων, γιατί θα μαγειρέψουμε bograch για μεγάλη εταιρεία. Για μαγείρεμα στο σπίτιχωρίστε τολμηρά με δύο, και για μια μικρή οικογένεια με τρία. Είναι πιο βολικό να παραγγείλετε προϊόντα μέσω διαδικτύου, για παράδειγμα, μου αρέσει αυτή η υπηρεσία:

Υλικά για το μαγείρεμα του Transcarpathian bograch για 7-8 λίτρα νερό που χρειάζεστε:

• καπνιστό λαρδί (ή μπέικον) - 150 g,
• βοδινό, μοσχάρι, χοιρινό - 0,5 κιλά το καθένα,
• καπνιστά παϊδάκια- 250 γρ.,
• πικνίτσι (καπνιστό σπιτικό λουκάνικο) - 200 g,
• μοσχαρίσιο ή χοιρινό κότσι - 0,7-1 kg,
• κρεμμύδι - 300 g,
• πάπρικα (κόκκινη, αλεσμένη) - 3 κουταλιές της σούπας,
• πατάτες - 1 κιλό,
• καρότα - 250 g,
• πιπέρι (γλυκό: πράσινο, κόκκινο),
• φρέσκες ντομάτες - 150 g,
• κόκκινο κρασί (ημίξηρο) - 150 g,
• για γεύση - σκόρδο, κύμινο, μπαχαρικά, άνηθο (μαϊντανός), πιπεριά τσίλι.

Για να ετοιμάσετε «τσιπέτα» (μαδημένη ζύμη) θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια αλεύρι, 2 αυγά και αλάτι για γεύση.

Η σειρά της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε bograch στα Υπερκαρπάθια

Κόβουμε το ζουμερό κρέας με τένοντα (πολτός της ωμοπλάτης) σε κύβους 4-5 εκ. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο λαρδί σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσαφί τριξίματα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λιωμένο λίπος και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει. Σε ένα όχι πολύ ζεστό λίπος με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε κόκκινη πάπρικα (αλεσμένη) και ανακατέψτε γρήγορα. Μετά προσθέτουμε αμέσως το κρέας σε κύβους, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο νερό, στους κύβους του κρέατος ρίχνουμε τα καπνιστά παϊδάκια, κομμένα σε κομμάτια από το μπαστούνι (ή το κότσι - το αντιβράχιο) και προσθέτουμε νερό ώστε σχεδόν όλο το κρέας τα συστατικά καλύπτονται με υγρό. Το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να προσθέσετε νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε το κρέας να είναι πάντα σε μικρή ποσότητα υγρού για 2-2,5 ώρες.

Μόλις ο πολτός του μπαστούνι (κνήμα) αρχίσει να ξεχωρίζει από το κόκκαλο, αφαιρέστε το μπαστούνι από την κατσαρόλα και χωρίστε προσεκτικά το μέρος του κρέατος από το κόκκαλο. Μετά από αυτό, κόβουμε τον πολτό των ποδιών σε μικρές μερίδες και τον ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε το υπόλοιπο νερό, αλάτι, προσθέστε καρότα κομμένα σε κύβους, μπαχαρικά, καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένο κύμινο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα αυτά τα ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Όσο ψήνεται το γκούλας, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες. Κόβουμε σε κυβάκια τις φρέσκες πιπεριές και τις ντομάτες. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα μαζί με την κομμένη σε κύκλους σπιτικό λουκάνικο(πικνίκ).

Ενώ ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάστε το chipette (η ουγγρική λέξη "chipkedny" σημαίνει "τσιμπώ") από αλεύρι, αυγά και αλάτι (χωρίς νερό). Τα ζυμώνουμε όλα καλά και μετά με αλευρωμένα χέρια τσιμπάμε από τη ζύμη άμορφα κομμάτια σε μέγεθος νυχιού. Βάλτε τα πατατάκια σε μια ξύλινη σανίδα να στεγνώσουν λίγο στον ήλιο.

Μαγειρέψτε τα αποξηραμένα κομμάτια της ζύμης σε ένα βραστό πιάτο. Όταν τα πατατάκια είναι έτοιμα (μετά από 5-6 λεπτά), θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό και ρίχνουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί στο γκούλας μπογκράς. Και τέλος - ένα παλιό γαστρονομικό τελετουργικό: μόλις η κατσαρόλα φύγει από τη φωτιά, βυθίζουμε μια αναμμένη φωτιά από σκληρό ξύλο ή οπωροφόρα δέντρο στο γκούλας που βράζει για λίγα δευτερόλεπτα. «Το γκούλας Bograch (Bogracs) σερβίρεται σε βαθιά πιάτα σε μεγάλες μερίδες (400-500 g). Τρώνε το πιάτο ζεστό, ξεπλυμένο με δροσερό κόκκινο κρασί», λέει ο Igor Melika.

Το Bograch είναι στην πραγματικότητα μια από τις γαστρονομικές επαγγελματικές κάρτες της Transcarpathia. Για τρίτη φορά στη συνοικία Μπερεγκόφσκι, στο χωριό Κοσόν, τις πρώτες μέρες του Μαΐου πραγματοποιούν ακόμη και το Φεστιβάλ Μπογκράτσα, όπου πολλές ομάδες μαγειρεύουν δύο χιλιάδες λίτρα φαγητό ταυτόχρονα. Και αν το κόκκινο κρασί δεν είναι το ποτό σας για αυτό το πιάτο, μπορείτε να δοκιμάσετε την τοπική φρουτώδη, πολύ δυνατή (56°) παλένκα. Παρασκευάζεται (δηλαδή «οδηγείται») από κεράσια, βερίκοκα, ροδάκινα, αχλάδια ή δαμάσκηνα. Υπάρχει επίσης ένα παραδοσιακό ευγενές ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ "Fritch" - αυτό είναι κρασί με μεταλλικά θεραπευτικά νερά της Υπερκαρπαθίας.

Για τους καλοφαγάδες διοργανώθηκε πρόσφατα το Bograch PARTY - γαστρονομικά Σαββατοκύριακα στα Καρπάθια. Θα ήταν μια επιθυμία - με φόντο τα γραφικά ορεινά τοπία, κάνοντας μια φωτιά, μπορείτε να μαγειρέψετε και να απολαύσετε τα πιάτα της περιοχής των Καρπαθίων.

Το Bograch είναι ένα γκούλας που φτιάχνεται με κρέας, γλυκές πιπεριές, πάπρικα και λαχανικά. Το πιάτο ήρθε σε εμάς από την ουγγρική κουζίνα και στη συνέχεια έγινε το σήμα κατατεθέν της Υπερκαρπάθιας.

Η συνταγή bograch ανήκει στους Ούγγρους βοσκούς και επομένως στη μετάφραση σημαίνει "γκούλας" - "βοσκός". Αρχικά, το γκούλας bograch μαγειρεύτηκε σε ένα καζάνι κρεμασμένο πάνω από μια φωτιά και αυτός, με τη σειρά του, στη μετάφραση ακούγεται σαν "bograch".

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της παρασκευής του: σε φωτιά, σε κατσαρόλα στο σπίτι, σε αργή κουζίνα. Επίσης, ο κατάλογος των υλικών ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή και τις προσωπικές προτιμήσεις της οικογένειας όπου παρασκευάζεται: σε κάποιον δεν αρέσουν τα λιπαρά φαγητά, κάποιος προσθέτει περισσότερες καυτερές πιπεριές - όλα είναι προαιρετικά.

Φανταστείτε: ζεστό καλοκαίρι, καταπράσινο καρπάθιο λιβάδι, στην κορυφή υπάρχει μια καλύβα προβάτων. Όταν δύει ο ήλιος, οι βοσκοί βάζουν φωτιά στην καλύβα, βάζουν ένα μεγάλο καζάνι και αρχίζουν να μαγειρεύουν νόστιμο πιάτοαπό κρέας, λαχανικά και διάφορα μπαχαρικά. Το άρωμα απλώνεται σε όλη τη συνοικία και αιωρείται πάνω από τα έλατα για πολλή ώρα, γνέφοντας τους τουρίστες με σακίδια πεζοπορίας που περνούν.

Bograch στα Υπερκαρπάθια

Ετοιμαστείτε, το μαγείρεμα δεν θα είναι εύκολο, γιατί το bograch είναι επισκεπτήριο της Υπερκαρπάθικης κουζίνας. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι αυτής της περιοχής έβαλαν την ψυχή τους στη συνταγή.

Υλικά για το μαγείρεμα του Transcarpathian bograch για πέντε μερίδες:

• 500 γραμμάρια μοσχάρι
• 500 γραμμάρια καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
• 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας
• 50 γραμμάρια λαρδί με στρώσεις κρέατος
• 2 καπνιστά λουκάνικα
• 1 πιπεριά
• 4 πατάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι
• 2 καυτερές πράσινες πιπεριές
• Μισό κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση
• Πράσινα για γεύση - άνηθος, μαϊντανός
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά κόκκινη πάπρικα
• 2 ντομάτες
• 4 κομμάτια κρεμμύδι
• 2 καρότα

Όταν βρεθούν και αγοραστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το ίδιο το μπογκράς. Να είστε υπομονετικοί, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.

Η διαδικασία παρασκευής του παραδοσιακού Υπερκαρπάθιου μπογκράχ:

Βήμα 1. Βρείτε μια μεγάλη, ευρύχωρη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καλή επίστρωση στο εσωτερικό. Θα υπάρχουν πολλά πιάτα, καθώς η συνταγή έχει σχεδιαστεί για πέντε πεινασμένους άντρες J

Βήμα 2 Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και το τσιγαρίζουμε λίγο.

Βήμα 3 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το λαρδί. Τα κρεμμύδια είναι καλύτερα να μαγειρευτούν λίγο κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Βήμα 4 Κόβουμε τα καπνιστά κρέατα, το μοσχαρίσιο και το βοδινό κρέας σε κύβους.

Βήμα 5 Αν το κρεμμύδι και το μπέικον είναι τσιγαρισμένα, τα πασπαλίζουμε όλα με μια κουταλιά πάπρικα και ανακατεύουμε.

Βήμα 6 Στο μπολ βάζουμε και το ψιλοκομμένο κρέας. Ρίχνουμε νερό να σκεπάσει τελείως το κρέας. Κάνουμε τη φωτιά δυνατή και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Βήμα 7 Μόλις βράσει το νερό, βάλτε την πιο σιγανή φωτιά και αφήστε το να ψηθεί για 2,5 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά.

Βήμα 8 Προκειμένου το bograch να συμμορφώνεται με όλους τους γαστρονομικούς κανόνες της Transcarpathia, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε chipettes - μικρά ζυμαρικά, με τα οποία τρώγεται αυτό το πλούσιο αρωματικό πιάτο. Παίρνουμε ένα αυγό, λίγο νερό και αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι μπορούν να θεωρηθούν ανάλογα των τσιπς - είναι επίσης κατάλληλα για bograch.

Βήμα 9 Όταν το κρέας είναι ψημένο, πρέπει να βγάλετε τα κόκαλα από τα παϊδάκια.

Βήμα 10 Κόβουμε τα καρότα σε κύβους, ανακατεύουμε με την καυτερή πιπεριά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα προσθέτουμε στο κρέας.

Βήμα 11 Ρίχνουμε μέσα πέταλα πιπεριάς, θυμάρι.

Βήμα 12 Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε επίσης σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό να καλύψει όλα τα υλικά. Όλα αυτά πρέπει να μαγειρεύονται για μισή ώρα σε μια ήσυχη φωτιά.

Βήμα 13 Τώρα κόψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα λουκάνικα σε μικρούς κύβους. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Προσθέστε περισσότερο νερό, μαγειρέψτε για μισή ώρα.

Βήμα 14 Όταν στεγνώσουν τα πατατάκια, τα αδειάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε.

Βήμα 15 Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Όσο πιο πολύ είναι τόσο πιο φρέσκο ​​και αρωματικό θα βγαίνει το μπογκράχ.

Βήμα 16 Ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί για πικάντικο. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Ο Bograch είναι έτοιμος! Πήραμε ένα πολύ πλούσιο, ικανοποιητικό και λιπαρό αριστούργημα μαγειρικής, που τόσο αγαπιέται στην Υπερκαρπάθια.

Καλή όρεξη!

Bograch στην πάσσα σε ένα καζάνι

Το παραδοσιακό μπογκράχ ψήνεται στη φωτιά. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για ένα ταξίδι πεζοπορίας, καθώς πρέπει να μεταφέρετε πολλά τρόφιμα, καθώς και κρέας, το οποίο μπορεί γρήγορα να αλλοιωθεί. Μάλλον, το bograch μπορεί να μαγειρευτεί σε εξοχικές κατοικίες ή σε σύντομα πικνίκ στη φύση.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια καπνιστό λαρδί
• 400 γραμμάρια κρεμμύδι
• 20 γραμμάρια κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
• 400 γραμμάρια χοιρινό κρέας (λαιμός)
• 300 γραμμάρια χοιρινό (παξιμάδι)
• 500 γραμμάρια καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
• Μπαχαρικά για γεύση (κατάλληλο για κρέας, μπριζόλες, γκριλ)
• 300 γραμμάρια καρότα
• 800 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά
• 500 γραμμάρια ντομάτες
• 1 κιλό πατάτες
• Μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 300 γραμμάρια ζυμαρικά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 20 γραμμάρια σκόρδου

Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του μπογκράτς, κάντε μια φωτιά. Επίσης, πρέπει να το κάνετε με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι βολικό να τοποθετήσετε ένα τρίποδο από πάνω και να κρεμάσετε τον λέβητα.

Πρόοδος μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πάρτε το λίπος, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους, κάνουμε το ίδιο και με το άλλο κρέας. Ομοίως καπνιστά παϊδάκια.

Βήμα 2 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πατάτες σε κύβους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, και τρίβουμε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη ή περνάμε από πρέσα σκόρδου.

Βήμα 3 Βάζουμε το μπόιλερ στη φωτιά για λίγα λεπτά να ζεσταθεί. Βάζουμε το λαρδί και το τηγανίζουμε μέχρι να βγάλει το λίπος ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και το κύμινο.

Βήμα 4 Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε την πάπρικα.

Βήμα 5 Ρίχνουμε στο καζάνι παϊδάκια, φλούδες από λίπος, προσθέτουμε κι άλλα μπαχαρικά. Αν η σύσταση είναι παχύρρευστη, προσθέστε νερό. Όλα τα υλικά πρέπει να μαγειρευτούν για μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας νερό για να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο.

Βήμα 6 Κόβουμε τα καρότα, τα προσθέτουμε στο καζάνι, ανακατεύουμε. Προσθέστε λίγο ακόμη νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Βήμα 7 Τώρα ήρθε η ώρα για πιπεριές, πατάτες, ντομάτες. Όλα αυτά τα βάζουμε στο καζάνι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε πάπρικα, δάφνη, ζάχαρη, πιπεριά τσίλι και άλλο νερό για να μην γίνει πολύ πηχτή η σούπα. Ανακατεύουμε ξανά.

Βήμα 8 Μαγειρικά ζυμαρικά: πάρτε αλεύρι, αυγό, αλάτι, λίγο νερό, ανακατέψτε τα πάντα και κυλήστε σε μικρές μπάλες. Τα προβράζουμε και τα ρίχνουμε στο μπόιλερ.

Βήμα 9 Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά. Μην ανησυχείτε, δεν θα κρυώσει ακόμα. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Ουγγρικό γκούλας Bograch

Υλικά για την παρασκευή ουγγρικού μπογκράς για παρέα 6-8 ατόμων:

• 150 γραμμάρια καπνιστό λαρδίμε ένα στρώμα. Το κόβουμε εκ των προτέρων σε μικρούς κύβους
• 100 γραμμάρια ωμό λαρδί, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια - πριν το σερβίρουμε, θα το βγάλουμε από το πιάτο
• 500 γραμμάρια βοδινό κρέας - κομμένο σε κύβους
• 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας - κομμένο σε κύβους
• 1 κιλό χοιρινό (μπορείτε να πάρετε τα παϊδάκια) - κομμένο σε κύβους.
• 300 γραμμάρια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας παραδοσιακή ουγγρική καπνιστή πάπρικα Εάν θα είναι δύσκολο να το βρείτε - μπορείτε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο γλυκό
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 10 γραμμάρια κύμινο
• Ενάμιση λίτρο νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Το βοδινό κρέας είναι επίσης κατάλληλο, αλλά το bograch θα αποδειχθεί πιο πλούσιο
• 200 γραμμάρια καρότα - κομμένα εκ των προτέρων σε λεπτούς δακτυλίους
• 3 γλυκές πιπεριές - κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 κιλό πατάτες
• 200 γραμμάρια ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κεφάλι σκόρδο

Θα μαγειρέψουμε bograch goulash στη φωτιά.

Βήμα 1. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, και όταν ζεσταθεί, βάζουμε δύο είδη λίπους (καπνιστό και ωμό).

Βήμα 2 Το λίπος πρέπει να εξατμιστεί λίγο και μετά προσθέστε το κρεμμύδι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Βήμα 3 Προσθέστε πάπρικα, κύμινο, πιπεριά τσίλι. Τα ανακατεύουμε όλα και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς, γιατί είναι εξαιρετικά δύσκολο να μειωθεί η θερμοκρασία της φωτιάς.

Βήμα 4 Βάζουμε το κρέας στο καζάνι - μοσχαρίσιο, μοσχάρι και χοιρινό. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Βήμα 5 Προσθέστε νερό, αλάτι, ανακατέψτε. Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι, και όταν βράσουν όλα, σηκώνετε λίγο το καζάνι από τη φωτιά, και μοιράζετε τα καυσόξυλα για να μην βράζει συνεχώς το μπογκράχ, αλλά να γουργουρίζει λίγο. Τώρα αφήνουμε να ψηθεί για μια ώρα, χωρίς επίσης να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.

Βήμα 6 Ρίχνουμε καρότα στο καζάνι και πιπεριά- Τα λαχανικά θα χρειαστούν τον περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.

Βήμα 7 Τώρα πατάτες.

Βήμα 8 Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τις ντομάτες και περιχύνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια αφήνουμε το γκούλας να σιγοβράσει για 20 λεπτά.

Βήμα 9 Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 10-20 λεπτά.

Το ουγγρικό μας bograch goulash είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Bograch με φασόλια - ουγγρικό γκούλας

Μία από τις παραλλαγές του bograch είναι η μοσχαρίσια εκδοχή του με την προσθήκη φασολιών.

Συστατικά:

• 2-3 λευκά κρεμμύδια
• 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα γλυκιά
• 2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα
• 3 καρότα
• 3 πιπεριές
• Κύμινο, αλάτι, δάφνη για γεύση
• 400 γραμμάρια κόκκινα φασόλια βρασμένα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα.

Το γκούλας μαγειρεύεται καλύτερα σε εξωτερικό χώρο σε καζάνι πάνω από φωτιά. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να πάρετε όλα τα υλικά σε μια πεζοπορία, σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε bograch με φασόλια στην εξοχή ή σε μια εκδρομή για πικ-νικ. Ένα τόσο χορταστικό και πλούσιο πιάτο μπορεί να ταΐσει ακόμη και μια μεγάλη ανδρική παρέα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πάρτε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο χωρητικότητας περίπου 8 λίτρων.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα καζάνι.

Βήμα 2 Όταν γίνει διάφανο, πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με πάπρικα και ανακατεύουμε.

Βήμα 3 Είναι η ώρα του κρέατος. Το κόβουμε σε μικρά κυβάκια και το βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται από όλες τις πλευρές και να μην καεί, γι' αυτό ανακατεύετε συνεχώς.

Βήμα 4 Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους και τα βάζουμε στο καζάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε.

Βήμα 5 Τώρα βάζουμε το πιπέρι, το αλάτι, προσθέτουμε μια πρέζα κύμινο και ανακατεύουμε. Προσθέστε σταδιακά βραστό νερό.

Βήμα 6 Όταν το κρέας ψηθεί, δηλαδή μαλακώσει, προσθέστε τα φασόλια και τη δάφνη στο καζάνι. Όταν το γκούλας είναι σχεδόν έτοιμο, θα πρέπει να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά και τριμμένο σκόρδο σε ένα γουδί. Βγάζουμε το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Bograch σε αργή κουζίνα

Παραδοσιακά, το bograch μαγειρεύεται στη φωτιά σε ένα καζάνι, αλλά ένα slow cooker είναι τέλειο για το μαγείρεμα στο σπίτι, καθώς το μπολ του μιμείται ένα καζάνι - όλα μαγειρεύονται σε ένα δοχείο.

Υλικά για το μαγείρεμα πλούσιου μπογκράτς σε αργή κουζίνα:

• 200 γραμμάρια κρέατος
• 3 πατάτες
• 1 βολβός κρεμμυδιού
• 1 πιπεριά
• 1 καρότο
• 30 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κόκκινη πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 30 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι
• Αλάτι για γεύση

Διαδικασία προετοιμασίας Bograch:

Βήμα 1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε σε κυβάκια τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές και τρίβουμε τα καρότα.

Βήμα 2 Ρίξτε λίγο λάδι στο μπολ του multicooker, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα", αφήστε το για λίγο ώστε να τηγανιστούν όλα.

Βήμα 3 Βάζουμε το κρέας πάνω από τα ροδισμένα λαχανικά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 4 Θέστε το multicooker στη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίστε το χρόνο σε 1 ώρα. Προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό στα λαχανικά και το κρέας και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Βήμα 5 Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε.

Βήμα 6 Ρίξτε πατάτες, γλυκό πιπέρι στο μπολ του multicooker. Ανακατεύουμε, αλατίζουμε και προσθέτουμε το κρασί.

Βήμα 7 Αμέσως πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Μυστικά μαγειρικής Bograch

1. Ιστορικά, το γκούλας παρασκευαζόταν από εκείνα τα είδη κρέατος που ήταν εύκολα προσβάσιμα στους βοσκούς: βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνί. Και αν την προηγούμενη μέρα υπήρχε ένα πετυχημένο κυνήγι, ήταν μαγειρεμένο από διαφορετικό κυνήγι.
2. Από το αρνί παίρνουν την ωμοπλάτη και το λαιμό, το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, το φιλέτο, τον πολτό του πίσω ποδιού ή της ωμοπλάτης. Από χοιρινό - ζαμπόν, πλάτη, ψαρονέφρι και λαιμό.
3. Το χοιρινό φιλέτο και το ζαμπόν δεν είναι πολύ κατάλληλα για το μαγείρεμα του γκούλας, καθώς θα βγει στεγνό και σκληρό.
4. Προκειμένου το bograch να αποδειχθεί "σωστό", η συνταγή πρέπει απαραίτητα να περιέχει πολλά είδη κρέατος, για παράδειγμα, βόειο κρέας, κότσι, παϊδάκια και μοσχαρίσιο κρέας.
5. Επίσης, το bograch δεν παρασκευάζεται χωρίς καπνιστό μπέικον με στρώση και σπιτικά λουκάνικα.
6. Όσο για τα μπαχαρικά, το παραδοσιακό μπογκράτς δεν μπορεί χωρίς πάπρικα, θυμάρι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
7. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το bograch στον καθαρό αέρα, πρέπει να αρχίσετε να το μαγειρεύετε σε μια καμμένη φωτιά και όχι σε κάρβουνα.
8. Εάν δεν σας αρέσουν τα πολύ λιπαρά και πλούσια πιάτα, αποκλείστε το λαρδί από τη συνταγή. Αφήστε τα άπαχα κρέατα και τα καπνιστά παϊδάκια.
9. Καλύτερα να μην στύβετε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου, αλλά να το κόψετε. Πρέπει επίσης να το προσθέσετε στο τέλος, λίγο πριν το σερβίρετε. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το άρωμά του.
10. Αν η συνταγή που επιλέξατε περιέχει ζυμαρικά (τσιπέτ) και πατάτες, προτείνουμε να επιλέξετε ένα.
11. Υπάρχουν συνταγές μπογκράτς με υλικά όπως π.χ ξυνολάχανο, φασόλια, αρακάς, μανιτάρια, μήλα, δαμάσκηνα. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο. Αντί για κρέας προστίθενται σόγια ή ψάρια και αντί για νερό προστίθεται κρασί ή ζωμός.
12. Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με ζυμαρικά, λαχανικά, μανιτάρια ή δημητριακά.
13. Για να αποκτήσει το bograch ένα απρόσμενα ευχάριστο άρωμα και μια πικάντικη νότα, βάλτε στο καζάνι ένα κλαδί ή αρκετούς καρπούς αρκεύθου κατά το μαγείρεμα. Αναπτύσσεται στα Καρπάθια, όπου, μάλιστα, συχνά παρασκευάζεται αυτό το πιάτο.
14. Όσο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε στο καζάνι μια κουταλιά ζάχαρη. Καραμελώνει γρήγορα και δίνει στο κρεμμύδι ιδιαίτερη γεύση και χρώμα.
15. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, μπορούν να αντικατασταθούν τοματοπολτόςή κονσέρβα lecho.
16. Στο bograch, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το πικάντικο, επομένως πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες της κόκκινης πιπεριάς, λαμβάνοντας υπόψη τα άλλα συστατικά και τον όγκο του πιάτου.
17. Εάν σχεδιάζετε ένα ταξίδι στην Υπερκαρπάθια, μπορείτε να βρείτε ένα ειδικό μείγμα καρυκευμάτων για γκούλας σε μικρά μαγαζιά εκεί.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:

Το Bograch είναι ένα διάσημο ουγγρικό πιάτο. Είναι χοντρό κρεατόσουπααπό κρέας και λαχανικά, με πικάντικη γεύση. Η συνταγή του μετρά ήδη μισή χιλιετία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχει αλλάξει, η περιοχή διανομής του έχει γίνει ευρύτερη, πολλές από τις παραλλαγές του έχουν εμφανιστεί. Αρχικά, η σούπα μαγειρεύτηκε στη φωτιά, σε κατσαρόλα, εξ ου και το όνομά της (μεταφράζεται από τα ουγγρικά ως «κατσαρόλα»). Στο μενού του εστιατορίου, αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί με άλλα «ονόματα»: Transcarpathian goulash, ουγγρικό goulash, bograch goulash. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αποδεικνύεται πλούσιο, παχύρρευστο, περιέχει μεγάλη ποσότητα κρέατος. Αν παρασκευαστεί σωστά, μπορεί να αντικαταστήσει τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο. Μπορείτε να φτιάξετε bograch στο σπίτι, αν και σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι εντελώς πανομοιότυπο με το πρωτότυπο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Για να αναπαράγετε ένα τέτοιο αριστούργημα μαγειρικής όπως το bograch στην κουζίνα σας, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του.

• Το Bograch πρέπει να είναι χοντρό. Προστίθεται νερό σε αυτό με το μάτι, έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα προϊόντα ή να είναι ένα δάχτυλο από πάνω τους. Σε μια πιο υγρή εκδοχή, η σούπα δεν θα μοιάζει με το θρυλικό ουγγρικό πιάτο.
• Το Bograch πρέπει να είναι πικάντικο, περιλαμβάνει σημαντική ποσότητα πάπρικας. Υπάρχει ακόμη και ένας μύθος που συνδέεται με αυτό, σύμφωνα με τον οποίο ο Τούρκος σεφ το παράκανε και πρόσθεσε πολύ πιπέρι στη σούπα, γι' αυτό και οι ντόπιοι έπρεπε να την φάνε. Αργότερα, για να προστατεύσουν το φαγητό τους από τους ξένους, οι κάτοικοι της Υπερκαρπαθίας άρχισαν να προσθέτουν επίτηδες μια τεράστια ποσότητα πάπρικας σε αυτό. Και έτσι εμφανίστηκε το μπόγκραχ.
• Η βάση της σούπας είναι το βόειο κρέας, αλλά συχνά προστίθενται και άλλα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του μπέικον. Δεν θα είναι παράβαση να βάλουμε αρνί ή χοιρινό στο καζάνι. Από κρέας πουλερικών ουγγρικό γκούλαςσυνήθως δεν είναι μαγειρεμένο.
• Η σύνθεση της σούπας, εκτός από κρέας, περιλαμβάνει και μεγάλο αριθμό λαχανικών. Οι σύγχρονες συνταγές περιλαμβάνουν πατάτες· νωρίτερα, έβαζαν φασόλια για να αυξηθεί ο κορεσμός της σούπας. Αυτά τα συστατικά μπορούν να θεωρηθούν εναλλάξιμα.
• Το ξηρό κόκκινο κρασί είναι ένα επιθυμητό, ​​αλλά όχι υποχρεωτικό συστατικό στην παρασκευή του bograch. Προστίθεται στη σούπα την τελευταία στιγμή, λίγο πριν η σούπα πρόκειται να κατέβει από τη φωτιά.
• Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικό ουγγρικό bograch χωρίς chipette - μικρά ζυμαρικά που τσιμπούνται από τη ζύμη και στεγνώνουν σε τηγάνι ή στο φούρνο. Η ζύμη για αυτά παρασκευάζεται από ένα αυγό, μια μικρή ποσότητα νερού και αλεύρι, το οποίο χύνεται στο μάτι, μέχρι να ληφθεί μια ζύμη που μπορεί να τυλιχτεί σε ένα λεπτό λουκάνικο, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1 cm.

Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στο έτοιμο πιάτο - με αυτό το bograch θα φαίνεται πιο ορεκτικό και η γεύση της σούπας θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Κλασική συνταγή

• βόειο κρέας - 0,6 kg;
• χοιρινό λίπος - 100 g;
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• ντομάτες - 0,3 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 0,3 κιλά.
• καρότα - 0,2 κιλά.
• πατάτες - 0,5 kg.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φρέσκα βότανα - 100 g.
• lecho - 100 g;
• κόκκινο ξηρό κρασί - 100 ml.
• πάπρικα - 5 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
• κόκκινο αλεσμένο πιπέρι (καυτερό) - 2-3 g.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλεύρι - πόσο θα πάρει (περίπου 150–180 g).
• αλάτι - για γεύση?
• νερό - πόσο θα πάει.

Συνταγή για την περίσταση::

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα, το κόβουμε σε κομμάτια, όπως για το γκούλας.
• Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια.
• Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Είναι καλύτερα να προτιμάτε ποικιλίες που δεν είναι πολύ μαλακές, όχι εύθρυπτες.
• Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε τους σπόρους.
• Κόβουμε τον πελτέ της πιπεριάς σε λεπτές λωρίδες ή μεσαίου μεγέθους τετράγωνα.
• Πλένουμε τις ντομάτες. Κόβουμε το δέρμα τους σταυρωτά από την πλευρά απέναντι από το στέλεχος, χαμηλώνουμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Ψύξτε με μεταφορά σε δοχείο κρύο νερό, Σαφή. Κόψτε τη σφράγιση γύρω από το στέλεχος. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
• Χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας νερό και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό λουκάνικο. Κόβουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε σε αλευρωμένο ταψί. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στην ελάχιστη θερμοκρασία. Στεγνώστε με κομμάτια ζύμης, μερικές φορές πασπαλίζοντας τα με αλεύρι και ανακατεύοντας, μοιράζοντάς τα ξανά σε ένα ταψί.
• Σε ένα καζάνι, μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το λαρδί, βάζουμε το κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα καρότα και την πάπρικα, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
• Προσθέστε το κρέας στα κρεμμύδια και τα καρότα. Περιμένετε να τηγανιστεί ορεκτική κρούστα. Προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές, χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το κρέας με λαχανικά για 10 λεπτά.
• Προσθέστε lecho, αλάτι, τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο νερό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά αφού βράσει το υγρό.
• Αν μαγειρέψατε το κρέας σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα, το μεταφέρετε στο τηγάνι. Προσθέστε πατάτες. Γεμίστε με νερό ώστε να είναι ένα δάχτυλο πάνω από το φαγητό. Θα πάρει περίπου ενάμιση λίτρο.
• Βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
• Βάζουμε τα κομμάτια της ζύμης, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, κρασί. Βράζουμε 3-4 λεπτά μετά το βράσιμο.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήστε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε bograch σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε αργή κουζίνα. Για να τηγανίσετε φαγητό στο πρώτο στάδιο, χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο", στα επόμενα στάδια για το μαγείρεμα της σούπας, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Στιφάδο". Αφού είναι έτοιμη η σούπα, την αφήνουμε για 10-15 λεπτά σε λειτουργία θέρμανσης.

Bograch με λουκάνικο και χοιρινά παϊδάκια

• βόειο κρέας - 0,5 kg;
• καπνιστό χοιρινό παϊδάκι - 0,5 kg.
• καπνιστό μπέικον - 50 g;
• λαρδί - 50 g;
• ωμά καπνιστά λουκάνικα - 0,2 kg.
• πιπεριά - 0,2 kg;
• πικρή πιπεριά - 20 g;
• θυμάρι - μια πρέζα?
• φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
• φρέσκος άνηθος - 50 g.
• αποξηραμένη πάπρικα - 20 g;
• ντομάτες - 0,3 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,4 kg;
• καρότα - 0,2 κιλά.
• κόκκινο ξηρό κρασί - 0,2 l.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλεύρι - πόσο θα πάει?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• νερό - πόσο θα πάει.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ψιλοκόβουμε το λαρδί και το μπέικον, βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, το βάζουμε στη φωτιά.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο λίπος, να ροδίσει.
• Πλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια το βόειο κρέας, χωρίζουμε χοιρινά παϊδάκιαένα ένα. Προσθέστε στο κρεμμύδι.
• Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά, προσθέτουμε μπαχαρικά. Ρίχνουμε νερό ώστε να σκεπάζει ελάχιστα το κρέας, μειώνουμε την ένταση της φλόγας στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε σκεπασμένο μέχρι να βράσει σχεδόν τελείως το νερό.
• Φτιάχνουμε ζύμη από αλεύρι και αυγά, κολλάμε πάνω σε μίνι ζυμαρικά, στεγνώνουμε στο φούρνο.
• Κόβουμε τα καρότα, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά όσο πιο ψιλά γίνεται.
• Αφού ξεφλουδίσουμε τις πατάτες, κόβουμε σε ημικύκλια πάχους τουλάχιστον μισού εκατοστού.
• Κόβουμε τα λουκάνικα σε κύβους.
• Βάζουμε τα λαχανικά και τα λουκάνικα στην κατσαρόλα με το κρέας. Προσθέστε ζεστό νερό ώστε να είναι ένα δάχτυλο πάνω από το φαγητό. Αλάτι, εποχή.
• Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
• Προσθέτουμε ζυμαρικά, μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το κρασί, βράζουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα το μπογκράχ με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Οι πατάτες στη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με φασόλια. Σε αυτή την περίπτωση, ένα ποτήρι φασόλια πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων σε νερό. Τοποθετήστε το νωρίτερα από τα λαχανικά - εισάγονται μισή ώρα μετά την προσθήκη των φασολιών, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό.
Το Bograch σε τρανκαρπάθικο στυλ μπορεί να μαγειρευτεί και σε κατσαρόλα στον καθαρό αέρα. Τότε θα είναι ακόμα πιο αρωματικό και πιο νόστιμο. Η αρχή της προετοιμασίας και η σειρά τοποθέτησης των προϊόντων σε αυτή την περίπτωση θα είναι η ίδια όπως όταν μαγειρεύετε σούπα γκούλας στη σόμπα.

Το Bograch είναι μια χορταστική κρεατόσουπα. Αρκετές θερμίδες. Θα αρέσει στους περισσότερους άντρες. Για τα κορίτσια που ακολουθούν τη φιγούρα, είναι καλύτερα να μην ακουμπούν πολύ πάνω του.

Σούπα Bograch Transcarpathian— παραδοσιακό πιάτοΟυκρανική δυτική κουζίνα, η ιστορία της οποίας χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε τα Καρπάθια, μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε το πραγματικό αυθεντικό κλασικό Transcarpathian bograch που ετοιμάζουν οι ιθαγενείς, πικάντικη και πλούσια γεύση που δύσκολα θα ξεχάσετε.

Αυτή η σούπα έχει άλλα ονόματα, συχνά ονομάζεται Magyar Yushka, Bogorosh ή Bogorash. Στην πραγματικότητα, η σούπα bograch μοιάζει πολύ με το ουγγρικό γκούλας, μόνο που σε αντίθεση με αυτήν, μαγειρεύεται με πατάτες.

Σε αντίθεση με πολλές άλλες σούπες που μας είναι γνωστές, η σούπα μπογκράτς μαγειρεύεται πολύ πηχτή, με ελάχιστη ποσότητα σάλτσας, περίπου το ίδιο πάχος. Όσο για τη γεύση, η σούπα μπογκράτς βγαίνει, θα έλεγα, πολύ λιπαρή, λόγω λαρδί, ψαρονέφρι, κρέας ή μπέικον, που είναι μέρος της, καθώς και πικάντικη και πικάντικη, χάρη στα μπαχαρικά και το σκόρδο.

Για την παρασκευή του κλασικού μπογκράς, χρησιμοποιείται λαρδί και μοσχαρίσιο κρέας, αλλά υπάρχουν και συνταγές για πιάτα με παϊδάκια, χοιρινή κοιλιά, λουκάνικο, μπέικον και χοιρινό φιλέτο. Συχνά αυτά τα συστατικά κρέατος της σούπας χρησιμοποιούνται μαζί σε διάφορους συνδυασμούς. Αρκετά συχνά στις συνταγές του bograch μπορείς να βρεις και την παρουσία αλευριού, ζυμαρικών ή πατατών. Σε γενικές γραμμές, όλα αυτά είναι το ίδιο προϊόν ζύμης, το οποίο μπορεί να έχει διαφορετικό σχήμα.

Η ιδιαιτερότητα του πιάτου έγκειται επίσης στο γεγονός ότι αυτή η σούπα μαγειρεύεται στη φωτιά σε ένα μεγάλο καζάνι, αλλά αν θέλετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, τότε σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα. Ακόμα και λαρδί, η λέξη «μπόγραχ» μεταφράζεται ως μεγάλη φωτιά.

Μιλώντας για τη συνταγή για την Υπερκαρπάθια σούπα bograch, δεν μπορεί κανείς να μην πει τουλάχιστον λίγα λόγια για την ιστορία της εμφάνισής της. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η ουγγρική σούπα γκούλας bograch γεννήθηκε χάρη σε Ούγγρους νομάδες που ασχολούνταν με την κτηνοτροφία. Από τα απλά υπάρχοντά τους, οι βοσκοί μαγείρευαν κρέας και λαχανικά στη φωτιά σε ένα καζάνι κατά τη διάρκεια εκστρατειών.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι, εκτός από τα λαχανικά και το κρέας, στις σούπες και τους βοσκούς προστέθηκαν και φαρμακευτικά βότανα, που τους έδιναν δύναμη και βελτίωσαν την υγεία τους. Τα βότανα που χρησιμοποιήθηκαν ήταν η φρέσκια τσουκνίδα, η γλιστρίδα, η άγρια ​​ρόκα, το πορτοφόλι του βοσκού, η μέντα, τα φύλλα πλανάνας, οι πικραλίδες και ο άρκευθος. ο κατάλογος συνεχίζεται και συνεχίζεται, καθώς ο αριθμός των βρώσιμων άγριων βοτάνων είναι πολύ εκτεταμένος.

Υπάρχει επίσης ένας μύθος ότι κατά τη διάρκεια του οθωμανο-ουγγρικού πολέμου, ενώ ετοίμαζε δείπνο για τον τουρκικό στρατό, ένας Τούρκος σεφ πρόσθεσε κατά λάθος μεγάλη ποσότητα καυτερής πιπεριάς και πάπρικας στο καζάνι, με αποτέλεσμα να παραμείνει πεινασμένο, ως τέτοιο φαγητό. του φαινόταν απαράδεκτο.

Για να μην πεταχτούν τα υπάρχοντα των Τούρκων αρχηγών, αποφασίστηκε να τροφοδοτηθούν με αυτά οι αιχμάλωτοι Ούγγροι. Με τον καιρό, οι απελευθερωμένοι Ούγγροι έφεραν το πιάτο στην πατρίδα τους. Το αν υπάρχει έστω και λίγος κόκκος αλήθειας σε αυτόν τον μύθο παραμένει μυστήριο μέχρι σήμερα, αλλά όπως και να έχει, το ουγγρικό πιάτο bograch σε τρανκαρπάθικο στυλ είναι εξαιρετικά δημοφιλές τόσο στους ντόπιους όσο και στους τουρίστες.

Και τώρα προτείνω να πάω στη συνταγή και να δω πώς να μαγειρέψω σούπας μπογκράτς Υπερκαρπάθιοςβήμα προς βήμα συνταγή.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 400 γρ.,
• Πατάτες - 700-800 γρ.,
• Νερό - 2 λίτρα,
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.,
• Καρότα - 1 τεμ.,
• Καπνιστό λουκάνικο - 150-200 γρ.,
• Πιπεριά σε ντομάτα - 150-200 γρ.,
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες,
• Ηλιέλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Αλάτι - για γεύση
• Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα

Bograch στα Υπερκαρπάθια - συνταγή

Αφού προετοιμαστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σούπα Transcarpathian bograch. Πλένουμε το κομμάτι του βοείου κρέατος. Συζητώ. Κόβουμε σε κομμάτια 4 x 4 εκ.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το καρότο σε τέταρτα κύκλους ή καλαμάκια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε τις πατάτες για το μαγείρεμα από τη φλούδα και μετά τις κόβουμε σε μικρές φέτες.

Αφαιρέστε το δέρμα από καπνιστό λουκάνικο. Κόψτε το σε κύβους.

Αφού τρίψετε όλα τα υλικά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το μπογκράς. Παραδοσιακά, αυτή η Υπερκαρπάθικη σούπα τηγανίζεται σε λαρδί. Αν δεν το έχετε στο σπίτι, τότε αντικαταστήστε το με ηλιέλαιο. Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στο τηγάνι. Στρώνουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε την πάπρικα και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Απλώστε το καπνιστό λουκάνικο.

Λουκάνικο με κρεμμύδια στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.

Βάζετε σε μια κατσαρόλα στην οποία θα ψήσετε μπογκράτς. Γεμίστε με ζεστό νερό.

Τώρα πρέπει να τηγανίσετε το κρέας. Το μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας χρησιμοποιείται παραδοσιακά για μπογκράτς. Τηγανίζουμε το κρέας κομμένο σε κομμάτια σε μικρή ποσότητα ηλιέλαιου για περίπου 5 λεπτά.

Μεταφέρετε το τηγανισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε μια κατσαρόλα με λουκάνικο και κρεμμύδια. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα.

Προσθέστε κονσέρβες πιπεριές σε ντομάτα.

Στη συνέχεια, απλώστε τις ψιλοκομμένες πατάτες.

Βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Η σούπα Bograch μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.

Bograch στα Υπερκαρπάθια έβαλε σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό. Καλή όρεξη.

Bograch στα Υπερκαρπάθια. Μια φωτογραφία

Συστατικά:

• Πατάτες - 5-7 τεμ.,
• Καρότα - 1 τεμ.,
• Salo (λαρδί) - 100 γρ.,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.,
• Ντομάτες - 2 τεμ.,
• Χοιρινό - 400 γρ.,
• Δάφνη - 1-2 τεμ.,
• Αλάτι - για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα

Για ντόνατς:

• Νερό - 50 ml.,
• Αυγά - 1 τεμ.,
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Αλάτι - μια πρέζα
• Αλεύρι - 1 φλιτζάνι.

Bograch σε υπερκαρπάθικο στυλ με ζυμαρικά - συνταγή

Η αρχή της παρασκευής του μπογκράτς είναι ακριβώς η ίδια με την πρώτη συνταγή. Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Ας ξεκινήσουμε με τη δοκιμή ζυμαρικών. Ρίξτε νερό σε ένα μικρό μπολ.

Χτυπάμε σε ένα αυγό. Ρίξτε μέσα το αλάτι. Ρίχνω ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα σύρμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε στα υλικά της ζύμης. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Καλύψτε το μπολ με ζύμη με μια πετσέτα. Τώρα ας ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά της σούπας μπογκράτς Transcarpathian με ζυμαρικά.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες όπως για το βράσιμο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλο τρίφτη. κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους. Βάζουμε το λίπος στο ζεστό τηγάνι. Μόλις αρχίσει να λιώνει και να βγάζει αρκετή ποσότητα λίπους, βάζετε τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας με λαρδί για άλλα 4-5 λεπτά.

Βράζουμε τις πατάτες με το χοιρινό σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Όσο σιγοβράζει, πλένουμε τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και τις ντομάτες σε κυβάκια. Προσθέστε πιπεριές και ντομάτες στη σούπα. Σιγοβράζουμε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, τσιμπήστε με τα χέρια σας μικρά κομμάτια ζύμης και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τη σούπα μπογκράτς. Ανακατεύουμε τη σούπα. Το βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το Ready πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια της σούπας. Ρίχνουμε τη σούπα μπογκράτς με τους λουκουμάδες σε μπολ. Σερβίρουμε ζεστό στο τραπέζι.

Bograch σε υπερκαρπάθικο στυλ με ζυμαρικά. Μια φωτογραφία

Το Bogrács (bogrács - καπέλο μπόουλερ) είναι ένα ουγγρικό πιάτο που παραδοσιακά παρασκευάζεται σε καπέλο μπόουλερ. Εξ ου και το όνομά του. Αυτό το πιάτο είναι ένα είδος σούπας γκούλας, που παρασκευάζεται με πολλά καυτερά μπαχαρικά. Το κύριο «τσιπ» του πιάτου είναι επίσης η συμπερίληψη chipette - ζυμαρικών από κομμάτια μαδημένης ζύμης.

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 150 kcal ανά 100. Αυτός ο αριθμός μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά. Ας εξετάσουμε βήμα προς βήμα και με μια φωτογραφία πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας bograch στο σπίτι σε μια σόμπα ή στη φωτιά σε συνθήκες πεδίου.

Υπερκαρπαθικό μπογκράχ σε ένα πιάτο

Δεν είναι πάντα δυνατό να φύγετε από την πόλη το χειμώνα, οπότε το Transcarpathian bograch μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Αλλά αν ζείτε σε ιδιωτικό σπίτι με σόμπα, το πιάτο θα βγει υπέροχο. Όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε μαντεμένια ή μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ή ψήστη από χυτοσίδηρο. Αν μαγειρεύετε στη σόμπα, πάρτε μια σμάλτη ή αλουμινένια κατσαρόλα.

Σύνθεση προϊόντων:

• Μεγάλα κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και καρότα - δύο το καθένα.
• Ενα αυγό;
• Αρνί, μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
• Lecho - τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• Σκόρδο πέντε σκελίδες?
• Πατάτες - 6 τεμάχια.
• Ένα ποτήρι αλεύρι?
• Χοιρινό λίπος ή λαρδί - 100 g.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά και κύμινο - 0,5 μικρές κουταλιές το καθένα.
• Ημίγλυκο κόκκινο κρασί - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός, άνηθος - ένα μάτσο?
• Μαύρο πιπέρι και γλυκιά πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Σχέδιο μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε ένα τηγάνι και πάνω του λιώνουμε λίπος ή λαρδί. Απλώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με πάπρικα. Τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση.
3. Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε κύβους, τα βάζουμε πάνω στο κρέας. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύουμε.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε και βάζουμε σε ένα μπολ στο οποίο ετοιμάζεται το τηγάνισμα με το κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά εκεί.
5. Βάζουμε lecho, πιπέρι και αλάτι, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
6. Αν το τηγανητό κρέας ψήθηκε σε τηγάνι, το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με ψηλά τοιχώματα και ρίχνουμε μέσα ενάμιση λίτρο βραστό νερό. Πιπέρι και αλάτι, αφήστε το να μαγειρευτεί για μισή ώρα.
7. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε ζυμαρικά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι (δεν προσθέτουμε νερό). Ζυμώνουμε μια πυκνή ζύμη.
8. Ανοίξτε και κόψτε τη μάζα ζύμης σε μικρά κομμάτια (όχι περισσότερο από δύο εκατοστά). Πασπαλίστε τα τελειωμένα ζυμαρικά με αλεύρι και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο.
9. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Αν θέλετε να πάρετε μια όχι πολύ πηχτή σούπα, προσθέστε λίγο περισσότερο από ένα λίτρο βραστό νερό. Προσθέστε ζυμαρικά και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
10. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά, το κρασί, πασπαλίστε με σπόρους κύμινο. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το νόστιμο bograch μας από τη σόμπα. Αφήστε το να σταθεί για περίπου μισή ώρα - θα εμποτιστεί. Και μετά σερβίρετέ το στο τραπέζι και απολαύστε τη μαγεία των αρωμάτων.

Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος, εξαρτάται από το γούστο σας. Η σπιτική συνταγή bograch θα λατρέψουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας.

Bograch στην Υπερκαρπάθια στο διακύβευμα

Αυτή η κλασική επιλογή είναι ιδανική για μια μεγάλη παρέα που χαλαρώνει στη φύση. Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα 6 λίτρων.

Συστατικά:

• Μεγάλα κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
• Πατάτα - 1,5 kg;
• Καπνιστό λαρδί - 250 g;
• Μεσαία καρότα - 2 τεμάχια.
• Μοσχαρίσια και χοιρινά παϊδάκια - 1,5 kg.
• Γλυκιά πάπρικα - δύο μεγάλα κουτάλια.

Οδηγίες για το μαγείρεμα του φαγητού:

1. Ψιλοκόβουμε το καπνιστό μπέικον και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Λιώνουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, το προσθέτουμε στο μαντέμι και τσιγαρίζουμε σε λιωμένο λαρδί.
3. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέστε σταδιακά την πάπρικα στο τηγάνισμα που βράζει. Δίνει στο πιάτο λαμπερό χρώμα και ιδιόμορφη γεύση. Ανακατεύουμε συνεχώς (η πάπρικα δεν πρέπει να καεί).
4. Προσθέστε καρότα, κομμένα σε κύκλους.
5. Αφού ανακατέψουμε την πάπρικα, βάζουμε αμέσως το κρέας, το οποίο θα ετοιμάσουμε από πριν. Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια, 3 * 3 εκ. Μην γλιτώσετε το κρέας, θα πρέπει να είναι αρκετό, όπως τα παϊδάκια, γιατί αυτή είναι η βάση του πιάτου.
6. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει πλήρως όλα τα προϊόντα. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Μπορείτε να αγοράσετε εκ των προτέρων στο κατάστημα καρυκευμάτων για πιάτα κρέατοςκαι γκούλας, γιατί περιέχουν την απαραίτητη ποσότητα αλατιού. Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά καρύκευμα σε τέτοια ποσότητα κρέατος, το δοκιμάζουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι, ανακατεύοντας όλη την ώρα, όσο γίνεται.
7. Όταν ψηθεί τελείως το κρέας, γεμίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε νερό και προσθέτουμε τα ίδια καρυκεύματα κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
8. Προσθέστε φρέσκα χόρτα, ψιλοκομμένα, στο μαντέμι ένα λεπτό πριν την ετοιμότητα.

Στο φαγητό που μαγειρεύεται στη φωτιά, όταν το βγάλετε από τη φωτιά, μπορείτε να κατεβάσετε μια φλεγόμενη φωτιά από ένα οπωροφόρο δέντρο για λίγα δευτερόλεπτα ή να προσθέσετε ένα κλωνάρι αρκεύθου στο καζάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η γεύση θα είναι απίστευτη.

Ουγγρικό πικάντικο bograch με χοιρινό και μπέικον

Η διάσημη ουγγρική σούπα μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι στη σόμπα ή σε εξωτερικούς χώρους, για παράδειγμα, σε μια πεζοπορία. Αυτό το πιάτο, μαγειρεμένο στη φωτιά, έχει μόλις αξέχαστη γεύσηκαι ικανοποιεί τέλεια την πείνα.

Για μια μεγάλη γλάστρα θα χρειαστείτε:

• Χοιρινό - μισό κιλό.
• Καπνιστό μπέικον - 200 g;
• Βουλγαρική πιπεριά - ένα μεγάλο κόκκινο και δύο πράσινο.
• Μπέικον - 300 g;
• Ντομάτα - 4 τεμ.
• Ένα μεγάλο καρότο?
• Μικρό κεφάλι σκόρδου?
• Τοματοπολτός - 200 g;
• Δύο λαμπτήρες?
• Αυγό;
• Ένα ποτήρι αλεύρι?
• Πάπρικα - μια κουταλιά της σούπας?
• Πιπέρι τσίλι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε bograch σε ουγγρικό στιλ:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το λαρδί, βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον.
2. Μετά από 5 λεπτά, βάλτε το κρεμμύδι και τα καρότα, κομμένα σε κύβους εδώ.
3. Προσθέστε πάπρικα. Θα δώσει στα λαχανικά μια γεύση.
4. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε ροδέλες ή μεγάλες λωρίδες, βάλτε την στα υπόλοιπα υλικά, ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και ένα ποτήρι πόσιμο νερό. Σιγοβράζουμε όλα μαζί σε μικρή φωτιά για 20 λεπτά.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε το χοιρινό στο τηγάνι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια.
6. Μετά από άλλα 20 λεπτά, προσθέστε άλλο ένα ποτήρι νερό. Αλατίζουμε και προσθέτουμε και τα δύο είδη αλεσμένου πιπεριού. Με το τσίλι, προσέξτε να μην το «παρακάνετε». Ένα κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό για το τηγάνι. Και αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα, τότε μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα.
7. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τρίβουμε σε ένα λεπτό τρίφτη και τις ρίχνουμε στο πιάτο μας.
8. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρείτε προσεκτικά την φλούδα τους.
9. Όταν το χοιρινό είναι σχεδόν έτοιμο, βάζετε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε ένα δοχείο. Προσθέστε ένα δύο φλιτζάνια ακόμη νερό. Το επίπεδο φλόγας δεν αλλάζει. Όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να είναι μικρό.
10. Φτιάχνουμε ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, ζυμώστε μια απλή ζύμη με αυγά και αλεύρι. Μπορείτε να το αλατίσετε λίγο. Μοιράζουμε τη δοκιμαστική μάζα σε μικρά κομμάτια, τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο και μετά τα ρίχνουμε απαλά στο πιάτο μας.

Σιγοβράζουμε το φαγητό για άλλα 10 λεπτά Στο τέλος του ψησίματος αναφέρουμε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες. Αν θέλετε το πιάτο να μοιάζει με σούπα, προσθέστε περισσότερο νερό. Ή το αντίστροφο, μπορεί να γίνει σαν χοντρό γκούλας. Σε κάθε περίπτωση, ιδρώστε λίγο περισσότερο το φαγητό. Μετά από αυτό, μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να απλωθεί σε πιάτα και να σερβιριστεί.

Βίντεο: Συνταγή Bograch από τον Ilya Lazerson